食品健康趋势范文

导语：如何才能写好一篇食品健康趋势，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

植物奶油

植物奶油学名是食用植物氢化油，是以植物性油脂为原料的，在氢化过程中产生的饱和脂肪酸不易被人体吸收或排除，反而会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，大量食用会导致心脑血管疾病风险的增加。

糖精色素

糖精是一种人工合成的甜味剂，因为价格低廉，使用非常普遍，尤其是果脯蜜饯里，大部分都添加了糖精。在美国，凡是添加糖精做甜味剂的食品，均要求标有“糖精能引起动物肿瘤”的警告语。

口味重的食品要注意颜色

工业用的染色剂一般是用于布料、陶瓷的染色上，因为本身并没有食用染色剂那么柔和，所以在加工食品时多少会有异味残留。为了掩盖异味，往往会在食品中再加入重口味的调味剂。所以我们在购买一些味道比较重的食品时尤其应该留意颜色，如果太鲜艳则需要引起警惕。

此外，购买食品时也要掌握必要的知识――

枸杞

颜色特别鲜红的，光光亮亮的可能是毒枸杞，颜色略发暗，略带土色的是天然枸杞；毒枸杞摸上去有粘黏感，天然枸杞则相对干燥；另外，天然枸杞酸中带甜，而毒枸杞则有很重的酸苦味。

茶叶

铅铬绿是一种工业颜料，有毒性，比如正常“碧螺春”色泽比较柔和鲜艳，加铅铬绿的“碧螺春”发黑、发绿、发青、发暗；用开水冲泡后，正常“碧螺春”看上去柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗。另外，正常的“碧螺春”茶叶上有白色的小绒毛，着色茶叶的绒毛则是绿色。

海带

海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的。正常海带的颜色是褐绿色。

蘑菇

有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格还便宜，很可能用漂白粉泡过的。好的蘑菇生长在草灰里的，难免会沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去，有点黏糊糊的，漂白过的蘑菇摸上去只是光滑，不会有腻腻的手感。

水发食品

甲醛泡发的，常见的有水发蹄筋、水发海参、水发鱿鱼等。鉴别时，一是看，如果食品非常白，体积肥大，应避免购买和食用；二是闻，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味；三是摸，用甲醛泡发的食品手一握就很容易碎。

虾米

用氨处理，要选干爽不粘手的。有的商家在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。所以挑选虾米一定要选干爽、不粘手、味道清香，没有刺鼻气味的。

豆芽

自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不软，有光泽且白嫩，稍细，无烂根等现象；用化肥浸泡的豆芽色泽灰白，芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝，如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味。

大米

大米鲜亮无比时，很可能大米是用矿物油抛光的。用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。另外仔细看，因上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。

银耳

并非颜色越白就越好，银耳经硫磺熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白，但存放时间稍长，约10～20天又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色进而发红。选购银耳时可取少许试尝，如舌头感到刺激或有辣味，则可能是用硫磺熏制的

黑木耳

篇2

数据显示，热水器市场的发展是健康有序的。最近三年热水器市场的零售额增速要高出零售量增速至少4个百分点，这也意味着销售均价呈上涨趋势，今年前三季度市场的价格涨幅甚至达到了8%～9%。

电商渠道高速增长，三四级市场持续升温。

今年热水器的销售增长主要来自于两大渠道。首先是电子商务渠道。双十一，天猫一天的销售额就突破了350亿元，海尔、美的、创维等企业当天的销售总额都在2个亿左右，而2012年的双十一，这三家企业的合计销售额不到1.5亿，双十一的家电销售同比增速至少是300%。从中怡康的监测数据来看，今年前三季度，热水器在电商渠道的增长速度零售量为204%、零售额为215%，是线下渠道增速的10倍以上。根据中怡康的研究，今年热水器的电商销售规模将在30亿元左右，占热水器整体比重接近6%。

其次是渠道的下沉，也就是三四级市场的稳定增长。过去五年，家电下乡政策为企业带来了黄金般的市场机会。今年前三季度，热水器在三四级市场的零售量和零售额的增长分别为3.2%和7.9%，零售量的增长幅度超过一二级市场的增长。三四级市场居民收入的提高和物流体系的逐步完善也会成为市场的催化剂，未来我们相信中国城镇化发展进程将更有利于三四级市场的持久成长。

消费升级，高端产品扩容。

市场实现快速增长的另一个主要因素是消费者的消费能力在不断提升。按照中怡康四分法原则来划分市场档次，同时以2012年销售数据为基准，我们得出的结果是，电储水热水器2，800元以上为高端市场，燃气热水器3，200元以上为高端市场， 电即热热水器3，300以上为高端市场。从中怡康的监测数据来看，无论是燃气热水器还是电储水热水器，高端产品的比重均是从2009年15%左右提高到现在的30%左右，电即热从19%提高到30%左右，各品类高端市场的份额都在快速扩容。

大容量，舒适节能产品引领市场趋势。

消费者生活水平的提升，住房条件的改善，对热水器的需求从能洗浴，到洗的舒适，从单纯的为浴室提供热水发展到家庭的多路供水，因此无论是燃气热水器还是电热水器还是电即热热水器在最近几年都呈现出“大”化的趋势。

今年前三季度，不同升数电储水热水器零售量的平均增幅为2.3%，其中60L的产品增幅达到10.5%，50L的零售量同比增幅也略高于平均水平，达到2.7%。50L、60L电储水热水器的市场主力地位得到进一步的稳固，分别占到市场销量的31.7%和 26.3%。但客观来讲，电储水式热水器的大容量趋势要比燃气产品增长缓慢一些，增长最快的60L产品零售量同比增幅为10.5%，而燃热市场10L以上产品的增速至少为20%。

目前出水量为10L的产品已经成为燃气热水器市场主流机型，可以占到市场近4成的份额，并且大容积产品的市场份额还将进一步扩大。今年前三季度燃气热水器的零售量平均增幅是4.7%，10L可以说是一个分界线，10L以下产品都是以同比负增长两位数的速度在萎缩，但11L、12L、13L、16L产品则相反，都中是以两位数的速度在扩容。数据也反映出燃气热水器市场在明显向大水量产品倾斜。

另外，燃气热水器市场还有一个特点，除大出水量之外，在国家惠民政策推动下，冷凝产品今年超过100%的增长速度。这也与燃气热水器行业主流品牌的积极推动有关。

例如万家乐、万和、海尔、华帝等企业，已经将所销售的20%～30%的产品转换为冷凝产品。这既是企业追求自身发展的需要，也体现了企业在节能环保方面的社会责任。

与电储水式和燃气热水器相比，虽然即热式电热水器零售量同比增长呈下降趋势，但如果对即热式热水器再进行细分的话，我们可以看出与普通预热、预计混合两种常规类型的即热式电热水器相比，小厨宝和三相电两类产品零售量同比均是正增长，特别是三相电的产品，同比增长高达33.3%。而三相电的即热式电热水器都是大功率产品，基本是在12～18KW，其特点就是出水量大，使用的舒适度高，甚至可以满足浴缸的使用需求。

因此，包括即热式热水器在内，整体热水器在大水量、舒适节能、智能等方面，都是目前及未来重要的产品诉求。

2014年热水器增速回落，价格继续上行。

对于明年的热水器市场，中怡康判断市场景气程度要弱于2013年。预计2014年，整体热水器的需求量将接近3，000万台，同比增速将回落到5%。在价格方面还将保持4%～5%的上升空间。细分到各品类，燃气热水器零售量规模为1，282万台，同比增速回落至7.5%， 电储水热水器零售量规模为1，662万台，同比增速回落至3.5%，电即热市场为41万台，同比下降4.7%。在销售方面，预计明年的电商销售额可突破70亿元。

热水器作为刚性需求的家电产品，未来还有更大的发展空间。原因一是消费者对高端产品的需求旺盛，更节能、更智能的产品将有更好的发展。二是国家对社会保障体系的完善、人民收入翻番计划、以及加大保障性住房的建设等等，这些都从政策方面保障了老百姓有钱花、敢于花以及有地方花。三是三四级市场仍具巨大的发展潜力。但现在处于惠民政策空窗期，经济的增长速度也在放缓，中短期内家电市场趋于理性发展。而互联网技术和物流业的发展，未来家电市场竞争将更多的取决于企业内功，企业只有通过调整产品结构、提高附加值，才能未来竞争中保持甚至扩大自己的市场份额。

篇3

豆腐营小学在升旗仪式大队辅导员《关注健康，为幸福生活加油》的演讲中拉开了该校科普日活动帷幕。双休日，同学们结合活动主题和生活实际，编排了包括《食品安全歌谣》、《零食的危害》、《购买食品六注意》、《十大“著名”垃圾食品》等小剧目在学校礼堂进行了文艺汇演。汇演结束后，组织了全校“食品安全知识竞赛”主题班会、举办了“食品安全与公众健康”手抄报展览，资源共享，共同关注健康，为幸福生活加油，为健康成长护航。

曙光学校开展了“2012金秋科普”文艺汇演活动。结合剧目，辅导教师给学生讲解了对于正处于长身体阶段学生的食品安全的重要性。教给了同学们选择、判断安全食品的方法，提醒同学们平时要到正规的商店去购买食品，坚决抵制“三无”食品和无正规生产销售渠道的食品，不买过期食品，尽量少吃油炸、烟熏、烧烤的食物。除文艺汇演外，3-6年级每位学生都参加了“食品安全与公众健康”为主题的手抄报比赛，并在学校进行了展览。

永安东街小学开展了以“身边的科学”为主题的文艺汇演，举办了“食品健康与公众健康”科普手抄报展评活动，参展的手抄报是从4-6年级各班中选的优秀作品。学生积极参观，欣赏、学习，热情很高。健康路小学开展了历时15天“为了我们共同的未来”食品健康与公众健康教育活动，旨在宣传食品安全的重要性，提高全体师生及家庭的健康意识。在教学形式上，除了由班主任进行的课堂教育外，学校还号召全体学生每人办一份主题手抄报，并进行了奖励和展览；同时通过周一的国旗下讲话、校红领巾广播站、校宣传窗、发放一份倡议书、邀请专业人员进行食品安全讲座、每班出一期食品安全知识的板报、开展一次综合实践或班队活动等，不断丰富教育形式。

永安街小学针对2012年安全日的主题“食品安全与公众健康”开展了系列活动。一是通过校园显示屏向广大家长和社会宣传；二是让全体学生利用双休日和家长共同学习相关知识，并根据所学内容办手抄报；三是各班开展主题队会，队员通过资料展示、节目表演、故事讲述等多种形式，明白了平时生活中要告别垃圾食品，做到健康饮食，科学饮食。在各班开展特色活动的基础上，学校通过检查评比，利用升旗仪式对十二个优胜班颁发奖状，鼓励大家不仅要明白健康科学饮食的重要性。

漳北中心校组织开展了一系列健康宣传活动，活动主要采用了文艺汇演、手抄报、展板宣传及主题班会等多种形式。各班先后举行了一次关于食品健康与公众健康的主题文艺汇演。各班通过各种形式教育学生要养成良好饮食习惯，少吃油炸类等垃圾食品；多吃水果、蔬菜等健康环保的食品；自觉抵制“拒绝三无食品”、“拒绝垃圾食品”、“拒绝不合格食品”；远离不合格、不健康小食品，远离学校周边小商、小贩及流动摊点，提高自我防范能力。对于手抄报办的好的学生，学校进行了表扬，作品进行了全校展示。对优秀辅导教师学校还颁发了证书进行鼓励。

篇4

关键词 老少边山穷地区 民族医学院 贫困大学生 心理健康

中图分类号：G444 文献标识码：A

近年来，高校贫困生问题已经引起了家庭、学校、社会各界的广泛关注。有统计结果发现，①贫困生中存在不同心理问题的占贫困生总数的80%之多。我校贫困大学生心理健康问题表现得更加突出，诸如出现学生口服农药自杀、恋爱不成企图报复对方、家庭困难而无心学习欲退学、擅自逃课不让任何人知道而到远离学校的另一座城市等等，这应该引起我们高度的重视。本文就是在这样的背景下，通过对老少边山穷地区民族医学院贫困大学生和非贫困大学生的抽样问卷调查及对比，对部分贫困大学生进行访谈，对贫困大学生心理健康问题的现状进行调查。现报道如下。

1 对象与方法

1.1 对象

从右江民族医学院各二级院系中抽取70 名贫困大学生作为实验组，同时抽取70 名非贫困大学生作为对照组，进行问卷调查测试。从右江民族医学院勤工助学的贫困生中抽取20名贫困生进行访谈，重点抽取其中 12个典型进行个案研究（一至四年级各3名），并且家庭地理位置分布要合理。

1.2 内容和方法。

内容：调查以右江民族医学院在校生为主体展开，从各二级院系中抽取70 名贫困大学生作为实验组，同时抽取70 名非贫困大学生作为对照组，采用症状自评量表SCL-90测试。②③④

方法：问卷调查法、访谈法、实验对照法及文献法。

2 结果与分析

2.1 贫困大学生心理健康现状

2.1.1 贫困大学生与非贫困大学生心理健康总体水平比较

表1显示，除躯体化和偏执因子一样外，在心理健康其余各项因子上贫困大学生存在心理问题比例均明显高于非贫困大学生，尤其是强迫性和人际关系敏感两个因子都高达35.7%以上。

表2表明，在量表SCL-90中的各项因子的均值上，贫困生均高于非贫困生，贫困生在量表SCL-90中的各项因子的标准差除焦虑因子接近相等外，其余均高于非贫困生。T检验结果显示：在强迫性上 P

2.1.2 对症状自评量表各因子的分析

在躯体化因子上的检出人数中，贫困大学生与非贫困大学生人数一样，没有显著性差异；在强迫症状因子上的检出人数中，贫困大学生占44.3%，而非贫困大学生占26.6%，即贫困大学生在这一因子上的检出率比非贫困大学生高出 17.7%。从表2差异检验的结果看，强迫因子方面贫困大学生问题多于非贫困大学生，并且差异达到非常显著的水平；在人际关系敏感因子上，贫困生比非贫困生高出10%而存在着显著的差异；在抑郁因子上，贫困生比非贫困生高出 8.5%而存在着显著的差异；在焦虑因子上，虽然贫困生比非贫困生高出10%，但两者没有显著差异；在敌对因子上，虽然贫困生比非贫困生高出7.2%，但两者没有显著差异；在恐怖因子上，贫困生比非贫困生高出12.9%，并且差异达到非常显著的水平；在偏执因子上，两者无显著的差异；在精神病性因子上，贫困生比非贫困生高出7.2%而存在着显著的差异；在睡眠及饮食状况因子上，贫困生比非贫困生高出4.3%并存在着显著差异。

2.2 贫困大学生心理健康上存在的主要问题

贫困大学生在强迫性、人际关系、抑郁、恐怖、精神病性、睡眠及饮食状况等状况上，与非贫困大学生存在显著的差异，其中，强迫性存在非常显著的差异。

2.2.1 人际交往闭锁

调查结果显示，贫困大学生存在与个别人难以交往比非贫困大学生略高。另外，在与异性的交往中，贫困生感到自卑、紧张和不自然的比例明显高于非贫困生。这就要求我们教育工作者应该从心理卫生对贫困生进行指导训练，提升他们的人际交往能力。

2.2.2 情绪状况差

调查结果显示，在情绪稳定性方面，贫困生比非贫困生要差。造成这种状况原因中，经济困难成为困扰贫困生情绪的首要原因，因为家庭经济困难，会直接影响到贫困生的学习、生活乃至心理自卑，最终导致贫困生的情绪波动很大，表现出情绪状况差，诸如抑郁、焦虑、自卑等。有的陷入不能自拔的境地，严重的影响了他们的身心健康和发展。因此，我们对他们应该更加关心，努力提高他们控制情绪的能力。

3 结语

由于家庭经济的困难，导致贫困生在生活上十分贫困，心理压力过大，在同学中很容易产生自卑心理，在很多方面表现出一定的敏感性和偏执性。因此，贫困生作为高校大学生殊的人群，应当给予更多的重视和支持，⑤设身处地为贫困生考虑，发动学校、社会方方面面的一切力量，采取有针对性、有创造性的方式方法，积极引导贫困生摆脱心理贫困，战胜经济贫困，是高校贫困生工作的当务之急。

本课题为广西高校思想政治教育理论与实践立项研究资助重点课题（2010MSZ006）；右江民族医学院辅导员专项资助A类重点课题 （Fdy2011A05）

注释

① 华裕良，冯飞.高校贫困生心理健康教育问题研究[J].南昌高专学报，2010（5）：98-99.

② 汪向东，王希林，马弘.心理卫生评定量表手册（增订版）[M].北京：中国心理卫生杂志，1999：78-79.

③ 陈国鹏.心理测验与常用量表[M].上海：上海科学普及出版社，2005：104-107.

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近年来休闲食品市场发展势头十足，2009年我国休闲食品容量已经高达400亿元以上。随着经济的发展和人们消费水平的提高，休闲食品消费所占比例也将越来越大，目前休闲食品市场在以20%以上的速度增长，成为食品行业增长最快的大品类之一。这些数据都表明，休闲食品在未来将会有巨大发展潜力和生存空间。

海洋休闲食品作为休闲食品行业近年来发展较快的一个分支，行业发展潜力巨大，从目前的休闲食品行业消费上看，健康和营养消费已经成为消费者消费的首选方向，海洋休闲食品营养丰富且平衡，食用方便，符合现代人健康均衡的营养需求，可以预见海洋休闲食品将会被推向一个新的消费领域。

海洋休闲食品市场现状

在生产原材料供应上看，由于海洋产品价格的不断上涨，从事海洋产品生产的企业在原料采购上需要更多的成本；在潜在竞争者方面，因为海洋食品休闲行业的巨大增长潜力，越来越多的海洋企业开始进入海洋食品深加工领域；在同行业中，獐子岛、棒棰岛、国联水产、上品堂等海洋食品行业领军集团，竞争非常激烈；在替代品市场和消费群体方面，虽然消费者能够接受新潮的海洋休闲产品，但是高营养的谷物类休闲产品在价格因素上面占据优势，将会成为海洋休闲食品的最大劲敌。

海洋生物品种丰富，可以直接食用的约2万种，在目前的海洋休闲产品中主要有鱼、虾、蟹、贝、海藻五大类产品，丰富的海洋食品造就了海洋休闲食品的多样化、个性化发展趋势。但是通过研究分析我们可以看到，在目前的海洋休闲食品行业中，主要是以低端的休闲食品为主，中高端市场几乎还未被开发。虽然低端休闲食品迎合了大众消费者的口味，但是这样的市场定位在消费市场上缺乏研究与细分，既闲置了高端市场，又在低端市场上产生了更激烈的恶性竞争。

海洋休闲食品未来发展趋势

海洋休闲食品是一个具有广阔发展空间的行业，也是海洋产品行业今后的发展方向之一，也会成为休闲产品发展的重要途径。结合了海洋产品与休闲产品两大优势的“海味零食”，在未来的发展上有着更好的机会。

1、　规模化生产

海洋产品价格的不断上涨导致了海洋产品生产企业成本的提高，激烈的市场竞争带来了强大的压力，小规模的小作坊生产模式将会被淘汰出局。在未来的市场中，全产业链发展模式将成为海洋休闲食品行业的主流，这种模式带来的规模经济和范围经济有利于企业竞争力的增强。

2、　全面发掘产品需求

海洋休闲食品低端市场恶性竞争，中高端市场几乎无人问津，这样的市场使海洋休闲食品产业发展举步维艰。在市场需求的刺激下，海洋休闲产品的中高端市场终将被激活，这种由低端市场到高端市场的延伸发展是一个必然的趋势。企业所要做的就是针对产品进行合理设计，精准定位，为未来高端海洋休闲食品战略规划做好铺垫。

3、　品牌化战略是主要方向

在竞争激烈的海洋休闲产品市场，没有品牌的产品是缺乏竞争力的，成功地塑造了品牌的企业将会获得更多的产品溢价和增值，最终实现企业的发展壮大。品牌将会是未来精细化市场环境下最具区别性的企业符号，也是最能够创造价值的无形资产。

4、　营销策略多样化发展

低端海洋休闲食品的营销策略已经不能够适应新的市场环境。张胜军认为根据客户的需求来进行产品的设计和开发，才能够为企业迅速打开销售通道。在产品设计上要做到差异化发展，以此吸引消费者，传播企业品牌；营销渠道方面要采用复合渠道模式，适应市场发展变化；产品推广上需要体现海洋休闲食品天生、健康、营养的特点。

5、　行业规范发展

从市场发展趋势上看，在獐子岛、棒棰岛、国联水产等大型海洋休闲食品领军企业的带领下，海洋休闲食品行业市场将会进行整合，形成规范化的市场环境和行业规则，指导整个行业公平竞争和健康发展，形成一批实力雄厚的海洋休闲食品企业，为消费市场提供更优质的产品。

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关键词：功能食品 现状 存在问题 发展趋势

中图分类号：TS218 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2012）08（c）-0192-02

食品是人类赖以生存的物质基础，随着食品工业的快速发展和人们生活水平的提高，人们对食物不仅仅满足对新陈代谢和营养物质的需求，而是更加关注健康，调节机体的作用。当今，健康长寿已成为人们普遍关注的问题，研究食品的功能成分、营养成分，为人群提供科学性食品预防疾病的发生；为疾病人群提供恢复性食品、辅助治疗，这已成为目前食品科学的任务。开发功能性食品已成为我国食品研究的热点和发展趋势。

1 功能性食品概念

功能性食品在国际上没有统一的定义，最早是出现在1982年出现在日本厚生省的文件“功能食品”的名称，1989年又将功能食品定义为“具有与生物防御、生物节律调整、防治疾病和恢复健康等有关的功能因素，经设计加工，对生物体有明显的调整功能的食品”[1]。

功能性食品在我国也称保健食品，是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。在我国《保健食品管理办法》中明确规定了其基本特征和要求。（1）功能食品必须是食品，具备食品的法定特征；（2）功能食品必须要有特有的营养保健功效；（3）功能食品必须要有明确的适用人群对象；（4）功能食品必须与药品相区别；（5）功能性食品配方组成和用量必须具有科学依据；（6）功能性食品必须具有法规依据[2]。

2 功能性食品的发展现状

2.1 国际市场上

据统计，近二十年来，国外功能性食品总营业额增长近30倍。美国现有功能食品企业近530家，每年生产1000多个品种；日本企业高达400多家，每年有2000多个品种的产量；德国作为世界上做早发展功能食品国家之一，多年来一直保持稳定增长，现有800家生产企业，生产出2000多个品种的功能食品；英国、法国、瑞士等也有较大增长[3]。形成了完整的产业链和广阔的市场，拥有完善的法律法规制度的约束与管理，在技术上也有先进的食品生物技术作保障，得到了广消费者的认同。

2.2 国内

总体上来说功能性食品发展经历了初级起步阶段、迅速发展阶段和规范提高阶段三个阶段，开发和生产的功能性食品大致分为以下三代。[4]

第一代功能食品：为初级功能食品，仅根据食品中的营养成分来推断该类食品的功能，未经过严格的实验证明或严格的科学论证。该类产品主要为各类强化食品和滋补产品。

第二代功能食品：要求经过动物和人体实验证明其具有某种生理调节功能的食品，强调了科学性和真实性。目前我国市场上大多为该类功能性食品，第二代功能食品比第一代产品有了较大的进步，其特定的功能有了科学依据。

第三代功能食品：在第二代产品的基础上，进一步了解在功能性食品中起作用的功能因子以及产生的作用机理，了解功能因子的结构，稳定性等。该类产品在我国市场尚不多见，也是我国未来研究和发展的重点。

据资料显示，截止2010年年底中国约有2000家保健食品企业，投资总额在1亿元以上的大型企业占1.45%，投资总额在5000万元至1亿元的中型企业占38%，投资在100万元至5000万元的企业占6.66%，投资在10万元至100万元的小型企业占41.39%，投资不足10万元的作坊式企业占12.5%，大中型企业所占比例在逐年提高。2011年12月，国家发展和改革委员会、工业和信息化部共同了《食品工业“十二五”发展规划》，首次将“营养与保健食品制造业”列入国家发展规划。从产业规模来看，目前我国营养与保健食品仅占整个食品产业7万多亿元产值的10%，与其他发达国家相比还存在相当大的差距。因此，大力发展营养与保健食品制造业势在必行。

3 功能性食品行业存在的问题

3.1 企业数量多、规模小

2010年年底中国约有2000家功能食品企业，总投资额在1亿以上的大型企业1.45%，投资总额在5000万元至1亿元的中型企业占38%，投资在100万元至5000万元的企业占6.66%，投资在10万元至100万元的小型企业占41.39%，投资不足10万元的作坊式企业占12.5%。数量多而规模小时我国面临的一个问题。

3.2 市场分配不均匀

虽然我国功能性食品市场已初步形成，但存在地域性差异，东部发达的地区应用人群多而中西部地区偏少；人群年龄差异，在功能性食品领域儿童老年对功能食品的应用展主要部分。人群数量庞大但功能性食品的消费人群少，与发达国家比较还有一定的差距。

3.3 产品技术含量不高，许多产品都是在低水平上的重复[2]

从目前我国的功能食品的水平来看，多数还是属于第二代产品，功能雷同较多。大多数集中在免疫调节、抗疲劳和调节血脂等方面，普及产品多，专用产品少。与发达国家相比尚存在一定差距。

3.4 国民对功能食品的认识尚存在偏差

国民对功能食品的认识存在两个极端，一方面，部分消费者缺乏营养与食品保健知识，不嫩更科学的选择功能食品，盲目追求时髦，“保健跟着广告走”，听信不实事求是的广告宣传。另一方面，由于少数假冒伪劣产品混入市场，价值一些虚假广告充斥于各种媒体，是部分消费者对功能性产品产生了怀疑，以至于对其一律拒绝。

3.5 重生产轻监管，没有完善的规范制度[5]

产品上市前，审批程序严格，产品上市后，行业监管松。产品鱼目混珠现象严重，因为缺少规范，保健食品大都只能“各领”一两年。对于保健品行业法律制度不完善，以至于违法犯罪现象严重

4 针对问题解决的措施

4.1 平衡资源、地域的差异

随着经济的发展，消费这的需求在不断提高，不同地区对功能食品的需求量都有了明显的增加，尤其是北京、上海、广州等发达的城市占据了我过保健品市场的半壁江山，因此需要整合资源满足不同地区的需求。

4.2 大力发展大规模的企业

对于我国目前功能食品企业数量多、规模小的特点，需要通过企业间的并购合作等发展大规模的工厂基地。适用于高精尖技术的运用，统一管理。有利于食品质量的保证，能够充分的利用现有的资源生产出更多的产品。

4.3 建立完整的科技体系

功能性食品的科技人才培养体系的建立和完善是我国功能食品科技发展的关键因素。建立开放性的科研开发体系是未来国际发展的必然要求[6]。加强人才的培养，积极创新，将现有的高新技术运用到功能性食品的开发生产过程中。如生物工程技术、分离纯化技术、超微粉碎技术、冷冻干燥技术、微胶囊技术、冷杀菌技术等。并在此基础上大力创新，发展第三代产品，积极地更新换代产品。

4.4 规范市场秩序

针对市场上场产品质量问题，食品安全问题等进行严格控制，严格功能性食品企业的审批条件，对现有的企业进行严格的监督管理，保证在质量上要赢得消费者的信赖；同时规范广告市场，严禁夸大功能食品的功效，对于假冒伪劣产品要依法取缔。有关部门要对功能性食品市场进行有效的监督，规范功能食品市场，保障消费者的健康权益。

4.5 加强功能食品的安全性和功能性的评价

功能食品具有特殊的健康营养价值，在某些疾病预防和健康存进上有着重要的作用；其组分有多种多样，使得安全性的评价复杂化[7]。在安全性评价过场中要明确在不同组分的产品面对不同的人群时，安全性也会因人而异；同时要明确功能性，是的其产品能够明确针对的对象，从而促进人群的身体健康。

5 未来的发展趋势

《食品工业“十二五”发展规划》中提出提高食品与保健食品及其原材料生产质量和工艺水平。大力发展天然、绿色、环保、安全有效的食品、保健食品和特殊膳食食品；开发适合不同人群的营养强化食品、特殊膳食食品，开发具有民族特色和新功能的保健食品。调整产业结构，改变企业规模小、技术水平低、产品同质化等状况。到2015年，营养与保健食品产值达到1万亿元，年均增长20%；形成10家以上产品销售收入在100亿元以上的企业，百强企业的生产集中度超过50%[8]。

未来的发展过程中，功能食品业会有更大的发展空间，积极地向已天然、绿色、环保、安全的方向转型。加强新技术新工艺在产品上的应用，极大在创新技术的投资，使得更多的技术向产品成果的转型；加强对新功能性组分的研究，大力发展大三代产品，使得未来的产品更加吸引消费人群；与我国传统的中医结合起来，研发具有我国传统特色的功能性食品，生产具有国际竞争力的产品。功能性食品将会是21世纪世界上最主流的产品。

我国人口占世界的1/5，拥有巨大的市场，会给我们功能食品行业带来长足的发展，更能带来可观的经济效益。

参考文献

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[7] 白新鹏.功能性食品设计与评价[M].北京：中国计量出版社，2009，6.

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现阶段，人们的生活质量水平得到了进一步提高，对食品安全愈加重视。为了保障食品安全，就要采取相应措施检验食品安全。将现代生物技术应用在食品检验当中，能起到积极作用，食品安全检验的效率比较高，技术应用也较方便。本文主要阐述了食品检验中现代生物技术应用重要性和主要生物技术，对现代生物技术的应用和发展趋势详细探究。希望能借此理论研究，对现代生物技术科学应用起到一定促进作用。

关键词：

现代生物技术；食品检验；技术应用

食品安全检验的方法较多，在随着新技术的发展应用下，为食品检验工作提供了技术支持，大大方便了食品检验。从理论上深化对现代生物技术的应用研究，能为实际的食品检验工作提供参考依据，促进食品检验工作顺利开展。

1食品检验中现代生物技术应用重要性和主要技术

1.1食品检验中现代生物技术应用重要性

食品安全问题已经成为社会话题，尤其在近些年出现的食品安全事件比较突出，严重威胁着人们的身体健康。加强食品检验就成为重点工作，传统食品检验主要技术就是通过物理化学仪器，对食品检验的整体效率较低，很难满足实际的需求。而在当前的科学技术进一步发展下，将生物技术应用在食品安全检验中，就能发挥积极作用[1]。现代生物食品检验技术的应用，主要是通过动植物自身对某化学物质特异性识别检验食品性质，能准确检测出食品中各种成分，对保障食品安全起到了积极作用。另外，现代生物检测技术的应用，弥补了传统食品安全检测的不足，提高了食品检验的效率和准确性。现代生物技术的应用，对食品的生产加工等各个环节都能应用，对食品的品质以及安全性和精密性的检验比较有利[2]。对食品的品质评价以及质量控制有着良好作用，未来的发展前景也比较广阔。

1.2食品检验中现代生物关键技术

1.2.1生物传感器食品检验技术

食品检验中运用的现代生物技术类型较多，其中生物传感器技术是应用比较广泛。在用生物传感器技术检验食品时，是把生物相关特性作为依据，把信息输入到传感器识别系统当中，对输入的信息识别分析，转化成有效数据，这样就能方便食品检验工作人员了解食品安全[3]。在对生物传感器检验技术应用的优势比较突出，对食品安全的检验比较迅速，检验的结果准确度较高，提高了食品检验的效率。

1.2.2生物酶食品检验技术

在食品的质量安全检验技术中，生物酶技术应用比较广泛，这是对食品当中的农药残留以及微生物污染安全问题检验的技术，特异性比较强。生物酶技术是结合了免疫学以及酶学，检验技术应用比较广泛，对食品的检验范围在ng及pg，有着高精度的检验优势，在实际的技术应用方面比较简单[4]。对食品样品当中所存在的有害成本，能够准确识别，有助于保障食品检验工作过的质量，应用价值较高。

1.2.3PCR生物食品检验技术

现代生物技术中的PCR是重要技术类型，这一技术是从遗传学角度对食品中微生物种类数量分析。通过对指定基因的分析，能有效判断食品当中的微生物种类数量，能对转基因以及基因克隆成分有效控制。这一技术在食品样品微生物形状和遗传背景分析有着积极作用，对保障食品安全有积极作用[5]。在对食品样品病原菌检查后，能分辨食品当中致病菌种类和数量，为食品检验的工作质量提高打下了基础。

1.2.4生物芯片食品检验技术

食品质量安全检验中对生物芯片检验技术的应用起到积极作用，这一技术的主要原理就是光导原位合成以及微量点样，对食品样品当中生物分子实施标记，对大量生物分子排序，固化在指定载体，从而形成二维分子排列，然后和已经标记的生物分子杂交，根据相应仪器的应用就能对生物分子信号强度分析，对食源性疾病临界值加以判断。这一新型检验技术，对食品安全的检验有积极作用。在这方面由夏俊芳等撰写的《生物芯片应用概述》一文可知，目前世界上第一个能够检测肉类中兽药残留的生物芯片系统在北京国家工程研究中心研制的，该芯片能够分析大量的生物分子，快速准确地完成肉类中兽药残留的检测工作[6]。而唐晓明等利用基因芯片对从水中分离的20株细菌杂交检测，用传统方法对这些菌株鉴定，基因芯片检测结果与传统方法鉴定结果的一致性达95%。还有，陈广全等研制了一种高通量检测食品中常见致病微生物的寡核苷酸微阵列芯片，结果表明该芯片的特异性良好，在所检测的菌株之间无交叉反应，与同属其他菌株之间也不存在交叉反应。生物芯片技术在农产品安全检验中和保障食品安全方面发挥重要作用，在产生巨大经济效益的同时，也在很大程度上保障了人们日常生活的安顺。

2食品检验中现代生物技术的应用和发展趋势

2.1食品检验中现代生物技术的应用

现代生物技术在食品检验的各个环节都能应用，对食品当中存在的有害微生物检验方面，发挥积极作用。食品质量安全其中比较严重的就是微生物威胁，对食品当中存在的微生物如果不能有效处理和控制，必然会对人的身体健康造成威胁。通过对生物技术的应用，对微生物生存特征和生理生化特征的了解，有助于判断分析微生物的种类和含量，按照我国的食品质量安全保障的法律和行业的标准，对微生物的含量是不是存在超标的情况的判断，能最大化把对人的身体健康的微生物威胁降低[7]。在生物技术中的PCR技术的应用能有效达到检验目标。食品检验中对生物传感器技术的应用，能检测食品的成分，以及检测食品当中存在的添加剂。在技术应用的时候用生物传感器检测食品添加剂，对甜味剂以及发色剂的有效检测[8]。在对食品的成分检验上也能发挥积极作用，食品成分也决定着食品的营养价值。通过生物传感器技术对食品的成分检验有着显著实用性。通过现代生物技术的应用，对食品当中存在的农药残留检验，也能发挥其积极作用。食品当中的农药残留超标，必然会威胁人的身体健康。在生物技术的应用下，能对食品中农药残留精确分析，有效保障食品的安全，所应用的技术中通过生物酶技术以及生物传感器技术，能对食品农药残留准确检验。食品质量检验中生物技术应用在转基因食品的检验方面比较重要，当前食品当中出现的转基因食品种类比较多，转基因食品对人的身体健康和生态环境会造成一定影响，加强对转基因食品的检验，就能保障食品安全[9]。通过相应生物技术的应用，对转基因食品检验，主要是对食品中酸检测以及蛋白质和酶活性检验。在这些方法的应用下，能有助于保障食品安全。

2.2食品检验中现代生物技术的应用发展趋势

2.2.1高效性发展趋势

现代生物技术在食品检验当中的应用发展，随着科学技术的进步，生物技术的应用将会向着高效性方向迈进。对食品的质量安全检测工作实施，要在时间上节约，这就对食品质量安全检测的效率要求有所提高，要在短时间内完成食品检验的任务，所以保障生物技术的应用高效性就显得比较重要。结合我国的法规和行业标准，对食品的检验科通过PCR生物技术对食品微生物检测，能大大提高检测效率。

2.2.2多样化发展趋势

食品检验工作实施过程中，对现代生物技术的应用就要充分重视技术的多样化，这样才能保障食品质量安全检验的准确性。在我国的工业化发展进程进一步加快下，工业生产带来的污染问题愈来愈严重，而食品受到污染的现象比较突出。在各种污染源的影响下，食品的质量安全问题也比较多，采用单一的检验技术已经不能满足食品检验工作的需求，所以采用多样化的生物检验技术应用就比较重要[10]。保障生物检验技术对多种有害物质检测，要加强抗干扰能力，从而保障食品质量安全。

2.2.3灵敏性发展趋势

在食品检验工作实施中，现代生物技术的应用在灵敏性的要求上愈来愈严格。科学技术的进步在各个领域中都得到了提高，发挥着重要作用。在食品检验领域中，对生物技术的应用提高食品检验的质量，提高技术应用的灵敏性就显得比较重要。有的食品污染是受到农药残留的因素影响，对人体健康有着严重威胁，而保障生物技术的应用灵敏性，提高检验的准确率，才能保障食品的质量安全。

3结语

综上所述，近些年的食品安全问题频发，对食品安全检验已经成为保障人们食品安全食用的重要举措。在现代化的发展过程中，加强食品的检验效率提高，通过生物技术的科学性应用就显得比较重要。从理论上对生物技术的应用研究，就能进一步深化生物技术的应用认识，从而为实际食品质量安全检验工作的实施打下理论基础，为实践提供参考依据。

参考文献：

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[8]刘鑫.食品检验实验室管理与检验质量控制的强化探析[J].食品界，2017（4）：108.

[9]路鑫.浅议食品检验结果及质量管理[J].食品界，2017（4）：113.

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过去10年里，谷类食品市场缩水了，消费者转而用燕麦能量棒（Granola Bar）、酸奶和“得来速”（Drivethrough）这样的免下车速食店来解决早餐。最近谷类市场缩水趋势加速，尤其是那些挑剔的、对健康食品趋之若鹜的千禧一代，即便Cheerios等谷类品牌已经推出了蛋白质增强的全谷类食品。

亚当・菲尔斯迪恩（Adam Feuerstein）小的时候每天都在家吃早餐。今天已经是The Street财经记者的他说：“我是吃着玉米麦片和麦圈长大的，对谷类食品的感情非常深厚。超市里摆满这类食物的货架仍然很吸引我。”

谷类食品公司已经在试着激发人们的怀旧情绪。广告里面，几代人都在吃Cheerios的食品，小两口为谷类麦圈里加的棉花糖争得不可开交。但46岁的菲尔斯迪恩却不买账。现在他每天早上10时到11时才吃早餐，喜欢自己榨果汁。就算是吃谷类，也只是拿Trade Joe’s超市的自有产品“调剂一下”。

“你会意识到谷类只是糖的搬运工而已，”他说，“我们在选择食物时现在都多了个心眼，尽管有那么多的健康谷类食品，我还是不会吃太多。”

根据消费研究机构NPD统计，谷类的消费量在1990年代中期达到顶峰。根据Euromonitor的统计，尽管去年仍然有大约90%的美国家庭会购买即食谷类食品，其仍占早餐食品的最大份额，但市场销售额已从2000年139亿美元跌到了100亿美元左右。欧洲监测公司估计，今年销售额仍将继续下滑至97亿美元。

“越来越多的消费者开始吃早餐，”Kellogg公司早餐营销和创新部门高级副总裁诺埃尔・杰弗洛伊（Noel Geoffroy）说，“早餐食品的绝对市场在扩大，随之人们也有更多早餐食品可以选择。”

谷类食品的销售长久以来受到阿特金斯健康饮食法（Atkins diet）和百吉饼热潮（Bagel mania）等食品行业风尚的影响。很多谷类都含有麸质，蛋白质含量也不高。随着越来越多的人表现出对麸质的不耐受，更多的人则坚持“旧石器时代食谱”（Paleo diet，这种食谱排斥谷类、豆类、奶制品等食品），谷类食品也就显得不合拍了。

但投资分析师认为，当前谷类食品销售的萎靡，是很多恶性趋势发展的结果。荷兰合作银行食品农业投资分析家、《谷类食品杀手：革新美国人早餐的五个趋势》一书作者尼古拉斯・法雷迪（Nicholas Fereday）说，“对于食品加工企业而言，这是非常令人沮丧的事情，因为他们眼看着人们做出这样的选择，却搞不懂该归咎于什么。”

法雷迪提到，出生率的下降可能是原因，因为儿童一般是谷类食品的最大消费群体。其他的一些人口因素也起到作用，有很多调查显示拉丁裔和亚裔人口喜欢其他类型的早餐。当然也有14岁到32岁之间的千禧一代，他们是食品公司最头疼的消费群体。

“这些人更愿意吃零食，而不是有规律的一日三餐，因此可能不会吃传统的早餐。”专注千禧一代消费研究的FutureCast公司总裁的杰夫・弗洛姆（Jeff Fromm）说，“他们当中，有些非常积极，有影响力的人热衷健康食品，不喜欢加工食品，你要跟他们提谷类食品公司会怎样呢？他们会杀了你。”

雪上加霜的是，新的厨房用具使人们在家做奶昔和果汁变得容易，还有很多像华夫牛肉卷饼这样的快餐产品也来添堵。

咨询顾问丹尼尔・比昂松（Daniel Bjornson）喜欢在去工作的路上吃切碎的水果和涂抹着花生酱的吐司。“在家吃的话，那我会选希腊酸奶。我并非排斥谷类，但酸奶似乎更健康些。”

通用磨坊（General Mills）的酸奶品牌正在不断挤占全谷类麦圈、肉桂吐司麦片、麦圈等产品的市场份额。通用磨坊谷类食品部Big G的总裁吉姆・墨菲（Jim Murphy）说：“我的好多生意的确都跑到负责酸奶业务的同事那里去了。”

Big G调整了广告策略，改变了产品配方，以应对消费者喜好的变化。例如，它一直在降低谷类中糖的含量，重新推出了Nature Valley谷类食品，2013年又推出了添加蛋白质的产品。

Big G也找到了其利用旗下Chex品牌的策略，自通用磨坊在1990年代买下这一品牌后，它的销量一直稳定，但鲜有增长。墨菲说：“我们曾经试过改变广告策略，推出新口味，并在营销中标榜它不含麸质，结果它真的奏效了。”

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【关键词】 全球食品贸易 发展趋势 食品出口

Abstract : The progress of science and technology level and intense competition have led to some new trends of global food trading, which have been bringing forth positive effects and some challenges at the same time. China is a big country for food trade. Therefore we must place importance on these changes and their effects on our country, and should consider to adopt effective countermeasures in order to promote the development of food trade in China.

Keywords : global food trading; developing trend; food export

随着科技水平的提高及各国竞争的日益加剧，全球食品贸易产生了许多新变化。发展中国家常常由于科技经济水平及管理模式的落后在国际食品贸易中处于不利地位，同时发达国家也利用其国际优势地位对发展中国家的食品贸易进行利用和限制。怎样把握好全球食品贸易发展趋势从而采取行之有效的政策，对于包括中国在内的发展中国家来说具有重大意义。当前关于这方面的研究主要集中于食品标准等食品技术贸易壁垒对食品贸易的影响，代表性研究如宋欢（2009）的研究认为，入世后，食品安全已成为我国农产品走出国门的最大障碍。同时，我国政府和企业不应期盼这种食品贸易壁垒可能减少，而应该正视我国科技水品落后的现实，奋起直追[1]。徐学万（2010）介绍了国际食品法典委员会（CAC)的概况，认为，由于受经济发展水品的制约，我国在短时期内很难建立类似发达国家的食品安全标准体系，考虑到CAC标准在国家贸易中的准绳作用，有必要将类似CAC的国际标准优先转化为我国标准[2]。本文拟重点研究全球食品贸易的发展趋势及其对我国食品贸易的影响，并尝试就应对其不利影响提出对策建议。

1. 全球食品贸易发展趋势特征分析

近年来在国际市场食品供需变化的背景下，食品贸易发展出现一些新的特征：

1.1食品贸易国际竞争及摩擦不断加剧

由于国际分工的细化，各类生产要素在国际间流动的规模和数量加大，不论是发达国家还是发展中国家，都会面临着食品国际贸易的竞争逐步加剧的挑战。从全球食品贸易的商品结构看，现阶段发达国家在国际食品市场主要出口肉类、谷物类和乳制品类鞥适合大规模机械化生产的产品，而发展中国家则主要出口各类水果、可可、茶、橡胶等劳动密集型产品。还有一些产品如烟草、食糖、棉花等在发达国家和发展中国家都具有一定竞争力，但发达国家利用自己先进的科技水平、雄厚的资金优势和一系列关税与非关税壁垒，对发展中国家的食品出口造成了很大压力。在这种情况下，国与国之间在竞争的激烈程度上也有所加强。

以欧美对转基因技术的摩擦与冲突为例。上世纪90年代，美国研发的转基因西红柿投入大规模的生产和销售。而此时，欧洲由于客观条件的限制和主观上的未重视，在转基因食品方面与美国的差距逐渐拉大，同时，由于技术上的不完善，欧洲民众对转基因食品存在的潜在安全问题越来越担忧。直至1998年，欧盟禁止了对新的转基因食品的审批。这使得美国在转基因食品的出口方面遭受了巨大损失。为此，在2003年5月，以美国为首，包括加拿大、澳大利亚等国家正式向世纪贸易组织提出了诉讼，抗议欧盟在转基因食品上的贸易保护主义政策。由于收到了来自国际社会的压力，欧盟于同年五月解除了对转基因食品的禁令。但欧盟仍然对转基因食品的进口设置了诸多附加性条款。比如：此类产品必须明确表明“转基因”标签，同时，对于产品生产的各个环节都要做到跟踪记录。

1.2基于食品安全的技术性贸易壁垒日益普遍

由于食品安全问题具有很强的连锁效应，一国或者地区的食品质量出现问题，很可能会通过国际食品贸易迅速蔓延至其他各国。因此，许多国家纷纷把国际食品贸易中的食品安全问题提升到国家战略的高度加以重视和关注，在贸易政策上体现为基于食品安全的技术性贸易壁垒日益增多。这些贸易措施具体包括：

1.2.1食品安全标准。在欧盟食品安全体系中，既有具有法律强制力的欧盟指令，又包括自愿遵守的具体技术内容和技术标准等，所以非欧盟国家的食品出口到欧盟成员，就必须同时达到两套技术标准要求，而成员对自愿遵守部分的标准具有很大的操控性和灵活性，因此，这两套体系起到了保护欧盟成员食品生产者的作用，构成了食品贸易中的TBT。

1.2.2食物产品认证。食品认证制度是被很多发达国家普遍采用的一项确保食品安全的措施。例如HACCP, 即关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point)，它是美国在上世纪90年代首次引入食品加工中的认证管理体系。该体系建立以后，美国政府要求出口至美国的一切肉类，水产品类企业均要通过HACCP的资格认证，否则不予进口。经过近年来的一系列完善、补充, 该认证体系已被大多数发达国家认可并实施，成为了食品国际贸易中的重要法则。此外，欧盟等许多国家要求本国进口的有机食品必须获得本国认可的认证机构的有机产品认证。

1.2.3动植物检验检疫、动物福利措施。食品卫生和食品安全密切相关，发达国家对于出口到本国的食品卫生检验、检疫十分严格。其主要监督内容有两个部分:一是农兽药及化学品残留检验，二是疫病防治、传染病菌检疫。如欧盟和美国对于进口水果和蔬菜的农药残留检测十分严格。除此之外，动物福利也是发达国家考核进口动物性产品的重要标准之一。动物福利包括以下几个方面：生理福利、环境福利、卫生福利、行为福利、心理福利。近期被媒体曝光的中国部分地区活熊取胆事件一方面引起了世界动物保护组织的关注，而且再一次引起发达国家对我国动物福利的质疑进而影响我国部分动物性产品的出口。

1.2.4食品包装和标签措施。食品包装作为食品本身的延伸品，近年来也被纳入了发达国家考核食品安全状况的范围内。欧盟颁布了《食品包装印刷油墨指南》，对于一切食品包装上使用的印刷油墨、油漆和涂层提出了一系列完整的质量要求和控制措施要求。此外，标签是值得关注的另一个问题。为了避免误导消费者和保障消费者利益和安全，一般来说，发达国家对于产品标签的要求比发展中国家严格许多。例如：欧盟规定标示概念必须清晰，人造食品如“人造奶酪”不可简称为“奶酪”[3]。

综上所述，技术性贸易措施已成为食品贸易领域保障食品安全的重要方法和手段。

1.3食品贸易结构发生变化

一直以来，国际农产品贸易中主要的交易产品包括：小麦、玉米、畜牧产品、鱼类等水产品、各类蔬菜、动物及植物油、棉花等，其中粮食、畜牧、渔业是支撑农产品贸易的主要支柱，将近占到农产品贸易额的一半。21世纪以来，世界总体经济总量大幅增加，发达国家人民生活和消费水平进一步提高，很多发展中国家的经济也得到很大的改善。在国际食品贸易市场上，对营养类产品的需求大幅增加，谷物、小麦等主要粮食产品的贸易额逐渐呈下降趋势。值得关注的是，由于消费者对于食品安全越来越关注，从而对于新兴的有机产品的消费逐步增长。

1.4与食品生产加工等相关的一系列新型技术影响食品贸易

食品领域的科技创新受到很多国家重视，包括食品生产设备、新型加工技术、储藏技术、新型食品添加剂等技术发展迅速。不否认这些技术对推动食品生产和国际食品贸易的积极作用，但其中一些技术由于其影响具有不确定性，目前在不同国家还存在争议，转基因技术就是一例[5]。

2. 全球食品贸易发展趋势对我国的影响

在全球贸易自由化、国际贸易总体增长趋势下，我国食品贸易也出现了一些有利的变化。首先体现在我国食品贸易规模的增长方面。截止至2010年，我国的农产品进出口总额已达到1220亿美元。根据WTO 统计数据，截止2010年，我国已成为世界第4大农产品进口国和第5大农产品出口国。进口额和出口额分别占世界进出口贸易总额的5%和3.4%左右。其次，全球食品贸易结构的发展，客观上也为我国提升食品产品结构促进食品产业合理布局提供了有利的环境。第三，食品贸易中对食品安全的关注客观上提升了我国进出口食品的质量，有利于我国居民的健康消费。具体表现在我国中国食品贸易安全体系的不断改善方面，中国食品产业逐步建立并健全食品安全监管制度，加强相关立法和规章标准建设，推动食品安全相关领域的国际合作和交流。同时，有机农业、绿色农业得到快速发展，越来越多的产品获得无公害食品、绿色食品等优质农产品称号。

另一方面，全球食品贸易趋势的变化也给我国带来了一些不利影响，主要体现在：

2.1我国农产品贸易顺差向贸易逆差转变

1992-2003年十年间，我国共累计贸易顺差达500多亿美元。2004年，我国首次由农产品贸易顺差转为逆差，至2008年，我国的农产品贸易逆差高达183亿美元。2010年受国际农产品国际大环境的影响，农产品贸易逆差再次扩大至231亿美元。近年来，我国出口食品受阻情况日益严重。根据中国WTO/TBT-SPS 国家通报咨询中心提供的WTO通报统计,2011年WTO共 1269 条SPS通报,1657条TBT通报，合计2926条。其中，关于食品标签的SPS通报12条，TBT通报44条，合计66条，占通报总数量的2.28％。WTO成员食品标签通报约35条，这意味着在这一年中，我们要面对 35 项食品标签法规标准或政策的制修订，这对于任何一个国家或地区的食品加工业来说都是一个不小的挑战。

2.2我国食品安全标准无法跟上国际食品安全标准发展趋势

欧美等发达国家主导国际食品安全标准的制定和修改，我国在这方面的话语权较少，多数情况下处于被动地位。再加上当前国内部分食品安全标准还存在交叉、监管真空、标准过时等问题，这也使得食品出入境检验检疫部门缺乏科学合理的工作依据，不能有效保障进出口食品的安全。

2.3新型食品生产和加工技术逐渐应用于国内食品生产和加工，给消费者健康存在潜在的威胁

如转基因玉米加工的食用油近年来在许多超市上架，在国际上对该项技术应用的效果尚存在争议情况下，消费者健康可能面临潜在的威胁。再如新型食品添加剂被部分国家应用于其出口食品上，我国由于检测技术、设备及标准滞后等原因，无法检测出来，任其进入我国市场，也会对国内消费者健康带来威胁。

3. 中国顺应国际食品贸易发展趋势的对策

3.1积极利用相关规则，主动参加区域合作和国际协调

虽然我国近几年先后制定了相关标准，但是当前涉及环保、卫生、安全等范围的法律法规在数量上与西方发达国家相差甚远，技术标准和法规尚未健全，与要求差距很大。鉴于这个原因，我国政府应当积极对西方发达国家的相关技术法规的立法经验进行借鉴，专门组织人力，加大力度制订技术法规标准，加大物力投入，进一步完善与WTO规则相符合并与中国国情适合的技术性贸易措施体系，在合法的前提下构建自己的市场准入体系。作为WTO成员国的中国，要积极参与到食品国际贸易规则的制定当中，为本国争取在国际贸易中公平竞争的机会。当遇到食品贸易摩擦时，要敢于使用法律武器，维护自己的合法利益。在适当的时候，要对对方的无理挑衅给予回击。

3.2关注和研究国际食品安全标准的动态

各级标准研究机构要深入研究食品新标准的内容和要求；政府部门和行业协会通过培训、研讨会等各种有效途径向相关食品出口企业进行新标准的全面宣传指导，不断完善质量安全管理体系；新闻媒体应广泛宣传标准化的重要性；食品出口企业也应结合自身实际主动规避和防范风险，确保食品全过程的卫生控制与管理符合新标准的要求。

3.3优化食品产业结构和出口结构

包括引进和开发先进的食品生产和加工技术，提高我国出口食品的附加值和市场竞争力；加强加工食品新品种的研发和技术创新，以适应国际市场加工食品出口不断增长及消费多样化的需要；给予加工食品生产企业合理的财政支持政策等。

3.4采取切实有效的措施保护国内食品市场和消费者健康

具体措施包括加强对新型食品生产、加工等方面技术的研究，增进对该技术效果的科学评价；在食品安全标准、食品检测技术和方法等方面加强与国际的交流与合作；加强与国际食品安全信息的交流等。随着我国食品安全监管体系的日益完善，建立起针对进口食品的保护体系也极为重要。包括合理设定我国自己的食品技术性贸易措施，加强对进口食品的各项监管措施等。

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关键词：食品；微生物检测；检测技术；发展趋势

中图分类号：TS207.4 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2015）024-000-01

微生物感染是食品生产过程中较为常见的一种质量缺陷，形成的原因主要有生产原料微生物感染、加工过程微生物感染、储存过程微生物感染以及运输过程微生物感染等等。食品被微生物感染之后会产生对于人体健康构成极大的威胁，是影响食品健康安全质量的关键性因素。因此在食品安全检测过程中的微生物检测是确保食品卫生质量，保证社会民众生命健康安全的重要环节，目前我国主要采用生物传感技术、现代免疫学理论及技术以及分子生物技术等等，这些技术的使用在很大程度上提高了我国食品微生物检测过程的质量和效率，为我国食品的健康安全提供了保障。

一、目前我国食品微生物检测技术分析

目前我国的食品微生物检测的重点项目包括大肠菌群、细菌总数以及致病细菌等等，这些指标都与人体的健康有着密切的关联，并且这些检测指标能够有效的反映食品生产企业的卫生管理水平，同时也能够准确的反映待检食品样品的卫生状况，是衡量食品健康安全质量的重要标准。在通常的食品微生物检测过程中，对于上述指标，只要其中一项指标不符合相关的要求，则待检食品样品就可以被认定为不合格。这些指标之中，大肠菌群指标是检测的重点，因为大肠菌群能够准确的反映出食品样品是否存在着变质现象。

目前我国食品微生物检测手段主要包括微生物生理生化试验、血清学分型鉴定、微生物形态观察、噬菌体分型、试管凝集试验以及急性病毒试验等等，通过这些手段能够准确的反映食品样品中的大肠菌群数量、致病菌种类和数量以及细菌总数量等等。检测过程对于试验手段有着很高的要求，目前所采用的实验手段主要有三糖帖试验、硝酸盐还原试验、淀粉水解试验、Kovac试验、糖醇解试验、明胶试验等等。目前食品微生物检测中所使用的试验手段虽然具有很高的准确性，但是相对比较的传统，而且操作不论是在繁琐程度还是在耗时方面都有着一定的劣势。

二、食品微生物检测技术的发展分析

1.放射测量法

放射测量法所测量的主要指标是细菌代谢物中的C14放射量，其基本原理是将含有微量放射性C14的碳水化合物加入到细菌培养液之中，让细菌在代谢的过程中分解这些碳水化合物，因为细菌在代谢和繁殖的过程中会将培养液中的碳水化合物吸收并分解成为二氧化碳和水。细菌代谢物中的二氧化碳就会含有微量的具有放射性的C14，然后再利用放射性检测仪器检测细菌代谢物中的C14放射量，从而断定细菌的代谢状况，并进而推定细菌的总量。利用这种放射性元素的测量方法能够准确的推定出食品样品中的微生物总量，并且整个过程所花费的时间更少，操作也更加的简单。

2. PCR技术

PCR技术是目前食品微生物检测中科技含量较高的一项技术，该项技术的基本操作流程是将食品样品至于人为制造的高温环境之中，微生物在高温的条件之下其内部的蛋白质会发生变性，同时双链DNA分子会解旋成为单链DNA，在这过程充分完成之后立即将温度降低，在相对低温的环境之中，微生物中的DNA分子会发生逆反应再次结合成双链DNA，同样也是在这个过程充分完成的基础之上进行再次的升温，将整个过程循环往复，循环次数一般限定在20至30次之间，整个过程大概需要60分钟左右，在整个过程中微生物中的DNA分子会扩大到原来数量的100倍以上，然后利用PCR技术能够在非常短的时间之内准确的将食品样品中的病原菌数量进行推定。该项技术不仅时耗短，而且灵敏度极高，即便是食品样品之中仅有一分子病原菌DNA，PCR技术也能够准确的将其检测出来。并且PCR检测技术的成本很低，对于特异性较高的病原菌也能够准确的进行检测。但是目前PCR技术仍有明显的缺陷有待克服，就是对于操作的规范性要求很高，要求操作人员具有很高的熟练程度以保证PCR产品在检测过程中能够不被污染。

目前我国食品微生物检测过程中所使用的PCR技术已经能够涵盖大肠杆菌、痢疾杆菌、金黄葡萄球菌以及沙门氏菌等多种病原微生物。针对于PCR技术产品易污染的问题，我国在PCR传统理论的基础之上延伸出了荧光定量PCR技术，该技术应用了荧光染料和探针技术，利用荧光信号强度与新增产物数量成等比关系的原理，能够更为准确的推定食品样品之中微生物的数量，并且将产品污染对于检测结果的影响大幅度的降低。

3.电阻抗技术

电阻抗技术主要是根据培养基在细菌培养前后的导电能力改变来推断食品样品之中细菌的生长和繁殖状况，因为在培养基中，细菌不断的繁殖和代谢活动会对培养基内的物质成分产生一定的影响，从而改变培养基的导电能力，细菌的繁殖和代谢能够将原本培养基中导电能力较差的大分子物质转化成为导电能力较强的小分子物质，这就会改变整个培养基的导电性能，电阻抗技术正是利用了细菌繁殖代谢的这个特点来进行微生物生长繁殖状况的推定。该项技术的操作更为简便，耗时更短，具有很强的重复性，而且精确度也丝毫没有受到影响，目前我国电阻抗技术已经在食品微生物的检测之中得到了非常广泛的应用，检测细菌种类包括沙氏门菌、支原体、菌落总数以及大肠杆菌等多种微生物。

三、结语

在我国社会经济不断发展的背景之下，食品安全问题是全社会所关注的话题，做好食品微生物检测工作是确保食品质量，保障社会民众生命健康安全的重大举措，在食品微生物检测工作中作为检测人员应该对于目前广泛使用的检测技术有着高度的认识，认清检测技术的发展趋势，掌握各项检测技术的优缺点和适用范围，在检测过程中有效的发挥各项技术的检测效果，为我国食品的健康安全给予最为可靠的保证。