酿酒设备范文

导语：如何才能写好一篇酿酒设备，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

酿酒企业实验室仪器设备管理主要从保证基础管理、检验仪器设备数据的准确性和量值溯源性、仪器设备的稳定、可靠性及操作人员的资质等5个方面入手进行，有效地保证实验室仪器设备的正常运行，为企业产品生产保驾护航。

关键词：

实验室仪器设备；准确性；量值溯源性；稳定；可靠

0前言

企业的实验室仪器设备主要涉及理化、环境监测等方面，都属于计量类，精度较高。随着国家食品安全标准的日益完善，企业（尤其大型企业）内部实验室分析检测设备数量逐渐增加，而如何保持实验室仪器设备的有效性、准确性和可靠性，使仪器设备质量处于完好的状态，从而保证整个生产流程的顺利进行，显然已成为企业需解决的关键问题。为此，本文就酿酒企业实验室仪器设备管理进行浅谈归纳。

1实验室仪器设备应用及管理

酿酒企业实验室仪器设备主要有以下三方面的应用：①对进厂原料进行检测；②对生产过程中的过程产品、支持环节如环境保护、生产用水等做检测监控；③对出厂产品进行检测。由此可见，实验室仪器设备管理在整个酿酒企业从原料的进厂到中间产品生产的监控到最后的成品出厂起到了举足轻重的作用[1-2]。那酿酒企业实验室仪器设备该如何来管理。

1.1如何做好基础管理—6S管理

大家对6S基本都不陌生，6S管理：即①整理：清除杂物、腾出空间、分类放置；②整顿：合理布置、目视化管理、一目了然；③清扫：责任分区、制定清扫标准、确定责任人；④清洁：制定制度、职责明确，定期监督；⑤素养：养成良好习惯，以人为本，维持和持续改善。⑥安全：保障员工安全，保证生产正常运转，减少经济损失，紧急应对措施。那6S具体该如何做。首先可根据仪器设备用途分为检验仪器、辅助检验仪器等，并对相应分类的仪器设备台账、档案资料（说明书、软件、操作规程等）、耗材等进行确定、整理整顿；根据仪器设备的使用环境、使用频次，制定清扫、点检、维护等标准，确定仪器设备台账的责任人，在规定的要求内清扫；制定管理制度、明确职责权限，形成定期监督制度；严格按照标准要求进行清扫、点检、维护，保证设备的正常有效运转。

1.2如何保证检验仪器设备数据的准确性和量值溯源性

对于实验室来说，它的检测设备出具数据是否准确、是否具有量值溯源性是关键的。根据仪器设备的有效期，要有计划地与本企业主管部门确定对产品质量检验仪器、检测项目做出各检测参数的溯源性测量和不确定度值的评定或进行周期检定加以校准。凡是属于强制检定范围的仪器设备，都应由国家认可的有相应仪器设备检定/校准资质的计量主管部门进行检定/校准。检定/校准合格后方可进行检测使用。检定/校准合格，只是保证其在相应周期的有效期限内处于合格状态的一项基本措施，由于检验仪器设备自身的漂移或者所处环境的影响等原因，仪器设备是随着其不断使用或时间的推移而变化的，因此，在有效期限范围内可以期间核查作为验证仪器设备状态可信度的重要手段。通过期间核查，一旦发现产生偏离，可以及时采取维修维护等措施，以保证检验周期的及时性和产品质量的准确性。另外，对于脱离了实验室返回或搬迁的设备，在使用前，需对其功能和检定、校准状态进行核查，核查符合使用要求后才可使用。

1.3如何保证仪器设备的稳定、可靠

仪器设备的日常维护是保证仪器设备量值稳定、可靠的常用手段。那该如何进行仪器设备的日常使用和维护。首先需建立完善可执行的仪器设备使用、维护、维修程序，实验室人员应按照CNAS有关要求考核通过授权后方可上机，并按照仪器设备相应操作规程进行规范操作，准确、及时填写设备使用记录；每台仪器设备责任人都应确定仪器设备状态标识的管理；加强仪器设备的维护、维修，损坏及时登记，维护、报修应有维护、维修记录，使仪器设备在运行过程中避免重大事故。定期维护保养，使仪器设备处于最佳的运行状态[3-4]。另外，特别是对大型精密仪器设备要按照其安装和使用环境进行安装和使用，并注意防尘、防潮、防霉、防晒。如果条件有限，需采取相应有效的措施确保仪器不受外来因素的影响而造成损坏。如有些仪器设备十万分之一天平等对环境温度波动有较严的要求，要定期检查恒温设备是否正常运行。定时对仪器设备易磨损部件进行调试，对滑动和转动部件进行，对易松动部件进行检查和紧固。对应用软件要求避免感染病毒。定期对仪器设备进行软件更新和升级换代，提高仪器的使用寿命。

1.4如何保证操作人员的资质管理

对仪器设备自身的稳定性、可靠性、准确度进行了保证后，那接下来最关键的环节就是需要确定这个仪器设备使用人员的操作资质。那该如何来保证？我认为可从以下四个方面来保证：①参加实验室的有关检测设备使用管理培训学习；②全面、详细的学习掌握相应仪器设备涉及到的各个方面内容：设备的工作原理、操作规程、技术性能等；③学习了解仪器设备的日常维护保养方面的知识和技能。④是否完全具备有关仪器设备日常操作能力，需对其进行理论知识和实际操作考核，考核通过后，经过实验室领导批准后，才可真正上岗，才有资格对关键的检测设备进行操作。

1.5其它

关于仪器设备有关资料：使用和维护的说明书、软件、使用/维护/期间核查等操作规程应目视化管理，以便于相关的实验室检测人员取用，更好的指导其操作。

2结语

综上所述，仪器设备管理工作是实验室管理工作中的重要组成部分，是一项综合性很强的工作，也是十分细致繁琐的工作，只有认真做好酿酒企业检验仪器设备管理中的每一项工作，才能有效地保证实验室仪器设备的正常运行，才能更好的提升实验室管理水平，为企业产品生产保驾护航。

[参考文献]

[1]张芳娣，杨铭.TPM精益管理在实验室设备中的应用与实践[C]

[2]刘天煦化验员基础知识问答[M]，化学工业出版社，2009：1.

[3]CNAS-CL01：2006.《检测和校准实验室能力认可准则》[S]，2006.

篇2

华太太完全按照笔记配方操作，然而，第一次酿造的几百斤白酒出炉后却酸如陈醋。而且，公司宣称100公斤粮食能够生产90公斤以上50°白酒，实际上只能生产50多公斤。后来，在她再三央求下请来企业师傅亲自指导后，100公斤的粮食仍然只能酿出50公斤到60公斤“劣酒”。华太太返回公司要求退换设备，公司称华太太买设备是自愿的，“加盟”时是说过提供技术辅导，但并没有保证将投资者指导到何种地步。结果一周之内，华太太“血本无归”。

陷阱一：“加盟”背后不过多卖设备

在铺天盖地的广告宣传中，反复强调的都是“千年致富，酿造财富”的“小本创业”思想，并大力推广“加盟连锁”活动，甚至开通了在线加盟业务。这无疑给投资者一个印象：将购买的绝不是一套设备，而是包括设备在内的整个技术与售后服务。

但事实上，设备保修不是8年，而是3年，主要零件的更换只有1年，8年是质量“跟踪”。“跟踪”的含义是：一套酿酒设备4200元，由于设备能在短时间内扩大产量，购买了设备的投资者，都应在三个月内更换更大更贵的设备，半年到一年后再更换万元以上的新品。

陷阱二：低价的设备实用性值得质疑

号称“节能”的新颖设备其实还是属于“外热喷气”种类，其节能价值只有在操作者技术娴熟的情况下才可以充分发挥。市场上的非“外喷节能”传统设备价格只有3000元左右，便宜许多。

陷阱三：酿酒水平有水分

该公司的一台新设备究竟能酿出多少酒来？商家承诺说4200元一台的设备每天可轻松加工100公斤粮食，生产出90公斤的产品。比同类产品的生产能力高出了不止一倍。

但其中秘密是：90公斤产品不仅包括白酒，还有大量酿酒残渣兑水后生产出的副产品，而且，只有在生产程序最优化且精确计算并完全利用残渣“循环生产”时，才可达到“90公斤”这个规模。

“小本酒厂”孤掌难鸣

广州个体商会的刘新年先生提醒投资者，小本投资首先要看宏观大环境。如今的中国酒业品牌林立、竞争强烈，仅广东省的中小酒厂就有1500多家；而随着居民生活质量的提高，重品牌、看质量的生活习惯已经养成。

篇3

奥尼沙新建啤酒厂

2010年南非米勒酿酒公司决定在尼日利亚奥尼沙新建一所啤酒厂，奥尼沙是尼日利亚东部的中心，是产品销售的理想地方。2011年3月1日，位于尼日尔河畔的工厂开始动土。4月，英国南非米勒酿酒公司与克朗斯签署合同委托克朗斯作为其整厂交钥匙供应商，并提供所有新建啤酒厂的内部设备，即整个工程和技术包括动力设施。英国南非米勒酿酒公司在2008-2009年已经与克朗斯合作在乌干达。坦桑尼亚、莫桑比克和安哥拉建成74个模块式啤酒厂。

位于坦桑尼亚产能为800000hL的啤酒厂可以作为样板项目。然而最初英国南非米勒酿酒公司设计奥尼沙装置时非常谨慎，设计产能为250000hL，而随着项目的进行，产能提高到了500000hL。不过需注意的是，所有供应的装置和糖化间的设计产能为800000hL。2012年1月20日开始技术设备安装工作。大型机器如洗瓶机和灭菌及储罐设备等从距离200公里远的哈科特港口通过陆路运至工厂，同时“小型机器”同样从500公里远的拉各斯通过陆路运抵工厂为期6个月的安装工作后，2012年7月27日，奥尼沙啤酒厂首次开始生产，并在3周后第一批啤酒下线。

好的准备是成功的一半

英国南非米勒酿酒公司子公司Intafact Beverages Ltd业务发展部经理Peter Stuttard解释说：“在工厂，我们有一支超过20名员工的克朗斯优秀团队。在施工和安装作业高峰期这里会达到180人。项目进展非常顺利，这尤其要归功于相关的充分准备工作。所有文件需100%符合尼日利亚进口法规。比如，由于尼日利亚不允许进口家具，所以我们必须充分确保集装箱中没有装入家具。我们在新特劳普林和克朗斯一起提前缜密地拟定了进口计划。从德国克朗斯进口的所有179个集装箱，加上从南非运来的20个装有动力设备的集装箱都按时运至现场，没有出现任何问题”。而且，在开始安装工作之前，英国南非米勒酿酒公司委派了3名择优的员工到德国克朗斯学院进行严格专项培训，为从事未来的工作做了充分准备；在此基础上又开展了工厂培训。

高粱啤酒糖化醪过滤器

糖化间每批次的设计生产能力为400hL，每天酿制九批。英国南非米勒酿酒公司在糖化问安装了糖化锅、ShakesBeer麦芽汁煮沸锅、配有Stromboli内加热器的煮沸锅、热水槽、糊化锅和沉淀槽。由于英国南非米勒酿酒公司除了使用大麦芽和玉米以外，还使用高粱麦芽，而高粱麦芽的分离不适合使用过滤槽，因此英国南非米勒酿酒公司采用糖化醪过滤器进行分离。高粱加工证明该公司确实使用当地种植的原料。同样由于该原因现场安装了锤式捣碎机而不是湿磨机。奥尼沙工厂的过滤、发酵和储存罐全部采用自动化操作。英国南非米勒酿酒公司没有选择使用通用罐，而使用单独的发酵和储存罐。发酵工艺在8个圆锥形罐中进行，能力约为800-2400hL。而另外4个同样尺寸的圆锥形罐因储存现场有足够空间其能力还会翻倍。

将一个酵母繁殖罐、两个储罐和个废酵母罐中底层发酵的酵母加到发酵罐的麦芽汁内。发酵和储存的周期为18天，无酒精的麦芽啤酒不进行发酵只在储罐中静置一天。最后通过TFS滤芯过滤器进行最终过滤。然后，啤酒进入4个产能分别为800h L和1600h L的黄啤酒罐，静置待装瓶。所有罐均由德国克朗斯制造，全部配有EvoGuard阀门。克朗斯的供货范围还包括CIP原位清洗系统、克朗斯制造的二氧化碳回收系统，一个反渗透水处理系统、Atlas Copco空气压缩机、GEA Grasso胺气压缩机和Bosch蒸汽锅炉。

可回收玻璃瓶灌装

位于工艺-工程装置区域右侧的第二大区域安装了灌装设备，额定值分别为每小时28000个0.33L和22500个0.6L的可回收玻璃瓶灌装生产线。生产线为仝自动化运行，可直接到达干燥端，从散剁到码垛每种操作由码垛机完成，还包括Smartpac拆包机和打包机。包装喷雾器、Linajet包装清洗器和Lavatec KD双端洗瓶机，可以分别保证0.33L、0.5L、0.6L玻璃瓶，以及12瓶或24瓶装塑料的包装卫生干净无瑕疵。Sander Hansen双层保护巴氏消毒器用于可视图的标准参考设备来确定所有其他装置的规模。

英国南非米勒酿酒公司使用一种全覆盖式的Linatronic空瓶检测机。该机器不仅可以对瓶底、内壁、瓶颈区域和瓶侧面检查，同时还可以检查异物、任何残检和第三方的容器。空瓶检测机和糖化问通过虚拟专用网络（VPN）直接与德国克朗斯链接，这样如果有任何问题发生，可以在德国克朗斯进行控制并优化。

使用Mecafill VKPV啤酒灌装机进行灌装，用封盖机封盖，利用Starmatic贴标机在两个冷胶站向瓶肩和瓶颈贴标。然后，由Checkmat装置检测灌装高度是否正确并标记位置。

该生产线1周6天两班运转，每班次12小时。产品切换只需要2-3周时间，切换操作非常迅速。由于麦芽饮品的糖含量较高，而且中间的原位清洗系统流程必须交叉运行，所以从麦芽啤酒切换至啤酒需要的时间较长。

“英雄”——一个新的啤酒品牌诞生

篇4

酿酒工程专业学什么课程

《食品生物化学》、《微生物学》、《葡萄品种学和栽培学》、《果实贮躲保鲜学》、《葡萄酒酿造学》、《葡萄酒鉴评学》、《葡萄酒工程学》、《葡萄酒庄园设想与治理》、《食品营养与卫生学》、《实用企业治理学》。

酿酒工程主要研究葡萄酒的酿造工艺、质量检测、鉴赏艺术、营销管理等方面的基本知识和技能，涉及生物学、化学、微生物学、食品科学、工程学、文化艺术等多个领域，进行葡萄酒的生产、检测、鉴赏、推广、营销等。常见的葡萄酒有红酒、干白、桃红、起泡酒等。

酿酒工程专业就业方向

毕业生可在酿酒科学与工程领域内从事教学、科学研究与开发、生产管理、检验、产品营销与技术服务等工作，也可以考研或出国深造。

从事行业：

毕业后主要在快速消费品、机械、保险等行业工作，大致如下：

1 快速消费品(食品、饮料、化妆品);

2 机械/设备/重工;

3 保险;

4 金融/投资/证券;

5 新能源;

6 互联网/电子商务;

7 制药/生物工程;

8 多元化业务集团公司。

从事岗位：

毕业后主要从事营养师、销售工程师等工作，大致如下：

1 营养师;

2 销售工程师。

酿酒工程专业培养目标

篇5

如果你问，这个镇子最懒的人是谁？他们会告诉你，是赵小帅。

如果你问，这个镇子上最会享受的人是谁？他们会告诉你，是赵小帅。

如果你问，这个镇子上最富有的的人是谁？他们会告诉你.，还是赵小帅。

当人们谈到赵小帅的时候，总是会表现会两种截然相反的情绪。他们感叹于他的“懒”，更惊叹于这样一个懒人的“成功”。在中国悠久的传统文化里，懒惰与成功的反差如此鲜明，而在赵小帅身上，这两者又是如此和谐。

那在这里面又有着怎样的渊源呢？赵小帅又是怎么懒出万贯身家的呢？故事还得从2006年说起。

小镇上的老赵家以酒营生，赵家有三个子女，赵小帅是老大。赵家的酒卖得还不错，为了改善家里的生活条件，父母自然是力求多酿、多卖。2006年初中毕业的赵小帅便留在了家里，给正缺人手的父母做起了帮手。

起初母亲让赵小帅帮着自己酿酒，父亲就挑着酒到集市上去卖。但是一段时间下来问题就出现了。当地人酿酒都比较传统，工艺很复杂，从粮食到酿出成品酒中间要经过初蒸、焖粮、复蒸、摊凉等等近十道工序，每天都要摸早贪黑。

按照当地人的说法，赵小帅从小就比较懒，如果没有人叫他起床，不睡到日上三竿他是不会醒来的，而且他一定要睡午觉。父母由于忙于生计，不自觉就在孩子的教育上分了心，十多年来这个懒惰的习惯就这样养成了。每天母亲要叫个五六次之后他才慢腾腾的起床。这样一来，赵小帅基本上就没体现出作用。

父母亲也发现了这个问题，商议过后就决定让赵小帅去卖酒，父母在家酿酒。从此一来，小镇的集市里就出现了这样一道独特的风景。每天早上最后一个来的，肯定是眯着朦胧睡眼的赵小帅，每天中午无论生意好坏总有一个睡意连天的，肯定也是赵小帅。刚开始还好，但一段时间之后，赵小帅就大有越去越晚、越睡越久之势。猜测赵小帅什么时候能来，慢慢就成了集市里小商贩们每天早上的热门话题，赵小帅的懒名在当地也逐渐无人能敌。

2006年7月，如往常一样，大家都在猜测着赵小帅的赶来的时间。然而事实出乎人们的意料，从早到傍晚，大家都开始收拾东西回去了，赵小帅还是没来。第二天赵小帅的父亲替代了赵小帅。从那以后，赵小帅就再也没有在集市出现过。人们纷纷打趣说：“这赵小帅是不是冬眠去了啊！”

赵小帅肯定不是在冬眠，他反而去了一个没有冬天的地方――广州。那这到底又是怎么一回事呢？这和赵小帅在饭店吃饭的经历有着莫大的关系。

集市里的小商贩中午吃的饭基本上都是从家里带的，赵小帅也一样，但是自己带的饭中午来吃的时候总有点凉了，于是赵小帅就隔三差五的往饭店跑，临近的人都说，还是“赵小懒”会享受。去得多了赵小帅就发现，吃饭的时候店老板总常常会问自己要不要酒，赵小帅一想，自己为什么不可以找店老板老代销自己的酒呢？这样就不用每天那么辛苦了。回到家赵小帅就把这个想法告诉了父母。但是父母的回答却给赵小帅浇了一盆冷水。原来父母早就想过这个问题，但是别人不会平白无故的给你卖酒，你得让利给人家。现在自己酿一斤酒的成本是3块，卖4块，也就赚一块钱。那些饭店代销的瓶装酒基本上都是卖一斤拿5角的回扣，这样还不如自己卖的强，更何况自己散装酒的品质也比不上人瓶装酒啊。

就在赵小帅一筹莫展之际，中央七台一则“新工艺酿酒技术”广告让他眼前一亮，于是他便去了广州，找到了新工艺酿酒技术的研发单位――一本机械。

由一本机械众多技术人员通过15年来的努力研发而出的新工艺酿酒技术，不但较之传统工艺高出20%-40%的产量，而且还拥有“一粮九酿”等多项专利技术。

在一本机械的技术实践中赵小帅发现，新工艺酿酒技术只要两三道工序就能出酒，而且一个人就能完成。赵小帅心里很激动，如果把家里的设备换成新工艺机械酿酒设备，就不用像以前那样起早贪黑了。特别是当赵小帅尝过自己用新工艺催陈技术催陈过的酒之后发现，催陈过的酒口味醇和、香气浓郁，比起当地那些饭馆代销的瓶装酒还要好喝，赵小帅越发觉得跟自己找代销商的想法更近了。

赵小帅在心里算了一笔账，如果用新工艺酿酒，每斤酒的成本只要2元，自己让利5角给代销店的同时，代销店每卖十斤酒就送一斤酒，就算这样，也比原来赚得多，而代销店也更是有利可图。再利用一本机械的“一粮九酿”技术将粮食发酵液做些饮料、酱油，用这种方法找商店代销自己的酒也很可行。

赵小帅的父母也觉得儿子这回找对了门路，2006年8月，赵小帅家里换上了一本机械的新工艺机械酿酒设备。

事实证明，赵小帅的决策完全正确。利用一本机械新工艺酿酒技术高产优质的优势，赵小帅不但找到了代销店，而且这一找就是10多家。赵小帅的新工艺酒不但有瓶装酒一样的品质，而且是散装酒一样的价格，在当地很受青睐。随着新工艺酒的知名度的提高，很多商家主动找到赵小帅，说愿意代销他的酒，赵小帅的代销店迅速发展到了40家。

由于新工艺酿酒技术工艺简单、上手快，赵小帅早已雇了人来酿酒。看着辛劳了半辈父母终于可以停下来，过上安逸舒适的生活，赵小帅也是倍感欣慰。

做了甩手掌柜的赵小帅又寻思着，懒的人肯定不止自己一个。就跟自己懒得担酒去卖一样，肯定有很多人懒得动身来买酒。于是他就印制了很多名片，上面印了电话以及自己酒的种类，建立了送酒上门的业务。只要一个电话，每十斤酒多加一块钱就帮你送到手上。很快镇上的居民就接受了这种买酒的方式。当然，送酒的人自然就是用那多出来的一块钱顾的。

据赵小帅保守估计，每个代销店平均每天卖30斤酒，一斤赚1.5元。四十个店就能获纯利1800元，再加电话订酒的100多斤，也就是近200元，赵小帅一天就进账2000元，一个月就是6万。

篇6

一个亿万农民需要的酿酒、养殖双效益致富项目

农村百事通读者服务部举办“新法酿酒技术培训”十二年来，培训的学员遍布全国30多个省（市）。为帮助广大农民特别是返乡农民工创业，凡本刊读者购买锅炉式酿酒设备的，可免费提供1000～2000元不等的创业资金。

新法酿酒改变了几千年的传统酿酒方法，原料不需要蒸煮，直接将粮食加水加酒曲发酵后即可产酒。新办酒厂只需投资几千元便可投产。

一、新法酿酒的优点

1.酒质好、口感醇香：采用“雅大牌”高产酒曲酿造的粮食白酒，口味纯正、清澈如矿泉水，不需任何勾兑即可上市销售。喝后口不干、头不痛，全部检测指标达国家一级白酒标准，国家科技部列入科技星火计划重点推广。

2.产量高：100公斤大米产50度白酒85～90公斤。玉米、高粱可产65～75公斤。

3.投资小、效益高：①酿酒利润以1人1天加工100公斤大米计算，出50度白酒85公斤，售价12元/公斤，计1020元，减去大米成本，以每公斤3.9元计算，计390元，1人1天工资43元，酒曲18元，烧煤或柴8元，综合成本459元，每天利润=1020-4459-306=561元/天，年利润=561元×350天=196350元。②养猪利润：100公斤大米同时可产糖化饲料300公斤，能喂40头猪，4个月出栏，毛重100公斤，一年养三批猪120头，每公斤毛猪按15元计算，每头猪可卖1500元，每头猪除买猪仔450元，防疫费10元，饲料及其他开支200元，综合成本660元，每头猪的利润=1500-660=840元，年利润=840元×120头=100800元。以上粮食价格、酒价格等按2012年湖南省实际情况计算，酿酒加养猪，年利润可达30万元以上。

二、培训方式

1.培训种类及费用：培训分面授和函授。面授费每人次980元，函授费每人次580元。

2.培训内容：①新法高产酿酒技术；②水果酒生产技术；③酒糟养猪技术。

3.面授时间：每月3次，每期2～3天，逢6日、16日、26日开学。

4.报名方法：参加面授或函授的读者，请将面授费980元或函授费580元直接汇至农村百事通读者服务部，并在汇款单上注明详细要求，以便及时寄面授培训通知或函授资料及VCD光盘。

5.其他：①“雅大牌”高产酒曲，邮购价：25元／公斤和30元／公斤（免邮费）二种；②水果酒曲36元／公斤；③甜酒曲25元／公斤。

6.培训和购酒曲汇款地址：江西省南昌市蓼洲街2号附1号农村百事通读者服务部

篇7

资料提供：ASC精品葡萄酒公司

“再好的品牌也需要推广。”奔富首席酿酒师 Peter Gago 在最近的中国之行中对媒体这样说道，此次行程是他在六个月之中第二次来京，主要为了公布ASC精品葡萄酒公司对于奔富酒园所有葡萄酒在大陆独家进口权标签的启用（OFFICIALLY IMPORTED），以保证他们优质的葡萄酒在每一个销售环节都处理得当。作为澳大利亚最好的酒庄之一，奔富酒园典型地代表了新世界国家对于新兴葡萄酒市场热忱、有效的市场开发。而 Peter Gago 先生作为奔富酒园第四任首席酿酒师，更加注重销售运作，尤其是提高他们在亚洲市场的份额。

中国葡萄酒：作为一家规模巨大的葡萄酒公司的首席酿酒师，您具体的工作都有哪些？

Peter Gago：酿酒是第一位的，我刚刚从整个四五月的采收季中抽身出来；第二项重要工作是酿酒设备、农业技术随时的发掘和更新，还包括葡园管理、种植等细节工作。另外，就是我今天正在做的――跟媒体保持联系，跟消费者们保持面对面的互动，和葡萄酒进口商们协调合作，做葡萄酒品尝的培训，跟大伙儿共同斟上一杯酒、聊聊关于这款酒的品鉴。

中国葡萄酒：奔富已经是非常有名的品牌了，为什么还需要您亲自做这么多品牌宣传类的活动？

Peter Gago：对，奔富已经是一个著名的品牌，但是可口可乐从来没停止过做广告，路易威登也是如此。我们有出口总监来打开新兴市场，而我的工作是深入市场，让大家充分了解我们的品牌，在激烈的竞争中对澳大利亚葡萄酒保持自信。而世界葡萄酒市场所呈现的局面正如我这周末在北京要参加的ICCCW（中国美食美酒国际大会）活动，一定会有一家顶级的法国酒庄列席，拉菲、木桐或者是拉图、玛歌，而新世界也要有一家酒庄出现，可以是智利、阿根廷、美国、南非、新西兰的很多个酒庄，但如果选澳大利亚就一定是奔富。

篇8

和大部分20世纪60年代出生的人一样，对于自己的命运，俞惠明没有太多可选择的余地。1980年高中毕业后，由于父亲工作的关系，17岁的他被分配到宁夏玉泉营农场基建队当了一名小工。

1983年，宁夏农垦局根据农场酿酒葡萄种植情况，决定筹建宁夏玉泉葡萄酒厂。时值我国葡萄酒产业的发展初期，葡萄酒企业较少，技术也非常落后。要想使新建的酒厂尽快建成并投入生产，必须尽快培养自己的技术人员。当年8月，酒厂面向农场职工子弟招收第一批技术工人，在参加考试的一百多人中有8人被录用，其中就有俞惠明。通过中国葡萄酒泰斗级专家郭其昌先生的介绍，玉泉酒厂与昌黎葡萄酒厂达成培训技术人员的协议。1983年9月，俞惠明等一行9人来到昌黎葡萄酒厂开始了为期1年的技术学习。

葡萄酒品尝是一个酿酒师的必修课，至今，俞惠明仍然记得自己第一次参加品酒学习班的经历。1984年5月的一天，来自宁夏、山东、甘肃、新疆的技术人员在昌黎一起参加了郭其昌举办的葡萄酒品尝学习班。“这是我人生当中第一次参加正规的品酒学习班，郭其昌先生告诉我们，作为一个品酒员在品尝的整个过程中，注意力必须高度集中，而且品酒员还应具备一定的基本素质，能有意识地、主动地进行观察，努力捕捉、获得和贮藏尽量多的信息，并且能正确地表述自己的感觉，作出客观的评价。”俞惠明回忆说，“对我来说，品尝的最大困难就是描述自己的感受。刚入行时每天我们要学习葡萄酒知识，了解各款酒的特性、生产工艺、储存方式等。起初每天只品四五款，记住酒的香气、口感、色泽等特点，如此反复对比。为了保持味觉和嗅觉的灵敏性，从那时候起，我在饮食方面开始注意，尽量避免少吃辛辣的、口味过重的食物。”

通过几天的培训和郭其昌的言传身教，俞惠明开始对品酒产生了极大兴趣。他知道要想成为一名优秀的酿酒师首先要喜欢葡萄酒，而且要坚持不懈地走下去。

献身玉泉营

1984年10月，俞惠明和他的同事们顺利地完成了葡萄酒生产工艺技术的学习回到玉泉营农场。这群年轻人是宁夏第一批葡萄酒生产技术人员，并逐渐成长为企业的技术骨干。

由于宁夏玉泉葡萄酒厂还在建设中，酒厂筹建处决定由俞惠明负责进行酿酒试验。在原玉泉营农场的三间平房里，利用100多个大水缸，俞惠明开始了第一次酿造葡萄酒的试验，这也是宁夏历史上的第一次葡萄酒酿酒试验工作。“当时的条件比较艰苦，发酵没有降温条件，葡萄品种混杂，室内温度变化较大，房间内没有自来水，下水更没法排放，由于当时葡萄酒产业还不发达，酿酒所用的辅料在市面上很难买到……”一系列困难制约着试验的进行，但不管遇到什么情况，他们还是在当年试制出宁夏的第一瓶葡萄酒。1985年2月，实验成果通过了自治区科委的验收鉴定，确定了宁夏地区发展酿酒葡萄的区域和葡萄品种，并正式酿造出了宁夏第一批葡萄酒，填补了宁夏的一项空白。

1985年，俞惠明被安排在配酒班担任第一任班长。从配酒班长干起，俞惠明先后又担任了技术员、技术科长、生产副厂长等职务。由他酿造的“贺宏”牌葡萄酒也多次荣获“自治区优秀产品”和“自治区名牌产品”，并被第十一届亚运会确定为指定产品，1990年被评审为“绿色食品”。

1993年以后，甜型配制葡萄酒逐步退出市场，干型的葡萄酒在市场崭露头角，玉泉葡萄酒厂也随着这个转折进行了领导班子调整，俞惠明被聘为酒厂生产技术副厂长。上任以后，俞惠明根据全国葡萄酒的发展形势，对酒厂的产品结构进行了调整：减少甜型配置葡萄酒的生产数量，加大了干型葡萄酒的数量。玉泉葡萄酒厂的干红葡萄酒一经问世，立刻受到了业内人士的广泛好评，但俞惠明并不满意，他还想做得更好。为了进一步提高产品品质，俞惠明决定与西北农业大学进行合作，并邀请留法学习葡萄酒的李华博士来厂进行考察。李华一行经过考察，对宁夏的葡萄酒产业发展提出了非常有价值的指导性意见。也使玉泉葡萄酒厂生产的干红葡萄酒在质量上有了很大的提升，在销售上有了固定的销售渠道，产品在每年的全国品酒会上都被评为“中国行业名牌产品”。玉泉葡萄酒厂在全国葡萄酒行业内已小有名气，特别是产品质量被行业人士所看好，评价很高。由此也引起全国葡萄酒行业的专家、学者、企业家、经销商等对宁夏这块崭新的葡萄酒热土的关注，为宁夏葡萄酒产业今后的发展奠定了良好的基础。

助飞西夏王

1995年10月，玉泉葡萄酒厂更名为宁夏西夏王葡萄酒业有限公司，逐步走向了现代企业发展的道路。公司在原“贺宏”品牌的基础上又注册了“西夏王”品牌。公司改制后，俞惠明被聘为宁夏西夏王葡萄酒业有限公司的副总经理，继续负责公司的生产管理、工艺技术、产品质量、新产品开发等工作。俞惠明知道，现代葡萄酒生产需要高超的技术、先进的设备，也需要科学的管理。在俞惠明的主持下，公司先后引进和自筹资金2000多万元，进行技术改造，先后增加了近7000吨的发酵、储酒容器，购置了2500瓶/小时的意大利先进的灌装线，意大利葡萄酒速冻机、过滤机、破碎机、气囊压榨机等主要酿酒设备，为提高公司葡萄酒的产品质量，提高生产效率，节能降耗提供了必要的硬件条件。在管理方面，俞惠明完全按照现代企业的管理模式来进行生产管理，提出了“优质、高效、低耗、安全”的八字生产管理方针，公司顺利通过了ISO9000国际质量体系认证，“西夏王”牌各类葡萄酒，连续7年被中国食品协会评为“行业名牌产品”。“西夏王”葡萄酒1998年获法国名酒博览会金奖，“西夏王”葡萄酒在宁夏和全国的市场份额逐年提升，在全国20多个省市、自治区建立了销售网络。

为了更好地适应新时期葡萄酒技术工作对酿酒师的要求，俞惠明参加了1999年中国酿酒工业协会在西部选拔“国家级葡萄酒评委”的培训与考试，并顺利当选。2000年，俞惠明又被派往法国、意大利、葡萄牙学习考察国外的葡萄酒、白兰地的酿造技术，并获得法国葡萄酿酒协会颁发的“高级品酒师”证书，2004年7月又参加了由中国酿酒协会和法国食品协会在北京组织的“法国葡萄酒品尝学习班”，通过以上的学习和培训让俞惠明的技术水平和实践经验有了很大的提高，为公司提高产品质量和增加产品的科技含量起到了积极的作用。

2003年，宁夏申请贺兰山东麓地区葡萄酒原产地域产品保护，俞惠明作为委员会委员，参与并起草了近10万字的申报材料，以专家的身份参加了由国家质检总局在北京进行的《原产地域产品 贺兰山东麓葡萄酒》评审会，原产地域产品评审一次性通过鉴定，使贺兰山东麓继河北昌黎、山东烟台之后成为全国第三个葡萄酒地理标志产品保护地区，它的通过对保护贺兰山东麓葡萄酒无形资产、提升宁夏葡萄酒的产品质量和市场竞争力具有积极的作用。

篇9

好时光，坏时光，人们都爱喝上一杯。

2004年在美国加里福尼亚成立的Crushpad（省略 ），凭借网络酿酒的新模式成功逃离金融海啸（详见本刊2008年11月号《经济萧条中的商机》）。如今危机已过，盯住葡萄酒个性化定制市场的Crushpad风头更劲，在将总部迁至美国著名的葡萄园区纳帕谷（Napa Valley）后，还于2009年登陆红酒圣地法国波尔多地区，与一众国际红酒品牌做起了另类邻居。Crushpad行事之独特令华尔街资本都瞠目结舌：在最新一轮融资中，120名顾客联手成为了Crushpad的共同投资人，总注资900万美元；同时，一对顾客夫妇还自告奋勇加入董事会成为独董。

Crushpad无惧周期的发展势头，得益于其让客户享受个性化定制乐趣的同时，还配以专业力量保证客户自酿酒的品质。而帮助客户销售自酿酒的C2C平台服务则为Crushpad培养出了最具潜力的商业客户群体，成为推动其成长的核心力量。

个性化定制标签

受到客户如此眷顾的Crushpad，其“第一眼”魅力在于设定的个性化酿酒流程中，客户可以最大程度的掌握自。通常情况下，有自酿梦想并愿付诸行动的潜在客户，已经对葡萄酒有一定了解，在来到Crushpad之后，客户根据自己的口味偏好，与专业酿酒师进行沟通，一起讨论并决定想要酿造的酒品风格。然后挑选合适的葡萄庄园，并制作一份详细的酿酒计划书，涉及葡萄比例、选用何种橡木桶到发酵工艺等30项具体条款，以期达成目标口感。

制作个性计划书只是量身打造葡萄酒的第一步，接下来，Crushpad会通过葡萄庄园里的摄像头，向客户传送葡萄的实时生长情况。而客户可以通过网络平台Crushnet，远程跟进每道工序，并按照自己的意愿，选择是否亲自参与采摘，去梗、发酵、榨汁、过滤等过程。

酿酒之外，Crushpad还主动延伸服务，与客户商量以敲定酒的品牌名、设计风格，选择瓶子的类型及所需的特殊包装，通常这个环节最能直观传达个性化需求―每个品牌或在纪念某个人、或包含着一段特殊的故事。Crushpad曾和Twitter合作推出一款面向后者用户的限量版Fledgling葡萄酒，每售出一瓶（20美元），Twitter就会向非赢利性阅读促进组织“Room to Read”捐赠5美元。

显然，Crushpad模式糅合了当下流行的农家乐和DIY两者之趣―在郁郁葱葱的葡萄园里，为自己的酒采摘并筛选葡萄，放松心情的同时，亲手选择原材料也是对日后成酒品质、风味的保证。Crushpad的创始人布里尔曾是硅谷企业家，他认为没有葡萄酒爱好者会拒绝酿一瓶自己的酒，也没有人会拒绝纳帕谷的无敌美景。顾客若有足够空闲，自然可以全程“莅临”自己动手，繁忙的都市人可以根据自己的时间选择性参与，而跨洋客户则能通过网络遥控指挥。Crushpad做到的，是无论顾客参与程度的高低，都在遵循他们个性化需求的前提下，让他们最终收获一瓶自酿之酒。

基于这个理念，Crushpad的客户名单中不仅有狂热的葡萄酒爱好者、喧闹都市的短暂逃离者，也有为了给婚礼宾客准备特殊回礼的新婚夫妇、为自己的餐厅定制葡萄酒的营业者、有强化团队精神的公司定制，甚至有以Crushpad为平台，开始葡萄酒酿造生意的商业人士。

打造专业形象

自酿的想法并非Crushpad首创，在法国，街边的自酿酒吧并不少见，顾客可以用半成品的葡萄酒液进行混搭酿酒，不过比起Crushpad从葡萄庄园的选择到葡萄的采摘都可参与的自由程度，这些酒吧的所谓自酿只能算是个噱头，形式大于实质。与自酿酒吧的小打小闹不同，个性化定制是Crushpad的标签，而专业形象则是其持续吸引顾客，并最终成功将圈子文化打造成C2C平台的基石。

为了尽可能满足不同客户的多样化需求并保证成酒的质量，Crushpad每年都会推出新的葡萄庄园名单，并在葡萄成熟季根据各庄园的葡萄成色进行调整。名单中甚至包括了玛歌（Margaux）、圣爱美浓(Saint-Emillion)和上梅多克（Haut-Médoc）等大名鼎鼎的产区。在鼓励个性化创新的Crushpad里，客户还可以将来自不同庄园的葡萄进行混搭，让不少顾客大觉过瘾。高品质的葡萄是客户吃下的第一颗定心丸。

酿造工艺的把关，Crushpad搬来了乔纳森・马尔突斯（Jonathan Maltus），此君被葡萄酒权威罗伯特・帕克（Robert Parker）称为“自成一派的革命家”，成功操刀过Le Dome，Vieux Chateau Mazerat等顶级葡萄酒。尽管客户百分百拥有“自己说了算”的权利，但是有被市场认可的权威酿酒师在旁指导，更好地选择技术和把握时机，又何乐而不为？

Crushpad不惜重金打造的上游葡萄资源、先锋酿酒师所领军的团队、3万平方英尺的冷冻空间等，既是为了保持整体流程的专业水准，让客户自由发挥的同时，保证最终出品的质量，也让客户不知不觉中客串了一把专业酿酒师形象，原本简单的DIY之乐提高至一次圆梦式的创作之旅，而客户对自酿酒的评价则成了口碑相传的基础。

圈子变身C2C平台

Crushpad的一个特色增值服务是，客户可以将自己订制的酒放在其平台上二次出售，Crushpad会包办所有法律程序，在成功售酒之后，“售酒价―定制价”的这部分差价将全部交由客户，这意味着客户不仅能品尝自酿之乐，还能因此而获利。

借道web 2.0，Crushpad得以成功构建虚拟世界中的圈子文化，在Crushnet上，客户可以登录网上账户，及时了解自有账户下的酿酒进程，也能写博客发图片，分享感受和收获，这种原创性内容无疑对“进站围观者”起到了示范和鼓动作用。此外，由于Crushpad的最小订单是一桶（可分装25箱/300瓶），借由网络平台，Crushpad能像拉手网一样，组织散客凑份子团购，理论上来说，单个客户甚至可以只花20-30美元就能参与制定一份计划书。传统的自酿酒吧魅力范围受地理距离约束，顾客圈子仅能囿于同城，而Crushpad却吸引了远在意大利、日本、斯洛伐克、中国香港等10多个国家地区的客户。

圈子的好处不言而喻：有人气、有共性。而定制再销售的概念，则让Crushpad从单纯的葡萄酒爱好者圈子变身C2C平台提供了方便。在Crushnet上，与“如何酿酒”并列的就是“如何销售”，在产品展示区给出了各种出产自Crushpad自酿酒的链接。随意点开一个品名为“6th”的葡萄酒，弹开的主页上详细列出了其生辰八字及来龙去脉，何时何地、葡萄比例，曾获殊荣、甚至为何命名为“6th”―那是酿酒者（一对夫妇）初次约会的街道。这种图文并茂兼具故事性的推介与淘宝网上特色产品小店的招数如出一辙，只不过这里所展均为Crushpad的顾客所量身定制的佳酿。

篇10

踩着小石子路，走进这条悠然悠长的老街，禁不住地就醉了。

一到宜宾，就去探访这条老街，它承载着600多年的文化，浸着600多年的酒香，氤氲着600多年的舒适，纵然风雨沧桑，却依然生机勃勃，韵味十足。

沁人心脾的酒香刹那间抚慰你的嗅觉，紧紧抓住你的感觉。眼睛是舍不得睁开了，只想沉醉于这香氛当中，迷醉得不可自拔。在老街的居中一段，一座红墙碧瓦、斗拱飞檐，颇具明代风貌的建筑赫然眼前，这里就是五粮液古窖池所在地。老窖池分散在宜宾的老城区，曲里拐弯的道路之中，不了解情况的人们轻易不会发现。这些古窖池建于明代成化年间，是我国唯一现存最早的、保存完好且至今仍在使用的地穴式曲酒发酵窖池。在中国的白酒行业里，像五粮液这样真正拥有老窖资源的屈指可数。

在600多年的岁月里，从未间断发酵，沉淀着酒香，累积着酒韵，让你恍惚了时空，以为自己走进了另外的时代，在酒都香中徜徉、踯躅、迷离，留在唇边的是酒香，永驻心中的，是古老的酒文化。

“窖为酒之魂”。浓香型白酒酿造生产中采用的窖池，是中国传统的酿酒设备，也是世界上独一无二的生物发酵设备。它是在特殊的地质、土壤、气候等条件下，在独特的工艺条件辅助下，经过长期酿酒发酵逐渐聚集、“驯化”而成的窖泥微生物生态环境。它们经过长期而又缓慢的生物化学反应，才产生出以己酸乙酯为主体的复合“窖香”成分。

酒业谚语“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，高度体现了窖池和窖泥微生物对白酒生产的重要性。窖池越老，窖龄越长，窖池生态系统日趋兼容并蓄。这些明代窖池中的窖泥，每1克中即含数以亿计的微生物，从而形成了一个庞大的微生物群落，并且从未中断过发酵，不得不让人肃然起敬。

酿酒是微生物发酵的过程，五粮液的酿造需要多种微生物参与发酵。在发酵过程中，窖池会产生种类繁多的微生物与香味物质，并且慢慢向窖池深处渗透，窖龄越长，窖泥聚集的有益微生物就越多，微生物与香味物质也越多，酒香就愈浓，变成了丰富的天然香源，就达到了“以窖促糟”的目的。

经过600多年的积淀，五粮液古窖泥中的微生物种群达到数百种。这些窖泥吸取了几百年来发酵物的精华，并且其中的微生物群落不断与发酵谷物中的微生物发生交换和共生关系，形成了无穷尽的变化。这些微生物参与发酵酿造而成的五粮液，其品质和口感不言而喻。

如今，在国家博物馆能看到来自古窖的一块“泥巴”，这是国家博物馆中收藏的唯一“活国宝”，是我国传统酿酒工艺的珍贵见证，其蕴含的文物、文化、生物学价值，是金钱无法衡量的。把它拿到阳光下，会呈现出红、黄、绿等五颜六色，而且颜色还在不断变化，非常奇妙。

窖池虽然由泥巴制作，可是很多人形容过五粮液的香气特点，就是出淤泥而不染，简直就像一朵优雅的莲花，从那些使用多年的泥土老窖中开出来一样，却一点点黄泥味道都没有。这神奇的窖泥是不可复制的，离开了宜宾独特的自然环境，这些微生物就无法存活，当然也就无法酿出真正的美酒。据了解，美国、日本等一些科学发达的国家，曾借用当今最先进的科学技术，分析五粮液“古窖泥”中的成分，试图培养自己的“老窖”，但至今都没有取得成功。宜宾地处亚热带湿润季风气候，常年温暖、湿润，少日照、微风，四季如春，十分适合己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌、酵母菌等酿酒微生物的生存。而且宜宾酒窖的地温温度，常年维持在10℃～20℃，正是适于酒窖中酿酒微生物生长发酵的温度，因此造就了五粮液“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味协调，恰到好处，尤以酒味全面而著称”之境。