饮食文化的特征范文

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关键词：承德；饮食类词汇；文化特征

中图分类号：H136 文献标识码：A 文章编号：1673-2596（2017）04-0097-03

饮食文化的范畴非常广，关于“吃”的一切都可以包括在内，它贯穿于人类社会的始终。不同时期、不同地域、不同民族所表现出来的吃的内容、吃的方式、吃所体现的内涵都是不同的，这就构成了各自不同的饮食文化。

语言是文化的载体，饮食文化也是通过语言来承载。饮食的词汇很丰富，比如食源食品类、食具类、饮食动作类、饮食礼仪类等，饮食类词汇往往更能反映地域的自然地理及社会历史文化特征。饮食类词汇中有很多是方言词汇，方言词汇和地方文化更是密不可分，最能体现地方特色。本文将通过分析具有承德地方特色的饮食词汇来探讨其中体现的地方文化。

一、承德特色饮食词反映承德的自然地理环境

饮食文化的特性之一就是客观性，即饮食文化在产生和发展过程中始终受到具体环境的影响和制约，自然地理环境对一个地域饮食文化的形成和发展有很大的影响。自然地理环境决定农作物的类别，从而影响到食物的种类、饮食特点、食物制作和烹调方法等；或者反过来说，地域食物的种类、饮食特点、食物制作等反映了当地的地理环境特征。

（一）具有地方特色的食物种类和饮食与地理环境关系密切

饮食文化的最基本的属性是物质层面，即吃喝的“东西”本身，概括为野果野菜类、主食菜肴类、酒茶饮料类三大类，这三类食用饮用品与地理环境息息相关。

承德地处东北、华北自然地理区域的交汇处，与其它他区相比，冬季严寒漫长。由于地形和气候等原因，承德野生资源丰富。崔海明在概括承德自然环境时说：“承德市位于河北省的北部，地处燕山山脉的东北段，地质结构属于燕山地槽和内蒙古高原的地质过渡带，境内多山、水系密布。地势西北高、东南低，相对高差约为1400米，全区丘陵山地约占80%，高原约占12%。总面积5261.7万亩，森林覆盖率31.9%。特殊的地理环境使该地区蕴藏着丰富的动植物产品资源，野菜资源也十分丰富。”这种独特的自然环境，影响了承德人民的生产生活方式，尤其对所饮食的对象有最直接的影响，从而形成了承德饮食文化的一部分。

承德人常常采集野果野菜来食用。采食野菜、野果在古人的饮食结构中占有重要位置，比如《诗经》中描述了众多的农作物、野菜、野食等。现在虽然不用靠此维持生命，但这种生活方式相沿成习，居住在偏僻山^的人仍保留着先人采集野果野菜的习惯。承德的野菜野果资源非常丰富，比如刺柳、山丁子、酸姑、刺玛果、托盘儿、鸥粒、带黄、山大黄、蘑菇、苦力芽、哈拉海、蕨菜、黄花菜等。每到春夏之际，人们就到山上去采集野果野菜，或直接食用，或经过简单加工将其制成美味佳肴。这些野果野菜是承德多丘陵山地、地形复杂的产物，比如刺柳生命力很强，具有抗旱、抗风沙、耐盐碱、耐贫瘠等特点；山大黄学名酸模，分布在围场坝上和海拔千米以上的山间潮湿、肥沃的地方。

承德特色的面食包括莜面做的诸如猫耳朵、莜面鱼子、莜面窝子、二代王等，荞面做的、拨面，粘面（大黄米磨的面）做的黏糕、驴打滚儿、粘米粥等，小米面玉米面做的发糕、散状儿、烙糕、窝窝头、酸粥等。莜面属于北方尤其是坝上地区常吃的食物。莜麦喜寒凉，耐干旱，生长期短。

承德本地的酒茶饮料中，酒类饮品有酒、大黄米酒等，茶水类饮品有露露杏仁露、杏仁霜、沙棘汁、金莲花茶、山丁子茶、玫瑰花茶等。这些酒茶的原料马奶、大黄米、杏仁、沙棘、金莲花、山丁子、刺玛果等，均是承德本地产物，是承德的自然地理环境下的产物。

我国北方的饮食特点是“咸”，这也与物产和气候有关，北方气候寒冷，菜相对比较少，所以就多放盐，使其偏咸。

（二）食物制作和烹调方法影射出了当地的自然地理环境

承德无霜期短，冬季比较漫长寒冷，本地蔬菜品种和数量都相对关内要少，冬天缺少新鲜蔬菜，所以承德人的习惯是在蔬菜旺产季节储备大量菜以备冬春两季食用。在漫长的生活实践中逐渐形成了具有地方特色的食物制作方式，即干、腌、冻的方式，用来充当承德在寒冬时节的蔬菜。

干菜即把菜晾干了储藏的菜，如干白菜、豆角丝、葫芦条、瓜条（角瓜搜的条）、蘑菇、黄花等。

腌菜有两种，一种是酸菜、一种是咸菜。最具特色的便是用白菜或疙瘩白腌制的酸菜，这是过去承德人冬天的当家菜。咸菜种类很多，不可缺少的是腌制的芥菜疙瘩，其他的如葱叶、芹菜、胡萝卜、白菜、鬼子姜、黄瓜、尖椒等腌制咸菜。

承德冷冻食品也是该区域饮食文化的一大特色，如冻肉、冻豆包、冻年糕、冻水果、冻豆腐、冻豆角、冻野菜等。

可见，承德的饮食，源自于当地物产资源，而当地物产是气候、土地的特定产物。

二、承德特色饮食词汇反映了承德的社会历史文化特征

政治、经济、文化等社会环境对饮食文化都有很大的影响，反过来说，饮食文化中也蕴藏着丰富的社会历史和民族文化。

（一）承德特色饮食词汇蕴蓄着满族文化特色

文化传播对饮食方言词汇有很大影响，人口迁移会推动文化的传播，而文化的传播交流会促使新词的产生。在清代满族人统治时期，承德成为全国第二个政治中心，满族在文化上有权威影响。很多满族人定居到承德，所以承德留下了很多满族的习俗，而饮食是其中很重要的一支。承德地区的饮食在主食上表现出来的满族特色比如小米面饽饽、棒子面饽饽、粘豆包、粘糕、二代王、酸粥等。具有满族特色的菜肴比如八碟八碗、酸菜、猪皮冻等。这些都是满族饮食文化的充分体现，并被继承下来。其中，粘豆包、酸菜、萨琪玛等特色饮食，对其他民族的饮食文化产生了深远影响。

在主食方面，满族的一个显著特点是喜欢吃粘食，粘食的特点是比较抗饿，有利于人们在寒冷的天气里更长时间地进行户外活动，如粘豆包、烙粘糕饼、撒年糕、驴打滚等。粘豆包是一种源于满族的食品，是承德尤其是围场、丰宁人冬季餐桌不可或缺的主角。粘豆包一般是在冬季开始的时候制作，尤其是过阴历年前要蒸大量的粘豆包放入户外的缸中保存，以备年前年后食用。粘豆包是赠送远方亲友的理想食物，每当蒸豆包时，互赠豆包已成为当地人的一种习俗。粘豆包不但营养均衡，更包涵了古老的文化传承，是粗粮细作的先河。

满族饮食的另一个特点是喜欢吃杂粮面食，如小米面饽饽、玉米面发糕、二代王等。饽饽是满族特色食品，清代即成为宫廷主食，满族的饽饽历史悠久，其中最具代表性的是御膳“栗子面窝窝头”，也称小窝头。夏天食用一种解暑食品“酸粥”，是用发酵后的玉米面制成的，味道与酸奶相同，酸爽可口又解暑。

八碟八碗起源于满族，原为满族正宗桌席。现一般在招待新亲或年节请客习惯吃八碟八碗或八碟一个火锅。八碟一般四凉四热，八碗通常是蒸菜，一般有蒸大块碗肉或白片肉、丸子、豆泡或豆丝、海带丝、葫芦条或瓜条、豆角丝、鱼等。酸菜是满族寒冬时节的主要素菜，是塞罕坝满族人在漫长冬季的主菜，白片肉、酸菜、血肠下铜火锅，风味鲜美、独特。猪皮冻是满族传统风味菜肴，为满族在中国烹任史上发明之一。在副食上还喜欢自制豆腐、酱，以备平时作菜待人和节日、喜庆、祭祀之用。

马奶酒是蒙古族牧民将马奶发酵后酿造的一种味美可口的饮料，俗称酸马奶。大黄米酒是满族传统饮料之一。

有些形容词也是满语的遗留，如：哈喇（形容东西受潮变质了，如：瓜子有点儿哈喇味了，不能吃了），乌了巴图（指水的温度不冷不热，来自满语的音译，即满语“温水”的意思）。

（二）承德特色饮食词汇反映了承德人“朴实、聪慧、热情、豪爽”的性格特点

自然地理环境和经济环境对饮食文化都有深刻的影响。在人类的早期，狩猎和采食野菜野果是古人主要的饮食来源。之后随着农业和畜牧业的发展，随着生产力发展水平的不断提高，人们早已经摆脱了原始的生存方式，但是狩猎和采食野果野菜却作为传统一直延续至今。清代时承德围场就是皇帝专门狩猎的地方，现在打猎被禁止了，但是纯天然野菜成为近些年越碓绞芑队的大众菜品，这也体现了承德人淳朴的个性。

承德人根据当地的自然环境特点制作腌菜、干菜、冻菜，以备漫长的冬季食用，充分体现了承德人的聪慧和实在。饮食用具制作也体现了这一点，如水葫芦（成熟的葫芦劈两半，晒干后用来舀水，也称水瓢）、盖顶（用高粱杆编的剪成圆形的用来盖缸或盆的盖子）等。

承德特色的火锅、八碟八碗、平泉羊汤等都具有“热气腾腾”的特点，也反映了承德人的饱满的热情。每年一到腊月，农村家家户户都蒸粘豆包、撒年糕、摊煎饼、做豆腐、走油（炸肉、炸丸子、炸豆泡）等，走亲访友时就互赠这些“年货食品”，凸显了承德人的友善与好客。

八碟八碗，碟是实实在在的大碟，碗是深深大大的高碗，与满人的豪爽相匹配，过去北方多在婚宴、满月宴吃到八碟八碗。承德农村直到现在还有这样的传统，每年一到腊月，家家户户都蒸几大锅粘豆包，基本都杀猪、杀鸡、宰羊，把肉、豆包都储藏在大缸里，以备正腊月尽情食用，充分展现了承德人朴实、传统的性格特点。

承德还有一些特色饮食类器具词汇，也是承德人豪爽、粗犷、大大咧咧的性格特点的体现。比如：烙糕锅子（摊烙糕的工具）、碗架子（放置碗碟的器具）、筷笼子（放置筷子的器具）、床子（压的器具）、锅篦子（用来担在锅上的蒸或赘闪傅钠骶撸、浅子（用柳条或别的东西编的比较浅的用来盛东西的器具）等，这些词都以“子”为后缀，而不是以“儿”为后缀，证明了承德人属于“豪放”派。

表示“吃”的动作的词也展现出了承德人的豪放，如：“逮”，本是“抓住”的意思，用来指狼吞虎咽地吃，如“那小子吃饭大口逮”；“撸吃”本是“收拾、打”的意思，用来比喻吃饭狼虎、快，如“他3分钟就把一大碗面条撸吃光了”。

三、结语

由以上分析我们可以看出，地方特色饮食类词汇往往更能反映地域的自然地理及社会历史文化特征。承德特色饮食类词汇，具有承德地方特色的食物种类和饮食特点以及干、腌、冻的食物制作方式源自于承德所处的地理环境，即承德地多丘陵山地，地形比较复杂，无霜期短，冬季比较漫长寒冷。承德特色饮食类词汇还蕴含着丰富的承德社会历史和民族文化，一方面充分体现了满族文化特色，另一方面反映了承德人“朴实、聪慧、热情、豪爽”的性格特点。

参考文献：

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关键词牌匾用语 延吉市 语言特征 文化内涵 消费层次

中图分类号：H2文献标识码：A

Linguistic Features andCultural Connotation of

Signboard Language in Yanji City

HUANG Mingyu

(Foreign Language School, Yanbian University, Yanji, Jilin 133002)

AbstractSignboard language not only reflects the operator's management ideas and culture, but also presents the language feature of new era. Through investigating the signboard language of Yanji city, we try to explore people's psychological needs of ancient ways, fashion, closed to nature and the individuality and the corresponding relation between the characters of signboard language and demanding levels of consumer.

Key wordssignboard language; Yanji city; linguistic features; cultural connotation; consumption level

1 牌匾用语的语言特征

本文调查了在吉林省延吉市的各个餐饮部的牌匾名称，其中包括：明太屋69家，狗肉馆42家，拌饭10家，石锅饭36家，烧烤375家，火锅93家，米线34家，汤饭馆99家，麻辣烫38家，西餐厅7家，酒店或饭店132家，小吃部465家，包饭馆9家，紫菜卷43家等。众所周知，吉林省延吉市是延边朝鲜族自治州的中心城市，那里居住的以朝鲜族人民为主，也多以朝语（也就是韩语）为主要语种的地方，延边自治州内朝鲜族与其它民族人口现在的比例大概在1：1，朝语比汉语的使用更为普及。在整个延吉市一共约有69家明太屋，其中有不到4%的店铺采取的是汉族特色来命名，比如“兄弟明太屋”“”，而像“画图明太屋”“”等，都是很具有朝族特色的餐馆。在所有的餐馆中都采取朝汉语双写的形式，朝语大多数都是以汉语的谐音拼写而成。成了独具风格的地区特色之一。

2 牌匾用语反映出的文化内涵

2.1 牌匾用语的相关研究

语言是文化的重要组成部分，也是文化的重要载体。社会语言学通过对语言项目的研究探讨社会因素在语言发展中的作用，将语言与文化紧密结合在一起。商业品牌和店铺命名等的文化涵义。常敬宇在《论商业品牌的语用文化》中发现商业企业的商标牌匾的命名有以下几个特点： （1）崇尚儒家思想；（2）向往吉祥安康；（3）追求昌盛发达；（4）重视典雅古韵。

邢欣《北京王府井大街语言使用情况调查分析》对王府井大街店名、品牌名和广告语的使用情况进行了分类统计和考察，主要涉及以下几个方面：（1）店名命名的学问；（2）用字特点；（3）结构特点；（4）外来词和字母词居多，带来了翻译中的音译、意译中的许多问题；（5）新词语现象；（6）规范化问题。汉语的亲属称谓语和社会称呼语。

2.2 延吉市牌匾的文化特征分类

（1）追求雅致。自二十一世纪以来，商家和消费者对于传统潮流的追随可谓热衷和喜爱，并且在牌匾用语的领域上，费尽心思地去使其即具有传统色彩，又不失高雅。那么雅词在牌匾用语的使用上就成为了人们怀旧思古的一种表达趋势，例如：“高丽城石锅拌饭”“”、“韩福宫”“”。在延吉市三十六个拌饭馆中，是非常具有怀旧特点的饭馆。高丽曾是韩国的首府，而韩福宫则是韩国的政府建筑。

（2）紧随时尚。由于经济的多元化和中国改革开放化，具有中国特色的商品或者产品一时间以追求洋化而成为现代和时尚的标志，于是在牌匾用语上，选词用语上则具有“洋”气十足的味道，大有和“民族精华”一争高下的态势。最常见的就是外来译名的直接应用。例如：“肯德基”“”；“ 披萨伴侣”“”；“ 啪啪斯”“”；“ 小南瓜主题西餐厅”“”；“ 吉娜斯西餐厅” “”；“ 比萨伴侣”“”等。

（3）亲近自然。物质文明的不断进步给人们带来了一种全新的生活方式，随着物质文明成果的成熟，都市生活的快节奏也应运而生。越来越多的人承受着不同程度的精神压力，放松自己的压力也成为了现代人寻求快乐生活的一种方式。自然又宁静的生活已经成为了一种精神上的需求。一方面在选择外出旅游的时候，去游山玩水；另一方面在工作之余，仍利用悠闲的时间去享受接近自然的美食。人们渴望自由、渴望返璞归真的心理被商家们看作是一种商机，不遗余力地为消费者营造回归自然的温馨文化气息，使牌匾文化更加丰富。

从牌匾用语的名称来看，人们这一心理趋向大致概括为三类：

①寄情于物，展现田园生活。农村与城市人口之间对于生活方式的衔接，使越来越多久居繁华都市的各类人群向往舒适恬淡的田园生活，享受自然带给人们的放松和惬意。因此餐饮牌匾为了迎合人们心中这种有时无法实现的理想，植物、动物等的名称开始展现在各类餐馆的牌匾上。在延吉市餐饮牌匾中，具有东北特色和符合朝鲜族人们口味的店铺则营造出这样的田园风格。如“舟山海岛酒店”“”； “ 老东北菜馆”“”；“味美思民俗餐厅”“”；“ 农家狗肉馆”“”等等。

②实惠平易，体现人文关怀。应该说各种餐饮牌匾中都体现出人文关怀，让消费者产生亲近感，去淡漠紧张竞争的人家关系和日益加快的生活节奏。对于平平淡淡的生活和如家一样的温馨情感越来越倍受青睐。例如：“妈妈手拌饭馆”“”； “爷爷奶奶酱汤馆”“”；“妈妈酱汤馆”“”等等。从牌匾中的“妈妈，爷爷奶奶”等字样中，我们可以看出，人们对于家庭的亲近，并且多用一些朴实真切的名称来命名餐馆。

3 牌匾用语特征与消费层次之间的关系

众所周知，餐饮经营的项目是五花八门，但是每一类项目中，消费层次的界定，大多数是以其餐饮的建筑构造和牌匾的气派程度有直接的关系。那么牌匾用语的特征和商家所经营的餐饮部门的店名结合起来，我们会发现其对应关系是相辅相成的。社会各层人士饮食的需求也是不尽相同的，因此就会出现以下的现象，比如说：“彩霞小吃部”“”；“兴盛轩小吃”“”；“佳美串店”“ ”等这样的名称，从店铺的规模等我们发现这些餐饮是一般普通百姓就能消费得起的地方，而大酒店和大的餐饮场所就会起更加气派的店名，比如说：“韩尚宫焖锅”“”；“飞翔宫串城”“”；“万国饭店”“”；“东北亚大酒店”“”等等，也都起到这样标志性的作用。

4 结论

牌匾的使用代表着国家文化的一种传承和丰富多彩，也是一种民族特色的展现。牌匾的用语也凝聚着个人的时尚和文化素养的精髓，引领着商家和消费者步入一种供求的境界。

参考文献

[1]杉子榕.商店的牌匾怎样吉祥[J].大众商务,2007(7).

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关键词：旅游产业；饮食文化；发展；探讨

发展饮食文化，对于旅游产业发展具有极为重要的意义与作用。这是因为，饮食文化作为旅游产业的基本要素之一，不仅是人们在旅游活动的根本需求，而且也是旅游活动的一项重要内容。此外，饮食文化的质量和水平在很大程度上影响制约着旅游产业的全面健康快速发展。笔者结合自身工作的实际，认真分析了饮食文化对旅游产业的重要影响与作用，并对在旅游产业中发展饮食文化进行了一些探讨。

一、饮食文化对旅游产业的重要影响与作用

（一）饮食文化是旅游产业发展的根本需要。我们知道，旅游产业作为一项集吃、穿、住、行、用、娱等为一体的综合性文化活动。而吃则是人类社会得以生存发展最为基本的需要。可见，在旅游产业的构成要素中，吃即饮食文化是排在了首位的，其在旅游产业发展活动中的具有极为重要的意义。在旅游产业快速发展的今天，饮食文化已经成为了现代旅游产业中最为重要的组成部分之一。饮食文化的质量与水平如何，直接影响到了旅游产业的发展与质量如何。因此，提高饮食文化的质量与水平，对于提高旅游产业服务的质量与效率至关重要。此外，旅游产业作为一种特殊的活动，需要人们具有较高的能量，这就更加需要饮食文化来支撑。

（二）饮食文化与旅游发展的关系极为紧密。饮食文化同旅游发展的关系比较紧密。实际上，在旅游产业中，饮食文化主要包括饮食质量、供给、营养、卫生等方面的内容。我们清楚，人们在进行旅游活动过程中，最先关注和关心的问题，首先是饮食文化。可见，饮食文化的质量与水平如何，已经成为了发展旅游产业不容忽视的一个重要内容。此外，随着人们生活水平的逐步提高，旅游产业发展日趋完善，人们必然就越来越注重饮食文化方面的需求。因此，要加快发展旅游产业，首先就必须进一步发展旅游过程中的饮食文化。这是因为，饮食文化直接影响人们在旅游过程中的身体状况、完成旅游活动等的质量。换句话说，人们在旅游活动中不仅要吃饱吃好,而且要安全。

（三）饮食文化对旅游质量的影响不容忽视。饮食文化对旅游质量会产生极为重要的影响，已经引起了越来越多的人们所重视。一般而言，饮食的安全与卫生，直接影响到了整个旅游活动的质量与效果。我们试想，如果一个地方的饮食安全卫生问题比较严重，甚至有可能危害到旅游人们的身体健康或者生命安全的话，那么到这个地方来旅游的人们必然就会越来越少。近年来，我国旅游产业的质量与效益有下降趋势，这其中饮食不够安全与卫生是一个极为重要的原因。由此可见，为了切实提高旅游产业的质量与效率，我们首先就必须着力搞好饮食安全与卫生工作，特别是旅游区域内的饮食安全与卫生。只有这样，才能进一步提高旅游产业对人们的综合吸引力。

二、在旅游产业中发展饮食文化的探讨

（一）在旅游产业中发展饮食文化的重要性.在旅游产业发展过程中，发展饮食文化极为重要与关键。当前，我国旅游产业依然以自然景观、人文建筑等观光旅游为主。实际上，我国的饮食文化资源极为丰富，得天独厚，是极为宝贵的重要旅游资源。但是，目前我国饮食文化依然还没有得到有效的开发、利用和发展，没有形成具有自身特色的重要旅游产品之一。随着经济社会的快速发展，人们的生活需求越来越高，对于旅游产业以及饮食文化的要求也越来越高。近年来，随着旅游产业的发展，为了满足自身的实际需要，人们纷纷开始去开拓新的旅游资源与产品。但不管旅游产业如何发展，人们在旅游活动中对于饮食文化的需求，可以说是有增无减。这是因为，饮食文化几乎不受任何旅游对象的局限。而且饮食文化与观光、科技、探险等旅游方式相比，更适合普通人们的需求。如果我们把饮食文化与观光旅游有机地结合起来，不仅可以使人们在游览美丽风景、体验地域风情的同时，还可以品尝到味道正宗、独具特色的当地饮食，这也是很多人们的追求，必然更加受到人们的喜爱。由此可见，积极发展饮食文化，已经成为了今后我国旅游产业发展的一个重要内容。因此，发展饮食文化，在极大地丰富旅游活动、拓展旅游内容的同时，更是提高旅游产业收入的根本途径之一，其重要意义与作用不容我们忽视。

（二）在旅游产业中发展饮食文化的可能性。在旅游产业发展过程中，发展饮食文化十分重要。这是因为，饮食文化作为旅游产业中最为重要的内容之一，不可或缺。我们都知道，我国的饮食文化源远流长，内容丰富，独具特色。当前，在我国的饮食文化不仅包括以四大菜系，还包括了各地风味小吃、特产瓜果等，而且也包括餐具、饮具及地区文化环境与氛围等。此外，由于地理、环境、气候、物产、民族、风俗等的不同，使得了我国的饮食文化具有很多自身的特征。诸如物产丰富，烹调多样；特色独具，独领；内涵丰富，艺术性强；讲究养生，注重保健；民族饮食较多，民族风味浓郁；等等。正是由于我国饮食文化的这些特征，使得了人们产生了对其他地方饮食文化的强烈好奇。而且已有很多地区举办了美食旅游节等活动，效果都比较理想，更受到了人们的喜爱与欢迎。因此，我们必须大力研究和开发饮食文化旅游，最大限度地满足人们对旅游产业以及饮食文化的需求，达到推进旅游产业与饮食文化同步发展的最终目的。

三、 结束语

总之，饮食文化不仅顺应了我国旅游产业发展的趋势，而且又满足了广大旅游人们的需求，还成为我国旅游产业新的发展增长因素。因此，我们不但要研究开发饮食文化，而且还要大力倡导与发展，并通过饮食文化来推动我国旅游产业的发展，不断丰富人们旅游的内容，逐步提高我国旅游产业的质量与效率。

参考文献：

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一、高校饮食文化的内涵及特征

高校饮食文化是高校饮食服务企业在“三服务”（即：为教学服务，为科研服务，为师生生活服务）、“三育人”（即：管理育人、服务育人、环境育人）的活动过程中形成的，具有教育导向和经营服务理念双重功能的，以移植融合企业管理哲学和企业精神为核心的，激励饮食服务员工责任感，积极性和创造性的，并为师生员工普遍接受和共同奉行的理想、价值观念、道德标准、管理理论、行为准则和方式的总和。其是校园文化的有机组成部分，与校园其他主流文化并存。高校饮食文化与其他饮食文化相比较，有三个显著特征。

1.服务对象高校餐饮消费的主流是广大的学生，学生就餐具有人数多、时间集中、消费水平相对较低、消费必须得到保证、饮食习惯和消费层次差别较大等特点，因而它与一般社会餐饮企业的经营理念存在较大的差异。社会餐饮企业以追求经济利益最大化为价值取向，而高校饮食服务企业以服务保障性和维护校园稳定为己任，以追求服务优质化和社会效益最大化为价值取向，充分体现高校饮食服务的基本保障性。

2.文化功能高校饮食文化的核心功能是“育人功能”，它特别注重培养学生科学的膳食习惯，树立绿色消费观念，弘扬节俭光荣、浪费可耻的传统美德，具有较强的教育属性和公益色彩。而社会饮食企业文化的核心功能是“经济效用”，具有突出的功利色彩。

3.高校饮食服务企业成长的环境它立足于高校校园，服务于高校师生，因此，高校饮食文化的产生、发展与建设，必然与高校校园文化有着千丝万缕的联系。学校悠久的历史，严谨的校风，严明的校训，学校长期形成的办学理念和孜孜追求的办学目标肯定会深刻地影响着高校饮食文化的建设和发展。高校校园深厚的文化积淀，浓厚的学术氛围，优秀的人文传统，活跃的创新思维和高尚的道德追求，为高校饮食文化的生长和建设提供了广阔的沃土和丰富的营养，从而决定了高校饮食文化建设和发展的层次更高，更具有鲜明的校园文化性特征。

二、高校饮食文化建设的基本原则

高校饮食文化建设应立足于学生生活技能的提高，良好饮食卫生习惯的养成，“进步、科学、绿色”现代饮食观的形成以及相关知识的了解。在建设饮食文化的过程中应坚持以下四个基本原则。

（一）实践性原则高校饮食文化建设首先是一个重实践，重落实的问题，因此，高校饮食文化建设的参与者都应该在实践上狠下功夫。一是高校的各级领导干部一定要高度重视校园饮食文化建设工作，积极倡导饮食文化，自觉践行饮食文化，身体力行，为师生员工起好表率作用。二是高校的教职工特别是广大教师，既要做高校饮食文化建设的理论宣传员，更要做高校饮食文化建设实践的战斗员，大力弘扬中华民族的优秀饮食文化传统，努力革除饮食文化的陈规陋习，引领大学生主动参与校园饮食文化建设。三是高校饮食服务企业的全体员工，一定要在日复一日，年复一年的餐饮服务工作中，坚持“科学、健康、文明、绿色”的现代饮食文化理念，严把采购、储藏、加工、销售等环节的质量关，以优质高效安全的餐饮服务满足师生的需求，做高校饮食文化建设的第一推动者。四是广大青年学生一定要在每天的日常生活中，在一日三餐的饮食消费中，主动参与饮食文化建设，自觉践行先进的饮食文化，做高校饮食文化建设的生力军。

（二）创新性原则创新是企业发展的不竭动力，是企业生存与发展的永恒主题。同志讲：“任何一项工作的活力与生机，都来自发展与创新”。任何一个企业只有突破原有框框，紧跟时代步伐，不断进行创新，才能实现新的突破，拓宽自身发展空间，才能在激烈的市场竞争中永远立于不败之地。因此，高校饮食服务企业在建设饮食文化的过程中，必须突破旧传统，必须紧跟时代标新立异，必须根据师生特点和校园实际，积极探索，主动进取，创建出既具有时代特点，又富有校园特色的饮食文化，从而积极推动校园文明新发展。

（三）人本性原则“以人为本”是使高校饮食服务企业永远充满生机和活力的管理关键，因此，高校饮食服务企业在建设饮食文化的过程中，一是必须始终坚持以人为本的原则，积极创造尊重人、关心人、理解人、信任人的人文环境和氛围，把人才资源的开发作为战略任务，善于发现人才，努力培养人才，合理使用人才，真正形成强大的人才凝聚力，充分发挥全体员工的工作积极性和创造力。二是在整个餐饮服务中必须始终把师生的需求摆在首位，坚持“一切为了师生，为了师生一切”的服务理念，争做师生生活的贴心人。

（四）长期性原则高校饮食文化建设是一个长期积累的过程，非一朝一夕所能为之，更不是靠发一、两个文件或设立几个广告宣传牌就能了事的。因此，高校饮食文化建设必须坚持长期性的原则，常年抓不放松，长久抓不动摇，决不能搞一阵风，热闹开头，草草收场。这就是需要高校饮食服务企业放眼长远，并从现实着手，一手抓员工素质的提高和学生良好生活习惯的养成，一手抓饮食特色的探索与实践，既要有提高服务质量和管理水平的紧迫感，又要遵循文化建设的长期方略，从而推动高校饮食文化建设持续、深入、健康发展。

三、高校饮食文化建设的主要途径

（一）积极塑造高校饮食企业的价值观，培养团队精神价值观是企业文化的灵魂，是高校饮食企业生存和发展的生命线，是高校饮食企业个性化的独特标志。作为高校饮食企业的核心，其价值观不仅体现领导和员工共同的价值追求，而且也是被广大师生认同并支持的价值理念。因此，高校饮食服务企业必须树立三个基本观念：满足师生的生活需求是饮食服务企业存在的价值基础；保证食品卫生安全是饮食服务企业的头等责任；不断提高服务质量是饮食服务企业永恒的发展主题。通过这三个基本价值理念的树立，就是要发挥饮食服务企业文化的导向功能、凝聚功能和约束功能，塑造饮食服务企业的集体性格，统一饮食服务企业的集体意志，从而培养饮食服务企业的团队精神，增强其竞争能力和发展能力。

（二）落实饮食卫生安全责任，深化饮食服务企业的制度建设饮食企业的制度文化是饮食企业文化的中间层，贯穿饮食企业的全过程，它反映并传递饮食企业的精神，又直接影响饮食企业从业人员行为与饮食企业物质文化的塑造，进而影响到饮食企业的竞争力。一要加强高校饮食企业的制度文化建设首先要以提高师生对饮食服务的满意度，确保食品安全卫生为导向，层层分解任务目标，落实责任；二是要克服饮食服务制度建设僵化、空泛的毛病，切实增强制度建设的针对性和可操作性；三是要使饮食服务制度建设系统化、科学化，确保饮食服务的采购、运输、储存、加工、销售等环节有章可循；四是有利于饮食服务企业可持续发展目标的实现。

（三）加快标准化食堂建设，推进饮食企业物质文化建设标准化食堂建设是确保食品安全卫生的基础，是提高饮食服务质量的物质保障。高校饮食企业要提高物质文化竞争力，应确保师生获得满意的实物价值，必须提高餐饮食品和餐厅设施的使用价值，发挥物质文化的实用、保障功能。首先，菜单设计和菜品供应要严格讲究科学营养搭配；其次，食品原料采购、存储必须采用科学方法操作，要通过引进现代商品质厨房设备，减少因人力造成的营养损失和食品腐烂变质；再次，是厨房加工生产应尽量做到流程化、标准化、规范化，减少因厨师技术水平不高带来的产品质量的不稳定性；最后，是食堂的设计要个性化，食堂的选址，分布以及内外环境建设立意要新，要长远，立足高规格、高品质，使师生能充分享受到现代科技进步所带来的物质文化成果，增加师生的爱校情感和凝聚力。

（四）注重饮食企业的思想政治教育，培养服务主体的责任意识思想政治教育工作是关于人的学问，因此，思想政治教育工作对企业文化建设具有积极的推动和促进作用。高校服务企业在开展企业文化建设过程中，应当切实注重思想政治教育工作。高校饮食企业的思想政治教育工作主要内容包括：一是员工的理想、信念教育；二是学生良好生活习惯的养成教育；三是法律法规教育；四是员工的职业道德教育；五是和谐人际关系的培养。通过这些有效的思想政治教育工作，可以正确把握高校饮食服务企业文化建设的发展方向，克服市场竞争带来的消极影响，促进饮食企业文化建设上台阶、上水平。

（五）提升员工素质、优化服务质量当今社会，科学技术日新月异，高校饮食服务企业要适应时代的发展，满足师生的要求，提升企业的形象，增强企业的竞争力，必须高度重视员工素质的提高，必须加强人力资源的开发。具体来讲，一是必须创新用人制度，优化员工队伍，建立“公开、平等、竞争、择优”的用人环境，做到人尽其才，才尽其用，塑造“人人想干事，事事能干好”的良好氛围，充分调动员工的积极性和创造性。二是强化员工技能培训，提高员工的职业素质，促使员工在技术方面成为精一门，会两门，懂三门的复合型人才，满足餐饮发展的工作需要。三是加强员工规范化语言、礼仪以及相关人际沟通技能技巧的培养，减少在与师生面对面的瞬间服务中的失误或误解，从而提高服务质量。

（六）加强高校饮食文化阵地建设，满足师生对饮食文化的需求高校饮食文化阵地是加强师生基础文明建设，传播食品文化知识、技能、增进饮食企业与师生们沟通的重要载体。高校饮食文化阵地建设主要包括以下几点。

1.思想政治教育阵地建设思想政治教育阵地是加强师生基础文明建设、培养师生良好饮食习惯和遵守社会价值的有效工具。如食堂里设置文明监督岗、勤工俭学岗、病号服务窗口、教工服务窗口、报刊橱窗、好人好事宣传栏、饮食浪费曝光栏等，让思想政治教育工作在一日三餐的平凡小事中“润物细无声”。

2.宣传阵地建设宣传阵地是师生了解食品卫生安全知识，提高生活技能的重要渠道，饮食服务企业要充分利用学校的宣传园地和传媒工具，如校园报刊、广播电视、社团刊物、讲座报告、食品安全网络平台、图片展、大学生健康手册等，积极营造出一种浓厚持久的饮食文化氛围，满足师生对饮食文化的需求。

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关键词：幼儿园；中华饮食文化教育；原则与途径

中图分类号：G612 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）49-0085-02

《3～6岁儿童学习与发展指南》指出：“珍视幼儿生活的独特价值，充分尊重和保护其好奇心和学习兴趣，创设丰富的教育环境”。对于幼儿来说，“吃”是幼儿日常生活的重要部分，因此在幼儿园教育中，从“吃”入手对幼儿进行中华饮食文化启蒙教育是可行的。现在很多幼儿对中国的饮食风情知之甚少，而对肯德基、麦当劳等西方饮食文化却津津乐道，这种状况不得不令人深思。中华饮食文化是一定历史阶段中华民族文明风貌的反映，从中华饮食文化入手对幼儿进行启蒙教育，有利于加强幼儿对中华民族的了解，树立幼儿的民族自豪感和认同感，因此幼儿园对幼儿进行中华饮食文化启蒙教育是十分必要的。

一、幼儿园中华饮食文化启蒙教育的原则

原则指人民经过长期检验后整理出来的，在说话或行事时应该遵循的法则或标准，幼儿园在对幼儿进行中华饮食文化启蒙教育的过程中也应遵循一定的规则，确保实现教育效果的最大化。结合幼儿的心理发展特点和中华饮食文化的相关特征，在幼儿园进行中华饮食文化启蒙教育的过程中应遵循以下原则：立足传统菜系的原则、围绕地方名吃的原则、结合幼儿饮食特点的原则。

1.立足传统菜系的原则。立足传统菜系的原则是指着眼于传统菜系展现的民族风情、体现的民族精神，从宏观上把握饮食文化特点，高屋建瓴，科学、高效地的在幼儿园开展中华饮食文化启蒙教育。我国地域辽阔、民族众多，饮食习俗和饮食风味千差万别，最能反映这一特点的当属我国的菜系。菜系的制作工艺在一代代传承中不断地融入创新和智慧，从某种意义上说，菜系是中华饮食文化的传承者和民族文明的书写者。在幼儿园开展中华饮食文化启蒙教育的过程中，立足菜系有利于幼儿感受中华民族的优良传统，培养幼儿吃苦耐劳、团结奋斗等民族精神。像山东菜系以清香鲜嫩、味纯著称，尽展了山东劳动人民的淳朴善良；广东菜系花色繁多，美观新颖，在烹饪技术上兼有西式菜的特点，展现了广东劳动人民的对精致生活的追求和超前的开放思想；还有注意刀工的浙江菜系、长于熘炒煎煨的福建菜系、重熏腊原料的湖南菜系，无不将中国劳动人民的智慧展现得淋漓尽致，为培养幼儿良好生活习惯和个性奠定了基础。幼儿园在进行中华饮食文化启蒙教育的过程中，各种活动的开展、情境的创设等都应立足充满文化气息的传统菜系，用中国劳动人民的智慧影响幼儿，用中华饮食文化的魅力感染幼儿，使幼儿对中国饮食文化能有初步的认识，并激发其对中华饮食的兴趣，为以后幼儿园开展中华饮食文化启蒙教育活动做好铺垫。

2.围绕地方名吃的原则。围绕地方名吃的原则是指充分利用各地方名吃特有的文化内涵、历史价值等，将各地的历史风貌、风土人情及文化底蕴展现给幼儿。幼儿园以各地特色名吃为线索展开中华饮食文化启蒙教育有利于幼儿全面、具体地了解各个地方的民俗习惯与风土人情。中国幅员辽阔，民族众多，饮食习惯各不相同，或嗜麻辣，或喜生猛，或尚清淡，或重浓肥，具有鲜明的地方特色。从全国范围来看，像北京烤鸭、天津“狗不理”、太原的刀削面、新疆烤羊肉串等都展现了不同地方的民族特色。除此之外，还有像南京名吃虎皮三鲜、苏州美食酱鸡、桂林的鸳鸯马蹄等驰名中外的地方美食。立足地方菜系的原则充分地将各地特有的人文风貌、饮食习俗充分展现给幼儿，从而使其更加全面地了解自己的民族，了解民族的饮食文化。各地方菜系色香味俱全，且有独特的文化内涵，更肩负着传承中华饮食文化的伟大使命。幼儿园围绕地方名吃对幼儿进行饮食文化启蒙教育，使得有些枯燥无味的国学文化、民族精粹能够以一种“色香味俱全”的方式呈现在幼儿面前，有利于激发幼儿兴趣、拓展幼儿视野。

3.结合幼儿饮食特点的原则。结合幼儿饮食特点的原则就是要立足中华饮食文化相关知识，并充分结合儿童兴趣点、认知水平和饮食需求等对幼儿进行教育。在幼儿园开展中华饮食文化启蒙教育，无论是“传统菜系”的讲解，还是“地方名吃”的渗透，都应从幼儿实际情况出发。幼儿园开展中华饮食文化启蒙教育时，应充分立足幼儿对饮食口味的偏好和饮食造型的兴趣，借助多样的主题活动将中华饮食文化教育渗透其中。像造型奇特、口味香甜的糖葫芦将劳动人民巧用大自然食材的智慧展现给幼儿；造型夸张的陕北面花、胶东大馍呈现给幼儿的则是劳动人民在饮食制作上的精美细致。食材的碰撞把饮食的韵味渲染得分外浓郁，相信幼儿在这种渲染中对中华饮食、中华饮食文化的情感也会更加深厚。幼儿园结合幼儿饮食特点开展中华饮食文化启蒙教育有利于充分调动幼儿兴趣，提高幼儿参与度，从而增强幼儿对本民族饮食文化的认知和情感，也为中华民族精神的培养铺平道路。

二、幼儿园中华饮食文化启蒙教育的途径

1.欣赏中华饮食菜品。幼儿园在进行中华饮食文化启蒙教育时，可以通过图片、实物展示等方式，选择刀工精湛、色彩鲜明、形状奇特的菜品向幼儿展示中华饮食的外在形象美，给幼儿视觉上的冲击。制作精细的川菜夫妻肺片、多而不杂的粤菜及第粥，展现的是工艺美；乳白清雅的鲁菜奶汤蒲菜、色泽红亮湘菜辣子鸡等展现了色泽美。中华饮食文化的外在美，可以让幼儿通过视觉切实感受到，而中华饮食文化的意境美则从听觉、嗅觉和心灵上影响着幼儿对中华饮食文化的认知和情感，还有饮食礼仪之美、饮食环境之美等，都把幼儿的美感引向新的境界，提升了幼儿对中华文化的审美认知。幼儿园还可以借助一些关于中华饮食的名人轶事、喜闻乐见的饮食习俗，进一步加深幼儿对中华饮食文化的理解和认识，将抽象的中华饮食文化，转变为形象、具体的事物，引导幼儿将饮食美味与饮食的内在精神追求结合起来，真正去欣赏和享用中华饮食带给他们的视觉盛宴。

2.体验中华饮食制作。中华饮食的制作手艺是撰写人类味觉记忆史、民族文明的通用语言。幼儿园在中华文化饮食启蒙教育活动中通过图片的展示、故事的讲解，可以激发幼儿直接参与饮食制作，有利于幼儿感受饮食制作带来的快乐，享受中华饮食带给他们的酣畅淋漓的美感。中华饮食的制作过程展现了劳动者对自然馈赠食材的灵活运用，其中渗透着劳动者的智慧美和劳动美。一是选料丰富广阔，“我们中国人便从树上吃到陆地，从植物吃到动物，从蚂蚁吃到大象，吃遍了整个生物界”；二是调料复杂精细，常见的调味品像酱油、豆豉、味精、醋、酒、生姜、麻油等足足有几十种；三是烹调手法精湛深奥，像凉拌、炒、蒸、煮、煎、炸、焖、h、炖、煨、烧等有几十种；四是刀工严谨讲究，食材可切成片、丝、条、块、丁、粒、米茸等大小均匀、厚薄适中的各种形状。正是这种灵活而非机械的饮食制作技术，使中华饮食文化完成了从感性到理性的超越，使中华饮食文化充溢着丰富的想象力和巨大的创造力，而幼儿置身其中，必定会受其熏陶，潜移默化中培养起对中华饮食文化的热爱之情。在体验制作时，幼儿园可以利用幼儿好动的特点，借助各种炊具唤起幼儿动手的欲望，提高幼儿的参与度。让幼儿扮演小厨师为大家制作各种美食，启发幼儿团、捏、搓出元宵、月饼、饺子、麻花、烧饼、面条等，让幼儿置身其中，为他们提供更多体验中华饮食文化的机会。

3.感受中华饮食文化。中华饮食是一个历史文化长卷，在这个历史文化长卷中，幼儿能够汲取民族文化的营养，丰富民族文化的情感，感知民族文化的多样性与丰富性。尤其是民族节日饮食文化中的多姿多彩内容，更有利于幼儿感受中华饮食文化的灿烂辉煌。“千家万户瞳瞳日，总把新桃换旧符”的春节除旧迎新除夕饺子宴，“火树银花不夜天，万家灯火十五晚”的张灯结彩闹元宵，“雄黄酒、插艾蒿、吃粽子，龙舟竞技九州同”的纪念屈原爱国情怀的端午节，“八月十五中秋月，吴刚嫦娥同祝贺”的阖家团圆中秋节等，一代代传承下来的节日饮食文化，传递给幼儿的是爱国主义情怀，民族文化饕餮。

幼儿园在开展中华饮食文化启蒙教育时，可以通过图片、广播、实物展示等途径，刺激幼儿的感官。幼儿通过欣赏、体验制作和感受中华饮食文化，对中华饮食文化由知之到熟之再到爱之，逐渐地由远及近、由景及情，耳濡目染，从最初的感知中华饮食文化，逐步升华到热爱祖国璀璨文化与民族精神的情感中来。

历经时代变迁，洗尽铅华，却将某些烙印在人类心田的中华饮食文化传承下来，曾经的色泽和风味在劳动人民的创作下瞬间复合。如今国家逐渐重视中国传统文化教育，幼儿园教育作为教育的基础，积极开展中华饮食文化启蒙教育也就显得尤其重要，这也预示着中华饮食文化的传承将绵延不断，中华民族的文明将继续被书写。

参考文献：

[1]王学泰.中国饮食文化史[M].北京：中国青年出版社，2012：84.

[2]郭于华.社会变迁中的儿童食品与文化传承[J].社会学研究，1998，（1）：75.

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独特的饮食特色，在很大的程度上可以体现出一个民族、族群、群体独特的精神状态与民俗特性。喀什维吾尔族在日常饮食中也处处表达了他们在精神上的寄托。典型的便是馕文化———维吾尔饮食中最具象征性的文化。馕不但在喀什维吾尔民族的物质生活中占有重要的地位，而且它伴随着这个民族的成长，已深深地渗透到其意识形态之中。从一定程度上来讲，它展示了喀什维吾尔民族的文化心理、思维特征及精神面貌，具有深刻的文化意蕴。在喀什维吾尔族的日常礼仪习俗中，馕是一种礼仪仪式中不可或缺的组成部分。比如婴儿出生满四十天，家人便要举行摇床礼，以期为婴儿祈福。仪式中，主人必须准备四十个抹了果酱，或者甜面糊的大馕，在仪式结束后，发给前来参加仪式的小朋友。再比如，在独具特色的维吾尔族婚礼中，馕也有其不可缺少的作用。在正式婚礼之前的一种宗教性质的结婚仪式中，新郎和新娘必须要吃沾过盐水的馕，以示同甘共苦，白头偕老。此外，在饮茶、就餐中喀什维吾尔族的一举一动都浸透着由饮食礼仪、饮食禁忌等组成的文化内涵，这些文化的表现都体现出喀什维吾尔族在精神上的诉求。

二、喀什维吾尔族饮食文化的成因

任何一个民族的饮食文化的形成，并且世代传承，成为该民族文化中能够彰显该民族整体文化的重要组成部分，必定与这个民族的历史、特定的生活环境、、文化背景息息相关。喀什的维吾尔族饮食文化之所以能够作为新疆民族传统饮食文化的典型，同样与上述几个因素密不可分。

第一：喀什特殊的自然环境造就了特殊的维吾尔族饮食文化。喀什是新疆南部、帕米尔山脚下一座具有两千多年历史的古城，是古丝绸之路南北中三道的交汇处。喀什的居民主要是以维吾尔族为主。维吾尔族主要族源有两个，一个是中国汉文史籍记载的回鹘，一个是回鹘西迁之前居住于塔里木盆地周围的土著居民。今天喀什的维吾尔民族是以上述两个主要的族源为中心而形成的。时代变迁，万物流转，到目前，在喀什这块祖国的边疆温土之上，仍然生活着占全疆百分之三十多的的维吾尔族人。据自治区统计数据显示，截至2008年，全新疆的维吾尔族有965．06万，而喀什地区的维吾尔族人口占到全疆维吾尔族人口的36.8%。[3]喀什地处欧亚大陆的腹心地带，处于南疆塔克拉玛干大沙漠边缘的绿洲地带。从气候上看，属于大陆性暖温带干旱气候，气候干燥，地区范围内全年的降水量与同纬度的内地平原耕作区相比略显偏少，因此，喀什农作物种植主要依靠人工灌溉。灌溉农作物的水源则多利用来自昆仑山、天山、冰川积雪融水及积雪融水汇集而成的大小河流。此外，喀什绿洲农耕生活中还普遍杂有浓厚的畜牧因素，肉、奶、皮革、毛等畜产品在当地人民群众生活中，占有相当重要的位置。由于受伊斯兰教的影响，喀什居民生活中畜产品以羊肉、羊奶居多，并由此发展出维吾尔族独特的饮食文化。干旱少雨的气候环境造成喀什维吾尔族居民可选的农作物种类极为有限，一些抗旱性强的作物被大量种植，在这些作物中，小麦、玉米等为主体。因此喀什维吾尔族日常生活以面食为主，可以说一日三餐都离不开面食，馕、拉面、饺子、馄饨等都是日常主食。除了面食外，喀什维吾尔族饮食中，蔬菜所占的比例相对较小，日常所食用的蔬菜品种较为单一，主要是白菜、土豆、胡萝卜等蔬菜，这也与喀什生态环境和气候条件有很大关系。在过去，喀什能够种植的蔬菜种类受环境气候制约非常严重，这就造成喀什维吾尔族日常的生活中，很少有单个炒菜，拉面中的臊子也仅限于上述几种蔬菜。与蔬菜品种及食用量相对而言，喀什维吾尔族对畜产品的依赖非常大。日常生活中对羊肉、牛肉、羊奶、牛奶的食用量相对较多，羊肉的做法也是花样繁多，以烤羊肉、抓饭、烤包子等以羊肉为主要食材的食物倍受外来游客的亲睐和好评。而饮品也受喀什特殊自然环境的影响而独具风格。喀什干燥的气候条件使得当地居民日常饮水较多，为此，茶、酸奶等成为居民所喜爱的主要饮品，适合各种季节饮用的各种茶极具特色，以羊奶、牛奶为主料的奶制品也非常出名。值得注意的是，由于受到伊斯兰文化的影响，喀什维吾尔族日常的上述饮食中也处处透出与其他民族不同的文化内涵。从古到今，在喀什这块特殊的土地上，维吾尔族世代繁衍生息，经过复杂的历史变迁，传承着这个民族的文化，而这种独特的民族文化尤其饮食文化也无处不体现出来自特殊的地理环境和自然条件的烙印。

第二，喀什的维吾尔饮食文化具有维吾尔民族特有的文化与宗教烙印。从饮食文化理论上看，任何一个民族的饮食文化一定与它的生产类型和生活方式密切相连。喀什维吾尔民族从古代以来，在恶劣艰苦的环境下，在不断争取着民族生存与发展的空间的同时，创造了维吾尔民族历史上灿烂不朽的文化。例如最具代表性的便是产生于喀什本土的喀喇汗王朝时期的两部重要的文化成果：《福乐智慧》和《突厥语词典》。除此之外，还有享誉海内外的麦西来甫和刀郎文化，这些都是喀什维吾尔族所创造的文化结晶。拥有如此深厚文化底蕴的喀什和生活在这块土地上的主体民族，在饮食方面也形成了自己独特的关于饮食的理论和相关原则。这些原则和理论的形成都与维吾尔人自身的文化和有较大联系。如《福乐智慧》中记载：病从口入，饮食要适当，抑制你的胃口，少吃少喝。你要节制食欲，以免染病，须知疾病会使你红颜凋朽。[4]《突厥语词典》中论述到：“yung：粘于肺脏的肉，它专供女子食用，男子忌食。”[5]这种饮食上的禁忌习俗一直沿袭至今。除此之外，喀什维吾尔的饮食文化与维吾尔民族的有很大关系。历史上，喀什地区流行的较多，从最早的拜火教、摩尼教到喀什先后成为佛教、伊斯兰教中心。喀什维吾尔人一直都在选择着自己的信仰，一直到喀喇汗王朝时期，维吾尔人最终选择伊斯兰教作为其信仰，伊斯兰教的教条教义也逐渐深入到维吾尔人的生活中去，自然，也影响到喀什维吾尔人的传统饮食。如，在维吾尔族饮食中的禁忌内容中，有很多均源自于对伊斯兰教信仰禁忌的遵守，如禁食猪、狗、驴、骡等，禁饮血液、其肉不可食动物的奶，禁吸、水烟等。在《古兰经》中仅谈到猪肉和酒为不可饮食的污秽之物，但在《圣训》中则扩大了禁忌食物的范围。[6]伊斯兰教对饮食的禁忌，直接影响到曾经一度全民信仰伊斯兰教的维吾尔族的饮食习俗，最终使该民族的饮食文化中刻印上了深深的宗教印痕。

第三，喀什地区封闭的地理地貌特征，使在这一地区出现的各种类型的文化形态按照内部循环相互融合的机制缓慢地发酵，它使喀什的维吾尔文化，尤其是饮食文化，在很大程度上保持和传承了该民族文化的淳朴本色和原生态特质。喀什地处新疆西北边陲，位于帕米尔高原的东南、塔克拉玛干沙漠西北部的绿洲地带。北有天山将新疆分成南北两处，南有昆仑山和天山相对而立。在地理形势上，喀什从古至今一直处于较为封闭的状态，异质文化不易传入，也不易传出，而一旦传入该地，则极易被当地民族文化所吸纳，使之成为民族文化的重要组成部分。以各种方式艰难地传入喀什维吾尔文化中的异质文化，在漫长的发酵过程中，逐渐内化为当地民族文化机体中不可或缺的一部分，同时其独有的民族文化本色却能以一体多元的结构形式而保留下来，并不断发展。

三、喀什维吾尔族饮食文化的特点

喀什维吾尔族的饮食文化内涵极其丰富，独特的内涵源于其产生的独特的地理地缘环境，源于维吾尔人独特生活哲学和信仰，在这种背景下形成的喀什维吾尔饮食文化，具体而言，呈现以下几个特点：

第一，广泛性和大众化。在喀什，无论城市大小，只要是有维吾尔族生活的地方就可以看到和品尝到美味的维吾尔传统美食。同时，在维吾尔族家庭的日常饮食中，几乎天天都能吃到拉面、抓饭等。这些饭菜成本较低，价格便宜，操作简单，所以为当地各族人民所喜爱，也为南来北往的游客所倾倒。

第二，涵摄性。纵观整个喀什维吾尔族的历史，其饮食文化几乎都在不断吸收和影响其他民族的饮食文化。生活地域的限制，使民族文化不可避免地交融。同时，喀什维吾尔族借助自身所处的中亚和中亚丝绸之路的枢纽地带这样特殊的地理条件，在自己的民族文化基础上吸收了其他民族的优秀文化和传统，极大地丰富和扩展了自己的文化，在饮食文化上的反映就是有些食物是中西合璧，含有多种文化因素。同时，历史上，维吾尔民族经过了萨满教、祆教、摩尼教、佛教等的变迁，到近代信仰伊斯兰教，宗教的影响不断地渗透进来，形成了一种杂糅的文化，体现其多元性的多层次的文化特点，这些都体现了维吾尔饮食文化的涵摄性。

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[关键词] 体验经济 体验旅游 中华饮食文化

随着体验经济时代的到来，人们的旅游活动不再局限于传统的观光、休闲和购物，而是为了获得某种独特的体验。由此而导致旅游活动的范式和内涵发生改变，旅游经营的中心任务不再是单纯提供旅游产品与服务，而是为游客塑造难以忘怀的旅游体验，满足游客消遣娱乐、求知审美、自我实现等更高层次的需求。这些变化，为饮食文化旅游产品开发提出了新的挑战。

一、基于游客体验的旅游产品开发原则

在这个体验经济时期，旅游带给人的，主要是以精神愉悦为特征的心理满足。所以，旅游产品的创新开发集中体现在体验化进程上，这不仅是旅游市场的需求，也是旅游产品自然提升的需要。因此，笔者以为，基于体验层面的旅游产品开发需遵循以下原则：

1.突出体验主题。主题是体验的基础，合适的主题能给游客留下深刻的印象，产生持久记忆，是游客获得体验极为关键的一步。主题的确定必须突出地方特色与资源特色，根据主导客源市场的需求，突显个性，避免与周边地区同类旅游产品雷同，通过每一个细节来强化主题。

2.增加文化体验。在体验经济时代，旅游者的需求向更高层次的“自我实现”升华，情感需求的比重增加，偏好那些能与自我心理需求引起共鸣的旅游产品。而文化体验的设计通过“软包装”，打造诉诸游客感官系统的体验场景；同时也深入发掘产品的历史文化内涵，塑造令人难忘的意象，诱发深层体验，引起游客心理上的共鸣。

3.强调顾客的参与性。基于产生的背景角度分析，体验可分为简单观察或深入参与，主动创造或被动参与，深入参与以及主动参与能给消费者留下更加深刻的印象。这要求企业在旅游活动中让顾客有自主的活动空间，自由享受各种服务设施，体验参与产品设计的真实感受。当参与过程结束时，游客的记忆将会长久保存对过程的“体验”。

4.适度开展“挑战性”体验。适度的挑战性活动能使游客真正忘却自我，发挥自己的潜力超越心理障碍。在克服种种困难后，游客有一种成就和舒畅的愉悦体验。为了使游客在挑战中获得最优的体验，旅游企业在设计体验项目时应注重对“度”的把握。挑战性太低会缺乏吸引力，而太高又容易产生挫败感，影响体验质量。

二、我国饮食文化旅游产品开发现状

饮食文化旅游是将饮食文化与旅游活动相结合，以品尝美食、了解饮食文化为主要内容，以游览自然景观与人文景观为辅的特色旅游。目前，我国饮食文化旅游尚处于起步阶段，其开发经历了三个层次：风味美食游、药膳保健游、饮食文化游。在现阶段，从体验角度看，很多饮食文化旅游产品的开发存在三个重要问题：

1.盲目跟风，产品主题不强。很多餐厅盲目地追求多、杂、全，必然导致口味的不地道，可以说使旅游资源在无形中被转移和破坏。由于家家仿照，就难以把握原汁原味，使各大菜系纷纷串味，失去了原来的风味特色，失去了我国饮食文化独特的魅力，这也是对我国饮食文化的一种直接破坏。

2.品尝旅游为主，文化体验不足。目前，饮食文化旅游资源的开发基本上以品尝佳肴为主，而深厚的几千年饮食文化传统的却被忽视。旅游者所看到的往往是菜肴的色、香、味、形，用完菜后，留在印象中的只是一时的美味，并没有对一道菜有个根本了解。

3.以享受为主，参与性体验不强。品尝美食能令人身心舒服，这主要体现在生理上的享受；而参与食物的制作过程则更多地满足了人们的求知欲和好奇心，人们的满足感更多的是体现在心理上的愉悦。遗憾的是，目前国内很多饮食旅游产品端到旅游者面前的往往是已经加工完毕的食物成品。

三、基于体验层面的饮食文化旅游产品开发思考

尽管目前我国饮食文化旅游产品开发不很理想，但从长远看，这个市场是充满生机和活力、蓬勃发展的大市场，蕴藏着巨大的消费潜力。从体验旅游角度考虑，笔者对饮食文化旅游产品开发提出一点见解。

1.明确产品主题性，营造文化体验氛围。好的饮食文化旅游产品的“创意主题”不仅能调整人的现实感受，增强体验感觉，而且提高产品的品位和吸引力。在设计主题时，应突出当地的历史文化和特有文化，分析本土因素能否体现当地的精神和符合旅游者的需求。

2.增强参与性体验。对于饮食文化的参与性，不仅能激发旅游者的乐趣，更可以让旅游者从中感受到饮食文化的内蕴，并且在自己动手的过程中得到一种精神的陶冶。这一点在韩国的饮食文化产品开发中很重视。2005年11月，在韩国釜山举行的“韩国宫廷饮食特别展”上，推出了包括电视剧《大长今》出现的20余种宫廷料理的多种韩国传统食品，充分展示了韩国饮食文化的魅力。在展会上参观者不仅可以品尝美味佳肴，还有机会亲自参与制作。一名记者在做“花三瓶饼”时说，“饼好吃，制作更有趣。”脸上露出孩子般的笑容。我国饮食文化旅游产品的开发在这方面可以借鉴很多。

3.增加挑战性体验。适度的挑战性饮食文化旅游能使游客忘却自我，在挑战中追求刺激，获得极佳的旅游体验。瑞士苏黎世的“概念餐厅”是一个成功的典范。它让游客体验盲人的黑暗世界，生意异常火爆。顾客进入餐厅后戴上遮光眼罩，小心翼翼地体验盲人的感觉，除了吃饭时找不着食物、衣服弄脏等让人哭笑不得的小插曲外，有的甚至在结账时也不知道吃了什么。这一点，国内的饮食文化旅游开发还较少，可以深入挖掘挑战性体验；同时也可开发不同等级的项目。

参考文献：

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营养学是指在中医的理论指导下，利用对食物的研究达到保健强身、科学防治疾病、加快机体康复的学科。营养学研究涉及到饮食健康、饮食预防、饮食治疗等方面与中国传统饮食文化息息相关。“民以食为天”，这说明饮食不仅是饱腹的活动，饮食在维护生命机能、促进个体健康等方面起到不容忽视的作用。中国传统饮食文化中蕴含着丰富的饮食理论，对这些理论的探索与学习能加深我们对于营养学的认识，充分认识食物中的养生之道。

关键词：

传统饮食；养生；健康；食品营养

众所周知，中国传统饮食文化博大精深，在世界美食文化之林中占有十分重要的地位，随着经济全球化的不断发展，中国的传统饮食文化在国际上的影响力也日益凸显，成为中华文明的标志之一。饮食文化作为传统文化的一个重要分支，长久以来在传统文化体系中占有重要的地位。饮食文化是指在一个特定的社会群体中对食物原料进行开发利用、食品制作和消费的过程中的科技与、艺术，以及以饮食为基础形成的习俗、饮食传统和思想哲学，同时也是人们食物生产、食物制作和食物消费的总。食物是支持人类开展各项活动的能量来源，饮食活动则是从外界获取食物的营养及能量以维持生命的特征，与人的生存息息相关。同时，饮食的质量与结构对人体的健康、寿命有着至关重要的影响。传统饮食文化的养生之道在几千年的实践中形成了以下主要观点:

一、饮食活动是人体获取能量的根本，直接影响了人的身体健康

随着社会的发展与进步，人们对于饮食的观念也日益进步。食品不仅仅是人类获取生存能量的来源，其本质功能是为人体提供营养。正如明代著名的医学家李时珍所说：“饮食者,人之命脉也”。由此可见饮食的重要性。在我国传统饮食文化中，饮食是与人的健康紧密结合的。中国传统饮食文化认为饮食能够提供人类所需的气血。当食物被摄入到身体之后，食物的精华会为人体提供精气。人类一旦精气旺盛便可以使气血充足，从而达到强筋健骨的目标。同时，中国传统饮食文化又强调“阴阳调和”。传统饮食文化将食物根据食性分为“阴”和“阳”，阴阳的运行讲究和谐，在人的身体中也是如此。因此，要求饮食活动中食物的食性搭配也按照阴阳调和的原则进行，以通气血，生五行。同时，现代营养学也认同中国传统饮食文化中关于饮食地位重要性，饮食活动维持人类的生命活动，正确得当的饮食可以使人身体强健，错误的饮食则会损害健康。

二、药膳的存在有其科学性，可以强健身体促进身体恢复

药膳是以药和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医药知识与烹调经验相结合的产物。药膳既是营养丰富的美味菜肴，同时又具有滋补疗疾的作用。药膳，顾名思义，是由中国传统的中草药、食物及调料组成的食物。采用药物的疗效，食物的口感，佐以调料达到美味又滋补的功效。可以说药膳是药效和食效的完美结合。现代营养学也对药膳持有积极肯定的态度。随着经济水平的不断上升，人们对于养生的重视程度日益加重，药膳也的到了前所未有的关注。然而在关注药膳的疗效的过程中要注意适度的原则，过多进食药膳会打乱身体的营养平衡，反而不利于身体的健康，与养生之道背道而驰。值得注意的是，传统饮食文化中的药膳其作用是起到帮助身体恢复的辅助作用，并不能完全取代药物的治疗。

三、优化饮食结构是延长寿命、增强身体机能的保障

现代营养学认为，饮食结构是指膳食中各类食物的数量及其在饮食中所占的比重，由于影响饮食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以饮食结构不是一成不变的，人们可以通过均衡调节各类食物所占的比重，充分利用食品中的各种营养，达到饮食平衡，促使其向更利于健康的方向发展。这一观点与中国传统饮食文化养生不谋而合。我国古代营养学就十分注重饮食的内容和结构，强调五行相生、阴阳结合，强调通过食物与食物的碰撞达到一种和谐和平衡。随着经济水平的发展，人们生活水平的日益提高，现代人的饮食结构偏向于以肉类为主，少食蔬菜。事实上这样额饮食结构已经严重危害到了现代人的身体健康。现代人们对于营养也有一个很大的误区，认为肉类代表了绝对的营养，是优质的营养来源。事实上，只有与蔬菜水果合理地搭配，肉类的营养才能更好地体现。现代人应当加强营养学知识的学习，合理调整日常饮食结构，使得营养得到均衡。

四、合理配给三餐，杜绝断食绝食，反对暴饮暴食

在现代的营养学中有一句通俗易懂的话：“早餐吃得像皇帝，中午吃得像平民，晚餐吃得像乞丐”，意思是说在一日三餐中，早餐的营养需要是最好的，中午的饮食应当适量饱腹，晚餐由于人的活动逐渐减少可以适当少吃。一日三餐的饮食配置是有其科学依据的，根据现代营养学研究表明，在一天的活动中，早餐可以提供人体所需30%的能量。部分现代人由于工作忙碌不吃早餐，这对健康是很大的挑战。同时，不少的人因为不满体型节食断食减轻体重，还有不少人饮食没有节制暴饮暴食。这些都不符合中国传统饮食文化中的养生原则。中国传统饮食文化中讲究适度的原则。既不能饮食过量也不可长期断食。饮食过量会导致营养的过剩，同时打乱身体吸收营养的平衡，增加身体脏器的负担，使身体出现全面地问题。断食与不正当的解释容易造成营养不良，营养的缺失使得身体缺乏必要的能量，影响身体的机能，对寿命有着很大的影响。因此，一日三餐都按照时间准时进餐，保证身体的营养全面、平衡。

五、中国传统饮食文化中的养生，饮食要注意时节

在中国古代营养学中，“顺应自然，天人相应”是十分重要的养生理论。饮食讲究时令要求人们顺应季节的变化，合理调整饮食的内容。中国自古都有节气文化，二十四个节气每个节气都有对应的饮食，排除地区风俗的影响，节气食物从一定程度上反映了顺应自然的原则。同时，不同地域的人应当根据其所生活的地域食用当地当季的食物，使其自身的身体适应当地的环境和气候。在现代营养学中，专家经常建议大家食用当季的瓜果蔬菜，例如，进入夏季要多食绿豆降暑，进入秋季要多食萝卜降燥。这与中国传统饮食文化中的养生理念不谋而合。由于人生活的地区具有相对的固定性，人本身对气候的适应也造就了人对当季食物的适应。食用当季的食物使得人体能够更好地适应当地当季的气候与环境，使人身体本身与环境和谐为一体，同时也使身体在每个季节都能保持良好的活动机能，强身健体并且延长寿命。

结语

中国传统饮食文化中的养生文化是饮食文化的一个重要组成部分，是中华民族饮食文化的一份珍贵的遗产。养生文化的许多原理都有着其科学之处，通常渗透了中国古代的五行相生、阴阳调和及天人相应的古代哲学。同时，随着现代营养学的发展，站在科学的角度重新研究养生文化仍旧能发现养生文化中蕴含的无限的关于饮食的古老智慧，值得我们不断地进行学习和发扬。

作者：殷昌利 单位：湖北经济学院法商学院

参考文献：

[1]赖来展,费成煜,池建伟,赖敬君,梁旭麟,张孝琪.中国特色食品的概念、类型与功能[J].广东农业科学,2000年06期

[2]陈沛沛,项平.道家饮食养生观对中医食疗学的影响[J].湖北中医学院学报,2004年04期

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饮食文化标志应具备

多种特性

从经济学的角度讲，标示是一种特殊文字或图像组成的大众传播符号，以精练之形传达特定的涵义和信息，是人们互相交流、传递信息的视觉语言。那么，什么才适合作为中国饮食业的标示呢？笔者认为，要作为中国饮食业的标示必须符合标示识别性、涵盖性、代表性、同一性、唯一性的特点。鬲，作为中国炊具的鼻祖和代表，又是中国独特烹饪方式的催生者，还是中华文明的重要文化元素，完全可以作为中国饮食文化的标志性符号。

鬲为中国饮食文化发展

做出了重要贡献

鬲为中国饮食文化的形成奠定了基础。鬲的出现，使人们通过用其对食物进行加工，彻底改变了人类茹毛饮血的类动物饮食方式，奠定了中国饮食文化形成创造了必要条件。

鬲推动了中国炊具和食具的演变与发展。鬲被誉为“中国炊具的鼻祖”，随着需求的不断发展，以鬲的形态和功能为母体，衍生出了许多其他炊具，如灶、甑、、釜、等。陶食具是中国食具发展史上正真意义的祖先，陶鬲又是我们的祖先最先广泛使用的陶食具，从这个意义上说，陶鬲也是中国食具的鼻祖。

鬲的发明促进了烹饪方式的变革。中国最早的烹饪方法以置于明火烤炙为主。鬲的出现，使煮、炖、熬、煨、煲、涮、蒸等烹饪方式产生，对中国饮食以及亚洲饮食影响至今。

鬲独具成为中华饮食标示的

要素

鬲作为标示而言，本身也具有得天独厚的条件，具备充当标示的五大要素。

识别性。鬲是中国人老祖宗最早做饭的家当，三足袋状，造型优美，容易辨认，一看就知道和吃饭有关。

代表性。鬲所代表的内涵非常丰富，一方面代表着中国古代饮食方式，另一方面折射出丰富的文化内涵，具有重要的意义。

同一性。鬲是中国古代文明的重要文化符号，让人们从茹毛饮血的生食时代走向了熟食时代，对人类的进化起到了重要作用；让人们创造发明了以煮、炖、蒸为主的中国特有的烹饪方式，乃至对东方饮食产生了广泛影响。

涵盖性。它是中国炊具的祖先，对中国后世炊具的发展演变作用巨大，鼎、釜、锅都是在鬲的基础上演变和形成的，在我国新石器时代以及奴隶制时代人们饮食生活中占据了主导作用。

民族性。餐饮是有民族属性的，也具有浓烈的地域特征。鬲不同于锅、碗等炊具，是属于中国独有的，具有很强的民族性和独特性。

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【关键词】《红楼梦》 饮食文化 文化负载词 异化与归化

引言

近年来涉及到霍译本的译评著作文章较重要的有肖家燕、洪涛、李晶和赵朝永等人，对两种译本中具体译例的优劣得失都有所论析，如回目、人名、颜色、宗教等内容的翻译特色及误译、漏译的情况等。钱亚旭与纪墨芳于2011年发表《霍译本中物质文化负载词翻译策略的定量研究》（红楼梦学刊），从定量的角度来分析其翻译策略；肖家燕于2009年发表《概念隐喻的英译翻译》，注重研究文化负载词的隐喻。但仍不足以一一反映其细部特征，对其细节部分分析以及成因的研究稍显不足。本文拟就从归化与异化的角度出发对杨宪益和霍克斯所译（以下简称杨译、霍译）《红楼梦》中的饮食文化负载词进行深入探讨，以期探索饮食文化负载词的有效翻译途径。

一、异化与归化的内涵

韦努蒂（Venuti）在1995年提出了两类翻译策略：归化（domestication）与异化（foreignization），他把这两类策略的源头追溯到施莱尔马赫及其1813年发表的《论不同的翻译方法》一文。归化是把源语本土化，以目标语或译文读者为归宿，采取目标语读者所习惯的表达方式来传达原文的内容。异化是迁就外来文化的语言特点，吸纳外语表达方式，要求译者向作者拢。

二、《红楼梦》杨霍译本中饮食文化负载词的英译对比

1.杨霍译本的翻译策略。《红楼梦》杨霍译本的翻译策略，也是红译研究的热点之一。总的说来，杨译采取异化的翻译策略，基本上忠实于原文，强调把中国的文化原汁原味地传达给译语读者。而霍译本则向西方读者靠近，采取了归化于目的语读者的态度，其目的是期望译文更好的为西方读者接受。

2.杨霍译本的翻译策略在饮食文化负载词翻译中的体现。

①千红一窟

杨译： Thousand Red Flowers in One Cavern

霍译： Maiden’s Tears

杨译似乎是中性，而霍译文中明显带悲。其实，这个茶名最后一个字与“哭”谐音，所以霍将它意译出来。“红”在中文里也表“女性、少女”之意，杨在这里用异化把“红”直译成“red”，不加注释易使西方读者误解为“鲜血”与“危险”。本文作者认为，杨宪益最好在第一次将“红”翻译成“red”时加注释说明中英对“红”的不同理解，这样才能让中国的这种文化慢慢融入西方世界。

②黄酒

杨译：Shaosing wine

霍译：Rice wine

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。追溯历史，绍兴黄酒闻名古今。杨宪益将其译为“Shaosing wine”，是用“绍兴”这个地名来指代酒名，向外国读者展示此酒有丰富的文化历史内涵；霍克斯则将其译为通俗易懂的“rice wine”，读者一看即明其为何物，却感受不到任何文化底蕴。

③挂面

杨译：Noodles

霍译：Vermicelli

挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的。中国人喜欢吃面食，尤其在北方。远在唐代，中国人就已经在食用这种“快餐”。杨宪益采用异化，将其译为“Noddles”，是为了传播中国挂面的独一无二；霍克斯采用归化，将其译为“Vermicelli”，在西方饮食文化中通常表示“意面、意粉”，于外国读者而言可减少阅读障碍，却无法呈现出中国文化特点。

三、杨霍译本不同翻译策略的影响因素

1.翻译目的不同。影响翻译策略的重要因素之一就是翻译目的。翻译目的论认为，翻译的目的决定翻译的原则和过程。在翻译《红楼梦》饮食文化负载词时，杨氏夫妇是为了向英语读者介绍中国饮食文化。因此，他们在翻译过程中注重保存原著的中国饮食文化特色，而霍克斯的翻译目的是为了满足普通英语读者的阅读需要，因此注重译本的可读性。

2.主流翻译理论与译者文化不同。杨氏夫妇受到严复所倡导的“信、达、雅”的翻译思想影响，同时习得汉语且受中国文化熏陶，将“信”，也就是对原文的忠实在第一位。在霍克斯所处的西方，受奈达的“动态对等”理论（Dynamic Equivalence）影响，且英语为母语，故翻译的目的是使目的语读者在理解和欣赏译文时所做出的反应与原文读者对原文的理解和欣赏所做出的反应达到最切近的自然对等。因此，我们在《红楼梦》霍译本中见到最多的是归化和意译的身影。

参考文献：