食品健康卫生范文
时间：2023-12-05 18:07:17
导语：如何才能写好一篇食品健康卫生，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。
篇1
关键词：新形势;教育健康;食品卫生监督
在经济发展过程当中，一些食品生产企业为了追求经济利益，在食品生产过程当中使用一些质量不过关的原材料，此外还有一些企业在生产当中，为了提高食品的外观，出现添加一些食品添加剂的情况，这些都会对使用者的生命健康造成不利影响。因此，对食品卫生进行监督在新形势下显得尤其重要，这就需要相关部门在食品卫生监督当中进行健康教育。
一、健康教育在食品卫生监督管理当中的作用
1.1有助于提高食品生产经营者的守法意识 对于每一位食品生产经营者来说，遵守食品安全相关的法律是进行食品安全经营的前提之一，如果食品生产经营者不遵守食品安全法律，非法生产，将会对社会大众的生命安全造成巨大影响。对食品生产经营者进行健康教育，用法律来约束食品安全生产者的生产经营活动，可以提高食品生产经营者的守法意识。在我国，与食品安全生产相关的法律主要是《中华人民共和国食品卫生法》[1]。通过健康教育，使食品生产经营者树立一种安全生产意识，主动遵守食品安全法律，从而使食品卫生健康工作可以变被动为主动。
1.2健康教育有利于提高食品卫生质量 食品安全直接会影响到人民群众的生命健康，在食品卫生监督工作当中，如果能够对食品生产经营者进行健康教育，就可以使食品生产经营树立一种安全经营的生产理念，进行安全生产，从而确保食品质量安全。
1.3健康教育有利于营造一种社会监督环境 食品安全质量与每一个人息息相关，在社会当中进行食品卫生健康教育工作，使社会大众树立一种基本的食品卫生安全意识，有助于社会大众在购买食品的时候对食品进行有效鉴别，及时发现那些质量不符合要求的食品，并向相关部门进行举报，能够在社会上形成一种对食品安全生产进行监督的社会氛围。
二、健康教育在食品卫生监督中的应用
2.1健康教育在预防性卫生监督中的运用 预防性卫生监督是在食品加工之前进行的食品安全教育工作，这项工作主要针对的是食品生产厂家的生产员工，使他们能够在进行食品加工过程中严格按照食品安全生产进行食品加工，这是在源头上保证食品安全的重要措施。除此之外，对社会居民进行预防性的食品安全教育，可以使社会居民具备最基本的食品安全常识，避免生活当中出现食品中毒等现象。
2.2健康教育在食品安全监督过程中的运用 食品安全监督工作也是食品安全工作当中的重要环节之一。在具体工作当中，相关工作人员可以在监督过程中对社会居民进行食品安全教育。例如，食品安全工作人员可以对菜市场进行监督检查，在检查过程中，工作人员对监督检查不合格的摊位进行食品安全教育，当围观群众出现的时候，工作人员也可以趁机对群众进行食品安全教育。
2.3健康教育在食品安全监测过程中的运用 除了对食品安全进行监督之外，工作人员还需要对市场上的食品进行抽查监测。在抽查过程中，工作人员需要对食品生产人员现场进行安全教育，并且将抽查检测的结果向社会进行公布，使社会能够避免购买不安全食品。
2.4健康教育在处理突发事件当中的运用 对于一些食品安全的突发性问题，相关部门要及时进行处理，并将重大食品安全事件的调查进度随时向社会进行公布，与此同时，相关部门还需要将一些与之相关的安全知识向社会进行普及，使社会居民能够掌握相关的食品安全健康知识，避免再次出现同类的食品安全问题。
三、在新形势下进行食品卫生监督中的健康教育措施
3.1对食品从业人员进行培训 食品卫生与食品生产者密切相关，如果食品生产者在食品生产当中不注重卫生，那么就会对食品安全质量造成严重不利影响[2]。因此，为了保证食品卫生安全，就需要对食品从业人员进行培训。首先，食品生产经营者为食品从业人员提供进行培训的机会。例如，某食品生产企业为员工提供了两天的培训机会，该企业将其中一天安排为专业医师在理论方面进行的讲解，剩下一天对员工进行食品安全知识考核。在进行培训的过程当中，培训人员可以利用视频或者图片进行相关讲解，提高学习效果。其次，对于不同部门的工作特点，企业应该采取不同的考核内容。例如，对于消毒岗位的工作人员，需要进行消毒知识的培训工作。对于厨师应该进行营养搭配的培训工作。最后，还需要对不同部门的负责人进行培训，从而确保各个基层生产部门能够进行严格的食品卫生安全监督工作。例如，针对食品生产工厂、餐饮业、以及批发零售业的相关负责人，企业要对其进行专门的食品安全卫生教育，使企业从上到下的各个环节都能够对食品安全生产进行重视。
3.2采取多种多样的策略进行健康教育
3.2.1建立相应的消费者学校 对于普及食品安全知识工作来说，专门的学习教育是一种相对来说比较好的方式，当然，在听课对象选择方面，主要需要选择一些普通的社区居民。在学校当中，老师可以对一些基本的食品安全知识进行讲解，例如，如何确认咸鸭蛋里面是否添加了苏丹红等。当然，老师还应该对居民提出的一些问题进行讲解，通过这种专业性的教育能够在一定程度上提高居民的食品卫生健康意识[3]。
3.2.2借助于宣传专栏进行健康教育 相关部门也可以在小区设立专门的宣传栏，在宣传栏当中，相关工作人员可以出一些与食品卫生安全相关的板报[4]。除此之外，也可以张贴一些与食品安全相关的海报。通过宣传海报对社区居民进行健康教育工作。
3.2.3设立专门的食品安全咨询服务工作 相关部门可以开通食品卫生安全热线，在特定的工作时间能够为社区居民提供食品安全服务的咨询工作。通过热线的方式可使食品安全卫生工作变得更加方便。
3.2.4通过大众传媒工具进行宣传 大众传媒手段是一种进行信息传播的有效工具，具有很强的传播力，因此，食品卫生安全工作人员可以通过大众传媒工具对食品安全工作进行宣传[5]。除此之外，相关部门也可以设置网页，通过食品卫生安全网页，对社会大众进行食品安全教育。
3.2.5通过法制手段进行食品安全教育工作 我国正在进行依法治国的伟大战略，为了响应国家法制建设的号召，就需要将食品卫生安全纳入法制建设当中，除此之外，还需要对社会大众进行与食品卫生安全相关的法治教育，提高社会大众的维权意识。
食品安全直接会影响到社会大众的生命健康活动，对我国构建社会主义和谐社会产生不利影响，因此，为了确保食品安全，就需要在我国的食品卫生安全工作中进行健康教育，使社会大众形成一种维护食品卫生安全的工作氛围。
参考文献：
[1]罗英.健康教育在食品卫生监督中的作用和运用[C]//第5届中国健康教育与健康促进大会论文集.2012：348-349.
[2]郭云彪.健康教育对食品卫生监督工作的促进作用[J].中国社区医师(医学专业)，2010，12(35)：240.
[3]冯宝高，刘江涛.食品卫生监督工作中实施健康教育的体会[J].职业与健康，2004，20(8)：39-40.
篇2
有这样一个地方，时时顾客满座，热闹红火；
有这样一道名吃，让人吃过难忘，呼朋前往。
――这就是苍山小李豆腐草鸡店的魅力！
走进临沂市罗庄区罗四路黄金地段，一家看似不起眼的小店却引起了记者的注意：店外车来人往；店内顾客满盈，服务员席间穿梭，生意出奇的红火。一打听，原这么多顾客就是冲着店里独具特色的招牌菜品――小李豆腐和中药炖鸡而来的。
循着诱人的鸡香，和着鼎沸的人气，本刊记者采访了苍山小李豆腐草鸡店罗庄分店总经理陈学金。从他的娓娓道来中，记者深刻体会到了“弘扬饮食文化，品味健康人生”的真实内涵。
众所周知，鸡肉不仅味道鲜美，而且营养丰富。具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。例如，鸡血可祛风、活血、通络；鸡肝可补肝益肾，明目败火；鸡心可强心健脑；鸡胆可消炎、止咳、化痰等。草鸡处于自然生长状态，抗疫病能力相对较强，因此，肉质相对于其它品种更具营养性。它凭着高蛋白、低脂肪、超低胆固醇等特点赢得了大众的青睐。
苍山小李豆腐草鸡店全部选用农家散养的纯种草鸡，加入山蘑菇等20多种滋补药材，运用长期摸索出来的独特的烹饪方法，精心慢火炖制而成，这种烹饪方法充分发挥出了草鸡的药用价值。炖出的鸡汤色泽浓郁，鸡肉松软细滑，香嫩可口，辣而不呛，就连鸡骨头都很有味道。
苍山小李豆腐草鸡店的另一特色便是小李豆腐。中国有句古话“小葱拌豆腐--一清二白”。豆腐是中华民族的传统美食，被成千上万户家庭端上了餐桌。小李豆腐比普通豆腐更加水嫩香滑。除了精挑细选的黄豆，陈学金总经理还向记者透露了其独门秘方，就是不添加一般豆腐必备的石膏，没有了石膏带来的涩味，小李豆腐当然会更加嫩滑。同时，李小豆腐采用无公害野菜，加黄豆慢火制成。豆香加上野菜的清香，清香更有味，嫩滑更爽口，营养价值更高。
篇3
【关键词】 食品行业从业人员； 食品安全； 健康教育培训
doi：10.3969/j.issn.1674-4985.2012.12.099
饮食行业从业人员对《食品安全法》及食品卫生知识的掌握程度与人民群众的食品安全和食品卫生有着重要关系，而有针对性地开展饮食行业从业人员的饮食卫生健康教育培训，提高饮食行业从业人员的卫生素质，自觉执行食品安全法规，建立良好的职业道德和卫生行为准则，是贯彻《食品安全法》、保障食品安全和食品卫生的有效方法[1]。2011年6~7月，对鞍山海地连大酒店、鞍山恒泰酒店、鞍山华世博际餐饮部等6家酒店新雇佣的350名饮食行业从业人员进行了卫生知识培训，并对员工接受健康教育前后有关卫生知识和卫生法规掌握情况进行了调查。现将结果报告如下。
1 资料与方法
1.1 一般资料 2011年鞍山海地连大酒店、鞍山恒泰酒店、鞍山华世博际餐饮部等6家饮食行业新雇佣的、未接受过卫生知识培训的从业人员350名。本次共调查新员工350名，其中男145名，女205名，年龄17~27岁，其中16~19岁106名(占30.3%)，20~24岁147名(占42.0%)，25~27名97例(占27.7%)；文化程度为初中129名(占36.9%)、高中(中专)206名(占58.9%)、大专15名(占4.3%)。
1.2 调查内容及方法 调查分2次进行，由鞍山市健康教育所培训部设计制定统一的调查表，调查内容包括调查对象的姓名、性别、年龄、岗位、文化程度等一般项目和对食品安全法规、食品卫生知识及食品生产、加工、贮存过程的卫生要求等掌握情况(测试得分)。首次调查前，由培训教师将调查表分发到参加培训的350名员工手中，详细说明调查的目的、意义及要求等，采取闭卷形式，由调查对象独立、真实地填写调查表后，在课堂上统一回收；首次调查结束后，将调查表中各题目按统一标准评分，并对调查对象的年龄、文化程度及测试得分情况进行分析，然后对新员工进行卫生知识健康教育培训，并依据调查结果有针对性地实施重点培训，选用鞍山市健康教育所编写的《2011年卫生监督防疫培训教材》，培训20学时；培训结束后再次进行调查(测试)，就参加培训的员工对食品安全法规、食品卫生知识及食品生产、加工、贮存过程的卫生要求和重点培训内容等掌握情况进行测试，按统一标准评分及评价。
2 结果
2.1 卫生知识健康教育前情况 卫生知识健康教育前，共测试与食品安全法和食品卫生有关的卫生知识题20道，与食品生产、加工、贮存过程的卫生要求有关的卫生知识题30道；按标准答案和判分标准评定，平均得分49.4分，其中
2.2 卫生知识健康教育后情况 卫生知识健康教育后，共测试与食品安全法和食品卫生有关的卫生知识题40道，与食品生产、加工、贮存过程的卫生要求有关的卫生知识题60道；按标准答案和判分标准评定，平均得分79.7分，其中
3 讨论
3.1 开展饮食行业从业人员卫生知识健康教育培训的意义 食品安全直接关系到人民群众的身体健康，甚至生命安全，有针对性地开展饮食行业从业人员的上岗前和定期的食品卫生健康教育培训，不仅可以提高食品从业人员的卫生知识水平和卫生素质，而且对提高食品卫生质量、减少食源性疾病，可起到重要作用[2]，也是帮助食品从业人员建立良好的职业道德和卫生行为准则、贯彻《食品安全法》[3]、保障食品安全和食品卫生的有效方法。
本调查结果表明，饮食行业从业人员在食品卫生健康教育培训前，对食品安全法规、食品卫生知识及食品生产、加工、贮存过程的卫生要求等掌握情况很差，测试平均得分仅49.4分，不及格者占67.1%、优秀者仅占9.7%，尤其文化程度和年龄偏低的男性员工其卫生知识掌握的程度更差，提示开展食品卫生健康教育培训非常有必要。实施卫生知识健康教育培训后，饮食行业从业人员对食品安全法规、食品卫生知识及食品生产、加工、贮存过程的卫生要求等卫生知识有了充分了解，测试平均得分为79.7分，不及格者仅占24.8%、优秀者占29.7%，而且不同性别、不同年龄、不同文化程度的员工掌握卫生知识的程度均显著提高；此外，新员工们对留长发、留指甲、带戒指、不穿工作衣帽上岗等不良个人卫生习惯以及在食品生产、加工、贮存过程中的错误操作都有了深刻的认识，对《食品安全法》要求从业人员必须每年进行健康体检也有了深入了解。卫生知识健康教育培训对饮食行业从业人员掌握《食品安全法》和食品卫生知识，建立正确的卫生行为具有重要作用。
3.2 建议 (1)认真贯彻国家食品安全教育有关规定，确保食品行业从业人员的食品安全和食品卫生健康教育培训形成常态化、制度化。依据《食品安全法》、《食品安全宣传教育工作纲要(2011-2015年)》的明确要求[4]，对食品行业和生产经营单位要严格落实“先培训、后上岗”的制度。食品生产经营单位负责人和主要从业人员每人每年接受食品安全法律法规、科学知识和行业道德伦理等方面的集中培训不得少于40 h，每名食品安全监管人员每年也要接受不少于40 h的集中专业培训；通过培训达到基本掌握与本人工作有关的食品卫生法规、标准和卫生知识。在职食品从业人员每年要进行复训，采用定期举办培训班的形式，以保证现有的食品行业从业人员每年都轮训到，新招员工必须在上岗前进行培训。(2)在确保食品行业从业人员全员参加食品安全和食品卫生健康教育培训的基础上抓好重点人群的培训。食品生产和经营企业或单位的法人、厂长、经理等负责人是培训的重点，只有食品生产和经营企业的领导提高了食品安全和食品卫生知识水平，才能带动其单位整体食品安全和食品卫生水平的提高，才能让食品行业从业人员自觉执行食品安全法规及建立良好的职业道德和卫生行为。(3)充分运用多种形式的健康教育手段，努力提高培训效果。针对不同文化程度、不同年龄的食品行业从业人员采取不同的健康教育形式，以讲课、录像、挂图、图片、幻灯、案例、具体操作来进行直观的培训；力求做到图文并茂、通俗易懂、贴近现实，使从业人员通过观看影碟、图片、照片及实物等达到一定的视听刺激，加深印象，从而更多地理解和掌握有关知识，提高培训质量。
总之，食品安全和食品卫生是最大的民生问题，其直接关系到人民群众的生命安全、生活质量和“幸福感”，关系到社会和谐与稳定。作为健康教育工作者有责任和义务在工作中不断探索和实践，以提高鞍山地区食品行业从业人员的食品安全意识和卫生知识水平。
参考文献
[1] 孙琳，范苏芸，周洁.深圳市食品和公共场所从业人员卫生知识、态度和行为调查[J].中国健康教育，2005，21(9)：216.
[2] 吴坤，孙秀发.营养与食品卫生学[M].第4版.北京：人民卫生出版社，2007：442.
[3] 《中华人民共和国食品安全法》[S].中华人民共和国国家标准GB14938-2009.
篇4
精选关于优秀食品安全的倡议书范文 亲爱的同学们：
古有良训：“民以食为天，食以安为先。”重视食品安全，养成良好的生活习惯，不仅关系到我们的身心健康成长，也对我们的学习情况有着至关重要的影响。不知道大家是否注意过我们生活中的食品安全隐患？食品激素催生问题，食品色素添加问题，和食品农药残留问题都和我们的健康，甚至是生命密切相关。食品安全大计是历史遗留问题，为营造良好的校园食品安全环境，近期特举办了各种有关“珍爱生命，远离食品污染”这一主题的活动，要求全校师生增强食品、饮用水卫生安全意识，以实际行动共建校园食品安全环境。特此，向全省同学发出以下倡议：
1、树立食品卫生安全观念，提高食品安全自我防范能力，拒绝不健康的食品，养成良好的个人饮食卫生习惯，让健康卫生 的饮食走进我们的生活。
2、杜绝一切不卫生食品，不买、不吃无厂名厂址、无生产日期、无保质期的“三无”食品和过期变质食品；不采摘或不食用野果（菜）和来历不明的可疑食物。
3、不购买无卫生许可的餐饮品，防止食物中毒和肠道传染病的发生。不食用流动摊点销售的盒饭，抵制价低质劣的食品，外出就餐选择卫生洁净、餐具消毒、环境整洁有序的餐馆饭店。
4、不从校外预定餐饮、食品，不携带不健康食品进校园。
5、不浪费水，不污染水，积极参加到节水活动中。
6、加强体育锻炼，保证充足的休息，养成健康卫生的生活习惯。
7、积极参加食品安全整治活动，为自己，为学校，为社会添一份薄力。
食品安全与我们的生活息息相关，营造一个健康、安全、良好、卫生的生活环境是我们共同的责任。同学们，让我们从自己做起，从现在做起，自觉参与到“珍爱生命，远离食品及水污染”的行动中，合力共建校园良好的食品安全环境！
20xx年9月27日
精选关于优秀食品安全的倡议书范文 民以食为天，食以安为先。完善的食品安全保障体系，是国家发展和社会文明进步的重要标志，也是人民群众的殷切期盼。共同构建完善的食品安全保障体系，是我们食品行业和从业人员义不容辞的责任。为此，我们向社会各界作出庄严的安全承诺并谨向横港、范镇从事食品经营的单位和个人发出如下倡议:
一、自觉遵守国家法律、法规和规章，自觉执行与食品相关的国家标准、行业标准，严格把好食品安全质量关，安全生产，诚信经营;
二、提高对食品安全重要意义的认识，各经营户要担当起食品质量安全第一责任人的职责，建立健全并执行食品安全管理制度，切实履行第一责任人义务;
三、加强索证索票工作，规范进货台账，督促供货商进行集中备案，使用符合标准的销货单(含有生产日期或批号)。未集中备案亦未提供许可证、质检报告的食品不上架，未填写标准的销货单也未记录进货台账的食品不上架。
四、从事食品经营的人员严格按规定办理健康证，不雇用身体不健康、患传染性疾病人员从事食品经营，加强员工食品安全知识和职业道德教育，切实保护消费者权益;
五、主动接受同行、消费者和全社会的监督，积极配合执法部门依法进行的产品质量监督检查和日常监管;发现食品安全领域的违法犯罪行为，履行向有关部门举报的责任和义务。
六、加强诚信体系和诚信文化建设，积极参加“评选示范店，创建示范街”活动，努力提高管理水平，运用先进管理手段，完善食品安全保障能力。
让我们共同承担起食品安全的神圣责任，为构建安全和谐消费环境、推动全县食品行业健康发展贡献自己的力量!
倡议人：______
时间：________年____月____日
精选关于优秀食品安全的倡议书范文
同胞们：
食品质量安全关系到消费者的切身利益和社会稳定和谐，提供安全营养的食品是我们食品行业和从业人员义不容辞的责任和使命。为保证食品行业的质量安全，保障消费者的生命安全和身体健康，我们代表全国食品行业向社会各界发起倡议：
一、树立食品卫生安全意识，提高自我防范能力和自控力。
二、增强自我保护意识。不买不吃无厂名厂址、无生产日期、无保质期、无质量安全标志的“四无”食品和过期变质食品。
三、养成良好的饮食习惯。平时多了解健康食品知识，不购买无卫生许可的餐饮品，防止急性肠胃炎、肠道传染病、食物中毒等的发生；不购买流动摊点或小作坊制作的餐饭，坚决抵制价低质劣的食品。
四、养成良好的卫生习惯。饭前饭后勤洗手，不喝生水，不边走边吃，不在教室内吃零食，不乱扔纸屑、包装袋、饮料瓶、竹签等垃圾，保持良好的校园卫生环境。
五、养成良好的生活习惯。加强体育锻炼，不熬夜，保证充足的休息；不暴饮暴食，不吸烟，不饮酒。
六、树立和倡导绿色文明意识，保护环境，共创安全、绿色、和谐校园。
七、养成勤俭节约的良好习惯。“历览前贤国与家，成由勤俭败由奢”。
八、积极参与，形成氛围，相互监督，互相关爱。
同胞们，让我们积极行动起来，关注健康，增强食品安全意识，养成良好的饮食卫生习惯，杜绝食源性疾病和食物中毒事件的发生，共建健康和谐的校园环境！
此致
敬礼！
篇5
生产、销售不符合卫生标准的食品罪,是指生产、销售不符合卫生标准的食品,足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患的行为。
(一)客体要件
本罪侵犯的是双重客体,即国家食品卫生管理制度和公民的生命权、健康权。食品是人们最常用的生活必需品,食品是否符合卫生标准与公民的身体健康和生命安全息息相关。国家为了保证食品生产和经营符合卫生标准,保障人民群众的身体健康和生命安全,制定了一系列的食品卫生法律法规,详细规定了食品卫生监督管理的一系列制度和卫生标准。一切生产、销售不符合卫生标准食品的行为,都是对国家食品卫生管理制度的违犯,同时也不同程度地侵犯了不特定多数人的健康权和生命权。
本罪的犯罪对象是“不符合卫生标准的食品”。其中,“食品”是指各种供人食用或饮用的原料和成品,以及按传统既是食品又是药品的物品。“食品卫生标准”是指食品卫生法对生产、经营食品的总体要求和生产、销售某一类食品所必须达到的卫生指标,一般指食品中含菌类、杂质或污染物质的最高容许量。专供婴幼儿食用的主、辅食品,还必须符合特定的营养卫生标准。食品卫生标准可分为国家标准、部门标准和地方标准。国家卫生标准由国务院卫生行政部门制定或者批准颁发。地方卫生标准由省、自治区、直辖市人民政府制定,报国务院卫生行政部门和国务院标准化行政主管部门备案。食品生产经营主管部门或者食品生产经营企业,经同级卫生行政部门同意,可以在产品质量标准中列入卫生指标。凡是符合卫生标准的食品就是合格产品,凡是不符合卫生标准的食品,就有可能构成本罪。根据《食品卫生法》第9条规定,下列食品属于不符合食品卫生标准的食品:
1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,可能对人体健康有害的。
2、含有有毒、有害物质或者被有毒有害物质污染,可能对人体健康有害的。
3、含有致病性寄生虫、微生物的,或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。
4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。
5,病死、毒死或死因不明的禽、兽、畜、水产品及其制品。
6、容器包装污秽不洁、严重破损或运输工具不洁造成污染的。
7、掺杂、使假、伪造,影响营养、卫生的。
8、用非食品原料加工的、加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的。
9、超过保质期限的。
10、为防病等特殊需要,国务院卫生行政部门或省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的。
11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、残留的农药的。
12、其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
(二)客观要件
本罪在客观方面表现为违反食品卫生管理法规,生产、销售不符合卫生标准的食品,造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾患,严重危害人体健康的行为。凡是生产、销售了上述的不符合卫生标准的食品,就违反了食品卫生管理法规,如果造成严重后果,即可构成本罪。这就是说,本罪为结果犯,即要以严重后果为构成要件。如果没有造成严重后果即使生产、销售了不符合卫生标准的食品、也不构成本罪、但不排除可以构成他罪如生产、销售伪劣产品罪。所谓严重后果,是指造成了严重的食物中毒事故或者其他严重食源性疾患,对人体健康造成了严重危害的结果。其中,食物中毒,是指细菌性、化学性、真菌性和有毒动植物等所引的暴发性中毒,常常表现为头晕、呕吐、恶心等;严重食物中毒,则是指造成相当数量的人中毒或因中毒而致人发生了重伤、死亡的严重后果。至于食源性疾患,是指以食物为感染源而导致的疾病,即因食用不卫生的食品而导致的疾病,如肝炎、肠炎、疟疾甚至鼠疫等。
根据本法第149条之规定,生产、销售不符合卫生标准的食品如不能构成其罪,但销售金额在5万元以上的,则应依照生产销售伪劣产品罪定罪量刑。如果构成其罪,即构成生产、销售不符合卫生标准的食品罪,销售金额构成生产、销售伪劣产品罪的,属于法条竞合,应根据该条规定的“重法优于轻法”的处罚原则,择取处刑较重的罪定罪处罚。
(三)主体要件
本罪的主体要件为一般主体、只要达到刑事责任年龄并具有刑事责任能力的任何人均可构成本罪。同时,依本节第150条之规定,单位亦可构成本罪。单位犯本罪的,实行两罚制。
(四)主观要件
本罪在主观方面只能由故意构成。即行为人明知生产、销售的食品不符合卫生标准而仍故意予以生产、销售,但不包括直接故意。行为人对可能造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾患的后果采取放任的态度。若行为人直接追求食物中毒等严重后果的发生,显然将构成其他更为严重的犯罪。本罪中的“明知”既包括已经知道,也包括应当知道,若应当知道而仍生产、销售不符合卫生标准的食品,应构成本罪。
二、认定
(一)本罪与非罪的界限
区分本罪与非罪的界限关键在于是否足以造成严重食物中毒事故或者其他严重性食源性疾患。如果行为人生产、销售不符合卫生标准的食品,不足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患,且销售金额在五万元以下,应不构成犯罪,属一般违法行为。但是销售金额在五万元以上的,应依本节第149条之规定构成生产、销售伪劣产品罪。
(二)本罪与生产、销售伪劣产品罪的界限
根据本节之规定,行为人既构成生产、销售不符合卫生标准的食品罪,又构成生产、销售伪劣产品罪的,按处罚重的罪论处。如果行为人生产、销售不符合卫生标准的食品,没有造成法定的危害结果,但销售金额在五万元以上的,也构成生产、销售伪劣产品罪。两罪有如下不同:
1、侵犯的客体不同。前者侵犯了国家食品卫生管理制度和公民的健康权、生命权;而后者则侵犯了国家产品质量监督管理制度和消费者的合法权益。
2、犯罪对象不同。前者的犯罪对象仅限于不符合卫生标准的食品,而后者的范围比较广泛。
3、构成犯罪的标准不同。前者是危险犯,只要足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患即可构成,而后者则是数额犯,即生产、销售伪劣产品罪的构成要求“销售金额在五万元以上”。
(三)本罪与重大责任事故罪和玩忽职守罪的界限
两者区别的关键在于:重大责任事故罪和玩忽职守罪是过失犯罪,对食品不符合卫生标准在主观上是不明知的,而生产、销售不符合卫生标准的食品罪是故意犯罪,行为人对食品不符合卫生标准在主观上处于明知状态。
三、处罚
犯本条所规定之罪,应依具体情形承担以下处罚:
1、生产、销售不符合卫生标准的食品,足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患的,处三年以下有期徒刑或者拘役,并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金;
2、生产、销售不符合卫生标准的食品,对人体健康造成严重危害的,处三年以上七年以下有期徒刑,并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金;
篇6
二、本工作方案适用于自治区、盟市、旗县各级人民政府要求卫生行政部门对具有特定规模的政治、经济、文化、体育及其他重大社会活动（以下简称重大活动）实施的专项食品卫生监督工作。
三、自治区、盟市、旗县各级卫生行政部门实施重大活动食品卫生监督，要坚持预防为主、属地管理、分级监督的原则，即重大活动食品卫生监督工作由活动承办地卫生行政部门实施。
四、重大活动食品卫生监督工作涉及卫生行政部门、重大活动主办单位、重大活动接待单位。各部门和单位在重大活动食品安全工作中承担不同的工作职责。
五、重大活动的主办单位应当对重大活动食品卫生安全负责，为重大活动食品卫生安全保障提供相应的工作支持。
重大活动主办单位应当做好如下工作：
（一）保障重大活动食品卫生监督、监测所需的工作条件，为监督人员提供必要的食宿、通行和工作证件。
（二）重大活动主办单位应当选择当地卫生行政部门认定的达到食品卫生监督量化分级管理A级标准（或具备与A级标准相当的卫生条件）的具有重大活动接待条件且与重大活动接待规模相适应的宾馆饭店作为重大活动的接待单位。以保证重大活动接待单位具备与重大活动接待人数、形式相适应的接待服务能力。
（三）重大活动主办单位应于活动举办前二十日将以下相关信息及资料通报当地卫生行政部门登记备案：
1．重大活动名称、举办时间、举办地点、参加人数；
2．主办单位名称、联系人、通讯方式；
3．参与接待单位的名称、地址、联系人及通讯方式；
4．重大活动参与人员的驻地分布和餐饮、住宿情况；
5．各接待单位的就餐地点、就餐形式及重要宴会的就餐人数、就餐地点和就餐形式；
6．重大活动期间因旅游、参观等活动安排，参加活动人员在重大活动接待单位以外就餐的食品安全由重大活动主办单位负责；
7．重大活动期间指定或赞助食品的情况，包括产品名称、生产企业的有效卫生许可证、该批次食品的检验报告；
8．重大活动期间活动参加人自带的厨师应该具有有效的健康证明和卫生知识培训合格证,并按照接待单位的各项卫生要求工作；
9．原则上在重大活动接待单位就餐期间不得食用自带食品，必须食用自带食品的，其食品卫生安全问题自行负责。
六、重大活动接待单位是重大活动接待任务的具体承办者，重大活动接待单位必须按如下要求做好食品卫生安全保障工作。
（一）食品从业人员持有效健康检查证明；没有有效健康证明的人员不准从事食品的采购、保管、加工、接待服务。
（二）建立食品从业人员每日健康情况检查报告制度：
1．各部门负责人要及时了解本部门从业人员的身体健康情况；
2．每日对从业人员的个人卫生情况进行检查，发现个人卫生不符合要求的责令改正；
3．对出现腹泻、发热、皮肤破损及化脓等其他身体不适情况的人员应立即调离食品采购、保管、加工和接待服务的工作岗位。
（三）厨师在岗位上要保持良好的个人卫生：
1．不留长指甲、不戴首饰、不戴手表；
2．加工操作时穿戴清洁的工作衣、帽，头发不外露，在专间操作的人员还需戴口罩；
3．加工操作时尤其要注意手部的卫生，接触直接入口食品的操作人员在有下列情况时应当洗手：
（1）开始操作前；
（2）上厕所后；
（3）接触生食物后；
（4）接触设备、工具后；
（5）擤鼻子、触摸耳朵、鼻子、头发、脸口腔或身体其他部位后；
（6）接听手机后；
（7）触摸清扫工具后；
（8）触摸非食品物品后。
（四）全面清查在库房存放和在各加工操作间已经打开包装正在使用的各种食品和原料，不得使用标签脱落的、标签标注内容不全的、超过保质期的食品及其原料。
（五）建立食品及食品原料进货和验货档案，内容包括：
1．供货单位名称、经营范围、单位地址和有效卫生许可证复印件；
2．送货人的健康证明；
3．供货明细：每种食品及原料的品名、厂名、厂址、规格，根据进货的变化情况及时调整和更换；
4．每种定型包装食品生产企业的卫生许可证、产品出厂合格证和两个月内的有关部门出具的检验报告；
5．非定型包装食品及其原料由供货商提供明确的产地和来源；
6．原则上不得使用新供货商提供的食品及原料。也不得使用以前未曾使用过的食品新品种及原料；
7．不得使用无卫生许可证生产企业生产的任何食品及其原料；
8．每天验货注意察看食品及原料的感官性状、定型包装食品的标签、畜禽肉类的检验检疫凭证，每日验货同时要做记录；
9．食品添加剂应当有专人保管，存放在固定的橱柜并上锁，食品添加剂的使用要符合国家《食品添加剂使用卫生标准》。
（六）重大活动接待单位必须具备符合卫生要求的凉菜制作专间：
1．凉菜制作专间面积必须满足接待加工任务的需要；
2．凉菜由专人加工制作，不得临时指派非凉菜制作人员进行加工制作；
3．不得在凉菜间外进行切配或装盘的操作；
4．不得将未经清洗的食品及原料带入凉菜间；
5．凉菜间温度不得高于25℃；
6．凉菜间要配备专用的留样冰箱；
7．凉菜间的工具、容器要专用，用前必须清洗消毒，用后必须洗净并保持清洁；
8．凉菜间的消毒容器、用具要专用；
9．凉菜间每餐必须进行空气消毒；
10．凉菜加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽；
11．凉菜加工制作到食用的时间不得超过两小时；
12．凉菜间操作人员必须穿戴清洁的工作衣帽。
（七）重大活动接待单位必须配备足够数量、运转良好的冷藏、冷冻设施，以保证重大活动接待期间各种食品生熟分开存放的需要。
（八）食品留样要使用密闭的、独立的可清洗消毒的专用容器，每个品种留样100克以上，存放在专用的留样冰箱内保存48小时，标注制作日期、餐次。
（九）奖惩、卫生检查、食品添加剂使用、留样、验收、凉菜间温度、洗碗机运行、消毒柜使用、二次供水消毒、游泳池水消毒、换水、凉菜间空气消毒、各种设备（包括厨具和卫生设施）检查维修、废弃油脂处理、客人投诉等各项记录完备。
（十）生活饮用水水质应符合国家生活饮用水卫生标准；并且有相关部门一个月内出具的检验报告。
（十一）配备足够数量的能够正常运转的餐具物理消毒设施和满足存放已消毒餐具的保洁设施，餐具保洁设施内不得存放任何其它物品。
（十二）为保证重大活动的食品卫生安全，重大活动接待单位在重大活动接待期间，应根据本单位的整体接待能力调整或暂停其他接待经营活动。
（十三）重大活动接待单位不得使用下列食品及原料：
1．食谱审查认为可能引发食物中毒的食品；
2．卫生检验可疑阳性的生活饮用水和食品；
3．未能出示有效食品卫生许可证的定型包装食品；
4．超过保质期限的食品、食品原料、半成品和成品；
5．外购散装直接入口熟食制品；
6．自治区、盟市和县级卫生行政部门为预防食物中毒而规定禁止食用的食品；
7．国家、地方法律法规规定的其他禁止生产经营的食品。
（十四）重大活动接待单位发生可疑食品污染、食物中毒等突发公共卫生事件时，应向所在地区卫生行政部门和重大活动主办单位报告并采取以下相应措施：
1．配合医疗卫生机构抢救治疗病人；
2．立即停止食品生产加工和供餐活动；
3．保留造成或者可能导致食品污染、食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；
4．配合卫生行政部门现场调查取证，如实提供食品留样及相关证据和材料；
5．依照卫生行政部门提出的卫生监督意见立即整改。
七、自治区、盟市、旗县各级卫生行政部门负责对重大活动接待单位的食品卫生保障工作进行卫生监督，重大活动食品卫生监督分为全程卫生监督和重点卫生监督两种方式。自治区、盟市和旗县级卫生行政部门依据重大活动具体内容，确定实施重大活动食品卫生监督的方式。
（一）重大活动全程监督是指卫生行政部门选派专职卫生监督人员进驻重大活动现场，对食品生产加工制作环节进行动态卫生监督，填写卫生监督笔录和卫生监督意见书，重大活动全程食品卫生监督主要包括：
1．审查食谱、食品采购、食品库房、从业人员健康、加工环境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、食品留样、自带食品和赞助食品等内容；
2．卫生行政部门选派专职卫生监督人员进驻重大活动现场，对食品生产加工制作重点环节进行动态卫生监督，填写卫生监督笔录和卫生监督意见书;
3．进行现场食品卫生快速监测或采样监测。
（二）重大活动重点监督是指不选派卫生监督人员进驻重大活动现场；只对食品生产加工制作重点环节进行动态卫生监督，填写卫生监督笔录和卫生监督意见书，重大活动重点食品卫生监督主要包括：
1．审查食谱、食品采购、从业人员健康、冷菜制作、餐具清洗消毒、食品留样等内容；
2．根据重大活动规模、人数确定是否选派卫生监督人员进驻重大活动现场；
3．对食品生产加工制作重点环节进行动态卫生监督，填写卫生监督笔录和卫生监督意见书，必要时进行食品卫生监测。
（三）监督内容应包括卫生管理资料审查和现场食品卫生监督检查：
1．卫生管理资料审查的内容包括：
（1）卫生许可证是否有效；
（2）接待单位的卫生管理组织和管理成员、卫生管理制度；
（3）各种卫生记录，了解卫生管理制度的落实情况。
2．现场食品卫生监督检查内容包括：
（1）重大活动开始前卫生监督检查：
①现场察看食品生产经营场所布局和各种设施、设备放置是否合理，有利于操作和防止食品的交叉污染；
②卫生设备设施（洗碗机、冰箱、消毒柜、紫外线灯、冷冻库、保鲜库、空调）运行情况；
③防蝇防鼠设施是否完善；
④上下水是否通畅；
⑤食品从业人员是否持有有效健康证及健康状况；对制作直接入口食品（如凉菜等）的从业人员，根据情况可以在健康证明有效期内要求其临时进行健康检查；
⑥检查近期重大活动接待单位食品卫生监测情况，包括直接入口食品，食品用容器、工具、用具、餐饮具等，根据需要决定是否实施监测；
⑦审查食谱，重点了解各种菜肴、饮品、小吃使用的原料和进货储存的条件、能力，各种菜肴的制作方式（烧、煮、炖、炸等）和加工条件是否相适应，保证成品制作完成到食用时间间隔不超过2小时，不得供应违禁生食水产品和其它禁止生产经营的食品，不得供应水分较高且容易腐败变质的食品，根据审查结果提出审查意见。
通过审查资料和现场监督检查结果了解经营单位存在的食品卫生隐患，确定该经营单位的接待能力和卫生管理情况是否能够接待重大活动，如果不具备接待重大活动的条件应及时通知重大活动主办单位，如果经营单位经过整改可以满足接待条件，应制作卫生监督意见书限期整改。
（2）重大活动举办期间卫生监督的重点内容：
重大活动举办期间的卫生监督是对食品生产加工制作环节进行动态卫生监督，通过现场巡回监督和现场快速检测及时了解重大活动接待单位各项卫生制度的落实情况和各种食品加工制作过程中存在的卫生问题，做好现场检查和检验记录，制作必要的卫生监督文书，如现场检查笔录和卫生监督意见书等；通过现场监督、指导，及时纠正不符合卫生要求的行为，确保重大活动期间的食品安全：
①食品进货验收制度的落实情况；
②食品储存的卫生情况（包括库房和厨房已经打开包装的食品及其原料）；
③二次供水的防护、消毒情况；
④餐具消毒、保洁情况；
⑤各种卫生设备、设施的运行情况，防鼠、防蝇设施使用情况；
⑥各食品加工经营场所食物垃圾存放、清理情况；
⑦从业人员健康状况；
⑧食品生产加工制作的环境和加工制作过程的卫生监督检查；
食品加工制作过程的监督涉及到各种原料（包括调味料）、食品粗加工过程、凉菜制作过程（包括凉菜制作到食用的间隔时间）、热菜制作过程、餐具清洗消毒保洁情况、食品留样情况、食品中心温度；
⑨自带食品和赞助食品的食用情况，原则上不得供应活动参加者自带食品，必须食用时应对自带食品留样；
⑩备餐与供餐时间。
（3）重大活动结束后的工作：
重大活动食品卫生监督工作结束后应及时做好书面的工作小结，将各种现场记录、卫生监督文书和工作小结一并归档。
八、发生可疑食品污染、食物中毒等突发公共卫生事件时，重大活动主办单位应及时通知卫生行政部门，重大活动接待单位应当保护好现场，积极配合卫生行政部门开展调查取证工作。
各级卫生行政部门接到食物中毒报告后，应立即启动应急处理预案，组织对中毒人员进行救治，对可疑中毒或污染食物及有关工具、设备和现场采取临时控制措施，开展现场卫生学和流行病学调查及采取其他处置措施。
九、自治区、盟市和旗县级疾病预防控制机构承担当地与重大活动相关的食品及其原料、生活饮用水、餐具的监测检验工作，并根据重大活动监督工作的需要，保证在规定的时间内出具检验报告。对于食物中毒的检验样品应在最短的时间内出具检验报告。
十、重大活动期间，卫生行政部门、活动主办单位、活动接待单位应建立有效的食品卫生监督信息沟通机制。
篇7
【关键词】食品安全；食品营养；食品卫生监管；食品安全；应对；措施
【中图分类号】R301【文献标识码】A【文章编号】2095-6851（2018）01--01
当前我国在发展过程中出现过一系列的食品安全问题，这些问题严重影响了人民的身体健康、危害了社会稳定、影响了我国正当企业的经济利益以及国家整个行业的总体声誉，因此要加强食品营养相关知识的普及，提高人们的营养意识，加大食品卫生监管的力度，从而更好的应对食品安全。
1食品安全的概述
依据《食品安全法》相关定义，其仅仅将食品安全作为一个狭义的范畴来理解，只要食品没有毒，对人体没有伤害，并且要符合一定的营养要求，不造成对人体危害，那么这种食品就是安全。实际上这样理解还是远远不够，食品安全包括了食品卫生和营养，在理解这一点上，需要有关部门人员打破原本的局限观念，深入了解食品安全的涵义。联合国对于食品安全的概念给出了明确的界定，主要囊括了以下几方面：第一、数量方面。即一个国家政府的财政部门和食品部门要提供足够数量的优质食品给国家公民，为国家社会稳定、持续发展提供良好的基础。第二、安全方面。即对食品的生产和加工部门提出了为消费者所提供的产品不得有任何明显或潜在的因索威胁消费者的身体健康，同时还要满足消费者所需的营养物质。第三、发展方面。食品安全需要符合环境保护以及可持续的要求，对食品生产和加工部门要求在生产过程中重视周边加工环境，保持环境优良，维护土地的可持续利用。总的来说就是要求生产或者加工的食品不能有毒、对人体不能有害并且需要具备一定满足要求的营养，不能对食用者的健康状况有任何的威胁。并且食品的营养和卫生是相依相存、不可分割的。食物中有机物、无机物和碳水化合物以及其他的物质经过人体的各个消化系统后，发生一系列的生化反应，并被有关组织器官有选择的吸收。这些物质是健康、稳定生长的重要基础，所以食物中如果存在有价值的营养物质，则对于改善人体的生理健康有着显著作用，反之则会对人体健康造成危害。
2食品营养与食品卫生监管存在的主要问题分析
我国《食品安全法》以及《食品卫生法》中有涉及到食品营养与食品卫生监管，但是仍然存在不足，具体表现为：（1）食品营养问题。良好的食品营养有益于生物机体健康，营养不良将会升高人体受到各种疾病影响的可能性。当前食品营养来源过于单一化，人们的营养意识不高，很多人不明白食物相克等原理，部分食品添加剂与非食品添加剂界定不明，食品原料比较差，但是没有相关营养标准限定，相关食品潜在破坏人体的问题没有充分重视和研究，更没有相关的营养以及界定标准，这些问题都给食品营养问题极大挑战。（2）食品卫生监管问题。主要的卫生监管问题表现在律法规体系过于粗放，不能细化，对很多药物检测和标准都没有跟上时代的步伐，食品安全存在多头监管，仍然采取以分段管理为主，品种管理为辅的管理模式，责任分割以及沟通的不甚明了，安全标准体系以及信用体系建设都不完全，这都是加强我国食品安全管理的重要方向。
3食品营养与食品卫生监管应对食品安全的措施
3.1加强有关食品营养的监测。加强有关食品营养的监测是解决食品安全问题同时保证食品安全、健康、营养的有效处理手段。人们按照目前的食品种类以及食品的營养状况，规定出各种食品不同的营养标准以及不同人群相应的最佳营养摄取量。这样既可以使不同人群的营养均衡，也可以让人们拥有好的饮食习惯。另外，食品安全法律法规和食品营养的相关条款也需要完善、规范。这种做法可以让食品的营养工作变得更加规范、更加标准、更加合理。
3.2加强有关食品卫生的监测。加强有关食品卫生监测则需要完善食品安全标准和相关的法律法规，进而很好地整改食品卫生的监测工作。此外还应该把监管的责任具体到每个监测管理人员的身上，让其切实履行责任，从而提高食品卫生监测的水平。目前我国实行的《食品安全法》中并没有详细监管食物种类、营养搭配、营养破坏等。简言之，我国现存的食品安全法规仅解决了食品卫生所存在的弊端，却没有合理保障食品的营养和安全。
3.3严格食品安全监督管理。食品安全监督管理就是监管、控制一切对可食用或饮用的物质进行生产、加工、储存、运输和销售过程中有可能会引发的一切生物、化学和物理等方面的有害因素，从而保障在此过程中被生产出的食品对消费者的身体状况不会有任何损伤。政府应该同时注重多样、适量两方面，解决食品安全中食品营养和食品卫生所引发的一系列问题，有关部门应该根据社会实际情况，进行实时监控和管理，具体表现为：第一、加大食品安全标准以及法规的建设，试图与国际迅速接轨。做好细化我国食品安全管理，完善相关法规，使得食品安全监控有法可依。第二、建设食品安全信用机制，做好改善信用环境，提高企业信用意识，规范相关法律法规，健全框架、制度和管理等。并且建设食品安全保障体系，做好完善包括ISO体系在内的食品管理以及认证体系，同时需要健全安全的预警反应机制以及完善各种评级标准、机制等。第三、加大监管力度，落实各个相关部门的责任，公布相关的监测信息，使市场透明化、公开化，从而达到长期监控的目的。
4结束语
综上所述，食品安全是影响人们生命安全以及身体健康的重要因素，其关系到整个人类的生存、发展、繁殖、延续。由于目前我国安全事故频发，严重阻碍了社会发展以及人民幸福生活，因此探讨分析食品营养与食品卫生监管应对食品安全具有重要意义。
作者：南苏格
参考文献：
胡承康等.食品营养与食品卫生监管并重应对食品安全“双重挑战”探讨[J].中国食品卫生杂志，2010（O5）
篇8
食品、公共场所从业人员健康体检是食品卫生、公共场所卫生监督管理的重要内容之一。由于某些原因从业人员健康体检在管理工作方面存在着一些问题[1]。笔者就加强从业人员的健康体检管理工作进行一些探讨。
1 现状
1.1 体检阳性率低，流于形式。 食品、公共场所从业人员体检需进一步规范食品、公共场所从业人员的体检属于法定体检，是政府部门对特定群体以法定形式规定的特定医学检查项目和特定周期必须进行的专业性体检。一直以来从事食品、公共场所从业人员的体检工作由疾病预防控制机构承担，由于体检项目、人员聘用资质等不规范，致使从业人员体检工作相对混乱，体检阳性率低。
1.2 部门信息沟通机制不健全 目前食品、公共场所从业人员的体检由疾控机构承担，而同等重要的职业上岗培训及执法督查则分别由各级食品药品监督管理局和卫生监督所负责，其中食品药品督查管理局负责食品从业人员职业上岗培训及执法督查；卫生监督所负责公共场所从业人员职业上岗培训及执法督查。由于职能分工和信息不畅，导致食品及公共场所从业人员的上岗职业培训成为空白。
1.3 体检对象和体检周期 《中华人民共和国食品卫生法》规定了食品生产经营人员必须进行健康体检，取得健康证后方可参加工作。《公共场所卫生管理条例》及《化妆品卫生监督管理条例》 也规定了为顾客服务和直接从事化妆品生产的人员为体检对象[2]。 此规定比较明确但略有遗漏， 比如生产经营单位的技术人员和超市的管理人员虽然不是每天在一线生产或销售，但他们会经常深入车间检查、指导工作，对产品和顾客会有较多的接触，所以也应确定为体检对象。同时由于体检时间不同，随之也出现一些麻烦和矛盾：服务行业的从业人员流动性比较大；大型超市食品组和非食品组人员的工作不定期的调整；食品和百货混卖的小商店，旅店业餐厅和客房部服务员的轮换等，均有可能造成一部分人员漏检[3]。
2 对策
2.1 协调好法定体检医疗机构、卫生监督所和食品药品监督管理局三方关系。 加大对未经过职业上岗培训即上岗的食品、公共场所单位及个人的执法处罚力度，形成体检、培训执法、督查完善的反馈制约机制。加强《食品卫生法》的宣传，强化卫生意识，提高经营者和从业人员的卫生素质，使广大业户与从业人员知法、懂法、守法，使其懂得上岗前健康体检是法律规定的， 业主及从业人员必须自觉地遵守《食品卫生法》，积极、主动地参加健康体检。
2.2 加强对从业人员体检的档案管理工作。 对餐饮企业要逐户建档，对从业人员体检情况登记，使管辖区的监督员对此做到心中有数，随时更换、随时体检、随时登记，严格把住无证上岗关。健全企业自身管理组织机构，形成自我监督、自我约束，让经营者清楚，从业人员健康体检是利己利民的事。
2.3 提高体检质量和加强经常性卫生监督检查，加大执法力度。 食品卫生监督部门应加强对从业人员体检管理工作，重点放在中小型食品企业上，增加监督频次，尤其在健康证的检查中，必须认真仔细，做到人证相符。 对于无证上岗人员及有制造假证现象，依照《食品卫生法》的有关条款，对经营者和个人进行处罚。
参考文献：
[1] 张进. 服务行业从业人员健康管理与对策[J] 现代预防医学，2004，29（1）：96.
[2] 刘晓芬. 广东某高校大学生健康体检结果分析[J]. 社区医学杂志，2009，7（10）：71-72.
[3] 孙建云，陈晓华，孙雷.食品从业人员健康体检的意义和重要性[J].职业与健康，2004，20（12）：77-78.
篇9
民以食为天，食以安为先。如今，很多人都已将对食品价格的在意转向了对安全卫生的关注，因为食品安全关乎个人性命，关乎人类的生存与健康。近年来，随着不良商贩在各个领域制造、贩卖假冒伪劣之风的盛行，令食品安全问题遭遇到了从未有过的挑战。如三鹿牌奶粉事件让人对奶制品望而生畏……
虽然各级卫生行政部门查处了一批大案要案，但在取得阶段性成果的同时，还要清醒地认识到，保障食品安全任重而道远，绷紧食品安全这根弦，无论是现在，还是将来，都是政府乃至全社会的共同责任！今年初，我们区被遴选为第二批国家级食品安全示范区的创建单位，并成为广东省两个国家级食品安全示范区之一。为了建设一个富裕、安康、美丽新斗门，让我们手牵手，心连心，从现在开始抓好学校食品卫生安全工作。学校食品卫生安全工作为其重要，因为它关系到我们全体师生的身心健康问题。如果忽略了这项工作。其后果不堪设想。大家都知道病从口入，所以不能忽略学校卫生安全工作。那怎样作好学校食品卫生安全工作呢？跟我们全体师生最大密切关系是学校食堂、小卖部。这两个部门必须要严格把好食品（食物）进货质量关。严禁学校向无卫生许可证的单位和个人订购集体用餐食品。不允许过期、变质的食品进入校园，食堂炊管人员、食品营业员必须定期健康检查，必须持健康证上岗，未经体检和体检不合格者，不得从事这项工作。我们学校的食堂，还有小卖部，可以告诉老师同学们，你们可以放心的在自己学校食堂和小卖部用餐、购买食品因为他们都经过卫生防疫部门检验批准过的，有卫生许可证的。为了有效的控制学校事中毒，及其他食源性疾病，确保学校师生员工身体健康和生命安全。维护正常的教学生活秩序，必须严格执行有关食品卫生安全管理工作规定。希望同学们不要随便到小滩小贩购买食品，应注意做好个人卫生，养成合理的饮食习惯
一、建立合理的膳食制度。膳食制度常随学习情况、生活习惯和季节不同而异。一般以一日三餐为好，因为食物进入胃后，在正常情况下，4-5个小时可以排完，一日三餐刚好适应胃的消化机能。全天热量分配，一般主张早餐占总热量的25-30%，中餐占40-50%。提倡早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃少是有一定道理的。学校上午一般有四节课，不吃早饭就上学，会使学生机体热量不足，上课精力不足，容易疲劳，严重的会头晕无力，影响身体健康和学习效果。
二、作为学生应掌握一定的食品安全卫生知识，做好个人防护，以下几点提请大家注意：
（一）、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
（二）、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
（三）、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
（四）、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
（五）、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于青少年学生的健康。
（六）、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播。
篇10
关键词：南县；食品卫生
儿童青少年时一个特殊的人群，他们集体生活在学校特殊环境中，学校环境设备、卫生设施对他们都有很大的影响。学校的食品卫生安全，更是对保证学生在校期间的身体健康和生命安全、维护学校正常教学秩序和社会的稳定有着重要的现实意义。在政府的高度重视下，一系列卫生法规的实施，学校的卫生状况的到日益改善，但是不少学校仍然存在发生食物中毒的隐患，学生食堂和小卖部书突出薄弱环节[1]。近几年来，学校发生食物中毒事件屡有报道。不重视卫生防疫与食品卫生安全工作，工作机制不健全，工作措施没落实是发生上述事件的重要原因。随着社会和政府部门对学校食品安全问题的重视，学校卫生状况调查研究应引起卫生监督工作者的重视。只有系统地了解我县学校的食堂卫生状况，才能有效防止食物中毒等事件的发生，切实保障身体健康和生命安全。
1资料与方法
1.1一般资料以我县30所学校的30个学生食堂、25个餐饮店为调查对象。其中高中及职业学校6所，食堂6个，商店8个；初中及小学24所，学生食堂24个，餐饮店17个；向学生售卖食品的校外流动摊点27个，涉及食品生产经营246名。
1.2现场调查自制调查问卷，调查内容主要有：食品生产经营单位的种类、从业人员的一般情况卫生管理、采购食品索证、卫生设施，加工场所环境卫生、随机抽取学生食堂待用的公用餐具(碗、餐盘)及周边餐饮店餐具,按照GB/493494《食(饮)具消毒标准》中大肠菌群快速检测纸片法采样检测大肠菌群，阴性为合格。调查问卷现场填写，现场收回。调查员对每一份问卷进行检查，查漏补缺。所有问卷用epidata 3.1录入，实行双人录入，实时校验，保证录入质量。
1.3数据统计分析采用SPSS 17.0软件进行统计分析，对于计量资料使用t检验，对于计数资料使用χ2检验，所有检验均采取双侧检验，以P
2结果
2.1基本情况调查83户食品生产经营单位和个人，其中调查的30所食堂中，持有效卫生许可证的有28家，占93.33%，无证经营的1家，1家卫生许可证过期使用。25家周边餐饮店中，持有效卫生许可证的22家，占88.00%，无证经营的三家；学校周边的流动摊点28个，均无卫生许可证。调查的30所学校中,13所有专( 兼) 职卫生管理人员。246名餐饮从业人员中，具有健康体检合格证的176名，持证率为71.54%。其中食堂从业人员188名,持健康体检合格证167名,占88.83%, 其中: 职业中学和高中86名, 持合格证者83名,占96.51%,初中及小学102名,持健康合格证者84名,占82.35%；校外流动摊点从业人员27名,持有效健康合格证的仅3名,持证率11.11%。30所食堂中，有健全卫生制度为24家，占80%；其中认真落实的有13家。35家做到采购食品及原料索取合格证,并且做到验货登记,建立台帐,占63.64%;
2.2卫生设施与加工场所环境卫生措施与加工场所环境情况见表1。
2.3餐具消毒检测效果比较检测学校食堂餐具564份，其中合格451份,占79.96%；周边餐饮店餐具365份，合格192份，占52.60%，食堂餐具与周边餐具消毒效果比较，见表2。
3讨论
虽然随着政府部门和教育部门的重视，学校食品卫生得到一定的改善，但是本次部分中小学生食品卫生现况调查表明，我县学校食品卫生还是存在以下几个问题。①卫生许可证办证率不高，虽然学校办证率较高，但是未达到100%，周边餐饮店卫生许可证率较低，是卫生监督管理的薄弱环节，也是以后卫生监督工作的重点。②卫生设施不健全，本次现况调查发现,大多数学校食堂及周边餐饮店存在结构布局不合理规范,主要表现为功能分区不全,粗加工间、烹调间、餐具洗涤间和食品储存间缺少或不符合卫生要求。③卫生管理人员和食品从业人员卫生法律意识淡薄，未进行健康检查和岗前卫生知识培训、未取得健康证而擅自上岗的现象比较严重，但是学校食堂在这点上要好于周边餐饮店。④餐具消毒效果总体合格率低，其原因可能主要为投入经费不足，缺乏足够的消毒设备，不能够严格按照标准进行消毒，卫生意识淡薄，只是应付检查，存在一定的侥幸心理。
上述问题说明，我县中小学生食品卫生还是存在一定的隐患，其主要原因是认识、管理和监督方面不足。在以后的工作中应做到以下几点：①卫生监督部门应加大监督力度，把学校特别是周边餐饮店和流动摊点作为食品卫生整治工作的重点来抓，定期组织定期和不定期地抽查。②教育部门应树立食品卫生意识，对食堂从业人员定期检查和考核，加强对各学校食品卫生管理人员和食品从业人员的卫生知识培训,做好饮食从业人员培训、消毒知识及常见病预防基本知识的宣传做好，对餐具消毒严格把关。③各餐饮机构应加强自身的管理，严格执行食品采购、加工、储藏、销售和餐具消毒保洁的规范和标准。④加强食品卫生知识和法规的宣传，学校利用课堂、宣传栏、宣传窗等形式开展经常性的食品卫生知识宣传,向学生们进行食品卫生安全教育,不断提高学生的食品卫生知识水平,提高自我保护的能力[2]。
参考文献：
