茶叶对人体健康的作用范文

导语：如何才能写好一篇茶叶对人体健康的作用，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

关键词：饮茶；身体健康；关系；分析

祖先以百草为药，其中茶也是其中的一种药。随着人们生活水平的不断提升，人们逐渐从先前的饮茶解渴，走向论茶、品茶到现在的通过饮茶来保证健康。因此，分析饮茶与身体健康之间的关系有着较为重要的意义。

1饮茶的营养价值

根据我国古人说法，饮茶具有散郁气、养生气、除病气、养身体等功效，从古到今，饮茶一直是人们养身保健的重要途径之一，饮茶对于人体健康的营养价值主要有3个方面作用。首先是茶叶中包含有丰富矿物质，尤其是对人体功能非常重要的微量元素，例如：锌、锰、硒等；其次，茶叶中包含有多达三十种以上的氨基酸，尤其是亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等8种人体不能自己合成的氨基酸，通过饮茶可有效补充这些氨基酸。第三，茶叶中包含有丰富维生素，例如：水溶性的B类维生素，维生素D原、A原，脂溶性的维生素P、K、E等，通过饮茶能够补充这些人类较为缺乏的维生素，其中维生素C能够通过饮茶的方式直接被人体吸收。因此，饮茶中包含有丰富营养价值。

2饮茶对人体健康的药理作用

2.1解渴消暑、明目作用

通过饮茶的方式可有效给人体补充所需水分，还可以对口腔黏膜以刺激，促进人体唾液分泌，口内生津，同时随着芳香类物质的不断挥发能够带走一定热量，可使口腔感觉非常凉爽。此外，茶叶中包含有多种芬香物质，茶多酚、咖啡碱等也存在量较大，可以促进人体皮孔扩张，有利于分泌汗液，从而对人体体温进行有效调节。此外，茶叶中包含有丰富的维生素，特别是可以转化为胡萝卜素的维生素A含量非常丰富，特别是在一些新鲜的茶叶中这种物质的含量更加丰富，而维生素A对于防止夜盲症，滋养眼睛有着较好作用，对眼睛起到保健的效果。

2.2d奋与利尿作用

通过饮茶能够提神，这主要是由于茶叶中包含有丰富咖啡碱物质，而咖啡碱可以使人体神经系统兴奋，增强思维活跃力，消除人体疲劳。饮茶也可以利尿，增强人体肾脏的排泄功能。这主要是由于茶叶中所含的嘌呤碱类物质有着利尿作用，同时茶叶中所含的可溶性糖类在被人体吸收了之后增强了人体血液渗透压，也有助于人体排尿。现阶段，茶叶利尿作用已经广泛应用到对人体酸碱平衡进行调节方面，在治疗心脏性水肿等临床治疗中取得了较好效果。

2.3解毒与助消化功能

茶水中所含的儿茶素与咖啡碱能够促进人体消化道松弛，增强人体胃液分泌量，有助于人体将食物消化；另外，茶水中包含有非常丰富的调节人体脂肪代谢功能的物质，例如：脂类、氨基酸类、维生素类等。茶叶具有一定解毒功能主要是由于茶叶中含有茶多酚，茶多酚可以和水中所含的重金属、亚硝酸盐、有害生物碱等发生化学反应，从而降低水中有害物质含量。此外，茶叶中所含的咖啡碱还有助于肝脏解毒，减少有害物质对心血管系统的伤害。

2.4抗辐射作用

茶叶具有抗辐射作用最早是被日本医学工作者发现的，茶叶抗辐射作用主要是由于其中包含有较多的维生素C、脂多糖、茶多酚等物质，可以将放射性物质吸收，被随着人体粪便排泄出去。例如，茶叶中所含的儿茶素可以对放射性物质锶吸收，起到辐射保护剂的效果。

2.5可预防衰老、增强人体免疫机能

现阶段，自由基学说是世界范围内公认的衰老理论，人体中所含的自由基可以使人体中细胞膜出现损害，从而增加人体中色素沉积，影响细胞代谢、加速细胞衰老。而茶叶中所含的茶多酚，可以有效抑制细胞中微粒体、线粒体出现脂质过氧化，减少自由基对人体细胞的伤害。此外，通过饮茶的方式可有效提升人体中淋巴细胞、白血球的活力与数量，促进脾脏淋巴中细胞间素的含量，有效提升人体免疫能力。

2.6防止肝病作用

近几年的研究发现，儿茶素在保护肝脏方面有着较好效果，特别是对治疗酒精肝、病毒性肝炎等慢性肝病有着较好疗效。这主要是由于茶叶中所含的儿茶素能够对肝脏脂质化中过氧化过程产生较强抑制作用，可以将其中的自由基消除，激活巨噬细胞，增强人体免疫力。此外，儿茶素还能够有效抑制肝脏中烯醇类物质的积累，防止肝脏出现硬化。

3健康饮茶注意的几个问题

3.1饮茶应当控制量

虽然饮茶对于人体健康有着较好作用，但是饮茶也应当控制量。根据科学研究发现，在饮茶时每天茶叶使用量应当控制在五克左右，这主要是虽然茶叶中包含的各种微量元素、氨基酸、维生素较多，但是若这些物质较多，在很多方面也会给人体健康产生不利影响。此外，患有甲亢、失眠、神经衰弱的均不宜饮茶。

3.2少喝浓茶

浓茶对人体健康有着不利影响，首先大量的浓茶会使人兴奋，对人体神经系统、心脑血管系统等均会产生不利影响，特别是患有心脑血管疾病的人在饮浓茶之后，会出现一定程度的心律不齐、心跳加速情况，从而导致骨钙流失，导致人出现骨质酥松，因此，在饮茶时应当以清茶为主，不应当喝过浓的茶水。

篇2

云雾山中出名茶

安徽盛产名茶，显然与当地山区特有的气候条件有关。

茶树是我国热带、亚热带地区最为普遍的经济树种，它喜温、喜湿、喜阴、喜酸、喜钙；但怕旱、怕涝、怕寒、怕碱。研究和实践证明，茶树最适宜生长在温暖湿润、有遮阴的山区，而那些色香味皆佳的优质名茶，对水分、湿度和光照等气象条件还有特定的要求。因为从植物生理角度上来说，茶树叶片能够在散射光的条件下进行光合作用，弱光、遮阴的环境，既能促进茶叶内芳香物质的形成，又能抑制产生茶叶涩味的茶多酚类物质的积累，从而提高茶叶的品质。

山区多云雾。这些悬浮在空气中的小水滴能够变太阳的直接辐射为散射辐射，使光量减少，强度削弱，适应了茶树喜弱光、耐阴的特性。高山云雾里，空气相对湿度一般在90%左右，茶树叶面蒸腾少，叶内粗纤维也少，加之降水充沛、土壤墒情好，既有利于茶树梢上的芽叶形成，又能使芽叶柔嫩，色味俱佳。山区的地形和植被，形成了良好的遮阴环境，使茶园里的太阳直接辐射时间减少，有利于茶树的生长和茶叶品质的提高。因此，自古流传的“云雾山中出名茶”的说法是有科学依据的。

喝茶使人健康

茶叶是一种饮品，也是一种天然的保健品。中医认为，茶叶是“万病之药”，具有“上清头目，中消食滞，下利二便”之功效。现代医学研究也证实，茶叶具有防癌抗癌、抗衰延年、放射保护、利尿解毒和益于心血管等保健作用。

不过，饮茶并非越多越好，也要讲究科学性。一方面，有些病人（如胃病、失眠症和发热病患者等）是不宜饮茶的；另一方面，饮茶也是有禁忌的，如空腹饮茶、饮隔夜茶，都不利于健康，茶水也不宜太浓、太烫。除此以外，气象保健学家研究认为，喝茶若想喝出更多的健康成分，还必须依据四季气候变化和人体生理代谢的适应性，不断进行调整，合理饮用，充分考虑到茶叶本身具有的寒热、温凉等性味功能的差异，从而按时序更迭，选茗品饮，达到事半功倍的保健效果。

春季是冰雪消融、万物复苏的季节。人的身体在春季处于舒畅发放之际，但由于刚经历一个漫长的冬季，人的生理机能还有一个适应的阶段，所以较易出现“春困”现象，古代诗人说的“春眠不觉晓”，就是春困的反映。此时，饮用花茶，可以帮助散发积郁在人体内的寒气，令人大脑清醒、五内通畅，从而有益于消除春困，提高工作效率，焕发精神面貌。当然，消除春困不能仅凭喝茶，还要在衣食住行等多方面遵循春季的养生规律，否则可能在经历暂时的兴奋后，更加困倦。

夏季烈日炎炎，人们稍事活动就会大汗淋漓。虽然各种冷饮和水果此时倍受青睐，但茶水也不应被冷落，可选用绿茶，不仅解渴消暑，而且还有一定的营养价值。科学分析表明，茶叶的含钾量特别大，约占其干重的1.5%。绿茶中还富含氨基酸、维生素。所以，夏日外出回家后的首选饮品应该是温度适宜的茶水（尤其是老年人和儿童）。为了达到“温度适宜”，可预先将沸开水凉至80度左右，这样泡出的茶水不仅不烫，而且还维持了茶叶的“原汁原味”和各种营养成分。

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茶浴的历史

茶叶泡澡即茶浴，近年来盛行于东南亚及日本一带。实际上，茶浴在我国南部山区特别是少数民族地区已有悠久的历史，是我国传统茶文化的重要组成部分之一。据记载，远在西周时代，居住在福建武夷山九曲溪一带的闽越族人就有茶浴的习俗。而在云贵高原瑶族聚居的村庄，由于山高湿重、瘴气弥漫，人们易患感冒、瘟疫等病症，当地自古缺医少药，但茶林却漫山遍野，人们通过劳动和生活实践，不断积累着同疾病作斗争的经验，也逐渐懂得了茶的保健价值，劳动之余，他们不仅进行茶浴，还要配上其他中草药一并熬成汤液，供沐浴之用，在温暖芳馨的汤液中洗浴后，不仅皮肤爽滑清洁，而且解除病痛，浑身舒畅，故而瑶家人有茶浴可“消灾解难”的说法。

由于茶具有防治人体内胆固醇升高，有防治心肌梗塞的作用，茶多酚还能清除机体过量的自由基，抑制病菌的作用。此外，茶浴还有提神、消除疲劳、抗菌等作用，能减少放射性物质对人体的伤害。因此，在当前自然环境污染严重的情况下，特别是在城市居住的人们，更应经常泡茶浴。

茶浴对身体的好处

1.茶浴液呈碱性，对皮肤的洁净功能是毋庸置疑的。

2.可促进新陈代谢，提高人体相关脏器的功能，从而达到一定程度的祛病强身效果。

3.茶叶中富含咖啡因、鞣酸、茶碱、儿茶素、茶多酚等成分，以及多种维生素和矿物质，具有消毒抑菌、去垢护肤和消除疲劳的作用。

4.此外，也有人提出茶浴可抑制体内脂质的过氧化以及亚硝胺的形成，从而起到防治心脑血管病和抗癌、抗衰老的作用。茶浴对人体健康的帮助是客观存在的，其作为一种新的时尚而逐渐兴起绝非偶然。

因人择茶而浴

与中药材浴一样，茶浴毕竟是一种体外吸收方法，对辅助治疗皮肤病症是可行的，但茶浴不是万能的，对其功效不能过分迷信，如果需要借泡茶浴之机医治某些特殊病症，则需要在医生的指导下增加特定的中草药材。同时，由于个体的差异，所选择的茶叶品种也应当有所不同。也就是说应该“因人择茶而浴”。对于儿童，因其神经系统、消化器官和皮肤均未成熟，不耐茶叶中生物碱的强烈刺激，应该选用稀薄的花茶泡水沐浴；中青年人抵抗力强，适于用绿茶泡水沐浴；老年人最好用乌龙茶或红茶沐浴；女性护肤养颜，最宜花茶沐浴。

女人的花茶浴

春季是花的世界，而花茶浴美容由来已久。据传，杨贵妃每次在华清池沐浴时，喜欢用鲜花铺池，久而久之洗出了凝脂般的肌肤。花茶浴用于美容保健是借洗浴时浴水对局部的刺激作用和鲜花药力作用，使肌理疏通、气血流畅，从而达到美颜悦色的目的。

现代研究认为，皮肤老化的主要原因是角质细胞、真皮、皮下组织缺水，特别是角质细胞的角质蛋白质，从而出现角化、脱皮、皱纹。而花浴疗法选用、金银花等鲜花，辅以人参、灵芝、当归、白芷、益母草、珍珠等具有美容作用的中药，在洗浴过程中，既可以补充皮肤的水分，营养肌肤，又可清除已死亡的表皮细胞，利用汗腺和皮脂腺的分泌，改善肌肤血液循环，增强皮肤弹性，防止皮肤过早松弛。以下介绍几种常用的花茶浴。

1. 窈窕轻盈花草浴：

材料：玫瑰花、樱桃梗、无花果、薄荷叶、绿茶叶。

做法：将玫瑰花、樱桃梗、无花果、薄荷叶、绿茶叶一起放入热水浸泡，待水温适中后，再进行沐浴。

功效：可以清除皮肤污垢，美白洁净肌肤，让你的美体带有飘逸清香。

2. 纤纤臀腿花草茶浴：

材料：柠檬草、迷迭香、马鞭草、甜菊、茶叶。

做法：将柠檬草、迷迭香、马鞭草、甜菊、茶叶一起放入热水中浸泡，5分钟后加入凉水，即可进行沐浴。

功效：可肌肤，创造臀腿曲线。

3. 姜味暖暖茶浴：

材料：橙花、鼠尾草、生姜汁、茶花。

做法：将橙花、鼠尾草、生姜汁、茶花一起用适度热水冲泡，水温适中后，便可进行沐浴。

功效：身体自然散发出温暖芳香。可活血暖身，改善肌肉酸痛等症状。

4. 菠萝鼠尾草浴：

材料：菠萝叶、鼠尾草、茶叶。

做法：先将菠萝叶、鼠尾草放入锅中煮，取汁与茶水一起冲泡，便可入浴。

功效：有除狐臭的功能。

5. 甜熏衣草浴：

材料：甜熏衣草15克，绿茶适量。

做法：先将甜熏衣草放入锅中煎，取汁与绿茶水一起浸泡，即可入浴。

功效：可以润肌肤，镇静松弛并治疗关节痛。

6. 柠檬马鞭草浴：

材料：柠檬、马鞭草、茶叶放入浴池，用适度热水冲泡10分钟，然后把残渣捞上来，即可入浴。

功效：可滋润肌肤，也可提神。

7. 伊兰玫瑰茶浴：

材料：维生素C、小苏打、玫瑰花、伊兰、茶叶适量。

篇4

在许多情况下，我们可以通过合理搭配多种食物，既减轻或解除某种食物的有害作用，又可享受到美味和营养。

降低铅之害

铅会影响大脑和神经介质正常代谢，损害孩子神经系统的发育，导致智力下降，学习能力降低等，并可引起动作行为异常和视觉、听力功能减退等。天然食物中或多或少都含有铅，在各种食品加工过程中，最容易污染食物的重金属就是铅。如在制作传统的皮蛋时会人为地加入黄丹，黄丹的化学成分是四氧化三铅，所以皮蛋中常含有较多量的铅。

【解决方案】豆制品及黑木耳中的木质素等膳食纤维，可减少食物中铅在胃肠道的吸收，它们富含的钙离子还有协助排铅的作用，有助降低人体血液中铅的浓度。如果喜爱吃皮蛋，我们可以适当多摄入豆制品及黑木耳。

防止铝之害

铝被人体吸收后会进入颅脑，损害大脑神经细胞，由于很难再被排出而逐渐蓄积，最后就可能导致记忆力减退、抑郁和烦躁，严重的可导致老年性痴呆等疾病。在油条、粉丝及膨化食品的生产中大多数需加入明矾，而明矾的化学成分是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝。

【解决方案】如果您喜欢吃油条、粉丝和膨化食品，那么平常就应该有意识地多吃豆浆或其他豆制品。因为黄豆中富含卵磷脂，卵磷脂可以减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆的发生。

避免亚硝胺之害

亚硝胺是已知的致癌物质之一。咸菜黄鱼汤、咸菜炒墨鱼等是许多百姓，特别是江浙沪居民喜欢的家常菜肴。经过腌制后的咸菜，常含有较多的亚硝酸盐，而黄鱼、墨鱼等食物中常含有胺类物质，两者在烧煮过程中会结合生成容易致癌的亚硝胺。

在加工咸肉、肴肉、香肠时常会加入亚硝酸盐，以防止肉制品变质，并可以增加色、香、味，但是在加了亚硝酸盐后的肉类腌制过程中会形成二甲基亚硝胺，它是一种很强的致癌性物质。

【解决方案】 同时吃富含维生素C的食物可以阻断强致癌物亚硝胺的合成，如猕猴桃、鲜枣是维生素C之王，因此，在吃含亚硝胺的食物前或后吃些猕猴桃、鲜枣等大有好处。当然，多吃辣椒、豆苗、沙棘等富含维生素C的食物也同样有益。

茶叶中含有的活性物质茶多酚，具有“解毒”作用。在各种茶叶中，绿茶分解这类有毒物质的能力比红茶、花茶等更强大，因此，每天喝几杯绿茶是有益健康的方法。且茶多酚是一种天然抗氧化剂，可清除体内活性氧自由基，提高人体免疫水平，有防病抗癌等功效。

如何吃烤肉少致癌

篇5

哪些茶可以喝?

花果茶

香香甜甜的花果茶，因其美妙，舒缓的味道和口感颇得女性青睐。花果茶是纯天然不含咖啡因的植物、水果酿成的茶，准妈妈可以放心喝。

柚子茶

花果茶中最有代表性的就是酸甜可口的柚子茶。柚子茶能健胃消食、化痰止咳，梳理胸中因情绪抑制产生的气滞，能缓解准妈妈在孕期出现的肠胃积食、腹中胀气、妊娠期口淡等一些问题。

饮茶小提示：有的准妈妈觉得柚子茶味道有点酸或味道不够浓，喜欢加一点蜂蜜。这对准妈妈却不太好，因为孕期血糖容易偏高，柚子茶中本就添加了蜂蜜，如果再额外吃过多的蜂蜜，容易导致血糖升高。

玫瑰花茶

用玫瑰花瓣或花苞泡出的玫瑰花茶，散发出迷人的芳香，能让人神清气爽。还能利肺脾，益肝胆，富含的维生素c有很好的美容效果，同时还有利于铁的吸收，消除贫血。最重要的是玫瑰花茶有平衡激素的作用，对女性健康特别有益。

饮茶小提示：市场上的玫瑰花茶由于经过加工，或多或少都含有一定色素，所以准妈妈在孕早期尽量少喝或不喝，它更适合中期饮用。

枣茶

红枣是营养丰富的滋补品，它除含有丰富的碳水化合物、蛋白质外，还含有丰富的维生素和矿物质，对准妈妈和胎宝宝的健康都大有益处。枣茶有补血益气的作用，准妈妈如果有贫血的现象，可以适量喝一些枣茶来缓解。枣茶还可以补充准妈妈的叶酸缺乏，增进胎宝宝大脑的发育。

饮茶小提示：枣茶不宜多喝，每天最多喝一杯，体质湿热的准妈妈最好不要喝。

药茶

药茶是由植物的叶或茎煎炒而成的，不同种类又有各种不同的功能，巧妙调配之后就制成了气味芳香的功能茶。药茶经过煎炒也不含咖啡因，很适合准妈妈。

薄荷茶

薄荷对准妈妈来说比较安全，能提神醒脑，舒缓孕初期恶心、展吐和胃气胀等症状。

柠檬马鞭草茶

爽口安神的柠檬马鞭草茶很适合准妈妈妊娠反应剧烈时喝，伤风感冒时也可以喝，能缓和喉咙及鼻子的不适。

蒲公英茶

把蒲公英上的毛毛吹跑之后，蒲公英的根和叶是有药物作用的，它富含维他命A、钙和铁，泡茶喝有助于缓解妊娠期的轻度浮肿，滋养肝脏。

菩提茶

用西洋菩提树为原料制成的菩提茶，能有效提高准妈妈的睡眠质量，睡前饮用效果最好。

洛神茶

洛神茶能清肝火，消除疲劳、提振精神，能预防虚火上升、血压偏高以及孕期全身倦怠。不过，洛神茶性偏凉，在孕期尤其是孕后期，准妈妈最好不喝，孕早、中期可以适量喝一点。

饮茶小提示：尽管药茶不含咖啡因，但有些会有加速子宫收缩的可能，所以在选择时最好先向医生咨询。

谷物茶

用谷物类制作的传统茶，是相对比较健康的茶，因为由粮食炒煮而成，所以对准妈妈来说是非常健康的。

大麦茶

大麦茶是将脱壳大麦炒熟后，冲泡饮用的传统谷物茶之一，不含咖啡因。大麦的纤维质有利于增强肠胃的蠕动，增进食欲。麦香怡人的大麦茶，能防止血液黏稠，对于体弱多汗的人，还有补充水分的功效。

黑豆茶

黑豆茶由黑大豆煎炒而成，黑豆的豆皮中含有抗氧化作用的花青素，另外还富含对人体健康有利的胚芽成分。

饮茶小提示：谷物茶虽然不合咖啡因，很适合准妈妈喝，但也不要过量，每天最多一杯。

哪些茶不宜喝?

虽然能喝的茶很多，但也不能肆无忌惮，因为有些茶上贴着隐形标签呢：此茶不宜。

寒茶

茶中有些性偏寒凉的茶，准妈妈最好少喝或不喝。比如茶、金银花茶、铁观音茶等，虽然没有副作用但属寒。如果准妈妈上火很厉害可以适量少喝一些，但不宜常饮。

凉茶

怀孕期间，准妈妈由于体内血旺，常常会觉得燥、热，容易上火，但此时却不宜喝凉茶，尤其在夏季，大量饮用凉茶对准妈妈和胎宝宝的健康都不利，最好用凉白开或晾凉了的蔬菜汤代替。

决明子茶

决明子，又叫草决明，尽管它能清肝明目、缓下通便，但决明子有收缩子宫和催产的作用，准妈妈应绝对禁止用决明子茶。

品茶有道

茶伤

茶叶中有不少物质会对准妈妈和胎宝宝造成伤害，一定要注意。

咖啡因　茶叶中通常含有2％～5％的咖啡因，浓茶中更是高达10％。咖啡因具有兴奋作用，饮茶过多会增加准妈妈排尿和心跳的次数与频率，加重心肾负荷：咖啡因还会刺激胎宝宝胎动甚至危害胎宝宝的生长发育。日本专家调查证实，准妈妈如果每天喝5杯红茶就可能使新生儿体重减轻。

茶多酚　茶叶中含有大量茶多酚，茶多酚很容易与食物中的铁发生化学反应，不利于人体对铁的吸收。准妈妈如果过多地喝浓茶就会影响对铁的吸收和储存，增加妊娠缺铁性贫血的风险，甚至会导致母乳喂养过程中宝宝发生贫血。

鞣酸　茶叶中的鞣酸会与铁离子结合成一种不溶的鞣酸铁物质，也会造成准妈妈和胎宝宝缺铁性贫血。

茶道

对于准妈妈来说，喝茶很有讲究。这讲究不是为了品茶味儿、闻茶香，而是为了你和胎宝宝的健康。

时间　准妈妈喝茶要注意不要在饭前空腹喝茶，最好在饭后1小时左右再喝，而且要以淡茶为主，防止食物中的铁离子和茶中的鞣酸结合。

篇6

在美国，功能性食品被要求列出作用的活性成分及具体含量。即使已有几十年的食用历史证实有益于人体健康的食品，若无法提出科学的依据（即确认起作用的活性成分）和取得美国食品与药物管理局（FDA）的认可，也是不能在标签或使用说明书上宣称它们具有对身体健康有益的作用。有一点需要大家注意：任何添加非食品物原料成分的强化剂，或用中草药强化的食品、药膳均不属于功能性食品。

目前已经确认的功能性食品活性成分主要包括11类：

1活性多糖，例如功能性单糖、抗肿瘤多糖、调节免疫功能的多糖、调节血糖水平的多糖无等。

2功能性甜味料，例如功能性单糖、功能性低聚糖及多元糖醇等。

3功能性油脂，例如ω-3多不饱和脂肪酸、必需脂肪酸、复合脂质等。

4氨基酸、肽与蛋白质，例如牛磺酸、酪蛋白磷肽、高F值低聚肽、乳铁蛋白、金属硫蛋白及免疫球蛋白等。

5维生素，例如维生素A、D、E、C、及B族等。

6矿物元素，包括常量矿物元素与微量活性元素等。

7微生态调节剂，主要是乳酸菌类，尤其是双歧杆菌。

8自由基清除剂，包括酶类与非酶类清除剂。

9醇、酮、酚与酸类，例如黄酮类化合物、廿八醇、谷维素、茶多酚、L-肉碱及潘氨酸 等。

10 低能量或无能量基料，包括油脂替代品与强力甜味剂等。

11其他基料，例如褪黑素、皂苷、叶绿素等。

Q 植物油中ω-3多元不饱和脂肪酸含量最丰 富的植物油是：

A. 山茶籽油

B. 红花油

C. 橄榄油

D. 大豆油

E. 亚麻籽油

正确答案：E

脂肪酸是脂肪的主要组成部分，人体通常可以由自身合成。不过，有两种脂肪酸的合成是超出我们能力之外，只能从食物中摄取的，生物学家称之为“必需脂肪酸”。这两种“必需脂肪酸”一种是存在于一般植物油中的丰富亚油酸，另一种是只在海豹、深海冷水鱼、海藻等海洋生物，部分坚果和亚麻等特别植物中才有的α－亚麻酸。

亚麻籽油又被人们称作“素食鱼油”，亚麻酸含量可达到57%。亚麻酸在人体体内可转化为帮助大脑运转的DHA（脑黄金），供给大脑充足的营养。如果缺乏亚麻酸，则有可能引起脑萎缩，增加老年痴呆症的发病几率。

需要注意的是，亚麻籽油的营养成分非常容易在高温中被破坏，所以最好选择购买有机冷榨型。食用时，凉拌和调汤是最佳选择，切忌煎炒烹炸。

Q营养学家将亚麻籽列为女性最需要的五种食物之一，这是因为亚麻籽能够：

A. 预防肿瘤

B. 抗衰老

C. 清理消化系统

D. 强壮骨骼

正确答案：A、B、C

亚麻子――优秀的面包师们经常使用这种坚果的种子来增加食物的香味和美感。科学家发现这种小小的棕色种子里富含一种雌激素的化合物，能有效地抑制乳腺癌的发生。这里有一份鼓舞人心的资料：三位美国生物学家在实验中发现，食用亚麻子油可以有效控制乳腺癌的发展，降低了乳腺肿瘤的发生数量，并使已发生肿瘤萎缩。因为其中的亚麻酸有抗炎症、抗血栓、抗血凝、抗心率失常、降低血脂、改善血管弹性，调节中央神经系统，提高记忆力作用，还蕴含能够预防肿瘤，降低血清胆固醇，抗衰老作用的木脂素；以及消化系统“清道夫”膳食纤维等。亚麻子磨碎后加入豆浆中饮用，十分有益建康。

Q我们应该选择购买什么样的燕麦片？

A. 强化型燕麦片

B. 复合型燕麦片

C. 全麦燕麦片

正确答案：C

燕麦中含有丰富的纤维素。与糖和淀粉不同的是，纤维素并不能被人体所消化吸收，但它对人体健康起着非常重要的作用。纤维素中，能溶于脂肪的可溶性纤维素会在消化道内形成类似胶状物质，与胆固醇结合，使得胆固醇不被人体再吸收；而不溶于脂肪的纤维素，因具备减少食物在消化道运输时间的特性，会有助于肠胃道废物及毒素之排除。

全燕麦，燕麦麸和麦片都含有丰富的可溶性纤维，并且能降低心脏病的发病率。建议大家在选择一些燕麦产品时，认准标签上的“全麦”字样，标签上若标有“复合型燕麦”，就意味着它不是全谷物产品。

Q下面哪种谷物中的蛋白质属于“完全蛋白”？

A. 花生

B. 小麦

C. 大豆

D. 玉米

正确答案：C

人们通常根据来源将蛋白质分为完全蛋白和不完全蛋白两种。完全蛋白包含人体所需的22种氨基酸（13种非必须氨基酸可由体内制造，9种必须氨基酸只能由食物中获得），且比例适当，通常取自动物和豆类之中。完全蛋白更易被人体吸收，具有明显的抗疲劳功能，这都是不完全蛋白所不具备的。

大豆是一种富含蛋白质的食物，与其他蔬菜不同的是，大豆产品中的蛋白质和肉类中的蛋白相同。有完全蛋白挂头牌唱主角，大豆类制品应该在我们的餐桌上获得VIP常驻待遇哦。

Q茶叶的功能性最主要是因为哪种物质的作用？

A. 维生素

B. 氨基酸

C. 茶多酚

D. 矿物质

正确答案：C

篇7

腐竹又称腐筋，是以优质黄豆为原料，经加工制造而成，腐竹中含有丰富的大豆异黄酮物资，可以掩护心脑血管，对于老年痴呆症有一定的预防作用。

为了更好地保存腐竹中的大豆异黄酮物资，腐竹最好是炒着吃。

腐竹中浓缩了豆制品的所有精华，与豆腐相比，养分含量多了4～6倍不等，腐竹还含有丰富的植物固醇，对于患有高胆固醇血症的患者来说，具有下降血中胆固醇的食疗作用。所以，将腐竹称为“素食之最”都不为过。（据《饮食养生网》）

生菜的最佳拍档

生菜含有丰盛的养分成分，其纤维和维生素C比白菜多，有排除多余脂肪的作用。生菜除生吃、清炒外，还能与蒜蓉、蚝油、豆腐、菌菇同炒，不同的搭配，生菜所发挥的功效是不一样的。

清炒生菜具有生菜本身具备的功效，如镇痛催眠、下降胆固醇、帮助治疗神经衰弱、利尿、增进血液循环、抗病毒等。

蒜蓉生菜除了具有清炒生菜的功效外，还有杀菌、消炎和降血糖的作用，甚至还可以补脑。

蚝油生菜除有降血脂、降血压、降血糖、增进智力发育以及抗朽迈等功效外，还能利尿、增进血液循环、抗病毒、预防与治疗心脏病及肝病。

生菜与养分丰富的豆腐搭配食用，则是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素的菜肴，具有清肝利胆，滋阴补肾，增白皮肤、减肥健美的作用。而菌菇含有丰富的易于人体吸收的蛋白质，并具有补脾益气、润燥化痰以及较强的滋补功效，与生菜搭配食用，对热咳、痰多、胸闷、吐泻等有一定的食疗作用。（据《食品营养与健康》）

选择太阳镜颜色有讲究

炎炎夏日，人们出门时都喜欢戴一副太阳镜以保护眼睛。复旦大学附属眼耳鼻喉科医院眼科教授褚仁远建议消费者，买太阳镜应尽量选择质量有保证的名牌产品，至于太阳镜的颜色，从医学角度看也有一些讲究。

一般说来，粉红色能使人们产生欣，使少女看上去活泼、青春洋溢；奶黄色有助于低视力的人看清物体；草绿色的眼镜，使人犹如回到大自然的怀抱，能使眼的调节肌放松；红绿色盲患者戴上红色的太阳镜，能使红色和绿色的对比度增加；而蓝色光波长太短，易对视觉神经纤维造成损害，所以应避免选择深蓝色的镜片。

煎鱼前鱼皮上抹点盐煎不破

很多家庭主妇在煎鱼时很容易把鱼皮煎破，这直接影响鱼做好后的美观和家人的食欲。其实，在煎鱼之前，可以先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样，鱼皮当中的水分减少，鱼皮稍稍变硬，这样再煎，就不会破皮了。（据《中华美食网》）

蔫儿苹果熟着吃

家里的苹果放久了，多半就不那么好吃了。对于这种“鸡肋”食物，不少人会选择将它们丢掉，其实不妨做熟吃。

煮着吃：将苹果洗干净连皮切成6至8瓣，冷水下锅煮，待水开后1～2分钟，将苹果取出，冷却后就可以连皮吃了。如果觉得酸，可以少加水，再加几颗枣来增甜。

蒸着吃：将其连皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5分钟，稍稍冷却后即可食用。

苹果熟吃会不会损失营养呢？北京中医药大学营养学教授周俭表示，煮着吃的确会损失一些维生素C，不过，苹果中维C含量很低。而其中的钾、果胶、类黄酮之类有益成分加热后仍可保留，同样有利健康。此外，苹果做熟后不但更易消化，还有收敛、止泻的功效。（据《乌鲁木齐晚报》）

搪瓷制品盛煮食物有害健康

在日常生活中，经常有人用搪瓷盆、缸盛放食品或熬中药，这种做法对人体健康是否有害？北京市疾控中心食品卫生监测部门如是说：

各种搪瓷制品制作时，在铁制品外表镀一层珐琅，珐琅含有珐琅铅等铅化物，是对人体有害的物质。如果用搪瓷制品盛食物，食物中所含的酸、碱、盐等成分，极易与搪瓷制品中的铅化物起化学反应，同时，也极易与搪瓷制品表面涂的釉彩起化学反应，使铅、镉等进入食物中。人如果经常食用含铅、镉等有毒物质，往往在不知不觉中使机体含铅量超标，久而久之有些人会引起慢性中毒。因此，这种习惯必须纠正，不要用搪瓷制品盛放和烧煮食物。（据《中国公众科技网》）

凉茶不可当水喝

凉茶中的大部分药物成分都偏寒性，按照中医理论，少量服用的确能起到消除湿毒的作用，但如果喝得太多，则很容易伤脾胃。

凉茶不仅不能贪喝，而且要因人而异。脾胃功能较差，或患有胃溃疡、胃出血、慢性胃炎等消化疾病的人要少喝凉茶，否则容易导致病情加重或复发。过量喝凉茶还可能阻碍消化功能，使人的胃口变差，胃部胀满难受，甚至会出现腹痛、腹泻等症状。一些体质较弱者和婴幼儿，如果长期服用凉茶，也容易导致疲倦、面色苍白、多汗、易感冒等现象。尤其是婴幼儿，由于身体发育尚不成熟，长期喝凉茶可能会影响他们的健康成长。

对于一些体质强壮、易上火，经常咽喉肿痛、便秘、舌红苔黄的人来说，适当喝凉茶可以起到一定的祛火作用。然而，凉茶毕竟是饮料，不能当水喝。夏季最佳的饮品还是凉白开，对大多数人而言，夏季适当喝一些绿豆百合莲子汤非常有益健康。（据《解放日报》）

3招解除“酸倒牙”

一般情况下，牙齿健康的人不会受到“酸倒牙”的困扰，而有龋齿、缺损牙齿和有牙周病的人容易出现“酸倒牙”。由于牙釉质被磨耗，使下面富含神经末梢的牙本质暴露，当吃草莓、菠萝、猕猴桃等甜酸水果时，就容易引起“酸倒牙”，而影响进餐。解除“酸倒牙”，可使用以下方法：

1.用茶叶（花茶、绿茶均可）一撮，放在嘴里咀嚼5～10分钟。茶叶中所含藻酸可使牙本质小管的蛋白质发生凝固，而减轻牙本质过敏症状；另外，茶叶中所含的鞣酸可降低牙神经的敏感性。

2.咀嚼2～3个核桃仁。因为核桃仁为碱性食物，放在口中慢慢咀嚼，可中和牙齿表面上的酸性物质，从而减轻牙齿酸痛症状。

3.咀嚼大蒜。大蒜中所含大蒜素等成分可降低牙齿的敏感性。据笔者多次体验，酸倒牙后，每咬少许大蒜，慢慢咀嚼，往往一瓣蒜用不完，酸倒牙即可解除。其缺点是，在咀嚼大蒜时对口腔黏膜有较强的刺激性。

家中可养6种花

1.客厅养常春藤。常春藤不仅能对付从室外带回来的细菌，小虫子等，还能吸收烟雾。

2.卧室养仙人掌。仙人掌其肉质茎上的气孔白天关闭，夜间打开，能制造氧气，使室内空气中的负离子浓度增加。

3.书桌上放薄荷。薄荷有提神醒脑的效果，适合摆放在书桌上。

4.洗手间放虎尾兰。马桶，洗手池旁可摆放一些体积小，耐阴，杀菌的植物，如虎尾兰，叶子可吸收空气中的水蒸气。

5阳台种爬山虎。阳台光线充足，在家居周围栽种爬山虎等攀爬植物，让其形成绿色的凉棚，能减少阳光辐射，降低室内温度。

6玄关放发财树。玄关不宜养娇嫩的植物，摆放一些高茎植物，如发财树，有利于保持房间的湿度平衡。（据《老人报》）

柠檬水的6大功效

1、提高免疫力 柠檬水中丰富的维生素C有助于免疫系统抗击感冒。柠檬水还有助于促进人体对铁的吸收，因为维生素C可以使非血红素铁的生物利用率提高4倍。

2、助消化 柠檬水有利于消化道健康，可刺激胃液分泌，帮助消化，促进排便，清理肠道。并且还能缓解消化不良、烧心和胀气等症状。

3、净化尿道 柠檬水具有利尿作用。喝柠檬水有助于人体毒素更快排出，进而净化机体，保持健康。柠檬水还有助于改变尿道pH值，防止有害菌滋生。

4、降低尿液酸度 柠檬水中虽然有柠檬酸，但其中的钾、钙等离子都可以与酸根离子结合，能降低尿液酸性，有益健康，是典型的碱性食品。

篇8

1用双食指的外侧上下来回地搓鼻梁两侧，共搓200下。

2用双食指尖揉动鼻孔两侧的“迎香”穴位（在鼻翼旁的鼻唇沟凹陷处），共揉动200下。

3用左手的大拇指和食指上下揉动右手的“合谷”穴位（将拇指和食指张成45度角时，位于骨头延长角的交点即是此穴）200下，再用右手的大拇指和食指上下揉动左手的“合谷”穴位200下。揉搓的手法要较重，以能忍受为宜。

这里需要特别提醒的是，一定要坚持不懈地长期做。这样不仅可防止鼻炎的复发，还可以预防“流行性感冒”。

摘自《健康时报》陈抗美

冷敷热敷要区分

河南中医学院一附院骨伤科主任医师李慧英说,，“新伤”如急性扭伤、急性出血等，会出现红肿热痛、需要冷敷，以达到消肿、止痛、减少出血的目的。

对于出现骨关节肿痛的患者，如果在冷敷的同时外用一些活血化瘀、消肿止痛的药，如红花油、伤痛膏，效果更好。

骨关节炎、腰椎间盘突出、肩周炎等慢性骨病，一般是长期受风、寒、湿侵袭所致，因而此类病人大多数体多寒多湿，理应进行热敷。

热敷的主要目的是松弛肌肉、扩张血管，中医认为热敷可起到温阳、消肿、止痛、舒筋、活络的作用。

李慧颖主任强调，无论是冷敷还是热敷。都要在冰块、热水袋外面裹上毛巾，以免冻伤或烫伤。

摘自《健康时报》何世桢

掩耳弹脑，补气益肾

弹脑又叫"鸣天鼓"，是我国流传已久的保健按摩方法。该法最早见于道士邱处机的《颐身集》。在后世的《河间六书》、《圣济总录》等书籍中也都有相关的记载。

中医认为，肾开窍于耳，耳通于脑，脑为髓之海，肾虚则髓海不足，易致头晕、耳鸣。弹脑时掩耳和叩击的动作可对耳产生刺激，因此可起到调补肾元、强本固肾之效，对头晕、健忘、耳鸣等肾虚症状有预防和康复作用。补益肾气还有利于延缓衰老、延年益寿。此外，叩击脑位，如"玉枕"、"风池"等，可起到防治头痛、眩晕、后脖子僵痛、中风、口眼歪斜等作用。

弹脑的具体操作方法是：两手掩耳，掌心捂住两耳孔，两手五指对称横按在两侧后枕部，两食指压中指，然后食指迅速滑下，叩击枕骨。双耳可闻及若击鼓声，可以击24下或36下。早晨起床前、晚上临睡前，在床上盘腿静坐，依法练习，不要说话，不要分心。每天练习，长期坚持。

操作时要注意，叩击动作的轻重，要视自身耳部所能承受的程度而定，不能一味追求力度，否则容易造成耳部不适或意外伤害的发生。患中耳炎或鼓膜穿孔的人不能弹脑。

弹脑常用的玉枕穴，在后发际正中直上2.5寸,旁开1.3寸平枕外粗隆上缘的凹陷处；风池穴在颈后枕骨下，与乳突下缘相平，大筋外侧凹陷处；脑户穴在枕骨粗隆上方。

摘自《生命时报》李文海

患上皮肤病，用药千万别盲目

日常生活中，常有人患上皮肤病，不少患者的病情还比较严重。但在就诊的病人中，大多数已过了治疗的最佳时期，其原因就是他们对皮肤病不够重视，往往是凭经验盲目用药，从而对后期治疗造成了很大困难。

专家认为，对于皮肤病患者来说，最忌讳的是自己乱用药。由于有些患者不能正确对待自己的病情，没有及时得到正确的治疗。甚至有些患者私自乱用激素类药物，贻误了治疗。不过，即使是失去了治疗良机，也不要“破罐子破摔”，应积极地配合医生治疗，由专业医生根据不同病情选择对症的药物治疗，包括皮炎、湿疹、荨麻疹都是完全可以治好的。专家提醒患者，在日常生活中要注意个人卫生，减少对皮肤的刺激，以免造成皮肤过敏。用药时更要遵循医嘱，按时适量用药，这样就可以有效减少顽固性皮炎的侵扰和复发。

摘自《中国老年报》林湘艳

饮茶应勤洗茶杯

有些常喝茶的人，喜欢其茶杯里积有一层厚厚的“茶垢”，似乎以此表明自己是“爱茶”一族。甚至有的人认为用有茶垢的茶具冲泡茶才更有味。其实，茶垢对人体健康是极为不利的。为此，医学专家提出警告，爱喝茶莫忘勤洗杯。

科学研究表明，在潮湿的环境中茶水会迅速氧化出褐色茶锈，其中含有镉、铅、汞、砷等多种有害金属。而没有喝完或存放较长时间的茶水，暴露在空气中，茶叶中的茶多酚与茶锈中的金属物质在空气中发生氧化作用，便会生成茶垢，并附在茶具内壁，而且越积越厚。有人曾对茶垢进行了抽样化验，发现茶垢中还含有某些致癌物，如亚硝酸盐等，它们对人体健康显然有威胁。

茶垢随着饮茶者的“勤喝茶”不断进入其消化系统，极易与食物中的蛋白质、脂肪酸和维生素等结合成多种有害物质，不仅会阻碍人体对食物中营养素的吸收与消化，也使许多脏器受到损害。

因此，爱喝茶者也应勤洗杯。对于茶垢沉积已久的茶杯，用牙膏反复擦洗便可除净；对于积有茶垢的茶壶，用米醋加热或用小苏打浸泡一昼夜后，再摇晃着反复冲洗便可清洗干净。

摘自《南方日报》佚名

服药老人要建备忘录

一些老人同时患有多种疾病，比如缺钙、高血压、糖尿病等，每天都要吃多种药。可上了年纪的老人记性不好，往往吃了上顿忘了下顿，或者吃了这种药忘了吃了那种药。怎样才能改善这种状况呢？建立备忘录不失为一个好方法。

备忘录可采取画表格的方式，写上日期和药名，以及服药的时间，每吃一次药，在相应的位置打上勾。这样，吃没吃药、吃过几次就可一目了然，避免重复服药或者漏服。

也可以自制一种药盒。把需服用的药物集中在一起，既方便找药，也可以杜绝漏服的情况发生。但一定注意不要同时服用，以免产生化学反应。

备忘录中要包含药品说明书。有的老年人常常拿出药瓶就把药盒和说明书丢了，时间长了，没吃完的药也不知道过没过期，或者想要再次服用曾经吃过的药时，却因想不起药名而无法购买，所以保存药物的外包装也很重要。

摘自《求医问药》季壮壮

吃完枣，含10分钟枣核

大枣具有补中益气、养血安神作用的大枣成了餐桌上的"常客"。然而一般朋友们在吃枣时，吃完枣肉后立即把枣核吐出，有的朋友干脆直接购买无核枣。这种吃法仅仅发挥了枣肉的补益功能，却未能利用枣核的"生津"功能。

早在400多年前，李时珍就倡导"常含枣核令口行津液，咽之佳"的养生方法。实践证明吃完枣后将枣核含在嘴里，有促进唾液分泌的作用。现代研究表明唾液中含有多种酶类，具有帮助消化和增强机体免疫力的功能。吞津咽液是历代养生家推崇的养生方法，坚持练习，可以缓解口干口渴、皮肤干燥、便秘等症状，还能起到养颜的作用。对于脾胃虚弱的老年朋友来说，可润泽胃肠，促进消化。

所以，吃完枣肉后，别急着吐核，将枣核含在嘴里10-15分钟，用舌尖不断地翻动，待口中的津液较多时，徐徐咽下，然后再重复上述动作，注意切勿连同枣核一起吞下。儿童及有吞咽功能障碍的人不宜采用此法。民间有"枣益脾而损齿"的说法，枣糖分含量较高，不利于牙齿的健康，因此，有龋齿的患者不宜长时间含枣核，即使是牙齿健康的人，含枣核后应及时漱口，方便时，最好能刷牙。

摘自《生命时报》庄乾竹

保健――老年人应重视

常言道：“人老肛周疾患多。”此话一点不假。像痔疮、脱肛、肛裂、失禁、肛周痒症、肛周脓肿、肛周炎之类疾病，老年人经常罹患。

那么，老年人如何做好保健呢？

1.养成良好的排便习惯，定时排便，以早晨起床后排便为宜，每次蹲厕不要过久，排尽即起。戒除排便看书、看报等不良习惯。

2.手纸以薄、软、褶小均匀为最宜，不要用废报纸或用圆珠笔写过字的废纸，因为油墨长期刺激能引起肛周疾病。

3.莫忽视清洗，每天冲洗，大便后立即冲洗；睡前也要清洗。

篇9

陈炜俊　蔡美琴

近五年，中国饮料市场已成为中国食品行业中发展最快的市场之一。中国饮料每年以16％的增幅快速发展。饮料在夏季的消费量最大，成为不少家庭的必备品。可是，你了解饮料吗?你会选择饮料吗?

饮料丰富多彩，四类饮料是最佳选择

饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。饮料除提供水分外，因品种不同，还含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。

饮料一般可分为含酒精饮料和无酒精饮料。无酒精饮料又称软饮料。酒精饮料是指乙醇(酒精)含量在0.5％～65％(v／v)的饮料，它包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。无酒精饮料是指酒精含量小于0.5％(v／v)，以补充人体水分为主要目的的流质食品，包括固体饮料。

按照国标10189―2007饮料通则，无酒精饮料分为果蔬汁饮料类、蛋白饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、固体饮料类、特殊用途饮料类、植物饮料类、风味饮料类、其他饮料类等10类。

并非每一种饮料都对健康有益。因此在选择饮料时，要尽量抛弃含有添加剂，食用香精(料)和食用色素的制品，选择接近原生态的饮品。

一般情况下，以下四类饮料基本属于健康饮料的范畴。

天然矿泉水类矿泉水主要来自地下深层。根据目前饮用天然矿泉水国家标准的规定，矿泉水首先不应含有对人体有害的或有损身体健康的物质；其次，必须含有一定量的对人体有益的微量元素，如锂、锶、锌、溴、碘、偏硅酸和硒。优质的矿泉水通常低钠，矿物质含量适中，含有一种或几种微量元素，不仅有利于身体健康，口感还较好。另外，天然矿泉水和白开水最能解渴，进入人体后能较快发挥代谢功能。平时常喝天然矿泉水和白开水者，体内脱氧酶的活性高，肌肉内乳酸堆积少，不容易疲劳，同时有利于代谢废物的排出。因此。不宜用其他饮料完全代替矿泉水和白开水。

茶饮料类　绿茶、乌龙茶和红茶是人们常喝的三类茶饮料。茶可提供茶多酚等抗氧化物质及某些微营养素，具有一定的保健作用。另外，自我冲泡的绿茶具有延年益寿和抗癌的功效，也更健康，是中老年人的理想饮品。

蛋白饮料类　蛋白饮料类中的低脂奶(脂肪含量为1.5％或1％)、脱脂奶和大豆饮料是人体所需的优质蛋白、钙和某些必需微量营养素的重要来源。乳酸菌饮料则以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵的乳液加入甜味剂制成，故含有对人体有益的菌群。豆浆跟牛奶一样，含有钾、钙、镁等，其中钙含量非常丰富，虽然人体吸收率较牛奶差一些，但对于患有乳糖不耐症等不宜饮用牛奶的人群来说，是较为理想的替代品。

特殊用途饮料(功能饮料)类　运动饮料中的营养素及其含量能适应运动或体力活动人群的生理特点。营养素饮料通过添加适量的食品营养强化剂，可以补充某些人群的特殊营养需要。

选购饮料，须知利弊

果汁――水+糖+防腐剂。大部分果汁饮料都含有防腐剂、色素和香精，对人体有害无益，故不主张多饮。目前市场上销售的果汁饮料多为复原型果汁，是由浓缩果汁稀释加工而成，因经过高温处理，所含维生素c等营养物质已被严重破坏，营养成分也随之降低。复原型果汁有一大半的成分是糖和水，多饮不但可使体重迅速增加，还有害健康。

奶茶――无奶粉，不良甜蜜素易致病。市面上出售的绝大多数的奶茶，都是用廉价奶精调制而成的。奶精本身不含鲜奶或奶粉，是氢化植物油、淀粉水解物、奶油香精、乳化剂等成分的混合物，热量极高但营养素成分极少。此外，奶茶里面的氢化植物油含有反式脂肪酸，长期食用可能会产生心血管疾病和糖尿病。

碳酸饮料――含磷酸，可能影响骨健康。美国波士顿公共健康学校格雷斯・韦什克教授对该校400名经常大量饮用碳酸饮料(如可乐)的青少年及其他人群进行了询问和追踪调查。结果显示，碳酸饮料会影响儿童时期的骨骼发育，而且容易使中老年人(特别是更年期妇女)患上骨质疏松症。支持这种观点的专家认为，是碳酸饮料中所含磷酸成分对人体骨骼健康有害。英国一项最新研究结果也显示，部分碳酸饮料可能会导致人体细胞严重受损。专家认为，碳酸饮料里的一种常见防腐剂能够破坏人体DNA的一些重要区域，严重威胁人体健康。虽然现在还没有更有说服力的证据表明喝碳酸饮料一定会影响身体的健康，但我们认为，不宜经常饮用碳酸饮料，特别是儿童。

茶饮料、果汁类、奶制品类等非碳酸饮料，对人身体的影响不像碳酸饮料那么大、那么多，但它们多少都含有糖和防腐剂，也要引起警惕。

选购饮料，遵循三个原则四个技巧

市场上的饮料种类繁多，难免鱼目混珠，甚至有些不法分子将劣质饮料推向市场。除工商、质监、卫生等行政执法机关应加大力度整治外，作为普通消费者，也应提高自我防范能力。

选购饮料时，不妨遵循以下原则：

1，看品牌。选择知名企业生产的知名品牌。知名企业生产工艺成熟稳定，具备完整的质量管理体系，可信度高。

2，看外观。留意标签标志是否有保质期和生产日期，是否标明品名、执行标准、主要原辅料具体内容或指标、生产厂名厂址、联系电话等。观察瓶盖是否密封完好，有无漏气或锈蚀，外表是否有污迹。

3，看有无异常。软包装饮料不应有胀气现象，果味型汽水不应出现絮状物。塑料瓶与易拉罐汽水手捏应不变形，罐装饮料瓶盖面不应凸起。

对于常见饮料，可采用以下选购技巧：

1，茶饮料类　茶饮料按其原辅料不同分为茶汤饮料和调味茶饮料。茶汤型饮料作为纯天然的饮品，有低糖或无糖的特点，尤其适合特殊人群饮用。对调味茶饮料，因其含糖量相对较高，那些需要低糖摄入的人群(特别是糖尿病患者)，要有选择地适量饮用。

市场上茶饮料产品质量比较稳定，所以消费者在选购时可注意产品的标签标志。茶饮料的标签应标明产品名称、产品类型、净含量、配料表、制造者(或经销者)的名称和地址、产品标准号、生产日期、保质期。茶汤饮料应标明“无糖”或“低糖”，花茶应标明茶坯类型，淡茶型应标明“淡茶型”，果汁茶饮料应标明果汁含量，奶味茶饮料应标明蛋白质含量。饮用时观察无肉眼可见的外来杂质，液体透明，允许稍有沉淀，具有原茶类应有的色泽，具有品种特征性应有的香气和滋味。

2，蛋白饮料类　植物蛋白饮料主要分为豆乳类饮料、椰子乳(汁)饮料、杏仁乳(露)饮料以及其他植物蛋白饮料(如核桃汁、花生奶)等。由于使用的原料不同、蛋白质来源不同，各种植物蛋白饮料的营养价值也不同。

豆乳饮料的营养价值最高，以

花生作为主要原料制成的花生牛奶植物蛋白饮料也有较高的营养价值。从功能的角度来讲，核桃汁饮料因含有磷脂而具有健脑作用，杏仁饮料则具有润肺作用。因此，消费者须根据自身的健康状况和实际需求，进行科学的选择。此外，选择时也应查看产品标签标志是否齐全，例如是否有食品生产许可证及Qs标志，配料表、产品成分表是否齐全等。

3，碳酸饮料类　合格的碳酸饮料产品需要在购买时仔细分辨。一般瓶装汽水液面距瓶口应为3―6厘米，瓶口干净无锈迹，塑料瓶装或易拉罐装的用手捏不动。上下摇动，瓶中有大量气泡者，表明密封好。透明型汽水倒置后对光检查，不得有云雾状絮状物或小颗粒；果肉型饮料不得有分层和明显沉淀物。食用时如发现甜味不足而异味有余，则表明汽水已变质。若二氧化碳的清爽刺激感不明显，表明饮料中二氧化碳含量低。选购时还应查看产品外观、产品生产日期与最佳消费日期等。一般来说，品牌知名度高、信誉度高的产品质量较有保障。

4，果汁饮料类　果汁饮料是指用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的饮料制品，可分为原果汁、浓缩果汁、原果浆、水果汁、果肉果汁、高糖果汁、果粒果汁等。选购和饮用果汁饮料时，应注意以下几点。(1)看包装有无渗漏和胀气现象。具体方法是：瓶装或罐装饮料的瓶口、瓶身不得有糖渍和污物，软包装饮料手捏不变形，瓶盖、罐身等不得凸起。(2)看果汁的外观，凡不带果肉的透明型饮料应清澈透明，无任何漂浮物和沉淀物；不带果肉且不透明型饮料应均匀一致，不分层，不得产生浑浊；果肉型饮料可见不规则的细微果肉，允许有沉淀。(3)果汁饮料易被细菌污染，导致口味变劣。为延长饮料的保质期，在生产过程中，一般都要添加山梨酸(钾)或苯甲酸(钠)等防腐剂，消费者切勿将其误为有机酸或钠盐、钾盐。(4)果汁饮料中除100％原果汁外，一般在生产过程中都要添加糖、食用色素、香料和防腐剂。所以，日常生活中不能用果汁饮料代替水果和水。特别是儿童，大量饮用这些饮料，会抑制食欲，或因过多摄入糖分而导致肥胖。故应对儿童饮用果汁饮料加以控制。

预防流感，抵抗病毒的应对之策

若　瑟

美国是近期甲型H1N1流感确诊患者最多的国家。从今年5月开始，美国多个州相继宣布进入预防甲型流感的紧急状态，美国疾病管制局为此特别印发了宣传册子，要求人们努力做好应对措施。他山之石可以攻玉，现摘译出主要部分，供大家参考借鉴：

(1)在流感流行期间，要增加洗手的次数，每天至少洗手8次以上。洗手是预防甲型流感病毒传染的最简单实用的办法，外出归来或餐前必须洗手。要像医生做手术前那样，洗手时用消毒肥皂或洗手液认真揉搓双手，然后在流水下冲洗至少半分钟。

(2)尽量减少上公共场所，减少握手频度；左右手的使用功能可分开，如用左手掩鼻等，留出右手来触摸门把手、电梯扶手。

(3)如果怀疑自己受到流感感染，不要去上学、上班。

(4)切勿用手揉眼、鼻。病毒多由人手揉眼、鼻后进入呼吸道，少用手揉眼、鼻，患流感的机会将大大减少。

(5)多参加运动，多喝水，多食用新鲜水果、蔬菜，保证睡眠充足。这样可提高身体的抗病能力。

(6)克服恐惧和消极情绪，保持平和、乐观心态。乐观的心态有助于身体抗击病毒。

编辑提醒：根据今年甲型H1N1流感疫情的特点，最近卫生部办公厅、国家中医药管理局办公室联合印发了《甲型H1N1流感中医药预防方案(2009版)》。《方案》对防控甲型H1N1流感有参考价值。读者可以通过报刊或互联网获取相关信息，做好预防。

精油配牛奶，护肤更有效

张玲玲

为了维持肌肤的良好状态，现代女性在繁忙的工作之余，常会去护肤中心做肌肤保健，或者是在家里做做面膜。精油作为一种现代护肤“新贵”，常是她们的“心水”选择。

精油护肤，是把精油加在水中，还是把精油直接涂在身体上?其实，这两种方法都不合适。

精油的名字中虽然有个“油”字，但是它与烹饪所用的食用油大不相同，它是具有挥发特性的植物芳香油，具有比水轻且有高度易燃性和挥发性的特点。它由一些很小的分子组成，非常易溶于酒精或者乳化物，尤其是脂肪。

当精油溶于含有脂肪的牛奶时，能借助脂肪纤维的混合物迅速渗入皮肤，进入体内。因此，用精油做肌肤保健或者皮肤护理，最好先滴几滴精油到牛奶中融合，再加适量的温水。这样，美容与保健的效果会更好。

迷恋低胸装，乳腺增生难治好

歌　云

到了夏天，性感的低胸装让女性更显妩媚。但你知道吗，迷恋低胸装，长期挤压乳腺，可出现以下问题：减少或阻止内淋巴液回流，令局部气血不畅，导致乳腺增生；令胸部活动受限，影响正常呼吸；中的纤维束和乳腺导管长期受压，影响产后乳汁的分泌和排出。

因此，女性应尽量少穿低胸装，避免长时间挤压。因为应酬必须要穿晚装的女性，脱下晚装后，应平躺着做轻柔的胸部按摩。按摩要顺着内的淋巴液流动方向进行，先从向的四周捋动；再向两腋捋动，帮助滞留的淋巴液“泄洪”。除了按摩，还可以食用黄芪花生粥，帮助气血畅通和安全丰胸。黄芪花生粥的做法很简单，将花生100克、去核红枣100克、黄芪20克熬粥，经期后连食7天。中医认为，红枣能生津、调节内分泌，黄芪行气活血，而花生含有丰富的蛋白质及油脂，三者结合不仅能让挺拔，还能使女性气血运行顺畅。

冷气易伤女人身

宁　静

夏天是频用空调降温的季节，然而，若冷气使用不当，会对健康产生不良影响，罹患“冷气病”。据日本的一项调查，大约有74％在办公室工作的女职员，平时有畏寒、怕冷、四肢不温的表现，有的还伴有易疲劳、月经不调及其他一些妇科疾病。在各种病因中，频用空调、冷气调节过低位居其首。

暑天，在冷气环境中工作和生活的妇女须注意：室内温度不应低于25℃，室内外温差不可过大，以不超过5℃～7℃为宜。当感觉有凉意时，要起身活动活动四肢和躯体。长期使用冷气的房间，条件允许时，要注意通风，使室内空气保持新鲜、流通。

父母多拥抱，孩子长更高

林　静

科学家早就证实，多多拥抱儿童可帮助孩子稳定情绪。最近，英国儿童保健专家布鲁克教授的一项研究又显示，拥抱还可促使孩子长得更高。据对800多名15岁以下男女儿童所作的调查，在同一年龄段的孩子中，常常得到父母拥抱的孩子其平均身高要比那些很少享受父母拥抱的孩子高出l～3厘米。布鲁克分析，这是因为，很少通过拥抱来感受双亲之爱的儿童，生长激素往往分泌较少。

彩超为何未发现宝宝少胳膊

怀孕期间，我上医院做过3次彩色B超，均未发现胎儿有异。

没料到，却产下一个左上肢先天前臂缺失畸形儿。请问，彩超这样先进的检查，为何不能发现宝宝有先天性畸形?

阿仪

任何医学检测都有局限性，B超检查的精准度除需要考量探头位置、机器灵敏度和检查人员的经验之外，检查的时间也很重要。有人认为，胎儿越大越容易发现异常，其实不然。怀孕20周左右，羊水相对较多，胎儿大小适中，在宫内有较大活动空间，B超检查有较好对比度，可清晰看到胎儿各个器官。对胎儿肢体畸形而言，B超发现异常的最佳时间为孕16～20周。如果胎儿超过孕28周，医生难以作出判断时，可加照x线片(对胎儿影响较小，孕妇无须过多顾虑)。

尽管B超功能强大，但对一些异常，如先天性心脏病，就不易发现，但可以通过做胎儿超声心动检查来筛查。先天性心脏病是胎儿最常见的先天畸形，发病率为0.8％～1.0％，是围产儿死亡的首要原因。在发达国家产前诊断中，90％以上的先天性心脏病是通过胎儿超声心动检查发现的。

接触乳胶，可引发水果过敏

我习惯戴乳胶手套洗碗，但每次戴过手套后，双手皮肤瘙痒难耐。邻居当护士的阿姨告诉我，可能是乳胶手套引起过敏。我改戴另一种材料的手套后，双手皮肤没再出现瘙痒。但奇怪的是，从此以后，一向爱吃香蕉的我，竟在每次吃完香蕉片刻，双手又出现奇痒。为此，我特地去了趟医院。医生说是乳胶和水果交叉过敏。请问：乳胶和水果为什么会发生交叉过敏呢?

小娟

早在20多年前，科学家就开始关注由乳胶制品(包括各种医疗用品及日用品)所引起的速发型过敏反应现象：一些女士在性生活过程中会出现对过敏，个别孩子在用嘴吹气球时也会出现呼吸困难甚至哮喘。据统计，有50％～70％的患者不仅对天然乳胶制品过敏，而且对水果、蔬菜、谷类等植物性食品以及花粉、中药材等也会产生速发型过敏反应。这种现象被称为“乳胶―水果症候群”。

研究发现，较易导致乳胶―水果症候群患者产生过敏的一些永果是香蕉、苹果和猕猴桃等，其中又以香蕉最常见。由于乳胶也是植物原料制成的，其中的致敏物质同这些水果中所含的成分基本相同，因此可以发生交叉过敏现象。乳胶―水果症候群患者只要以后不再接触乳胶制品，已经致敏的机体经过3～5个月就可康复，再吃香蕉、苹果和猕猴桃等水果一般不会再出现瘙痒发作。即使发作，服抗组胺药物也可以缓解症状。

饼干，要选健康的

范志红

选择饼干的时候，你会认真查看包装上的配料和营养成分说明吗?如果没有，那么你就放弃了自己对食品内容的知情权。

据调查，消费者中有看食品标签习惯的不足25％，而自认为看得懂的人不到10％。一般消费者很容易受到促销和广告的影响，不能真正地了解产品质量。

饼干的主料是面粉等谷物和油脂、糖分。一般的面粉(小麦粉)以精白粉为主，营养价值较低；如果配料中添加了其他粗粮或豆类，则其营养价值有所提高。

饼干制作使用的油脂，普通植物油相对较好，牛油、猪油、黄油等动物油脂因饱和脂肪较高，价值略低；而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氢化植物油是最不健康的。

在糖分问题上，无论是白糖、葡萄糖浆还是麦芽糖浆、淀粉糖浆、玉米糖浆，都是含有热量的简单糖类，健康效果是一样的。要小心的是，有些生产厂家用其他糖浆替代白糖，便号称“无糖食品”。

对饼干的配料也应当好好看看。饼干的各种味道基本上是来自于香精和色素，很少有厂家真正添加什么水果原料。为了保存方便，饼干中所含的巧克力不一定是真正的可可脂制作的巧克力，而很可能是含有反式脂肪酸的代可可脂制作的高熔点仿巧克力。

相对而言，含有蔬菜、成味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较健康。想知道脂肪含量并不难，用一块白色面巾纸包住饼干，压上重物，过20分钟后看看纸上有多少油脂。纸上的油脂越多，饼干脂肪含量越高。如果饼干吃起来很脆、不油腻，而渗到纸巾上的油却很多，说明其中饱和脂肪酸含量高，对健康不利。

“苦夏”养生话胃肠

于　康

夏季之“苦”，始于胃肠

夏天，很多人不思饮食，进食量少，精神倦怠，身体乏力，工作效率降低，体重减轻，有的人甚至出现低热(体温在37℃～37.4℃之间波动)。去医院检查，又找不到病因，这就是人们通常所说的“苦夏”。

“苦夏”并不是一种器质性病变，而是由气温高、湿度大等气候因素导致人体植物神经功能紊乱而引发。

夏季之“苦”，始于胃肠。人们常常先感到食欲不振、腹胀、便秘或腹泻，继而出现全身倦怠无力、心悸、出汗、失眠、多梦等神经衰弱症状。一些女性还会有月经不调、白带增多等妇科症状。

对大多数人而言，出现“苦夏”无需药物。症状较重者，可在医生指导下，服用谷维素、维生素c和复合维生素B族，以调节植物神经功能，消除“苦夏”症状。生活调理和饮食控制，是解除“苦夏”、调整胃肠的良方。

心态要平稳

研究表明，在燥热的夏季，10％～20％的人可出现程度不同的心理障碍，医学上称为“夏季情感障碍”。当环境温度超过30℃、日照时间超过12小时，情感障碍的发生明显增多。其发生与气温、出汗、睡眠时间和饮食不足有密切关系。这时，人们应学会保持恬静、平和的心态，避免产生激动、急躁等不良情绪。我国民间有“心静自然凉”的说法，古代夏季养生也倡导“调息静心，常如兆雪在心”，这些说法，都包含了稳定心理、调节情绪、平稳度夏的意思。

饮食调理胃肠的九大原则

在高温环境中，人体的胃肠往往变得非常“脆弱”。具体表现为，消化液分泌减少，胃酸分泌减少，这可能是食欲神经中枢被抑制的结果。因此，合理调整饮食、及时补充水分显得非常重要。

调理胃肠的原则如下。

(1)食物种类应多样化，并要注意食物的色、香、味、形、质等搭配，以刺激食欲。

(2)可使用蒜泥、姜末、食醋等调味品以增强食欲。但不提倡食用过多辛辣食物或调味品来刺激胃口。

(3)多食绿豆粥。绿豆粥有解热、止渴的作用。

(4)多食新鲜蔬菜和水果。每日宜进食1斤(生重)蔬菜、2―3个水果。可多选用苦味蔬菜，如苦瓜等。应注意的是，粗纤维过高的蔬菜，如韭菜等，不宜食用过多，以免导致消化不良和胃肠不适。

(5)多食鱼类等，减少或避免肥腻的肉类食品。

(6)每日保证饮水6―8杯，纯净水和矿泉水等均可。从营养学角度看，煮沸后自然冷却的凉开水较易透过细胞膜，促进新陈代谢。习惯饮用白开水的人，体内脱氢酶活性高，肌肉内乳酸堆积少，不易产生疲劳。因此，夏季应多饮用凉开水，少饮甜的饮料，更不可用饮料替代水。

(7)避免摄入过多甜点和煎炸

食物。这些食物既对人体健康不利，又会严重影响食欲。这一点，在炎热的夏季尤为突出。

(8)不可进食过多冷饮。老年人和胃肠功能弱的入，一次饮用大量冷饮，不仅难以达到防暑降温的目的，还会导致急性胃肠炎。

(9)进食环境要舒适。

巧配食物

夏季食物选择很有讲究。以下三类食物应构成夏季饮食的主体：

酸味食物　梨、青梅、葡萄、李子、柠檬、菠萝、桃、山楂、西红柿等。

清热解暑食物　绿豆、蚕豆、赤小豆、黄豆、生萝卜、茄子、白菜、芹菜、黄花菜、茼蒿、茭白、竹笋、荸荠、菜瓜、西瓜、冬瓜、丝瓜、黄瓜、甜瓜、苦瓜、、荷叶、苋菜、菱角、香蕉、茶水、青鱼、鲫鱼、鲢鱼、牛蛙肉和高粱等。 健脾养胃、滋阴补气食物菠菜、藕、茭白、西红柿、胡萝卜、鸡蛋、苹果、牛奶、葡萄、莲子、桑葚、鹅肉、鸭肉、蛤蜊、青鱼、鲫鱼、鲢鱼、赤小豆、大麦粉、豆腐、枸杞苗、桃、甘蔗、甜瓜、西瓜、橘子、白糖等。

苦味食物，以“苦”攻“苦”

苦味食物之所以“苦”，是因为含有生物碱、苦味吠、尿素类等苦味物质。中医认为，这些苦味物质有解热祛暑、消除疲劳等作用。现代医学也证实，苦味食物中含有较为丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、铁等营养物质。因此，多吃苦菜、苦瓜、苦笋、茶叶、苦杏仁等，是安度“苦夏”、祛暑健胃的良方。

苦瓜中医认为，苦瓜性寒凉，有清热泻火的功效。现代营养学也认为，苦瓜不仅营养成分全面，且含有苦瓜甙、5-羟色胺等对维持人体健康非常重要的物质。这使得苦瓜在增进食欲、帮助消化、消除暑热中扮演重要的角色，是夏季首选的苦味食品。

篇10

欧阳学农主任介绍说，致癌物主要是一种化学物质，它对正常细胞变成癌细胞起到一种促进作用。肿瘤的发生是体内外两方面各种因素之间相互作用的最终结果，是多因素、多阶段的致癌过程。致癌物必须达到一定的剂量才能有致癌作用，同时必须保持一定的接触时间，且同一致癌物对人群中不同个体的致癌作用是不一样的。许多化学物质都有致癌危险，但不同个体对化学致癌物的敏感性有很大的差异。合理的饮食、良好的生活习惯、健康的心理状态可以减少癌症的发生。

欧阳学农主任表示，我国很多地区的居民都有腌制腊肉、酱菜的风俗习惯。腌制食品吃多了肯定是不好的，主要是因为其营养成分比不上新鲜食品，而且腌制类食品中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，易在肉制品中形成亚硝胺；酸菜等发酵食品中除了含有亚硝基化合物，还有多种有害霉菌，长期食用对人体健康形成潜在危害：熏制食品中含有多环芳烃化合物，尤其是熏制过度的食品，长期食用，潜伏致癌的危险。不吃、少吃含有致癌物的食品应成为人们的健康选择，但也不必一说到“致癌物”就感到恐慌。在生活中我们完全可以通过科学的方法将食物中的“致癌物”减到最少。如喜欢吃熏、烤、油炸类食物者，要注意减少此类食物的食用量，可偶尔食之，不能将其作为日常食品：在烹调中要避免把食物烧焦，如不慎烧焦，食用前应将烧焦部分除去：烹制食物(包括家禽、鱼、蔬菜等)尽量采取蒸、煮的方法，自制烤肉，最好选用优质炭作为烧烤材料，烧烤时可尝试将肉用作料调好，包上锡箔之后再烤，以避免食物直接接触明火，且烧烤的时间不宜过长，尤其不能烤焦。另外，吃烧烤食物后最好再吃一个鲜梨或是喝上一杯梨汁，这样可排出因食用烧烤食物而摄入体内的多环芳烃，以预防消化道肿瘤发生。

欧阳学农主任说，随着环境的恶化，人类不可避免地会接触致癌物质。但同时，在日常食用的一些食物中就有天然的抗癌物质。诸如谷物、蔬菜和水果中的膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、番茄红素等，香菇、黑木耳等食用菌中的香菇多糖等，大豆、洋葱、青椒中的黄酮类化合物，海产品(特别是沙丁鱼)、肉类(特别是动物肾脏)以及大米、谷类中含量较多的硒，茶叶中的茶多酚，大蒜中的大蒜素，十字花科蔬菜如西兰花、菜花、花椰菜、卷心菜、黄芽菜等食用后产生的异硫氰酸盐，花生、芝麻、玉米、菜花籽中的维生素E，都是很好的天然抗癌物。

据《中国老年报》

剩菜不必都倒掉

何计国

“吃剩菜易中毒”子虚乌有

亚硝酸盐引起的食物中毒是一种常见的化学性食物中毒，主要引起血液中的血红蛋白变成高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，表现为机体缺氧的症状，出现心慌气短、口唇青紫，严重者可因严重缺氧导致昏迷甚至死亡。除误食亚硝酸盐纯品外，多数亚硝酸盐中毒与蔬菜有关。例如在上世纪60年代，发生了一起因食用大量腐烂的蔬菜而出现群体性肠源性青紫症的事件。一时间，很多人都不敢吃剩菜了。但实际上，这一说法子虚乌有。

亚硝酸盐哪里来

植物在生长过程中，需要从土壤中吸取含氮物质并转化成氨基酸，进而获得蛋白质来促进自身的生长。而土壤中的含氮物质有一类为硝基态氮(如硝酸盐)，它首先被还原成亚硝酸盐，再逐步还原成氨，因此植物性食品基本上都含有硝酸盐和亚硝酸盐。只是谷类食品由于食用部位为植物的子实，因此亚硝酸盐含量低。而蔬菜由于食用部位多为植物的茎叶，因而硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高。在蔬菜收割时，氮的转化过程被中断，各种中间产物都会存在，因而蔬菜中必然存在亚硝酸盐。但如果转化过程顺利，则中间产物的累积较少。所以，当天气较好，阳光充足时收割，植物的光合作用强，亚硝酸盐的含量就低；反之，雨天收割的蔬菜则亚硝酸盐含量较高。

中毒是由烂菜起

蔬菜在收割后，其本身的还原酶并未破坏，仍会将硝酸盐转化为亚硝酸盐。加上蔬菜在生长过程中，表面会污染大量细菌，这些细菌也会产生硝酸还原酶。因此蔬菜如果存放一段时间，亚硝酸盐会大大增加。上世纪60年生的群体性肠源性青紫症事件，就是由于食用的蔬菜已发生腐烂，亚硝酸盐含量大大增加所致。加上长期饥饿造成人体胃酸分泌不足，导致胃内细菌大量繁殖，也能促使蔬菜中的硝酸盐在胃内转化成亚硝酸盐。

然而，新鲜蔬菜经过清洗和烹饪会杀灭大量细菌，而且蔬菜中的酶会遭到破坏，因此烹饪后的菜短时间存放，尤其是在冰箱相对低温的条件下存放，亚硝酸盐的含量不会增加。即使是剩菜，在食用过程中已受到细菌污染，但在冰箱里短时间存放，也不会产生多少亚硝酸盐。

如何看待致癌性

关于亚硝酸盐致癌可能是由人们对文字的误解所引起的。在某些食品中存在称为N－亚硝基化合物的物质，包括亚硝胺和亚硝酰胺，俗称亚硝胺。

亚硝酸盐本身并没有致癌性，但它可以与蛋白质的腐败产物胺结合成亚硝胺，亚硝胺具有致癌性。

亚硝酸盐与胺结合需要合适的反应条件

1　存在合成亚硝胺的酶。合成亚硝胺需要亚硝胺合成酶的作用，而合成亚硝胺的酶多由细菌产生。如果不注意口腔卫生，口腔中残存的食物就会在细菌的作用下腐败，产生胺类物质，并在细菌产生的亚硝胺合成酶的作用下合成亚硝胺。除了口腔，发生细菌感染的胃和膀胱也能成为细菌合成亚硝胺的场所。

2　需要适宜的温度。在没有酶的情况下，亚硝酸盐的合成需要较高的温度，一般185℃时才会产生。而加热剩菜一般不会使用这样高的温度。