简述饮食文化的概念范文

导语：如何才能写好一篇简述饮食文化的概念，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

餐饮经济学导论试题

课程代码：00985

请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

选择题部分

注意事项：

1.答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。

2.每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。

1.餐饮经济学的核心概念是

A.交换与交易关系 B.交换与利益关系

C.交往与交易关系 D.交往与利益关系

2.餐饮业真正形成产业实现规模化大发展是在

A.16世纪 B.18世纪

C.19世纪 D.20世纪

3.餐饮业与农业最基础的联系渠道是

A.农产品 B.劳务

C.生产技术 D.价格

4.在今后相当长的时间内，将成为吸纳农村剩余劳动力的主力军的产业是

A.服装加工业 B.餐饮业

C.高科技产业 D.采矿业

5.属于初级食品的是

A.碾米 B.蛋糕

C.野山菌罐头 D.方便面

6.餐饮企业的房屋结构、内外装修、音响、后厨、卫生间等各类设施，属于制约餐饮价格的

A.硬件因素 B.软件因素

C.制度因素 D.文化因素

7.有效的餐饮需求是指

A.只有购买欲望的需求 B.只有支付能力的需求

C.既无购买欲望，又无支付能力的需求 D.既有购买欲望，又有支付能力的需求

8.从价值形态上反映餐饮需求的综合性指标是

A.在外就餐人数指标 B.消费者餐饮消费支出指标

C.在外就餐率 D.在外就餐频率指标

9.最初的餐饮活动

A.是作为一种商品交易活动出现的

B.是以满足人类最基本的生活需求为目标而存在的

C.是以满足人类精神文化需求为第一目标

D.存在于家庭之外的社会餐饮市场中

10.中国餐饮市场布局表现为

A.东部及南部沿海地带及北京地区的餐饮市场发展较为完善

B.西北地区餐饮市场发展较为完善

C.城乡之间发展平衡

D.城市餐饮业发展缓慢，农村餐饮业发展速度快

11.对餐饮市场中消费者数量、地区分布、来源构成、消费频率以及消费特性等方面变化的预测属于

A.餐饮市场环境预测 B.餐饮市场客源预测

C.餐饮需求结构预测 D.餐饮经营效益预测

12.餐饮企业之间竞争的主要内容是

A.产品竞争 B.价格竞争

C.促销活动的竞争 D.经营场所的竞争

13.以经营饮料、点心、小吃、零食为主，主要以休闲环境为卖点的餐饮业态属于

A.以家常菜为主的大众餐馆类业态

B.以满足快节奏生活需求为主的快餐类业态

C.以满足商务、公关特殊需求的高档正餐类业态

D.浪漫轻松的休闲餐饮类业态

14.直接影响餐饮产品质量高低，并直接决定顾客日后是否会成为餐饮企业忠实顾客的是

A.餐饮食物产品 B.餐饮设施设备

C.餐饮服务 D.餐饮文化

15.从餐饮产品生命周期阶段来看，餐饮产品进入市场的初始阶段属于

A.投入期 B.成长期

C.成熟期 D.衰退期

16.在餐饮产品开发与创新活动中，餐饮企业在对本地区餐饮市场供给状况进行调查分析的基础上，引进其他地区的菜系，这种策略属于

A.抢先开发策略 B.仿制产品策略

C.引进产品策略 D.改进产品策略

17.餐饮产品开发与创新的过程是

A.构思阶段——研制设计阶段——试销阶段——上市阶段

B.选择阶段——研制设计阶段——试销阶段——上市阶段

C.构思阶段——选择阶段——研制设计阶段——上市阶段

D.构思阶段——选择阶段——研制设计阶段——试销阶段——上市阶段

18.我国餐饮行业的真正发展开始于

A.20世纪50年代初 B.20世纪70年代初

C.20世纪80年代初 D.21世纪初

19.我国餐饮行业的管理组织是

A.中国营养协会 B.中国饭店协会

C.中国旅游协会 D.中国烹饪协会

20.日本餐厅规模与我国相比相对

A.小型化 B.大型化

C.单一化 D.多样化

二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。

21.餐饮业的基本特征包括

A.经济特征 B.服务特征

C.文化特征 D.多元化特征

E.关联特征

22.影响餐饮业可持续发展的因素包括

A.餐饮资源条件 B.餐饮设施建设

C.管理系统与软件建设 D.区域经济条件

E.区域社会条件

23.影响餐饮需求的主要因素有

A.政治因素 B.社会文化因素

C.经济因素 D.法律因素

E.人口因素

24.依据广义的餐饮市场结构定义，餐饮市场结构的内容包括

A.竞争结构 B.消费结构

C.餐类结构 D.菜系结构

E.餐饮企业所有制结构

25.广义的餐饮产品包括

A.消费者所享用的菜肴等有形产品 B.消费者所享受的服务

C.就餐环境 D.餐饮设备中所体现的饮食文化

E.菜肴中所体现的饮食文化

非选择题部分

注意事项：

用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。

三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

26.餐饮经济学是________在餐饮业这个特定领域的具体化和深化。

27.餐饮业的基本性质包括加工业性质和________。

28.餐饮业与农业关联的组织形式有________、合作经济组织加农户、农场加雇工、餐饮企业加农业协会。

29.绿色餐饮工程应从________开始，充分考虑宾客用餐人数、年龄结构、职业特点，结合客人消费标准，有针对性地安排品种和数量。

30.餐饮市场机制存在的问题主要体现在三个方面：一是市场价格混乱;二是________;三是人才建设不适应餐饮市场的发展。

31.餐饮市场结构优化包括餐饮市场结构的________和餐饮市场结构的合理化。

32.餐饮企业定价行为中，针对消费者的定价行为是从________的角度出发来考虑产品的价格问题。

33.业态就是企业的________。

34.餐饮服务可以分为两大类，一类是靠服务员所付出的各种劳务活动实现的，被归为服务要求;另一类则靠服务员的真诚和爱心实现的，被归为________。

35.餐饮行业管理手段有________、经济、法律三种基本手段。

四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

36.餐饮市场机制的制约性

37.餐饮需求收入弹性

38.餐饮市场布局

39.餐饮市场开拓

40.餐饮产品的形式部分

五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)

41.简述中国餐饮业可持续发展的内涵。

42.简述餐饮供给的特殊性。

43.简述餐饮市场的功能。

44.为什么要用业态划分餐饮业?

45.简述餐饮行业协会的作用。

六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

篇2

关键词：电视包装；节目品牌；关系

中图分类号：G122 文献标志码：A 文章编号：1002-2589（2013）24-0217-02

引言

电视包装是电视媒体在激烈的竞争环境下的一场创新革命。一方面电视包装塑造了频道形象，形成了一个塑造节目品牌的环境。另一方面电视包装促进了电视与新媒体的融合，使电视行业在新媒体的时代有了更好的发展基础。同时，电视节目又是电视频道的主要产品，节目的风格、品位等对电视包装有很大的影响。节目品牌与电视包装是一种相对统一而又有一定差异性的关系。

一、电视包装与电视节目概述

首先，电视节目作为一种文化产品，他有很强的艺术性和社会价值。第一，电视节目是人类优秀文化的结晶，每一个节目的播出都蕴含着所有参与人员的智慧和思想结晶。如一档美食节目，它是饮食文化、主持文化等综合发挥下的结晶。试想一下，如果节目没有声音、没有解说，只是一道道的美食吸引你的味觉，那么观众会有什么反应：这是什么材料？怎样做的？怎样吃呀等等疑惑就会随之而来。第二，电视节目是社会精神风貌的展现，它反应的是一个时代的主导文化和主导精神风貌。如八九十年代，人们观赏的主要节目为电视剧，《射雕英雄传》、《渴望》等电视剧是当时的风云节目，在我国引起了巨大反响，剧场开播时甚至是万人空巷。此外，各台多以戏剧等传统文化形式来满足人们的精神需求。近代，娱乐节目迅速兴起，各类选秀、脱口秀等节目陆续创新，为受众带来了更新潮的视觉享受。同时，电视剧的定位也有了很大改变。这就说明了社会在改变，人们的思想、观念等也发生了重大改变，电视节目要紧扣时代脉搏，展现时代的文化、精神风貌。第三，电视节目对大众的精神思想有很强的引导性和影响。人们通过电视节目的观看可以从新定位自己的信仰，可以纠正错误的价值观、社会观，可以树立良好的思想，养成成熟的思维方式。比如法制节目，人们通过观看节目更加明确法律的概念，并通过观看节目对失足人员犯罪经过的解析，来衡量自己的行为，在一些易冲动的情况下可以保持冷静，避免一些违法事件的发生。其次，电视节目作为大众的一种文化消费方式，具有一定的商品性。电视台通过节目运作来获得利润，如广告收益等。而收益的大小与节目的知名度等有很大关系。因此，具有商品性的节目需要包装，通过包装对电视频道、电视节目进行宣传，塑造电视节目的品牌形象。电视包装主要包括：一是频道标示，也就是人们区分和辨别电视频道的形象标志（LOGO）；二是频道颜色，人们看到一个颜色就能想到一个频道。如看到水墨色就能想到CCTV台，看到蓝色就能想到浙江台。三是频道声音，声音是人类传播情感的重要途径，直到现在很多人对“小喇叭广播开始了”这句词记忆犹新。即使现代的媒介很发达，但还有很大一批忠实的听众记着中央人民广播电台的这一声音。电视频道也是这样，一个声音可以让受众记住这个节目、这个电视台。如老梁那个沧桑、低沉、有力的声音一出现，人们就会想到《老梁说天下》《老梁故事会》《老梁观天下》等一系列的节目，就会想到辽宁卫视。此外还有广告标语、形象宣传片等方面的包装。总之，通过包装让人们看到电视频道的独特魅力，吸引广大受众的目光，增强电视台的知名度，创造更大的经济价值和社会价值。

二、电视包装的发展和节目品牌建立的意义

（一）电视包装的发展

电视包装在我国的发展大致可分为三个阶段，第一阶段是电视包装的初级阶段，主要是指2000年以前，当时我国的电视行业还不够发达，新媒体的发展刚刚起步，电视台、电视节目的竞争力还不太激烈。此时的电视包装主要是对电视节目的简单包装。对于电视频道、电视节目的品牌概念还比较模糊，包装多以独立的视觉设计为基本出发点，只对电视节目进行选择，而忽略了电视频道宣传的统一性。第二阶段是2001年到2006年之间，这一时期，整体包装的概念开始深入人心，各电视台开始在包装设计上规划频道定位、节目风格等，电视包装由简单的模仿开始进入内容、风格等的综合设计包装，并将很多先进的营销策略应用到电视台的包装中，开始注重节目制作上的创新和自我发展道路。第三个阶段是指2007年以后，这是我国电视包装迅速崛起的时代，通过第二阶段的电视包装经验积累，此时，我国电视包装已发展的比较成熟，包装设计也变得更加全面。第一，电视包装开始以整个电视台作为品牌，节目作为文化产品来进行包装。在包装上形成了较为统一的理念。第二，在播包装和离播包装得到了进一步的发展，电视包装的策划也更加全面，品牌形象已基本建立。第三，电视包装进入了全方位的宣传时期，利用新媒体，使电视的品牌形象更具立体感。

（二）电视包装发展的未来趋势

随着新媒体的发展，电视包装迎来了一个崭新的时代。一方面电视包装已塑造了较完善的电视品牌形象，接下来就是电视及电视节目品牌形象的维护和发展。另一方面在继承传统包装理念的同时，积极创新，利用新媒体和现在受众的需求进行电视包装，挖掘节目的内涵及电视频道的所有元素，进行有规划的、细致的包装，使电视频道的风采能深刻、长久地影响观众，获得受众的喜爱。第一，拓展网络平台的合作。利用网络的强大传播功能对包装过的电视频道、频道节目等进行宣传。如开通频道网站，一方面进行节目宣传、主持人宣传等。另一方面利用频道网站与受众互动，及时掌握受众需求方向，进行科学的分析和必要的节目革新。又如开通主持人微博，及时掌握受众对节目的反应，积极地采取措施，使节目的品牌形象更完美。第二，开拓手机媒体渠道。随着科技的发展，手机已进入3D时代。更多的人开始利用手机进行上网、看电视等等活动。因此手机新媒体的开拓对电视节目的推广有重要意义。如利用短信平台互动，这种形式在选秀等娱乐节目中常常见到。通过手机视频下载、观看电视节目等。随着社会的发展，手机电视业务将成为电视包装的一个重要环节。第三，其新媒体业务的包装拓展。除网络和手机外，其他基于数字、信号的平台也逐渐丰富起来，如移动电视等。而且随着科技、技术的发展，未来电视节目的点播、定制、回放等功能将得以实现，电视包装的技术含量将越来越高，电视包装的方向也越来越多元化。总之，要建立一个统一的、发展的、独特的电视包装理念，为电视节目品牌的发展保驾护航，为电视节目能在竞争激烈的多媒体时代赢得更好的发展和不断的创新。

（三）电视包装的意义

首先，电视包装是电视产业市场化的必然结果，是电视产业化生产的必需环节。随着人们物质生活的不断提高，人们对精神生活的要求也在不断地提高。特别是随着改革开放的深入，国外电视行业对我国电视行业的影响，传统的电视文化已不能满足我国广大受众的娱乐消费需求。在这种情况下，通过对电视包装将电视节目作为一种文化进行艺术的、特色整体规划和设计，形成统一的品牌，增强电视频道的竞争实力和电视节目的收视率。其次，电视包装突出了电视节目的个性化、精美化，确保了独特的专业频道的收视率，将广大受众牢牢地吸引住。再次，电视包装增强了电视产品的识别功能，使经济、文艺、体育、农业等分类越来越明确，突出了电视频道的专业特色，方便受众进行选择和观看。

（四）电视节目品牌建立的意义

产品品牌的建立和发展是当今企业生存和持续发展的根本，电视节目作为电视频道具有商品性质的文化产品，需要建立品牌形象。第一，节目品牌确保了大众对节目的认知和态度，保障了电视节目持续发展的精神、文化、风格等方面的方向。第二，电视节目作为一种精神娱乐消费品，品牌的塑造提升了节目的知名度，使节目的精神、文化内涵更充实、更吸引人。第三，节目品牌就像商标一样是电视包装的一个标签，是一种无形的资产，节目品牌的建立，确保了受众对节目的忠实度和节目的影响力。随着电视节目的规模化和电视包装形式的日益丰富，电视节目品牌的建立和发扬对电视频道的长远发展意义更为重大。

三、电视包装与节目品牌塑造

节目只是电视频道的一个“产品”，产品的品牌形象需要企业的策划和包装。对于新时期的媒体来说：好的节目内容就如同醇香的美酒，而电视包装就像为这一类酒设计的承载器具及包装盒等，酒的质量固然重要，但如果缺少了包装就无法提升酒的品质，就会降低酒的档次。因此电视包装与节目品牌塑造存在着密切的关系。

（一）电视包装与节目品牌塑造的统一性

节目品牌塑造其目的就是增强节目的独特性，提高节目的品质，以品牌的力量影响受众的消费理念。电视包装的目的也是提高电视节目的知名度，为电视频道赢得更多的赞誉和效益。两者的出发点具有统一性。第一，电视包装强化了节目品牌形象，使人们在追求精神娱乐消费的时候能更多地关注到电视节目的变化和品牌特点，为节目的进一步发展打好基础。同时节目品牌的塑造又能提升电视频道的知名度，使电视频道在运营过程中获得更多的社会效益和经济效益。第二，电视包装增强了电视节目品牌的识别能力，使广大受众在上百个节目中能准确寻找自己想要观看的节目。同时，人们在识别节目品牌的同时会对电视频道产生更深刻的印象，有利于电视频道知名度的提高和电视频道的营销计划的实施。第三，电视包装融合了电视节目各个板块的包装要素，对节目品牌的塑造具有积极的推动作用。同时电视节目品牌塑造与电视包装具有一致性。对于节目的标志、色彩等电视包装具有统一的规划。节目品牌的塑造不能逾越电视包装的范畴，更不能与电视包装的统一性相违背。

（二）电视包装与节目品牌塑造的差异性

电视包装与节目品牌塑造的差异性主要表现在以下几个方面。首先，节目品牌的塑造需要建立节目的个性化、独特化效果，才有利于观众记住这个节目，记住这个节目的风格。如果满台的节目都大同小异就会使观众产生视觉疲劳，不利于节目品牌的建立与发展。其次，受众对节目的区别不仅仅取决于节目的标志和电视的包装。节目吸引受众的因素是多方面的，有可能是节目风格，有可能是舞台设计，还有可能是主持人等等。电视包装并不能满足广大受众多方面的需求。因此，节目品牌的塑造需要同中求异，需要制造瞬间吸引观众目光的契机，带给观众震撼的视觉冲击。再次，针对受众品味的差异现状，节目的特点也是各有不同，以满足不同受众的需求。因此，电视包装虽有一定的统一性，但对于节目的特色不能抹杀，要尽可能进行符合不同节目包装需求的包装，以满足节目品牌塑造的宣传需要。

四、结语

电视包装是电视品牌和节目品牌塑造和宣传的主要手段，通过电视包装，节目品牌的概念、知名度将得到最好的宣传和提升。他们之间是一种统一又相对独立的关系，但其发展的最终方向是一致的。目前，我国在电视包装和节目品牌塑造上很多都是借鉴和嫁接国外模式的。希望通过这方面的不断深入的研究，我们能寻找到适合我们的、独特的节目品牌及电视包装策略，为我国电视行业的发展平添创新活力。

参考文献：