茶艺知识的基本要点范文

导语：如何才能写好一篇茶艺知识的基本要点，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

一、建设背景及依据

随着信息与通迅技术快速发展，与当前广泛应用的众多社会性工具软件（如博客、微博）一样，微课也将具有十分广阔的教育应用前景。作为旅游、酒店等专业的核心课程，茶艺课程表演性、操作性强，适合制作成微课视频以供学习，把课程的重点和难点变成若干个“不超过10分钟”的“片段化”视频，并分别标明知识点内容，配以辅教学资源，便于学生有选择地进行个性化学习。同时，《茶艺基础知识》微课视频的直观性、趣味性、将大大提高学生的学习积极性和主观能动性。

二、建设可行性分析

面对新课程标准和教学实践要求，教师的工作已经不是局限于把书本上的知识内容讲授给学生，而是要在教的过程中让学生体会到学习的乐趣，激发学生的学习积极性.通过《茶艺基础知识》微课，我们可以把各重要知识点制作成微课，学生可以根据自己的需求进行学习。

比如过去我们的各类茶叶的鉴赏课程一般是先讲各类茶叶的色、香、味、形，然后带学生去茶艺室分组了看茶叶，学了一个学期的茶叶理论知识到期末还是分不清各种茶叶。有了微课以后，学生们就可以先观看讲授理论的微课视频，茶叶是如何让制作？不同类型茶叶的制作工艺是什么？然后找到相应的茶叶制作视频或者动画视频来学习，再拿茶叶来鉴赏，这样使学生能更直观的了解和认识茶叶，同时增加学习的乐趣性。

三、项目实施方案要点

《茶艺基础知识》微课程开发与运用由规划微课程、设计与制作微课视频、应用微课三个环节构成。

（一）微课规划：根据《茶艺基础知识》课程教学大纲、课程标准、课程教学目标的要求，进行完整的教学设计、归纳出课程的重点和难点。（二）微课设计：“微课”具有教学时间较短、教学内容较少、资源容量较小、资源使用方便等特点。所以在本门微课的视频制作中，会结合教学目标，充实视频内容，丰富知识的传授方式，做到教学视频的“短少而精”。（三）应用微课：以“湖南微课网”、“世界大学城”为载体进行系统微课建设，微课内容应涵盖本门课程相应领域的核心知识、典型案例、主要技能等，资源类型应包括微课视频、教学素材、教辅资料、训练作业、测试试题等。课程课时量为46学时左右，并依托平台为校内外学习者提供在线辅导答疑、在线研讨、在线测试和成绩评定等。

四、实施方案

（一）建设目标

以微课的方式，建设《茶艺基础知识》学习资源库，以“湖南微课网”、“世界大学城”等为平台，为广大学习者提供教学服务。

（二）任务

本项目拟建设微课视频46个，其中讲授类微课14个、表演类微课12个、练习类微课10个、演示类微课6个、讨论类微课2个、问答类微课2个，训练作业10份、测试试题2份、实训指导书1份、实训项目卡10份、理论教学大纲1份，实训教学大纲1份。

（三）建设内容

1、讲授类微课：

（1）茶文化基本知识：茶叶的起源与传播、茶文化的起源与发展、茶行业的发展现状、茶行业的未来发展趋势探讨茶类基本知识：绿茶基本知识、红茶基本知识、黄茶基本知识、白茶基本知识、黑茶基本知识、乌龙茶基本知识。（2）茶具知识：紫砂壶基本知识、茶具的分类及选用。（3）其他理论知识：泡茶用水、茶席设计

2、表演类微课：

（1）茶艺表演：西湖龙井茶艺、正山小种茶艺、铁观音茶艺、大红袍茶艺、千两茶茶艺、普洱茶茶艺、白毫银针茶艺、君山银针茶艺、花茶茶艺。（2）生活茶艺表演：绿茶玻璃杯泡法、红茶盖碗泡法、调饮茶冲泡。

3、练习类微课：

西湖龙井茶艺、正山小种茶艺、铁观音茶艺、大红袍茶艺、千两茶茶艺、普洱茶茶艺、白毫银针茶艺、君山银针茶艺的练习、绿茶玻璃杯泡法、红茶盖碗泡法练习

4、演示类微课：

视频演示绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶茶叶的制作

5、讨论类微课：

泡茶前要洗茶吗？绿茶要不要洗茶？如何重振雄风，恢复世界茶贸易大国地位？

6、问答类微课：

茶叶知识问答：隔夜茶到底能不能喝？孕产妇能不能喝茶？

五、效益及风险分析

（一）社会经济效益分析；

《茶艺基础知识》微课可以帮助社会上酒店、旅游、以及茶行业的从业人员进行从业基础知识培训、资格证书培训、在线服务、技术服务等。学习者通过登录微课网站，注册账号进行免费观看，这可以帮助他们节省高昂的培训费用和大量的培训时间。通过若干个微课的授课视频，进行网络进行教学，也使得课程的教学不受教师时间、空间的限制，这也极大的节省了授课教师的时间和教学成本。

（二）存在的风险及应对措施。

1、存在的风险：并不是所有课程都可以通过拆分成许多微小的教学片段的方式来进行教学，把完整的一部分知识组块以微小模块的形式展现，可能会影响知识间的衔接；同时，为适合大众口味，课时时长短小，可能会使各课时涉及的知识深度不够。

2、应对措施：重视微课互动环节的设置，加强微课的课程评价体系建设，通过不断获取学生、同行的反馈意见，不断改进微课的教学内容和教学方法。

六、结论

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“能喝的古董”是人们给予普洱茶的评价。最近，天津街头出现了以往只有在普洱茶的故乡――云南才能一见的场景：现场制作普洱茶。顾客不仅可以品茶、欣赏茶艺，还可以现场亲手制作普洱茶。

走进茶馆，扑面而来的是古朴、幽雅的“茶世界”。馆内墙壁上、屏风上精美的绘画、文字都与普洱茶有关。从普洱茶的栽种、采摘、制作、储藏到品饮，都进行了详细的介绍。茶馆角落的一个物架上摆放着铜锅、马鞭、叉罐等当年茶马古道上驮茶马帮用过的东西。顾客一边品茶，茶艺师一边向其介绍冲泡茶的步骤，并耐心讲解关于普洱茶的知识。

茶馆另一边，几个石墩一口锅，选好古茶树的上好晒青毛茶，烧开水，把茶叶放进蒸笼，等锅里水慢慢烧开，茶叶开始变软，一股清香就会溢满整间屋子。8分钟左右，蒸好茶叶，迅速把茶叶倒进布袋，包压成饼，提起放在地上那个5公斤重的圆形石墩，放进茶饼，人站在石墩上慢慢顺时针均匀摇动。这就是普洱茶DIY店内最“刺激”的环节――自制普洱茶。

要是顾客想把这个茶饼当作春节的“健康礼物”送给亲友的话，店员会提醒顾客把一张“内飞”放在茶叶里。“内飞”上，顾客可写上自己的名字和制茶日期，还可写上祝福语，送老人的写上“身体健康”，送朋友的写上“友谊长存”。这个特殊的普洱茶饼制好后，顾客按茶叶的品质和重量折算付账后，可将其带走自己珍藏或赠送亲友，也可以暂时保管在茶馆内，等哪天有闲，约几个朋友，在茶馆里慢慢品饮。

据茶馆经营者介绍，自制普洱茶颇受茶友欢迎。该业务推出不到一个月，就吸引了近百名市民利用双休日或晚上的时间来做一次“普洱茶DIY”，增加人气的同时，还托动了店内成品普洱茶的销售。

创意礼品店

电冰箱时钟、高尔夫球车打火机、齿轮钟、卡通纸巾筒、爆炸狗……这些形态各异、设计奇妙的小东西，不仅是实实在在的家居用品，还是年轻人互相赠送的新鲜礼物。在北京和广州的购物广场，类似的创意礼品一出现，就受到年轻人的追捧。开一家店铺专卖创意礼品，或许有钱赚。

【经营要点】

1．产品新颖丰富。产品应涵盖家居、现代办公、个人用品等领域，其中包括：个性时钟、时尚相框、新潮小家电、家居用品、创意文具、情侣用品、精巧灯饰等。个性、科技、小而精致是选货标准。

2．拓展团购业务。许多中小企业、民营企业和外资企业以年轻员工为主，同时，各种对外宣传和内部活动都十分频繁，如果能够与这些公司建立联系，让创意礼品成为公司活动的纪念品或礼品，将是个不小的市场。比如IT类的企业活动比较多，可以选择一些有创意的产品，推荐给这些企业，让厂家在产品的适当位置做上企业名称或品牌名称；还有各类婚庆礼仪公司，由于年轻人越来越注重婚礼的个性化，因此，可选择一些适用于婚庆方面的礼品，与婚庆公司建立合作关系。

3．拓宽进货渠道。国内能找到不少生产厂家，但仅从一两家厂家订货，产品种类及设计风格会过于单一，经营者应广泛联系类似的生产厂家。投资者如果选择加盟，则可省却在进货方面的精力，但经营会受到相应的限制。

4．根据人流情况选择店址。独立店面应选在特色街、时尚购物街和流行商圈内，需要说明的是，由于租金过高而小产品利润薄，不适宜将店开在主干道上，可选择商圈内的岔路等，这样，既保证有适当人流量，又可降低租金。另外，开在卖场、大型超市内也是不错的选择。不管店在何处，店面的灯光、色彩、布局等都要突出创意和时尚。

【投资与收益】开一个15平方米左右的店铺，前期投入在5万元左右。这类产品价格集中在10～200元，毛利率约50％，如果平均每天销售10件价格在50元左右的产品，每月营业额约为15000元，则每月毛利7500元。半年左右可收回前期投资。

精品粮油店

“大米28元／公斤，这不是天价吗?”最近，南京刚刚开张的一家精品粮油店，专门销售“天价”粮油。

【满屋精品】

在位于南京市古林公园旁的精品粮油店里，货架上摆满了各种有机大米，还有从西班牙、希腊、美国、意大利等国家进口的橄榄油、核桃油、麦片、通心粉等粮油及副食品。尽管粗看之下，所谓“精品”，与一般粮油并无两样，但是价格却都贵好几倍。品牌为“甲升有机糙米”的价格为24元／公斤，富硒营养米(香米)是19．2元／公斤，富硒胚芽米则高达28元／公斤。货架上的橄榄油、麦片、通心粉等价格也都在六七十元，有的甚至两百多元。最便宜的是外省运来的50多种杂粮，如黑小米、魔芋、小扁豆、黑米粉条等，价格基本都在3．5元／公斤左右。

【高价有理】

店里的商品价格之所以如此“贵族”，主要因为它们大多具有保健作用。尽管不少市民表示价格太贵，但还是陆续有人前来尝鲜。江苏省中医院营养科专家汪燕说，精品粮油对人的身体有一定保健作用，像胚芽米富含维生素E、蛋白质和不饱和脂肪酸，有抗氧化作用，心脑血管病人吃了特别好。并表示，在人们的消费水平和饮食健康意识已经大大提高的当下，精品粮油有着不小的市场空间。

另据该店负责人讲，尽管这些精品粮油看起来价高，其实普通家庭即可消费。拿一瓶很贵的橄榄油来说，一个成年人每天食用25克，如此算来，一年橄榄油的消费也就在1000元左右。而普通家庭一个人的色拉油消费也要800多元，相比之下，没多花太多钱，带来的却是健康。同时专家也表示，杂粮精品不用每顿都吃，只要每天吃一顿，或者在米饭中稍微加一点就可以达到保健效果。这么一算下来，其实消费并不高。

【投资提示】

1．尽管“普通家庭即可消费”，但目前阶段，精品粮油店宜开在大中城市，或进驻中高档社区商铺，或进人大中型超市。2．其实精品，未必就非得是进口货。有机大米、胚芽米、富硒米、坚果油等等，我国每年都有大量类似的优质粮油产品出口，其生产基地、加工厂和经销商，就是很便捷的进货渠道。这样一来，可节省原料和进货成本，单个店铺前期投入10万元左右即可启动。3．销售精品粮油，其实也是在引导一种科学、健康的饮食观念或习惯，所以经营者应该对各种粮油产品的营养、保健价值非常熟悉，对膳食营养有所研究，并把一些基本知识传授给店员。

搞怪糖果店

一到冬天，糖果就火起来。重庆市沙坪坝区的一家商场，出现了一家专卖搞怪糖果的小店铺。吸引了不少年轻人的目光；而杭州的厉女士更是开起小店专卖棒棒糖。

【搞怪糖果】

在重庆市沙坪坝区的搞怪糖果小铺里，糖果大多造型别致、色彩鲜艳，有美艳的唇膏，香甜的奶嘴，硕大的钻戒，青绿色的毛毛虫……糖果造型多达上百个，既有米老鼠、唐老鸭等卡通形象，也有西瓜、哈密瓜这样的水果仿真糖果，有的还能发出声响。糖果按不同规格包装，也有散货销售，顾客可以自行搭配组合。尽管其价格比普通糖果高了不少，可仍吸引了大批小朋友和年轻人购买。

而来到厉女士的专卖店里，你仿佛置身于一个精致的童话世界：西瓜棒棒糖、伞柄棒棒糖、奥特曼棒棒糖、小叮当棒棒糖……据厉女士介绍，这种包装精美、造型别致的棒棒糖除了小朋友很喜欢，也很受学生青睐。小店开张第一个月，除掉成本赚了近3000元。

【投资提示】

篇3

学生到酒店实习时常常怕苦怕累,纪律松散,工作责任心不强,缺乏团队合作精神,不能较好的满足酒店的用人需求。要使学生顺利就业,达到用人单位要求,就必须以学生为主体,以真实工作情境和任务为载体,改革教学组织形式,改革教学过程,通过围绕工作中的实际问题,开展教学活动;同时还应以岗位能力为目标,改革评价标准,把职业素质放在第一位,综合考核专业知识、职业技能和团队合作精神。

基于这种改革思路,这几年,我们先后与多家四五星级酒店合作,把酒店专家请进来,共同组成专家指导委员会,确立教育教学内容。通过广泛开展社会调查、听取行业意见、充分调研的基础上,我们对职业岗位能力结构进行认真分析,按照酒店各个岗位所需要的技能、知识和素质要求来确立专业课程的能力目标、知识目标、素质目标。在课程目标确定的基础上,以国家职业标准为依据,以综合职业能力培养为目标,以典型工作任务为载体,以学生为中心,根据典型工作任务和工作过程设计课程体系和内容,按照工作过程的顺序和学生自主学习的要求编写校本教材,把教学内容整合成几大模块,各大模块下有子模块,每个模块都有为实现能力目标而设计的综合和单项任务,通过这些任务的完成,达到理论教学与实践教学融通合一、能力培养与工作岗位对接合一的一体化目标。

2注重学生个人发展,灵活教学模块

这些年旅游业蓬勃发展,客人的需求日新月异,为满足客人的需求变化,酒店提供的服务也一直都在不停地发展变化着,行业对人才的要求自然也在变化。为了适应这种变化,同时,考虑到学生毕业后的个人发展,我们在课程设置中一方面注重学生已有的文化知识和能力水平及他们的个性特长,为学生提供更加自由的学习、发展空间;另一方面要提高酒店专业的适应性,使本专业的毕业生能够适应酒店从业的多样性。要同时满足这两个方面的需求,就必须对目前课程体系中的课程结构进行灵活重组。其基本思路就是必修课、选修课的有机结合。必修课程以通用和实用为限,选修课程的设置则要有较大的覆盖面,如调酒技能、咖啡技艺、茶艺知识、艺术插花、会展知识、摄影等等。选修课不仅满足了学生对知识的多样性需求,有利于学生的个性发展,形成了对必修课程的有效补充;同时,教师在授课时实施分层教学,使每一个学生都能在自己喜欢或擅长的领域体会成功的喜悦,增强了他们的自信心。通过开设选修课,既可以主动适应酒店产业的发展变化,还可开拓学生视野,提高学生的实践能力,为学生提供更广泛的就业渠道,真正达到培养酒店行业所需要的应用型、技能型人才的目的。

3以生为主,项目加任务,学做教评一体

化酒店专业的教学过程应本着以学生为主体,在做中学的职业教育理念,以培养学生的实践能力,创新精神和团队意识为目标,采取学习过程与工作过程相结合,以工作过程的能力培养为核心,以“学、做、教、评”一体化的教学模式实施教学,努力营造在真实工作情境中,学生学习知识,训练技能,培养能力的学习氛围。

在平时教学过程里，我们发现在专业课程模块学习中，项目加任务是一个比较实用有效的好方法。通过项目加任务，把要讲授的内容巧妙地隐藏在学习任务中，让学生在处理典型工作任务的驱动下，开展学习、实践活动。在学习中，我们尽可能把学习模块，按酒店工作过程序化为各个项目，每一项目下设多个任务。同时让学生分组，采用了领班负责制来推进项目的学习。领班是项目小组的组织者、协调者和管理者，带领小组成员一起研讨项目工作要点和难点，并安排组员进行任务分解和完成任务。通过学生分组讨论、头脑风暴、情境模拟、角色扮演等，学生学中做，做中学，边做边学，自学自做或互相学。在带着问题找答案的学习过程中，学会自己学习；在情境演练里，培养良好的职业习惯。这些多样化的教学方法在项目教学中的广泛运用，能够增强教学的直观性、动态性和信息量，提高学生学习兴趣，调动他们的学习积极性，使他们真正参与到教学的过程中来，进而系统掌握酒店相关知识并提高处理问题的能力，而且为学生营造了浓厚的职业氛围，大大增强了学生的职业意识。

如在中餐学习模块中,我们根据现在酒店的流行趋势,设计了《中餐主题宴会设计》项目。在项目进行过程中,学生集思广益,确定了各组的宴会主题。并围绕主题,对台布的挑选,餐具的选择、菜单的设计、桌面主题装饰等多个细节进行反复商讨。在选择的过程中,增进了对餐饮知识运用的理解与体会,感受了理论知识与实际应用的灵活变通。在菜单设计上,不仅要求菜单形式与主题呼应,菜单上的菜品和排菜顺序更是考验学生对餐饮菜肴知识的了解及对客人心理的把握,真正体现了学生的为客服务意识。在主题装饰的问题上,有些同学发挥人际关系,请烹饪班同学,制作了栩栩如生的果蔬雕作品;而有些同学则向酒店借用了餐酒具,充分体现出了分析问题和解决问题的能力。在各小组成员之间分工合作上,有人联系酒店,有人负责PPT制作,有人负责菜单设计、还有人负责摆台,每个人各司其职,又要做到有条不紊,这可以充分锻炼学生的团队合作精神。主题作品完成后要有小组自评、给他人评价、教师评价;不仅评价成果,更要评价操作的过程。

4以职业技能大赛为契机,强化专业技能教学

除了在常规教学中通过项目加任务,达到学、做、教、评一体化,综合培养学生动手动脑能力,养成良好职业素质和职业能力外,我们还特别重视利用职业技能大赛这个平台。

“普通高中有高考,职业院校有技能大赛”。这些年全国上下都在搞技能大赛。技能大赛吸收了行业发展的前沿技术,反映了最新的职业技能要求和行业对技能型人才的需求,对职业教育而言有很积极的作用。整个项目既蕴含了服务的意识、服务的态度、餐饮基本的知识又涵盖了操作的规范、语言的能力以及灵活应变,可以很好地综合考查选手的岗位气质、岗位规范和岗位能力。那么如何用技能大赛来指导教学,规范教学操作,通过汲取技能大赛内容和标准对原有教学项目进行改造,提炼,从而促进技能教学质量的提高是我们一直考虑的问题。我们认为,职业教育是面向人人的教育,那么技能竞赛就要面向所有学生。参与竞赛的学生人数越多,越能反映教学质量和水平,就越具代表性。经过几年的摸索,我们在学校中建立了竞赛长效机制,使技能竞赛常态化。

篇4

关键词：工作导向 项目教学 技能比赛 酒店管理

中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1673-9795（2013）08（b）-0193-02

中职教育的目的在于为社会培养应用型技术人才，如何让中职生在校期间掌握比较实用的专业操作技能，提高学生的职业意识，增强学生的职业素质，就成了中职教育工作者的重要课题。

在从事中职酒店管理专业教学中，笔者发现要解决上面的问题，就有必要对中职酒店专业课程内容进行重新整合设置，使之更符合行业发展的需要；同时，教师在教学过程中必须落实以学生为中心的教学理念，运用恰当的教学方法，充分调动学生的学习积极性，使学生在“学中做，做中学”，真正把专业知识转化为职业素养和职业能力，做一个标准的职业化人员。

1 以工作过程为导向，整合课程内容

中职酒店专业主要培养职业应用型人才，绝大多数的学生都将从事酒店行业的一线服务及基层管理工作。他们除了要掌握“实用、够用”的专业理论知识，还必须具备一定的专业技能和综合职业能力素质。我们以往采用的高教版教材一般是学科型的教材，虽然教师上课时有实训环节，但教师往往只是对某一单项技能进行训练而已（如，托盘、摆台、斟酒）；加上随着酒店业的发展，教材中的的内容与行业现实有一定差距（如，客房楼层服务，梯口迎客，西式铺床等）。企业要求的敬业精神、团队协作能力等职业能力在学科课程学习中不能体现。学生到酒店实习时常常怕苦怕累，纪律松散，工作责任心不强，缺乏团队合作精神，不能较好的满足酒店的用人需求。

要使学生顺利就业，达到用人单位要求，就必须以学生为主体，以真实工作情境和任务为载体，改革教学组织形式，改革教学过程，通过围绕工作中的实际问题，开展教学活动；同时还应以岗位能力为目标，改革评价标准，把职业素质放在第一位，综合考核专业知识、职业技能和团队合作精神。

基于这种改革思路，这几年，我们先后与多家四五星级酒店合作，把酒店专家请进来，共同组成专家指导委员会，集中行业集体智慧，建设专业课程体系，确立教育教学内容。通过广泛开展社会调查、听取行业意见、充分调研的基础上，我们对职业岗位能力结构进行认真分析，按照酒店各个岗位所需要的技能、知识和素质要求来确立专业课程的能力目标、知识目标、素质目标。在课程目标确定的基础上，以国家职业标准为依据，以综合职业能力培养为目标，以典型工作任务为载体，以学生为中心，根据典型工作任务和工作过程设计课程体系和内容，按照工作过程的顺序和学生自主学习的要求编写校本教材，把教学内容整合成几大模块，各大模块下有子模块，每个模块都有为实现能力目标而设计的综合和单项任务，通过这些任务的完成，达到理论教学与实践教学融通合一、能力培养与工作岗位对接合一的一体化目标。

2 注重学生个人发展，灵活教学模块

这些年旅游业蓬勃发展，客人的需求日新月异，为满足客人的需求变化，酒店提供的服务也一直都在不停地发展变化着，行业对人才的要求自然也在变化。为了适应这种变化，同时，考虑到学生毕业后的个人发展，我们在课程设置中一方面注重学生已有的文化知识和能力水平及他们的个性特长，为学生提供更加自由的学习、发展空间；另一方面要提高酒店专业的适应性，使本专业的毕业生能够适应酒店从业的多样性。要同时满足这两个方面的需求，就必须对目前课程体系中的课程结构进行灵活重组。其基本思路就是必修课、选修课的有机结合。必修课程以通用和实用为限，选修课程的设置则要有较大的覆盖面，如调酒技能、咖啡技艺、茶艺知识、艺术插花、会展知识、摄影等等。选修课不仅满足了学生对知识的多样性需求，有利于学生的个性发展，形成了对必修课程的有效补充；同时，教师在授课时实施分层教学，使每一个学生都能在自己喜欢或擅长的领域体会成功的喜悦，增强了他们的自信心。通过开设选修课，既可以主动适应酒店产业的发展变化，还可开拓学生视野，提高学生的实践能力，为学生提供更广泛的就业渠道，真正达到培养酒店行业所需要的应用型、技能型人才的目的。

3 以生为主，项目加任务，学做教评一体化

酒店专业的教学过程应本着以学生为主体，在做中学的职业教育理念，以培养学生的实践能力，创新精神和团队意识为目标，采取学习过程与工作过程相结合，以工作过程的能力培养为核心，以“学、做、教、评”一体化的教学模式实施教学，努力营造在真实工作情境中，学生学习知识，训练技能，培养能力的学习氛围。

在平时教学过程里，我们发现在专业课程模块学习中，项目加任务是一个比较实用有效的好方法。通过项目加任务，把要讲授的内容巧妙地隐藏在学习任务中，让学生在处理典型工作任务的驱动下，开展学习、实践活动。在学习中，我们尽可能把学习模块，按酒店工作过程序化为各个项目，每一项目下设多个任务。同时让学生分组，采用了领班负责制来推进项目的学习。领班是项目小组的组织者、协调者和管理者，带领小组成员一起研讨项目工作要点和难点，并安排组员进行任务分解和完成任务。通过学生分组讨论、头脑风暴、情境模拟、角色扮演等，学生学中做，做中学，边做边学，自学自做或互相学。在带着问题找答案的学习过程中，学会自己学习；在情境演练里，培养良好的职业习惯。这些多样化的教学方法在项目教学中的广泛运用，能够增强教学的直观性、动态性和信息量，提高学生学习兴趣，调动他们的学习积极性，使他们真正参与到教学的过程中来，进而系统掌握酒店相关知识并提高处理问题的能力，而且为学生营造了浓厚的职业氛围，大大增强了学生的职业意识。

如在中餐学习模块中，我们根据现在酒店的流行趋势，设计了《中餐主题宴会设计》项目。在项目进行过程中，学生集思广益，确定了各组的宴会主题。并围绕主题，对台布的挑选，餐具的选择、菜单的设计、桌面主题装饰等多个细节进行反复商讨。在选择的过程中，增进了对餐饮知识运用的理解与体会，感受了理论知识与实际应用的灵活变通。在菜单设计上，不仅要求菜单形式与主题呼应，菜单上的菜品和排菜顺序更是考验学生对餐饮菜肴知识的了解及对客人心理的把握，真正体现了学生的为客服务意识。在主题装饰的问题上，有些同学发挥人际关系，请烹饪班同学，制作了栩栩如生的果蔬雕作品；而有些同学则向酒店借用了餐酒具，充分体现出了分析问题和解决问题的能力。在各小组成员之间分工合作上，有人联系酒店，有人负责PPT制作，有人负责菜单设计、还有人负责摆台，每个人各司其职，又要做到有条不紊，这可以充分锻炼学生的团队合作精神。主题作品完成后要有小组自评、给他人评价、教师评价；不仅评价成果，更要评价操作的过程。评价中既要有业务知识的评价，更要有职业素质和能力的评价，如对自己的评价：（1）我是否愿意并敢于在小组活动中主动发表自己的想法和观点；（2）当我的建议不能得到大家响应时，我是否能努力解释，直到大家理解支持；（3）我是否十分愿意接受其他同学的建议；（4）我是否能按时完成组内安排给我的任务；（5）我是否认为我对小组工作任务的完成尽了自己的努力；（6）我是否希望能继续和组内同学合作完成其他任务……

通过这种职业岗位工作任务化的学习项目的完成，使理论融于实践，动脑融于动手，做人融于做事，所学等于所用，这样在平时教学中就能逐步的创造服务的氛围，改进服务意识，从而提高学生的职业修养和职业能力，达到培养高技能、高素质的职业人的目的。

4 以职业技能大赛为契机，强化专业技能教学

除了在常规教学中通过项目加任务，达到学、做、教、评一体化，综合培养学生动手动脑能力，养成良好职业素质和职业能力外，我们还特别重视利用职业技能大赛这个平台。

“普通高中有高考，职业院校有技能大赛”。这些年全国上下都在搞技能大赛。技能大赛吸收了行业发展的前沿技术，反映了最新的职业技能要求和行业对技能型人才的需求，对职业教育而言有很积极的作用。整个项目既蕴含了服务的意识、服务的态度、餐饮基本的知识又涵盖了操作的规范、语言的能力以及灵活应变，可以很好地综合考查选手的岗位气质、岗位规范和岗位能力。那么如何用技能大赛来指导教学，规范教学操作，通过汲取技能大赛内容和标准对原有教学项目进行改造，提炼，从而促进技能教学质量的提高是我们一直考虑的问题。

我们认为，职业教育是面向人人的教育，那么技能竞赛就要面向所有学生。参与竞赛的学生人数越多，越能反映教学质量和水平，就越具代表性。通过人人参赛、逐级举办比赛，让技能竞赛覆盖每个专业、每位教师、每个学生，就能形成重在参与、重在学习、重在提高，人人争先的良好育人氛围。经过几年的摸索，我们在学校中建立了竞赛长效机制，使技能竞赛常态化。以酒店专业为例，我们把技能竞赛分成三级：一是课程教学中的分组竞赛―― 专业技能教学的阶段测试采用分组竞赛形式，如托盘、餐巾折花等，实现人人参与；二是校级技能竞赛―― 重点是考察学生对专业技能和知识的综合运用能力，如，客房中式铺床，中餐宴会摆台等，实现好中选优；三是市、省级竞赛前的集训淘汰赛―― 利用课余时间组织学生进行针对性较强的技能训练，定期组织淘汰赛，确定最终参赛人选，实现“优中选强”。对于被淘汰的选手，我们会采取一些鼓励措施，如，让他们在专业项目教学中担任分组教练，配合教师共同完成对其他学生的技能指导和训练工作，带动周围的学生一起进步。有比较才有进步，有竞赛才有突破。通过这些比赛平台，以赛促学，以赛促教，以赛促训，使得酒店专业的学生你追我赶，掀起一阵阵技能训练热潮，专业技能水平和职业素质有了极大的提高，深受用人单位的好评。

总之，酒店专业教学是一项长期而艰巨的工作，是需要长期深入研究和实践的课题，我们应该在今后的教学工作中，不断探索，不断学习，积极创新教学模式，把专业知识的培养和职业能力、职业素养的提高有机结合，培养出具备良好的职业能力、工作态度和协作精神，过硬的技能的高素质人才，才能最终实现职业教育的培养目标。

参考文献

[1] 何勇.以职业需求为导向构建中职旅游专业课程新体系[J].职业技术教育，2008（23）：10-11.