论述食品安全检测的重要性范文

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关键词 进出口食品；安全检测；微生物检测技术；应用研究

中图分类号 TS207.4 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2013）10-0286-02

现阶段，在进出口食品检验检疫的实际工作中，微生物超标占据着不合格产品中较大的比重，而微生物超标引起的食源性疾病是影响食品安全的重要因素，进出口食品安全检测技术则是减少这种疾病的基础。因此，快速、准确地检测出食品中微生物的残留是现阶段进出口食品安全检测问题的重要部分[1]。目前，我国进出口食品安全微生物检测技术逐步走向标准化的发展道路。进出口食品微生物检测方法的逐步完善，为我国进出口食品微生物检测的质量提供了强有力的保障。随着人们生活水平的逐渐提高，其安全意识也在逐渐增强，人们对食品安全提出了更高的要求，现代的食品微生物检测技术在进出口食品安全检测中起着愈加重要的作用[2]。我国目前在进出口食品微生物检测的方法比较多，该文主要针对部分重要进出口食品微生物检测技术的主要内容以及应用和研究状况进行论述和探讨。

1 进出口食品微生物检测技术研究的主要内容

现阶段，进出口食品安全微生物检测技术研究的内容主要有快速生化检测方法、微生物免疫学、蛋白质芯片、代谢学技术、免疫传感器技术、PCR技术等，对这些技术进行简要的介绍。

（1）快速生化检测方法。快速生化检测方法主要有生化试剂盒和生化鉴定管法、鉴别培养基法、快速测试片法以及快速生发检测仪器法。①生化试剂盒就是将多种细菌生化分析试剂、培养基集成在一个特定的装置中，这样能够在短时间内获得结果，起到节约样品分析时间、节约成本的作用。②鉴别培养基法是在培养基中加入特定的试剂，使那些难区分的微生物呈现出明显的差别，从而快速鉴别某些微生物。③快速测试片法是用纸片等作为培养基载体，将特定的培养基附着在载体上，通过微生物在上面的生长以及显色来测定食品微生物。④快速生化检测仪器法是一种微生物的自动化检测方法，这种方法具有操作标准、简便、快速的特点。

（2）蛋白质芯片技术。蛋白质芯片技术是一种将捕获配基密集点阵于一特定的载体上形成探针，通过各种检测设备对试验结果进行定性分析的技术。这种技术具有高通量的特点，但是该技术芯片的制作过程比较复杂。样品的制备以及标记也相对比较复杂，因此在食品微生物检测中没有得到广泛的应用。但是这种技术在病源微生物检测中具有较好的发展前景。

（3）代谢学技术。主要有电阻抗法、微热量计法、放射量计法以及接触酶测定技术等。①电阻抗法的原理就是在细菌生长过程中将大分子物质降解成带电的活跃的小分子，通过测定器阻抗的变化，测出其细菌数量。②微热量计法是根据细菌在生长过程中产生的热量变化来鉴别细菌。③放射量计法是根据细菌生长时将碳水化合物分解成CO2这个原理将放射性标记物引入到碳水化合物中。细菌在生长过程中会放出一些含有放射标记的CO2，通过这种方法可以测定食品中的细菌。④接触酶测定技术是通过计算含有接触酶的纸盘，在盛有H2O2的试管中的漂浮时间来测定细菌的数量，接触酶腐败微生物多数为噬冷性细菌，而这些细菌呈阳性。因此，可以利用接触酶来测定食品中的噬冷性的细菌。

（4）PCR技术。PCR技术就是聚合酶链式反应，即无细胞克隆系统。PCR技术检测食品中微生物，首先要富集细菌细胞，从样品中获得微生物细胞，然后裂解细胞，让细胞中的DNA释放，接着根据微生物特有的特性来设计引物，最后利用电泳法来检测扩增细菌性的DNA序列。PCR技术具有快速、特异性强以及敏感度高等特点，可以检测出食品中的沙门氏菌、肠出血性大肠杆菌、肉毒梭状芽孢杆菌、单核细胞增多行李斯特杆菌以及金黄色葡萄球菌等[3]。因此，PCR技术在进出口食品安全检测方面具有非常广阔的应用前景。

2 进出口食品微生物检测技术在进出口食品安全检测中的应用

食品安全的概念主要有广义和狭义两方面，广义的食品安全主要包括卫生、质量、数量、营养、生物以及可持续性安全6个要素，而狭义的食品安全则专指卫生安全。食品安全是威胁全球卫生安全的重要问题，食品污染现象在各个国家都普遍存在，食源性疾病的发病率也比较高，而进出口食品安全作为其重要的组成环节之一，在出入境检验检疫的把关工作中具有举足轻重的作用[4]。因此，进出口食品微生物检测是衡量进出口食品安全质量的重要指标之一。

（1）免疫学检测技术在进出口食品安全检测中的应用。免疫学检测技术的仪器装置造价相对较低廉，操作也比较简便，实用性比较强。在进出口食品微生物检测中应用比较广泛。检测的细菌主要有沙门氏菌、李斯特菌、大肠杆菌、葡萄球菌等，真菌主要有黄曲霉素以及食源性寄生虫等。

（2）核酸探针技术在进出口食品安全检测中的应用。利用核酸探针可以快速检测食品中存在的李斯特菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌以及志贺菌等。利用核酸探针可以不受待测样纯度的影响，能够直接进行检测，但是由于核酸探针的技术比较复杂，费用也比较高，所以大多数都只能在实验室中进行。

（3）蛋白质芯片技术在进出口食品安全检测中的应用。蛋白质芯片技术可以一次性检测出多种潜在的病菌，能够对食品进行高通量的病菌检测，操作比较简单、快捷，其特异性以及灵敏性都比较高，进行一次检测花费的时间也比较短，往往只需要几个小时就可以全部检测。然而，蛋白质芯片比较复杂，该技术大多还处于试验阶段，尚未得到广泛的应用。

（4）生物传感器检测技术在进出口食品安全检测中的应用。污染食品的微生物种类很多，主要以细菌为主。该微生物主要分为腐败菌及病原菌。腐败菌主要是通过对食品成分的分解和破坏而产生有毒有害物质来对人体造成危害，其本身并不致病。生物传感器检测技术可以快速检测酿酒酵母、乳酸菌等常见腐败菌的数量。病原菌主要有大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌等，生物毒素主要有细菌毒素、真菌毒素以及其他毒素等，生物传感器检测技术对这些病菌都可以进行检测。在实际工作中，生物传感器检测技术并没有真正地用于食品安全检测。

3 进出口食品微生物检测技术在进出口食品安全检测应用中的发展趋势

现阶段，进出口食品微生物检测技术主要是依靠高新技术，利用大量仪器设备，更加注重快速、准确与实用，这些都是现代进出口食品安全检测技术最突出的特点。食品微生物检测仪器具有微型化、低能化、功能专用化、成像化以及一体化的特点，是食品安全检测技术的载体。现代食品微生物检测技术与生物技术相结合，核酸探针技术以及PCR技术在进出口食品微生物检测方面得到了广泛的使用。虽然进出口食品微生物检测技术在进出口食品安全检测中起到了一定的作用，但是仍然有很多技术并没有真正地应用在进出口食品安全检测中。因此，要将现代进出口食品微生物检测技术完全应用于进出口食品安全检测中，仍需要一个试验过程和发展过程，这些技术还需要进行继续开发和完善。在今后的进出口食品安全检测中，要大力发展那些无损的食品微生物检测技术。对于那些破坏性的微生物检测手段要进行淘汰。随着科学技术的快速发展，应用于进出口食品安全检测的微生物技术会越来越多，这些检测技术对进出口食品安全将会起到十分重要的作用。

4 结语

随着中国进出口检验检疫事业的迅速发展，进出口食品安全的重要性与日俱增，已备受国家、政府和人民的关注，而进出口食品微生物快速检测方法的应用和研究作为增强中国国门进出口把关力度的一项利器，已越来越受到重视。进出口食品安全控制技术可以消除进出口食品中的危险因素，但是仍然存在不足之处。因此，对进出口食品安全检测技术要进行不断地完善和改进，建立更有效、灵敏、简便、准确、廉价的微生物检测技术。相信在不久的将来，随着现代科技的快速发展，各种新型的微生物快速诊断技术将取代传统的微生物检测技术，为进出口食品安全保驾护航。

5 参考文献

[1] 杨喻晓，张瓅文，丁美会，等.基因芯片技术在食品安全检测中的应用[J].粮油食品科技，2009，17（1）：68-70.

[2] 李勤.微生物检测技术及其在食品安全中的应用[J].食品研究与开发，2012，33（9）：217-220.

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关键词：食品质量与安全 双语教学 可行性

中图分类号：G640 文献标识码：A 文章编号：1007-3973（2012）012-171-02

1双语教学的必要性

我国的大学英语教学目前还有很多不尽人意之处，课堂教学方法单一、节奏缓慢、缺少实践，课堂以老师为中心，照本宣科“满堂灌”，学生缺乏学习兴趣。大学生要求掌握的专业词汇在大学英语课堂上很难接触到。外语学习效率非常低下，许多学生花在英语学习上的时间和精力非常多，但收效却不明显，他们已经过9年到11年的英语学习，却不能非常熟练地阅读英语原版书籍，口语交流能力更是不行。

开展双语教学是教育国际化的需要。如今知识与技术的更新速度加快，国际交流活动日益频繁，国际化办学已成为衡量高校办学水平的一个重要标志。 2004 年教育部试行《普通高等学校本科教学工作水平评估方案》工程，“双语教学”被列为重要考核指标。学习语言的最好方法就是应用，把语言教学与真实内容的专业课结合在一起也是语言本身的性质所决定的。

开展双语教学是国际竞争的需要。国与国之间的竞争主要是科技的竞争，世界纸质出版物使用英语的占大多数，很多新发现、新技术都刊登在英文杂志上。我国学者要想获得认同，就必须用英文发表文章。即使是与其他官方语言是非英语的国家的同行交往，也必须使用英语。国际互联网内容中使用英语的占总量的80%。这就要求21世纪的人才不但要有扎实的专业知识和专业技能、掌握流利的英语、过硬的信息技术、还要具有宽阔的国际眼光。过去人们认为 “学好数理化，走遍天下都不怕。”而今，英语被认为人们进入21世纪的“通行证”。

开展双语教学是培养复合型人才的需要。现在社会需要的是“一专多能” 的人才，不管何种专业，英语是不可缺少的。为了谋得一份理想的工作，其首要条件就是大学英语四、六级证书甚至口语证书，如果英语不好，机会即使就在你眼前，你也只能无耐地望而却步。考研、评职称也都必须过英语关。双语教学通过引进英文原版教材，让学生了解世界多元文化及其差异，也扩展自己的视野，通过大量的与外语亲密接触，创造良好的英语环境，学生在无意识状况下感悟英语、习得英语。因此，双语教学能使英语和学科知识有机地结合在一起，为培养复合型人才打下坚实的基础。

2食品质量与安全专业双语教学的重要性

随着我国经济的飞速发展，人民生活水平的提高，环境污染产生的有毒、有害物质的增加，食品的营养与安全问题成了消费者们关注的焦点。同时，食品质量安全问题的频发，也成了影响农业与食品工业持续、健康发展关键因素，由于对食品质量与安全方面的人才的迫切需要，2002年开始我国部分高等院校先后开始设立食品质量与安全专业。

按照本科培养方向，本专业培养具有食品科学、生物学、食品毒理学、食品标准与法规和食品质量管理知识的高级工程技术人才，主要要求掌握食品原料学、食品安全学、食品质量安全检测技术、食品法规和食品微生物等方面的专业知识与技能，熟悉国际食品质量与安全管理体系。

我国的食品安全问题除了质量监管外，关键还在监测技术。在许多关键检测技术方面，对于目前一些公认的重要食源性危害，不少尚属空白或不够完善，不能满足食品安全控制的需要，需要开展基础研究。

由于国际交流和国际贸易日益频繁，食品安全事件影响范围非常广泛，包括疯牛病、口蹄疫、二恶英、苏丹红、禽流感等，对于这些领域的研究需要大量的国际合作。

如何在世界经济一体化中，增强我国农产品和食品在国际社会中的竞争力和形象？如何保证我国食品工业可持续竞争力？解决这一系列问题的关键是造就一批既懂食品安全专业基础知识又掌握流利的英语的高素质的专门人才，而目前我国这方面的人才奇缺。为此，在我们新设的食品质量与安全专业，也把人才培养方案定得高远些，在制定人才培养方案时就要考虑到我们培养的人才不但要具有国际视野，还要懂得食品安全专业知识，英语能力也要强，这样才能在关键时刻与国际同行积极磋商，争取国家利益最大化。双语教学正是实现培养食品安全专业国际化人才这一目标的最有效方法。

3食品营养学双语教学的可行性

3.1双语教学在理论上是可行的

根据双语教育的阈限理论，我国大学生完全可以接受双语教学。精通两种语言中的一门对认知发展既不产生正面效应，也不产生负面效应。如果精通两种语言，那么对学生的认知发展会产生正面效应的。我国大学生已经具备了必需的母语能力，因此，在学习第二门语言时，会对学生的认知发展起促进作用。思想库模式也认为，思维同时被两种语言刺激，会促进认知的发展。国外多语者的学习经验也表明，只要掌握相应的学习方法，掌握第二门、第三门语言是完全可能的。从这个意义上说，学会一门外语，不但多了一双眼睛、一对耳朵和一张嘴，甚至还多了一个头脑。语言是人类思维的工具、认识世界的工具，多掌握一种语言即就多掌握了一种观察和认识世界的习惯和能力。

3.2双语教学师资问题可以逐步得到解决

双语教师是双语教学的关键。双语教师要求英语能力要强，专业知识要精通， 还要求能用英语讲解专业内容、解析专业词汇。因此，高素质的师资是实施高质量双语教学的保证。教研室有一批具有出国留学和中外科研合作经历的教师，而且具有博士学位的年轻教师的大量引进也充实了老师队伍，与我院合作院校如澳大利亚查尔斯特大学、奥地利格拉茨大学和美国的缅因大学的教授不定期的访问，提供了老师用英语学习和交流的机会。如果学校再投入一定的财力进行专业教师的英语强化培训，如派选担任专业课的优秀教师到国外进修和国内相关院校进行培训，提高教师英语口头表达能力，部分专业课进行双语教学是完全做到的。国外合作院校的教授给我们在课程设置、教材规划、教材编制这些方面提供了一些宝贵意见和交流，也是能够做到。

3.3大学生已具备一定的英语基础

在大三时，我国很多大学生已经过9-11年的外语学习，而且已参加过英语四、六级考试，学生已具备了较强的听、说、写、和阅读能力。学生在大三的第一学期也开设了专业英语课程，已具备了进行双语教学的基本条件，这时开展双语教学，能够将所学英语知识用于某一专业领域并进行深化和加以运用。

3.4大学生的身心发展适合双语教学

双语教学由于课程任务紧，充分调动学生的积极性是非常重要的。动机是学生进行学习活动的内部动力，较强的学习动机才能增强学习者的积极性、意志力，如今人才市场对英语的要求，应该能够成为学生学好英语的动力。大学生经过高考的训练，学习方法应该也能适合双语教学的需要，专业词汇在课文中一般会反复出现，学生只要在阅读过程中加强记忆，通过积累，应该能取得很大的收获。另外，课堂上引入一定的竞争机制，能达到更好的效果，但由于学生英语水平的不均衡，学生要能承受你追我赶的竞争压力。

3.5多媒体和网络技术提供了良好的硬件条件

多媒体可以创设形式多样的教学情境。中国人学习外语难的一个主要原因是缺乏英语环境，利用多媒体教学，可以创设出具有鲜明的真实性和强烈的感染力的情境，激发学生对新知识的兴趣。食品质量与安全很多课程包括食品营养学的知识都有大量的英语视频，可以充分加以利用。另外，还利用网络资源学习，食品营养学课程在网上是非常丰富的，因为营养学不但食品专业开设，医学院预防医学专业也开设，并且现在它还是属于科普知识。利用互联网，也可以享受国外高校课程网站上的丰富的教学资源。

参考文献：

[1] 马蕾，于花.高等教育国际化背景下实施双语教学的探索与思考[J].教育理论与实践，2009（3）：59-60.