酿酒技术范文

导语：如何才能写好一篇酿酒技术，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

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[关键词]古代；酿酒

关于我国的酿酒起源于何时，至今没有一致的结论。据考古发现，早在8000至6000年前的新石器时代中后期，就已经具备了丰富的酿酒所需要的物质条件。在距今6800―4800年以前的三星堆文化遗址中，发现了大量陶器和青铜器酒器。而在大汶口文化遗址中同样拥有大量的酒器。在龙山文化时期的墓葬中，酒器更是被大量地出土出来。因此我国的专家学者普遍认为，在龙山文化时期就已经出现了酿酒技术。到了夏商时期，有据可查的证明酒已经存在。在大量出土的甲骨文和金文中都可以看到有关殷王室用酒祭祀祖先的记载。到秦汉以后，专门论述酒的著作不断大量出现。

一、古代酿酒技术的发展历程

（一）用蘖制醴

在原始人类时代，人类以采摘野果为生。在夏秋季，被丢弃的剩果在岩洞石隙间自然发酵成酒，被称为“猿酒”。到了新石器仰韶文化时期，人类开始从事农业生产。谷物在储存过程中，发霉发芽的现象不断发生。人类开始用蘖制酒。据传说，黄帝时期造的酒叫“醴”，醴以蘖为糖化剂，由谷类酿造而成，是一种甜酒。如今看来，甜酒谷物发芽后谷芽中的糖化酶将谷物中的淀粉转化为糖。然后再由果皮中含有的野生酵母将糖发酵后得到甜酒。

（二）用曲制造黄酒和白酒

用蘖制酒的技术沿用了很长时间，经过人们的不断改良，发明了“曲”，酿酒技术进入“曲”时代。北魏时期，在贾思勰所著的《齐民要术》中记载了大量的酿酒技术和制取“曲”的技术。到了商周时期，国家对酿酒技术的重视达到了相当的高度，专门设置了掌管就得官职，制定了有关酒的法令。酿酒技术的发展主要体现在制“曲”技术的不断提高。汉朝以前的酒曲主要以散曲为主。到汉朝时，饼曲被大量使用。到公元4世纪时，制曲技术已经发展为大曲和小曲。到后晋时期，人们在制取曲的原料中加入一些植物原料，这就是制酒药的开始。唐代馀坚的《初学记》是最早记载红曲的文献，红曲的出现标志着制曲技术的飞跃。

二、古代酿酒技术

（一）酒曲的制造和发展

想要酿成酒，就必须先用微生物制成酒曲，才有淀粉质作为原材料。然后采用一些方法制取酒曲，酒曲制作出来以后在特定环境下保存很长时间，但是糖化力和酒化力都不会减弱。从某种程度上来说，我国酿酒技术的根本就是酒曲。可以说，古人学会制作酒曲是酿酒技术的一个重大突破。到我国的汉代时期，造酒技术就已经非常高了。曲蘖并用的造酒方法在这一时代就已非常普遍。这时已经可以利用不同的原料制造多种酒曲。到了东汉末年，造酒用曲量已经从原来的50%下降到10%。这说明酒曲的质量越来越高。

（二）酿酒原料的处理和水质的选择

酒质量的好坏，主要取决于酿酒原料处理得好坏。酿酒时的酒曲料曲粒不宜过粗或过细。过粗时，曲块空隙会比较大，水分不容易吃透，而且容易造成热量失散，不利于微生物的繁殖。过细时，曲块就会过于黏稠，这对于水的散发和热量的散失十分不利，容易被酸败菌侵蚀。在《齐民要术》和《北山酒经》中都对制曲过程中原料的处理进行了详细的描写。

水质对酒的质量好坏起决定性作用。俗话说“名酒必有佳泉”。的确，水对酒制的影响十分大。好的水质对酿酒的糖化迟速、发酵良否以及酒味优劣具有促进作用。在酿酒时，古人注意到了水质对酒品的影响。其中《齐民要术》和《北山酒经》对选水有详细记载。如酿酒“收水法，河水第一好，远河者取极甘井水，水碱则不佳”，就明确指出，酿酒时选用中性水最好。而低温季节的水中浮游生物和其他有机物都很少，可以直接投入酿酒。

（三）发酵程度的控制和温度的调节

对于发酵成都的控制和温度的调节，直接关系的酿酒的成败。无论是发酵温度过高还是发酵温度过低，都会引起酒液的变质。《礼记》中记载：“酒正”辨五齐，一日泛齐，二日醛齐，三日盎齐，四日醒齐，五日沉齐”。这五齐就是发酵过程中的五个阶段。“泛齐”就是开始发酵时二氧化碳将谷物冲到液面的阶段；“醴齐”就是有了淡淡酒味的阶段；“盎齐”是指气泡增多，有声音发出的阶段；“醒齐”是颜色变红，酒味加重的阶段；最后气泡消失，发酵完成，糟粕下沉，就是“沉齐”阶段。

在控制发酵过程，温度的调节是关键。温度的过高或不足都会影响酒的质量。酿酒过程中的糖化和酒化是同时进行的，这就存在着微生物活动的矛盾，也可以说是温度和代谢产物的矛盾。淀粉酶的催化不宜在高温环境下进行，反之则会影响到后一阶段的糖化。我国古代的劳动人民在实践中摸索出一条规律：将温度控制在一个对淀粉酶和酵母菌都有利的范围内，让淀粉酶和酵母菌同时进行催化。这种酿酒工艺流程是我国特有的发明。

（四）分批投料法

分批投料法从根本上解决了发酵温度控制的难题。其特点是规定了曲量应把照酒曲的酿造性作为酒化标准。在以后的过程中，根据这一指标及时分批投料，直到到达曲的酒化指标上限为止。其中《齐民要术》对这种方法作了详细说明：投料要先多后少，而且必须根据发酵的强弱来投。投料时间必须及时，否则会影响酒质，早了可能引起发酵中止，不但会导致酒味淡薄，还会导致酸败。

参考文献：

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一、目的

通过酿酒葡萄栽培技术培训，让广大群众、种植户能够从感性认识上升到理性认识，让各种植户能够初步了解到酿酒葡萄在什么时候该管，该怎样管。同时，着重培养技术骨干，每100亩地培养一名技术骨干，每个技术骨干培养10位明白人，每位明白人辐射4—5户种植户，以点带面，逐步加大每个种植户的认知能力与操作能力，最终建立一个完善的包括专家、果业局技术人员、合作社技术骨干、明白人、种植户五个层面的技术服务体系。

二、培训步骤

1、加强理论知识的学习

①由果业局负责编写酿酒葡萄栽培管理技术小册子，保证种植户人手一本。根据生长季节分期编写应时的操作指导书,种植户人手一份。定期对果业局技术人员和合作社技术骨干等人员进行集中理论培训。

②向种植户发放技术资料，在每个关键技术操作前，先让种植户知道该干什么。

③同县富达技校合作进行酿酒葡萄管理速成班的培训，组织培养技术骨干，以点带面，每年举办一期，每期10天，每期培训100余人。

④果业局每星期对葡萄技术管理人员进行一次技术培训。

2、实践指导

结合每个时期葡萄的不同管理进行实践操作指导，对技术骨干、明白人、种植户进行田间现场示范培训，加强理论知识的巩固，结合实践具体操作，让理论知识与实践技能紧密结合在一起，加深对酿酒葡萄的管理。

3、参观学习

组织技术骨干，到发展早、管理好的地方去学习，借鉴、交流，取长补短。

三、培训时间及内容

四、培训地点

葡萄技术短期速成班在富达技校培训，其余春夏秋冬季管理在我县白王、蒋路、兴隆、口镇、龙泉、王桥等酿酒葡萄发展区域的乡镇、村组，以集中培训和地头培训两种形式进行。确保以上乡镇每月集中培训至少一次、地头培训至少两次。

五、培训人员

1、张裕公司聘请葡萄专家进行培训。

2、果业局派技术人员培训。

3、果业局聘请专家培训

六、参加人员及组织

1、接受培训的人员包括果业局包片技术负责人，各合作社成员，按照每一百亩选拔的技术骨干和明白人、种植户。

2、由果业局向各乡镇下达培训计划，由各乡镇果业专项负责人负责安排合作社组织人员、并安排培训的具体地点、时间。

七、培训效果的检查与巩固

1、培训后由果业局对果业局包片技术人员进行考试、考评。

2、培训后由果业局对技术骨干的理论、实际操作水平及技术骨干对明白人的指导效果进行检查、记录。

3、由技术骨干对明白人的实际操作能力及对所辐射的种植户指导效果进行查验、记录。

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1 主要指标要求

1.1 品质指标

果实在植株上自然成熟，具有本品种固有色泽与风味，含糖量≥170克/升，杂质含量在0.5%以内。

1.2 产量指标

按新疆地方标准《酿酒葡萄》产量要求中的一级和二级标准执行，即确定3年生以上成龄酿酒园产量500～1000千克/亩。

1.3 主栽品种

红色品种包括赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄（美乐）、马瑟兰、嘉年华、双红、西拉等。白色品种包括意斯林、霞多丽、雷司令、白诗南、艾格力、媚丽、小白玫瑰等。砧木品种以5BB、SO4、山河系、河岸系等专用砧木、高位嫁接苗木为主。

1.4 架式

采用等行距篱架栽培。

2 园地选择和规划

建园时，选择无污染和水源充足的生产基地，土质为沙壤土、轻沙壤土和轻黏土。条田大小以3公顷为宜。林带树种以新疆杨、沙枣等为主，主林带8～10行，副林带4～6行。田间道置于主副林带两侧，农渠置于林带内。

3 开沟定植

3.1 开沟

南北向开沟。沟宽1.0米，深1.0米。施入腐熟有机肥2-3米3/亩，磷酸二铵10～15千克/亩，或回填秸秆。

3.2 搭架

架杆一般为水泥柱，外形为直角五体面，尺寸10毫米×12毫米。架丝采用直径1.2毫米的镀锌钢丝。行内每隔5米设立一支柱，每支柱横拉3-4道钢丝，最下一道钢丝距地面0.5米，架面地上高度1.7-1.8米。上部2～3道钢丝可采用双钢丝，用于夹缚枝蔓。边柱加粗，并采用锚索或顶柱方式加固。

3.3 定植

选用一年生、枝干粗度0.6厘米以上的嫁接苗木。3月底至4月中旬定植。定植前5-7天对定植沟进行灌水，苗木用清水浸泡12小时并轻剪、消毒。定植后立即灌水。

4 树形培养

采用单蔓或双蔓倾斜龙干树形（厂形），行距3.2-4.0米，株距0.8～1.0米。种植密度167～260株/亩。

4.1 第1年整形与修剪

定植当年，苗木萌芽后选留一个或两个生长健壮的新梢，8月中旬主梢摘心。冬季修剪时在主梢成熟部位剪截，剪口粗度0.6厘米以上。

4.2 第2年整形与修剪

春季开墩后，将一年生枝按与地面呈小于30°的夹角，倾斜牵引到距地面50厘米的第一道钢丝后，水平绑缚到第一道钢丝。主蔓水平部分作为结果部位，同行内主蔓顺同方向倾斜。

4.3 第3年及以后整形与修剪

第3年进入正常结果期。春季萌芽后结果部位保留15～30个/米结果枝，生长到超过架面20～30厘米时，进行打顶。冬季修剪时枝蔓结果部位保留8-10个，米结果母枝，并留2～3芽短修剪。

5 肥水管理

5.1 沟灌模式

5.1.1 施肥 催芽肥在4月10-20日施，每株施100-150克尿素，或每亩施专用肥5千克。

膨大肥在5月上旬施，每亩施人专用肥30千克，或每亩施三元复合肥15千克，硫酸钾10千克；6月下旬每亩施三元复合肥20千克，硫酸钾10千克。

催熟肥于7月中旬在成熟前20-30天（浆果开始发软但尚未着色时），各施入1次磷酸二氢钾，每亩用量10千克。一般将美国二铵和磷酸二氢钾以6：1的比例配好后，混合施入。

采收后施肥在8月中、下旬施，每亩施入10千克三元复合肥。

越冬肥在9-10月施，以农家肥为主，每亩施入1500～2000千克腐熟有机肥，同时需施入钙肥和少量三元素肥料。

5.1.2 灌水 生育周期内，按照“前促、后控、中间足”的原则配水，花后至浆果膨大期充足灌水，浆果成熟期控制灌水，入冬前需要良好的水分供应。全生育期灌水次数为8-10次。

5.2 滴灌模式

根据不同生长时期的养分需求，滴灌营养液或清水。在萌芽前灌出土水1次，新梢生长期灌水1次，浆果膨大期每5～10天灌水1次，果实成熟期灌水1次，埋土前7～10天灌埋土水。每亩灌水量一般每次20～30米。越冬水60-80米。每年用水定额450-500米3。盐碱含量较高的地块，可在用水空闲时间加大滴水量，进行以水洗盐碱。

6 果实采收

当果实达到本标准1.1所示指标时，进行采收。选晴天早晨露水干后进行。不同品种要分开采、分开运，采收后12小时内运达酒厂加工。

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这届香槟酒技术展将接待390家参展商和20000多名参观者。参展商主要有香槟酒的生产商和销售商，葡萄种植和葡萄酒酿造产品或者设备的制造商和销售商，葡萄酒工艺师，技术人员等等。目前已有德国、阿根延、保加利亚、智利、西班牙、意大利、摩尔达维亚、罗马尼亚、斯洛纹尼亚、乌克兰等10个国家的代表团打算参加这次展会。参加这次展会可以在4天的时间里，了解有关香槟酒的最新技术和发展趋势。这次展会为与会者提供了建立联系的大好机会，他们可以在报告会和专题研讨会期间与专业人士广泛交流意见，在友好的气氛中了解这一领域的创新和发展前景。

展会强调两个主题，这两个主题都是业内人士最为关注的：一个是环境，一个是市场。

这次展会的活动包括：

由香槟地区埃佩尔奈市镇社团组织的“香槟酒展销会创新奖”。这个奖项将表彰葡萄种植和葡萄酒工艺当中最具创新意义、最尊重环境的技术。这一奖项是在专门支持中小企业发展的组织、香槟地区葡萄酒行业联合会、葡萄酒技术研究所和“欧洲农业优势集中区”的赞助之下举办的，共有8个子奖项，其中“应用研究项目奖”和“葡萄及葡萄酒的副产品奖”是在欧洲范围内选择获奖者的奖项。

由法国葡萄酒工艺师联合会以“桃红起泡酒的酿造”为题组织的“葡萄酒工艺师技术日”。

由大东方创新中心以“葡萄酒与起泡饮料”为题举办的欧洲技术奖学金活动。这一奖学金可以促进技术中心和研究试验室与国际上未来的技术和商业的合作伙伴交流，达到创新成果增值的目的。

由东北农业信贷银行与《国际葡萄酒酿制杂志》合作组织的“香槟世界第六次交流活动”，主题是“竞争与价值创造：香槟酒的挑战”。

由香槟地区葡萄酒工艺师联合会主持的“全世界香槟酒品酒会”。

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关键词：生料酿酒;酿酒行业;操作流程;酿酒原料;出酒率;酒类市场 文献标识码：A

中图分类号：TS261 文章编号：1009-2374（2015）02-0070-02 DOI：10.13535/ki.11-4406/n.2015.0133

1 生料酿酒工艺

1.1 酿酒原料

酿酒的原料大致包括大米或者玉米、生料曲种、糖化酶及酵母。原料的质量对于其出酒的质量有着直接的影响，需要认真地筛选。其中大米或者玉米需要颗粒饱满，没有杂质，严禁使用发霉变质的原料，且大米的淀粉含量需要达到69%，玉米的淀粉含量需要达到60%。生料曲种可以使用广西上林永安生料酿酒曲种厂生产的，该曲种中包含了各种酿酒系，活性霉菌，活性酵母，如糖化酶、液化酶、纤维素酶、蛋白酶等。因此生料发酵本质上属于多酶系多菌种复合发酵，其会受到各种因素的影响，如微生物的作用、原料性质、温度、酸碱度、醪液浓度等。

糖化酶可以使用江苏太仓市酶制剂厂生产的产品;酵母则一般使用湖北安琪酵母股份有限公司生产的酵母。

1.2 生产方法

先将玉米进行粉碎，并保障其40目孔筛的经过率超过90%;如果原料采用的是大米则可以不粉碎，如需要提高原料的利用率，减少发酵时间，也可以将大米进行粉碎。原料粉碎后，即可以开始搅拌程序。在发酵缸内盛水，水量需要和粮食保持在3∶1的比例，缸内水温需要调节到28℃左右，将粉碎的玉米或大米，倒入发酵缸，再加入粮、曲比例为0.6%的生料曲种、0.3%的糖化酶及0.2%的活性干酵母，充分搅拌，保障均匀，粮食不能有结团或者疙瘩，搅拌均匀后，将发酵缸封闭起来，静待其发酵。在发酵的初期需要每天或者隔天进行搅拌，能够让原料和曲种等糖化发酵剂充分接触，提高淀粉的利用率。发酵的中期，需要搅拌醪液，搅棒应提前清洗，保持清洁，避免发酵醪液染菌，升酸速度太快，使得出酒率不佳，另外该过程需要封闭，避免其与氧气接触。发酵后期则无需经常搅拌，避免酒精挥发。整个发酵过程的室温需要保持在28℃～32℃之间，使得酵母能够保持良好的状态。如果是在夏天生产，需要注意散热降温，避免温度过高，使得产酸情况严重，发酵不良;如果冬天进行生产，则需要注意采取保温措施。发酵时间需要保持在10天左右。发酵的过程中需要注意遵循一看、二闻、三尝的方法对发酵液进行检查。观察液面料糟是否均沉入缸底，醪液的成色由之前的浑浊变成清澈，发酵完成的醪液一般为淡茶色，整个发酵醪液是静止，没有冒泡的现象，香味较为温和，味道微酸，没有明显甜味。对发酵液进行理化检测时，需要测试其酒精含量、还原糖及总酸量，一般酒精成分需要保持在9%～12%之间，还原糖的含量小于0.35%，总酸成分则需要保持在0.50%。最后进行蒸馏，可以使用生料酿酒专用的设备进行蒸馏，也可以使用传统甑桶，采用蒸汽蒸馏的方法。首先需要对发酵醪液实施初步的固液分离，将甑桶、地锅、接酒桶等设施均彻底清洗干净，保障其表面不存在杂物，再启动酿酒节能锅炉，使之的汽量达到蒸馏的需求，将地锅排水阀关掉，并渗入一定量的清水，使用已经取酒去尾大曲糟醅铺设到甑桶的内部，从水眼把发酵液添加进去，开启蒸汽阀门，根据蒸汽的情况进行装甑，发酵液分离出来后的固体部分，需要分层铺设于糟醅中，直至装满。甑内需要保持蒸汽穿汽较为均匀，再盖上盘，去掉酒头，取酒，再去尾，妥善保存。

2 质量控制方法

在酿酒的过程中需要注意各项细节，保障出酒率及酒品的质量，具体有以下四点：（1）发酵时的温度需要保持在28℃～32℃之间，如果温度太低则需要更长的时间发酵，如果温度太高则会造成大量升酸，使得发酵受到严重影响;（2）要提高出酒率，可以在发酵时添加一定量的液体糖化酶、酵母菌，不仅能够充分利用原材料，出酒率高4%左右，还能够减少2天左右的发酵时间;（3）发酵的过程需要保持密闭性，避免漏气，才能实现厌氧发酵。主酵期在排除二氧化碳之外，避免频繁搅拌，空气中混杂有大量的杂菌，一旦涌入发酵缸，会影响发酵效果及出酒率;（4）如果使用传统的甑桶进行蒸馏，需要使用已经取酒的大曲糟醅，将其甑口铺满，避免取酒过程中出现夹花掉尾的现象，取酒情况不佳。

3 工艺特点及优势

根据酿酒的不同程序，可以将生料酿酒生产工艺分为两种不用的类型，即固态法生料酿酒法和液态法生料酿酒法。其中固态法生料酿酒法是将原料进行粉碎，高温润料，添加辅料，在固态时进行发酵，酒品良好且出酒率较高。液态法生料酿酒法则是在淀粉质原料中直接添加曲种、加水糖化发酵，再蒸馏，是其采用生原料，而没有进行蒸煮糊化，不需要配糟，发酵过程处于液态中，其需要投入的成本较少，操作十分简单，对技术的要求不高，且卫生情况较好，出酒率高，是现在主要的生料酿酒方法，一般的生料酿酒指的均是液态法生料酿酒，应用极为广泛。生料和熟料酿酒的工艺差异较大，如传统的小曲酒固态法，其则是熟料酿酒法制作的，基本工艺是先筛选原料，将其浸泡、蒸熟，经过焖粮的工序，再进行蒸制，并将其倒出甑，冷却，添加曲种，装入专用箱内发酵，最后经蒸馏，得到成品酒。而生料酿酒工艺则是直接在生料中加入曲种和其他辅料，经过一段时间的发酵，最后进行蒸馏，得到成品酒。由此可见，相较传统的固态酿酒方法，生料酿酒工序简单，操作十分简便，不需要过多的劳动力，投入的成本也较低，节约了能源，且出酒率高，节约了大量的粮食资源。

4 结语

生料酿酒技术是现代酿酒行业的发展方向，其优势十分明显，能耗低、成本小、出酒率高、操作简单，技术要求较低等，可以进行大规模的推广，也适用于较为偏远、落后地区，发展小的酒厂，对非食用粮食进行转化，带动经济的发展，消费档次也较为适合经济情况不佳的地区。本文仅从一般的角度分析了生料酿酒技术，在实践的生产活动中，还需要操作人员结合实际的情况，包括当地的气候、积水水平、成本投入等，不断积累经验，逐步改良工艺技术，使之更加适应当地的情况，带来良好的经济效益及社会效益。

参考文献

[1] 信海红，王宝军，姚玉玲，赵五州，王继坤.基于食品链视阈下的白酒质量安全控制[J].安徽农业科学，2010，38（29）.

[2] 闫莉，吕惠生，张敏华.纤维素乙醇生产技术及产业化进展[J].酿酒科技，2014，（1）.

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自1996年胡顺开始从事新法酿酒技术及酒曲研究，取得了突破性的进展，在保证出酒率高产、稳产的同时，采用微生物发酵技术结合传统中草药酒曲工艺，生产出第一批生物型中草药高产酒曲，用这种酒曲生产的酒，口感醇香，无异杂味，不需勾兑，即可上市销售，克服了过去酶型酒曲生产的酒，产量虽然较高，但酒中有一股异杂味很难闻，技术上也无法处理，酒相当难销售，所以造成很多接产户失败。这种生物型高产酒曲的研制成功，为配合专利产品——蒸汽型高效节能蒸酒设备的推广，起到了推波助澜的作用，采用这种酒曲能酿制各种粮谷、水果、蔬菜的蒸馏酒和发酵酒。它适用于各种香型的白酒生产，既能酿生料又能酿熟料，解决了酿酒安全过夏渡冬的问题，一年四季都能生产，它的主要特点：①出酒率高；②生产成本低；③生产工艺简单；④用于酿酒的原料广；⑤酿酒的方法多；⑥冬天不坏醅，夏天不酸酒。胡顺开将这一成果申报了星火计划立项推广，同时还申请了专利保护。

胡顺开拿着这种生物型高产酒曲向永州市的一些店铺及酿酒作坊推销时，大部分老板及客户根本不愿意买他的酒曲，少部分要求先赊账，待酒曲卖出后再付钱，甚至还有的店铺及酿酒作坊要其先交一笔押金才同意卖或使用他的酒曲。高产酒曲在当地遭受冷遇令胡顺开清醒地认识到必须让产品“走出去”，否则事业尚未开始就结束了。

在“走出去”思想的指导下，胡顺开调整了自己的战略：把永州作为生产基地，销售点则设在外地，这一战略深远；如今，除了公司总部，研究所及酿酒设备厂、酒曲厂，保健酒厂在永州“生产基地”外，直接产生利润的各部门，如营销中心及10个省级分公司、15个办事处，像网一样分散在全国各地。这让胡顺开自创业开始就有了面向全国市场运筹帷幄的气魄和运作经验，有效规避了传统的做大模式：盘踞某个“据点”，一点一滴逐步做大，最后才辐射到全国或某个区域市场。

之后，胡顺开在推广高产酒曲时，有很多酿酒户向胡顺开提出一些建议，即然你有这么好的酒曲，何不再生产一种先进的蒸酒设备，客户的这些想法，也激起了胡顺开研制专利蒸酒设备的决心，经过近二年的艰苦努力，研制出第一代专利蒸酒设备，产品上市，受到全国酿酒户的欢迎，但还存在速度较慢的缺点，这时胡顺开又想到了利用锅炉原理，结合先进的冷凝系统结构，经过几百次的悉心实验与改正，又能研制出新一代蒸酒设备——锅炉型蒸汽式蒸酒器，这款蒸酒设备其主体部分由锅炉式蒸汽蒸馏釜，蒸汽输送管和全封闭式冷却器组成，它的优点：1、出酒快；只需半小时左右有酒出，200斤粮食需2小时左右即可蒸馏完毕；2、节约燃料：只需20公斤左右的煤或柴即可蒸馏出200斤酒，蒸约燃料50%；3、出酒率高：比一般的设备提高出酒率10%左右；4、酒质好：蒸馏出来的酒不需勾兑，即可达到国家一级白酒标准；5、常压蒸馏，无爆现象，使用寿命长；6、不用鼓风机，自动抽风，火力猛；7、自动旋转翻滚蒸馏，温度稳定，永不焦（糊）锅。胡顺开为了保护自己的研究成果，在申报永州人民政府科技进步奖之前，已申请并获得了国家知识产权局专利局的专利证书。

有了优质高产酒曲，配套了先进的蒸馏设备，胡顺开决定在全国范围推广，他采取了“走出去”和“引进来”相结合的推广策略，通过报纸、杂志、广播、电视等媒体进行了广泛宣传，向全国范围内怀揣创富梦想者（主要是农村人口、下岗人员和打工者）推介自己的酿酒技术，高产酒曲及蒸馏设备。众多读者通过媒体了解到先进的酿酒技术和设备的相关信息。在半信半疑中亲赴永州或驻外分公司（办事处）考察，调查并确认各大媒体的宣传属实后，才与总部或办事处签订了学习酿酒技术，购买酒曲和设备的合同，成了雅大公司的学员。

迄今为止，雅大公司的学员已达三万多名，分布在全国30个省、市、自治区。

胡顺开在高产酒曲生产工艺及蒸酒设备专利技术开发成功后，他又听到了一种声音：“你自己能制造高产酒曲、蒸酒设备，还有先进的酿酒技术，你为什么不自己开酿酒厂？胡顺开听后觉得很有道理，为何不把几项专利技术转化为生产力——建造一个酿酒厂呢？2004年，胡顺开用半年时间顺利地投资建造了雅大保健酒厂，主要生产“乡村发现”牌异蛇豪酒、异蛇鞭酒、天力劲酒、雅大米酒等，现在，雅大公司拥有年产5000吨的酒曲厂，年产酿酒蒸馏设备3000套的酿酒设备厂，年产保健酒2000万瓶的保健酒厂，每年的销售旺季，诸类产品是供不应求。

回顾自己的创业路，胡顺开说，广大农村创业者和心怀创业理想的在外打工者一定要注意以下几个问题：1、创业前必须选择一个适合自己的好项目；2、所选择的项目必须在当地有原材料和资源；3、必须考察好产品的销路问题，生产出来的产品在当地必须有销路，可以就近找到一定的消费群体；4、该项目或者技术必须是成熟且可操作性很强。

胡顺开的创业事迹经《人民日报》、《中国食品报》、《湖南科技报》、中央电视台、湖南电视台、广西电视台、《农村百事通》、《农村新技术》《创富指南》等100多家新闻单位分别作过报道，胡顺开先后被评为全国农村青年创业致富带头人、湖南省青年星火带头人标兵，十佳青年企业家，优秀民营企业家，曾获永州市人民政府科技进步奖4次，拥有自己知识产权的国家专利42项，国家注册商标6个，其发明项目被湖南省知识产权局编入了优秀专利项目和优秀专利发明人数据库。

承诺：雅大公司是国家级高新技术企业，连续十年被省工商局评为守合同重信用单位，对技术真实性负法律责任，如有不实，愿双倍赔偿旅差费。

欢迎各位有志创业的朋友来雅大公司实地考察酒的生产全过程，还可提供购买雅大酿酒设备投产成功客户家中现场考察验证。

永州市雅大公司酿酒设备厂

地址：湖南省永州市萍洲高科技园（18号信箱） 邮编：425000

手机：13907469271

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最难开拓市场

但是一个青年小伙子

却以奇招妙法

迅速抢占了一方市场

为求发展频跳槽商海精英携手纯粮酒业

随着酒业市场需求量的增加，众多的商家也将目光纷纷转向酒水酿造行业。市场中曾一度出现群雄逐鹿的局面，但纯粮酒业集团凭借高超的酿造技术，精良的生产设备，良好的技术开发能力以及一支骁勇善战的销售团队，取得的成绩令许多同行望尘莫及。其高速度、超常规的发展震惊业界，从启动珠三角市场之初，一年内占广州、收东莞、战佛山、攻深圳、取中山、定宝安，势如破竹，合围常平、长安、塘厦、坂田、龙岗，连下11城。紧接着，又马不停蹄挥师上海、剑指福建、兵临北京市场，现在纯粮酒业已在珠三角、长江三角、环渤海三角形成鼎足之势，其发展速度在中国民营科技行业也引起轩然大波，许多企业家纷纷探讨，模仿纯粮酒业的经营模式，深入分析这个企业巨大成功背后的根源，原因是多方面的，而最根本的原因是人，因为纯粮酒业最大的成功就是拥有一批忠勇无畏、能征善战、技术过硬的市场骁将。而在这些开山战将当中，北京分公司总经理何俊峰更是为纯粮酒业的崛起和发展创下了赫赫战绩。

何俊峰，一个胸怀大志的青年才俊，曾任中国石化公司四川分部工段长的他，并没有满足于当时安逸的生活状况，面对改革开放的良机，他毅然决定投入到商海的浪潮中，从事起了服装、鞋袜等贸易销售工作，凭借着天资聪慧的商业头脑，短短3年的时间，何俊峰便对项目市场了如指掌，什么产品消费潜力大，什么产品销售利润高，他更是摸得一清二楚。随着市场开拓经验的丰富，他渐渐发现，中国酒业市场的消费潜力相当巨大，不但酒民众多，而且在酿酒的同时还可以进行多种经营，不菲的利润空间更是成就了众多创业者的财富梦想，于是何俊峰也在试图寻找进入酒业市场的良机。适逢广州纯粮生料酿造技术有限公司正在招兵买马，在朋友的举荐下，何俊峰凭着过人的智慧和一往无前的魄力，顺利地加入到纯粮酒业的销售队伍中来，并先后成功地拓展了中山、宝安、福建、北京等四大地区的销售市场和将近一大半的珠三角市场。何俊峰因此成为纯粮酒业开朝原老的“酒业十虎”之一。

以租代售出奇招陈年新酿引爆酒业市场

广州纯粮生料酿造技术有限公司将总部设在广州市，下属拥有设备生产厂、酒曲生产基地、技术研发中心、售后服务指导中心、客户物流中心、下属酒厂（贵州黔源酒业）以及遍布广东、福建、上海、北京等13家经销机构。创业之初纯粮酒业集团远没有现在声名显赫，因为当时让纯粮酒业引以为荣的生料酿酒技术，并没有得到广大中小投资者的认可，虽然他们将传统酿酒工艺两次发酵和三遍烧制过程改革和简化为一次发酵和一次烧制完成，原料不需蒸煮，直接加水加酒曲即可发酵，发酵好即蒸馏，免去了传统繁琐流程中新造成的成本浪费，出酒率比传统技术高20%-40%，但把粮食煮熟的传统酿造方式却在人们的心中根深蒂固，再加上接二连三的遭到同行的否定和攻击，纯粮酒业的技术推广一度陷入了危机之中。

俗话说得好，“养兵千日，用兵一时”，何俊峰正是在这样的危难之际，毅然决然地担负起了拓展中山市场的重任。他带领销售人员亲自走访中山市场，经过长达10天之久的调研与分析，何俊峰敏锐地发现，在当地从事酿酒的人不在少数，不少人对于纯粮酒业的科学酿酒技术也早已跃跃欲试，但当地的一些小本创业者生怕上当受骗，所以只能固守着陈旧的酿造方式来赚得微薄的利润。面对这一现象，何俊峰经过冷静的判断，果断地采取租用设备、免费培训的试销方式，来赢得投资者眼见为实的认可。其中小榄镇的区孝文先生原本就是一个以酿酒为生的商人，他听人说纯粮酒业的生料酿酒新工艺，不但省工省时，而且酒质芳醇，所以也想试一试这项新技术，但多次咨询过项目的区先生，还是迟迟不敢投资。早已摸清了这些投资者心理的何俊峰告诉区孝文，可以先租用纯粮酒业的生产设备进行生料酿酒的试销，待得到市场认可后再洽谈订购事宜，举棋不定的区先生一听有这样的好事，当即决定一试，短短半个月的试销生产，区先生的销售额就比原来翻了一番还多，许多消费者也纷纷赞许区先生的酒，酿得越来越好喝了，尝到了甜头的区先生逢人便说：“酿了这么多年的酒，总认为自己是个行家，但自从接触了纯粮酒业酿酒新工艺以后，这回真是服了，原来酿酒需要几十个人才能完成的生产工序，现在只要我们夫妻二人就能完成，先不说销量如何，单就节省的人力开支，就是一种无形的利润呀。”何俊峰依照此法，先后打开了古镇、沙溪、大涌红、南头、黄圃等区域的市场，一时间纯粮酒业的酿酒技术和设备，在中山掀起了一浪又一浪的销售热潮，同行的抨击也在何俊峰的火爆热销中不攻自破。

宣传到位捆绑促销一举打开珠三角市场

成功开辟了中山市场的何俊峰，又先后被纯粮酒业派到宝安和福建两地开启珠三角市场。在福建，何俊峰巧妙地将媒体的宣传与纯粮酒业的多种优势进行了综合的运作。他借助当地电台的舆论向导作用，开设了“酿造财富每一天”的专题讲座，对于酒业市场的发展前景，以及纯粮酒业在技术上和设备上的领先优势，进行了细致的分析和客观的论证。在当地的消费者和意向商均对纯粮酒业耳熟能详的时候，何俊峰再一次利用纯粮酒业的“一分钟催陈”和“一粮多酿”技术，实行“现场催陈”、“差酒免费换好酒”、“买白酒送饮料”等多项推广手法，很快吸引了更多的酿酒人。福州市的张新辉先生为了一睹“一分钟现场催陈”的神奇，特意带了30斤劣质白酒来到纯粮酒业福州办事处，当张先生品尝了利用催陈术现场制作的加水加冰不浑浊、口感芳醇的陈年佳酿以后，心服口服地说：“要不是亲眼看着你们操作，凭口感、凭气味，我说什么也不会相信这就是我带来的那30斤劣质白酒。”泉州市的胡玉敏也早就看中了纯粮酒业的酿酒技术，但当地酿酒的同行众多，胡女士怕新工艺竞争不过老品牌，胸有成竹的何俊峰告诉她：“你就利用纯粮酒业的‘一粮多酿’技术进行捆绑促销，买三斤白酒送一斤酱油或黄酒，同样的价格，消费者肯定会选择更实惠的产品，如果这样的搭赠比你以往酿酒的利润低，我保证无条件给你退货。”因为何俊峰心中有数，利用纯粮酒业的酿酒技术在生产白酒之余，还可以酿造酱油、黄酒、桂花陈酒、醋、果汁饮料等副产品，而且每斤成本不过两三毛钱，就算施行“买一送一”，也照旧只赚不亏。一个月的捆绑促销，胡女士不但顺利地抢占了大部分销售市场，而且惊人的利润更是让她瞠目结舌。相同的酒质，纯粮酒业的酒成本更低；相同价格，纯粮酒业的酒品质更好，显而易见，何俊峰巧妙的策划、演示，又一次成功地拓展了福建的经销市场。

运筹帷幄的何俊峰牢牢地掌握着纯粮酒业得天独厚的优势资源，用捆绑促销的手段让消费者尝到甜头，让投资者赢得更大利润。一时间纯粮酒业所到之处，均做得风生水起，在整个珠三角地区更是掀起了一浪又一浪的投资热潮。何俊峰凭借着骄人的战绩，被总部提升为纯粮酒业驻北京分公司总经理，全权负责北方市场的业务拓展事宜。

何俊峰的成功，不但带动了纯粮酒业的发展和壮大，更让我们从他的身上看到了一个民营科技行业的典范。为了让中国民营企业透过纯粮酒业的成长，从中得到一些有益的启发，也为了能让更多的业界同行，从何俊峰身上学到商业运作技巧，本刊记者带着读者关心的一些问题，电话采访了远在北京奔忙的何俊峰总经理。

记者：何总你好，我们想通过您了解一下，纯粮酒业在技术上和设备上到底有哪些领先同行的优势资源呢？

何俊峰：其实纯粮酒业并不是一家依靠酿酒销售的生产厂，而是凭借着自身过硬的技术实力，专门从事研发新工艺酿酒技术和高精尖的酿造设备的生产，把更为广阔的酒业市场利润提供给其他的用户，使更多的小本创业者借助纯粮酒业的技术项目发财致富。

在酿酒设备上，我们研制的生料酿酒蒸馏器和连体式锅炉节能酿酒设备，均已获得国家专利（专利号分别为：ZL01255798.6、ZL00239809.5）。该套设备采用优质不锈钢或铝合金材料制造，完全符合国家食品机械卫生标准，安全可靠，经久耐用，并通过了广州市产品质量监督检验所的正规检验，不但高效、节能、省时、快速，而且酒份损失极少，绝不焦煳，自动驱除异味，使酒质清净醇厚，口感舒适。

在酿酒技术上，我们首创的多可酶混合培养酒曲生产法，已通过了国家权威部门的质量检测。而“一分钟催陈技术”更堪称为国际酒业市场的一次创举，因为“一分钟催陈技术”能在刹那之间将新酒加工成陈酒，并具有加水加冰不浑浊的高超品质，一切带有苦味、酸味、邪杂味或者浑浊不透明的传统劣质酒，都可以采用此技术加以处理，变成颜色、口感全面改善的好酒。

记者：纯粮酒业是一个令同行敬佩，也让人生畏的企业，你们战必胜、攻必取的制胜法宝是什么呢？

何俊峰：这并不是什么商业秘密，我们的两大法宝，说出来每个企业家都知道，但运用得好与坏就是决定企业成败的关键所在了。

第一是“以德经营的企业文化”；第二是企业的核心竞争力。这些说起来容易，可做起来就不容易了。就拿第一点来说，企业要赚钱、客户要省钱，这是矛盾的：要体现“德”就不要赚钱，不赚钱企业就无法生存。纯粮人的理念是：我们赚客户一块钱，就要帮客户赚100块钱，客户赚得比我们多，这就是我们的“德”。

其次是关于核心竞争力，我们在为自己创造核心竞争力的同时，也为客户创造核心竞争力，这也是我们的“德”。例如，我们的新工艺酿酒技术，加工每百斤粮食，在燃料与人工方面就比传统要节约近30%的成本，而出酒率则高出20%-40%，降低了将近一半的生产成本，显然使我们在价格上就存在着对手无法赶超的竞争优势。同时我们的“一分钟催陈技术”和“一粮多酿”技术，使酒质具有加水加冰不浑浊等特点的同时，还能酿造出酱油、黄酒、醋、果汁等饮料，这样一来，相同的品质，纯粮酒业的产品售价更低，相同的价格，纯粮酒业的产品质量更好，无论是产品的质量、价格还是服务，我们都有着对手无可比拟的核心竞争力。这种三赢的做法，就是纯粮酒业成功的法宝。

记者：何总，据你们集团董事会成员介绍，您是纯粮酒业的元老，更被同行们称为“酒业十虎”之一，纯粮酒业在“珠三角”的市场有一半都是您攻下的，您取得成功的原因是什么？

篇8

这——就是永州市零陵工业园内的永州市雅大科技实业有限公司新址。

永州市雅大科技实业有限公司成立于1999年，是一家集酿酒技术研发、酿酒发酵剂生产、酿酒设备制造、异蛇豪酒系列产品生产及销售于一体的国家级高新技术企业。拥有年产2000吨的酒曲厂、年产酿酒设备3000套的酿酒设备厂、年产2000万瓶的保健酒厂。主要产品有：1.“雅大”牌酿酒发酵剂（高产酒曲）。2.“雅大”牌专利酿酒设备。3.“乡村发现”牌异蛇豪酒、雅大米酒。产品畅销国内30多个省、市、自治区，远销越南、老挝、缅甸、阿尔及利亚、台湾等国家和地区。而今，公司已经发展成为永州市龙头企业，国家级高新技术企业。

公司董事长胡顺开先后获得“全国农村青年创业致富带头人”、“湖南省青年星火带头人标兵”、“十佳青年企业家”、“优秀民营企业家”等殊荣，他的发明项目被湖南省知识产权局编入了专利项目和优秀专利发明人数据库。

——利用高新技术改造传统产业，走科技创新之路。首先，树立科技创新的观念，确定了科研开发，技术装备的改造与升级的创新方向，在企业内部建立健全技术创新体系，从而使企业在激烈的酒曲市场竞争中立于不败之地。其次，加大产品生产工艺创新力度。利用高科技在酒曲中加入有益健康的中药有效成份，用这种酒曲生产的酒具有口感清爽、醇香、舒适的特点。公司还与湖南科技学院、湖南农大、江西食品科技研究院等共同合作研究。聘请多名酿酒、制曲、生物专家为高级顾问。同时，不断加大科研经费的投入，保证科研过程、科研环节的正常进行，大大提高了技术的研发能力和新技术、新成果的应用能力，为雅大高产酒曲走向世界打下了坚实基础。

——全面拓展市场，产品冲出国门，走向世界。为使雅大系列产品扩大市场份额，提高知名度，让更多的消费者真正享有健康、营养、保健的酒产品，我们全力争取每一次扩展市场的机会，积极参加国际性、全国性的展览订货会。1.从2004年起由省商务厅推荐连续参加了9届“中国——东盟博览会”，这对雅大的影响作用是极其巨大的，为雅大酒曲系列产品销往世界各国奠定了基础。2.经国家商务部批准，参加了马来西亚2005年中国出口商品展览会，为开拓东盟各国市场，搭建了一条畅通的交流平台，增进了与东盟各国企业的了解和沟通，广交了各国商界朋友。3.2007年，前后连续参加了三届中部投资贸易洽谈会，到目前为止，已达成了8项意向性供贷合同，3项正式供贷合同，对开发国内市场，起到了积极宣传和推动作用。

——延伸产业链，实现产品高效增值。利用优质酿酒菌种及大米、玉米、麦麸等粮食加工成高产酒曲，将高产酒曲发酵粮食，生产出高价值的纯粮白酒，再把酿酒后的副产品酒糟经生物发酵制成酱油和食用醋，最后剩下的酒糟渣经生物菌种糖化发酵后变成沼气用来煮饭、做茶、照明、取暖，沼液、沼渣用来肥田、肥地种庄稼，走出了一条生态农业良性循环的可持续发展之路，深受广大农村酿酒户、养殖专业户的欢迎，使酿酒副产品的价值得到了最大的开发利用。

为更好地发挥农业企业的带动作用，今年已经建成了12000平方米的标准产房和科技培训楼，并紧锣密鼓地建立粮食作物示范基地，采用“公司+基地+农户”模式，分别在永州市零陵、冷水滩、宁远、江华、东安、祁阳等县区发展农民种植水稻、高粱、玉米、红薯等，种植面积5千-1万亩，由企业提供优质高产种子，提供技术服务，回收农户种植的粮食作物，公司将回收的粮食作物通过发酵酿酒，酒糟制作糖化饮料养猪、牛。实现企业、农户、社会“三盈”。

加大科普力度，开创新法酿酒技术产业新局面。首先，架起政企沟涌桥梁，积极发挥科普惠民的纽带作用。积极组织市场开拓，及时市场信息，组织各类相关活动30余次。其次，创新科普服务体系，建立大科普，大协作的新格局。一是成立科普领导小组，全面负责新法酿酒技术的组织和领导工作。二是根据30000多名客户分布状况和向全国范围辐射区域现状，分别在永州零陵、湖北武汉、四川成都、云南昆明、广西南宁、江西南昌和浙江的宁波等地设立了“区域科普站”，具体组织科普工作的开展与实施，收到较好的效果。三是以会员所在地为基础，分别在其区域内县、镇（乡）、村有针对性地推选“科普特派员”，形成严密的科普惠民网络。再次，多措并举，以多种形式促进科普活动全方位展开。一是积极开展科技下乡活动，以举办新法酿酒技术讲座为突破口，全面提高农民科学生态养殖、种植意识，使众多百姓掌握了创业的技术，学到了增值增收的方法。二是组织依靠科技致富的部分会员或专业户代表，开展“科技致富现身说法”活动，为雅大新法酿酒技术产业的发展起到了积极的推动作用。

面对不断发展的雅大，公司董事长胡顺开对市场有着更加深刻的理解，他说，对于一个企业来讲，只有牢牢置身于市场之中，以市场需求为导向，以效益为中心，才能永远立于不败之地，才能创造一个充满生机和活力的新雅大，引领人们实现健康梦想。

湖北省永州市雅大公司酿酒设备酒曲厂

地址：湖南省永州市零陵工业园（18号信箱） 邮编：425000

手机：13907469271

篇9

英

（兵团第八师一四四团农业综合服务中心，新疆

石河子

832036）

收稿日期：2015—04—02

摘要：本文从提高酿酒葡萄蛇龙珠产量的角度出发，从品种因素、气象因素、水肥因素、激素、枝蔓管理、冬剪、埋土和病虫害等方面进行论述，提出在同等气候条件下，新梢生长期稳肥减水，在花前、果实膨大期及着色期合理施磷、钾肥，花前摘心和疏枝疏果，合理使用激素，合理负载，注重冬剪、埋土以及减少病害影响，可在一定程度上提高蛇龙珠葡萄的产量，取得较好的经济效益。

关键词 ：蛇龙珠葡萄；产量；因素

一四四团于2006年开始种植酿酒葡萄，种植面积为1 733 hm2，其中主栽品种之一的蛇龙珠葡萄的种植面积为493 hm2。随着产业结构的调整，一四四团把酿酒葡萄种植作为团场发展经济，提高职工收入的又一增收渠道，但蛇龙珠葡萄的产量一直在400 ~ 500 kg/667 m2徘徊，产量成为增收的瓶颈。近两年，根据张裕集团的收购要求，以产量和糖度论价，在新疆自然条件和正常肥力情况下，各品种酿酒葡萄都能达到较好的糖度。因而，在同等糖度下，提高酿酒葡萄产量是获得最大经济效益的关键。本文就影响蛇龙珠葡萄产量的几个主要因素进行了探讨。

1

品种因素

蛇龙珠葡萄植株生长势较强，结实力较低，在肥沃土壤很难栽培。在同等技术措施和土壤条件下，瘠薄土壤种植的蛇龙珠葡萄产量比赤霞珠葡萄产量高。一四四团4连9号地土壤瘠薄，面积1.9 hm2，种植的3年生滴灌蛇龙珠葡萄单产为685 kg/667 m2，糖度20°；相邻地块　3年生滴灌赤霞珠葡萄（种植面积2.0 hm2）单产为338 kg/667 m2，糖度21.6°。在水供给不足和同等肥力条件下，产量表现因品种有差异，即不同品种对水肥的要求不一致，产量差异较大。瘠薄土壤对蛇龙珠葡萄影响小于其它品种。

在栽培生产中，蛇龙珠葡萄品种表现出抗病、抗旱、耐瘠薄等特性，但早期产量低和树势难以控制。因此，栽培时要根据该品种的特性，在产区和园地的选择以及栽培技术方面进行相应的技术探索，以使该品种的潜力得到充分发挥。

2

气象因素

有效积温对葡萄生长有较大影响。生长期内的有效积温与果实的含糖量和成熟期密切相关，成熟期不同的酿酒葡萄品种，其生育期和对有效积温的要求也不同，见表1。

一四四团位于天山北麓、准噶尔盆地南缘偏西，地跨东经85°35′　～　85°50′，北纬44°42′　～　44°58′，与同一纬度下著名的酿酒葡萄产区波尔多产区和美国加州一样具备了优越的种植酿酒葡萄的自然条件。一四四团平均无霜期159 d。2012、2013和2014年的有效积温分别为4　287.6　℃、3　919.6　℃和4　038.5　℃，各年度间有效积温的变幅在200　~ 300　℃，均超过早、中、晚熟酿酒葡萄所需的有效积温。种植的酿酒葡萄品种有中晚熟品种赤霞珠、蛇龙珠、贵人香和白玉霓，生育期150 d左右。因此，一四四团种植酿酒葡萄气象条件优越。

3

水、肥因素

3.1

合理灌水

新梢生长期和果实膨大期是葡萄生长的关键时期。3年实践表明，在蛇龙珠葡萄新梢生长期稳肥减水，可大大增加结实力，在葡萄果实成熟期轻度控水，可促进果实成熟，提高果实含糖量，减轻修剪副梢的工作量，但严重缺水会延迟果实成熟，浆果颜色灰暗。

蛇龙珠葡萄采前多雨或灌水会降低糖度，但产量会增加。因此，在不影响糖度指标的情况下，少量进水10 m3/667 m2左右，可增加蛇龙珠葡萄产量，带来较好的经济效益。

3.2

确定停水时间

由于过早停水，葡萄失水而萎蔫，影响产量与品质，而过晚停水则不利于糖分的提高。蛇龙珠葡萄可在9月5日前少量进水肥后停水。

3.3

合理施肥

在葡萄花前、果实膨大期、着色期合理施磷、钾肥是提高产量的主要技术措施。磷素与枝条成熟、花芽分化和坐果关系密切。葡萄是喜钾作物，在整个生育期内对钾的需求量较大，可促进果实和枝蔓成熟，提高果实含糖量，增加植株的抗病力，获得较好的经济收益。一四四团在蛇龙珠葡萄生长期严格按照葡萄的需肥规律进行合理施肥，重施花前磷、钾肥，限施或少施氮肥。在葡萄果实膨大期及着色期施磷酸二氢钾28 kg/667 m2和尿素3 kg/667 m2，分3次随水滴施。

4

合理使用激素可提高酿酒葡萄产量

在酿酒葡萄新梢生长期使用植物生长调节剂可适度控制新梢生长速度，增加结实率。一般施用缩节胺10 g/667 m2左右或800倍液矮壮素对葡萄的生长发育具有良好效果。

在酿酒葡萄果实膨大期及着色期，使用缩节胺可促进果实成熟，提高果实含糖量，减轻副梢修剪的工作量。

5

花前摘心、疏枝疏果、合理负载有利于葡萄产量的形成

实践表明，在酿酒葡萄花开前的2 ~ 3 d进行摘心，可促进营养回流，提高结实率[1]。疏枝、疏果有利于酿酒葡萄的糖度、产量的提高。负载越大，不利于糖分的提高，从而影响收益。不同负载量对葡萄果实品质、营养生长及根系的生长发育均有影响，同时影响当年新稍的成熟度及第2年的萌芽率。合理负载会获得较大的收益，成龄酿酒葡萄的合理负载量一般在1 500 kg/667 m2左右为宜[2]。

6

冬剪

根据树龄、架式、品种、长势进行修剪。酿酒葡萄修剪高度一般在1.2 ~ 1.4 m，不宜过高（即不宜超过二架半）。过高，可出现葡萄生长中期上部枝条下垂，造成中上部荫蔽，影响葡萄生长。篱架多采用双龙杆，一般2个主蔓，结果母枝均匀分布，相距12 ~ 15 cm。蛇龙珠葡萄结果母枝实行中短梢修剪，留3 ~ 4节（根据枝条的长度和粗度确定强弱，蛇龙珠葡萄结果母枝留弱枝去强枝，弱枝2节），在枝条长势一致的情况下，延长枝要长于侧生枝，留5 ~ 6节[3]。

7

病虫害

蛇龙珠葡萄品种的缺点是易受病毒病感染，因此，在栽培时应首先进行营养系选择和病毒脱除，培育出优系种苗。早春容易感染病毒病，可通过增强树势和减少伤口避免染病。

8

埋土

蛇龙珠葡萄抗寒能力略弱于其它葡萄品种，如赤霞珠、白玉霓等，因此，需灌好冬水，加强埋土质量，避免晚霜冻害，才能获得较好的产量。

9

小结

在同等土壤和气候条件下，新梢生长期稳肥减水，在花前、果实膨大期及着色期合理施磷、钾肥，花前摘心和疏枝疏果、合理使用激素、合理负载，注重冬剪、埋土以及减少病害影响，可在一定程度上提高蛇龙珠葡萄的产量，达到丰产又丰收的目的，取得较大的经济效益。

参考文献

[1]朱成年.疏枝、疏果对酿酒葡萄糖度和产量的影响[J].新疆农垦科技，2010（3）：27-28.

篇10

去年12月,在苏格兰斯佩塞的达芙镇 (Dufftown, Speyside),崇尚独立精神的家族企业格兰父子洋酒公司正式宣布,布莱恩・金思曼(Brian Kinsman)继任格兰菲迪酿酒师一职。在经历了8年的潜心钻研后,他成功接过大卫・斯图尔特(David Stewart,格兰菲迪前任酿酒师,现任百富The Balvenie®单一纯麦威士忌酿酒师)的接力棒,成为格兰菲迪酒厂第六任酿酒师。

长久以来,大卫・斯图尔特始终被认为是整个行业中具有最佳嗅觉辨别能力的大师级人物,且其精湛的技艺和多年的酿酒经验更是得到Hamish Robertson的真传。从开创初期,从John Grant,再到Gordon和Gordon Ross,Hamish Robertson到David Stewart,直到现在的布莱恩・金思曼,格兰菲迪的酿酒技艺薪火相传。

大卫・斯图尔特说:“我还记得自己在1974年出任酿酒师时的情形,深感责任重大,我们需要凭借精湛的酿造技术和传统工艺来保障我们的每一款威士忌都具有其独特的口感,满足各类市场消费者的需求。在与布莱恩一同工作的这么多年里,在帮助他练就‘格兰菲迪鼻子’的同时,我确信他有能力继承我的衣钵,继续谱写格兰菲迪的辉煌篇章……”

作为格兰菲迪的酿酒师,从橡木桶的精心挑选、后期酿造过程的监督,以及在达芙镇仓库内整个威士忌熟化过程的管理,布莱恩・金思曼将担负起整个威士忌酿造的神圣职责以保证缔造出“山谷中最好的威士忌”。

布莱恩・金思曼就读于圣安德鲁大学,主修化学科目,于1997年加入格兰父子洋酒公司,负责酒液品质的分析和熟化过程的研究。八年前,布莱恩有幸成为大卫・斯图尔特的学徒,开始了他的艰苦学徒生涯,藉由格兰菲迪传统精湛工艺,酿造超过十年以上的单一纯麦威士忌。虽然酿酒师职业并没有专业的行业资格认证,但是化学的学术背景,让他更易于理解和更加深入地掌握威士忌的整个酿造技术。

单一纯麦威士忌的酿造是一个漫长的过程,酿酒师凭借多年培养的精湛技艺,将不同的香味口感记忆下来,在不同的橡木桶中、不同的年份中,为不同的酒液赋予特殊的生命,这是酿酒师的神圣使命。