供应链的安全管理范文

导语：如何才能写好一篇供应链的安全管理，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

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关键词：食物供应链；原因；对策

一、食品供应链管理概述

（一）食品供应链管理的定义

食品供应链管理最早在20世纪90年代初《观察》上被提出，食品供应链的管理是指企业利用计算机和信息技术等，全面对食品生产、加工、物流等进行规划、组织、执行的过程，对食品供应链从原材料的供应至食物产品的流通整个过程的有效链接。食物供应链管理具有鲜明的特点：以最终顾客为中心、是全局管理模式。

（二）食品供应链管理产生的原因

随着食物供应链的产生和迅速发展，人们对食物产品要求也愈来愈高，主要表现如下：

消费者群体对食品和农产品的新鲜程度要求越来越高，并逐渐注重对食物交货时间的要求；消费者群体加强了对质量安全的要求，迫使食物生产加工行业的企业不得不进行食物供应链管理，以保障供应链上游和下游的销售和物流渠道的顺利畅通；为了满足日益增长的顾客对产品质量安全需求，越来越多的高科技技术被用到食品领域，在这些高科技产品和技术应用的同时，也不可避免的带来风险和危害；国家和政府从人民群众安全和健康出发，制定完善的法律法规体系，对食品的质量、安全作出严格的要求，迫使企业经营和生产不得不进行供应链思维进行。综上所述，食品企业不得不进行食品供应链管理，以满足人们大众对食品消费品要求的提升。

二、我国食品质量安全管理存在的问题

我国食品质量安全问题普遍存在，随着经济的迅速发展和社会的进步 ， 我国食品质量安全问题影射出国内食品质量安全管理和检测存在严重的问题，主要体现在以下几个方面：

1、缺乏统一协调的管理，各体系之间不协调。食品安全涉及面比较广，不是单一的部门努力就可以控制和避免的，需要几个部门协同作业、共同努力。在食品供应链上的每一个环节都需要两个以上部门发挥作用，这就导致各部门责任不明确，没有形成统一的管理机制，使得对食品安全检测不标准，相关部门的监管职能无法有效的发挥；食品安全体系中，法律法规体系、监督管理体系、生产体系等之间协调不顺畅，没有形成有效的安全检测体系和应急预警机制。

2、相关的法律法规体系缺失全局性和完整性，处罚力度薄弱。从全局看我国食品安全法律建设现状，我国关于食品安全质量方面的只有《食品卫生法》和《农产品安全法》，这二者前者发挥着主导的作用，国内法律建设暂时还没有将食品安全建立在食物供应链上，食物安全法律建设的不系统，致使我国食品质量安全没有强力的保障，法律建设并没有形成强大的威慑力；相关法律建设和制度建设的不完善，造成对食物造假、售价的违法行为没有加大惩处力度，对食品质量安全行为处罚较轻，没有起到足够的警示作用。

3、理论水平落后，未能满足食品业发展的需要。食品生产迅速发展和技术的进步，食品行业质量安全问题也屡禁不止，理论水平不能满足实际食品质量安全问题，即食品质量安全理论不具备时效性。需要针对实际食品质量安全问题，建立专门的质量安全管理体制、完善科学的保障体系和检测体系，尤其是对含食品添加剂物质的检测，强化食品质量安全理论体系建设。

三、我国食品供应链管理的对策和优化措施

1、建立和完善科学的法律法规体系，提高对食品质量安全管理的有效性

虽然我国食品质量安全管理取得了显著的进步，但和国际水平仍存在很大的差距，我国食品质量、食品检测相关的法律体系建设仍不完善，亟需向有效化、合理化、高效化转变。虽然近年来，国内相关法律建设多大五六十部之多，但是法律并没有涉及对食品从田地至饮食过程，在这些领域存在空白。因此，面对当前食品质量安全严峻的形势，我国政府和相关部门应加快《食品安全法》的制定和颁布进程，建立专门的食品安全管理机构，加强对食品质量监督力度，以满足消费者群体对食品日益提升的需求。

2、强化食品供应链管理，提升食品生产质量安全水平

强化食品生产源头的管理，从对食品生产原料、化肥、添加剂等治理着手，保证食品生产环境、条件符合生产的要求，积极的倡导健康食品和绿色食品的发展；在食品的生产过程中，打击生产中偷工减料、违规行为，及时发现不利于食品加工和生产的行为，避免引起食品安全问题，带来损失；加强对食品进入市场的审查标准，提高食品进入市场门槛，建立科学的市场监测和进出入制度。

3、RFID 技术加强对食品供应链可追溯性的管理

RFID 解决方案可以提升食品供应链和质量和效率，保障食品源头的安全，保障食品供应链中透明度的提升。通过该技术可以为食品供应链的商品提供详细的数据，这样就方便经营者关注食品生产各个过程的信息，让消费者看到经营管理者对食品质量安全的态度；当食品质量安全出现问题时，经营者可以根据该技术对食品进行追溯，发现出现问题的根源，并及时的采取有效措施，减少消费者群体的恐慌和担心；根据该技术记录和存储功能，可以从食品供应链的下游向上游逐渐过渡，对那些违规、违法的行为和个人群体，及时召回产品，并对责任团体予以处理，维护社会公平和社会的正常秩序。（作者单位：长江大学生命科学学院）

参考文献

[1]谭立群；河北省食用农产品质量安全保障体系研究——基于供应链管理的视角[J]；河北经贸大学学报；2012年04期

[2]王惠殊；浅析我国食品逆向物流的发展现状及其对策[J]；商业经济；2011年16期

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关键词：食品科学与工程 食品安全 供应链

随着科学技术的高速发展，食品安全问题却日益突出。食品的安全性是食品进入市场流通的最基本、最重要的保证。近几年来，随着我国食品行业发展以及食品行业出现的质量安全问题，食品供应链管理越来越受到关注。食品安全是一个综合性的概念，包括食品卫生、食品质量、食品营养等内容。从食品原料种植、养殖和采购，到生产、加工、流通、配送和销售，供应链的每个环节都会影响到食品安全，食品供应链作为食品安全与监督管理体系中的重要组成部分，是食品安全影响因素的重要载体。随着国际食品贸易的迅速发展，食品安全保障已成为跨企业、跨国界的问题，对食品供应链实施全面的管理和控制至关重要。

一、影响食品安全的因素

（1）农业资源环境的污染影响食品安全，农业资源环境包括土壤、大气、水资源等；

（2）食品生产过程中的各种化学有害物质的使用和药物的残留对食品安全产生非常重要的影响，这些化学有害物质包括农药、工业化肥、各种生长激素等，这些化学物质的残留量过高对食品安全有着很大的危害；

（3）食品生产过程中为了食品的保鲜而过量使用的添加剂对食品安全有着很重要的影响，如防腐剂的违规使用，对食品安全的危害很大；

（4）相关食源性疾病带来的食品安全影响，如疯牛病，禽流感等会随着最终食品而对人类健康产生危险；

（5）高新科技制造的新原料给食品带来的安全影响，如利用高科技生产转基因食品对食品安全产生重要的影响；

（6）国家法律缺乏和市场监管力度不够而带来的食品安全威胁，如违法生产经营、食品假冒伪劣等对消费者身体产生重要的影响；

（7）食品安全的控制由于科学的进步而带来的新挑战，对食品安全产生重要的影响。

二、食品供应链管理

1、食品供应链的管理特点

一般而言，食品及农产品中很大一部分属于快速消费品，这使得食品供应链与其他行业供应链差别迥异，有其自身的独特性，具体表现在：

（1）供应链管理过程中外包比例较大。因为食品及农产品，尤其是属于快销性质的产品往往产品单值低，厂商为降低物流成本，一般会外包相关业务而不会自建系统提高成本。

（2）供应链长且复杂。从养殖和种植一直到形成最终消费，食品以其供应链长为首要特征，要覆盖种植养殖、屠宰、生产和流通，以及餐饮管理等五个环节，并由此带来其复杂性。以美国生产和销售软饮料为例，其供应链与香料的萃取加工链、玉米甜料加工链、甜菜和甘蔗糖加工链、二氧化碳气体加工、水果栽培加工、化合防腐剂生产、净化水生产、铝听和钢罐加工、纸箱加工、饮料生产、运输、储存和分销、市场研究、营销与促销、零售等等有关，说明软饮料供应链管理者在实施供应链管理中必须洽谈、执行和处理的各种供应链关系及配送服务是非常复杂的。

（3）供应链产品消费周期短。食品及农产品（尤其是属于快速消费品部分）从生产、加工、销售到最后的消费为保证新鲜度抢占市场，在时间上要求非常高，但同时又需要经过多环节操作。在多个环节中，每个环节都必须仔细谨慎才能做到最后消费产品的质量安全，这就要求食品供应链设计运作时必须力求高效同时各个环节都必须有效保证食品质量安全。

（4）对冷链物流技术依赖性较强。食品冷链以保证易腐品品质为目的，以保持低温环境为核心，不仅有对冷链运输系统的技术要求、还有对冷库等储存场所的冷控技术要求，从而才能最终确保消费食品的产品品质与质量安全。

2、我国食品供应链管理的发展

2.1实行食品安全预警机制

从“苏丹红”事件中我们可以看出，除了对重大的自然灾害、事故建立预警系统以外，也需要在环境健康，特别是针对科技发明的环境健康方面，建立新的预警机制，从检测技术、标准制定等基础工作做起，建立食品安全信息共享体系，加强宏观管理的宏观预警和风险评估的微观预警体系建设，做到防患于未然以更好地应对种种食品安全危机。只要认为是潜在的人类健康危害因素，就可以采取以预警原则为基础的保护措施，而不必等具体科学数据评估结论出来，更不用等到危害的事实和严重性安全明朗化后采取。

2.2提高食品链上企业成熟度

这种成熟度主要体现在我国食品工业企业的工业化水平、国际化水平和信息化水平上。小作坊式的食品生产方式不适合食品工业的发展，也无法实现有效的食品供应链管理，必须提高食品工业企业的工业化水平；食品国际贸易的迅速发展要求食品工业企业必须提高国际化水平，融入国际食品供应链管理体系之中；而信息化水平的提高则是关键中的关键，是能够实现供应链管理的基础。

2.3食品供应链高效管理

加强食品供应链设施建设以完善物流服务体系推动物流配送中心建设，物流配送中心可以对食品等商品实现集中采购、统一配送、统一管理，还可以对食品进行再加工处理，保证食品质量的卫生和标准，充分发挥现代流通方式在实施可追溯中的作用，更好地保证食品安全；积极建立以第三方物流企业为主导的社会化、专业化的农产品物流服务体系，积极培育大型第三方物流企业和企业集团，使之成为中国现代农产品物流产业发展的示范者和中小物流企业资源的整合者；在物流上配备低温冷链系统，建立食品冷藏供应链，将易腐、生鲜食品从产地收购、加工、贮藏、运输、销售，直到消费各个环节都处于适当的低温环境之中。以保证食品的质量，防止食品的变质和污染。

三、防止食品供应链安全问题的对策

1.建立完善的食品跟踪制度。检验部门要对参与食品供应链的各个环节的企业的供应、生产、销售等环节进行密切的监控跟踪，建立从生产到销售的每一个环节都可相互追查的制度和产品生产经营记录制度。同时，要建立完善的产品安全档案管理制度，准确地记录并保存生产环节中的原料采购、生产加工、储运、销售等信息。对于消费者的投诉和食品污染事故，检验机关要积极调查，并要求相关企业积极配合，对于食品信息进行披露，不得隐瞒，尽快给出相应的处理意见和措施。一旦发现存在安全问题的食品，对于尚未流通的要给予销毁，而已流入市场中的要及时召回，避免给消费者造成更大的损失。

2.供应链上的企业要加强纵向协作。食品供应链中紧密的纵向协作包括生产销售信息的及时反馈，产品的及时召回等，它是保障食品安全的重要产业组织形式。这就要求供应链上的各企业加快食品供应链信息化建设，完善食品供应链体系，通过公共的信息平台相互交流信息，通过物质与信息的流通来实现其利益。在发现安全问题后，要及时通知上游企业和下游企业，共同应对所产生的食品供应链危机。以有实力的食品加工企业为核心，作为这个联盟的主导者；努力在上游培育组织化的食品生产机构，建立原材料的供应基地；在下游形成稳定的分销渠道，有固定的流通商和零售商；而这个伙伴联盟要通过契约关系来维持，契约要对食品质量做严格规定，并明确归属各方的责任与利益。这种紧密的伙伴联盟将会受到共同利益的有力约束，从而建立有效的保障措施并进行信息共享，切实保障食品安全。

3.鼓励消费者和协会参与对食品供应链安全的监督中。长期以来，在整个食品供应链中制造商存在着独大的结构，导致公民和社会团体的力量薄弱，然而只是单纯的依靠企业自律和政府的监督，无法完全保证食品供应链的安全。因而，要充分利用第三方主体的监督作用，发挥他们的监督作用。同时，培养公民的食品安全意识和企业的社会道德素养。为减少食品供应链安全风险创造良好的社会氛围和环境。

参考文献：

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关键词:农产品供应链;质量安全;过程管理

中图分类号:F304・3;F274 文献标识码:A文章编号:1006-4311(2009)12-0082-04

0引言

本文所讨论的农产品,是指以下的产品:初级农产品(果蔬、肉类、水产品与乳品等)和初级农产品经过简单加工而形成的食品(速冻食品、包装熟食与奶制品等)。

农产品供应链,指的是在将农产品或服务提供给最终消费者的活动与过程中,所涉及的农民(农业生产者)、生产商(农产品采购加工企业)、批发商、零售商、最终消费者等“从田头到餐桌”上下游企业构成的网链结构体系。

从农产品供应链问题提出开始,就与提高农产品的质量水平和保证质量安全问题紧密地联系在一起。在集成物流管理的基础上所提出的农产品供应链管理,其研究的范围已经进一步向上游延伸到了农产品的最上游企业(如种子供应商等);其目的在于跟踪和追溯农产品质量安全问题,以便快速和有效地发现并解决问题。

农产品的质量安全,是指农产品质量状况对食用者健康、安全的保证程度,即:用于消费者最终消费的农产品,不得出现因食品原材料、包装或生产加工、运输、储存、销售等供应链中各个环节上存在的质量问题对人体健康、人身安全造成任何不利的影响。

农产品质量问题,在市场销售和消费过程中大量存在的。目前,我国农产品质量安全问题频发,反映了我国农产品市场存在质量安全隐患和农产品供应链的脆弱性等问题。因而,如何从供应链管理的角度来探讨提高我国农产品质量水平、保证食品安全的一些措施和方法,成为当务之急。

1我国农产品供应链的特点及现状

农业生产在生产过程中对自然力、自然条件及作物个体生命的依赖性比较明显,农产品本身往往具有鲜活性;农产品生产的区域性、季节性、分散性等特点十分突出;同时,生鲜农产品又是人们的生活必须品,需求弹性小,具有消费普遍性和分散性的特点。由于农产品的诸多特性,导致了农产品供应链特别是物流不同于工业供应链和物流,农产品供应链存在四方面的特点:

(1)农产品供应链的资产专用性高;

(2)市场不确定性较大;

(3)市场力量不均衡;

(4)农产品供应链对物流的要求较高。

当前,我国的农产品供应链是一条由众多的个体农产品生产者、生产加工企业、产地与销地批发市场的批发商、农贸市场的零售商、超市和消费者组成的供应链。我国农产品供应链模型如图1所示。

在上述模式下,农产品的物流一般都会经过这样几个主要环节:个体农产品生产者――产地批发市场――运销批发商――销地批发市场――零售商――消费者。[1]

2目前我国农产品供应链质量安全管理存在的问题

通过对上述传统的农产品供应链环节的分析,可以发现:由于个体农产品生产者众多且相对分散,加之中间环节过多,造成了农产品供应链链条长度较长、缺乏统一协作的局面。可以说,我国的农产品供应链还处在供应链的初级阶段,许多配套措施尤其是物流配送环节相当欠缺,质量保证体系匮乏。目前主要存在以下几个问题:

(1)没形成完整的农产品检验检测和质量安全评价体系。

由于我国的农产品质量安全体系的建设起步比较晚,还没有形成完整的科学的农产品标准体系、食品检验检测体系、食品质量安全评价指标体系,因而致使农产品的质量安全难以检测,加大了农产品供应链的质量安全隐患。

(2)物流技术和设备落后,保鲜成为影响家农产品质量的突出问题。

农产品的“新鲜”是鲜活农产品的生命。但是,我国目前物流技术和设备落后,冷链物流不发达;80%以上的生鲜农产品在运输流通过程中,主要是以常温物流或自然物流形式为主,从而使产品质量保鲜成为影响农产品质量的突出问题。由于农产品物流技术和设备落后,使得在物流过程中农产品损耗巨大。据统计,我国水果、蔬菜等农产品在采摘、运输、储运等物流环节损失率高达20%~30%,每年有总值约为750亿元的农产品在运输中腐坏、损失。所以我国现有的农产品供应链整体的物流技术设备落后,致使农产品在整个供应链的流通中耗损严重,给农产品供应链带来了不小的技术难题。

(3)农产品供应链上各结点之间信息不通畅,质量安全管理的信息缺乏共享。

由于我国农产品供应链的起步比较晚,发展时间不长,所以造成我国农产品供应链总体信息化水平比较低,供应链结点间质量安全管理信息缺乏共享。同时,农产品初始供应商多数是分散的个体小生产者,规模小且分布广,农民面对市场组织生产时,由于市场信息传递缓慢或者是信息割裂不能共享,导致盲目生产,造成销售市场价格波动大,不利于农产品的供求均衡。农产品供应链上游的不确定性信息从最初的农产品供应商开始沿供应链向各级逐级传递,直接影响农产品的进一步产品的生产进程和交付时间;农产品供应链下游信息的不确定性表现为顾客需求从最终用户开始沿供应链的信息流方向朝供应商逐级传递,直接影响供应链上各级供应商的库存量和库存时间。这些现状所造成的信息化问题为农产品供应链质量安全管理的发展造成了很大的阻碍。

(4)作为核心企业的批发市场发育不完全,影响了对整个供应链的质量安全管理。

在企业组织系统中需要有一个核心企业肩负领导协调作用,推动供应链的有效运作。按照供应链不同的环节,核心企业可能是农产品原料生产企业、农产品生产企业、农产品加工企业、农产品物流企业或农产品销售企业。从我国农产品供应链模型图1的分析中可以知道,目前我国农产品供应链中的核心企业是批发市场。供应链运作的好坏,以及整个供应链竞争力的大小在很大程度上取决于供应链上核心企业的协调能力。核心企业的作用突出表现在以下两个方面:第一,核心企业是供应链的信息交换中心;第二,核心企业是供应链上物流集散的“调度中心”。但是在我国目前的批发市场中,其交易机制使交易双方只存在竞争关系,不存在合作与协同,买方和卖方信息不对称,导致市场信息流通的不畅;同时作为核心企业的批发市场缺乏必要的领导力和权威性,致使农产品供应链各节点缺乏战略配合,严重制约着农产品供应链的“可管理性”,核心企业无法负起质量安全管理的责任。

(5)没形成供应链一体化运作方式,无法形成一个完整的质量安全管理体系。

农产品的产供销环节还没有形成供应链一体化的运作,农产品供应链中产销脱节,分散的生产者和经营者没有意识到互相之间是经济利益共同体,每个环节往往从短期利益出发,缺乏对供应商的分析、评估、比较和考察,造成供应商鱼龙混杂,大量伪劣产品堂而皇之进入食品超市。[2]

在上述对我国农产品供应链质量安全问题分析的基础上,结合农产品供应链中质量问题的特殊性,我们从过程质量管理的角度来研究如何提高农产品的质量安全。

3农产品供应链质量安全管理的基本思路和途径

提高农产品质量安全管理绩效,必须做到农产品从场地选择、环境监测、原料采购、生产、加工、贮藏、运输、分销、包装、批发、零售直到消费者的各个环节质量管理紧密有机地结合起来。因此,可从过程质量集成系统的思路出发,把农产品供应链的各个环节看成是形成最终农产品(食品)质量的一个质量环节或阶段。每个阶段的质量管理措施和方法以及各个环节之间的协同关系,构成了农产品供应链的质量管理系统。如图2所示。

从图2可知,物流质量保证在农产品供应链质量管理系统中起到了关键作用,其中突出体现为冷链物流系统的发展以及物流追踪技术的进步。在农产品供应链质量管理系统中,不仅是各个环节全过程质量监控,还包括参与到各个环节的所有劳动者的全员质量管理。[2] 具体说来,可以采用以下具体措施:

(1)充分发挥政府监督、管理和支持职能。

政府是农产品供应链质量安全最重要的监管者,为农产品供应链的发展提供必不可少的支持和保护。政府可以采取以下措施。

①建立和完善食用农产品安全监督体系,加大政府部门对农产品质量的监管力度;

②建立食品和农产品质量标准体系,食品检验检测体系;食品对质量安全评估指标体系,加强食品质量安全的研究,使农产品的质量标准控制建立在可量化的基础之上。

③加强从农田到餐桌的全过程监管。对食源性危害的控制,应包括从食品原材料到消费全过程。

④加大对农产品供应链中的核心企业的扶植,完善农产品批发市场,建立农产品配送中心;为批发市场(物流中心)配备完善的硬件与软件设施。

⑤加大政府的投资,并给予相应的政策倾斜,努力推动交通网络的建设,减少农产品在物流配送过程中的时间。

⑥建设独立的第三方冷链物流体系,加强对食品冷链的综合性专业人才培养,并开展针对农业服务的物流咨询业务等。

(2)大力发展冷链物流系统。

冷链物流(Cold Chain)是指使易腐和生鲜农产品从产地收购、加工、储存、运输、销售直到消费,即从田头到餐桌各个环节始终保持在规定的低温环境下,以保证食品自然属性不受损坏,防止食品变质和污染,减少食品损耗的一种物流体系。要构建农产品冷链物流系统。可以从以下几方面着手:

①大力发展和采用箱式冷藏车和组合式冷库,它是现代化冷链运输系统的核心。

②对加工车间应配备温控装置,使农产品的加工过程不受外界气候条件影响,加工的食品不因温度变化而变质。

③引进先进的物流设备和信息技术,对食品的货架期和保鲜期进行管理,零售要求有冷柜,对在柜食品严格按照“先进先出”的原则作业,每天由作业人员检验食品日期,保证不出现超过保质期的食品。[1]

(3)大力发展现代物流技术,提高农产品供应链质量安全管理的信息化水平。

随着科学技术的进步,我国电子商务业得到了迅猛发展。以网络为基础的新兴物流技术是实现农产品物流通畅、跟踪其质量水平以及事后追踪的关键。一些企业发展了基于质量安全的食品供应链高新技术追溯(tracing)系统,如农场主使用电子耳标识和相关数据收集卡来追踪食品或农产品的免疫记录、健康记录和饲养记录等。此外,还有电子签票拣货技术、GIS技术、自动识别技术、GPS技术等新兴物流技术的发展,对于跟踪、保障农产品和食品的质量起到了重要的推动作用。因此,需要做好两方面的工作:

①广泛采用信息网络技术,结合电子商务,建立基于供应链管理的农产品物流信息公共平台。

②加快现代农产品供应链与电子商务的融合,大力发展农产品电子商务。

以上两者都能够使得农产品供应链中在降低交易成本的同时,信息传递的效率和质量得到很大的提升,可以有效改善目前农产品供应链中信息化水平不高的局面,逐渐构筑起农产品供应链信息网络管理系统。

(4)大力发展农产品供应链中的核心企业,加强和完善农产品供应组织,从而确立核心企业在质量管理系统中的领导地位。

实践表明,在构建供应链的过程中,必须有一个企业充当发起者,成为供应链的核心。农产品供应链必须以市场为导向,以客户需求为中心,以核心企业为有效载体。因此,我们不能仅仅局限于核心企业只能是批发市场这种理念,还要大力发展农产品供应链上其它环节的核心企业。比如,农产品加工企业、农产品销售企业等。农产品供应链核心企业的自身发展可以从以下几个方面着手:

①从战略的角度选择供应商,并与主要供应商建立战略合作伙伴关系,同时还应开发后备供应商。

②采用接近客户的网上直销方法,缩短上市时间,直接获取需求信息,降低供应链风险。

③尽量简化供应链,即节点企业应按照农产品供应链流程需要进行组织流程重组,建立跨越企业和职能边界的团队,合作制定日常生产计划和战略规划。

④通过“核心企业+农户”、“专业合作组织+农户”等形式,依托农工商、贸工农一体化经营方式,建立风险共担、利益共享的机制。

⑤利用现代化的通讯和信息手段管理并优化整个农产品供应链体系,核心企业向农户提供信息、技术、资金并对农户提供的农产品集中采购,进行深加工,使整个农产品供应链成员能够进行协同工作。

⑥制定农产品安全政策要与农产品供应体系建设保持协调一致。

⑦制定统一的物流标准和质量安全标准,规范农产品的流通和检测。

(5)大力发展超市农产品供应链,解决农产品供应链的质量安全问题。

超市作为我国农产品供应链的重要的销售节点,目前已经成为消费者购买生鲜农产品的主要场所;而超市农产品的兴起和发展,也深刻地影响着生鲜农产品的消费和流通。其中以超市为核心企业的供应链运作模式也将得到迅速发展。超市农产品供应链可以从以下几个方面进行改进:

①选择好的供应商,把好农产品采购关,即把好食品质量安全关。选择供应商首要条件是产品质量状况,无论是食品加工企业的一级供应商,还是作为农产品生产大户的二级供应商,都要看产品是否符合质量标准,是用什么方法、程序进行产品质量控制和质量保证。要经常对食品供应商进行评估分析,按产品质量状况和供货及时性,对供应商分为A、B、C等级别。采用末位淘汰制,对于级别高的供应商,可以结成长期合作战略伙伴关系;对于评估级别低的供应商要求限期提高产品质量,甚至于淘汰出食品供应商行列。[3]

②应用现代化信息管理技术,提高生鲜农产品供应链管理的信息交换速度。

③进一步精简、优化生鲜农产品供应链环节,降低流通成本。

④建立超市生鲜农产品物流配送中心或通过独立的第三方物流实现生鲜农产品的配送,最大限度的保证农产品的新鲜度和质量。

参考文献:

[1]陈小霖、冯俊文:《农产品供应链风险管理》[J];《生产力研究》2007(5):28-29。

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关键词：山西省；生鲜农产品流通；质量风险规避；物流优化

一、生鲜农产品流通质量安全管理

生鲜农产品加工较少或者没有，常温下难以长时间保存，主要涵盖蔬果、花卉、肉、蛋奶及水产品等，其流通质量安全管理是指政府和企业通过法律制度、技术手段，加强这类市场的质量监管，提高流通环节中的质量安全水平。

1.内容及其主体

生鲜农产品流通质量安全管理，是指生鲜农产品在供应链上的运输销售这个过程中的质量安全管理，所涉及的主体则包括生鲜农产品供应链中的流通主体和最终消费者。

2.与生鲜农产品供应链管理的关系

生鲜农产品的质量风险，究其根源在于供应链的管理问题，最终将集中反映在销售终端。供应链管理无序、效率低下，生鲜农产品的质量安全势必遭受消极影响，在供应链各环节中产生质量风险，因此做好物流优化，是监管、控制好生鲜农产品质量安全的极大助力。

二、山西省生鲜农产品流通质量安全的现状及问题分析

国内生鲜农产品的生产经营主体非常多，分布零散的小规模生产占主体，流通环节较多，主要参与者涉及产地批发企业、销地批发企业和市场、农贸市场以及各类超市，生鲜农产品的物流市场逐渐发展，物流主体、组织形式和交易方式都朝着多元化的方向良好发展。山西省是个农业大省，每天生鲜农产品的流通量都非常大，质量安全问题也时有发生，究其原因主要包括以下几点。

1.生鲜农产品生产主体的组织化程度较低

生鲜农产品的生产越集中，其组织化程度越高，其流通管理就越便利。调查数据表明，从事肉蛋奶类加工销售的合作社占山西农户总体的35.4%，农户为单位的生产经营主体组织化程度偏低，销售渠道较窄，流通时间拖长，而生鲜农产品季节性强、保存期短、必须在短时间内出售，农户不得已只能接受较低的收购价格，打击农户对生鲜农产品质量安全管理的积极性。

2.经营主体问题多

山西许多批发农贸市场环境不佳，不具备完善的配套设施，缺乏仓储保鲜冷藏的设备，冷链运输系统也严重不足，导致生鲜农产品的流通损失较大。

同时在山西中小批发市场和偏远地区缺乏批发市场信息和网络建设，无法实现即时高效的信息共享，无法发挥服务引导、农产品促销等功能。

农贸市场管理松散，只有82.03%的山西农贸市场建立了农产品检测监管机构，对农产品质量进行检测，监管体制并没有普及。

超市和连锁店的门槛偏高，它们对生鲜农产品质量安全管理较严格，但入场费收取较高，货款结算周期较长，流通环节多，调查中有56.14%的超市从中间商购买农产品，而且许多超市并没有建立长期固定的生鲜农产品供货商，新鲜度和品种数量比不上农贸市场的商品。

三、山西省生鲜农产品质量风险规避与物流优化对策

应从流通环节入手，针对流通环节主体和微观成员，进行基于供应链的生鲜农产品质量风险规避与物流优化，实现生鲜农产品质量安全的保障条件。

1.生鲜农产品质量风险规避

（1）减少流通中间环节。生鲜农产品超市化经营有利于促进农产品的商品化生产，有利于准确预测生鲜农产品的需求信息，应整合供应链要素，减少不必要的流通环节，超市可采取与农贸生产基地和农户建立长期合作，同时农户生产组织化程度也可得到大幅度提高，促进供应链的稳定，保障生鲜农产品供应的稳定、充足、安全。

（2）促进龙头企业和农贸基地的合作。主要途径有两个：成立产销合作社、实施进场验收制度。建立专业水平的产销合作社，帮助农户及时了解生鲜农产品需求、价格行情和各种绿色生产技术等，并负责其农产品的销售。实施进场验收制度，则是对进入市场销售的农产品进行多次农药残留检测，将生鲜农产品的质量安全控制在源头得到充分控制。

2.生鲜农产品的物流优化

（1）选择合适的物流模式。连锁超市可选择统一配送，对直销的农产品实行定量包装、品牌标识，加强供应链的保障能力。规模大地理覆盖集中的超市，可选择自营模式，成立自己的物流系统，有利于加强对物流的控制，减少流通环节，提高流通质量安全管理。

（2）成立生鲜农产品加工配送中心。生鲜农产品加工配送中心可帮助分散经营的农户获得资金技术、生产资料等支持，可大幅度促进生鲜农产品的生产稳定，实现农产品的规模效益。大型连锁超市可自建配送中心，有利于准确控制质量安全，降低流通成本。规模较小的超市，则可与企业合作，共同成立配送中心，有利于整合资源，但应特别注重协调与沟通。

四、结束语

当前山西生鲜农产品市场流通环节问题时有发生，质量安全隐患多，应加强对生鲜农产品流通质量的管理，采取必要的物流优化，降低供应链上生鲜农产品的质量风险，这就需要政府和企业共同努力，广大消费者一起监督，促进供应链质量控制的落实，减少生鲜农产品质量问题。

参考文献：

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【关键词】 ISO 22000标准；高校食堂；食品安全体系

Abstract:The necessity of intensifying the food safety management in refectories in institutions of higher learning is expounded with a discussion of constructing food safety system of the refectories， recurring to ISO22000， from the aspects of policies and regulations， condition provision， compilation of documents of standardization and cultivation of qualified personnel.

Key words:ISO 22000 standard; refectories of institutions of higher learning; food safety system

在我国教育体制改革不断完善，后勤社会化改革不断深入的形势下，全国各高等院校食堂条件、食品安全状况均不断提高。但伴随改革过程形成的道德、技术、环境和消费观念等风险也使得高校饮食安全风险加大。同时，原有的食品安全理念和食品安全措施和方法已经不适应现实需要。当前各省市教育主管部门、各高校均在不同程度实施高校食堂标准化建设，以期带动高校食堂更加健康发展［1］。因此，适时跟进形式，更新观念，改革举措，在高校食堂管理中引入ISO 22000标准，加强食品安全管理，推进食品安全管理体系法制化、标准化建设，从而提高伙食质量与服务水平，切实保障高校的稳定和广大师生员工的切身利益，在高校食堂管理方面具有重要的现实意义。

一、高校食堂强化食品安全管理的必要性

高校食堂是学校教学、科研、生活的重要组成部分，承担着为师生提供饮食保障的重要任务。高校食堂是劳动密集型服务业，其加工服务方式、服务对象和从业人员状况决定了高校食堂是食品安全的高风险组织。首先，从高校食堂的工作流程来看，存在着供应商提供的原材料不合格、采购人员采购“三无”产品、验收人员验收把关不严、食品加工过程中未做到严格执行卫生标准、以及餐具消毒不规范等诸多安全隐患。其次，从高校作为群体组织的特点来看，高校学生作为高学历的群体在社会受到广泛关注，在校园中为相对弱势群体，消费水平低，对食堂伙食质量安全等维权意识低，具有相对高的耐受力，微小安全症状不容易受到重视，只有当发展到一定的程度时才引起重视，而这也往往容易诱发群体性事件，这在高校管理中尤其需要引起重视。再次，由于高校食堂管理的体制惯性和非公益性，导致食堂管理队伍人员的从业素质一般不高，责任心不够强，一旦管理松散不到位，容易怠工，不能高质量完成工作任务，导致终端产品和服务不符合食品卫生安全要求。因此，伴随高校办学条件的极大改善、学生及家长对食堂食品期望值和消费能力的日趋提高、社会对食堂安全问题的不断重视，强化食堂食品安全管理理应成为高校食堂标准化建设的重要环节。

二、 ISO 22000标准的构成及特点

ISO 22000标准共分8章32节，分别对标准适用范围、规范性引用文件、术语和定义、食品安全管理体系、管理职责、资源管理、体系的确认验证和改进做出要求［2］。该标准整合了世界各国采用的食品质量、卫生、安全方面的标准与技术规程，进一步确立了危害分析与关键控制点（HACCP，Hazard Analysis Critical Control Point）在食品安全管理体系的作用，为食品安全管理体系提供了国际标准，体现了从农田到餐桌全程监管的食品安全管理新理念与新模式。因此，从高校食堂构建食品安全体系的角度来看，该标准统一和整合了国际上相关的自愿性标准，涵盖核心HACCP七项原则［3］，结构与ISO9001和ISO14001保持一致，提供了一个全球交流HACCP概念、传递食品安全信息的机制，对高校系统化地建立、实施和改进食品安全管理体系，提供了非常好的指导方法。

三、结合ISO 22000标准，构建高校食堂食品安全体系

结合ISO 22000标准，构建高校食堂食品安全体系，最关键的环节在于高校食堂管理部门和管理团队要吃透ISO 22000标准的精神，根据高校食堂现状特点，把握建立安全体系的关键环节。从ISO 22000标准执行涉及的层面来看主要有：政策法规、技术标准、生产控制、科技支撑、检测技术、信息交流、教育培训、监督管理、应急反应和质量信用等内容。因此构建高校食堂食品安全体系，应围绕这些着力点，凝练核心内容，逐步建立健全高校食堂食品安全体系。

（一）围绕食品安全方针，落实食品安全体系目标

在食品安全管理体系中，食品安全方针是食品安全管理的总方向和宗旨。遵守食品安全法规和其他要求是食品安全管理最起码的要求，也是最基本的法律义务。计划、过程和结果都是安全体系的一个部分，整个安全体系的目的都是围绕最低安全需求的文件法规的要求来运作。目前各地不同程度的在开展高校食堂标准化建设，安全体系建设涉及到的是其中的一个或多个方面。因此，就建设高校食堂安全体系而言，应主要结合食堂标准化建设对高校食堂提出的安全体系建设目标着力建设。

（二）延伸标准管理范围，加强食品供应链管理

ISO 22000标准要求组织要首先认识到其在食品链中的角色和地位，认识到由于在食品链的任何阶段都可能引入食品安全危害，因此要通过对整个食品链进行充分控制，确保在食品链内有效地相互沟通，以供给最终消费者安全食物。涉及到高校食堂的供应链管理范围包括两个部分:上游供应商供应链管理和食堂内部的供应链管理。供应链管理的目标在于保证产品安全和质量以及降低总的交易成本。在具体供应链管理范围问题上，学校食堂应认真审定食品安全管理范围，将其对食堂操作过程的控制扩大到包括食品验收、加工和出售等环节，如原料采购、食品烹调加热、容器餐具洗刷消毒、备餐和售餐、餐厨工作人员的健康监督、饮用水的卫生质量等环节。通过合理扩大供应链管理范围达到控制食品安全的目的。

（三）重视基础条件投入，加大硬件建设力度

基础条件建设是食品安全体系建设必备的条件之一，是保证安全体系成功持续运行的基础保障。从ISO 22000标准执行层面涉及的技术标准、生产控制、科技支撑、检测技术等来看，均属条件建设内容，虽然当前高校食堂硬件条件和以前相比有很大改善，但在不同环节，不同程度的与ISO 22000标准的要求还有一定差距。从食品安全现状诊断、危害分析、关键点控制角度来看，也需要对硬件条件、技术参数有细致的把握。硬件建设的依据需要详细按安全法规要求，结合高校食堂消费特点，收集和整理与食堂食品安全有关的各类管理文件、工艺、标准等，对照标准， 找出现行管理体系与ISO 22000标准的差距，提出硬件改造方案进而确定需改进的方面。

（四）编制配套的规范性文件，完善管理制度建设

一方面，ISO 22000是一个适合于所有食品加工企业的标准，它仅表达了共性要求。为此，针对高校食堂安全管理体系建设，一个重要的工作是依照ISO 22000标准，编制开发与该标准配套的实用指南，制定符合高校食堂特点的具体适用的管理手册、程序文件和其他作业文件等规范性文件。这些具体文件应当从不同层次说明安全体系所需要的行动依据，管理手册阐述企业的食品安全方针、目标，概括性、原则性、纲领性地描述食堂食品安全管理体系。程序文件描述实施食堂食品安全管理体系要求，各相关部门及人员应开展的活动。其他作业文件即详细的作业文件，包括前提方案、操作性前提方案、供应链材料信息、食品特性、关键控制点确定依据、HACCP计划、作业指导书，规范、指南、图样、报告、表格等。另一方面，ISO 22000标准强调要提高组织的有效性和效率，注重实施过程控制、系统管理及持续改进。因此实际操作过程中，需要着力引入全面质量管理，实施管理的计划、实施、检查、改进循环，以食品安全目标导向，通过体系的实施和运行和体系的监视和测量，实现持续改进的目的。

（五）权、责、利、能兼备，加强人才队伍建设

食堂食品质量安全的最终实现和形成，主要是通过餐饮工作者具体的生产、加工、制作来完成的。一套完整的计划、沟通、记录、危害分析、关键点监控、减危方法等措施的执行均需要落实到团队的有机协调运作。ISO 22000标准中体现出来的信息交流、教育培训、监督管理、应急反应和质量信用等内容均是对团队功能的描述。因此，加强食堂管理团队建设显得格外重要，需要从权利、责任、利益、能力等四个方面加强人才队伍建设。首先，需要提高食品安全管理负责人的管理水平，使之具备一定的卫生管理知识、熟悉ISO 22000标准的一系列知识，具备联络协调外部相关方以及处理与食品安全管理体系有关的事宜的能力。其次，按ISO 22000标准要求，明确管理团队成员各自所担当的责任，并能保证可以按ISO 22000标准强调的得到有效沟通。再次，需要提升管理团队技术人员的技术水平和生产、加工、制作的标准化管理水平，强化其食品安全意识和能力。可通过各类培养、教育、培训等形式来提高队伍素质。最后，建立健全良好的绩效评价体系。这是ISO 22000标准得以贯彻实施的前提保障。

高校食堂食品安全体系建设是高校食堂安全管理的必然要求，ISO 22000标准只是一个参考的理论手段，真正做到建立完善安全体系，离不开对学校后勤管理现状和条件的客观认识，离不开对建立食堂安全体系目标和要求的把握，离不开对标准内涵的深层次挖掘，只有结合实际、不断探索、勇于迈进，才能在高校食堂饮食安全体系建设中取得突破、获得成效。

【参考文献】

［1］GB/T 22000—2006.食品安全管理体系·食品链中各类组织的要求［S］.

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关键词：无线射频识别技术;安全追溯;电子标签

中图分类号：F253.9 文献标识码：A

Abstract： In the information age today， radio frequency identification（RFID）commonly known as electronic tags， it takes the functional properties of the working principle of unique and advanced and applied in many fields， especially in the current wireless radio frequency identification RFID technology research and application in food safety traceability， highlight the difference and connection between the unique advantages of this technology and the and other tracing technology， and also have restricted the application of radio frequency identification technology problems， prospects the application of RFID technology in the field of food.

Key words： RFID technology; safety traceability; electronic tag

当前食品安全一直是人类关心的话题，民以食为天，尤其是近年来一些疾病和传染病很大一部分是由于肉类食品安全引起的，因此为了保障产品的质量安全利用RFID技术对食品安全实施跟踪与追溯，进行全程的监控有着重要的意义。

1 RFID技术国内外应用现状

1.1 RFID技术在国外食品安全管理中的应用

很多发达国家都极其重视食品安全，除建立相关法律制度外，还采用高科技手段对食品安全进行管理，比如日本就建立了“食品身份证制度”，即产品履历和跟踪监视制度，要求生产、流通等各部门广泛采用RFID技术、条码技术用来详细记载产品生产和流通过程中的数据。

1.2 RFID技术在我国食品安全管理中的应用

我国RFID技术也已经被应用于食品安全跟踪管理中，并得到了众多地方政府的大力支持，例如2002年5月农业部“动物免疫标示管理办法”规定：猪、牛、羊必须佩带免疫耳标，建立免疫档案管理制度;在山东省全省范围内，借助山东省质监系统金质工程网络平台，建立全省食品安全质量数据库，为消费者提供动态、权威的食品质量追溯信息等，这些试点工程在一定的程度上推动了我国食品安全可追溯体系的建立。

1.3 食品安全实行质量追溯业务流程

当前，对食品供应链安全管理的手段还不是很多，传统的方法无法实现追溯管理，虽然某些食品行业中用到了条码技术以进行食品安全追溯，但该方法一般均需采用人工方法近距离读取条码，无法做到实时快速地获得大批食品的质量信息，而且在流通环节上也无法提供食品所处环境信息的实时记录。为了消除食品安全的隐患，追查出现漏洞的加工、运输或储存环节，就需要对这些过程进行安全责任追溯，在具体应用中有两种实现食品安全管理的方法。

首先从上向下安全追溯。从上向下安全追溯实际上是纵向追溯。纵向进行追溯的方法主要用于查找造成质量问题引起的原因，追溯确定产品的原产地、产品属性及特征。其次，从下向上安全追溯。顾客或消费者在食品市场的销售点，如超市POS销售点购买的食品出现了安全问题，可以向上层层追溯，直到最终的问题所在，该方法主要用于问题产品召回。食品安全质量追溯的业务流程具体如下：

（1）在食品产地的源头，不论是畜类饲养过程中的饲料相关信息，还是蔬菜种植过程中的化肥、农药等相关信息，都可以通过电子标签记录到食品安全数据库中，以作为将来质量追溯的原始数据。

（2）对于食品加工的厂家、技术操作员、食品的加工方式、加工地点和加工时间等相关信息也会记录到数据库的相应字段中。

（3）在食品物流过程中，物流的每个环节（装卸、搬运、包装、运输、配送等）都布置了多种传感器的集成读写器设备，可以实时采集、记录该批食品所处的环境信息，实现全程的监控和跟踪。

（4）具体在物流运输过程中，安装在运输车辆车门后的读写器每隔一段时间就会读取车内所载食品货箱的电子标签信息，连同传感器信息一起发送到食品安全管理系统中储存。因为车厢内的环境信息基本一致，所以在读写器而不是在电子标签上安装集成的传感器有助于大幅度降低系统的成本。

（5）食品在运输到物流仓库时，也将被读取信息和记录食品入库的时间，并由系统自动分配存货区，仓库中也布置有集成传感器的读写器，同样按照一定时间间隔读取电子标签信息和采集、记录环境信息。

（6）按照采集到的环境信息，物流仓库的质量评估系统将发挥作用，自动对库存食品进行评估，根据环境相关信息进行综合的分析判断，将有变质可能的食品优先发货，其余食品可以暂缓。

（7）食品经过严格、周密的物流过程，安全的食品将被运送到顾客或消费者手中。因此，不管是在餐桌旁边还是在货架上，顾客或消费者不仅可以了解到自己所选购食品的原料产地、生产厂家、生产的具体日期等信息，还可以根据食品安全评估系统对该食品进行认证，享受放心食品。

（8）食品一旦出现问题或变质，评估系统也会实时改变评估结果，提示顾客或消费者不要食用，或者通知零售商尽快将其撤下货架，不能出现安全隐患。

（9）在紧急情况下，不但可以按照食品安全追溯系统找到每件食品的最终销售者，还可以找到物流或加工过程中出现问题的环节，形成由政府统一管理、协调、高效运转的架构，这也是国际上食品安全追溯管理模式的发展趋势。

2 食品的安全追溯

运用RFID技术实现对食品的全过程跟踪监控，就要求供应链的各个环节实现无缝衔接，实现物流与信息流的统一，也使供应链处于透明的状态。采用无线射频识别技术即RFID技术，结合标准的标识代码体系，可以对供应链各个环节全过程的有效标识，建立各个环节的信息管理、传递和交换的方案，从而对供应链中各个环节进行追溯，及时发现存在的问题，进行妥善处理，把损失降到最低。

以蔬菜供应链追溯模型为例。蔬菜供应链和大多数农产品供应链一样，也包括生产、加工、仓储、运输和销售等几个环节，提交新鲜蔬菜供应链效率的关键也在于如何协调几个环节及如何提高每个环节的效率[1]。当前国内新鲜蔬菜供应链示意图如图1所示。

从图1可以看出，通过运用RFID技术，能够方便地把整个供应链中各个环节的信息读入公共数据库，各个环节可以方便地增加相应环节的数据，顾客或消费者和相关主管部门也可以通过通信网络和终端进行查询和追踪。

（1）生产环节。主要指较具规模和规范的蔬菜种植基地的生产。生产基地一般实行规模化种植、集约化经营，具有采用RFID技术的条件。蔬菜种植基地可为每个地块或品种设定一个标签，对该地块或品种蔬菜从种植到打包的整个过程中的必要信息通过读入或输入设备进行初始信息的及时录入，如蔬菜品种、生长时间、喷施农药的名称及次数，使用的化肥、收割时间等，甚至包括该品种的特点描述。按照农产品编码标准，给每类蔬菜设置一个编号作为其身份的唯一标识，在该品种蔬菜完成供应链的第一个环节时，该电子标签已经存储了其所有的基本信息。当收购企业对任何地块的蔬菜品种收购时，可以通过数据采集器对农产品以及其信息采集，不仅加快了收购速度，降低了出错率，而且还为农产品加工企业提供了POS系统、EDI系统、药物残留测试系统、电子商务等系统的基础数据，为产品溯源提供了源头数据。如某种植基地种植的是黄瓜，其电子标签包含内容如表1所示。

（2）产品的加工环节。因为电子标签可以方便地增添信息，所以在产品加工的环节中，可以首先读取电子标签包含的信息，加工企业可以根据本身需要和相关主管部门的要求添加必要的信息，如产品的加工单位、加工的具体时间、加工过程中使用的添加剂、包装的重量等。经过加工企业的数据充实后，产地信息和加工环节信息都已经存储在该电子标签中，终端顾客或消费者在零售或批发市场通过查询终端查询该产品相关信息时，便可以对其相关信息一览无余，对于事故后追溯也变得容易可行。

（3）食品仓储环节。蔬菜作为一种时令产品，对仓库环境的要求比较高，尤其是在仓库环境不适宜或欠佳的情况下，更应该减少蔬菜在仓库的存放时间，对于需要入库储存的蔬菜，在蔬菜入库前通过读取设备读取电子标签数据后，其包装规格、包装重量会自动写入计算机，由计算机处理后根据仓库特点形成库存相关信息，并输出蔬菜入库的区位、货架、货位的指令。在盘点的时候，终端读取蔬菜包装上面的电子标签，并实时记录盘点的数量。在现场清点完毕后，盘点的工作人员核实清点的数量并上传至后台的数据库中。后台的数据库按照实时上传的资料与系统中的信息、资料进行比较，数量若有差异，则系统将自动生成盘点清单差异表，然后将数据提交上级或指示终端重复盘点，蔬菜出库的时候也无需过多的人工参与就可以对库存数据自动更改。RFID技术的应用，在大大加快出入库及仓库盘点的速度、降低错误率的同时，也为使用计算机进行库存管理、提高仓库管理自动化程度提供了便利[2]。

（4）物流运输环节。RFID技术在新鲜蔬菜物流运输环节中的应用主要体现在对在途货物的跟踪、监控及口岸检查。把RFID技术和GPS结合起来，可以为物流公司提供实时监控和跟踪服务，同时对业主而言也可以通过计算机网络方便地知悉自己的货物到达什么位置;在经过口岸接受检查时，检查单位无需要拆开蔬菜包装，只要通过手持式终端阅读器就可以知道包装产品的具体内容，大大提高了口岸检查速度并缓解了口岸的拥挤压力。

（5）产品的销售环节。RFID技术在零售环节中的应用体现在对零售商店或超市内单位包装蔬菜的安全性，即防盗、蔬菜有效期的监控和临时销售等。RFID防盗技术就是将电子标签置入商品包装，由计算机系统通过现场的阅读器等配套设施实时监控商店中各种商品的标签。这样，零售商就能放心地开架销售。RFID电子标签还能够对某些具有时效性的商品的有效期进行监控，如对某种食品进行跟踪，一旦超过了有效期，电子标签就会报警。RFID技术的应用使食品“源头”跟踪及食品供应链的完全透明。其由于RFID系统通过为每一件蔬菜产品提供单独的识别身份及储运历史记录，从而提供了一个详尽而具有独特视角的供应链，确保食品来源是清晰的[3]。

3 企业实施食品的跟踪、监控与追溯

在食品安全追溯体系中，信息采集是基础，即企业对产品及其属性以及参与方的信息进行有效标识，利用RFID技术对相关信息的采集、传输以及管理是成功开展食品跟踪的关键。实施产品的追溯，要求系统具有“快速、可靠、精准、一致”的特点，有效建立起食品安全的“预警机制”。

首先，结成统一战略联盟。要求所有参与方应各负其责地提供正确的条码数据信息，确保记录与维护这些信息的安全、可靠和准确。进行食品安全的跟踪与追溯，好比一个环环相扣的链条，任何一个环节断了，整个链条就脱节了，所以需要供应链所有参与方就实施食品跟踪与追溯要求达成一致，结成战略联盟。

其次，确定食品供应链全过程中跟踪追溯信息。建立各环节信息管理、传递和交换的方案，从而对供应链中食品原料、加工、包装、贮藏、运输、销售等环节进行跟踪与追溯，及时发现存在的问题，进行妥善处理。

最后建立有效的信息系统。在跟踪与追溯过程中，供应链中所有参与方需要彼此间交换信息内容、表述和形式达成一致，交换的数据需要标准化。为确保信息流的连续性，每个供应链参与方必须将预定义的可跟踪数据传递给下个参与方，使后者能够应用可跟踪原则。供应链各个节点之间信息交换可以采用EDI、Email、传真等方式。在发生产品质量问题时，这些问题可以在供应链中的不同环节，由消费者、分销商，或上游供应商发现，主要步骤：现质量问题;传递发现问题的有关信息;确定有关供应商的原因或信息;确定有关批号，要么在库存中，或运输中，或已经发货;确定其他有同样质量问题的批号，并采取纠正行动。在食品供应链中，信息系统主要有三个显著功能：信息获取、信息传递、信息管理。在实际操作过程中，需要注意：可信性、准确性、一致性、速度和风险。

参考文献：

[1] 戴伟辉. 无线技术在供应链管理中的应用研究[J]. 技术交流，2004（9）：37-38.

[2] 程奇，潘开灵. 基于RFID技术的供应链管理研究[J]. 物流科技，2005（3）：22-24.

[3] 杜玉梅. 射频识别技术RFID及其在物流系统中的应用[J]. 企业技术开发，2004（10）：13-15.

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食品供应链安全管理流程迫在眉睫

：近来食品安全问题频发，从检测认证机构的角度来看，问题产生的关键原因是什么？

欧陆分析：原因有很多，因为这里面存在很多不同的问题。一般而言，原因可能是食品经营者缺乏培训，或者相关的知识。在某些情况下，也可能是企业少数人员为了削减成本而采取的蓄意行动。

：一般来说，食品安全问题涉及供应链中的哪些环节？把控这些环节的关键是什么，中国企业在这方面存在哪些不足？

欧陆分析：许多问题涉及原料和配料的供应，制造商往往不对供应商进行审核，而 掌控这些环节的关键是供应商应被审核并且应对原材料进行检测。

：面对不足，中国企业应该从哪些方面来改进和完善食品供应链建设？

欧陆分析：实施食品供应链安全管理流程。管控企业的原材料及供应商，以及对生产加工过程和产品进行控制管理。

乐于从第三方获取帮扶

：在食品供应链中，从农场到餐桌的各个节点上，欧陆分析可以为之服务的检测服务范围或项目包括哪些？能从哪些方面帮扶相关食品企业？

欧陆分析：我们可以提供全面的安全保障服务，从基本的原料（农作物、配料等）到成品（出口产品、超市或餐厅销售的产品），服务包括检测、检验、审核、培训、取样，等等。

：欧陆分析在实验室能力和资质，以及检测能力上，在行业中有何优势？

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电力作为国民经济的基础，不仅与国家经济建设和社会的稳定息息相关，更是我国持续发展的重要前提。近年来，市场竞争日益加剧，电力行业要想在激烈的市场竞争中取得优势地位，就必须培养自己的核心竞争力。因此，做好供应链管理对电力行业具有重要意义。本文分析了电力行业供应链管理中存在的问题，并提出了相应的解决措施。

关键词：

电力行业；供应链管理；物流；信息化

引言

电力是现代社会生活中不可缺少的生产要素，电力的发明与应用掀起了第二次工业革命的。电力是人们日常生产和消耗的主要能源，不论是城市或农村，生产和生活都离不开电。电力工业已经成为关系到国计民生的基础行业，其产生主要有火力发电（煤等可燃烧物）、太阳能发电、风力发电、水力发电等方式。目前，我国电力行业正面临着深层次调整的压力,电力物流也正逐步面向市场进行竞争。为了缓解电力行业的成本压力，各发电集团都纷纷加大了对煤矿的占有率，并积极应用现代物流技术和供应链管理战略指导电力煤炭的采购和配送，以达到节约成本，增加收益的目的。

一、电力行业供应链管理的现状

供应链是一个网链结构，是集成包括信息采购、运输、仓储、生产、分销等物流要素的网络。对电力企业而言，电力供应链是一种新型的管理理念，目前在国家电网和各主要电厂中都有应用。电力产品有其自身的特点，首先是无法储存性，但是其发电量和消耗量又必须是一致的，发电量不足或过高都会影响人们的生产和生活；其次是无形性，电能属于无形产品，在生产和运输过程中发生损耗又是必然的。因此，在电力行业供应链管理中如何尽可能降低电能的损耗十分重要。我国从2000年开始的进行电力体制改革，主要任务是推进“厂网分离”，即将电力传输、配电等业务从原来的国家电力公司中剥离，组建新的电网公司运行相关业务，形成大唐、中电投、国电、华电、华能五大发电集团，仍属于国家管控的垄断性行业。由于电力行业的经营业务中，既包括电力输送和买卖，又包括电网建设和维护，因此供应链结构复杂，主要环节为上游的发电集团制造电能，中游的电网集团传输电能，末端外部客户使用电能。电网集团的省公司和分公司的业务活动是电网集团公司的主营利润来源，省公司主要业务是从发电公司购电，而下级分公司的主要业务是面对外部客户售电。基于电力的公共性，受国家政策管控较多，电力供应链管理采用拉动模式，主要由电力市场的消费者来驱动供应链运作，以消费者满意为核心，主要管理对象一般集中在购电和售点价格决策上。2015年9月，中国电力网供应链平台上线试运营，该平台与供应链商务平台相互依存，资源共享。能够实现降低物资采购成本，促进电力行业设备采购，形成物流与供应链管理的健康发展态势。

二、电力行业供应链管理存在的问题

（一）物流专业人才匮乏。电力行业长期以来都是由国有大型企业垄断经营，以计划经济为主，一直都是把社会经济效益放在最首要的地位，对供应链管理尤其是物流管理却没有足够的重视。很多电力企业都习惯于传统的物流管理模式，供应链管理理念与实践起步较晚，意识薄弱，从业人员无论从知识水平、综合素质等各个方面都低于整个电力行业的相关水平，物流专业人才匮乏，供应链管理权责不清，战略目标模糊。这些都是导致企业之间关系松散，员工工作效率低下，进而影响电力企业核心竞争力的重要因素。

（二）信息化程度低。电力行业供应链中除了物资和产品流动，更重要的是信息流动。21世纪作为信息时代，信息是现代社会重要的资源，任何物质资源的开发和利用离不开信息。长期以来，电力企业供应链管理中都没有设置专门的物流信息管理部门，对电力企业信息相关的软硬件设施设备投入和专业人员培训也不够。企业普遍信息系统不完善，库存信息不清晰，特别是还有一些单位还存在以手工账的方式来记录相关的信息，这样就不利于及时对库存信息进行汇总分析，不利于电力企业相关的采购决策。在信息共享方面，由于各电力公司没有统一的网络信息平台，因此各公司的信息都是孤立的，形成一个个“信息孤岛”无法在管理经验、物资储存、产品资源等方面进行信息共享。

（三）环境污染严重。发电是将原始能源转换为电能的生产过程。当前我国以火力发电（燃煤、天然气）为主，约占总发电量的70%，辅以水力、核电、风力、太阳能发电等多种形式。电力生产和物流在组织形式上比较分散，各种物流方式互不关联，重复建设和运输的现象十分严重。在电力的生产和物流过程中，环境污染非常严重，如火力发电厂排放的气体主要有粉尘、硫化物、氮氧化物、水蒸气以及一些重金属等。由于电力物流系统的不完善，导致电力物流在交通运输的过程中倒运现象频频发生，不仅由于汽车尾气的排放进一步加大了环境的污染，尾气中细小的粉尘吸附硫化物和氮氧化物以及重金属造成PM2.5含量上升，并且导致空气中粉尘致病，也使煤炭在运输过程中物流成本较高，不仅对电力企业自身发展不利，对人民群众的日常生活和国民经济的发展同样不利。

（四）生产安全堪忧。随着我国经济的快速发展，生活生产中对电的需求越来越大，新的电力工程也不断涌现。在电力生产中，安全问题至关重要。安全生产不但关乎员工的生命财产安全，而且还关乎企业的发展前景，是国家经济稳定发展的重要前提。但是，在目前的电力生产过程中还存在着诸多安全上的问题，严重影响了整个电力系统供电的稳定性和可靠性。如一些电力企业在生产过程中过分的追求经济利益，在现有设备的基础上，强行增加供电量，从而导致大面积停电。或电力设备老化，却不及时物流采购更新设备，导致电力在生产的过程中漏点。种种危害生产安全的行为不仅会造成巨大的经济损失，甚至可能造成人员伤亡，后果十分严重。

三、电力行业供应链管理的发展建议

（一）加速物流专业人才培养。电力行业的供应链管理是典型的网络式结构，核心企业主要包括电网企业、生产供应商发电厂、零售供应商电力公司、以及终端电力客户，其中电网企业是网络供应链的核心节点。对于电力企业管理者而言，人才是成功实施供应链管理的关键因素。由于电力企业在供应链管理意识方面的滞后，导致既熟悉企业的生产工艺技术和企业管理知识、又懂得计算机知识和物流实务操作的人才在企业中极为缺乏。这就要求电力企业必须加快物流人才队伍的建设，采用引进来培养、送出去进修、加强对在职员工的培训等方式，形成一支理论与实践并重，全面掌握生产、管理、物流、计算机等相关知识和能力的人才队伍，以满足企业对供应链管理人才的需求。提高供应链管理意识和能力能还使电力企业的员工之间的关系更加密切，不仅可以明确自身的供应链管理工作范围，而且在相互合作中促进员工之间的和谐。专业物流人才的培养，对解决电力企业供应链管理存在的问题有着重要的帮助。

（二）加快信息化平台的建设。当今社会信息产业的飞速发展，深刻地影响和改变着大型电力企业的建设管理和经营方式。企业应该顺势而行，积极掌握信息、运用信息，使现有人力、物力和财力得到充分、合理、有效地利用。当前电力企业信息化总体建设方案包括以下几个方面。首先、应该在企业计划、预算、财务等方面加强投资控制，降低财务成本，有效地控制资金，加大对合同执行的监控力度，合理地进行设备及材料的采购和仓储管理；其次、应该做好工程质量管理和工程安全管理；实现动态实时信息查询；最后、针对一些独立物流业务采用传统的信息记录方式。电力企业应当从大局出发，统筹规划供应链发展模式，将企业内部各个部门之间的联系有机整合，在管理模式、基础建设和管理制度等方面加大创新力度，进一步加强信息化建设，实现信息与管理系统、政策支撑系统和安全支持系统的一体化发展。在信息化的大环境下，电力企业应将创新精神应用到电力企业供应链管理的各个方面，鼓励创新，利用硬件配置的基础，开发软件，建设完善科学高效的信息化体系，增强电力企业供应链管理信息化建设水平。

（三）减少环境污染，发展绿色供应链。随着电力需求回升，我国电力产能扩张和生产明显提速，电力行业污染治理的压力急剧上升。面对当前火力发电存在的安全隐患问题，可以通过发展绿色供应链的方式来解决。首先、由于煤炭的燃烧不可避免地存在着高污染，电力企业应尽量开发清洁能源来代替高污染的煤炭，同时加快洁净煤生产技术的推广，加大洁净煤的生产规模，增加洁净煤的产量和用量，控制或严禁污染煤种的生产和使用，减少煤炭污染。其次、开展联合运输，减少环境污染以及能源消耗。我国的电力企业应改变高污染、高损耗、低效率的传统物流运营方式，采取有效措施解决煤炭在运输、中转和配送过程中产生的严重环境污染、资源浪费和煤质下降等问题，在煤炭运输的过程中尽力减少二次倒运,提高生产、运输及消费环节企业的经济效益，降低环境污染对社会资源和自然环境的严重影响。建议电力物流企业采用联合运输或多种交通工具联合使用的方法,不仅能够在一定程度上避免了重复运输，重复装卸搬运和二次倒运，减少了物流成本，对环境污染也起到了一定的控制作用。

（四）注重安全生产管理。据国家统计局统计，2016年1月至6月，我国火电发电量约为总发电量的75%，水电约为17%，风能发电为4%，核能发电为3%，太阳能发电为1%。火力发电是现代电力生产的主力军，但火力发电生产过程中却存在着很多安全隐患，除自然因素造成的不可抗力只能在引发一系列的事故过后采取措施将损失降到最小化之外，还应积极做好安全生产管理工作。加强火力发电的安全管理应该从设备安全控制着手。首先、应该做到严格控制电力设备的采购工作，采购的设备有好坏之分，设备的好坏决定着安全隐患状况。应制定严格的设备采购制度，监督采购人员的行为，杜绝违规采购。设备采购结束后，技术人员要对设备进行及时的验收，确保购买的设备符合企业规定，并且需要完善设备运行环境，为火力发电的运行打下良好基础。

四、结语

电力与我们每个人的日常生活都息息相关。以往的电力企业和电力物流企业在提供服务时往往都缺乏供应链管理意识，忽略人才的培育，管理信息系统没有得到完善，对环境和安全也没有足够的重视，对电力行业的发展带来了很多不良的影响。为了更好地适应“互联网+”时代的到来，电力行业需要从增强供应链管理意识，加速物流专业人才的培养，加快信息化平台建设，以及保护环境，增强安全意识等方面入手，不断创新与发展，将现代物流管理和供应链管理的观念和思维充分融入到电力企业的日常运作之中，构建现代化供应链管理体系。这不仅有利于节能环保，对提高电力企业的经济利益，为社会提供优质的服务都有着重要的意义。

参考文献：

[1]刘杰.中国电力物流供应链管理述评[J].物流技术,2014,(21).

[2]陈晓朋.电力行业中物流供应链的应用管理与发展[J].信息系统工程,2012(10):53-53.

[3]李远景,李卓彦.基于现代物流供应链的电网物资管理体系研究[J].物流工程与管理,2011,33(11):144-147.

[4]吴勇.浅谈电力企业物流管理信息化建设[J].经济视角旬刊,2011(1):63-63.

篇9

一、食品供应链质量风险管理

食品供应链是指食品经初级生产者到终端消费者所历经的各相关主体所组成的整体，往往包括农业生产者、食品加工者、流通者、餐饮业，甚至生产资料提供者、作为监管者的政府等，最终抵达消费者，这个过程被称作“从农场到餐桌”。近年来，供应链质量风险已经得到学者们的关注和重点研究。供应链质量风险管理领域现有研究多是从供应链质量管理和供应链风险管理的延伸视角来探讨供应链上存在的各种质量风险问题。事实上，供应链协调、技术应用、风险管理和可靠性保证是持续提升供应链质量的重要措施，供应链质量风险管理可以看作是供应链质量管理和供应链风险管理的集成和扩展。供应链上任何成员的内在质量问题和外在质量威胁都有可能引发多级供应网络的“瀑布效应”，这些质量风险和不确定性构成了供应链质量风险管理的研究对象。综合已有观点，笔者认为可以将食品供应链质量风险管理定义为：食品相关企业（或组织）和其所在供应链中的其他成员共同协作，运用风险管理和质量管理的方法和工具处理那些由生产、物流或相关活动引起的食品供应链质量风险和不确定性，从而达到改善供应链绩效、确保食品质量安全和最终获得顾客满意的目的。

二、风险识别与评估

在食品供应链质量风险管理中，质量、成本和时间是同样重要的三个目标。供应链中食品质量相关的风险是食品供应链风险中最重要的一个因素，产品质量问题大多来自于企业生产运作中的风险，在评估供应链风险时，制造风险和供应风险也常常被当作质量风险的诱因来处理。供应链中的质量风险评估依据主要是供应商质量，因此，学者们对供应链质量风险的识别、评价和测量目前多停留在对供应商来料检验上，一般通过判定供应商交付的一致性来确定质量风险的水平。

食品供应链的质量风险主要来自于多级供应商，从供应商的进货检验数据、供应商的质量管理评估信息、次级供应商的信息等方面可以确定供应链质量风险。风险发生的可能性和风险可能引发后果的严重程度是风险评估的两个关注点，一般都需要根据历史数据和专家评估来进行量化，质量风险的值等于二者的乘积。对于多级的质量风险，可供使用的方法有模糊层次分析法（Fuzzy AHP）、质量功能展开（QFD）、故障模式与效应分析（FMEA）等。

三、风险控制措施

（一）质量信息可视化管理

信息是供应链管理中最常见的研究主题之一，信息流也是供应链中最活跃的流，它反映了物流和资金流的运行状况。在识别、评估和控制供应链质量风险时，需要以供应链质量信息作为决策基础。从某种意义上来讲，供应链质量风险管理的过程就是供应链质量信息管理的过程。

供应链可视化可以看作是供应链企业与其他成员间的信息共享，还可以解释为供应链成员间信息共享的透明度。它和在其基础上建立起来的可追溯性（Traceability）是进行食品供应链质量安全管理的两个重要原则。在食品行业，提供足够的食品可视化已成为发达国家规定的法律义务，我国也开始构建食品行业生产企业的信息可视化和质量追溯系统。要增强质量风险管理实践的效果，保证产品质量，就应强调包括原料质量可视化、供应商风险发生概率在内的供应链可视化，以提高供应链对风险的感知和响应。可视化信息可以通过二维码、RFID等信息技术来获得，目前RFID等可视化技术在供应链上的应用已经相当成熟。

产品的质量信息和供应商的质量信息是构成供应链质量可视化的主要维度。供应链质量风险可视化的度量可使用透明度测量。实际上在供应链运作中，与供应链成员间的可视化更加重要却更难获得。供应商的可视化可以通过产品拒绝率（等价表示符合性、可靠性、安全性等产品质量维度）和质量信息（如供应商的质量审核、次级供应商的信息）的披露水平来评价。

（二）供应商质量风险控制

由于供应商在供应链产品质量风险管理中的重要地位，以往的质量风险控制大多着眼于对供应商的风险评价和选择。实际上在不同产品结构的影响下，供应商的可选择性直接影响着企业外包决策，也影响着供应链运作形式，对供应链风险的控制很大程度依赖于对供应商的评价和选择决策。

供应商评价指标已经拥有大量的研究成果，然而具体到食品供应链的质量风险方面，企业需要根据前文所识别出的供应链各环节质量风险因素而进行供应商评价和选择。供应商评价、选择的具体方法则有层次分析法（AHP）、决策树法、机会约束规划、数据包络分析、多目标规划、模糊层级分析法和模糊多目标线性规划等，在实际操作中需要根据情况的不同选择合适的解决方法。

（三）供应链质量协调与担保

最优质量检验策略和最优质量合同设计是进行供应链质量控制与协调最常见的两种方法，把质量风险因素加入到协调机制设计中，能够提出更适合食品供应链的、供应商共享信息的激励措施和合同形式。在供应商质量检测信息、质量预防信息或买方质量评价等质量信息不对称的风险下，合同的设计问题往往会影响供买双方的质量努力水平。采取双方共担质量风险损失的合同方式则能够实现供应链的质量协调，保证供应链收益的最优化。食品质量风险更邻近市场，它将可能带来顾客商誉和市场份额损失，故企业应该寻找质量较好的供应商，将供应商依据质量评价进行分级，与质量等级高的供应商构建战略合作联盟，订立紧密互惠的供应链合同，并且进行倾斜的订货批量分配，以确保食品供应整体质量水平维持在一个较高的程度。

道德风险一直是供应链质量风险管理中难以处理的问题，供应商的质量信息异常和质量违约现象是引发产品召回事件和食品安全事件的主要原因。针对这一现状，可从供应链质量担保的角度来寻求解决途径。产品质量担保可以提升市场份额，也会产生高昂的担保费用。研究发现，在产品质量和产品担保周期之间的相互影响及其对供应链绩效的作用中，供应商决定产品质量并承担大部分担保费用时，制造商倾向于制定较长的担保期来促进更高的产品质量。

四、结语

篇10

Abstract： The security of agricultural products relates to people's livelihood and it has been a major issue of national concern. But in recent years， the lack of effective quality control in agricultural products industry， the existence of supply chain organization hierarchy complicated and unclear division of responsibilities and the frequently occurrence of agricultural product's safety has raised country and people's attention to agricultural products， especially fresh agricultural products. In the paper， based on the critical success factors method， it surveys the supplier of fresh agricultural products in Nanjing in order to search out the key factors that effect the safety of fresh produce supply chain， including the level of management， quality of staff， technical equipment and the external environment. At the same time， it builds up the structural interpretation model to find the relationship between the key factors in order to control the key factor of fresh produce supply chain security and puts forward some suggestions and measures for controlling fresh produce supply chain security.

关键词： 生鲜农产品；供应链；关键成功因素法；结构解释模型

Key words： fresh agricultural products；supply chain；critical success factors method；structural interpret model

中图分类号：F252 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2016）14-0011-04

0 引言

我国是个人口大国，对生鲜农产品（如蔬菜、水果、肉类和水产品等）的消耗量非常巨大。随着近年来食品安全事故频出，引起了社会对食品质量与安全的高度关注，尤其是生鲜农产品。同时，根据相关资料研究，2012年我国水果、蔬菜消费量分别为5，457.57万吨及13，433.34万吨，占总产量的比例分别为22.69%及18.95%，再除去用于深加工的部分，仍有大部分产品未能实现价值交换。这不利于农产品在流通中增值，也不利于农民收入的增加。

生鲜农产品具有易腐烂、易受损的特点，其质量的保证即是如何从源头快速、有效地送到客户手中。因此，生鲜农产品供应链不仅仅是连接供应商、生产商、消费者之间的一条产品链，更加是生鲜农产品在供应链过程中的包装、加工、运输的增值链。考虑生鲜农产品供应链的管理，近年来不少学者对这一方面做了一定研究，如赵晓飞在《我国现代农产品供应链体系构建研究》中提出以信息化，以渠道、组织、服务、安全四个体系出发构建农产品供应链体系[1]；安玉发、李宪宁则是从协议流通入手归纳总结连锁集团主导型、中间企业供应链组织型、批发市场服务拓展型三种典型供应链模式，归纳出与之相适应的中国生鲜农产品供应链管理策略[2]；乐娴智，姚雨辰，姜方桃则是从博弈分析出发研究农产品质量安全的供应链[3]；熊峰等研究了关系契约对农产品生鲜度及供应链利润的影响，探讨了“自我执行”机制[4]；谢志红等以“奉节脐橙”为例，从供应链视角分析我国生鲜农产品物流存在的问题及原因[5]；周业付通过构建Shapley值法的利益分配模型分析农产品供应链中的利益分配不公平问题[6]。本文主要考虑生鲜农产品供应链的安全问题，基于关键成功因素法，分析与识别影响生鲜农产品供应链安全的关键因素及诱导关系，进而构建结构模型，分析因素之间的关系，从而为生鲜农产品供应链的安全问题提出相应建议。

1 关键成功因素法

关键成功因素法（CSF）就是分析与识别实现目标的关键因素，以帮助企业确定需求并进行规划从而寻找出工作重点，将有限的资源投放在重点项目上，以最少的投入获取最大的收益。Bovton和Zmud认为，关键成功因素法有利于帮助企业形成一种有效的组织管理机制，帮助企业达成目标。企业的管理者只需要关注、分析和跟踪提炼出的几个关键因素，而没必要考察所有可能有影响的因素[7]。CSF实施步骤主要包括：①确定企业的战略目标。企业目标的确立需要分析其市场定位、企业文化、企业规模、管理者偏好等因素，实际确定较为复杂。②识别所有的成功因素。事物之间是相互影响的，能找出一个影响问题的因素，就能通过分析找出一大批因素，理论上是不能穷尽的。所以在实际分析中，一般只需找到因素的子因素即可。③确定关键成功因素。对全部成功因素进行分析及评价，再根据企业现状定义关键成功因素。④明确各关键成功因素的性能指标和评估标准。本文基于关键成功因素法，寻找影响生鲜农产品供应链安全的最显著因素。

2 基于CSF的生鲜农产品供应链安全关键因素分析与识别

2.1 影响生鲜农产品供应链安全的因素分析

考虑生鲜农产品供应链的所有活动环节，采购环节、流通加工环节、分拣环节和送货环节是其四大核心环节。

2.1.1 采购环节

采购作业是生鲜农产品供应链各项作业活动的基础，采购作业的顺利与否关系到生鲜农产品供应链后续各个环节的效率。采购作业主要涉及到进货、到货卸货、库内检验和库房监控四个子环节，其影响因素如图1所示。

2.1.2 加工环节

生鲜农产品流通加工的类型多种多样，一般要将这些生鲜农产品进行分类、清洗、贴标、包装等简单加工后，才能放上商品货架或批发市场。流通加工一方面是为了销售的美观，但不可忽视其另一方面，即保护农产品、降低物流过程中的损耗，其影响因素如图2所示。

2.1.3 分拣环节

分拣环节的主要工作就是将生鲜农产品分门别类，便于存储和发货。对于生鲜农产品而言，理货的同时还能进行一些简单的加工，比如将坏掉的菜叶剔除，将苹果根据大小分为优等品、一般品，将生鲜农产品进行包装等，其影响因素如图3所示。

2.1.4 送货环节

送货环节是生鲜农产品供应链整个过程中最易出问题的一个环节。送货时无法避免生鲜农产品的装卸搬运，但是，生鲜农产品易腐易损的特性，使得装车或卸货的时候要注意操作规范，粗暴作业会导致货物失去效用，损失惨重。同时，在运输过程中，由于生鲜农产品一般直接供应到超市、农贸市场、连锁店等离消费群体密集的地方，这意味着其交通一般较拥堵，不稳定因素比较多，在途运输时间会被延长。所以，通常生鲜农产品的配送会在凌晨车辆较少的时候完成，以提高配送效率，降低生鲜农产品损耗，其影响因素如图4所示。

2.2 生鲜农产品供应链安全因素的诱导原因

根据前述分析的影响生鲜农产品供应链安全四大核心环节因素，进一步分析各因素的原因诱导关系，即找出各种阻碍关键因素成功的问题根源。

采购阶段共有四个主要因素，其诱导关系如表1所示。

流通加工阶段共有两个主要因素，其诱导关系如表2所示。

理货分拣阶段共有两个主要因素，其诱导关系如表3所示。

送货阶段共有五个主要因素，其诱导关系如表4所示。

综上所述，通过对采购、加工、分拣以及送货四个阶段关键因素的诱导分析，表5归纳了影响生鲜农产品供应链安全的五个关键问题，即管理水平、员工素质、外部环境、技术设备以及卫生情况。其中，管理水平受到企业文化、组织形式、员工素质等一系列因素的影响，严重影响企业的实现目标的可能性；员工素质受到工作环境、员工个人学历等因素的影响，并且与管理水平相互影响；外部环境与社会整体情况、最初选址、基础设施等一系列因素相关；技术设备与企业规模、资金积累以及企业发展战略、股东管理者的偏好等因素相关；卫生情况对于生鲜食品供应链至关重要，它受管理水平、组织规章、员工素质、技术设备等因素综合影响。这五个因素之间相互影响相互制约，共同影响生鲜农产品供应链的安全性。

2.3 生鲜农产品供应链安全关键因素的结构模型

本文通过可达矩阵来构建表示生鲜农产品供应链安全关键因素的结构模型。可达矩阵是利用矩阵形式，描述有向连接图各节点之间经过一定长度的通路后可达到的程度。本文通过可达矩阵建立影响生鲜农产品供应链安全的因素对总体的影响程度以及各因素间的影响情况。可达矩阵的一般计算步骤如下：

①利用各影响因素的相互诱导关系：即有相互联系记为1，无相互联系记为0，得到初始矩阵A；

②将初始矩阵A与单位矩阵I求和，并计算令（A+I）2，（A+I）3，……（A+I）n；

③当出现R=（A+I）n-1=（A+I）n=（A+I）n+1时，R即为初始矩阵A的可达矩阵。

第一步，根据各因素相互联系，得到初始矩阵A如表6所示。

利用MATLAB软件计算（A+I）的自乘，求得可达矩阵R如表7所示。

根据最终计算所得的可达矩阵R，绘制出图5关键因素结构模型，进一步分析其相互之间的影响以及对总体的影响程度。

在生鲜农产品供应链安全关键因素结构模型中，用箭头表示相互之间的影响关系，而管理水平下的虚线方框则表示这些因素两两相互影响，并总体对外产生影响。在这个模型中，第一层包含管理水平、员工素质、外部环境以及技术设备，表明这四个因素是影响生鲜农产品供应链安全的最直接最关键的因素，企业应该给予高度重视。模型的第二层包含进货、包装、库内检验、卫生、分拣等因素，表明其影响生鲜农产品供应链安全的能力相对较小，企业的关注度适中。第三层包含洗净分切、外包装以及送货等因素，表明其影响生鲜农产品供应链安全的能力很小，企业只需一般注意即可。

同时，在这整个结构模型中，不难看出管理水平和员工素质这两大因素对其余因素的影响程度较为明显，可见其对生鲜农产品供应链安全的影响程度很大。事实上，除了外部环境的影响无法控制外，企业的一切操作都会受到管理水平和员工素质的影响。更重要的是，管理水平和员工素质相辅相成，员工素质高，主动性强，那么企业的管理者不需要太费力就能管理好组织；管理水平高，对员工的规范、奖励、教育等措施效益好，那么企业势必吸引素质高的员工。因此在对生鲜农产品供应链安全进行监控优化时，企业首先应重视管理水平和员工素质的提高。

3 建议与措施

通过前述对生鲜农产品供应链安全的关键因素的识别与分析以及对关键因素的诱导因素分析，本文提出如下建议及措施：

3.1 提高供应链的组织化程度，提高管理水平

社会对生鲜农产品安全的强烈关注，越来越要求整合生鲜农产品供应链各环节企业，实现供应链上各企业信息共享，提高整体供应链的竞争力。这种整合可以通过整条供应链组织化得以实现。首先，生产组织化。在生鲜农产品供应链的上游，存在一些小型农户，他们一般较为分散，缺乏相互间的合作，导致其交易成本较高，无法与大型农牧场竞争。只有把小型农户组织起来，共同协作，才能形成一定竞争优势。其次，生鲜农产品供应链的存储、配送环节组织化。可以建立统一的物流配送中心，对农产品进行简单加工，统一运用先进的冷藏设备，提高规模效益，共同减少成本。最后，生鲜农产品供应链的的销售环节组织化。随着人们消费水平的提高以及消费观念的不断变化，大型超市、直营连锁店已经在市场上规模不断扩张，人们对生鲜农产品的消费也由传统比较脏乱、缺乏统一管理的菜市场渐渐向质优价廉、储存规范的超市、直营店转变[8]。因此，通过大型超市、直营连锁店等组织生鲜农产品销售更能提高人们对生鲜农产品安全的满意度。

3.2 提高员工素质，规范员工操作

员工，特别是作业操作员，他们与产品的加工运输等直接相关，其作业素质对整条生鲜农产品供应链都有着极大的影响力，所以，企业应该定期安排对员工的培训工作，提升职业道德修养，展示规范的工作流程与程序，提高自身的责任感。

3.3 加强基础设施建设，采用先进的技术设备

生鲜农产品的装卸搬运、存储、分拣、包装等作业环节基本依靠员工手工作业，且大多生鲜农产品是在室温且非冷藏环境下进行操作[9]。事实上为了保证生鲜农产品的卫生和质量，生产、加工、储存、运输、配送直至销售的各个环节都应当在低温环境中进行。一般而言，在生鲜农产品的存储、加工等过程中，通过运用RFID、自动分拣技术等来加快操作速度，尽量减少生鲜农产品暴露在室温下的时间，从而较为有效地防止生鲜农产品的腐败。在生鲜农产品的运输、配送等环节中，需要采用冷链物流，利用冷藏车有效调节生鲜农产品所处温湿度环境，最大程度上保证农产品在运送过程中的新鲜品质。

3.4 建立生鲜农产品配送预警体系，加强卫生监督

在生鲜农产品供应链的安全质量把控中，建立配送预警体系，加强卫生监督非常有必要。建立生鲜农产品配送预警系统，能够及时发现配送过程中出现的一些问题，提醒操作人员进行规范操作，有效降低货物损耗风险，减少企业损失[10]。

4 结语

生鲜农产品安全事故的频繁发生，使得生鲜农产品供应链受到越来越多的重视。如何改进生鲜农产品供应链是各个国家、社会各界都致力研究的一个多因素而又复杂的问题。在众多因素中，把控影响生鲜农产品供应链安全的关键因素，并对这些关键因素之间的关系进行深入研究，才能较为有效地保障生鲜农产品供应链的安全性。本文基于关键成功因素法，从生鲜农产品供应链最核心的四个环节入手，找出影响生鲜农产品供应链安全的五个关键性因素，利用可达矩阵构建结构模型，总结出其最具关键的两个因素，即管理水平和员工素质。除了这两个最关键的因素，先进的设备对生鲜农产品供应链安全的影响也很大。综上，在生鲜农产品供应链安全管理中，应重点提高管理水平和规范员工行为，关注次要因素，加强生鲜农产品基础设施建设以及建立配送预警体系，才能降低生鲜农产品供应链的安全风险，降低生鲜农产品的损耗。

参考文献：

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[3]乐娴智，姚雨辰，姜方桃.基于质量安全的农产品供应链博弈分析[J].中国市场，2014（02）：8-11.

[4]熊峰，彭健，金鹏，张向阳，郑u.生鲜农产品供应链关系契约稳定性影响研究――以冷链设施补贴模式为视角[J].中国管理科学，2015，23（8）：102-111.

[5]谢志红，曾庆东，王希宇，刘鹏飞.供应链视角下生鲜农产品物流问题及对策分析[J].物流工程与管理，2016，38（1）：83-85.

[6]周业付.基于Shapley值模型的农产品供应链节点间的利益分配研究――江西省蛋鸡产业的实证分析[J].湖北农业科学，2016，55（4）：1039-1046.

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[8]李琳.鲜活农产品流通模式与流通效率研究[D].中国海洋大学，2011.