餐饮空间的设计研究范文

导语：如何才能写好一篇餐饮空间的设计研究，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

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一、消费者行为对餐饮空间设计的影响

（一）安全心理

大量的实践研究表明，当员工长期处在不安全的办公环境中，会呈现出消极的工作态度，继而影响到整体工作效率。同时在餐厅空间设计调查中发现，当员工长期处在自由空间较少的低端餐厅环境中，也会由此逐渐显现出消极的工作情绪，且会出现在实际工作开展过程中频繁出错的操作行为，进而影响到整体服务质量。此类现象发生的原因主要归咎于安全心理领域，为了营造一个良好的空间氛围，要求设计师在实际设计过程中应提高对这类问题的重视程度，且应给予消费者一定的私密空间，满足其交流需求，并促使其在用餐的过程中形成一个安全稳定的心态[1]。

（二）从众心理

从众心理即消费者在选择用餐环境的过程中，会根据餐厅用餐人数来判断餐厅层次，由此也可以看出消费者的从众心理在一定程度上决定着餐厅的整体经济效益。为了给餐厅赢得更大的经济成效，要求餐饮设计师在实际设计过程中应提高对此问题的重视程度，且应注重在餐饮环境设计过程中着重突显出餐厅的特色，继而吸引更多消费者的注意，并充分利用消费者的从众心理来提高他们的整体消费水平。此外，大部分消费者在用餐的过程中不愿意亲自去判断餐厅饮食的好坏，他们会根据他人的判断结果来选择适宜的用餐环境，因而餐饮设计师在实际设计过程中可将消费者的从众心理转化为自身优势，最终提升整体销售成效[2]。

（三）人际距离

人际距离即人与人在社会活动过程中相处的距离。大量的实践研究表明，人际距离在一定程度上决定着餐饮空间的整体设计。斯坦利·霍尔认为，人类在亲密交往及交流的过程中应将彼此间的距离控制在30cm以内，只有如此才能满流条件，并感触到对方的体温及气息，达到最佳的交往效果。此外，在与好友进行交流的过程中应将彼此的距离控制在35-120cm。为此，设计师在对餐饮空间环境进行设计的过程中应充分掌握到人际距离对餐厅空间环境设计的影响，且应以规范化桌子尺寸的设计方法满足消费者社会交往需求。另外，由于消费者年龄、性别、职业等因素在一定程度上也影响着餐厅环境的设计，为此，设计师在对餐厅进行设计的过程中应严格遵从餐厅的规定开展设计行为，且在指定区域注明该区域的活动项目[3]。

二、基于消费者行为导向的餐饮空间设计方法

（一）完善空间布局设计

基于消费者行为导向的餐饮空间设计，完善空间布局的设计是至关重要的。对此，应从以下几个方面入手：第一，在对桌椅的布局进行设计的过程中，应依据餐厅的类型来开展桌椅的布局行为。即在高档餐厅布局中为了避免给消费者一种枯燥乏味的感觉，设计师在桌椅布局的过程中应以不同的隔断方式对其进行排列组合，并增添适宜的装饰面，以此来满足消费者的视觉需求，达到最佳的空间布局设计状态。第二，在餐厅空间布局设计中，平面规划效果也非常重要。对此，要求设计师在空间设计过程中，要依据餐厅空间的大小来展开完整又灵活的平面设计行为，且注重平面设计的便利性及安全性，最终满足消费者活动需求，达到最佳的平面设计效果。

（二）充分运用人体工程学

人体工程学是一门交叉边缘的学科，且涉及人体科学、环境科学及工程科学等。在餐饮环境设计中，强化对人体工程学的运用，有助于其整体设计效果的提升。在此背景下，设计师在实际设计过程中，还要注重与人体工程学的有效结合。对此，设计师对坐面与地面的高度进行的设计应保持椅子坐面高度在400-460mm，进而使消费者在用餐的过程中，可以保持舒适的用餐状态。此外，依据人体工程学的要求，在对休闲沙发进行设计时，应将其坐面高度控制在330-420mm，进而使消费者处于自然的状态。其次，在对餐椅进行设计的过程中亦应充分运用人体工程学原理，即将椅子的坐面宽度控制在380mm以上，同时在对餐椅沙发坐面深度进行设计的过程中应将其控制在400-440mm之间，达到最佳的设计状态[4]。

（三）消费者动线设计

消费者是餐饮行业的销售主体，因而在餐饮环境设计过程中为了更好地满足消费者需求，还应注重消费者动线的设计。餐饮空间环境的有效设计，是促使消费者在进入餐厅到离开餐厅能够得到最佳情感层面体验的最好方法。因而，设计师在对消费者行动方向上进行的设计，应以直线行动方向设计为主，继而促使消费者在进入到餐厅后，顺利地找到自己的位置，并对餐厅动线设计产生认可的态度。此外，在动线设计过程中，应避免动线的过于曲折，从而影响消费者整体消费情绪。从以上的分析中即可看出，在消费者动线设计的过程中，要始终秉承着通道畅通及简单易懂的设计原则。这是非常必要的，应给予高度重视，且将其融入到实践设计过程中，最终为消费者营造一个良好的用餐环境[5]。

（四）服务人员动线设计

服务人员动线的设计应从以下几个方面入手：第一，应有效结合服务人员的工作特性，即迎宾、递菜单、上菜等，提升服务人员的工作效率，尽量采用直线动线设计方法，给予服务人员一定的服务空间，提高其整体服务质量；第二，应尽量避开消费者动线设计的进出口路线，使其避免与顾客发生冲突，影响消费者消费情绪；第三，要严格秉承提高效率的设计准则，满足消费人员的服务需求，并为其营造一个高质量的服务环境。从以上的分析中即可看出，服务人员动线的规范化设计是至关重要的，应提高对其的重视程度。

（五）空间色彩设计

在餐饮空间色彩设计中，为了达到规范化色彩搭配组合效果，要求当代设计师在对餐饮空间色彩进行设计时，始终秉承着临近色的搭配原则，避免视觉冲突问题的发生影响到整体设计效果。临近相辨识度较强，因而在利用其进行的空间色彩设计，可丰富餐饮空间层次及变化，且为消费者营造一个良好的用餐环境，满足其消费需求。此外，在空间色彩设计同类色搭配组合中，注重采用两个以上明度和彩度不一样，色相一样或接近的颜色来完成同类色搭配组合行为。例如，在快餐厅空间色彩设计中，若选用浅黄色作为墙面颜色，那么在对地面及桌椅颜色进行设计时，应尽量选用土黄色及橘黄色，为消费者呈现出简洁明快的氛围，促使其在快餐厅消费的过程中能始终保持放松的情绪[6]。

（六）光环境设计

在餐饮环境设计中，消费者对光环境设计提出了更高的要求，餐饮空间设计师在实际的设计过程中，对此问题的关注度应有所提高，加强人造光与自然光的有效结合，为消费者营造一个良好的用餐环境。在餐饮空间光环境设计中，明亮的光环境设计会给消费者以大空间的感觉，因而在光环境的设计中，要注重对明亮环境的营造，在此基础上亦应满足人眼的习惯性，避免对消费者视觉造成一定的伤害。此外，在光环境的设计中，灯光方向的设计也至关重要，设计师在对光方向进行设计时，应通过光与影的巧妙结合，为消费者营造一个立体饱满的用餐环境。同时，在人造光设计中增加适宜的装饰元素也是非常必要的，设计师应提高对其的重视程度[7]。同时，在人造光环境的设计中，应注重采用自然光与人造光光谱组合的方式来提升整体光环境效果，但要避免对冷白色荧光灯的应用，如此才能达到良好的光环境设计状态。除此之外，在对灯具进行选择时，还要注重观察其自身的风格及美感，以达到最终满足人们视觉需求的目的。

三、结语

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[关键词]餐饮空间；人性化；设计

一、餐饮空间人性化设计的背景及意义

1.1.餐饮空间人性化设计的背景

由于国民经济的快速增长，人们的消费水平逐渐提高，消费观念也在发生转变，宴请聚会模式也由家中转移到了各个餐饮空间中。另外由于市场经济的快速发展，各种商业活动也渐渐多了起来，而餐饮行业则为其提供了场所，这也加速了餐饮业的发展。自1991-2014年底据国家统计局统计餐饮业年平均销售额增长10%以上。由于餐饮行业前景非常好，很多投资商将目光投向了餐饮业。与此同时，餐饮空间的设计也得到了大幅度的提高。各大中小城市中也涌现出了一批设计良好，人性化特别明显的餐饮空间。

然而也由于餐饮空间增长过快的原因，其设计中还存在着诸多问题，已经无法满足人们在生理和心理方面的需求。包豪斯曾经的观点“设计的目的是人而不是产品”，其意义是：以人为中心和尺度，满足人的生理和心理的需要，物质和精神的需要，营造舒适的环境空间，使人们在使用空间的同时得到精神上的享受，让人性得到充分的满足和释放。因此餐饮空间的人性化设计已经是一种时代的趋势。

1.2.餐饮空间人性化设计的意义

如今“以人为本”的思想已经深入人心，人们也越发关注这一思想，所以设计应以人为中心。在我国饮食文化是日常生活的重要组成部分，在经济高速发展的前提下人们对物质水平有了更高的要求。人们在外出选择用餐时看中的不光是食物本身，其用餐环境也是一个重要的考虑因素。在当前时代背景下，人们外出用餐不光是为了果腹，更是一种人与人之间的交流方式，其用餐环境的选择也是人的消费水平和个人气质品味的体现。所以餐饮空间的人性化设计是一个必须要考虑的问题。

由于越来越多的企业将目光投向了餐饮行业，所以餐饮业的竞争越发激烈，如何提高其自身的品牌效应，除了食材本身的因素之外，其用餐环境也是重中之重。若是将人性化与餐饮空间完美的结合到一起，其带来的经济效益和社会效益也必将是喜人的。

二、人的需求在人性化餐饮空间中的体现

“民以食为天”，人们去餐厅用餐首要的一条即是满足自身的生理需求，其次才会考虑到用餐环境这种心理需求，再次即考虑到餐厅的服务也即情感需求。这也即马斯洛层次需求理论。

2.1.生理需求在人性化餐饮空间的体现

所谓生理需求就是人们在使用空间的过程中对于空间使用的舒适感的需求。作为餐饮空间首要满足的就是消费者的食欲。设计师要关注的是消费者在用餐过程中各种需求能否得到满足，例如消费者用餐时需要舒适的椅子，需要恰当的灯光，以及餐具使用时的舒适感、卫生程度等。这些都是要在空间中加以体现，以便提高消费者在空间中的舒适程度。相对于店员而言，他们的生理需求则是一个良好的工作环境，例如厨房格局的合理性，各个餐饮设施是否符合人的使用习惯。还有一点要考虑到各个不同消费人群：伤残人士、儿童、老人、孕妇等的特殊需求。作为设计者必须考虑到各个方面的问题，尽可能的多的考虑到细节部分，只有这样才能让整个餐饮空间最大可能的满足人的需求。

2.2.心理需求在人性化餐饮空间的体现

由于各个消费人群和店员的文化背景及文化程度各不相同，各个人群的心理需求也各不相同，因此在设计方面要考虑到不同人的习惯、行为方式和审美观念之间的差异，所以在空间的处理上，各种材质之间搭配使用也是重要的一环，尽可能做到兼顾。还有人们的心理需求随着时间的变化也会随之变化，例如午餐和晚餐的时候人们心理状态是不一样的，冬季和夏季的时候人们的心理状态也是不同。只有考虑到不同环境下人群心理的不同将空间打造的与之契合，更显人性化，方之能让餐饮空间闪出光彩。

2.3.情感需求在人性化餐饮空间的体现

由于消费者的不同，其中存在的差异性也较大。年轻人群较为活跃更希望与人交流，若各个餐饮空间分割太多，则不利于交流，也就满足不了青年人群的交流欲望，情感需求也就得不到满足。中年人较之则更需要一个文化性以及较为安静的空间。所以对空间的要求越高，对于设计师的要求也就越高。在对空间设计的时就要考虑到各个人群的情感需求，将餐饮空间的文化性及主体性体现出来，这也是近年来各种主题餐厅兴起的重要原因。只有切身从消费者本身的情感需求出发，摒弃一昧为了设计而设计的方式，才更显出餐饮空间的独特魅力。

三、餐饮空间功能区间的人性化设计

餐饮空间功能区人性化的首要条件就是功能区的设计是否合理紧凑，是否能够满足各个功能区间中的消费人群及店员的需求。功能区的合理与否也直接影响到店员的服务效率以及消费者的在使用空间时的方便程度。餐饮空间中包括了服务员，消费者及经营者，要从其各自不同的需求出发，使各个功能区相互协调成为一个整体，让服务员的服务更加高效，消费者身心更加愉悦。

3.1餐饮空间流线的人性化

餐饮空间中的流线主要分为两条，一为消费者流线，二为服务流线。消费者流线是指消费者在餐饮空间中消费过程中的发生的行为流线，主要进过的区域包括门口、大厅、候餐区、用餐区、洗手间及儿童的活动区域。服务流线则大致分为用餐前服务流线，用餐中服务流线，用餐后服务流线。用餐前服务流线是指在消费者进门时迎接消费者，引导消费者进入用餐区，当用餐区人满引导消费者进入候餐区及为候餐区消费者服务而产生的行为流线。用餐中的服务流线是指在消费者用餐时为消费者提供点菜、上菜、提供餐具等相关服务产生的行为流线。餐后服务流线是指当消费者用餐结束后引导消费者结账，收拾餐具，处理垃圾产生的行为流线。

3.2.餐饮空间侯餐区域的人性化

在餐饮空间中时常都可以见到消费者过多导致用餐位供应不足的情况。若没有设置候餐区域，很容易导致餐饮空间入口和走廊出发生拥堵，对于服务人员而言，这降低了其服务效率。对于消费者而言既影响了用餐的消费者的用餐心情，也让等待用餐的消费者的心情受到影响。所以候餐区域的设置很有必要，但同样的候餐区域设置的大小、位置要根据餐饮空间本身的人流量多少以及餐饮空间本身的面积大小酌情而定。

3.3餐饮空间的疏散通道的人性化

此流线通道的设置是为了当紧急情况发生时，服务人员及消费者的逃生路线。在商用空间中为了尽量不占用空间，疏散通道应该尽量设计的精简节约。单通道应直接通往安全出口，不得迂回倒流，若有拐角应有明确的知识标志，具体尺寸也应按照国家规范严格执行，疏散门必须采用外开的方式，方便人员逃生。此外疏散通道还需考虑的一点就是要尽可能的疏散人流，在餐饮空间面积较大，内部空间较为复杂，疏散通道的设计应该采用多中方式。

3.4餐饮空间消费者用餐空间的人性化

用餐空间是整个餐饮空间的核心区域，也是整个餐饮空间人流量最多的区域。在餐饮空间中容易发现一个有趣的现象，即窗户边上的位置都很受欢迎，而中央区域在消费者有选择的情况下则很少有人去选择。这就是心里学家德克・德扬提出的“边界效应”，相对于整个餐饮空间而言靠窗的座位就是边缘区域。

这个现象产生原因美国的人类学家爱德华・霍得做出了解释，他指出观察这一行为是人类与生俱来的一种行为习惯，不论观察的对象是人还是空间，人们从心理上渴望与人交流，而当人处于边界时就拥有了最好的视野。于此同时人们在观察时又希望自己能又一个安全的区域，边缘地带正好提供了这样一个环境。而在与人交流的同时人们也希望与他人保持一个安全距离。

上述的原因是人们潜在的心理原因，而环境因素是一般靠近窗口的餐位都靠近墙体使这个区域变成了消费的一个个人区域，降低了被服务员和其他消费者被打扰的几率，也使该环境得到了保护，所以一些边缘餐位受消费者的欢迎。结合心理因素，边缘区域的座位是整个餐饮空间中视野最好的地方，也为人的观察提供了便利。

终上所述，在设计餐饮空间时应多设计一些有围合的、有边界的餐饮区域，使每个餐桌至少有一面能依托着垂直的边界围合，如墙、隔断、屏风等，尽量减少四面临空的座位。这样才能满足消费者的心理需求，体现出餐饮空间的人性化设计。此外餐桌的布置既要满足人们与人交流的欲望，也要保持消费者与消费者之间的交际距离。

四、餐饮空间的未来展望

随着近年餐饮行业的发展，越来越多餐饮空间出现在大家的视野里。大多都是以各种装饰材料的堆砌，营造出奢华的空间，而忽略了人自身的需求。但是也随着人思想的进步，精神要求的提升，越来越多的空间体现出了以人为本的观点，满足消费者的精神需求，这种人性化的设计才能为餐饮空间的持续发展提供活力。随着环保的思想逐渐深入人心，未来的设计，在人性化的设计基础上也更应该注重各种环保材料的运用，达到人与自然共存的和谐环境。随着社会的高速发展，人们的思想的不断进步，餐饮空间的人性化设计也随之不断改变。我们应该更加深入的去研究各个消费者的心理，为消费者提供更好的服务。

可以预见的是人性化设计是一个永远不会停止的课题，作为设计者应始终把消费者当做第一位，不断更新自己的设计理念，将人性化贯穿始终。

参考文献：

[1]赵忠超.基于人性化理念的餐饮空间设计研究[J].河南城建学院学报，2013年4期.

[2]邱裕.餐饮空间环境人性化设计研究[J].美术大观，2011年3期.

[3]孙文良.浅析餐饮空间的人性化设计[J].美术大观，2014年9期.

[4]杨开亮.餐饮空间的人性化设计[D].湖南师范大学，2013（学位年度）.

[5]范圣玺.行为与认知的设计：设计的人性化[M].中国电力出版社，2009-03-01

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关键词：湖湘文化；主题；餐饮文化

中图分类号：G07 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2011）14-0211-02

一、湖湘文化在主题餐饮空间设计中的研究现状

主题餐饮空间是通过对餐饮空间的设计来表达一种中心思想，其表达的设计观念在整个空间设计中占据核心地位，以至它能够主控和指导餐饮空间设计风格的形成。主题是餐饮文化空间环境向目标顾客群体欲表达的中心思想和经营观念，也是餐饮企业市场定位和服务定位的一种体现，承载着企业为什么而存在的使命。一个个性鲜明的餐饮空间只要顾客走进去就会被主题深深地感染。

在主题餐饮空间设计中，从本土文化出发，立足地域文化特色，从湖湘文化中提炼餐饮空间设计主题，在传统与现代，时尚与民俗，餐饮环境与文化之间找准切入点，营造具有湖湘文化特点的主题餐饮空间设计必须提上日程，它是湖南经济飞速发展的需要，是餐饮行业服务品质提升的需要，是消费者精神生活水平提高的需要，是两型社会建设的需要。湖湘文化作为一种优秀的地域文化形态，让其恰到好处的应用于主题餐饮空间设计当中，具有广泛的发展前景。

目前，湖南餐饮业的发展进入了一个新的历史时期，餐馆、酒店的档次上了一个新的台阶。在长沙市现有旅游星级饭店、宾馆86家，这些星级饭店在装饰设计上融入了大量的文化艺术，十分注重特色文化氛围的营造。同时，数以万计的单一经营餐饮的社会餐馆和酒店，在建筑风格和装修装饰上也喜欢通过融入文化艺术特色，来改善环境，提升品位，使消费者在就餐时就能享受文化艺术的熏陶。在湖南,餐饮企业现代营销理念不断增强，提升餐饮文化内涵蔚然成风。百年长沙、长沙窑等主题鲜明的餐饮企业，将长沙历史悠久的餐饮文化底蕴渗透到餐饮产品和就餐环境的创新之中，这些优秀的主题餐饮空间设计在很大程度上提升了湖南的餐饮文化品位。但是，在当前的湖南主题餐饮空间设计中也存在着一些不尽人意的地方，如餐饮文化空间设计整体水平欠佳，设计中雷同现象严重等。面对这些问题，探讨以湖湘文化为主题的餐饮文化空间类型，能为当前的餐饮空间设计提供思路。使餐饮空间设计更加多样化，从而焕发出新的时代光彩。

二、以湖湘文化为主题的餐饮文化空间类型

（一）以风景名胜古迹为主题形成的餐饮空间

一个地域的自然景观及山水形貌（尤其是那些有着天然景观资源的山水城市），构成了城市自然空间的基本格局（平面）和总体轮廓线（竖向及纵深），成为城市地形地貌韵律变幻的自然美感要素，形成了不可重复的千姿百态的视觉景致，从根本上丰富和确定了城市的画面效果，并成为区分于其它城市景观的识别要素。这些个性化的特色风景往往被我们应用到主题餐饮空间设计当中。

在中华辽阔的大地上，诸多旅游景色中，湖南无疑是一块神奇、浪漫，最富有诗情画意的土地。就旅游而论，湖南既是大自然“秀甲天下”之境，更是“人杰地灵”的宝地。在湖南旅游黄金通道上，贯穿南北的是衡山、炎帝陵、岳阳楼与八百里洞庭。而纵横东西的则是古城长沙，伟人故里韶山、花明楼，诗情画意桃花源，世界自然遗产张家界，湘西边塞小镇凤凰……这些风景名胜古迹是我们取之不尽、用之不竭的资源，用它们作为餐饮空间的主题，既能体现地域特色又能表达文化内涵。

（二）以寻古怀旧为主题形成的餐饮空间

改革开放以来，一股浓浓的怀旧之情遍布大江南北。一度消失了的过去随着市场经济又回到了人们的身边。这是一个新旧交替的文化现象，当人们走向未来的时候，总是对过去有眷念和回顾，就像外出步行一样，走一段路又回头看看，爬到半山坡又往下望望，这种现象产生了一种新型产业――怀旧文化产业。怀旧文化产业是知识与经济的结合。当怀旧文化变成一种时尚的时候，这种情感就不仅是好奇，而是唤起人们情感深处的灵魂。如果把这种怀旧文化用在餐饮空间设计上，就可以唤起人们去感受曾经有过的时光，去抚摸岁月的痕迹，也许是沧桑、也许是美好、也许是伤痛。不管什么样的怀旧情怀，都能走进人们灵魂深处，唤起人们的记忆。

随着社会的进步与发展，许多的农村人口融入到了城市，在城市努力打拼的他们永远也忘不了家乡泥土散发出的芳香，而许多久居城市的人们却也经常记忆起小时候在农村外婆家玩耍嬉戏的场面。基于此种原因，人们对体现乡间野趣的餐饮环境往往会倍感亲切，都希望能在此找到属于自己的儿时的那一份美好回忆。我为湘潭市“乡里吾家酒楼”所做的餐饮空间设计方案就是以寻古怀旧为主题的。在设计中，我采用了具有湖南本土特色的吹谷机、蓑衣、斗笠、水车等作为基本装饰元素，很好的表达了主题的内涵。

在以寻古怀旧为主题的装饰设计中加入一些具有典型意义的老照片。其形式可以是写实的，也可以是抽象的,如果以黑白版画的形式来表现则更能体现出古朴怀旧的氛围。

（三）以地域民风民俗为主题形成的餐饮空间

民风民俗主要体现在湖湘之地的地方特色、传统习俗之中。湖南的石雕、竹刻、木雕乃至长沙窑、湘绣等都是湖湘本土文化不可忽略、不可缺少的“有形文化”。

湖南是一个多民族的省份，居住着汉、土家、苗、侗、瑶、白、回、壮等52个民族。各民族有着自己的生活方式，有着本民族的民俗风情，有着自己的语言文化，在餐饮空间中，都表现出相当浓郁的民族特色和地方特色。苗族是一个古老的民族，善于就地取材，多用页岩砌墙、铺路、盖屋；屋内以火塘为中心，喜用银器、铜器，性格狂放、悍勇，这些都是苗区特有的景致。土家族有善舞的传统，崇内涵、劲勇。如：摆手舞，毛古斯舞，其中毛古斯舞还被选为2008年北京奥运会特别节目。从这些极富特色的民族文化特色中可以提炼出很多个性化的餐饮空间设计主题。

节日是一个民族生态文化的表现，它在餐饮空间设计中也有着举足轻重的作用。在湖南个性化的节日特别多，如具有地方特色的汨罗龙舟节，吃粽子、赛龙舟；苗家节日“三月八”，观赏苗家歌舞，喝具有苗族特色的擂茶等。湖湘地域文化以其独特的文化特色，与中华源远流长的文化的糅合、交融使湖湘文化更为博大深远。无限的风光，奇绝的文化风情，数千年的时光传承，凝聚了湖南境内独特的风格、独特的内涵。在餐饮空间设计中，可以以节日文化为主题，增强顾客的好奇心，体现湖湘文化的独特魅力。节日文化与餐饮文化相结合将使湖湘地域文化以一种特有的亲和力得以传承。

目前，以民风民俗为主题装饰设计的餐饮空间为数不少。在湖南怀化的“湘西部落”主题餐饮空间设计中，通过湘西地域文化的深度挖掘，以吊脚楼、黄玉米、大辣椒、湘西蜡染等作为构建主题的装饰元素，餐厅的吊顶采用土家族民居“木板天花”形式，各空间气氛浓郁，处处体现了湘西地域特色，再现了湘西风情。这种注重民俗风情的餐饮空间，在湖南民族旅游区特别具有典型性。如张家界的“土家族风情园”，是一座人文景观与自然景观相融合，集旅游观光、文艺表演、奇珍展览、住宿、餐饮、娱乐、购物于一体的大型综合性旅游服务企业。园内设有大型的“民俗餐厅”，它主要由宴会厅和土家走马转角楼式的大小包厢构成，全为木质结构，风格独特，主题鲜明。经营瓦钵系列、竹筒系列等土家菜肴，腊干酸野，土色土香。在这里就餐的顾客无不为浓郁的民俗风情所陶醉，无不为浓厚的地域文化所感染。

近两年，湖南长沙也开始流行民族风味餐厅、民间艺术餐厅等。这些餐饮空间不管是从入口到内部空间的整体色彩还是家具陈设等，均采用民间传统风格的配色，其明度不高、纯度较高，对比强烈，给人质朴、粗犷、敦厚、地道的感觉。长沙城里有三百多年历史的火宫殿，又称乾元宫，就藏在三王街后深深弯弯的小巷里。是典型的以湖南民俗文化为主题装饰的餐饮空间，把凸现在人们记忆中、烙印在人们性格里的老长沙厚重文化通过装饰设计表现出来，用现代手法追忆了往昔的美好。

（四）以湖湘特色符号为主题的餐饮空间

地域性的装饰图案、造型、色彩等都是具有湖湘文化特色的装饰符号。在主题餐饮空间的细部装饰上，适当的使用这些具有湖湘特色的装饰符号，能体现出很强的地域文化特征。

在主题餐饮空间设计中，运用不同地域性符号表达不同的主题内容，从而加强空间的主题性是设计师常用的手法。“长沙窑”主题餐厅其细部装饰被湖南设计界公认为是细部装饰与主题表现成功的典范，该餐厅设计在湖南省设计界和文化界引起了巨大反响。“长沙窑”主题餐厅是由国际知名设计师登琨艳先生历时半载，前后十余次造访于千年古窑长沙铜官镇，紧密结合本土设计符号，以国际化与时尚的超前目光，重构湖湘文化的活泼鲜亮的全新风貌。登琨艳先生惊叹于唐代中期兴盛百年之久的“长沙窑”艺术的无穷魅力，以其独到的眼光将千年的古窑文明再现于“长沙窑”主题餐厅。

该主题餐厅近5000平米，注重细节塑造，让千年古窑本体再生是大师设计的灵魂所在。“长沙窑”主题餐厅在设计风格上和细部处理上的新颖独特及表达出的文化底蕴，在湖南省其它餐饮空间中是难以看到的。从餐厅外墙、门厅过道、梯梯扶手，到门柜的把手以及饰品的摆放等各个细节，无不渗透着长沙窑的文化气息。在这里你可看到铜官古镇随处可见的低温微烧的土墙装饰，用废弃的旧烧窑匣子装饰的主题空间，无烟蜡烛在匣子里摇曳闪现，让这种神秘安静的长沙古窑本体霎时显现出灵气来。“长沙窑”主题餐厅给人的整体印象就像是一个小小的文化馆，地域性文化符号和细部装饰结合得完美无缺，无时无刻不在向顾客传递着长沙窑瓷文化的深远内涵。不管是古代的还是现代的，不管是出土文物还是废弃了的陶瓷窑，不管是有价值的还是无价值的，只要是长沙窑出品的陶瓷皿，在“长沙窑”餐厅都能找到。这么多的陶瓷艺术品在同一个空间展示出来，丝毫不显凌乱、累赘，这是因为它们都是经过设计师精心设计和打造的。同时，长沙窑主题餐厅注重配套设施的完善，如每一位服务员同时也充当着讲解员的角色，由此增强了餐饮空间的特色，在此就餐能得到物质与精神的双重享受。

三、结语

主题餐饮空间以鲜明的主题、独特的就餐环境和个性的文化特色吸引了众多的消费者，也给我国竞争激烈的餐饮市场注入了新的活力，同时它也引发了餐饮业结构的调整。它以固定的市场细分吸引了相对稳定的客源，并且以独特的市场定位获得了可观的收益，成为餐饮市场新的经营形式。

以文化的差异性为背景来表现餐饮空间的主题，能更有利于设计内涵的表达，湖湘文化的地域性特点为湖南主题餐饮空间设计提供了无限发展的空间， 一方面，它可以延续与弘扬湖湘地域文化的精神；另一方面，它可以为古老的传统湖湘文化注入现代时空内涵的活力，并以现代的空间设计理念重新诠释地域文化，随之赋予时代感的亲和性。

基金项目：本课题为湖南省教育厅资助科研项目(传统湖湘文化在主题餐饮空间设计内涵表达中的应用研究)的研究成果，课题编号：09C275。

参考文献：

[1]刘圣辉.主题餐厅[M],辽宁科学技术出版社, 2002.

篇4

关键词：餐饮空间；主题性；设计

主题餐厅是20世纪90年代从西方国家引入我国的，刚刚引入我国的前几年，其发展速度并不快。受到其他国家设计思想和理念的影响，我国餐厅在主题上模仿西方国家，创新度很低，也无法满足我国消费者的需求，经历了几十年的发展才逐渐呈现出东方文化特色。因此，研究餐厅空间主题性设计具有一定的必要性。

1 餐饮空间主题性的概念

餐饮空间是指在特定的空间内，向消费者提供有关餐饮方面服务的专门场所。改革开放之前，我国经济发展的滞后性影响了餐饮空间的布置和设计，可以用“白墙”“木头桌椅”“蓝色大碗”等词语形象地概括当时餐饮空间的基本情况。随着我国经济的发展，餐饮空间设计的主题性逐渐凸显出来。“主题”也就是“中心思想”，餐饮空间主题性可以理解为整个餐饮场所内部所有的设计都围绕或者突出同一主题，消费者走进餐厅能够感受到别具一格的主题环境和氛围，如国外的以热带风情为主题设计的餐厅。

2 餐饮空间主题性设计的原则

2.1 以市场为导向

餐饮空间的设计需要与市场潮流、消费者需求相吻合，才能不被市场所淘汰，赢得消费者欢迎。在具体设计过程中需要对餐厅内外部进行精心设计，如外部包括有选址、市场潮流导向等，内部包括有主题的选定、环境的布局、装饰品的选择等。内外部的设计都需要与市场导向相一致。

2.2 强调适用性

适用性是能够突出其使用价值，也就是为消费者提供全面化的服务。例如，在以“黑暗”为主题的空间设计中，为了能够全方位突出“黑暗”主题，故意将餐厅内灯光调暗。对于视力较弱的消费者而言，容易产生不适应感，这样无法体现出适用性。因此，餐厅空间设计既要突出主题，又要确保适用性。

2.3 多元化设计

随着现代化科技的发展，各种新型技术被广泛应用于各大领域之中。对于餐饮空间的主题设计同样需要引用现代化技术，从多角度进行设计，如空间意境、立体设计等。多元化设计要体现在餐厅的各个方面，如过道、装饰、餐桌等方面，使得消费者在就餐过程中能够拥有不一样的感受。

3 餐饮空间主题性设计的策略

3.1 主题性设计的目标定位

目标是设计的导向，在主题性设计中需要突出目标的重要性。纵观我国目前的主题性设计情况，目标定位大致有三个方向，异国风情、文化、追求另类。目标导向还需要结合消费者情况，对消费者的需求进行调查，目前主要表现为五方面，显性、隐形、现实、物质、精神。通过目标的定位，即从总体方面确定了餐饮空间的主题性设计方向。

从我国古文化角度出发设计关于古代食物方面主题类餐厅，在目标基本定位后，对市场上消费者喜欢对古代食物的需求和了解程度进行调查，通过调查，了解到消费者对“满汉”时期的食品有较多的需求。综合以上几方面情况，确定“满汉食代”主题，从空间规划到具体细节等方面进行设计。

3.2 明确主题性设计要素

餐饮空间的主题性设计需要明确具体设计要素。结合现阶段我国主题类餐厅设计情况，其要素主要包括有四方面：其一，文化特征。文化象征着思维、价值观等，为了使设计要素具有文化底蕴和内涵，还需要从多角度突显文化特征。其二，饮食特点。主题类餐厅是为了向消费者提供饮食类服务。因此，需注重饮食特点。不同地区消费者的饮食习惯、偏好等特点均不相同，设计时需要注重餐厅所在地人们的饮食特点和文化特点。其三，建筑特色。建筑特色与文化之间存在紧密联系，不同历史文化时期建筑风格是不同的，其内部的摆设、装饰品等差异性较大，设计时需要注重其特点。其四，民族特色。我国是多民族大家庭，不同民族具有各自的地方文化和乡土特点。主题类餐厅基于主题的文化特征从餐厅服务员的服装、语言、餐具的使用、餐桌的摆设等方面突显民族特色。

“满汉食代”主题餐厅依据我国清朝时期的文化历史，在饮食方面结合选址地区的特色突显出清朝的饮食特色，如烧烤、火锅等。该主题餐厅的空间设计中建筑方面要结合清朝时期的铜件、玉石、瓷器等装饰特点等突显建筑特色。另外民族特色需要将满族和汉族的特点融为一体。

3.3 采取多样化的表现形式

在目标定位和主题设计要求基础上可以采用多样化的表现形式突出主题。从理论层面来看，多样化的表现形式主要包括四方面：色彩、材质、造型和符号。其中色彩是设计中不可缺少的要素之一，也是空间整体颜色布局的表现，需要从消费者的视觉偏好出发，传达并突出主题。材质是空间感塑造的载体之一，也是表达餐厅主题的主要物质介质。不同材质传递消费者不同的感受，如混凝土材质容易产生让人一种历史感。另外，材质的选定还需要与一些图案和造型加以搭配。主题性设计借助于各种造型进行直观的表达，造型设计的准确性对主题的诠释更为重要，如以色列的一个海底红星餐厅，通过各种水下造型的呈现来突出主题。符号的选取需要从主题中挖掘，不同的符号形成的视觉感受是不同的。例如，圆形常常给人以一种圆满的感受；四边形给人以严肃、稳定的感受。因此，在设计过程中，需要将餐厅空间主题抽象成一种符号，通过符号表达主题思想。

在“满汉食代”主题餐厅中，色彩选择需要传达出清朝封建时期的古老气息，适宜选择偏暗色的色彩，如餐桌、托盘、地板等可以选择深红或者深棕色、暗灰色等；材质方面，为了突显古代气息，在石柱、餐桌选材上尽量选择木头类的材质；造型上可以将我国古代的屏风、守夜灯等造型引入，消费者进入餐厅即可感受到我国古代文化的气息；在符号上尽量以方形为主，由于我国古代社会为封建社会，注重规矩和礼节。因此，综合以上几方面的要素，“满汉食代”主题餐厅设计总体效果如图1所示。

总之，饮食是消费者生活中的重要部分，餐厅是提供饮食的重要场所。随着消费者饮食消费理念的转变，逐渐对饮食过程提出了要求，具有特色的主题餐厅迎合了消费者的需求。商家只有掌握此方面的设计策略，才能满足消费者的需求，最终赢得更多的利润。

参考文献：

[1] 李雪松.基于体验消费的我国主题餐厅建设模型[J].消费经济，2013（3）：12-19.

[2] 卢志海.体验经济视角下的主题餐厅设计[J].现代企业文化，2010（20）：23-28.

[3] 陈德超.论餐饮文化营销策略与竞争优势[J].华东经济管理，2001（6）：108-110.

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【关键词】新中式；传统；现代；人文主义

一、餐饮建设的研究意义和在国内外的发展现状

（一）餐饮建设的研究意义

目的：本方案是以市中心繁华阶段的某层商铺做的一个新中式餐饮空间的设计， 是将中式元素与现代风格相结合的一次尝试。选择设计新中式餐饮空间的原因有两个，一是考虑到本人以后的就业方向与室内有关，也与本人对室内设计的兴趣爱好有关，同时也想在新中式风格设计这方面多做一些思考和研究；二是想通过毕业设计对本科四年的学习做一个系统的总结，让自己的设计能力得到锻炼以及充分展现这四年所学习到的知识，同时查漏补缺，为以后的就业创业打下坚实的基础。

意义：为了更好地将中式元素融入到现代餐饮空间设计中去，就需要深入地了解中式元素与现代元素在餐饮空间中都得到了那些运用。一个是极具审美功能的传统风格，一个是视功能主义为第一性的极简风格，怎样将审美主义与功能主义完美地结合在餐饮空间设计中，对这一点的思考始终贯穿在本方案设计中。

（二）在国内外的发展现状

在当前社会，国内的餐饮建设已经从最初的解决温饱问题逐步地向注重精神文化需求的方向发展，随着经济的发展，人们对品位的追求意识也在逐渐提高，消费者越来越看重餐饮空间的环境及风格设计，在中小城市，餐饮空间的风格形式存在雷同的问题，但受到沿海发达地区的影响，餐饮建设已经开始逐步向具有自己明显的个性特征以及文化氛围的方向发展，部分商家的设计让人耳目一亲。例如杭州的青藤茶馆，内部装修大胆地将中国古典园林以及中国古典建筑的处理手法与较为现代的设计观念相结合，以传达中国古典园林般的空间美学理念，致力于创造一个新的中国特点的文化空间。国外的餐饮空间不同中式的传统餐饮空间。国外的餐饮空间上灵活多变，不会只均布餐桌在大厅就餐，那样会使人乏味。他们往往会在单一的空间内用一些实体来进行围合或分割，将其划分为若干个形态各异，相互流通、相互因借的空间，从而增加空间的趣味性。

二、当前中式餐饮空间设计存在的问题

中华饮食文化博大情深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。通过中西交流，我们的饮食文化又出现了新的时代特色。饮食文化，就是一种时代进步。但是，中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中，应该有一个坚固的支点，这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展，保持经久不衰的生命力。我觉得，这个支点就是优秀的中国传统文化，也就是中华饮食文化需要探索的基本内涵。有了一定的内涵，再通过装饰装修来点缀，这才是好的中式设计。而对于装修装饰，我的理解是：装修是指对建筑界面的修饰、美化，而装饰则是指用家具、陈设品对建筑空间进行美化。在上世纪80年代以前，我国几乎没有什么装饰装潢公司，经常谈的是“装修”二字，实际上它是指对界面的维护、修饰。80年代以后，我国的装饰业得以迅速发展，但大多不是装饰，而是装修。自80年代初到90年代中期，无论是设计还是施工大多在界面上大做文章，因此有人戏称是“贴一张皮的工作”。如果根据“简装修，重装饰”的原则，把界面做得较为简单，风格和个性却通过后者的陈设品来表现，这是非常明智的。在这些建筑空间中，界面是表现风格和个性的重要内容，界面上的装修对于烘托室内的气氛都起到了很大的作用，即装饰与装修并重。

三、新中式餐饮空间设计

（一）设计理念的由来

随着全球化进程的推进，中国的综合国力开始一步步崛起，越来越多的人开始关注中国，包括经济、军事、文化等方面。尤其是中国的传统文化，五千年的文明博大精深另世人向往，《功夫熊猫》、《花木兰》等作品足以说明国外友人对中国文化的喜爱，但与此同时，国内的一些人却开始崇洋，例如对情人节、圣诞节的追捧，现如今更是连我国传统的端午节也被韩国捷足先登、横刀夺爱，这令我感到惋惜，却又无可奈何。

（二）设计理念分析

餐厅的设计定位是基于上述理论，加上本人深入考究而定下来的一个设计方案。在现代都市化进程中高楼林立，楼体大多采用更加适应现代建筑形式要求的框架结构，在这些建筑群体已成定式的情况下，要传承发展中国传统以木结构的建筑形式是不可能的事，必然只能从内部着手。在内部空间中，本方案运用了花样屏风隔断、中式圆扇、瓷器、木质门窗、中国红等经典中式元素，但并没有照搬到空间中，而是通过二次设计，将这些元素糅合到了空间里。

四、设计方法及内容

（一）设计方法

首先从餐厅环境和建筑空间的基本特征着手，先解决建筑空间的流线组织、功能区域的划分等基本问题，然后在满足商业需求的同时强调空间氛围、突出个性与品位的表达。以大厅南北走向为主轴线贯穿整体，分层次、节奏性地东西展开；以此同时，东西方向也形成了几条次轴线。阡陌交通，往来自如，既解决了顾客分流及人流交叉的问题，又增添了景致。

（二）设计风格

设计风格变化不是一个非此即彼的过程：对任何一种风格不必彻底否定，在本餐厅的设计中，设计风格、理念相互融合加上借鉴场景设计的手法，对有关的设计元素比如荷花图案的各种不同形式的使用，在本设计中就大量的运用到，整合并融合自然及各种设计元素，将其打散后重新优化组合，这就可以将各种不同类型的空间体验带入室内，实现空间在不同场景中的多功能化。在古典中国风的风格中加入现代元素，让整个空间更有活力，成就更加舒适的现代中式餐饮空间。

参考文献：

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【关键词】主题餐厅 主题性营造 设计手法

近些年，消费者追求消费体验与感受的主观化趋势越来越明显。事实上，从功能型消费向体验型消费转变，是消费者由客观因素（如价格、功能）向主观因素（如氛围、情绪）的转变。因此，对于餐饮行业的经营者而言，以富有个性化、特色化的产品或服务，迎合消费者的需求是极其重要的，并促使主题餐厅如雨后春笋般出现。餐饮空间设计中的主题创意是随意、自由而丰富的，它来源于生活，却高于生活。主题是设计理念的表现，设计者需要结合城市特有的地域风貌和本土文化，采用具象或抽象的手法，理性地将实用性与艺术性融为一体，让消费者能够满足对空间主题性设计的精神文化需求。

在选定主题前，需要对市场进行调查和分析，并结合消费者需求，准确地进行设计定位。首先，根据地理环境和经济消费能力，确定主题的设计风格。其次，根据服务对象的消费观和价值观，确定消费主题。比如餐厅面向的消费者是学生，那么餐厅的设计就需富有朝气与活力，不能过于死板老套；而白领阶层不仅看重餐厅的人文环境，还注重消费档次。主题餐厅的平面布局、材料肌理、色彩运用、室内装饰陈设和灯光环境是空间表现的基本要素，可以通过研究和分析设计特点，探讨出主题餐厅的设计趋势。

一、赋予感情基调的平面布局和通透性的空间设计

平面布局是室内设计中一切的开端，餐饮空间在满足使用功能的前提下，可以通过平面布局来表现主题，根据设计前期的定位确定就餐环境的感情基调。以人体工程学为理论依据，把握消费者在各个空间中的活动尺度，在功能的考究下运用室内的主题元素。整体的设计风格和理念是在不断的调整中构思成形的，在空间设计时需紧扣主题创意，合理划分和营造空间。整体性、连贯性和通透性是处理用餐区、工作区、交通流线的关键，就地取材并利用空间特有的形态优势可创造出趣味性的主题空间。如相对狭窄的空间会给人亲切的感受，直线方形的空间充满理性，而曲线形态的空间则营造出一种轻松和自然的氛围。为了促进人们之间的交流，设计方案整体上应加强开放性空间的营造，而私密空间的多样化则可增添交流的趣味性。设计者并不需要对空间的性质进行硬性划分，私密性尺度的把握、材料和灯光的呼应，本身就是对主题的凸显。

二、原生态的材料肌理和暗示性的色彩运用

室内设计风格的组织形式和特点是由材料体现的，多样化的材料品种本身具有不同的质感和特性，而工艺技术的革新使之锦上添花。肌理作为材料的特性，会传递一种主题信息，如天然木材和石材的纹理表达出悠闲的田园生活情趣，钢材和素混凝土则具有强烈的质朴性格。人与自然的和谐及对立，为渲染空间主题氛围提供了有利条件，主题餐饮空间常利用构成和解构的设计手法，处理建筑材料的原始肌理。例如，“沸腾的螃蟹”是一家以海鲜为主题的餐厅，室内空间行云流水般地运用钢架和木质结构装饰，不仅突出了材料的古朴和冷漠感，还将美食、音乐和建筑空间三者紧密结合在一起。室内文化的表达和装饰材料之间趋于一种均衡，空间中视觉感官的感染力来源于色彩，其对人的心理和生理均有很大的影响。主题为整个空间的色彩设计提供了依据，合理的色彩运用体现在色块面积的尺度把握上。

三、精简的装饰形态符号和人文色彩的室内陈设

餐厅需要通过一些元素来传达设计思维，作为载体的装饰符号既能形成鲜明的主题，又可强调地域文化特色。符号的创意来源于建筑、自然以及艺术本身，从具有和主题相似的概念或形象中筛选出典型的视觉元素，通过抽象的形式传递给消费者。如中式风格的室内空间往往采用中国传统元素符号，如榫卯、水墨画等。不受主观形式支配的元素符号，可以更直接地传递生活气息，并有助于提升整个空间的主题氛围。具有精神品质的艺术陈设对于主题设计的整体效果，起着重要的协调作用，石雕、织物、古旧家具都能点缀室内空间，结合园林的设计手法配置绿化植物，既有引导作用，又能调节室内空气、减少噪音。如“老长沙龙虾馆”，餐厅入口处一侧是服务台，另一侧为品牌龙虾的雕塑，室内所有的线条都是刚劲的直线，营造出一种稳重大气的感觉，连公共和私密空间的分隔物以及两旁过道的装饰陈设也紧扣“龙虾”这一主题。

四、满足视野需求且主次分明的灯光环境

不同的室内光环境具有与之相对应的空间性格，这是由于人的心理和生理需求所决定的。运用光的语言发挥其元素魅力，可创造出情感丰富的空间氛围。为了保证设计语言的一致性，在线条流畅、强调材质本身的空间中，应祛除多余的装饰元素。既可利用材质肌理、室内陈设的反射光，又可借助建筑本身的装饰，形成简洁而有张力的冷暖对比，室外的阳光和室内的人工灯光可共同营造主题氛围。在处理主、次光源时，整体把握光的色彩、明暗及造型以满足人的视野需求，运用光源照射改变空间的原有形态可使其变得更加生动自然。

结语

成功的主题营造基于全面的市场评估分析，以独特的经营理念和设计思路从众多的餐饮空间中脱颖而出。在体验消费时代下，设计师应尽可能多地结合消费者的消费习惯，挖掘主题餐厅的文化魅力，寻求切合主题的艺术形式，以独特的视角为人们提供满足精神享受的餐饮空间。主题设计并非单纯的形式符号，而是深层次地域文化特色的一种扬弃过程。随着人们消费品味的不断提高、消费需求的多样化，主题餐厅只有创新求变才会更具生命力。作为新生事物，主题餐厅的空间设计不妨多从传统文化中去拓展视野，这不失为国内餐饮空间设计发展趋势下的一种新思路。

参考文献：

[1]中国建筑学会室内设计分会.主题餐厅[M].武汉：华中科技大学出版社，2008.

[2]吴宗敏.主题餐饮空间的设计与策划[C].创新设计管理：清华国际设计管理大会论文集，2009.

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关键词：餐饮空间；空间设计；重要性

前言：

可以说餐厅是最能够体现人们创意的空间场所之一，每一个餐厅都和每一个人一样，具有其独特的个性与风格，尤其是在每一个设计细节之中还体现着不同的生活态度与生活哲理，给消费者带来了不同的层次丰富的视觉体验，而这也恰恰是在激烈的餐饮行业中吸引消费者的关键所在。本文笔者即结合个人对餐饮空间设计的研究经验，对餐饮空间设计的重要性展开粗浅的探讨，以供参考。

1.消费需求与消费观念的转变强化了对餐饮空间设计的重视

近些年来，随着国民经济的快速发展，人们的生活水平也随之得到了有效的提高，而餐饮消费也俨然已经成为生活之中的重要费用支出。据不完全数据调查分析表明，2015年我国的餐饮市场同期增长9.7%，相较于前一年增加了0.7个百分点，其中大众化餐饮更是凸显出强劲的市场需求。为此众多的餐饮企业为了适应餐饮行业的这一转变，纷纷投身于早餐、老年、社会餐饮之中，积O的尝试多种转型措施，注重对消费者多样化、个体化的需求满足，不仅开展了特色餐饮、体验式餐饮吸引消费者的目光，还将关注的重点放在了餐饮空间设计之上，为消费者打造层次丰富的视觉体验。这是因为现如今人们的消费观念、消费需求早已发生了翻天覆地的变化，早已从满足温饱，向吃得更精致，吃风味特色，吃得心满意足转型。可以说现如今人们所进行的消费，很多时候不仅仅是消耗物品，而是通过消费进行内心自我的实现。也正因如此，吃这个含义，也不仅仅是指吃的行为本身，人们早已不再强调生理性的饱腹感，而是侧重在吃的同时，获得感官上的丰富、多层次体验，在视觉上、嗅觉上、听觉上，乃至心灵上获得更多的体验。这便是对审美精神的满足，而要餐饮企业要想做到此点，满足人们的消费需求就必须要周到地照顾到不同顾客的文化需求，对风格的喜好，这就需要在餐饮空间设计进行努力，强化对餐饮空间设计的重视。

2.消费者的青睐决定了做好餐饮空间设计的重要性

为了更好的彰显餐饮空间设计的重要性，笔者以调查问卷的形式（图1），在本市商业区发放。总计200张调查问卷，收回有效调查问卷195张，其中受访女性为120人，占总受访人数的60%。此次问卷中将价格、味道、口碑、内部装潢等问题逐一列出选项。通过调查问卷分析，我们可以看到在众多的选项之中，消费者对于餐厅内部装潢的重视程度为19.05%，占总比重的38.1%，消费者更关系的是花同样的钱，如何消费得更开心。因此，在面临诸多影响因素时，除了价格和口味、口碑这些核心因素以外，餐厅的外观和内饰，成为很多消费者判断其主题餐厅格调、用餐氛围的主要因素。

尤其是此次受访者绝大多数都是女性，而女性更加青睐环境优雅、格调独特的餐厅环境。在餐饮消费过程中，女性消费者受到感性的消费习惯影响，决定了餐厅的第一眼印象是非常重要的，而吃美食发朋友圈也是现在消费者非常喜欢的一件事情，谁都想在好吃、实惠、环境优雅、格调高的餐厅消费，顺便发个朋友圈炫耀一下美食什么味道，朋友们没有尝到，但是，发的照片暗示朋友们：这是一个高大上、格调高、有异域风情的餐厅。于是，自拍和发朋友圈的心理需要，使许多年轻人更青睐选择有格调的餐厅，这样，花同样的钱，获得的心理满足感却更多，也就更容易吸引更多的粉丝，而这也就决定了餐饮空间设计的重要性，给餐饮空间设计提出了更高的要求。

一个较高格调的餐厅其不仅具有自身独特的风格与个性，更会将一些生活态度、生活哲理隐藏在室内设计的细节之中，给消费者带来层次丰富的视觉体验，并且通过环境的渲染使人们产生移情作用，让餐饮空间形象与理想层次情感发生连锁反应，进一步强化感受者的内心感受，进而使消费者在精神上产生共鸣，让餐厅得到消费者的认同，进而产生吃什么不重要，重要是在哪里吃的想法，进而在现如今越发激励的餐饮竞争环境之中得以保留一席之地。尤其是现如今是手机盛行的年代，餐饮空间设计俨然已经成为餐厅的名片，而许多手机控消费者在选择餐厅的过程中首先关注的就是餐饮环境，餐饮空间的设计情况。也正因如此，伴随着消费者消费观念、消费需求，青睐程度的不断转变，只有不断提高餐饮空间设计工作，做好餐饮空间设计工作，才能够更好的抓住消费者的目光，促进餐饮消费。

结束语：

综上所述，本文笔者就餐饮空间设计的重要性进行粗浅的探讨，也是希望通过本文笔者的粗浅阐述，能够让更多的人们更加清楚的认识到做好餐饮空间设计的重要性，从而给予餐饮空间设计足够的重视，从而更好的吸引消费者的目光，让消费者选择你的餐厅用餐，为人们提供更加良好的用餐环境。

参考文献：

[1]周燕琼.论餐饮空间设计的重要性[J]科教文汇（下旬刊）.2015-11-30

[2]张芯铱.入境艺术理论在餐饮空间设计中的应用――以“外婆家”餐饮为例[D]陕西师范大学.2015-05-01

[3]刘惠玲.餐饮空间的人性化设计探析[D]山西大学 2010-06-01

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关键词：餐饮空间；照明；光环境；氛围

中图分类号：J05 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2013）14-0066-01

照明设计从全局分析，主要是光环境的一种表现形式，光环境主要分为两种：自然光环境和人工照明环境。

自然光可以创造宁静平和的空间氛围，光还可被“裁剪”成各种形状，餐饮空间可以利用均匀扩散的光获得宁静的氛围。自然光环境会因不同的天气出现不同的自然光源，仅作为烘托环境气氛。随着自然光的运用，相对配合起来的人工照明方式也在逐渐被人们所重视。

人工照明可以随人们自身的意志来创造环境，人们可以自由控制光的时间、空间。“人工”的特点是它可随着人们的一直变化，通过色彩的强弱调节，创造精致或运转的多种空间环境气氛。

餐饮空间的人工照明可以分成三大类：

1.照明光：此类光主要的功能是为整个空间提供足够的照度，是以使用功能为主要目的。

2.反射光：这类光主要由各类反射光槽来提供，其目的主要是为了烘托空间气氛，营造温馨浪漫的情调，使整个环境富有层次变化。

3.投射光：常用来照亮绿化，勾勒其优美的姿态。

针对于餐厅空间的分割，产生了不同的布局照明方式。主要分为一般照明、局部照明和混合照明三种。

1.一般照明：不考虑局部的特殊需要，为照亮整个室内而采用的照明方式。一般照明由对称排列在顶棚上的若干照明灯具组成，室内可获得较好的亮度分布和照度均匀度。这种照明方式布灯形式较呆板，常被用在经济型餐厅。

2.局部照明：为满足室内某些部位的特殊需要，在一定范围内设置照明灯具的照明方式。局部照明方式易于调整和改变光的方向。但在较暗的空间内，运用单独光源进行照明，会使人产生紧张与疲劳感。

3.混合照明：由一般照明和局部照明组成的照明方式。混合照明是在一定的空间内由一般照明和局部照明的配合起作用。良好的混合照明方式可以做到增加空间的照度，减少照明设施总功率，节约能源。

照明设计中的色彩属性也是至关重要的，它会直接影响到食物的色泽以及就餐者的心理感受。因此人工照明的色光和显色性也是值得我们去思考的。

在餐厅的照明设计中，宜选用低色温光源。而大多数餐厅都是要创造舒适而温馨的就餐环境，为了适应人类长久以来所形成的习惯，最好选用偏暖色的光源。

为了使食品和饮料的颜真，应该选用显色指数较高的光源。

好的照明设计可以很好地烘托就餐氛围。整体的照明会使就餐者产生一种明亮开敞的就餐情绪。单独的照明则会产生一种相对高雅私密的就餐环境，使就餐者更加放松。同时，照明层次的丰富，灯具种类的增加，也会增加空间的趣味性，吸引更多的就餐者前来。

餐饮空间的照明界面也十分丰富，主要有：顶棚照明、墙面照明、地面照明等。

1.顶棚照明：顶面是一般餐厅的照明设计中最基本的界面，吊灯常用在规模较大的餐厅和档次较高的宴会厅。主要用于一般照明。筒灯口径小，并嵌人天花板内的灯具，其最大特点是外观简洁，隐蔽性强，不易引起人们的注意。格栅荧光灯盘的照度要求较高，它以其较高的照明效率和经济性成为各类快餐厅和中低档餐厅的首选灯具。总之，顶棚照明被广泛运用，是当今餐饮空间最主要的照明界面方式。

2.墙面照明：墙面照明通常作为餐厅的辅助照明，其作用在于餐厅的气氛烘托。墙面装饰时，必须考虑饰面材料的反射系数和色彩，避免眩光。同时墙面照明也多与壁龛小品进行配合，增加空间的艺术感。

3.地面照明：地面上的照明多见于一些主题餐厅。此照明一般不用来纯粹的照亮空间，而是被用来装饰和点缀，让空间更显得趣味化。

总之，餐饮空间的室内照明作用被越来越多的放大，成为现在餐厅的招揽客源提高档次的一项重要手段。针对空间主题如中式餐厅，西式餐厅的不同，照明设计所要考虑的侧重点也有很大的差别。同时，随着灯具种类的增多，餐厅照明的变化形式也将愈加丰富起来。未来，光环境将成为我们努力研究和思考的一个重点。

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关键词：现代室内设计；屏风；实用功能；装饰功能；运用

屏风是在传统家具中起着遮挡作用的一种独特的工艺美术形式之一[1]。随着物质生活水平的提高，人们对于审美需求更加强烈，它的的装饰功能、实用功能都广泛的运用到现代室内设计中。屏风的最早使用是在西周，当时是权势的象征。古代屏风在室内装饰领域的运用就已经相当广泛，在《红楼梦》中林黛玉进贾府时层层多样的屏风及王熙凤的第一次出场就很好的凸显了屏风在古代室内的作用。在古代屏风作为室内活动的隔断，对室内的空间的作用主要有，一是等级制度的提醒；二是活动功能的划分、隔断室内外的视线及减弱声音的传播；三是对人群有很好的导向分流作用[2]。而在现代，随着社会的发展古代屏风作为等级制度的代表功能已经消失，但是活动功能的划分和引导人流走向等作用却一直被延续，并广泛运用到现代室内设计中。本文主要论述现代室内设计中屏风的运用。

1餐饮空间中屏风的运用

在餐饮空间中，在客人不需要有良好隔音和较好私密性的独立包间时，我们可以使用屏风围合成形态各异、互相流通和互借的空间。使得餐饮空间功能性强，餐饮氛围浓性的商谈。该布局手法被广泛地运用到餐饮空间的设计中，在餐饮空间中三个方向用屏风围合，还有一个方向用于空间流通联系，这样使空间有了明显的围合感，又和空间的整体有联系。其实火车上的餐桌也是U字形围合成小就餐环境的最常见的代表之一。在餐饮空间中使用L字形、U字形不仅满足了基本的功能同时也增加了空间艺术表现力。

2室内住宅中屏风的运用

我国传统室内住宅设计中屏风受到传统文化中诸如天人和一、追求意境、崇尚自然等设计思想的影响，而室内住宅中的屏风在继承这些优良传统之上，更展现出了自己独特的艺术特色。分别从装饰纹样、造型、工艺等方面分析住宅空间中屏风的运用。图4中玄关处设立一个屏风，屏风表面效果使用木质材料装饰，以自然色泽和纹理为美。自然纹理为主的屏风结合装饰材料色泽、纹理及人们的需求制作而成。从装饰纹样来看，以自然中获取灵感，以动物、植物为主题进行创作已满足人们的审美须求。以体现出人与自然的和谐统一。从造型来看，现代屏风造型则是以多元化、无拘束为特征的，有直厚、层次分明，满足人们基本的就餐心里，使人们感到舒适。屏风在餐饮空间中起着隔离和划分空间的作用，分别从平行垂直形、U字形和L形划餐饮空间来进行阐述[3]。屏风作为装饰与实用为一体的陈设，在餐饮空间如果能灵活运用、合理分布，屏风的装饰性和功能性相对于其它装饰来的更加明显。现代的餐厅中以围合程度不同形式以及高低不同的隔断来分隔空间。例如开放式的就餐空间的隔断低于椅子的高度，仅在领域上进行了限定；而半放式的就餐空间运用平行面、L形面以及联屏等形式分割空间；U形面分割方式对比上述几种分割方法来说，消费者的隐私会得到更好的保护，领域感、向心感增强[4]。图1平行面来分隔空间，便可以引导人流走向，餐厅是人口流量比较大的场所，通过引导人流走向划分功能区间，通过设计引导消费者的习惯，这才是设计师所追求的终极目标。图2L形面来分割空间，好处在于具有一定的私密性，在转角有维护感，而两侧是开放的有利于人们视线的对外交往，满足了人们就餐的心理同时也可以保持人员流通。图3U字形分割空间。屏风具有一定的中断性，由于屏风的遮挡，使空间私密性增强，可以进行比较私密线、曲线、折线、正方形、长方形、三角形和菱形等规则形状，也有变化的波浪形。从工艺来看媒体艺术、现代电影艺术、现代摄影艺术、印刷艺术、激光打印、电脑喷漆被广泛的运用到现代屏风的设计当中。用软装饰来点缀空间，使得整个空间的空间感得以强调，也让整个空间富有变化、层次感更加突出，渲染了整个空间的氛围，提升了空间的整体文化品位。同时也增强了空间的艺术表现。在面积比较大的客厅中也可以设置一个屏风（图5），在屏风周身贴满大理石纹样的瓷砖，同时运用这个屏风可以挂上一些照片或者是一些名画等，这样不仅增加了空间的艺术感，也提高了主人的生活情调。还避免开门看见客厅。运用屏风可以起到分隔餐厅与客厅的作用，屏风采用现代的透明和半透明装饰材料，有利于光线的照射（图6）。对于空间大的卧室，可以用围屏分割出一个衣帽间，不仅满足使用功能，还起着分隔作用，同时也增加空间层次感。在卫生间设置一个屏风，可以把浴室和卫生间分开，还可以收纳东西（图7）。这堵水滴状隔断设置，与整个空间面融合为一体，周身贴满黑色白相间的瓷砖，蜿蜒的弧度，跟屋顶完美的结合，为浴室空间制造奢华美感，这堵墙外部装上了毛巾架，靠近浴缸的一侧，则设计成收纳场所，让整个浴室空间不具有审美功能的同时也具有一定的实用功能。现代的屏风不仅是室内空间的艺术品，更是室内空间的点缀，具有一定的实用意义，可以让我们了解到室内空间的重要性，从而更好的分割室内空间，区分每一个功能分区。现代屏风在价值追求上也与古代屏风有着截然不同的追求，在古代屏风更多的是为其阶级服务，以体现尊卑贵贱等级上下，而现代屏风更多的则是体现以人为本的人文情怀。

3办公空间中屏风的运用

“目前国际上较为流行的办公空间设计形态，可归为四种类型，分别是蜂巢型、密室型、小组型、俱乐部型。从这四种办公空间的设计形态来阐述，突出屏风在现代室内设计中扮演着重要的角色”[5-6]。蜂巢型是开放型空间，内部工作人员交流少。流动性简单，使用屏风把每个工作单元分割成田字形，并使用一字型排开，屏风起着分割空间、引流作用，采用这一形态的典型工作包括银行、律师事务所、行政单位和客服中心等；单元型属于独立性、私密性强、单次业务较强的工作室，流动性不明显，其主要使用独立性的房间或者是在开放的空间用屏风为合成私密性强的工作站，屏风起着保护工作者私密性的作用，这一类型的工作者包括律师、电脑工程师、及公司管理层；小组型是小组式的工作性质。屏风起着导向性作用，为了方便小组沟通交流采用低矮屏风，这样就增加办公空间的互动性，同时在工作中又不能相互影响，站立时又可以方便交流，这一类型的工作者通常有研发团队、设计小组、多媒体部门等由于流动性大，俱乐部型经常需要屏风作为导向。同时为了保证办公空间的机动性，屏风可以根据不同的工作任务进行调整，适合此类型的工作有广告、媒体、网络、管理顾问等公司以及各类公司的创意部门[7]。在办公空间屏风的材质的运用上，面板主要为布料、防火板、铝塑板、钢板、玻璃，边框主要采用铝合金为主，铝合金表面为阳极氧化、静电粉末喷涂或亚光氧化处理，常见颜色为闪银、灰白、炭黑及纯黑等其设计简单实用，形式多为几何规整形[8]。综上所述屏风在现代室内设计中依然具有相当重要的作用，一是从餐饮空间进行阐述，其功能有：隔绝“进人室内的第一视线”和声音；不论是公共空间还是住宅空间屏风都起到保护人们私密性的作用；屏风还有储藏、置物的作用，增加了收纳空间；屏风也起着空间划分，人流导向的作用；使得空间层次丰富，每个空间都可以得到充分利用。二是从住宅空间进行阐述，主要从材料、造型、工艺方面来突出现代屏风的艺术特色[9]。三是从办公空间进行阐述，蜂巢型、密室型、小组型、俱乐部型不同的办公形态来分析屏风的运用。突显屏风在现代设计中扮演着重要角色

4结语

随着科学技术的发展和社会的进步，人们的生活水平不断提高，人们更多的追求精神的需求而非物质需求。因此，现在人们对于屏风功能的要求不仅局限于功能方面，更多地在于对其审美品位的追求。现代与传统之间的区别在于，现代的屏风体现了设计者无限的想象力，具有鲜明的个性与独特性，其手法大胆，色彩鲜明，构思新颖，材料运用丰富多彩。在未来的室内设计中，设计师会从功能、装饰、材料、结构、造型等多个方面去开发创新，屏风在未来的室内设计中会有更大的突破。

参考文献：

[1]蕙静.小郁竹艺屏风的创新设计研究[D].中南林业科技大学,2015.

[2]丁莉.中国传统屏风艺术在现代建筑空间中的应用研究[D].山东建筑大学,2012.

[3]朱莎.屏风的研究[D].南京:南京林业大学,2008.

[4]张晓冬.谈屏风在现代室内环境中的运用[J].和田师范专科学校学报,2008,28(06):228-229.

[5]汪明,李赐生.办公空间设计形态研究[J].广西轻工业,2010,26(03):82-83.

[6]张惬寅.小议屏风对现代室内设计的影响[J].大众文艺,2014,(11):145-146.

[7]杨凱智.对室内装饰材料的初步介绍[J].门窗,2015,(03):51-52.

[8]许柏鸣.未来中国家具制造业的格局与形态[J].家具与室内装饰,2016,(01):16-19.

[9]唐开军.“中国家具”的内涵与形制探讨[J].家具与室内装饰,2016,(01):20-21.

[10]常霖.设计史的创新性教学模式探究[J].家具与室内装饰,2015,(01):72-73.

篇10

关键词：环境心理学；餐饮空间；设计

中图分类号：J05 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2013）03-0205-01

关于环境与心理学二者的关系，《环境心理学》一书中译文前言内的话很能说明一些问题：“不少建筑师很自信，以为建筑将决定人的行为”，但他们“往往忽视人工环境会给人们带来什么样的损害，也很少考虑到什么样的环境适合于人类的生存与活动”。环境心理学是以心理学的方法对环境进行探讨，即是在人与环境之间是“以人为本”，从人的心理特征来考虑研究问题，从而使我们对人与环境的关系、对怎样创造室内人工环境，都应具有新的更为深刻的认识。在实际中，我们有拥有大量的将环境心理学实际应用到餐饮空间设计中的实例，其中主要方面为以下几点：

一、领域性与人际距离

领域性原是动物在环境中为取得食物、繁衍生息等的一种适应生存的行为方式。人与动物毕竟在语言表达、理性思考、意志决策与社会性等方面有本质的区别，但人在室内环境中的生活、生产活动，也总是力求其活动不被外界干扰或妨碍。

室内环境中个人空间常需与人际交流、接触时所需的距离统盘考虑。人际接触实际上根据不同的接触对象和在不同的场合，在距离上各有差异。赫尔以动物的环境和行为的研究经验为基础，提出了人际距离的概念，根据人际关系的密切程度、行为特征确定人际距离，即分为：密切距离；人体距离；社会距离；公众距离。每类距离中，根据不同的行为性质再分为接近相与远方相。例如在密切距离中，亲密、对对方有可嗅觉和辐射热感觉为接近相；可与对方接触握手为远方相。

二、私密性与尽端趋向

如果说领域性主要在于空间范围，则私密性更涉及在相应空间范围内包括视线、声音等方面的隔绝要求。私密性在居住类室内空间中要求更为突出。

日常生活中人们还会非常明显地观察到，就餐人对餐厅中餐桌座位的挑选，相对地人们最不愿意选择近门处及人流频繁通过处的座位，餐厅中靠墙卡座的设置，由于在室内空间中形成更多的“尽端”，也就更符合散客就餐时“尽端趋向”的心理要求。

三、依托的安全感

生活活动在室内空间的人们，从心理感受来说，并不是越开阔、越宽广越好，人们通常在大型室内空间中更愿意有所“依托”物体。

在火车站和地铁车站的候车厅或站台上，人们并不较多地停留在最容易上车的地方，而是愿意待在柱子边，人群相对散落地汇集在厅内、站台上的柱子附近，适当地与人流通道保持距离。在柱边人们感到有了“依托”，更具安全感。

四、从众与趋光心理

从一些公共场所内发生的非常事故中观察到，紧急情况时人们往往会盲目跟从人群中领头几个急速跑动的人的去向，不管其去向是否是安全疏散口。当火警或烟雾开始弥漫时，人们无心注视标志及文字的内容，甚至对此缺乏信赖，往往是更为直觉地跟着领头的几个人跑动，以致成为整个人群的流向。上述情况即属从众心理。同时，人们在室内空间中流动时，具有从暗处往较明亮处流动的趋向。

上述心理和行为现象提示设计者在创造公共场所室内环境时，首先应注意空间与照明等的导向，标志与文字的引导固然也很重要，但从紧急情况时的心理与行为来看，对空间、照明、音响等需予以高度重视。

五、空间形状的心理感受

由各个界面围合而成的室内空间，其形状特征常会使活动于其中的人们产生不同的心理感受。著名建筑师贝聿铭先生曾对他的作品，具有三角形斜向空间的华盛顿艺术馆新馆有很好的论述，他认为三角形、多灭点的斜向空间常给人以动态和富有变化的心理感受。