食品科学与工程的理解范文

导语：如何才能写好一篇食品科学与工程的理解，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

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关键词：食品科学与工程；实验教学质量；探索

食品科学与工程专业主要培养现代食品工业和社会发展需要，具备食品科学与工程领域的基本理论知识和基本技能，能够在本学科及其相关领域从事产品开发、新工艺研究、教学科研、品质控制、食品企业经营管理等方面工作的应用型高级复合型工程技术人才。“专业性”和“工程性”是食品科学与工程专业教学中的核心元素。专业特色主要体现在“工程性”方面。要符合工程类人才培养需求的发展趋势，其核心是如何开展实验实践环节的教与学。

一、食品科学与工程专业实验教学体系组成与现状

食品科学与工程专业是一门应用性和实践性均很强的专业。该专业实验教学内容包括化学类、食品微生物类、食品加工类、食品分析与检测类，以及工程设计类实验。实验类型主要有验证性、综合性、设计创新性实验。实验训练目标层次包括基础层模块、综合层模块和提升层模块，分别培养学生动手、综合和创新能力。

尽管近年来各高校相继调整培养方案，增加实验教学比例，加大本科实验室建设投入与实验室管理力度，实验教学质量有所提高，但仍未改变长期形成的重理论轻实验的教学现状，尤其是日益增加的招生规模远远超过实验室软硬件投入，原有设备设施老化，更新程度不足，实验室专职管理队伍不够、实验教学过程与质量评价管理较弱等，导致很多高校根据实验教学条件开设实验项目，根据教学工作量组织实验教学和评价考核学生、实验教学监督管理无法正常执行、综合性和设计创新性实验少、实验项目更新率低，难以满足食品科学与工程人才培养目标要求，培养出食品行业与社会发展需要的应用型高级复合型工程技术人才。

二、提高食品科学与工程专业实验教学质量的主要措施

1、采取循序渐进培养教学模式，优化实验教学体系

食品科学与工程专业实验教学应以现代大工程为前提，革新实验教学理念，体现工程教育的基础性、实践性和创新性的教育内涵，着力提升学生的学习能力、综合创新能力，尤其是工程化能力。为此，实验教学课程体系和项目内容的优化和改革不能单纯地缩减验证性实验增加综合性设计型实验比例，而是依据循序渐进的教学规律，建立三层次阶梯式实验教学体系，即基础层模块、综合层模块和提升层模块，三个层次均贯穿着研究和创新设计型理念。

大一和大二的化学类课程实验、食品微生物课程实验、食品工程原理课程实验及工程制图实验等，重在培养学生掌握基本理论、基本实验技能和设计能力，仪器使用、基本操作规范和基本实验现象理解能力。针对该阶段学生知识结构不完善和缺乏基本操作技能特点，实验教学内容应主要根据教学大纲，通过验证性实验、模拟性实验、演示性实验等方式，多开设基础性和综合性实验项目，使实验教学内容与过程尽量保持规范化、系统化，让学生在教师的指导下，深刻地理解所学理论知识，掌握各类实方案的设计与制作、仪器设备的使用与维护、实验基本操作技能、实验数据分析处理方法，为后续专业实验、实习和毕业论文/设计等环节的三层次模块实验奠定良好的基础。

2、改革实验教学课堂组织与教学方式

以往传统实验教学是集中授课与操作，实验前教师讲解实验目的、操作步骤、注意事项等，然后学生分组操作和完成实验报告。该法可以作为基础层次和综合层次项目训练时提高学生基本操作能力，帮助学生深刻理解所学理论知识，有意识培养学生学习兴趣的教学组织方式。实验教学的目的除了培养学生基本的实验操作技能外，更重要的是培养其理论与实际相结合的能力，尤其是培养学生灵活运用知识的综合创新和设计能力。

因此，越来越多的高校都增设能力提升层次的创新设计性实验。该类实验是在指导教师的指引下，学生根据自己的知识能力结构和兴趣来选择或设计自己的实验项目，具有较强的探索创新性，并可能存在实验结果的未知性，采用集中实验模式完全不能满足该类教学需要，只有通过开放式实验教学，即在时间开放、仪器设备开放和实验内容开放的前提下，着重培养学生实践能力，创新意识和创造能力，以及工程设计能力。不管是集中实验还是开放实验，都需要有效的项目组织实施。实验项目都应设定必做项目和选做项目，并在教师的指导下，查阅教学和相关文献资料，书写实验项目、主要试剂配制、操作步骤、所需相关设备与操作方法等内容，实验前进行抽问回答，了解学生对实验的掌握情况后，方可进行实验。实验过程中，指导教师观察记录学生操作行为、实验记录情况以及仪器设备使用情况等。实验完后，学生在课堂上完成实验报告，指导教师抽阅实验报告，并对实验报告和实验过程中发现的问题进行讨论，有助于学生及时了解操作过程中的不规范行为，掌握实验的基本原理与操作技能，提高学生分析问题和解决问题的能力。

三、完善实验教学综合考核内容与方式

目前，实验报告和形式化的实验技能抽测，是大部分高校实验教学的考核模式。考核方式单一，不能充分发挥学生的主动性和创造性，而且难以有效评价学生的学习质量。实验教学考核模式是当前实验教学改革的重点内容之一。一个实验项目涉及实验目的意义、原理、操作、仪器设备使用与维护、理论与实践结合运用、发现问题、分析问题和解决问题等内容的考核，范围较广，因此需要同时考核平时成绩和期末成绩。平时成绩主要从以下四方面进行考核：（1）课前预习与实验了解情况考核，促进学生的学习主动性过程；（2）实验操作考核，培养学生操作技能与科学实验素质；（3）实验报告考核，提高学生数据处理和误差分析，以及分析问题和解决问题的能力；（4）纪律卫生考核，培养学生团结协作精神与良好的实验习惯。笔试的主要内容包括实验目的意义、原理、实验装置、操作步骤、计算公式、误差分析和绘制图表等；操作考试内容可以节选教材上的必做或选做实验，也可以是没有学过，但可以运用所学理论和掌握的实验技能等可以顺利地完成的实验。

四、结语

除了优化实验教学体系、改革实验教学课堂组织与教学方式和完善实验教学综合考核内容与方式可以很大程度上提高食品科学与工程专业实验教学质量外，其它措施如实验过程中对老师和学生的监督、教学内容与时俱进、实验教学比赛、评优、改善实验室环境等也是提高实验教学质量的有力举措。

参考文献：

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食品研究的主要对象如糖类、蛋白质、淀粉等都是天然有机化合物，食品加工过程中使用的各种助剂和添加剂如保鲜剂、香精香料、甜味剂、防腐剂等大多数为合成有机化合物。食品科学与工程专业主要培养食品的营养健康、食品卫生与安全性评价、食品质量控制及食品加工方面的专门人才。有机化学是食品科学与工程专业重要的基础课，有机化学知识的掌握程度将直接影响学生对该专业后续的食品化学、生物化学、食品原料学、食品分析等课程的学习。该校食品科学与工程专业近年来以高鸿宾主编的《有机化学（第四版）》作为教材，并根据专业特点，在教学过程中融入食品类与有机化学相关的知识及教学案例。在教学过程中学生反映该课程有机化合物数量庞大难于记忆，有机化学反应机理和规律复杂不好理解，知识零散不好学习等。结合多年的教学经验，课程组对教材内容进行合理的优化，以官能团为主线进行讲解，并将各类化合物有机的融合在一起，将基本理论和反应机理合理的分散。使学生在掌握有机化学基本概念和基本理论的同时，理解所学知识与专业的结合应用。注重有机化合物分子结构和性质及结构与化合物性质之间的相互关系，各类有机化合物之间的联系及转化方式。将经典有机化学知识与食品科学特色知识合理的结合，如将动植物油脂内容在烃类中引入，将保鲜剂、香精香料、甜味剂、防腐剂的化学性质、合成及应用在相关章节中均做必要讲解。虽然涉及内容不够全面和深入，也是学生感受到有机化学课程对食品类专业的重要性。适当的增加食品有机化学相关内容，组织一些专题讨论，鼓励学生查阅相关资料后进行自由讨论，使学生理解有机化学知识在食品类专业的应用。

二、精选教学案例，培养学习兴趣

案例教学法是将理论与实际相联系，将本专业的相关实际问题精选出来，根据课程特点进行组织分析、讲解并探讨的一种教学方法。有机化学应用于食品科学与工程专业的教学案例很多。近年来，食品安全问题层出不穷，三聚氰胺、地沟油、增白剂、瘦肉精、塑化剂等给人类生命健康造成了重大威胁和伤害。三聚氰胺俗称蛋白精，是一种化工原料，添加到牛奶等食品中能提高蛋白质的检出量，但不等同于蛋白质。2008年7月至今已使1000多名婴儿患泌尿系统结石，危害极大。面粉中增白剂有效成分是过氧化苯甲酰，对上呼吸道和皮肤具有强烈的刺激性和致敏作用。塑化剂又称增塑剂，广泛用于高分子材料如塑料的加工，结构达百余种，某些结构类似于荷尔蒙，又称“环境荷尔蒙”，其中应用最广泛的是邻苯二甲酸酯类化合物。长期食用塑化剂会造成内分泌失调、生殖系统异常、甚至引起畸胎和心血管疾病，塑化剂污染目前已成为重大的食品安全问题。添加于食品中的增稠剂羧甲基纤维素钠和β-环糊精等，抗氧化剂叔丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)等，防腐剂苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸的酯类等均为人工合成的有机化合物，不合理使用或滥用会对人类生命健康造成影响。将一些与食品密切相关的有机化学知识经过认真梳理后渗透进不同的章节，不但可以提高食品类专业学生对有机化学学习重要性的认识，还可以培养学生学习有机化学的浓厚兴趣。合理的安排与专业相关的教学案例，在教学过程中取得了良好的教学效果，使学生深刻理解到了作为食品科学类专业的基础课与后续专业课有密切的关系，还使学生平时利用有机化学知识去研究和探索食品卫生和食品安全等方面问题。

三、改革实验教学，加强能力培养

以前有机化学实验内容不分专业特点，均是通用实验，针对性不强。通过对该校食品科学与工程专业有机化学实验教学效果调查，发现有学生反映实验内容与食品专业关系不大，学生实验过程中不愿思考，学习兴趣不高。针对这种情况，该校有机化学课程组认真对有机化学实验内容进行了探索性的优化，在安排2～3次实验讲解有机化学实验基本知识、培养实验基本操作能力之后，其它实验均选取与食品专业相关内容。苯甲酸、苯甲酸乙酯、苯甲醇、薄荷酮、肉桂酸等均是食品中常用的防腐剂、香料和食品添加剂的合成中间体，在讲解这些化合物用途的基础上，在实验中安排学生制备这些化合物。从胡萝卜中提取β-胡萝卜素、从茶叶中提取咖啡因、从花生仁中提取花生油及从牛乳中提取分离酪蛋白和乳糖实验的开设，使学生对天然有机化合物及其提取分离方法有了更深刻的认识。在综合与应用实验中安排了香料洋茉莉醇和葵子麝香的合成，也有学生做了葡萄糖酸锌的制备。通过实验教学一系列探索和改革，逐渐形成了以实验基本理论和基本技能为基础，以物质制备和提取分离为主线，结合食品科学与工程专业相关内容为特色的，专业性较强的有机化学实验教学新体系。这一新的实验教学体系极大地提高了学生学习兴趣，提高了教学质量和学生专业技能的培养。

四、改革考核方式，注重过程监督

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关键词：食品科学与工程;实践教学;科研训练

中图分类号：G42 文献标志码：A 文章编号：1002-2589（2015）08-0155-02

食品科学与工程是一门集多学科为一体的边缘学科，该专业主要学习化学、生命科学、物理等学科相关知识，融合食品加工技术的基本理论和知识，同时参加食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究的基本训练，要求学生应具备基本的食品贮藏保鲜、食品加工技术、食品工程设计及相关食品资源产品的开发等能力。然而，由于食品科学与工程专业覆盖面大，涉及多专业相关理论知识，仅单靠两年的专业课学习基本很难使学生较为深入地掌握本学科的专业知识和技术，因此，实践教学环节在食品科学与工程专业学生培养中极为重要[1]。

食品科学与工程专业实践教学包括：基础课程实验、专业实验、集中实践性教学环节、创新能力培养环节和毕业设计（论文）等。其中基础课程和专业课程实验主要包括化学课程各类实验、食品微生物学分析课程各类实验和食品加工系列课程实验，集中实践教学环节包括认知实习、食品专业社会调查、食品工艺设计与实习、食品工厂设计与环境保护课程设计、食品科学与工程专业综合训练、食品工程与食品机械课程实习、生产实习、毕业论文（设计）等。在此基础上，为了培养学生的创新能力，还增设创新能力培养环节，主要包括科技方法训练、食品工程设计训练、食品加工工艺比赛、大学生创新创业实验计划、大学生挑战杯等。根据国家相关文件精神以及本专业的特点，高等院校应适当增加食品科学与工程专业实践教学环节必修学分的比例，培养适应现代化建设需要的食品领域的高级应用型、复合型科技人才[2，3]。

一、食品科学与工程专业实践教学的具体实施环节

第一，实验教学环节中基础课程实验课主要涉及生物和化学专业中与食品密切相关的课程实验，如实验化学、无机及分析化学，目的是为学生后期专业实践基本技能及知识奠定坚实的基础[4，5]。在基础实验课中，加强基本操作技能的训练，同时增设现代实验技术相关的内容，并同专业课相结合，依据学生对知识的掌握情况适度的开设一些综合性和设计性实验;此外，在专业课教学过程中涉及食品加工工艺流程和实验操作过程，多采用多媒体制作幻灯片或直接播放Flas和生产操作的录像片，以加强和培养学生对相应实践环节和工艺的认知程度。

第二，生产实践环节的实施过程。让学生进入各类食品企业进行生产实习，低年级学生主要以参观的形式进行认知实习，了解不同产品工艺工厂的操作步骤和流程，为后续专业课程的开设奠定基础;高年级学生则主要以生产实习的形式参与产品生产的全过程，通过原料收购、生产加工、包装销售等具体环节强化学生对专业知识的把控，使学生充分认识到专业知识的重要性。实践环节加强了学生对理论知识的理解和掌握，不仅锻炼了学生的实践动手能力，为其今后顺利完成毕业论文，更为后期尽快适应科研与生产工作奠定了良好专业基础。

第三，在课堂教学和基础性实践教学的同时，辅以课外科研训练。在高年级学生实践教学环节中，可结合食品专业自身特点和本人的兴趣爱好，寻找相近食品专业方向的教师作为导师，参与教师的科研课题组，在教师的指导下接受科研基本技能的训练，培养实践能力和创新精神。

二、食品科学与工程专业实践教学中存在的主要问题

（一）实验教学环节存在的问题

验证性、重复性、演示性的实验教学内容所占比例较大，综合性实验较少，部分学生对于实验教学内容还是处于“被动参与”。课堂上教师首先将实验目的、原理和操作步骤以板书的形式预先放置于黑板上，然后对实验步骤和细节进行讲解。学生在进行实验时，由于预先设置了实验步骤，学生完全按部就班的照此步骤重复的实施。实验结束后，依据实验指导书和教师给出的公式完成实验结果的计算，对于实验实施的过程毫无印象，甚至连基本的溶液的配置技能都未掌握。长此以往，这种重复、被动的实验教学模式束缚了学生的手脚，甚至在某种程度上禁锢了学生的思维和想象能力，完全失去了实验教学的意义。

（二）生产实践环节存在的问题

工厂现代化工艺实践困难较大，许多食品厂设备相对落后，主要依据原始的人工操作实施，特别是一些现代化、自动化水平不高的地方，寻找现代化实习工厂非常困难，加之许多食品厂家和食品企业都不愿意接受学生的认知实习和毕业实习，而目前我国又无相关的法律条文明确要求食品工厂有接受学生实习的义务。因此，食品科学与工程专业存在学生实习难、了解现代化生产状况难等问题。

（三）课外科研训练环节存在的问题

通过科研训练环节的实施，学生能够较好地掌握食品科学的基本原理和方法，强化了学生创新思维和创新能力的培养。然而，目前课外科研训练环节也存在诸多的问题，诸如实施科研经费有限、学生人数较多等。目前学生实施科研训练中，经费的来源主要包括学校设置的SRP训练、国家大学生创新训练和教师的项目经费等，要求学生以团队或小组的形式参与。由于学生数量过多，资助经费有限，只能有少数学生获得资助参与课外科研训练，另外这些获得资助的学生在进行分组训练过程中，还存在主要负责人实施而其他学生消极对待等问题，导致大部分学生没有有效实施课外科研训练。

（四）实践教学师资不够充足

在高校教师队伍中实践教学的师资队伍普遍存在学历水平偏低、技能水平不高、实验系列人员待遇较差的问题。这主要是由于实践教学师资队伍长期被忽视，致使实践教学师资队伍不稳，整体素质不高，缺乏。

三、食品科学与工程专业实践教学实施建议

（一）构建合理的实践体系

根据食品行业人才市场的要求，实践课程体系的建立应以学生就业为导向，以技术应用能力为主线，对食品行业需要的人才情况进行分析调研，体现学生科研能力的训练，建立现阶段实践课程体系。将传统的“学科本位”转变为适应现代化本科教育的“能力本位”的课程模式。此外，将各门课程设计、实习与综合实验分布于第4到第8学期，与相应课程结合实施，没有单独安排集中教学实践，主要考虑到学生结合相应的课程在实践教学中得到应用，可以对课堂所学知识得到巩固。在第6到第8学期，设置一些小学期，主要针对目前出现的食品加工现代化技术领域让学生实施调查，目的让学生在初步掌握一些专业基础知识的基础上，发展学生培养自主发现问题的能力，同时将可能出现问题的环节进行采样，结合相应的专业知识对原料进行开发和利用，不仅可以提高学生创新思维的开发，提高其对于实际生产中出现的问题的判断能力和解决能力，而且可以使其充分地认识到食品加工技术及食品企业经济效益和声誉的重要性。

（二）加强学生与企业的关系

利用学校、老师、学生等一些社会关系联系实习单位，建立稳定的校内外实习基地，也可以鼓励学生在假期到指定企业打工，加强企业与学生之间的沟通。学校相关部门通过各种渠道与相关的食品企/事业单位合作交流，及时获取企业的第一手信息，及时了解企业的人才需求和迫切需要解决的技术问题，针对目前企/事业单位发展和改革的需要设置专业和相应的专业课程，并按照用人单位的岗位要求培养学生，使学校在食品专业建设和调整、实践岗位的推荐等方面始终处于主动地位，同时带动食品科学与工程专业就业和招生工作。与此同时，用人单位也可以找到自身所需技术人才，解决了毕业生多而企业招不到人却人才紧缺的矛盾，使企业进一步了解学校的办学模式和理念，从而形成互动式交流合作方式，最重要的是学生在此机制优化的同时也可充分提高其实践操作的能力。

（三）针对设立的学生科研训练项目进行定期检查、评价

每组各成员必须有详细的试验记录，课题结束后以各科研组为单位进行答辩，确保每位学生都能在课外科研训练中受益。

（四）加强实验系列队伍建设

高校实验技术队伍的建设是学校整个实验教学、科学研究、学科基地和科技创新平台建设的重要组成部分。高校实验室工作水平的高低取决于其整体素质水平，且直接影响到实验教学与科研工作的质量与效果，关系到学生实验水平和技能及专业实验室实现可持续发展的关键因素。建成一支结构合理，综合素质好，教学实验保障有力，科研实验技术精湛，学科建设中能发挥重要作用，仪器设备使用管理良好的实验技术队伍，既是学院实验室建设和发展的关键，也是学校创建高水平教学研究型大学的一项战略性任务。只有坚持以人为本，适度加强实验系列人才待遇，确认实验师技术队伍同是我校人才队伍中重要组成部分的思想，才能够充分发挥实验系列人才的积极性，使其在现有实验条件的基础上，培养自身高素质创新型人才并产出高水平科研成果，才能最大限度地发挥现有仪器设备的利用效果，才能开拓、设计新实验，辅助于教师的教学实施和科研项目的完成。在实施完成的过程中，应着重加强现有实践教学人才的建设，并逐年引进高层次实验技术人员，并对其进行定点定期培训，加强培训精密仪器的操作与维护程序。

四、总结

突出食品科学与工程专业的实践教学，就要强化实践教学在学生培养中的作用和实验系列队伍的建设，把实践教学贯穿于教学整个过程，使学生在实践中学习，在学习中实践，做到实践和教学的相互统一，通过各种实践教学环节的训练，使学生对理论知识的理解达到升华，并通过反复熟练的基本技能的培训和科研训练提高学生主动学习知识的积极性，从而激发其创造性。总之，实践教学环节是高校教学、科研所不能忽视的重要环节，也是高校人才培养目标的本质培养要求。食品科学与工程专业中实践教学实施与完善将是一个长期的过程，在具体的实施过程中可能还会遇到或多或少的问题，为了培养高素质的食品科学与工程专业技术人才，还应该大胆探索，只有在实践中不断地总结经验才能提高实践教学环节实施效果。

参考文献：

[1]陶勇芳.关于高等工科教育创新的探索[J].中国高教研究，2005（1）：21.

[2]周文斌.食品科学与工程专业教学改革初探[J].重庆工商大学学报（自然科学版），2005，22（3）：311-313.

[3]滕建文.强化实践教学，提高食品专业学生综合能力[J].广西大学学报（自然科学版），2002，27（6）：18-20.

篇4

作为食品科学与工程专业的大学生，我很荣幸能够进入食品科学与工程专业相关的岗位实习。相信每个人都有第一天上班的经历，也会对第一天上班有着深刻的感受及体会。尤其是从未有过工作经历的职场大学们。

头几天实习，心情自然是激动而又紧张的，激动是觉得自己终于有机会进入职场工作，紧张是因为要面对一个完全陌生的职场环境。刚开始，岗位实习不用做太多的工作，基本都是在熟悉新工作的环境，单位内部文化，以及工作中日常所需要知道的一些事物等。对于这个职位的一切还很陌生，但是学会快速适应陌生的环境，是一种锻炼自我的过程，是我第一件要学的技能。这次实习为以后步入职场打下基础。第一周领导让我和办公室的其他职员相互认识了一下，并给我分配了一个师父，我以后在这里的实习遇到的问题和困难都可以找他帮忙。

一周的时间很快就过去了，原以为实习的日子会比较枯燥的，不过老实说第一周的实习还是比较轻松愉快的，嘿嘿，俗话说万事开头难，我已经迈出了第一步了，在接下去的日子里我会继续努力的。生活并不简单，我们要勇往直前！再苦再累，我也要坚持下去，只要坚持着，总会有微笑的一天。虽然第一周的实习没什么事情，比较轻松，但我并不放松，依然会本着积极乐观的态度，努力进取，以最大的热情融入实习生活中。

虽然第一周的实习没什么事情，比较轻松，但我并不放松，依然会本着积极乐观的态度，努力进取，以最大的热情融入实习生活中。

第2周

过一周的实习，对自己岗位的运作流程也有了一些了解，虽然我是读是食品科学与工程专业，但和实习岗位实践有些脱节，这周一直是在给我们培训那些业务的理论知识，感觉又回到了学校上课的时候。虽然我对业务还没有那么熟悉，也会有很多的不懂，但是我慢慢学会了如何去处理一些事情。在工作地过程中明白了主动的重要性，在你可以选择的时候，就要把主动权握在自己手中。有时候遇到工作过程中的棘手问题，心里会特别的憋屈，但是过会也就好了，我想只要积极学习积极办事，做好自己份内事，不懂就问，多做少说就会有意

想不到的收获，只有自己想不到没有做不到。

第二周实习快结束了，来这里有一段时间了，虽然同事们都很好，工作也轻松，对工作的环境有一定的了解，但真正在这里生活了，还是会觉得有些不适应。与当初想象中的职场状态似乎有些差距，我相信我会适应职场生活。

第3周

不知不觉进入了实习的第三周，生活还在慢慢的适应，每天按部就班的工作。除了学习岗位相关的业务知识，我还加强大学食品科学与工程专业相关知识与自己岗位相结合，努力让食品科学与工程专业相关知识应用到实际工作中。实习不想在学校，很多工作遇到的很多问题都只能自己钻研，不过好在有很多资料可以查，大学里学习的食品科学与工程专业相关知识能够帮上忙，也不枉大学的学习。不懂时就查查资料，也培养了自学能力，同时了解许多相关的知识，一举多得。

经过2个多星期的正式实习工作，我已经慢慢适应这样的作息和工作方式了。以前在学校的时候，有时候偷懒或者身体不适，就会请假或者逃课，老师也会很理解很包容我们这群他眼里的“没长大的孩子”。但是现在开始上班，同事中没有人再会把我们当成孩子，也不会像老师那样宠溺和包容我们。不管是谁，迟到都是会受到领导的批评。所以每天早上都不敢偷懒，准时起床去上班，有时候为了不迟到，不吃早饭都是常态。为了给大家留下好的印象，我都要提早去办公室，把办公室清扫一下，再给大家打上热水。虽然都是一些微不足道的小事情，但是也算是给这个办公室做出的一些贡献。

第三周实习快结束了，我相信下个星期我能做得更好，每天进步一点点。

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功能性食品是辽宁医学院食品科学与工程学院食品科学与工程专业的限选课及食品营养与安全方向考查课。功能性食品是一门预防医学和食品科学交叉的学科，与人类的健康密切相关。在教学内容上主要介绍功能因子、各种功能性食品开发及评价和检测、功能性食品加工技术等，其中各种功能性食品开发包括降血压、降血脂、改善糖尿病、美容、抗肿瘤、增强免疫、改善骨质疏松等内容。为了使学生更好地掌握这门课程，达到食品科学与工程专业和食品营养与安全的培养目标，要求我们必须更新教育观念，不断合理组织教学内容，改进教学方法和思路，尽可能的增加信息量，提高《功能性食品》的教学质量。为此，我们对《功能性食品》教学方法进行研究，引入PBL教学法。

1研究对象与实施方法

1.1研究对象

以辽宁医学院食品科学与工程学院2011级食品科学与工程专业55班40名同学作为研究对象，作为实验组，试点PBL教学改革，平行2010级51班38名同学采用传统课堂教学作为研究对照组。

1.2 PBL教材的选用和教学大纲制定

实验组与对照组均采用刘景圣主编的《功能性食品》（中国农业出版社）教材为主要教学，结合教材和相关参考资料分别制定适合于实验组和对照组《功能性食品》教学大纲。

1.3 PBL学时设置

功能性食品理论授课时间为36学时，实验组选取第二章功能因子、第三章各类功能性食品开发共10个学时采用PBL教学模式，其他26 学时进行传统教学模式授课。对照组全部采用传统教学模式授课。

1.4 PBL教学法的实施

1.4.1课前准备

将40名同学分成8个小组，每组推举1名组长，负责协调组内分工。课前做好宣传和动员，让同学们了解PBL的概念和实施过程，制定详细的教学方案，结合教学大纲设计问题，如“膳食纤维为什么具有降低血脂、预防结肠癌作用”“为什么脑白金促进睡眠作用”“婴儿奶粉中为什么加DHA、牛磺酸呢”“为什么说胖子是一口一口吃出来的呢”提前1周分配到各个小组，由组长分工，课下通过教材、文献和互联网等媒介分头查找资料，获取相关知识，然后相互交流，讨论如何运用所获知识回答问题，促使问题得到解决，对于在讨论中的错误和学生无法解决的问题由指导教师负责纠正或答疑。最后并将研究成果制作成课件，撰写成讲稿。将制作的课件和讲稿在课前2天提交给教师批阅。

1.4.2课堂实施

教师组织教学，抽选小组代表发言，对知识的讲述时间为15分钟左右，讲述完毕针对该小组的讲述，大家提出问题进行讨论。讨论其间教师引导鼓励学生开阔思路，使学生加深对知识难点、重点理解。

1.4.3课后评价

为真实地评价PBL的教学效果，笔者采用成绩测试及问卷调查两种方法进行评估。（1）成绩测试：实验组和对照组期末考试成绩评价。（2）问卷调查：对实验组和对照组采用问卷调查形式进行综合能力和观念的评价，了解学生对PBL教学模式在培养自身综合能力方面的作用，以及对教学模式的认识，看法和希望。

2结果

2.1考试成绩分析

试验组和对照组学生的基础理论题和主观分析题考试成绩见表1。本研究结果表明，试验组学生和对照组学生的基础理论知识考试成绩相比较，差异不明显，提示PBL教学法和LBL教学法对学生基础理论知识掌握的影响是一样的。在主观分析题考试中，试验组学生的考试成绩明显优于对照组，说明PBL教学法在提高学生分析问题、解决问题能力方面优于LBL教学法。

2.2 PBL教学效果评价

由表2可见，学生对教学方法认可上看：62.6%愿意接受PBL教学法，12.5%反对在本课程实行PBL教学改革试点，而对于是否有必要在本专业进行全面PBL教学改革60.5%的学生选择不确定。

结果显示大多数实验组的学生都认为自身的综合能力有所提高，甚至明显提高。但仍有部分学生习惯于被动传统教育，主动学习有些不适应，认为面对老师布置的任务有些茫然，不知道如何下手，认为查找资料的过程占用课余时间太多。

PBL教学法作为教学方法改革的一种尝试，在《功能性食品》教学中发挥了积极作用，教学效果好，深受学生欢迎。在PBL教学实施过程中，还存在许多不足之处，如学生从传统教学模式向PBL 教学模式转变需要一个过程，在掌握基本的理论知识的基础上再进行PBL 教学可以减少学生学习的盲目性；指导教师角色转换不彻底、师资力量不足；学生人数多、查阅资料受限、配套设施不完备等，尚需我们进一步努力来完善。

参考文献：

[1]郭红辉，何丽君，钟瑞敏，等.PBL教学方法在食品营养学教学中的应用[J].广西轻工业，2011，（03）：122-123.

[2]郑东明，宗实，尹萌，等.关于建立中国特色PBL教学模式的思考和探索[J].中国高等医学教育，2010，（07）：41-42.

[3]黄杨，尹文，郝璐，等.PBL教学法在急诊临床教学中培养学生逆向思维能力的探讨[J].中国急救医学，2010，（08）：756-758.

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关键词：食品机械与设备 多媒体 教学改革

中图分类号：G4 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2013）04（c）-0171-01

“食品机械与设备”是食品科学与工程本科专业的必修课。它结合食品专业相关的培养目的以及教学规划的具体规定，具体的讲解相关的食品制造设备等相关的基础体系以及活动理念和性能措施等等，能够培养同学们了解食品加工机械与设备的选型、安装维护及安全操作等知识与技能，进而确保其对于设备的种类和结构等等有非常深层次的认知。为后续的设备制作管控以及品质管控等等的活动的开展打下非常坚实的根基。

1 关于课程的特征和教学活动面对的困难

食品科学与工程专业的培养目标是使学生具有化学、微生物学、食品营养学、食品科学与工程技术等的基本知识，能从事食品加工工艺设计、农产品加工及贮运保鲜、食品加工产品品质控制、食品新产品及新技术开发、食品加工设备选用、品质分析检验、企业生产经营管理等工作的高级工程技术人才。身为关键的课程，它为这个专业的同学提供了分析食品制作步骤所涉及的机械及设备的平台，进而有助于其打下非常坚实工程知识根基。

在学习这个课程之前的时候，要掌握的是机械的原理以及食品相关的知识等。它的关键意义是为了保证同学们了解生产步骤中的所有的设备的活动知识，以及结构特征等等，进而提升其选型和设备维护等等的水平。

该课程的实践特征非常强大，其经由很多的图纸内容，讲述设备的基础内容，关键分析其活动原理以及结构和功效等。因为农科学校的同学自身的活动基础并不是非常好，虽说有一些基础性的内容，不过因为受到很多要素的干扰，比对于工科学校的同学们来讲，他们在机械层次之中还是由一些欠缺。他们的基础知识较少，而且想象力不是很好，对于其结构等的掌握有很大的难点。除此之外，此类设备的种类非常多，而且结构很是繁琐，同时因为同学们不具有实践的机会，所以无法获取有效的意义。

2 关于多媒体教学活动的优点

所谓的多媒体是说将文字和图像等的处理工艺有机的结合到一起，通过电脑来展示教学活动的一类措施。该技术有着非常强大的集成性以及互动性的特征，其非常的形象，而且很是方便，能够合理的展示出相关的信息，还能够开展互动，将氛围提升，进而对于提高教学的品质等有着非常积极的意义。

和过去的教学措施比对来看，它有着很多的优点 。

2.1 激发出同学们的学习热情

在过去的时候，它使用的是挂图等来展示内容，很显然它的意义不好，不具有立体性，更加的无法实现动画的意义了。单纯的靠着老师的讲解，同学们是不能够将它想象出实物的样子的，此时同学们的厌恶情绪就相应的出现了。但是使用多媒体措施的话，其融汇动画以及彩图之类的措施，就可以明显的吸引同学们的注意力，进而激发出其学习的主观能动性。

2.2 使得教学信息变多，对于老师更为深层次的讲述知识有着非常显著的意义

过去的图片展示措施，对很多装置的图纸等无法实现清晰展示的意义，由于那些投影等都是对之前的图纸的复印，所以无法再多添置内容了，而且不能够对其变大或是变小，老师在讲述的时候也很困难。然而使用多媒体措施的话，就能将所需的内容变为动画的模式，进而使得同学们对其产生一种非常精准的认知。

3 关于此类课件制作以及使用相关的知识

3.1 搜取相关的素材知识

要想生成此类课件，就要先搜取相关的素材知识，比如相关的数据以及图像等等。而获取这些内容的方法非常多，第一是相关的食品生产单位。在加工车间之中能够清除的得知装置的形状和构造以及活动指数等等的详细信息，如果许可的话，还能够得到一些影像内容。此类知识对于提升同学们对设备的理解力有着非常积极的意义。其次是相关的设备生产或是营销单位。经由参加设备展销会等，能够得知一些信息内容。除此之外，生产单位为体现其产品，会设置很多非常直观的图像等，它们本身是制作课件的很有用的信息。三是通过网络、专业书籍等也可以获得大量多媒体课件的素材。

3.2 多媒体课件的制作

要制作优质多媒体课件，教师本身应该对食品机械设备有足够的认识和了解，最好能亲身接触或观察过相关的设备，对设备的构造和使用有足够的感性认识。

多媒体教学应用最多的软件是Powerpoint，但对于食品机械设备课程的教学内容，光使用Powerpoint并不能完全满足要求，还需要使用如Flash，Photoshop，Authorw，等多种动画或图形处理软件，如果能使用VC，VB等高级软件，更能使多媒体课件生动多样，展示效果更佳。

3.3 多媒体课件的应用

近年来，本人在“食品机械与设备”课程的教学过程中，全面应用了多媒体课件，教学效果明显提高。如在讲授食品输送机械设备这一章时，我应用Flash软件将各种泵的输送原理及过程用动画显示，学生就能非常清晰直观地了解液体物料的吸人、加压、送出等过程，使泵的结构、各种部件的作用原理等知识点就变得非常容易理解。在食品浓缩设备的章节，将不同浓缩方法的食品物料运动过程用动画模拟，学生就能看到在实际生产现场也不可能看到的物料运动状况，对理解浓缩设备的流程、原理及使用操作有非常深刻的感性认识，知识的掌握也较牢固。

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关键词： 食品化学 考试试卷 命题

食品化学是食品科学与工程专业的三大学科基础课之一，该课程不仅是学生学习后续专业课如食品工艺学类课程的基础，还是分析和解决食品生产、贮藏及安全等方面的实际问题，开发食品新产品，革新食品工艺，进行食品方面科学研究的理论基础，并提供主要方法。《食品化学》的教学水平与学生对食品化学课程的掌握程度，在很大程度上影响了食品科学与工程专业的人才培养质量。食品化学是一门考试课程，既要考核学生对理论知识掌握程度以及相关技术和能力的水平，又要检验教学效果和质量，要发挥以考促教、以考促学的作用［1］－［3］。考试试卷是决定考试的核心内容，直接关系着考试的目的能否达到。经过多次教学循环，我们总结出食品化学考试试卷命题应遵循以下原则，坚持以下做法：

1.以教学大纲为依据制定考试大纲

教学大纲是教学过程的基本文件，教学大纲明确规定了知识掌握程度与技能能力要求，规定了必须掌握的基本知识点，对知识点的理解与运用程度有明确的要求；严格规定了授课的内容与相应的授课时间；界定了知识点的覆盖范围，标明了哪些是重点、哪些是难点，通过教学大纲，可以体现该门课程的特点，反映该课程与相关课程的衔接关系。总之，教学大纲规定了对教师的教学要求与对学生知识、技能及能力的要求，应在考试前制订考试方案，将考试目标与教学目标有机结合，做到考试大纲与教学大纲一致，以考试大纲与教学大纲的符合程度检验考试内容与教学目的的一致性，一方面有利于教师理清命题思路，克服考试命题的随意性，另一方面有利于引导学生在掌握基本理论、基本知识和基本技能的基础上，积极培养其创新意识和创新能力。在具体操作上坚持两条原则：1）各主要知识体系在试题中的分数比重尽量做到与其在教学大纲的授课课时比重一致；2）试卷的基础题从教学大纲规定的必须掌握的基本知识、基本技能中找，提高题从教学大纲规定的要深刻理解并能灵活运用的内容中变化出来，综合题则从食品生产与科研的实际出发，尽量从当前的热点或公众关注点、或前沿课题中命题，主要考查学生综合应用两个及两个以上知识点解决问题的能力，该类试题尽量要能反映学生的视野与举一反三、融会贯通的能力及自学能力。

2.建立习题库、复习题库，以此为基础建立试题库

食品化学是建立在基础学科如无机化学、有机化学、生物化学之上的，学习食品化学时必然要应用到这些课程的内容，在授课时教师必须通过布置复习题与习题引导学生复习巩固相关知识并能将相关知识应用到分析、解决食品化学问题的解决上。食品化学与后续食品科学与工程专业的有关专业基础课及专业课如食品营养学、食品添加剂、食品酶学、食品风味化学等课程有很强的联系，部分内容甚至有较大程度的交叉［4］。有些内容属于食品化学要掌握的，有些内容是食品化学为相关过程打基础的，教师可以在授课中通过习题、复习题告知学生哪些内容属于食品化学需要掌握的，哪些内容是其它课程学习的基础，并让学生通过习题、复习题牢固掌握。食品化学的内容复杂，学习要求高，其内容既包括食品的六大基本成分结构、性质及其在贮藏、加工、包装中可能发生的物理变化，以及它们对食品质量和加工性能的影响，又包括食品的色泽、风味、食品中应用的酶、食品添加剂等内容；通过食品化学的学习，学生既要掌握引起食品贮藏、加工与运销过程中食品质量与安全性变化的物理、化学变化与生物变化的种类、后果、影响这些变化的因素，以及控制这些变化的方法，又要能够运用这些知识灵活地解决实际生产、科研等方面的问题，还要掌握食品功能性成分功能专业的评价、功能性成分的提取、纯化等内容，而食品化学授课学时有限，必须在课前、课后布置大量的习题、复习题给学生，通过课外的预习、复习与自学来确保学生的学习质量。此外，食品化学还是食品科学与工程专业研究生入学考试课程之一，为便于学生复习应考，也有必要建立习题、复习题库。

习题、复习题库的建立不仅仅由任课教师根据教材或讲稿命题，也应向无机化学、有机化学、生物化学等基础课教师征求食品化学的习题、复习题，然后全系教师多次开展专题教研活动，根据相关课程教师在授课中感觉哪些知识学生必须具备或往届学生在知识与能力上有欠缺，然后将这些知识或者能力作为习题、复习题的内容。此外，根据学生在实习或社会实践活动、毕业设计或毕业论文中暴露的知识与能力不足，将相关内容作为习题、复习题的内容。食品生产、科研及安全方面出现一些热点、社会公众关注点后，教研活动中也会及时将它们变为食品化学的习题与复习题。我们也定期收集校外，特别是名校的考研真题，并及时补充到我们的习题、复习题库中。

习题、复习题库建立后，我们将各知识点分门别类，然后按照教学大纲对各知识点的授课要求与学时比例，按照基础题、提高题与综合题的适当比例，整理出试题库，并集体做出参考答案与评分标准。考试与补考时随机抽取，用过的试卷从试题库中清除，并补充新试卷。

3.试题强调对知识的理解与运用，注重考查学生解决问题的能力与创新能力

食品化学课程中有一些基本的理论与基本概念，学生必须记牢、背熟，如水分活度的概念及水分活度的分区、疏水相互作用与极性相互专业的强弱随温度变化的规律等。这类题我们以名词解释、填空题、判断题、选择题等答案唯一的客观题形式出现，这类题的分值一般控制在30%左右。但是更多的理论与方法的理解与应用最为重要，这类题我们以提高题的形式出现。如脂肪的自动氧化受多种因素影响，脂肪氧化的程度难以用一个指标作氧化全程的唯一准确评价指标。我们在考试前，首先让学生做一次关于脂肪氧化的综合性实验，设计多种脂肪氧化的条件，测定多个脂肪氧化指标，然后将实验条件与学生的实验数据列在试卷上，要求学生用学过的理论分析解释实验数据，不仅可以考查学生对食品化学相关理论的理解程度，还可反映出学生其他基础课程如分析化学等相关知识的掌握与应用能力。这类题目的分值一般控制在45%左右。提高题的分值控制在25%左右，主要考查学生综合运用知识解决复杂问题的能力，同时可以考查学生平时的积累与自学能力，如牛初乳里有许多功能性成分，在考题中可以让学生设计一个综合利用牛初乳的方案。学生首先要了解掌握牛初乳的物料特点、功能性成分，这主要考查学生对专业的喜爱程度，如果喜爱专业，并注意了解与专业相关的问题，回答就没有障碍，在我们的习题与复习题中也有类似题目促使学生去了解。另外，免疫球蛋白等功能性成分的分离考查了学生对非食品化学内容如膜分离等知识的了解状况，免疫球蛋白的分离必须确保其不变性，学生必须根据蛋白质变性的原因涉及分离方案，防止免疫球蛋白变性，等等。试题的答案有些是唯一的，有的答案并不唯一，可以从不同的角度去回答。对答案不唯一的题目，我们在评分上并不求全责备，学生只要在答案中有独到的见解，体现出灵感或智慧的火花，都可得到高分。

4.重视动手能力，实验内容纳入理论课的考试范畴

食品科学与工程专业是一门应用性学科，它的学科特点决定了动手能力非常关键。我们拟将食品化学的实验课单独设课，单独考核。即使实验课单独设课，依然也可在理论课考试中考查学生的动手能力。例如，蛋白质在食品加工中具有多方面的影响，每一种食品体系中几乎都有蛋白质存在，测定蛋白质的方法有多种，我们给定几种食品体系，要学生设计蛋白质含量测定的方案并评价蛋白质在食品体系中的作用，这对学生就是一个既有挑战性，又能考查学生能力的问题，而学生今后工作中需要解决的问题又很可能与这类题目极其类似。这样的试题有可能促使学生积极主动地培养自己实际动手能力，培养今后工作中用得着的能力。

总之，食品化学考试试卷的命题，既要考查学生对基本理论、基本概念的掌握程度，又要考查学生对知识的理解与灵活运用的能力，还要考查学生的视野与知识贮备、自学能力及创新能力。通过考试，可以引导学生提高在今后工作中用得着的能力。要达到此目标，学生没有相关知识的记忆不行，仅仅只有记忆也不行，应既有记忆又有能力才行。考试能客观、准确地反映学生对食品化学知识的掌握程度与运用能力这样一种目的。同时，考试的结果能够检验教师的教学水平，有利于教师提高教学效果。

参考文献

［1］谢超峰，贾冠忠.学分制管理模式下高校考试改革研究［J］.科学与管理，2008，（4）：81-83.

［2］叶蓓，王光辉.浅谈高校考试制度改革的若干问题［J］.中国校外教育，2008，（8）：848.

［3］陈瑶，李梦虺.论高校创新教育下的考试改革［J］.西北医学教育，2008，16（4）：630-631.

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关键词 启发式教学；食品工程原理；教学改革

中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）09-0332-01

食品工程原理是食品科学与工程专业重要的理论基础课程，也是该学科中工程应用类的主干课程[1]。近年来，随着现代食品产业工业化的迅速发展，自动化程度也越来越高。企业对食品专业人才的需求也更高。为此作为应用技术型高校，本着培养实用型现场工程师的目标[2]，来进行食品工程原理理论课的教学。将启发式教学手段作为本课程教学的一个重要措施，来培养学生分析问题、解决问题和创新生产的能力。为武汉设计工程学院“强基础，重实践，求创新”的人才培养模式注入新的活力[3]。

1 启发式教学激起学生探索学习本课程的兴趣

要引导学生学好一门课程，如何给学生介绍绪论显得尤为重要。工程类课程相对比较抽象、枯燥，为了不让学生望而怯步，在介绍本门课程的时候从美味甚至堪称艺术的“食品”切入；针对很多食品专业学生现阶段的困惑“我们的出路在哪里”“我们毕业了能做什么”“难道仅仅是烤烤面包、做做蛋糕”“那我们的竞争力又在哪里”，提出和学生自身发展息息相关的上述问题，进而引导大家思考；这时，给予学生适当的提示：每次去沃尔玛、家乐福等大型超市，摆在收银台前最显眼区域的是什么，有哪些家喻户晓的世界级知名企业的产品，这时学生思维会活跃起来；趁兴可以进一步提出问题：为什么同样是做食品，做一个厨师、糕点师和雀巢、统一等大企业带来的高大尚的效应完全不同，最后，再统一回答学生：原因是后者将美食工业化了，而如何实现这个过程以及如何解决工业化过程中的生产问题就是食品工程原理课程要解决的内容。这样，层层递进的设置情景、提问、启发，在让学生明确本课程的学习目的同时也激起了学生探索问题的兴趣，有利于后续更好地把握课程的知识脉络。

另外，在每章的开始同样可以用启发式教学手段引导学生思考，调动学生的学习积极性。比如：在讲离心泵时，以名言“人往高处走，水往低处流”开篇；再提出问题：在食品工业生产中我们常需要把低位的液体送到高处、把低压的液体送到高压容器，该怎么办？从而引出离心泵，通过启发、思考提高学生的学习兴趣。

2 启发式教学在理论联系实际中的应用

工程类课程比较抽象，逻辑思维稍差的学生，学起来比较吃力。在课堂上总是想办法启发、引导学生自己把理论的概念和实际的问题关联起来，避免填塞式教学导致学生知其字而不会用，违背应用型人才培养的宗旨。比如，在讲传热的3种方式：热传导、热对流和辐射传热时，从不要求学生背诵定义。而是通过荆州锅盔的烘烤和锅里烧开水2个日常生活中常见的现象为例，以定义为理论基础，启发学生自己思考这2种现象中各自涉及到了哪几种传热方式。而课堂的教学效果是：学生自己参与了对感兴趣的话题的问题分析，对理论理解得更为透彻。更重要的是这个知识在学生那里不再是死的，他们会应用理论知识来分析实际问题了。

3 启发式教学延伸至工程应用

工程类课程，在学生看来难度最大的莫过于工程应用了。如何应用理论公式或经验公式分析解决实际问题，在讲当量长度法求管路系统局部阻力的时候，问问学生：这些阀门、弯管看似都是小部件，那么它们产生的局部阻力可否忽略不计呢，这时会有2种意见，有认为可以的也有认为不行的。这时可引导学生自己尝试应用工程算图查一查，一个1/4开的闸阀安装在内径为40 mm（家用输水管道大小）的管路系统中，其当量长度是100 m左右，也就是说该闸阀所产生的局部阻力相当于100 m的直管所产生的阻力。学生发现阀门的局部阻力大，不能随便忽略不计。这个问题是学生在教师的引导下自己完成的，因此会理解得特别深刻。这时还可以摆出总阻力的计算公式，进一步引导学生从节能降耗的角度出发，思考减少管路阻力的方法。这样层层启发，不仅熟悉了经验算图的运用，还把理论公式应用在工程实际问题中，让学生感觉工程应用也不是很难。这种启发式教学比死记公式来得更有实际意义。

4 启发式教学培养创新思维

作为未来的工程师，具有创新思维是不被时代淘汰的关键。在讲换热器时，把乳品工厂的一个难题抛给学生思考：同样的菌种，同样的工艺参数，为什么偶尔出现一批次的发酵产品不合格，这是一个综合的课题，会涉及到食品化学、微生物学和食品工程原理等各方面的问题，也没有标准的答案。开始，大部分学生会陷入沉思，然后有一些细小的声音发出，这时会用奖励措施鼓励学生谈谈自己的看法，不管对错只要有想法就走出了创新的第一步。在鼓励和启发下，有同学从工程原理的角度出发提出了一些想法，如：可能是换热器结垢导致灭菌不彻底，影响发酵；可能是CIP清洗系统清洗管道时没洗干净，造成杂菌污染。能够提出问题已经是向高素质的现场工程师迈出了第一步，那么在工作中，再接着一个一个猜测地去尝试解决、验证，最终总会找出问题的根源。那么教育目的也就达到了。

总之，食品工程原理的教学目的不是为了让学生记几个公式、背几个概念定理，然后考试的时候拿到高分。而是要培养工程观念、运用公式和工程图表的能力，进而进行选型配套设计和分析解决工程实际问题的能力。运用合适的启发式教学方式能够起到事半功倍的效果[3-4]。

5 参考文献

[1] 赵思明.食品工程原理[M].北京：科学出版社，2008：1.

[2] 朱开永，王长生.独立学院应用型人才培养模式的探讨[J].煤炭高等教育，2008，26（4）：51-52.

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食品物性学是一门较新的课程，对学生的理论综合和实践动手能力要求很高。课程涉及知识广，如食品化学、胶体化学、高分子物理、流体力学、化学和生物流变学及各种食品加工原理。而且食品科学专业的学生源于不同的研究方向，数理基础差距较大P1。因此，有必要根据实际培养目标，确定适合本专业的教学重点，丰富食品物性学在食品加工中应用的教学内容，在课堂中开展互动性专题讨论，开设食品物性学相关实验，并建立多媒体网络教学模块，以建立理论密切结合实际的教学法，培养学生的突破性思维和活跃思维能力。

1启发式教学的应用

由于食品物性学课程数学公式多，涉及流变学、数理方程、高等数学、大学物理等，比较抽象，学生不容易将知识灵活地运用于实践中|31。在教学中教师可以列举学生熟悉或经历过的物性应用案例讲述食品物性学的研究领域和发展前景。在实验室条件许可时，让学生亲自进行实验，激发学生对该课程的兴趣。

例如，可以用牙膏来解释流变学的含义：使用牙膏时挤出要容易，挤出后要求挺括，在牙刷上不能下陷，刷牙时又要轻松，这就要求牙膏遇到剪切时黏度迅速下降，静止时又具有一定的屈服应力，以保持坚挺。学习液态食品的流动特性时，首先让同学回忆倒水和倒油的现象，油是稠的，流动慢；水是稀的，流动快。为什么出现不同的现象？若不让它们流动还会出现这些现象吗|51?可以用薯片的脆感、果冻带弹性的滑软感来解释食品质构对食品风味的重要性；用水果可制成原电池引出食品的电学特性；用通过加热可使食品失去水分引出食品的热学特性等|41。在进行质构学部分讲述时，可以先提问：为什么市场上的面包，同样的重量，大小差别很大？除了菌株以及焙烤工艺的原因，还有哪些影响因素？然后再介绍要想生产出好的产品，必须要了解原料的物性。在面包生产中，面粉的物性也起着决定性的因素，如面粉颗粒度、面粉的成分、添加水分的多少等，直接影响着面团的流变特性，从而影响最终产品的质构。

2学生专题讲座

研究生有别于本科生，他们课程压力相对小，时间自由度大，研究积极性高，自信心更强。因此,学生专题讲座是研究生教学的有益补充|3]。对于研究生来说，单纯地获得书本上的知识已经远远不够，他们必须关注学科前沿，并具备查阅文献和总结报告的能力。尤其对于一年级的研究生，这种训练十分必要，不仅锻炼学生査阅文献、阅读文献以及口头表达的能力，最重要的是让同学们了解食品物性学究竟在食品科研和实际生产中有哪些具体的应用。通过査找文献和阅读最新研究论文，

关教学资料，特别是关于食品物性研究使用的仪器设备和实验操作方面的信息，丰富食品物性学在食品加工中应用的教学内容，让学生对这门课程的强大实用性留下深刻印象。

笔者采取的具体做法是：根据食品物性学各个章节的内容，布置各小组的专题讲座题目（表1)，要求每组成员分工完成相应题目的课件制作、课堂演讲和提问解答（30min)。教师提问、点评，肯定其优点并指出需要改进的地方，综合考核作为平时成绩（占总成绩的20%)。在分析和讨论的互动过程中，充分发挥学生的主动性、独立性和创造性，培养科学型研究所需要的观察、思维、探索、分析及解决问题的能力。

学生专题讲座题目举例见表1。

在食品物性学的教学过程中，教师同时也进行着相关方向的科研工作，在课堂中可以将学科的最新研究动态穿插到各个知识点中，如在讲授食品的光学特性时，可讲述现代成像技术和现代光谱技术，如核磁共振、CT、超声、高光谱成像技术及近红外光谱技术在食品品质检测中应用的最新科研动态。

3加强课程设计提高实践能力

实验教学是食品物性学教学的一个重要环节，要在课程总学时中分配一定量的实验学时配合理论教学。在实验项目类型设计中应包含演示性、验证性、综合性和设计性实验，并应覆盖理论教学内容的重点、难点，如果实硬度计、黏度仪、物性仪、色差计、热分析仪等。也可以自己动手设计制作实验装置，如空隙率测试装置、黏弹性模拟实验装置等[11。笔者在讲述“食品质构学”时，组织同学们进行了感官评定实验，实验由二年级的研究生组织，由一年级的研究生处理数据并上交实验报告（占总成绩的20%),取得了较好的效果。以实验促使学生理论联系实际，更好地理解课堂知识，并为以后进人食品加工企业工作奠定良好基础。

若实验条件有限，可在教学过程中展示最新国外研究技术、高新设备、新推产品的大量图片和材料，并下载相关仪器运行的视频。例如在课堂上播放半固体食品生产加工过程，边播放边讲解其加工步骤和原理，尤其是涉及到的相关食品物理性质，以动态的画面、鲜艳的色彩、直观的图形与同步的声音，加深学生对最新研究动态和教学内容的理解。

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[关键词] 专业课 教学内容 交叉重复

一个专业所设置的课程相互间的分工和配合构成了课程体系。课程体系的结构和内容选取应充分照顾到课程之间的纵横关系,既考虑到课程体系的阶段性,连贯性和整体性,同时也要充分考虑到与学生的认知结构和认识逻辑相一致。为了避免专业课程之间大量相互交叉重叠,造成教学资源浪费问题。我们对食品营养与安全方向专业课程教学内容避免交叉重复的问题进行探讨。

一、以培养目标为依据,设置科学合理的专业课程

课程体系建设是一个复杂的系统工程, 课程设置是由培养目标决定的, 因此课程设置必须以培养目标为依据,结合自身条件进行。食品营养与安全是预防医学和食品科学交叉的学科,与人类的健康密切相关,我们发挥食品科学与工程的优势,以预防医学为依托,发挥基础医学、临床医学的作用,来培养具有食品营养学、食品质量与安全、食品分析与检验等基本理论和技能,掌握食品生产的基础知识及英语、计算机操作与应用能力,能在食品企业、商检、卫生防疫、科研院所等领域,从事食品营养、食品质量与安全、分析与检验等有关的技术、管理、策划及食品生产工作的高级专门人才。

为更好建设本方向, 我们从专业发展、行业需求、学科优势和学校特色方面考虑。几经修订,目前,将专业基础及专业课设置为食品微生物学、食品生物化学、食品原料学、食品化学、食品分析与检测、食品营养学、食源性流行病学、食品毒理学、食品添加剂、食品安全与质量控制、食品科学概论、功能性食品、动植物检验检疫、食品加工工艺学等,这些课程的设置为学生进一步学习、从事食品营养与安全方向打下基础,体现了宽口径、厚基础的特点,使学生有更好的适应性。

二、协调各相关课程关系,重新整合教学内容,使课程内容具有连贯性和整体性

从学科发展的历史看,任何一门学科都不是孤立发展起来的,各学科间都有很深的渊源关系,在研究内容上也有广泛的交织和重叠,很难将各学科截然分开。本科生各门专业课程之间既相互区别,又互相联系,具有明显的交叉性。建立课程体系之间的联系并反映到教学中去,才能使学生置身于一个完整的知识体系中,并由此激发出学生的想象力和创造性,进而产生突破也就产生了创新。而课程之间的交叉必须遵循科学性、思想性和效果性统一的原则,才能将课程之间的相互渗透交叉有机地融为一体,防止了课程之间的不必要的重复,又防止必要知识的遗漏。

多课程交叉教学的内容上,要重视交叉部分内容的梳理,避免出现零碎、散乱现象。如《医学基础》是一门专业基础课程,为专业课程《食品营养学》、《功能性食品》顺利开设进行基础性铺垫,同时,在教学内容上与《食品营养学》、《功能性食品》就各种疾病存在交叉重叠现象。《医学基础》中介绍了肿瘤、佝偻病、缺铁性贫血、血栓、高血压等常见疾病的知识;《食品营养学》涉及到营养与慢性疾病;《功能性食品》介绍增强免疫力、减肥、抗肿瘤、辅助降血脂、辅助降血糖、延缓衰老、缓解体力疲劳、改善胃肠道功能、辅助改善记忆力等功能性食品的设计开发与评价。这三门课程都涉及到营养与疾病,如果都详细讲解,就会出现不必要重复,造成教学资源浪费;如果都轻描淡写的讲解,会造成半生不熟,学生似懂非懂的现象。为解决这个问题,首先,我们对教材进行筛选。由于目前教材版本较多,而且编者在编写教材时,会把相关的内容均列入教材中,使教材内容很丰厚,教师在依据教材编写教学内容时,经常会出现交叉重复现象。为此,我们尽量选用规划、统编教材,使教材内容适合食品营养与安全方向培养人才需要。如果没有相适应的教材,就组织资深专家和教师编写校内教材,以适应本科教学内容。其次,组织教学经验丰富的教师对专业课程内容进行研讨,加强课程间的融合、交叉、衔接,减少重复。对涉及重复交叉内容,结合课程自身特点,从不同角度,不同侧重点对内容进行传授,使知识点具有连贯性,系统性的传授给学生。如《医学基础》侧重介绍了生理学及病理学基础知识,各系统的解剖、生理学功能,对各系统的常见疾病不加以扩展;《食品营养学》中营养与慢性疾病中,侧重介绍营养对慢性疾病的影响及饮食预防;《功能性食品》中侧重各种疾病的发病原因、对人体危害,从功能性食品资源上如何开发相应的功能性食品。经过梳理整合之后,各课程之间避开重复,条理清晰、使得整个课程体系的联系更加密切,衔接更加通畅,每门课程各有侧重,既有利于学生的理解、掌握,又提高了教学效率。再次,合理安排教学进程,使课程体系具有衔接性。为了让学生循序渐进接受知识,夯实基础、增强适应性,我们在注重内容梳理同时,还应该注意教学进程的衔接性。在课程设置中,如医学基础为专业基础课程,设置在4学期,食品营养学设置在5学期,功能性食品设置在6学期。设置目的是食品营养学、功能性食品需要应用到医学基础中的一些生理病理知识,这种安排有利于学生对食品营养学、功能性食品知识的理解和掌握。

通过对食品营养与安全方向专业课程教学内容避免交叉重复的问题探讨,能较好地解决目前有些专业课程中存在大量相互交叉、重叠教学;使教师在各学科教学中减少重复劳动,节约教学资源;使学生学习起来容易理解,快速记忆并轻松掌握;在时间上还会有效节省从而提高学习效率,增强了学生学习的自信心;改变了学生全新的学习观念,营造了全新的学习氛围。

参考文献:

[1]张厚民.浅谈课程之间的相互渗透与交叉[J].机械职业教育,2001,(5):26-27.

[2]金华丽,陆启玉.食品质量与安全专业课程体系构建模式的思考[J].河南工业大学学报(社会科学版),2008,(3):145-147.

[3]张拥军,杨勇,朱丽云,李佳,刘明启.质检特色的食品质量与安全专业课程体系建设探析[J].中国科教创新导报,2008,(32):101.