营养素与人体健康的关系范文

导语：如何才能写好一篇营养素与人体健康的关系，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

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关键词：膳食；健康；素质教育

随着社会的发展，膳食与人们健康的关系日益密切，已成为心脑血管疾病和癌症等慢性疾病的重要影响因素。素质教育选修课作为高等教育课程体系的重要一环，有助于提高大学生综合素质、开拓视野和完善知识结构。“现代膳食与人体健康”选修课的开设，能使更多大学生对膳食与健康有一个系统的了解，掌握一定的营养知识并形成良好的饮食习惯，有助于改善营养状况、提高体质，促进健康发展。

一、“现代膳食与人体健康”选修课的重要性

大学时期是树立健康意识、形成健康行为和增强体质的关键时期，膳食与营养对大学生的健康也至关重要[1]。一方面，大学生担负着繁重的学习任务，有部分大学生还经常参与一些科研活动和社会活动，合理的膳食摄入可满足大学生对营养的需求。另一方面，当代大学生大都为90后的独生子女，在离家住校后，缺少父母的督促和提醒，学生的生活自理能力、自我约束与管理能力较差，经常凭口味喜欢选择饮食，导致饮食没有规律、形成不良饮食习惯。有研究显示，大学生不吃早餐、偏食、挑食习惯较为普遍，营养不良和肥胖率均较高[2][3]。目前高校中设立的营养学相关课程，主要是针对医学生（如预防医学、护理学和临床医学），而大多数非医学专业学生缺乏膳食与健康方面的知识，尤其不了解营养素的食物来源、不良饮食习惯对心脑血管疾病等慢性病的影响[4]。因此，在高校普及膳食与营养教学、增加学生的营养知识、改善学生的饮食行为是改善学生体质的关键。

二、教学内容的安排

“现代膳食与人体健康”为全校范围的公共选修课，共32学时，面向的对象基本为新进校的大学一年级学生。我们教学准备时，考虑到大学生的特点，将营养知识与其生活密切结合来制订教学内容，课堂教学主要包括：①基本的膳食营养，介绍营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的基本功能，以故事的方式引导出各种营养素对健康的重要性；②根据大学生的营养特点，介绍大学生这一社会群体的营养需求，并引导学生讨论生活中常见的饮食误区；③平衡膳食，介绍食物的分类及其营养特点，并以中国营养学会制订的《中国居民膳食指南》为引导，介绍如何做到平衡膳食，并初步学习食物搭配与食谱编制的基本原理。

三、“现代膳食与人体健康”选修课与素质教育相结合

在这门课程的教学中，我们也注重培养学生以现实态度认识膳食与健康的关系。虽然随着经济的迅速发展，我国居民的营养状况有了一定的改善，但目前我国膳食结构仍存在不合理，面临重要的挑战。一方面，在偏远的农村与山区，由于经济水平与农畜牧业的受限，食物资源匮乏，营养不良的问题仍然存在。另一方面，在大多数城市中，饮食结构已逐渐发生改变，动物性食品摄入比例增高，热能、蛋白质的过多摄入与近年来心脑血管疾病、糖尿病等慢性疾病的上升密切相关。本课程以大学生常见的饮食误区和我国目前的主要营养问题为切入点，通过与学生的讨论互动，来揭示营养相关疾病产生的原因，培养了学生关于膳食营养的基本素养，提高了学生对膳食与健康的认知，并能在将来为促进人类健康问题做出努力。

四、教学形式多样化

在教学上，采用多种教学形式相结合的方法，如通过故事引入营养素的功能与重要性；通过图片展示食物的分类及各类食物的营养特点；通过动画与影片来讨论生活中的常见饮食误区等。

“现代膳食与人体健康”这一课程面向全校各专业学生，通过帮助大学生学习正确的膳食理念、掌握合理的膳食选择及养成良好的饮食行为。这一门课程不仅仅与医学相关，同时还涉及农学、理学、法学和管理学多个学科，课程的学习可让学生清楚了解我国居民的膳食与健康现状，培养学生的综合能力，并能帮助学生增强分析问题、解决问题的能力，提高社会责任感，从而达到全面提高学生素质的目的。

参考文献：

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[3]罗立娜.广东省某高校大学生营养知识与饮食行为的调查分析[J].中国保健营养，2013（7）.

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在膳食营养方面，人类积累的经验是很丰富的，同时人类对膳食营养的认识也是具有鲜明的时代特征的，不同社会的人对膳食营养的认识也不同。近年来由于营养科学的研究与发展，使许多传统营养观念发生了根本改变。人们头脑中原有的对膳食营养的认识早已不适应进入饱食时代的现代营养学新观念。

现代营养学新观念，首先表现在人体能量需要和膳食摄入量之间建立平衡的关系上。如果这种平衡关系失调，也就是膳食能量摄入与人体需要不相适应，并长期得不到纠正，无论是营养不足或过剩，都会发生不利于健康的影响。人体的健康并不是摄入的营养素越多越好，而是只有适量摄入各种营养素，才对健康有益。而且人体所需的六大类营养素，是在一个动态过程中被机体吸收、利用的。而白领阶层很多人则是长期以一种静坐在电脑前的方式工作，每日工作紧张、繁忙，精神高度集中，缺乏体力活动，生活不规律，膳食不合理，致使许多人处于亚健康状态或病态。目前各国医学界已公认，21世纪人类健康的大敌是亚健康状态。WHO最近公布的一项预测性调查报告表明，全世界亚健康人口总的比例已占到75%。据我国16个百万人口城市的调查发现，北京人高居亚健康率榜首，高达75.31%，上海其次73.49%，广东第三73.41%。

现代营养学认为，人类再不能依靠本能去摄取食物，一味追求美味，而要不断学习科学摄食、对“症”摄食的新观念。健康长寿是人类生命过程追求的永恒主题，而在影响人体健康与长寿的诸多因素中，合理营养是占首位的因素。英国著名营养学家，诺贝尔奖获得者莱纳斯・波林斯曾说：“合理的营养可使人体寿命延长20年。”白领阶层中很多人不吃早餐、嗜饮咖啡以抗疲劳，特别是一些女性认为此作法既省时间，又可达到减肥目的，其实这样下去对身体健康极为不利。据报道，不吃早餐是导致肥胖、发生胆结石症的原因之一。人体的一切能量都来源于食物，如果人体每日能量摄入不足，体内能量代谢就会缓慢下降，生命质量也就随之下降。而人体能量代谢的最佳状态决定了人体的健康状况。人体能量代谢的最佳状态即能量消耗与能量摄入保持平衡。如果长期处于这种能量欠缺状态，首先是基础代谢降低，人体免疫力下降，并使人处于极度疲劳状态，长期得不到纠正，最终将导致人体器官组织因疲劳过度而过早衰竭。过去曾认为竞技运动员的身体是最健康的，一家最具权威的人寿保险公司对获得过世界冠军的6 000名运动员的寿命进行调查，其平均寿命均低于当时的普通人均。究其原因，很重要的一点就是当时人们对营养与健康的认识欠缺，膳食营养不科学，许多竞技运动员体内能量欠缺，疲劳过度，免疫力下降，逐渐失去健康。所以，摄取足够的营养素是强化人体免疫力之本，而均衡完整的营养计划是依赖于每日膳食中各类营养素的有效组合的。因此，营养素摄取的均衡与否，不但关系着人体健康的维持，而且也是发生“细胞病变”的重要诱因之一。白领阶层无论工作有多忙，也应安排好三餐。

早餐不能忽视，而且还要配套合理。不能只选择蛋白质类食物，如牛奶加鸡蛋。正确的配餐应增加谷类食品，一般早餐摄入的热能应占全天总热能的30%。合理的早餐会使您精力充沛，工作效率高。据流行病学的调查显示，天津女性乳腺癌的发病率低于北京，与天津人早餐爱喝豆浆有关。

午餐应选择谷类与富含蛋白质的食物，谷类与肉类的最佳比例是1∶1，最好选择瘦肉、鸡鸭、鱼、豆类及豆制品。

晚餐宜清淡，不要用动物油脂炒菜，植物油也要适量，过多地摄入植物油亦会升高血脂，且饭前应吃点新鲜水果（空腹时不要吃香蕉、柿子）。

白领阶层长时间操作电脑常会感到眼睛疲劳，肩酸背痛，精力不充沛。除科学安排一日三餐外，还要有意识地多选用一些保护眼睛的食物。长时间过度用眼，视网膜感光物质――视紫红质的来源维生素A会大量消耗，眼睛会感到干涩、疼痛、畏光，甚至视力下降。此时就需要食用可大量提供维生素A的食物，如番木瓜、胡萝卜、柿子椒、杏及各种动物的肝脏等。菠菜、大白菜、番茄、枸杞子及各种新鲜水果，也可提供大量维生素。当体内维生素缺乏时，身体对辐射的抵抗能力会下降。

白领阶层多为脑力工作者，由于过度用脑消耗多种维生素，导致人体内维生素、矿物质及热量缺乏，所以，还要经常选用含磷脂高的食物以利健脑，例如，蛋黄、鱼、虾、核桃、花生等。当人体大脑疲惫时，还常常感到情绪低落，此时应补充一些新鲜水果，如香蕉、苹果可提供所需营养物质并缓解消极情绪。

许多白领喜欢饮用咖啡提神，适量饮用咖啡有提神醒脑的作用，但过多饮用反而会降低工作能力和效率。喝咖啡超过5杯，其理解能力会有所下降，将难以完成复杂的工作，降低工作效率。咖啡中含有高浓度的咖啡因，可使心脏功能发生改变，并可使血管中的胆固醇增高。

白领阶层可经常食用适量的巧克力，因为巧克力含有多种重要的酚类，酚在体内可以起到降低胆固醇、防止心血管疾病的作用。巧克力中含有的黄酮成分可以保持毛细血管的弹性，使血液容易通过血管，有利于维持心脏的健康。巧克力同样也能提神，就这一点来讲，巧克力比咖啡更有益于身心健康。

白领阶层由于工作繁忙很容易忘记喝水，造成体内水分补给不足。体内水分减少，血液浓缩及黏稠增大，容易导致血栓形成，诱发脑血管及心血管疾病。饮水不足会导致脑老化，还会影响肾脏代谢功能。

在日常生活中，白领阶层应常吃海带，海带胶质能促进体内的放射性物质随同大小便排出人体，从而减少放射性物质在人体内的积聚，减少放射性疾病发生率。

常喝绿豆汤。绿豆汤能帮助排泄体内的毒物，促进机体的正常代谢。

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随着经济的发展，人们生活水平的提高，摄入食物的热量过高或粮食加工过于精细，近年来高血压病、糖尿病、高脂血症、肥胖症、高尿酸血症等高代谢综合征的发病率呈上升趋势。因此，营养学家提出应适量增加膳食纤维的摄入量以减轻“富贵病”的发生。下面从三个方面浅膳食纤维与人体健康的关系。

一、膳食纤维的定义与组成

1.膳食纤维的定义

膳食纤维是由多种复杂有机物组成的混合体而非单一实体。正因为如此很难对膳食纤维下一个明确的定义。1999年，AACC成立的膳食纤维专门委员会对膳食纤维定义如下：膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分――碳水化合物及其相类似物质的总和。

2.膳食纤维的组成

膳食纤维虽能抗哺乳动物的酶的消化作用，但它都易被大肠内的微生物所酵解。发酵的程度受纤维的类别、纤维的物理性状或食物性质的影响，且与宿主肠道中的菌群有关。一般来说，颗粒度大的纤维不能被完全酵解，非水溶性纤维素不易被酵解，而可溶性纤维可被完全酵解。

二、膳食纤维的生理学作用与人体健康

膳食纤维因其特有的化学结构和物理特性，影响胃肠道功能及影响营养素的吸收速率和吸收部位，并决定了它对人体健康的特有保健功能。

1.降低血液胆固醇含量，预防心血管疾病

高脂肪和高胆固醇是引发心血管疾病的主要原因。肝脏中的胆固醇经人体代谢而转变成胆酸，胆酸到达小肠以消化脂肪，然后胆酸再被小肠吸收回肝脏而转变成胆固醇。膳食纤维在小肠中能形成胶状物质，从而将胆酸包围，被膳食纤维包围的胆酸便不能通过小肠壁被吸收回肝脏，而是通过消化道被排出体外。因此，为了消化不断进入小肠的食物，肝脏只能靠吸收血液中的胆固醇来补充消耗的胆酸，从而就降低了血液中的胆固醇，这有利于降低因高胆固醇而引发的冠心病、中风等疾病的发病率。

富含水溶性纤维的食物，如燕麦、大麦、荚豆类和蔬菜的膳食纤维被人体摄入后，一般都可使血浆胆固醇降低5%～10%，几乎都是降低LDL，而HDL降低得很少或不降低。研究表明，燕麦中含有的水溶性膳食纤维，对降低血液胆固醇最为有效。因此，建议经常性食用燕麦。

2.改善血糖生成反应、预防糖尿病

许多研究证明某些水溶性纤维可降低餐后血糖和血胰岛素升高反应。这是因为膳食纤维中的果酸可延长食物在胃肠内的停留时间，延长胃排空时间，减慢人体对葡萄糖的吸收速度，使人体进餐后的血糖值不会急剧上升，并降低人体对胰岛素的需求，从而有利于糖尿病病情的改善。

3.改善大肠功能，促进胃肠蠕动，防止便秘

膳食纤维影响大肠功能的作用包括:缩短粪便通过时间、增加粪便量及排便次数、稀释大肠内容物以及为正常存在于大肠内的菌群提供可发酵的底物。水溶性膳食纤维在大肠中就像吸水的海绵，可增加粪便的含水量使其变软，同时膳食纤维还能促进肠道的蠕动，从而加速排便，产生自然通便作用。排便时间的缩短有利于减少肠内有害细菌的生长，并能避免胆汁酸大量转变为致癌物。

4.控制体重，有利于减肥

膳食纤维吸水后体积增大，易使人产生饱腹感，减少食物的摄入量。同时膳食纤维还可以减少食物中三大营养素的生物利用率，因而对肥胖者控制体重很有帮助。

5.预防癌症

癌症的流行病学研究表明，膳食纤维或富含纤维的食物的摄入量与结肠癌危险因素呈负相关，蔬菜摄入量与大肠癌危险因素呈负相关而谷类则与之呈正相关，这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长、和肠壁长期接触有关。增加膳食中纤维含量，使致癌物质浓度相对降低，加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用，致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。但要得出肯定的结论还需进一步研究。

膳食纤维一方面有益于人体健康，另一方面摄入过多将影响人体对维生素和微量元素的吸收。因此，营养学家对其日摄入量都有规定。中国营养学会2000年最新颁布的中国居民膳食纤维参考摄入量成人每天的适宜摄入量为25g～35g。这些推荐量的下限是有利于保持膳食纤维对人体肠道功能起到其应有作用的量，而上限是不会因纤维摄入过多而对人体产生危害。

因此，在安排膳食时要保持平衡，粗细杂粮合理搭配。多吃蔬菜、水果，适当食用菌、藻类。选择食物要根据“中国居民平衡膳食宝塔”和“中国居民膳食指南”所推荐的谷类、蔬菜水果类、蛋类、兽禽肉类、豆类和奶类的摄入量。这些建议鼓励人们选择高纤维的食物（如选择水果而不是果汁、选择全谷类而不是碾磨的谷物等），并根据实际情况调整好膳食营养结构，以达到促进身体健康的目的。

参考文献：

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郑重承诺 绝不生产一滴不利于健康的油

鲁花集团是中国最大的花生油专业生产企业,主导产品曾先后获得中国驰名商标、中国名牌产品、国家营养健康倡导产品,国家级放心油等荣誉称号,目前,已销往全国30多个省市自治区,深受消费者的喜爱和信赖。

据了解,目前鲁花生产的ω-3:ω-6 为1:4-6的坚果调和油是由中国医学科学院原院长,生物资源与人类健康研究组组长顾方舟等专家研究开发的健康食用油。鲁花坚果调和油选用亚麻籽、花生、芝麻、核桃、山茶、葡萄籽、红花籽、葵花仁等坚果油,以及大豆油、橄榄油、菜籽油等多种油脂,根据人体营养需求科学配比,达到了中国营养学会《中国居民膳食营养素参考摄入量》中推荐的ω-3:ω-6 为1:4-6的脂肪酸平衡膳食标准。该配方具有提高记忆力、控制血压、改善睡眠、预防心梗和脑栓塞、降低血脂及促进胰岛素分泌等多种功用,而且结构合理、营养价值极高,不含胆固醇,不添加抗氧化剂,美味又健康,是优化我国食用油饮食结构的一个重要的健康食用油。

鲁花四川区域负责人宫凯婷表示,公司一直高度重视我们的产品质量,我们在生产过程中严格执行国家规定的食品安全标准,同时,我们也感谢广大消费者对鲁花多年来的厚爱,请消费者继续放心使用我们的产品,我们也接受和配合有关部门的监督,共同打造食品安全。

食品安全 我们一直在努力

当今,心脑血管疾病已经成为人类死亡的主要原因之一,高血压、高血脂、高血糖的人数日益增多,大量科学研究的结果证明这与不健康饮食有密切的关系。提倡食用脂肪酸结构平衡的膳食和含有丰富天然抗氧化剂的食物,是预防心脑血管疾病最有效的非药物性手段之一。

近年来,我国食用植物油生产量大幅度增长,居民油脂消费量显著增加,在居民日常食用油中,ω-6脂肪酸的比例较高,使膳食中ω-3与ω-6的比例不易达到中国营养学会推荐的为1:4-6的要求,因此需要加速优化食用油的脂肪酸结构,研究开发新产品,改善人民健康。中国医学科学院原院长,生物资源与人类健康研究组组长顾方舟便研发了ω-3:ω-6 为1:4-6的坚果调和油以改变人们的膳食平衡。而鲁花经过6年科技攻关,独创的5S纯物理压榨工艺更是引领了我国食用油工艺发展的新方向,据了解,只有通过纯物理压榨方式,才能保留花生油中对人体有益的活性伴随物。拒绝化学添加剂,鲁花用纯正营养百分之百一直向消费者诠释着什么是“好油”。 (汪 洋)

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关键词 锌 健康

中图分类号：R151.41 文献标识码：A

0引言

锌（Zn）是人体14种必需微量元素之一，广泛分布于全身各组织器官，具有重要的生理功能和营养作用。锌参与多种酶的合成，参与能量和物质代谢，促进生长发育，调节免疫反应，对人体健康状况具有重要的调控作用。被医学界和营养学界誉为“智能元素”和“生命之花”。

1锌在人体内的含量、分布和作用

正常人体内含锌量为2～3g，绝大部分组织中都有极微量的锌分布，其中肝脏、肌肉和骨骼中含量较高。人体摄取的锌主要从食物链中进入，肉类含锌量较蔬菜类高。锌主要分布在细胞内。血浆中锌的浓度是10～20 mol/L，其中60%与血清白蛋白结合，30%～40%与 2-巨球蛋白紧密结合，少量与氨基酸结合。人体器官含锌量随年龄而变化，新生儿含量较高，随着少年的生长发育而下降，到青年和中年时期又逐步回升，到老年又下降。

锌是多种酶的功能成分或激活剂。锌是碳酸酐酶、胰羧肽酶、RNA聚合酶、DNA聚合酶、乳酸脱氢酶、碱性磷酸酶、丙酮酸氧化酶等160多种酶的组成部分或激活因子。他们在蛋白质、脂肪、糖和核酸代谢以及组织呼吸起到重要作用。

促进生长发育。锌是调节DNA复制、核酸代谢的必需组成部分，与蛋白质的合成密切相关，参与生长激素合成，对机体生长发育具有重要促进作用；影响细胞的分裂和再生，加速创伤组织愈合。锌还影响激素受体的效能和靶器官的反应及激素产生、储存和分泌，影响性发育，对生殖器官及第二性征发育及生殖能力维持具有重要作用。

维持细胞结构和生理功能。锌能抑制生物膜上的脂质过氧化及巯基氧化作用，与铜蓝蛋白、过氧化氢酶、维生素E一起对细胞膜的保护起协同作用。参与肝脏及视网膜维生素A还原酶和视黄醇结合蛋白的合成，促进视黄醛的合成和变构，并与视黄醇脱氢酶的活性有关。锌可促进肝脏维生素A的动员，维持血浆维生素A的正常浓度及代谢，对维持人体暗适应具有重要作用。

参与免疫功能调节。锌与免疫功能密切相关，是T淋巴细胞分化和成熟的必需物质，介导细胞免疫功能，可诱导T细胞合成IL-1、IL-6、及TNF- 等细胞因子，加强免疫细胞之间的相互作用。

2食物中锌的来源

食物中，锌的来源非常丰富。主要有面筋、米花糖、芝麻南糖、口蘑、牛肉、肝和小麦麸。而蛋黄粉、西瓜子、干贝、花茶、虾、花生酱、花生、鱼类、动物的肝脏以及茶叶中的锌含量更为丰富。另外，海参、枣、黄鳝、木耳、大葱、甜面、酸梅晶、玉米粉、麦乳精、饮料、动物脂肪、植物油（油食品）、水果（水果食品）、蔬菜（蔬菜食品）、奶和糖，甚至大多数地区饮水中也含有微量的锌。

总体而言，锌的来源很广。动物食品中锌含量比植物食品高些，同时，肉和海产品中有效锌比蔬菜中的高。

3人体中锌的吸收和代谢

锌在胃肠道的吸收一般需要在胃内酸性环境下与食糜中的配体形成复合物才易吸收，主要吸收部位在小肠。小肠所吸收的有来自食物的外源性锌；也有来自唾液、胆汁、肠液、胰液分泌的内源性锌。正常人在十二指肠末端和空肠具有最大吸收。锌被吸收得很少，食物中锌能被机体吸收的不足10%。人奶中锌含量3 g/ml，且容易为婴儿所吸收

锌的排出途径主要由粪便、尿液和汗液排出，同时，随着表皮的脱落也会丢失锌。

4锌与不同人群的健康

4.1锌与儿童

锌对人体免疫系统和抗氧化系统功能的维持，三大营养物质代谢、DNA 复制和核酸合成的调节具有重要作用。据国内研究报道，我国小儿缺锌或锌营养不足率为28.98%～81.37%。锌缺乏会引起儿童生长发育迟缓，感染性疾病的发病率增高和智力发育水平低下。0～1岁儿童组缺锌比例最高达50.6%，随年龄增加而降低，6岁后又有所回升。主要原因可能是婴幼儿（特别是2～5个月）由于生长发育迅速，活动量大，使得锌需要量增大，体内储备减少，再加上膳食中补充不足，导致锌缺乏，这是主要决定因素。其次还有不良饮食习惯，锌摄入不足；婴幼儿长期腹泻、多汗等，锌丢失过多。

4.2锌与青少年

锌缺乏可影响青少年的生长发育、智力发育和免疫功能等，并对其成年后的健康造成危害，而长期膳食锌摄入不足和锌的生物利用率低是导致青少年锌缺乏的主要原因之一。据研究报道，1991年儿童青少年平均每日锌摄入10.4 mg，男性高于女性。2009 年平均每日锌摄入量与 1991年相比下降 1.3 mg。男性减少 1.1 mg，女性减少了1.6 mg。2009 年儿童青少年平均每日锌摄入量与 1991 年相比，各年龄段人群均减少1.2 mg。

4.3锌与成人

长期缺锌可以影响垂体的功能，使性激素的合成和分泌减少，生成障碍，不仅数量减少而且死量多。如果体内锌的含量过低，就会造成男性不育。此外，女性不孕与缺锌也密不可分。研究发现，缺锌可以使男性体内前列腺中的酶活生发生异常，即使数量不减少，其活动度和穿透卵子的能力也会下降，从而造成女性不孕。另外有研究指出，缺锌还容易造成胎儿体内宫内发育不良，并且容易流产。缺锌可以造成食欲下降。成人缺梓的症状虽然没有儿童明显，但是也会出现食欲下降等反应。由于缺锌，舌头上感受味道的味觉细胞出现了问题，使其中的味觉素降低，对食物的感觉减弱，敏感度明显降低，所以出现食欲减退。锌可以促进伤口的愈合。锌可以加快细胞的分裂速度，使细胞新陈代谢处于高水平，促进黏膜上皮细胞的恢复。所以严重缺锌时，会出现反复发作的口腔溃疡。

4.4锌与老年人

老年人缺锌是一个较普遍的现象，许多资料报道，缺锌可影响机体抗氧化酶的活性，使自由基清除率降低，脂质过氧化反应增加，引起血管硬化和纤维性变，进而导致心血管疾病的发生。缺锌可使细胞正常代谢受到破坏，使新产生的自由基增多并使细胞易遭受自由基的损害，低锌加重脑组织损伤，不利于受损脑组织恢复。有研究认为，急性脑出血和蛛网膜下腔出血患者发锌明显降低。因此，有学者认为缺锌可能与脑梗死发病有关；缺锌会影响蛋白质、能量代谢和氧化还原过程，使免疫功能明显降低，淋巴细胞的数量和功能均受到影响；对有丝分裂的应答能力下降；因此，由于缺锌而导致的免疫功能变化直接影响到肿瘤的发生和发展；此外，胰岛含锌量很高，锌能延长胰岛素的降糖作用，表明锌与糖尿病有关；锌能促进胰岛素元转变为胰岛素，并延长胰岛素的作用。缺锌可加重糖尿病病情。因此，老年人锌缺乏的主要表现为食欲减退、记忆力减退、减退、免疫功能降低、抗病能力降低、视力降低、脑血管病增多、心血管病增多、肿瘤增多、糖尿病增多、痴呆症增多、帕金森氏综合症增多等六低（减）六多症。

5如何科学补锌

5.1平衡膳食

肉类食品含锌约20～60mg/kg，一般鱼类含锌15mg/kg以上，牡蛎含锌量最高可达1000mg/kg。其他含锌较多的食物有蛋黄、豆类、芝麻、核桃等坚果类。对于婴幼儿应提倡母乳喂养，从4个月起逐渐添加富含锌的蛋黄等辅食，儿童应粗细粮混食，养成不偏食、不挑食的良好饮食习惯。对于成人，在饮食方面可经常性的食用富含锌的动物性食物包括红肉和动物的肝脏和富含锌的植物性食物包括干果类、谷类胚芽及麦麸等，这些都是锌的良好来源。中老年人锌摄入不足，也应该主要从调整膳食入手，食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收，增加富含锌的食物摄入量。

5.2锌强化食品

在食品中强化锌是目前补锌较为有效、安全和经济的途径。强化食品中的锌容易被人体吸收，卫生部已批准锌作为食品添加剂用于饮料、谷类、盐类等食品中。对于进食困难或者进食量较少的中老年人，也可以提供营养补充剂和营养强化食品。

5.3锌制剂

最早使用的补锌药物是硫酸锌，但是由于对胃肠粘膜有刺激性而引起恶心、呕吐等副作用，目前已少用。葡萄糖酸锌口服液因味道柔和、价格低廉成为儿童补锌最常用的锌制剂之一，其他如甘草酸锌、精氨酸锌副作用少，疗效好也较为常用。

总之，锌与人体健康密切相关，虽然锌缺乏会使人体产生一系列症状和诸多危害，但也不能把锌当成万能的“营养品”，还要防止“过补”和“滥补”对人体的健康造成危害。因此，补锌应严格掌握适应征，平衡膳食，合理搭配食物，科学补锌，方能保障人体健康。

参考文献

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本书旨在成为您的“超市生活细节指南”，告诉您“米面杂粮这样吃”。

书中以22种生鲜超市常见的米面原料为例，在讲解原料营养价值、食疗功效、安全选购、放心贮存、烹调应用、烹调提示、实用偏方及饮食安全的同时，按照原料的不同特性，推荐了1000余款不同口味、不同技法的家庭实用菜例，将营养、科学的膳食理念融入其中。

《生活应急救治妙法》

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本书作者立足生活实际，详细介绍了日常生活中可能遇到的意外伤害、急危病症的应急处理和简易救治方法。包括生命体征观测，常用急救技术，常见危急重症、意外创伤、急性中毒急救，意外灾难和动物咬伤应急处理，以及儿童意外伤害防范等。

内容科学实用，阐述简明易懂，对普及现场急救知识、提高自救互救能力具有很好的指导价值。

《身体里的那点事》

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虽然我们天天能看见自己的身体，可是身体对我们来说，既熟悉，又陌生，本书通过身体内部的一些描述，告诉读者身体的内部结构，让读者对自己的身体内部有一个充分的了解，以便及时掌握身体变化，及时就医，保证健康。

《您不可不知的500个健康误区》

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本书是由临床医师和健康教育专家共同编写的健康通俗读物，共分五个部分，分别对运动健身、起居养生、饮食营养、食补药补、就医用药等方面的健康常识进行盘点，旨在纠正一些认识误区和错误做法，倡导科学保健。在每一小标题中提出错误观点后，然后以较为简洁的文字说明它错在哪里，正确的做法是什么。

《明明白白降血压》

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本书从患者的角度出发，以问答形式全面介绍了人们普遍关心的高血压防治常识，如高血压的认断标准和分类，怎样测血压；高血压的“帮凶”，高血压的病因、危害、并发症等；并重点介绍了高血压的生活保健，饮食疗法和高血压及并发症的治疗、用药与注意事项等。

《慢运动》

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《慢运动》属于慢生活，不过，它与“快运动”并非完全对立的关系。慢运动的对象不是要到奥运会赛场上去较量的人，而是普通人。慢运动的关注点不是谁在百米赛跑中得了第一，而是快文化生活下人们的健康状况。

《三餐营养巧安排》

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编者从一日三餐的营养与健康人手，从指导大众注意饮食一营养一健康出发，分六章详细介绍了蛋白质、脂类、糖类、维生素等各种营养素的功能特点、食物来源、膳食平衡、科学烹调、饮食宜忌，以及营养素与人体健康的关系；分别针对不同的特定人群和动脉粥样硬化、高血压病、高脂血症等富贵病患者，提出了科学的膳食安排建议。

《社区健身指导手册》

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安置在各类小区中以及公园、广场绿化地带边沿、体育馆周围的健身器械，可供不同年龄、不同体质的人使用。本书讲解了正确使用的方法及注意事项等。

《老年常见病诊治策略》

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本书由总医院专家共同编写。详细论述了老年人呼吸、心血管、消化、肾脏、内分泌、代谢、血液、神经系统及保健和肠外营养等常见疾病的发病特点和诊治策略。本书结合国内外最新研究进展和指南对老年多发病、常见病进行详细的剖析和全新的诠释，权威先进，查对方便，是不可多得的老年常见病诊疗指南。适合各科医师尤其内科医师阅读。

《人体生物钟使用手册》

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著名科普作家珍妮弗・爱克曼以其敏锐的眼光，生动的文笔，揭示了人体的秘密。从感官的刺激到睡梦的幻想，通过带领我们体验人体典型的一天，展示了人体前所未见的繁忙、巧妙、神奇的历程。通过本书，我们会了解到一天中喝鸡尾酒、小睡、安排体育运动、吃药以及其他事情的最佳时间。这本书生动有趣、深入实际、引人入胜，会使你以全新的眼光看待你的身体，了解你的身体。

《漫画中医(基础篇)》

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罗大伦和于春华编绘的《漫画中医(基础篇)》采用漫画形式，深入浅出地阐述了中医的基本理论。全书分为六部分，在简要介绍中医发展的基本脉络和成就之后，着重介绍了中医阴阳学说、五行学说、藏象学说、病因学说、病机学说等重要理论的内容和具体运用。

《女性身心健康自疗法》

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篇7

1住院病人膳食评估

病人入院后,护士通过与病人、家属沟通,协助病人进行检查等方式,初步了解病人的饮食习惯、病情,对患者的饮食及营养需要做出评估,为善食医嘱提供动态信息。随着治疗、病情、康复等的进度,饮食护理评估也要贯穿于其全过程。

2健康教育

健康教育在病人膳食护理中起着重要作用。护士要根据病人对自身疾病、膳食的认识及文化程度、生活习惯等方面由浅入深、通俗易懂、有效地向病人、家属讲解良好的膳食习惯、合理的营养与人体健康、疾病痊愈的密切关系,定期进行营养膳食卫生的宣传指导,安排食谱时可向病人介绍食物中所含的各种营养素需要及其含量,以及有关营养素的生理功能。对膳食种类和禁食或限量以及延迟进食者,指导病人正确执行。让病人掌握饮食原则、要求和目的及进食的方法等。使病人改善不良的膳食习惯,维护合理营养。

3心理护理

病人的情绪 心理状态可影响消化机能,如兴奋、忧虑、恐惧、疼痛等可抑制消化机能,因此患者入院第一时间起,护士要主动与病人进行沟通,准确地分析病人心理情况,语言亲和,传递感情,力求给病人带来温馨、愉快、舒适的感觉,满足病人的需求,尊重病人对膳食的选择和风俗习惯,增加病人对医、护人员的信赖,解除病人的不良心理和心理压力,增强恢复健康的信心,以愉快的情绪进食。

4进食环境管理

良好的治疗休养环境,也是促进食欲的一个重要环节。因此在进食时的环境管理方面要达到病室清洁,空气流通,湿度适宜, 无异味,食具清洁,各项操作轻柔,服务温馨,避免噪音刺激,减轻周围环境刺激,以提高病人的食欲和增强消化机能。

5病人进食护理

患者入院后,护士遵膳食医嘱与膳食科沟通,按时、按需为病人备餐。对需禁食或限量以及延迟进食者等特殊膳食情况应告知病人或家属原因,以取得配合,在病床上挂标记并严格交班。为了合理地安排病员进食,应根据病情做好以下工作。

进食前工作人员做好准备,停止一切不必要的治疗和检查,保持安静清洁的环境,同时备好清洁的餐具。对卧床病人按需要给予便器解便,协助洗手等,扶助老弱病员坐起或用床上小桌。根据膳食单上的膳食种类配发,掌握当日需要禁食或限量以及延迟进食等要求,检查探视者带来的食物是否符合该病人的治疗原则。严格查对,防止差错。

进食时护士应督促和协助配餐员,及时将饭菜正确地送给每位患者,放在患者易取到的位置。要巡视观察患者的进餐情况,鼓励患者进食,检查督促治疗膳食和试验膳食的落实情况并观察效果,征求患者意见,与医生、营养室保持密切联系。对不能自行进食者应耐心喂食,注意速度适中,湿度适宜。

喂食方法:协助病人取舒适的卧位,依病情采取喂食方法,必要时头偏向护士一侧,防止呛咳、误吸等,保持呼吸道通畅。用餐巾或病人的干毛巾围在病人颌下以保持衣被清洁。喂食时要耐心,用具使用后必须冲洗干净,防止细菌污染,以备再用。

喂水方法:协助饮水或进流质膳食,可用饮水管让病人吸吮,采用一次塑料管为宜。

进食后协助患者漱口或做口腔护理,除去餐巾,清理餐具,整理床单位,观察病人用餐反应,交代注意事项,根据需要做好记录。

篇8

关键词：食品营养与卫生学；教学方法；改革

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）28-0031-02

《食品营养与卫生学》是食品类专业的一门重要专业基础课程，是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，它由营养学和食品卫生学组成，二者既有区别又有联系。营养学是研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响；食品卫生学则是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。本学科具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生密切相关，在增进我国人民体质、预防疾病、提高健康水平等方面起着重要作用。因此，推进《食品营养与卫生学》课程体系的建设与改革，转变教学方法和教学模式，培养适应社会发展需求的创新型人才，对于提高教育者与被教育者的整体素质具有非常重要的意义。长期以来，传统教学注重知识传授与考试分数，而忽视了以人为本的教学理念，使学生难以真正提升能力。在以往的教学中，大多采用大班上课，教师是权威，学生必须无条件接受，同时，因受课时的限制，教师在教学中以“灌输式”教学为主，导致学生机械性地“学”，这样以来，忽视了学生的主观能动性，使课堂缺乏趣味性，学生对学习的兴趣减退，学习的积极性和主动性也受到压制。同时，学生的思维局限于书本，不能将学到的专业知识应用于实践。因此，为了提高课程的教学质量，要充分发挥学生的主观能动性，作者从高等教育教学的基本原则出发，分析本课程的性质和特点，结合《食品营养与卫生学》教学过程中发现的问题，探索适合食品科学与工程专业的教学思路和方法，旨在进一步提高课程教学质量和效果。

一、优化教学内容，培养学生学习兴趣

食品营养与卫生学内容繁杂，讲授时应结合专业实际。鉴于此，我们在授课过程中《营养学》部分以介绍营养学基础知识为切入点，从营养与健康以及与疾病的关系、不同人群和不同生理状况下的营养需要和供给、合理膳食和各类食物的营养价值与选择以及社区营养等较全面系统地展开教学。关于《食品卫生学》部分，我们还要继续关注食品的卫生质量，防止食品中出现对人体健康有害的因素，保护食用者安全。教师要在有限的时间内让学生学到知识且不感到乏味，这就要求把问题讲透，使学生能够触类旁通、熟练应用，起好老师的引导作用，即课堂上虽然只讲基本知识、理论和技能，但对授课内容的重点、难点要精讲。

二、教学手段多元化，提高课程讲授水平

目前，新的教学方法和手段较多，如何有针对性地选择本课程教学内容所需的教学手段，让学生真正掌握授课内容是提升授课质量的关键。

1.采用先进教育手段。多媒体教学已是现代教学过程中的主要手段，与传统教学相比显得更加直观、形象。因此，授课过程中尽量少文字、多图片。例如，蛋白质、能量、维生素、微量元素缺乏或者过量症状的图片等，可以用图片直观地表达出来。这样不仅能让学生深刻、直观地领会教材内容，也能增加学生的学习兴趣。此外，针对特定章节增加视频教学环节，拓展学生的知识面。最后，应用网络教学，培养学生自主学习能力，激发了他们的学习兴趣，同时也提高了课堂教学效果。

2.调动学生的积极性。在教学过程中逐渐放弃教学的主导位置，避免“满堂灌”的模式，打造宽松与和谐的教学环境。例如，开展讨论式、互动式、问题式的教学方式，同时选取简单章节让学生采用多媒体方式模拟教师授课，这样不仅能调动学生的积极性、活跃课堂气氛，而且能培养学生的创新和口头表达能力，最终达到良好的教学效果。此外，结合案例式的教学模式，例如我国近些年出现的“大头娃娃”事件、白酒塑化剂事件、地沟油事件等，这些都关系到我们的日常生活。通过这些案例，鼓励学生从应用“食品营养与卫生学”所学知识的角度找出解决办法，使学生意识到该课程的重要性，增加社会责任感和使命感。

3.建立以科研带动教学课堂模式。授课过程中，将目前国内外最新科研成果与授课内容相结合，以提高学生的创新能力和科研能力；为培养本科生的科研思路，提高其科研能力与整体素质提供良好的条件，同时也促进了教学质量的提高。

三、强化实践教学，提高学生动手能力

1.开展膳食调查活动。为加强理论知识，引导学生积极开展膳食调查活动，以大学校园或社区为实践环境，把“理论所学”和“实际生活”有机结合起来。鼓励同学们设计《膳食营养调查表》，调查内容包括被调查人员肉、蛋、奶、盐、油、水等摄入量及一日三餐的比例，同时记录其职业、年龄、身高、体重。结合调查结果，使同学们在了解膳食摄入情况的基础上，提出科学合理的指导建议，宣传营养与卫生知识。通过膳食调查，激发他们的学习积极性，使学生们真正认识到“学以致用”的重要性。

2.开设实习课程。实习课程采取教师带领学生到相关生产车间进行实地参观的形式，主要包括白酒生产厂、豆制品加工厂、甜点加工厂等，向学生讲述在生产环节中出现的食品卫生问题，引导学生采取正确的食品卫生质量监督体系来控制，使理论知识服务于实际生产。

《食品营养与卫生学》作为食品方向专业的一门重要课程，其教学改革已经成为时代的需要。我们只有不断对理论教学和实践教学进行改革，才能为社会培养既具有扎实的理论知识储备又具有很强实践能力的人才，从而为改善和提高国民的营养状况和健康水平以及保障食品安全服务。

参考文献：

[1]孙长颢，凌文华，黄国伟.营养与食品卫生学[M].北京：人民卫生出版社，2012.

[2]魏振.《食品营养与卫生学》课程教学改革的思考[J].吉林省教育学院学报，2009，（25）7：91-92.

[3]赵春，徐芳，张雪辉，芮溧.《营养与食品卫生学》教学改革的实践与思考[J].昆明医学院学报，2007，（32）.

[4]石亚中，伍亚华，钱时权.《营养与食品卫生学》课程教学改革与探索[J].广工化工，2012，1（39）：154-156.

[5]刘燕群.以“学为中心”的《营养与食品卫生学》课程教学模式探索[J].现代医药卫生，2013，1（2）：134-135.

[6]刘，杨爱丽，王晶晶.《营养与食品卫生学》的实践教学改革[J].辽宁医学院学报，2010，（8）4：32-34.

[7]李新莉.基于社会需求前提的《营养与食品卫生学》实验教学改革[J].教育教学论坛，2013，22-23.

基金项目：陕西省自然科学基金2013JQ3010；西北农林科技大学基本科研业务费专项资金项目（Z109021307）；西北农林科技大学博士科研启动基金（Z111021304）。

篇9

今天我们就请酵素英雄从幕后走到前台来。酵素最早是从发酵的酵母菌中发现的，欧美国家称之为酶，而日本等国家称之为酵素。由于“酶”同真菌中的“霉”同音，为了图吉祥，日本把“酶”称之为酵素。酵素与酶通常是这样区分的, 酶的整体称之为酵素, 而把酵素整体中的一员称之为酶。

上世纪初人类发现了维生素、微量元素之后，到了80年代中期，才发现酵素是最重要的营养素。如果说人类养生保健划分为维生素、微量元素时代，那么21世纪就是酵素时代。

一、 酵素营养新概念

我们都知道，人体必须摄取充足、均衡的营养才能健康，却不知道所有的营养素必须靠消化酵素的工作才能变成人体能够吸收的“直接营养素”；更不知道，葡萄糖、胺基酸、脂肪酸一样要靠代谢酵素的工作，才能够与维生素、矿物质等微量元素相结合，制造出我们的组织、器官等。科学家发现，体内白细胞杀菌，肝脏与其它排毒器官之所以具有排毒作用，也是靠酵素直接或间接的工作来完成分解作用的，所以酵素不足会使我们吸收的营养大打折扣，体内的排毒功能也失去效用，健康出现障碍。

酵素同营养素，打个比方来说：盖房子要有钢筋、水泥、木材、砖、瓦等原料，这样房子就能盖起来吗？关键你得有盖房子的工人。没有工人，原料永远是原料。酵素是利用蛋白质、碳水化合物及脂肪来建造身体的工人，营养素就是原料。你可能备齐了所有盖房子的材料，但没有工人（酵素），你根本就没有办法开工。

现在稍有保健意识的人经常补充维生素、微量元素，这是对的。可你知道国外把维生素、微量元素称之为辅酵素，它辅助谁呢？国外有幅漫画很形象地说明了彼此之间的关系，一个工人左手拿着扳子，右手拿着螺丝刀。如果工人是酵素的话，维生素、微量元素就是手中的工具，没有酵素的话，补充再多的维生素、微量元素也没有用，它根本不能发挥作用。

二、酵素治病新疗法

酵素作为新的疗法始于上世纪初，当时的苏格兰胚胎学家约翰•彼尔德博士试图寻找一种治疗癌症的新方法。他从小牛和小羊的胰腺中萃取酵素液，注射到病人的血管或者直接注射到肿瘤中。约翰•彼尔德博士惊奇地发现有一些肿瘤不但停止了扩散，甚至还有一些肿瘤萎缩了。随即他于1911年把这项发现的结果写到《用酵素治疗――癌症》一书中。其它的研究者重复他的实验，都没有成功。这是因为，约翰•彼尔德使用的是小牛和小羊身上新鲜的胰腺萃取液，它们富含酵素而且活性很强。然而其它研究者使用的萃取液则是被存放了几个小时甚至几天的，这样酵素的活性就消失了。所以，他们的实验都没有成功。在当时，没有人明白这是为什么，结果酵素疗法的研究被中止了，约翰•彼尔德博士的癌症酵素疗法被人们逐渐的淡忘。

上世纪中期，医学博士马克斯•沃夫重新发现了酵素疗法的医学价值，而且发现了许多通过酵素来治疗疾病的方法。由于他的成功，使得酵素疗法前进了一大步。

马克斯•沃夫发现酵素可以防止早衰。在1960年，他开始试验用多种混合酵素来治疗一群老龄病人。他还发现酵素可以帮助调整体重与不规律的肠蠕动。他是用改变饮食的方法来达到这个效果的，比如在减少摄入动物性脂肪的同时，多吃鱼、蔬菜和水果。通过避免吸烟，减少饮用咖啡与茶来节省酵素的消耗。并且他还让病人补充了相应的维生素与矿物质来提高酵素的活性，根据病人的年龄与健康情况做适量的运动。

在马克斯•沃夫的研究过程中，他更惊讶地发现酵素对心血管疾病、淋巴水肿、带状疱疹、病毒感染甚至伤口的愈合都有神奇的效果。随后，他把研究成果写在了《酵素疗法》中。

1967年，马克斯•沃夫与卡尔•罗斯勃格在德国慕尼黑建立了酵素医学研究协会。马克斯•沃夫的一生，治愈了许多的名人显贵，包括了大画家毕加索，电影明星玛丽莲•梦露，喜剧大师卓别林，著名影星玛琳•黛德丽，政界有肯尼迪家族的人，罗斯福家族的人，电影明星埃德加•胡佛，作家阿道斯•赫胥黎。在马克斯•沃夫死后，当时美国总统罗斯福表示，他的重要研究成果会被全世界人所认可，被全世界的大学、诊所还有研究机构继续深入研究下去。

很多人对酵素帮助消化很认同，但是对于酵素可以广泛地用于全身的所有病症的治疗并不了解，这就是酵素疗法。酵素疗法通过把酵素分配到全身，来保持身体健康。酵素疗法可以解决的症状包括早衰、关节炎与各种炎症、背痛、循环系统疾病，肌筋膜综合征，妇科疾病、疱疹、外伤、多样硬化症、皮肤病、红斑狼疮与其它免疫系统疾病、病毒、体重等等问题。其实这只是酵素疗法效果的冰山一角，大量的来自德国、日本、意大利还有美国的医生与学者正在深入的研究酵素疗法，每天都能发现更多的关于酵素疗法的应用。

目前对酵素疗法的应用还处于早期阶段，现在很多研究者已经发现了酵素疗法的新领域，比如治疗自身免疫系统疾病，包括风湿病、红斑狼疮、多样硬化症。看起来，酵素是打开治疗这些顽疾的关键钥匙。

三 酵素养生新观念

如果体内酵素能够保证充足的量，就能拥有青春有活力的生活，否则，若体内酵素不断的被消耗，就会加速老化，缩短寿命。

豪尔认为，人类或动物一生中能制造出来的酵素总量早就规定好了，每个人的量都大致相同。定量的体内酵素称为潜在酵素。潜在酵素是有限的，也是会耗尽的。当潜在酵素消耗殆尽时，有一个词可以说明，那就是“死亡”也就是慢慢死亡的意思。如果潜在酵素不再发挥生命职能，生命就会因此而结束。这就像出生之后，父母给了你一笔酵素存款，你可以谨慎地花这些钱，并使它尽量维持很长一段时间，你可以大肆挥霍它，并尽快用完它。我们不难理解身体的酵素账户之所以变得入不敷出，是因为大量提领，却吝于储存。

我们对于酵素账户的破产有一项惊人发现――这个过程可能不会产生痛苦，其间也不会出现任何直接的症状。食物的消化是非常急迫的作用，对酵素的需求也会造成极强烈的刺激。假如这种作用耗费的酵素超过正常值，其他器官与组织就必须设法依赖剩余的量来支撑其动作。唯一的警讯就是远离消化道的某样器官在过一段时间之后出现的功能障碍及损坏。但如果诊断者不明白酵素营养的重要性，就难以将这种警示与根本病因联想在一起，这也可能是人类各种疾病的起因。上述情况又会导致什么结果呢？寿命缩短、器官的健康情形变差，以及烦人的疾病，这全都归因于酵素不足的饮食。潜在酵素决定人的健康与寿命。

大自然为了保护人类把酵素放到食物当中，让人们随食物一同摄入，补充生命活动中潜在酵素的消耗，以达到酵素平衡，维护人体健康。可以说酵素是生鲜食物中的天然营养成分，大自然的恩赐。可是由于我们现代人的无知，为了口感、美观和方便。吃的食物大都不是天然的，蒸煮过的、烤过的、罐装的、炸过的、或者被微波过的――所有的这些错误方法都杀死了食物中的酵素。烹饪、精加工、油榨、膨化等食品，垃圾食品、快餐越来越多地充斥着我们的餐桌，食物中的酵素营养早已荡然无存，使人类在健康上付出了沉重的代价。现代科研已经证明，现代人的健康危机根源在于食物中酵素的缺乏，而烹饪、杀菌，化学污染又是破坏食物酵素的三大主要杀手。日本医学博士说的更精辟：“无生命的食物不能成为生命的粮食。”随着酵素营养学的普及，食物酵素的概念将走进我们的生活，越来越多的人会把食物中是否含有酵素，活性如何？作为选择食物的健康准则。

当代健康的主题就是营养素+酵素=健康！

通过对酵素的学习、研究我悟出了一个道理。每个民族的生存和延续都有其独到的办法。那些长寿民族、长寿地区、长寿的人各种各样的食物和生活习惯，实质上都围绕着一个核心――酵素。只是他们不知道大自然其中的奥秘而已。养生其实很简单就是三件事儿：补充酵素、活化酵素、防止消耗酵素。养生就是养护酵素！

酵素不足是健康的第一杀手

20世纪初人类发现了维生素，之后又发现了微量元素和矿物质，到了80年代的中期，人类才意识到酵素是最重要的营养素。目前国内对维生素、微量元素的介绍比较多，认识的也比较深刻，但对酵素的介绍和认知还是一片空白。有的专家说：“中国人的健康认知水平，还停留在六七十年代。”我认为我们跟国际上的认识差距，就差在对酵素的认识上。

诺贝尔生理和医学奖获得者阿瑟•科恩伯格说：“对我们的生命而言，自然界中再也找不到像酵素那样重要的其它物质。DNA本身是无生命的，它的语言冰冷而威严，真正赋予细胞生命和个性的是酵素。它们控制着整个机体，哪怕仅仅一个酵素的功能异常都可能致命。” “酵素在我们生存的这个世界里，是一种无处不在的生物体，它们顽强，但却对生存的环境十分敏感。酵素的本领极大，人类本身缺少酵素几乎无法生存。酵素可以为化学家服务，制造、合成很多极为特殊的物质如：特殊的药品、食品等等。”

人的生老病死都与酵素有关,人体中酵素的量和活性决定着我们的健康与寿命。酵素它是营养新概念、治病新疗法、养生的核心，也可能是解决现在人健康危机的唯一解决手段。

大量的科研结论表明：身体的酵素耗损与老化之间有着极为密切的关系，每个人出生时体内的酵素都是充足的，像一块崭新的电池，你愈快耗尽你的能量，寿命就愈短。在我们的一生中有大量的酵素能量都被随意地浪费掉了；烹饪食物、精加工食物，以及食用酒精、药物及垃圾食物等，无酵素的食物就会过多地消耗我们体内的酵素，经常感冒、发烧也会消耗我们的酵素补给。当身体处于如此脆弱、酵素不足的状态时，就会成为癌症、肥胖、心脏病或其他退化问题的首选目标。以这种残害身体的方式生活通常会遭遇中年死亡的悲剧。酵素可以说是生命存在必不可少的物质，所有疾病的发生都是由于酵素的缺失或者不均衡引起的。

人类已经进入了酵素缺乏时代，可我们却浑然不知。国外最新的科学定论：酵素不足是健康的第一大杀手，这是根据豪尔博士50年的研究，包含了世界上超过700个研究所得出的结论。“酵素不足”杀死的人超过了艾滋病、癌症、心脏病、糖尿病和意外事故数量的总和。这些研究所得出的结论是，所有的疾病，从癌症到轻微的感冒，都有一个总的根源――“酵素不足”。当体内的酵素水平升高了，所有的疾病就消失了。反之，当酵素水平减低，疾病又会出现，甚至致命。

当我们认识了酵素以后，一定要树立正确的健康观念。一个人生病，无论是因为什么，人们第一个想到的都应该是体内酵素出了问题。如果相关的酵素能在第一时间处理掉病因，并保持体内酵素的平衡，那么这个人压根就不会得病了。

酵素我们认识晚了

如果世界没有了它，那么种子将不会发芽，水果将不会成熟，树叶也将不会改变颜色，世界将不存在生命。可目前大多数人都不知道它，它就是酵素。

今天我们就请酵素英雄从幕后走到前台来，让大家认识了解它。酵素最早是从发酵的酵母菌中发现的，欧美国家称之为酶，而日本等国家称之为酵素。由于“酶”同真菌中的“霉”同音，为了图吉祥，日本把“酶”称之为酵素。酵素与酶一般是这样区分的, 酶的整体称之为酵素, 而把酵素整体中的一员称之为酶。

酵素是存在于活的生物当中，是以蛋白质为载体，具有触媒作用的生命力。

我估计人体中有几万种酵素，目前已发现5000种，如果人体是一个大的化工厂，酵素就是触媒作用的生命力。它参与了我们生命过程中的一切活动，如消化、吸收、循环等，在身体的各个部位都有酵素的存在，成千上万的它们以难以置信的速度参与人体的新陈代谢。生命就是各种酵素作用的一个系统，所谓的生命现象就是各种酵素作用的总表现。这样说比较抽象，简单地说，在我们生命的每一刻，酵素都在发挥着作用，在体内那些许许多多微小的酵素，帮助我们身体发生着各种化学反应。酵素是我们体内最重要的生命要素，它同空气、水、食物一样重要。为什么这样说呢？因为我们身体各种机能的运转都需要酵素参与。我们的呼吸、咀嚼、饮水、吃东西、消化食物都离不开酵素。离开了酵素我们身体中的细胞、组织、器官、系统都不能正常工作，我们不能思考，呼吸、拿东西、看报、吃饭、说话和听到电话的铃声……

既然酵素这么重要，大家是否知道，其原因是什么呢？1946年索姆纳发表“酵素的本质是蛋白质”因而获得诺贝尔奖,结果产生了“摄取蛋白质就可以摄取到酵素的误解”,扭曲了酵素的本质，再加上巴布金教授提出“酵素可以无限制造出来”的错误理论,使人类对酵素认识晚了。美国医学博士艾德华•豪尔用了50年的时间研究酵素，出版了名著《酵素营养学》了这个观点，提出了酵素营养、食物酵素，酵素胃、消化酵素适应性分泌法则等完整系统的理论。成为世界上酵素研究的权威，被后人誉为“酵素之父”。1985年豪尔博士说,人类对酵素的认识晚了50年。

篇10

从太空中看地球，会发现地球大部分面积是鲜艳的蓝色。而水是地球表面数量最多的天然物质，它覆盖了地球70%以上的表面。

地球上因为有了水，才变得生机勃勃。水，是地球上一切生物赖以生存的必不可少的重要物质，人如果没有食物而有水的情况下，可以生存3个星期；而缺乏水的话，只能生存3天。没有水的哺育，就没有生命的繁衍；没有水的世界，将是死亡的世界。

人体中的水含量

水是生命存在与构成的基本条件。成年人的机体组成成分中，蛋白质占17%，脂肪占到14%，其它碳水化合物和矿物质等占到6%，而含量最多的是水，占到人体的60%。而这种水分的含量会因为年龄、性别和肥胖程度的不同而发生变化。肥胖者体内的水约占体重的50%，而女性一般体内含水量比男性少5%左右。

水是生命的摇篮，胚胎期含水量可达至98%，三个月胎儿平均为90%，八个月时平均为81%，新生儿平均为80%，十六岁以后，身体含水量会逐渐达到成人水平。随着年龄增加，人体的含水量会逐渐减少，六十岁以上男性含水量占体重的50%，女性约为45%。随着人体的不断衰老，人体内水分亦将减少。因为年龄越大越需要水，水分的缺失加速人体衰老，影响新陈代谢正常进行，诱发多种疾病。

人体的需水量

人体的机体需要进行新陈代谢，人的身体成分也需要适时的更新。据美国洛杉矶国际医药研究所的研究，成年人每天饮水量的标准是：每千克体重，每天补充40毫升水，而未成年人的需水量是成年人的两倍。

成人每天通过尿液、皮肤蒸发、呼吸和粪便的总排水量约2500毫升，根据进出平衡的原理，成年人每天的需水量约为2500毫升。如果体内失水，首先会导致口渴，然后逐渐发展到头痛、烦躁等，严重者可发生晕厥等现象。

研究发现，遗传基因DNA和也水密切相关，水中的矿物质营养，甚至会影响遗传基因和寿命，与人类的健康有着密切的关联。

人体内水的来源，可以从饮水、食物和内生水这三个途径中获得。通常情况下，成年人每天摄取的饮用水应该达到1200毫升，但是很多人总是在口渴的时候，才想到去喝水。实际上，当我们觉得口渴的时候，已经是大脑感觉到身体缺水的信号后相当一段时间了。

当人体内出现缺水状况时，大脑就会感到口渴，而缺水越严重，口渴的感觉就会更加强烈。这说明身体对水的需求越急切。然而很多人容易犯的错误是，当人体缺水的时候，用喝咖啡、各种饮料来代替天然水，反而使得口渴状况更加加剧。咖啡、酒以及工业化的各种饮料虽然是以水为基础而生产的，甚至这些饮品对身体还有一些有益的作用，但是，这些饮品中还有糖和其他脱水因子，这些脱水因子进入身体后，不仅不能及时补充人体所需水分，甚至还会带走身体内储备的水，因此，我们虽然喝了很多饮品，而且上了很多次厕所，但是口渴的状况依然没有得到缓解。

水的生理健康功能

溶解消化功能

水不仅是人体组成的基本成分，也是生命构成的必要物质。在人体缺水的情况下，人们很容易出现消化不良等症状。水具有很强的溶解和电离能力，可使水溶性的养分和物质以溶解状态或电解质离子状态存在，甚至一些脂肪和蛋白质也能在适当条件下溶解于水中，溶解或分散于水中的物质，有利于体内各种化学反应的有效进行。

人体消化器官所分泌的各种消化液，如唾液、胃液、胰液、胆汁等，含水量高达90%以上。

参与代谢和运输功能

新陈代谢过程中，人体内物质交换和化学反应都是在水中进行的。水不仅是体内升华反应的介质，而且水本身也参与体内氧化、还原、合成、分解等化学反应。水是各种化学物质在体内正常代谢的保证。如果人体长期缺水，代谢功能就会异常，会使代谢缓慢，从而堆积过多的能量和脂肪，使人肥胖。

水，把营养送到人体各个部位。由于水的溶解性好，流动性强，有包含于体内各个组织器官，水充当了体内各种营养物质的载体。在营养物质的运输和吸收、气体的运输交换、代谢产物的运输和排泄中，水都起着极其重要的作用。比如，运送氧气、维生素、葡萄糖、氨基酸、酶、激素等物质到全身，把尿素、尿酸等代谢废物运往肾脏，随尿液排出体外。

调节抑制功能

夏天多喝水，降温又防暑。水的比热高，对机体有调节体温的重要作用。防止中暑最好的办法就是多喝水，这是因为人体摄入的三大产能营养素在水的参与下，利用氧气进行氧化代谢，释放能量，再通过水的蒸发可散发大量能量，避免体温升高。当人体缺水时，多余的能量就难以及时散出，从而引发中暑。此外，水还能改善人体内循环，维持人体的酸碱平衡。

排毒功能

水还具有滋润功能，使身体细胞经常处于湿润状态，保持肌肤丰满柔软，定时定量补水，会让皮肤水润饱满，细腻光滑。水，是美肤的佳品。

不喜欢喝水的人，脸上容易长痘痘，因为人体的排毒必须有水的参与。摄取足够的水，才能有效的排出毒素。

而肾脏在排泄水的同时，可以将体内代谢废物、毒物等一并排出，减少肠道等对毒素的吸收，防止有害物质在体内慢性蓄积而引发中毒。因此，服药时应喝足够的水，有利于消除药品带来的副作用。

《水是最好的药》一文中提到，人体缺水可导致超重、高血压、糖尿病、过敏、哮喘等多种疾病。因此，水对人体健康至关重要。

水中矿物质有哪些

钙：

饮用水中的钙，可以减缓高血压和骨质疏松。对于预防心血管疾病，饮用水中的钙起着重要的作用。成人每天钙的平均摄入量应该在800毫克左右，饮水中的钙可以减少患心血管疾病的机率，有研究表明，钙的摄入量低会导致血压升高，而如果摄取钙质充足的话，高血压病人的血压会降低。因为，钙对血管壁的肌肉细胞收缩性有着重要作用。

钙约占人体重量的1.5%～2.0%，其中99%存在于骨骼和牙齿之中。另外，1%的钙大多数呈离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中，与骨钙保持着动态平衡。饮用水中的钙，对骨质疏松也有着重要的作用，尤其对于女性而言，钙的作用更是巨大。女性骨密度在30～50岁达到最高值，然后随年龄的增加，骨密度开始下降，到了65岁左右时，大多数女性的骨密度只能达到30～50岁时的70%。

为了防止女性在50岁以后因骨密度疏松而导致的各种疾病，医学营养专家建议，月经来潮后女性每天需摄入1000毫克钙，才能维持骨组织健康的需要。不仅是女性，所有人都应该终生保持对钙的充足摄取，饮用含钙适量的饮用水，对保持正常骨密度十分必要。

2、镁

镁是维持人体生命活动的必需元素，具有调节神经和肌肉活动、增强耐久力的神奇功能。也是高血压、高胆固醇、高血糖的“克星”，它还有助于防治中风、冠心病和糖尿病。

镁能影响钾离子和钙离子的运转，调控信号的传递，参与能量代谢、蛋白质和核酸的合成；镁还参与维持基因组的稳定性，并且还与机体氧化应激和肿瘤发生有关。具体来说，镁在人体中具有以下几种作用：

（1）激活多种酶的活性，镁作为多种酶的激活剂，参与300多余种酶促反应。

（2）抑制钾、钙通道。

（3）维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。

（4）维护胃肠道和激素的功能。

一般认为，成人每日适合的镁供给量为200～300毫克。美国的食品和营养委员会对镁的推荐量为1岁以内婴儿每日为50～70毫克，1～3岁为150毫克，4～6岁为200毫克，7～10岁为250毫克。男性11～14岁为350毫克，15～18岁为400毫克，18岁以上的则均为350毫克，女性11岁以上至成年300毫克，妊娠和哺乳期增加150毫克。中国营养学会没有对镁的供给量标准，但有“安全和适宜的摄入量”指南，与美国的推荐量相似。

人体在运动后和高温条件下，由于汗液中丢失镁，使血清镁明显下降时，镁的需求量就会增大。当钙、磷、维生素D及蛋白质的摄入量增加时，则镁的需要量也随着增加。

如果镁的摄取达不到标准，久而久之可致血清钙下降，神经肌肉兴奋性亢进，对血管功能可能有潜在的影响，有报告表明，低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高，镁对骨矿物质的内稳态有重要作用，镁缺乏可能是绝经后骨质疏松症的一种危险因素，少数研究表明镁耗竭可以导致胰岛素抵抗。

3、锌

锌是人体必需的微量元素之一，也是人体海马回的重要构成元素之一，但不能在体内合成，只能依靠外部摄取提供。人体许多重要酶的组成成分，也是合成胰岛素所必需的元素。锌元素与记忆力和智力有着非常大的关系，儿童缺锌会造成记忆力下降和情绪失控。高剂量锌的吸收能影响其他营养元素的吸收，如铁、钙等。间接性的会引起抽筋等症状的发生。

锌在蛋白质和核酸的合成、维护红细胞的完整性以及在造血过程中都起着重要作用，是促进生长发育的关键元素，尤其对儿童大脑神经系统的发育至关重要。要想让生命之花常开，人体就应该摄取足够的锌元素。

4、氟

氟是人类所需要的一种有毒元素，是牙齿和骨骼不可缺少的矿物质，少量的氟有助于骨骼和牙齿的正常发育，可以促进牙齿珐琅质对细菌酸性腐蚀的抵抗力，有明显的预防龋齿的作用；同时，氟对骨骼的健康，尤其是预防骨质疏松症颇有帮助。据有关部门的统计，氟摄取量高的地区，老年人罹患骨质疏松症的比率也会降低。

中国营养学会公布的对氟的安全和适量摄入量为每天婴儿0.1～0.5毫克，半岁至1岁为0.2～1.0毫克，1～3岁0.5～1.5毫克，4～6岁1.0～2.5毫克，7～10岁1.5～2.5毫克，11岁以上1.5～2.5毫克，成年人1.5～4.0毫克。

氟是人体骨骼组织的一种成分，缺氟首先受害的是牙齿——即龋齿。龋齿主要表现在牙齿被腐蚀出现溶洞（窟窿）、牙痛等，影响对食物的咀嚼和消化。此外，氟不仅与牙齿、骨骼有关，而且还与生长发育、甲状腺功能及血液系统的正常生理活动密切相关。一般地区的居民饮用水里缺氟时，可以通过膳食补氟更安全。

天然水对人体的作用

饮用天然水，不仅能补充矿物元素，而且对人体健康也有帮助。天然水里往往含有钾、镁、钙、氟、偏硅酸等多种有益于人体的矿物质，而处理过的水，会不同程度的缺失这些营养成分。

饮水也属于健康的生活方式之一，长期引用健康安全的天然水，罹患癌症和心血管疾病的几率会降低。安全健康的水质，是人们都期盼的，健康的水，才能让人喝出健康，才能让生命得到保证。

链接：晨起第一杯水不可忽视

早晨起来空腹一杯水对身体非常好，被称为“排毒水”，其作用如下：

1、可以解决一个晚上体内缺水，及时补充；

2、有利于将晚上的代谢终产物及时排出体外；