厨艺高级培训范文

导语：如何才能写好一篇厨艺高级培训，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

关键词：国际乒联培训用书文本类型与功能翻译策略与方法

引言

本次翻译的教材图文并茂、内容详实，分别从教练基本素养、乒乓球运动技巧、乒乓球训练活动、运动员体能训练、乒乓球赛事组织等多个方面展开叙述。从翻译的角度来说，该教材有其自身的特点：从文本类型和功能上讲，作为一本体育培训类教材，文本兼具教学功能和指示功能；从文本内容上讲，涉及乒乓球运动领域，多出现专有名词和专业术语等，专业性强；从文本结构上将，文中有大量概括性很强的章节目录和小标题。基于这些特点，笔者在翻译中选择了不同的翻译策略和翻译方法。[1]

一、翻译任务描述

对翻译任务的描述包括对翻译文本的分析和翻译过程的介绍：

本次翻译文本系国际乒乓球联盟初级教练培训用书。参照德国功能学派和纽马克的文本类型理论，有人将体育文本的功能粗略地分为四类[2]。从本书的翻译上说，应该充分考虑到文本类型和文本功能。体育教材首先属于信息型文本，翻译的首要目标应该是传达信息。同时，鉴于其培训类教材性质，它又具有呼唤型文本的特征，兼具指示功能。其次，本书专业词汇偏多，用词平实。最后，各种小标题的翻译也需要注意。

此次翻译译文总字数为3万多字，翻译过程持续了两个月左右，包括了译前准备、翻译执行以及译后审校三个阶段。接到翻译任务后，笔者首先快速浏览了翻译文本，大量阅览了中文乒乓球运动教程（文本和视频），对乒乓球运动有了一定的了解。其次，笔者试着进行了初步的翻译，并将翻译过程中遇到的难点标注于译文中，以便进行进一步斟酌；再次，第一遍翻译完成后，第二遍翻译过程中借助于各种辅助手段（词典、百科全书等）或者运用向他人求教的方式，着重解决第一遍翻译过程中的难点部分；最后，通读全部译文，再次校对。

二、案例分析

1.文本功能的翻译

上文说到，本文中使用的翻译实践对象为《国际乒乓球联盟培训用书》。首先，作为一本教材，其文本类型为信息类文本，同时，鉴于其培训教材的性质，它又可以是呼唤型文本（或者感召型文本）。在文本语义功能上，兼具信息功能和感染功能。翻译信息类文本时，需最大化传达原文信息，实现信息功能，进而实现教学功能；而翻译呼唤型文本时，表达需要具有感染性，实现感染功能，进而实现指示功能，以达到引导学生的目的。例如：

lPriseclassique

1.Laraquetteesttenuedanslapaumedelamain…

横拍握法

球拍拍柄握在手心……

例句中，原文涉及到的是关于乒乓球握拍相关概念，属于信息型文本，译者在翻译中需要尽量最大化再现原文本的信息。因此，笔者在翻译时，只是适当进行了句子拆分或词语增减。

2.特殊词汇的翻译

这里所说的特殊词汇的翻译，包括体育专有名词和专业术语的翻译。本书中，专有名词主要涉及到国际赛事、著名运动员名、证书名等，专业术语主要涉及到乒乓球技术要领的翻译。在翻译中，译者在专有名词和专业术语的翻译中，主要运用了直译、音译等翻译方法，遵循了约定俗成的原则。例如：

LesChampionnatsdumonde世界锦标赛

？valuationd’HabiletéenTennisdeTable：Dipl？medeBronze

乒乓球技能评估：铜级证书（三级证书）

上述例子中涉及的是乒乓球赛事和证书名的翻译。这里使用的是直译，仍然是遵循约定成俗的原则，在第二个翻译中，译者之所以加上了括号里的内容，是为了更加明确的说明这一证书的等级。

3.目录标题的翻译

按照奈达从翻译原则的角度对语言交际功能的划分，文章标题和目录翻译中，占主导地位的为信息功能、祈使功能和审美功能[3]。就此次翻译实践对象而言，书中不仅各章节都有课程提纲，且在具体内容上，都是以一个个的小标题引出相应的内容。基于此，译者在不同的标题目录的翻译中，遣词造句的方法也会有所不同。例如：

CodeEthiquedel’Entra？neur

教练道德规范

例子中涉及到的是训前须知的目录，翻译中，译者首先在选词的风格上，总体希望达到中文教材中目录的效果。

结语

此次翻译实践中，笔者深感翻译工作的不易，译者不仅需要有良好的语言功底、文化积淀，还需要细心、耐心，更要有积极性、好學心和责任心。在面对不同类型的翻译素材时，译者需要“对症下药”，选择最贴切的翻译策略和翻译方法。同时，译者还要学会借助平行文本丰富自己的知识，进而为译文增色。译事虽不易，笔者在反复琢磨、不断修改译文的过程中，也收获了宝贵的经验，体会到了奋斗之后的喜悦。[4]

作者：杨慧

    　参考文献 

[1]Philippe Molodzoff， Manuel de formation de cadres de niveau 1 FITT， 2005. 

[2]罗永洲，《体育文本的类型与翻译探析》，中国翻译，2012年第四期。 

篇2

“不食河豚，焉知鱼味，食了河豚百无味。”自古以来，河豚就是富商名流津津乐道的稀世美味。只不过，想要吃河豚，除了有足够的财力之外，还必须有视死如归的胆量。河豚体内含有剧毒，只需0.5毫克河豚毒，就能致人于死地!拼死吃河豚，并非耸人听闻。

正因为人命关天，世界各地都对河豚食品严加管制。国内有经营资格的也为数不多，而且条件极其苛刻。物以稀为贵，精明的酒店老总看到了商机，才不惜重金，把朋友派到日本学习深造。日本向来是河豚消费大国，其烹饪工艺和安全措施自然走在前列。

到了日本之后，朋友才发现，原来日本人爱吃河豚，并非“不怕死”。在当地，每个河豚厨师都必须接受专门培训，时间至少一年，只有考试合格后，才能发给执业资格证书，持证上岗。烹制河豚时，其严格程度更是超乎想象：每个厨师都有特制的垃圾筒，带锁的，开始加工河豚时，先将锁打开，把内脏全部装进垃圾筒，再锁上。仅仅是加工去毒环节，至少要经过30道工序!

朋友大开眼界，仿佛武林高手突然见到了稀世的武功秘籍，一下就着了迷，好胜心大起。他学得很用心，从理论到实践，循序渐进，每道工序都用心揣摩，严格要求，丝毫不敢越雷池半步。朋友本来就是高级厨师，基本功扎实，加上刻苦用心，到了快结业的时候，他已经熟练掌握了烹制河豚的全套技术。

考试异常严格，学员必须现场操作，主考官站在身旁全程监视，如发现学员操作错误，有权当场淘汰。朋友信心十足，游刃有余。整条河豚首先加工去毒，然后去皮去肉，鱼肉做成生鱼片；拆下的鱼头鱼骨，切好，放入油锅炸两遍，油温控制在170摄氏度，第一遍干炸，第二遍裹上面粉汁再炸。油锅滋滋作响，上下翻腾，如蛟龙戏水，香气四溢。未成曲调先有情，朋友技艺娴熟，每道工序都分毫不差，旁边的主考官不由得连连点头，暗自赞许。

工夫不大，菜已做成。生鱼片薄如蝉翼，晶莹剔透，透过鱼片，盘底的花纹清晰可辨；油炸鱼骨色泽金黄，外焦里嫩，状似虎纹，仍滋滋地向外冒出香气，活色生香。摆在主考官面前的，仿佛是两件精美的工艺品。朋友老老实实地站在旁边，像犯人正在等待法官最后的判决，心中不免有些惴惴。主考官尝遍天下美味，要过这关，绝非易事。

却没想到，最后的评审环节，竟出乎意料地简单。主考官告诉他，只要你把自己做的河豚吃了，就算合格，当场发证。朋友夹起一片河豚生鱼片，刚要往嘴里送，刹那间犹豫了，拿着筷子的手悬在半空中，表情凝固，一动不动，仿佛一尊雕塑。两分钟后，他放弃了。

回到国内，朋友辞职了。

如不出意外，他本已是全市最有名的河豚厨师了，前途无量，可惜，大好机遇擦肩而过。事后，朋友跟我谈起此事，依然沮丧万分，又忍不住抱怨：我做出来的河豚绝对安全，每一步都严格照章操作，主考官也都看见了，想不到他还要故意刁难我，凭什么就不相信我呢?我说，既然如此，那你当初为何不敢吃?朋友张口结舌。