加强食品安全检测范文

导语：如何才能写好一篇加强食品安全检测，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

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作者简介：张榕欣（1967―），女，汉族，河南堰城人，本科，讲师，毕业于：北京农业大学，就职于：茂名职业技术学院，研究方向：食品科学。

关键词：食品安全食品安全检测监管

中图分类号：TS201.6文献标识码：A文章编号：1672-5336（2015）06-0000-00

1我国食品安全现状

食品安全是目前公共健康面临的最主要威胁之一，民以食为天，食品的质量安全关系到人民群众的身体健康和社会的安定团结，当前我国食品安全状况总体趋向是好的，但有个别生产经营者受利益驱使，诚信缺失，致使食品安全事件时有发生。如多起用病死猪肉生产香肠、腊肉事件；用地沟油冒充合格油进入餐桌餐馆；过期食品回炉或更换包装或篡改日期，如广州“甜心客”面包、蒙牛牛奶；肯德鸡用豆浆粉调制醇豆浆等等。许多食品名称不体现真实属性，还带有功效宣传，如用可食用花卉拼配而成的代用茶其名称为“减肥汤，窈窕汤”（形态为固态）；使用转基因原料加工食品不标识；用辐照不向消费者明示等等。此外，来自生物的污染，化学的污染、物理的污染及新兴食品工业技术发展所带来的潜在危害也是食品安全存在的问题。

2食品安全检测中出现的问题及原因分析

2.1农药残留

对于农药残留，国家质检部、卫生部等相关部门都给出了一系列的检验手段。国家卫生部门具体制定了约140多种农药残留限量、提供了100多种农药残留检验手段（像有机磷、氨基甲酸酯、有机氯等）。质检部门也专门给出了进、出口商品的农药残留检测手段，具体涉及到有机磷检测、有机氯检测、拟除虫菊酯检测、氨基甲酸酯检测等百余种检测技术。一些发达国家已经实现了由单一化合物到百余种化合物检测手段的转变，在监测的准确性、可靠性上也有了质的飞跃。

我国加大对农药残留检测技术的研究和应用已经迫在眉睫。进行农药残留检测时通常要用到的试剂是乙酰胆碱酯酶，该试剂以前大多是依靠从国外进口来的获得，成本十分高昂。后来，我国相关研究人员从家蝇头部提取出一种十分敏感的酶源物质，最后得到了乙酰胆碱酯酶，从而开发出了一系列的试纸，实现了对有机磷等农药的精准、高效地检测，可靠性超过了90%，大大提高了检测物质的效率性和准确性

2.2化学污染、微生物污染严重

目前导致我国的食品安全问题的主要因素包括环境污染、兽药残留以及升华污染等几项。环境污染范围的不断扩大，程度的不断加重，我国的一些湖泊、河流、近海域的水产品中通产含有大量的有毒、致癌物质，一些湖泊由于富营养化以及长期的有机物污染使得水生物体内的重金属、有机物不断富集，在食用后就会转移到一体内，从而对人类健康带来极大的危害。另外，各类兽药、激素饲料等被大量用于牲畜、家禽的饲养当中，导致肉类、蛋类、奶类产品也潜在食品安全问题。一些微生物本身携带及代谢的毒素是导致食品源性安全问题的重要因素，向沙门菌、大肠杆菌等等。

2.3加工过程未严格按照相关要求

一些食品加工部门在食品的生产、加工过程中为严格按照工艺标准以及国家食品安全要求进行，像未将微生物全部消灭、杀菌剂等药物超标使用、肆意使用工业色素、食品添加剂过量等。一些转基因、辐照、保健等食品等也越来越让人们担忧。另外，还存在大量的违法生产、弄虚作假等问题，忽视食品卫生、无证生产等问题。

2.4宣传不足、管理不力

虽然现在消费者越来重视食品安全，但与此同时，人们对安全食品的辨别能力却很低。像对北京，上海等大城市的消费者抽查资料显示，高达半数的人并不了解哪些真正是安全食品，近四分之三的人对食品安全标识没有概念。此外，面对当前诚信度低、假冒伪劣产品层出不穷的消费环境，宣传不足、管理不力对此现象的出现必然需要承担一定的责任。

3提高食品安全对策

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关键词：农产品；质量安全；检测体系；思考

中图分类号： F322 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/ki.jlny.2017.05.002

农产品质量安全检测是农业现代化的重要组成部分，其在有害生物预警、农产品质量安全、农业生产田地环境治理等方面都有重要作用。农产品质量安全检测体系是对数据进行公正、客观和准确评判，对农业经济发展和社会和谐发展有重要作用。

1农产品质量安全检测体系建设现状

1.1建立检测机构并配备了设施和人员

农产品质量安全法实施后，我国相继成立许多与农产品质量相关的机构，在发展过程中形成了由县、乡（镇）和生产部门组成的三级质量安全检测网络机构。机构建立后，又相继配备了设备和工作人员，设备方面，配备了快速检测农药仪器、原子荧光设备等；在人员方面，设置了专门检测人员。

1.2开展日常监测工作

农产品质量安全检测机构建立后，在设备齐全、人员充足的基础上，开始了监测工作，从2000年开始，陆续建立了100多个监测点，其监测工作为我国农产品质量安全检测提供了最基础、最科学的数据，使农产品质量安全发展水平得到保障。

2农产品质量安全检测体系建设中存在的问题

2.1县级检测站建设难度大，职能划分不明确

受资金限制，县级农产品质量安全检测机构建设的难度比较大，另外，人员和技术也不够成熟。即使通过努力建设成型，但正常运转也有很大难度，其最主要原因是没有相应经费做后盾。另外，由于职能划分不够明确，导致一些项目在申报时争议较大。农业项目的申报一般由农业局来引导，事业单位进行申报，国家每年都会投入相应资金来做项目 ，但这些资金都是规定好用途的，一般是用来购买设浠蚴笛槭腋脑臁K以相关部门想要筹建农产品质量检测机构的工作一直难以顺利开展。

2.2缺乏专业检测人员和资金

农产品质量安全检测是一项技术活，对农产品质量安全检测机构正常运转来说，最需要的是专业技术人员。而目前的实际情况是技术落后，缺少专业人员。缺少专业人员主要是因为检测机构内部人员流动不顺畅，没有面向社会进行招聘，检测机构筹建时没有明确设置，对内部人员安排不妥当。另外，资金的缺乏也对农产品质量安全检测机构的顺利运转产生了阻碍，这也是农产品质量安全检测机构正常运转的最大阻碍。由于资金的缺乏，使得现有检测设备与检测职能不相符，导致很难做好农产品从农田到餐桌的全程质量监控。

3农产品质量安全检测体系建设的对策

3.1对经费使用方法进行改革

一是要对农产品质量安全检测的经费进行预算，以改革目前经费使用方法。农产品质量安全检测机构是公益性质的机构，不是经营机构，所以应当增加农产品质量安全检测机构的经费预算，以保证农产品质量安全检测工作正常进行。国家资金的大力支持是农产品质量安全检测正常进行的关键；二是地方政府应在能力范围内对农产品质量安全检测机构进行相应的资金投入，以保证机构的设备正常购买，并将检测机构的预算列入财政预算范围内，给农产品质量安全检测机构最大力度的支持。

3.2加大对检测人员的培训力度

农产品质量安全检测机构的检测数据的完整、科学和公正性与检测人员的素质有很大关系。应不定期对检测人员进行培训，培训内容主要包括检测技术操作、相关政策法规等。政策培训比较简单，操作技能的培训相对复杂，需要检测人员跟班学习。另外，要与相关高校建立合作关系，定期送检测人员到高校进行农产品质量安全检测相关课程培训，这样能有效提高检测人员专业素质。

3.3进行资源整合，按照标准整体化推进

我国目前的农产品质量安全检测机构分布并不均衡，体系也并不完善。农产品质量安全检测体系要求布局合理，检测手段完善，技术才有提升空间。一是要完善省级农产品质量检测安全机构的建设，提高其检测水平，由其带动县级、镇级检测机构建设；二是对于中西部经济欠发达的地区，要在农产品质量安全检测体系的建设中分清主次，做到有缓有急的建设，以提高整体农产品质量安全检测机构的建设规划；三是要对农产品质量检测资源进行整合和共享，对工作重点有所分工，并严格坚持原则，这样才能做好资源整合，杜绝浪费和重复建设的现象出现。同时要根据农业发展的要求建立标准化的生产示范基地，通过示范基地来推进农产品生产、开发、加工和包装运输储藏的整体化配套环节。

4结语

近年来，我国农业科技的发展水平逐渐提高，但农产品质量安全检测体系建设相对滞后。农产品质量安全体系的建设需要有健全完善的制度做支撑，需要对资源进行整合，加强对检测人员的培训。政府要加大对农产品质量安全检测机构建设的投入力度，加快基础设施建设和新技术的研发，以建立完善的农产品质量安全检测体系，提高我国农产品质量安全检测工作质量和效率，实现农产品从农田到餐桌的全程检测。

参考文献

[1]任红彦.农产品质量检验检测现状及优化策略[J].论苑，2011，（06）.

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潍坊是全国知名的畜牧业大市和重要的畜产品出口基地。近年来，潍坊市紧紧围绕“建设现代畜牧强市”目标，加快推进现代畜牧园区化建设，着力打造品牌畜牧业，面对如此之大的畜牧产业规模，畜产品质量安全监管难度可想而知，其中加强兽药质量监管、严格控制畜产品兽药残留就是一个很大的课题，只有正确管理、使用兽药，减少兽药残留污染，才能确保动物源性食品的安全性，公众的健康问题才能有保障。

那么，潍坊市是如何加强兽药生产、经营、使用各环节监管、保证畜产品市场良性发展的呢？带着这个问题，日前，记者采访了潍坊市畜牧局局长王承策。

《兽医导刊》： 现在养殖业日益趋向于规模化、集约化，高质量的兽药以及微量元素添加剂等畜牧投入品为养殖业的健康发展提供了保障。而加强源头监管是保证兽药质量的根本之策。那么，潍坊市的兽药行业发展状况如何？潍坊市对兽药行业的生产环节是怎样监管的？

王承策： 我市兽药行业已有30 多年的发展历史，随着畜牧业的持续发展，兽药行业逐步发展壮大，成为全市现代畜牧业转型升级的重要支撑、畜牧行业健康发展的坚实基础、畜产品质量安全的重要保障。其主要特点：一是兽药产业综合实力不断增强。兽药产业规模日趋发展壮大，经济总量和质量效益不断提高，综合实力逐步增强，多项指标居全省前列。目前，全市共有兽药GMP 生产企业77 家，总产值达15 亿元，利润2.61 亿元。二是兽药生产水平不断提高。通过GMP 改造，全市兽药生产企业投资5.6 亿元，用于209 个现代化车间、先进设施设备、质检和研发能力建设，有4 家企业进入全国兽药产业百强行列。山东亚康药业有限公司的中国兽药饲料交易大厦项目建成后，将形成面向全国、辐射全球的兽药生产经营服务网络。三是兽药研发能力不断提升。以山东畜牧兽医职业学院、山东农业大学、高新区医药产业园研发中心为依托，帮助兽药生产企业成立研发中心，研发兽药新产品和专利产品；与山东农业大学联合组成了中国食品谷现代畜牧科学院，下设协同创新中心兽药研究所，将清华孵化器、中科院生物研究所、中国高科集团、青岛农业大学、山东畜牧兽医职业学院等科研院所纳入为中国食品谷现代畜牧业协同创新中心（联盟）成员单位，从事兽药研发与科研成果转化。目前，全市建成官方兽医实验室67 个、兽药生产企业实验室82 个、兽药和保健品研发中心10 个，研发新兽药及新保健品15 个、兽药专利产品56 个。

针对我市兽药生产、经营、使用企业多、监管人员少的特点，我市采取综合措施加强行业监管。近年来，畜牧部门探索实施了生产环节ABC 分类管理的办法，将社会信誉好、规模大、管理规范，没有违法违纪行为，未被农业部和省局通报的企业定为A 类企业，鼓励其不断扩大规模，加快发展；将社会信誉较好、规模适中、两年内未被农业部和省局通报的企业定为B 类企业，支持其规范生产流程、提升产品档次；将社会信誉一般、规模较小、近两年被农业部和省局通报的企业定为C 类企业，实施重点监管，确保不出产品质量问题。

兽药企业GMP 建设贵在建，重在管，不能一建了之，要在加强监管、提高兽药产品质量上下功夫。为此，我市及时出台了《关于加强兽药GMP 企业监督管理实施意见》，加强了对有关企业的依法监管。一是建立专职人员监管制度。在对企业监管人员进行集中培训的基础上，严格落实兽药生产、经营企业监管责任制，确定专职监管人员，明确监管责任，监管人员半月对所监管的企业巡回监管一次，重点就兽药原料、兽药配方、生产流程、产品质量、保管仓储、档案记录等情况进行检查，查验物品，核对记录，填写《潍坊市兽药监管记录表》，对监管中发现的问题，及时提出整改意见，并监督整改。二是建立生产经营质量档案。为加强兽药生产经营企业的质量管理，组织兽药生产、营销企业制定信誉体系建设方案和生产经营记录、管理表格及相关制度，建立企业信誉档案，实施兽药质量可追溯管理。三是建立分类管理制度。通过监督、检测、社会调查、行业协会测评等渠道，收集各企业信誉信息，并进行量化记分，实行评先树优。对信誉好、产品质量有保障、消费者信得过的企业，进行表彰，并积极向社会宣传推介；对信誉差、质量无保障、社会反映不良或出现产量质量事故的企业，依法严肃查处。四是加强对重点企业的监控。在对兽药生产企业实施全员监管的同时，对问题较多的企业列入“黑名单”，采取批批检验，实行重点监控，有效地防止了有关企业的违规生产行为。2014 年，针对农业部通报的兽药质量不合格的5 家生产企业，成立了专门的监督检查小组，责令企业追回已售出的不合格产品，并与查封的库存产品一并销毁，立即停业，限期整改。恢复生产后，每半月进行一次现场检查，督促企业严格按照GMP 要求组织生产。

《兽医导刊》： 兽药残留关系到产业界的经济利益，并且危害公众的身体健康，滥用兽药的直接后果就是导致兽药在动物性食品中的残留。目前，潍坊市是如何做好兽药残留监控工作的？

王承策： 为监控兽药残留，在抓好生产环节源头监管的同时，突出加强了兽药经营环节和使用环节的监管，有效控制了畜产品质量。在兽药经营环节，积极推行兽药GSP 认证，采用统一招标或统一备案，分散经营的办法，严把兽药销售质量关。在兽药使用环节，积极推行兽药备案制度，规范用药来源、品种、流程，严格执行休期规定，保证了用药安全。按照“业必归会”的要求，组织兽药生产、经营、使用单位全部加入市级兽药协会，定期开展“兽药生产企业10 强”、“兽药经营企业50 强”和“潍坊市优质兽药产品”等评选活动，行业内创先争优、打造品牌的自觉性不断提高。针对兽药需求量大、产品品种多、供应渠道广、监管任务繁重的特点，我市依据有关法律法规，出台了《潍坊市农业投入品管理办法》，加强了对兽药流通使用环节的监督管理。一是实行登记备案管理制度。二是加强了对经营企业的监管。三是加强了对使用环节的监管。同时，广泛收集国内外有关兽药质量规定和对畜产品药物残留的控制要求，印制违禁药物名录、休药期药物名录等10 000 份，向企业和社会广泛发放，指导饲养者科学、合理用药，有效地防止违禁药品和假劣兽药进入使用环节。

近年来，我市坚持“预防为主，重在建设，强化监管，查打结合”原则，在强化监督管理的基础上，加大了依法查处力度。一是加强对兽药执法检查的组织领导。为使兽药市场专项整治行动制度化、经常化，制定下发《潍坊市兽药市场专项整治行动方案》，并成立以分管局长为组长的兽药执法领导小组，加强对执法活动的组织领导。二是加强兽药法规知识宣传及培训。编印《兽药法规知识培训教材》，定期召开宣传贯彻《兽药管理条例》研讨会，对全市兽药执法人员、兽药生产企业的质检负责人、兽药经营单位的负责人进行兽药法律法规知识、《行政许可法》及相关法律知识的培训。近两年，共举办培训班8 次，培训相关人员1 500 人次，极大地提高了相关人员的法律意识和业务素质。三是严格落实执法责任制。一方面，制定兽药管理岗位责任制，明确每一位执法人员所负责的范围、任务、目标和责任，做到分工明确，责任到人，杜绝执法过程中互相推委和不作为现象的发生。另一方面，制订案件举报登记制度，统一登记格式，做到记录、调查、批准、处理有据可查，使案件得到及时查处；下发《关于兽药管理工作中注意的问题》，明确执法程序，确保依法办事。四是加大对违法行为的查处力度。近年来，我市广泛开展打击制销假劣、违禁兽药活动，规范兽药市场秩序。2014 年，共组织拉网式检查3 次，共检查兽药经营单位512 个，取缔无证经营单位和个人12 个，清查不合格药品79 个、654 件，货值24.3 万元。五是加大社会监督力度。为加大对兽药生产、经营、使用等环节违法行为的打击力度，接受社会各方面的监督，争取社会各界的支持，我市公开向各级党委、人大、政府、政协及其他行业执法部门、畜禽养殖、兽药生产经营企业及其他社会知名人士聘请了91 名兽药管理社会监督员，让他们及时了解全市畜牧兽医和兽药管理工作情况，协助监督兽药管理工作，制止或举报兽药生产、经营、使用及执法过程中的违规违法行为。

《兽医导刊》： 请简单介绍潍坊市兽药残留监控体系建设情况，并阐述一下今后将采取哪些具体措施加强兽药残留监控。

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关键词：食品安全 快速检测技术 应用

随着我国社会经济的高速发展，以及人们物质生活水平的不断提高，人们不但关注食品的多样性，而且日益重视各类食品的安全问题。在食品的安全检测中，传统的检测技术已经难以适应实际需求，必须及时研究和应用一种新型的检测技术与方法，正是在这种背景下，食品快速检测技术得以应用，而且受到社会的普遍关注。食品快速检测技术是以现代生物技术为基础，对于食品的安全性进行快捷、有效的检测，以进一步提升食品的安全性。

一、我国面临的主要食品安全问题

我国正处于社会主义经济发展的初级阶段，各领域、各行业在发展中都面临了不同的缺陷和问题，其中国内食品生产领域现阶段首要解决的就是安全问题。由于受到社会生产力水平、监管模式和力度等方面因素的影响，我国面临的食品安全问题，主要表现在以下几个方面：

1.违法生产与经营食品的问题较为严重

由于受到我国现行食品安全监管体制的影响，在国内大中城市的城乡结合部，以及部分乡镇、农村都存在较为严重的违法生产与经营食品的问题。部分食品生产厂的规模较小，缺乏必要的安全保障措施，导致大量不符合安全检验标准的食品流入市场，这个问题引发了社会各界的强烈反响。

2.各类新老问题并存

目前，国内的食品生产企业普遍存在生产、加工与经营条件相对较差，以及食品生产工艺落后、卫生操作规程不科学、不合理、滥用食品添加剂等各类新老问题，导致流入市场的食品出现重金属污染、微生物数量超标、添加剂过量使用等问题。同时，随着我国食品生产的工业化发展，特别是各类生物技术、酶制剂、益生菌在食品生产中的大量应用，导致各类食品安全新问题的出现，必须引起国内食品安全管理部门和相关机构的高度重视。

二、食品快速检测技术在食品安全中的应用

与传统的食品安全检测技术相比，食品快速检测技术具有检测时间缩短，以及在实验准备、样品制备、操作过程等方面尽量简化的特点，但是必须保证检测结果的精确性、经济性、可靠性。从技术的角度进行分析，食品快速检测技术主要具有如下优点：1）检测实验的准备过程较为简单，无需使用大量的化学试剂；2）检测中采集的各类样品仅需进行简单的处理，即可进行实验室测试；3）实验室操作过程具有简单、快速、准确的特点，并且在较短时间内出具专业的食品安全检测报告。综合分析我国的食品安全检测现状，食品快速检测技术的实际应用情况如下：

1.有害微生物的检测

在各类食品的安全检测中，有害微生物是重要的检测项目之一，也是确定食品安全性的重要指标。在食品有害微生物的检测中，食品快速检测技术的应用有利于提高检测的实际效率，而且是限制有害微生物传播的重要途径。目前，国内主要应用生物技术进行食品有害微生物的检测，例如：田银芳等人应用“酶联免疫”快速检测技术，对于奶制品、果汁饮料、罐装咖啡等样本中的沙门氏菌进行检测，检测结果达到预期的目标，证明在食品有害微生物的检测中，应用食品快速检测技术具有敏感性、特异性的特点。

2.食品中药物残留的检测

在部分食品中含有大量的药物残留，其对于人体健康的危害是不容忽视的。因此，我国加强了快速检测技术在食品药物残留检测中的研究和应用。国内食品安全检测技术人员结合农产品检测的经验，将生物传感器技术、生物酶技术等新型技术应用食品中药物残留的检测。在1995年，我国开始应用快速检测技术对食品中的二乙基酚、硝基酚等进行了有效的检测，检测时间明显缩短，而检测结果却较为精确。

3.食品样本成分与品质的检测

在食品样本成分与品质的检测中，基于现代生物传感器的食品快速检测技术应用较早，但是实际可以检测的食品种类相对较少。例如：在早期的食品样本成分与品质检测中，快速检测技术仅适用于葡萄糖传感器，对于食品中的含糖量进行相应的检测。但是随着现代生物技术的不断发展，多种样本成分和品质的食品快速检测技术逐渐被研发和应用。

4.转基因食品的检测

随着现代生物技术在食品生产中应用的广泛，转基因食品的数量不断增多，但是对于其安全性世界各国、各领域的食品安全专家持有不同的观点。因此，我国在综合各种转基因食品安全检测方法的基础上，构建了较为科学的快速检测技术体系，其检测项目主要包括：酸检测、酶活性检测、蛋白质检测等，通过多种要素的快速检测，以确保转基因食品的安全性是否达标。

三、食品快速检测技术的发展途径

目前，我国在食品的安全检测中，已经基本形成了较为系统、科学的快速检测技术体系，但是由于受到各种主客观因素的影响和制约，我国的食品快速检测技术与欧美、日本、澳大利亚、韩国等国家相比，在实际应用中仍然存在一定的差距，这是必须及时得到解决与处理的社会焦点问题之一。结合我国食品安全检测的现状，食品快速检测技术的发展应遵循以下两条途径：

1.扩大食品快速检测技术的应用范围

目前，快速检测技术在我国各类食品的安全检测中得到了广泛的应用，但是其实际应用范围相对狭窄，这也是制约其全面应用和发展的主要因素。因此，在我国食品快速检测技术的应用研究中，必须扩大检测技术的应用领域，以及检测产品的种类，进而才能促进我国食品行业的稳步发展。

2.提高食品快速检测技术对于复杂样本的检测能力

随着现代生物技术在我国食品行业的广泛应用，导致食品的生产过程更加复杂化，对于检测技术的要求也更为严格。在复杂食品样本的检测中，快速检测技术的应用必须做到快速显示食品的成分、添加或残留物质等，以便判断食品中各类物质是否超标，同时出具专业的食品安全检测报告。

四、结束语

在我国现代社会的建设与发展中，食品安全不但是敏感的公共安全问题，而且是社会各界关注的焦点社会问题之一。在食品的安全检测中，加强快速检测技术的研究与应用，有利于提高实验室检测的效率和质量，而且是我国食品行业发展的重要标志。另外，在今后的食品安全检测中，应注重快速检测技术与现代生物技术的有机结合，逐步构建具有中国特色的食品快速检测技术体系，促进我国食品行业的健康、稳定、科学发展和进步。

参考文献：

[1]邓平建，赵锦，刘建军.转基因食品安全性检验的核酸检测技术研究[J].湖南卫生研究，2002，(01)：37-40.

[2]孙铨，石立杰.食品安全现场快速检测：保障食品安全的轻骑兵[J].食品安全导刊，2009，(15)：120-123.

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关键词：食品检验检测 质量安全 共享平台

中图分类号：TS207 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）18-0037-02

一个国家在食品检验方面的水准，直接影响了该国人民的健康安全，并关系到整个社会的稳定性和持续发展性。因此我们必须建立一套统一的食品检验检测体系，来完善我国的食品检验市场。为了进一步完善我国食品检验检测体系，国务院已经颁布了更多法规及标准，其中《关于进一步加强食品安全工作的决定》在加强食品安全的监督工作方面做出了全面的规定。我们应以国务院要求为核心，并优化社会资源，建立一套完善的食品检验检测体系。

1 我国食品检验检测体系的现状概况

在多年的发展之后，我国根据各类行业的性质，已经建立了多套食品检验检测体系。从事这些食品检验检测工作的检验机构高达八千多家，目前，仅仅在农业部门就已经发展了十三家国家级质量检测中心，四百多家农业食品部级质量检测中心等等，分别设置在我国三十一个省内。除此之外，我国卫生部也分别从国家级、省级、市级三个层面建立了近达三千五百多家疾病预防控制中心，自2000年后多项资金启动下，我国卫生部进一步加强了对食品安全检测方面的工作，其中涵盖了食品污染物检测及食品疾病检测两大部分，商务部门也初步起草了食品批发市场的安全检测体系方案，在各类食品生产场地及经营场地，统一建立了食品检验检测中心，并在年销售额超出两亿元的农产品批发市场配套建立了农产品快速检测仪器及专业技术人员。

目前，我国工商部门为了更好地实施市场食品安全检测工作，配套了流动检测车辆、快速检测仪器等先进设备，来辅助食品安全检测工作更有效地运行。由于近几年来政府职能的变化，我国食品检测工作基本上实现了政府与事业单位分开监管，甚至实现了企业化管理，这样极大程度地方便了经费的支出及预算工作。

2 目前我国食品检测检验工作中有待完善的部分

2.1 食品检测方式不科学

从食品安全监督方式的角度来看，最为有效的方式便是建立一套完善的食品安全例行检测体系，从全方面范围内开展食品检测工作。由于资源有限，目前我国在食品检测工作方面所使用的检测方式较为传统，最多使用的是突击式抽查，突击式抽查方式并不能全面杜绝食品中存在的安全隐患，存在一定的局限性，长期这样下去，很容易导致有害食品遍布市场。除此之外，我国现在市场准入检测所使用的花费大部分都是由食品制造商自行承担，很多厂商为了降低费用，使用各种非法手段，这样极大地影响了政府部门对于食品安全的监督工作。

2.2 自我检测存在弊端

在食品安全检验检测工作方面应有效借鉴发达国家的管理经验，目前从我国食品安全检测体系的结构看来，我国大部分食品检测行为均为自我检测，而专业机构检测及政府例行检测则充当辅助角色。现阶段，我国主要采取以政府强制检测为主的检测方式，食品生产企业自身的食品安全意识较低，还有待提高。甚至还有不少食品生产厂商为了赢得更高的利润，通过不正当的方式来降低成本。据统计数据显示，我国百分之八十的食品生产企业布局诶自我检测能力，在食品面向市场之前，并没有通过合格的检验。我们必须直视现状，并进行进一步的改善。

3 我国食品检验检测体系的完善措施

3.1 构建食品检测检验网路

在我国食品检验检测体系的构建工作过程中，最核心的任务便是进行政府部的门执法的检验检测机构的革新。各级别行政执法检验机构必须建立一套以保障食品安全为宗旨的体系，并与政府部门的职能相匹配，满足食品从田地到餐桌的全过程检测与管理需求，为我国食品安全质量监督工作提供技术性支持。除此之外，食品安全检验检测机构必须严格按照相关标准及规定对食品进行检测，各个部门做好与自己负责的工作环节，做到合理分工，尽量减少重复检测，最大限度地保证食品检验工作的公正性、科学性。

3.2 建立食品检验检测机构资质评价及监督管理的相关制度

政府应统一食品检验检测机构资质评价制度，对食品检验检测机构的运营资质进行统一评价，并制定相关标准来规范目前的认定资格及认定条件。除此之外，我国相关食品安全监督机构也应该组织在全国范围内的食品安全生产厂商进行资质认定，评价是否合格合法。

3.3 减少不必要的重复检测工作

我国在完善食品检测机构体系的同时，必须确保各级各部门检测中心之间的资源及信息得到有效共享。其中，最常用的方式便是将现有各食品检验检测机构所获取的检测信息及资源进行整合，并形成一个完整的信息库，构成一个统一完整的国家食品检测信息交流平台，其中包含了食品检验的技术标准、检验标准、合格食品生产厂商名录、技术设备等数据，并利用网络等方式进行实施监督管控，确保平台所的消息正确、合法。各级食品检验机构部门都可以通过登入该平台，查询到想获取的信息。

这种食品检测信息共享平台的开通，可以有效减少不必要的重复工作，大大提高检测工作效率及质量。应按照各级部门的工作职能进行明确分工，以此来提高各部门之间的配合度，减少各部门之间的重复检测工作。在已有的全国食品检验检测资及源信息的基础上，对现有的检验检测机构进行评价，并确认其是否拥有相关资质，并将合格机构名单共享到平台中，以便其他检测部门进行查询利用。

4 结语

综上可知，要想完善我国食品检验检测体系，必须进一步保证我国食品的质量与安全，减轻各级食品检验检测部门的工作负担，建立有效的食品检验检测信息共享平台，并最大程度利用我国已有的检测资源，减少检测部门的重复性工作，提高检测工作效率。相信在这种全新的机制下面，我国的食品检验检测体系可以得到很快的完善，并迈向更高的台阶。

参考文献

[1]陈锡文.中国食品安全战略研究[M].北京：化学工业出版社，2004.

[2]郭晓，张晓川.中国食品发展现状对策研究[J].西南农业大学学报，2002，1 ：93～96.

[3]田书敏.食品检测技术研究[J].食品工业科技，2000（2）：59～61.

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【关键词】检验检测体系；现状分析；改进建议

我国大多数食品检验检测机构是根据我国相关法律法规的规定而设立的，带有一定的国家强制性，食品质量安全检验是本着对人们生命健康负责的态度而进行的质量安全评定工作。通过专业的技术性检测，不仅有效的实现了对食品安全的质量监管，更极大的提高了我国食品生产安全管理水平。为更好的将这一工作发展下去，建立健全完善的食品检验检测体系就显的十分必要。

1.食品检验检测机构存在的重要价值意义

因食品安全问题而产生的危及人的身体健康现象的频发，为全球性食品安全工作敲响了一记警钟。食品安全不仅影响消费者的身体健康，而且也会给社会带来巨大的经济负担。食品检验检测对于保障食品安全，促进食品生产水平都起着极其重要的作用。构建以食品安全为主的规范统一的国家食品检验检测体系，对保障食品安全促进国际相关产品贸易经济发展和国家社会的稳定有着重要的现实意义。因此，改革检测体制，整合检验资源，充分发挥各检验检测机构的作用，建立健全食品检验检测体系已成为开展食品放心工程的重要课题。

2.食品检验检测体系的现状

2.1 食品检测方式存在差异性，没有形成统一的规范标准。加大对于食品的监管力度的最有效的方式就是进行食品检测工作，通过用统一的检测方式和规范的检测手段，使食品检测形成行之有效的制度化运用模式，从而有效的实施对食品生产至使用全过程、全方位的监督。但是目前，我国在食品检测工作上尚未形成统一规范的制度化检测体系。

2.2 食品安全检测技术整体水平较为落后，与世界先进水平相比存在着严重的差距性。近年来食品安全事故频发，例如苏丹红、三氯氰胺等事件，不仅严重损害了人们的身体健康，更严重挑战着我国食品安全检测技术水平。具体来说目前我国食品检测技术落后主要体现在以下几方面：多残留检测方法较少、快速检测方法开发利用率低下、检测技术手段单一、待检测样品检测前处理方法落后、检测方法不适用于现代食品安全生产标准、检测项目不完善等等，严重降低了我国食品检测技术的准确性和实效性。

2.3 食品检验检测机构力量薄弱，有的检验检测机构人员较少，检验检测设备跟不上当地经济快速发展的需要。对我国现阶段食品安全检验检测工作而言，只能将食品检验检测工作重点放置在大规模企业的食品加工出厂的最后检测阶段，特别是对于小型的分散的食品加工企业或家庭式生产工厂而言，对于其原料、生产、加工等环节的检验检测工作无法开展，导致食品安全检验检测工作在生产加工环节的监督控制工作中出现空隙，致使因为食品添加剂问题而引发的食品安全事故频发。

2.4 检测机构对于检测方式选取不同，而导致对食品安全的认定结构出现差异性，重复确认即影响了食品生产企业的形象和信誉度，更增加了认定的成本费用。部委直接认定、行业主管部门资质评价并存，如此的食品安全认定严重影响了食品安全检测工作的开展，需要对其进行统一整合，设立综合检测机构，避免重复检测现象的出现。

3.建立健全食品检验检测体系的几点建议

3.1 完善食品安全检验检测体系，强化食品检验检测机构的网络建设。将开放式、竞争式、责任负责制的检测市场进行重点投入，逐步消除行业垄断和壁垒现象，加快民营性质的食品检测机构的力量注入，将食品检测工作引入到规范的市场竞争模式当中。民营性质的食品检测机构的存在，不仅可以为食品安全检测工作设立有力的食品安全市场准入屏障，更可以为我国政府的食品检测提供相应的技术支持，促进我国食品安全检测工作准确性和实效性的提高。

3.2 健全检测标准，提高检测技术手段。借鉴发达国家和地区的先进经验，结合我国的特点，跟踪国际食品检验检测技术发展，加强食品检验检测先进技术、方法、标准的研究。重点开发食品质量安全监控中急需的有关安全限量标准中对应的农药、兽药等重要有机污染物、食品添加剂、饲料添加剂与违禁化学品、生物毒素等重要共患疾病原体和植物病原的快速检测技术。同时，要有选择性地研究与研制部分先进（高、精、尖、超痕量）的检测方法、仪器设备，加快研制检测所需要的消耗品，积极引进国际上先进的检测技术。

3.3 加强检验检测机构技术力量建设，加强源头控制，对食品生产销售的整个环节进行监管。合理采取属地监管的原则以充分发挥地方政府的作用，并加强对偏远地区相关食品检验检测机构的技术支持，建立起国家统一管理的食品检验检测机制。

3.4 建立检测资源和检测信息的共享平台，避免重复检测。食品检验检测部门要强化职能分工，加强部门之间的协调与配合，以此来减少部门之间以及部门内部之间不必要的重复检测。相关的食品检验检测主体部门要在客观调查分析的基础之上，对检验检测机构的资质进行核定，建立起食品检测资源和检测信息的共享平台。同时，要有专门的部门负责食品检验检测资源数据库的信息维护，保障信息平台的时效性，对于不再具备食品检验检测的机构要及时清理并向社会公布信息。此外，还应不断完善法律法规及各项配套措施。积极开展对外交流与合作，加强国外食品安全法律的研究、消化，借鉴发达国家经验，建立我国食品安全法律。行政法规规范性文件等多层式法律体系，探索和发展既和国际接轨，又符合我国国情的理论、方法和体系。针对我国国内食品生产加工企业普遍存在的问题，借鉴美国、日本、德国、英国等发达国家对食品等涉及安全等健康的产品实施严格监管的经验，制定我国食品质量安全场准入的法律制度，提高我国食品质量安全监管水平，确保我国食品质量安全。从而构建出我国完善的食品检验检测体系。

结语

完善的食品检验检测体系对于保障食品安全以及促进社会经济的发展都有着重要的意义。我们在实践中要进一步总结经验，对食品检验检测体系中的不足之处进行必要的改进，最大限度地整合和利用现有的检测资源，避免重复检测，从而构建出我国完善的食品检验检测体系。

参考文献

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[2]方一平，曾勇，李仕明；中国绿色食品的区域结构特征及其发展战略研究[J].云南农业大学学报，2005年01期

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现代生物传感器是一种高科技的检验仪器，可以应用于食品、药品等多个方面的检查。由于传统的食品安全检测方法耗时较长，检查的精准度不高，严重的影响了食品安全检测的效率和质量，导致我国的食品安全问题始终是人民最为担心的问题之一。因此，文章对生物传感器的特点进行简单介绍，并对现代生物传感器在食品安全检测中的应用展开了讨论。

关键词：

生物传感器；食品安全；检测

在我国，食品安全问题始终是社会关注的重点问题之一，不仅影响着我国人民的日常生活和身体健康，作为一个农副业出口的大国，食品安全问题对我国的进出口贸易也造成了巨大的影响。传统的食品安全检测工作，涉及到的设备过于昂贵、工序过于复杂，很难实现现场检测。生物传感器的出现，不仅将传统的食品安全检查工作化繁为简，还降低了检测的成本，扩大了检测的范围，提高了检测的准确性与稳定性。在我国的食品安全检测工作中发挥重要作用。

1生物传感器的分类及特点

生物传感器是一种对生物物质及其敏感的检测仪器，通过将生物物质浓度转换为电信号的方式来分析被监测生物物质中的成分，不同的生物识别元件与不同的信号转换元件可以组成不同类型的生物传感器。在实际使用的过程中，根据实际情况的不同，相互交叉进行使用。

1.1生物传感器的类型

科学技术的快速发展，带动了生物传感器的不断发展，技术的不断进步使其分类方法也越来越多。目前，常见的分类方法，主要是根据生物传感器中的敏感元件和信号转换器的类型进行分类。根据生物传感器中的敏感元件主要可以分为：酶传感器、细胞传感器、DNA传感器、微生物传感器以及智能传感器等；根据生物传感器的信号转换器主要可以分为：热敏生物传感器、光生物传感器、半导体生物传感器等。

1.2生物传感器的特点

人类在感知外界事物的时候，是通过感觉器官来实现的，在原理上与生物传感器相同。人类通过耳朵来感知外界传来的声音，生物传感器则是通过感知生物活性单元中的敏感单元，来分析被监测物质中的成分，是一种选择性好、操作简单并且可以进行多次重复使用的检测器。具体如下：（1）专一性较好，只会对特定的底物发生反应，选择性较强，不易受到颜色、污垢等外界因素的干扰和影响。（2）检测速度极快，可在一分钟到几分钟之内得到结果。（3）检测结果的误差率较低，最大误差不会超过百分之一。（4）传统的检测当中，使用酶法分析，对试剂的消耗量较大，检测的成本较高。生物传感器采用固定化生物活性物质作为催化剂，使许多贵重的检测试剂可以重复使用，降低了目标检测所消耗的成本。（5）生物传感器采用的是自动化的检测技术，对目标物进行自动检测、分析，便于操作。（6）部分生物传感器，可以提供有关生物培养系统中供氧情况以及副产物产生的可靠信息。在生产控制当中，可以获得更多平时难以获得的宝贵信息。同时，这些生物传感器还明确的指出了如何增加产物获得效率。

2生物传感器在视频安全检测中的应用

2.1微生物及毒素检测

食品中的微生物及其产生的毒素会对食品消费者的身体健康带来极大的危害，微生物产生的毒素种类很多，而且致病率极高，许多癌症、畸形、突发病变类的症状都是由于患者长期食用的某类食品中含有某类毒素所导致的。因此，必须要加强食品中微生物及毒素的检测工作，确保消费者的人身健康。下面，通过几个具体实例来介绍生物传感器在食品微生物及毒素检测中的应用。

2.1.1对肉类食品的检测。众所周知，肉类食品极易被大肠杆菌所感染，大肠杆菌是一种潜伏在人类消化道中的病原性微生物，在人体健康时很难发现，一旦人体免疫力下降，便会在对人类造成散播性的感染。因此，要加强食用牛肉的安全检查。但是，肉类食品的新鲜程度对其食用价值及市场价值具有重要的影响，传统食品检测方法需要几天才能得出结果，不仅影响了肉类食品的食用价值，也影响了其经济价值，影响了肉类销售者的利益。生物传感器在肉类食品安全检测中应用后，大大提高了肉类食品安全检测的速度，只需几分钟就可以将肉类食品中的大肠杆菌等替他可能致病的病原体检测出来，相较于传统的检测方法，效率得到了大幅度提高。

2.1.2对乳制品的检测。我国的乳制品中，以牛奶为原料的乳制品居多，由于目前市场上牛奶乳制品的种类繁多，采用传统的食品检测方法根本无法将所有类型的乳制品进行一一检查。生物传感器在食品安全检测中使用以后，基于细胞质基因组的反应，通过光学系统传输信号，大幅度的提高了乳制品的检测速度，一天可检测数10种乳制品。

2.2对食品中的农药残留检测

随着科学技术的不断发展，食品安全检测技术的不断提高，人们对食品安全的重视程度越来越高。近年来，食品中农药残留与兽药残留引发的食品安全事故频发，造成了大量的人员伤亡，由此，获得了社会各界的广泛关注。根据农药对靶标酶活性的抑制作用，可以使用乙酰胆碱酯酶（AchE）和丁酰胆碱酯酶（BchE）作为敏感元件，研制出了不同的离子酶场效应晶体管酶传感器，可测量蔬菜中有机磷农药；还可以使用人造酶，并利用有机磷杀虫剂水解酶，制造一种电流式的生物传感器测定被检测目标物中的农药残留含量，主要被用于自来水和果汁样品的测量当中。

2.3对食品中添加剂含量检测

食品添加剂是对食品加工业的发展造成了巨大的危害，长期使用含有食品添加剂的食品将会对人体造成一定的危害。常见的食品添加剂有亚硫酸盐（防腐剂）、甜味素等。为了有效的检测出食品中的添加剂成分，避免其对人体造成的危害。可以采用亚硫酸盐氧化酶为敏感元件支撑电流型的二氧化硫酶电极，来测定食品中是否还有防腐剂成分。而对于食品中含有甜味素成分的测量，可以使用天冬氨酶结合氨电极的方法来测定。除此之外，生物传感器还可以测定食品中含有的色素、乳化剂等成分，在这里就不进行一一说明了。

2.4对食品中激素含量的检测

为了缩短肉类牲畜的成长周期，增加饲养者的经济效益，饲养员通常会在肉类牲畜的饲料中添加一定比例的激素，或者采用注射的方式。激素是一种刺激生物生长的药物，会长期遗留在使用者的体内。人类一旦食用了含有激素的肉类，肉类中的激素成分就会在人体内积累、残留，对人体健康造成严重威胁。从目前的其概况来看，国际上通常采用抗原和抗体的特异性反应和酶高度催化租用检测激素的在肉类中的残留情况。在我国，主要采用己烯雌酚抗体膜和过氧化氢电极组成传感器主体，将一定量的己烯雌酚和过氧化氢酶标记加到受检物品中，酶标记的和未标记的己烯雌酚将与膜上的己烯雌酚抗体产生竞争反应，根据酶标己烯雌酚与抗体的结合率可检测食品中己烯雌酚激素的含量。

3结束语

随着生物科学技术和信息技术的发展，生物传感器技术也会随之发展。但是，从目前的情况来看，生物传感器技术还没有得到广泛的普及与应用。为了克服生物传感器在实际应用中的困难，扩大该项技术的使用范围，在未来的一段时间内，生物传感器可以围绕着工程的多样化、产品的微型化、技术上实现智能化与集成化，提高生物传感器的实用性。在此基础上，为了方便使用，可以将仿生生物传感器作为未来研究发展的方向，使生物传感器在未来的工作与生活中得到更加广泛的运用。

作者：孙睿婷 单位：哈尔滨市食品药品检验检测中心

参考文献

[1]唐晗.化学发光生物传感器检测食品中生物胺总量[J].食品安全质量检测学报，2014（05）.

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1.1酶抑制快速检测法

酶对化学农药残留物质具有较强的抑制作用，通过酶的抑制可将化学农药残留物质中农药、重金属等有害人体健康物质的残留程度表现出来。对食品进行农药残留物检测时一般所选用的酶为植物酯酶或者是动物酯酶。农药中的酰胺键同酶活性中心的丝氨酸键合；食品中重金属在检测时会有一些酶活性对重金属元素进行分解，酶活性元素分解重金属元素过程其实也是一种元素同元素的键合过程。酶抑制法对食品安全进行检测其机理就是利用酶活性元素同被测元素键合作用来完成的检测工作的。目前，酶抑制快速检测法在对食品安全检测应用中根据其检测方式不同可将其分为以下几种：

1.1.1光度法光度法是目前食品安全检测中检测农药残留程度比较常用的方法。该检测方法的的原理是：选择合适的显色剂同酶的催化底物进行反应，在反应过程中观察固定时间内吸光度的变化情况，根据吸光度的具体情况对农药残留程度、残留成分进行定性和半定量。该种检测方法体系比较稳定，易于实现规范化操作。但基于不同的酶的活性和含量对农药残留的敏感性存在一定程度的差异，也会造成在检测农药残留时容易出现假阳性或假阴性现象。但目前对这一技术难题还未突破，需要进一步加强研究。

1.1.2试纸法试纸法是使用试纸将选择确定好的酶及底物固定，并将酶同底物两种紧密地接触，基于待测分组酶具有抑制作用，因此在酶同底物接触时候会产生不同的催化显色，根据催化显色对待测分组分含量进行判定。试纸法快速检测法操作程序简单、效率高、成本低，比较适用于超市或农贸市场的蔬菜、瓜果等产品的检测。该种检测方法的原理是对食品的纤维素通过脲酶和植物酯酶固定反应，根据不同数值段及反应情况对有害物质进行判断。该种检测方法只能对有害物质成分含量少的产品进行检测，多有害物质成分含量多的食品一般不适宜采用该检测方法。

1.1.3pH计法pH计法一般应用于食品中有机磷农药残留程度的检测。选用合适的酶同底物接触使其反应，当酶的活性收到抑制时，底物在酶的催化作用下产生酸的量将减少，酶的抑制程度同反应体系的产酸量有着密切关系，因此可通过待测食品酶同底物反应前后PH值的变化情况判定所测样品中物质的含量。但该种检测方法相对其他检测方法检测数据不够精准，实际应用的较少。

1.2传感器法

传感器是当前食品安全检测中比较常用的快速检测方法。该检测方法的主要原理是通过传感器感受被测量物并按照一定规律将被测量物内所含有的物质成分以信号的形式传输到某种装置，通过对信号的获取、分析判定被测物中的物质成分及含量。该种检测方法灵敏度高、测量数据准确，但在测量稳定性、重现性方面较差，需进一步的改进。在农药残留、兽药残留检测过程中，目前使用最为广泛的是生物传感器，按照感受器的类型可将其分为酶传感器、免疫传感器、细胞传感器、微生物传感器等等，按照换能器的类型可分为光学型、电化学型、电导型和压电型等。

1.3免疫快速检测法

随着科技水平的不断提高，在食品安全快速检测领域目前出现了多种新型的免疫快速检测方法。免疫快速检测法的检测原理是根据抗体同抗体间的异性反应结果的不同判定被检测物的物质成分和含量。就免疫快速检测法而言，在食品安全快速检测领域应用按照检测流程、方法的不同可分为以下几种：

1.3.1放射免疫法放射免疫法是利用放射同位素对食品中所含物质抗原体进行检测的方法。但基于抗原体本身的免疫性反应会对食品安全检测结果准确性带来一定的干扰，需要结合医学领域临床检测结果及生物化学、境检测等方面的知识来分析食品安全检测结果。目前，放射性免疫法在食品安全检测中主要是对食品中的抗生素药物含量的检测，该种检测方法检测时间短、灵敏度高等特点。

1.3.2酶联免疫吸附检测法酶联免疫吸附检测法是基于放射免疫为实验基础研发的一种新型检测方法。该种检测法同放射性免疫法的主要区别在于对所采用的标记物和对实验结果判断标准不同。酶联免疫吸附检测法在检测过程中采用的主要方法有间接法、标记法以及捕获包被法等。目前这些方法在食品安全快速检测食品中农药残留及化学品等方面已经得到广泛的应用。该检测方法具有操作程序简单、检测数据精准度高、检测所需时间短等特点。

1.3.3荧光免疫法荧光免疫法是将荧光物质作为标记物，通过免疫反应进行检测的方法。被标记的对象一般多为抗体，所以也称荧光免疫法为抗体法。荧光免疫法分为均相和非均相。其中荧光偏振免疫法属于均相免疫测定法；时间分辨荧光免疫法和荧光酶免疫法属于非均相免疫测定法；荧光免疫法是以三价稀土离子或其螯合物为示踪物进行标记，利用示踪物荧光寿命长的特性，通过时间延迟将特异性和非特异性荧光分开进行检测，该种检测方法具有线性范围宽、灵敏度高等特点。它具有灵敏度高、线性范围宽的特点。

1.3.4免疫层析法免疫层析法是通过固载纤维毛细管作用使待测物沿膜表面运动与检测区标记物结合显色的方式对待测物进行检测；一般该检测法的检测对象为：抗生素、重金属、生物毒素、农药残留、兽药残留等。该种检测方法具有成本低、检测速度快、检测操作简单等特点。

2结语

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【关键词】食品 检测技术 应用 措施

自从进入21世纪，随着我国经济的迅速发展，人民的生活水平和生活质量逐步升高，人们对食品安全问题的关注度也日益剧增。毕竟食品安全关系着全国14亿多人口的身体健康和生命安全，从苏丹红到三聚氰胺，每次出现的食品安全事件，最直接的受害者就是老百姓，国家对于食品安全的监管工作要坚持最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚，进一步制定和公布相关的法律制度，切实提高食品安全监管的水平和能力，确保人民“舌尖上的安全”。根据传统食品检测技术的应用，随着科学技术和信息技术的发展，各式各样的食品检测技术也进入了食品检测检验的市场。本文综合了常见的几种食品检测技术和以现代技术为基础的高科技检测技术，并对食品检测技术中的问题总结了几点相应措施，希望对我国食品检测技术的发展有一定的意义。

一、常见的食品检测技术的概述

目前，食品安全监测最常用的技术是传统的感官、仪器检测，现在应用生物技术的食品检测技术是最简便、最科学、最可靠的。食品安全检测最常用的是以下几种方法。

（一）利用人体感官对食品进行检测

此检测方法是通过人体的口鼻肢体接触等感官器官，在尝、闻、问、摸的基础上判断食品的优劣，换句话来讲就是根据食品的外形、气味、质量感觉上判断食品质量的优劣等级。这种检测方法是最直观最简便，不需要借助任何试剂盒仪器的检测技术。这种方法对于检测食品简单的质量优劣，食品真假的问题上比较实用，这种方法还依赖于多年检测食品、具有一定检测经验和水平的检验员。

（二）利用物理原理检测待检食品

物理检测方法是通过食品的鲜重和干重的比值、食品的质量、重量等值来判断食物的新鲜度和纯度，这些检测可以通过物理实验等简单的操作完成，这种方法相对来说比较简单，快速、直观，比较节省成本。

（三）通过食品安全监测的专门仪器试剂进行检测

液相色谱是食品检测中最常用的仪器，传统的液相色谱主要是指纸层析和柱层析，主要通过液相、固相、气相这些特点进行检测。在传统液相色谱的基础上通过新技术研制出的高相液相色谱仪在食品检测方面具有很多优势，比如，分析速度快、灵敏度高、特异性强、自动化强。在食品检测的过程中，不仅可以节省时间，还可以提高检测效率。

（四）利用分子细胞生物技术检测法

随着现代分子生物技术的发展，该技术广泛应用到食品检测当中。现代分子生物技术是指在分子或细胞水平上对食品分子组成、理化性质进行检测。应用到食品安全监测的分子生物技术较为广泛，比如，各式PCR技术，该技术可以快速检测到食品中的细菌、真菌、病毒等对人体的健康构成威胁的微生物。最重要的是PCR技术还被广泛应用到转基因食品的检测上。各式免疫学检测技术，技术当中的免疫酶联吸附实验可以检测食品中的农药残留物是否超标，还可以检测食品中致病性微生物的存在，该技术检测时间较短。现代生物芯片技术的应用，现在该技术是食品安全监测中经常使用的方法，该方法不仅对国内食品农产品的检测应用较广，而且对外国进口到国内食品的深入检测起着重要作用。

二、应对食品检测技术问题的措施

（1）针对国内各地食品安全检测标准的不统一进行调整，在我国许多行业都出现过标准制度的不统一性，各个地方检测标准不统一就会容易造成不法分子的钻制度的空子，出现漏洞，而且会使全国食品安全的检测不一致，无法正常判断该食品的质量安全是否过关。

（2）某些快速检测技术不够成熟，对于食品检测检验局对技术的资金投入不够，限制了检测技术的开发研究，这就会使国内的食品安全检测的标准不如国外的精准，会对我国食品安全方面造成短板，引起国内人们对国产食品的不信任，进而选择国外食品，这种情况会造成我国食品的大量堆积，造成国内市场失衡。

（3）完善食品检测相关的法律制度，构建全国食品安全监测信息网，可以利用现代信息技术和大数据构建健全的食品安全网络，可以把全国各地食品安全的参数录入该食品网中，进而方便全国各地各地区食品检测的进度和统一性。

三、小结

俗话说，食物是人类生存的基本保障，进入人们口中的食物的安全性是至关重要的，随着国内外美食的进出口和食品类型的多元化，高效的食品安全检测技术是国家、社会都在积极寻找和急于应用的技术，食品安全制度和相关法律的出台是人们迫切需要的。食品的检测技术的探索是一个比较漫长的征程，由先进的科学技术作为基础，食品安全检测技术的提高和升级是有希望的。相信在大家共同的监督管理下，食品安全问题会有突破性的进展。

参考文献：

[1]王海澍.食品检验技术常见问题及策略分析[J].食品安全导刊，2016，（06）.

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【关键词】食品安全；影响因素；保障措施

食品是人类得以生存和维持的重要因素之一，因此人的健康与生命质量很大程度上由每天接触的食品决定，因此人们向来十分注重饮食的质量，而现在随着人们生活水平和质量的不断提高，人们对食品的品质也提出了更高的要求，因此食品安全成了近几年来十分热门的话题。下表展示了一份关于人们对食品安全现状满意度的调查：

表1 居民对于食品安全现状满意度的调查

食品安全事件的发生来自于多方面，随着时代的发展，食品行业产品的不断推陈出新，各种新的食品五花八门，安全事件也随之产生。从最初的食品原材料的采集，到食品加工企业的生产流程，卫生保障的手段，到食品经营企业的处理，甚至于购买的居民对食品的不当处理，都有可能因为疏忽或只顾眼前的利益诱发严重的食品安全事件。

一、食品安全的影响因素

（1）环境污染。随着现代科学技术的迅猛发展，各种新兴事物层出不穷，这些新产品不仅在生活上给人们带来了便利，也推动了新兴产业的发展，带动了国民经济的步伐。但是这样的发展，在人们消费和使用完各种产品之后，各种不当的处理同样也为人们的日常生活带来了烦恼的污染，各种各样的污染通过人们日常接触的水源，日常在室内外呼吸到的空气，还有接触到的被污染的物品给人们带来了各种各样的问题，同样也影响了日常的食物，这些食物给我们的健康不可避免地带来了伤害，因此环境的恶劣变化给我们的食品埋下了众多不利的影响。（2）化学产品。一个是在食品的加工和销售的过程中，生产商和销售商为了自身的利益，获取更大的销售额，往往会利用化学手段在食品的外观和口感上进行改进，但是此类化学物质的摄入将可能会对人们的健康造成损害。另一方面是来自食品本身的农药残留，不少水果和粮食在种植的过程中为了增加产量喷洒了大量的农药，在使用时如果不加以处理仍然可能会对人们的健康造成影响。（3）生物污染。食品的保存涉及到如何对其进行保险，在这样的工序中如果不加以严格操作，食品将极有可能缩短保质期，例如水分和空气的进入会滋生各种各样的微生物，如真菌、细菌和各种病毒，这样的微生物不仅对人具有一定的危害，严重的还有可能引发各种传染疾病。（4）生活习惯。食品安全问题同样与人们日常的生活习惯也有着千丝万缕的联系，快餐时代的到来给人们带来了全新的生活方式，但是快餐食品不仅从营养上不能够满足于基本的摄入需求，同时不健康的加工方式同样也会对人们的健康产生一定的威胁。

二、食品安全的保障措施

（1）普及食品安全知识。食品安全的知识目前还未能够进入多数人的生活，安全的食品摄入需要人们对相关知识进行了解，学会保护自身的健康，社会可以通过报纸、电视、广告等多种媒体形式进行深入广泛的宣传，加强保护环境的意识，树立良好的生活习惯。（2）健全食品安全法规。为了食品安全的保障，必须尽快出台详尽的安全法律和严格的质量参照标准，将社会的食品生产到经营具有安全的保障。同时需要国家更多地关注到食品行业的监管力度，全面打击违法犯罪行为，保证食品的使用安全。（3）增强食品安全检测。食品安全的标准执行需要更加先进的技术手段来对食品的相关参数进行测试，因此，国家需要大力研发新型的安全检测仪器，推出先进的检测技术手段，将食品安全的标准更加细化，检测执行更加准确化，培养出严格化、专业化的检测标准和高素质的检测人员。

总的来说，食品安全问题是一项与人民生活息息相关的事件，它的原因来自人们生活的各个方面，需要人们从自身出发，培养良好的生活习惯，从食物处理的各个方面进行严格预防，也需要社会从知识宣传到法律法规的规范以至于安全检测的手段进行全面开展，真正做到保障人们生活的食品安全，更好地保障人民的生命健康安全。

参 考 文 献

[1]戴洪柱，伍峰.对食品安全影响因素的思考[J].北京：中国卫生产业.2011（4）：112

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