餐饮空间设计趋势范文

导语：如何才能写好一篇餐饮空间设计趋势，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

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【关键词】主题餐厅 主题性营造 设计手法

近些年，消费者追求消费体验与感受的主观化趋势越来越明显。事实上，从功能型消费向体验型消费转变，是消费者由客观因素（如价格、功能）向主观因素（如氛围、情绪）的转变。因此，对于餐饮行业的经营者而言，以富有个性化、特色化的产品或服务，迎合消费者的需求是极其重要的，并促使主题餐厅如雨后春笋般出现。餐饮空间设计中的主题创意是随意、自由而丰富的，它来源于生活，却高于生活。主题是设计理念的表现，设计者需要结合城市特有的地域风貌和本土文化，采用具象或抽象的手法，理性地将实用性与艺术性融为一体，让消费者能够满足对空间主题性设计的精神文化需求。

在选定主题前，需要对市场进行调查和分析，并结合消费者需求，准确地进行设计定位。首先，根据地理环境和经济消费能力，确定主题的设计风格。其次，根据服务对象的消费观和价值观，确定消费主题。比如餐厅面向的消费者是学生，那么餐厅的设计就需富有朝气与活力，不能过于死板老套；而白领阶层不仅看重餐厅的人文环境，还注重消费档次。主题餐厅的平面布局、材料肌理、色彩运用、室内装饰陈设和灯光环境是空间表现的基本要素，可以通过研究和分析设计特点，探讨出主题餐厅的设计趋势。

一、赋予感情基调的平面布局和通透性的空间设计

平面布局是室内设计中一切的开端，餐饮空间在满足使用功能的前提下，可以通过平面布局来表现主题，根据设计前期的定位确定就餐环境的感情基调。以人体工程学为理论依据，把握消费者在各个空间中的活动尺度，在功能的考究下运用室内的主题元素。整体的设计风格和理念是在不断的调整中构思成形的，在空间设计时需紧扣主题创意，合理划分和营造空间。整体性、连贯性和通透性是处理用餐区、工作区、交通流线的关键，就地取材并利用空间特有的形态优势可创造出趣味性的主题空间。如相对狭窄的空间会给人亲切的感受，直线方形的空间充满理性，而曲线形态的空间则营造出一种轻松和自然的氛围。为了促进人们之间的交流，设计方案整体上应加强开放性空间的营造，而私密空间的多样化则可增添交流的趣味性。设计者并不需要对空间的性质进行硬性划分，私密性尺度的把握、材料和灯光的呼应，本身就是对主题的凸显。

二、原生态的材料肌理和暗示性的色彩运用

室内设计风格的组织形式和特点是由材料体现的，多样化的材料品种本身具有不同的质感和特性，而工艺技术的革新使之锦上添花。肌理作为材料的特性，会传递一种主题信息，如天然木材和石材的纹理表达出悠闲的田园生活情趣，钢材和素混凝土则具有强烈的质朴性格。人与自然的和谐及对立，为渲染空间主题氛围提供了有利条件，主题餐饮空间常利用构成和解构的设计手法，处理建筑材料的原始肌理。例如，“沸腾的螃蟹”是一家以海鲜为主题的餐厅，室内空间行云流水般地运用钢架和木质结构装饰，不仅突出了材料的古朴和冷漠感，还将美食、音乐和建筑空间三者紧密结合在一起。室内文化的表达和装饰材料之间趋于一种均衡，空间中视觉感官的感染力来源于色彩，其对人的心理和生理均有很大的影响。主题为整个空间的色彩设计提供了依据，合理的色彩运用体现在色块面积的尺度把握上。

三、精简的装饰形态符号和人文色彩的室内陈设

餐厅需要通过一些元素来传达设计思维，作为载体的装饰符号既能形成鲜明的主题，又可强调地域文化特色。符号的创意来源于建筑、自然以及艺术本身，从具有和主题相似的概念或形象中筛选出典型的视觉元素，通过抽象的形式传递给消费者。如中式风格的室内空间往往采用中国传统元素符号，如榫卯、水墨画等。不受主观形式支配的元素符号，可以更直接地传递生活气息，并有助于提升整个空间的主题氛围。具有精神品质的艺术陈设对于主题设计的整体效果，起着重要的协调作用，石雕、织物、古旧家具都能点缀室内空间，结合园林的设计手法配置绿化植物，既有引导作用，又能调节室内空气、减少噪音。如“老长沙龙虾馆”，餐厅入口处一侧是服务台，另一侧为品牌龙虾的雕塑，室内所有的线条都是刚劲的直线，营造出一种稳重大气的感觉，连公共和私密空间的分隔物以及两旁过道的装饰陈设也紧扣“龙虾”这一主题。

四、满足视野需求且主次分明的灯光环境

不同的室内光环境具有与之相对应的空间性格，这是由于人的心理和生理需求所决定的。运用光的语言发挥其元素魅力，可创造出情感丰富的空间氛围。为了保证设计语言的一致性，在线条流畅、强调材质本身的空间中，应祛除多余的装饰元素。既可利用材质肌理、室内陈设的反射光，又可借助建筑本身的装饰，形成简洁而有张力的冷暖对比，室外的阳光和室内的人工灯光可共同营造主题氛围。在处理主、次光源时，整体把握光的色彩、明暗及造型以满足人的视野需求，运用光源照射改变空间的原有形态可使其变得更加生动自然。

结语

成功的主题营造基于全面的市场评估分析，以独特的经营理念和设计思路从众多的餐饮空间中脱颖而出。在体验消费时代下，设计师应尽可能多地结合消费者的消费习惯，挖掘主题餐厅的文化魅力，寻求切合主题的艺术形式，以独特的视角为人们提供满足精神享受的餐饮空间。主题设计并非单纯的形式符号，而是深层次地域文化特色的一种扬弃过程。随着人们消费品味的不断提高、消费需求的多样化，主题餐厅只有创新求变才会更具生命力。作为新生事物，主题餐厅的空间设计不妨多从传统文化中去拓展视野，这不失为国内餐饮空间设计发展趋势下的一种新思路。

参考文献：

[1]中国建筑学会室内设计分会.主题餐厅[M].武汉：华中科技大学出版社，2008.

[2]吴宗敏.主题餐饮空间的设计与策划[C].创新设计管理：清华国际设计管理大会论文集，2009.

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一、高校餐饮空间设计应该以人为本

只有在认真分析大学生心理需求的基础上进行空间设计，才能受到大学生的喜爱。学生餐饮空间的形状、面积、边界状况及个人所属的领域组团的变化，都会影响到学生的行为方式和空间使用方法。在餐厅和咖啡馆中可以经常观察到类似的情况:学生们总是尽可能的选择靠近墙边的桌子，最后选择中间区域四面都临空的座次。这就是心理学家德克•德•琼治提出的边界效应理论，他指出:森林、海滩、树丛、林中空地等的边缘都是人们喜爱的逗留区域，而开敞的旷野或滩涂则无人光顾，除非边界区已人满为患。这表达了人类的三个心理需求:一是人喜欢观察空间和观察人，人有交往的心理需求，而在边界逗留，为人们纵观全局，浏览整个场景都提供了良好的视野。二是人在需要交往的同时，又需要有自己的个人空间领域，这个领域不希望被他人侵犯，而边界使个人领域有了庇护感。三是人在交往的同时，需要与他人保持一定的距离，即人际距离。

二、空间的划分和餐桌椅的布局相辅相成

餐桌布局应从空间设计入手，满足大学生不同交往层次的心理需求，提供多种选择的可能。试想一下，如果我们在一个未经任何处理，只有均布的餐厅的大厅，即单一空间(如现在的学生食堂)里就餐，该是何等单调乏味。如果将这个单一空间重新组织，用一些实体来围合或分隔，设计或划分出多种形态的餐饮空间，并加以巧妙组合，使其大中有小，小中见大，层次丰富，相互渗透，使人置身其中将会感到有趣和惬意。当然空间设计首要考虑的还是餐厅的实际使用需求，因此，所划分的餐饮空间的大小、形式及空间之间如何组合，必须从实用出发，即必须注重空间设计的合理性，方能满足餐饮活动的需求，尤其要注意各类餐桌椅的布置和各种通道的尺寸，以及送餐流程的便捷合理。餐桌椅的布局宜形成多种不同的空间形式，有的空间宽敞舒适，让人能充分感受整体环境和餐厅氛围;有的大中有小，在大空间中划分出三、五桌的小领域，既能感受大空间的气氛，又有小尺度环境的温馨;有的用矮隔断或火车座式靠背使一个个餐桌有自己明确的领域感、私密性，适于约会、恳谈;有的做成雅座间，与主空间基本没有流通，营造明确的领域性、私密感，以适于学生聚会，生日饮宴。总之，餐桌布局应从空间设计入手，满足大学生的不同需求，提供多种选择。

三、餐饮空间设计宜体现空间的围合与渗透

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【关键词】 中西方；餐饮文化；差异；融合；当代餐饮空间设计

西方饮食文化在中国的发展在时期的上海就已经被中国人所认知，但这种认知是国门“被打开”的无奈。纯粹的“拿来主义”，并没有让西方饮食和中国特色相结合。随着社会的发展，中国人对西方文化以及饮食的认知，已经从原来“被动接受”变成现在的“主动尝试”。这种意识形态上的变化对当代餐饮空间设计上起到了很大的作用。

1.中西方在饮食文化上的区别

①从烹饪角度上看中餐随性，注重口味与特色。西餐则要求精准规范，讲究效率；②中餐多兼具聚会的功能，是中国人交流情感的重要形式。而西餐宴会、聚会明确区别；③中餐注重阶级等级，就餐礼仪繁多，西餐则自由平等，没有过多礼节约束。④中国人在餐饮过程中注重情感的联系，在形式上采用聚餐的形式。西餐则分餐制。

2. 中西方餐饮空间设计上的差异

2.1在经营地点的选择上，西方人在选择餐饮经营空间时会科学地分析经营地的商业环境、潜在消费群、竞争对手情况、交通状况、采购环节甚至市政远景规划等等，也就是所谓的“立地调查”。 而“酒香不怕巷子深”老的经营观念对中国人的影响是很深的，同时中国人骨子里有的从众心理，往往喜欢“择邻而居、扎堆经营”。会自然形成成规模的餐饮群。比如遍布各地的美食街等；

2.2从空间布局上比较，“中国重和合，西方重分别。”西方餐厅设计时，注重空间人流走线的科学分析以及小空间的设计。而中国餐厅设计时，比较注重大厅的设计，座位安排上也会相对比较集中，方便在大型餐饮活动中人们相互交流。除了餐饮习惯不同导致的空间布局上的不同外，中国餐饮空间布局的另一特色就是传统“风水学”的影响，譬如店铺的朝向、楼梯的位置、卫生间的位置、炉灶的设置等等；

2.3在装饰上，西方餐饮空间装饰比较多元化，具体表现上的相对比较直白。中国传统餐饮空间多以字画和应景应节的装饰为主。讲究以少胜多，营造效法自然的充满文化底蕴餐饮意境；

2.4在色彩的运用上，西方人在餐饮空间色彩设计时则会常常使用色相和对比度差异很大的颜色。追求视觉上的刺激，刺激食欲。而中国传统餐饮空间的色彩则比较含蓄内敛。这是中国传统色彩观导致的。多采用材料原本的色彩作为装饰的主色调，间色装饰。有时色彩的象征性往往大于大的装饰性。比如黄色是皇族专属，古时候私用黄色是触犯律条的。在现代的餐饮空间中尤其是御膳类的空间色彩运用时就会大量使用黄色来象征其与皇家的渊源。

2.5在灯光运用上，就餐饮心理来说，从众而内敛的中国人则不太愿意在就餐时成为众人的视觉中心。所以中餐厅一般都会选用普遍的均匀光照，西方餐厅的灯光设计上注重局部照明的运用；

2.6在品牌展示上，西方人重视餐饮品牌的宣传，所以在餐饮空间装饰中随处可以看到品牌标识。相比较而言中国人则更重视消费者的“口口相传”，尤其是餐饮行业更是如此，以消费者的口碑来宣传品牌。

3. 吐旧纳新、融西和合

就像当年佛教传入中国，中国人对于外来的文化从来都不是一棒子打死，或者全盘接收的。本着“和合”的精神中国人会将其消化吸收然后载融合入自身的文化中来。

随着全球化趋势下的跨文化交流使得多样的饮食文化不断的互补与兼容。涮着火锅吃着印度飞饼这样不同国度不同地域的特色相结合的饮食模式已成为当下你我日常生活中司空见惯的事情。

如何做才能即与时俱进又不失自身特色？我想应该做到以下几点。

3.1对传统餐饮文化的扬弃：“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。”“......将进酒，杯莫停。”李白的《将进酒》透露着酒仙诗仙的豪气，相互劝酒劝菜，从某种角度上体现了相互尊重与礼让。但是从卫生和健康的角度看也是不可取的。另一方面中国餐饮过分讲究礼仪，发展到最后成为一种奢靡之风。在餐饮空间设计中也极尽奢华之能事。造成很多不必要的浪费......

现代中国餐饮空间的设计中应该对传统餐饮文化有所扬弃，在空间分割上保护个人隐私的保护；在装饰上回归简约。

3.2中西结合，以中为本：以传统“和合”的精神为指导。理性的分析具体空间的实际情况以及饮食文化的特征。既要尊重传统不抛弃中国传统饮食文化的精髓，根据不同餐饮空间因“地”而制宜、因“菜”而制宜。

首先，在经营地点以及餐饮空间外环境的选择上。进行科学的“立地调查”。同时重视传统风水学，针对性的对选定地点进行具体分析并采取适当的解决方法。其次，在空间规划和布局上学习西方科学理性的空间分析手段，对人流进行科学的引导。结合传统中餐聚合和西餐厅的开放。多采用屏风、罩或可移动的窗棂门扇进行划分。让这样的空间可分可合，亦大亦小，能够充分发挥空间的灵活性，提高空间的可变性。再有在空间装饰上迎合现代人的审美需求，使用现代构成的手法将传统装饰图案和要素抽象再结构重组，并结合本土的特色成为新的装饰符号。这种装饰手法既提升空间的现代感，也在审美上得到了提高具有了更广泛性和设计感。

色彩运用上应当针对不同类型的餐饮空间对症下药。比如以红绫、纱幔、珠帘配以温雅的色系表现江南菜系和江南文化温婉儒雅的特质；采用大红大绿这些对比明显的“正色”。表现东北菜肴的奔放质朴。

灯光的使用上尊重中国人的饮食心理，在开放空间采用平均光照；在私密空间用局部照明来烘托气氛。在灯具选择上选用具有中国特色的造型灯具，同时注意把握装饰灯具出现的频率和数量，打造一种音乐般和谐的照明效果。

总而言之，在餐饮空间设计时应该从餐饮文化的角度去理解空间，融会中西方餐饮文化中的各自优势，同时保持住“中国特色”。设计出更符合时代要求的餐饮空间。

参考文献

[1]田颖拓《传统文化与现代设计》中国百花文艺出版社.1997年

[2]胡自山《中国饮食文化》时事出版社.2006年

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关键词 休闲；主题性餐厅；空间设计

1.概述

现今，人们十分注重餐饮空间中的精神享受，对餐饮空间的期望是感官、精神上的全方位满足。休闲餐厅环境及氛围的设计越来越受重视，有文化品位、舒适的餐饮环境得到重视。所以，营造一个富有趣味的室内空间环境是促进主题性休闲餐厅发展的重要手段。餐厅空间作为精神功能的室内场所，视觉审美起着越来越重要的作用，近几年，随着社会的发展，特别是经济的发展、观念的更新，人们越来越希望有一处既休闲放松又美味饱食的地方，在繁忙的都市里找到幽静温馨的港湾，感受生活的惬意。

2.休闲餐厅的概述

2.1 休闲餐厅的概念

休闲餐饮的英文为Casual Dining，一种以“休闲、情趣、舒适、品位”为主题的餐饮模式。随着人民生活水平的提高，休闲已成为生活的必需，休闲餐饮正是适应了休闲消费需求的一种体现。传统餐饮是以用餐时段的客户为主；休闲餐饮是以休闲时段的客户为主。

2.2 休闲餐厅的特点

休闲餐饮的经营品种多样性，既可以多餐别，更可以跨越菜系，以一类食品为主线，兼有其它种类。既有能填饱肚子的食品，又要有清茶、点心、水果等，能商谈公务又能放松心情，相得益彰。

时间的随意性是休闲餐饮的又一便利。通常人们以早、午、晚三餐作为生活习惯，时间限制使人感到不便。晚起的人、赶车的人、加班的人都不能被满足，因此休闲式餐饮填补了这一空白，由早、午、晚变为早茶、早午茶、午餐、下午茶、晚餐、夜宵，满足了人们休闲就餐的随意性。

休闲餐饮的特点之一是服务的灵活性。这种服务没有拘束感，从餐厅的装饰、布局和员工的服饰到服务的方式，让“休闲”的意境深入人心，拉进与客人的距离，从而消除拘束感。

3.休闲餐厅的主题性设计的特点

3.1 具有鲜明的主题

休闲餐厅主题性设计强调差异性，设计主题应非常鲜明，以此触动消费者，引起共鸣。休闲餐厅空间环境的主题性表现主要是通过其空间的装饰格调来展现。独特的空间造型、贴切的色彩搭配、恰当的灯光氛围、个性化的材料肌理等就是为其鲜明的主题性设计服务的。从而形成该餐厅的文化标志，提供一个识别形象。

3.2 具有丰富的文化内涵

主题性休闲餐厅作为提供餐饮消费的场所，富有文化内涵并蕴含主题文化特色的环境空间，成为消费价值中不可或缺的一部分。因此，文化成了主题性休闲餐厅的发展和支柱的载体，主题性空间要通过环境的装饰，反映出文化底蕴。

余光远先生认为:“经济发展的深层次是文化，文化是根，经济是叶，根深才能叶茂。”社会在不断发展和进步，人更需要情调和文化内涵来滋养精神。用餐时，我们更希望获得一种精神的满足，希望在餐饮文化空间里消费和享受文化。

3.3 具有强烈的感召力

休闲、轻松、自由这一主题使餐饮生活与文化娱乐紧紧联系在一起，因为要想获得身心放松，获取精神享受，就需要有历史文化、民族文化、乡土文化来营造氛围。鉴于此，许多休闲餐厅的就餐环境大都突出温馨、浪漫、情调，使客人留连忘返。

3.4 带来客观的经济效益

许多休闲餐饮店以其富有个性化的经营和服务，迅速发展起来，其轻松的背景音乐、简约的菜点茶饮和极富特色文化的情调，让人们领悟到“休闲”的真谛。

在餐饮空间飞速的发展过程中，对文化的需求越来越强烈，没有主题思想和文化基础的餐饮环境空间，就失去了精神和灵魂。文化已被作为一种赢利的手段，被推到了社会经济的前沿阵地，对经济的发展起到了不可估量的作用。我们应看到文化的多样性，在主题性装饰设计考虑文化的定位时有多种选择。为整个餐饮空间的发展奠定了丰富的多样的文化基础，成为设计师不断创新开拓的源泉。

4.浅析休闲餐厅的主题性设计的方法

4.1 设计主题的选择

休闲餐厅的主题性设计，首先应该明确主题。除了考虑业主的要求，还要对市场进行可行性研究论证。调查分析顾客的需求，包括细微的需求。准确定位，才能形成餐饮业独特的主题，使餐饮空间具有较长期的稳定性。包括：A、根据不同的地理环境确定：不同的地方，不同的民族有独特的民俗习惯。因此，主题设计时要吸取典型民俗特点的元素。B、根据经济因素确定：经济因素是决定消费能力大小的因素，因此根据购买能力来定位是豪华奢侈的还是平民特质的，这些因素影响着装饰材料。C、根据顾客的心理以及社会因素确定：顾客的生活方式、价值观念、受教育的程度，以及所从事的职业特点，都会给顾客的消费习惯带上明显的个人色彩。D、根据顾客的类型来确定：有的顾客是来享受“情调”，有的是出于工作上的应酬，有的是为了图方便。当然还有很多因素影响着设计主题的确立，要综合衡量受众群体以确定主题。

4.2 运用平面布局设计表现主题

休闲餐厅无论以什么为设计主题，前提都必须具有实用性以满足其功能需求，因此，划分空间的大小，形式及空间如何组合，都必须从实用出发。在设计时尤其要满足各类餐桌椅的布置和各种符合人体工程学的尺寸和送餐流程的便捷合理。以休闲餐厅为例，因为经营的品种较多，所以前来就餐的客人和服务人员在大厅中的流动方向和路线是否畅通就关系到休闲餐厅的工作效率。

4.3 运用空间设计表现主题

休闲餐厅室内设计的基础是空间设计。餐饮空间一般包括使用空间、工作空间等。如果将主题的创意与这些空间的形态相融合，会造成巨大的视觉冲击力，可以利用不同的空间形式及空间的形态比例变化、大小变化营造不同的感受。

4.4 运用装饰元素表现主题

在休闲餐厅的主题性设计中，常常采用某种形态符号作为设计的母题元素。这些形态符号可以与社会文化、地域文化或者企业文化相关；也可以是个人情感的体验。它具有典型性、象征性和概括性的特点。

人们对休闲餐厅室内环境气氛的感知正是通过这些特定视觉形态符号的信息来传递，即用这种可以知觉或想象的形态符号来暗示其中深刻的意蕴。

4.5 运用室内陈设表现主题

室内陈设分为功能性陈设和装饰性陈设，在室内空间设计中占据重要的位置。利用室内陈设对休闲餐厅的主题性营造，不仅能烘托室内的主题气氛、创造环境意境，还能创造二次空间，丰富室内空间层次。

4.6 运用灯光设计表现主题

灯光是创造休闲餐厅室内环境主题气氛的重要手段，应最大限度地利用光变化，如利用光的色彩、光的造型、光的层次、光的调子、光的范围等来渲染、烘托环境的主题氛围。如水晶灯有现代、华丽的气氛；暗藏灯带的漫反射光源可以柔和室内照明，突出主题的温馨之感；下摄式灯光，壁灯具有辅助照明的作用，有优雅轻快的氛围。灯光的虚实变化和局部照明设计能将人们的注意力集中在某一特定区域。

4.7 运用色彩关系表现主题

色彩在情感表达方面有着非常鲜明而直观的视觉印象。色彩心理学的研究结果提出的色彩心理效果规律，为分析人对休闲餐厅的环境色彩的感受提供了科学的依据。色彩表现室内空间设计主题的关键在于以色彩来把握消费者的心理，使所采用的色彩能够引起人们的联想、回忆与共鸣，从而达到唤起人们情感的目的。

4.8 运用材料肌理表现主题

休闲餐厅的主题表现，起至关重要是装饰材料的作用。装饰材料的美感和所产生的视觉感受是从多方位来体现的，其中装饰材料肌理美感是最重要的因素。每种实体材料都有其固有的视觉、感觉特征相吻合的“表情”，不同的材料有不同的肌理，肌理有不同的“表情”，将这些“表情”与主题的创意联系在一起，表达某种室内环境的主题氛围。

5.结语

休闲餐厅的主题性设计是社会发展，人们精神生活需求多样化的结果。休闲餐厅的室内设计要求有其独特的空间环境和氛围。随着人们消费品位的不断提高，对生活质量的标准也在不断的提高，消费的需求也将更加多元化，休闲餐厅的空间设计发展要求创新求变，精神层面的需求显得尤为重要，也是休闲餐厅室内空间设计发展的趋势打造出更多有特色、有个性、有品位的空间环境和氛围，才会更有生命力，这也是休闲餐厅空间设计发展的必经之路。

参考文献：

[1] 刘蔓. 餐饮文化空间设计. 重庆：西南师范大学出版社，2004.

[2] 高祥生、韩巍、过伟敏. 室内设计师手册. 中国建筑工业出版社，2001.

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自史料记载在过去的五千年华夏文明史当中，“吃”更多体现的是种为吃而吃的饥饿文化。但是随着社会经济的快速发展，人们的消费能力也越来越强，以及社会交往文化发展的相对固化，在饮食方面人们越来越注重的是餐饮空间的环境和整个餐饮空间给人带来的感觉和人文关怀。

因此，在饮食空间的设计中，我们应该把关注更多的放在人际交往的促进和新的社会人际关系的构建中，而不是只便利于食物的消费。所设计的空间也应该是一个新型的公共空间，在这个空间中，顾客不仅能够享受良好环境带来的快乐用餐体验，还能够愉快的而且必须是方便的实现他们情绪的宣泄，想法的交流、碰撞与融合，实现社会关系资源的自由流动，进而打造一个开放式的人际关系谱系，无论任何一个人都有机会在这个系谱中写上自己的名字。

餐饮空间的现状和今后的发展趋势

设计主题餐厅的最基本的特点就是要给餐厅赋予一种有特有的文化内涵，并依据这种内涵来营造餐厅的经营环境和氛围，让餐饮空间内的全部环境、造型、产品、服务和活动都由这个特色的主题来展开，并将这种特色的主题打造成能让消费者识别的餐厅特征和刺激消费者的消费行为。近些年来，在迅猛经济全球化发展的背景下，我国的餐饮行业也出现了非常繁荣的局面。据相关的部门有效数据统计，我国餐饮行业增长率正在持续的上升已经连续16年保持在10%的比例以上。餐饮行业在我国将会是一个大发展大磅礴的时期，市场的潜力无法估量，前景非常的广阔。

随着时代的进步科技的发展，吃慢慢成为了人们的一种消费的文化，餐饮空间环境的个性化和文化氛围越来越成为人们的焦点，消费者们追求自身体验价值的消费理念成为了餐厅发展的最大推动力。创造一个舒适宜人的餐饮环境，需要设计师不断的思考和研究。

随着大多数人发展传承中国传统文化元素的这一思想觉醒，无论是消费者还是设计师在心目中都会把中国的古老传统文化提升到一个很高的位置，我坚信以后中式的风格不仅会在餐饮空间盛行在其他空间也会大放异彩。未来餐饮空间设计将会越来越采用高科技高技术对餐饮空间进行整合，消费者将会看到比现在更加科幻的餐饮空间。

餐饮空间设计分析

餐饮空间的设计，不仅仅只能满足的是功能上的需求，越来越需要的是精神上的满足。无论一个餐饮空间是什么类型、形态、经营什么样的餐饮，无论他的文化背景如何、体现着什么样的文化品位，所划分的空间的大小、空间的形式和空间的组合方式，都必须从功能这个点散发，功能是其他形式的基础。所以在设计空间的时候首要的是考虑整个空间的功能性，在满足了功能性后，再去满足顾客精神功能的需求。提高餐饮空间的精神功能是餐饮行业发展的灵魂，因此要用文化品位去打动消费者的心。

1.新中式餐饮空间的设计原理与设计理念

新中式风格空间设计是以功能主义与审美主义相结合穿插的特征。不再单单是为形式或功能而设计作为出发点，把实用性放在首要位置，结合方便性、审美性和科学性来进行设计方案的实施。

设计理念是将现代时尚元素融于中国的传统元素中，打破人们直认为的传统就是陈旧的思想，让其在造型语言以及室内空间功能上突破传统餐厅的严肃面孔。积极吸取中国传统元素的精华，结合现代人的审美需求，将两种设计风格相糅合，在发展现代设计的同时也展现了中国传统的文化艺术。在设计上，以寻古怀旧结合田园风格为主题，通过注入中式的风雅意境，使空间散发着清新含蓄、端庄典雅的人文气韵，而田园式的环境最大的特点就是：亲切，实在，朴实，在喧嚣的都市中，人们开始重新对乡村生活感到向往，以温文淡雅的室内环境营造一个自然放松的氛围。

2.新中式餐饮空间的陈设设计与色彩设计

餐饮空间的陈设艺术很重要，为了突出餐厅的感染力表现力和新中式的风格必须通过一些墙上装饰的一些字画、软编织的物品和一些带有特色的小件饰品等，通过木质文理的摆件展柜和陈设出的精美传统风格的餐饮器具从视觉上完美的表现出餐饮文化和审美的价值。还有些给室内空间起着画龙点睛作用的绿色植物和假山流水是必不可少的，这些都可以让顾客在用餐品尝美味的同事陶冶情操也增加了他们的艺术修养。

新中式风格色彩的特性上是非常素雅温和的，没有欧式风格的浮夸也没有现代风格的冷漠，主要还是以传统的木头色为主，搭配着青砖吉石、显现怀古的仿古砖和一些亚麻布木纹石等，这些非传统餐饮空间用到的材质营造了个十分素雅温和的环境。

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【关键词】跨界设计；室内设计；教学研究

随着如万达及银泰城等城市商业综合体的增多，导致餐饮空间激增，竞争也是十分激烈。过去餐饮空间拼的是菜品与服务，如今餐饮空间的品牌推广与环境设计也成为了提高竞争力的重要手段。这是环境艺术设计专业学生毕业后就业的好契机，但同时也给这些年轻设计师们带来了压力。这就要求室内设计专业要充分利用设计类不同专业资源的创造方式，建立“跨界式”的教学模式，以打开学生的创作思路，增加设计体验，拓展设计思维。

一、将“跨界设计”思维引入课堂教学是艺术设计创新人才培养的发展方向

新的消费模式把我们推进了一个“大设计”的时代，这就要求优秀的设计师们不只会做造型，会画图纸，还要学会如何将其设计推向市场，适应市场甚至去影响市场。随着餐饮模式的改变，学生作为一名未来的设计师，工作内容不再局限于只是对餐厅的地面、天花以及立面进行装饰与设计，还要求他们对相关的设计内容和行业进行跨界与整合。所以在室内设计课程中不断训练学生跨界设计的思维模式，能够自如的运用交叉学科的内容，包括工业设计、平面设计、环艺设计、服装设计等专业，虽然学科被细化分类，但所有的设计之间都是相通的。比如对企业进行品牌的定位与策划，VI识别系统的设计，空间设计以及后期品牌的推广，最后能够为服务对象提供一套完整的、结构合理的设计方案。这是未来商业空间发展的大趋势，也是设计教育必须遵循的发展方向。

二、“跨界设计”教学模式加强了产学研结合的紧密度，提高了教学的活力和开放度

环境艺术设计是一门应用学科，学科的内容需与人们的不断提高和更新的生活模式紧密结合。商业空间设计是环境艺术设计学科的重要课程内容，餐饮空间设计又是商业空间设计的重要组成部分。我们的课堂内容必须与社会实际情况进行调整与优化。我们国家一直提倡培养的是有竞争力的应用型人才，所以本次课题的研究内容是教师进行地方服务的实际项目，将实际项目引入课堂，使学生能够有的放矢的进行研究与互动。

三、师资跨界使学生的交互思维获得了坚实的理论基础，创新能力不断提高

“跨界设计”中的学科交互非常频繁，能及时为他们提供正确和专业的理论指导是尤为重要的。在每阶段的教学任务总结课程中，可邀请相关专业教师为学生进行指导、点评和互动，为学生提供多元、多维度的理论基础。

本次教学研究是以实战进课堂，以“跨界设计”思维模式进行课堂教学，激发学生的活跃思维，让学生了解到作为应用学科的学生要积极去了解新消费模式下空间设计的新动态，在实战中掌握解决问题的方法，从而为使他们将来成为优秀的设计人才打下夯实的基础。

四、主要研究内容及进度安排

（一） 研究内容

1.“跨界”教学项目。

“跨界设计”思维模式课程教学改革实施的首要环节是“跨界”项目的设定，这是“跨界”教学项目实施的重要载体。教师将服务地方的实际项目“宴渔花样料理餐饮连锁店设计”引入课堂，该连锁企业要求我们提供一套从前期策划到平面设计，从空间设计到后期运营的一套完整设计方案。以往的室内设计课程教学中，还是大部分遵循室内设计行业流程中最基本的纲要来进行的，每个室内设计教学模块都有一个专项概念，并伴随着这个专项而展开课程内容，每门课程结束后，学生上交的成果往往是为了设计而设计，作品缺乏创意，并且与实际的市场需求脱节。所以此跨界项目的设定，就需要有创新的元素和多元的实现方式，为“跨界设计”提供了基础，符合了课程教学的要求。

2.“跨界”教学设计。

“跨界”项目确立后，学校和企业根据人才培养的目标和课程的关系，兼顾企业的要求与学院课程教学的特点，制定出一套科学、操作性较强的教学设计模式并展开，注重培养学生在项目制作过程中能力的培养和各学科知识整合的能力。要求学生通过不同的艺术表现形式和手段，利用不同学科的特点和内容，丰富项目设计和创作，最终形成一套完整的设计作品。

此次课程教学将分成三个阶段：

（1）调研阶段

为学生提供专门的调研课时，让学生能够借助课堂以外的资源：如借用互联网的力量进行线上线下的调查，或者去实际项目地点进行问卷调查和业态分析。从而进行方案的前期策划准备工作。

（2）创作阶段

在创作的每一个阶段的关键点进行记录，对学生的创作阶段成果进行验收与点评，并邀请跨学科教师进行点评与指导。

（3）汇报阶段

由于课程内容引进了实际项目，并重点强调跨专业的协同与合作，教师的授课形式也是具备一定开放性的。除了延续多专业教师合作授课以外，可将课堂更多时间交给学生，让学生作为乙方，与甲方进行现场汇报与答疑，以这种方式增强学生的竞争意识及思辨能力。

3.“跨界”教学团队。

“跨界”的项目必然要求“跨界”的团队进行支撑。在“跨界”课程教学改革中，“跨界”的教学团队分为两个团队。一是行业企业人员与学院专业教师组成的“跨界”教学团队；二是学院内部不同专业教师的“跨界”F队。

4.评价考核。

课程评价的考核方式，直接决定了课程的开展和学生学习的效果，我们将在以下三个方面进行考核：

第一对课程学习过程进行考核。第二对学生的综合能力进行考核。 第三对设计团队进行整体考核。

（二）进 度 安 排

主要研究时间 2015-2016学年第二学期1-7周

实践班级 2013级环境艺术设计1、2、3班

人 数 90人

分组情况 5人一组，共18组（此次设计任务是以团队协作的方式进行。每个小组选出一名组长作为主创人员，与小组成员讨论后，根据组员个人对以上具体研究内容的擅长及掌握情况，分配给组员具体的工作内容。）

实践课程名称 空间设计3

实 践 项 目 奉化银泰城宴渔花样料理餐饮连锁店设计

时 间 安 排 第1周 向学生介绍实际项目的概况，要求学生对奉化银泰城餐饮业态分布进行数据分析，并进行问卷调查。 第2、3周要求学生对宴渔花样料理餐饮连锁店进行品牌定位、企业文化的策划，在大班授课课时中，由平面设计老师讲授如何制作一整套 V I设计（具体包括LOGO、导向系统、菜单、海报、会员卡等事物用品类设计），为“跨界设计”提供坚实的专业指导。第4、5周对此餐饮空间进行平面布局规划及立面天花的设计并制作整 套CAD图纸及效果图。在此制作过程中，学生在大班授课课时进行时，将进行阶段成果汇报，由企业人员及环艺设计教师提供专业的指导意见。 第7周将前面6周制作的所有内容进行归纳总结，以组为单位制作成PPT并进行汇报。参与评分的教师团队及企业人员对整个设计过程及结果进行 打分。

通过以上“跨界设计”思维模式在室内设计教学中的研究与应用取得了较好的教学效果。其中通过综合考评取得最好名次的设计作品也已经被甲方进行采用并进行施工与运用。所以，在今后的教学中，还会将此课题进行更加深入的研究，跨界设计所带来的创新思路将作为一种设计方法和设计策略融入到环境艺术设计的教学中。

参考文献：

[l]张瑞.跨界设计教育_以问题为导向的设计教育方式[J].设计艺术.2010.1 .

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关键词：高层建筑；综合商业设计理念问题

中图分类号：[TU208.3] 文献标识码：A 文章编号：

商业建筑设计是一项系统性的工作，是多学科、多知识领域相互结合的产物，也是商业地产价值增值的重要途径，同时这项工作的优劣将直接影响商业活动。因此，对商业建筑设计进行更为深入的研究意义十分重大。

一、商业建筑设计中存在问题分析

目前，我国商业建筑设计主要存在以下几个方面的问题：

（1）外观设计失败。一些商业建筑缺乏特色，呈雷同化趋势，有些则是为了达到吸引眼球和销售的目的，外观形象极尽花哨，忽视其基本使用功能。

（2）内部空间处理不当。有些商业建筑的空间处理较为草率，平面局促，不符合商业建筑大开间的使用要求。人们经常会看到一些商业建筑由于空间结构不灵活无法随着使用需求加以变化，只能闲置或者挪作他用。

（3）防火安全设计不完善。防火安全设计是商业建筑设计的重要方面。近几年商业建筑火灾频发也引起了人们的广泛关注。商业建筑的特殊性质，决定了其寸土寸金的商业价值。很多开发商正是基于这一点，为了扩大商业面积，而降低防火设计等级或减少相关设施的配置，这样势必会造成火灾隐患。商业建筑人流密集，一旦发生火灾，后果不堪设想。

二、商业建筑设计的基本理念

商业建筑及其环境的创造，应“以人为本”做为设计构思的出发点，也是最终检验商业环境优劣的标准。商业建筑设计并非消极被动地应付消费者需求，而是要积极主动地去发现更多的“可能性”需求，消费者可以从设计者提供的“可能性”需求中去满足他们的真正需求，才能吸引更多的顾客，才能获得更大的商业效益。成功的商业建筑项目不只是一个商业活动的场所，同时也是一个具有鲜明文化内涵的建筑物，也是对一个地区、一个时期文化艺术的浓缩，对延续历史文脉、彰显时代风貌、传播物质文明和精神文明起到积极作用。

三、商业建筑设计中注意要点

3.1外部空间与造型设计

3.1.1入口设计

建筑入口是建筑的重要组成部分，它一方面反映了建筑的风格，另一方面作为建筑与人身体及心理的直接接触点，它给人以心理暗示从而引导人的行为。若在深层次上研究，它涉及到了建筑美学，环境心理学，形态和视觉关系等众多学科领域，是多种学科的边缘，也是他们的交融之处。

（1）整体性和协调性。整体和协调意识在当今城市建筑活动别重要，建筑是由多种元素有机结合而成的整体，建筑入口是其中一个重要的元素。建筑入口空间不论是从功能上，还是从形式上，都要和整体空间造型相统一。入口布局的位置是商业建筑总平面布局的一个重要组成部分，是基地周围环境对建筑总体布局的综合影响结果。如:城市干道的位置 、街道界面的连续性和标志性、道路转角的处理方式、城市重要建筑和景观广场的位置、周边己有的建筑和历史文脉的制约条件、日照间距的制约条件等等。

（2）强化视觉形象。入口是商业建筑给予人们的第一印象，良好的建筑形象在一定程度上能刺激消费者的购物欲望进而引导消费。建筑入口外部空间如果有丰富的层次能给人以充实和深远的感觉，它让视觉不能一览无余，而是给路人一种意犹未尽的感觉，从而引导消费者进入到商业场所。丰富的外部空间层次还能增加空间的多样性和充实感。研究表明，人们更愿意停留在多变的复合空间内。复合空间可以是空间的组合、入口构架的层次组合，也可以是虚实的变换、视觉元素的反复强调等等。需要说明的是，绝大多数的入口形式都是以追求建筑美为最终目的，从而烘托良好的商业氛围。

（3）多样性。商业入口空间环境的设计需要遵循多样性的原则，保持功能与空间特色的多样性，强调不同商业功能规模的组合、不同审美意向的组合、多样的商业公共空间环境以及能够积聚各种人和各种活动的组合等等。

3.1.2 总平面设计

大型商业建筑应设置在交通枢纽和其他交通方便的地带，应有不少于两个面的出入口与城市道路相邻接，且有不少于1/4的周边总长度和不少于两个出入口与一边城市道路相邻接，以方便商业建筑的流线组织疏散。总平面流线组织布置中，应组织好顾客、货流、员工（办公）三者的流线，尽量避免各种流线的交叉。

3.1.3 外部空间设计

在消费行为过程中，人们不仅仅需要一个购物的场所，也需要具有一定品位和特色的环境，在其中进行娱乐、游憩、交往，外部环境主要包括开放空间、界面处理、无障碍设计、小品雕塑等方面。这几个方面都需要建筑师加以认真研究，从而与商业建筑主体共同构成一个宏观的“商业空间”。

3.1.4 造型设计

商业建筑已从单一购物功能向综合的多功能建筑发展（集购物、金融、餐饮、娱乐、影剧院、旅馆等于一体），由原来分散独立的商业形象，发展到目前兼容多种功能于一体的商业综合体，使商业建筑的在空间、体量上日趋扩大，同时在造型上更为丰富多彩。商业建筑的形象塑造中，通过各种基本元素的提炼，各种基本形态的分解与组合，新型材料的运用，建筑体量的高低变化，虚实对比，色彩的变化，创造出新颖、别具时代感的商业建筑形象。

（1）商业建筑立面设计。商业建筑立面划分一般有三种形式：1）三段式处理。2）整片式处理。3）网格式处理。立面细节：商业建筑立面中窗也是一个重要的元素，为使商业建筑造型生动活泼，窗子的开设不应局限于同一窗台高度，同一大小、同一形式的呆板处理，而应根据整个体型的构图立面创意的需要进行灵活处理。橱窗是商业建筑区别于其它公共建筑的外部特征之一，具有招揽顾客并展示商场个性的作用，同时又是引导顾客消费、刺激购买欲望、展示商品特点、渲染商业气氛重要手段。设计中对橱窗的布置方式、比例尺度、墙面的虚实对比、色彩明度以及匾牌、广告、店徽、标志物等的位置、大小、色彩等处理都要精心考虑、仔细推敲。

（2）商业建筑色彩设计。商业建筑的色彩处理，一般的方法是：首先选定外墙面色彩，由于外墙面在建筑立面中占得比重较大，一般应选用明度高，彩度低的色彩，而面积小的部位，彩度可较高，以强调重点。还可以运用色彩的对比与融合，以达到加强、丰富和完善造型的目的。

3.2内部空间设计

商业建筑空间又可细分为：中庭空间、交通空间、展示（展销）空间、休闲空间。商业空间的设计包含以下内容：

（1）商业中庭设计：中庭是商业环境中非营业性的开放空间，但是它对活跃空间气氛，组织和丰富空间层次，调节空气流通，提升整个商场的空间质量和档次，具非常积极的意义。中庭空间结合了游乐活动，文娱设施，文化展示，而成为商业空间的重要组成部分。在中庭空间中，多设置垂直交通工具（如：自动扶梯、垂直观光梯），从而成为整个建筑的交通枢纽空间。随着时代的发展，生态、绿化主题越来越多的运用在大型商业的中庭空间中，植物、花卉、景观小品等园林景观被引入到商场中庭中，营造良好的内部小气候，给消费者一种回归自然的亲切感。因此商业中庭成为了现代商业建筑设计中的关键点。

（2）交通空间的设计。交通空间应顺畅，流线组织应明晰直达，并使顾客顺畅地浏览选购商品，迅速、安全地疏散。交通空间包括水平空间和垂直空间，水平交通空间是指同层内的通道，垂直交通空间是指不同标高空间的垂直联系，如楼梯、电梯和自动扶梯，（一般结合中庭空间设计）它们都是引导顾客人流的重要功能空间。在室内空间中主要通过框架的布置划分水平交通空间，框架的布置应形成合理的环路。垂直交通工具应与各层通道有便捷的联系，形成整体的交通组织体系。

（3）展示（展销）空间的设计。展示（展销）空间是商业建筑内部环境设计中的重要组成部分，包括：橱窗设计，广告空间设计，展销场所设计（一般结合中庭或者主要商业通道展开布置）等等。

（4）休闲空间设计。商场中的休闲空间分为休息、娱乐、餐饮、健身、文教等空间。休闲空间在现代大型商场中越来越体现出越来越重要的作用，它丰富了商业业态，以满不同的的消费需求。

四、结束语

总之，随着经济的发展，人们不仅仅满足于普通的购物消费方式和缺乏购物体验的商业场所，求新、求异成为商业建筑的发展趋势。因此在商业建筑设计的过程中，应该综合考虑多种影响因素，包括：灵活多变的室内外空间，富有特色的建筑造型及色彩，定位鲜明的业态组合（购物、餐饮、休闲、娱乐、康体、影剧院等相互组合）。力求突出各自的商业特点，吸引不同的消费群体，适应现代商业的发展需求。

参考文献

[1]吴国英.现代商业建筑设计探讨[J]. 山西建筑，2005（13）.

篇8

港口国际客运站的空间流线较为复杂，在短时间内不容易形成认知。客运站的使用者大多不经常出行，对客运站空间也不是很熟悉。行进路线指示系统不明确，很容易以旅客迷失方向，会干扰行进空间的秩序，造成拥挤。这种混乱会导致旅客产生恐惧感、焦急感等多方面的心理变化，这种心理感受的调整完全可以通过设计来解决。

2候船厅空间设计的创新与思考

我国候船大厅空间应呈现综合化、立体化、复合化的总体特征。简化的大空间灵活分割，将辅助服务空间与交通空间相互融合，以打破原有的块状分割、单一封闭的空间模式，趋于灵活性、开放性。[2]港口国际客运站的候船大厅在满足功能要求的同时，更倾向于满足建筑环境心理学的应用。了解出发旅客与到达旅客的心理来指导设计，通过建筑设计来改造空间，从而达到以人为本的目的。

2.1简化空间形态、注重空间开放

2.1.1设计弹性等候空间

港口客运站的旅客流量呈季度性不均衡态势，高峰期与低谷期的流量差值较大，在设计中，应采取弹性等候空间的设计手法。在座椅的安排上，不仅要考虑旅客平时的单位面积指标，还要考虑在高峰时期的调整面积指标，以增加座椅，在满足旅客安全出行的同时，加强旅客候船的舒适度。设计可借鉴大型体育空间座椅设计。其具体方法为，平时候船厅内的交通空间可适当加宽，座椅分组布置，提高空间舒适度，使旅客心理舒适感增高；高峰时期，可适量减少分组数量，减少通道面积，以每个座椅区的数量增加，提供弹性的等候空间，虽降低了舒适度，但可以满足最基本的功能需求，使旅客没有焦虑感及恐惧感，给旅客最低限度的个人领域。

2.1.2内外空间的相互渗透

港口客运站的候船大厅一般均朝向码头、临海临江，隔海相望便能体会到异国风情，有较好的景观节点，这是与一般交通枢纽候船大厅的区别。在候船大厅设计中，均因考虑建筑的自然采光和自然通风，及内外空间相互渗透，将自然环境融入到候船厅内。人类本能的心理是倾向大自然，开阔的空间、舒适的温度、良好的自然通风都是健康心理最基本的保障。如上海国际客运中心，南低北高的形态不仅减少了前排对后排视线的遮挡．而且产生让人愉悦的亲水氛围，在建筑形态上最大限度地营造出观江效应[3]。在设计中采用大面积的玻璃幕墙，将自然光引入室内，并考虑设置定量的通风口，内外空间彼此渗透交融，为旅客创造亲境的小平台，除此之外可以增加咖啡茶座给顾客休息，可以提供局部的交流空间，均可转移旅客的注意力，缓解旅客等候的焦急情绪。

2.2等候空间复合化布置

现有的候船大厅不仅具有等候单一功能，还应具有商业、餐饮、观景等辅助功能，等候空间多元化、复合化已成为趋势。候船空间的组成，除等候坐席外，还备有商业、餐饮、银行、休闲娱乐等辅助服务设施，并应为吸烟的旅客提供的吸烟空间。如何将这些复杂的空间，协调的融为一体，是候船大厅设计的一个难点。以下几点可以作为简单的借鉴：

2.2.1围绕旅客路径进行功能布局

在辅助空间的设计处理中，应采用围绕旅客路径进行合理的功能布局。人在行进的过程中，对单调重复的背景会使旅客产生困倦分散注意力，造成导向性缺失，正如长期行驶在高速公路的司机。为此我们需要在旅客的行进路径上进行合理的功能布局，在商业空间处理方面，较大的等候空间中，沿旅客行进的主通道布置模块化的商业空间，会创造亲切便捷的商业氛围，不仅对等候空间进行了划分，还改善等候环境的单一背景。

2.2.2增加可变性辅助服务空间

候船厅的可变辅助服务空间主要分为两个部分：商业空间和餐饮空间。商业空间，均可以采取灵活多变的开放布局。对于候车厅内的商业空间，应采取灵活开放的形式布置，广厅式的设计策略，不应形成封闭的、死板的商业空间形态。客运高峰时期，候船的人数剧增时，可提高弹性的等候空间。餐饮空间，没有商业空间那么灵活，因为需要考虑加工、加热及食物的制作工序。作为候船大厅的辅助服务部分的餐饮也可分为两个部分：需要进行复杂加工、具有一定规模的餐饮可独立于候船厅外另行设置，并临近候船厅出入口处或候船厅通道附近。对于那些仅需要简单制作或加热的餐饮，对候船环境没有不良影响，应尽量和候船大厅空间复合布置。

2.3设立清晰的标志系统

标志系统是港口国际客运站中的固定设施，如指示牌、紧急安全出口等。标志系统不仅在出现紧急状况时，起到安全疏散的作用，从环境心理学角度，标识可以提供导向性，这种导向性能提供给旅客一种安全感，因此标志系统的布置在设计中尤为重要。候船大厅空间应有良好的导向性，在候船大厅设计中，建立多元化的引导系统，增加旅客空间方位感和易识别性是设计中应考虑的问题。

2.3.1利用色彩变化提高辨识性

候船大厅的空间色彩分为两大类：形象色和功能色。形象色是一种重要的设计手法，服从于整体空间的艺术效果，一定程度上体现港口国际客运站的当地特色和人文内涵。包括大面积的背景色，重点局部空间的主题色，附属设施饰品的颜色，能衬托限定或提升整体空间的效果。功能色直接服务于不同功能的需求，包括标志导向色、线路色和其他设施用色等几大方面。这些色彩以易于旅客发现和识别为原则，加快人流疏导，减少乘客滞留。固定设施的用色有许多在国际上形成了通用的运用规则，如消防系统、盲道等。

2.3.2利用图形标识，增强可读性

主要以文字、图形、记号、符号、形态等构成的视觉图像。人类对图像、图形和符号的识别性大于文字识别性。标识系统通过对实用性和效力性的研究，运用科学合理的技术和艺术手段，最大限度地利用环境景观的空间，满足人们在环境中行为和心理需求。客运站的标识系统不局限于文字标识，图形标识更为简洁、直接，如方向箭头，安全警示等。

3结语

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P键词：商业空间设计；视觉语言；信息传递

1视觉语言

我们随处可见精美的印刷品，设计精良的广告彩页，线型流畅的楼宇，所有的物品在满足需求的同时也追求视觉效果。通过给消费者带来视觉上的享受来刺激商品的销售是现在大多数企业的首选。越来越多的人会被精美的外表所吸引而弱化商品本身的实用价值，这就是视觉化所带来的价值增值。大众的审美趋势越来越趋向于“表层的审美化“，重视体验，强调感性，专注外观。企业将视觉语言极大的运用在商品销售中，刺激消费者的购物欲望。这不仅是一门视觉艺术，也是一门销售艺术。

视觉语言的概念：我们将人与人之间的言语交流划分为听觉语言和视觉语言。听觉语言是通过人与人之间有声语言来传达信息，是最直接的表达方式。视觉语言是通过图案、色彩、线条搭配等不同形式，通过间接的手段对外传递信息，从局部到整体的每个部分经过精心匹配，将其赋予不同的释意。

2商业空间设计

商业环境设计定义：商业环境是指人们从事商业活动的一切空间，是提供有关设施、服务或者产品以满足商业活动需求的场所。本文以商业环境应用最广的零售业为研究对象。我们可以从三种角度划定商业环境的分类：①消费媒介；②体验场所；③交流空间。每种分类具有不同角度的侧重点，其表达出来的含义也大相径庭。

2.1作为“媒介”的商业空间环境

商业环境，顾名思义就是为商品的流通提供场所，这是一种空间概念，以交易媒介为依托。这一媒介空间具有多样性特征，商家想要在不同规模大小的商业空间内得到最大的销售量，就要关注信息在媒介中的传播效果。商业空间中的媒介作为信息传播的载体，有多种方式：商品摆放布局、文字提示、广告彩页、模型、视频音效等。将企业文化和商品通过各种传播媒介在商业空间中全方位向顾客展现。

2.2作为“场所”的商业空间环境

随着人们物质生活的丰富，在追求消费的同时也需要获得精神层面的满足。现代商业环境更加注重消费者休闲娱乐的体验，通过将艺术因素加入商业环境中，让顾客得到的并不仅仅是产品，还有更高层次的视觉享受，这是商业环境的一大突破，逐渐迈向更高层次。从商业环境设计角度来看，现代的空间设计不仅要包含视觉冲击，还要往精神层面渗透，体现心里、文化价值内涵。顾客对商业空间的认同感来自于不同商业空间的特性与区别，在具有独特优势的商业空间中，人们以最直接的感官来感受商业文化，使消费者获得最深刻的商业感悟，而不是以往简单的输入与输出。

2.3作为“社会交流空间”的商业空间环境

现在很多商业中心将众多元素整合到一起，例如万达将百货、游乐场、餐饮、电影院等聚集到一起，形成一个庞大的多样化消费休闲体系，将视觉元素在每个细节的商业元素中渗透。使用对象从原本的消费者上升到来此休闲娱乐的广大市民，通过休闲来带动消费。这样的社会交流空间有利于增强群众的参与度，为个体间情感的传递提供一个良好的空间环境。

3商业空间对视觉设计语言的需求

影响商业空间的视觉语言：

3.1符号与图形

符号与图形是指具有某种代表意义的标识，规定或者约定成俗的图案。虽然这种标识的形式简单，但是通过衍生创造形成了多种形式，不同种类，可以应用于日常生活的各个部分，具有很强的实用性和艺术性，将空间的所传达的主旨思想直接向人们展露。

3.2色彩与色调

人们可以在第一时间获得对色彩的感受，这是吸引注意力最直接的方法，通过色彩的渲染造成视觉上的冲击，店铺性质决定店铺的色彩主调，顾客可以通过色彩主调判断出该店铺的经营特性、经营理念、产品性质等。色彩的合理运用可以一定程度上增加了商品的宣传效果，为店铺增加客流量，由于色彩特殊的信息传达能力，可以最大程度提升顾客对产品的理解，提高信息传递效率。色彩营销是有效的商业空间设计的重要体现。色彩的运用是一门艺术，色调搭配、颜色强度的对比都会对色彩表达起到重要的作用，注重视觉冲击的同时也要讲究颜色搭配和谐。不同的商业环境、不同的消费群体有不同色彩的搭配，从而影响人们的心理。

色彩的物理效应体现在对人们产生的心理变化，商业环境设计通过色彩的表达创造理想的空间，不同色彩搭配方式可以将单调的空间变得或柔和，或富有生机。相近颜色的搭配创造出平衡柔和的环境氛围；有强烈对比颜色的搭配，有强烈的反差对比，可以给顾客造成视觉冲击，营造出活跃的环境氛围。

3.3形状与材料

线条是空间的基本构成，组合成造型的基本元素。用不同的形式构建出不同形状的面，获得形状最丰富的表达，由线条变成形状是视觉表现的深化，让人们获得更佳形象的理解。材料是空间意象的实物载体，利用在不同的空间中有不同的空间意境。

4结语

通过视觉设计将每个部分自然联系到一起，并且能够突出重点。将视觉环境变成一个整体，打破了原本商业空间环境孤立、散乱无章的情况。将视觉语言的简单拼接无法获得整体的视觉效果，只有从整体的角度规划设计，才能获得更多例如愉悦身心的附加效应。企业需要把握商机，将视觉设计纳入企业发展战略规划之中，将企业核心价值观和品牌文化在商业环境中逐步渗透。

参考文献：

[1]王亮.浅析室内景观在现代商业空间设计中的应用[J].建材与装饰，2017（05）.

篇10

陈炉镇因“陶炉陈列”而得名，因陶瓷而留名，被誉为“东方古陶瓷生产活化石”，如今的陈炉古镇人依然住窑洞，靠手工制陶作坊养家糊口，堆着罐罐墙、走着瓷片路……是一个建筑特色十分鲜明的古镇，其特色的形成是一项十分有价值的研究课题。曾经有机会到陈炉古镇进行走访调研，镇上多样的罐罐排列组合，特色烟囱的呈现，个性的酒瓶模具隔墙，各处无不洋溢着陈炉镇的特色建筑魅力，无处不在的陶与瓷也让人们印象深刻。

一、设计方案概述

（一）选题依据。近年来，主题餐厅悄然出现，与一般餐厅相比，主题餐厅令人印象深刻的是它的用餐环境，无论是以动漫、帆船、女仆、车还是以年代为主题的餐厅都充分展现了其人性化的一面，越来越受到消费者的青睐。它往往是围绕着一个特定的主题对餐厅进行装饰设计，甚至食品与服务也与主题相配合，为顾客营造出一种独特的气氛。

地域文化在餐厅中的运用是塑造空间美和艺术美的重要手段。在餐厅设计风格趋于多元化的今天，餐厅的设计不应该只是满足于功能的需求，更应该充分地考虑到人的主观感受，重视文化在主题餐厅中的运用，讲究文化的体现，突出场所精神，整个设计需要达到与餐厅主题空间性质及氛围相协调的目的。

二、方案的展开设计

（一）资料搜集。1.地域文化的概念：特定区域的生态、民俗、传统、习惯等文明表现，在一定的地域范围内会与环境相融合，因而打上了地域的烙印，具有独特性。2.主题餐厅的概念：通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，希望人们身临其中的时候，了解一种陌生的文化。3.国内外主题餐厅设计研究的动态及发展趋势。

（二）方案设计定位与分析。1.方案设计定位。“陈炉印象”餐厅的主题设计是整个餐厅空间的灵魂，其地域文化是设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求。空间艺术的主题性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，让人们尽情地领略黄土高原的深厚气息，细细品味陶瓷艺术的古雅烂漫，领会民间建筑艺术的匠心别具，让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦与升华。

2.方案设计分析。（1）“陈炉印象”主题餐厅的文化背景研究：陈炉的建筑艺术文化（罐罐垒墙，瓷片铺路）及陈炉的人文魅力（北方青瓷之都）；（2）“陈炉印象”主题餐厅的文化性体现（耀州四绝：良心壶、公道杯、倒装壶、凤鸣壶如何体现陈炉人的智慧与精神）；（3）“陈炉印象”主题餐厅的意境营造（主题元素构成的界面、色彩、装饰陈设）；（4）“陈炉印象”主题餐厅的设计意义（弘扬地域文化）。

（三）创意与表现。1.创意。废弃的瓷片和匣钵在陈炉人再利用后，还会有丰富的资源。这些资源不应该废弃成山，而是可以以低廉的价格作为特色材料卖出。

笔者的构想是做一个名为“陈炉印象”的地域文化主题餐厅，在此方案的材料运用上大量地使用匣钵，以陶瓷做墙面、界面和陈设装饰。让人们在现代化都市中感受陈炉的特色与魅力，让更多的人了解陈炉的建筑艺术，做出特色品牌，扩大市场效应，让废弃物也产生价值。

2.表现。在设计构思过程中从自然、文化、建筑材料、地域元素研究分析，在空间中大量运用。本方案中整个空间追求的是一种质朴的美感，以陈炉闻名的“罐罐垒墙，瓷片铺路”当地材料为装饰设计主线。

（四）设计说明。该餐厅空间名为“陈炉印象”，经营陕西特色菜，尤以陈炉本地菜品居多，空间以其地域特色的建筑装饰元素划分功能分区，整个空间充满本土气息，让人感到轻松、自在、悠闲。

1.餐厅的名称设计。“陈炉印象”，名字讲究整体效果，以地域名称命名，易识别易记忆，富有节奏和韵味，同时餐厅的名称与风味、对象、习惯相互吻合，其主要作用包括传播餐厅文化、宣传餐厅形象、高竞争力、塑造企业整体形象。考虑到它的独创性、整体性、识别性，取名为“陈炉印象”。特色的外观门头，整齐的罐罐排列彰显着一种古朴的秩序美，建筑外观形态应体现主题内涵。

2.空间功能分区与动线流向分析。空间功能分区包括：收银台、散座区、雅座区、雅座平台、包间区、卫生间操作间。客人动线：客人动线从门道座位之间的通道畅通无阻，采用的是最佳的直线。在区域内设置落台，既可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。服务员动线：餐厅服务员动线长度对工作效率有着直接的影响，所以设置的路线较短且不会与客人的路线有太多冲突。

3.空间设计元素提取与分析。

（1）空间元素造型运用。在元素造型的选用上，呈现的视觉语言，富有变化的空间环境给人随意、自然、无拘无束的感觉。整个空间追求的是一种质朴的美感，以陈炉闻名的“罐罐垒墙，瓷片铺路”为装饰设计，罐罐墙的多样组合，匣钵花的纯美装饰，瓷片的如意拼花，蓝花碗造型灯的温馨暖光，让整个空间层次鲜明，无处不洋溢着陈炉独特的魅力。（图1）

（2）空间材料运用。餐厅空间的材料运用上大量使用匣钵，陶瓷做墙面、界面和陈设装饰，粗藤细竹编制的桌椅，与空间整体色调相统一的枣红色，椅子的背面还有餐厅的罐罐Logo标志，加上本色的陈炉砖，相得益彰。瓷器工艺造型盘与小瓷灯的优雅点缀更显古镇陶瓷悠久的历史文化。（图2）

（3）空间要素来源与分析。在餐厅中也运用了模具做隔断，既是再利用又别具美感。这个模型是做酒瓶的模具，用泥浆注入而成，把此模具有次序地排列出用做装饰之外，也有通风之效。传统民居窑里有一面墙做储物间与作息间的隔墙界面，门在界面中间，界面上部是由石膏模型做成的镂空图案（图3）。

餐厅中用陈炉特色的烟囱来承载绿色植物，清新自然。陈炉人用陶瓷来包裹烟囱，这是比较有趣的一个现象，这一特色也是全国仅有的。这样的包裹材料既有实用性，又有装饰性，也是就地取材、可持续发展设计。“烟囱是用粗瓷罐，或是底上打洞的水缸，或是镂空的花瓶，烧窑后报废的匣钵砌成的。”在瓷罐和烟囱的空隙间注入水泥加固，在餐厅中陈列的烟囱花?j也算是地标性的物品（图3）。

多样的罐罐排列组合方式，特色烟囱的呈现，个性的酒瓶模具隔墙，餐厅各处无不洋溢着陈炉镇的古色古香（图4）。

罐罐的Logo墙：陈炉给人们的印象就是无处不在的陶与瓷，一个名副其实的陶瓷天堂。（图5 ）罐罐墙的水景区：错落有致的罐罐袒露出墙壁朴实质感，凹凸感的纹理呈现出的是连续的效果，从不同的角度可以获得不同的效果，从而创造出轻松、愉悦的视觉感（图6）。

4.空间色彩运用。在色彩选择上，罐罐的质朴土黄，木头的温润淡黄，以及灯光的温馨暖黄使整体的色调和谐统一（图7、图8）。