食品包装现状范文
时间：2023-12-22 17:48:56
导语：如何才能写好一篇食品包装现状，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。
篇1
日常生活中，食品包装与食品的密切关系早已被千家万户所认知。无论是商店、超市，还是每个家庭，处处可见设计精美、实用方便的食品包装。食品包装就像食品的贴身衣物一样，是现代食品工业的最后一道工序，它不但起着保护、宣传食品的作用，而且便于食品的储藏、运输和销售。在很大程度上，食品包装已经成为食品不可分割的组成部分，对食品质量产生直接或间接的影响。然而，我国食品包装目前面临的形势却不容乐观。
1 我国食品包装安全现状
1.1 包装材料使用不当
包装材料的卫生级别分为工业级、食品级和药品级。用于食品包装的材料应达到食品级要求。但目前市场上销售和使用的食品包装制品，因其使用量大、流通快，所以很多不具备生产食品包装制品条件的小型企业或家庭作坊也在生产，不仅生产环境差，而且为了牟取私利，甚至使用工业环境级原料或有毒有害的再生废料进行生产。特别是塑料制品，利用垃圾站收拣的废旧塑料垃圾、农用薄膜、医院废弃物等进行加工，未经消毒处理，就作为食品包装原料再次用于食品包装的生产并投入市场。这些再生塑料虽然在加工过程中经高温加热，但其中的增塑剂、稳定剂和甲醛等种种有害物质却不能完全去除掉，用这种塑料制品包装直接入口的食品会对人体健康造成严重的后果，长期使用将引起慢性中毒甚至致癌。
1.2 违规添加禁用助剂
以一次性塑料快餐盒为例，很多不法厂家为了降低成本，在产品中大量添加工业级的碳酸钙、滑石粉、石蜡等禁止用于食品包装生产的添加剂。更有些黑心企业，将主要原料的添加剂的比例对调，工业碳酸钙、石蜡等添加剂的使用量超过了50%，有的高达80%。这种高填充的快餐盒按照国家标准要求进行乙酸蒸发残渣以及正己烷蒸发残渣检测，指标超标严重，甚至超过国家标准上百倍（国家标准为30毫克/升）。食品温度较高或微波炉加热时，有害物质就会溶解在食物中，长期摄入会导致消化不良、肝系统病变等，甚至患上胆结石等疾病，对身体健康有着重大危害。
1.3 印刷中大量使用含苯油墨
食品包装发生卫生质量问题，印刷油墨是关键因素之一。油墨中苯类溶剂及重金属残留严重。由于我国目前大多数使用的油墨系统中油墨本身就是含苯的，所以工业上常用苯类溶剂加到油墨中以达到稀释的目的，且甲苯价格低廉，不少企业都把它作为调配混合溶剂的主要原料。苯的残留量如果超标，对人体危害极大。
同时，苯具有蓄积性，人一旦吸入很难排出，日积月累会引发癌症等疾病。现在，欧美国家已不允许在食品包装中使用含苯及重金属的原料，日本政府在几年前也规定食品包装材料中不得含有苯。我国也在推广环保的水性油墨，用于解决含苯油墨对包装及食品造成的危害。
2 食品包装市场准入制度及相关标准
2009年，强制性国家标准 《食品容器 、包装材料用添加剂使用卫生标准（GB9685-2008）》开始正式实施，标准中规定了食品容器、包装材料添加剂的使用原则、允许使用的添加剂品种、使用范围、最大使用量、特定迁移量或最大残留量及其他限制性要求，对食品接触用塑料、纸制品、橡胶等材料中用到的增塑剂、增韧剂、固化剂、引发剂、促进剂、防老剂、阻燃剂等都做了明确规定。
2013年，国家广泛征求各方面标准在实施过程中遇到的意见，进一步开展标准的修订工作。紧接着国际食品包装协会 2013中国食品包装安全消费警示，涉及吸管、瓶盖瓶身、不锈钢制品、纸质餐饮具等12项内容。其中，烧烤时铝箔、锡箔使用不当会危害健康一条，尤为值得关注。目前，市场上用于食品容器、包装材料的添加剂种类繁多，既使新修订的《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》GB9685-2008已增至959种，但与实际相比，仍显不足（国外允许使用的食品包装用添加剂有2000多种）。
一次性塑料餐饮具因市场需求量大，且一直没有相应的国家标准，造成生产混乱，质量参差不齐。自国家质检总局实施市场准入制度后，产品质量有了一定的提升。
2009年12月1日实施的《塑料一次性餐饮具通用技术要求》（GB18006.1-2009），首次以国家标准的形式承认了不可降解餐具的合法身份，结束了一次性塑料餐饮具没有国家标准可依的混乱状态，减少了每个企业必须制定企业标准的麻烦，明确界定了一次性塑料餐饮具的范围是指预期用餐或类似用途的器具，包括一次性使用的餐盒、盘、碟、刀、叉、勺、筷子、碗、杯、罐、壶、吸管等，也包括有外托的一次性内衬餐具，但不包括无预期用餐目的或类似用途的食品包装物，如生鲜托盘、酸奶杯、果冻杯以及方便面碗等。
3 对策及建议
现代食品包装既要着眼于新的包装材料的开发、研究与应用，添加更高的科技含量，利用新材料的细腻、光滑、柔韧等特性达到包装食品的最佳效果服务，又要不断地推动包装工艺的发展，将工艺流程自动化、系统化、电脑一体化，降低废品率，充分利用资源。
正式实施的《中华人民共和国循环经济促进法》更是提出，发展循环经济，在生产、流通和消费等过程中进行减量化、再利用、资源化，减少资源消耗和废物产生。食品包装行业健康持续发展，既要低碳排放，又要注意以下几点。
安全化：由于材料不同，使用环境不同，盛装的食品不同，食品包装中的有害物质可能会渗入到食品中。因此，生产企业在提高产品质量的同时（与食品实现双QS），还要注重标识的必要性和重要性，正确指导消费者使用食品包装制品。
透明化：开发和生产无色透明或半透明制品，既可以展示所包装的食品，又便于回收利用，提高产品废弃后的价值。另外企业应在产品上标注原料的名称和代号，便于回收利用。
减量化：通过对包装的设计改进，在达到同等要求的基础上，尽量减少包装制品的使用量。
资源化：对所有有较高价值的包装制品进行回收和利用；企业是第一责任人，必须延伸生产者责任；实现“资源―产品―再生资源―生产―消费―再循环”这一循环经济新理念。
无害化：对于确难回收的废弃物如塑料袋等进行无害化处理；鼓励使用更环保的可重复使用的布袋，减少浪费。
产业化：回收利用是各种食品包装生产企业、经营者以及消费者共同的责任，只有把各种包装物纳入循环经济的链条中并进行产业化的回收利用，才能解决食品包装行业的持续发展问题。
我们在关注食品安全的同时，也要对食品的包装安全加以重视，树立“食品包装等同食品”的安全观念，为食品安全多加一把锁。
参考文献
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[4]肖唐华，周德翼.我国农业转基因生物监测中心现状及特点分析[J].农业科技管理，2010，29（5）：72-75.
篇2
关键词 食品包装 食品包装安全
近年来，随着人们对食品安全的日益关注，作为与食品直接接触的包装材料，其安全性也备受关注。近年国内外发生的多起与食品包装材料有关的事件，如聚氯乙烯（PVC）塑料薄膜风波、特氟龙不粘涂料风波、雀巢婴儿牛奶ITX污染事件、回收PC塑料加工饮用水捅事件随着“PVC保鲜膜”、“毒奶瓶”、“废塑料饮用水桶”、“一次性发泡饭盒”等一系列事件的发生，人们对食品安全关注的焦点已不再仅限于食品本身，我们更多地开始关注食品的其他方面，食品包装作为食品的“贴身衣物”，存在食品包装容器及材料的危害。
一、食品与食品包装的安全性
食品包装材料对食品安全的双重意义，《食品卫生法》对于食品包装材料的定义：它是指“用于食品的包装材料和容器，指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的材料”。近年来，随着人们对食品安全的日益关注，作为与食品直接接触的包装材料，其安全性也备受关注。我们都知道选择合适的包装方式和包装材料对食品具有保护作用，能够使食品免受微生物、物理和化学等危害因素的污染，并能防止食品中的风味、营养、功效等成分受到破坏；同时食品包装材料的使用延长了食品的保存期限。
二、食品包装材料的选择
包装的功能是由内包物的性质及流通环境和消费、使用要求决定的，随着现代科学和技术的发展，包装材料的功能发生了由传统到现代的演变。影响食品品质及货架期的因素分析。食品是一个多元的、活跃的复杂体系，与食品品质有关的微生物增殖、酶反应、物理化学变化等都可能会在同一时间发生，而外界一些条件如泪度、相对湿度等都会影响这些反应的进行。为了保证食品达到理想的货架期，就必须确定哪些因素是造成食品品质、风味、气味、水分甚至营养成分丢失的主要原因。包装后的食品发生的品质变化，是由其本身含有的营养成分决定的。引起品质发生变化的因素主要有以下几方面：
1、因微生物而引起的变质。食品经真空包装杀菌后，还会有微量的气体以及细菌残留。比如芽抱杆菌、枯草杆菌等，在121℃时也只能是受到一定的抑制，并末完全被杀死。杀菌后食品内的含水量、贮藏温度等都特别适合细菌的繁殖。尤其对于豆制品，因其蛋白质含量高，当pH值适宜时，便成了这类细菌的极好的营养基。
2、由于氧气、水分等造成的氧化、水解，使油脂酸败。食品中最不稳定的常量成分是脂质。因为不饱和度，脂质很容易氧化导致食品风味丢失，随着自身催化的自由基的产生，导致发生其他一些不好的反应，如维生素的丢失、颜色的变化和蛋白质的降级等。经过分析发现，影响脂质氧化速度的因索主要有食品周围的氧气、温度以及水分等。
3、因其本身物理化学变化产生的蛋白质变性。
4、因自身失水失重引起的品质的变差。产品在贮藏过程中，受周围环境比如温度、相对湿度以及气压等影响，水分极易通过自然析出或呼吸作用而损耗，进而影响到产品的组织结构、色泽和风味，使产品价值降低。随着水分蒸发的加剧而导致的微生物的危害，最终造成了产品的腐烂变质。
5、杀菌方式的影响。杀菌是微生物控制的最后一道防线，目的是杀死包装产品内已存在的微生物。保质期的长短与杀菌的形式和程度等因素有关，在辐照杀菌、微波杀菌、高温高压杀菌等杀菌方式中，以高温高少压杀菌方式综合效果最好。
6、包装物及包装方式的影响。对于含有丰富蛋白质的豆制品来说，很容易受到微生物的侵蚀，所以需要进行真空包装。这就要求所使用的包装物应具备耐蒸煮性；特别是，氧气可氧化豆制品中的油脂，产生酸败，并为细菌繁殖提供便利条件，这样就需要所用的包装材料也应具备优异的阻隔性。也就是说，包装物的选择决定着产品在流通过程中色、香、味等品质的优劣。
7、加工过程的卫生情况。加工后的产品微生物含量很低，包装过程中的二次污染就构成了成品微生物的主要来源。良好的环境和卫生条件（包括操作人员个人卫生），能有效减少二次污染。
8、防腐剂的添加适当添加防腐剂，能一定程度延长保质期。
三、食品包装安全的质量控制
（1）建立健全食品包装法规和检测方法。我国已经具有了食品包装材料安全管理的基本法律框架，部门的监管还要建立在健全的法律法规和先进的检测手段上，有一些食品包装的卫生标准是上个世纪制定的，都需要进行完善和修改，指标的高低、检验项目都已无法适应现在产品的安全要求。目前，一些新型的食品包装材料也是层出不穷，可能给一些不法企业以可趁之机，现有的老标准对新材料的检测也不再合适，相关部门应尽快完善新材料的安全性评价机制，针对这些现状，加速现有标准的修订和更新。
（2）加强政府监管。要想切实保证食品包装材料的质量安全，要通过政府的监管让技术水平高、管理规范的企业占领市场，光靠企业自觉是不够的，必须有政府部门的监管，对于那些生产假冒伪劣产品的企业，勒令停止生产销售，应逐步建立年审，定期检验和监督抽查等措施，食品包装工业作为食品加工的一个重要组成部分，要加大对小企业、家庭作坊的监管力度和违规企业的惩处力度，严重者应予以取缔。
（3）强化企业自律。要保证食品包装的质量安全，首先要从企业入手，产品质量归根结底是企业生产出来的，强化生产企业为食品包装材料卫生安全的第一责任人，开展法制教育、诚信教育，增强企业法律意识和自律行为。要求企业从原材料的选购和确认，切不可为了节约成本，偷工减料甚至使用廉价劣质的原辅料，生产过程的工艺、质量控制，必须形成不可漏缺的管理机制。
四、结语
由食品包装引发的食品安全问题已不容忽视。只有全社会加以关注并采取有效措施，方能确保食品安全。
参考文献：
[1]中华人民共和国食品安全法.
[2]刘浩，赵笑虹.食品包装材料安全性分析[J].中国食物与营养，2009.
[3]黄大川.食品包装材料对食品安全的影响及预防措施探讨[J].食品工业科技，2007，4：188：
篇3
一、保健品产业发展迅速
由于人们的自身保健意识大大加强，使保健品的年销售量上升了30％－50％，中药类保健品销量也大幅增加。面对市场的迅速发展，中药保健品的市场潜力如何？
随着社会进步和经济发展，人类对自身的健康日益关注。90年代以来，全球居民的健康消费逐年攀升，对营养保健品的需求十分旺盛。在按国际标准划分的15类国际化产业中，医药保健是世界贸易增长最快的五个行业之一，保健食品的销售额每年以13%的速度增长。近年来，我国保健品产业发展十分迅速。
尤其是在2003年非典过后，人们的自身保健意识大大加强，使保健品的年销售量上升了30％－50％，中药类保健品销量也大幅增加。面对市场的迅速发展，中药类保健品是否具备了进军国际市场的能力？我国保健品行业究竟存在哪些优势和不足？在我国，中药类保健品具有明显优势，如果能够突破四大瓶颈，克服自身不足，完全有能力打入国际市场。
二、保健品发展的瓶颈
目前中药类保健品市场尚存在四大问题，这些问题正成为阻碍我国保健品市场发展的瓶颈。
在我国保健品市场上，最严重的问题当数产品开发存在闭门造车和仿制抄袭的现象。同类产品中功效、性能相似的情况十分普遍。
有些企业事先不做产品开发应用研究，看到别人成功就进行模仿，结果导致了当前我国保健品的严重同质化。目前我国市场上仅“免疫调节功能”这一项产品就达1000多个，占全部保健品的1/4以上。
其次是规模小。目前中药类保健品企业的生产规模与产业集中度很低，由于规模小，缺乏市场控制力，造成无序竞争，致使行业信誉度下降。
第三是科研滞后也是影响中药类保健品发展的根本原因。科研经费投入太少，严重阻碍企业技术创新能力和组织技术创新活动。市场现状
据国务院地区经济研究所公布的调查报告显示：一个年产值3亿元的保健品企业，可以提供10000人就业，上交4000万元税收，降低5亿元医疗保险费用。由此可见，其发展对社会的贡献是巨大的。“保健品行业不好做了，成功的产品不多”、“钱很难赚！准备考虑转行了”，经常有些保健品从业者发出这样的感叹。的确，广告的狂轰滥炸、终端的铺天盖地、价格的高不可攀形成了对市场的过分超前掠夺，再加上急功近利似的圈地跑马、高举高打，渐渐的在消费者心目中原本美好的风景成为了一道道残缺的记忆。
据中国消费者协会进行的一项调查表明，目前国内保健品的宣传内容不符合国家规律、法规规定的达73.5%，其中对产品功能进行虚假宣传的占42.1%，未经卫生部门批准，擅自宣传产品具有保健功能的占31.4%。
不难看出，多数的保健品企业是缺乏长远规划的，他们满足于市场的短平快，更不要说什么战略布局了，在战术层面上的争夺，恨不得把所有的社会资源一夜间全变现为金钱。保健品由此催发的狂热和不理智让整个行业都饱受煎熬。
111 以往的传统营销模式由于渠道、媒体、人力等相应的成本居高不下，使得宣传成了几大巨头比拼资金实力的演练场，不可否认的是，传统营销模式满足了不同层面的消费需求，在方便购买和选择多样上使目标客户的认知度较高，而且点多面广对企业形象无形中也是一种暗示，更有利于激发潜在的购买欲，因此，目前看来，它还是一种较为主流的模式。但它必需改变那种粗放式“广告+终端”形成的依赖性，而在售前、售中、售后服务上提升企业的创新精神和产品的独特人文价值。
现在跟风、追随的一些以服务为主导理念的营销模式，诸如会务营销、旅游营销等等，以直销和口碑，采取一对一、一对多互动沟通方式的营销方式，迎合了消费者个性化需求和对服务更高层次满足的心理渴求，迅速占据了消费者的心智资源，在一些产品的运作中取得了一定成绩，但由于自身宣传面窄，产品功能单一，产品价位奇高，相应的局限性非常明显。对有限的消费者那种诱导、拉拢、许愿，并往往引发同行一窝蜂的行为往往让人感到心理不怎么踏实，你想想，假如每个厂家都派出业务员对消费者尤其是中老年人，名义上收集数据库实际上采用跟踪、拉拢的紧盯政策，那有多可怕。因而在保健品行业中，会务营销也好，体验营销也罢等一些行行的直销模式，并不能成为保健品营销中的主流模式了。
要说今后的保健品怎么做，关键是心态要踏实，具有长远的战略目标和品牌理念，模式要创新。在宣传方式上吸引眼球，引发关注的除了新闻营销、事件营销外，其它的手段也非常多，中国13亿人口，70%以上都有亚健康症状，这么庞大的群体，不同的消费族群，城市农村带来的需求差异，如何寻求创新，激活市场，真的可以大做文章。据统计，现代文明病也不同程度地影响着人类，包括快节奏综合症、网络综合症、空调病等，这方面也大有潜力可控。作为健康产业重要主体的保健品行业，专家预测保健品消费将由目前在GDP中2.5%的比重继续增加，进而成为国民经济新的增长点，由此，中国的保健食品市场有着巨大的潜力。
顺应趋势，选择可进入领域放眼世界，全球保健食品不但已占整个食品销售的5％，达上千亿美元，而且每年都以相当速度增长。美国目前的保健食品销售额达750亿美元，占食品销售额的1/3；日本近两年的保健品销售额为15000亿日元，年产保健品3000多种；欧洲的保健食品也有2000余种，销售额以17%的速度递增。
我国目前人均31元的保健品消费水平，仅仅是日本的1/12和美国的1/17。这些都足以证明，国内保健品市场有着不容忽视的巨大潜力。而且，随着保健意识的加强，潜在市场一旦被“激活”，其释放的“价值”能量将是几何数的。毋庸置疑，保健品行业是朝阳行业。有这样一组权威数据：全国31个省（市、区）都有保健品企业，生产最多的省（市）有110家，最少的仅2家，相差几十倍，并且北京、广东、山东、上海、江苏、浙江这6个沿海省（市）的保健食品企业总数约占全国一半，而新疆、宁夏、、青海等中药材资源丰富的西部地区只有不到30家保健食品生产企业，这充分说明企业分布及资源的开发利用都不合理。
篇4
关键词：历史文化旅游；白鹭古村；旅游品牌包装
我国是一个拥有五千多年的文明历史、蕴含博大精深的文化的国家，不同的历史阶段呈现不同的文化内涵。随着旅游业的快速发展，历史文化已经被旅游业广泛利用，同时旅游在推动历史文化发展方面起到了非常重要的作用，但中部地区作为传统的经济发展薄弱区域，旅游受到多种因素限制，发展中存在着诸多不足。
一、历史文化旅游
（一）旅游者文化性
旅游作为一种有效的娱乐方式能够有效满足人们的这种需求。旅游具有多种属性，其在作为重要的是文化属性，旅游活动更是文化驱使的结果。由于地域以及历史文化差异造成不同地域文化，这使得人们所了解和趋向了解的物质及精神事物存在着一定的差别，这种差别会影响到旅游者的行为选择。旅游者在选择旅游目的过程中，会根据自己爱好、对目的地感知、旅游便利程度等多个方面进行考量，除了景区本身的文化性质以外，还包括旅游者的文化程度和偏好。
（二）历史文化旅游
历史文化旅游资源是我国宝贵的遗产，是在不同的历史时期内受到政治、经济、文化等多种因素影响形成的，是中华民族智慧和传统文化旅游的积淀，对现实经济社会具有非常大的影响。历史文化旅游资源的范围非常广泛，既包括有形的物质载体，也包括各种无形的精神面貌、艺术、节庆等。
二、赣南白鹭古村旅游品牌包装与宣传的现状分析
（一）白鹭古村简介
白鹭古村拥有880余年历史，坐落在江西赣县东北隅，与兴国县、吉安县接壤，全村总面积0.92平方公里，共有人口2600多人，其中99%以上人口姓钟，是江西保存最完整的古村落之一。目前，白鹭村内保存完好的明清时期客家民居和祠堂有69栋，其中省级文物保护单位有4个，如全国罕见的女性祠堂――王太夫人祠、嘉兴府知府祠堂――恢烈公祠等，是研究客家文化、慈善文化、孝文化、教育文化的重要基地。
白鹭村拥有丰富的历史文化旅游资源，各种类型的文化在此融合。早在商周时期白鹭村便已形成人类聚居的村落，唐宋时期日渐繁荣，大批南迁的中原客家移民聚居此地，白鹭村由此形成了浓厚的客家文化。孝道精神是中华民族伦理道德的一部分，是客家人的悠久历史文化积淀而成的，起到了影响和规范人们的意识，支配着人们的行为的良好、积极的作用，成为客家人文化精髓的一个重要组成部分，客家孝文化内涵在白鹭古村可以得到充分的展示。白鹭钟氏从明朝末年文风始盛，至清康熙十四年，钟元祜首开科第，成为白鹭第一名举人，历经百余年才迈上苦读到科举及第的第一步，可谓百年树人。他的成功使钟氏家族更加看到科举之路的希望，由此开启了白鹭村的教育文化。
（二）白鹭村历史文化旅游存在的问题
1.经济落后且交通条件较差。
2.旅游开发意识薄弱。白鹭古村没有适应旅游业发展，没有成立专业旅游开发公司，没能通过市场运作把古村旅游市场真正做大做强。
3.旅游设施缺乏。古村目前旅游资源开发处于起步阶段，仅有少数配套基础设施，后期工程建设量和资金量较大，任重而道远；目前旅游区缺少高级旅游管理人才及优秀服务人员。
4.产品类型单一。白鹭旅游区现有旅游产品以古村文化观光为主，而由此衍生和与之相配套的旅游产品还比较贫乏。
三、白鹭古村旅游品牌包装与宣传的补救措施
从旅游品牌角度对白鹭古村进行包装和宣传，不断提升其在旅游市场中的知名度，吸引更多的旅游者，推动古村旅游发展。
（一）注重历史文化在旅游品牌包装与宣传中的作用
白鹭古村历史文化悠久，长期发展中积淀了大量的物质和人文历史资源。在开发过程中依靠现有的历史文化有针对性的开发设计相关的旅游产品，如：设计具有白鹭特色的手工小商品设计；采用同色系展现出客家服饰的大气与做工精细，既可以体现出该服饰的文化内涵，也可以凸显出白鹭古村旅游文化的魅力所在。
（二）加强旅游宣传
白鹭古村旅游资源十分丰富，但市场感知度非常低。有针对性的进行市场宣传工作，针对特定的目标市场，进行专门化的宣传工作，吸引更多的旅游者前来观光游览。其一，传统宣传手段不可丢，户外、报纸、杂志、宣传画册、电视、网络等各种媒体的宣传；其二，新型宣传手段要加强，举办各种会议和活动，甚至邀请专家学者实地考察等立体的推广品牌形象。
（三）加大投资力度，强化地区基础设施建设，提高接待水平
完善的基础设施是开展旅游活动，为游客提供优质服务的前提。适应旅游快速发展的需求，要逐步推进交通、卫生、消防、污水处理等配套设施。为了吸引更多的旅游者在此逗留增加消费，要建立完善的住宿设施，所有接待住宿设施要达到国家相关标准，增加景区经济收入。
（四）加强人员培训
景区现有接待人员综合素质与周边景区相比还有很大的差距，从业人员的低水平严重阻碍了白鹭古村旅游经济的发展。对现有人员进行业务知识的培训，邀请专业人员开设讲座，传播先进的旅游管理、市场营销观念，加强从业者的服务意识、业务技能、礼仪规范，提高古村的服务管理水平。
参考文献：
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一、工作成效
《食品安全法》自年6月1日颁布实施以来，县政府切实加强了对食品安全工作的组织领导和综合管理，不断建立和完善食品安全全程监督管理工作机制，落实食品安全监管责任，开展食品安全专项整治，加大假冒伪劣食品打击力度，规范食品生产经营行为，有效保障了全县人民身体健康和生命安全。
（一）加强组织领导，监管机制初步建立。县政府成立了由分管副县长任主任、相关职能部门主要负责人为成员的食品安全委员会（以下简称“食安委”），并在县食品药品监督管理局下设办公室，负责综合协调食品安全监督管理工作；各职能部门及各镇也成立了相应的组织领导机构，并在村（社区）一级落实了食品安全监管人员，使全县食品安全监管工作有了健全的网络组织；建立了年度目标责任考评制度，县上每年年初都召开专门会议安排部署全县食品安全工作，与各镇及相关职能部门签定了食品安全目标责任书，并纳入年终综合考评；进一步完善了各项制度，相继出台、修订了《县食品安全成员单位工作职责》、《工作规则》和《食品安全事故应急处置预案》等多项食品安全监管工作制度，明确了各责任部门监管内容和目标要求，食品安全监管体系初步建立。
（二）注重宣传教育，安全意识有所提高。《食品安全法》颁布实施后，各职能部门坚持利用集中宣传、巡回宣传、媒体宣传、科技下乡、法律知识讲座等多种形式进行食品安全法规的宣传培训，提高了人民群众的食品安全意识和自我保护能力。同时，有效开展了对食品生产经营从业人员的法律法规培训，为《食品安全法》在我县贯彻实施营造了良好的外部环境。
（三）部门各司其职，监管责任落到实处。在食品安全工作中，相关职能部门强化措施，履职尽责，促进了食品安全工作的全程监管。农业局狠抓源头监管，强化城区周边无公害生产基地建设，抓技术培训，开展农药、种子、化肥等农资专项治理，确保了生产环节的农产品安全；畜牧产业发展中心重点加强了对全县畜禽养殖企业、定点屠宰厂、兽药、饲料和饲料添加剂生产经营单位的监管，通过开展专项整治活动，将“瘦肉精”等违禁投入品检测纳入日常工作内容，基本保证了我县牲畜从养殖到消费的全程安全；质监局在严把食品生产准入关的基础上，加强了对食品生产加工企业和小作坊的食品安全监管，有针对性的开展对重点区域、重点食品、重点企业的食品安全专项整治活动，“四查、四建、四落实”工作取得一定成效；工局严把流通市场准入关，加强对食品流通许可档案的规范化管理，严厉打击流通领域食品行业的违法行为，重点打击制假售假、以次充好、无证照经营、无购销台帐、不索票索证等违法行为，食品流通环境逐步改善；食品药品监督管理局严格餐饮许可，创新监管模式，加强日常监督，加大了对餐饮业、学校食堂的监督检查，促进了餐饮消费环节的食品安全；务办切实做好生猪屠宰监管工作，加强屠宰场检验检疫，杜绝注水肉、病害肉上市，有效保证了上市肉类食品质量。
（四）突出工作重点，专项整治扎实有效。近年来，县镇两级政府及相关职能部门坚持防打结合、分类监管、综合治理的原则，抓住重点品种、重点区域和重要时段，深入开展专项整治和执法检查。通过下发责令整改通知书、监督整改突出问题、处理相关责任人等方式规范了食品市场经营秩序。先后开展了春节暨“两会”期间食品安全专项整治、彻底清查“问题奶粉”专项整治、学校食品安全专项整治、“瘦肉精”专项整治、地沟油查处等专项整治工作，有效防范和减少了食品安全事故及食品安全隐患。
二、存在问题
我县食品安全监管工作虽然取得了一定的成效，但还存在着一些不容忽视的问题，主要表现在以下几个方面：
（一）对《食品安全法》的学习宣传不够深入。对《食品安全法》的学习宣传不够深入细致，对食品安全的认识不足，个别食品生产企业和生产经营者自律意识和守法意识不强，只求经济利益，不顾群众生命安全，违法之事时有发生。同时广大消费者缺乏食品安全知识，不能识别“问题”食品，自我保护能力差。
（二）管理体制不够完善。一是食品安全监管体制有待进一步完善。我县卫生局的食品安全监管职能已经调整到县食品药品监督管理局，但食品安全监管队伍整合还没有完全到位，监管工作产生空档。
二是各监管部门的职责有待细化。虽然县食品安全委员会已明确了各相关职能部门的职责，但每一职能部门的职责并不是一个独立的环节，部门之间即分段监管又相互配合之间的矛盾致使监管工作存在衔接不紧，出现重复监管或监管漏洞。部分酒店食堂、小摊小店的食品从业人员没有经过健康体检，无健康证件依然上班，监管出现盲区。
（三）食品安全监管力度还不够到位。食品行业点多面广，安全监管工作难度大。目前，由于对食品安全重视程度不高，相关职能部门执法不到位，食品安全隐患仍然较多。小作坊、小饭店及小食品摊点证照不全，卫生条件不达标，设备落后，缺乏有效监管，食品安全隐患较大。检查组通过明察暗访二中、县中及县医院周边的小饭馆及小卖部，部分摊点没有卫生许可证及从业人员健康证，餐具消毒无保障，农村的一些小卖部，还存在有假冒伪劣小食品、“三无食品”。
（四）监管能力比较薄弱。一是队伍建设亟待加强。我县食品安全监管队伍人员不足，专业人才偏少，素质参差不齐，人员知识老化，法律意识、责任意识跟不上新的食品市场监管需要，目前全县还没有大专院校毕业的检验检测专业人才，所有检验检测工作人员都是通过短期培训上岗执业；二是经费不足，检验检测手段落后。相关职能部门由于经费不足，所购置的检验检测设施设备都相对简单落后，不能满足工作需要，食品检测能力有限；三是检验检测资源多头配置。我县食品安全相关职能部门都设置有检验监测机构和检验检测设备，重复建设、技术分散、资源浪费、信息和数据不能共享。
三、意见建议
（一）进一步加强食品安全工作的组织领导。要高度重视食品安全工作，加强对食品安全监管工作的组织领导，充分发挥“食安委”的综合协调作用，健全网络，强化职能，夯实责任，使相关部门之间的职能责任实现无缝衔接，同时要抓好考核督查，确保监管责任落到实处。
（二）进一步强化《食品安全法》的宣传教育。要深入持久地开展食品安全法律法规的宣传教育，扩大宣传面，提高执行《食品安全法》的自觉性，强化责任意识，提高执法水平；强化食品生产企业和从业人员的自律意识和守法意识，促进依法、诚信经营；提高公众的自我保护意识，发挥群众监督和舆论监督的作用，形成全民监督食品安全氛围。
篇6
调查范围：全国
调查方法：在线调查
样本量：16～65岁女性消费者，4.5万个样本
不变的是对美的追求
不变1：化妆品的市场渗透率没变，未来也很难变，使用化妆品的女性已接近100%。
从女性化妆品的渗透率看，几乎100%的女性消费者都使用化妆品，可见化妆品已经成为女性的生活刚需品，化妆品市场也是一个毫无争议的大市场。在两三年前，还有5%左右的女性不使用化妆品，但到了今天，这个数字接近于零。
不变2：消费者购买化妆品的动机没变，增加自信和个人魅力、让自己看上去更年轻是主要动力。（见图1）
不变3：消费者心目中“好化妆品”的标准没变――产品功能利益+品牌口碑。
在女性消费者看来，好化妆品最重要的三个标准是“适合自己的肤质”、“纯天然”、“有良好的口碑”，其中，肤质的适合性最为关键，因此化妆品产品需要针对不同肤质的女性有针对性的产品推出;同时在原料上要采用纯天然无刺激的原料。此外，在移动互联网高速发展的今天，产品的口碑起到了至关重要的作用。
变的是理性消费
变1：功能性护肤和卸妆产品购买比例有较大增长。
从女性消费者选择的化妆品类型看，洗面洁面类、爽肤/紧肤水、防晒隔离类是购买最多的种类，但如果从变化趋势上看，面膜/眼膜、去角质类、卸妆产品的增长相对较高，可见功能性护肤品更受到消费者的欢迎;而其中下降较大的类别为唇彩唇膏。（见图2）
变2：消费者购买化妆品的单笔花费增长。
在两年前，女性消费者购买化妆品单笔花费主要还是在200元以下，比例为60%，而近两年单笔花费明显提高，单笔消费200元以下的比例下降至54%，而单笔消费在500元以上的比例则由12%增长到16%，可见消费者的消费力在提升。
变3：网购购买化妆品比例大幅提升，便利性渠道有所上升，传统专柜、专卖店占比下降。（见图3）
变4：国内品牌使用率有较大幅度提升。
相比两年前，女性消费者购买国内品牌的意愿明显加强，调查发现的原因主要有两点：第一，国内品牌的性价比高;第二，国内品牌的购买渠道多，便利性强。而依然有更多的消费者选择国际品牌，女性消费者认为国际品牌的化妆品成分更天然纯正，使用后更让人看起来年轻漂亮，更容易获得心理满足感。可见国际品牌恰恰满足了之前提到的消费者对好化妆品的需求。（见图4）
变5：消费者的忠诚度提升了。
在两年前，有59%的消费者表示自己经常更换化妆品的品牌，而近两年这个比例下降到56%，说明消费者对品牌的忠诚度有所提升。
启示
第一，从行业外向行业内看，二、三线城市的化妆品市场是在逐渐成熟的，高渗透率、品类选择的丰富性以及逐渐走高的单笔消费者金额，使得中国化妆品市场的规模得以保障，市场趋势向好。
第二，在行业内看，外资化妆品品牌为何受到消费者的青睐？因为其同时“具备”了消费者定义的“好化妆品”的三要素，适合肤质/纯天然/好口碑，同时也满足了消费者的心理诉求――增加自信、魅力，让自己更加年轻。对于国内品牌来讲，不仅要做到“你是这样”，也要同时做到“消费者认为你是这样”，对于国内品牌来说是营销挑战，也是下一阶段品牌营销和品牌建设的核心。
第三，国内品牌“性价比”和“渠道便利”的优势明显，这两个优势哪个可以转化为胜势？个人认为是渠道便利，国内品牌需要占领三个渠道来放大此优势。第一，互联网;第二，便利店;第三，化妆品专营便利店。
篇7
关键词：果蔬农产品物流；现状；保障措施
一、果蔬农产品物流的定义
果蔬农产品物流是指为了实现生鲜水果、蔬菜农产品的价值，运用现代化的物流手段将果蔬的物质实体从果农、菜农手中送达消费者手中的物理性经济活动。具体说来，它包括果蔬农产品的预冷、运输、储存、装卸、流通加工、包装配送和信息处理等一系列环节。
二、山东省果蔬农产品物流的发展现状
(一)现代物流意识淡薄，物流专业人才缺乏
现代物流使用先进的技术设备与管理理念为农产品销售提供服务，它能够提高果蔬农产品的流通效率、降低成本、提高产品附加值。然而，由于长期受传统思想的影响。山东省果蔬农产品的生产者、经营者在这方面认识不足。现代物流意识非常淡薄，省、市各级政府部门对加快果蔬农产品物流发展的重视程度仍然不够。另外，果蔬农产品物流从业人员要掌握现代物流先进的技术和管理理念。但全国的物流教育和培训工作近几年才刚刚起步。山东省内甚至全国各级物流管理人才缺乏，专门从事果蔬农产品物流的高端人才缺口更为严重。
(二)果蔬农产品物流设施比较落后，加工处理水平低
与其他农产品相比，经过整理、分类、消毒、烘干、防腐和包装等诸多加工环节后，果蔬农产品会有特别大的增值空间。然而目前，从总体看来。山东省的果蔬农产品物流设施仍然比较落后，先进的物流设备缺乏。加工处理的水平低。致使果蔬农产品在流通环节的增值较少，甚至出现负增值的现象，这必然会挫伤果蔬农产品物流相关从业者的积极性。损害生产者和消费者的正当利益。
(三)冷链物流技术设备落后
水果、蔬菜的冷藏温度在5℃左右，这就对保鲜技术有很高要求。在欧、美、加、日等西方发达国家。果蔬冷链流通率已达95％以上，而我国仅为5％，远远低于发达国家水平，我国果蔬农产品的流通腐损率高达20～30％。每年损失达到1000亿元以上。目前，山东省的果蔬农产品物流主要还是采用常温物流或自然物流的形式，不能做到从田间采摘、中间流通到终端销售等各个环节的全程冷藏保鲜，果蔬农产品的损失非常严重，物流成本一直居高不下。
(四)专业的第三方物流企业不多
第三方物流是指由物流的供、需双方之外的第三方来完成物流服务的运作方式。可以说，在某种意义上它是物流专业化的一种重要形式。第三方物流企业具有先进的技术设备、较高的专业组织水平和很强的物流系统开发及创新能力，能够站在客户角度考虑，为其提供合理的综合物流服务。目前。我省很多地方还没有专业的第三方农产品物流企业，果蔬的物流配送业务大部分是由经销商来完成。由于受资金少、规模小、冷藏设备不足以及专业组织水平低等诸多不利因素的限制，大多数经销商经常都用自有车辆进行常温运输。这种自营运输方式的风险大，果蔬产品的损坏率极高。
(五)果蔬物流体系信息化程度低
果蔬农产品的物流特性要求建立先进的物流信息管理系统，如运用条码技术、电子订货系统等，但是。山东省农产品物流系统信息化程度非常低，农业信息网络很不健全，还没有建立起一个共享的农产品信息网络平台，农民获取和处理供需信息的能力较弱。在这种信息资源得不到共享的情况下，果蔬产品的生产就带有很大趋同性和滞后性，果蔬物流的流向就具有盲目性。从而导致经常出现“水果挂枝头，蔬菜烂田头”、果蔬丰收而农民歉收的现象。
(六)物流管理政出多门，存在地方保护主义
果蔬农产品物流涉及到省农业局、交通、海关、质检、资讯等多个部门，但是由于缺乏统一规划和整体协调，在管理上容易政出多门。另外，省内各地市间发展不均衡，有些地方出于自身利益而实行地方保护主义，无视国家倡导的“绿色通道”政策，对外来运输水果蔬菜的车辆进行乱扣乱罚，破坏了地区果蔬市场的稳定。很显然。这些都不利于整个农产品物流大市场的形成，甚至脱离了现代物流所要求的建立统一、开放、有序的大市场的目标。
三、山东果蔬农产品物流发展的保障措施
为了大力发展山东省果蔬农产品物流，提高全省的经济效益。针对上述各种制约因素，本文提出如下保障措施。
(一)资源保障措施
1.硬件资源保障
配备完善的硬件基础设施是发展果蔬农产品现代物流的首要环节。
(1)交通运输方面，要进一步加快乡村道路建设，尤其是山区村庄道路的建设，提高路面质量。延长其使用寿命。加大推广多式联运方式，形成以铁路和公路为主。民航和水运为辅的立体运输网络，充分完善全省运输系统。
(2)仓储保管设施方面，继续加快新型的现代化仓储保管设施的建设，淘汰不合格的仓储设备，购置先进的包装、装卸和冷藏设备，如输送机、叉车、常温车和冷藏车等等，在仓管作业方面全方位实现操作的机械化和自动化。
(3)集散场地建设方面。要加快对批发市场和集贸市场这些重要的果蔬农产品集散场地的升级改造步伐，使有些市场“苍蝇飞、污水流、地面脏”的场景尽快消失，搞好市场店铺规划、摊位设置、车辆停放等硬件设施建设，充分完善其物流功能。同时，要不断提高市场内商贩的食品安全意识，强化经营管理责任。
(4)网络基础建设方面，要大力推进网络通信电缆的铺设延伸，发展和普及乡村宽带业务，改变当前农业信息“高速公路”塞车的状况。接通信息从客户到农户的“最后一公里”。
2.软件资源保障
为了解决我国高达60余万的物流专业人才缺口问题，我们目前亟需转变传统的农产品流通观念，加强现代农产品物流意识。在今后一段时期，政府要加大对全省各大学高校物流教育的投入，除了着力培养农产品储存、运输、配送、货运等领域的物流人才，还要加快农产品电子商务物流和国际性物流等领域的高级物流紧缺人才的培养，引导更多的学生就读物流专业。让他们看到物流行业尤其是果蔬农产品物流业的喜人的就业前景，争取最短时间内让物流专业成为首选的热门专业。
(二)技术保障措施
篇8
关键词：包装方式；冷鲜鹿肉；品质研究
Effects of Different Packaging Methods on Quality of Chilled Deer Meat
QIN Feng-xian1， HU Tie-jun 1， YAN Xiao-xia1， SUN Rao1， LIU Jing2，WANG Zhao-hui3， ZHANG Feng-kuan4， WU Jun4， YOU Li-xin4， YU Yan4， LIU Fang4， MA Jin-xi4， ZHANG Tie-hua5， ZHANG Hai-feng6
（1. Deer Industry in Jilin Province Engineering Research Center， Changchun 130000， China； 2. Jilin Entry-exit Inspection and quarantine bureau， Chang Chun 130000， China； 3. Jilin Agricultural University， Changchun 130000， China；
4. Changchun University of Science and Technology， Changchun 130000， China； 5. College of Quartermaster Technology，
Changchun 130000， China； 6. Jilin Provincial Armed Police Corps Training Base， Changchun 130111， China）
Abstract： Sensory evaluation， total bacterial count， total volatile basic nitrogen （TVBN） and pH were measured on fresh deer meat packaged and then stored at （0 ± 2） ℃ to evaluate the effects of three packaging methods， vacuum thermal shrinking， modified atmosphere and vacuum cling packaging， on the quality of chilled deer meat. Our experimental results showed that under the same refrigerated storage conditions， vacuum thermal shrinking packaging was the most effective to preserve the quality of chilled deer meat， giving rise to the most prolonged storage life （up to 70 d）， while modified atmosphere packaged product showed the best color but the shortest storage life （only 7 d）.
Key words： packaging methods； chilled deer； quality
中图分类号：TS251.5 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2014）05-0033-04
真空热缩包装[1]是将产品采用包装袋真空包装后，在将其放入84～86 ℃热水中浸泡2 s，后经过冷浸后即可即可完成收缩。真空热缩包装主要是依赖其自身的两个特性，即真空阻隔和收缩性。真空阻隔可以防止造成肉品的重量损失，同时可以抑制微生物的生长繁殖，防止肉品变色减缓酸败作用[2]。收缩的概念始于上世纪初的弹性橡胶袋包装整禽[3]，其动因在于改善外观并保护冷冻产品免于二次污染和失重。至今收缩包装已被食品制造业和食品出口国广泛使用[4]，尤其是在全球冷鲜肉品行业，收缩包装已经形成一种标准。收缩帮助减少包装外多余材料，使包装更紧贴，外观更美观，提升肉品销售吸引力；收缩消除了包装袋薄膜皱褶及由其产生的毛细吸水现象，从而最大程度减少血水从肉品中渗出；收缩可增加包装袋厚度，从而提高其阻氧性，延长鲜肉保质期[5]。同时收缩也使包装袋更加坚韧耐磨；收缩后袋子的封口强度得以提高；收缩后包装袋更加紧贴肉品，形成“第二层皮肤” [6]。如包装袋不慎破损，可明显减少对肉品的影响，使损失减到最小。
气调包装[7]是指用适合食品保鲜的气体置换包装中的气体，以延缓氧化反应速度、抑制微生物的生长和阻止酶促反应，从而延长产品的货架期。其基本原理是用高阻隔材料（塑料托盘和封盖膜）将冷却肉与外界的空气隔绝，内充氧气、二氧化碳和氮气的混合气体[8]，混合气体构成一般为O2和CO2两者的比例分别为80%和20%[9]，使肉色鲜艳美观，同时达到抑制细菌生长，包装盒内保持一定的氧气时，肌红蛋白转变为氧合肌红蛋白，肌肉呈现鲜肉的色泽[10]，抑制厌氧菌的生长，但无疑也为好氧腐败菌的生长创造了良好的条件。二氧化碳的作用是抑制屠宰时残留细菌，从而延长产品保质期。N2为一种惰性填充气体[11]，其主要作用为防止肉吸收CO2造成的包装内压力下降，减少失重损失。另外，N2还可抑制好氧微生物的生长和延缓氧化反应[12]。
贴体包装[13]就是把透明的塑料薄膜加热到软化程度，然后覆盖在衬有底板的商品上，通过抽真空，使加热软化的塑料薄膜按商品的形状黏附在其表面，同时也黏附在承载商品的底板上，冷却成型后成为一种新颖的包装物体。贴体包装由于使商品被一层完全透明的塑料薄膜裹覆[14]，被包装的商品能整齐、牢固、透明、美观、色彩鲜艳、形体清楚地呈现在“货架”上，使商品更富有魅力[15]。本实验通过比较不同包装形式下冷鲜鹿肉的品质研究，以期满足市场、消费者需求。
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
屠宰线上新分割加工的排酸鹿后腿部肉 长春世鹿鹿业有限公司；SP21 Cryovacò热缩袋 希悦尔
公司；气调包装充气（O2∶CO2，80∶20） 市售；PVC薄膜贴体包装 希悦尔公司。
1.2 仪器与设备
C200真空包装机 德国莫迪维克公司；AR2E气调包装机 韩国Hyperpac公司；贴体包装机 希悦尔公司；pH计 德国赛多利斯股份公司；无菌操作台 北京
华威兴业科技有限公司；分析天平 上海精天电子仪器有限公司；半微量凯式蒸馏装置 上海满贤经贸有限公司；培养箱 天津市泰斯特仪器有限公司。
1.3 方法
1.3.1 设计
精选鹿西冷肉，分别采用3种包装方式进行包装，每种包装方式包装样品30份放入冷藏库中备用；具体检测时间依次为真空热缩包装（0、10、20、30、40、45、50、55、60 、65、70、75 d），气调包装为（0、1、2、3、4、5、6、7、10 d），贴体包装为（0、5、10、20、30、35、40、45 d）；每次采用3个检测样本开展平行试验，准确记录细菌总数、挥发性盐基氮、pH值及出水率等结果。
1.3.2 指标测定
1.3.2.1 感官评定
本实验感官评定由肉类科学专业人员8人组成的评价小组根据色泽，嫩度和气味指标进行综台评定，取各指标平均值。
色泽：10 分为最佳，6 分为及格，0 分为差；嫩度：10 分为最佳，6 分为及格，0 分为差；气味：10 分为最佳，6 分为及格，0 分为差。
1.3.2.2 细菌总数[16]
按照GB/T 4789.2―2003《食品卫生微生物学检验：菌落总数测定》的方法进行。
1.3.2.3 挥发性盐基氮
按照GB/T5009.44―2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法》的方法进行。
1.3.2.4 pH值
采用pH计进行测定。
1.3.2.5 出水率
以各种包装方式所测量的实际出水量进行计算。记录产品出水前后的样品质量m1和m2（精确到0.01g），用质量差值与原质量进行比值确定各种包装方式的出水量，出水率精度到0.01%。
1.4 统计分析
采用SPSS 11.0统计软件进行数据分析。
2 结果与分析
2.1 细菌总数测定结果及分析[17]
评价标准对照肉质量卫生指标菌落总数，一般建议新鲜肉标准为105 CFU/g，次鲜肉为105～106 CFU/g，变质肉为106 CFU/g以上执行[18]。
a.真空热缩；b. 气调包装；c. 贴体包装。下同。
图 1 各包装细菌总数的变化
Fig.1 Changes in total number of bacteria in deer meat packaged by different methods during storage
由图1可知，真空热缩包装条件下，当保质期达65 d时，其细菌总数指标值在新鲜度指标范围内；当保质期达70 d时，其细菌总数指标值在次鲜度指标范围内；当保质期达75 d时，其细菌总数指标值在腐败肉指标范围内。气调包装条件下，当保质期达7 d时，其细菌总数指标值在新鲜度指标范围内；当保质期达10 d时，其细菌总数指标值在腐败肉指标范围内。拉伸包装条件下，当保质期达35 d时，其细菌总数指标值在新鲜度指标范围内；当保质期达40 d时，其细菌总数指标值在次鲜度指标范围内；当保质期达45 d时，其细菌总数指标值在腐败肉指标范围内。
2.2 挥发性盐基氮测定结果及分析[19]
挥发性盐机氮采取微量扩散法，按GB/T 5009.44―2003规定方法测定挥发性盐基氮值，通过计算出经过不同贮藏时间的鹿肉中所含挥发性盐基氮的含量之间及于标准比较，从而判断出鹿肉品质的变化程度。其中一级鲜肉指标为挥发性盐基氮（TVB-N）不大于15mg/100 g，二级鲜肉指标为TVB-N不大于20 mg/100g，腐败肉指标为TVB-N大于20 mg/100 g[20]。
图 2 各包装挥发性盐基氮的变化
Fig.2 Changes in TVB-N in deer meat packaged by different methods during storage
由图2可看出，真空热缩包装条件下，当保质期达70 d时，其TVB-N值在一级鲜度指标范围内；当保质期达80 d时，其TVB-N值在腐败肉指标范围内，则肉品腐败。气调包装条件下，当保质期达6 d时，其TVB-N值在一级限度指标范围内；当保质期达7 d时，其TVB-N值在二级鲜度指标范围内；当保质期达10 d时候，其TVB-N值在腐败肉指标范围内，则肉品腐败。贴体包装条件下，当保质期达30 d时，其TVB-N值在一级鲜度指标范围内；当保质期达40 d时，其TVB-N值在二级鲜度指标范围内；当保质期达45 d时，其TVB-N值在腐败肉指标范围内，则肉品腐败。
2.3 pH值测定结果及分析
pH值反映肉类品质的重要指标，它的变化直接影响着肉的颜色、嫩度、烹饪损失、风味、肉的保质期等，当pH值在5.5～6.0之间产品具有较好品质[21]。
图 3 各包装pH值的变化
Fig.3 Changes in pH in deer meat packaged by different methods during storage
由图3可知，随着贮藏时间的延长，各组pH值呈上升趋势。真空热缩包装与贴体包装的pH值上升幅度较气调包装大；气调包装条件下，可有效的保持肉品pH值的较小幅度的变化。
2.4 出水率测定结果及分析
图 4 同一保质期内各组出水率比较
Fig.4 Water syneresis of deer meat packaged by different methods on the fifth day of storage life
由图4可看出，当保质期达到5 d时，真空包装较比贴体包装出水率少0.94%，比气调包装出水率少1.89%；当保质期达到10 d时，真空包装较比贴体包装出水率少0.20%，比气调包装出水率少2.84%。
2.5 感官评价
经评价3项指标评价结论以最终保质期为感官判定时间。嫩度：真空包装>贴体包装>气调包装；气味：真空包装>贴体包装>贴体包装；色泽：气调包装>真空包装>贴体包装。
通过测定感官评价、pH值、挥发性盐基氮、菌落总数，在相同的冷藏条件下，由于真空热缩包装材料具有阻氧功能，进入包装袋内的氧气较少，产品色泽则最差，但由于其透氧性低，微生物生长慢且抑制外源性微生物，因而产品的保质期最长，鹿肉变质的速度最为缓慢，保鲜效果最佳，货架期最长。贴体包装的鹿肉保质期次之。由于充入氧气，气调包装产泽则最好；但由于氧气的存在，微生物生长速度快，鹿肉迅速的被微生物所感染，因而其保鲜效果最差，货架期最短
3 结 论
将鲜鹿肉采用真空热缩包装、气调包装、真空贴体包装3种包装方式进行包装，以感官评分、挥发性盐基氮、菌落总数、pH值及出水率为指标，通过实验结果表明，在相同的冷藏条件下，真空热缩包装的鹿肉品质最好，保鲜效果最佳，产品的保质期最长（70 d），气调产品色泽最好但包装保质期最短（7 d）。
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篇9
摘要:回顾中国保健品行业二十年的发展历程,从保健品到礼品,从进药店到进卖场,从广告营销到电视直销,整个市场都是采取简单粗放式管理,江湖气息极重。所以,中国医药保健品市场迫切地呼唤着一种更科学合理,并适合中国市场现状的新营销模式。本文分析了当前的保健品市场之后,提供了几种营销策略,最后对保健品市场的未来做一展望。
关键词:保健品;营销模式;多元化营销
一、我国保健品市场现状
随着社会进步和经济发展,人类对自身的健康日益关注。90年代以来,全球居民的健康消费逐年攀升,对营养保健品的需求十分旺盛。在按国际标准划分的15类国际化产业中,医药保健是世界贸易增长最快的五个行业之一,保健食品的销售额每年以13%的速度增长。保健品产业之所以蓬勃发展,主要原因是人民生活水平明显提高;其次,人民生活方式的改变,是保健品产业发展的重要契机;多层次的社会生活需要,为保健品产业的发展提供了广阔空间。
2006年中国保健品企业在规模上基本呈现了金字塔的结构,即投资规模在1亿元以上的企业占总数的1.45%,5000万元到1亿元的占12.5%,100万元到5000万元的占6.66%,10万元到100万元的企业最多,占41.39%,而10万元以下的企业为38%。2006年中国医药保健品进出口额突破300亿美元大关,达到306.7亿美元,同比增加20.4%。其中,出口额为196.1亿美元,同比增加26.3%;进口额为110.6亿美元,同比增长11.2%。
2007年中国医药保健品对外贸易再创历史新高,达到385.9亿美元,同比增加25.6%,其中,出口245.9亿美元,同比增加25.1%,与全国整体出口增速相当;进口140亿美元,同比增长26.6%。全年医药对外贸易顺差达105.9亿美元,但进口增幅高于出口增幅1.5个百分点。2008年1-9月,中国保健品进出口额1.45亿美元,同比上升29.28%,其中出口额6267万美元,同比增长21.32%;进口额8231万美元,同比增长36.08%。
中国保健食品产业尽管10年前规模很小,经过多年快速发展,已经逐渐壮大。虽然仍面临诸多挑战,但是,中国保健食品产业的发展前景是光明的。未来发展将呈现消费者群体多元化、保健品销售模式专营化、宣传模式推陈出新以及保健品成日常消费四大趋势。
二、营销策略分析
探讨中国保健品市场的发展轨迹,早期的市场处于空白状态,当时的保健品企业的营销策略是,炒作一个概念、推出一个点子、几个狂轰的广告,接下来就是找、收钱。由于市场好、利润高,保健品市场很快到达了顶峰。然而市场上出现了夸大宣传、盲目模仿、鱼目混珠、假货充市的恶性竞争局面。随着市场的发展,消费者保健意识的提高和对概念和广告的再认识,使保健品的市场又上升到了一个新的局面。现今的保健品市场越来越成熟,大众的消费心态越来越理智,市场的划分越来越细。保健品可划分为几大类:补血产品、美容类保健品、减肥保健品、降血脂保健品、提高免疫力类保健品、补钙保健品和维生素类保健品和其他类。
各大类的市场发展趋向平衡,形成群雄割据之势,要想在竞争激烈的商战中,保持或争取到理想的市场份额,首先就要对市场进行分析,制定可行的营销策略。对市场的分析主要集中在几个方面:一是产品的定位,主要包括对目标客户、产品价格和销售方式的定位。二是对销售时间的分析,逢年过节对保健品的需求量会更大,商家应抓住这些特殊的日子进行宣传和广告。具体的营销策略主要有以下几种:
(一)市场细分区域化
全国各地市场千差万别,在北方市场有效的手法,在南方就不见得管用。反之亦然。市场的差异性是个令众多企业头疼的事。消费者变得理性,市场越来越规范,广撒网、多捕鱼的蜻蜓点水式的营销手法耗费大量人力、财力,其实产出并不比重点操作几个区域市场大。对区域市场精耕细作,开发一个,成功一个,风险低,投入低,产出却不一定低。东阿阿胶每年销售收入十几个亿,主要集中在东南沿海几个省;保健茶做得比较好的碧生源公司,其主要“产粮区”也就集中在北京、广州、西安、武汉等几个地市;直销巨头之一的中脉集团,仅在江苏一年就销售几个亿;而正大青春宝光浙江市场就占其近50%的市场份额。因此,在今后一段时间内,对区域市场的精耕细作将会越来越受到商家重视。
(二)多元化营销
“天上打广告,地下铺通道”的营销模式,在经过几年市场低迷后,逐渐被市场打入冷宫,企业在投入大量的财力在高空轰炸得不到预期效果后,开始探求一些新的营销模式。八仙过海,各显神通。一方面,企业开始将大量广告费用向事件行销、公益营销、文化营销等方面转移。功效性的硬东西不让说了,我给你讲故事;处方药不让宣传,我就搞公益活动。植入式广告开始广泛受到追捧,从《天下无贼》中的诺基亚手机,到春晚小品中的保健品道具等,这种将企业品牌信息或产品信息直接融入到电视剧、新闻或娱乐节目中的做法,减少了消费者对广告的抵触情绪,增加了接受程度。同时,一部分企业开始另辟蹊径,拓展渠道,丰富传播媒体。一些在会议营销和直销方面做得不错的企业开始加大力度,将广告费用集中到展示形象和与终端消费者的对接上。一招制胜的机会越来越少,利用多元化营销充分放大企业自身优势,将是持续发展之路。
(三)从专业营销到杂交营销
从一定意义上来说,医药保健品营销是真正将整合营销发挥到极致的领域之一。因此医药保健品行业一直是中国市场营销的“黄埔军校”,成为其他行业学习的标杆。很多从医药保健品领域转移到其他行业的营销人士,并没有隔行如隔山的感觉,普遍感觉很轻松,用上从前贯用的一两招,效果成倍增长。
其实营销的本质是相通的。在瓶颈和困惑面前,医药保健品营销也应该眼睛向外,谦虚一点,学习一下其他行业的营销方法,学会从恐吓营销转到朴素营销,从专业营销转到杂交营销。中国劲酒作为中国保健酒的典型代表,却定位成白酒的风味、保健酒的功效。“劲酒虽好,可不要贪杯!”把保健酒当白酒卖,完全走的是白酒的消费渠道,现在酒店成了其销售主战场。天年则把索尼数码体验馆的模式移植到保健品,在全国主要城市建立了26家健康科技馆,汇集了中华传统养生文化、现代科学保健方法,并展示产品的微观结构和作用机理,集科普、体验、购物、休闲、娱乐于一体,让消费者全面体验天年健康新时尚。石药新推出的保健品果维康是个补充维生素C的含片,本来按常理应该以药店、专柜为主,但是考虑到维生素C服用起来就像口香糖一样方便,因此在策略制定上,特别将它打造成以商超快速消费渠道为主的生活常备时尚保健品,消费者在购物时,随手拿上两包,因而也销售得很火。羊城药业借助老字号品牌授权,先用饮料营销做品牌,再借助品牌效应更改企业名称,推出王老吉凉茶颗粒、王老吉无糖冲剂等系列产品,并进行产业链的延伸,把触角延伸到医疗器械、生物制药、医药流通等领域,一下子突破了自身的发展瓶颈。
三、保健品营销市场前景
保健品市场经历了几次大起大落、风风雨雨,中国消费者的心也跟着跌宕起伏,庆幸的是,随着生活水平的提高、消费者保健意识的增强、政府监管力度加大以及正规操作的厂家越来越多等因素的促动下,保健品市场正逐年稳步扩张,当然强者愈强弱者愈弱的两极分化态势也越来越明显,保健品的入市门槛也越来越高,但不管市场如何变化,你只要掌握了保健品市场营销的基本原则,就能在一开始占据有利地位,为进一步的具体操作打下坚实有利的基础,最终取得成功。
参考文献:
[1] 李淑清. 保健品市场的营销策略. 齐鲁药事. 2005, 13: 189
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篇10
[关键词]贫困山区；古建筑；文物保护
[中图分类号]K928.71 [文献标识码]A [文章编号]1005-3115（2014）12-0070-02
古建筑是先民艺术和智慧的结晶，是一种难得的文化遗产，但随着时间的推移和各种人为、自然因素的影响，我国的古建筑数量正在不断减少。而贫困山区的古建筑，更是被大多数人所忽略。对于这些地区的古建筑，人们的第一反应是不值得保护，认为其没有相应的开发利用价值，自然也就无法得到相关部门和社会各界的重视。随着新农村建设的进一步加快，这些深藏在贫困山区的古建筑正在慢慢消失。
磐安县地处浙江中部，是一个年轻的纯山区县，是钱塘江、瓯江、凌江和曹娥江丝带水系的主要发源地之一，其在历史上留下了诸多可考的史实，著名诗人陆游就在磐安作下了“山重水复疑无路，柳暗花明又一村”的千古绝句。磐安县境内有不少古建筑，最早的文化遗存可追溯到商周时期。根据磐安县第三次全国文物普查数据，在磐安县内共有不可移动文物926处，其中古建筑占到60%的比例，全县有玉山古茶场、榉溪孔氏家庙两个全国重点文物保护单位， 双溪梓誉村的蔡氏宗祠（钟英堂、下厅民居）、昌文塔等5个省级文物保护单位，县级文物保护单位23个，文物保护点57个。下文主要以浙江省磐安县为例，分析贫困山区古建筑保护的现状、存在的问题。
一、磐安县古建筑文物保护现状
（一）古建筑文物保护现状堪忧
因为独特的历史原因和地理原因，与周边县区相比，磐安县的经济社会发展相对滞后，但磐安在历史上却有着相当高的知名度。
磐安县境内的古建筑大多年代久远，在风吹日晒中受到了极大的损害，并且很多现已无人居住，长时间无人打理，在自然及人为因素的影响下，都存在严重的安全隐患。古建筑构件破损严重、墙体倾斜等情况随处可见，而当地政府又无力对其进行保护及维修，这些古建筑只能随着时间的推移而变得更加的残破。
即使磐安县在历史上享有盛名，也留下了诸多文化遗产，但因为地理位置偏僻得不到游客的青睐，而其中的古建筑自然也就无人去欣赏。同时，许多干部群众对文物保护的相关法律法规不够重视，历史文化遗产的保护意识不强，只考虑当前利益。在自然及人为的双重破坏下，其境内的古建筑损坏非常严重。
（二）古建筑保护经费、技术不足
近年来，随着国家对文物保护相关政策的出台，磐安县加大了对县域内文物保护的经费支持，但因为其本身贫困的现状，直接导致经费基数过少，完全无法满足用于古建筑保护和维护的庞大费用。另一方面，因为磐安县经济发展相对滞后，无法吸引古建筑保护的专业人士，使得古建筑文物的维修和保护的技术力量明显偏弱，专业人员不足和专业性的欠缺，直接影响到古建筑保护工作的开展。
（三）人为损坏和偷盗现象猖獗
人为损坏是古建筑破坏的一个重要原因。因为磐安县境内部分居民对保护古建筑的意识相对较弱，他们对于古建筑的重要性理解不够，经常有意识或无意识地对古建筑进行人为破坏。在一些日常的使用过程中，因为使用方法不当，也造成了对古建筑的损毁。
另一方面，因为相关部门技术力量的缺乏，加之对于文物盗窃的打击力度不够，使得当地的文物盗窃现象时常发生，文物贩子将古建筑的门窗、木雕等结构拆下盗走，对古建筑造成了重大破坏。
二、贫困山区古建筑保护意义
（一）保护贫困山区古建筑是保护地方历史文化
贫困山区中的古建筑虽然没有丰厚的历史研究价值，但它们也是我国先民遗留下来的宝贵财富。这些看似制作粗糙、甚至毫无美感的古建筑，在某种程度上代表着当地的历史文化，是对当地历史的见证，也是研究当地文化风俗和历史的最好凭证。而磐安县境内还有多处被列入国家、省级保护名录的历史文化遗产，它们都具有相当的历史文化价值，应该得到足够的重视和保护。
（二）保护贫困山区古建筑是提高国民古建筑保护意识的有效手段
近年来，在新闻报道中经常可以看到国人对于历史古迹的破坏，例如有人在文物遗址上刻字，在历史文物上留下各种各样的记号，这些报道往往引起社会的强烈反响，但却屡禁不止。这些不文明现象的出现，是我国国民历史文物保护意识缺乏的直接表现，在引起社会广大反响的同时，也引发了社会各界对于提高国民素质和意识的思考。加大对贫困山区古建筑的保护力度，正是提高国民对历史文物保护意识的有效手段。
目前，我国对古建筑的保护存在一个明显的偏重现象，对于故宫、长城等具有代表性的古建筑的宣传和保护力度极高，而对于不知名的古建筑的保护和宣传工作则做得不到位。这种现象可能带给普通民众一种错误引导，即只有有相当知名度和历史文化价值的古建筑才应该保护。改变这种做法，能够让国民看到国家对于古建筑的真正重视，从保护贫困山区中的古建筑开始，是一个很好的开端。
（三）保护贫困山区古建筑能促进当地经济社会的发展
贫困地区的出现，往往有着相同的原因，即缺少可供开发的资源或者没有便利的交通。从磐安县来看，国家加大对磐安县古建筑的保护力度，能够从一定程度上的将民众的注意力转向当地，并且通过对当地古建筑进行维修、翻新或者重建，可以将其塑造成具有一定旅游价值的旅游点，从而推动磐安县地域经济的发展。贫困山区往往都是相对封闭的地区，其保留着较为原始的生活习性和自然环境，加上这些被修复和重建的古建筑，再将当地的一些历史文化背景进行宣传和炒作，在一定程度上可以为地方经济的发展提供助力。
三、贫困山区古建筑保护对策
（一）加强当地居民的保护意识
即对当地的居民进行宣传教育，使其认识到古建筑对于人类文明的重大意义，并且引导他们自发地参与到古建筑的维护和保护工作中来。
因为交通不便，使得大多数地区的古建筑无法进行方便的维护，而周边生活着的居民是与这些古建筑接触最多最频繁的人，如果不提高他们的保护意识，即使政府对这些古建筑采取了相应的措施，还是很容易被这些居民人为破坏。
另外，当这些居民具有了相应的保护意识后，还可以起到对游客的监督作用。近年，随着磐安县旅游业的快速发展，来磐安旅游的人不断增多，当发生游客对古建筑有不文明行为时，当地居民就可以扮演监督者的角色，从而避免游客不文明行为的发生。这种保护意识，不仅可以让当地居民参与到对文物盗窃和毁坏的监督工作中，也能够从一定程度上避免当地民众对于文物古建筑的偷盗。
（二）加强政府的主导作用
近年来，随着国家对于古建筑保护力度的不断加强，2010年，磐安县政府出台了《关于加强古建筑保护管理的实施意见》。随后，整个磐安县开始加强对全县古建筑的保护和维护工作，并且取得了一些实质性的进展，但不足的是，因为经费欠缺、技术缺乏等各方面的原因，所取得的成效并不明显。因此，还应该加强政府的主导作用，积极协调相关部门，将古建筑的保护工作深入到磐安县各地，要正视县域内古建筑的价值，把保护工作落在实处。另外，政府在加强和促进自身工作的同时，还要呼吁社会对贫困山区中古建筑保护工作的理解与支持，让民众看到政府的工作决心，加强民众的保护意识。
（三）宣传古建筑的历史文化价值
贫困山区的古建筑在当前得不到政府、社会以及相关部门的重视，首先是因为人们对于古建筑价值的认识不够，其次是因为普通民众看不出贫困山区中并不离奇的古建筑究竟有什么价值值得保护。站在这个角度，文化文物行政部门应加强对古建筑的历史文化价值的宣传，让广大民众能正确理解古建筑文物的价值，进而提升民众对这些古建筑的保护意识。
四、结语
从磐安县古建筑文物的保护现状可以看出，贫困山区的古建筑文物不仅数量众多，而且有极高的历史文化价值，但对于这些古建筑的保护，近年来面临着严峻的挑战，需要引起社会各界的重视。国家已经在不断加强各地古建筑文物的保护力度，但除了各级文保单位（点）外的建筑保护成果并不明显，特别是贫困山区中的大量古建筑，这些建筑正在不断的消亡，只有社会各界一同努力，才能真正做好贫困山区古建筑的保护工作。
[参考文献]
