如何理解酒文化范文

导语：如何才能写好一篇如何理解酒文化，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

摘要：日前信贷资产证券化试点工作正式启动，引起了各方的热烈关注。本文作者较早进行资产证券化的研究，认为资产证券化对于我国商业银行满足监管要求、化解和分散信用风险具有积极的促进作用，是突破资本“瓶颈”的有效手段和产品之一。

关键词：资产证券化;商业银行;资本约束

Abstract: On the day the securitization of credit assets, officially launched the pilot project has attracted enthusiastic attention of the parties. The author of this article for the earlier asset securitization research, that asset securitization for China's commercial banks to meet regulatory requirements, and resolve the credit risk spread a positive role in promoting, is a breakthrough in the capital "bottleneck" of one of the products and effective means.

Key words: asset securitization; commercial banks; capital constraints

前言

随着现代银行业的发展，对银行风险资本的要求越来越高，中国的银行业要在加入世界贸易组织后与世界金融巨擘“与狼共舞”，除了要具备科学的管理理念、方法、手段和产品外，更需要具备的是资本约束下的发展观，具体体现为风险资本的管理，要改变目前银行业的风险资产与资本双扩张为特征的粗放式外延型的业务发展模式，运用多种手段走出一条集约化内涵式的资产与资本相适应的业务发展之路。这其中资产证券化不失为当前中国银行业突破资本“瓶颈”的有效手段和产品之一。

资产证券化指的是将缺乏流动性但预期能够产生稳定现金流的资产，通过重新组合，转变为可以在资本市场上转让和流通的证券，进而提高金融资源(主要是信贷资源)的配置效率。资产证券化的过程较为复杂，涉及发起人、SPV(Special-purpose Vehicle，特别目的载体)、信用评级机构、投资者等诸多方面。目前，国际上信贷资产证券化具代表性的模式主要有美国模式(表外模式)、德国模式(表内业务模式)、澳大利亚模式(准表外模式)。

资产证券化对我国商业银行经营的启示

当前，我国银行良好的成长性与巨额不良资产形成强烈反差，各行普遍面临资本金不足、不良资产比重高、流动性差、运作效率低等问题，通过金融创新，特别是借鉴诸如资产证券化等国际成功经验，不失为一种好的解决办法。资产证券化对于我国商业银行满足监管要求，化解和分散信用风险的借鉴意义主要体现在以下几方面：

篇2

「其实就想随便喝点酒，这是吕杨微博主页上的个性签名。然而，就因为这样一个「随便，便成为全球第一位获得「高级侍酒师认证的华人。

吕杨18岁前往加拿大多伦多大学物理系就读，他自称「那时和同学在一起，开始喝酒，慢慢地也就对酒产生了兴趣。大四那年，他决定休学，改念加拿大Niagara学院的「葡萄种植和酿酒，通过认真学习，他全面了解葡萄酒的全貌。并利用周末的闲暇时间，积极进修有关葡萄酒的专业课程，并开始品酒。这一切皆因兴趣使然。

因为在新疆长大的背景，吕杨很喜欢自然的环境。「这里没有工作压力，让我学到很多，我非常开心。当时他甚至想在日后从事酿酒的工作。很快，吕杨通过自身的努力，加入侍酒师学习的行列，他拥有别人所没有的酿酒实务经验。二年后，他以最短的时间毕业，取得当地侍酒师的证书，随即进入一间顶级酒庄实习。

之后，吕杨又到多伦多数间风格各异的餐厅服务，以强化餐酒配搭的现场应用。2008年底回国，他参加了澳洲Penfolds酒厂在上海举办的侍酒师比赛，这是他生平第一次参赛，就一举夺冠。

2009年10月，上海半岛酒店开幕，吕杨自酒店筹备期就加入成为侍酒师，主导并管理此间酒店的酒单。在当时，吕杨大力提升了中国本土侍酒师在餐饮业和葡萄酒业中的地位，并被广泛认为是中国最有影响力的侍酒师，同时也是最受尊敬和最重要的葡萄酒行业人物之一。因此他被《胡润百富》杂志评为「中国葡萄酒大使。

吕杨的成功之路，在外人看来似乎顺风顺水，但其间的辛苦只有他自己知道。吕杨把自己概括为：努力肯干，目标明确，且有运气。主要在于自己对梦想的坚持。

见到吕杨，是在北京柏悦酒店。按照约定的时间，他已经提前在酒店的咖啡厅等候了。他身材修长，身穿深色西装，黑色皮鞋，步伐很坚定。当说到他人到中年身材还保持得这么好的时候，他笑笑说：「做我们这个行业的，要经常与客人和高层接触，并要参加各种宴会，保持好身材很重要。此次来北京，他主要是参加Chanel集团Bordeaux酒庄的品鉴会。类似这样的活动，他经常参与。

吕杨出生于新疆，成长于上海，目前是国内炙手可热的侍酒师。他在加拿大学习葡萄种植和葡萄酒酿造的过程中，通过了英国葡萄酒与烈酒教育基金会认证考试（WSET）、美国国际侍酒师行业认证考试（ISG）和英国侍酒师大会理事会认证考试（CMS）等葡萄酒相关的认证课程，并取得了不同级别的认证，2009年回国进入国际酒店管理集团担任侍酒工作。在香港的香格里拉酒店担任侍酒师一职，在香格里拉酒店集团的香港总部作葡萄酒总监，并管理这家顶级酒店的酒单。

中国第一批侍酒师

2012年8月，吕杨再度挑战自我，加入香格里拉酒店集团，成为其第一位葡萄酒总监，并创建酒店集团最专业的侍酒师团队。如今的工作地点在香港。

吕杨是中国第一批侍酒师。「说好听一点，我们是这个行业的先驱，但我们是第一个吃螃蟹的人。因为第一个做事情的人永远没有后面的人做得好，我要给后面的人铺路，这就是困难所在。

最开始的时候，吕杨也是从底层做起，那是一段很艰苦的时期。吕杨如今还清楚地记得，那是在上海半岛酒店当侍酒师的时候，一般是早上10点或者11点上班，开晨会，然后看前一天的葡萄酒销售情况，并相应下葡萄酒订单；中午如果有特殊活动、餐厅繁忙或者客人特别要求的时候，会去餐厅服务；下午开各种会议、处理邮件、与供货商见面、培训等等，时间允许的情况下还会参加一些品酒会；晚上6点到10点在餐厅服务并卖酒；夜里10点到11点半左右处理白天没完成的邮件和文案，并安排第二天的工作；如果有特殊情况，比如第二天要开始新的酒单的话就会异常繁忙，如果有重要客人一直在餐厅里的话，凌晨一、两点下班也是正常的。「做我们这个行业的，要能吃苦，还要耐得住寂寞 。

吕杨最早是学酿酒出身，加上之前在国外工作的经历，使得他对葡萄酒的理解比同行更深入一些。当其他人还只是停留在看书获取知识的时候，吕杨已经有了一定的工作经验。

「国外的餐饮行业比国内领先很多，我觉得我要加强行业的建设，让更多的人了解侍酒师的职责。

吕杨讲到，目前无论是餐厅里的消费者还是管理者，有很多人对葡萄酒不甚了解，消费误区普遍存在。在平时工作中，如果遇到这样的情况和合适的时机，吕杨会和消费者面对面地交流，沟通葡萄酒文化和餐酒搭配的一些常识、葡萄酒的显著特点等来帮助客人提高对葡萄酒的整体鉴赏水平。「但我不太可能一个人接触到所有的客人，而有些客人对葡萄酒的需求普通服务员也满足不了，这就要求我对多家服务人员做好葡萄酒知识的培训，通过提高他们的水平，把最合适的产品更好地推荐给顾客。

吕杨说，目前国内大部分五星级酒店都没有侍酒师一职，酒的选择常常由餐饮总监或者经理决定。这样的情况有多方面的原因，主要是因为目前在中国，很多酒店和餐厅还没有完全意识到侍酒师的作用。「目前除了上海和北京以外，市场对葡萄酒和侍酒师的认知其实还处在初期的阶段。只有我们自己做得够好，有足够的实力，才能带动国内侍酒师行业的发展。

侍酒师也是生意人

「我热爱葡萄酒，也很喜欢侍酒师这个职业，从事侍酒师这个职业对于我来说就是在享受生活。吕杨说，侍酒师最重要的职责就是确保餐厅或酒店在酒水方面的销量和利润长期最大化。这需要侍酒师自身的素养、经验和能力、团队的培养等。吕杨说，侍酒师的重要性还体现在能够为餐厅和酒店带来多少利益。

「其实我们的话说得再漂亮，或者专业知识再丰富，如果没办法把酒卖出去，就不是好的侍酒师。在吕杨看来，其实侍酒师另外的一个身份还是生意人。「酒店或者餐厅愿意花钱请我们，不是让我们来撑门面的，最后要挣到钱。好的侍酒师要为餐厅盈利的话，一定是通过知识、风格、人格、酒单、餐饮搭配来决定的。

作为一个真正的侍酒师，应该能够做到为每一位客人选择适合的葡萄酒。吕杨说，酒是很个性化的东西，葡萄酒就像所有的音乐和艺术一样，虽然每个人喜欢的口味不一样，但总有一个大概的标准，在这个标准下面产生不同的风格。就像是每个侍酒师都有自己不同的风格一样。

在吕杨与客人的交流和对于酒的推荐中，他首先会了解客人的需求，同时会附加一些关于酒的其他内容，例如这款酒的背景、历史，以及有趣的故事等。他希望通过这样的情感交流，使得客人更加了解酒里所蕴含的故事，以及侍酒师的工作。「客人来享用酒，不光是酒本身，更是一种体验。如何与客人对话，用什么样的杯子，如何来倒酒，这个过程很重要。

看到客人喜欢自己推荐的酒，吕杨说这会带来很大的愉悦感。「客人认同我推荐的酒，等于认同我的专业知识。

在吕杨看来，侍酒师最大的魅力在于能与人打交道。「这毕竟是服务人的行业，必须有很开放的思想。其实大部分客人的知识都没我们多，但不能想着我来教育他，我需要帮助他。但吕杨时刻都清楚，侍酒师是销售人员，而不是站在那里聊天的人。因此，把酒卖出去显得尤为重要。

有人说，侍酒师是葡萄酒和文化间的桥梁。但吕杨认为这句话太大了一些。「在中国市场，侍酒师有一个特殊的职能，这是别人都做不到的。

首先，侍酒师是一个市场的主导者。尤其在顶级酒店，一款酒放在酒单上，不管它能卖多少钱，这本身对酒就是一种宣传。吕杨说道：「这有点像酒评人。酒评人是用自己的影响力面对消费者，侍酒师同样可以做到这点。另外一点是，侍酒师在卖每一款酒的同时，可以直接产生经济上的利益，这一点，除了侍酒师只有酒商能做到。但酒商没有市场宣传的能力。侍酒师既能做到市场宣传，也能带来经济利益。

吕杨说，在这个时候，侍酒师的人格就会变得尤为重要。在利益面前，并不是每个人的目的都很纯。「我们这个行业确实是一个生意，但一定要首先考虑到客人的需求，而不是谋取私利。其实商业化是没有问题的，但过度商业化就不好了。如果为了钱把美好的东西扭曲就不好了，我认为责任心很重要。一直以来，吕杨都在秉承着「顾客至上的原则，为更多的消费者服务。

做培训让我很快乐

吕杨现在的职位是香格里拉酒店集团葡萄酒总监，因此工作大部分是管理、统筹和规划等，而不再是具体运作和服务了。

目前，吕杨在香港香格里拉集团总部的主要任务有三个。第一是撰写葡萄酒管理和侍酒师手册，基本概括葡萄酒在酒店运行中的方方面面，以及侍酒师的职责、酒窖管理、服务标准等等，这个手册大概有200多页，主要是给酒店在葡萄酒方面提供标准和建议。

第二个主要的工作是做集团的葡萄酒项目，包括旗下国内所有宾馆的杯卖酒和核心酒单管理。主要是依照销售能力、市场现状和潜力，把所有的酒店分成三级，每个级别在酒单的数量、价位方面都有所不同，根据当地的市场情况而定。

第三个主要工作就是培训，吕杨很享受工作的这一部分。这也是吕杨接受香格里拉集团这份工作最重要的原因之一，因为他希望能有更多出色的本土侍酒师。「香格里拉酒店集团的优势是，旗下大部分酒店是我们自己所有的，所以，我们在很多事情上有决定权。但是国内大部分高档酒店，如费尔蒙、凯悦、希尔顿等，是属于管理型的，那就少了足够的决定权。如此一来，香格里拉集团就可以投入更多的人力、精力、财力培养自己的侍酒师。

如今，吕杨带领着12名侍酒师加速前进。他说，团队里的任何一个人在任何一个酒店任职都没有问题。「也许他们都不如林美玉那么优秀，但他们一样都做得特别好。这令我很有成就感。吕杨自豪的说道，在像2012年举办的中国侍酒师大赛上，前10名里，有7个是香格里拉酒店集团的侍酒师，并且第一名和第二名都是吕杨这个团队里的。

在集团里，吕杨担任WSET二级和三级的导师，每年还会有内部的CMS课程的培训，请一些国外的侍酒大师给集团的侍酒师培训。

就在2013年1月份，吕杨团队里的几名侍酒师去了加州，近期，有3个侍酒师刚从意大利回来。这都是吕杨帮大家争取的机会，他希望他培养的侍酒师可以学到更多，以便加速这个行业的速发展。

对我来说，酒最重要

对吕杨来说，没有什么比酒更重要。他说在自己回国的5年多里，学到了太多的东西，品到了太多之前没品过的酒，见到了太多很尊敬的人，也交到了很多朋友。「这些对我的改变是潜移默化的。做餐饮最有意思的一点是，能接触到不同的客人，通过与顾客的交流，使得我对世界的看法都会不一样。目前来看，吕杨是国内第一代侍酒师里到目前还没有转行的，他表示，还会一如既往地做下去。

吕杨谈到，与香港市场相比，内地侍酒师的整体水平存在一定的差距。内地侍酒师行业起步较晚，香港侍酒师对起来说有许多可以学习的地方。

随着市场越来越正规化、葡萄酒消费者群体越来越大以及他们对餐饮企业的葡萄酒要求越来越高，侍酒师行业的需求不仅会越来越大，而且对侍酒师素质的要求也会越来越高。

在吕杨看来，侍酒师行业的前景还是非常光明的。「第一代侍酒师是非常重要的，我们需要起个好头，努力提高自身实力，认真对待侍酒师这个工作，这样才能起到对市场正确引导的作用。

随着现在侍酒师培训和考试体系日渐成熟和完整，很多证书还是有含金量的，世界上只有200个取得专业认证的侍酒师大师。2014年，吕杨会去考专业认证的侍酒师大师的最高级别（Master Sommelier，简称MS）。这是他在学业方面对自己的要求。「这是我的目标之一，许多葡萄酒知识（尤其是理论方面），我都是在为了通过考试的学习过程中掌握的。如果考上了，他就是这200个人中的一名。吕杨表示，这很难，但会全力以赴。