微量元素与人体健康的关系范文

导语：如何才能写好一篇微量元素与人体健康的关系，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

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关键词：微量元素；生理功能；人体健康

人体是由化学元素组成的。元素是构成人体的最基本单元， 科学研究证明：地壳、海水中的元素丰度决定了人体元素丰度，环境元素分布的不平衡是人类患地方病的根本原因。人类属于异养型生物，是通过食物链从环境中摄取营养元素。化学元素在人体内分布是有规律的，每时每刻都在做有序运动[1]。

1 人体中化学元素

在自然界存在的92种化学元素中，目前在人体已检出81种。根据元素在人体中的含量不同， 又分为宏量元素（常量元素） 和微量元素（痕量元素）。某种元素含量超过体重0.05% 以上者称为宏量元素， 它们构成人体总重量的99.96%。有11种，其中氧、碳、氢、氮、硫、磷占人体总重量的98.03%。某种元素显示出生物功能， 其含量小于人类机体质量0.001%的元素称为微量元素， 这类元素的总和仅占人体质量的0.05% 左右[2]。

2 微量元素分类

2.1必需微量元素 必需微量元素是维持人体正常机能所必需的元素， 缺乏该元素时，会引起代谢紊乱，导致生理功能异常，人就无法生存或不能保持健康状态。世界卫生组织确认的人体必需的14 种微量元素为：锌（Zn）、铜（Cu）、铁（Fe）、硒（Se）、铬（Cr）、钴（Co）、锰（Mn）、钼（Mo）、镍（Ni）、锶（Sr）、锡（Sn）、钒（V）、碘（I）、氟（F）[3]。

2.2非必需微量元素 非必需微量元素是指目前生理功能尚未确定或在机体中可有可无的元素， 它们对人体无明显特异作用， 这类元素很多。对非必需微量元素而言， 不存在缺乏时的生物效应问题， 应注意其过量时的毒害作用， 在一定含量时， 生物是可能耐受的， 但稍过量， 其毒性即增加，最终导致死亡。不同元素存在不同阈限， 超此阈限表现出毒性效应。有时也称有益微量元素或惰性微量元素。主要有铝（Al）、铷（Rb）、锆（Zr）、钡（Ba）、钛（Ti）、铌（Nb）、硅（Si）等[3]。

2.3有害微量元素 有害微量元素，也称毒性微量元素，是指侵入人体后难以排出， 则为害更烈， 有碍人体的正常代谢， 影响机体正常功能， 主要是汞（Hg）、铅（Pb）、砷（As）、镉（Cd）、铍（Be）、锑（Sb）、铋（Bi） 等一类毒性很强的元素[3]。

3 微量元素的生物效应

在有益和有害元素之间常常没有明显的界限， 许多元素在适当的浓度范围内是有益的， 超过某一临界浓度就是有害的， 微量元素在生物体内的浓度范围， 明显地影响着它对生物体是"必需"的， 还是"有害"的性质。人体中的必需微量元素也有一个安全和适宜摄入的范围（量），在此范围以外，都会对机体产生不利影响。即摄入不足会出现缺乏症状，摄入过多又会出现中毒反应。不同元素的安全适宜范围是不同的，如硒的最佳摄入范围50～200μg/dl，而氟的最佳摄入范围为2～10mg/dl[4]。

4 微量元素的相互作用

体内各微量元素之间能相互影响， 发生拮抗作用或协同的生物学作用。微量元素的"拮抗作用"， 是指体内一种微量元素抑制另一种微量元素的正常生理功能的现象， 或者说是指一微量元素的生理功能对另一种微量元素的抵消；"协同作用"是指各元素相配合的作用。如镉和锌有显著的拮抗作用， 镉能减少锌的吸收， 干扰某些锌的酶系统， 锌能拮抗镉的毒性， 减轻镉对人体的毒害作用；镉与铁也有相互拮抗作用； 钼能阻碍铜的吸收， 铜能对抗钼的毒性； 硒能拮抗镉、汞、砷的毒性， 砷能减弱硒的毒性。而钴能增强硒的毒性； 铁和锰既能相互干扰在消化道的吸收过程， 又能协同生血效果； 锰能促进钙的利用， 铜能加速铁的吸收和利用； 铁、铜、锰、钴有生血协同作用； 氟能促进肠道对铁的吸收， 有利防治缺铁性贫血。可见微量元素之间的作用是相当复杂的， 又是相当重要的。因此，研究微量元素对健康的影响， 不仅要注意单个元素的作用， 同时要研究各元素之间的相互关系。有时研究单一微量元素会得出错误的结论， 故要研究某元素的"微量元素谱"。目前， 微量元素用于治疗还不多的重要原因之一， 就是人们至今还没掌握元素之间的"拮抗作用"， 一旦"拮抗作用"之谜被揭开， 微量元素在临床治疗上的应用便会有更大的"飞跃"[5]。

5 微量元素的生理功能

5.1运载作用 微量元素在体内有运输宏量元素和传递电子的作用， 如血红蛋白中的铁（Fe2+） ，能将氧气从肺部输送到各组织细胞，再将细胞代谢产物CO2运送到肺部排出；某些含铁蛋白质（如细胞色素C 等） ， 在生物体内复杂的氧化还原中有传递电子的功能。硒构成谷胱甘肽过氧化物酶和烟酸羟化酶等的成分， 是一种与电子传递有关的细胞色素成分[6-7]。

5.2微量元素是酶的活性因素和激活剂 酶是一切生命现象及生化反应的基础， 绝大多数生化催化反应离不开酶，而微量元素是许多酶的组成部分和激活剂[8]。据研究， 人体内千余种酶的50%以上有微量元素参与或激活， 离开微量元素， 许多酶就无法形成或失去发挥生理功能的作用， 如Zn、Mo、Co、Mn、Se 等微量元素， 多以金属酶的形式存在， 参与物质代谢， 催化体内氧化还原反应的进行[9]。

5.3微量元素是某些激素和维生素的组成部分 激素和维生素能调节人体重要的生理功能， 只需极小的浓度就起作用， 如甲状腺素中含有I， 维生素B12中含有Co。当体内缺少I和Co时， 就难以合成这些激素和维生素， 从而引起代谢紊乱。又如Cr能增强体内胰岛素的作用， Zn能促进性激素的功能[10]。

5.4遗传方面 核酸内含有V、Mn、Zn、Co、Cr等离子，它们在维护核酸的立体结构和维持核酸代谢等方面起着重要作用， 而核酸又是遗传信息的携带者， 故一些微量元素对遗传也有一定的影响[10]。有学者通过对9种遗传缺陷疾病与微量元素代谢关系的分析表明，微量元素代谢的整个过程的每个环节上都同遗传因素息息相关[11-12]。

5.5免疫作用 人体免疫反应受多种因素的影响，微量元素就是其中之一。某些适量的微量元素， 能促进机体的免疫功能，而含量过高或过低，又能减弱抑制免疫功能， 如适量的Zn、Se等微量元素， 能增强细胞免疫，提高抗病能力， 对机体免疫系统、防御机能和抗体形成都有一定的作用[13]。

6 维护元素平衡，保护人体健康

造成微量元素失衡的主要原因有两种："先天不足"及"后天失衡"[14]。所谓"先天不足"是指由于天然水文地质因素（或环境污染） 造成的某一地方"先天"的某一种或几种元素过多或缺乏。例如：我国东北、西北、西南的广大地区缺硒，新疆伽狮县缺钾，河南林县缺钼，广东珠江三角洲缺锰，广东四会市高镍，贵州地区高氟等。 "后天失调"也是微量元素缺乏症的一个重要原因，是人们食不厌精造成的恶果。本来天然的食物库里，人类赖以生存的食物应有尽有，形成了一条巨大的微量元素食物链。当人们把食物加工得精而又精，细而又细，那么食物链中最重要的一环被破坏了，不平衡了，失调了。

综上所述，人体必需的微量元素虽在人体内存量很少，却是构造人体内某些酶系统、活性蛋白、维生素和激素的不可缺少的重要成份，对维持机体正常代谢有着重要的作用[15]。正确理解微量元素与人体健康的关系，自觉树立科学的营养平衡观，及时调节和维护元素平衡是实现健康长寿的关键。良好的饮食习惯是维持正常微量元素水平的基础，对人体的健康有着极其重要的意义。当然，微量元素的种类和数量仍然是一个未能最后解决的问题，微量元素与人体健康的关系问题也是一个尚待解决的复杂课题，人们对微量元素的认识还在发展。

参考文献：

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[2]龚汉章. 医用基础化学[M].兰州：兰州大学出版社，2007：250-255.

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[6]黄兰芳，王炳武.对氨基二乙基笨胺全差示分光光度法测定微全格[J].分析化学，2010，35（2）：208.

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[9]Hininger-Favier I， Andriollo-Sanchez M， Arnaud J， et al. Age- and sex-dependent effects of long-term zinc supplementation on essential trace element status and lipid metabolism in European subjects： the Zenith Study[J].Br J Nutr，2012 97（3）：569-578.

[10]马国东 .微量元素的营养学研究[J].冰雪运动，2005，23（4）；85-86.

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篇2

1 人体内微量元素平衡是健康所需

众所周知，人体是由60多种元素所组成的，其中人体必需的微量元素目前公认的有8种，它们是铁、铜、锌、硒、碘、铬、钼、钴；微量元素在人体的含量虽然微乎其微，但与人的生存和健康密切相关。微量元素与其他宏量营养素一样，缺乏或过量都会不同程度地影响人体的健康。特别是影响儿童生长发育、智能发育及免疫功能，例如：

微量元素铁： 铁是人体不可缺少的微量元素之一，缺铁性贫血是世界卫生组织确认的四大营养缺乏症之一。成人体内铁的总量约为4～5g，铁在体内代谢中可反复被身体利用。一般情况下，除肠道分泌和皮肤、消化道及尿道上皮脱落可损失一定数量外，几乎不存在其它途径损失。铁是血红蛋白的重要部分。缺铁除了会导致贫血，还可引起心理活动和智力发育的损害及行为改变，体力下降、抗感染能力降低等。成人铁的推荐摄入量为：男15 mg ／d ，女20 mg／d。

微量元素锌：成人体内含锌约2～3g，人体对于锌的需要量因生理条件而异，妊娠、哺乳期和生长发育期均可使其需要量增加。锌参与人体内许多金属酶的组成；促进机体的生长发育和组织再生；促进食欲；保护皮肤健康；参与免疫功能等。儿童发生慢性锌缺乏病时，主要表现为生长停滞；缺锌时青少年性成熟推迟、性器官发育不全、第二性征发育不全等；孕妇缺锌时，可以不同程度地影响胎儿的生长发育，以致引起胎儿的种种畸形。不论儿童或成人缺锌，均可引起味觉减退及食欲不振，出现异食癖。推荐摄入量为男15 mg ／d ，女11.5 mg／d。

微量元素铜：铜也是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑、肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。铜主要从日常饮食中摄入。世界卫生组织建议，为了维持健康，成人每公斤体重每天应摄入0.03毫克铜。孕妇和婴幼儿应加倍。缺铜时人体内各种血管与骨骼的脆性增加、 脑组织萎缩，还可以引起白癜风及少白头等黑色素丢失症。成人推荐摄入量为2 mg ／d微量元素硒：硒是一种强抗氧化微量营养素，具有抗氧化作用，调节机体免疫功能。体内缺硒时酶的催化作用减弱，脂质过氧化反应强烈。过氧化脂质对细胞膜、核酸、蛋白质和线粒体的破坏，导致不可逆损伤，这些长期反复作用，造成恶性循环，可促使大脑和整个机体衰老。推荐摄入量为成人 50μg ／d 。

微量元素碘： 是甲状腺素的重要成分。它在促进生长发育和调节新陈代谢方面有着重要作用。人体含碘20~50毫克，其中70%~80%存在于甲状腺内。成人饮食中长时间缺碘会发生甲状腺肿大，病人的甲状腺细胞数目增多、体积增大，代偿性地从血液中吸收较多的碘，称大脖子病。孕妇或乳母缺碘会导致胎儿和婴幼儿全身严重发育不良，身体矮小，智力低下，称为呆小病。 碘缺乏病是一种地方病。 我国也是碘缺乏比较严重的国家之一 ，我国已将消灭碘缺乏病列入国家计划，强制性推行碘化食盐。中国营养学会建议的碘供给量为成人每日150微克，孕妇乳母需适量增加。

微量元素铬：人体对铬的需要最很少，在机体的糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用。铬分为三价铬（有机铬）和六价铬（无机铬），六价铬有毒，不能利用。铬的主要生理功能有如下几个方面；1、 葡萄糖耐量因子的组成部分，对调节体内糖代谢、维持体内正常的葡萄糖耐量起重要作用。2、 影响机体的脂质代谢，降低血中胆固醇和甘油三酯的含量，具有预防心血管疾病。3、是核酸类（DNA和RNA）的稳定剂，可防止细胞内某些基因物质的突变并预防癌症。因此，具有造血、减肥、调节血糖等功效，人体内严重缺乏时，有可能导致动脉硬化、高血压、糖尿病、心脏病等疾病的生成。但是它的食物来源很广泛，只要人们饮食合理就不会导致微量元素铬的缺乏。

微量元素钼：是人体必需的微量元素之一 ， 钼在人体内的主要功能是组成金属酶――钼酶（一种氧化还原酶）。缺钼可导致钼酶的活性降低，使人体生理功能发生障碍。如：缺钼会使黄嘌呤氧化酶活性降低，易造成尿酸钠盐在人体内沉积，易患痛风和肾结石。缺钼会使硝酸盐还原酶活性降低。强致癌物亚硝酸胺在体内积聚，易患癌症。因此，人体适量摄入钼对健康具有重大意义。

微量元素钴：钴是维生素B12的主要成分，维生素B12在人体内参与造血， 参与体内一碳单位的代谢，参与脱氧胸腺嘧啶核苷酸的合成。维生素B12缺乏可导致叶酸利用率下降，造成巨幼红细胞性贫血。维生素B12促进铁的吸收及储存铁的动员，它还促进锌的吸收，提高锌的活性。

因此，保持体内营养素和微量元素平衡是健康所必须，微量元素与其他营养素一样也不是补充的越多越好，过度的补充反而会导致微量元素中毒。如铁中毒可能引起肺、肝、肾、心、胰等处的含铁血黄素沉着症并可导致栓塞性病变和组织纤维变性，脂质过氧化损伤加重等。锌中毒会导致呕吐，腹泻，溶血，?精神抑郁或抽搐等神经症状。过多的铜进入体内可出现恶心、呕吐、上腹疼痛、急性溶血和肾小管变形、肝损伤等中毒现象。过度地乱补钙也可能导致“钙中毒”，出现便秘、高血钙、胃口差、体重下降、倦怠、泌尿系统结石等不良现象。特别是儿童处于生长发育期，更应该保持体内微量元素平衡，才能保证儿童的正常生长发育。

2 要保持体内微量元素平衡关键在于平衡饮食

微量元素虽然仅占人体的万分之一以下，但与人体健康都有着密切的联系和重要的关系，现代人普遍缺钙、铁、锰、锌、碘、硒和钴等十几种必需微量元素，而缺乏锰、锌、硒和钴可能是造成现代人患糖尿病、肿瘤、动脉硬化、心血管疾病的主要原因之一。

2.1 微量元素体内不能合成，必须靠食物供给

必需微量元素，是不能在体内合成的，必需通过每日饮食来补充体内必需微量元素的平衡。也就是说，如果膳食不合理，饮食不平衡，体内的必需微量元素就不可能平衡 ，人体微量元素的平衡关键在于合理的营养与平衡的膳食。日本营养专家提出正常人每日要吃40种以上食品，否则身体患病难免，我国神六、神七宇航员上天前三天的每日食品都是超过50种以上。也就是说尽可能做到每天食用多种食物。

2.2 按照膳食指南和平衡膳食宝塔指导饮食

2007年修订的我国居民膳食指南中的一般人群10条膳食指南，其中前4条（1．食物多样，谷类为主，粗细搭配；2．多吃蔬菜水果和薯类；3．每天吃奶类、大豆或其制品；4．常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；）强调的是每天摄取的食物必须多样化，避免挑食、偏食。因为人体所需要的各种元素95%以上都是从食物中得到补充。由于各种食物所含的元素种类和数量不完全相同，如大蒜富含硫、硒和锗等，萝卜富含锗，猪心富含铜，鱼类则含富钙，还有富集铬或硒的食物等等。人体必需微量元素平衡的关键在于饮食的平衡，所以在平时的饮食中，决不能挑食、偏食和贪食，谷物杂粮、蛋类、鱼类、禽肉类、豆类、坚果类、蔬菜、水果类等样样都要吃，只要饮食能保持平衡，就能使身体必需微量元素之间的比例始终处于正常的范围之内，就能保证身体常年健康。当然，地方性微量元素缺乏引起的地方性疾病则需要进行预防性干预，才能得到微量元素的平衡。

2.3 微量元素有严格的量的概念

微量元素在人体内它们之间是按照一定的比例相互制约、相互拮抗的，过量地摄入某一种或几种与缺乏某一种或几种微量元素同样都会造成元素间的不平衡，同样会导致身体患病。如锌元素摄入过多会造成人体发育缓慢或停止发育。硒摄入过多易导致人体急性硒中毒，锰摄入过多会导致人体尿毒症，铬摄入过多会引起妇科肿瘤或癌症等等。所以，在日常饮食中，只要合理搭配食品、保持食物的平衡，是完全能够保持身体内必需微量元素平衡的。

3 微量元素营养补充剂也是当今补充微量元素的一个有效途径

当今，我国经济飞速发展，国民经济生产总值已超过日本，跃居世界第二大经济实体，人们的生活节奏加快，社会竞争、压力也越来越大，在这样的环境下，人们不得不节省时间用在工作上，而对饮食的要求就显得马马虎虎，绝大多数白领阶层、工薪阶层、教师多半是早餐马虎，午餐对付，晚餐过度。这种状况普遍存在，更谈不上合理营养与平衡膳食，这样必然会导致体内营养包括微量元素的失衡，久而久之，会降低工作能力，降低机体免疫力，严重时会导致各种疾病的发生。因此，我的观点是，首先在饮食上尽可能做到合理营养，平衡膳食，保证身体的健康，因为任何营养补充品都不能替代食物。其二，如果实在是没法做到合理膳食，在经济条件容许的前提下，适当选择营养（包括微量元素）补充剂（品），以保持营养与微量元素间的平衡，实属必要，也是当今保持身体健康的一种明智的选择。

4 微量元素含量较高的日常食物（供参考）

人体缺乏某种微量元素会导致疾病，如缺铁导致贫血；缺锌使免疫力下降并影响发育和智力，缺碘发生甲状腺肿大等。若能在药物治疗的同时，辅以食补，效果将会更好。下面列举富含微量元素较丰富的日常食物，可供选择：

富铁食物：蛋黄、动物肝脏 、海藻类 、木耳、菠菜、紫菜、芹菜、黄豆、绿豆、茄子、西红柿、甘蔗、冬瓜、苹果、黄花菜、血豆腐、蘑菇、油菜、腐竹、酵母、芝麻、蚬子等。

富锌食物：鱼类、动物肝肾、瘦猪肉、牛肉、羊肉、蛋类、牡蛎、豆类和小麦、可可、奶制品、干酪、花生、芝麻、大豆制品、核桃、糙米、粗面粉等 。

富镁食物： 海带、紫菜、芝麻、大豆、糙米、玉米、小麦、菠菜、芥菜、黄花菜、黑枣、香蕉、菠萝等。

富碘食物：可多食海带、紫菜、海鱼、海虾、海盐等。

富钙食物： 牛奶及其制品、虾米、虾皮、蟹、鱼、海藻、海带、菠菜、骨头汤、大豆、核桃、花生等。

富铜食物：动物肝脏、肾、鱼、虾、蛤蜊中含量较高，果汁、红糖中也有一定含量。

富硒食物： 青鱼、沙丁鱼、肾脏、肝脏、肉类、蛋类、芝麻、麦芽、大蒜、啤酒酵母等。

富铬的食物：主要有玉米、小米等杂粮和全麦面粉、大白菜、南瓜等新鲜菜，以及酿酒酵母、动物肝脏和蜂蜜等食物。

篇3

人类需要矿物质，而本身不能制造矿物质，只有通过饮水、食物来获得，以维持正常的生理功能。如果这种获得关系失调，就会出现病态。补充矿物质，就能恢复健康。我们曾对我国有代表性的十几种矿泉水进行过动物抑瘤试验，结果发现这些矿泉水都有不同的抑瘤效果，一些流行病学的调查资料也说明矿泉水对促进肌体健康、延年益寿确有很大作用。

矿泉水中的钾、钠、钙、镁是维持人体正常生理功能所必需的。重碳酸盐对促进胃肠道疾患的康复有良好的效果。硫酸盐一氯化物能促进胃肠蠕动，能治疗便秘。偏硅酸有助于骨的钙化，促进生长发育。硅还能保护动脉结构的完整性，降低人类冠心病发病率。我国矿泉水含偏硅酸的较多。

微量元素参与人体内酶、激素、核酸的代谢，具有巨大的生物作用。如铁、铜、锌、钴形成的酶及碘形成的甲状腺素均有促进生长发育的作用。我国矿泉水中的微量元素含量较高的是锶，其次是锌、锂、硒等，下面分别讲讲它们对人体的作用：

----锶在人体中含量甚微，却是骨骼和牙齿的正常组成部分，主要浓集在骨化旺盛的地方。有人总结了某些类型心血管病的死亡率，发现锶等元素可降低这些疾病的死亡率。

----锌是一种重要的人体必需的微量元素，早在50年代末就已证明，锌是维持正常生理作用必需的阳离子。人群调查发现，男性缺锌会引起第一、第二性发育不良，锌对生长发育旺盛的婴儿、儿童更为重要。

----硒也是人体必需的元素。近年来，对硒的研究表明，硒能增强体液和细胞的免疫反应，有抗癌作用。

篇4

生命必须的金属元素包括钙、钾、钠、镁、铜、钒、锰、钼、铬等。它们在人的体液和各种器官中保持着一定的浓度，传递着生命所必须的各种物质，调节着人体的新陈代谢；它们在人体内的含量过高或过低都会引起疾病。

钙是人体骨骼和牙齿的重要成份之一，它能参与人体的酶反应，维持心肌的正常收缩，抑制神经肌肉的兴奋，促进、巩固和维持细胞的完整性。人体缺少必要的钙，就会引起佝偻病（即软骨病），心脏就不能正常收缩。据报导，美国某地居民饮用含钙离子较高的井水，该地人冠心病的发病率就比其他地方低。菠菜宜凉拌不宜做汤，就是为了减少其中钙元素的人为流失。

铜在人体内可形成复杂的化合物——铜蛋白，它能在血红蛋白、血红细胞的生成过程中起促进作用，又能参与细胞色素氧化酶的组成。正常的人每天要吸收5毫克铜，牛奶和牡蛎中含铜最丰富。人体内铜主要聚集在肝脏以及其他组织细胞中，缺少铜会引起血红素减少与贫血；相反如果含铜量过高，也会引起低血压、吐血、黄疸、精神失常甚至肝的部分坏死；一些人患白癜风，就与人体内细胞代谢中缺少铜元素有关。

铁主要以络离子形式存在于人的血液中，可与血红素、蛋白质等形成血红蛋白和肌红蛋白，具有运输和贮存氧的作用。人体中缺少铁会引起贫血、红血球数量和血红蛋白含量的减少；人体内含铁量过多，又会引起呕吐，胃肠道出血等疾病；如果人体内含有大量氧化铁还可能有致癌作用，长期食用新安装自来水的铁锈水最终导致肝癌就是典型例证。

铬具有调节人体内糖和胆固醇的代谢作用。铬含量太少时，会引起血管内壁脂肪的沉淀，使本来具有弹性的正常血管逐渐硬化，所以是导致动脉硬化的一个因素；当铬含量太多时，又会损害人的肺等器官，并可能引起病变，是目前公认的肯定致癌因素之一，其中+6价铬就是罪魁祸首。

铝在人体内含量过高，会引起老年性痴呆症。所以目前市面上含明矾的油条要尽量少吃，无铝油条最好用小苏打或纯碱与柠檬酸或白食醋作为起泡剂操作。

钒是人体必需的微量元素之一。钒对造血过程有一定的积极作用，钒可以抑制体内胆固醇的合成，有降低血压的作用。动物缺钒可引起体内胆固醇含量增加，生长迟缓，骨质异常；体内积累的钒元素过多会抑制肝脏中磷脂的合成和硫的代谢而引起疾病。

硒作为人体所需微量元素，在防癌、抗癌、预防和治疗心血管疾病、克山病和大骨节病等方面的重要作用已为世人所公认，的确是保持人体健康的必需营养性微量元素。硒在人体内主要功能是：首先是组成各种谷胱甘肽过氧化酶的一个重要元素，参与辅酶A和Q的合成，以保护细胞膜的结构；其次是具有抗氧化性，能够有效地阻止诱发各种癌症的过氧化物的游离基的形成。有报道指出：硒的抗氧化作用与维生素E相似，且效力更大。此外硒还能逆转镉元素的有害的生理效应。

锌是维持人体各种酶正常工作的必需成份，还是构成多种蛋白质分子所必需的元素，而蛋白质则构成细胞，所以，几乎所有的锌都分布在细胞之内，其含量比任何别的元素更为丰富。现在，许多研究报告都说明锌具备多方面的生理功能，是一种对人生命攸关的元素。当人体缺锌时，可引起一系列的生理紊乱。尽管锌对人体有着如此神奇的作用，但是过多地摄入也是有害的，会引起头昏、呕吐、腹泻。

锰参与造血过程，并在胚胎的早期发挥作用。各种贫血的病人，锰多半降低；缺锰地区，癌症的发病率较高。有人在研究中还发现动脉硬化患者，是由于心脏的主动脉中缺锰，因此动脉硬化与人体内缺锰有关。另外，在精氨酸酶、脯氨酸钛酶的组成中，锰是不可缺少的部分，它还参与脂肪的代谢过程。但是过多的锰积累，可引起神经障碍，早期表现为综合紊乱，较重者出现两腿发沉，语言单调，表情呆板，感情冷漠，常伴有精神症状。

污染金属元素则主要指对人体造成严重危害的铅、镉、汞、锰、钒等重金属元素，有些甚至有剧毒。

生命必须的非金属元素有30余种之多。碘在人体中的含量仅有约25毫克，但它却与人体健康有密切的关系，过多或过少都会诱发甲状腺肿大和影响儿童智力发育，缺碘者应多食海带等。氟在人体内约含2.6克，主要分布于骨骼、牙齿、指甲和毛发中，人体对氟含量很敏感，缺氟人就会患龋齿；氟含量过多，又会换斑釉齿，而且骨骼或神经系统也会受到损害。

氮元素是各种食物和人体内必不可缺少的非金属元素。我们知道新鲜蔬菜营养丰富，但却不甚知道煮熟的蔬菜中含有不同种的亚硝酸盐，吃剩的煮熟蔬菜经过一夜的盐浸，亚硝酸盐的含量会急剧升高，加热后其毒性还会再次增强，因此我们在日常生活中应尽量避免让炒熟或煮熟的蔬菜过夜。

篇5

中国医学科学家在硒的研究领域屡获硕果,为世界卫生组织(WHO)提供硒是人体必需的微量元素作出了重大贡献。

在第二次世界大战期间,由于战争引起食物缺乏,许多德国人患上了肝病。德国政府请了一位科学家施瓦茨教授,到一个著名研究所研究营养与肝脏的关系。在研究中,施瓦茨发现蛋白质缺乏是引起肝坏死的主要原因,并发现微量元素硒对肝脏有明显的保护作用。后来又继续发现,病毒性肝炎、慢性活动性肝炎和肝硬化等肝病患者,其血清硒浓度比正常人低得多;并且肝病病情越重,硒的浓度就越低 。这是人类第一次发现硒是营养性肝坏死的重要保护因子,从此拉开了研究硒与健康的序幕。施瓦茨教授因此被载入历史史册。国际上为了纪念施瓦茨,特别设立了一个专门的科学奖项――“施瓦茨”奖,以奖励那些在硒的研究领域中做出杰出贡献的科学家。

在上个世纪70年代,中国医学科学院的研究人员历经16年,深入肝病高发地区,在江苏省启东县,对13万居民进行了补硒观察。结果发现,补硒可使肝炎患者减少35% ,乙肝患者指标由阳性转为阴性的显著增多;肝癌患者长期补硒可使死亡率减少一半,有肝癌家族史的人群,长期补硒可使肝癌的发病率减少一半 。此项研究试验荣获国际生物有机化学协会“施瓦茨”奖 。

也是在上个世纪,我国从东北到云南一带,出现了一种奇怪病。发病者起初咳嗽、胸闷、呼吸困难,继而全身水肿,心脏扩大,心功能不全和心力衰竭。由于这种病最初发生在黑龙江省的克山地区,因而被命名为克山病。中国医学研究院的科学家上了克山病的第一线。研究发现,患者病变是心肌细胞受损,心脏收缩能力减弱,最终导致心力衰竭而死亡。经考察发现,病区的水土和粮食中硒的含量明显降低 ;病区人群的血硒水平明显偏低 。人体缺硒是患心血管疾病的重要因素之一。通过强化补硒,控制了这种克山病。

中国医学科学家的这项研究,也引起了世界震惊,也荣获了 “施瓦茨”奖。

WHO根据中国科学家对硒的研究成果,结合美国桑那癌症中心一项被称为“硒防癌里程碑”的研究结果(主要结论:每日补充200微克硒,癌症总发病率下降37% ,癌症死亡率下降50%……),以及其他对硒的研究新发现,于上个世纪后半叶确认“硒是人体必需的微量元素” 。

硒在人体的生命活动中,可起到抵御疾病,延缓衰老,增强机体免疫功能和平衡机体的作用。归纳近些年来的研究成果,硒对人体健康具有多方面的重要作用。

硒能增强机体免疫功能:硒在人体的胸腺、淋巴结、肝脏及脾脏等免疫细胞集中的器官、部位含量最高,能刺激体内的免疫球蛋白和抗体的产生,并能增加干扰素的活性,增强自然杀伤细胞(NK细胞)的细胞毒作用,从而增强机体免疫功能,抵御多种疾病。

硒具有很强的抗氧化功能:人体细胞代谢过程中,会不断产生自由基。过多的自由基对人体器官组织细胞进行破坏。自由基与人类100多种疾病的发病有关,它是人体衰老的罪魁祸首。而硒是防止器官病变与老化最重要的微量元素。硒进入人体后,迅速与血液中的蛋白质结合成含硒蛋白,清除体内自由基,从而有效防御自由基对细胞、组织和器官的损伤,使人体年轻、强健,少患疾病。

硒是心血管的保护神:硒能降血脂,降低血液黏稠度,减少血栓形成;硒能保护血管壁细胞,还能对已损伤的血管进行修复,促进梗塞后病灶的愈合。人体缺硒是患心血管疾病的重要因素。WHO已将硒列为保护心血管的微量元素。

硒被誉为微量元素中的“胰岛素”:硒能保护胰岛细胞,恢复胰岛功能,可以降血糖,被称为微量元素中的“胰岛素”,能预防和辅助治疗糖尿病。

硒能调节甲状腺激素的代谢平衡:人体甲状腺中含硒量较高,足量的硒可以调节甲状腺激素的代谢平衡,保护甲状腺,预防和控制甲状腺疾病。缺硒会造成甲状腺功能紊乱,引发各种甲状腺疾病。

硒能保护消化道,预防胃肠道疾病:硒能防止胃黏膜坏死,促进黏膜的修复和溃疡愈合;硒对萎缩性胃炎、胃黏膜不典型增生等癌前病变有较好的防治效果,阻止其癌变。研究结果表明,补硒可降低胃癌发病率16% ,降低胃癌死亡率24% 。

硒――肝病的天敌:肝脏是人体重要的免疫器官,也是人体内含硒量最丰富的器官之一。科学研究发现,肝病患者体内普遍缺乏硒元素;血硒水平偏低会导致免疫功能低下,抗氧化功能低下,从而引发各种疾病。临床治疗观察到,补硒能使肝脏病情减轻,能促进肝细胞的再生;补硒能防止慢性肝炎损伤肝脏,防止肝坏死;补硒能阻止肝纤维化,避免肝病反复发作;补硒还能降低甲、乙型肝炎和肝癌的发病率。

由此可见,硒对人体健康至关重要,硒确实是一种人体决不可缺少的微量元素。中国营养学会2000年提出的每日膳食硒参考摄入量,18岁以上的人,推荐摄入量为每日50微克,可耐受最高摄入量为每日400微克。WHO根据全世界地区差别较大等情况,提出硒的每日推荐摄入量为200微克~250微克。最高摄入量为每日400微克 。

硒的良好食物来源是海洋食物和鱼虾类、肉类及动物肝、肾等。谷类和其他种子的硒含量依赖其生长土壤的硒含量,因产地不同而差异较大。蔬菜和水果的含硒量较少,其中,菌藻类、鲜豆、大蒜、辣椒等含量相对较多。

为了获得膳食硒的推荐摄入量,人们应该注重把含硒量较高的食物搭配到日常食谱中。

篇6

现代人越来越注重养生，“油多不坏菜”的做法已过时。不过，有谁能真正明白其中的道理呢？本书中，“吃油”的学问被阐述得淋漓尽致，要想远离疾病，必须科学用油。因此，是要健康，还是要口味，这一切源于我们对食用油的选择，重健康的用油，菜肴未必不美味；重口味的用油，“富贵病”则悄悄找上门。

这本书语言通俗、风趣，深入浅出地讲解和分析了食用油脂与人类健康的关系，令人读后耳目一新。比如书中披露，餐馆的“清炒油麦菜”，其实含油量惊人。调查发现，一盘“清炒油麦菜”，最少要放25克油，最多的竟用了125克油，而不少厨师在菜盛盘后，还要加5~10克“明油”。所以，在餐馆就餐时，如果没有叮嘱“少放油”，用油量就会超标两三倍，这就是为什么常下馆子的人，特别容易“发福”。

知道了要少吃油，还要吃好油。

事实上，天然的油脂，绝大部分都是对人体有益的。比如，大豆油的营养价值较高，花生油容易消化吸收，油菜籽油有利胆功能，而地中海沿岸国家食用的橄榄油，被认为是“迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂”。

然而，人类自作聪明，发明用“氢化”的方法篡改油脂分子结构，产生“反式脂肪酸”，这种人造油脂，对人体健康非常有害。我国市面上出售的许多油炸食物，都是用“氢化油”煎炸出来的。另外，反复煎炸、高温处理后，被氧化的油含致癌物质，是危害健康的“坏油”。

如果你对炒菜“加油”有疑惑，这本书就值得一读，它会告诉你选择食用油时，品种不能“太专一”，动物油与植物油要合理搭配，平时要养成低温少油的烹饪习惯，并拒绝变性和氧化的油脂。

《油脂、营养、健康――厨中百味油为贵》

赵霖、鲍善芬、傅红（编著）

人民卫生出版社

2011年7月 ￥29.80元

书摘：

中国营养学会学会有个推荐量，即每人每天直接食用的脂肪――就是看得见的油脂有25克就够了，而且要分三餐吃。所以应该经常问一下自己“吃的油量超标了吗？”如果存在以下情况，就需要多加注意：1、每周外出的应酬超过两次以上；2、炒菜时用油量太大；3、酷爱肉类食物；4、偏爱油炸食品；5、喜欢喝浓汤。

作者简介：

赵霖：总医院营养科研究员、博导。多年来从事生物化学、微量元素与营养生理学研究，所著《中国人怎么吃》获“第四届全国优秀科普作品奖”二等奖。

篇7

【关键词】藜蒿；微量；铜

【中图分类号】R15 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2013）04-0492-02

近年来，微量元素与人体健康的关系越来越引起人们的重视，藜蒿具有多种微量元素，具有很好的营养保健功能[1]。 藜蒿，正名蒌蒿，又名水蒿、芦蒿等，为菊科蒿属多年生草本植物[2]。进入90年代以来，人们已开始了人工栽培藜蒿。

1 试剂与仪器

仪器：721分光光度计。

试剂：柠檬酸铵、乙二胺四乙酸二钠溶液：称取20g柠檬酸铵及5g乙二胺四乙酸二钠溶于水中，加水稀释至100ml； 1mol/L硫酸； 1：1氨水； 酚红指示液：0.1%乙醇溶液； 溶试剂溶液，0.1%二乙胺基二硫甲钠溶液；四氯化碳； 6mol/L硝酸；铜标准溶液：精密称取1.0000g金属铜（99.99%），分次加入6mol/L硝酸溶解，总量不超过37ml移入1000ml容量瓶中，用水稀释至刻度。此溶液每毫升相当于1mg铜； 铜标准使用液：加铜标准溶液10ml置于1000ml容量瓶中，加1mol/L硫酸稀释至刻度，至每毫升相当于10μg铜。

2 实验步骤

2.1 样品处理

将市场上买来的人工栽培及野生藜蒿分别分解为：叶子、嫩茎、老茎等3种样品，分别送入烘箱60 oC烘干，冷却后，用搅碎机搅成粉末，装瓶贴好标签待称。然后用分析天平称取1g各不同样品的藜蒿各3份，用不同的坩埚装好，先用小火对坩埚中的样品进行灰化，再送入马弗炉中（温度调至480 oC～520oC）灰化3个小时后取出。然后加入少量6mol/L的HNO3将其溶解，并在电炉上蒸干（在通风厨中进行），然后再将坩埚送入马弗炉中（温度不变）2小时后取出，稍冷后，再次加入少量6mol/L的HNO3溶液将其溶解，同时在电炉上将其蒸干，待冷却后，用蒸馏水少量多次地冲洗将其溶解，再将溶解液用漏斗过滤转入50ml的容量瓶中，定容后，摇匀待测。

2.2 标准曲线绘制

样品消化后，在碱性溶液中铜离子与二乙胺基二硫甲钠生成棕黄色络合物，溶于四氯化碳，与标准系列比较定量。

2.3 测定

实验结果表明：藜蒿中不同部位微量铜的含量：叶子嫩茎老茎，但是野生各个部位的铜含量高都比人工栽培的要高，可能原因是由于生态环境的不同及生长时间的不同而引起对铜的富集能力的差异，但是野生及人工栽培的藜蒿均含有丰富的铜。

测定食品中微量铜的方法还有微电位溶出法、高效液相色谱法、和催化荧光法等。这些方法相对而言比较繁琐一些，另外还有火焰原子吸收光谱法，虽具有操作简便、精密度和准确度好等特点，能满足分析要求，但是原子吸收法仪器昂贵，限制了在基层单位的广泛应用。综上所述，以上分析方法都有其利弊，因此，可以根据不同情况进行选择使用。

参考文献：

篇8

关键词：饮用水；PH值；建议

中图分类号：D922.66；文献标识码：A；文章编号：

当今经济不断发展，生活水平不断提高，人们对于身体健康状况日益重视。形形的广告推销着五花八门的饮用水及各种饮料。水作为不可缺少的维持生命物质，在我们日常生活中占有重要的地位，却最容易被我们忽视。在九届全国政协会议上，全国政协常委、北京化工大学学术委员会主任金日光教授正式提出了“关于科学宣传和认识饮用水问题的建议”。 世界卫生组织（WHO）制定的《生活饮用水水质准则》明确规定：符合其31项水质指标的是“安全水”，安全水就是喝了对人体无害的水。

饮用水PH值

水的PH值概述

水的酸碱度均用pH值表达。众所周知，水是由H2O组成的。在一般情况下，水可以发生微弱的电离，即产生一个氢离子（H+）和一个氢氧根离子（OH-）。每升水中含有氢离子可高达6×1016个。习惯上，我们把[H+]浓度的负对数值作为溶液酸碱性的指标，简写为pH。在中性溶液中pH=-log10-7=7，pH大于7越多，则碱性越强，小于7越少，则酸性越强。在纯水中，由于氢离子过剩水呈现酸性，水越纯越偏酸。pH值反应了溶液中各种溶解性化合物达到的酸碱平衡状态，主要是二氧化碳、碳酸氢盐、碳酸盐的平衡。温度对该平衡的影响较大，在纯水中温度提高25℃，pH值下降约0．45。 在水处理过程中，氢离子浓度会有变化(氯化作用减低pH值，软化水质提高pH值)。输水过程中，水pH值与水中其他物质(气体、胶质、带电或不带电物质等)联合作用侵蚀管网内壁，而碳酸钙沉积在管网中可阻止水中氧气直接接触管壁而防止侵蚀发生，因而通过改变pH调节碳酸盐做酸氢盐平衡可防止管网腐蚀。 微生物对于pH值的适应生长范围是比较广的。管网内壁微生物生长形成黏质，同样也有防止氧气接触管壁的作用。但微生物的大量繁殖产生的二氧化碳会造成局部pH值降低，引起局部腐蚀性增强。pH值为5．5～8．2时最适合铁细菌的生长，铁细菌的大量繁殖会形成“红水”。 pH值也会影响其他水质指标。pH值低于7时，被硫污染的水因生成硫化氢而散发臭鸡蛋味，氯化作用因趋向三氯化氮的生成而产生令人厌恶的刺激性味道。pH值提高，水会产生苦味，色度会增加。pH值还影响水的混凝、沉淀、过滤，从而影响水中的杂质含量。

二、城市饮用水对人体健康的意义

饮用水在人体的作用，传送养分，促进液体循环，帮助消化，排泄废物，保持呼吸功能，关节和调节体温。水不但起到体内物质输送与媒介作用，而且直接参与生物大分子结构，水与生物大分子共同完成了人体的物质代谢、能量代谢和信息代谢。水与衰老、寿命、免疫、代谢有直接的关系。水是生命之源，健康之本。

城市饮用水的安全和健康很重要，健康水是指在满足人体基本生理功能和生命维持的基础上，长期饮用可以改善、增进人体生理功效和增强人体健康、提高生命质量的水。其标准是1）不含任何对人体有毒、有害及有异味的物质。 2）水的硬度要适中，TDS数值在300左右为宜。 3）水中的人体所需矿物质含量及比例适中。 4）水的PH值要呈弱减性（7.2~7.6）。 5）水分子团小（半高幅小于90Hz）。 6) 水中溶解氧及二氧化碳含量适中（水中溶解氧6mg/L,二氧化碳在10～30mg/L）。 7)水的营养生理功能（透力、溶解力、代谢力、氧化还原性）较强。

3.在饮用水中限值的确定 人体健康与pH值的直接关系是不明确的，但pH值可通过影响其他水质指标及水处理效果而影响健康。pH值在6．5～9．5范围内并不影响饮用及健康，但pH值过低会腐蚀水管，过高会使溶解盐析出、降低氯化消毒作用。据调查，我国绝大多数天然水中pH值范围在6．5～8．5之间，故我国《生活饮用水卫生规范》规定：pH值范围在6．5～8．5之间。而现代都市人的亚健康现象，主要来自不良的生活习惯、不合理的膳食结构、工作和生活中的紧张和压力、缺少适量的体育锻炼。为此，世界卫生组织主张，在日常生活中应坚持合理膳食、适量运动、戒烟限酒，并保持平衡心理。我们不必每天去检测自己饮用水的PH值是6.5还是8.5，饮用卫生安全和足量才是关键。

城市饮用水安全饮用建议

1、加强饮用水卫生科普知识宣传和健康教育，定期向社会公布饮水水质卫生监测、监督信息,提高民众自我保护意识和能力，倡导科学、文明、健康的饮水方式。

（1）讲究科学的喝水方法：1）喝足够的水，2）要主动喝水，3）喝水要细水长流。

（2）提倡要在清晨一起床要补水

清晨起来要养成喝水的习惯。也就是要做到“起床 喝水 刷牙”三步曲。经过一个晚上的休息后，血液的粘稠度增加，血容量不足，微循环淤滞，很容易造成血流不畅，血压增高，所以这时最需要补水。在刷牙前喝水可以把清晨口腔内浓度最高具有很好杀菌消毒作用的唾液喝肚里，给整个消化道进行杀菌消毒。晨起喝水，喝与室温相同的常温水最好，保持水中的溶解氧，具有特异的生物活性，它比较容易透过细胞膜，并能促进新陈代谢，增加免疫功能。清晨胃肠已排空，过冷或过烫的水都会刺激胃肠，可以引起不适。饮水要小口小口地喝，如果饮水速度过猛，对健康有害，可能引起血压降低，引起头疼、恶心。

（3）错过不宜喝水时间

比如边吃饭边喝水，因为当人们在吃饭前和吃饭时，胃液大量分泌，如果喝水就会把胃液冲稀，影响食物消化。所以在饭前饭后和饭中，不要大量喝水。饭前宜饮的是蔬果汁和汤，可刺激胃口，增进食欲。饭后则宜喝一些暖茶，茶的功能是促进消化，降胆固醇。但茶性属凉，饭前空肚饮，茶直入脏腑，会冷袭脾 胃；清晨空肚饮，更有损肾气。无论饮什么，饭前饮品的量，都应以约一杯为宜。吃饭时若口干，则宜稍呷点饮品，以利口中酵素发挥作用。 最好的喝水时间，是早晨起床时。因早上饮水可助身体排毒。如果以每天喝7杯水为例，则起床至饭前一小时，宜共饮4杯，午饭后一小时饮1杯，下班后饮1杯，晚饭后一小时至睡前一小时饮1杯。另据专家介绍，饮水对气喘及便秘患者有显著疗效。

2、城市饮用水对喝桶装水的建议

现在大部分城市家庭都使用桶装水，这已是人们生活中不可或缺的一件物品。然而桶装水也成为影响健康的一个原因。桶装水有几个方面的缺点至今未能解决： 1)桶装纯净水的“纯”，在生产过程中，把有害的物质去除的同时，自来水中有益的微量元素亦一并去除。1997年，上海教委就开始禁止中小学生饮用纯净水，指出：“中小学生由于运动，出汗等而流失的微量元素，由于饮用纯净水而不能得到补充，所以禁止饮用”。正如我们用纯净水洗清我们好不容易在食物中吸取的微量元素，会流失人体的微量元素，这会危害一代人的健康。 2)桶装水的二次污染。由于是气压式进水，出来多少水，就会有同样体积的空气进入桶内，空气里的细菌会在三天内迅速繁殖。三天后的水，已是超出国家卫生饮用水的标准的了。然而，水是用钱买的。喝不完也不可能倒了。 3)贵。纯净水的生产成本本来不高，由于水厂、水站、水公司的配送成本及几个环节所要求的利润值，到了零售就很贵10元左右了。 4)纯净水的由于生产工艺原因，PH值显弱酸性。不利于中和酸性体质。 5)现在市面上桶装水市场管理比较混乱，有很多是“黑桶”、“脏水”会影响人体健康。 6)桶装水这种人造水对人的细胞来说是个“异物”，水结构和功能都发生了相应的变化，不宜长期饮用。

参考文献

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关键词 富硒茶；SWOT分析；广西地区

中图分类号 F326.12 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）07-0278-02

SWOT Analysis on Development of Guangxi Se-enriched Tea Industry

HUANG Min-zhou PANG Yue-lan* DENG Qian

（Guilin Tea Science and Research Institute in Guangxi Zhuang Autonomous Region，Guilin Guangxi 541004）

Abstract Development status of Guangxi se-enriched tea was analyzed by the SWOT analysis method.The existing problems were in-depth analyzed.Corresponding countermeasures and suggestions were put forward，so as to provide reference for the development of Guangxi se-enriched tea industry.

Key words se-enriched tea；SWOT analysis；Guangxi Zhuang Autonomous Region

硒是人和动物必须的一种重要非金属微量元素，也是迄今为止自然界发现的对生命健康十分重要的微量元素之一，具有重要的防病治病功能及广泛的药理作用。硒具有“抗癌之王”“长寿元素”的美称，适量补充硒元素能够提高机体免疫力，降低癌症发病率，有效延长人体寿命。目前，通过富硒农产品进行适量补硒是公认的科学、安全、有效的方法。因此，天然富硒产品的研究、生产越来越受到重视，富硒保健食品的需求也日益旺盛。

广西地处我国西南部，土壤中富含硒元素。以优质的自然条件为基础，加之自治区党委政府对富硒农产品的生产与开发高度重视，相继形成了初具规模的富硒大米、富硒茶叶等生产基地，并计划在未来5年内将广西打造成为“中国富硒农业之都”，建成国内最大的富硒农产品生产基地。广西富硒农产品将迎来巨大的发展机遇，为广西富硒茶产业营造良好的发展空间。

1 优势（strengths）

1.1 具有优越的地理环境和区位优势

广西地区以红土或黄土为主，呈现弱酸性（pH值4.5～6.5），其中富含硒、锌等元素，且有机质丰富，加之特有的自然环境形成独特气候，是生产优质茶叶的优势地带，历来是我国重要茶产地之一。广西种植的茶树，其生长周期长、品质优、产量高，在国内外享有盛名。此外，广西工业发展相对滞后，自然环境优越，植被质优、空气清新，所产茶叶具有绿色、无公害的显著优势。

1.2 硒具有抗癌、防癌作用

硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，研究表明，该酶具有能够破坏自由基、抗过氧化物，以及对机体内有毒物质解毒的作用。各种癌症的诱发多来自于体内的过氧化物，而硒元素具有天然的抗过氧化物特性，因而具有良好的防癌、抗癌作用。此外，根据我国癌症发病人群的分布分析，土壤和食物中富含硒元素的地区癌症发病率要明显低于硒元素含量低的地区，且多种癌症的发病率、死亡率与患者血液中硒含量水平呈现负相关。根据美国学者的实验结果显示，适量食用硒元素对结肠癌、乳腺癌等多种癌症有显著的防治作用。

1.3 硒具有抗衰老作用

除具备良好的抗癌、防癌作用外，硒还具有良好的抗衰老作用。曾静的研究显示，硒是谷胱甘肽过氧化物酶 （GSH-Px）的必要组成成分，当人机体内自由基或过氧化脂质（LPO）过多时，将导致机体出现衰老症状，而GSH-Px具备良好的自由基和LPO清除作用，从而达到有效延缓衰老的目的。

1.4 硒能有效提高人体免疫力

首先，硒能够影响吞噬细胞的杀菌能力，而吞噬细胞的溶解作用和杀伤感染的微生物是非特异性免疫效应细胞的重要功能。其次，硒对淋巴系统中的部分酶体系具有激活作用，适量的硒元素能够增强人体内T细胞、NK细胞的活性。此外，当人机体血液内硒含量较低时，淋巴数目减少，其活性、免疫力受影响。最后，适当补充硒能够有效促进机体内免疫球蛋白的形成，进而增强体液免疫能力。

2 劣势（weaknesses）

2.1 施肥对生产富硒茶的不利影响

土壤施肥、叶面施肥以及新梢施肥是硒肥的主要施用方式。通过研究茶园施用硒肥与春茶产量、硒含量之间的关系发现，施用富硒有机肥的春茶，其硒含量明显高于采用喷施清水的对照春茶，且硒含量符合我国农业富硒茶含硒量标准；此外，通过对盆栽茶树进行叶面喷施硒肥的试验，结果表明其硒含量及茶叶品质明显提升。可见施硒肥是提高茶树体内硒质量比的有效途径，但硒的补充应当适度，如果过量也会对人体造成危害[1-4]。虽然通过叶面喷施的方式能够有效提高茶叶硒含量，但毕竟是外源加硒，必须对人工添加方式产出的富硒茶对人体健康的影响作风险评估。因此，根据实际情况制定合理的硒肥比例标准非常重要，以为富硒茶的生产提供有利条件。

2.2 土壤类型对富硒茶的影响

通常情况下，土壤含硒量直接影响到茶叶的硒含量，我国土壤富含硒元素的地区有陕西紫阳、湖北恩施、安徽石台及四川万源、贵州开阳、江西丰城等部分茶区。上述地区所产茶叶硒含量较高，且品质优、产量高。根据调查数据显示，我国最大的高硒区位于湖北西南部的恩施土家族苗族自治州，平均含硒量为20～30 mg/kg，高者达到40 mg/kg，是地壳硒克拉克值的1 682倍，已经开发出多种富硒茶产品。而广西主要是红、黄土壤，呈酸性，pH值为4.5～6.5，相对于我国高硒地区没有显著优势。

在不施硒肥的情况下，茶叶中的硒主要来源于土壤。研究发现，茶树对硒的吸收程度与土壤pH值呈正相关，pH值越大，其水溶硒的含量越高，也就更加利于茶树吸收。

3 机遇（opportunities）

3.1 政府出台茶产业发展扶持政策，促进茶产业快速发展

近年来，随着我国茶产业的快速发展，广西各级政府相继制定扶持政策助力茶叶产业发展。其中昭平、凌云以及三江等县已经发展成为产茶大县，茶叶产业不仅促进了当地农村经济增效，也在很大程度上促进了农民增收[5-7]。根据数据显示，截至2012年，广西省茶树总种植面积已超过6.67万hm2，年产量高达3.75万t，产量规模位居全国前10名，单产高居全国前列。并输出100多个优质茶品牌、30 多个创新品牌。

3.2 人们的健康意识增强，对富硒茶的需求不断增加

富硒地区十分稀少，世界上唯一的独立硒矿床在中国，换言之，真正含有天然有机硒的茶产于中国[8]。绝大多数人生活在硒含量较低的地区，所食用的食物硒含量普遍较低，天然有机硒茶叶中80%的硒是对人体有益的蛋白有机硒。因此，在当今社会人们对健康越发重视的大环境下，对富硒茶的需求不断增加，加之能够生产天然有机硒茶的区域极其有限，天然富硒茶早已供不应求，在茶饮市场中捉襟见肘。

4 威胁（threats）

近些年来，诸多国内外研究机构、学者对富硒茶进行了较为深入的分析研究，并取得了一定研究成果，但纵观整个富硒茶产业现状，仍然存在很多问题亟待解决。

4.1 无规范的标准，导致富硒茶开发存在众多问题

目前，我国已出台《食品中硒限量卫生标准》（GB 13105―1991），但在富硒a品的生产方面尚无规范标准。为了实现科学化、标准化、规范化发展富硒茶产业，建议国家尽快出台富硒茶生产相关标准，使富硒茶生产与管理有法可依、有章可循。此外，监管部门，如各级工商部门、卫生检疫部门等应当严格遵照富硒茶生产与销售规定进行监管把关，严禁不具有生产资质的厂家经营富硒茶，杜绝不符合富硒茶生产标准的假冒、劣质富硒茶进入市场，确保富硒茶产业步入正规化、市场化轨道，否则将扰乱整个富硒茶市场，不仅影响富硒茶产业的健康发展，也将为人们的身心健康带来危害。

4.2 对茶叶质量安全问题重视不够

根据研究结果显示，富含硒元素的土壤中通常也富含多种重金属元素，富硒茶在生长过程中也常常容易吸收过量的重金属元素，导致富硒茶中重金属超标，对人体健康存在危害。因此，在天然富硒茶的生产过程中，应当注意采取适当措施进行重金属元素吸收防控，从源头上控制重金属元素含量。此外，在富硒茶成品流入市场前需要进行严格的重金属、稀土元素以及农药残留等检测监管，存在食品安全问题的富硒茶严禁流入市场，只有符合国家和地方行业标准的富硒茶才能进入市场进行销售，以切实保护消费者的安全与健康。

5 结语

广西茶产业具备得天独厚的优势，其茶韵浓、茶品优、茶市早，应当充分利用现有资源，进行深入调查研究，进一步发掘其潜在价值，不断向着规模化、标准化、现代化富硒茶产业发展，在扶持现有茶叶企业做大做强的同时，进一步围绕市场变化注入新的内容，以发展优质茶为目标，根据消费者需求，努力开发特色富硒茶产品。此外，应加大招商引资力度，全面支持广西富硒茶的发展，为广西富硒茶产业新局面的到来奠定坚实基础。

6 参考文献

[1] 汪敏，庄海铃.关于人体补硒标准的研究[J].数理医药学杂志，2007，20（4）：549-550.

[2] 陈亮，李桃.元素硒与人体健康[J].微量元素与健康研究，2004，21（3）：58-59.

[3] 陈历程，张勇.微量元素硒的研究现状及其食品强化[J].食品科学，2002，23（10）：134-137.

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[5] 翁蔚，白以.中国富硒茶研究现状及其开发利用[J].茶叶，2005，31（1）：24-27.

[6] 温立香，郭雅玲.富硒茶的研究进展[J].热带作物学报，2013，34（1）：201-206.

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【关键词】 尘肺;复合锌硒片;抗氧化作用

【摘要】 目的 探讨复合锌硒片对肺尘埃沉着病患者的脂质过氧化作用及临床疗效。方法 将80例单纯ⅰ期肺尘埃沉着病患者随机分成治疗组和对照组，治疗组在内科常规治疗基础上加用复合锌硒片治疗3个月。测定服药前、服药1个月后全血gshpx的活性、血清sod、mda的含量，并观察治疗期间呼吸系统临床症状发生率。结果 治疗组与对照组相比,咳嗽、咯痰、胸痛、气急症状发生率降低(p<0.05)，复合锌硒片治疗后患者血清sod水平、全血gshpx活力明显高于治疗组，而mda含量低于治疗组，有显著性差异(p<0.01)，治疗组治疗后mda、sod、gshpx与治疗前对比有显著性差异(p<0.01)。结论 复合锌硒片能提高肺尘埃沉着病患者抗氧化作用，临床疗效较好,可用于肺尘埃沉着病的辅助治疗。

【关键词】 尘肺;复合锌硒片;抗氧化作用

肺尘埃沉着病是一种严重危害工人健康的职业病。肺尘埃沉着病病人由于机体免疫力降低，容易合并呼吸道感染等并发症。但目前还没有特效药物用于治疗肺尘埃沉着病，因此，积极预防并发症是当前一项急待解决的任务。临床常通过补充微量元素锌、硒等防治反复呼吸道感染〔1〕，但给肺尘埃沉着病病人补锌、硒的报道较少。WWW.133229.cOM本文通过给肺尘埃沉着病病人补充微量元素锌、硒，观察其血清脂质过氧化水平的变化，为微量元素用于肺尘埃沉着病的治疗提供依据。

1 对象与方法

1.1 对象

采用随机抽样的方法，从吉林市职业病院住院的单纯性ⅰ期肺尘埃沉着病男性病人中抽取80例为研究对象，年龄53～72〔平均(65.7±5.8)〕岁，随机分为复合锌硒片治疗组(治疗组)和正常治疗组(对照组)。临床诊断采用我国目前实施的gbz702002《肺尘埃沉着病诊断标准》。治疗组在常规治疗的基础上口服复合锌硒片〔每片中含锌0.5 mg，硒2.0 μg，鲁卫食证字(2007)第370800040023号〕3次/d，3片/次，连续服用3个月为1个疗程。

1.2 观察指标及方法

治疗前及疗程结束1个月后取静脉血，分离血清，-20℃保存。用硫代巴比妥酸(tba)法及黄嘌呤氧化酶法分别测定血清丙二醛(mda)含量、超氧化物歧化酶(sod)活力变化，改良5′5双硫代对硝基苯甲酸(dtnb)比色法〔2〕测定全血谷胱甘肽过氧化物酶(gshpx)活力。sod、mda、gshpx试剂盒购自南京建成生物工程研究所。同时观察患者在治疗期间临床症状(胸痛、胸闷、咳嗽、气急等)的发生率。

1.3 统计学分析

应用spss13.0统计软件，结果数据以x±s表示，组间比较行t及χ2检验。

2 结 果

2.1 临床症状分析

治疗组与对照组相比,咳嗽、咯痰、胸痛、气急等症状发生率明显降低。见表1。表1 两组呼吸系统临床症状发生情况〔

2.2 血清脂质过氧化水平分析

两组治疗前血清sod水平和mda含量及全血gshpx活力无差异(p>0.05)，而复合锌硒片治疗后患者血清sod水平、全血gshpx活力明显高于治疗组，而mda含量低于治疗组，有显著性差异(p<0.01)，治疗组治疗后mda、sod、gshpx活力指标较治疗前对比差异有显著性(p<0.01)。见表2。表2 两组治疗前后sod、mda、gshpx活力

3 讨 论

多数学者认为肺尘埃沉着病的发病机制是粉尘粒子启动肺组织内吞噬细胞自由基增多及脂质过氧化，从而使巨噬细胞受损，释放许多活性因子，致使肺组织纤维化引起肺部进行性纤维化〔3〕。一些动物实验和体外细胞培养研究均已证明，在矽肺的发生过程中，机体的氧化/抗氧化失衡是粉尘所致肺泡巨噬细胞损伤的重要因素之一〔4〕。gshpx是机体内广泛存在的一种重要抗氧化酶，能清除过氧化氢等自由基,防止脂质过氧化物的生成，保护细胞膜结构和功能的完整。sod是体内重要的清除氧自由基的酶，其水平的高低可间接反映机体清除自由基的能力。而mda是体内重要的脂质过氧化物，可引发氧自由基的连锁反应，放大活性氧的作用，其水平高低间接反映机体细胞受自由基攻击的严重程度。

锌、硒是机体必需的微量元素，参与体内多种酶的构成，在清除自由基方面有重要作用〔5〕。已有研究证明锌、硒在体外有一定的拮抗粉尘细胞毒性的作用〔6〕。锌与生物膜的脂蛋白有特殊亲和力，从而降低膜流动性，能阻滞细胞膜过氧化作用，抑制羟自由基(·oh)的生成,可以提高gsh含量及gshpx活性,达到稳定细胞膜的作用。锌具有抑制巨噬细胞吞噬功能的作用，并能阻止脂质过氧化，同时与细胞膜上的酶相互作用，起稳定细胞膜的作用〔7〕。动物实验表明给肺尘埃沉着病动物模型补锌后，增加血锌含量，使锌抑制巨噬细胞吞噬功能的作用加强，减轻巨噬细胞由于反复吞噬石英造成的损害，在一定程度上保护了巨噬细胞〔8〕。硒是gshpx、磷脂氢过氧化物谷胱甘肽过氧化物酶(phgshpx)活性中心的必需组分，与sod、过氧化氢酶等共同构成清除超氧阴离子自由基、保护机体免受氧化损伤的多级酶防御体系〔9〕。感染石英粉尘的肺泡巨噬细胞膜脂质过氧化显著增强,mda生成量增多,sod活性下降。加硒拮抗后,mda生成量显著减少,sod活性显著提高。本文临床40例肺尘埃沉着病患者在常规治疗的基础上加用复合锌硒治疗3个月后,其全血gshpx及血清sod的活力要比治疗前明显升高，血清mda的含量明显较治疗前降低,说明复合锌硒可使肺尘埃沉着病患者体内脂质过氧化物减少,而自由基的清除剂升高，进一步说明了微量元素锌、硒的抗氧化作用。另外，肺尘埃沉着病患者的自觉症状(咳嗽、咯痰、胸痛、气促)治疗组也较对照明显改善，说明复合锌硒片确有延缓肺尘埃沉着病进展、预防并发症的效果。

【参考文献】

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7 杨光斌，赵 燕，海春旭，等.硒、锌对索曼神经毒剂诱导大鼠过氧化损伤的保护机制〔j〕.中国组织工程研究与临床康复，2004;8(9)：17923.