厨师烹饪技能培训范文
时间：2023-12-21 17:19:10
导语：如何才能写好一篇厨师烹饪技能培训，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。
篇1
1.最懂鱼的人
爱吃鱼的人很多，不过也许没有人比约翰・罗利更懂得鱼，茱丽雅的孩子为他起外号“鱼类传教士”。他教厨师们如何穿越村庄，如何发现更好的捕鱼海域，地形，怎么顺利地打捞到海鲜战利品。本刊编辑路丝到此地时，正值库伯河的大马哈鱼洄游季，路丝看见罗利总能捕到分量十足、口感最上乘的阿拉斯加大马哈鱼。
看他给大家演示如何熟练地把40磅的大鱼剃骨成片，并手把手地演示制作海滩午餐的过程。编辑路丝亲自向他学习烹饪鱼的准备工作步骤，如何品鉴上乘，甚至变质的海鲜。跟高手学习，成为品鉴海鲜达人有法可循。
2.纽约：茱莉的店
是什么赋予菜肴以新的生命和活力?调料无疑是做菜中发挥作用的“狠”角色。如果要买地方特色的调料在超市里跑个遍也未必能找到想要的品类。如何才对得起思乡的胃呢?
在纽约也许你不用跑遍全世界的调料店，路丝・瑞尔和演员杰佛瑞・威特发现了一家不起眼的小店，经营调料店的是―个印度人――茱莉仙蒂。寻遍超市可以找到世界很多地方的名特优新蔬菜，在街边你却可以找到小吃和售卖口味丰富的袋装调料。虽然价格很贵，但货品定全，新鲜，走进颜色鲜艳的调料柜台，就仿佛开始了一次有趣的寻味之旅，给你惊艳与惊喜。
Saveur
3.100期专题：人物与场所
不需要太多惊喜，《寻味》百期仿佛设立一个舞台。很多具有高天赋的厨师得以展示他们的想像力与成果，给食客们以全新的视角来审视烹饪。
由厨师们提交的上百道菜品中，1／4的厨师在颂赞其他人的厨艺。“只要我一坐下来，就可以知道这个厨师有无真正的天分。”来自名为米利欧的墨西哥餐厅的瑞克・贝利斯说。
“厨师们的不懈追求是推动我们进步的动力。”马克斯・山缪回忆起他在法餐大厨――乔治・布兰克旗下做学徒的时光。从东京的超级寿司制作大师到布鲁克林的意大利小甜饼店，到寻游哥本哈根的地方风味。光与影之间，美味旅程即将开启。
4.XO酱
XO酱的宿命是什么?只是在菜肴快起锅时起到提鲜的固定功能吗?为了颠覆这种“我执”的思维定式，洛杉矶的厨师杨永带来了东南亚的植物酱料配方，并且加八了柠檬草。他的想法是在传统中寻找突破点，并加以重新组合，搭配。在印象中，柠檬草是防晒产品中会考虑使用的一种成分，在调料中使用的话，到底味道会发生怎样的变化?
在这个中式酱料配方中，柠檬草比味精更好地起到了提鲜的作用。这道XO酱好比服装中百搭的白衬衫，它可以佐以薯条，或者在烩制滑熘鸡片时使用，炒胡萝卜，虾仁时亦是不错的佐料。
情报
中国烹饪协会名厨专业委员会品牌服务项目介绍
中国烹协名厨委在中国烹饪协会的正确领导下，通过全体成员和秘书处工作人员的共同努力，经过多年开展工作的实践和累积，形成了十大品牌服务项目和工作内容，这些项目已得至全体成员和行业的认可，并获得了良好的社会效益和收益，也成为中国烹协名厨委进一步开展工作的利器，现介绍如下，
一、中国厨艺高级技能培训
这是本着为行业服务的宗旨，以适应餐饮市场日新月异的发展需要为目的为提高广大厨师技术水平，使有志于烹饪事业的厨师得到烹饪专家大师的亲身指点，经全国著名烹饪专家、大师研究，论证和试验后推出的系列技能培训项目，称为中国厨艺高级技能研修班。研修班以时间短，收费低，大师亲自操作，学员人人品尝为培训特色。至2010年年底，已在全国各省、自治区，直辖市举办127期，人数达8000余人。
1.主要培训项目
全国各菜系经典时尚，创新菜肴。包括鲁菜，川菜苏菜、粤菜，闽菜，浙菜，湘菜，徽菜菜系以及面点，上海菜，东北菜，新疆菜晋菜，冀菜，豫菜、鄂菜滇菜、黔菜，陕菜，藏餐，蒙菜，赣菜、辽菜，吉菜，龙江菜，胶东海鲜菜，宫廷菜，国宴菜、孔府菜，满汉全席，中西合璧创新菜，潮州卤水，敦煌菜，谭家菜，清真菜、火锅西餐，营养配餐，糖艺，食品雕刻燕鲍翅参高档原料菜，分子菜肴，野生菌、豆制品，海鲜，江湖鲜、山珍、经营旺店旺菜创意盘饰海参专场，创新融台菜、大众经营旺菜，中国烹饪协会中式菜肴研发中心研发成果推广演示等专项内容，共有数十个培训项目，另外还挖掘，提炼了大量民间菜和地方小吃等培训课题。
2.培训时间：2天，共计20道菜品的现场演示及理论讲解。
3.招生范围：全国餐饮企业的中高级厨政管理人员，厨师长或有较好烹调基本功底和技能的中餐主厨。
4.开班人数：每期学员人数需满50人以上(含50人)。
5.证书颁发：培训合格，颁发由中国烹协名厨委盖章的结业证书。
二、全国中餐技能创新大赛
每两年举办一次的全国中餐技能创新大赛已成功举办三届。作为中国厨师节期间唯一的全国性烹饪赛事，大赛是为有创新意识和开拓精神的厨师打造的最佳展示和交流的平台，它不仅体现着检验厨师烹饪创新成果，发现行业人才的效应，而且烹饪创新的倡导，为全国餐饮业的发展提供源源不断动力和技术支持方面也起到重要作用。如今，全国中餐技能创新大赛在业内已经形成了广泛的影响力，成为全国餐饮行业内最为重要和最受重视的烹饪赛事之一。
三、专项技能烹饪竞赛
中国烹协名厨委与各地政府部门行业组织企业单位等合作联台举办全国性或地域性的各类烹饪专项技能烹饪竞赛。近3年已举办过14次全国规模的烹饪专项技能竞赛，效果明显。
四、中华厨艺绝技表演团
“中华厨艺绝技表演团”是经中国烹饪协会批准，中国烹协名厨委直接管理的厨艺绝技表演交流组织，主要任务是应邀参加国内外行业组织和餐饮企业举办的美食节，美食展，盛事庆典，烹饪竞赛和开业，店庆等活动，进行献艺表演。
每两年举办一次的全国厨艺绝技鉴定，从全国发现和选拔最优秀项目和表演厨师进入“中华厨艺绝技表演团”。目前，“中华厨艺绝技表演团。现有演示员124名，表演项目138项。演示员选拔自全国各地，均经过专家评审并在全国厨艺绝技鉴定中获最高纪录奖最佳厨艺奖。演示员个个身怀绝技，亲掌绝活，表演项目令人称奇叫绝，出乎意料，表演场面气氛热烈，精彩纷呈。
五、中式菜肴研发
中式菜肴研发任务由中国烹协名厨委直接管理和运作的中国烹饪协会中式菜肴研发中心承担，它是对中式菜肴(含面点)，食品、调料进行研发，创新和推广的机构。
研发中心充分利用中国烹饪协会的，人才和技术资源优势，以。继承，发扬、开拓，创新”为指针，中式菜肴研发本着新颖‘流行时尚适应的原则，为国内外餐饮企业，食品。调料加工生产企业、广大烹饪工作者和烹饪教育单位提供技术支持和服务。
研发中心的主要工作形式和内容，
1.接受企业委托，进行菜点和
食品、调料的研发，宴席菜单创新设计，菜点的营养搭配成分分析和有关食品。调料加工生产企业，烹饪教育单位和行业组织委托开发的项目。
2.共设置菜系，地方菜系以及民间菜系、专项原料等数十个研发项目，在各地设立若干中式菜肴研发推广示范基地，凡企业申请并符合条件均可成为推广示范基地单位，研发中心每年度为其研发与双方商定数量的菜点品种，
篇2
我国著名成人教育学专家、华东师范大学教授高志敏先生也说过，"(成人教育应当)回归丰富的成人生活世界，走进缤纷的成人精神家园”。
生活化的社区教育和社区教育的生活化是我们事业的价值取向，也应该成为广大农村教育社区工作者的普遍认知。
农村社区教育生活化，是在教育目标的设定、教学内容的安排、教学手段的考量等方面，从百姓生活实际出发，从农村居民对生活教育的需求出发，构建一种从生活中来、再回到生活中去的教育生态。也就是说，我们在理论探讨、顶层设计和基层实践多个层面，摒弃主观主义、本本主义，转变从政策文件、甚至只是从领导讲话精神出发的做法，匡正“上面"不切实际的“引导”和"下面”不求实效的“迎合'。
―、面向农村社区居民的生活世界,发掘生活化的教育教学内容
农村社区教育生活化，首先应该是教育内容的生活化，这就必须坚持从生活中来的原则，向生活要素材，探求适合农村届民生活需求的农村社区教育的教育内容。
1、致力于生活化课程的建设与开发
生活是多彩的，我们农村社区教育的内容也应该是丰富的。多年来，我们将工作的着力点放在向生活探求教材的方面来。我们结合城乡居民生活实际和学校特点，深入百姓生活，先后整理和发掘《德清家乡莱》、《新居民读本>、(舞龙民俗知识读本>、《烹饪技术>、<美丽生活>、(枇杷与养生>、<牛蛙养殖常识》等校本教学材料。
其中我们先后花六年时间，经多次修改、完善而编写的《德清家乡菜菜谱》，是我们比较成功的生活化培训教材开发实例。
随着城乡居民生活水平的提升，德清民间餐饮的发掘与培训逐步引起餐饮行业和成人教育、职业教育方面的重视。餐饮龙头企业、职业学校致力于德清地方菜的开发、整理和传播，德清民间每年举办"年猪饭“鱼汤饭”、"羊肉黄酒节”等“嘉年华”性质的餐饮文化活动，推动了民间餐饮的大众化传播a
为汇聚和提炼德清民间餐饮文化,2007年开始，我们通过举办"德清家乡菜’制作大赛，汇聚来自德清全境的100多道具有德清地方特色的菜肴、点心，然后从中精选了80多个菜品，以菜谱的形式编写成《德清家乡菜菜谱>，作为农村劳动力培训、“美好生活”课堂、农村“土厨师”培训、企事业单位食堂从业人员培训等各类培训教材。像洛舍鱼圆、德清大火烧、乡下南瓜饼、细沙羊尾、洛舍肉饼、农家土豆丝饼、新市羊肉、莫干竹林鸡、德清逆鱼、新市汤包、烂糊鳝丝等特色菜点，都成了生活化培训的必修课。
2、致力于生活化学习的提炼与交流
农村社区居民学习的内容和形式是极其丰富多样的，我们意识到，让学习与生活融合，是推进终身学习的最佳途径。近年来，为推进学习的交流与提炼，我们通过课题研究、项目实施和其他教育活动，将农村社区广大学习者在学习中积累的知识、信息，进行整理提炼，编写成各种读物和资料，作为交流，分发给广大读者。比如作为老城区，我们的老年书画学习者很多，我们在开设书画教学班的基础上，定期举办书画笔会、书画展、并汇编《伉倆墨影>、《莫干山麓晚霞美》等书画集。在多年的农民培训和农科教项目实施工作中，我们涌现了一些农民学习之星，他们在生产和生活实践中，积累了丰富的实践经验，我们组织编写了不少学习交流材料。如我们在多次实施农科教项目的基础上，编写了《牛蛙养殖常识〉、〈泥鳅养殖技术>、《枇杷优化种植实务》、《枇杷与养生>、《测土配方施肥技术》等通俗读物。我们根据乾元新居民较多的实际，编写了作为新居民的必读学习材料。作为一年一度的"浙北乾龙灯会”的举办地，乾元舞龙是一大地方民俗特色，各村、有关民间组织，都有舞龙队，舞龙文化家喻户晓，根据这一情况，我们编写了<龙舞乾元——乾元舞龙民俗知识读本>。另外，我们在农业技术研究、推广过程中，还实时将科研院所专家教授实地调研、讲课的知识点汇编成即时农科信息，分发给广大农民朋友。
教学资料的编写，提炼了广大学习者的学习智慧，提升了农村社区学习群体的学习起点和学习效率。
二、面向农村居民生活需要，组织生活化的特色教育培训
农村社区居民对于提升美好生活品质的向往应该成为我们社区教育的考量，想方设法提升他们的生活技能和综合素质，是我们农村社区教育的根本宗旨。为此,我们紧密切合本地实际，发挥学校办学优势，设置并开展各类生活化特色培训。
1、农家“土厨师”培训，让“土厨”不再“土”
自古繁华的德清，民间餐饮自然相当发达。在广大农村，活跃着以师傅带徒弟形式传承技艺的“土厨师_'，他们经验丰富，技艺不凡，广受欢迎。但他们大都出生农村，很少接受正规职业教育和职业技能培训。相对闭塞的生活环境，制约了他们理念的更新，技艺的提升。为此，我校近几年来，组织开展了农村"土厨师”技能培训班。其中2013年和2014年农村的“土厨师”参加中式烹调师、中式面点师培训，共有258人参加，215人获得中式面点师、中式烹调师国家职业资格证书。
2、食堂从业者培训，让食堂餐点更精美
前几年，一些企事业单位在招聘食堂从业人员的时候，对是否持证并无统_要求。其中不乏“半路出家”的人员，他们的专业技术参差不齐，文化水平普遍偏低。2012年开始，我们面向全县学校、幼儿园和其他企业单位，开展食堂从业人员培训，开设中式烹饪、中式面点专业培训，三年来共组班5个班，250多人参加。
培训课程设置中，除了食堂食品卫生规范要求内容外，我们对照中式烹调师、中式面点师国家职业资格要求，增设大锅菜、杭帮菜、德清家乡菜等内容。
3、老年人“养生菜”培训，让老年人乐呵起来
乾元是德清的老县城，这里老年人占总常住人的20%以上。为丰富老年教育，我校常年开设老年烹饪培训班，每年都有两到三期的老年人烹饪班，约100人参加培训。我们根据老年人注重养生保健的情况，专门设
置适宜老年人的"养生菜"教学课程，开展教学培训，深受广大老年人欢迎。
4、农村预备劳动力培训，让其掌握“一技之长”
我校是德清县农村预备劳动力培训基地，担负着德清县中片乾元、雷甸、洛舍、三合四个乡镇的农村预备劳动力培训工作。鉴于德清餐饮业相对比较发达，烹饪人才社会需求量较大，老百姓对烹饪培训的认同较好，我们几年来的农村预备劳动力培训，都设置为中式面点专业。经过近半年的理论学习和实践操作，学员基本可以达到直接就业要求。近三年来共培训农村预备劳动力290人，获得初中级职业资格证书283人。
5、“美好生活”课堂，让居民生活更加美好
追求生活的美好和自身的"美丽’’是广大社区居民的美好愿望，根据广大社区居民的生活需求，我们于2012年开始，正式将我校的生活化培训整合为"美好生活"课堂，开设"美化生活”、“美丽仪容”和“健美身心"等多个培训系列，具体设置了插花、剪纸、瑜伽、美容化妆、家庭育婴、家庭烘焙、老年生活保健等培训课程，三年来，我们共举办五期，有20多个班。
三、“美好生活”课堂，是农村社区教育生活化有益尝试
在农村社区教育的实践过程中，坚持生活化的理念，秉持一切从生活实际出发，从老百姓的实际需求出发，我们就能够匡正一些时弊，摒除本本主义和形式主义色彩，给农村社区教育腾出应有的作为空间、创新空间，让它在真正回归理性、回归生活、回归本位的基础上，百家争鸣，百花齐放。
篇3
参与对话交流的两位“技能达人”都是世界技能大赛的获奖者。阿拉斯泰尔·伯特从小就对烹饪产生了浓厚的兴趣，高中毕业后在泰晤士河谷大学以优异成绩完成了三年的烹饪艺术管理学习。相比于枯燥的理论知识，他更喜欢变化无穷的糕点制作技术。大学毕业后，他又继续参加技能培训，在不断的学习中了解行业潮流，更新制作技巧，最终在第40届世界技能大赛上获得糖果面点制作优秀奖，现已成为英国知名餐厅威廉克利餐厅最受重用的厨师之一。
理查德·赛格尔从小的梦想是成为一个独立自主的成功人士，高中毕业他没有选择上大学，而是走上了职业培训的道路。在职业院校老师的帮助下，他有机会与行业专业人士互动，把职业培训中学到的最新技能运用到具体工作中。在第40届世界技能大赛上，他击败各国选手，获得电气装置金牌。现在他已成立了自己的公司，专门为高端客户设计和安装家庭自动化装备，实现了自己的职业梦想。
在今天的英国，职业教育已越来越受到年轻人青睐。据随行的英国世界技能大赛总顾问珍妮·夏柯顿介绍，英国教育界重学术轻技能的倾向曾经持续了100多年历史，但现在这种现象已得到改观，大学毕业生与职业院校毕业生的收入差距逐渐缩小，职业教育培养的人才在就业制度中的优势已经显现。如今在英国，有40%的学生高中毕业上大学深造，但他们中至少有三分之二的人仍需取得相关技能认证才能进入职业生涯。英国教改规定，新就业或重新就业人员都必须持有相应的国家技能资格证书，这一证书成为企业技术岗位录用人才的重要标准。
对此，上海信息技术学校校长邬宪伟很是感慨：“怎么把小技能变为大未来，是我们一直希望得到破解的教育难题。英国选手的经历为我们呈现了梦想实现的可能。”
篇4
近些年高校食堂员工队伍发展一直趋于队伍年龄偏大的多，妇女多，文盲半文盲多；懂技术的少，会经营管理的少，流动性大，稳定性差等都是一线员工的基本特点。据了解，绝大多数高校餐饮队伍普遍存在着整体素质不够高的问题，可以说这些现象已成为了制约高校餐饮业进一步快速发展的“瓶颈”之一。也正因为有这么一个基础性的群体，所以在服务技能的培训方面就应当有针对性地、突出重点地对员工进行培训。下面概括性地对食堂如何做好队伍的服务技能以及卫生安全操作的培训工作谈谈一些做法。
对不同岗位员工进行针对性的培训，高校餐饮应准确把握员工教育培训的切入点，尽可能地采取多种形式开展员工教育培训，确保培训的针对性和有效性，确保培训质量。应从以下几个点进行培训：
针对食堂员工文化程度相对较低、服务技能有限、服务意识相对淡薄的特殊情况，在对他们开展教育培训过程中，更应多加思考，主要从“服务”和“技能”两个方面入手，开展进行各种针对性突出、旨在提高员工服务质量和服务效率的培训工作。关于“服务意识” 我们以为，在日常面对学生服务的过程中，服务意识很重要，通常指要求员工包括服务态度、服务质量、仪表仪容、个人卫生等方面的内容，但是相对于服务理念也就凸显的尤为重要，服务理念也就是在思想上高度重视，要求能够做到换位思考，把学生当成自己或自己的亲人来对待，根据学生的需求不断调整服务的内涵，也可从菜肴的品种更新和保证供应来体现服务意识的提高。
1. 形成系统的“岗前一课”培训制度
“岗前一课”可以说成是晨会，在每天工作之前对各岗位班组长，进行前一天的工作总结和对新一天工作的梳理。具体来说，在岗前一课上，食堂班组长可进行集中学习，一同关注在饮食服务过程中所出现的问题进行分析并提出改进措施。
“岗前一课”也可以看成是岗前培训和在职培训。
（1）岗前培训：对新职工进行岗前培训，使他们了解后勤服务现状，了解后勤服务的性质，掌握服务规范和一般的操作技术规范；学习饮食职业道德知识，学习国家对于食品行业的有关法律法规以及饮食行业的有关规定等。
（2）在职培训：即业务技能学习。使在职员工业务知识和技能不断更新、提高，掌握服务本领，提高工作效率。定期了解员工掌握业务知识情况，对不合格人员进行重点培训，全面提高职工的技术水平。
2. 开展岗位练兵活动
谈到岗位练兵，上个月中心刚刚开展的打菜、打卡、打米饭岗位考核。
（1）窗口服务包含打菜、打饭、打卡与餐厅保洁，窗口服务也被凸显得尤为重要，因为这一服务是员工与学生之间面对面的过程，这就需要员工具备一定的素质和技能要求，打卡的精准，售菜、饭的质量准确及员工与学生之间的沟通技巧都是日常工作，恰是这日常性的工作对于服务的整个过程来说非常重要。
（2）面点制作及厨师岗位技术培训
对于面点制作要做到位：馒头、包子等称重检查符合标准方能出售，根据质量标准展开训练，做到皮、馅分量达到要求，进行现场指导，进一步提高从发面到制作的技术水平，同时对食品添加剂使用严格管理，按照规定要求使用添加剂。
加强厨师岗位技术的培训是培训的“重中之重”。我们各个岗位的初加工完成以后是由厨师烹饪好直接展示在学生面前，所以厨师服务尤为重要。通过加强厨师岗位技术培训，以不断提高厨师业务技术水平、增强厨师烹饪和开发新菜肴的能力，从而不断提高餐饮服务品质。同时在制作菜肴过程中需严格按照菜肴的质量标准操作，通过定期的练习来实现炒菜师傅对菜肴配比上有个较为准确的把握。
通过开展一系列的岗位基本技能培训、考核、岗位练兵活动，“以评促建、以点带面”的方式，来规范和提高员工的岗位操作技能和岗位行为能力，不断提高员工队伍素质，促进员工的整体服务水平上新台阶。
学校食品安全是全社会关注的焦点，它涉及到学生的身体健康和生命安全。学校食品安全水平提高需食品从业人员提高卫生安全意识，依据文明食堂先进单位的标准和食品卫生分级量化管理A级单位的要求，加强内部规范管理，主要食品生产经营人员素质是保证食品安全的重要因素。食品生产人员除健康状况合格外，更重要的是必须具备相应的食品卫生知识、食品营养知识以及相关法律知识。对食品加工、经营的全过程进行全程监督、量化评价。各食堂管理人员要将食品卫生量化分级管理和文明食堂标准作为自我监管的办法，进行经常性的举一反三；同时，积极主动配合卫生执法部门的监督，推进食品安全工作。
在实际的操作过程中，食品安全包括对食品原辅料的储存、冷藏、保管、加工过程中的卫生要求和食品生产加工过程中的常见卫生问题、用具洗刷消毒的卫生要求、场所、设施、设备及工具的一般清洁计划，以及从业人员应注意的个人卫生和健康状况问题等内容。
1. 食堂安全管理制度的建立
（1）食品加工原材料采购、存贮制度。
①食品原料应分类、分架、离地存放。
②定期检查、及时清理变质或超过保质期限的食品。
③食品仓库不得存放有毒有害物品及个人生活用品。
④库房要保持清洁。设置防鼠、防蝇、防潮设施， 冰箱冷库要定期除霜。食品之间要有一定空隙。
⑤用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标识，生食品、半成品和熟食品应分冰箱保鲜或冷冻存放。
（2）留样制度。
食堂制作出售的食品，应取不少于100 g的样品留置于冷藏设备中保存48 h以上，以备查验。留样盒上要注明留样时间。
2. 食堂的卫生要求
（1）食堂工作人员卫生要求
①上岗培训：食堂工作人员，上岗前必须经过培训。培训内容包括：食品卫生知识、法规知识及食品污染因素和食物中毒发生的原因，掌握预防食物中毒的环节和措施，食品原料卫生质量的鉴别方法等。上岗后还要保持经常的卫生知识学习和教育，建立相应的学习制度。
②个人卫生：不许留长发及胡子。不允许留长指甲，涂指甲油，不准戴戒指。工作时应穿戴清洁的白色工作衣、帽和戴口罩。不准在操作间内吸烟、随地吐痰、吃东西、存放个人物品。在洗手方面要注意，工作开始前、上洗手间后、接触生肉、蛋、蔬菜及不干净餐具、容器后都要用流动水彻底洗手。
③健康检查：做好食堂工作人员的健康观察和定期的体格检查。每天在晨会上通报晨检情况（晨检指：每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂各班组负责人对各班组人员进行身体健康状况检查，主要通过观察、询问、量体温等方法。此举尽可能地规避一些安全卫生的风险）。参加每年一次的身体检查，并取得健康合格证。
3. 食堂环境卫生要求
环境卫生采取“四定”办法，定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。
①保持地面、台面及用具的清洁。每天工作结束应及时打扫地面、地沟、台面，不留死角。使用的各种工具、容器或机械用后要及时清洗摆放整齐，放于原位。
②垃圾处理，废弃物等应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。清理后的垃圾桶应里外清洁不遗留食物残渣。
③老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫的控制。消除室内外的各种滋生条件，房屋的开口部位安装纱门、纱窗等防止昆虫进入，杀虫灭蝇。
4. 食品加工卫生要求
①粗加工时使用的刀、墩、案、盆、池等要荤素分开。
②对食品加工必须做到烧熟烧透，加工食品要严格做到生熟分开，成品与半成品隔离，加工用的容器和用具应标明生熟标记。
（4）餐具的卫生要求
餐具洗刷消毒的卫生要求：实行一刮、二洗、三冲、四消毒。消毒的方法有物理消毒和化学消毒。
①物理消毒方法
a. 煮沸消毒：消毒时把碗盘全部浸泡在水里，煮沸后保持2 min以上。
b. 蒸气消毒：把物品放入蒸箱内，使温度上升到100℃时间10 min以上。
c. 烤箱消毒：又叫干热消毒，通常采用电烤消毒箱。一般温度为120℃左右，消毒 15～20 min。
②化学消毒
a. 84与水的比例是1∶400，洗涤剂与水的比例1∶500。餐具消毒完毕后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。使用化学消毒时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。
篇5
河南成师傅企业管理咨询有限公司由中国烹饪大师成国富先生创办，成先生来自“中国厨乡”河南长垣，自幼酷爱烹饪，20多年来，先后受多位名师指导，后专心研究豫菜，终在传统豫菜的基础上改革创新、继承发展，融汇各菜系精华研制形成了自己独特的风格。曾先后多次荣获“河南省技术能手”“中华名厨金勺奖”“中央电视台满汉全席擂主”等国家级烹饪大赛金奖及冠军称号。2008年被评为消费者最喜爱的十大餐饮品牌，2010年被评为郑州市民最喜爱的特色饭店，2011年被评为河南百佳餐饮企业，2012年被评为河南最佳餐饮服务企业，3·15诚信模范单位。在业内享有较高的知名度和美誉度。
成国富的成师傅之路
成师傅美食的特色在于选料广泛严谨、刀工精湛、尤其讲究汤品的原汁原味、鲜香平和、充分体现绿色生态、原味健康、朴实无华的至高境界。而这个境界的形成，源于它的创始人成国富。成国富独创的营养珍菌豆滑、烧汁酥茄、红烧生态黄河鲤鱼、茶香鳕鱼、黄金螺花、竹香稻草鸭、成师傅红焖羊肉等多道特色菜先后获得“中央电视台满汉全席全国烹饪大赛”金牌菜、“中国厨师之乡美食节”金奖，并获得“中华名吃”“河南名菜”等荣誉称号。他所创作的竹香冰镇宴、七贤黄羊宴、故乡宴获得新豫菜特别创意奖、河南十佳名宴席、国际美食节金牌宴席等奖项并获得业界及食客的好评，在烹饪界掀起一股“成旋风”。
14岁，成国富离开家乡开始南下学习做菜，5年的辗转流离，当年那个浑身是胆的少年己经蜕变成一个成熟的餐饮人。无论是财富和经验，跟离开家时比，都已经实现了四级跳。
1997年，一位新乡客人偶尔吃到成国富做的菜，惊喜之下，邀请他到新乡负责市政府交际处九州宾馆的餐饮部。他为成国富开出的月薪是8000元。2003年，28岁的成国富已经成为宾馆的副总经理。然而这时的成国富反而不适应了。“我很擅于反思自己。我知道自己的个性比较直，敢于直言，这样的性格更适合自己创业。”2005年初，成国富不声不响地离开了九州宾馆。开始了自己的创业之路。
2007年，成国富的锦华大酒店在新乡开门纳客。一年多的成功运营之后，2008年3月9日，农历二月二龙抬头这一天，成师傅大长垣美食城在红专路亮相。
成师傅的生意经
谈起如何经营，成国富就如打开了话匣子。对于成师傅来说，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的计划管理就是从餐饮的筹备设计到后期的经营，均应思路清晰有计划的进行：
市场经营的定位计划 酒店的建立应有一个合理的定位，且根据不同的消费群体，消费水平，客户的饮食需求来拟定客户群的归类，周边企事业单位的人员为重点客户开发对象；根据所针对的客户群体的饮食喜好，包括各类出品的原料选择，做工精细度的要求，制作方式的接受程度，产品价位的接受能力等；考虑周边的交通情况，是否有利于来店就餐的人员的出行，根据目前郑州的交通压力情况，能为顾客营造一个好的出行路线会是增加客源的一个必不可少的因素；酒店的装修风格上也要讲究独具各自的魅力，不抄袭，不效仿让前来就餐的顾客耳目一新。
经营场所的布置计划 酒店的市场定位和针对消费群体，经营理念确定之后就必须对经营场所进行布局，在布局时需要考虑一下几个方面的内容：厨房的设备配置与餐位的合理配比；酒店所经营的菜系与楼面服务的配合工作；客用通道与走菜通道与厨房距离的确认布置；根据厨房的出品拟定餐具的数量和规格；以房间台位摆放的标准和风格来确定各类灯光的配合；酒店所配备的海鲜池与水台的选择，合理安排，海鲜池的污水的排放和处理事宜；中厨房，小厨房及个档口的卫生防疫设施，各项设施设备的合理配置；水、电照明设备的合理引入和节约控制的方案；酒店停车场与客人行车进出口的布置，尤其是出入餐厅大门口的合理设计。
人力资源的管理 餐厅经营业绩成功与否在硬件上确定之后，其它的因素就取决于餐厅的人员配备方面，最主要就是餐厅的管理人员，这就是一个用人的问题。在用人方面成师傅的主张是：有德有才提拔重用，有德无才破格录用，无德无才坚决不用的用人原则，并制定合理的用人计划，对各岗人员要有目的的选择利用。随着社会经济的飞速发展，餐饮业在社会发展中扮演着非常重要的角色，餐饮业未来的发展也是一片光明，具有很好的前景，但在餐饮业快速扩张发展的同时也遇到很多棘手的问题：
首先，基础人才的匮乏。基础人才包括厨房工作人员，后台工作人员，基层服务人员等，这种现象的存在是与我国经济社会发展及教育的发展有关系的。
其次，高级营业管理人员的欠缺。餐饮业作为服务行业对管理人才的要求非常高，不仅需要很高的专业知识能力，还需要具备很高的情商，才能做好管理者。但是现阶段这样的人才非常欠缺，特别是在很多中小企业都没有重视对营运人才的培养。
第三，餐饮业员工的流失率居高不下。餐饮业员工的流失率居高不下，主要是这一行业的工作性质决定的。
对于目前餐饮业的人员流失率高的问题，成国富也在实践中总结了一套方案和对策：
建立内部人才管理制度 根据本企业的实际能力，建立好自己的人力资源管理制度，这需要人力资源管理者制作一套具有实际操作意义的管理制度，来做好企业的员工管理。
拓展员工的招聘渠道，拓宽员工的招聘条件由于餐饮业员工的高流失率，这要求餐饮业的人力资源管理者在招聘员工时必须拓宽视野，通过不同的渠道去获得自己想要的人才。比如通过猎头公司寻找企业想获得的高级人才。针对基层人员可以采取浮动式管理，在旺季或者节假日拓宽招聘条件，对员工的一些硬性条件降低一些，增加员工的奖金等。并通过企业内部的一些专业培训使其具备相应的工作能力。
培养员工的专业技能，关心员工的职业生涯发展 由于餐饮业对操作能力的高要求，餐饮企业对员工进行业务技能培训的同时应注重对员工专业技能的培训，使员工能具备各自岗位的专业技能。关心员工的未来，要员工明确在本企业发展是具有前途的，或者是在企业工作能学到很多的知识，和学到自己想要的东西。
篇6
为深入贯彻落实20XX年第二次地区党政联席会议精神，切实抓好民生工程，确保就业局势的总体稳定和就业工作目标任务的圆满完成。9月26日-29日，地委委员、组织部部长冯志亮带领地区人社、妇联、经信、教育、农业等部门负责同志对地区两县一市就业工作进行了调研。采取听县(市)汇报、召开座谈会、深入乡(镇、街道)、社区和劳动保障站所、企业实地了解情况等形式，了解和掌握今年1-9月就业工作进展情况、大中专毕业生就业情况、万名农村富余劳动力转移就业培训情况、四联工作机制开展情况、就业专项资金使用管理情况及存在问题，并在认真思考，反复研究，广泛征求意见建议的基础上，经过多次修改完善，形成了此调研报告。
报告的主要内容如下：
一、就业目标任务完成情况 1、就业目标任务完成情况。
全地区通过各种途径实现城镇就业9520人，完成年度目标的106%(其中：少数民族6307人，占就业总量的67%);女性3796人，占就业总量的40%;稳定就业 5315人，占总量的56%;灵活就业4205人，占就业总量的44%;城镇登记失业率控制在2.69%;年度实现困难人员就业1408人，完成年度任务的94%。实现大中专毕业生就业2265人(其中：20XX届返乡报到1576人，实现就业1310人，就业率83%);零就业家庭保持动态为零;实现农村富余劳动力转移就业5.4万人次，完成年度计划的108%;登记失业人员3384人(其中：女性1716人，高校毕业生307人)，登记失业率控制在2.69%。
2、职业培训目标任务完成情况。
全地区组织各类职业培训3.11万人，完成目标任务的100.2%(其中：创业培训2405人，创业成功1221人，创业成功率51%);农村富余劳动力转移就业培训 2.32万人，完成目标任务的97%;三定培训1.42万人，高技能人才培训87人，完成年度目标的87%;职业培训后就业1.86万人，培训后就业率60%(其中：城镇失业人员培训后再就业1031人，农村富余劳动力培训后再就业1.64万人)。
3、20XX年应届高校毕业生就业情况。
20XX年返乡大中专毕业生报到1576人，其中：男性526人，女性1050人;维吾尔族1093人，汉族375人，回族102人，其他民族6人;研究生26人，本科生879人，大专生576人，中专生95人。实现就业1310人，就业率83%(其中：外地就业284人，本地就业1026人，包括：事业单位139人，企业聘用264人，自主创业3人，灵活就业498人，见习岗位118人，协警聘用98人，特岗教师73人，三支一扶45人，卫生系统定向安置40人，大学生志愿者18人，参军6人，考研4人，村官3人，消防聘用1人)。
4、万名农村富余劳动力培训转移就业情况。
7 月份启动万名农村富余劳动力培训工程以来，全地区共开设培训班237期，涉及各类重型机械操作员、a(b)照驾驶员、民族特色餐饮、电工、瓦工、钢筋工、焊工、钳工、计算机操作、刺绣、厨师、导游、酒店服务员、车辆维修等17个工种，共培训农村富余劳动力6162人(XX市完成2596人，XX县完成 924人，XX县完成2642人)，其中紧缺工种开班62期，共培训3022人，实现就业2836人(其中：XX市开班40期1919人，XX县开班 4期208人，XX县开班18期895人)。第四季度计划组织a(b)照驾驶员、电工、钢筋工、铲车(挖掘机)、砌筑工、计算机操作等培训班109期 5760人。
二、主要做法和特点 (一)高校毕业生就业工作取得阶段性进展。
一是扎实开展实名制登记工作。从乡(镇、街道)、县(市)到地区人力资源服务中心都建立了大中专毕业生实名制登记系统，毕业生返乡报到登记从下至上逐一到服务窗口进行登记，签定《离校未就业毕业生维稳和促进就业承诺书》。同时采取面对面、一对一、点对点服务方式，普遍开展大中专毕业生就业意向、就业心理、就业期望值和就业认知等方面的调查摸底和分析，切实摸清离校未就业毕业生的择业需求，为开展就业指导、就业培训、就业服务等活动提供依据，力争使每一名有就业意愿的毕业生实现就业。二是加强创业扶持指导。在实名制登记过程中，我们鼓励和引导返乡大中专毕业生自主创业，对有创业意愿、培训需求的大中专毕业生，组织实施了创业培训和创业实操，为提升大中专毕业生创业能力。截止目前，全地区有创业意愿的大中专毕业生89人，创业成功2人，因银行停办小额担保贷款，使得许多有创业意愿的大中专毕业生因资金不足，创业还停留在愿望中。三是多途径帮扶就业。充分利用就业见习、三支一扶、西部志愿者等多种措施帮助毕业生就业，组织了340名大中专毕业生参加三支一扶考试，从中选拔了50名优秀毕业生分赴基层就业岗位;拓展毕业生见习基地范围，全地区共28家就业见习基地吸纳118名大中专毕业生参加就业见习，落实了见习生活补贴。同时在各类选拔过程中，广泛宣讲就业政策和就业形势，帮助毕业生了解人力资源市场供求情况，树立正确的求职就业观念。对需要到企业就业的毕业生，将针对企业岗位需求，开展以定向定岗培训为主的就业技能培训。四是召开供需见面会。县(市)积极与企业对接，获取最新用工信息，通过吐鲁番日报、地区人力资源社会保障网、就业服务网、led大屏企业用工信息，鼓励毕业生进企业当工人。在8月、9月连续开展网络招聘服务月活动中，地、县(市)共组织专场招聘会和供需见面会35场次，43家企业提供4000余岗位，推荐就业 900多人次，达成就业意向270人。活动期间，印发就业政策宣传资料24000余份，开展就业指导2000余人次。五是在实践活动中提升就业能力。各县(市)在对离校未就业毕业生维稳教育中，均采取了多种形式通报XX县626暴力恐怖袭击案件，告诫学员不信谣、不传谣、不上当，教育离校未就业毕业生斋月期间不封斋，不参加非法宗教活动。同时，将离校未就业毕业生统一编入工作队、联防队、宣传队，男生会同工作队和联防队开展入户排查、巡逻、值班和其他活动，女生开展了手拉手、面对面维稳工作宣传和整理相关资料等工作，既让未就业毕业生在社会实践活动中得到了锻炼，又补充了基层维稳力量，同时也加强了离校未就业毕业生管理和教育。
(二)万名农村富余劳动力培训工作稳步推进。
一是制定配套政策措施。各县(市)都能根据地区第二次党政联席会议精神，紧密结合本区域实际，制定万名农村富余劳动力培训方案和紧缺工种培训方案，给乡(镇)分解了任务，细化了培训要求，提出了具体目标。截止9月底，除XX县因为特殊时期加大安保任务少量开展培训外，XX市和XX县都加强了万名农村富余劳动力培训力度，围绕各类重型机械操作员、a(b)照驾驶员、民族特色餐饮、电工、瓦工、钢筋工、焊工、钳工、计算机操作、刺绣、厨师、导游、酒店服务员、车辆维修等工种开班237期，培训6162人;紧缺工种开班62期，培训3022人。二是创新培训方式。7月以来，由于农民忙于捡拾棉花和葡萄采摘销售工作，各县(市)充分利用空闲有利时机，加大了特殊、紧缺、实用工种的培训，并在培训方式上，努力做到 三个贴近：即培训专业贴近市场需求、培训机构贴近农村基层、培训时间贴近农民生活。XX市结合各乡(镇)农村富余劳动力及农民种植温室大棚技术需求，与培训单位沟通协商，制定了委托培训设施农业种植技能协议书，并于7月底完成各乡种管训一体化教室和一棚辐射五十棚选址工作。目前，已在亚尔乡、艾丁湖乡、恰特卡勒乡、二堡乡、三堡乡选定种管训一体化教室和一棚辐射五十棚24座，8月份以来相继开展设施农业种植技术培训工作。XX县和XX县分别组织了劳务经纪人培训，XX市艾丁湖乡成立了劳务经纪人协会，调动了劳务经纪人的积极性，带动转移2826名农村富余劳动力帮扶周边乡(镇)采摘销售鲜食葡萄，有效提高了农民创收。三是开展三定培训。各县(市)认真贯彻落实《地区关于进一步推进就业和职业培训工作的实施意见》和《地区万名农村富余劳动力转移就业培训实施方案》，重点针对市场急需的紧缺、特殊工种，开展了定单、定岗、定向培训。XX市分别在艾丁湖乡和亚尔乡举办了3期维修电工和摩托车修理培训班，共培训177人，有效缓解了这两个乡维修行业的市场需求压力;根据当前正值旅游高峰期特色刺绣产品需求量大的实际，在艾丁湖乡和葡萄乡举办了4期民间工艺品制作、刺绣培训班，共培训210人，销售情况良好。XX县结合企业需求和培训机构培训工种就业优势，确定了6家培训机构开展保安、家政服务、中式烹调、电工、电焊、铲车(挖掘机)、装饰装修工、砌筑工、服务员、美容、农机维修等18个培训工种，将部分工种的培训地点调整到石材实训基地XX县就业培训中心进行,共培训实用技术90人。并积极联系新疆机电学院、新疆化工学院等实力院校，将于近期开展中高级技能培训班。同时加强企业在岗职工技能培训摸底调查，确定了汇宇石业一家企业，由县就业培训中心为其定制开展在岗职工培训，目前，正在进行前期准备。XX县充分发挥校企联合办学的作用，与新疆圣雄能源集团、新冶公司、新疆机电学校联合举办了高(中)级电工、焊工3个班次的培训，共培训153人;与自治区商务厅联合培训了中级烹饪工 56人，初级烹饪工104人;并结合当前农村富余劳动力农忙工作实际，于7、8月开设了58期紧缺工种培训班，涉及砌筑、市场营销、拖拉机驾驶、维吾尔花帽制作、维修电工等13个工种，共培训学员2642人，这些培训人员经培训后基本都实现了再就业。四是动员两后生参加学制教育。县(市)人社部门积极与教育部门沟通协调，按照地区全员覆盖参加学制教育的思路，制定印发了两后生学制教育培训方案，多次组织人员逐村逐户调查摸底，于9月20日前后基本摸清了两后生底数，逐步掌握了他们的培训需求，目前全地区已入学参加职业培训1548人。XX市正在开展三个1000和三个百分百工程，即组织两后生参加学历职业教育培训1000人、劳动预备制培训1000人、职业技能培训1000人，实现普及教育100%、技能培训100%、推荐就业 100%。XX县和XX县充分整合职业高中和就业培训中心的培训资源，加大了秋季招生宣传力度，完成了招生计划，正在逐步完善管理机制。
(三)四联工作机制得到有效开展。
县(市)都能认真落实政府与企业联合招聘、联合培养、联合使用、联合管理的工作机制，积极组织企业开展民营企业招聘周、秋季高校毕业生招聘服务月、就业援助月活动，相继组织35场招聘会，挖掘工种900余个，提供岗位4856个，达成就业签订意向2584人，效果比较明显。XX市积极与沈宏集团、溢达公司、鑫磊建工集团等企业签定协议，开展定单、定向、定岗培训3500人。XX县组织全县94家生产经营性企业与67家行政事业单位开展联系结对，并专门成立活动指挥部办公室，协调做好为企业服务工作。摸排出企业存在问题172个，已解决136个，正在协调解决20个,一时难以解决16个，针对企业生产经营存在的问题和困难，指挥部办公室对责任单位和职能部门及时下发限时督办卡，督促责任单位想方设法给予协调解决。截止目前，发放督办卡141份，涉及企业 89家。XX县联合新疆新业职业培训机构对中泰化学新业公司1022名职工进行了岗前培训，在郭勒布依乡开展中级电焊和氧焊培训班，培训67人;委托新疆机电学院为圣雄集团培训高级电工和高级电焊工87人，有效提升了企业职工的岗位技能。
(四)创业促就业工作效果明显。
县(市)在认真贯彻落实地区印发的《地区创业促就业工作的实施意见》(吐地就培办[20XX]8号)基础上，都制定了创业实施方案，扩大了创业培训覆盖面，严格落实减免各项费用的政策措施，创业成功率较去年有显著提高。截止9月底，全地区创业培训2405人，成功创业1221人，创业成功率51%以上。XX市抓好 三园区一基地一街道建设，7月在绿洲西路筹建了大学生孵化基地，投资210万元帮助20名大学生实现创业，精选了服装类、电子产品类、服务类、文化类等4个大类企业项目，目前装修已结束，正在办理挂牌等相关手续。同时，在二堡乡成立了大学生设施农业创业园，组织130余名应往届大中专毕业生参加了动员现场会，给予三年免棚租、棚膜、肥料等费用，目前11名大中专毕业生进驻设施农业示范基地，种植管理大棚22座，并委派技术员全程跟踪大学生创业情况。XX县加快了创业支持平台建设，成立了创业指导服务中心、小额担保贷款服务中心等事业编制机构，为创业群体提供创业支持、人事等服务。确立在木卡姆街区、农贸中心、老城夜市、新城夜市挂牌创业基地，在吐峪沟洋海湾挂牌农民创业基地，落实房租减免等补贴政策，为41名从事微利和个体商户的初创人员提供就业援助金20.5万元，为7名创业人员减免营业税10.08万元，为87名创业人员提供了小额担保贷款379万元。同时，加快了XX县科技孵化中心(大学生创业园)进驻入园进度，已确定了药茶加工、果汁果酱加工、食用菌培育、装饰装修等9个创业团队项目，预计开园后可带动百余人创业就业。XX县狠抓创业培训人员的政策扶持和跟踪服务工作创业成功率大幅提高。组织创业培训565人，创业成功368人，创业成功率65%，高于地区平均创业成功率，带动就业736人。
三、存在困难和问题 1、政府引导就业机制不够完善。
部分大中专毕业生、农村富余劳动力就业观念陈旧，不愿进企业务工，也不愿意参加培训，就业竞争力很难得到提高。
2、受就业形势大环境影响，就业空间可容度不足。
从县(市)摸排各类就业岗位来看，企业用工普遍不多，共缺工1100余个，可提供符合企业条件的人员仍不足。部分维吾尔族工人汉语能力偏弱，仍然是影响和阻碍就业的主要问题。
3、职业技能培训层次水平还比较低。
受培训机构硬件条件和师资力量的限制，目前地区绝大部分培训机构只能开展初级培训，中级培训也只有地区技工学校一家，高级培训完全得依靠自治区各类学校。部分紧缺工种补贴标准与市场价格存在一定差距，例如：装载机、叉车机、挖掘机等工种核定收费较高。
四、下一步工作建议 一是加大政府促进就业、引导就业的力度。
各级政府在确定就业目标、促进就业过程中，要强化政府职能，坚持实施积极的就业政策，落实以创业带动就业的方针，加强就业和创业培训，鼓励自谋出路和自主创业，支持创办小型企业。把高校毕业生就业放在首位，通过一对一、点对点的服务方式，全面做好离校未就业毕业生实名制就业服务工作，力争完成20XX年应届高校毕业生就业率85%的目标。加大创业孵化基地的硬件建设和创业能力建设，建立一批有一定规模的创业基地、孵化基地、示范基地。加强创业扶持和典型宣传，通过典型带动一批创业，促进大批就业。
二是增强培训针对性，提高培训质量。
万名农村富余劳动力培训任务已过半，培训后稳定就业率还需要进一步提高。在第四季度培训过程中，加大三定培训力度，市场需求什么，就培训什么，提前对接需求岗位，制定完善紧缺、特殊工种培训方案，完善培训计划，提高培训质量，100%完成万名农村富余劳动力培训任务。
三是进一步摸清就业工作底数。
从调研督查情况来看，高校毕业生、农村富余劳动力、两后生的底数不清问题依然存在，企业用工需求也不是很清楚，第四季度要在已掌握数据的基础上，按照统一标准、统一表格、统一指标搞清就业工作有关底数，尤其是两后生入学情况、退学情况、就业情况等都需要摸清、摸实，全面掌握。
四是深入推进就业援疆。
按照第四次全国对口支援新疆工作会议精神，落实好就业援疆。XX市对口援疆城市是湖南XX市、XX县对口援疆城市是湖南XX市、XX县对口援疆城市是湖南彬州市，这几个城市的经济发展、人才建设、就业工作都有很强的优势，县(市)要充分发挥主观能动性，加强与对口援疆城市对接，组织未就业大中专毕业生到湖南的大中型企业就业，也可引导湖南的企业进驻吐鲁番吸纳就业。
五是充分发挥各部门联动作用。
政府总牵头，整合各方面力量，营造全社会整体就业和创业氛围。人社、财政、教育、经信、农业等部门，要按照各自分工切实履行职责，加强协调配合。各派、工商联以及工会、共青团、妇联等人民团体，要充分发挥促进就业的积极作用，努力形成就业工作齐抓共管的良好局面。
篇7
在北京西北郊著名的旅游卫星城――延庆县城东南,坐落着一所享誉京郊大地的中等职业学校――延庆第一职业学校。
多年来,该校坚持正确的办学方向，不断进行开拓创新,并在迎来办学十五周年之际的2003年,昂首跨入了“国家级重点职高”的行列。
今天,学校与高校接轨、与国际教育接轨正同步进行,已与多家国外教育中心、高等学校或教育机构联合办学,大大拓宽了办学渠道。
2007年7月初,《教育与职业》记者慕名来到延庆第一职业学校,采访了该校校长刘金春和党总支书记李建国。
开拓创新 彰显出时代的风采
走进延庆一职,你会感受到在普通中小学都感受不到的新奇。
该校办公楼内有这样一条标语:“育人为本全面实施素质教育 求职立业主动适应市场需求”,表达出职业教育全面贯彻党的教育方针,以“就业”为导向,以“育人”为已任,为“适应市场需求” 培养人才的办学宗旨。
众所周知,职业高中的生源与普通高中生源迥异。职高学生大多数是在未被普高录取之后才勉强选择职高就读的。这就带来两个难度,一是德育工作的难度,二是教学工作的难度。
为此,学校鲜明地提出了两条针对性极强的教育教学理念。第一条,针对德育工作提出“先教学生做人,再教学生做事,使学生在学做事中学做人,在学做人中求发展”的教育理念。学做人,学做事,是学生接受职业教育的两项根本任务;第二条,针对教学提出了“文化课达标,专业理论过关,专业技能过硬”的教学理念。
采访中,记者得知,在延庆一职有一条理念叫做“三负责精神”:一是对学生负责,二是对家长负责,三是对社会负责。
校长刘金春和党总支书记李建国告诉记者,对学生负责,就是要使学生学有所得;对家长负责,就是要使家长的教育投资有回报,学生能就业,帮助贫困的农村家庭脱贫;对社会负责,就是要培养用人单位所需要的“实用、适用、好用”的有技能特长的高素质劳动者。“三负责精神”虽然简洁明了,但其中蕴含的高度责任感却是真诚的,实实在在体现着“以人为本”的办学思想。
对此,许多学生家长在和老师们交流时深有感触地说,“我们把孩子送来,原指望有学上就行。没想到上了职业学校,孩子进步变化真是太大了,又懂事,又学技术。如果当初不是选择读职高,真不知道会给社会惹多大的乱子” 。
而这,不能不说是职业教育全新的办学理念、教育观念对教育效果产生着巨大的影响。
艰苦创业竖起学校的光荣传统
当时间追溯到1988年,延庆职高在比全市职教发展起步晚10年、错过了国家重点项目投入期的情况下,艰难地诞生。9月1日,学校开学之际,前院共坐了12名教职工、80个学生。总共开设了烹饪、家电维修两个专业。
这就是职高建校的全部家当,然而这却是件很了不起的事情。因为从这一天开始,延庆县教育发展史上,终于有了独立法人建制的完全职业高中。
在随后召开的座谈会上,面对学校如此寒酸的办学条件,北京市职教界领导、同仁大为震动,他们赋予了学校一个非常恰当的词汇――“延庆精神”。
在这所师生总数不到百人的学校中,他们从整洁的校园中看到了延庆职高人勤奋进取的精神,在艰苦环境中的创业精神,从校领导和老师们自信的眼神中看到了不甘落后,敢于争先的精神。一句充满豪气的话语,像一股暖流,注入老师们的心田。职高人开始了创业的脚步。
没有自行车棚,校领导班子带领老师们起早贪黑,星期日不休息,没有任何补助,就靠自己的双手,焊铁架子搭房顶,和水泥铺地面,硬是干出一坐自行车棚。师生的自行车整整齐齐地摆进去,看着心里别提多舒坦。这让他们充满了自信,没有职高人克服不了的困难干不成的事。
缺少专业教师,校领导到处打听,聘请优秀人才。值得一提的是,校领导们曾经顶着寒风三访康庄驻军部队,聘请了六分部厨师大赛的冠军李青山。从此,学校里出现了一位“穿军装的专业课兼职教师”。后来,他带领烹饪专业的学生自己动手活泥、搬砖、砌灶台,一丝不苟地教技术,带出了深受社会欢迎的第一批毕业生,自己也与职高结下不解之缘。
如今,脱下军装的李青山已成长为首都烹饪名师、学校的副校长,还被选为延庆县的科技人才。
据不完全统计,从1992年到1998年,学校的专业设置增加到烹饪、家电、服装、旅游、实用美术、美容美发等10个专业。在校生总数达到 1200人,教职工达到120人。各专业都有了自己的专业实操教室,并且开始安装了计算机房。
在这个时期,延庆职高广受社会赞誉的是走出了一条产教结合的特色办学之路,让来自四面八方的职教专家们刮目相看,并给予了高度评价。
产教结合创出自己的办学特色
职业教育的真谛,用当代职业教育创始人黄炎培老先生的话说,是“使无业者有业,使有业者乐业”。从无业到有业,再从有业到乐业的关键,是要使受教育者学到至少一项专业技能,并且要逐步学会创业。
在实践办学中,学校正是把专业技能培训和创业教育与直接为当地经济建设服务结合起来,与开创校办实习基地紧密结合起来,在实践中走出了产教结合的特色办学之路。
提起北京延庆县,人们肯定会对龙庆峡的冰灯念念不忘。然而,又有谁知道,灯火辉煌的冰灯节的背后包含了延庆职高的师生们十年的努力拼搏与付出。开始是只做冰雕,学校老师们带着实用美术专业的学生们在冰天雪地寒风刺骨的环境中手持冰刀利刃干得热火朝天。
就在前的那个冬季,龙庆峡冰灯的主题是“香港一条街”。学校师生负责承接花灯任务,他们从搜集的许多香港街景照片中选择了颇有特色的标志性建筑,再参考景物图片搞设计。为按时完成任务,学校的美术专业、建筑专业等相关专业悉数参与了工程制作,从购买材料到骨架焊接、灯光设计与组装 、糊裱、彩绘,直到最后的运输安装,最终如期完成了任务。
十几年,通过积极参与冰灯节、消夏避暑节等社会实践活动,让延庆一职的师生们深深懂得了,职业教育必须是冲出传统教室课堂的教育,必须是实践中培养精神和专业技能的教育,是让人在实践中勇于超越自我的教育。
而在学校校办实习基地建设中,同样涌现了一批优秀人才。在延庆,人们对“育新”这个品牌是熟知的。育新餐厅、育新宾馆、育新电器维修部、育新康美缘美容美发厅等,都是延庆第一职业学校的企业。
对学校而言,这是学校的实习实训基地,对社会而言,这是职业教育面向社会服务营业的窗口,是联系职业教育与社会需求的纽带。老师们在这里提高技术,参与管理,锻炼才干,学生们在这里见习实习,做好走入社会的准备。在实现育人效益的同时,实现社会效益和经济效益。
职教事业在艰苦创业中发展
随着延庆经济社会发展的要求和教育结构调整的需要,在县委政府的一次会议上,一个大力发展职业教育的新方案孕育诞生――把香苑街10号让出来,让初中的孩子们就近上学;把职业高中放到连花池村西去,那里可以有更大的发展空间。
在延庆职高跨入北京市重点职高行列之后,北京市延庆县委政府做出了这个决策。
如果回顾那段历史,那么站在2000年9月1日这个校史新起点上的延庆一职人面临着两项艰巨的任务:一是要解决眼前的问题,让170亩荒凉之地彻底改观;二是要实现向国家级重点校迈进的目标,使学校跨上一个更高的层次。
校长刘金春和党总支书记李建国告诉记者,学校解决的第一个问题就是从校园基本建设开始的。在全校师生的共同努力下,整个校园一年一个样,三年大变样。师生们用自己的双手积极参与了学校建设,也亲身感受着学校发生的日新月异的变化。
针对第二个问题,延庆一职领导一班人适时提出了“按照市级骨干校标准办学,朝着全国重点校目标迈进”的口号,在各种场合大力宣传这个口号,使之深入人心,以此鼓舞斗志,凝聚力量,朝着规模化、规范化、科学化的方向发展。
在办学规模上,学校根据经济发展需要,开设新的专业,扩大招生规模,积极攀高亲、学先进,谋求联合办学,在北京市乃至全国其他省市结交了一批联合办学伙伴;在规范化建设方面,学校积极投入资金,加大专业实训教室和教学设备信息化建设力度,加强干部队伍建设和规章制度建设,提高了整体教学管理水平;在科学化方面,根据办学需要,积极申请国家级、市县级教科研课题。
“三化”建设的有力开展,有效地推动了学校的科学发展。烹饪、餐饮服务、园艺花卉等多项专业在市级专项比赛中捧回了金奖,体育专业的学生则在北京市职高运动会上捧回了金杯,学生一次就业率达到了98%,高职升学率更是达到了94%。
凭借出色的办学成绩,学校连续被评为“首都文明单位”、“北京市绿化美化花园式单位”、“北京市职教先进单位”等。
2003年,喜讯再次传来。在学校全体师生经历了“非典”的严峻考验之后,烹饪专业顺利通过了专家组评审验收,成为了北京市骨干特色专业。而在当年10月的最后一天,学校成功地被评为“国家级重点中等职业学校”。
对话明天崛起的步伐依然坚定
拥有烹饪、旅游、建电、艺术、现代实用技术等5大类15个专业,69个教学班,在籍生3326人,教职工226人,专任教师127人,60%以上教师具有中高级专业技术职称。
如果从办学条件上来看,这已经是一所名副其实的全国重点校了,而此时一职人的目标,则是要在职教重点校的基础上,建设出职业教育的强校。
发展是硬道理,科学发展是科学道理,停滞不前就没有道理。以科学发展观为指导,带领全校教职工承前启后,适应时展的新要求,开拓现代职业教育新局面,是摆在新一届领导班子面前的历史重任。
新班子上任之后,认真总结职高历史上的宝贵经验,深入学习当前职业教育发展的新理论,研究职教发展的新趋势和新任务,借鉴全市职教发展的新鲜经验,校长明确提出了学校发展的新思路:坚持内涵发展强素质,外延拓展树形象,学历教育与社会培训并举,就业为主兼顾升学,提升就业能力和就业档次,主动为“三农”服务,为当地经济发展服务。
校长刘金春和党总支书记李建国告诉记者,所谓内涵发展,就是要把提高办学质量放在突出位置上。办学质量的全面提高,集中体现在提高学生的综合素质上,既可以为经济和社会发展提供高素质劳动者,又可以为学生的高档次就业提供可能;所谓外延拓展,就是要在原有的基础上,进一步加强外联工作,开拓更广泛的社会实习基地和就业市场,使更多的用人单位信任延庆,愿意接受延庆一职的毕业生。
基于这样的思路和实践基础,近三年来,学校在完成了一万三千平米的校园建筑之后,迅速实现设备更新,出现了前面所述的设备状况。同时,加强师资队伍建设,强调培养“双师型”、科研型、现代型教师队伍,注重师德建设,强调用全新的职教观念敬业爱生,一支高素质的青年教师队伍茁壮成长,正在成为骨干力量,良好的校风、教风、学风在他们身上得到进一步弘扬。
篇8
关键词：酒店；成本分析；战略成本控制
经过20多年的发展，我国的酒店业规模快速壮大起来。从数量上来看，已经从改革开放初期追求短期效益发展到如今的供给过量，我国酒店业从整体上来看经营状况不容乐观。出现这样的现象一方面是由于供给的增长速度过快，已远超过需求增长的速度，另一方面是对价格竞争依赖性太重，而忽视了其他的重要因素。这些问题的存在若不及时给予纠正，酒店业的发展就会走向下坡路。酒店经营具有产品多变性、销售时效性和服务附加性的特点，漏点繁多；另外，高额利润已成为餐饮市场的过去式，社会餐饮业的快速多样化发展威胁着酒店餐饮业，而消费时选择的多样性会使消费者更加理性。目前，酒店餐饮成本管理仅仅停留在经营管理这个层面上，却忽略了现代成本管理的关键性。传统的被动式管理已经不再适应酒店餐饮成本管理的发展需求，只有主动采用战略成本管理才是酒店餐饮成本管理的正确道路。本文在理解酒店成本控制理论的基础上，以SD花园酒店为案例，从《管理会计》战略成本控制的角度剖析其成本控制存在的主要问题，并提出改进酒店成本控制的方法与措施。
一、SD花园酒店成本构成分析
SD花园酒店位于汽车客运中心西侧，交通非常便捷。酒店主要经营客房、餐饮、会议及娱乐，室内整体装修简约大方、色彩清新、典雅大气、明亮宽敞；设施、设备齐全，拥有舒适的休闲及办公环境。
SD花园酒店近几年的营业数据，如表1所示：
从表中可以看出：SD花园酒店从2007年到2011年间，经营收入、利润额在不断增加，但是主营业务成本、营业费用也相应地增加了，而且可以看出成本费用的增加幅度较大，利润、收入的增加幅度较小。
SD花园酒店主营业务成本可以看出花园酒店从2007年到2011年这5年的主营业务成本情况，可以看出2007年到2008年，主营业务成本较稳定，但是从2009年开始，主营业务成本的花费大幅度增加，直到2011年，酒店的主营业务成本与2007年相比翻了近1倍。酒店利润从2007年至2008年利润稍有下滑趋势，但到了2009年，利润又大幅度上升，可之后又呈现出平稳的趋势。酒店的营业费用占经营收入的比重在不断增加，这表明，酒店的收入虽然在逐年增加，但是营业费用也在不断增加，净利润相应地减少。
二、SD花园酒店成本控制存在的问题分析
（一）成本控制观念淡薄
在SD花园酒店成本管理中，存在着“减少开支――效益下降――再减少开支――效益再下降”的恶性循环。存在这种恶性循环的主要原因是成本控制意识不够强，误以为降低成本率、减少成本的支出就可以使成本得到控制，从而只在降低货币支出、节约开支上下功夫，却不探究其他原因。这样虽然可以让成本减少，但是也会相应地减少获取效益的途径以及来源，其实这是对酒店成本控制的一种错误理解。为保证酒店餐饮产品质量和酒店服务质量，餐饮成本要有一个合理的水平，不能为控制成本而降低产品质量，损害消费者利益，最终使酒店失去信誉和市场。
（二）缺乏科学的成本预算制度
SD花园酒店的成本管理较为粗放，表现为非常规成本预算的指标，不划分消耗指标范围等。就算规定了成本预算的指标，也非常粗糙，并没有详细到方方面面都规定指标，比方酒店并没有具体规定餐饮成本预算、采购成本预算、原材料消耗范围等等，更没有编制现金流量预算表及利润预算表。
（三）成本各个环节控制不当
SD花园酒店在餐饮成本控制的环节中，有的环节比较好控制，如采购、验收、库存、发货、成本核算，但也存在一些问题。一是原料采购问题。在采购的时候存在浪费现象，厨师不严格制定采购货物的标准；对采购的数量也没有进行预先计算，使一些新鲜的食物因变质不能使用；不严格把关质量，缺乏责任感。二是入库验收问题。验货员不严格要求检查货物，而且没有建立起有效的监查体系，导致质量不合格的货物流入仓库，或者验货员谎报数量，这都会降低货物的质量水平。三是物料保管问题。酒店存货具有特殊性，所以盘存起来难度大，监管起来也不容易，所以在保管仓库时损失会很多。例如仓管员私自偷拿；缺乏责任感，没有及时检查物资，导致物资发霉变质，这种情况下很少会细查原因，只填制报损单。四是用料领用问题。在领用物资的时候，厨师长不能够严格控制领用的数量，致使物资不能够实现最大化使用。
某些环节比较难以控制，例如原材料的加工、烹调。专门负责生产餐饮食品的部门就是厨房，所以整个生产过程都是在厨房里面发生的，成本控制自然也是在厨房中完成。可是由于不同顾客对食品的需求不一样，就意味着产品式样繁多，品种复杂，可是每样的数量又不多，产品的产出过程比较短，生产量又难以把握；原材料及食品放置时间过长又会导致其变质发霉，所以会有许多原因导致厨房里面的原材料有一定的损耗，如每样菜的材料分配量不一样，剩余的原材料存放不当；员工私自偷拿原材料等。因此在一份原材料变成一道菜肴的过程里面，若出现了问题，很难找出问题的源头，不利于管理。更何况厨房人员在成本控制方面缺乏关注，只重视生产与技术方面的要求，这样很不利于有效的控制成本。
（四）人才流失严重且培训效率低下
近年来，员工流失像飓风一样席卷整个酒店行业，SD花园酒店在过去的几年中员工的流失率在20%左右。为了减少流失率，每年都要花费一定的时间和资金留住员工，但效果不明显。究其原因，一方面是因为员工的晋升通道狭窄、薪酬水平低下；另一方面，酒店行业人员学历较低，其较低的薪酬水平不能够引进较高学历的人员，加上酒店对其内部管理人员的培训力度不够。这些导致了SD花园酒店员工及管理人员的高流失率，进而导致该酒店新员工培训成本等方面费用的严重超支。
三、改善SD花园酒店成本控制的对策
（一）提升员工成本意识
一是培养员工循环用物的习惯。比如合理有效地利用纸张，本着可持续发展的理念，把所有只用过一面的纸收集起来，回收再利用空白的另一面。
二是培养员工废物再利用的习惯。比如服务员在清扫客房时将没有损坏的一次性用品外包装盒收集起来，下次从供货商处进货时进一些没有外包装盒但是质量一样的一次性用品，用之前收集的包装盒进行包装，这样既节省成本又节约资源。
三是培养员工勤俭节约的良好习惯。比如节约用水用电，做到人走灯关。当看到有水龙头滴水时，应该及时关紧。当室内光线比较明亮时，可以选择性的关掉一些不必要的照明灯。经常性的检查客房的电源电器，以减少固定资产的损坏。
（二）强化酒店各个环节的控制
酒店成本控制的主要内容具体包括：采购、验收、存储等等。采购环节影响着整个经营过程中产生的成本，所以对采购产品的数量、价格和质量方面要慎重。如果采购价格高而质量低，顾客的需求就会因得不到满足而放弃消费，这样酒店不仅失去了客源，还增加了采购成本。因此，控制采购成本意义非常大。采购低价格的产品虽然可以减少采购成本，但是低价格可能会有低质量。如果质量不好，就不能用来进行生产经营。所以在控制采购成本的时候要先保证产品的质量，保证可以用于生产经营，在这样的前提下采购低价格产品，就能控制并减少采购成本。所以在控制采购成本时，要将采购产品的价格、数量以及质量全都考虑在内。另外，时间问题也是在采购时必须要考虑到的，需要及时采购。
采购完成之后就要把货物运送到酒店进行验收。验收时验收人员要先根据一定的采购细则对货物的数量、价格和质量进行核对；验收人员在检查货物时要细致全面，将货物的大小、形状、式样及质量与货物规格明细单进行比照。同时要根据订货清单核对数量、交货时间、价格是否与供货商提供的相符。验收人员在验货时应该要注意采购人员和运输人员间是否有滥用权力、损害酒店利益的现象。例如，酒店经常要用冷冻车采购海鲜类食品，假如运输人员在海鲜上洒水以增加其重量，可能会把多出来的货物私吞；或是采购人员在采购时把一些坏掉的食品放在完好的食品中以次充好等，这些现象都需要验收人员查明原因。因此验收人员应提高警惕性及自身的洞察力。同时还应该建立严格的监督机制，使验收工作有效地进行。
在存货验收入库后，仓管员要在每一件货物上贴上标签，并且在标签上注明该货物的名称、规格、大小、单价、数量、验收日期等等。在计算存货成本时，有多种方法可以用来计算，例如计划成本法、加权平均法、先进先出法、后进先出法。由于酒店的特点，原材料需要保持新鲜及时效性，所以一般会采用先进先出的方法。
在仓库管理的过程中，酒店也要建立有效的仓管制度。对货物的质量数量要定期进行检查，如有变质的货物应及时处理掉；对于价格比较昂贵的货物应该要分开来进行重点保管，日日清查；不同的货物应根据不同的种类分开来放置，便于需要时可以及时找到；对于比较零碎不易点清数量的货物可进行定期抽样检查；对容易受损的货物应该轻拿轻放；除仓管员外，其他的员工不得随意进入仓库；仓管员在出库每一份货物时都要做好相应的记录。
（三）强化酒店厨房成本控制
理顺作业线流程。先加工，再配制，最后烹饪，由这三道工序组成厨房的流水作业线。具体表现为：首先对原材料进行加工，加工可以分成粗加工和精加工，这就要根据不同的食材视具体情况而定；其次把加工以后的原材料进行分配，哪些用于某样热菜配置的就分在一起，哪些用于某样冷菜配置的就分在一起；最后一步就是烹饪，由于有前两道工序的完成，第三步就只要根据配制的原材料进行热菜制作、冷菜制作或是面点制作等。
建立作业标准。建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化，并用于检查指导生产的全过程，随时消除一切生产性误差，确保食品质量的优质形象、使督导有标准的检查依据，达到控制管理的效能。（1）加工标准，在选取原材料的时候，要具体规定每种原材料的取用数量，规范原材料的质量标准等，并制定出相应的《原料净标准》、《刀工处理标准》等指标规定表。（2）配制标准，在配制加工以后的原材料时，应该考虑到所需用料的种类、用料的数量、营养搭配等因素。（3）烹调标准，为了可以使菜肴无论从外观上还是口味上都出色，应该定制出在制作菜肴过程中的调味比例。（4）标准菜肴，制定统一标准，统一制作程序，统一器材规格和装盘形式，标明质量要求、用餐人数、成本、利率和售价的菜谱。
（四）培养复合型人才
如今酒店里面的每一个部门每一个岗位都分工但非常细致，虽然这样在一定程度上能够提高工作效率，加强酒店内部管理，但是却不利于员工的全面发展，导致一些岗位的现有员工完成不了当前的工作量时，其他岗位的员工帮不上忙。在空闲岗位上的员工由于工作不多，会出现散漫心理，对工作的积极性不高；而在比较繁忙的岗位上的员工则会因为巨大的工作量，出现心理上的焦躁及身体上的疲惫，这两者都会影响到员工的工作效率及服务质量，增加酒店成本。所以酒店应该培养多用型人才，使员工在不同的岗位上接受该岗位的培训，让员工能够适应不同的岗位工作，使人力资源的优势得到极大的发挥。
员工向全面发展的培训从以下几个方面进行：一是奖励培训。定期对员工进行考核，对于工作表现优秀的员工，酒店可以给予适当奖励，以激发员工的工作积极性，奖励内容可以是奖金也可以是物质；经常鼓励员工利用空暇的时间参加一些技能培训，并能够取得相应的资格证，员工可以按照取得的资格证获取奖励，奖励内容可以是为员工报销培训费用，这样不仅员工可以免费学习技能，增强自己的工作能力，而且可以使酒店拥有更加优秀的人才，有利于酒店的长远发展，为酒店带来更大的效益。二是交叉培训。交叉培训是指一个岗位的员工到另一个岗位培训，最后上岗，使得该员工在熟悉自己从事的职务操作的基础上，可以学到另一项职业技能，交叉培训可以在部门内部进行，也可以在部门与部门之间进行。交叉培训可以使员工学到新技能；同时可以避免员工因从事一种单调没有新意的工作而产生不利心理因素，提高员工的学习工作积极性；还可以避免员工之间的利益冲突，一个和睦相处的员工团队是酒店不可或缺的。三是定期轮换岗位。员工在完成交叉培训以后，如果又长期待在原来的工作岗位，对于培训过的岗位没有上岗的机会，会使员工对于培训过的内容变得生疏，而酒店又要因此再组织培训，浪费资源，所以应该定期进行岗位轮换，让员工在各项岗位上都能发挥出自己的潜力，积累经验，提升自我发展空间，还能让员工时刻保持新鲜感，有利于调动员工的工作积极性，提升服务质量。（本文为淮阴师范学院2013届优秀毕业论文，学生：倪晓叶；指导教师：刘辉）
参考文献：
[1] 尤凯.我国家族酒店行政建设研究[J].科技资讯，2010，
（13）：215-216.
[2] 高萍.酒店成本控制工作研究[J].中国商界，2010，（8）：
15-17.
[3] 唐红艳.浅析酒店业成本控制及低成本运作策略[J].现
代营销，2012，（8）：46-47.
篇9
中国餐饮文化历史悠久，中国人对饮食也怀有极大的热忱。连锁经营方式，对餐饮最重要的就是服务。亲爱的读者，小编为您准备了一些餐饮年终工作总结，请笑纳!
餐饮年终工作总结1时间过的很快，一晃而去永不回头，昨天的苦与乐将成为过去，我们要面对的不是昨天，也不是明天而是现在，又工作了一年了，在这一年中可以说是餐厅经营不平凡的一年了，在面对着上半年的淡季与下半年旺季的接待任务中，通过餐厅领导和员工们的共同努力下，终于完成了酒店下达的经营指标和各项会议，宴会，等接待任务，同时在这一年中我也收获了不少知识，和自己在工作中存在的不足，现在本人将__年工作总结和__年计划汇报如下;
一，在这一年来，在大家的齐心协力下，在卫生和服务两个方面已取得了一定的成绩，但在细节方面还存在一些不足。在工作上还有很多东西需要学习，需要不断的充实自己，不断学习进步。有时候看问题看得不够透彻，容易把问题理想化，所以就会导致和实际情况产生偏差。还有在日常的管理中还存在有些不规范的地方，使工作整体效果受到影响。所以，在今后的工作和学习中，要时刻注意自身的不足，不断提高自身的工作能力，更好的去完成部门以及上级安排其他的各项工作。
日常管理
1、接受主管指派的工作，全权负责本班组的工作，2、随时检查本组员工的工作表现，发现问题及时纠正，发挥带头作用。
准确地为宾客提供最佳服务。
3、检查本组员工的仪表仪容，达不到要求和标准的不能上岗。
4、定期参加各种业务培训。
5、根据客情，安排好员工的工作班次，负责对本班组员工进行考勤。
6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报，准时列席班前会。
__年是让人充满梦想，充满希望的一年，我希望自己可以在工作上有所进步，能够发挥自己的优势，希望部门工作能有所提升，同样在自己的职业生涯中，能够学到更多知识，提高自己的综合素质。所以有必要对工作进行一个计划：
一、在新的一年里，要更好的去落实我们原有的卫生制度以及我们的工作流程，使我们的工作能够更上一个台阶。
二、管理目标：加强对员工服务意识的培训，强化工作流程的管理，实现酒店标准化管理，提高客人的满意度。
三、提高自己的管理水平，增加自己对酒店服务的知识面，苦练内功，提升内涵。
四、加强员工的工作纪律，因为纪律是我们做好每项工作的基础。
五、提高员工的服务态度，加强员工的礼貌礼节，因为服务态度是酒店的生命线，而礼貌礼节又是服务态度的基本点。
六、加强员工业务素质的培训，提高员工实际操作的能力，使工作更加规范化。
七、培养员工团队协作的精神，打造和谐、快乐、共同进步而且又健康的团队。
八、培养员工节约能源的意识，杜绝浪费，减少酒店开支。
九、加强与各部门之间的沟通与协调，避免造成工作的脱节。
十、提高自身解决问题，处理事情的能力，可以通过沟通交流或学习提高自己。
餐饮年终工作总结2回首那些挥洒汗水的日子，回顾过去这一年的艰辛，历史在9月29日这天被见证。酒店从筹备到经营，无处不凝聚着集团及酒店高层的关心与正确领导，餐饮部员工也在其它各部门的支持与配合下团结一致，圆满地完成了上级交待的各项工作任务。思考以往，放眼未来，如今的我们正茁壮的成长，面对201x的挑战，我们无畏向前。
一、质量管理情况分析
(一)服务质量分析
1.严格按照SOP要求，规范服务流程，明确各岗位职责，加强员工基础技能和服务意识;
2.严格执行集团下发的质量标准，发现质量问题的立即处理、并找出原因并成立质量管理小组进行每周巡查。
(二)出品质量分析
1.厨房收货方面，完全按照酒管集团文件的标准进行采购与验收，对质量标准不合格的一律给予退货;
2.按照FSMS和HACCP食品卫生及操作进行加工、储存、烹饪并记录存档;
3.对每道出品都认真检查，一旦发现不合格立即进行培训整改，确保出品质量。
(三)环境工程质量分析
1.跟进没有完善的工程质量问题，如掉漆、变形、起泡、发霉等;
2.每月及时上报工程质量问题汇总表; 3.厨房完成灭“四害”工作;
4.加快整改及安装西厨房的门窗、门锁及窗帘。
二、营销策划情况分析
(一)总体营收
截止到11月份，餐饮部共完成营业收入为6,807,563万元,其中品粤国宴营业收入为1,012,319万元，毛家饭店营业收入为419,201万元，美食街收入为334,560万元，火锅收入为621,206万元，宴会厅、桃园厅营业收入1,825,598万元，养生食府收入为1,030,666万元，西餐厅收入为1,564,013万元。具体数据分析如下：
备注：
? 11月数据中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。
(二) 主要推广活动
1.“十一”黄金周期间推出的大江南北美食街《盘山烧烤美食街—德国啤酒之夜》、西餐厅推出“意大利美食节”顺利开展并得到客人好评;
2.11月份品粤国宴、大江南北美食街、天地元养生食府同时推出当月特价菜;
3.11、12月份沸腾四季火锅推出3款秋冬季位上小火锅88元/位套餐《温补双冬羊腩锅》《大补五香狗肉锅》《保健椒麻野兔锅》,西餐厅推出周末海鲜烧烤自助，12月份将推出圣诞节套餐;
4.推出除夕夜团圆套餐。
三、管理制度的建立与执行
(一)管理制度的建立与完善
为进一步加强对部门员工的管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化及制度化，提高餐饮工作的整体管理水平及服务水平，加强员工宾客至上的服务意识与自身修养，从而建立并完善了餐饮部各项管理制度。
1.完成厨房的HACCP\FSMS\5S等制度规范上墙
2.完成厨房HACCP\FSMS的各类检查表格 3.完成中餐楼面的各项规章制度各类检查表格4.完善酒店各项规章制度细则
5.完成中西厨房食品安全管理制度并进行相关培训及考核
6.制定二级仓库管理制度并对员工进行相关培训 7.制定各营业区域节能降耗方案并形成相关管理制度8.建立各餐厅低值易耗品管理制度，严格控制成本，降低破损 9.根据酒店实际情况，制定五常法管理制度并上墙
(二)加强培训，提高服务品质 ? 严抓人员之个性化服务培训
着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人菜式、酒水等介绍以及客诉的应对、处理能力，使每一位服务人员能够独挡一面。在人员少、工作重的情况下能够保持良好的服务技能与水平。? 努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高
对厨师进行调整，并且在人少、餐多时合理配臵人员需求，加强相互合作，保证出品的品质。保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。 ?加强管事部员工的组织纪律、操作技能等培训
在大型用餐接待时，不但要全面对清洗出的餐具进行检查，是否干净无污渍，光亮，并且在每次大餐前要与各餐厅紧密合作准备好各种所需的餐具，使各项工作能够顺利开展。
? 加强餐饮部全体成员的食品卫生及节能降耗意识的培训
(三)加强部门内部管理工作
1.根据部门所制订的《内部管理制度》及每月工作安排，制订了相应的推广计划和培训计划，并且每月定期对部门员工进行培训。
在巩固操作技能基础的
同时，还加强了对理论知识的培训，提升了员工对服务意识重要性的认识，近而提高员工的综合素质;
2.在成本控制方面，坚持“先进先出，后进后用”的规范使用原则。
要求员工提高物品使用意识。经过具体的工作落实，责任到人，基本能够使得餐饮部年度食物成本预先控制在酒店所规定的预算范围以内;
3.在能源控制方面，按照部门所制订的节能计划，要求所有员工做到“人离闸关”，各项能源节约措施具体落实至各个岗位，使得餐饮部厨房年度各项能源费用基本控制在酒店所规定的预算范围以内。
四、人力资源情况分析
编制与实际对比情况分析
五.不断创新，赢得口碑
1.建立菜式意见反馈表，定期与厨房沟通，提高出品质量;
2.建立客户资料，定期宣传酒店优惠活动;
3.西餐厅引入Operation
Observation管理方式，提高服务质量;
4.早餐服务中引进欢迎饮品概念，得到客人好评，出品上，推出每日概念早餐;
5.制定全新的厨房管理理念;
6.结合国际餐饮HACCP食品卫生要求程序进行相关操作;
7.品粤国宴全新派的粤菜加上独立四季养生食府，采用当地原材料结合养生理念按季节推出新菜式;
8.举行模拟月度的烹饪比赛，激发员工工作热情，提高出品质量与出品创新。
六、重要活动之接待工作顺利开展
(一)、重要接待活动明细
1.天津恒大酒店盛大开业庆典
2.许主席的接待
3.北京相关领导的接待
4.天津及蓟县相关领导的接待
(二)、重大节日活动推广情况
1.国庆节与中秋节的活动推广
2.万圣节的活动推广
3.意大利美食节的推广
4.圣诞节的推广
七、加强团队协作，深化全局观念
1.每周一各部门负责人会议，协调部门之间发生的任何工作问题;
2.每日厨房与楼面沟通会，分析当天发生的问题，及时处理及改进。
餐饮部全体成员时刻牢记酒店是一家的全局观念，坚决服从酒店领导的安排，多次配合酒店各部门的各项工作，以人人为我，我为人人的服务信念，服务酒店，服务员工。
辞旧迎新，我们吸取201x年的工作经验，展望201x年。将致力于为酒店创造更好的效益，为员工营造更新的工作环境，使酒店踏上一个新的台阶。
餐饮年终工作总结3作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过十五年的管理经验沉积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。入职一年以来，主要开展了以下几方面的工作：
一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设
餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，20__年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：
1、编写操作规程，提升服务质量
根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督，强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量
宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。
4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题
良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。
5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能
为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。
三、开展各级员工培训，提升员工综合素质
本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：
1、拓展管理思路，开阔行业视野
各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。
2、培养员工服务意识，提高员工综合素质
为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。
3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平
为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。
4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队
实习生作为餐饮?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽钡闹匾槌刹糠郑芊窨焖俚娜谌胪哦印⒌髡米托奶苯佑跋觳鸵裰柿考巴哦咏ㄉ琛8菔迪吧氐慵叭胫扒榭觯灸甓裙部沽巳 度绾斡尚T叭俗笠等恕返淖ㄌ馀嘌担淠康氖堑髡г钡男奶咏巧鲜恫鸵幸堤氐恪8每纬痰纳柚茫寡г痹谛睦砩献骱贸浞值乃枷胱急福航饬艘蚪巧涞牟皇视Χ斐傻牟宦樾鳎涌炝巳谌氩鸵哦拥牟椒ァ?/p>5、结合工作实际，开发实用课程
培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的问题和不足
本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：
1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱
在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。
2、培训互动环节不够
在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。
3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快
餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分课程的培训效果。
五、工作打算
20__年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。
1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质
将对20__年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。
2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台
在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。
3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况
20__年将根据__X质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。
4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口
将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。
5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量
出品是餐饮管理的核心，20__年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。
6、调整培训方向，创建学习型团队
20__年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。
7、优化培训课程，提升管理水平
20__年的部门培训主要课程设置构想是：把20__年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。主要优化课程为：《顾客投诉管理》、《餐饮人员的基本礼仪》、《如何由校园人转化为企业人》、《顾客满意经营》、《如何有效的管理好员工》、《员工心态训练》、《服务人员的五项基本修炼》，拟订新开设的课程为：《时间管理》、《餐饮六常管理法》、《食品安全与营养》、《菜单制作》、《管理者情商》等，其中《餐饮六常管理法》将作为年度主要课程进行专题培训，并将把日常管理工作与所学内容紧密结合，全面推动餐饮管理。
8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养
积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。
20__年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!
餐饮年终工作总结4光阴荏苒，20__年已在忙碌中过去了，现将餐饮部20__年全年的工作进行总结，以求更好的满足公司广大员工的需求。
一、主要工作
抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。 1、健全管理制度。年初对所有的规章制度进行修改和完善，制定
相关的记录表格，做所写、写所做，将各项工作落到实处、做到有章可循、有迹可查。
2、响应公司培训年的号召，积极开展部门培训工作。
① 为了提高服务员的接待能力，提高服务水平，对所有服务员进行了从站姿、走姿、仪容仪表等基本方面和摆台、斟酒、撤台等基本技能培训。
② 对厨师进行营养配餐、菜品搭配、食品安全知识培训。 ③ 对杂工进行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知识培训。
开拓经营，积极创新
1、为了不断的满足广大职工的用餐需求，经过不断的分析和探索，
以及通过各种不同渠道收集员工意见，每周更新菜谱，不与上周重样，并不断的进行改良和创新;
2、在餐饮部全体全体人员的共同努力之下，虽然不能与去年同期
进行比较(去年同期为免费用餐模式)，但是经营状况也有了一定起色。全年收入622906.58元，其中桌餐173501元。增强员工的效益意识，加强成本控制
1、为了进一步做好成本控制，自20__年1月份起，不断的强
调员工的节约和综合利用的重要性，并对在原材料或者是边角料综合利用方面有突出贡献者给予奖励。如：西兰花杆比较大，清炒西兰花等只利用其菜花，利用率较低，为了减少浪费，厨师们将西兰花杆去皮，切成条做成泡菜。不断提高了利用率，还深受广大员工朋友的欢迎;
2、在5月份之前，蔬菜价格一直居高不下。
为了控制成本，又
为了不降低菜品质量，食堂自制黄豆芽、绿豆芽、酸菜等。 安全方面
1、食品安全：要求厨房工作人员在原材料验收的时候加强责任心，严禁不卫生、不新鲜等一切不合格产品进入厨房。
所有的菜品、主食都要求当餐制作当餐用，并严格按照留样制度，每餐对菜品进行留样，做好记录，保证有据可查;冰箱收检方面，严禁外包装进入冰箱，造成交叉污染，同时，储存的食物做到先进先出，避免食物的过期变质;
2、消防安全：液化气使用方面，每餐由专人负责，对液化气房及厨房的阀门进行检查，杜绝安全隐患;设备操作方面，将具有危险性的设备使用方法进行张贴，便于员工学习，同时要求所有工作人员下班之前必须对设备设施进行检查，对电源开关及其他阀门、门窗等进行检查
工作中存在的问题及解决办法
1、服务质量差，接待流程不规范
解决办法：下半年找市区酒店的专业服务人员，对餐厅服务员进行培训
2、餐厅用餐过程中凌乱、保持不好
解决办法：由于餐厅面积小，用餐高峰凌乱，综合楼新食堂将注重对此采取措施，尽量将用餐人员分散，同时加大巡台人员的责任心，增加巡台频次
下半年计划：
1、继续落实服务员、厨师的培训工作，提高饭菜和服务质量;
2、做好综合楼食堂的相关准备工作(布局、装修方案等)
餐饮年终工作总结5转眼间入职__x工作已8年多了，根据公司总经办的工作安排，主要负责餐饮楼面的日常运作、公司营销策划工作和各部门员工培训工作，现将__年的工作情况作总结汇报，并就__年的工作打算作简要概述。
一、餐饮楼面现场管理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是包间值台员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督、共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌后运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务员在餐厅客多的时候进行合理调配，明确各自的工作内容，进行分工合作。
4、卫生管理，要求保洁人员看到有异物或脏物必须马上清洁，各区域的卫生要求每日二次清理，沙发表面、四周及餐桌、地面、桌面、台面，无尘无水渍，物品摆放整齐等。
二、员工日常管理
1、新员工工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速融入团队，调整好心态直接影响服务质量及团队建设。
根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，认识餐饮行业特殊性，使新员工在心理上作好充分的思想准备，加快融入餐饮团队工作团体。
2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并对员进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解工作中发现问题解决问题。
三、积极沟通，把握客源管理
为进一步稳定客源，增强顾客对__x的忠诚度， 保持并提升公司良好的经营局面，各部门积极发挥，营销、促销作用并着手从以下几方面开展工作：
1、定期对各单位主任及消费大的客户进行电话联络，并对各单位主任及消费大的客户进行实地拜访，了解近期一段时间不来消费或消费较少的原因，并做好记录，及时在公司组织部门经是会议进行整改。
2、为进一步体现公司人性化服务，各部门对来店过生日的客人及时赠送鲜花或蛋糕，如消费大客户：赵金刚、石旦真等。
3、为体现公司对消费常客的重视，通过各部门经理及时将新菜研制推出的信息及时的反馈给消费常客，并请客人来免费品尝和提出宝贵意见。
四、完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质
1、严格劳动用工制度，各部门招聘新员工，符合条件的，择优录取，不符合条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工的质量。
同时，上级领导深入员工之间挖掘人才，对违反公司规定的员工，以教育为主，对屡教改者，则进行处罚解聘。
2、完善培训制度，为了使培训收到预期的效果，__x总经理首先明确了培训要具有“目的性”、“实用性”、“时间性”的指导思想。
其次，成立了培训小组，制定了培训方案，采取了理论与实际相结合，理论由我培训，实际由__x总经理培训。以老带新的方式，分期分批进行培训，例如：每月一次管理培训、安全卫生培训，每周一次促销培训、服务知识、服务技能培训等。
五、加强内部管理工作
1、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，规范每日例会、每月一次员工大会，制定每周星期一全体员工大扫除，加强管理工作，提高员工素质，改变少数员工懒惰工作习惯。
2、制定了餐饮以本地野菜、菌类、野味为主导的经营方针，并因此得到了客人的好评。
3、落实了宿舍卫生责任制，责任分区到人，改变了原来脏乱的局面，特别是宿舍公共区域卫生有显著的提高，安排值班经理及领班检查宿舍内外卫生。
六、员工福利方面的改善
1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作并认真听取员工反馈意见，积极改进。
2、在工作之余公司领导组织全体员工外出游玩，开展文化一系活动，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐氛围。
加强员工团队精神，一方面丰富员工业余生活，另一方面增强员工的归属感与集体感。
七、工作中存在的主要问题
各部门的工作虽然有些地方取得了较好的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，其主要表现在：
1、后厨部岗的日常工作流程还有待进一步规范，因上菜慢和菜品制作标准不统一，菜品不够精，投诉事件时有发生。
2、在对值台员工实施针对性培训方法和力度不够，被叫服务还时有发生。
3、部门管理缺乏力度和有效方法，从而导致员工日常违纪违规现象较多
4、在工作的过程中不够细节化，工作安排有时不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。
5、部门之间有时欠缺沟通，常常是出了事以后和发现问题的存在。
6、对外营销需要加强：在接待工作中有时不够仔细，在一些细节上不太注意，考虑的问题也不够全面。
7、有时由于对外信息掌握不够准确，影响了公司整体的营销与接待，在以后的工作中要认真细致，尽量避免。
能够做到及时掌握信息，从而减少工作失误。
八、二__年工作计划
(一)
1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明、分工明确。
2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会变为所有服务员的沟通平台，相互学习、相互借鉴，分享服务经验，激发思想。
3、将在现有服务水准的基础上以服务进行创新提升。
主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的素质，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点、评选服务明星。
4、在物品管理上责任到人、有章可循、有据可查、有人执行、有人监督。
5、加大力度对会员客户的维护。
6、在公司淡季的时候，加强各部门营销力度，做好招待工作，确保服务质量。
(二)对各部门整体管理经营的策划
1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。
2、增强员工效益管理，加强成本控制，节约费用开支。
培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象及时制止并严格执行相关处罚制度。
3、加强部门之间的协调关系。
4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。
5、开展多渠道宣传、促销活动，增加会员率。
篇10
一、拓展社区就业平台，扎实开展"三无"创建活动
把拓展社区就业大平台，千方百计扩大就业总量做为根本，狠抓创建工作落实。邯山区帮嫂家政服务公司是以家庭托老托幼、病人护理、家庭保姆、维修维护等家政服务为主的公司，在区劳动就业部门扶持下今年为1000余名下岗失业人员重新找到就业机会。渚河街道办事处进一步完善社区就业服务体系，通过开展"十大系列，百项服务"活动，25个社区服务项目今年安置各类富余人员2320人，帮助下岗失业人员自谋职业、自主创业105人。罗城头社区与辖区单位邯郸师范学院、河北工程大学等高校建立了良好的友邻关系，安置了200余名下岗失业人员到保洁岗位就业，年收益达80余万元。在社区物业管理中，各办事处先后与10多个单位签订了物业管理协议，促成了一大批下岗失业人员到保安、保绿、保洁等岗位上实现了再就业愿望，为"三无"创建活动的深入展开，夯实了牢固基础。我们在积极拓展社区就业大平台的同时，注重拓展市场就业大平台，区委、区政府大力发展劳动密集型企业、大力发展民营企业，把发展经济和促进就业放在同等重要位置，实现互相促进。今年，邯山区50个重点项目中有10余个建成开业，共安置各类富余人员1600余人。其中，汉阳包装机械厂、鹏利达特种车辆厂、启信汽车配件、金宇农贸市场等单位二期扩建竣工陆续安置就业1000余人，已建成的邯郸现代轻纺城，去年以来安置就业6000余人，另30余个区重点项目建设即将竣工，预计可提供近2000余个新的就业岗位。项目建设吸纳了一大批社区富余人员，同时，也为社区"三无"创建活动提供了有力支持。
二、建强劳动保障平台，架起就业金桥
邯山区1乡、1镇、10个街道办事处全部建立了标准化、规范化、信息化的劳动保障事务站，52个社区居委全部建立了较为标准化的劳动保障工作室。我们把建强基层劳动保障工作平台作为拓展社区就业空间的关键环节，健全完善了10多项职责、制度和服务规范，设立了29个管理专栏和台帐表格，定期组织基层劳动保障工作人员培训，在社区、楼院普遍开展了12方面的政策宣传活动，使下岗失业人员熟悉了再就业的各项优惠条件。今年以来，区财政共投入30余万元用于三级劳动保障平台建设完善和再就业各项举措的落实，为130余名再就业人员上报了养老保险社会补贴和用人单位补贴，为180余名自主创业人员上报了小额贷款手续，850人享受免费培训，650人享受免费职介。基层劳动保障站室的工作人员，通过标准化建设和业务知识的强化学习，熟悉了工作套路，掌握了辖区各类人员底数，提高了执行劳动保障政策水平，培树了为各类富余人员开展优质服务的观念，用一颗真诚热情的心，积极为"三无"创建活动做出贡献。
三、完善三大服务网络，实施就业扶持
近年来，邯山区由于城镇登记失业、隐性失业和城镇新增长劳动力越来越多、区属集体企业大都破产改制失业人员增多、城效失地农民就业问题日益凸显等诸多问题，使全区就业形势更为严峻。面对全方位的就业压力和任务，我们依托三大网络，促进了就业安置。一是依托就业训练网，开展下岗失业人员的岗前培训，充分发挥社会力量开办的职业培训机构的作用，依托高校、职校、技校等社会力量办学和五大劳务输出培训中心训练网络，根据市场用工行情和个人择业意向，对各类人员进行了系统的培训，增强了他们就业再就业的竞争能力。今年以来，培训下岗失业人员650人。特别是今年8月下旬，在区财政资金较为紧张的情况下，拨出专项资金加大对下岗失业人员技能培训力度。区劳动就业服务局分别与邯郸大厦厨师技校和亚太计算机培训学校签订了专项培训协议，组织了"中式烹饪""面点师培训""微机操作"三个专业培训班，使300余人免费参加了业务学习。我们根据下岗失业人员的要求安排专业内容和授课时间，深受他们的欢迎，为其自主创业和灵活就业创造了条件。二是依托职介市场网，提高就业信誉度。全区1乡1镇10个办事处统筹管理的职介市场形成了覆盖全区的职介市场网络，已拥有千人以上的人才供求信息资源库，提高了职介成功率。在此基础上，突出公共职介服务的作用，全面落实公共就业服务的设施配套与完善，努力建成邯山区高度活跃的职业介绍大市场，形成人力资源流动的集散地。以区"人才劳动力资源大厅"为阵地，设置政策咨询、职业介绍、就业培训、小额贷款登记等多个服务窗口，用"一条龙"的服务流程，人性化的服务理念，展开对下岗失业人员免费服务。同时，3次配合市局职介和区劳动保障监察大队清理整顿非法职介，依法取缔和关停非法职介6家，取消虚假用工信息百余条，净化了职介市场，提升了就业信誉。三是依托空岗信息网，提供就业门路。我们依托各办事处劳动保障事务站按月上报的空岗信息，及时掌握全区的空岗工种、用工数量、招工条件等情况，分类筛选、汇总，对全区劳动力供求状况，基本上做到了心中有数，为求职人员提供了真实可靠的就业岗位。
四、坚持就业援助制度，情系弱势群体
