特色餐饮空间设计范文
时间：2023-12-18 17:57:02
导语：如何才能写好一篇特色餐饮空间设计，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。
篇1
【中图分类号】TU584 【文献标识码】【文章编号】1674-3954（2011）03-0176-02
室内陈设艺术设计作为室内设计的重要分支，是制造空间灵魂的重要部分。当代餐饮陈设艺术设计已经渗透到了餐饮空间设计的各个方面。首先，其对于丰富餐饮空间环境，深化空间主题，例如烘托餐饮环境的气氛、格调、品味、意境等方面起到很大的作用。其次，作为室内陈设品，其本身就具有一定的审美取向，体现社会文化的同时又引领审美追求。不同的室内陈设可体现出不同的民族风格和地方色彩。世界各国各地区，由于自然环境和生活习俗不同、时代的不同，在室内陈设上形成了各自的特色，特别是现代餐饮空间的室内设计中往往强调这一点，以吸引宾客前来领略异国他乡的风土人情。第三，现代人把餐饮消费纳入为文化消费的一种，因此，现代的陈设艺术设计更多的倾向于在文化及现代人情感需求等方面的精神层面上的表达。餐饮环境借助特色的陈设艺术设计，让身临其中的消费者通过观察和联想，进入所期望的主题情境中去。譬如重温某段老时光，或者了解某一异域文化等。
可见陈设艺术设计在餐饮空间设计中具有极其重要的地位和作用。倘若室内空间中没有陈设品，就像没有山水的公园、像没有加盐的煲汤那样的令人索然无味。因此，就不难理解为什么人们在进行餐饮空间设计时会花费大量的精力和时间在陈设艺术设计上。
由于餐饮空间经营内容的多样化，根据民族、地域、文化背景差异或饮食习惯的不同，餐饮空间可分为以下几种类型：宴会厅、中式餐厅、西式餐厅、快餐厅、风味餐厅、酒吧、咖啡厅、茶室等。
文章这里所说的餐饮空间特色是指将现有的餐饮空间的类型依照各自独有的性格特点和经营内容，深入挖掘其背景涵义后再进行规划总结出的。下面就按照这重新规划出的五种餐饮空间的特色类型来研究陈设艺术设计到底在餐饮空间特色诠释中间发挥着什么样的作用。
一、文化特色（中、西餐厅）
室内陈设设计都有着深刻的历史文化渊源。所有的装饰风格的产生都有其相应的历史文化背景，正是由于不同的文化背景，导致了不同的审美情趣，人们对装饰行为的认知和认同程度也不尽相同。[1](20)接下来用实例来说明中餐厅与西餐厅怎样通过陈设符号来体现各自的文化特色。
近几年，中国传统室内陈设品再度被广泛应用到餐饮空间设计中，相对于20世纪八九十年代时期盛行的欧式风情的室内陈设讲，人们似乎更加钟情几千年的中国古典文化的东西。随着社会快速进步，符合现代人的审美情趣的新古典主义设计风格应运而生。新古典主义风格的陈设设计与中国传统陈设设计一样是以中国传统文化为基石，但是新古典主义风格的陈设设计是在现代工艺及材料的配合下，去演绎统文化之精髓，展现出端庄、大气的设计特点，带有明显的时代特征。图1中是一家具有显著中国新古典主义陈设设计风格的餐厅。整体空间以黄、深棕两色为主要基调，再点缀小面积红色装饰。由于空间尺度高大，深色的幕布和暖黄色围绕成圆柱形的织物一字排列不仅起到灵活分隔空间、迎合空间尺度的作用，还模拟出中国宫廷式建筑中城墙和高大立柱的效果。旧式的筒形宫灯经改良后魅力愈加突出，深色幕帘外立着体量高大的汉唐风格仕甬面容祥和，沉稳的棕红色的地毯上放置着单色素雅的用餐家具，宛如旧时宫中高雅的盛宴场景一般，低调中显大气，淡雅中显高贵，相信在这样的就餐环境中会让的人行为也不觉优雅绅士起来。这就是透过陈设艺术设计所烘托出的空间氛围。这些陈设并不一定具有实用功能，有些可能只是单纯性的文化符号载体，但它们所代表的象征意义提升了物质空间的品质，延展传递了文化的特质。
图1 图2
中、西餐厅虽然在餐饮文化、室内陈设内容及设计特点上有很大差异，但是其中陈设艺术设计在室内设计中所起的作用确是一致是，都是为了强化设计主题氛围和装饰效果。
图2是一家意大利餐厅。一进入餐厅就立即被具有浓烈意大利风格的绘画墙所吸引。餐厅以大幅壁画墙作为陈设设计的主体，让空间气氛立刻丰富、活跃起来。意大利位于地中海海岸，那里人们能歌善舞、热情奔放。这家意大利餐厅就是既保留意大利的浪漫情怀，也带着地中海的热情与缤纷。蓝天白云、沙滩美景、彩色的小屋、新鲜的水果以及令人垂涎三尺的美食美酒，餐厅陈设品完美融合了艺术美学和传统文化，给人们留下了难忘的印象。
可以发现，餐饮空间文化气氛的营造，越来越多的借助大量的符号来向受众传达信息，而作为符号载体的陈设，可以起到很好地强化餐饮空间的装饰效果和气氛，突出设计的文化主题与内涵的作用。
二、地域特色（风味餐厅）
地域特色亦是指地域文化，是用来指称某一地域内人们为了适应当地的自然、社会环境而创造的文化个体。从文化的产生来说，文化总是先在某一地域之内产生，然后逐渐传播。占据一定的空间范围。例如齐鲁文化、三晋文化、巴蜀文化、粤文化、楚文化、吴文化、客家文化、潮汕文化、徽州文化、闽南文化等等，这些地域文化单元各自相对独立，它们通常是分别形成的，而不是垂直衍生的。[2](27)
室内陈设设计中的地域性是指设计上吸收本地的、民族的、民俗的风格以及本区域历史所遗留的种种文化痕迹，并具有极强的可识别性。[3](27)
最能体现餐饮空间地域特色的餐厅类型要数风味餐厅。风味餐厅陈设设计根据菜品的地方特点，就餐形式进行合理设置。陈设艺术构思往往以当地特有的陈设品的摆放进行设置。因此，风味餐厅的陈设重点在于深入了解当地风土人情，利用当地绘画、图案、雕塑、器皿、趣味灯饰等进行大胆的夸张安排，使就餐者应接不暇，在品尝地方美食的同时进行地方文化的熏陶和文化之旅，以满足就餐者的心理需求。
图3
图3是极具个性的巴蜀文化特色风味餐厅一角。我们可以看到：有丰富图案设计感的布艺环形沙发中间放置着一张铺有鲜红色衬布的餐桌，桌上的餐具粗糙且略显笨拙。沙发周围是饰以竹席的墙面，墙面上挂着的是各色面具，在自下而上的灯光照射下映衬出神秘和诡异。整体空间通过特色陈设品设计，打造出原始质朴的就餐环境，体现出浓郁的地方文化气息以及人文特征。
三、时效特色（快餐厅）
在拥有快速生活节奏的今天，“时效性”早已成为现代人衡量事物重要标准之一。正因为讲求时效，所以自世界上出现“快餐”这种饮食方式时，快餐厅的数量就如雨后春笋般的发展壮大起来。
快餐厅反映的就是一个“快”字，用餐者不会停留很久，更不会对周围的景观多加欣赏和品位。因此快餐厅的陈设手法应带有粗大线条和明快色彩，以及简洁的色块装饰为佳。由于用餐人数在某段时间会集中，用餐人流动较多，因此一定要划分区域，利用矮隔断、墙壁装饰和家具式样限定人流的方向和集合。通过单纯的色彩对比、几何形体的空间塑造、整体环境层次的丰富来塑造快餐文化特有的就餐氛围，最终取得快餐环境应得的理想效果。如图4。
图4
图5
四、主题特色（主题餐厅）
所谓餐饮空间的主题特色就是指该餐厅设计时所选取的主题文化。这样以一种或多种主题文化为出发点，并贯通整体设计形式和内容的餐厅称之为主题餐厅。
主题餐厅的室内陈设艺术设计要贯穿餐厅设计的主题文化。借助有关餐厅主题设计的陈设品来强化主题文化也是十分必要的。如图5展现出一幅带有三十年代老上海格调的主题餐厅画面。画面中的墙面从上至下的挂满了旧时上海明星的黑白照片。房间整体色调走中性高雅风格，家具选择适宜，铺设的地毯简单中带着雅致，所有的一切都在温暖慵懒的灯光下透着低调的奢华感。当人置身其中时，仿佛真的回到了那个纸醉金迷的时代。
餐厅主题陈设艺术设计是餐厅品牌文化形象构筑的重要部分。只有主题餐厅的陈设设计融入到整个餐厅的主题设计时，才能带给前来消费的顾客更深刻、更完整的、更有价值的体验。可以看出，作为主题餐厅，应该运用多种手段和方式凸显所表现的主题，而做好餐厅中的陈设艺术设计是最简单直观的有效方法。一个优秀的餐厅陈设设计对于空间意境的营造和主题的表达都是点睛之笔。
五、生态特色（生态餐厅）
在今天“尊重自然，关注环境，生态优化”的生态环境原则的指导下，生态餐厅应运而生。因为生态温室餐厅是绿色餐饮和现代设施农业完美结合的产物，是一种以餐饮为主、景观为辅的大型温室类建筑，它将丰富多彩的自然生态景观“微缩化”和“艺术化”后融入到就餐环境中去。餐厅综合应用了包括建筑学、园艺学、园林学、生态学等多种相关类学科，为就餐者提供绿色、优美、舒适、宜人的就餐环境，安全的有机食品，并且采用节能、节水，残渣、废弃物循环再利用的可持续运作模式，摆脱了传统意义上温室的局限概念，使温室具有餐饮、休闲娱乐、观赏、绿色食品推广，以及节能环保等功能。
可见，生态餐厅室内环境的营造与当今社会的科技、经济、文化的发展是密不可分的。生态餐饮环境要在生态平衡系统中，才能保持人与自然健康协调地发展，室内陈设设计也应如此。这将是陈设艺术发展的必然趋势，它不仅体现一种人文情感上的关怀，更体现人们对生态环境的重视。
六、结语
我国当前社会的餐饮行业发展蓬勃，相应的对餐饮空间室内设计和餐饮空间中陈设艺术设计也提出更高、更新的要求，市场需求量大。不可否认，陈设艺术设计在现代餐饮空间中运用广泛。究其原因，是因为陈设艺术设计既容易满足现代人回归自然的心理需求，又迎合了现代世界装饰设计潮流理念，有着潜在的优势和光明的发展前景。它对餐饮空间色的塑造、整体餐饮环境形象的提升，以及对餐饮空间品牌经营的改善都有积极的影响。可谓是空间灵魂的缔造者，是创造与烘托空间氛围的有效手段，亦是空间特色最直接的体现。
注释：
[1]李飒.陈设设计（第一版）[M].北京：中国青年出版社，2007.
[2][3]李旭、李旋、蒲江.室内陈设设计（第一版）[M].合肥：合肥工业大学出版社，2007.
参考文献：
[1]潘吾华.室内陈设艺术设计[M].北京：中国建筑工业出版社，2006.
[2]李旭，李旋，蒲江.室内陈设设计[M].合肥：合肥工业大学出版社，2007.
[3]庄荣，吴叶红.家具与陈设[M].北京：中国建筑工业出版社，1997.
[4]李飒.陈设设计（第一版）[M].北京：中国青年出版社，2007.
[5][美]莉萨•斯科尔尼克.餐厅[M].上海：上海远东出版社；外文出版社，2007.
篇2
当代中式餐饮要发展首先要做好对中国传统色彩文化的继承，在空间设计上要注意对色彩的运用，突出中国特色，完成古典元素和现代设计的融合，打造出真正具有中国文化特色的空间设计，才能更好地为中式餐饮的发展推波助澜，起到相得益彰的作用。因此本文就将针对当代中式餐饮空间设计方面色彩的具体应用情况进行简单分析与阐述，以期为相关设计人员提供理论参考与借鉴。
关键词：
中式餐饮；空间设计；色彩；中国特色
一、突出中国特色
在中国传统的色彩文化里，大众审美一向偏爱让人觉得心情愉悦、喜庆和祥的暖色系，因此中式餐饮在空间设计色彩的运用上，首先要注意突出中国特色。采用中国红、黄色、橙色之类的色彩进行设计，符合大众审美的要求，又能够与中式餐饮的主题进行搭配。不同于西式餐饮采用冷色调的色彩设计，中式餐饮由于文化传统，应当以暖色调设计为主，如此才能突出民族文化特色。目前，越来越多的中式餐厅能够注意到这个问题并进行设计。如知名餐厅“俏江南”，首先在品牌标志上他们就采用了以红色为主色调的年谱图案作为餐厅标志，这就突出了中国特色。北京的“俏江南“在空间设计色彩运用上，主要以红色为主，包括在灯具上采用传统的大红灯笼，在桌椅上使用暗红色的皮质沙发椅，与之相协调的是红色的窗帘和红黄相间的地毯。在总体设计上，以喜庆的红色为主色调，以黄色为辅色，较好地遵循了“中国红”的中国式审美。而成都的“俏江南”则以明黄色的色彩为主，与中国人一向喜爱金碧辉煌的审美倾向相符合。以黄调为主要设计色彩的时候，则从灯具到桌椅到餐具都是以淡黄色系为主，佐之以红色的中国结为配饰，在整体风格上也呈现出浓烈的中国风味。以“俏江南”为例，可以看到，在空间设计上，中式餐饮要严格把控好色彩设计关，不能打着中式餐饮的名号而采用西式餐饮的色彩设计风格，这样会给人一种格格不入的感觉。另外，中国人喜好大红大黄颜色的传统，对于中式餐饮业来说，是有利无害的。据日本拥有色彩治疗师资格的山里三津子介绍，色彩的不同对于人民用餐情绪所造成的影响各有不同，红色使人们会感到亢奋；面对白色时，人们会感觉轻松。因此采用在空间设计的色彩运用上采用红色为主的设计，其实不仅仅能够起到美观、符合大众审美的需求的作用，更可以起到增加顾客食欲的作用，再搭配白色餐具，红白相间既突出又和谐，更能为顾客打造出良好地用餐氛围和环境。在餐厅的灯光选择上，应该以黄色灯光的暖光灯为主，一来，暖光灯可以让顾客的心情更加放松、愉悦，创造出较好的用餐环境，二来，暖光灯能让食物看上去更加色相饱满，更加可口。
二、注重色彩之间协调性
尽管在中式餐饮空间设计的色彩运用上使用“中国红”能够取得较好的设计效果，但由于红色比较热情、浓烈，如果在空间设计上有较大范围都是用红调则会给人以沉重的负担感，彼且会让人觉得过于单调呆板。因此，在色彩的运用上，中式餐饮还应该注意色彩之间的协调性。红色在空间设计上应该占据中心地位，同时还要用其他色彩与之相配，打造出较协调、较有层次感的空间设计。因此，在设计的时候，要注意整体的协调性和餐厅不同功能区的不同需求，以及顾客的心理需求，完成层次丰富又总体和谐的空间设计。在色彩的运用上，注意在主色调的基础上使用邻近色。与大红色相邻近的色调有朱红、暗红、橙红、粉红等等，因此，假若餐厅的桌椅是暗红色的，那么墙纸则可以使用浅红色，帷幔、地毯等则可以使用大红色，占据面积大的使用主色调，占据面积小的则使用其他颜色加以点缀，这样就能使空间设计在整体上更丰富、更有层次感，也会显得更加疏朗开阔。如上海的“俏江南”在色彩运用上就做到了兼顾层次感与中国特色。在空间设计上，桌椅是淡黄色的，餐具是白色的，餐桌上的灯具是红色的，餐厅上方的照明灯则是黄色，墙壁上的装饰是红黄两色相间的布帘，餐区与餐区之间采用枣红色的屏风隔开来，这样在整体上看来，最突出的自然是红色屏风，然而黄白色的桌椅和餐具则可以在一片红色的海洋中起到中和的效果，令人看上去更觉得有层次感，不会是茫茫一片红色带来的视觉压迫。在空间设计的色彩运用上，不仅可以使用邻近色作为搭配，更可以采用对比色来达到冲突的美感，打造视觉盛宴。因此，再以红色为主色调的餐厅中，要注意绿色植物的使用及摆放，桌上则可以摆放明黄色的花朵进行搭配。在以黄色为主色调的餐厅中，则可以使用蓝紫色的桌椅或地毯，这样的色彩设计会让整个空间看起来更加开阔，色彩与色彩之间的对比会给人以冲击的美感，可以达到更好的视觉效果。
三、注重同色系的花纹图案的装饰作用
在中式餐饮空间设计色彩的运用上，讨论色彩的使用时，不仅仅要研究色彩的选择和分布，更要对同色系花纹图案的装饰效果进行分析。如果一个餐厅的空间设计只有大片大片的单调色彩，那么这个设计无疑是乏善可陈、毫无亮点的。对于色彩的运用还要体现在细节之上。例如，在墙纸的选择上，除了考虑墙纸的色彩，还要考虑墙纸的图案。如果使用的是红色为主的墙纸，那么就应选择那些图案黄色、金色的红色墙纸，这样才能够在整体上显得饶有趣致。又比如在空间的隔断上，如果选择屏风，那么就要分成两种情况进行讨论。采用传统的画屏来进行隔断，那么底色往往是米黄色、淡黄色或白色等这类比较浅淡的颜色，那么与之相配的地方、墙面和桌椅就一样选用那些色彩比较浓烈、鲜艳的颜色。如果是选用雕花屏风，一般则是暗红色、朱红色、棕色的，那么墙面、地板和桌椅就要以淡黄色、浅金色等为主的。又如在桌布的选择上，如果餐厅的整体色彩是比较淡雅的，那么桌布的选择就可以使用比较浓烈的颜色，如选择牡丹花图案、芍药花图案这些在中国传统文化中比较有装饰性的图案进行点缀，能够在整体设计上做到让人眼前一亮。在餐具的选择上也要注重色彩的搭配。选择金黄色和白色相搭配的餐具在外观和整体协调上更胜于全白的餐具，给人更高贵典雅的感觉。选择传统青花瓷团的餐具则可以让整个餐厅在细节上更加古典优雅。如果说一家餐厅的墙纸是红色的，再装饰以红色中国结就会显得多此一举，不能取得良好的装饰效果，这时候就应该选择黄色、橙色的中国结进行装饰，才能让人觉得赏心悦目。细节上的色彩搭配往往更容易看出设计者的用心，所以除了在整体上要讲究和谐统一，在细节上更要用心打造，这样的中式餐饮的空间设计才算得上是成功的。
作者：郝千瑞 王天 单位：辽宁工业大学艺术设计与建筑学院
参考文献：
[1]易红杏，汪文俊.浅谈中式餐饮空间的色彩设计[J].戏剧之家（上半月），2013（15）.
篇3
关键词：餐饮空间；色彩设计；应用
随着社会经济持续发展，人们生活的公共空间功能性在分类更加细致，人们对空间色彩设计已提出了新的更高要求。作为一种特殊的环境空间，餐饮空间在满足人们纯功能需求的同时，还传达相关的主题思想，能够满足消费者在精神文化生活方面的客观需求。在新形势下，随着社会多元化不断渗透，饮食业的内容日渐丰富，对食材质量、食物味道乃至进餐环境都提出了新的要求，而特色主题餐厅已成为餐饮业一种全新的元素，为其注入了新鲜的血液，其独特的风格更易吸引现代人的注意力，具有多样化的功能，有效满足了现代都市人在追求新生活方式方面的客观需求。就餐饮空间来说，色彩设计至关重要，要围绕消费者客观需求，彰显餐饮空间特色。
1餐饮空间色彩设计的重要性
就餐饮空间设计来说，色彩已成为其不可或缺的关键性因素，起到多样化的作用，比如，审美作用、气氛作用，借助人们的感知、印象等产生对应的心理与生理影响。也就是说如果餐饮空间设计中色彩应用地恰到好处，便能在一定程度上影响人们的情绪，甚至影响他们的行为活动，充分发挥餐饮空间多样化作用，特别是使用功能，展现餐饮空间装饰风格特征，在无形中提高餐饮企业的经济与社会效益，不断发展壮大。在餐饮空间设计过程中，设计者必须准确把握色彩设计，充分展现色彩“超越自身、揭示餐厅实体”的市场特征，客观呈现餐厅具有的市场附加值，促使现代与传统文化有机融合，借助传统色彩搭配、创新元素，展现我国悠久的文化内涵，营造一种良好的就餐环境、色彩氛围。同时，餐厅的档次也会迅速提升，促使经营者获取更多的经济利润。
2餐饮空间中色彩设计的应用
2.1餐饮空间色彩设计方法
（1）室内的调子配色法、对比色配法。从某种角度来说，如果两种以上的色彩“有序、和谐”组织相融，会愉悦人的心情，这种配色方法被称之为调子色配法。在餐饮空间设计中，调子配色法经常被应用其中，根据餐厅周围环境与餐厅主题，选取某一色彩，将其作为餐饮空间的基色调，合理调整餐饮空间中一系列物体的色彩，优化调整其色相、明度等。餐厅空间中的墙面、地毯等色彩的选择要以在餐饮空间色彩为中心，要选择高纯度色彩，将其作为强调色，可以巧妙利用基色调的对比色，作为餐饮空间的点缀色，营造良好的就餐环境氛围，吸引消费者眼球，彰显餐厅主题的同时，增加餐厅每天客流量。和调子配色法相比，对比色配色法有着某些相同点，色彩组合必须具有某种秩序，但不同色彩属于对比关系，并不处于协调状态。在餐饮空间色彩设计中，设计者可以围绕餐厅主题，以某色相颜色为基色调，科学调节色彩的明度、纯度，将其灵活应用到多样化的主体界面中。如果需要用到强调色，设计者可以采用基色调的对比色，将其灵活应用到餐饮空间关键性物体上，也可以将强调色中的色彩作为点缀色，巧妙应用到餐饮空间中，和其他色彩相呼应，彰显餐厅特色。（2）餐饮空间的风格配色法。就风格配色法来说，在设计过程中，设计者必须优化利用历史上或人们都认可的色彩组合，有效指导餐厅色彩设计，设计者必须具备丰富的色彩阅历、深厚的设计底蕴等，掌握必要的文化知识，全面、深入地理解餐饮空间设计的内涵，准确把握餐饮主题，使其符合时展的客观要求。以“新中式风格”为例，在我国室内设计方面，已被称之为新贵，“清朗、庄重”是其色彩风格的显著特点，雕饰特别少，特别重视设计的品质。就家具来说，其颜色以仿花梨木、紫檀色为主，还搭配有白墙、青砖。在餐饮空间色彩设计方面，某些设计者客观分析苏州园林用色特点，比如，白墙、绿树、翠竹，也有些借鉴了现代化的西式色调，以明度对比为中心，餐厅的“墙、顶、地”都以白色为主，和餐饮空间中家具的颜色相呼应，客观呈现了我国书法的笔墨关系等，促使设计的餐饮空间更具特色，更具个性化特点。
2.2注意事项
在餐饮空间色彩设计中，设计者必须对一些方面引起高度的重视。在选择色相的时候，设计者要全方位综合考虑环境因素，选择的色相不能过于繁杂，纯度要淡，明度要以明为主，餐饮空间核心色彩必须低于3个色相。对于餐厅而言，如果需要利用灯光照明，可以采用明亮的暖色相，增强餐厅内部的明亮程度与温度。如果阳光充足，设计者要采用淡雅的色相。在选择色彩明度的时候，设计者必须坚持因地制宜的原则，餐厅的门面招牌、电梯等是可以采用明度较高的色彩，而餐区、包房采用的色彩明度要低，营造一种特别的空间氛围。此外，还要注重其他方面，比如，借助色彩强烈对比，增强餐厅空间的表现力。
3结语
在新形势下，设计者必须充分将餐饮空间色彩设计放在核心位置，要综合分析主客观影响因素，以餐厅主题为中心，灵活应用餐空间色彩设计方法，对比色配色、风格配色等，要注意色彩设计应用中的注意事项，借助色彩的重复与呼应有效解决色彩设计局部、空间二者间的关系，因地制宜选择色彩明度，选择的色相不要过于繁杂等，促使餐厅整体设计更加科学、合理，更好地展现餐厅的主题，充分发挥色彩设计多样化功能，提高餐厅的整体价值。以此，促进新时期餐饮行业持续发展，走上长远的发展道路。作者:单位:
参考文献：
［1］朱亚.餐饮空间设计中的肌理与色彩研究［J］.郑州航空工业管理学院学报（社会科学版），2014（04）：159-161.
［2］杨小云.论餐饮空间色彩设计的应用［J］.美术教育研究，2014（13）：72-74.
篇4
随着现代经济的发展，人们的生活水平不断提高，人们对餐厅的要求不仅仅是吃饭那么简单，对餐饮空间环境的设计也有各式各样的要求。所以不能单单为了满足顾客用餐设计餐厅空间，还应为满足顾客的审美需求进行多元化的方向设计，如设置休息区、活动区、娱乐区等多功能的格局，以便及时满足顾客的各种要求。其一，满足使用功能的原则。现代餐饮空间的设计，不单单要求桌椅设计要符合人机工程学的要求，还要求空间的大小、空间的形式、空间的组合方式能满足使用功能的要求。其二，满足精神需求的原则。随着现代社会经济的发展，人们对生活品质的要求也逐渐提高，对现代餐厅环境更是如此。人们在各种餐厅用餐过程中不是单纯为了享受美食，更追求精神上的享受。其三，满足技术要求的原则。进行任何设计，材料都是不可缺少的条件。设计的成功在于拥有好的创意，但成功与否还取决于不同材料与各种技术的结合是否切合实际。其四，满足个性独特的原则。餐饮空间设计要考虑到每位顾客的口味、眼光、文化水平、消费水平都是不一样的，还要考虑到不同的餐饮类型有不同的风格。其五，满足适应大环境的原则。一家餐饮企业要想在社会大环境中得以生存，就要依靠社会条件和地理环境。每个地区都有属于自身的地理环境和社会条件，各地的民族风俗也不相同，不同餐饮空间的设计也要有不同的设计风格。其六，满足经济利润最大化的原则。餐饮业的最终目的是最大化地扩大销售额，最终获得更大的利润。
二、传统文化在现代餐饮空间设计中的应用
传统文化是一个民族各种文化思想、观点形态的总体表现，不仅代表了民族的特质，更反映了民族文化特色。中国传统文化是中国上下五千年的历史文化的结晶。
1.空间色彩的运用
色彩在中国古建筑中的地位十分重要，不同民族有特定的色彩文化。在中国传统色彩元素中，经常被使用的是红、黄、黑、白、青。在室内装饰中，大块色彩之间的搭配会呈现出震撼人心的效果。黑与红的色彩搭配尊贵、大气、浓重，而青与白的色彩搭配朴素、典雅、美观。除传统色外，现代餐厅环境设计亦不乏时尚流行色。无论哪种色彩的搭配，只要能够满足餐饮空间设计的风格特点，能够符合用餐者在用餐时对餐厅环境的要求，便是一种好的色彩搭配。其一，红色的运用。如果想用一种颜色代表中国，那答案肯定是红色。无论是古代还是现代，中国人一直将红色运用在生活中，红色在中国人的眼里代表喜庆、热闹、吉祥。无论是新年来到时在门口张贴的“福”，还是古时新娘穿戴的衣服饰品，都是以红色为主。设计师经常将红色运用在现代中式餐饮空间设计中，如很多红色构件，以显示出一种温暖、祥和的氛围（图1）。其二，黄色的运用。在五行中，黄色代表土，而土为尊。这样黄色就与“尊崇”“正统”联系在一起。此外，上古时候有“龙战于野，其血玄黄”的传说。隋朝以后皇开始兴起穿黄龙袍，因而黄色便成为了隋朝以后君王独有的颜色。在现代中式餐饮空间设计中，将黄色作为设计中的过渡色显得十分合适，这样的设计既缓和了视觉效果，又增加了餐饮空间的豪华气氛。其三，重视无彩色的运用。道家认为，一切事物的生成变化都是有和无的统一，而“无”是最基本的，“无”就是“道”。黑色和白色作为无彩色中的两大极差色，黑色总给人带来庄严肃穆的感觉，而白色则带给人简洁光明的感受。其四，重视青花蓝的点缀。陶瓷是中国的国粹，而青花蓝源于陶瓷中的一种——青花瓷。古往今来，人们将青花瓷作为装饰品摆设在房间中，起到了画龙点睛的作用。而在现代中式餐饮空间设计中，设计师为了创新，更是将青花蓝这一极具代表的温润而典雅的色彩运用到设计中。这种色彩不仅表现了我国古代敦厚朴实的民俗风情以及祥和平静的气氛，更凸显了中国人民强大的智慧和创造能力。
2.空间的分隔
餐饮空间陈设简洁还是复杂，以及空间形状、高低、弧度、大小的不同变化，能够产生很多种形态各异的空间分隔。餐饮空间设计中的空间分隔方式主要有以下几种：其一，利用矮墙进行分隔。矮墙相比软隔断具有更强的隐蔽性，更容易使消费者在用餐过程中从心理上产生安全感。这样的隔断既满足了顾客享受大空间的要求，又能有效保护顾客的隐私，具有外场分隔、内场隐蔽的优点（图2）。其二，利用软隔断进行分隔。软隔断的特点是简单、轻便、实用，能够轻而易举地增加视觉上的空间感。在现代餐饮空间设计中不难看到用珠帘、折叠垂吊、纱帘等进行空间上的分隔，这种软隔断给人朦朦胧胧的视觉效果，常出现在一些档次较高的餐厅。运用纱帘、珠帘等软隔断进行空间上的分隔，在视觉效果上会让人产生错觉，误认为有两个不同的空间，但当拉开隔断的时候，两个空间又融合成一体，给人一种惊喜。它的优点便是在视觉上产生开阔、通透的效果，又比较容易改变布置。其三，利用通透隔断进行分隔。设计师通常运用花窗墙、屏风等来隔断，这种手法更容易突出传统文化。在中式餐饮空间设计中，屏风十分常见。屏风作为中式餐饮空间设计中不可或缺的标志家具，不仅在整体效果上起到了装饰的效果，更在室内空间中起到了分隔空间的作用。屏风之所以能成为中国传统元素的标志之一，是因为它在用材、外形上等占有独特的优势。它可以是石材，也可以是木材，甚至是纸质材料。其外形也具有多样性，各式雕花被运用在屏风上，还有笔墨画、石雕、木雕等。正因为如此，屏风与室内其他陈设相得益彰，营造了高雅、宁静的中式餐饮空间环境（图3）。
3.传统典型元素的运用
其一，以龙为主题。中国人对龙的崇拜和信仰历史源远流长，它不仅仅是中华民族五千年历史文化的产物，对中国人来说更是一种民族文化的象征。对每一个炎黄子孙来说，龙具有无所畏惧、勇往直前、威武不屈的精神，它是一种符号、一种意象。随着交通运输的发达，人们开始远离家乡，中国的龙文化也因此被带到了世界各地，现在当人们提起中国的时候浮现在脑海中的必定有“龙”这一意象。因此，“龙的传人”“龙的国度”也获得了世界的认同（图4）。北仑的湘满楼餐厅的设计便是以龙为主题，餐厅的入口处运用了金龙缠绕的柱子，走廊两侧墙面上的龙雕像是要带领顾客进入餐厅一般。横梁的设计也利用了龙的形态，抬头看，会发现横梁像几条长龙在空中飞腾。餐厅的屏风隔断也处处可见龙元素，如利用龙鳞的屏风以及龙的小品等。在具有中国传统特色文化的餐厅环境里，人们感受到的是作为一名中国人的自豪，为华夏的文化所感慨，龙的主题在整个餐饮文化空间里反复出现，从标志、菜单、装饰品、服装到餐具、设施、窗花……营造了具有浓郁中国风的空间氛围。在现代餐饮空间设计中，准确地把握传统元素，既可以使设计更人性化，也可以更好地突出民族性。现代有一种说法“激活经典，享受生活”，这表明人们对传统风格的怀念和对传统文化的喜爱。
其二，以中国的传统建筑语言符号为主题。中国建筑文化中有许许多多独特的文化符号，如建筑构件和饰品等。独特的建筑构件形式往往能表现建筑的风格，有代表性的建筑构件包含了丰富的文化内涵，往往能成为一种文化语言。设计师可以把具有代表性的建筑构件运用在餐饮空间设计中，形成餐饮文化的主题，这样的表现形式有许多成功的例子。如，位于宁波的老外婆渔村（图5），大厅运用了小桥流水的小品、江南园林的回廊柱式、传统植物桃花的元素、经典的雕花窗户等，再加上暖色灯光的处理，加强了整个空间的氛围，体现了中国园林中小桥流水的精髓。中国传统的建筑构件雕刻精细，其内容从动物到植物，无不体现出中国的木雕艺术水平。在机械化高度发展的今天，人们更加珍惜手工雕刻的艺术作品，在感到亲切的同时还能品味传统文化。北京华润大厦的美味珍御膳厅运用了建筑中的雕刻手段，再现了古色古香的中式传统建筑风格。从这些雕刻中，我们能感受到中式建筑的辉煌和完美的皇家贵族气派。
其三，以中国的文字为主题。北仑的御品轩是一个传统的中式风格餐饮文化空间，它以古文字为主题，展现了博大精深的中国文字历史，字里行间渗透出中国灿烂的古文字气息。人们在这里就餐能感受到中国传统美食文化，会不禁陶醉在中式文化气氛里。三角木架结构的横梁和柱子有力地撑起这座建筑，洁白的墙面和墨黑的文字形成了强烈的对比。在此空间设计中，设计师运用了多种字体的文字，不仅表现了汉字的多样性，更营造了餐饮空间的文化气息。清新高雅是雅致主义餐饮文化的风格特点，它的整体风格是淡雅，少了传统意义上的色彩斑斓，留下的仅是一些原色和素色，也没有繁琐的装饰，仅仅用极具代表性的装饰品体现淡雅的氛围，为那些生活节奏快的人提供一个心灵的港湾。
其四，以蒲扇为主题。随着经济发展，蒲扇已渐渐被电扇取代，空调也走进了千家万户。当钢筋混凝土给人们带来完善的空间，人们开始怀念消失已久的白灰墙、青砖、篱笆的亲切感。蒲扇能带来丝丝清凉和浓浓亲情，让人不禁梦回童年。上海的萨沙餐厅以蒲扇为设计主题，用一排排有序的蒲扇，创造出人们记忆里的那个餐饮文化空间。科技的发展，带给人们的是快节奏的生活方式，于是人们希望有个能获得心理和生理放松的空间。自然主义的风格就是追求自然、回归自然，让人们在封闭的空间中享受大自然的清新，在自然丛林般的用餐环境中获得内心的宁静。以蒲扇为主题的餐饮空间设计的特点是：给封闭的室内空间营造一种室外的效果，让茂密的森林、壮阔的大海、辽阔的平原、茫茫的沙漠、巍峨的高山进入人们的视野，使人们的视野更加开阔。
三、结语
篇5
如今科技水平的不断提高，艺术传播越来越广泛，越来多样化。人们的消费理念也随之转变，对餐饮的要求也越来越高，对食物本身将不会满足，越来越多的人要求吃出品味，吃出身份，吃出文化，这对餐饮空间形象设计的创新提出了更高要求。使设计变得越来越复杂，却让传达越来越清晰简单，空间设计传达方式可一是静态，也可以是动态的。静态的表达主要是指空间本身主题装饰造形、空间内的图形或文字标识，以及这些图形文字标识在办公行政用品、产品外包装、菜品装点、主题文化形象、就餐环境风格、交通运输工具、庆典活动等方面的统一规范性使用风格。但这个需要主题文化风格这个标尺去卡整个图案文字符号等设计的尺度，或协调或对比，或抽象与具象等手法操控尺度。动态的表达主要是指视觉形象的动态化设计、展示、交互等方面的内容。如作为餐饮空间主题文化代表的吉祥物设计，使设计其为全息动态视觉效果，在原来静态空间上重新划分区域;利用多媒体展示主题LOGO、各类主题相关活动空间场景等，同时可考虑一段时间后的扩建与主题增加的修改内容上，在初始设计时兼顾这些动态的因素。
2餐饮空间设计的主题内容与特点
餐饮空间设计的主题其内容是通过设计手段营造特定就餐环境向目标群体表达自身思想内容和理念，目标把设定的情绪与就餐者建立共同精神联系，产生共鸣，简单地说，如看电影时与电影主人公一起悲欢离合，情不自禁的代入情境，这是任何主题设计的原点。餐饮空间的主题设计的特点是以特定的设计理念来营造整个空间环境:空间内的装饰材料、色彩、陈设、灯光、空间造型等都为主题服务，以及门面设计、导向标识、环境装饰，餐具标记，家具饰品，工作制服，还是菜单设计、餐巾盒、打包盒的包装等使主题更方便的传达其独特的丰富情感。同样现阶段主题一般具有丰富的文化内涵，主题餐饮空间作为提供餐饮消费的场所，就餐不再是餐饮空间中唯一部分，而富有文化内涵并同时拥有强渗透性文化特色的环境，不仅仅是为了吸引消费，同时以文化的诉求去潜意识转变人的行为习惯，这个是强渗透性文化的独特气息，也是一个区域能持续存在的源泉动力，只要行为习惯或者该文化还存在，相应的餐饮主题也将拥有持续走下去的可能。
3餐饮空间设计的主题表现形式
3．1运用空间设计表现主题
以人为本是设计的前提，只有以不同的人转换视角，理性把握各个功能区间的尺度，在满足基本的使用要求后，感性添加或创造属于主题易于传达的划分手段，才可能设计出优秀又符合实际的餐饮空间。餐饮空间一般而言，由交通空间、使用空间、工作空间等组成。简单来说就是工作人员与送餐收餐的路线与就餐者就餐来去的路线合理的宽度和长度;就餐者吃饭时与其他活动使用的共占用空间;工作人员制作餐饮的制作占用空间。在分析清楚不同功能空间需要的流线之后，我们设计时可将主题的寓意与功能空间结合，创造出不同的空间形式以及不同的空间的形态比例大小，使就餐者在就餐途中体验的主题内涵。如扬州“治春园”，其设计划分区间时，利用假山亭台，水榭绿化，充分考虑功能布局与流线，使园林即餐厅，餐厅即是园林之感。圆门飞枪、修竹漏花窗(图)、去往餐厅，漫步假山长廊，游走长廊临水，观赏花影缤纷，园林与餐厅浑然一体，整个餐饮环境尤为幽雅，充分体验到园林的清高风雅，淡素脱俗的风格与“小中见大”的深邃意境。
3．2运用陈设设计表现主题
陈设设计是继空间设计后，又一个重要组成部分，也是对餐厅空间设计组织的再创造。陈设一般是称空间内除天棚、墙面、地面以外所有电器家具、文学艺术作品、绿色植物等在空间中的组合。从家具样式到花卉作品的风格，再到菜单，餐具，餐纸，桌布，饰品等样式及位置摆放的使用细节，都有效烘托空间主题文化环境气氛。餐饮空间本身就是体现主题文化的一种方式，而当那些有强渗透性的文化特征的陈设品融于这个空间时，就更易于传达出餐饮空间表达的主题理念，与就餐者在视觉，触觉，嗅觉，听觉等感官上轻松建立多方面，多层次的思想联系，达到情感共鸣。同时需要注意的是单一定性的空间，丰富空间后容易造成不可避免的浪费甚至使用拥挤，这设计时需跳出单一定性空间，要与周围或整个主题空间建立联系，调整全部摆设密度，摆设样式以及需要充分考虑成本与改造的持续性。同样空间的陈设设计应根据不同的空间功能性质，空间大小在整个主题风格驱使下进行设计，有利创造出一个个富有特色同时同主题整体呼应的空间环境。
3．3运用灯光与色彩设计表现主题
灯光与色彩对人的情感有极大的影响作用，它可以传达出轻松或恐怖、舒畅或忧郁、兴奋或平静的情绪等，这对主题表现是一个很直接且有效方式。充分了解灯光与色彩并合理运用，会帮助主题传达出清晰的情绪。首先应了解光色的性格和象征性，每种颜色都有其独特的性格和寓意。如用红、黄为主的色调可营造热烈喜庆的气氛，用蓝、绿为主的色调可营造幽雅安静的环境。还如黄色灯光照在菜品上，菜品立即呈现鲜嫩可爱的色相，让人胃口大开;而蓝色灯光打过去，会使菜品呈现腐烂、变质的色相，让人恶心，逃避。前期基础学习后，还需明白一些地域的传统色彩文化，如汉族喜爱红、黄、青等颜色忌黑白，藏族却以白为尊，喜爱黑、红、黄等颜色;亦如伊斯兰教国家喜欢绿色，日本则不喜欢绿色而喜爱红、白、黄等色。只有把灯光与色彩的一些基本特性与地域传统熟悉后，设计时则根据主题空间风格和不同空间需求，把握如何创造餐饮空间环境主题气氛，最大限度地利用光的色彩、光的位置、光的质感、光的造型等来渲染、营造环境的主题情绪。如在门面招牌、接待区、卫生间、电梯间或者其它一些逗留时间短暂的地方，使用高明度色彩与亮的白光，使人认为干净的透亮;亦在休闲区间、走廊通道、吧台、收银区等地方则使用较淡的色彩与较暗的灯光来渲染装饰，带给人一种温馨典雅中带稍许神秘的气息;还如用餐区和包房等逗留时间较长的地方，纯度较低的各种淡色彩和稍黄亮的灯光的配用，可以创造一种安静、舒适的空间气氛等。
3．4运用材料与肌理表现主题
装饰材料在主题表现中，起到的作用与灯光色彩对主题传达的重要程度一样。装饰材料具有颜色、质感、光泽、图案肌理等基本特征。这与灯光色彩在表现主题时有着相似的作用，同样在材料传统内涵与风格选择搭配上有着许多技巧。如用土黄色和赤土色的地砖引领在休闲区和就餐区来往的流线，可让人体会到田园风格的气息，传达出愉悦和舒适的情绪;亦如用青砖，红柱，灰瓦，白墙组合，在园林餐厅中作为基本材料特征，让人进入一种传统复古典雅的空间中，传达出舒畅自然之感。
4结束语
篇6
关键词 蒙古族特色；餐饮空间设计；餐厅定位
中图分类号：G642.4 文献标识码：B
文章编号：1671-489X（2014）06-0078-02
Status Quo of Mongolia Nationality Characteristic Dining Space Design in Hulun Buir Area//GU Yanqiu
Abstract This paper in-depth researches in view of the present situation of Mongolia nationality characteristic dining space design of Hulun Buir area， through the investigation of the space design of the integrated into luxury dining space， relying on the tourism scenic resort， honest naturalism and other types of. And summarizes the characteristics， Mongolia nationality dining space design in Hulun Buir area from the design of the advantages and disadvantages， preliminary data for the further research and design.
Key words Mongolia nationality characteristic； dining space design； restaurant location
呼伦贝尔市依托美丽的自然风光和独特的人文资源，近几年来已经成为热门旅游城市，随之而来的是大量民族特色餐饮的出现。在众多的餐厅中，蒙古族特色餐厅是呼伦贝尔地区独特的组成部分，从餐厅的定位上有彰显民族餐饮文化的大型豪华的蒙古族餐厅，有面向大众的中档餐厅，也有快餐式的家庭餐厅。家庭餐厅虽然面积很小，室内装饰不一定多么豪华，但口味正宗、价格低廉，是别具特色的餐饮体验。从蒙古族餐饮空间的定位来看，高、中、低档各具特色，最直接的反映就是在空间设计上。
1 综合豪华型
精装修贵族式的餐饮空间氛围是每个城市必不可少的一个组成，市场细分下的一个必然趋势更是要求某些餐饮空间开始走高端路线，如呼伦贝尔海德卓凡温泉酒店，这种集合了餐饮、娱乐、住宿的消费空间便是如此。这种餐饮空间氛围的特点是动用高档豪华的装饰材料，装修精致、奢华、配饰华丽、美观，同时配备了尊贵、贴心的服务，从而使消费者有贵族般的享受体验。
在这种大的时代背景下，呼伦贝尔市的星级酒店中的餐厅也是较多采用精装修贵族式的空间氛围，以配合消费者的心理需求。以呼伦贝尔宾馆为例，为彰显民族特色文化，经营者将其打造为呼伦贝尔首家草原文化主题酒店，旗下有海都休闲商务会馆、东山会所、金碧辉煌俱乐部、天骄旅行社公司及致高酒店管理公司五家所属公司。呼伦贝尔宾馆共有大、中、小各具特色的餐厅37个，可同时容纳1000余人就餐；有充满草原文化气息的迎宾一楼自助餐厅，三楼多功能金色大厅是大型宴会、会议的首选；独具南美风情的拉丁餐厅热情如火，在这里可以品尝到味道独特的巴西烤肉等几十道烤品。
在宾馆院内的蒙古大营食府共有大小15顶独具特色的蒙古包，在这里可以品尝到烤全羊、手扒肉、烤羊腿等正宗的蒙古族饮食，可以感受到蒙古族敬酒、献哈达的美好祝福。这大小不一的15顶装修考究的蒙古大帐是以成吉思汗鼎盛时期的杰出人物命名的，尽显蒙古大帐吉祥之气：也速该帐、诃额仑帐、孛儿帖帐、忽必烈帐、成吉思汗金帐、得薛禅帐、哈萨尔帐、也遂帐、也速干帐、失吉·忽秃忽帐、窝阔台帐、孛斡尔出帐、木华黎帐、哲别帐、耶律楚材帐。蒙古大营食府以经营蒙餐为主，是在传统的蒙餐基础上借鉴其他菜系先进科学的烹饪手法和工具，利用呼伦贝尔大草原纯天然、无污染的奶、肉、蔬菜及粮食等原料，继承和发展博大精深的草原文化格调，融食、饮、乐、礼、歌、境、情、器于一身的民族特色浓郁、文化氛围浓厚的全新餐饮文化。室内空间以复原蒙古包形制为主，并进行了现代化的改造，以现代的高档装饰材料模拟传统蒙古包的内部环境，又增加了洗手间等辅助空间。
另外，酒店内还设有主题鲜明的豪华包间，如苍狼白鹿厅，以苍狼白鹿为主题，让人深深地领略到现代的气息与大自然的完美结合，不禁联想到曾有多少人在这片茫茫草原上谱写下他们的历史，留下了动人的赞歌。室内以现代的表现手法将森林展现出来，并结合着文字浮雕的装饰将苍狼白鹿这一主题呈现出来。
另外，在呼伦贝尔市的东山上又开发了东山会所，并于2008年11月投资扩建，是海拉尔区第一家集滑雪、登山、远足、人工湖垂钓、露营、户外生存拓展训练的休闲度假、四季养生为一体的高端旅游景区。城市景观阳台，休闲第一高地；登高望远，紫气东来，是呼伦贝尔市首家会员制高端名人会所；是一座绿色生态、服务周到、风情别致、空气清新的休闲庄园；具有民族特色的哈萨尔王府坐落其中，是一个青山绿林环绕，集天地之灵气的蒙古族部落。蒙古包均为蒙古国宫廷御用包，不经改造，完全是由木质框架搭建外附毛毡。
2 依托旅游景区的度假村
这类蒙古族餐饮空间是以综合性的度假休闲旅游项目为主，如白音哈达草原景区，景区规划建筑总面积17平方公里。景区建设分为两期，一期可汗宫项目位于景区东南部，占地8平方公里，建设内容包括供水设施、供电线路、数字化光纤、草场改良，金宫、银宫、玉宫（原石头蒙古包改造）、行宫（18顶传统手工蒙古包）、游客中心、马术中心，广场苏鲁锭、那达慕场地、巴尔虎阿吉奈敖包、篝火晚会广场，景区木栈道、移动看台车、大门等，分为接待区、观景区、民俗体验区、文化展示区、后勤保障区、职工生活区六大功能区；二期白蘑宫（暂定名）项目在景区西南5公里处，规划建设面积9平方公里，建成后可以在里面举行万人冰雪那达慕。
高端接待区 景区高端接待区命为“可汗宫”，是白音哈达草原景区的中心，分为金宫、银宫、行宫、玉宫。金宫由一个40米直径金帐蒙古包和哈达造型建筑所组成，体现黄金家族皇家宫廷特色，建筑面积5000平方米，建成后可容纳200人就餐、开会，100人住宿。银宫建筑总面积3.5万平方米。银宫选取草原民族神“弓”造型，沿“弓”型排列5个二层蒙古包。“弓”，寓意金木水火土，寓意内蒙古和呼伦贝尔满弓待发、腾飞在即，更象征天地和谐和民族团结。内设各种规格餐厅、会议室、普通客房、总统套房、民俗文化展示和娱乐健身场所，可同时容纳500人就餐、600人开会、300人住宿。行宫由格根塔拉民族工艺厂制作的18顶12米、9米、6米直径传统蒙古包组成，占地3万平方米左右，可容纳300人就餐、150人住宿。玉宫由原有石头蒙古包改建而成，面积700多平方米，设计改造成大型餐厅，可同时容纳300多人就餐。
观景区 位于景区东南侧小山峰上，该地区是整个景区的制高点，是观景的最佳之地，景区的草原风光、海拉尔河、河岸及其湿地、呼和诺尔湖景色尽收眼底。
民俗体验区 景区民俗体验贯穿在景区各处，主要建有那达慕场地、篝火场、旅游敖包、木制民族风格可移动百人双面观礼台，主要民俗体验活动包括草原那达慕、雪原那达慕、可汗登基大典、马文化表演、摔跤、射箭、骑马、民族生活体验、滑草滑雪场、垂钓、漂流、高尔夫球场、远距离观景野餐等40多个旅游项目等。
文化展示区 景区文化展示与内部装饰充分体现草原民族特色文化内涵。景区不设专门的文化展示场所，而是采取分散、就地原则，以油画、模型等方式将文化展示体现在每个主体建筑物内部。银宫长廊内建有文化展示长廊，以草原民族特色文化符号勒勒车、马鞍、蒙古包等典型生产生活实物用品的制作工艺、流程，配以简短的文字说明的形式，向游客展示草原民族文化的悠久历史。
3 淳朴的自然主义风格
面对民族风情特色餐饮空间众多的现象，很多餐饮企业开始尝试利用其他方式营造就餐环境。当前室内设计的流行趋势是轻装修、重装饰，意即减少对建筑空间的地面、墙面、顶面等界面的装修动工量，如墙面留白或简单地刷上一层墙漆的装修手法，相对于在墙面上作出一定的体量起伏的效果的装修手法而言就是一种轻装修。轻装修的餐饮空间氛围给消费者一种经济的感觉，从而使轻装修的餐饮空间具有一定的平民化的特点。如草原琪琪格火锅、台北火锅城、蓝莓小镇等几家餐饮空间均在同一个企业旗下，所以采用类似的装饰风格，大量采用原木、花草、石材作为装饰元素，不仅仅局限于民族特色的体现，更是呈现自然清新的环境氛围，与呼伦贝尔地区的自然风光相得益彰，让清新的草原气息延伸至餐饮空间，也是时下大家所能接受的风格。
综上所述，呼伦贝尔地区的蒙古族特色餐饮企业呈现了多样的装饰风格，从民族、自然、文化等多方面展现呼伦贝尔特色。随着经济的发展和社会的进步，呼伦贝尔地区的蒙古族特色餐饮企业将成为展示民族文化的窗口。经过本次调研活动，学生从真实的市场中获取了第一手材料，真正地走入了市场、深入了现场，实现了理论与设计实践的结合。市场调研、案例分析是餐饮空间设计课程中的重要组成部分，是为下一步的案例设计做的前期资料准备。
参考文献
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[3]阿木尔巴图.蒙古族美术研究[M].沈阳：辽宁民族出版社，2004：43-46.
篇7
一、高校餐饮空间设计应该以人为本
只有在认真分析大学生心理需求的基础上进行空间设计，才能受到大学生的喜爱。学生餐饮空间的形状、面积、边界状况及个人所属的领域组团的变化，都会影响到学生的行为方式和空间使用方法。在餐厅和咖啡馆中可以经常观察到类似的情况:学生们总是尽可能的选择靠近墙边的桌子，最后选择中间区域四面都临空的座次。这就是心理学家德克•德•琼治提出的边界效应理论，他指出:森林、海滩、树丛、林中空地等的边缘都是人们喜爱的逗留区域，而开敞的旷野或滩涂则无人光顾，除非边界区已人满为患。这表达了人类的三个心理需求:一是人喜欢观察空间和观察人，人有交往的心理需求，而在边界逗留，为人们纵观全局，浏览整个场景都提供了良好的视野。二是人在需要交往的同时，又需要有自己的个人空间领域，这个领域不希望被他人侵犯，而边界使个人领域有了庇护感。三是人在交往的同时，需要与他人保持一定的距离，即人际距离。
二、空间的划分和餐桌椅的布局相辅相成
餐桌布局应从空间设计入手，满足大学生不同交往层次的心理需求，提供多种选择的可能。试想一下，如果我们在一个未经任何处理，只有均布的餐厅的大厅，即单一空间(如现在的学生食堂)里就餐，该是何等单调乏味。如果将这个单一空间重新组织，用一些实体来围合或分隔，设计或划分出多种形态的餐饮空间，并加以巧妙组合，使其大中有小，小中见大，层次丰富，相互渗透，使人置身其中将会感到有趣和惬意。当然空间设计首要考虑的还是餐厅的实际使用需求，因此，所划分的餐饮空间的大小、形式及空间之间如何组合，必须从实用出发，即必须注重空间设计的合理性，方能满足餐饮活动的需求，尤其要注意各类餐桌椅的布置和各种通道的尺寸，以及送餐流程的便捷合理。餐桌椅的布局宜形成多种不同的空间形式，有的空间宽敞舒适，让人能充分感受整体环境和餐厅氛围;有的大中有小，在大空间中划分出三、五桌的小领域，既能感受大空间的气氛，又有小尺度环境的温馨;有的用矮隔断或火车座式靠背使一个个餐桌有自己明确的领域感、私密性，适于约会、恳谈;有的做成雅座间，与主空间基本没有流通，营造明确的领域性、私密感，以适于学生聚会，生日饮宴。总之，餐桌布局应从空间设计入手，满足大学生的不同需求，提供多种选择。
三、餐饮空间设计宜体现空间的围合与渗透
篇8
关键词：国内；星级酒店；餐饮空间；空间设计
餐饮部分是酒店最重要的经营部门和创收部门，酒店的餐饮组成类型较多，是一个为宾客提供各种不同餐饮文化服务的场所。
酒店的餐饮形式多种多样，为宾客提供多层次的餐饮文化需求。酒店的餐饮类型受着酒店的市场定位、经济效益和酒店文化的影响，通常设置有中餐厅、西餐厅、酒吧、咖啡厅等，同时可以根据酒店的经营特色设置一些特餐，如日本料理、阿拉伯风味、韩式餐厅等具有地域特色类餐厅。不同类型的餐厅都具有各自不同的文化特点，在规划设计时要充分了解这些内容合理规划。虽然它们同属于星级酒店餐饮空间他们也有共同的设计要素，所以我们来说说他们的共同点。
一、餐座形式和相关尺寸
1.餐座面积
餐座面积是指一个人占用的餐桌椅面积和活动空间面积之和。餐座面积是餐厅面积规划的基础，单位为/座。餐座是人用餐时最基本的设施，其尺寸规格必须符合人体学要求。
2.餐座形式
餐座形式影响着餐厅布局和规划。餐座形式通常有方桌组合形式、长方桌组合形式、圆桌组合形式、卡座组合形式、柜台形式等。不同类型的餐厅适应不同的餐座形式，不同的餐座形式其尺寸尺度不同。
方桌组合形式是由一个方桌和4把椅子组成，构成4个就餐座位。方桌组合形式多被西餐厅、饮料厅、快餐厅等采用。方桌的尺寸通常为（0.75～1.0）m×（0.75～1.0）m，档次越高尺寸越大。
圆桌组合形式是由一个圆桌和多把椅子组成。大堂吧、咖啡厅、酒吧常用2～4人的小圆桌，中餐厅常用6～10人的大圆桌，大的宴会厅通常采用10人以上的大圆桌。
长方桌通常有2人、4人、6人、8人等组合形式。长方桌形式可根据需要拼接成需要的形式，人数较多的长桌组合形式相对会更节省面积。
卡座形式是用隔断将一组餐座组合进行分隔的形式，卡座形式因其被分隔所以具有一定的私密和独立性。在规划设计时可根据需要对其进行任意排列组合和灵活布局，一些特色餐厅多采用这种餐桌形式、柜台形式是一种便捷的就餐形式。氛围轻松的餐厅可选择这种形式，如酒吧、快餐厅等餐饮空间。柜台要考虑具有代表性使用者的人机尺度以及操作管理的服务方式，以确定柜台及相关柜台的最佳尺度。通常柜台的高度为0.9～1.08，台面宽度最小尺寸0.45，柜台总宽度为0.6～0.7m。除酒吧外，柜台对客人餐椅高度与对客人服务台面落差一般约为0.3m，脚蹬杆高度约为0.15m，一个宾客占用柜台宽度约0.6m。
3.餐桌布局形式及尺寸
餐桌形式和布局形式影响着餐厅面积的合理使用，通常餐厅的餐桌布局由几种不同形式搭配组合形成，这样既能合理利用空间面积，又能满足宾客的多重需求。
二、餐厅的空间尺度
餐厅空间面积是指在正常情况下同时接待宾客人数最大值时所需要的空间面积，其计算方式是同时接待峰值人数乘以餐座的占用面积。餐厅应根据接待宾客的预计人数合理确定所需面积指标。各餐厅除就餐空间外，还需要有其附属空间和设施，如前厅、洗手间、储藏间、过道等。根据国家行业标准《饮食建筑设计规范》的规定，小餐厅室内空间净高不低于2.6m，有空调的餐厅空间不低于2.4m，大餐厅净高不低于3.0m，异型顶棚的餐厅室内空间净高不低于2.4m，宴会厅的净高要比一般餐厅高一些，大宴会厅的净高不低于5m。
三、餐厅的功能区域构成
餐厅的功能区域构成大同小异，通常包括如下功能区域：就餐区域、服务台、公共洗手间、宴会主持台、菜肴展示柜、烹饪表演区、食品自选餐台、酒吧台、酒品储藏室、表演台等，总之根据餐厅的类型和经营特色来选择适合自己的功能区域设置。
四、餐厅流线
餐厅流线主要有宾客流线和服务流线。宾客流线主要包括从餐厅的宾客入口进口餐厅，然后到达就餐座位、洗手间、服务台和自助餐台等路线。服务流线主要包括餐厅服务工作人员从服务台到就餐座位；从餐厅厨房的备餐厅间到就餐座位；从就餐座位到回收间等路线。
餐厅的流线规划主要是避免流线交叉，尽量缩短服务流线的距离，保证流线的畅通。而影响餐厅流线的主要因素就是餐座的形式、布局以及餐厅中各种门的位置与分布。如厨房备餐间门口的位置、餐具回收间门的位置以及洗手间门的位置和不同的餐座形式和布局形式等。餐厅的宾客出入口与厨房的出入口应保持一定的距离，最好能分设在餐厅空间的两端位置上，这样可以最大程度的避免宾客流线和服务流线的交叉和重合。厨房应设置两个出入口，即备餐间出菜和餐具回收口，这样既避免了服务流线的倒流，同时又实现了洁污分离，符合卫生要求。
五、国家标准和法规
在餐厅的规划和设计时要符合国家有关法规和规范。为了保证食品安全卫生等要求，有些国家法规和规范是具有强制性的，特别是厨房规划与设计和餐饮行业卫生的相关法规和规范，如《饮食建筑设计规范》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《旅游饭店星级的划分与评定》等。
本文通过对部分星级酒店餐饮空间考察的基础上，试图从现象中发现星级酒店餐饮空间设计中值得关注的问题。归纳出一部分适用星级酒店餐饮空间共同的设计原理。
参考文献：
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【2】马勇， 黄滢，贾方，宴遇东方餐饮空间，辽宁科学技术出版社，2011
【3】高志建，旅游饭店星级的划分与评定，中国旅游出版社，
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【4】肖然，周小又，世界室内设计・餐饮空间，江苏人民出版社，2011
篇9
自史料记载在过去的五千年华夏文明史当中，“吃”更多体现的是种为吃而吃的饥饿文化。但是随着社会经济的快速发展，人们的消费能力也越来越强，以及社会交往文化发展的相对固化，在饮食方面人们越来越注重的是餐饮空间的环境和整个餐饮空间给人带来的感觉和人文关怀。
因此，在饮食空间的设计中，我们应该把关注更多的放在人际交往的促进和新的社会人际关系的构建中，而不是只便利于食物的消费。所设计的空间也应该是一个新型的公共空间，在这个空间中，顾客不仅能够享受良好环境带来的快乐用餐体验，还能够愉快的而且必须是方便的实现他们情绪的宣泄，想法的交流、碰撞与融合，实现社会关系资源的自由流动，进而打造一个开放式的人际关系谱系，无论任何一个人都有机会在这个系谱中写上自己的名字。
餐饮空间的现状和今后的发展趋势
设计主题餐厅的最基本的特点就是要给餐厅赋予一种有特有的文化内涵，并依据这种内涵来营造餐厅的经营环境和氛围，让餐饮空间内的全部环境、造型、产品、服务和活动都由这个特色的主题来展开，并将这种特色的主题打造成能让消费者识别的餐厅特征和刺激消费者的消费行为。近些年来，在迅猛经济全球化发展的背景下，我国的餐饮行业也出现了非常繁荣的局面。据相关的部门有效数据统计，我国餐饮行业增长率正在持续的上升已经连续16年保持在10%的比例以上。餐饮行业在我国将会是一个大发展大磅礴的时期，市场的潜力无法估量，前景非常的广阔。
随着时代的进步科技的发展，吃慢慢成为了人们的一种消费的文化，餐饮空间环境的个性化和文化氛围越来越成为人们的焦点，消费者们追求自身体验价值的消费理念成为了餐厅发展的最大推动力。创造一个舒适宜人的餐饮环境，需要设计师不断的思考和研究。
随着大多数人发展传承中国传统文化元素的这一思想觉醒，无论是消费者还是设计师在心目中都会把中国的古老传统文化提升到一个很高的位置，我坚信以后中式的风格不仅会在餐饮空间盛行在其他空间也会大放异彩。未来餐饮空间设计将会越来越采用高科技高技术对餐饮空间进行整合，消费者将会看到比现在更加科幻的餐饮空间。
餐饮空间设计分析
餐饮空间的设计，不仅仅只能满足的是功能上的需求，越来越需要的是精神上的满足。无论一个餐饮空间是什么类型、形态、经营什么样的餐饮，无论他的文化背景如何、体现着什么样的文化品位，所划分的空间的大小、空间的形式和空间的组合方式，都必须从功能这个点散发，功能是其他形式的基础。所以在设计空间的时候首要的是考虑整个空间的功能性，在满足了功能性后，再去满足顾客精神功能的需求。提高餐饮空间的精神功能是餐饮行业发展的灵魂，因此要用文化品位去打动消费者的心。
1.新中式餐饮空间的设计原理与设计理念
新中式风格空间设计是以功能主义与审美主义相结合穿插的特征。不再单单是为形式或功能而设计作为出发点，把实用性放在首要位置，结合方便性、审美性和科学性来进行设计方案的实施。
设计理念是将现代时尚元素融于中国的传统元素中，打破人们直认为的传统就是陈旧的思想，让其在造型语言以及室内空间功能上突破传统餐厅的严肃面孔。积极吸取中国传统元素的精华，结合现代人的审美需求，将两种设计风格相糅合，在发展现代设计的同时也展现了中国传统的文化艺术。在设计上，以寻古怀旧结合田园风格为主题，通过注入中式的风雅意境，使空间散发着清新含蓄、端庄典雅的人文气韵，而田园式的环境最大的特点就是：亲切，实在，朴实，在喧嚣的都市中，人们开始重新对乡村生活感到向往，以温文淡雅的室内环境营造一个自然放松的氛围。
2.新中式餐饮空间的陈设设计与色彩设计
餐饮空间的陈设艺术很重要，为了突出餐厅的感染力表现力和新中式的风格必须通过一些墙上装饰的一些字画、软编织的物品和一些带有特色的小件饰品等，通过木质文理的摆件展柜和陈设出的精美传统风格的餐饮器具从视觉上完美的表现出餐饮文化和审美的价值。还有些给室内空间起着画龙点睛作用的绿色植物和假山流水是必不可少的，这些都可以让顾客在用餐品尝美味的同事陶冶情操也增加了他们的艺术修养。
新中式风格色彩的特性上是非常素雅温和的，没有欧式风格的浮夸也没有现代风格的冷漠，主要还是以传统的木头色为主，搭配着青砖吉石、显现怀古的仿古砖和一些亚麻布木纹石等，这些非传统餐饮空间用到的材质营造了个十分素雅温和的环境。
篇10
[关键词]：主题餐饮空间；个性化
一、主题空间的概念
主题空间是通过对一定的环境空间设计来表达一种中心思想，其表达的设计观念在整个空间设计中占据中心地位，它能够主控和指导室内空间设计风格的形成。
二.以重庆“到长沙”主题餐厅为例来阐述主题餐饮文化空间的个性化设计。（如下图），“到长沙”餐厅是一个火车工业主题的空间。
1.“到长沙”主题餐厅个性化设计的主要特点
（1）明确的主题
餐饮空间主题性设计强调差异性，在新的时代，差异就是价值，每一个主题空间都要有明确的主题，以便触动消费者的心灵，引起共鸣。“到长沙”主题餐厅是一个火车主题的餐饮空间。消费者在用餐过程中如置身于火车车厢里，它的主题理念就是“到长沙，一顿饭的距离。”在这里，只不过一顿饭的时间，品味最正宗的湖南美食，感受最热烈的湘里湘情，身未动，心已远，让嘴巴去旅行。
（2）丰富的文化内涵
“到长沙“主题餐饮空间作为一个餐饮的场所，饮食是消费中的一部分，在消费价值中不可或缺的另一部分便是富有文化内涵和蕴有丰富主题文化特色的环境空间。
“到长沙”主题空间通过对环境的设计和氛围的衬托，反映出浓厚的火车工业文化底蕴。文化内涵是“到长沙”主题餐饮空间生存和发展的源泉，有文化的空间才有内涵，才可以焕发出永恒的生命力。时代在进步，大众对文化精神世界的需求也日益提高，大众需要格调和文化来滋养精神。在餐饮文化空间里，消费者更注重去获得一种精神的满足，去消费文化和享受文化。
三、“到长沙”个性化设计的表现形式
1.运用空间设计
空间是餐饮空间设计的基本要素之一。空间的内涵非常丰富，餐饮空间一般包括交通空间、使用空间、工作空间等。“到长沙”餐厅将主题的创意与这些空白的空间形态相融合，呈现给消费者巨大的视觉冲击力。“到长沙”餐厅空间设计中多处利用矩形空间来营造火车车厢一节一节的特点，明确地烘托出火车主题的氛围，长形空间充满理性，具有稳定、庄重、简洁的造型特点，给消费者营造出一种舒适的用餐氛围；少量空间利用弧面空间来营造随意、轻松活泼、极富幻想与浪漫气息的氛围，这种空间适合多人用餐，采用圆形的餐桌，方便消费者用餐。弧面、多边形空间富有活力，使空间增添动感；利用柱、梁、墙、管道等结构形式形成空间的构造关系。
运用装饰形态符号
装饰形态符号是餐饮空间主题性设计中常用到的一种装饰手段。这些具有概括性和象征性的形态符号可以与博大精深的文化相关，也可以是个人的情感因素。“到长沙”餐厅中，木材以方形结构出现，一根根严格按照座椅靠背和隔断结构而展开，木材表面留工艺遗留下来的痕迹（锯、刨等制作工艺），并经过复古等艺术手法处理，使得木材作为结构线条，在空间上凸显出来；经过精心打造后的“粗糙”石材砌筑和铁质装饰物，使消费者在有限的空间环境中迅速感知火车工业文化，并享受其中。
2.运用标志形态符号
“到长沙”主题餐厅的设计中运用了很多标志形态符号来表现主题，这些标志形态符号很容易使观众触景生情，产生联想，引起共鸣。“到长沙”餐厅中运用了大量的地点性文字和编号，以及有代表性的工业齿轮的符号，有目的有意识地创造出自然情趣，让置身其中的消费者引起共鸣。
3.利用室内陈设
室内陈设分为功能性陈设和装饰性陈设。运用室内陈设对“到长沙”餐厅的主题性营造，烘托了空间环境的主题气氛、创造了意境，丰富了空间层次。“到长沙”餐厅中的座椅、餐桌以及隔断的设计都烘托了火车的主题氛围。放大的工业齿轮、复古风格行李箱的堆放、黑白的老照片和地点性文字作为装饰陈设，加重工业化氛围，更简单直白的阐释了主题。
4.运用灯光设计
不同的环境需要不同的光线色调去烘托该空间的主题氛围。“到长沙”主题餐厅的设计中，大量运用工业风格和复古风格的灯具为主要照明，铁管式的灯具装饰画龙点睛，更深入的渲染了工业化的氛围。在灯光设计方面还运用了灯光的虚实变化进行局部照明，精致而含蓄充分地突出了主题空间的环境氛围。同时运用了射灯进行了局部照明，给人以自然轻快的感觉。
运用材料本身的材质和肌理
在“到长沙“主题餐厅空间中，肌理和材料扮演着很重要的角色。它对我们触摸到的一切产生一种具体的印象。大到地面、墙面，小到配饰，肌理都通过自身的语言展现此空间的特点。材料自身材质的美感及其产生的视觉感受是从多方位体现出来的，其中材料肌理美感是重要的因素。每种材料都有着与它自身的五官特征相吻合的“性格”，不同的肌理有不同的“性格”。“到长沙”餐厅设计中的具有力量感的铁质材料和朴素单纯的木质材料有着不同的“表情”，它们一刚一柔，一冷一暖，与火车、工业化主题紧紧联系在一起，共同表达特定环境的主题氛围。“到长沙”餐厅中运用的铁、木、墙面砖的材质都是材质本身的自然状态，更真实更舒适地让消费者了体验火车的文化，同时也朴素地渲染了主题氛围。
四、总结结论
设计要与时俱进！伴随着生活水平的提高，大众更注重精神文化的享受。主题文化餐饮空间的诞生便是伴随着社会发展人们精神生活需求多样化的结果，也是餐饮设计发展的一大趋势。主题餐饮空间都有一个明确的主题，并运用多种设计方法对主题设计进行了探索和深入，更巧妙的、更合理地创造和改善餐饮空间的环境。设计者的才华就是以一种崭新的眼光，时时审视这些餐饮空间环境，把它们当作未知的一样。原研哉大师曾经说：将已知变为未知也是一种创造行为！
