厨师烹饪技巧教程范文

导语：如何才能写好一篇厨师烹饪技巧教程，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

关键词： 大学英语教学 翻译能力 培养策略

1.大学英语翻译教学的现状

“听、说、读、写、译”是英语教学最基本的培养要求，翻译教学普遍缺乏翻译理论、各种翻译技巧和方法，以及翻译实践。2013年12月份的考试加强了对翻译的重视，增加了翻译的比重，由于长期以来对翻译存在的固有观念，使得老师和学生不能高度重视翻译。对于非英语专业的学生来说，学生在翻译这一环节上是最薄弱的。如何适应新的翻译考试要求？如何真正提升翻译能力？以下从翻译实践中找寻答案。

2.翻译实践中所采用的翻译策略

2.1大学英语教程中的翻译实践

本部分选取《新视界大学英语综合教程》第二册第七单元A Simple Way to Keep Law and Order的课后练习题，例证大学英语教学采用的翻译技巧。此题要求将课文中的英语原句翻译成汉语：

例1：

Source language： And there is no doubt that the status of the king， in Morocco， is still very high， and his representative-the leather-jacketed cop-has an authority that you don’t find in policemen in mature Western democratic countries， who don’t have the statue to resolve disputes in the street.

Target language：毫无疑问，摩洛哥国王的地位仍然很高，而且他的代表――如穿皮克夹的警察――有着一种在成熟的西方民主国家所见不到的权威。西方国家的警察可没有可能在大街上解决纠纷这么高的地位。

例1中，前半分句“毫无疑问，摩洛哥国王的地位仍然很高”是很明显的直译，“and”接连前后分句，后半分句英文主干结构是“his representative-the leather-jacketed cop-has an authority”，而中文译文在“权威”前加上了英文“that”引导所有修饰补充内容，翻译在修饰语的位置上进行了调整。最后“who”引导的从句修饰前句中“policemen”，翻译时为使上下文衔接顺畅增加了前句中的修饰，即“西方国家的”。根据句意和对比，“statue”增加了修饰语“这么高的”。

2.2大学英语四级考试中的翻译实践

本部分选取2013年12月大学英语四级考试翻译部分，例证考试中采用的翻译技巧。此题要求将140～160个汉字翻译成英文短文，内容涉及中国历史、文化、经济和社会发展等。

例2：

Source language： ①许多人喜欢中餐。②在中国，烹饪不仅被视为一种技能，而且被视为一种艺术。③精心准备的中餐既可口又好看。④烹饪技艺和佐料在中国各地差别很大，但好的烹饪都有一个共同点，总是考虑到颜色、味道、口感和营养（nutrition）。⑤因为食物对健康至关重要，好的厨师总是努力在谷场、肉类和蔬菜之间取得平衡，所以中餐既味美又健康。

Target language： Many people are fond of Chinese cuisine. In China， cooking is regarded not only as a craftsmanship， but also as an art. Well-prepared Chinese cuisine is both tasty and good-looking. The culinary skills and dish ingredients vary in different regions of China. However， good Chinese cuisine always shares something in common， that is， the color， aroma， taste and nutrition. As food is vital for one’s health， a good chef is always trying to strike a balance among grain， meat and vegetables. That’s why Chinese cuisine is tasty and healthy.

例2是一个能体现中西文化差异的翻译文本，特别是饮食文化。选取内容及所用词汇符合大学英语教学大纲要求，能达到考试的效度。对比中英文文本后，第一、二和第三句对于“中餐”、“技能”、“可口”和“好看”等词组的翻译，对于并列结构“不仅……而且”与被动结构“被视为”的翻译都是直译的最佳印证。当然也有意译部分，如“精心准备”，对于“精心”，中文解释“特别用心”，用“well-prepared”尚可表达这一内涵。第四句“差别很大”与“vary”也是意译的点睛之笔。在对比中英文后，第五句中很显然的是“总是考虑到”，省去了对应的英文翻译，同时最后一句主要体现在“取得平衡”及“所以”两个词的意译翻译技巧，“取得”用的是“strike”却未用“get”，“have”等词，译者希望通过“strike”表达出这种努力过程。“所以”本可直接用“so”，“therefore”等词，译者通过“That’s why”达到连接前文的目的。

例3：

Source language： ①中国结（the Chinese knot）最初是由手工艺人发明的，经过数百年不断的改进，已经成为一种优雅多彩的艺术和工艺。②在古代，人们用它来记录事件，但现在主要用于装饰的目的。③“结”在中文里意味着爱情、婚姻和相聚。④中国结常常作为礼物交换或用作饰品祈求好运和避邪。⑤这种形式的手工艺（handicraft）代代相传，现在已经在中国和世界各地越来越受欢迎。

Target language： The Chinese knot， originally invented by the craftsmen， has become an elegant and colorful art and craft over hundreds of years’ improvement. In ancient times， it was used to record events， but nowadays it is mainly functioning as decorations. “Knot” signifies love， marriage and reunion in Chinese. Often used as gift exchanges or decorations， the Chinese knot is believed to bring good luck as well as ward off evil spirits. The handicraft has been passed down from one generation to another and now is gaining popularity both at home and abroad.

例3以“中国结”为主题，探索中国传统文化，贴合四级翻译要求。在对比文本后，不难发现在五个中文句子中，直译和意译的使用频率较高：如第一句中“中国结最初是由手工艺人发明”、“优雅多彩的艺术和工艺”；第三句中“意味着爱情、婚姻和相聚”和第四句中“好运和避邪”等基本都是直译的表达。“用于装饰的目的”、“祈求”和“越来越受欢迎”等表达是明显的意译，以“祈求”为例，直译为“pray for”，但对于目的语读者来说，其实就是源语言认为的“带来”即“bring”。此外，第一句“不断的改进”减译为“improvement”，“不断的”是一个加强语气的词。第二句译文将主动句转换为被动句适合目的语读者的语言习惯，也是异化的表现。第四句“the Chinese knot is believed to”对应中文中并无“被认为”，为符合语义需要，增加了这个表达。

三、启示

根据大学英语教程和四级考试中翻译技巧的总结，可以看出不论是中翻英还是英翻中，不可避免地都会采用以下几种基本的翻译技巧：直译、意译、减译和增译。同时因其考查内容的要求涉及中国历史、文化、经济和社会发展等，故在翻译技巧中必将涉及归化和异化，只是大学英语四级考试的等级水平决定了此翻译技巧要求不会太高。所以在大学英语教学中，翻译能力的培养可以首先培养学生的实际翻译技巧，既可以解决考试的压力，又可以在逐步的练习中走出习惯性字对字翻译的误区，有意识地引导学生翻译能力的形成。

参考文献：

[1]刘宓庆.翻译教学：实务与理论[M].北京：中国对外翻译出版公司，2003.

[2]严明.大学英语翻译教学理论与实践[M].长春：吉林出版集团有限责任公司，2009.

篇2

几年来，像这样的日子不计其数。无论是炎炎夏日，还是寒冬腊月，他依然坚持着他的坚持，做着平凡人不平凡的事业。

师父是个地地道道的杭州人，性格开朗、坚毅，对生活充满信心，对事业执着追求。天资聪颖，生性好学，干一行爱一行。原来在企业里，曾多次被评选为先进工作者、杭州市红旗青年突击手。他对烹饪颇有研究，既是特三级厨师，又是国家级高级营养师。此外，多才多艺的他，爱好广泛，古玩、珠宝，无一不是玩出了专业的水准。平日里酷爱体育运动，尤其对武术情有独钟。在青少年时期，他就上城隍山跟人学习拳击，尔后又学习了通背拳、长拳。虽然后来由于父亲的阻止中断了习拳练武，但有朝一日重练武术，成为一个美丽梦想，一直深藏在他的心底。

终于可以习武了，他开始不断寻找武术老师。2007年，他成为杨式太极拳第六代传人、中国武术七段，人称“杭城太极一枝花”的刘月兰老师的入门弟子。自选择太极之日这一天起，师父就下定决心，不怕吃苦，忘掉自我，醉心太极。坚持“闻鸡起舞”，“冬练三九，夏练三伏”，一年365天，从不怠慢练功。本来底子就好，再加上勤奋，拳艺很快有了飞跃性长进。不仅拳架子漂亮，动作也相当规范。他先后逐次参加武术段位制一至六段的考试并获得国家武术六段资格。他相继参加了韩国、台湾、香港国际武术邀请赛及第三届、第五届国际武术锦标赛，并频频拿奖，先后共获金牌51枚、银牌20枚、铜牌6枚。2014年在“海南国际旅游岛武术大赛”“浙江省传统武术锦标赛”“第三届武当国际演武大会”“第五届世界太极拳健康大会”等赛事中，除获得多枚金牌外，还摘取了男子中年组“武术全能冠军”的桂冠，获得“武林名师百杰奖”“太极名家表演奖”“最佳教练员奖”“优秀教练员奖”“武术精英奖”等荣誉。最荣耀的是2011年至2014年连续四年被浙江省武协评为武术先进工作者。

在习练太极拳的过程当中，他善于将理论与实践相结合。空余时间都用来研究拳理拳法，翻阅、收集大量的有关拳论方面的优秀文章，并将其编辑成《杨式太极拳综合汇编》，在此同时，还编辑了《营养与健康综合汇编》。这本《杨式太极拳综合汇编》一共686页，收录了116篇文章，有拳理拳论、拳谱、剑论、刀论，还有招式图解等，更有前辈们习拳的切身体悟，内容丰富实用。为了让我们这些弟子、学生尽快提高拳艺，师父将这部浸透了他的辛勤与心血的汇编，毫不吝啬地送与我们，大家如获至宝，受益匪浅。

日复一日，年复一年，通过长期的太极拳训练和理论学习，师父对太极拳的认识和体会更加深入，要求也越加提高，早已不满足现状。行拳不但要身架中正、动作规范，做到外三合，还要做到内三合。于是他处处留意，寻高人访名师。在一次去钱塘武学专业委员会（原钱塘武学研究组）赵裕庆主任处汇报工作时，赵主任向他介绍了杭州民间太极高手王守挺先生的内功功法，后经林体凤先生（现在的师兄）引荐，通过半年的考察，终得王老先生的认可而入得师门，成为杨式太极拳第七代传人。

王守挺先生上世纪六十年代就成为一代武术名家陈松海的入门弟子，又曾拜峨眉拳临济功掌门宗师傅伟中先生为师，学习内功功法，练就了“人不知我，我独知人”的真功夫，身怀“搭手封人”、“凌空擒拿”、“沾衣十八跌”等太极揉手绝技。当年美国的尼克松、基辛格以及柬埔寨的西哈努克亲王等贵宾来杭访问时，浙江省公安部门安排王守挺先生为安保队队长担当安保工作，由此足以可见其功夫之深。

自跟随王守挺先生学艺后，阿斌师父牢记王老先生的谆谆教诲：“我们练拳是以健身养生为目的。练武之人必须做到六个字：自信、信心、恒心”。除特殊情况外，他几乎天天上午八点至十一点随老先生左右学习拳技，风雨无阻。每当老先生亲自喂劲传授内功技法时，他总是认真“看”、“听”、“试”，用心体悟和思考推手的“沾”、“连”、“粘”、“随”等技巧技法，搞明白内劲是神、意、气的化合。在此同时，他与同门师兄弟们相互交流切磋虚心请教，取众之长补己短。当整座城市停止喧嚣，人们早己进入梦乡时，他还在灯下仔细阅读拳书，细心体会，将白天记录下王老先生口授的揉手技法和习练经验整理成日记，以便日后反复揣摩。“三元内功”是王守挺师门练习推手的独门方法，他每天坚持练习4到5次。要练好太极拳，做到“松”很关键，于是他就在“松”上面狠下功夫，无论骑车、买菜、做饭都不忘做松功。一次在菜场里，他提着菜蔬一边走一边做着松功，面对别人异样的眼光和不解的询问，也只是笑而不语，彻底将太极生活化，达到了如痴如醉的境界。“天道酬勤”，功夫不负有心人，阿斌师父对螺旋劲、缠丝劲、整合劲、杠杆原理、圈与弧线等推手技法有了进一步的认识和理解，现如今已渐入佳境。

在努力提高自身拳艺的同时，师父从不忘以传承中华国术为己任。他创立了自己的师门，苦心培养太极人才，每天清晨五点钟就赶赴市民中心带领弟子们习拳练武。还经常利用下午时间，给弟子们上课纠拳，规正每一招每一势。对待初学者更是不厌其烦，反复演示、讲述动作要领及攻防含义，从不面露愠色责怪他人笨拙。他总是对弟子们说：“练拳要持之以恒，练者有，不练者无，功到自然成”。

师父不仅注重拳艺的修炼，还特别注重武德的修炼。当每个弟子入门时，他首先就是赠予一本《弟子规》，要求我们好好学习，修品德、修仁和、修奉献。明确师门师规：崇尚武德，尊师重道，礼仪为先，以善为本，谦虚做人，不骄不躁，团结同门，勿轻他门，健身养生，精研拳技，同心同德，共传太极。

如今，经阿斌师父培养的弟子布及省内外，年龄最大的60开外，最小的只有7岁。弟子们在各个武术赛事中表现不凡，纷纷获奖，有勇夺武术全能冠军者，有获最佳运动员称号者，还有人获得最佳教练员奖、太极名家表演奖。最难能可贵的是许多弟子已独当一面，在各个地方建立起拳队，走入社会进行公益教学，弘扬武术精神，为发扬光大中华太极国粹贡献着自己的力量。弟子们在相互交流的时候，经常会由衷地道出心声：“我们要的就是像阿斌师父这样的明师”。

师父为人敦厚善良，心胸宽阔。一则印度古谚“赠人玫瑰，手有余香”，让他在太极旅途中晴空万里。发自内心的善举，铸就其大爱的人生舞台。2013年10月，在浙江省武协、钱塘武学领导的大力支持下，师父正式成立了“钱塘武学钱江养生太极拳队”。作为总教练，他不辞辛劳，倾囊相授。陆续教学了8式、13式、16式、24式、27式、38式、40式、42式、85式杨式太极拳和24式太极剑、32式太极剑、42式太极剑、54式传统杨式太极剑、52式传统杨式太极一路刀和二路刀，还完成了段位制1-6段教程套路的单练和对练的教学计划。除了教套路，他时常加强学生们的基本功训练，时而将内功心法、松功、完整的太极十三势等内容结合到日常教学中去，形成了自己独特的一套教学方法。

在市民中心图书馆的宽大廊道里，每晚7点至9点钟，人们都能看见太极拳队练拳的身影。柔和、舒展的杨式太极拳吸引着过往的群众，常常有人停足观赏而为之赞叹：“哇！他们的太极拳打得真棒！”去年杭州电视台《阿六头新闻》组、《杭州城市快报》、2015年1月杭州电视台先后多次专门采访了钱江养生太极队和王阿斌总教练并进行专题报道。

在师父的引领下，这支团队日益壮大，在社会上引起很大的反响。在短短的两年时间里，又先后成立了庆春门社区太极拳队、滨江六合太极拳队、建德太极拳队。至今在册队员有460余名，其中300余人成为中国武术协会会员，100余人参加了中国武术段位制考评并获得初、中级段位，其中有9人获得六段位、一人获得五段位、两人获得四段位。这支年轻的队伍已在各武术赛场上崭露头角，几年来参加数次省内外国际武术锦标赛获得金、银、铜牌504枚，12次获得“杨式太极拳集体项目冠军”，荣获“中华武术贡献奖”、“最佳运动队奖”。而参加2015年第十届浙江国际传统武术比赛时表现尤为突出，来自世界各地257个代表队5677位选手进行激烈角逐，钱江养生太极拳队71人参赛，捷报频传，战绩辉煌，共获得154枚奖牌，其中金牌86枚、银牌47枚、铜牌21枚；五个集体项目均荣获金牌：团体总分名列第四位；有2位选手荣获女子全能亚军、季军。同时团队还被大会授予最佳运动队、二等奖贡献奖；王阿斌被授予最佳领队、1人被授予最佳教练员、3名选手被评为优秀运动员。

师父在带领钱江养生太极拳队的同时，携爱人程平和女儿王毓群一起在杭州市图书馆进行四个太极拳班的公益教学，从不懈怠，尽心尽责。一家三口被人们誉为“太极之家”，而夫妻俩被称之为“太极伉俪”。

为积极推进社会体育健康事业的发展，他曾被杭州国际学校委任为太极拳涉外教练，跟随他学拳的有来自新加坡、新西兰、印度、美国、墨西哥、法国、日本等14个国家的学生100余人。先后在庆春门社区、浙江省人大机关、建德市木兰拳协会进行杨式太极拳的公益教学。外地的弟子和学生邀请他指导讲学，哪怕再累也要安排时间开车奔赴前往，从不推辞。现经他教授的学生足有千余人。

现今不少人教拳都要收取高昂的费用，王师父却分文不取。对人施教从不分高下，不分大小，更不分贵贱尊卑，一律以仁慈之心施以爱。他对公益事业如此热心，引来他人的质疑，可师父并不介意。我们都知道师父这么做的理由很简单：仅仅只是想让更多的人分享太极拳所带来的快乐和带来的健康，也就是为了更好地传承弘扬太极传统文化事业。