食品营养与健康的总结范文

导语：如何才能写好一篇食品营养与健康的总结，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

关键词：饮食习惯；合理膳食；适量运动；科学；平衡

“养生之道，莫先于食"。日常的饮食对于我们每个人来说都是十分重要的，因为它是我们身体能量的来源，而小学阶段更是这种习惯养成的重要时期。孩子的发展最主要的是要有健康的心灵和体魄，而健康的第一步主要取决于从小养成良好的饮食习惯。然而，生活中，许多人对"吃"的学问了解得仍然不多。对于吃什么，怎样吃，何时吃，才能最大地保证营养和健康，如何进食才算合理、科学，不但过于盲目，而且不求甚解。

生活是一座天平，天平的一端是您的饮食习惯，另一端是您的健康。您对良好的饮食习惯遵循多少，就能得到健康几何。只有遵循着健康的饮食法则，才能够始终如一地享受健康人生。

一、不良的生活饮食习惯包括哪些呢？

1.进食过饱会影响大脑发育

长期饱食使人体内大量血液长时间聚集在胃肠道，令脑部缺氧，出现记忆力、智力减退。

2.轻视早餐

早餐是上午营养素和能量的主要来源，在供应血糖方面起着重要作用，与学生的学习效率有关。据研究，一般吃高蛋白早餐的儿童在课堂上的最佳思维普遍相对延长，而不吃早餐或早餐过于简单的儿童由于营养素密度较低，精力下降相对较快。

3.常吃加工食品、冷冻食品

这些食品可能添加防腐剂、人工色素、漂白剂等有害健康的物质，容易在体内产生自由基，破坏细胞，即使只有少量，长久累积仍有不良影响。加工食品、冷冻食品中的防腐成分，会使肌肤失去弹性，过早出现皱纹。食品长期冷冻，会造成维生素流失，越吃越催人老。

4.爱吃油炸食品

很多人在早餐的时候偏爱中式油炸食品如油条、煎炸饼类等，西式的汉堡包加咖啡或者牛奶、红茶。油条、煎炸、煎饺或是西式汉堡等油炸食品都有油脂偏高的问题。食物经过高温油炸之后，营养素会被破坏，还会产生致癌物质；而且油条的热量也比较高，油脂也难消化，不宜长期食用。

5.饮食内容一成不变

营养专家指出，每天至少要吃14种食物才能达到膳食平衡的目的。仅以矿物质与微量元素为例，数量就多达几十种，分布极其广泛。如果食物每天都一样，不仅影响口味，降低食欲，还会造成某些营养成分的不平衡，甚至缺乏，从而埋下患病的祸根。

二、通过多种活动，培养正确的饮食观念

1.开展“良好饮食伴我行”主题班会，课前搜集各方面有关营养饮食的常识，简单了解一些食品的I养价值，班会分为必答题，抢答题，辩论题，唱歌谣几个环节，知道食品卫生与饮食安全相关知识，了解在学校应注意的一些食品方面的安全。

2.早餐要吃好。因为早餐所吸取的营养应占全天吸取营养的30%左右。这样才能保证身体健康和消化需求，因此，早餐应有足够的营养，可在蛋、奶、肉松、咸蛋、芝麻酱、蜂蜜之类的营养价值较高的食物中作些选择。

3.督促家长做好配合工作，共同纠正孩子的不良习惯。让孩子在家适当参与做饭的过程，包括择菜、洗菜，孩子进餐时会有“吃自己摘的菜”的成功感，不但吃的起劲，而且还可以了解食品的处理方法，体验劳动的乐趣的同时增加对食物的兴趣。对于孩子偏食厌食，家长可以想办法把孩子爱吃的和不爱吃的合理掺杂在一起，增加孩子对不爱吃的食物的食欲。监督孩子少吃零食，确保一日三餐的量。

4.搜集饮食的资料，做手抄报，用文字图画形式体现正确饮食的重要性，并进行展示、评比，激发孩子动手操作，使正确的饮食常识于无形之中印入脑海。

5.课上播放一些生动形象的画面，认识不健康饮食的危害，例如油炸食品的危害，膨化食品、甜食以及不吃早餐、偏食的危害，帮助孩子建立正确的饮食观念。

三、养成正确的饮食习惯

营养学家总结出了这样几句饮食格言：“杂食为优，偏食为忌。 粗食为好，淡食为利。 暴食为害，慢食为宜。 鲜食为妙，过食为弊。”从小养成正确的饮食习惯可受用终身。因此为了让孩子们能健康快乐的成长，我们要纠正一些不良的饮食习惯，给孩子创建一个健康的饮食空间。

1.要吃多样化食物，不要挑食、偏食。世上无任何一种食物可提供人体所需的全部营养素，因此必须吃多样化食物，任何挑食、偏食都会妨碍我们获得全面营养。在饭菜的做法与吃法上，家长也应动脑筋。把孩子不愿吃的食物与喜欢吃的食物混做、混吃，会逐渐引导孩子对不喜欢吃的食物感兴趣。

2.注意营养平衡，在日常饮食中要吃各种粮食、水果、蔬菜、鱼肉、蛋、奶等，多吃豆制品，豆类含有丰富的优质蛋白质，营养价值很高，既便宜，又容易消化。讲究食品加工方法。加工食品时掌握好火候和方法，尽量减少维生素的损失。变换食品花色品种，增加孩子食欲。

3.要三餐饥饱适度，不要不吃或少吃早餐或午餐，多吃晚餐。进餐要定时、定量。对于自己爱吃的食物，要适量，不暴饮暴食。

4.吃饭时不要狼吞虎咽，这样很容易导致进食过量，细嚼慢咽有利于使血糖上升，通过神经反射出现饱腹感，控制食欲。不要一边进食一边玩或一边看电视。

5.注意饮食卫生，做到食前便后洗手，饭后漱口，瓜果洗干净再吃，少喝饮料，多喝白开水。不吃路边摊位上小店里不卫生的食品，尽量少吃油炸、烟熏、烧烤的食品（这类食品如果制作不当会产生有毒物质）。

6.愉快进食。进餐时做到思想集中，精神愉快，愉快进食可以提高食物的消化率

7.不乱吃加药食品。如强化食品，保健食品等加药食品要认真考虑是否真的需要，否则等于无病吃药，对身体不仅无益而且有害。不吃补品。传统的补品虽然对老人和体虚者有益，但对学生却利少弊多，以不吃为好。少吃糖。因为每天的饭菜中有大量的碳水化合物可转化为糖，因此对孩子零食中的汽水、巧克力、甜点心、奶糖等应加以适量控制，不可过多。

篇2

研讨会由中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国主持。总医院营养科微量元素研究室研究员赵霖、国家粮食局科学研究院粮油加工研究室副主任谭斌分别就“杂粮、低温烹饪与健康”，“我国杂粮产业发展现状、机遇与挑战”做主题报告。

方便食品向健康转型

中国是全球杂粮资源大国，杂粮的原料基地广泛分布于四川、陕西、山西、云南、内蒙古、等内陆贫困地区，杂粮的高值化及与方便食品的对接亟待突围。2012年我国方便食品已形成2000亿元以上产值，增速达27.7%，超过食品工业平均增长水平。为此，国家已将方便食品的创新作为“十二五”重大专项，加大了资金投入和政策支持。自2011年起，“杂粮加工”被国家科技部列为重大专项，其中，首次对杂粮的原料分布，营养组分与健康的关联、工艺及工业化示范进行前所未有的深入研究与实践。

中国食品科学技术学会理事长孟素荷指出，进入2013年，中国食品行业已从规模扩张的高速增长期，进入到以自主创新和转型升级为驱动的中速增长期。市场对食品行业的需求呈现出从温饱到小康，再到健康的重大转变。

2012年，中国食品工业的年均利润为6.8%，而与健康和营养相关行业的利润率均在10%以上。目前，“全谷物”概念风行全球，而杂粮作为我国农业的重要资源，在国际上具有独特的、不可替代的优势，将资源优势创新成产品优势，是中国杂粮食品提升价值的重要途径，这也是目前很多方便食品企业关注的重点。

中国杂粮方便面创新达到世界先进水平

在本次会议上，河南工业大学粮油食品学院院长陆启玉宣读了中国食品科学技术学会组成的专家委员会，对四川濠吉集团玖玖爱食品有限公司研发的“六粮面”、“青稞面”系列产品的成果鉴评意见。指出，此项技术攻克了杂粮及薯类不含面筋而导致的方便面生产技术的瓶颈，有效破解了杂粮方便面在断条、口感、成型方面的技术难题。六粮面面块以荞麦、玉米、马铃薯淀粉、红薯淀粉及大米、小麦为原料，青稞面以青稞为主要原料，富含铁、锌、镁、Vb1、叶酸等微量营养素，青稞面的膳食纤维含量超过10%，面块脂肪含量低于2%，属低脂型营养健康方便食品。专家一致认为，该项目是对中国方便面产业的重大技术突破，其技术成熟、创新性强，总体技术水平达到国际先进。这两个产品对促进我国方便面产业升级、杂粮产业现代化发展及改善我国居民膳食营养具有重要意义。

“目前食物精加工已经到了无以复加的地步。膳食不平衡对健康的危害不亚于烟草。”总医院营养科微量元素研究室研究员赵霖认为，多年来粮食和豆类食品的消费量下降，饮食结构西化，导致了文明病泛滥中国。他举出了一系列数据：2012年，我国脑卒中的患病率达到1.82%，按此估算我国40岁以上的脑卒中患者共有1036万人。每年死于心血管病的人数达250万～300万。1985～2005年，7～18岁的儿童和青少年中体重超标与肥胖人群增加了28倍。赵霖认为这些都和膳食不平衡、饮食过精过细有着很强的关联性。

据悉，六粮方便面是以马铃薯、荞麦、红薯、玉米4大粗粮为主要原料，搭配以大米、小麦两类细粮制作而成。4+2粗细粮精选搭配，形成了独特而丰富的营养分子群，具有脂肪低、纤维高、微量元素含量高等特点，更有利于人体吸收。而为了最大程度的保留营养分子群，采用自有专利技术“二次挤压—缓速热风蒸干”的非油炸脱水工艺。同样，其面碗选择也是定位高端，采用食品级PP材质，可在20～120℃之间循环使用，并可放入微波炉加热。产品包装采用料包预热隔板设计，提升了方便面的食用方便性。

食品企业创新力度加大

濠吉集团董事长严俊波以“打造健康、营养的杂粮产业化基地”为主题介绍了四川濠吉集团玖玖爱食品有限公司在创新精神的指引下，为打造健康营养的方便食品所做出的努力。

伴随着经济稳步发展，健康与安全成为人们开始追求更高品质生活的选择。“创新”则被列为重要国策，成为了新时代的发展主题。以青稞面为例，它是以藏区高原主要粮食青稞为唯一原材料进行方便面产业化生产，在青稞的深加工领域属首创。也将高附加值的农业产业化发展机遇带入藏区，为藏区农业现代化带来了新思路、新活力，为藏区人民增收、藏区农产业转型提供了切实可行的办法与依据。

企业梦，中国梦。以健康、营养、方便、美味4大产品诉求为开发重点，正契合了当下时代的脉搏，以蓬勃之姿引领方便面行业多元化创新。“功崇惟志，业广惟勤”，这不是终点，而是一个崭新的起点。

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一、认识食品营养与健康的密切关系

食物和水是生命之源，我们要切实认识到食品与健康的关系。健康不是一切，但失去健康就会失去一切。身体健康才能创造一切物质与精神的财富，而任何财富却难以换取健康，健康和金钱并不是一种等价的交换。良好的健康源于科学和知识，而不是来源于财富、地位与权势。据WHO（联合国世界卫生组织）1989年的定义：在生理健康、心理健康、道德健康和社会适应良好四个方面健全才能称之为健康。WHO制订的身体健康的初测十项标准是：精力充沛，生活工作不疲劳；乐观积极，承担责任不挑剔；善于休闲，睡眠良好；适应各种环境，应变能力强；能抵御一般的感冒和传染病；体重适中，体型比例协调；视力良好，反应灵敏，眼睑不发炎；牙齿清洁，齿龈正常不出血；毛发有光泽，无头屑；皮肤、肌肉有弹性，步履轻松有力。

二、均衡营养满足身体健康需要

人们通常爱吃肉，认为吃肉身体就会很棒。其实，“营养”作为一个名词、术语已为众人所知，但大家对它的确切定义却未必了解。“营”在汉字里是谋求的意思，“养”是养生或养身，两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。确切地说，应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。“营养”一词确切而比较完整的定义应当是：机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5大类，其中有的营养素不能在体内合成，而必须从食物中获得，称为“必需营养素”，它包括9种氨基酸，即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸；2种脂肪酸，即亚油酸、仅一亚麻酸；碳水化合物；7种常量元素，即钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；8种微量元素，即铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴；14种维生素，即维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素；再加上水等，共计四十余种。其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为“微量营养素”。矿物质中有7种在人体内含量较多，叫作“常量元素”；有8种在人体内含量较少，称“微量元素”。这些营养素在体内有三方面功用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。营养素有这三方面的作用，可见营养素是健康之本，是健康的物质基础。

三、注意饮食中“能源物质”的合理摄入

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一、目标任务

以“三个代表”重要思想和科学发展观为指导，坚持科学、营养、卫生标准，在城市各中小学校实现营养早餐进校园全覆盖，使广大中小学生科学饮食，增强体质，健康成长，通过一名学生带动一个家庭，一个家庭带动一个社区，在全社会营造关心少年儿童饮食卫生、健康成长的良好氛围。-年内，在具备条件的农村中小学校逐步推广。

二、组织领导

为确保营养早餐进校园工作的顺利实施，加强工作管理，区成立营养早餐进校园工作领导小组：

组 长：

副组长：

成 员：

领导小组下设办公室，办公室设在区教育局，兼任办公室主任。

三、工作职责

教育局：负责组织宣传，指导学校做好营养早餐进校园的实施工作，协调各成员单位和早餐提供企业做好营养早餐进校园的管理工作，定期对试点学校营养早餐进校园工作进行督促检查，向领导小组汇报工作情况；及时总结各学校好的做法，收集工作开展中出现的问题，提交领导小组研究。

卫生局：负责对早餐的制作、销售、进餐环节实施全程监管，对早餐安全和营养进行评价；对供餐场所进行开业前的预防性卫生审查；协同其他相关部门对供餐企业的供餐能力进行考察评价；负责对盛饭菜容器、洗手、消毒等基础设施配备情况的监督。

疾控中心：1、餐具检测；2、食品（抽样）微生物和理化检验检测；3、食物中毒事件毒物的检测；4、开展健康教育与健康促进，普及学生卫生防病知识，进行心理干预，提高学生和教师的健康意识；5、开展学生常见病及其危险因素监测报告；实施学生常见病预防控制措施。

学校：负责做好营养早餐进校园活动的具体宣传，提供合适的食品销售场所，组织学生科学、合理、有序进食早餐，并指导学生餐前洗手和餐后卫生保洁；监督相关部门和食品销售企业做好食品卫生管理、销售、环境卫生、消毒等工作。

早餐提供企业：严格按照相关要求，准备齐全工商营业执照、食品生产许可证、清真食品准营证、从业人员健康证等证件；严格按照相关国家标准以及《市学生早餐进校园卫生管理规范（试行）》，做好营养早餐的原料采购、加工、储藏、配送、销售等工作，并按照规范要求做好早餐销售场所的环境卫生和定期消毒工作，严把产品质量和卫生关；要按照营养合理、品种丰富以及适当低于市场价格的原则，向学生提供价廉质优的标准早餐食品；负责将营养早餐食谱及所供应食物的营养综合分析评价等内容进行公示；负责在学校提供的场地上搭建有统一设计标志或经营标志的专用早餐销售亭；协助学校做好对学生科学进餐的指导与宣传；配合相关部门做好食品卫生安全与营养检测，保持校园环境卫生，自觉接受社会监督。

四、具体要求

（一）高度重视，加强组织领导

各部门要将营养早餐进校园工作作为执政为民，为广大中小学生及家长办好事、做实事的一项民心工程，高度重视，履行职责，统筹规划，规范引导，稳步推进。特别是各中小学校校长、食品供应企业负责人是食品安全第一责任人，要切实采取有效措施，扎扎实实地把这项工作做好、做实。

（二）加大推介，营造宣传氛围

各中小学校要利用家长会、家长学校、向学生印发《致家长的一封信》等不同形式，向广大学生和家长大力宣传营养早餐进校园的重大意义、营养早餐食谱、营养早餐进校园实施办法，积极争取家长的理解和支持，调动家长参与营养早餐进校园活动的积极性；卫生监督管理、工商等部门要向营养早餐提供企业大力宣传食品安全的重要性；教育行政部门要向各试点学校讲清组织管理工作的重要性，协调各学校积极配合销售企业为营养早餐进校园活动提供必要的销售场所，组织好学生科学、卫生进餐；卫生管理部门要认清职责，加强对销售场所、供餐用具、消毒设施进行监督管理，按照规范要求监督供餐企业做好早餐销售场所的环境卫生和定期消毒工作。各部门要加强协调，形成合力，确保此项工作的顺利实施，使这一惠民工程深入人心。

（三）明确目标，稳步推进

在营养早餐进校园工程推进工作中坚持“政府引导、企业参与、学校组织、家长自愿”，坚持质量安全和科学营养，坚持竞争择优，坚持促进中小学生身心健康的原则。要结合市委、市政府的工作部署和区实际，认真研究中小学营养早餐进校园工作的思路和方法，引导和鼓励各方面的积极性，采取扎实有效的措施并及时解决实施过程中存在的问题，确保这一惠民措施落到实处，让广大中小学生及家长得到实惠。

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1.1 项目创想

随着时代的发展，人们经济收入的提高，消费观念的转变，休闲类食品不仅种类越来越多，并且产品结构也向着风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向发展。如今，休闲食品已不再只是小孩子的专利，而是受到了越来越多的不同年龄人群的喜爱，不论是居家生活还是出外旅行，休闲类食品已经成为我们生活中的一种消费“新食尚”，发展至今，休闲食品俨然成为食品消费的重要内容，而时尚化更已成为休闲食品产业争夺消费者的重要策略。休闲食品的消费市场不断扩大，消费人群随之增多，新产品种类不断推出，在这种情景下，我们的梦*幻糕点吧应运而生了。

1.2 公司概述

梦*幻糕点吧是由大学生自主创业的商业小店。于20xx/12/10诞生于山东英才学院，虽然还不够成型，但是已经具备打入中国糕点市场的计划与资本。

梦*幻糕点吧为大学生自主创业品牌，进行小成本投资，做的是营养均衡，休闲的，时尚的精美糕点食品，面向广大的中低档消费者群体。

制作屋现做现卖糕点，软糕粥，尤其是定做情侣蛋糕，及深受年轻人喜欢的果冻个性蛋糕，这些均打破了市场的局面，同时该蛋糕以海藻为原料，制作中不加防腐剂，从而保证了食品的安全。健康的，才是开心的;就是健康的!

二、市场调查分析

2.1 现状

2.1.1 流行趋势

时下市场上充斥着各种口味不同、式样不同的糕点，归结起来这些产品无非都是为了满足顾客休闲的需求(娱乐、时尚、口感……)、满足美丽的需求、满足健康的需求、满足成长的需求。消费者购买糕点用于食用和送礼。糕点小巧、味道好，有一定营养价值，所以它的购买频数较高;果冻轻盈美观、营养丰富，成为礼尚往来的佳品，为此许多厂家推出了方便送礼的“糕点大礼包”。因此，休闲食品的消费市场不断扩大，消费人群随之增多，新产品种类不断推出，“休闲 的就是时尚的”已成为人们对食品时尚性的共识，休闲食品不只是口感好、有益健康的食品，更成为促进人们交流的介质，是适于表达情感的载体。

2.1.2 行业现状

首先糕点是源于国外，但是由于中国市场的需要，还有结合中国的食品特色，在中国市场发展到了巅峰。

糕点的成分是有25%的面粉，其中为精制面粉，含大量的麦芽糖等等的营养成分;35%的芯，其中包括肉类，素菜类，还有就是一些甜食类等等，做出来的颜色各式各样，但是不会添加任何色素，纯天然色;其余的40%则是由外加的水果，咸菜，果冻等等的一些个人爱好。

随着我国人民生活水平的提高，休闲成为大众生活不可缺少的重要部分，而休闲食品也由原来仅能充饥，发展到现在既可满足口感需求，又可提供所需营养，还能调节心情。近年休闲食品市场需求量呈持续增长势头，按年增长速度10%计算，预计今年中国休闲食品市场需求额将超过千亿元。但中国目前的消费水平偏低，市场潜力仍很大。

2.2 竞争环境分析

休闲食品每年有近三百亿的市场容量，越来越多的国内外休闲食品品牌进入这个市场，相互之间争夺市场，虽然近年国内休闲食品市场发展迅速，但专家表示，国内本土品牌休闲食品的种类与国外相比，品种还是较为有限，无论在新产品的开发、口味的多样化、包装的个性化、产品的营养化方面都存在较大的差距，缺乏足够的市场竞争力。糕点业不但有激烈的业内竞争，还有与薯片、糖果等其他产业的竞争，因为它们同属于休闲食品的范畴。糕点业不能只着眼于行业内的竞争，还要不断创新，分析消费者心理，充分为消费者考虑，提高营养价值和休闲品味，来占领休闲食品的市场。

2.3 态势分析

SWOT分析表

S(优势)：糕点是年轻人喜欢的食品，消费市场巨大，而且就在你的身边，充满个性化、时尚化的果冻食品，令人们留恋往返。

W(劣势)：特色经营市场接受程度难以预测，存在一定风险。

O(机会)：糕点市场需求逐年扩大;人们的消费观念也发生变化。

T(威胁)：市场上经营休闲食品的商店较多，且各具特色，竞争很激烈。

三、创业优势

3.1 自身优势

a、大学生创业往往对未来充满希望，有着年轻的血液、蓬勃的朝气，以及“初生牛犊不怕虎”的精神，而这些都是一个创业者应该具备的素质。

b、大学生在学校里学到了很多理论性的东西，有着较高层次的知识技能优势。知识的重要性是不言而喻的，“用智力换资本”是大学生创业的特色和必然之路。

c、大学生属于年轻一代，对流行时尚的敏感度强，可以始终走在流行的前列，和适合此类项目的创业。

3.2 政策优势

近年来，为支持大学生创业，国家各级政府出台了许多优惠政策，涉及融资、开业、税收、创业培训、创业指导等诸多方面。根据国家和各市政府的有关规定，各地区应届大学毕业生创业可享受免费风险评估、免费政策培训、无偿贷款担保及部分税费减免四项优惠政策，具体包括：

高校毕业生(含大学专科、大学本科、研究生)从事个体经营的，自批准经营日起，一年内免交个体户登记注册费、个体户管理费、经济合同示范文本工本费等。此外，如果成立非正规企业，只需到所在区县街道进行登记，即可免税三年。

自主创业的大学生，向银行申请开业贷款担保额度最高可为10万元，并享受贷款贴息。

四、资金投入及回报分析

4.1 资金来源——保证贷款

由父母或是亲戚的同事作担保，即可在工行、建行等金融机构获得10万元左右的保证贷款，从而较快的获取创业资金。

4.2 早期资金投放及回报情况

店面面积为五平米到十平米，一平米到二人均可，封口机1台、沙冰机1台、果冻专用模具5套、巧克力喷泉机1台。店内需3～4店员，员工工资占投资额的10%左右。

留4000元用于平时经营流通。

剩下的投资用于进货。

4.3 具体费用安排如下：

(1)店面租金：1000/月

(2)设备投入

电脑一套3000元

柜台2500元

封口机一台200元

电话机一台50元

刨冰机一台300元

沙冰机1台300元

巧克力喷泉机1台200元

(3)水电通讯费用

上网费用：60元/月

(4)电费：500/月

(5)工人工资：900元×三人/月=2400元/月

(6)推广费用：传单费用约为300元/月

前期不准备采用电视广告，因为资金有限。所以采取廉价而精美的传单和口碑效应进行宣传。

一次性投入为：6540元

每月费用：3270元

五、运营计划

5.1 店面规划

5.1.1 地址选择

梦*幻糕点店应选在学校周围、大型商场、购物中心的周边地段，这些地方客流量大，租金又不会太高。

5.1.2 内结构及功能

糕点吧内分为三个区域：成品区、制作区、服务区。

成品区：主要是我们已经做好的产品，顾客随时都可以带走，或当即享用。

制作区：由顾客挑选果冻的制作风格与包装。提前预定，我们会准时完成。

服务区：这里我们会设置意见箱，随时纪录顾客为我们提出的宝贵意见，并定期总结与归纳。

5.2 目标市场定位：

年轻女性、女孩和儿童，年轻女孩子喜欢浪漫时尚个性，我们为她们提供了个性果冻蛋糕、果冻情侣蛋糕等;儿童喜欢卡通等新奇、活泼的食品，我们为他们提供有卡通模型的糕点;还有情人节、圣诞节、生日等特殊日子，我们给他们提供造型各异的多层糕点，果冻萨拉糕点，特色口味糕点等等。

5.3 营销组合

5.3.1 产品

了解食品的安全花样多，产品丰富，可根据不同年龄阶段的人制作出不同的花案图样。例如，花样糕点系列、糕点冰品系列、麻辣凉冻糕点系列、糕点粥系列、糕点沙拉系列、可吸果冻系列、果肉糕点系列、糕点三明治等系列。

5.3.2 价格：糕点的利润很高，毛利达到65%～75%以上。

5.3.3 渠道：由于受进货成本的限制，决定从网上采购原材料。

5.3.4 促销

销售促进

a、定期开展配送活动：销售旺季，休闲食品往往是采取“现场品尝”、“买一赠一”或“礼品赠送”等促销活动。

b、抽奖活动：每天前十位消费者有机会免费抽奖。

c、冬天在广场销售或网吧联动可增加更多销量。

d、糕点蛋糕会员制销售，增加蛋糕销量。

5.4 客户管理

5.4.1 建立销售信息簿：注明产品类型、名称、价格、销售日期，由顾客签字确认。方便售后服务。

5.4.2建立会员信息簿：记录会员信息，会员在生日当天，凭身份证和会员证可免费领取一份礼品。如果顾客同意的话，我们可以为其设计一款独特的生日蛋糕

六、文化建设

6 品牌文化

随着时代的发展，一股新潮的消费时尚席卷全球——休闲食品，它是一种提高人们生活质量的重要产品，也是温饱阶段向小康阶段乃至富裕阶段过渡中的必然产物，有着广阔前景。由于各民族、各地区的生活习惯和人文背景的不同，食品有其地域的特殊性。

七、团队建设

7.1 岗位设计与职责

a.店长——创业者(二人)掌管财务、制定决策;进购货物;负责收银与服务区;管理网店。

b.店员(3名)：

成品区导购员一名——帮助顾客选择成品的商品

自选区导购员一名、制作员一名——帮助顾客选择材料、设计样式并制作

7.2 提前预订——节省成本提高效率

八、进度安排

阶段时间经营模式

前期第1年到3年店面经营与网上商店同时进行；

中期第4年到6年开始采取加盟的经营模式；

长远发展第4年收回加盟店，进行连锁经营；

这是梦*幻糕点店发展的一个初步规划图。在实际运营过程中，还要紧随市场发展，不断优化产品质量和服务水平，提高泡×堂果冻吧的竞争力，扩大市场占有率，达到长远发展的目的。

九、关键的风险问题和假定

9.1 存在的风险

梦*幻糕点店还在成长期，就已经步入当今竞争相当激烈的食品中国市场，在综合声誉上占有一定的劣势。

9.2 应对措施

把握时尚潮流，不断创新，紧跟年轻人的步伐，加快商品更新频率。要努力提高企业文化。针对顾客趋于理性和个性化的消费需求，通过市场细分来有针对性地提高品质，明确业务范围，增强竞争力。提供个性化服务能极大地增加产品的附加值。针对不同的消费需求提供相应的产品和服务，把每一个消费者都看成是一个细分市场，根据消费者的个性需要生产商品。同时，可以根据不同的顾客特征，如年龄、性别、性格、喜好等，为顾客提供有针对性的购买建议。

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[关键词] 营养与健康；教学；体会

良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的重要目标。卫生部与国家统计局在2004年，对我国首次进行的营养与健康综合性调查，结果显示居民营养与健康状况明显改善，城市居民膳食结构不尽合理。一些营养缺乏病依然存在，慢性非传染性疾病患病率上升迅速，高血压患病率有较大幅度升高，糖尿病患病增加，超重和肥胖患病率呈明显上升趋势等[1]，在此情况下，营养与健康课程的重要性凸显出来。大学生作为社会未来的希望，很多大学生对营养与健康不重视，缺乏良好的生活习惯和饮食习惯，为日后的身体健康埋下隐患，在学生中开设《营养与健康》选修课就显得尤为重要。

为了提高教学质量，充分发挥学生的主观能动性，培养学生对营养与健康的学习兴趣，此次教学从教学内容、教学手段、教学方法等多方面进行了改善。

1.教学内容的改进

作为一门涵盖医学、食品科学、农业科学等多门学科专业知识的交叉学科，营养与健康学对老师的知识面提出了更高的要求。尤其是随着各学科的发展，营养与健康原有的问题可能得到了解答，也可能对原有的知识有了不同的认识，甚至可能提出了新的观点。这些都要求授课老师能够及时地了解最新的学科前沿和动态，不断更新自己的知识，拓宽视野。

结合选修课选课人群广，专业不限，缺乏营养学基础知识，自由选择等特点，我们针对性地编写了新的教案，更侧重于应用知识与日常生活的结合，选择学生感兴趣的话题如食品安全问题、抢盐风波、中老年常见病因等为切入点，引导学生认识到健康的重要性，协调饮食，养成良好的生活习惯。

2.采用多元化的教学手段

将传统与现代化教学方式相结合，增加了课堂的生动性，提高了学生的学习兴趣，使学生更好地掌握了相关知识。在课程讲解时，引入了多媒体演示课件，将教学内容制作成PPT，把抽象的内容转化成图片、动画，使大量信息简便、直观、生动、有效地展示在学生面前，深化了教学效果。

课外，在学校论坛开设专门的板块，通过网络进行知识的普及，增加教师与学生之间的互动，对学生进行课外的指导，使知识不仅仅局限于教材，增加营养与健康知识的广度与深度，增强学生的自学能力。

同时，在此次教学过程中，网上下载资深专家专场讲座视频，组织学生观看，同时针对学生观看视频中出现的常识问题一一进行了详细的解答，使学生对我国的营养与健康现状有了更深入的了解。

3.教学形式多样化

兴趣是学习的前提，是学习的动因，也是学习的好帮手[2]。学生是学习的主体，如果学生对课程没有兴趣，即使老师准备有再多的知识，也没有用武之地。因此，采用形式多样的教学方法，充分发挥学生的主观能动性至关重要。

3.1 创建民主课堂

为使学生积极主动参与教学过程，在教学中加入学生演讲，使学生参与整个教学过程，充分发挥学生的积极性与主动性，让学生走上讲台，给学生充分的表达机会，锻炼了学生的语言表达和应变能力。首先，教师跟据本课程教学目标，设定演讲主题，学生跟据自己的兴趣，查阅文献，选定主题，制作PPT，上台演讲，其他学生进行提问。演讲结束之后，教师进行点评，并对学生所讲述内容进行补充。通过互动教学，开拓了学生的知识面，使其更加热爱本专业，学习积极性进一步增强。

3.2 设置分组讨论题目，增加互动，培养团队精神

为了培养团队合作和创新精神，我们在教学过程中，根据教学目标，设置问题，有意识地给学生分组，讨论，积极引导学生思考。强调组内合作，资源共享，责任共担，成功共享从而提高教学水平，优化课堂教学。成功设置问题，不但能引发学生思考，而且能够增加师生互动、活跃课堂气氛，使上课、听课变的轻松、活泼。通过这种方法改革了传统个体学习方式，变以组为单位的团队学习方式。 在整个过程中，我们以答辩的形式进行某个话题的讨论，要求每个组的学生进行合理分工、集体查阅资料，结合学生自身的长处，电脑好的学生做多媒体、胆大表达能力强的学生上台答辩、心思细腻的学生检查这个过程是否存在问题。通过这种方法的教学，培养了学生团队合作精神，极大的提升了学生的学习兴趣，在实践中能够发现问题、解决问题，提高了知识的运用能力。

3.3 结合实际，开展实训

俗话说“学以致用”，实训是教学工作的一个重要环节，以丰富多彩的实训来满足学生需求，不断提高学生的认识水平和实践愿望，可以提高学生的独立思考和实际操作能力，发现问题并且用所学的知识来解决问题。

随着物质生活水平的提高，人们已从以往被动的治病转向主动的预防疾病，对健康更加关注。因此，营养与健康教学要在扎实的理论知识基础上，进社区进街道，做好营养与健康知识的普及。学习调查问卷的设计、编写、总结，结合调查的结果做好宣传。学习针对不同个人给予相应的配餐指导、不同特殊人群给予饮食建议，把整个社区作为学习环境，把原有的学科课堂和现实的活动课堂结合起来，把自己已有的知识传播给更多的老百姓，为我们全民健康做出一份贡献。

3.4 考试方式的改革

传统的考试多以试卷的形式对学生进行考核，考察以学生的记忆理解能力为主，为了能够更好的了解学生对课程的学习程度，调动其积极思维的能力，本次考试采用开卷的形式，题型设置灵活，不仅涉及基础理论知识、生活实际常识，还有考察综合运用能力的题型，还能为以后的毕业设计的有效开展打下一定的基础。

4.教师完善自我

教师是知识传授的主体，是学生学习、掌握知识的引路人。因此，老师学识的深浅，教学的方式、方法等都直接影响到学生对专业知识的掌握和对本课程学习的效果。我们不断的学习新知识，探索新的教学模式，在教学过程中不断发现问题，总结问题，解决问题，不断对理论和实践教学进行改革，努力提高教学质量，才能为社会培养出合格的专业人才。

5.结语

通过上述改革，学生的学习兴趣普遍提高，认为营养与健康教学生动、贴近学生的生活实际。学生的考试成绩均呈正态分布，学习成绩良好，没有不及格的现象发生。当然，我们的改革还存在一些不足之处，需要进一步努力，在培养学生创新精神和实践能力方面需再上一个新台阶。

参考文献:

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关键词：初中 生物教学 食品安全 教育 探讨

“民以食为天，食以安为先”，食品的安全直接关系到人的身体健康和生存。大多数食品安全问题都与生物有着密切的联系，而初中生物课程中相关的素材也使我们在教学中进行食品安全教育成为可能，因此在初中生物教学中进行食品安全教育是一个值得我们思考的问题。

一、在初中生物教学中实施食品安全教育的意义

食品安全问题越来越成为人们关注的社会热点问题。特别是近年来频频爆发的动物疫病以及“劣质奶粉”、“瘦肉精”、“毒大米”等食品安全事件的发生，使食品安全问题受到了空前的关注。消费者具备相应的食品安全知识显得十分必要。

初中生物课程是科学教育的重要组成部分，它对提高学生的科学素养、促进学生全面发展有着不可替代的作用。新课程理念也提出全面提高学生的科学素养是初中生物学科教育的重要目的之一，在中学生物教学中实施食品安全教育是符合新课程理念要求的。

二、初中生物教学中食品安全教育的现状和问题

（一）把食品安全知识当单一的考试知识

应试教育思想严重影响了中学生物教学中的食品安全教育。由于食品安全知识在考试中很少出现，所以大多数教师和学生都没能对食品安全教育给予足够的重视。即使学一些，也是呆板地当考试知识学不当活的生活知识使用。

（二）食品安全知识表述不直接，教师知识储备不足

中学生物教材中食品安全教育资料不直接、零散，在生物教学过程中很难激发学生对食品安全知识的关注。再加上有些生物教师本身就缺乏应有的食品安全教育知识，在教学过程中虽然也想对学生进行食品安全教育，但感觉无从下手，这也制约了中学生物教学中食品安全教育的开展。

（三）认为食品安全教育无用

面对食品生产和流通体系的复杂化、监管不严不全、假冒伪劣食品很多，消费者往往会对食品品质的判断感到无能为力。即使教师对食品安全教育有一定的认识，但也觉得这些知识对于解决食品安全问题来说可谓是“蚍蜉撼大树”，最终选择了放弃。这是制约中学生物教学中食品安全教育的又一个重要因素。

三、在初中生物教学中实施食品安全教育的内容和方法

在生物语境下对学生进行食品安全教育，应该和学生实际情况相符合。笔者在教学过程中总结出一些适合在初中生物教学中实施食品安全教育的内容和方法。

（一）结合教材内容渗透食品安全知识

在初中教学的各主要学科中生物可以说与食品安全联系最为密切。新的初中生物课程内容中含有大量与食品相关的生物知识。其中初中生物新课标中的一级主题――“生物圈中的人”和“健康地生活”中就包含有关食品安全的内容。在具体的知识内容中涉及食品知识的有：“饮食与营养”、“营养物质的作用”、“合理的膳食”、“食物链”、“现代生活与人类的健康”等章节内容。教师在教学实践中应该认真分析教材，深入探讨课本中可供食品安全教育的素材，有目的、有步骤地实施食品安全教育。

（二）结合实验、实践活动，提高学生对食品安全问题的认知水平

生物是一门以实验为基础的科学，通过实验可以使学生的知、情、意、行统一协调发展，提高对食品安全问题的认知水平。如在讲解“饮食与营养”时通过鉴定食物中蛋白质、脂肪、糖类的实验，使学生认识到：每种食物都含有多种营养成分，不同食物含有的营养成分的数量不一定相同，不同方法可观察到不同现象。增加了学生对食品中某物质检测方法的认识，真实地感受所学的知识在生活中的应用，对生物学有好处。

（三）结合生活实际开展食品安全教育，深化食品安全意识

如果说课本上的食品安全知识对学生有离自己很远的感觉，那么引入生活中的实例及时进行剖析就会有非常震撼的效果。如奶粉界一波未平一波又起的“大头娃娃”事件、“三聚氰胺”、“性早熟”事件一次次给我们敲响食品安全的警钟，使学生深切感受到关心食品安全问题的重要性。针对食品安全事件，我们培养学生对食品安全的科学认识，进行购物决策教育。生活中有可能会遭遇食品安全问题，因此知道一些维权方法也是学生想了解的内容。

（四）注重宣传，丰富“食品安全”教育的色彩

“食品安全”教育可以做到全方位且丰富多彩的，组织学生出墙报、办手抄报、组织“食品安全”知识竞赛、同学疾病小门诊等等。在学校广泛开展“食品安全”宣传教育活动，使学生在喜闻乐见的活动中接受食品安全知识。

四、几点反思

经过一段时间的实践，结合同行的教学经验，笔者对实施“食品安全”教育有以下几点看法：

（一）要立足于肩负学生身体健康，创建和谐课堂

教师在课堂教学中结合“食品安全”教育，是对学生身体健康的负责，也能体现出教师对学生人生肩负起责任。学生在学习中能够感受到教师的真诚，容易对教师产生尊重、信任、理解、合作等情感，课堂气氛和谐，更能促进学生智力的发展、知识的掌握和能力的提高。

（二）教学中要注意教学任务与“食品安全”教育有机结合

教学中采取创设情境、小组合作探究以及课外调查等形式进行食品安全教育，要注重它们的有机结合，切勿脱节。例如在实际生活中， 我们怎样提高食品安全意识呢？教师可创设问题情境：（1）王鹏是我校的一名初中生，这天周末，他想去选购一些零食，你能给他提供一些建议吗？（2）王鹏打算中午去学校附近的餐馆就餐，从食品安全的角度出发，你有何建议呢？学生思考这些问题，相互交流讨论，从而进一步巩固所学知识。

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喜欢上网、读报的朋友们一定对食品安全突发事件不会陌生，当前几年红极一时的三聚氰胺奶粉、苏丹红鸭蛋依旧被我们偶尔调侃的时候，许多大的品牌也纷纷卷进了食品安全事件：双汇瘦肉精事件、可口可乐中毒事件……

这是一场持续的、可怕的、不分地域的噩梦：京津翼地沟油机械化规模生产；浙江检出20万克“问题血燕”；沈阳查获25吨“毒豆芽”；北京惊现美容猪蹄；南京查处鸭血黑作坊；重庆查处5个制销潲水油窝点；东莞地下作坊日销上万黑粽；山西老陈醋95%为醋精勾兑……

谁来为我们的健康买单？

一条一条的新闻让我们开始对“我们可以吃什么”产生了思索，却最终得到一个无奈的答案：我们有中国式强健的胃，什么都可以吃。甚至还有一句玩笑：中国人在食品安全事件中，集体补上了一堂化学课。当我们笑过之后、调侃过后，开始真正去思索我们所面临的问题和现状的时候，才真正产生了一则以喜一则以惧的心情。

喜，是因为当人们生活水平不断提高，食品产业获得了空前发展之时，食品已经不仅仅是人类赖以生存和发展的基本物质。如今，在食品的三要素（安全、营养、口感）中，安全已经成为消费者选择食品的首要标准。

惧，是因为越来越多的负面报道，让民众对食品安全产生了深深地焦虑和怀疑。我们生活的世界究竟有多少不为人知的不健康？谁来为我们的健康买单？我们不知道该相信谁，也不知道该如何选择，有的时候甚至不知道该要求谁为我们负责。

消毒餐具：不敢用！

记不清是从哪一天开始，消毒餐具成为健康人士的新宠。为了营造一个更加健康和安全的就餐环境，所有的餐馆和消费者都一下子就接受了这种改变。记得是两年前的一天中午，和朋友去吃烤鱼，像往常一样扎破消毒餐具的塑料套准备用餐的时候，一股恶臭扑面而来。消毒餐具不卫生，从此给我留下来深刻的印象。

其实，这早就不是什么新鲜事儿了。因消毒餐具引发食物中毒、腹泻的人群越来越多，各种加工不合格消毒餐具的黑心窝点也被频繁曝光，消毒餐具的信誉早就一落千丈，被很多人列进了外出就餐的黑名单上的一员。

然而，我们的问题又来了，连消毒餐具都不安全了，那什么餐具才能放心使用呢？餐馆提供的餐具我们会担心清洁不达标，一次性的筷子、杯子不仅质量不过硬也不够环保，自带餐具不方便、也难以全民普及。外出就餐的第一只拦路虎出现了，餐具卫生，成了大家最揪心又最无奈的问题。深圳市疾病预防控制中心消毒科副主任朱子犁给大家总结了识别清洁餐具与辨别问题餐具的一些小办法。

蛛丝马迹巧辨清洁餐具：

首先，餐具上残留的饭菜、污渍、食客唾液等是否被冲洗干净。

其次，冲洗餐具时，必然会使用到清洗剂或消毒剂，漂洗过程若不充分，餐具上将大量残留清洗剂、消毒剂。最后，经消毒过的餐具，保存条件是否符合要求，运输过程是否干净，也是需要考虑的因素。

火眼金睛识破问题餐具：

观察餐具本身有没有明显的破口或裂纹。正规消毒餐具是能够经受反复高温消毒的镁质强化瓷，产品强度高，耐碰耐撞，外观釉面光亮，使用寿命为普通陶瓷的3至5倍。而普通瓷器经瞬时剧烈冷热变化，很容易产生裂缝与破损，既不便于清洗消毒，又易藏污纳垢。

观察消毒餐具的密封膜内有无水雾，或打开后餐具本身有没有水痕。正规消毒餐具都是经过高温消毒烘干，不会有水。一旦消毒餐具发潮、密封薄膜有水雾，卫生状况便值得怀疑。选择消毒餐具时，还应标明消毒公司名称、地址、消毒日期、保质期等信息，一般消毒餐具的保质期为7天。

用手摸餐具有没有滑腻感。合格的消毒餐具不但不能有任何渍迹，摸起来的手感也应该是涩的，而不是滑腻感。有滑腻感的餐具，除了油迹残留外，还可能残留了洗涤剂、消毒剂。

专家对用餐前用茶水把碗筷涮两遍的做法表示理解和肯定。虽然烫碗筷并不能起到很好的消毒作用，但却可以在一定程度上清洗掉残留的洗涤剂、消毒剂，同时也能去除一部分的病媒微生物，降低不清洁餐具的危害性。

不管是体制上的健全，还是管理上的强化，不管是监督上的完善，还是意识上的提高，这都是一个长远而艰巨的道路。问题出现了，就一定能被解决，只要我们对健康的渴望还在，那么健康的未来就不会太远。

分餐制：新倡导！

由农耕文化发展而来的中国人，是一个习惯群居的民族，在就餐上也不例外。不管是家庭聚餐还是朋友聚会，大家总会从一个盘子里夹菜、盛汤，吃大锅菜、百家饭仿佛是一个民族团结兴旺的标志。很多年来，我们从不觉得这样的习惯有什么弊端，相反，如果有人介意这种行为，那就会被人贴上生分、不合群、挑剔、难相处的标签。

如今，当我们进餐馆用餐的时候，越来越多的公筷、公勺、公碗出现了，我们的就餐词典里，出现了一个新的名词——分餐制。中国饭店协会把分餐制分为服务员在餐桌分餐、上菜前分餐、自助餐、摆放公筷公勺及1人1份的用餐方式四种形式。从合餐制到分餐制，是人情的疏远还是健康意识的加强，大家褒贬不一、各执己见。然而，越来越多的医学专家和营养专家都已经给出了答案，分餐制已经成为一种势不可挡的健康潮流，走进了我们的生活。

分餐制优点大总结：

分餐制有利于节约粮食，减少浪费。我们出外就餐时，一般抱着让大家吃好、吃饱的心理，总要多点几道菜，显得丰盛一些。因此剩下一些菜饭便是司空见惯的，这就造成了浪费。分餐制本着各取所需的原则，根据自己的需要点取，一定程度上避免了浪费。

分餐制有助于均衡营养，防止偏食。我们可以根据每人每餐需要的营养搭配饭菜，保证每餐有适量的营养。尤其是对儿童，可以起到改善偏食、挑食的坏毛病。

分餐制可以防止“病从口入”。如今食源性传染病种类繁多、危害巨大。如果某人的唾液或手上带有致病菌，这些致病菌有可能通过集体同桌用餐相互传播，导致传染病的发生。病毒性肝炎病人用过的餐具、吃剩的食物都可能传染肝炎，在一个碗里吃菜喝汤也有可能通过饮食传入肝炎病毒。

分餐制还是减少幽门螺旋杆菌的传播途径的方式之一。和别人一起吃饭时，很可能使某些人的唾液、口腔中的幽门螺旋杆菌传染给他人，这种病菌较为顽固，是造成慢性胃炎、消化道溃疡的主要原因。

分餐制有利于减肥和缓解糖尿病。肥胖者和糖尿病人都需要特定的食谱，合餐制时，难以把握进食的标准和尺度，分餐制可以按照要求配备他们的食谱，不至于过量进食。

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关键词：食品营养学；教学经验；心得

中图分类号：G42 文献标志码：A 文章编号：1002-2589（2013）26-0285-02

《食品营养学》是营养学的一门分支，是研究食品营养与人体健康、与食品贮藏加工关系的学科。其主要任务是研究食品营养与人体健康的关系，在全面理解各类食品的营养价值和不同人群食品的营养要求基础上，掌握食品营养学的理论和实际技能，并且学会对食品营养价值的综合评定方法及结果评定在营养食品生产、食物资源开发等方面的应用，在发展我国食品工业上不断地提供具有高营养价值的新型食品，为调整我国人民的膳食结构，改善人民的营养状况和健康水平服务。目前食品营养学教学现状及存在的主要问题：一是教学方式单一。不能充分激发学生的学习积极性，食品营养学是一门理论性很强的应用性学科，由于内容多，课时数偏少，教师为了完成教学内容，基本上是采取“满堂灌”的授课方式，师生之间缺乏足够的交流与反馈，学生只是被动地记忆知识点，这种缺乏主动性的学习难免会使学生感到枯燥乏味，提不起兴趣，教学质量也得不到保证。二是教学中忽视了对学生知识应用能力的培养，一直未开设亲自动手营养学实验课，课堂教学以理论讲授为主，几乎没有实践性教学环节。本课程内容多，涉及面广，实用性强，是食品专业的专业基础课程。在教学过程中，如何通过科学地选择和灵活地应用各种有效的教学手段，调动教与学的双边积极性，是提高教学质量的关键[1]。

一、幻灯片配合课堂教学

近年来，随着多媒体技术在教育领域中的应用，多媒体教学已成为教学改革的热点，利用计算机教学已成为必然趋势[2]。多媒体教学课件是一种根据教学目标设计表现特定的教学内容、反映一定教学策略的教学程序。通过增强教和学的交互性，来吸引学生的注意力，激发学生的学习兴趣，使他们变被动学习为主动学习。任何事情都有两面性，多媒体教学也不例外。多媒体教学中授课内容直接放入多媒体课件中，不再进行大量的板书，表面上增加了课堂的有效时间，提高了课堂效率，却带来了两个问题：一是当上课的信息量大于学生正常的笔记能力，学生思路跟不上教师的步骤，不能有效把握教学的重点和难点，不利于课后复习与知识点的巩固；二是多媒体简化了学习过程，现成的课件复制成了笔记，又清楚又完整，反而使得许多学生上课思想不集中。传统教学模式通过大量的板书和生动的语言进行课堂讲解，学生经过眼观、耳听、手记等多方位的感官刺激接受新知识，利于人脑的记忆。而多媒体教学中教师板书和学生课堂笔记的双重节省，大大减少了人脑皮层刺激，新事物在人脑中的停留时间过短，不利于新知识的接受与掌握。因此，课堂效率与授课质量反而下降[3]。那么，如何解决单纯的依靠多媒体教学会带来的负面作用是教师在授课过程中要重点解决的问题。

为解决上述问题，笔者没有单纯的采用多媒体课堂教学，而是在板书教学当中，根据课程内容，适当的插入一些多媒体教学幻灯片，起到了意想不到的效果。例如，在给学生讲授《食品营养学》中“微量营养素”这一章的时候，里面涉及一些维生素缺乏症和矿物质缺乏症，大纲要求学生记住这些缺乏症的名称，以及与哪些微量元素缺乏有关及相应的典型症状。由于其中所要讲述的维生素和矿物质种类较多，因此学生记忆起来比较困难，而且容易混淆。于是在讲解这一章内容时就配合了幻灯片教学方法，即在讲到相关的营养缺乏病的时候，把平时搜集到的一些相关营养缺乏症患者的图片演示给学生，这样由于直观的接触到这些患者的图片，会给学生留下深刻的印象，比如当接触到钙缺乏病时，脑海里很容易出现幻灯片中佝偻病患者的形象，并且相关营养缺乏症的症状也比较容易记住。所以幻灯片结合课堂教学，生动、形象、记忆深刻，会收到很好的教学效果。

二、本领域前沿知识的渗透

如今，教师在教学过程当中所传授给学生的知识，不再仅仅局限于课本中所讲述的内容，而是要向学生们介绍本领域的一些前沿知识，这就要求教师在平时备课当中，查阅和搜集大量资料，总结出本领域最新研究动态及研究成果，在课堂授课过程中结合课本知识向学生讲授，这样学生会有目的有根据地进行学习。食品营养学内容丰富，与其他许多学科密切相关，因此在课堂教学中应合理组织教学内容，对学生加大信息量，可采取课堂提示与课后提供自测题相结合的方法帮助学生巩固与提高。在避免重复的同时，还要注意与其他课程内容的衔接，使学生对本门课程有一个整体的理解和掌握。

例如，在讲授“营养与疾病”这一章，当讲到营养与癌症的关系时，会补充目前全世界癌症发病情况、我国癌症发病趋势和流行特点，以及从营养学的角度来讲营养与癌症的关系、如何通过调整营养及健康状况来预防和治疗癌症等。还可以留一些与癌症有关的课后习题，这样，学生能够从大体上了解目前癌症预防治疗发展趋势和重点，就可以有选择性有侧重点的进行这一章节的学习，课堂效果非常好。

三、理论与实践相结合

任何一门学科，学习课本知识的目的都是要应用于实践当中，造福于人类。如果学生在学校仅仅学习了课本当中的理论知识而不会应用于实践，那么这样的教学可以说只成功了一半或者说是失败的。例如在讲到“营养调查、营养监测与营养政策”这一章时，在介绍完课本中如何进行营养调查的理论知识后，给学生留了一个大作业，题目是《×××学校大学生营养状况调查》要求学生利用课余时间，设计营养调查表，采取合理的调查方式，对其他班级的学生进行营养状况调查，然后根据调查结果进行统计分析，总结出目前学校大学生营养状况如何，存在哪些营养问题，这些营养问题与哪些因素有关，通过分析应该采取哪些措施加以纠正等。采取了这种理论与实践相结合的授课方法后，使得课堂教学不再那么死板，学生的学习热情非常高，主动去图书馆或者上网查阅相关文献，结合学校学生的特点进行调查，调查内容非常详尽，分析的也非常透彻，很好的掌握了这一章节的学习内容，并且在调查过程中学到了许多书本上没有的知识，培养了学生学习的兴趣和爱好、知识运用能力和解决问题能力，开发了学生的潜能和创新能力。教师要对学生的能力负责，而不仅是对学时或教材负责，从而达到学有所用、学有所成的目的。总之，理论知识只有与实践知识整合起来，才能真正发挥它们的实践功能，才能实现两种知识互相促进的目的。也只有理论与实践的这种整合，才能培养出能融理论与实践于一体的应用型人才。

四、考核形式多样化

长期以来学校食品营养学的考核形式比较单一，主要根据期末考试成绩打分，主要目的是考核学生是否掌握了基本知识和方法原理。但是，部分学生可以通过对考题死记硬背、对知识囫囵吞枣最终考核也能合格，这就与考核的目的相违背，达不到考核的实际效果。为了提高学生实际应用能力，可将考核分为以下几个部分：卷面成绩占70%；出勤占10%；案例分析占10%；实验设计占10%。

案例分析：通过给出临床实际案例基本情况，让同学评价、分析、指导膳食。比如王某，女，50岁，身高1.60cm，体重65kg，从事文秘工作，2型糖尿病患者，通过标准体重及BMI进行机体状况评价及提出膳食建议。

实验设计：让同学根据一些特殊情况设计膳食食谱。比如根据食堂现有食品考虑职业、年龄、性别等因素设计出一周合理膳食，要求每餐不重复1个菜，如何合理搭配，计算膳食营养素与能量并学习烹调技术；又比如利用大米、红薯、冬瓜、黄瓜、苹果、竹笋等食品设计减肥膳食；再如冠心病、高血压、糖尿病、癌症等，从疾病特点、膳食要求设计膳食食谱。在学生分析和设计过程中，教师可以给予一定的指导和启发。

五、效果评价

为探究教学方法改进前后是否有效，进行1次小的调查与试验。对象为学校2010级检验本科专业1～2班96名学生，平均年龄19岁。1班48人为A组，采用传统教学方法；2班48人为B组，采用改进后教学方法。结果教学方法改进后，学生学习兴趣性、主动性、考试成绩均有一定程度提高。

食品营养学是当代食品专业学生都应该掌握的一门工具课，但传统的教学形式已经不能完全适应当前教学的需要。在教学中如何根据教学内容采取多种教学形式引导学生准确理解营养学的基本原理，正确应用所学原理和方法解决实际问题，是食品营养学教学所面临的机遇与挑战。以上五个方面是笔者在食品营养学本科教学过程中总结的一些个人心得，希望能与从事该领域的教学工作者共同探讨，使学生更好地掌握这门课程，使食品营养学能够真正从书本走入我们日常生活中，更好地为人民健康服务。

参考文献：

[1]张平安，艾志录.食品包装学的多媒体教学[J].现代食品科技，2005，（21）：145-146.

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关键词：糖尿病患者；饮食治疗；误区；临床治疗

糖尿病是人类健康的杀手，严重威胁着人类健康和生活质量。糖尿病是一种常见的内分泌代谢疾病，其发病原理是体内的胰岛素缺乏而引起血糖的升高，在临床上多表现出多尿、体重减轻、多饮多食的症状。在糖尿病患者的治疗中，除了注射胰岛素降低血糖含量，更要重视饮食在治疗中的作用。

1 饮食治疗的目的和原则

1.1目的 在糖尿病的治疗中，饮食控制治疗是最基本的治疗措施，对于不同病情和不同程度的糖尿病患者，遵循合理的饮食治疗都可以达到很好的治疗效果，尤其是对于轻微患者，甚至通过饮食治疗就可以控制病情的发展，排除了对药物的依赖。此外，合理的饮食治疗还能提高机体免疫力，避免并发症的发生。

1.2原则 糖尿病患者的饮食要遵循合理原则，保证摄入的糖类、蛋白质和脂类比例合理，满足身体机能的需要。选择食物要以低糖。低脂肪、适量蛋白质和碳水化合物为基准，提倡粗粮的摄入，戒烟戒酒，保证胰岛的正常运转，尤其是对于肥胖人群患者，更应该重视饮食的合理性和摄入营养的均衡性。

2 糖尿病患者的饮食误区

合理饮食的重要不容赘述，但是在临床糖尿病患者的饮食观念上往往存在误区，结果导致病情的反复。部分患者对饮食治疗存在错误的理解，因此，采取彻底改变原有的饮食习惯的做法，从而对身体健康产生了一定的不良影响。下面介绍几种患者的饮食误区。

2.1饮食治疗并不能挨饿 饮食治疗并不是让患者挨饿，而是在摄入身体机能正常运转所需能量的前提下，控制热量的再摄入。部分患者理解误区，在控制饮食过程中，往往不能摄入所需的能量，导致营养不良，结果适得其反，更降低了身体的免疫力。

2.2对于水果的误区 部分患者对于含糖量高的水果，就选择一点都不吃，对于含糖量低的水果，摄入量就增加，这是一个严重的误区。水果的糖分虽然较多，但是含有人体所必需的维生素等微量元素，含糖量低的水果的血糖生成指数较高，也不宜多吃。此外，糖尿病患者同样需要摄入足够的碳水化合物和维生素来维持体内的营养平衡，而维生素的缺乏会导致机体代谢功能的紊乱，降低身体的免疫力，加重病情。因此，对于水果的选择要遵循适量原则，完全不必禁食。

2.3主食和副食搭配误区 部分患者选择多吃副菜少吃主食的错误饮食习惯，更有甚者选择全素食的饮食搭配，这会导致身体的营养缺乏，加速脂肪的分解，引起不良的身体中毒[1]。部分患者认为主食里面含有淀粉，可以转换为糖类增加胰岛的负荷，升高血糖的含量，但是忽视了菜类食物中也含有大量的淀粉，过多的摄入也会引发血糖的升高。在饮食搭配上也要合理搭配，规划好饮食计划，保证蔬菜、肉类和主食的合理配置。

2.4过分相信"无糖"标志 为了迎合糖尿病患者的心理，很多商家都打出了"无糖"的商品，这类商品多以其他糖类添加取代原有的葡萄糖或者蔗糖。无糖食品的概念本身就不正确，这类食物大多没有甜味，是属于低糖类食品，但是其中所含的淀粉等材料分解成葡萄糖，盲目食用，也会加重病情的发展，引起血糖的继续升高。

2.5神化"降糖药" 随着生活条件的提高，糖尿病患者的数量也越来越多[2]，很多"降糖药"也应运而生，抓住患者的心理打广告。而这类药品的实际功效并没有宣传的那样有效，盲目服用不但不能减轻病症，甚至有可能会增加病情，因此，这类药品一定要在医生的许可下适量服用。

3 饮食治疗的合理方法

针对上述的患者饮食误区，本文根据科学的饮食搭配，列出了糖尿病患者在饮食治疗中应该遵循的饮食营养搭配。

3.1患者宜吃的食物 糖尿病患者的食材选取要格外注意，患者的食物应该以粗杂粮为主[3]，如麦子面、玉米面、小米面等，这类食物中的多种维生素和微量元素，对患者的血糖调节效果明显。对于蛋白质的摄取首选瘦肉、鱼类、鸡肉以及含糖量少的乳制品，避免在摄入蛋白质的同时摄入过多的糖类。对于生过用油的使用也应该选取花生油、玉米油等。在摄入主食、蛋白质、脂肪时，不但要综合考虑食材的类型，更要注意量的多少，防止摄入量超标引起身体的不良反应。

3.2忌食食物 患者要注意减少单糖类食物的摄入量，包括：糖类、蛋糕、甜点、冰淇淋等，同时减少高脂食品及高胆固醇类食品的摄入量，这几种食物的摄入会对胰岛造成巨大的负担。

4 总结

糖尿病的治疗和预防是个漫长的道路，患者要重视饮食治疗，走出原有的饮食误区，改变饮食习惯，遵从医生的遗嘱，合理规划饮食的安排，控制糖尿病以及并发症的发生。

参考文献：

[1]谭佩萱.糖尿病饮食治疗的误区与对策[J].大家健康，2013，10：54-55.