烹饪专业培训范文

导语：如何才能写好一篇烹饪专业培训，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

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数据显示，2015年我国餐饮行业年营业额达到32310亿元，比上一年增长11．7％。随着餐饮行业的不断升温，消费者对安全、健康、体验的消费需求也不断升级。作为食品安全领域的领导者，麦德龙凭借丰富的行业资源、在食品安全管理领域的多年积累，以及专业的团队，成立了餐饮学院，主要为餐饮类专业客户，包括厨师、采购人员、经理及企业经营者等，打造行业培训及沟通的平台，帮助其应对消费需求升级带来的挑战，并取得业务发展和成功。 ​

餐饮类专业客户是麦德龙中国核心客户群之一。据了解，该学院立足上海，辐射江浙。

麦德龙餐饮学院占地1600平方米，涵盖烹饪厨房、茶饮天地、知识学堂、实习餐厅、创意食堂五个区域。烹饪厨房设有可容纳30人的互动演示场地，及12个烹饪实践操作台。茶饮天地提供酒类介绍、选购及鉴别、成本控制与菜单设计、酒类与菜品搭配的培训。知识学堂则作为理论知识学习场地。

为了模拟真实的实战环境，麦德龙餐饮学院设立了实习餐厅，提供餐厅运营培训和运营解决方案，让学员在真实厨房布景中提升操作经验。由麦德龙自营的创意食堂作为样板食堂，展示了定食与自选餐两种不同的设计，并采用了先进的数字化收银方式，提高食堂运营效率。麦德龙餐饮学院将从人员管理、财务管理、菜肴搭配、布置和动线设计等方面，提供食堂经营的解决方案。

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乙方：_______________________________

本着为企业培养有用人才，为学生就业创造有利条件的宗旨，经甲乙双方友好协商，甲方向乙方推荐优秀毕业生到乙方实习达成如下协议：

一、 甲方权利义务及培训专业：

1、 甲方推荐学员应参加过本单位岗位或工种的相应技能培训，提供学员名单和基本情况介绍。

2、 甲方推荐学员须身体健康，思想上进，优先向乙方推荐空缺岗位及其它便利条件。

3、 征得乙方同意的基础上，甲方拥有利用校企合作、借助乙方的社会效应开展宣传的便利

4、 甲方开设以下专业技能培训：电焊、计算机、电子电器维修、中式烹饪、美容、美发、保健按摩、酒店管理、服务礼仪、市场营销、养殖种植、家政服务、汽车美容，年专业培训综合能力：3000人左右。

二、乙方权利义务及单位主营业务和岗位需求

1、为甲方学员配备政治思想水平、业务素质、生产技术及生活方面过硬的指导老师。

2、为甲方学员提供良好的工作、学习与生活条件，与乙方职工一视同仁，不岐视。

3、为甲方学员提供劳动保护用品，保障学员的实习安全，不安排实习内容以外的危险工作。

4、对参加生产性实习的学生，可向学员支付一定的劳务实习费和补助。

5、乙方单位主营业务和实习岗位用工需求

乙方单位地址：

乙方主营业务：

人事部负责人姓名联系方式

实习岗位(工种)年龄要求性别要求实习薪资其它说明

三、其它情况双方可协商解决，本协议一式两份，双方签字后生效。

甲方：__________职业培训学校 乙方(签章)：__________________________

地址：_________________________

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1985年11月，彭沛福离开了分销店，自己借钱开办了一个小副食店。小副食店不但经营简单的生活必需品，他还开办了熟食加工。渐渐地，彭沛福手头有了一点儿积蓄。

1987年7月，村里的一个小餐馆贴出了转让的消息，这让彭沛福心动了。他用自己挣来的550元钱交了房租，包下小饭店，又请朋友帮忙置下了店里的各种用具，并为了小店起了个“傻大方”的名字。从此，彭沛福走进了自己并不熟悉的餐饮行业。

由于“傻大方”以菜色好、量大、实惠来经营，它的名气也越来越响。1989年，彭沛福的第二个饭馆开张。随后，他的事业也逐步迈入了开创飞天娱乐中心、傻大方电影院、傻大方照相馆、傻大方图书馆等其他领域。

就在彭沛福的餐饮事业蒸蒸日上的时候，他看到一个触动心灵深处的现象――许多农村的孩子初中一毕业就面临着待业在家的窘境。1991年，彭沛福开始创办傻大方烹饪培训学校，给孩子一个学习入门技能的机会。

到了1993年，彭沛福的身价已达到了一百多万。可转过年来，他又把这一百多万全部投入办学，正式注册、开办了以餐饮、服务等专业培训为主的傻大方成人职业高中，并承诺――在此毕业的学员百分百包就业。

为了确保学习质量，彭沛福亲自从市里的各大饭店聘请有名望的厨师来学校授课。学校招收的第一批学员就达167名，全部来自本市各个远近郊区的农村。为了使这些农家子弟成才，彭沛福有自己的“绝招儿”――他除了请名师大厨给学生讲课、示范外，还定期对学生进行必要的思想和职业道德教育，培养学生吃苦耐劳的品质。

1995年，彭沛福又为学校配备了50台386电脑，建立了一个设备齐全的语音教室，成为顺义区第一个拥有现代化教学设备的中学。1999年学校更名为傻大方职业高中学校，并按国家教委的有关规定改两年制为三年制学校。2001年，学校更名为现在的顺义区民办大方职业学校。现在，彭沛福已投资办校近三千多万元，培训了一万多名学员，除了向各大饭店输送外，还有一些毕业的学员被送往了国外发展。

“一技之长铸金塔，市场经济浪淘沙。”这是彭沛福在1996年正式办学时，为学校提出的办学思路。他认为，办职业学校不能闭门做，也要随时关注社会需求。

如今的大方职业学校，不仅仅有烹饪专业，还增加了旅游服务、服装表演、美容美发、摄像与摄影艺术、计算机网络技术等。与此同时，学校还把这些专业分成为4大类，即重点发展专业、标志性热门专业、骨干特色专业、应用技能型专业。2005年，学校又根据顺义区的特点，增加了航空地服。为了确保学生毕业后可顺利就业，学校还实行订单式的校企联合办学方式。

学员毕业了，就业了，可有的又因为企业的原因失业了。为此，彭沛福在2000年成立了具有劳务派遣资格的北京真理想社区服务有限公司。这里不但可以为学校的毕业生服务，失业的毕业生也可继续找工作。

农家子弟有了技能，有了自立的资本，可那些因失去土地而需要转移就业的农民、因下岗而失业在家的职工，又成为彭沛福的心事。于是，北京大方职业技能学校又开始为符合政策的农民进行免费就业培训，并实行流动教学，把技能送下乡，送到农民的家门口。培训班结束后，真理想公司就会把培训合格的农民送去就业的岗位。据统计，大方职业技能培训学校每年培训失去土地的农民及农村剩余劳动力达3000人次。

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因为学习成绩优秀，水到渠成留校当了老师；第一次上讲台，面对仅比自己小一岁的学生，没经过教师专业培训的侯德成紧张得腿直哆嗦，敲得讲台“砰砰”直响，眼睛也不敢直视学生，事先精心准备的10分钟的开场白只讲了3分钟就没的说了，大脑一片空白，幸亏这个班的班主任老师替他解了围。初上讲台的尴尬经历至今他还深刻地记得，让他觉得教师这个职业远没有想象中简单，一直鞭策着他在今后的工作中不断提高教学本领。

凌晨2点还在炸薯条

学校为了提高老师的教学水平会定期安排他们到知名的酒店学习和培训，通常等不到学校安排，侯德成自己也经常利用业余时到饭店去打工。他先后在五六家高级涉外饭店的西餐厨房学习工作过，专业技术和外语能力具备了很大优势。白天教课，晚上工作的辛苦不是一般人能承受的，满天星斗的凌晨两点还在餐厅的油锅前炸薯条，一种信念支持着他――没有实际的操作经验，怎么能更好地教学生，在专业上精进领先呢?

从1992年开始他先后被学校派往瑞士，德国，奥地利，英国、意大利。法国、澳大利亚7个国家的教育机构和知名企业学习和培训，比如瑞士的洛桑大学，德国的菲林根学院，法国蓝带学院、瑞士洛桑La grape d’or餐厅，伦敦Ritz酒店等。这些经历让他亲身感受到了国外烹饪教师技能的高超，经验的丰富，同时也感受到西餐烹饪的艺术魅力和学无止境。对他来说也不仅是单纯的游历，用心的他利用这些机会收集学习了大量资料素材，成为日后课堂上风趣的谈资，极大勾起了学生们对西餐的兴趣。

当然最令他欣慰的是在北京的任何一家四、五星级饭店的厨房里都有他的学生，其中有近百名担任了厨师长，切实感受到了“桃李满天下”的幸福感。看着成箱的荣誉证书、想着在各自岗位上为社会服务的学生，这种价值感、成就感让他倍加珍惜。

教学也需要“看人下菜碟”

1985年当侯德成月工资只有26块钱的时候，他花了17块买了本英文书，那本书最后被翻烂了。后来每次教育学生要刻苦学习时，他都拿出这本书，告诉他们成功从来都不会从天而降，不付出比常人多得多的努力，成功永远不会轻易降临。勤奋是唯一的捷径，也是敲开成功大门的唯一钥匙。

为了让学生有更好的学习效果，平日里上课时他都用双语教学，严格要求学生，让他们记住蔬菜的英文名，循序渐近，周而复始，在外语的环境中耳濡目染，英语水平就会逐步提升。他告诉学生：虽然你们身在职高，但并不比任何人起点低，抓住机会，你会更出色。

1993年班里有个文化课、专业课都很出色的学生，加上老师的器重，性格有点傲气，在同学中显得孤立。为了教育他改善这种情绪，侯德成送给他一本从英国带回的原版专业教材《PractlcaI Cookery》，要求他在一周内把其中一个章节的50多个菜单配方翻译成中文，并且在书中夹了一张字条写道：“老师也需要你的帮助，做人、做事离不开朋友!“后来，这个学生召集几名同学一起完成了任务，并主动要求把全书的菜单配方翻译成中文，和全班同学一起学习。这种做法让他懂得了正确认识自己、人与人之要相互尊重和理解等做人的道理，同时，也让他领悟到了集体的力量、合作的快乐和友情的珍贵。

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[关键词] 职业点菜师 基本技能 教学改革

现代人生活节奏加快，生活水平也有了很大提高，商务活动、家庭和朋友聚会经常出外就餐，对饮食的要求也由原来的吃饱吃好提高到吃得更营养、更健康。到餐厅用餐，面对着菜单时，如何点菜往往成为了一个不大不小的困扰，经常会出现主菜不突出、色彩过于单调、营养搭配不合理的现象。于是有的酒店开始尝试用专人负责点菜，既增加了酒店的收入，又满足了不同客人的需求。新兴的点菜师职业应运而生。中国烹饪协会从2009年起开办培训班培训点菜师，并为通过考试的学员颁发“全国餐饮业点菜师”合格证书。

职业点菜师是餐饮企业设置的专职为就餐客人推介餐饮产品、制定菜单、提供消费服务的人员。点菜师的出现使点菜师和服务员两个岗位分离，这标志着我国餐饮服务细化时代的到来。有的客人在点菜的时候，希望知道菜的原料、营养价值，甚至烹饪方法、典故等，这对服务员来说是难以胜任的。而点菜师受过专业培训，对菜品有多方面、全方位的了解，能够根据就餐宾客的不同需求、不同喜好，快速、专业地安排菜单，帮助客人在预算内既吃到了特色菜，又照顾到了每个人的口味，还缩短了客人点菜、等菜的时间，节约了客人的时间。由于点菜师的介绍，新菜品推出后的认识过程也会缩短，酒店餐位的利用率也提高了，既增加了酒店的经济效益，又提升了酒店的品味。

一、职业点菜师应具备的基本技能

1．掌握广博的菜肴知识、酒水知识与食品营养知识

作为一名合格的点菜师，要了解本餐厅内每道菜的名称、味道、做法、价格、营养，特别是对于招牌菜的特色、所用原料、配料搭配及烹饪方式更要熟知。对中餐四大菜系的特点及主要烹调方法也要有所熟悉。点菜师还要了解各地的风土人情，对少数民族的饮食习惯更要格外关注；会从营养方面搭配菜点，如荤素搭配得当、冷热比例适宜；必要时要向客人介绍有关菜品的营养结构。面对不同的宾客要有针对性地开展服务，为客人推荐的菜品要做到既讲究口味，又讲究营养科学。如对于老年人少推荐肉类多推荐鱼类；对于痛风病人不要推荐豆腐之类的菜品。对老顾客服务时，要注意在保持一贯口味的前提下增加新鲜感，主推新菜品。

2．拥有较强的营销能力

一个好的点菜师就是一个好的推销员，不仅可以帮助酒店获取更大的利润，同时还提升了酒店的知名度。一次好的点菜服务可以让客人做回头客，消费者往往因为喜欢点菜师而记住酒店，从而成为常客。推销菜品是个短平快的过程，点菜的成功与否往往决定于短短的十几分钟。点菜师除了拥有广博的专业知识，还必须具备良好的沟通能力和熟练的推销技巧，通过简短、准确的询问和谈话了解其请客的目的、消费预算、宴请客人的身份和口味需求等，从而作出适当的推荐。

3．把握客人的消费心理

点菜员要会察言观色，体谅客人，站在消费者的角度去点菜，让消费者信任。点菜员应揣摩不同客人的就餐目的、观察不同的就餐人员组成、不同的就餐时间，这些因素都会影响到菜品的组合。比如家庭聚会讲究的是经济实惠；商务洽谈讲究的是品味和档次；朋友聚会讲究的是气氛和环境；午餐讲究快速高效；老年人以容易消化的饭菜为宜；年轻人以焦脆、香酥的菜品为主等。

4．良好的职业观念

职业点菜师在酒店处于管理阶层地位，参与酒店的经营管理和产品设计。但其服务性质和服务形式与一般酒店服务员一样，这就要求点菜师不但在技术上更高、更精，更要有平常的职业心态。在为客人点菜时数量上安排要合理，如果客人点的数量过多，可以委婉地提示客人可以随时添菜，不要浪费。

二、在教学中优化课程适应岗位需求

1．教学内容整合及序化

为了确保输送到酒店的学生能快速适应岗位，可将教学内容做适当地调整。在学习《餐饮服务与管理》与《菜点酒水知识》课程之后，增加《点菜服务》课程，主要学习中餐菜系的特点及主要烹调方法、营养配餐与食品安全、餐厅推销和服务技巧、不同民族的饮食风俗、特殊群体的饮食禁忌、菜肴典故和传说、色彩搭配基本原理等。必要时可加入西餐主要菜式及特点、糕点的特点及分类等内容。

2．教学方式多样化

在教学方式上除了传统的讲授外，还可采取分组教学、角色扮演、互动式教学、案例教学等多种教学方法。在课后除布置学生自行完成相关知识的阅读外，还可以把学生分组，以小组为单位共同完成搜集各大酒店菜单、地方菜的传说典故等任务。组与组之间可以采用比赛的形式，有利于培养学生的竞争意识。另外，这门课程还有一个特殊的作业――背菜谱，要求学生把收集到的菜单整理分类，把菜品的名称要记得滚瓜烂熟。

3．教学手段情境化

在打破传统的教学手段，全部采用自制课件利用多媒体进行理论教学的同时，在实训基地、实景地进行情境教学。创设与餐厅相近的环境，在这个模拟的工作环境中，指定学生扮演点菜师，借助角色的演练来理解角色的内容，模拟性地处理工作事务，在服务与被服务中锻炼学生的应变能力，从而提高处理各种问题的能力。如可以把学生带到学校食堂上课，学生自由选择座位，可以高声谈话，营造一种“嘈杂”的餐厅氛围。由一名学生为模拟的客人提供点菜服务，模拟的客人可以是家庭成员、商务客人、同学朋友等不同的类型，要求学生根据就餐客人的需求快速、准确地完成点菜任务。点菜结束后可以让学生之间相互点评，对模拟角色的表现进行评析，最后教师进行归纳总结。由于场景的变化，学生会产生兴趣，从而主动地参与进来，通过实境锻炼，提高学生的观察能力、沟通能力、表达能力和解决问题的能力。

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教育经费短缺是当前困扰旅游专业教育向纵深发展的重要问题之一。中国旅游院校分布广，规模普遍偏小，这就使本来拮据的教育经费分摊到每个学校后显得微乎其微。教育经费的紧张直接导致教育质量的滑坡，如中国很多旅游院校至今没有自己的实习场所，想要改革落后的教育手段也由于经费问题而搁浅[1]。大部分高校不可能集中在某一专业，投入大量资金进行专业实践平台建设，而且自建仿真实训室投资较大，酒店管理专业分类实践项目多，往往都是设备数量不足、等级档次普遍较低的现状，难以达到实用型技能培训的要求。另外，与各酒店合作常常不符合院校教学实践安排的规律性，学校教学实践活动有较强的计划性，传授技能、模拟练习的要求，而企业的商业性决定了总结了引入专业的第三方培训中心解决实践教学环节问题的优势及建议并不能完全满足校方的实践时间、内容的要求，比如企业淡旺季不定，旺季才需要实习生，淡季短时培训很难安排，造成实习实践教学时间的不定，长短不一，需要的实习学生数量有多有少，学校班级人数普遍偏多，分批分时进行实习实践较难推动，同时学校需要更多的实践指导老师和实践经费，也要疲于往来各个实习基地沟通协调。围绕酒店管理专业实践教学的若干瓶颈问题，电子科技大学中山学院旅游管理系尝试引进第三方实践教学平台来解决其他实践教学模式存在的问题，充分发挥第三方酒店服务培训机构的优点，进一步推动专业实践教学工作，改善实践教学的效果，实现人才培养的目标。

一、中山学院第三方实践教学平台的概况

（一）合作概况

2007 年，香港信德集团与电子科技大学中山学院首度合作，为新开业的澳门美高梅金殿酒店从全国各地招聘 400 多名员工，并在中山学院举办了为期一个多月的岗前培训。在学校领导的大力支持和配合之下，该次合作非常成功，过程顺利而且效果明显，获得客户和受训学员的高度评价和肯定。鉴于海外与国内对高素质的中国酒店人才需求日益殷切，国内缺乏以行业为主导，与国际接轨的相关培训机构，而中山学院旅游管理系酒店方向的实践教学条件不足，双方有意长期合作，共同打造中国首家达国际先进水平的酒店人才培训基地。信德集团经过深入考察，与亚洲劳务大国菲律宾著名的东昌集团投资 2 000 万人民币，成立合资公司“才库亚洲”，为国内外的高端酒店和服务行业提供一条龙的人力资源服务，其中以中山市建设培训中心为重点项目，确立以提供最高质量的行业专才为公司最大的竞争优势。电子科技大学中山学院积极配合才库亚洲的战略定位，提供最大程度的支持，包括提供在大学校园内提供超过 3 500 平方米的教学面积作为培训中心的永久场地以及含640 个宿位的学生宿舍给培训中心的学员使用。培训中心将会与学院紧密合作，协助学院进一步提高旅游管理系酒店专业的教学质量以及学生的就业竞争力，建立国际化教学、高起点就业的品牌学府。才库亚洲与电子科技大学中山学院于2010年正式签署合作协议，合作建设和运营“才库国际酒店培训中心”。工程于2010年底基本完成，投入运营。双方期望为中国的酒店人才培养行业写下新的里程碑。

（二）优越的实习实践教学平台

1.超五星级先进设施设备。培训中心由港澳资深行业专家精心设计，模拟国际五星级酒店，提供最真实、最有效的培训环境。教学设施包括：大型中央厨房，包含收货、消毒、粗加工、库存、中西餐、面包糕点等多个实验厨房，可同时为 300名厨师进行培训；可容纳超过200 名客人的多功能宴会厅和贵宾室；酒吧和咖啡厅；模拟酒店前台；示范和实习用的酒店客房；配置先进教学器材的电脑/ 语音培训室和多用途教室。

2.优秀的专业师资队伍。才库亚洲诚邀多位业内具崇高地位的专家，组成顾问团队，负责定制课程和监督培训过程，并就设施和教材的改良和提升提供意见。所有培训导师都来自香港、澳门、内地的国际连锁五星级酒店，并有多年实战经验。

3.开设多元化的培训课程、满足不同需要。（1）文凭、学分课程。此类课程主要针对高校酒店专业的实践教学需求，如与中山学院旅游管理系合作，为本科学生定制实习实践课程，成功修读完毕的学生可以获取文凭和学分，并获安排到境内外五星级酒店实习工作。（2）专业证书课程。此类课程面向全社会，三至四个月的全日制专业课程，学生完成后获颁培训证书并参加专业资格认证考核；成功学员将获优先推荐合适的国外或国内工作机会。才库亚洲与多家欧美知名的大学和专业培训机构合作，开发引进与国际要求接轨的课程教材，提供培训人员的深造机会和教学资格认证，向合格学生颁发国际认可的证书或文凭。才库亚洲计划引进美国酒店协会（AHLA）和加拿大旅游人力资源总会（CTHRC）等国际认证课程。为学员提供除了国家专业证书以外的专业资格选择。（3）兼读证书课程。为在职、在学人士而设，内容基本与专业证书课程相同，需时一年。（4）企业定制课程。根据雇主的特殊需要定制的长、短期培训班。（5）兴趣课程。为广大群众提供的短期培训班，着重休闲与趣味。（6）体验课程。为期一天或两天的示范演示会，学员可以亲身参与、体会部分操作流程。

4.国际实践与就业平台。凭借丰富的行业经验和网络，才库亚洲协助培训学员规划、定位未来的事业发展方向，并按照其能力和意愿，推荐到包括五星级酒店、豪华邮轮和餐饮集团等知名企业上岗。表现优秀的学员，将获优先安排出国工作或实习机会，开拓国际视野和经验。有别于一般培训机构，才库亚洲为所有学员提供终生服务承诺。已经毕业离校的学生，可以通过互动就业交流平台，持续获得免费的就业咨询、升学指导、工作中介和推荐等服务。

二、中山学院酒店管理专业第三方实践教学模式的应用分析

为了提高专业人才培养的质量，推动旅游人才培养模式的改革创新，实现“加强基础、拓展专业、提高素质、突出技能”的人才培养目标，在“3+1”培养模式下，电子科技大学中山学院人文社会科学学院旅游管理系与才库国际酒店培训中心经充分协商，提出以下几种分阶段实施的专业技能培养方案。

（一）专业课程实践

1.实践对象：旅游管理系大一、大二、大三学生。

2.实践时间：专业课程开设期间，约 4~32 学时。

3.实践内容（见表 1）：

4.课程考核：由专业课程任课教师制定考核内容并实施考核。

5.合作方式：才库国际酒店培训中心为学生在基础课与专业课的学习过程中，提供中心内场地、专业设备、设施及工具为实践所用，才库中心专业培训师以客座培训师身份传授专业技术相关课程等服务。

6.收费标准：以学分计价。

（二）专业综合实践

1.实践对象：旅游管理系大三学生。

2.实践时间：第六学期末及暑假共4周。

3.实践内容（见下页表 2）：

4.课程考核：由才库国际酒店培训中心培训师制定考核内容并实施考核。

5.合作方式：才库国际酒店培训中心内场地、专业设备、设施及工具为实践所用，才库中心专业培训师以客座培训师身份传授专业技术相关课程等服务，学生必修学分课程。6.收费标准：以学分计价。

（三）酒店就业技术培训

1.实践对象：立足于酒店方向发展的大四学生。

2.实践时间：暑假及第 7 学期（约 1.5 — 3.5 个月）。

3.实践内容（见表 3）：

4.课程考核：由才库国际酒店培训中心培训师制定考核内容并实施考核，考核合格颁发相应的“酒店专业技术培训证书”。

5.合作方式：才库国际酒店培训中心内场地、专业设备、设施及工具为实践所用，才库中心专业培训师以客座培训师身份传授专业技术相关课程等服务，学生自费选修学分课程。培训合格即进入才库酒店人才数据库，优先推荐至海内外高星级酒店就业。

6.收费标准：根据对外招生收费标准，对中山学院学生给予优惠。

（四）成立酒店人才“兼职”实践中心

基于学院专业学生的人力资源优势，实践培养的需要，才库技能培训的品质，双方将充分利用与各星级酒店之间建立的联系网，向各酒店输送“兼职”实习生，学生获取一定的实践技能及“兼职”费用，实践技能可与专业实践课程相结合。

三、第三方实践教学平台的优势及发展建议

（一）优势

1.解决教育经费短缺问题。高等院校酒店管理专业实践教学面临的首要问题是资金的短缺，不管是模拟仿真实训室的建设，还是系列的实践教学改革，都需要大量的资金。大部分高等院校的酒店管理专业都是小专业，投入不像旅游院校这么集中，这也是阻碍实践教学条件长期落后的一个根本原因。引进第三方培训中心，教育经费问题将迎刃而解。第三方培训中心是以企业的模式运营，投入专项资金构建酒店实习实践场所建设，面向全社会招收学员，而学校作为其中一个学员市场，也符合第三方培训中心的需求。

2.先进的设施设备。专业的酒店培训中心，独立投资，教学场地空间大，配置模拟的星级酒店中西式中央厨房、餐饮宴会、前台、客房、酒吧等实习培训设施，配合先进多媒体教学环境，为创设实景教学环境、针对行业实战培训而量身打造。例如才库国际酒店培训中心五星级的设施设备。先进的设施设备给学生创设完全真实的场景。

3.专业的师资队伍。第三方酒店培训中心不仅拥有先进的设施设备，还拥有雄厚的师资力量。培训中心专任教师全部是来自行业的优秀人才，拥有多年的星级酒店、大型餐厅的实践经验。实践培训教师熟悉行业业务，拥有丰富的管理经验，技能熟练，普遍采用“师傅教徒弟”的授课方法，能让学生全方面学习技能，保证了实践教学质量。

4.专业性的技能标准。酒店培训中心根据行业要求，针对性地自主研发教材，制定出各类技能、服务流程的标准，强调专业实践课程的技能性、社会性和职业性。另外，第三方培训中心一般都收集大量来自行业的真实案例教学资料，运用到教学中，学生能更进一步地学习到部分实践经验及管理方法。

5.适应教学规律，符合教学计划安排。酒店培训中心以教学为目的，可以与各学院酒店管理专业教学计划对接。首先在时间安排方面，培训中心完全可以根据学生教学时间来安排实践教学，分时分批次教学，解决班级人数多的问题；其次在实践内容方面，培训中心可设计循序渐进的教学内容，以专业通式技能为主，辅以酒店方向就业的特色技能培训，满足不同专业发展方向的学生需求。

6.就业平台。第三方酒店培训中心凭借丰富的行业经验和网络，可协助学生规划、定位未来的事业发展方向，并推荐到包括五星级酒店、豪华邮轮和餐饮集团等知名企业工作或实习，还可以通过互动就业交流平台，持续获得免费的就业咨询、升学指导、工作中介和推荐等服务。

（二）建议

1.高等院校实践教学应积极引入专业的第三方培训中心。关于第三方参与实践教学的思路，近年就有学者倡议“引入专业的管理咨询公司，对学生进行入职及创业培训”[2]。可见不管是第三方实践教学平台的资金、设施设备、师资条件的优势，还是高校资金短缺、实践教学条件较差的情况，都是高校与第三方实践教学平台的合作动力。加之近年，专业的酒店培训机构不断涌现，为各旅游高等院校引入第三方实践教学平台提供了可能。如有旅游企业开办的培训学校，如香格里拉酒店管理培训中心、锦江国际理诺士酒店管理专修学院等。其中锦江学院拥有近 7 000 平米的教室和教学实验室具有创新的外观设计，学院内设有与一流国际酒店相似的生产和餐厅服务设施，模拟客房和酒店前厅实验室，为学生学习一流的酒店服务技能提供训练场所。也有专业的餐饮业培训基地，新东方烹饪学校，该校办学优势突出，先后被国际餐饮协会（IFBA）评定为“国际餐饮教育基地（IFBA—FPNT）”，被国家劳动和社会保障部评为“全国先进办学单位”，被各地政府授予“诚信办学单位”、“最满意学校”、“优质服务单位”，并被授权为“劳务境外输出基地”。

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关键词：中职学校；教师；继续教育

1中职校教师继续教育意义

教师在教学环节中起主导作用，教师素质影响着教学活动成败，决定着所培养学生的综合素质，高素质的职业教育师资队伍是职业教育发展的基础。当今中等职业教育培养目标是为企业培养生产、建设、管理、服务第一线需要的应用型高素质人才。它注重学生知识、能力和素质的综合发展，侧重于实践教学，强调实际操作技能的训练。培养目标特殊性决定了教师不仅要具有较高的专业理论知识，还具有丰富的实践经验和熟练的操作技能，懂得中职教育的特点和规律。因此，必须加强继续教育，全面提高教师的整体综合素质。

2省属中职校继续教育现状

2.1校本培训模式为主，时效性不强

校本培训是指在上级教育行政部门的领导和业务部门的具体指导下，以教师任职学校为基本培训单位，由学校校长直接组织和具体领导，以促进学校的改革和发展、提高学校全体教师的教育教学能力为主要目标，针对本校改革和发展的实际问题和教师成长中的具体需要，通过教育教学和教育科研的紧密结合来培训教师的一种模式。校本培训是继续教育的主要方式，它具有较大优势，①培训对象广，全校教师都可以参加。②培训时间、地点、形式灵活，学校可以利用教研时间、周末和寒暑假，在本校开展形式多样的继续教育，比如师德培训、心理健康培训、学生教育培训、教学能力培训等，满足教师培训需求。③培训内容有针对性，学校领导可以根据学校和教师存在困难、专业建设和师资水平存在问题制定培训计划和内容，有针对性解决问题，提高学校发展水平。

2.2培训机会分配不均，差异性较大

中职学校教师分专业课和文化课，专业课教师占主导地位，在培训方面具有较大优势，每年学校送去参加骨干教师培训的多数是专业教师，文化课教师培训机会较少。众所周知，每所中职校都有自己重点专业和非重点专业，重点专业是学校发展的重点对象，无论从招生宣传、专业建设、还是师资培训，校领导都给予特别重视。学校每年有许多出国学习、国培和省培的名额，多数都落在了重点专业老师头上，而非重点专业教师培训机会非常少，有的老师在校多年还未参加过校外培训。教师之间差别会逐步加大，不利于学生综合素质全面提高。

2.3兄弟校之间交流学习较少，教师竞争力较低

省属中职校之间的交流学习也是一种继续教育方式，然而遗憾的是他们之间学习交流不多，远远没有市属中职校交流多。虽然兄弟校之间存在竞争关系，但更多方面可以交流学习。省属中职校教师基本各自为政，除了每年省属技能赛有进行学生技能交流外，其他方面比如专业建设、师资培训、教师竞赛等基本很少交流。同一个专业，教师可能只了解自己学校情况，对其他学校情况就了解很少，基本是闭门造车，兄弟校之间学习交流缺少一个重要平台。兄弟校之间无论是竞争还是合作都能促进学校共同发展，学校应该认识到重要性，加强它们之间交流合作。

2.4实践技能培训缺失，教师技能弱

无论是校本培训还是省培、国培，都存在一个较大问题：教师实践技能培训课时较少，或流于形式。一方面原因是教师继续教育培训中存在重理论、轻实践现象。目前我国的中职专业课教师继续教育培训基地中，高校占绝大多数，中职学校及企、事业所占比例较少。这也决定了我国现有的中职专业课教师继续教育以高校模式为主。而高校模式本身有着某些天然的不足，制约着继续教育发展。比如高校教师本身不具备较强的专业实践操作能力。因此高校在中职教师继续教育课程设置中会出现偏重理论缺实践的现象。受训者只能根据高校安排的课程进行学习，学习的内容基本由培训教师决定。另一方面是培训机构很难为学生创造真实实践环境。高校培训机构把实践培训内容寄托给企事业单位，但企业和学校存在各自的效益，企业缺乏有效的法律约束，高校培训机构都是凭借个人关系联系的实践单位，它们要维持正常营业运转，很难承担起教师的实践培训，教师主要还是以参观和听取讲座为主，很难参与到实践中。

3提升省属中职校教师继续教育效果

3.1提高校本培训时效性

校本培训是继续教育的主要方式，教师多数是参加校本培训方式来完成继续教育，校本培训的时效性不容忽略。首先上级主管部门要加强对校本培训监管，要求学校提交校本培训详细计划并认真审核，派人现场监督培训计划实施情况，对培训效果进行考核评价。其次，针对专业性不强问题，学校不仅要有针对全校集体教师的综合知识培训，也要安排相关的分专业培训学习。最后，学校希望更好地开展校本培训，应该事先做好教师培训需求的调查，了解一线教师都有哪些培训需求，再来开展培训，可以更好的调动教师培训积极性和培训效果。

3.2提高教师竞争力

省属中职校继续教育基本以校为单位，教师很少有机会到校外参加培训，培训过程中交流较多是本校教师。市属学校继续教育主要由市职教中心组织，中心有条件对培训进行专业细分，比如旅游专业教师培训、烹饪专业教师培训、学前教育专业教师培训，开展有针对性专业培训。有开设相关专业的学校专业教师就可以参加中心组安排培训，教师不仅能接受专业知识培训，还可以同其他学校专业教师进行学习交流。省属学校可以建议省职教中心学习市职教中心做法，省属学校的继续教育任务统一由省职教中心来组织，按专业进行分工，专业教师接受综合知识培训，也可以进行专业知识培训。省职教中心可以将各省属学校资源进行整合，可以同市职教中心进行资源共享，还可以利用省外优秀教育资源更好地开展教师继续教育。比如旅游专业教师培训，首先由省职教中心请省内外旅游教育专家为专业教师做前沿讲座，让专业教师了解最前沿旅游动态，更新自身理念和知识。其次，开展专业教师教学技能(片断教学和说课)和专业实践技能（酒店技能和导游技能）交流比赛。对教师来说有一定压力，但一定能学到不少东西。再次，可以组织专任教师到酒店和旅行社进行实践学习，学习酒店员工如何销售产品、如何处理投诉，学习导游和领队如何带团、如何处理突发事件等，这也是教师们最缺乏最宝贵的实践经历。

3.3提高教师专业技能水平

要提高教师专业技能水平，必须要开展校企合作培训模式。校企合作培训模式，是指在职教师在学校、企业中以交替学习的方式来实现自身专业发展，达到继续教育目的的一种模式。对中职系统专业教师的继续教育培训，特别是高技能、应用型、复合型专业教师的培养，具有非常重要的意义。通过对教师问卷调查，发现教师最喜欢行业一线专家担任他们培训教师，希望能亲临企业生产环境进行实践，校企合作培训模式很好地满足了教师的需求。

作者:黄芬 单位:福建理工学校

参考文献:

[1]唐晓霞.中等职业学校教师继续教育的重要性与紧迫性[J].科学咨询(科技•管理)，2012(07).

篇8

一、开展劳动技术课教育的重要意义

教育工作者应当改变传统的应试教育观念，不能只是片面地追求升学率，不能只注重学生的分数，应当重视学生的综合素质的提高。劳动技术课是实现素质教育这一目标的重要途径，它有助于增强学生的劳动观念，在潜移默化中提高学生的思想认识，为社会的发展和国家建设培养创新型人才。我国的劳动技术课是教育教学工作的薄弱环节，没有引起教育工作者的足够重视。受到应试教育传统观念的影响，教师们普遍比较重视学生的分数和升学率，对劳动技术课的教学相对轻视。在教学过程中没有认识到劳动技术课的重要性；选用的教材与实践联系不太密切，不注重学生动手能力和操作能力的培养，教学设备也不完善，具有专业技能的教师相对较少。传统的教育模式培养出来的人才已经不能适应社会主义现代化的需求，应当转变观念，提高对劳动技术课的重视，加强劳动技术教育，从而全面提高学生的综合素质和劳动技能。

二、劳动技术课能加强学生的德育培养

在劳动技术课的教学过程中应当以教材为载体，有意识地将德育融入到教学之中。教师应当利用教材中的德育因素，创设情境，自然地将德育观念传授给同学，增强学生的社会主义责任感和爱国意识。劳动技术课是进行道德教育的重要实施手段和主要途径，劳动技术教育是把技术理性与社会人文精神有机结合起来的一种教育形式，有助于提高学生的劳动意识，有利于培养学生的创新精神。

劳动技术课将道德教育和科学文化在多元的实践活动中加以深化，在实践活动中培养学生吃苦耐劳和艰苦朴素的品质。劳动技术课具有实践性和教育性的特点。因此，应当组织学生积极参加各种劳动实践，使学生在劳动过程中接受思想教育，让他们在劳动实践中体会劳动的光荣和艰辛，克服懒惰、散漫的毛病，从而帮助学生树立正确的价值观和劳动观念，培养他们热爱劳动人民的思想感情。劳动技术与道德教育相辅相成，在潜移默化之中达到德育的效果，培养学生良好的劳动习惯和学习品德，使学生在学习知识的同时，提高自身的综合素质和劳动能力。

劳动技术课有助于提高学生的自立能力。当今的学生多为独生子女，家长不注重孩子劳动能力的培养，造成许多学生在家过着衣来伸手饭来张口的日子，劳动观念不强和动手能力较差。劳动技术课具有广泛的通用性和较强的实践性，通过多样化的实践活动来培养学生的动手能力。在教学过程中注重学生动手能力的培养，比如，在课堂中讲解一下各种衣物面料的特性及不同洗涤剂的功能，同时利用不同的洗涤剂来洗不同面料物品上的污渍，再将实验结果进行比对。让同学们做记录，回家之后自己动手进行洗涤。这样既可以增强课堂教学的趣味性，又可以使学生学以致用，从而提高学生的学习兴趣。劳动技术课的形式应当多样化，这样就可以避免枯燥乏味，在条件允许的情况下，教授菜肴烹饪、家用电器的工作原理及宾客礼仪等内容。由于男女学生感兴趣的劳动技能不相同，可以根据学生的不同要求，适时调整教学重点，有选择、有重点地进行教学。比如，女生重点学习洗涤、烹饪等劳动技能，男生重点学习家电维修等劳动技能。这样可以激发学生学习的积极性和主动性，有利于提高学生的自主能力和动手能力。

三、劳动技术课有利于培养学生的创新精神

劳动技术课有利于拓宽学生知识领域劳动技术课是一门综合性学科，包含广泛的科学文化知识，如园艺、工艺美术、家电维修、烹饪、裁剪缝纫等，其中含有化学、物理、生物、几何等多种知识。劳动技术课能够使学生在其他学科中所学的理论知识与实践相结合，拓宽学生的视野和知识领域。通过实践，理论知识得以深化和升华，在实际操作中解决各种问题有助于开发学生的智力，培养学生的创新精神。

提高劳动技术课的教学水平加强劳动技术课教学的基础首先是教材建设，应当结合学生的年龄特点与劳动技术课的教学目的，注重选用教材的思想性、先进性、基础性和实践性。教材内容应当包含服务性劳动能力和工农业劳动技能两方面。其次，提高劳动技术课教学的前提条件是教育基地建设，政府相关部门应当加大对劳动技术教育的投资力度，建立一个规模较大的劳动技术教育基地，支持学校开展劳动技术教育。最后，应当加强教师队伍的建设。提高劳动技术课教学质量的关键是高素质的师资力量，各个学校应当挑选专业知识扎实，业务能力较高，动手能力较强且热爱劳动技术教学的教师进行专业培训，建立一支从事劳动技术课教学的专任教师队伍，以保证劳动技术课教学质量的提高。

总之，劳动技术课将知识和实践相结合，具有趣味性和技术性，能够引导学生在追求知识的同时，注重劳动技能的培养。同时，劳动技术课在学生德育、美育和智育的培养方面也具有重要作用，有助于拓宽学生的知识领域，提高学生的综合素质和动手能力。劳动技术教育适应了素质教育的人才培养要求，为社会主义现代化建设培养出创新型的建设者和接班人。

参考文献：

篇9

尊敬的各位领导、来宾和各位亲爱厨房兄弟们：

大家下午好！

我将利用本次演讲的契机，认真回顾检查自己履行职责的工作以及生活态度，诚恳听取上级领导的审议和批评，不断改进工作，更好地履行职责。

我是厨政部的一名员工，一名普通的厨师。我的工作岗位不是在火焰洪亮的炉灶，也不是在直接对客服务的明档，是一名普通得不能在普通的凉菜师，职业没有高低贵贱之分，岗位也同样如此，我保持了我良好的心态，以稳定我对待工作平稳的发挥，因为我充满自信，对自己，对生活，对将来，那是因为我的脑子里永远都有着一种坚定无比的信念。

我一直都在不断的告诉自己："失败的原因只会有一个，那就是半途而废！成功的准则也只有一个，那就是坚定不移的不懈努力！"

在每个人的心灵深处都珍藏着一份信念鼓励你走向成功。因为只有了信念，才能拔起擎天的巨木，才能升腾冷漠的生命，才能裸露许多灵魂，以及在长长的黑夜袭来时也有耐心期待天光。

我用我的信念不断在影响着周围的人群，让他们也能感染到这份担负着历史责任的荣耀。

亲爱的朋友啊，就算你留恋开放在水中娇艳的水仙花，也别忘记，在幽寂偏僻的山谷的角落里，野百合也有春天。

厨师，是一个庞大的集体，是一个有很强凝聚力的战斗队伍，象酒店任何部门任何班组一样，都是酒店这个大家庭中不可分割的一部分。就象孩子一样在酒店母亲的怀抱里哺育下不断成长，象兄弟姐妹一样和各个部门各班组共同进步。它充满了战斗力，也充满了激情和渴望。酒店开业前期的准备工作中，是他们的身影，来回在酒店的各个位置，布草，家电，设备以及摆设，都费劲力气让他们挥洒着汗珠，让他们无怨无悔的散发着男性的荷尔蒙，充斥在周围的空气当中。

开业前后，行政总厨一面是给厨师队伍组织专业培训，另一方面，不断对菜品进行研讨和出新。备货，备料大家有是干劲十足的，加班，加点，那是司空见惯的。"勤奋敬业，业精技高，追求完美，严字当头，永争第一。"咱们的企业精神不断的激励着我们不断努力，不断做到精益求精，不断的做到更好…我们的菜品，历来为北京的食客津津乐道，所谓品牌带动品质，品质推动品牌，口味带动口碑，口碑传播口味。

太阳总在有信念的地方升起，月亮也总在有信念的地方朦胧，信念是永恒的微笑，使你的心灵永远充满激情，使你的双眼永远清澈明亮。厨师就像一颗星，没有太阳那样热烈，没有月亮那样温柔，没有朝霞那样眩目，没有白云那样高远，不同于明星那样耀眼，不同于教师那样让人尊敬，不会同于police那样让人崇敬和敬仰，也不会同于护士那样被人亲切的称为“天使”，但是，这样的人群就是这样的默默的，无私的，无怨无悔，与世无争，总是在一个不显眼的角落里，默默的奉献那份光和热。

我会和所有厨师以及全体兄弟同仁一道，奉献我们全部的青春，智慧和力量，投入到企业，和她一起成长，一起强大，一起感受荣耀，一起见证辉煌！

拓展阅读：厨师职业道德演讲稿

厨师是有着几千年传统的职业。国人有句至理名言“民以食为天”，“食”离不开烹饪，烹饪离不开厨师。随着社会不断的发展以及餐饮业的日渐繁荣，越来越受到人们的尊重和关注。我们用高超的厨艺、辛勤的劳动给人们奉献了一道道精美的菜点，也创造出了博大精深的中国饮食文化。然而，随着就业竞争的加剧和经济利益的驱动，个别厨师做出了不守规律、不讲诚信、缺少厨德的事情，以严重危害了厨师的形象。作为厨师的我们重新树立自身形象和加强职业道德显得尤为重要和迫切。

那么做为现代职业厨师到底应该具备哪些职业道德呢？下面我谈一下自己的观点。不足之处还望指正！

所谓职业道德，我认为就是行业规范和个人的行为意识。厨师在传统的职业道德方面主要表现在师徒之间或与老板之间，并无成文的规定，但大都约定俗成。然而，随着社会的不断进步，经济的飞速发展，餐饮业以及厨师间的竞争加剧，厨师职业道德，越发显得重要而迫切。

一、对国家

任何人都有自己的国家和民族。做为职业厨师首要的一条就是要热爱自己的祖国，忠于自己的国家。只有树立这样的信仰，将国家和民族的利益放在至高无上的伟大位置，才具备基本的职业道德。

二、对职业

厨师，是一门职业，要想把它做好，做出成绩，不是一件容易的事。我认为：对待这个职业首先自己要尊敬她，也就是说首先自己要喜欢并热爱这个行业。因为，就职业而言，没有高低贵贱之分。如果自己都看不起，不喜欢，又怎么谈到敬业爱岗呢？既然选择了厨师，就要把它当事业，当学问来做，你才会感到充实、有方向、人生才会得到不断升华，才可能成就一番事业。

三、对顾客

我认为对待顾客，首先要真诚服务，用心对待。也就是说对待我们的客户，只有用发自内心的热情和真诚的服务才可能使客人感到亲切和愉快，使其达到满意为标准。因为客人来自四面八方，饮食习惯也千差万别，做为厨师，要尽可能根据客人的喜好，来调整你的菜品，尽可能的达到食客的满意。只有顾客满意，企业才有效益，你的工作才能得到别人认可。

四、对师傅

厨师这个职业千百年来是非常讲究尊师重道的，有“一日为师，终身为父”的说法。这句话语虽然简单，但一针见血的说明了徒弟应该如何对待师傅。我认为首先要尊师重道，虚心学习。因为，厨师学艺大多是靠师傅手把手教的，即使我们这些烹饪学校毕业的学生，到酒店工作时，还是要跟师傅学书本上学不到的技术和更好的经验。只有对师傅尊敬，并不厌其烦的虚心的学习，师傅才愿意主动并从心里将自己的所学传授给你。其次，在跟师傅学徒期间，一 定不能偷懒或耍小聪明，如果只想收获而不想负出，那么你就不可能学到师傅的精华部分，也不可取得多大的成绩。我个人认为：作为学生的我们要知道“一日为师，终伸为父”的道理，应该尊敬，应该感谢，应该回报师傅。

五、对同事

任何一个饭店都是一个集体，任何一个厨师都有其相处的同事。同事间相处的好坏会直接会影响到企业或个人的发展。那么如何与同事和睦相处呢？我认为：大家要团结互助。俗话说：“三人行，必有我师”。任何人都有其长处，特别是做厨师的，一个人不可能所有的技术都会，也不可能将厨房所有的工作都由你来完成，大家必须相互配合，才能完成上级下达的各项任务和指标。所以，对待同事一定要团结友善，互相学习。才能共同发展，共同进步。

六、对厨艺

众所周知，做为职业厨师靠的是厨艺。厨艺，就是厨师的手艺。手艺的好坏，是决定一个人是否能成为名师、大师的重要标志。那么，做为职业厨师如何对待自己的厨艺呢？我认为：

首先应具备扎实的基本功。厨师是技术人员，其中有刀工、配菜、火候、原料、涨发等多项专业基本技能，如果基本功不扎实，就无法将原料用科学的方法进行加工、改刀、配菜、烹调。也可以说没有扎实的基本功就不可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜点。所以作为现代厨师提高基本功水平是相当重要的。

其次应具备一定的文化知识。现代社会飞速前进，对传统烹饪业提出了更高的要求，没有一定文化知识，就无法利用现代媒体，如报刊、杂志、互联网等传播方式快速补充知识，也可以说没有文化知识必将被社会淘汰。所以，作为现代厨师不仅要从师傅那里学到技术，还要多学文化知识。只有这样，才能懂得与烹饪有关的原料学、营养学、烹饪化学、烹饪美学等等。只有这样不断学习新的知识，才能不断提高自身的文化素质和竞争力。

再次应具备超强的创新意识。一个再好的品种，只能适应当时，如果长期不变，必然会使人们产生厌倦，从而影响到企业发展。因为现在的餐饮业已从传统的“卖方市场”转为“买方市场”，从过去的食品决定客人变为现在的客人决定食品，这是从根本上发生了变化，那么就要求我们新时代的厨师在烹饪原料、制做工艺、口味，形状，就餐方式等多方面进行大胆改革和创新，只有具备敢于创新的思想，厨艺才会进步。所以，创新是厨师的生命，发展才是真正的硬道理。

最后应具备一定商业素质。也就是所谓数字概念。厨师能否在日常工作中掌握各种数据呢？如上客率、毛利率、成本费用、营业状况等等。我认为：不懂数字的厨师，只不过是一台简单工作的“机器”。这话可能听着不顺耳，可仔细想想是有道理的。因为，做为现代厨师特别是厨师长，如果你不懂或不能及时掌握这些数字的变化，那么你如何去准备原料，如何控制成本，如何为企业创造利润呢？所以，不具备商业素质的厨师，是不合格的厨师。

七、对自己

篇10

随着现代人生活节奏的加快和生活水平的提高，对饮食的要求也由原来的吃饱吃好提高到吃得更营养、更健康。邀朋唤友去酒店吃饭成为了人们联络感情的一种方式。以前到餐厅用餐，无论是常客还是新客户大概都有这样的体会：面对酒店服务员奉上的精品菜单，看着上面那密密麻麻的各式菜肴名单，如何点菜便成为人们心头一个不大不小的困扰。好不容易在服务员的帮助下选好菜品，又容易出现主菜不突出、色彩过于单调、营养搭配不合理等现象，影响宴请的质量。尤其高档商务宴请那就更费神费力了。精明的商家马上发现了“上帝”的困扰，于是一种点菜师的新兴职业应运而生。点菜师，顾名思义就是专门为顾客设置菜单的人。根据就餐宾客的不同需求、不同喜好，快速、专业地提供宴席菜单的安排，让宾客吃上一桌称心、可口的饭菜。这项新兴服务措施一经推出，就受到就餐宾客的欢迎。其服务程序为：迎客―揣摩、观察、询问―迅速推荐、合理安排―菜品跟踪、席间访问―信息反馈、整理―送客。每到点菜高峰，点菜师们就成了大忙人。在点菜高峰时间专职点菜师还成了众多宾客“争夺”的对象。

专职点菜师根据客人的性别、年龄、口味、身份、喜好、就餐的目的“量身定制”多款菜单供您选择，满足您不同宴请和聚会的需要，并从营养学的角度进行营养的合理搭配、菜肴的荤素搭配、色彩搭配，再也不用为宴请的菜单发愁了。比如客人提出8个人用餐，但费用控制在1 000元以内，请点菜师帮助安排。点菜师很快就会列出几种不同组合的菜单，包括凉菜、热菜、酒水及主食的最佳组合。顾客根据个人的口味很快就能选择大家喜欢的一个组合。

作为一名优秀的点菜师，需要知识全面、头脑灵活、服务快速。点菜师接受专业培训，内容涉及菜品知识、食品营养搭配、语言技巧、心理素质等，使点菜师多方面、全方位了解菜品和宾客。他们不仅要把厚厚的菜谱背得滚瓜烂熟，还要了解每道菜的特色、味道、做法，有的甚至还要说出所用原料的产地和作用。特别是对于招牌菜、名菜的熟知。同时要学会归纳，比如豆腐有几种做法，青菜怎样做营养既不流失口感又好等等。还需了解邻近城市的一些名菜，多留意目前人们在吃什么、爱吃什么、有什么时新蔬菜，并把信息及时反馈给厨房，加强前后场的衔接和协调，把工作做活、做细、做精。随着客人点菜的告一段落，点菜师的工作并没有结束，跟踪收集宾客的意见是其工作的另一部分。除了在为客点菜时了解宾客对菜品的喜好，还要待客人品尝了菜肴后再次征询客人对菜品的意见和建议。

点菜师面对于不同的宾客侧重不同，要考虑地域、年龄等多种因素，既要有针对性又要灵活性地开展服务。根据年龄较大的中老年宾客患高血压、高血脂比例较高的特点，少推肉类多推鱼类；对于外地来客，可先推荐本帮菜品，顺便介绍其做法、特点、来历等等；对于南方的客人爱餐前用汤，点菜师在点菜时着重介绍几款餐前烫羹；有些特殊客人，如痛风症患者不要推荐豆腐之类的菜品，让其有被关心的感觉；对于餐厅的老顾客，点菜时也并不容易，最忌菜品的一成不变，所以点菜师在点菜时要注意在保持其口味的一贯性上增加新鲜感，主推新菜品。

专职点菜师“亮相”以来，有很多客人是专程来享受专职点菜师服务的，宾客只需说明就餐的人数，点菜师就会列出相应的菜单供您选择，既省时快捷又放心称心。点菜师举止优雅，一连串的菜名脱口而出，着实让人叹服，然而风光的背后，点菜师们有着常人难以想象的艰辛。由于点菜师是新兴行业，所以并不像厨师培训那样有统一的教学大纲。一些酒店专门邀请了社会学、心理学的老师分别给学员授课，从表达能力、应变能力、记忆力3个方面打好职业点菜师的基本功，又从众多服务员中选拔培训，最后真正留下来做点菜师的只有几人，而后又请营养学家为职业点菜师授课。上岗后，点菜师们每周至少还要一次定时培训，每道新菜品问世都要集中培训。