餐饮空间的设计要求范文

导语：如何才能写好一篇餐饮空间的设计要求，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

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关键词：餐饮空间；照明设计；氛围

俗语说“民以食为天”，饮食与人们的日常生活密不可分，饮食文化悠久而绵长，同时它也随着经济和社会的因素在不断地传承与发展。近年来，随着社会生活水平的不断进步，人们生活品质在不断提高，对就餐环境的要求也有了新的使用需求和审美标准。人们就餐的目的不仅仅是吃饱即可，同时人们更加注重就餐时的心理感受，即就餐环境是否舒适，优雅，有品位。餐饮空间照明设计可以为餐厅营造气氛，使餐饮空间的主题更为突出，餐饮空间的照明，餐饮空间的空间布局以及室内装饰风格一同把控这整个餐饮空间的最终设计效果和就餐氛围，这就要求设计师在设计餐饮空间时要加强对餐饮空间照明设计的重视度。

餐厅照明方式

餐厅的照明方式大致可分为：整体照明（也成一般照明），重点照明（也成局部照明），混合照明三种照明方式。在空间的光环境设计中，三种照明方式同时使用，不拘一格，共同营造所需要的空间氛围。

1.整体照明（一般照明）

整体照明是指对餐厅室内整体环境进行照明，使餐厅内部各个部分都能够得到基本的照度水平，它能够提供一种均匀的光照。这种照明方式不考虑局部照明，注重对室内光环境整体的把握，使就餐桌面和工作台面等使用界面的照度均匀合理。整体照明能够营造一种简单明了的就餐环境，提高消费者用餐速度。多用于风格简便，时尚，快捷的大众化餐饮空间。

2.重点照明（局部照明）

在餐饮空间中，为了强调某些特定的区域或重要部位而采用的照明方式。它在强调空间气氛，突出空间主题，吸引受众视觉重心等方面起到重要作用。比如在酒吧的酒架陈列区域，往往都会采用局部照明，让客人注意到藏酒。同时局部照明也可以作为划分区域的一种手法，如在就餐台面上方设置射灯，进行局部重点照明，光线由上洒下，在餐桌周围形成一个光圈区域，无形中划分了与邻座的空间界限。局部照明的方式还可以使餐饮空间具有较丰富的层次感，多用于中高档餐厅或强调私密性的空间照明设计中，如酒吧，咖啡厅等。

3.混合照明

混合照明由一般照明与局部照明组成的照明。两种照明方式相结合形成层次丰富的空间光环境。一项新推出的技术可在单一泛光灯中将自然光和电热光结合起来，此技术对抗着传统日光灯设计知识。混合照明技术比传统电热照明系统更加节能，可为设计师们提供前所未有的设计机动性，且可用于那些在建筑物内部利用了太阳光的场合。混合照明方式广泛的应用于各类商场、超市等用电量较大的场所。

餐饮空间的照度和亮度

我国 《建筑照明设计标准》中规定中餐厅0.75米水平面处照度为200lx，西餐厅为100lx，由于餐饮空间照明更加注重的是就餐氛围的营造和空间装饰的最终效果，因此在进行餐饮空间照明设计时，对照度并没有严格的要求，可以将上述范围做参考，再设计过程中不应拘于规定范围，关键在于如何在合理的基础上灵活而又艺术的处理空间与灯光的关系，达到理想的照明效果。

不同餐饮空间照明原则

根据消费者对餐饮空间不同的需求，餐饮空间大致分为三种：快餐模式餐饮空间，酒店模式餐饮空间，私密模式餐饮空间。餐饮空间的功能虽然相同，都是饮食，但是各个就餐环境的定位大不相同，因此所需要进行的光环境照明设计也有着很大的差别。

1.快餐模式餐厅

快餐模式餐厅，如大家所熟悉的KFC，麦当劳等快捷连锁餐厅，再比如教工食堂，综合商场里的美食广场等，这类消费空间的就餐客人追求的是高质便捷的服务，而经营者追求的是更大的客流量，因此快餐模式餐饮空间在光环境设计上要求相对而言不是非常严格，主要突出功能性照明方式，使客人对该餐厅菜品一目了然，普遍采用500-1000lx高照度来体现空间的实用、经济和效率。在灯具的选择上根据经营者的喜好和餐厅主题风格来进行设计。如麦当劳连锁快餐店内的照明设计，配色明快鲜艳，光线明亮简洁，多以暖色系简洁吊灯为主，增加食欲并能促进有效消费，从而大大提高客流量，一般照明配合餐厅内外醒目的M招牌和协调统一的整体装修，打造出一个风格简洁，时尚便捷的就餐环境，让消费者在用餐时能够加深餐厅印象。

2.酒店模式餐饮空间

酒店模式餐饮空间，包含星级酒店或饭店。消费者选择在该类空间就餐，意味着他们重视食物的味道与品质，追求高质量的就餐环境和高品质的饮食体验。因此对餐饮空间照明设计的要求比较高，照明要体现餐厅文化特色，灯光的分布比较均匀，协调，照度应控制在50-100lx。照度过高让人缺乏私密感，照度过低又难以满足人们正常的就餐需求，往往酒店模式餐饮空间的照明设计按照功能分区来进行设计。比如就餐区域照度可相对高一些，交通廊道区域和过度区域照度弱化处理。照明方式多采用混合照明，既有均匀的一般照明，又有针对就餐面的局部照明，这种照明方式层次感很强，能够使空间光环境丰富有趣，体现照明设计的精致。

3. 私密模式餐饮空间

私密模式餐饮空间，一般是指酒吧，咖啡店，西餐厅等等，消费者更多的是为了来此处享受时光，找寻一份与众不同的空间氛围，以休闲娱乐为主，对就餐的要求略为减弱。这类餐饮空间都是具有个性的，有着鲜明的空间特点和主题，室内照明和室内装饰都要符合私密模式餐饮空间的特定氛围来展开设计。因在照明设计上此应注重迎合消费者的心理需求，在光环境的设计上要求空间照度低，光线要幽暗柔和，营造一种静谧神秘的气氛。照明方式要以局部照明为主，在一些重点区域做强调照明，通过空间光线强弱交替，颜色丰富多变来来划分区域，突出趣味空间。比如酒吧照明设计中，往往在舞台、吧台、酒架处做局部重点照明，即可吸引客人目光，又可方便工作人员操作，在卡座区域做间接照明，只做一些灯带或仅用蜡烛作为照明方式即可。

结论

20世纪美国著名建筑大师路易斯.康曾经说过这样一句话：“设计空间就是在设计光亮。”可见光在我们的生活中起着多么重要的作用。光是具有它自己独特性格的，它已经成为我们生活态度和情感表达的一种媒介。在餐饮空间的照明设计中，对光的理解绝不仅仅是照亮空间而已，应重点针对餐饮空间的风格特点，地域特色，功能需求等因素进行分析，借助灯光来创造一个充满色彩与魅力的高品质餐饮空间。

参考文献：

[1] 刘冠.中西传统建筑装饰的空间意向对比.装饰，2004.4

[2] 肖然.世界室内设计――餐饮空间.江苏人民出版社.2011

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一、高校餐饮空间设计应该以人为本

只有在认真分析大学生心理需求的基础上进行空间设计，才能受到大学生的喜爱。学生餐饮空间的形状、面积、边界状况及个人所属的领域组团的变化，都会影响到学生的行为方式和空间使用方法。在餐厅和咖啡馆中可以经常观察到类似的情况:学生们总是尽可能的选择靠近墙边的桌子，最后选择中间区域四面都临空的座次。这就是心理学家德克•德•琼治提出的边界效应理论，他指出:森林、海滩、树丛、林中空地等的边缘都是人们喜爱的逗留区域，而开敞的旷野或滩涂则无人光顾，除非边界区已人满为患。这表达了人类的三个心理需求:一是人喜欢观察空间和观察人，人有交往的心理需求，而在边界逗留，为人们纵观全局，浏览整个场景都提供了良好的视野。二是人在需要交往的同时，又需要有自己的个人空间领域，这个领域不希望被他人侵犯，而边界使个人领域有了庇护感。三是人在交往的同时，需要与他人保持一定的距离，即人际距离。

二、空间的划分和餐桌椅的布局相辅相成

餐桌布局应从空间设计入手，满足大学生不同交往层次的心理需求，提供多种选择的可能。试想一下，如果我们在一个未经任何处理，只有均布的餐厅的大厅，即单一空间(如现在的学生食堂)里就餐，该是何等单调乏味。如果将这个单一空间重新组织，用一些实体来围合或分隔，设计或划分出多种形态的餐饮空间，并加以巧妙组合，使其大中有小，小中见大，层次丰富，相互渗透，使人置身其中将会感到有趣和惬意。当然空间设计首要考虑的还是餐厅的实际使用需求，因此，所划分的餐饮空间的大小、形式及空间之间如何组合，必须从实用出发，即必须注重空间设计的合理性，方能满足餐饮活动的需求，尤其要注意各类餐桌椅的布置和各种通道的尺寸，以及送餐流程的便捷合理。餐桌椅的布局宜形成多种不同的空间形式，有的空间宽敞舒适，让人能充分感受整体环境和餐厅氛围;有的大中有小，在大空间中划分出三、五桌的小领域，既能感受大空间的气氛，又有小尺度环境的温馨;有的用矮隔断或火车座式靠背使一个个餐桌有自己明确的领域感、私密性，适于约会、恳谈;有的做成雅座间，与主空间基本没有流通，营造明确的领域性、私密感，以适于学生聚会，生日饮宴。总之，餐桌布局应从空间设计入手，满足大学生的不同需求，提供多种选择。

三、餐饮空间设计宜体现空间的围合与渗透

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关键词：餐饮空间；色彩设计；应用

随着社会经济持续发展，人们生活的公共空间功能性在分类更加细致，人们对空间色彩设计已提出了新的更高要求。作为一种特殊的环境空间，餐饮空间在满足人们纯功能需求的同时，还传达相关的主题思想，能够满足消费者在精神文化生活方面的客观需求。在新形势下，随着社会多元化不断渗透，饮食业的内容日渐丰富，对食材质量、食物味道乃至进餐环境都提出了新的要求，而特色主题餐厅已成为餐饮业一种全新的元素，为其注入了新鲜的血液，其独特的风格更易吸引现代人的注意力，具有多样化的功能，有效满足了现代都市人在追求新生活方式方面的客观需求。就餐饮空间来说，色彩设计至关重要，要围绕消费者客观需求，彰显餐饮空间特色。

1餐饮空间色彩设计的重要性

就餐饮空间设计来说，色彩已成为其不可或缺的关键性因素，起到多样化的作用，比如，审美作用、气氛作用，借助人们的感知、印象等产生对应的心理与生理影响。也就是说如果餐饮空间设计中色彩应用地恰到好处，便能在一定程度上影响人们的情绪，甚至影响他们的行为活动，充分发挥餐饮空间多样化作用，特别是使用功能，展现餐饮空间装饰风格特征，在无形中提高餐饮企业的经济与社会效益，不断发展壮大。在餐饮空间设计过程中，设计者必须准确把握色彩设计，充分展现色彩“超越自身、揭示餐厅实体”的市场特征，客观呈现餐厅具有的市场附加值，促使现代与传统文化有机融合，借助传统色彩搭配、创新元素，展现我国悠久的文化内涵，营造一种良好的就餐环境、色彩氛围。同时，餐厅的档次也会迅速提升，促使经营者获取更多的经济利润。

2餐饮空间中色彩设计的应用

2.1餐饮空间色彩设计方法

（1）室内的调子配色法、对比色配法。从某种角度来说，如果两种以上的色彩“有序、和谐”组织相融，会愉悦人的心情，这种配色方法被称之为调子色配法。在餐饮空间设计中，调子配色法经常被应用其中，根据餐厅周围环境与餐厅主题，选取某一色彩，将其作为餐饮空间的基色调，合理调整餐饮空间中一系列物体的色彩，优化调整其色相、明度等。餐厅空间中的墙面、地毯等色彩的选择要以在餐饮空间色彩为中心，要选择高纯度色彩，将其作为强调色，可以巧妙利用基色调的对比色，作为餐饮空间的点缀色，营造良好的就餐环境氛围，吸引消费者眼球，彰显餐厅主题的同时，增加餐厅每天客流量。和调子配色法相比，对比色配色法有着某些相同点，色彩组合必须具有某种秩序，但不同色彩属于对比关系，并不处于协调状态。在餐饮空间色彩设计中，设计者可以围绕餐厅主题，以某色相颜色为基色调，科学调节色彩的明度、纯度，将其灵活应用到多样化的主体界面中。如果需要用到强调色，设计者可以采用基色调的对比色，将其灵活应用到餐饮空间关键性物体上，也可以将强调色中的色彩作为点缀色，巧妙应用到餐饮空间中，和其他色彩相呼应，彰显餐厅特色。（2）餐饮空间的风格配色法。就风格配色法来说，在设计过程中，设计者必须优化利用历史上或人们都认可的色彩组合，有效指导餐厅色彩设计，设计者必须具备丰富的色彩阅历、深厚的设计底蕴等，掌握必要的文化知识，全面、深入地理解餐饮空间设计的内涵，准确把握餐饮主题，使其符合时展的客观要求。以“新中式风格”为例，在我国室内设计方面，已被称之为新贵，“清朗、庄重”是其色彩风格的显著特点，雕饰特别少，特别重视设计的品质。就家具来说，其颜色以仿花梨木、紫檀色为主，还搭配有白墙、青砖。在餐饮空间色彩设计方面，某些设计者客观分析苏州园林用色特点，比如，白墙、绿树、翠竹，也有些借鉴了现代化的西式色调，以明度对比为中心，餐厅的“墙、顶、地”都以白色为主，和餐饮空间中家具的颜色相呼应，客观呈现了我国书法的笔墨关系等，促使设计的餐饮空间更具特色，更具个性化特点。

2.2注意事项

在餐饮空间色彩设计中，设计者必须对一些方面引起高度的重视。在选择色相的时候，设计者要全方位综合考虑环境因素，选择的色相不能过于繁杂，纯度要淡，明度要以明为主，餐饮空间核心色彩必须低于3个色相。对于餐厅而言，如果需要利用灯光照明，可以采用明亮的暖色相，增强餐厅内部的明亮程度与温度。如果阳光充足，设计者要采用淡雅的色相。在选择色彩明度的时候，设计者必须坚持因地制宜的原则，餐厅的门面招牌、电梯等是可以采用明度较高的色彩，而餐区、包房采用的色彩明度要低，营造一种特别的空间氛围。此外，还要注重其他方面，比如，借助色彩强烈对比，增强餐厅空间的表现力。

3结语

在新形势下，设计者必须充分将餐饮空间色彩设计放在核心位置，要综合分析主客观影响因素，以餐厅主题为中心，灵活应用餐空间色彩设计方法，对比色配色、风格配色等，要注意色彩设计应用中的注意事项，借助色彩的重复与呼应有效解决色彩设计局部、空间二者间的关系，因地制宜选择色彩明度，选择的色相不要过于繁杂等，促使餐厅整体设计更加科学、合理，更好地展现餐厅的主题，充分发挥色彩设计多样化功能，提高餐厅的整体价值。以此，促进新时期餐饮行业持续发展，走上长远的发展道路。作者:单位:

参考文献：

［1］朱亚.餐饮空间设计中的肌理与色彩研究［J］.郑州航空工业管理学院学报（社会科学版），2014（04）：159-161.

［2］杨小云.论餐饮空间色彩设计的应用［J］.美术教育研究，2014（13）：72-74.

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关键词：主题性餐饮空间；室内设计；营造

检 索：.cn

中图分类号：TU 文献标志码： A 文章编号：1008-2832（2015）03-0072-03

Thematic Dining Space Interior Design Analysis

SUN Chuan-zhi， CHENG Xiao-lei（Dalian University of Finance and Economics，Dalian 116622，China ）

Abstract ：With the continuous improvement of material life， people’s requirement for spirit to enjoy more and more， people gradually in catering space design are not satisfied with this is just a place to eat， but in the space of the diet are required to have a merchant’s service， must have certain enterprise culture， but also in the dining space can give a person a kind of scenes or geographical or time， thematic dining space arises at the historic moment. The root of it is also proposed in this paper. This article through to some thematic dining space research field in shenyang area then conclude some themes catering space design technique， hope to have some reference to related designers.

Key words ：thematic dining space； interior design； build

Internet ：.cn

一、利用空间的结构进行主题营造

餐饮空间主题的表达，是通过一种空间形态来表达某种事物或含义。无论是自然的象征还是约定的象征，都意味着使用空间的结构形态来参与一种文化氛围的构成。通过这种参与，把人类生活的经验和追求的理想表达出来。空间的结构形态一旦与设计师的主题创意相融合，那么给人的视觉冲击将是巨大的、印象也必将是深刻的。利用不同的空间形式以及空间形态的比例变化、大小变化等空间构建手段给人们造成不同的空间感。比如利用矩形的餐饮空间规整而又充满理性的特征，营造出一种舒适和谐的主题氛围。利用柱、梁、墙体、管道等结构形式，形成一种空间的构造关系，使空间与主题更加贴切。通过这种形象与结构的重组，可以把不同的因素统一起来，创造出更加和谐的主题气氛。这种利用空间结构带来的视觉效果是具备心理上的流畅和升腾以及强烈的感染力的。

沈阳的海底捞火锅城是以火锅为主题的餐饮，其内部装饰充分体现空间结构对于主题性的营造。（图1）

二、利用形态符号的要素进行主题营造

在主题餐饮空间设计当中，设计师经常采用某种形态符号语言作为设计的母题。这些形态符号可以是社会文化，可以是地域文化，也可以是企业文化，甚至是个人情感的体验等等。这种形态符号具有概括性、象征性和典型性等特点。符号学是已有100多年发展历史的学科，其最初的雏形是语言学家研究语言及语言学规律而形成的，后期形态符号与各种专业学科结合，形成新的学科。在主题餐饮空间设计过程中，采取符号性手法进行设计，可以拉近设计者与使用者之间的情感距离，更加有利于主题氛围的营造。建筑领域中的后现代主义更是充分的体现了形态符号的威力，它把建筑的构件以及各种建筑风格都作为一种形态符号来处理，对各个时期的建筑风格进行提炼总结。

目前在室内环境设计中也比较流行“场景化”的风格，追求营造出一种真实的时代环境，来表达某种艺术理念。但是这种真实环境不可能是自然主义的照搬，不等于要把“黄山”或“石林”搬到某大楼的中庭中去。真实是指艺术的真实，情感的真实，仍然是采用典型化的概括方法。形态符号这种简化的文化形式正是非常适宜表达某种场景之真实的。这是一种即经济又实用并且是附有创造性的手段，而且具有强烈的艺术效果。

形态符号的表现要素有如下几种：

（一）利用情景形态符号进行主题营造

室内的情景在一定条件下能够使人触景生情产生联想，在主题性餐饮空间室内环境的设计中应该有意识，有目的重视情景设计。创造出符合主题文化宗旨的情景环境。使得使用者由衷的感受到空间内在主题的含义，令餐饮空间的主题性与趣味性得到升华。沈阳的正阳鱼馆就是一家以铁锅炖鱼为主题的农家餐厅，餐厅的主要就餐区域是老式的灶台，主要燃料是木头，做饭的鱼宝是农家的老妈妈，这种情景的暗示是的人们不禁回到了那朴实无华的纯真年代，在这里用餐别有一番乐趣。（图2）

（二）利用装饰性的形态符号进行主题空间营造

餐饮空间中的装饰形态对其主题的表达起着至关重要的作用，主题餐饮空间中装饰形态的造型往往反映着餐饮环境的某种风格特征。我们可以利用这个装饰特点在基本相似的空间中创造出截然不同的就餐环境氛围。图3是沈阳的罗曼宫餐厅，其内部装饰风格定位于文艺复兴时期的人文主义风格，强调以人为本，圆形的拱门，繁复的灯饰，层叠的装饰线使得空间给人以亲近之感。

三、利用照明形态进行主题营造

照明是营造主题餐饮空间的重要手段，现代餐饮室内空间设计中的照明主要分为自然采光和人工照明两种：

（一）自然采光

在主题餐饮室内空间的设计中对自然光的利用通常称为“采光”。自然光的合理采用，不但可以节约一些不必要浪费的能源，而且在视觉上人们会感到更为习惯和舒适，心理上更能与自然接近、相互协调。随着现代装饰技术的不断进步和新材料的层出不穷，使用自然采光的设计方法与手段也日益丰富。在创造主题餐饮空间光环境效果的工作中，应力求光与构件充分的结合，使空间的层次得到更有力的表现，餐饮空间环境的结构与形式得以更清楚的表达，光的渲染提供给人以积极的信息，削减有关主题的消极信息。运用层次、对比、扬抑、节奏等设计手法对光进行构图，力求赋予光以均衡、稳定的秩序，达到餐饮空间的美观与视觉舒适性。对于自然采光的处理不当有可能导致光环境的呆板、乏味，破坏餐饮室内空间装饰的主题性表现；还可能导致光环境杂乱与无序，破坏主题餐饮室内空间的统一与协调。对于自然采光的运用应该是十分注意的，这就要求设计师在针对光环境的设计的时候把握一定的规律与技法。沈阳天下春花园酒店是一个一花园为主题的主题性酒店，自然采光在这个酒店的合理应用，使得这个餐饮空间回顾自然的主题得到了升华。（图4）

自然采光也有分类，在自然采光的设计与布置当中往往根据光的来源方向以及采光口所处的位置，分为侧面采光和顶部采光两种形式。侧面采光有单侧、双侧及多侧之分，而根据采光口高度位置不同，又分为高、中、低侧光。侧面采光可以选择良好的朝向和室外景观，但其只能保证有限的进深采光要求（一般不超过窗高两倍），更深的地方就需要人工照明来补充了。在光线的设计当中，无论是自然采光还是人工照明，由于光线是具有明显的方向性的，所以对其所产生的影子也要妥善的处理，以便增强空间的层次感和趣味感。

（二）人工照明

人工照明是指“灯光照明”或“室内照明”，在夜间人工照明是室内空间的主要光源，同时又是白天室内光线不足时的重要补充。人工照明环境具有功能性和装饰性两方面的作用，从功能上讲，建筑物室内部分的自然采光要受到时间和场合的限制，所以需要通过人工照明来补充，在室内空间营造一个人为的光亮环境，满足人们视觉工作的需求；从装饰的角度上讲，人工照明不单单要满足其照明功能，还要满足人们在美感和艺术感上的要求，也就是说人工照明的功能性和审美性这两个方面是相辅相成的。根据建筑的功能不同，两者的比重也各不相同，比如工厂、学校等工作场所需从人工照明的功能方面来考虑，而在休息、娱乐等生活场所中，则强调人工照明的艺术效果。人工照明不仅仅可以构成空间，而且还能起到一定的改变空间和美化空间的作用。它的强弱、色彩以及方位直接影响室内空间物体的视觉大小、形状、颜色和质感，甚至直接影响到主题餐饮空间环境的艺术效果。沈阳中山广场附近的97号俱乐部是一家以西餐为主的餐厅，通过舞台彩光的叠射和局部的追光使整个环境气氛轻松浪漫，充分体现了俱乐部的主题思想。（图5）

人工照明与自然采光在进行室内照明的组织与设计的过程中，必须的考虑以下几方面的因素：

1、要充分考虑光照环境质量因素。合理控制光照强度，使工作面的照度达到规定的亮度要求，避免光线过强和照度不足两个极端。

2、要充分考虑安全因素。在用电技术上给予充分考虑，避免发生触电和火灾事故，这一点特别是在公共娱乐性场所尤为的重要。因此，必须考虑到安全措施以及标志明显的疏散通道。

3、要充分考虑室内心理因素。灯具的布置、颜色等与室内装修是相互协调的，室内空间的布局，照明系统互相融合，同时要考虑照明效果对视觉工作者所造成的心理反应，以及在构图、空间、色彩、明暗、以及食欲的诱惑感等方面能否达到视觉上的舒适，愉悦和满意。

设计师利用照明形态进行餐饮空间的主题文化营造是出于美学的动机，使的人们能在这些空间里享受不同凡响，值得回味的感观体验。光的色彩是带有情感的、复杂的，是客观存在的。不同的光效果给人们带来不同的欲望。对于一个设计师来说，如何利用灯光的表现方式来营造主题最终成为视觉信息，信息传达出艺术和文化，把灯光作为一种编辑行为、抽象行为和秩序行为来表达，使光感存在于构成片段彼此之间以及构成片段与就餐者之间的关系，是合理设计光环境所必须要考虑周全的。

四、利用色彩关系进行餐饮空间的主题性营造

餐饮环境主题性营造的表现意念是十分丰富的，人类的社会风俗，风土人情、自然历史、文化传统等各个方面的题材都是设计与构思的源泉。从人的社会文化属性来看，就餐的过程总是与人们的观念文化相关联的，每一个人都希望在一个与自已心理情感特征相吻合的环境中用餐。设计师通过一定的设计意念营造出某种主题氛围是餐饮室内空间主题体现的重要特征之一。作为设计意念的表现主要是设计者在设计的过程中糅合了人们共同的文化观念，它与人类的社会文化，地域文化，人文环境心理意识以及环境的内在目的紧密的联系在一起，随着餐饮空间的性质和类型的改变，随着人们个性要求的改变而随之改变。

不管是轻松活泼的酒吧还是华丽明亮的餐厅，餐厅环境的主题文化氛围总是与场所的性质相互联系的。由于人们在长期的社会生活中积累了大量的经验，所以对事物的感知具有一定的寻常性即“经验主义”，人们总是按照生活经验来估计相应的气氛，这为主题氛围的设计提供了人们的心理依据。通过某种主题文化的符号象征，把不知的变成可知的，把埋藏的与心理深层的变为可见的，把无形的变为有形的，把模糊的不可琢磨的概念含义具体化形象化。通过这种主题性营造手段，使人们产生“移情”，进而产生形象与感情的连锁反映，达到人景的共鸣效应。从信息的交流与传播角度来看，作为人类的文化构成部分，餐饮空间也应该体现文化主题。从餐饮空间的体验意义来看，餐饮空间环境的主题信息是十分丰富的，很多东西都会营造出一定的文化主题，比如室内的结构、附着面的肌理、材料、形状、照明、陈设、色彩等等。

色彩的直接心理效应主要是来自于色彩的物理光刺激对人的生理发生的直接的影响。心理学家对于这一问题曾经做过许多次的实验。他们发现，当人们处于红色环境之中时，人的脉搏会加快，血压会升高，情绪变的兴奋而又冲动。当人们处在蓝色环境中时，人的脉搏会减缓，情绪也会较为沉静。有的科学家还发现，颜色不仅能够刺激视觉，还能够影响脑电波，脑电波对红色反应是警觉的紧张的，对蓝色的反应是放松的舒缓的。自19世纪中叶以来，心理学已从哲学转入科学的范畴，更加注重实验所验证的色彩心理的效果。不少色彩理论中都对此有专门的介绍，这些经验向我们明确地肯定了色彩对人类心理的影响是毋庸置疑的。 色彩情感的表达方面会给人以非常鲜明而又直观的视觉感受以及心理印象。色彩心理、物理心理的研究结果都提出了色彩心理效果的初步规律，为我们分析人对主题餐饮室内空间装饰环境色彩要素的感受提供了有力的理论依据。有关色彩的主题性营造其关键在于以色彩来把握人们的心理，使所采用的色彩配合着环境场景能够引起人们的联想与回忆，从而达到唤起人们情感，深化主题文化的目的。色彩本身是没有灵魂没有意义的，它只是一种现实社会中的物理现象，但人们却能感受到色彩的情感，这是因为人们长期的生活在一个色彩缤纷的世界中，积累了许多的视觉经验，一旦这种视觉经验与外来的色彩刺激产生一定的呼应时，就会使人们在心理上引出某种情绪。无论是无彩色的色还是有彩色的色，都具有自己的表情特征与情感特征。每一种色相，当它的纯度和明度发生变化，或者处于不同的颜色搭配关系时，颜色的表情也就随之改变了。因此，要想说出每一种色相的表情特征，就像想要说出世界上每个一人的性格特征那样的困难，但是对色彩典型的性格作一些描述，总还是有趣并可能的。

色彩的表情在更多的情况下是通过对比来实现的，有的时候色彩的对比五彩斑斓、耀眼夺目，显得十分的华丽，又有的时候色彩的对比在纯度上含蓄、明度上稳重，又显得情感上的朴实无华，在康定斯基的《论艺术的精神》中曾经读到过对通感的创作本体论意义上的阐述：“现在，在心理学领域内‘联想’理论再也不能令人满意了”。一般说来，色彩可以直接影响人的精神。如果把色彩比作是琴键，那么人的眼睛就好比是音槌，心灵就仿佛是那绷满弦的钢琴，而设计师就是那只弹琴的手，他带有目的地弹奏这各个琴键来使人们的精神世界产生各种波澜和反响。比如火锅店主题颜色选择了红色，深蓝多元餐厅用大面积的蓝色来体现深蓝主题。（图6）

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关键词：餐饮空间设计；软装饰

民以食为天，在我国人民的生活水平还多是停留在温饱阶段的时候，以食果腹、满足温饱是那时最重要的任务，人们对于就餐环境的特别设计并没有给予太多的关注。但是随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，多数人民的温饱问题早已解决，在这种情况下消费者在就餐时候除了为果腹充饥，还对就餐环境提出了更高的要求，餐饮空间设计也就成了餐饮业为吸引消费者而需要非常重视的一个因素，因为餐饮空间设计不仅会在审美方面影响其对消费者的吸引力，而且其还要契合餐厅的经营主题，以求做到食物、主题和审美的统一，只有这样才能使餐饮空间设计在促进餐饮业发展方面发挥最大效用。而在此我们就讨论一下软装饰在餐饮空间设计中的应用。

一、对软装饰相关要素的分析

（一）软装饰内涵的分析

滥觞于现代欧洲的软装饰又被称为装饰派艺术，其形成和现代人们对回归自然意识的推崇有很大关系，作为一种室内装饰艺术，通过各种装饰物的充分利用可以将现代建筑中的冷酷感冲淡，起到美化环境、塑造氛围、增添意境的效果，并通过不同的设计和装修风格表现出一定的美学内涵。最初软装饰只是作为硬装饰的一部分而未有独立存在的意义，多是在室内硬装饰完工以后负责添置性的装饰和细节性的优化，但是近年来随着环境艺术设计艺术的不断发展和完善，室内设计的多元化趋势也日益显现，而其中的软装饰就是一个典型代表。

（二）软装饰的主要构成因素分析

可被用来作为软装饰材料的有很多，笔者在此对其种类和使用方式做一番简要的概述。首先是布艺，这是一种以布为主要材料的艺术形式，根据其本身的特性其主要被用于布置温馨、典雅或者清新的风格，也可根据地域布置成欧式和中式的风格。其次是金属制品，其主要是用来表现现代感和时尚感的风格。第三是竹、木制品，其主要被用来设计为典雅、简约、诗意的风格。第四是塑料制品，这种材料具有物美价廉、耐用多变的特性，因此使用广泛，而且因其在颜色、纹理等方面都可以仿制其它材料，所以其也多被用作其它材料的仿制替代品。第五纸制品，其主要是作为点缀装饰或者和实用功能相结合的装饰物。第六是陶瓷和玻璃制品，它们主要可以分为装饰性和实用性两根，多用来表现精致、典雅或现代的生活。第七是石材类制品，这类装饰品价格较高，主要表现典雅精致的风格。第八是装饰画，主要有印刷和手绘两种，主要表现屋主的文化品位，或自身喜好。第九是砖瓦制品主要是对中西方文化中的建筑构件的仿制，表现环境的文化气息。第十是动植物类，主要是净化空气，增添生气和活力。

在软装饰的工程要素中颜色搭配也是一个为重要方面，如表现喜庆的氛围多是红、黄色调，常见于中式餐馆；个性时尚多是绚丽多彩的颜色，常用于快餐店；华贵高雅多是如金色与饱和冷灰色等的色彩组合，多用于宴会厅、咖啡厅等；淡雅朴素多是淡灰色与白色的组合，多适合简约休闲类的餐厅；庄重典雅多是黑色和较重的灰色的组合，多是在特别庄重的挺会场合使用；童趣多是蓝、绿、红、粉、黄等色系的组合，常用于儿童主题的餐厅；温馨浪漫多以暖灰色调为主，多用于小型高档餐厅；神秘忧郁多冷暖色搭配形成幽暗的气氛，有歧义紫色调的运用较多，常用于较个性的现代餐厅。除此之外，软装饰还包括了如环保、安全、管理、文化等诸多方面的要素，限于篇幅的原因就不多做论述了。

二、软装饰在餐饮空间设计中的应用

在软装饰应用于餐饮空间的设计之前，相关人员需要根据餐饮空间是否具有商业属性做出事先的判断，因为然后再要根据餐厅主体、消费者习惯、个人爱好、资金投入、以及相关的美学原则来制定出合理详细的装饰设计方案，为餐饮空间的装修设计在高投入型、耐用型、简单实用型或者文化型等类型中间做出选择。

（一）非商业餐饮空间的软装饰

这种餐饮空间的软装饰一般涉及的是家庭就餐环境的布置，多是根据主人自己的爱好来进行装修设计，而且个人喜好在其中占据了主导的地位，不论主人是喜欢简约、时尚、典雅还是实用，都可以根据自己的喜好来进行软装饰，并且在充分考虑自己财力的情况下实现个性化的装修。另外在一些非商业性的私人会所中，很多人会选择能够彰显主人地位的软装饰，而在一些非商业性的企事业单位的集体餐厅中多是选择简单实用的软装修方案。这主要是根据餐饮空间的属性、个人爱好和资金的状况来定的。

（二）商业性餐饮空间的软装饰

这种餐饮空间的装饰因为主要面向的是消费者，是以盈利为目的的，所以其在设计装修中所需考虑的因素就较多，要考虑餐厅主体、消费者习惯、个人爱好、资金投入、以及相关的美学原则来制定出合理详细的装饰设计方案。首先，考虑餐厅的主题风格，在中西等餐饮类别方面做出一个大的区分，然后再根据餐饮营业范围的不同确定软装修的总体风格：是中式、欧式，还是其他风格主题。其次，要确定餐厅的档次定位，高、中、低档餐厅在装修缝合和投入方面要有区分，以符合消费者的消费心理，然后在高投入型、耐用型、简单实用型或者文化型等软装修设计类型中间做出选择。第三，要考虑餐厅的消费人群定位，不同的消费人群有着不同的审美情趣，所以为了吸引到餐厅的目标人群，其在软装饰设计的过程中也要将消费者的消费心理和审美情趣考虑在内。第四，经营者还要考虑到自己的经济实力，在餐饮空间设计的过程中，不能一味的追求高大上，经营者要在认真分析市场，充分考虑目标人群消费需求和餐厅经营主体的前提下，结合自身的资金状况作出合理的选择和取舍，只有这样才能实现效益的最大化。

餐饮空间的软装饰在现代餐饮业的经营中有着重要的作用，和谐优秀的餐饮空间软装饰应用能够与餐厅的菜品形成相互烘托的效应，从而增加对目标消费者的吸引力，影响消费者的消费心理和消费体验，所以相关经营者一定要重视餐饮空间的软装饰应用。

【参考文献】

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整个课程的教学内容通过几个设计项目进行整合，在完成每个项目的过程中，学习设计的相关内容，如把餐饮空间设计课程选择了五个项目内容进行试训，项目一是餐饮空间的功能分区，项目二是餐厅空间的设备布置，项目三是现代餐饮空间的艺术设计，项目四是中式餐饮空间的艺术设计，项目五是西式餐饮空间的艺术设计。前两个项目为一部分工作内容，主要是对餐饮空间进行平面功能布局及设备布置的设计，这部分的工作内容是设计的基础，也是关乎酒店宏观定位设计的关键。

另一部分是后三个项目设计，是对餐饮空间进行空间的艺术设计的工作内容。艺术设计是餐饮空间设计的主要内容，它具有很直观和设计的表面效果。通常是甲方最为关注的方面。除此之外，还要进行辅助环节工作内容安排，如排版和设计说明等方面的实训等。通过五个项目为主线进行知识点的学习实践，使学生在设计实践中遇到问题解决问题学习相关知识，加强了理论与实践相结合的学习环节，使设计理论不再是高深的知识，而是设计的指南。

为了使设计项目实训工作过程进行的具体深入，我们编制了《实训教学引导书》，通过实训引导任务书把项目设计工作过程进行分解，把工作过程的相关内容进行系统的明确和提示。如：首先进行设计项目的相关文件提示，即项目导入，它包括设计任务书、设计的相关资料、实训目标。然后，是把工作项目分解为具体的实训任务，如把项目一餐饮空间的功能分区分解为任务一平面功能分区设计手绘草图，任务二平面功能分区电脑绘图。再有就是在开展任务前进行实训基础训练，即完成任务的相关理论思考，把工作设计的内容涉及到的知识点通过思考题的形式提出并进行内容提示，学生通过思考、阅读、讨论、交流等形式了解相关知识点。

根据课程性质，通过与企业合作课题，使学生能把学到的专业知识运用于设计实践，活跃学生的创造性思维，锻炼学生的动手能力，提高他们的综合素质。实训内容不固定，一般为校企合作的课题，根据不同的合作企业选择不同的课题内容；组织形式是以工作室的实训为主，专业教师主控实训过程，而企业辅助实训为副，企业的设计部门参与阶段性指导；实训方式则以组建小组实训为主，以小组形成的团队实训方式打破了以往的个体学习方式，使学生在团队学习的过程中学会沟通协作，互相学习和启发，达到目标一致，知识共享的境界。

二、实训课程的实训环节设计

每一个任务的完成都要有明确的步骤和要求，如实训基础训练就是解决设计理论在设计实践中运用的问题，如项目一餐饮空间的功能分区的实训基础，训练部分提出了如下设计思考的问题：1.酒店的设计定位如何确定?2.酒店定位的内容?3.酒店的经营和管理与酒店设计的联系?4.酒店设计应满足客人的什么需求?5.酒店定位的方法与步骤?6.酒店设计餐饮服务是怎样的？7.酒店设计空间序列是怎样的？8.餐饮空间的总体布局的要求？9功能分区的原则？10餐饮空间动线设计的原则？11.餐厅动线安排要考虑的问题？12餐厅与厨房的距离是怎样确定的？13如何考虑卫生与安全设施？14.商业餐饮的面积指标是怎样确定的？15商业餐饮空间的常用尺寸是多少？等思考的问题，学生带着问题进行设计，同时通过教材及相关资料学习理论知识，通过教师的引导提示解决实际问题，这样的设计实训把理论的学习和实际的工作有机的结合起来，学生通过设计实践掌握了学习方法和工作方法，这一点非常重要。

接下来就是具体任务的开展，首先是实训的准备与要求，然后是实训内容，如任务一中，1设计餐饮空间服务的内容，2设计餐饮服务空间的位置，确定餐饮服务空间的尺寸。通过以上内容的设计，完成功能分区的设计内容，通过手绘和CAD电脑绘图，完成工作任务。然后是考核的内容，通过细分工作任务，明确了工作内容和环节，考核内容具体，有利于学生的操作和设计技能的掌握。同时由于细分工作环节，很容易发现学生的设计问题，便于引导和解决实训问题。

实训课程与一般的课堂教学相比有其自身的独特性，主要是把课堂教学与企业的工作过程相结合，形成课堂教学的全方位转化，企业工作内容作延伸到课堂。可以让学生充分体验到项目的真实性，同时也可以让学生了解到企业对设计和制作方面的各种要求，增强了学生与企业设计师之间的交流，也提高了学生的学习兴趣和积极性。

指导设计是由教师为主导，企业设计师代表为辅共同完成，教师的主导可以更好地根据学生的实际特点来协调设计过程中学生遇到的不同问题，而企业设计师代表的参与能够增加设计项目的成熟性。另外，有些企业设计师也是刚毕业不久的新手，他们的职场现身说法对学生的触动很大，有利于学生对企业要求的准确理解。综合评价必须符合企业与市场的需要，对设计师作品的最终评价，是为了增加项目真实性，评价的标准可以完全根据行业标准和企业与市场的要求进行，这样可以在学生和企业之间进行更加广泛自由的交流，从而使学生对自身设计作品的设计深度产生更多的思考。

三、实训课程教学的再思考

对实训课程的教学实践和对实训课程的教学的认识和思考，是一个循序渐进的过程，也是一个实践探索的过程，要针对学生的基本素质，学生的就业的岗位要求确定实训内容，还要在项目的选择、实训环节中的“教与学”，以及与企业合作的方式等反面进行深入的研究。

（一）项目的选择

实训设计项目的选择是实训的第一步，选择的内容可以直接的关系到学生学习掌握的知识点和实训成果。因此，在设计项目的选择上应遵循以下两条原则。首先，设计项目的选择需要注意与整体的教学计划相协调，即与专业设计工作能力相符，如果项目内容偏离专业设计工作能力，很难取得良好的实训效果。另外，根据不同企业的性质选择更具操作性的项目。比如，餐饮空间设计课程中项目一，餐饮空间的功能分区，选择了黑龙江乐知文化传播有限公司一个真实的设计项目，即原上海工部局宰牲场，建筑地点为虹口区溧阳路611号。建成时间为1933年，建筑结构为钢筋混凝土结构，设计要求为俄式烤肉快餐厅方案设计。通过提供设计的相关资料和照片，给学生一次真实的设计实践机会，学生的兴趣被极大地调动起来，这一点充分的说明了正确的项目内容，加上操作性强的项目是实训效果的保障。其次，项目应选用企业的创新性项目作为实训的内容，实训项目选择既要强调项目的真实性，同时也必须清楚实训项目的根本是实训教学，而不能沦为企业的设计生产部门，企业正常的设计工作项目，往往需要按照严格的时间进度进行设计推进，这对尚未具备实战经验的学生来讲并不现实，因此此类项目不宜作为实训项目。相反那些在时间上相对宽松，但又是企业工作中固定下来的计划项目更加适合作为实训项目的选择内容。

（二）实训课程中的“教与学”

在项目实训中教师是实训的主导，学生是实训的主体。对教师的要求既要有专业知识的支撑，又要具备来源于设计一线的实践经验，这是教授实训项目设计课程的关键。因为，环境艺术设计专业是应用型学科，艺术设计与制作的手段不断发展，材料与施工工艺技术不断更新，如果教师不及时掌握这些实践性新知识，事必给教学带来问题，因此，要上好项目实训课程，教师就应该向著名教育家陶行知先生在《教学做合一》中说的那样“做先生的，应该一面教一面学……”，做到“学”先于“教”有备而来。就学生的“学”而言，并不是只强调实践，而要求学生把以掌握的理论知识直接运用于实践，在实践中检验学习的效果。

（三）探索与企业合作的方式

校企合作一体化的教学模式在设计项目实训过程中的作用毋庸置疑，根据课程设置的具体要求，积极寻求各类企业的支持与合作。集中型主要在一定的时间段有固定的设计人员。松散型主要是以设计课题立项，时间和人员不限，企业在不影响其生产的条件下大力配合。包括毕业设计、大学生暑期社会实践活动和大学生创新项目，或者企业委托开发项目等多种方式。经过多年的合作已经产生了较为显著的教学成果。

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引言

在高速发展的现代社会，人们对餐饮环境的要求日益提高。现代餐饮空间设计的主要目的已经不是单纯的满足用餐功能需要，而是为了满足人们对餐饮文化的追求以及为人们提供休闲、放松和社交的场所，即餐饮空间的精神功能已成为人们的主要需求。这就要求环境必须优雅舒适、情调惬意，还要有文化品位和个性特色，从而使人们能够获得精神享受和愉悦心情。餐饮空间设计是一种塑造餐饮环境的重要方式，其主要以某一中心思想为主题或着重突出某种设计要素和装饰风格来整体规划餐饮空间及环境。在设计中，装饰色彩、装饰材料、空间造型、陈设物件以及服务和菜品种类等都应为主体性质服务，使之成为顾客容易辨识餐饮空间的特征。欧式风格的设计近几年来尤为受人欢迎，凭借其奢华古典的装修风格、精美变幻的艺术造型，深受大家的追捧。其作为室内设计的一个产物，其优雅、富有色彩的装修风格，影响并改变着室内设计这一门学科。所以，如何合理恰当的运用欧洲元素在主题餐饮空间显得尤为重要。

餐饮空间的环境布局

1.室内空间色彩搭配与陈设表现

餐厅的空间应多加使用垂直绿化，在空间上以垂吊或挂式等形式植物，在医学上这样可以增加人体内消化酶的分泌以促进胃蠕动，帮助于食物的消化。对于字画、瓷、盘和壁挂等装饰，可依据餐厅具体情况灵活使用，但要注意不可因宣兵夺主而使餐厅显得杂乱无章。在设计中，色彩搭配注意地面整体色调的深浅，但天花板的色调要控制的很浅，不能抢墙面的中间色，只有这样才有稳重感。在不同时节、不同时间和不同心态下，人们对色彩也会产生细微变化，利用灯光来控制室内色彩，使人在就餐时得到很好的放松

2.灯光和色彩的搭配表现出主题

餐厅内可采用多种类型和方式的照明，但通常要考虑四壁的纹理和特征。局部照阴被用来制造用餐小环境的亲切气氛。多功能宴会厅为适应多种功能的需要，可安装调光器，多功能宴会厅在照阴灯具选择上通常采用耳放或者四方连续的具有装饰性的照阴方式，以适应大型宴会和其他大型活动空间的热烈气氛。风味餐厅由于室内设计极具地方色彩，因此无论是灯具的造型，还是灯具的制造材料和照阴方式都应与当地的独特风味、习俗和装饰特点相结合，强调特色。欧式餐厅的照明设计必须要求光线柔和，不可以出现过强的直射光。这样，就餐区域的照明设计才可以与就餐区域的私密性紧紧的结合在一起，使就餐区域的照明稍稍强于环境照明。常用的灯具可分为二类：

（1）顶棚常用现代风格的金属磨砂灯古典造型的水晶灯具、铸铁灯具。

（2）墙面经常使用欧式传统的铁铸灯和简洁时尚的半球形反射壁灯。

3. 家具的形式

主题餐饮空间的家具除柜台外，大多是餐桌椅。每桌为两人、四人、六人或八人的方形或者矩形桌面。由于餐桌经常被桌布整体覆盖，餐桌的使用能够满足使用即可。所以餐椅就成为面积广的主要视觉特点。餐椅的靠背和坐垫常采用与沙发一样的材料，例如皮革，纺织品等。

欧式风格在主题餐饮空间中的应用

1.欧式风格在室内顶面处理中的应用

欧式主题餐厅风格具有的装饰华丽、色彩强烈、造型精致来体现出高贵的装特点果。餐厅顶部采用灯池而且以大型的居多，灯池的边缘多使用带精致花纹的石膏线压边，用精美的枝形来修饰吊灯来营造餐厅顶棚，比较传统的欧式多用木质角线来进行装饰，而简欧则采用简单的石膏角线来装饰。

2.欧式风格在主题餐饮空间中立面的应用

门窗上半部被做成圆弧形以体现出欧式风格的圆润特点，用带有精美的花纹线条进行辅助勾勒，装饰图案大量用植物图案在欧式的大量使用，这里要提的是还一些人生活相关的动物图案如牛、羊等，而且经常将牛羊的头骨作为装饰品挂在墙面上。

餐厅地面砖以华贵的大理石材，或者符合几何图形的地砖为好，波导线要在墙根处多装饰来提升整体空间，在欧式餐厅中间设计波导线，在欧式餐厅设计中欧式线脚主要在墙面的转角、地面与墙面的转角，以及墙面、顶棚、柜、柱等的装饰线。根据餐厅空间的面积、高矮确定装饰线的大小。整体来说餐厅空间越高大，所相应的装饰线脚也比较大。

不同空间大小的欧式餐厅，对装饰品与样例的要求也不同。在一些豪华装饰的较大空间中，平面的装饰品尺寸都大，立面装饰样例比较大同时也运用较多。而相对较小空间的西式雅间，装饰品和装饰图案的多少，尤其注意避免装饰品和图案过多，避免欧式餐厅的豪华程度越高的错误思维。

结语

欧式效果以高贵气派、典雅雍容的特点，弧线是欧式造型的点睛之处，强调几何纯美主义，而且华丽装饰、色彩的强烈、精致的造型所体现的雍容华贵的效果受到大部分的喜爱。一般来说，欧式风格在现代生活中的影响很大，随着我们生活节奏加快而悄然的有所改变，欧式风格在主题餐饮空间中的位置在我们的心里很深，随着时代的发展，现代生活中的主题餐厅渐渐演变成了一种餐饮文化的发展潮流。而西餐厅的装修设计是一个典雅精致的环境的营造过程，通过西式元素将其餐厅的主题文化展现出来，使西方文化和历史的内涵得以体现。

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关键词：餐饮；餐饮空间；经营模式

1 中国餐饮业的发展现状

从国家餐饮政策导向的角度分析，餐饮业处于良好的发展时期。随着提出的关于餐饮浪费等良好政策的导向，高端会所、高消费餐饮等已不受欢迎。

大众餐饮成为一种满足普通百姓需求的新型商业形态。大众餐饮以方便快捷、消费适中、具有创新性为主要特征，通过地方小吃、大排档、社区餐饮、特色餐饮等满足消费者的需要。如今，大众消费者已经成为餐饮市场的主体，大众餐饮的需求也渐趋多样化，人们对饮食追求的“小而精”，逐渐取代“大而全”。

同时，我国餐饮行业也存在许多不足之处。例如，环境与菜品特色很难做到兼具，品牌运营不足，食品健康，法律、法规不完善等问题；部分餐饮空间为了提高空间设计的最大奢华感，将最贵的材料进行堆砌，进行无意义的装饰，从而忽视了消费者为主体的设计理念；还有部分大排档空间布局紊乱，环境卫生脏乱差，食品不安全等问题。这种餐饮空间不能满足消费者的心理和生理需求，面对这些问题需要商家与政府共同面对问题，应认真考虑受众群体的要求和感受，了解不同消费者的消费类型，继而对餐饮空间做出准确的定位。

2 福州大学城周边的餐饮业的发展现状及特色分析

2.1 大学城周边餐饮市场的概况

近年来，随着社会的进步和人民大众对文化水平的重视度提高，高等院校生源不断增长，导致高校人数逐年增长，规模越来越大。大学生这一庞大的消费群体所占比重也是越来越大，从而对高校周边餐饮业产生了强大的消费刺激，使周边餐饮业迅速发展。同时，各高校加速后勤社会化进程，也为当今大学城餐饮业变革提供新的机遇新的商机。餐饮市场包含多种业态，竞争激烈，仓山万达广场是集购物、娱乐、餐饮为一体的大型SOHO区，面对的消费群体为普通大众，本文主要以福州大学城周边的仓山万达广场的餐饮市场为例进行分析。

2.2 普通大众对餐饮的消费需求

普通大众餐饮社交消费具备时间、地域等多种特色，大众对餐饮空间的设计风格也有所要求，将易受大众欢迎的流行文化元素融入餐饮空间的设计，在开学季、毕业季、圣诞节、元旦、国庆等主要活动段对于餐饮的需求比较集中，当然大部分普通大众的消费水平相对较低。

2.3 对福州大学城周边餐饮空间的考察

（1）汽车主题的“李家”餐厅的设计策略与经营模式。李家（仓山万达店）是大丰收旗下的一家餐饮空间，整个餐厅占地面积1075O，餐厅内共有96张桌椅，398个座位。这家餐饮空间以“汽车”作为主题，主要以车辙印、轮胎、时速表、链条等作为墙面界面、地板界面和天花界面的装饰，菜品以大众家常菜为主要菜系，价格亲民。李家作为“空间体验”类型的餐饮空间，注重空间的体验过程，大众化的家常菜系口味并不突出，其点餐模式为自主网络点餐，客人到达餐厅以后，只要轻轻按动计算机键盘，计算机上就可以展现出菜肴的品种、价格等具体信息。李家餐厅生产经营活动的组织和餐厅的商业氛围的塑造都是围绕“汽车文化”这项主题来展开的，使李家餐厅成为仓山区风格独特的主题餐厅，刺激周边消费者的消费行为，这就是李家餐厅吸引美食爱好者的重要手段。这家主题餐厅的重点是建设这个主题餐厅的环境氛围，而忽略了整体的食品质量和服务，通过协调和跟进营销策略，使餐饮最初发展的动力持续下去。

（2）异域风情的“蕉叶”餐厅的设计策略与经营模式。这家“蕉叶”餐厅在主题的营造和设置上，主要采用东南亚独有的自然而淳朴的风土人情、民风、民俗作为主题。东南亚地区处于低纬度地区，属于热带气候，大部分地区处于南北回归线之间，使气候与饮食习惯直接有着密切的影响关系，因为闷热潮湿的气候因素，致使东南亚地区的饮食习惯主要以酸、辣为主，形成了东南亚饮食的主要特色。“蕉叶”餐厅所代表的泰式料理则是东南亚地区最具代表性的菜系，餐厅整体的室内环境为典型的东南亚风格，步入其中，浓郁的东南亚氛围油然而生，无论是硬件设施，还是软件服务上无不体现着东南亚的餐饮文化，同时还穿插着东南亚地区的建筑、宗教等文化因素。总之，从服务、产品、环境、经营策略、主题活动、经营活动等多个层面将“蕉叶”主题餐厅文化氛围营造得十分系统，通过多方面的协同配合，塑造一个全方位的文化氛围，突显主题特色。

2.4 消费者行为对餐饮空间设计的影响

餐饮空间设计首要注重的因素就是空间的使用功能，而要更加全面地设计出功能合理且人性化的餐饮空间，就需要对人的行为规律和心理需求有更多的掌握。当然，在满足功能性的同时，情感需求也是同等重要的，从餐饮空间的视觉感受、触觉感受和听觉感受都要符合消费者的接受尺度和审美情感。

3 新型的餐饮业设计策略与经营模式

餐饮业随着社会经济的进步和人民消费理念的提高，大众餐饮形式已经让人们失去新鲜感。随着消费理念的提高，人们的消费行为变得越来越个性，对餐饮业的就餐环境和体验感的要求也越来越高，人们从以前的只求温饱慢慢发展到追求最美味的食物。因此，新型餐饮业的兴起是餐饮业发展的大趋势，而卡岸手抓餐吧正是这种餐饮业发展大趋势下，所兴起的新型经营模式。

3.1 卡岸手抓餐吧的基本概况

卡岸手抓餐吧地处福州市仓山区首山路45-3首山新都汇一层13店面，是卡岸餐饮管理有限公司旗下的低成本经营项目。卡岸是以“大航海时代”为背景的主题餐厅，顺应了现代社会餐饮美食发展的时尚潮流，是一家多元文化体验的餐吧品牌。

3.2 特色所在及模式

卡岸手抓餐吧已不再是一个单纯地提供美食的餐饮场所，它的经营模式完美地将餐饮和酒吧融为一体，白天在这里可以享受美食，夜晚是酒吧业态，成了年轻人吃、喝、玩、乐解压放松的天堂。同时，它颠覆了传统的进餐方法，以“手抓”的形式进餐，舍弃中餐的碗筷、勺子，也舍弃西餐中的刀叉，其目的就是为消费者打造一个轻松自在、疯狂自由的就餐环境，让消费者仿佛回到了“大航海时代”，用简单粗暴的就餐方式来表达对美食的追求。

秉承美食无国界经营理念的同时，更让你感受到异国风情。其消费群体以16～40岁青年为主，消费价位在50～80元，适宜情侣约会、家庭聚会、朋友聚餐、休闲小憩。

4 结语

当人们对食物的理解远远超过“吃”这么简单时，餐饮空间将被赋予新的使命和内涵。人们在餐厅与异域风情的味道，家乡向往未来，过去的记忆，餐饮空间作为一个消费者的容器，是淋漓尽致地体现设计中包含的历史、民族、宗教文化等。

本文主要以大众化餐饮空间的经营模式和营销策略为例，以消费者行为为依据，分析、总结了餐饮空间设计中的一些设计理念和思想，但本文所涉及的领域中的一些观点和想法，表达尚不够完善，研究尚不够深入。如今，互联网的冲击，大数据、智慧城市等概念已经悄然进入人们的生活，传统的零售店、书店濒临倒闭，餐饮空间是否也会为信息化时代做出妥协，只有把握时代的脉搏，更深入地了解消费者行为和需求，才能设计出引领消费市场的餐饮空间。

参考文献：

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景观的生态性

近几年出现了一种新产业——生态餐厅。生态餐厅采用新材料、新工艺和高科技营造出原生态的空间景观环境，实现了建筑和景观、人与自然的完美结合。生态餐厅是现代人生活方式改变和品位档次提高的表现。室内餐饮空间景观不仅能给人们心理上带来愉悦感，满足了人们亲近大自然的渴望，而且提高了室内空气质量，调节了温度、湿度，改善了室内环境，使室内空气保持新鲜、自然。在现代餐饮空间设计中，设计师常使用石材、木材、编织物等生态环保的材料。

具有人文关怀的景观设计

人文关怀的原则就是指以人为本，遵循人生理和心理的规律，满足人们的审美、交流、康体、休憩以及整个生活方式需求，在室内餐饮景观中主要是指景观设计注重对人文内涵的表现和对文化氛围的营造。餐饮景观设计应具有丰富的文化内涵，能够吸收历史文化、民俗文化、现代文化、地域文化，然后将其融于造景之中，以满足人的多种心理需求。当设计能呵护人的心灵，餐饮空间成为人们思想灵魂的栖息地时，我们才能重返“人性的场所”，这就是餐饮景观的灵魂所在。1.体现人文关怀特色和个性的景观元素餐饮景观设计师常常把展现民俗文化作为一个重要的内容，与现代餐饮空间功能结合在一起，创造出富有文化内涵的餐饮空间。例如，门口的墙壁上挂着的一大串玉米棒、红辣椒串、宝葫芦，门口安放的水车，青砖装饰的墙壁上挂着的泛白的蓑衣、仿古的园灯，门头用竹子制作的招牌，等等，都散发出浓郁的乡土文化气息，妙趣横生。花窗能更好地营造出人文古典的韵味，是餐饮空间常见的装饰元素之一。

体现人文气息的景观意境营造

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[关键词]：餐饮空间 色彩装饰材料 心理情感

餐饮空间应当突出舒适与放松的就餐环境。而舒适放松的就餐环境应该把握一个要点，即要以整个空间的色彩和谐为主要原则。在现代餐饮空间要确立设计风格，在设计风格的基础上确定色调。主色调要与其他色彩合理搭配为整体风格服务。为追求色调风格统一，通常采用邻近色来进行搭配。调和色的同类色非常典型，搭配效果简洁大方，对于就餐环境来说，采用这样的色彩搭配有利于消除人的疲惫感，给人以舒适放松的感受。

当使用者置身于单一色彩环境中时，会引起使用者较强的心理反应，进而产生复杂的心理和情绪变化。如以白色为主的中间色调的空间中，会给人以圣洁、明亮、快乐的心理感受；红色为主的暖色调的空间中，会给人以兴奋、热情、冲动感。

就色调而言，暖色调的色彩明度高，轻柔，给人以温暖舒适的感受；冷色调则给人以冷酷紧张感，从而产生疏远和后退的效果。利用冷暖两种不同的色调错觉可以调和室内的空间感。例如空间感过低，天花板的色彩设计可以采用轻浮色彩，地面则可以选用较重的下沉色彩，借此提升空间整体感。

色彩使人产生的生理反应并非来自物理上的真实情况，而是与人们的视觉与心理联想有关。康定斯基在《论艺术的精神》中阐述：“一般来说，色彩直接影响着精神，色彩好比琴键，眼睛好比音槌，心理仿佛是绷满弦的钢琴，它有目的的弹奏各个音键来使人的精神产生各种斑斓和反响。”色彩的精神是人们赋予色彩的主观的生命意义，人们在长期的生活习惯中，不知不觉的融入了自己的主观情感表达，有些是直接的色彩刺激，有些是通过联想使色彩产生一定的象征意义，从而影响人们的感情。现代餐饮空间的设计可以利用色彩的情感语言，创造出风格独特的就餐环境。

色彩及其组合所表达的意义是最明确、最直接的。色彩作用于人的眼睛，犹如音乐作用于人的耳朵一样，会引发人本能的心理反应。只要有音乐就会有节奏存在，而在色彩设计中把握节奏的原理能使视觉产生优美的效果。色彩的节奏则通过色相、明度、纯度、面积、形状、位置等视觉对比方式使之有秩序地保持连续的均衡间隔而获得。色彩节奏感的产生有赖于色彩的反复、渐变、突变、运动等形式来达到。当不同的色相出现时，人们对色彩的直觉力和辨别力，及由之引发的联想和情感都不同，对此我们将其统称为色彩的表情。

色彩是室内装饰中最具实际意义的因素之一。人们在感受空间环境时首先注意是室内环境的色彩，之后才会注意物体的形状及其他因素。色彩是举足轻重的，影响着人们的精神感受，只有室内空间色彩环境符合居住者的生活方式和审美情趣，才能使人们感觉到舒适、安全。室内色彩设计是色彩在室内环境中的运用，同时也是环境色彩设计中的一个重要组成部分。色彩作为客观物质在人们视觉中的反应，必将时时刻刻影响人们的生理、心理意识。一般来说，室内色彩设计的重点在于主体色。主体色与背景色的搭配要协调中有变化，统一中有对比，才能成为视觉中心。

在室内设计中，色彩既要满足空间的功能要求，又要创造美学情趣。室内设计的最终目的就是将相互不同的视觉要素用特定的手法做出一个整体的安排，在具体安排中，色彩设计就像一根最富于神力的线，能够将室内设计各种不同的物质要素串联在一起。因此，色彩在室内设计各种物件上呈现应当力求表现出富于节奏的色彩美感，精心去设计和摆放这些色彩，同时心情也会随之变化，让色彩所表现出来的心情与自身的世界达到完全的融合。从色彩的角度考虑室内设计的统一性，不能忽视室内任何一块色彩给视觉带来的刺激作用，让每一块色彩表出自身的存在价值，可谓精神之所在，精髓之所在。

空间对于材质的追求达到了一种前所未有的高度，不同的材料肌理有着不同的“表情”，利用不同材料和肌理能对空间进行不同的气氛营造，通过人的视觉感受到材料的表面肌理特征，给人带来的心理感受也不同。

在现代餐饮空间设计中，要营造有特色、舒适、个性的休闲娱乐的就餐环境，通常是把不同的材料结合起来，把材料的肌理美和质地美充分发挥出来。就餐环境的气氛通过材质与肌理进行营造，材料的表面肌理的组织构成所产生的视觉感受，可以进行环境的营造。现代餐饮空间中的每种材料都有它固有的面貌特征，将这些表情特征运用到空间设计中，会产生意想不到的视觉效果和情感体验。

在任何空间中，色彩一定是借助某种材料载体，呈现在人的面前。材料的表面肌理传达着色彩信息，就餐环境的材料颜色决定了空间的色调倾向。材料的选择不仅要考虑到满足其功能因素，还要考虑色彩在空间中合理性。

餐饮空间色彩是通过各种物质材料表现出来的。成功的色彩设计并不需要增加室内装修的额外费用，而仅仅是做些先期工作罢了。在运用它们来美化空间的同时，也要了解它们的“脾气”，理解它们的韵味，否则不仅仅得不到所要的美丽效果，反而会破坏残影空间的整体氛围。不同的颜色会对的心理和生理有不同的影响，只有恰当、科学地应用色彩，才会产生较高的审美价值和有益身心健康的特殊效果。

材质对色彩影像较大，有些材质能增强色彩效果，有些则减弱色彩效果。如表面光滑的材料可以产生强烈的色彩感，表面有凹凸肌理的材质带给人的色彩感较弱。只有充分认识两者特点，并且合理的处理好两者之间的关系，才能更好的运用到空间设计中。

现代餐饮空间的风格定位主要体现在色彩与材料上面，空间的功能需求、基调趣味和形态特征，很大程度上受到色和材料的影像。所以在对餐饮空间设计上要充分考虑色彩和材料的表情特征，由表及里，通过表象特征引起更深层次的精神思考。按照空间的使用氛围和情感氛围，合理选择色彩与材料，利用他们的多变性、灵活性和丰富性，充分发挥两者的长处，做到优势互补，从而提升人们对就餐环境美的追求，对艺术的追求。

参考文献：

[1]赵玮晶.奢华空间.青年时讯，2006.