真空包装分析范文

导语：如何才能写好一篇真空包装分析，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

【关键词】真空包装机械；新技术；设计

0 引言

目前，很多小作坊和网店将售卖各种各样散装食品作为主营业务，其主要原因为此类商品可以实现现做现卖，前期投入低，制作简单，易上手，且投资风险低，比较适合于刚进入电子商务行业的创业人员。而此类似的食品网店中，大部分都存在以下问题：（1）食品采用纯人手包装，而此类食品店存在人手少、工作量大、耗时长等问题，不利于劳动力的解放；（2）食品包装过程中的污染问题。对此，设计一种高效能、低耗能的真空包装机械有着显著的意义。

1 当前常见的真空包装机械

在笔者设计之初，为了获得系统的客观的信息，为设计决策做准备。笔者对作品进行了详细的资料查阅，根据相关资料可知，目前的真空包装机主要包括：

1.1 家用真空封口机

家用真空封口机是集真空和封口于一体的家用厨房设备[1]。其操作步骤为：打开压盖―拉下气嘴―将袋口套上气嘴―压下上盖左右两端，上盖将配锁住―按下电源，开始抽真空，从而实现真空包装。

1.2 立式真空包装机

立式真空包装机适用行业（如大包装食品原料、大枣、核桃仁、松子儿，电子产品，海藻制品防氧化等）[2]。该机型真空室容积大，袋口立封形式。可连同产品外包装（如桶、盒）直接搁置于真空室内，完成内袋的真空封口。开门式的操作形式便于重物搁置。

1.3 外抽式真空包装机

外抽式真空包装机是通过抽气嘴放到被包装物的包装袋内，抽空空气，退出抽气嘴，然后完成封口[3]。

以上三种真空包装机虽然能够完成真空和封袋过程，但是此前的准备步骤如开袋、填料、将袋口送入抽气嘴等步骤均需要人工操作，自动化程度不高，不适合于人手少的食品店，而且人手的接触会增加食品污染的可能性。

2 新型真空包装机械

2.1 新型真空包装机械总体设计

机械系统总体设计是机械设计过程中极其重要的一步，关系到机械的性能、强度、尺寸、外形、质量及成本。因此，笔者采用结构化的设计方法对作品进行了主要功能的分析以及功能的分解。下面将进行详细介绍。

2.2 主要功能及其分解

经过笔者大量的市场调研，上述这种熟食类全自动真空包装机预计实现的主要功能：

（1）可自动完成取袋，保证PE袋单张输出；

（2）输袋与取袋合理衔接，工作台可移动；

（3）对物料完成称重、输料，减轻人工称重的负担；

（4）完成开袋、输料、封袋过程的配合；

（5）完善的控制系统，对各部分进行协调控制。

根据对各项功能的分析研究，笔者提出了总体设计方案，并且对主要功能进行分解，系统框图主要有输袋机构、可移动工作台、开袋机构、送料机构以及真空封装机构。

2.3 机械部分设计

为了保证熟食类全自动真空包装机每个部分协调有效的完成各自功能，本设计采用多电机配合处理。在本设计中，使用多类型多部电机共同作用。由于可移动工作台需做往复型周期运动，需采用步进电机驱动；在整个包装系统中需要采用真空吸盘、进行真空封装需多个真空泵配合使用；本设计在输袋结构、可移动工作台等中均采用了电动推杆，通过直流电机驱动，在保证其驱动力的同时，提高了结构的稳定性及可操作性，从而提高了包装机在工作期间的工作效率；采用丝杆传动结构，通过步进电机驱动，实现了工作台的移动。为了设计更为人性化，结合人体工程学，设置平台，连杆的高度及位置，使操作更加舒适。

3 新型真空包装机械结构

新型真空包装机械主要由机械结构以及控制系统两个主要部分组成。

3.1 机械结构

机械结构主要可以由零部件分为以下几个结构：外部框架结构、可移动工作台、取袋结构、开袋结构、送料结构、真空封装结构。

外部框架机构主要是新型真空包装机械的整体外表结构，为了保障新型真空包装机械的实用性以及内部零部件的安全性，外部框架架构主要使用670mm×460mm×500mm的尺寸，并设定装置总重20KG。经过笔者分析，这样的结构以及连接方式能够最大程度的提升框架的稳定性、安全性。除此之外，鉴于框架在正常的工作情况下，应该有较为出色的强度，硬度，刚度等机械性能。对此，装置骨架采用2mm厚的角钢型材，通过螺栓螺母联接，使整个装置外框连在一起，使装置骨架能够达到较为出色的强度，硬度，刚度等机械性能。除此之外，考虑到实际情况中会有一些碰撞等突况，表面材料选用厚度为0.7mm厚的铝合金板，由此便能够极大程度提升新型真空包装机械的结构安全性。

3.2 控制系统

新型真空包装机械设计的控制系统由51单片机及附加的24V直流电源、继电器完成。通过51单片机控制直流有刷电机的正转和反转来实现电动推杆的伸缩，同时通过矩阵键盘控制51单片机可以实现单步或多步操作。整个过程由时序电路完成，不需要反馈及检测环节。

4 总结

综上所述，随着我国经济条件的变化，人们对食品的安全性要求越来越高，对于食品、药物等商贩而言，真空包装是一种防止食品变质的有效措施，由此可见真空包装的重要性。高效、节能的真空包装机械其既能够保障食品的质量，还能够极大程度的降低劳动力、包装材料，为市场提供更好的服务。

【参考文献】

[1]唐唤清，吕建华.我国包装机械的现状与发展趋势[J].中国包装工业，2015，6（18）：56-57.

篇2

[关键词]灰毡毛忍冬；贮藏时间；贮藏方式；HPLC；药材质量

灰毡毛忍冬Lonicera macranthoides Hand. -Mazz.是忍冬科忍冬属植物，其干燥花蕾和初开花具有清热解毒，凉散风热的功效，《中国药典》将其收载为山银花药材源植物之一[1]。灰毡毛忍冬在我国西南、中南地区大量种植，与金银花商品药材源植物忍冬L. japonica Thunb相比，具有资源丰富，产量高等特点，在金银花类药材中占有较高的市场份额[2]。

近年来，对灰毡毛忍冬的扦插、加工方法、采收时间等对灰毡毛忍冬化学成分影响研究报道较多[3-9]，但储藏条件和储藏时间对灰毡毛忍冬药材质量影响的研究未见报道。本研究系统探讨了储藏条件和储藏时间对灰毡毛忍冬药材质量的影响，为制定灰毡毛忍冬药材合理的储藏措施提供理论依据。

1 材料

1.1 样品

样品采摘自重庆秀山县灰毡毛忍冬GAP种植基地，经重庆市中药研究院李隆云研究员鉴定为忍冬科忍冬属植物灰毡毛忍冬L. macranthoides 的花蕾或初开的花，蒸汽杀青后经高温烘干机干燥备用。

1.2 仪器

岛津LC-20AT高效液相色谱仪，SPD-M20A二极管阵列检测器，Lcsolution色谱工作站，HP LaserJet 1020激光打印机，昆山市超声仪器有限公司KQ-250B型超声波清洗机，水浴锅（北京市长风仪器仪表公司（CF长风）），1/1万电子天平（德国赛多利斯BT-224s），1/10万电子天平（日本岛津LIBROR AEG-45S）。冰箱，超低温冰箱，普通干燥器。安捷伦1200高效液相色谱仪， Alltech ELSD 2000ES蒸发光散射检测器。

1.3 试剂与试药

绿原酸、咖啡酸、木犀草苷对照品购自中国食品药品检定研究院，批号分别为110753-200413，110885-200102，111720-200602。3，5二咖啡酰奎宁酸购自成都曼思特生物科技有限公司，纯度>98%（HPLC）。灰毡毛忍冬皂苷乙和川续断皂苷由中国药科大学李萍教授提供，纯度>95%（HPLC）。流动相为色谱纯，其余试剂为分析纯。

2 方法

2.1 储藏

取供试样品50 g，精密称定。设置6种包装：塑料袋抽真空、塑料、编织袋、编织袋具内膜密封、纸袋、麻袋；每种包装平行称取4份。其中真空包装的每袋10 g装量，共装20袋。每种包装的样品分别置于4种储藏方法：常温、5 ℃左右冰箱、低温-20 ℃左右冰箱、常温干燥器，共24个处理，在贮藏前对样品中有效成分的含量按本文方法进行初始测定，样品中绿原酸质量分数10.011%，咖啡酸0.032 8%，木犀草苷 0.046 9%，3，5二咖啡酰奎宁酸 15.593%。灰毡毛忍冬皂苷乙 7.263%、川续断皂苷乙 1.589%。并照《中国药典》2010年版附录Ⅸ H第一法测定供试药材的初始含水量为11.73%。24个处理分别于贮藏3，6，12，18，24个月后的测定样品中有效成分的含量。

2.2 绿原酸、咖啡酸、木犀草苷、3，5二咖啡酰奎宁酸含量测定

2.2.1 色谱条件 Phenomenex Synergi Hydro-RP 80A C18色谱柱（4.6 mm×250 mm，4 μm）；流动相乙腈（A）-0.4%磷酸水溶液（B），梯度洗脱，0～10 min，14% A；10～20 min，14%～20% A；20～30 min，20% A；30～40 min，20%～70% A；40～45 min，70%～90% A；45～60 min，90%～14% A；流速 1 mL・min-1；检测波长 327，322，437，327 nm，进样量 10 μL。

2.2.2 线性关系考察 精密称取绿原酸、咖啡酸、木犀草苷和3，5二咖啡酰奎宁酸对照品适量，分别加甲醇制成含绿原酸0.004 9 g・L-1、咖啡酸0.002 1 g・L-1、木犀草苷0.002 4 g・L-1、3，5二咖啡酰奎宁酸0.001 6 g・L-1对照品溶液。分别吸取以上4种对照品溶液各0.5，1，5，10，20 μL进样分析。以进样量（X）为横坐标，峰面积（Y）为纵坐标，进行线性回归，绿原酸回归方程Y= 2.275 079E-007X+2.765 879 7E-003，r=0.999 9，线性范围为0.024 5～0.98 g・L-1；咖啡酸回归方程Y=2.591 248E-007X+6.364 204E-003，r=0.999 8，线性范围为0.010 5～0.42 g・L-1；木犀草苷回归方程Y=1.793 146E-007X-9.420 646E-004，r=0.999 9，线性范围为0.012～0.48 g・L-1；3，5二咖啡酰奎宁酸回归方程Y=3.189 356 2E-007X+2.734 681 5E-003，r=0.999 9线性范围为0.008～0.32 g・L-1。

2.2.3 灰毡毛忍冬皂苷、川续断皂苷含量测定 参照《中国药典》2010年版第一部山银花项下含量检测方法[1]。精密称取灰毡毛忍冬皂苷乙对照品、川续断皂苷乙对照品适量，加50%甲醇溶解制成灰毡毛忍冬皂苷乙0.000 7 g・L-1、川续断皂苷乙0.000 2 g・L-1的对照品溶液。分别精密吸取对照品溶液2，10 μL，供试品溶液5～10 μL，注入液相色谱仪，测定。以外标两点法计算绿原酸的含量，以外标两点法对数方程计算灰毡毛忍冬皂苷乙、川续断皂苷乙的含量。

3 结果与分析

3.1 包装方法和贮藏时间对有机酸类的影响

3.1.1 绿原酸 采用不同包装，储藏在不同的温度下，其绿原酸含量，随着储藏时间的延长，绿原酸含量逐渐下降。用塑料袋和抽真空的塑料袋储藏1年，其绿原酸含量变化不大，以5～-20 ℃下变化更小；在5～-20 ℃下，用抽真空的塑料袋储藏药材2年，其绿原酸含量变化幅度不大，温度越低，其含量下降越少。采用具内膜密封编织袋在5～-20 ℃下储藏1年，其绿原酸含量变化基本没有变化；在-20 ℃下藏药材2年，其绿原酸含量变化幅度不大。采用编织袋在常温下储藏半年，其绿原酸含量显著下降；采用纸袋和麻袋包装储藏，在常温下储藏半年，其绿原酸含量变化较少。采用纸袋、编织袋和麻袋包装储藏，在-20 ℃下储藏18个月，其绿原酸含量变化不大。不同包装储藏试验结果表明，置于真空、密闭和干燥条件下，能明显减缓绿原酸含量的下降趋势。在相同的包装条件下，温度越高，绿原酸越不稳定，温度越低，如-20 ℃，在24个月里，绿原酸的含量几乎无变化，说明，温度越低，越有利于药材的保存。储藏24个月后，不同材料包装中绿原酸含量衰减率分别为：塑料袋抽真空包装 14.3%、塑料包装 16.1%、编织袋包装 46.5%、编织袋具内膜密封包装 22.3%、纸袋包装 31.2%、麻袋包装 32.9%（表1）。

3.1.2 咖啡酸 采用不同的包装，药材中咖啡酸含量则是随储藏时间的延长含量呈上升趋势，在12个月后含量上升显著。用塑料袋和抽真空的塑料袋储藏1年，其咖啡酸含量变化不大，以5～-20 ℃下变化更小；在5～-20 ℃下，用抽真空的塑料袋储藏药材2年，其咖啡酸含量变化幅度不大，温度越低，其含量上降越少。采用具内膜密封编织袋在5～-20 ℃下储藏2年，其咖啡酸含量变化基本没有变化；在-20 ℃下藏药材2年，其咖啡酸含量变化幅度更小。

采用编织袋在常温下储藏半年，其咖啡酸含量显著上升；采用纸袋和麻袋包装储藏，在常温下储藏1年，其咖啡酸含量变化不大。6种包装方法在-20 ℃下藏药材2年，其咖啡酸含量基本没有变化。不同包装储藏试验结果表明，置于真空和干燥条件下，能明显减咖啡酸含量的上升趋势（表2）。

3.1.3 3，5二咖啡酰奎宁酸 采用不同包装，储藏在不同的温度下，其3，5二咖啡酰奎宁酸含量，随着储藏时间的延长，3，5二咖啡酰奎宁酸含量逐渐下降。用塑料袋和抽真空的塑料袋储藏6个月，其绿原酸含量变化不大，以5～-20 ℃下变化更小；在-20 ℃下，用抽真空的塑料袋储藏药材1年，其3，5二咖啡酰奎宁酸含量变化幅度不大。采用不同包装，温度越低，其含量下降越少。在本试验条件，储藏半年，3，5二咖啡酰奎宁酸含量变化基本没有变化；除纸袋外，在-20 ℃下储藏1年， 3，5二咖啡酰奎宁酸含量变化基本没有变化。

不同包装储藏试验结果表明，置于真空和密闭条件下，能明显减缓3，5二咖啡酰奎宁酸含量的下降趋势（表3）。

以上述有机酸类为灰毡毛忍冬质量评价指标，真空包装的药材的质量稳定性好，编织袋包装的药材的质量稳定性最差，其稳定性能为塑料袋抽真空包装>塑料包装>编织袋具内膜密封包装>麻袋、纸袋和编织袋包装。

3.2 包装方法和贮藏时间对木犀草苷含量的影响

采用不同包装，在不同的储藏温度下，随着储藏时间的延长，木犀草苷含量逐渐下降。常温下，除纸袋外，不同包装下木犀草苷在12个月后开始快速下降，其中真空包装下降最慢，麻袋和编织袋等自12个月后下降比较迅速。用塑料袋和抽真空的塑料袋储藏1年，其木犀草苷含量变化不大，以真空包装的药材木犀草苷含量下降更慢。在5 ℃下，6种包装储藏1年，其木犀草苷含量较稳定。在-20 ℃下，6种包装储藏2年，其木犀草苷含量较稳定（表4）。

不同包装储藏试验结果表明，置于真空和干燥条件下，能明显减缓木犀草苷含量的下降趋势。在相同的包装条件下，温度越高，木犀草苷越不稳定，温度越低，如-20 ℃，在24个月里，木犀草苷的含量几乎无变化，说明，温度越低，越有利于药材的保存。木犀草苷作为山银花中主要的黄酮类物质，在常温环境下波动较大，总体随时间的延长呈下降趋势，在干燥而低温的环境里，其含量变化不大。说明低温，干燥有利于黄酮类物质的保存。

以黄酮类成分木犀草苷为评价指标，可以看出，真空包装的药材质量稳定性好，编织袋的药材质量稳定性最差，其稳定性能为塑料袋抽真空包装>编织袋具内膜密封包装>塑料包装 >纸袋包装>编织袋包装>麻袋包装。

3.3 包装方法和贮藏时间对皂苷类成分的影响

采用不同包装，储藏在不同的温度下，药材中灰毡毛忍冬皂苷乙和川续断皂苷乙含量，随着储藏时间的延长，灰毡毛忍冬皂苷乙和川续断皂苷乙含量缓慢下降。用纸袋包装在常温下，半年之内，药材中灰毡毛忍冬皂苷乙和川续断皂苷乙含量基本稳定；其余包装药材中灰毡毛忍冬皂苷乙和川续断皂苷乙含量在1年内基本稳定。在5～-20 ℃下，药材中灰毡毛忍冬皂苷乙和川续断皂苷乙含量在2年内基本稳定。干燥和密封与否对药材中灰毡毛忍冬皂苷乙和川续断皂苷乙含量影响较小。在相同的包装条件下，温度越高，药材中灰毡毛忍冬皂苷乙和川续断皂苷乙越不稳定，温度越低，如-20 ℃，在24个月里，药材中灰毡毛忍冬皂苷乙和川续断皂苷乙含量影响较小，表明随着温度的降低，有利于药材的质量稳定和药材保存。

在常温状态下，灰毡毛忍冬皂苷乙和川续断皂苷乙在不同包装材料中，在12个月其含量下降较慢，皂苷成分基本稳定；在18个月后灰毡毛忍冬皂苷乙和川续断皂苷乙含量下降较快。

以皂苷类成分灰毡毛忍冬皂苷乙和川续断皂苷乙含量为评价指标，真空包装的药材质量具有稳定性强，编织袋的药材质量稳定性最差，其药材质量稳定性能为：塑料袋抽真空包装>塑料包装>编织袋具内膜密封包装>编织袋包装>纸袋包装>麻袋包装，见表5，6。

3.4 方差分析与多重比较

利用SPSS软件进行方差分析发现，不同包装方法、储藏温度及保存时间进行保存的灰毡毛忍冬中，各有效成分存在极显著差异（表7）。利用SPSS软件进一步对不同包装方法、不同储藏温度和不同保存时间进行LSD多重比较发现，在灰毡毛忍冬的所有有效成分中，除咖啡酸外其余几个指标均为“抽真空塑料袋”组为最高，并且与其余包装方法组相比均存在明显统计学差异，说明该包装方法对灰毡毛忍冬保存最好；不同储藏温度下LSD多重比较灰分析发现，除咖啡酸外其余各有效成分均为-20 ℃保存时含量最高，并且与其他各组相比具有明显统计学差异；不同保存时间LSD多重比较分析发现，除咖啡酸外其余各有效成分均随保存时间增加而减少，并且各成分在不同保存时间之间具有明显统计学差异（表8～10）。

4 讨论与结论

4.1 药材包装

通过24个月的储藏实验研究结果表明，包装材料的性能与合理的包装结构在一定的贮存条件下，对药材商品质量影响很大。如果包装材料性能不好或结构不合理，在恶劣的贮存条件下易造成药材商品变质，带来经济损失。综合不同材料包装中药材中的有机酸类、灰毡毛忍冬皂苷乙和川续断皂苷乙、木犀草苷等成分为灰毡毛忍冬质量评价指标，真空包装的药材的质量稳定性好，编织袋包装的药材的质量稳定性最差，其药材质量稳定性为塑料袋抽真空包装>塑料包装>编织袋具内膜密封包装>麻袋、纸袋和编织袋包装。从不同包装材料出储藏药材的化学成分的稳定性知，采用纸袋和麻袋包装储藏，不利绿原酸、灰毡毛忍冬皂苷乙和川续断皂苷乙的稳定。真空包装、塑料袋，编织袋具内膜这样的复合包装等包装材料的防潮、密封等性能好，其包装内的药材有效成分与水分、外观质量均好于其它包装材料。用这些包装药材商品，可保证药材商品在流通中的安全和降低对其质量的影响，因而有一定的推广实用价值。考虑到包装成本，可选用编织袋具内膜包装，因此药材商品的生产者、经营者和使用者对药材商品的包装问题应予以高度重视。

4.2 储藏时间

本研究显示，药材储藏时间随包装、储藏温度而异，其储藏时间稳定性为：塑料袋抽真空包装>塑料包装>编织袋具内膜密封包装。随储藏温度的降低，对药材质量的影响减少，其药材储藏时间延长。在常温下，药材储藏半年，其绿原酸含量变化较少。如用纸袋包装在常温下，半年之内，药材质量基本稳定；储藏在在低温下、干燥和密闭环境中，可延长至1年；在-20℃储藏药材，储藏期可达2年。

4.3 储藏温度

中药材的有效成分在常温条件下比较稳定，容易保存，随着温度的升高，药材中的物理，化学和生物的变化加快，温度越高，越容易使药材本身所含的性质不稳定的物质发生变化分解。空气中湿度变化是引起中药材质量变化的又一重要因素，药材吸湿或解湿，会增加或减少药材含水量，引起药材物理性质或化学性质的变化，如含水量、化学成分、外形和体态的变化，而且还能招致微生物的繁殖和害虫的生长，从而使药材质量发生改变。本试验表明，随着温度降低，贮藏环境越干燥，对灰毡毛忍冬药材质量影响越少，药材的有效成分的含量越稳定，有利于延长药材储藏时间。如纸袋包装在常温下，药材储藏半年，其绿原酸、灰毡毛忍冬皂苷乙和川续断皂苷乙含量基本稳定；在5 ℃下储藏，绿原酸、灰毡毛忍冬皂苷乙和川续断皂苷乙含量在1年内基本稳定；在-20 ℃下储藏，绿原酸、灰毡毛忍冬皂苷乙和川续断皂苷乙含量在2年内基本稳定。灰毡毛忍冬药材在储藏18个月后，其有效成分含量下降显著，加之温度和湿度的影响，部分包装材料和贮藏方式下的药材外观形态上出现生霉、生虫的情况，储藏18月左右5 ℃冰箱麻袋、编织袋轻微长霉现象，24个月后长霉较多，有霉败味，手粘之湿度较大。建议灰毡毛忍冬药材置于低温，干燥、通风的环境，有利于药材质量的稳定。

4.4 储藏中化学成分的变化

据报道，忍冬L. japonica花蕾采收后室温下摊平，晾干后贮藏，1个月后，绿原酸和总黄酮显著下降，3个月后，仅为采收时的50%～60%[10]。采用纸袋和麻袋包装储藏，在常温下储藏半年，其绿原酸含量变化较少。用纸袋包装在常温下，半年之内，药材中灰毡毛忍冬皂苷乙和川续断皂苷乙含量基本稳定；不同包装中，咖啡酸、3，5二咖啡酰奎宁酸、木犀草苷，其含量在1年内基本稳定，说明咖啡酸、3，5二咖啡酰奎宁酸、木犀草苷的稳定性优于绿原酸、灰毡毛忍冬皂苷乙和川续断皂苷乙的稳定性，不易受环境变化的影响。随着储藏时间的延长，咖啡酸含量的升逐渐升高，本研究其余成分则下降。绿原酸、3，5二咖啡酰奎宁酸分别都含有一个咖啡酸的基团，推测可能是由于绿原酸、3，5二咖啡酰奎宁酸的分解引起的。

[参考文献]

[1] 中国药典.一部[S].2010：29.

[2] 汪冶，文惠玲，梅树模. 灰毡毛忍冬应作为正品金银花的植物来源[ J ] . 中国中药杂志， 2008， 33 （3） ：341.

[3] 徐李，曾忠良，徐晓玉，等. 不同采收时间、花期及干燥方法对秀山金银花中绿原酸含量的影响[J]. 安徽农业科学，2010，38（6）：2938.

[4] 张玲容，周日宝. 产地加工方法对山银花药材品质的影响[J]. 湖南中医药大学学报， 2011，31（3）：42.

[5] 王柳萍， 辛宁， 张守平，等. 广西不同产地与加工方法山银花中绿原酸的含量比较[J].时珍国医国药，2008，19（6）：1370.

[6] 肖聪颖，汪冶，梅树模，等.湘蕾金银花最佳采收时间和干燥方法的研究[J].怀化医专学报，2006，5（2）：63.

[7] 李隆云，张雪，杨宪. 灰毡毛忍冬扦插生根的解剖学特征研究[J].中国中药杂志，2010，35（4）：431.

[8] 张雪，李隆云，杨宪.重庆地区灰毡毛忍冬药用成分量的变化研究[J].中草药，2009，7（7）：1146.

[9] 刘雨升， 李隆云， 张兴翠，等. 重庆主产地灰毡毛忍冬枝叶中总黄酮的含量测定[J].西南大学学报：自然科学版，2009，31（1）：122.

[10] 兰花，申鸿，高丹，等. 金银花不同贮藏时期有效成分与抗氧化能力的研究[J].中国食品学报，2008，8（6）：43.

Impact of storage conditions and time on herb of

Lonicera macranthoides

MA Peng， LI Long-yun*， ZHANG Ying

（Institute of Material Medical Planting， Chongqing Academy of Chinese Materia Medica， Chongqing

Key Laboratory of Chinese Medicine Resources， Chongqing 400065， China）

[Abstract] To study the effect of different storage conditions and storage time on herb quality of Lonicera macranthoides， different packaging materials including vacuum plastic bags， plastic bags， woven bags， sealed with endometrial bags， paper bags， sack bags were selected for the study under different storage conditions including room temperature， 5 ℃ refrigerator， low temperature of -20 ℃ refrigerator and desiccator. Twenty-four batches of samples were used for the study， and active ingredients were determined. The experimental results showed that the ingredients in each storage group changed with the storage time， storage conditions （storage environment， packaging）. Under the same storage time， the storage environment （temperature， humidity） had effect on the stability of herb quality. Low temperature had less effect on herb quality. The effect of packaging on herb quality was as following： plastic vacuum packaging> woven with endometrial sealed packaging> plastic bag> woven bag> sack bags > paper bags. Under the same storage conditions， with the increase of storage time， caffeic acid content increased slowly， and other five ingredients content decreased gradually. Storage time affected significantly on the intrinsic quality （chemical composition） and appearance of herb.It is suggested that low temperature （5 ℃）， dark and sealed storage are suitable for storage of L. macranthoides herb， the storage time should be not more than 24 months.

篇3

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篇4

关键词：瓜子；过氧化值；包装；脱氧剂

瓜子是我国的传统休闲食品，也是炒货类最主要的食品之一，深受广大消费者喜爱。葵花子仁的蛋白质含量为30%，含油量为40～55%，其油脂中亚油酸含量高达55%。亚油酸作为机体所不能合成的必需脂肪酸，可以清除体内的血脂和胆固醇，起到预防和辅助治疗高血脂症、冠心病的效果。葵花籽还含有大量维生素A、B1、B2 以及Ve等，提供机体对维生素的日常所需。

瓜子营养丰富，且脂肪含量高，在存储的过程最容易出现的问题是油脂氧化及长霉，从食品安全方面考虑，这些食品的质量问题直接威慑了人们的健康。据国家质检总局对上海、浙江、安徽、山东、江苏、江西、甘肃、重庆等8个省、直辖市50家企业生产的炒货食品进行的抽查显示，产品抽样合格率不乐观，抽查中发现的主要质量问题是过氧化值超标、滥用添加剂以及微生物超标。

随着人们对食品安全程度的关注，以及国家针对食品的相关法规的完善，质量达不到标准要求产品势必要被淘汰，油脂氧化和微生物超标的问题正是当前大多炒货食品企业迫切要解决的问题。从市场产品抽检的结果看，很多炒货瓜子在货架上放3个月就出现过氧化值超标的现象，因此目前烘炒食品卫生指标中的“过氧化值”由0.38g/100g脂肪改为0.5g/100g脂肪。之前，国内有专家曾经对瓜子的抗氧化进行过相应的研究，南京师范大学生命科学学院的史奎春等对不同包装处理对炒制吊瓜子贮藏保鲜效果的研究，结果表明使用透氧率低的包装材料，添加50型脱氧剂或真空包装能使吊瓜子的保质期到达8个月以上[1]；华南农业大学食品科学院研究的复合抗氧化剂应用于瓜子，结果表明添加炒货抗氧化剂能将炒货瓜子的保质期延长至6个月以上。从当前的研究结果表明，炒货瓜子采用合理的保鲜手段，是完全可以保证产品的过氧化值在保质期内符合卫生指标。本研究是采用不同类型的脱氧剂及不同的保鲜手段对瓜子进行储存保鲜，通过研究实验找出合适的炒制瓜子保鲜方法，可以使炒货瓜子在储存销售过程符合相应的卫生标准，延长炒货瓜子的货架期，对促进炒货行业健康发展具有极其重要意义。

一、材料与方法

（一）实验材料

（1）鲜葵瓜子（批发市场购）。香料：八角、小茴香、花椒、干姜、桂皮、甜蜜素、食用盐、白糖、糖精；

（2）包装材料 KNY17/PE70包装袋；

（3）脱氧剂。铁系脱氧剂 20型（自配的广益脱氧剂）、20型（市售高效自水型脱氧剂）、30型（市售依水反应型脱氧剂）。

（二）实验试剂

石油醚、碘化钾、硫代硫酸钠、淀粉指示剂、冰醋酸、三氯甲烷：分析纯。

（三）实验仪器

索氏抽提器、碱式滴定管、酸式微量滴定管、真空包装封口机、分析天平：BS224S北京赛多利斯仪器有限公司；恒温箱、旋转蒸发器RE一52AA：上海亚荣生化仪器厂；真空干燥箱：DZF-6050上海―恒科技有限公司；水分活度仪：HBD5―MS2100北斗星工业化学研究所；PAC CHECK 325O2/CO2分析仪：美国膜康公司；VAC-VBC型压差法气体渗透仪：济南兰光机电技术有限公司。

（四）方法

1.五香瓜子的制备

按1.1.1所列的原料按配方添加香料煮至水沸，加入瓜子和其它辅料煮2小时，慢火焖4小时，于70℃烘箱鼓风干燥16小时，于170℃烘炒15分钟，取出冷却，包装，按此方法制备20kg五香五香瓜子，于60℃烘箱储藏备用。

2.包装袋透氧率测定

瓜子采用材质为KNY17/PE70的复合材料，利用VAC-VBC型压差法气体渗透仪测试瓜子包装袋的透氧率，以评估瓜子包装在存放过程透过包装袋进入的氧气量。

3.测试样品的准备

把五香瓜子按空白、充氮气、抽真空、加自配广益脱氧剂（20型）、加市售高水型脱氧剂（20型）、加市售依水反应型脱氧剂（30型）密封，并在常温下贮藏。每种方法用22*13cm的KNY17/PE70包装袋热封10袋， 150g/袋。

4.瓜子仁油脂的提取

以石油醚（30～60℃）为萃取试剂，采用索氏抽提法提取油脂。将瓜子仁粉碎，放入250ml的锥形瓶中，加石油醚（沸程30-60℃浸泡），室温放置过夜，然后过滤于250ml的碘量瓶中，减压挥去石油醚，于60℃真空干燥箱中干燥1h，称取油脂进行测定。

（五）测定内容

（1）过氧化值（POV）的测定，按GB/T 5009.37―2003国家标准方法进行；

（2）水分活度的测定，用水分活度仪测定；

（3）菌落总数的测定，按GB/T 4789.2国家标准方法进行；

（4）氧气浓度测试，用PAC CHECK 325O2/CO2分析仪测定；

二、结果与讨论

（一）包装袋透氧率

利用压差法测得本次实验采用KNY/PE材质结构包装袋，透氧率为7.16 ml/d.m2.20℃.atm；该包装袋的透氧率符合脱氧剂使用要求，可以保证脱氧剂在包装中起到作用，延缓氧气进入包装袋内的速度。

（二）不同包装处理对瓜子贮藏效果

把空白、充氮气、抽真空、加广益炒货专用脱氧剂（20型）贮藏的样品每隔2个月打开一袋测试相关指标，并做好详细记录。

1.过氧化值变化

把瓜子采用空白、充氮气、抽真空、加广益炒货专用脱氧剂密封包装，在常温下贮藏10个月，其过氧化值变化如表一所示。

按烘炒食品卫生标准GB19300―2008规定，过氧化值≤0.5g/100g；从（表一）结果表明，不同包装方式抗氧化效果大小顺序为：脱氧剂>真空包装>充氮包装>空白。

从表一实验数据可看出，添加脱氧剂包装的瓜子在10个月内过氧化值低于0.25g/100g；即用脱氧剂包装，配合使用低透氧率的包装袋能使瓜子在10个月内过氧化值不会超标，同时从图1看出无氧包装瓜子脂肪酸氧化极为缓慢，保鲜效果显著。而空白包装方法在2～4个月过氧化值均超标，所以加脱氧剂包装的瓜子，保质期是其它包装的2～3倍。

2.包装内氧气浓度变化

产品在储存过程瓜子包装内氧气浓度变化情况：

氧气是影响瓜子油脂氧化哈败的主要因素，空白包装内的氧气浓度基本上是保持与空气中的氧气浓度一致，尽管油脂氧化会消耗少量氧气，但包装外的氧气可以透过包装袋渗入，因此，包装内的氧气浓度一直保持在20.6%以上的水平；抽真空包装可以抽走包装内部分空气，由于瓜子壳内空间的空气难以抽出，使包装内的氧气浓度还维持在5%～6%；而充氮包装只是置换包装内的空气，与抽真空类似，瓜子壳内空气不会被换出，因此，氧气浓度保持在10%左右；脱氧剂包装与其他包装方式不同，脱氧剂通过与包装内的氧气发生化学反应，从而除去包装袋内的氧气，一般在48小时内就可以把包装的氧气浓度降到0.5%以下，同时在储存过程中脱氧剂可以吸除通过包装袋渗透进入的氧气，因此，这种瓜子包装方式可以较长时间保持包装内处于低氧浓度状态。

瓜子采用真空、充氮等包装方式虽然在一定程度上延缓瓜子的氧化，但由于包装袋内仍残留部分的氧气，且在储藏过程中外界氧气透过包装袋渗入包装袋内，因而不能有效抑制过氧化值的升高，只能在一定程度上延缓氧化发生；而脱氧剂能在较短时间将包装中氧气浓度降低至0.5%以下，而且能持续发挥其吸氧功能，使包装中处于无氧状态，从而抑制油脂中的过氧化物生成，达到防氧保鲜之目的。

3.不同包装的微生物生长对比

霉菌量作为评价炒货瓜子的卫生指标之一，本试验选取了储存2个月和8个月的瓜子测试霉菌数量。

微生物的生长受水份、氧气、pH值的影响，霉菌在水分活度为0.40以下的环境中生长缓慢，降低氧气含量能有效抑制需氧细菌的生长， pH值的变化会影响微生物的种类及生长速度。试验所用瓜子的水分活度为0.386，所以瓜子中的细菌生长极为缓慢，由表中可看出瓜子在水分活度较低的环境下，微生物都很难生长，一般情况下是因为瓜子吸潮后才会出现微生物超标的问题。加脱氧剂包装的瓜子，在储存和销售过程中不仅可以防止瓜子氧化，还可以抑制瓜子中需氧微生物的生长。

（三）不同脱氧剂对瓜子贮藏效果

把瓜子采用加广益炒货专用脱氧剂（20型）、加市售高水型脱氧剂（20型）、加市售依水反应型脱氧剂（30型）密封包装贮藏的样品每隔2个月打开一袋测试相关指标，并做好详细记录。

1.过氧化值变化

把瓜子采用加广益炒货专用脱氧剂（20型）、加市售高水型脱氧剂（20型）、加市售依水反应型脱氧剂（30型）密封包装，在常温下贮藏10个月，其过氧化值变化如表四所示。

从图2可知各种脱氧剂均能减缓瓜子中油脂的氧化，开始2个月三种脱氧剂抑制油脂氧化的能力相当，但4个月后广益炒货专用脱氧剂抑制能力最强，市售依水型脱氧剂最弱。三种脱氧剂均为铁系脱氧剂，其除氧原理是铁的氧化生锈原理，所以水是保证铁系脱氧剂有效除氧的必要条件。瓜子的水份含量为3.5%，脱氧剂在瓜子除氧过程中只有水分向瓜子转移，不可能利用瓜子中的自由水进行反应。因此瓜子用脱氧剂只有除氧速度快，持水能力强才能保证良好的除氧效果。市售依水型脱氧剂所含水分太低，在瓜子中除氧能力较弱；市售高水型脱氧剂含水量高，持水能力较弱，在储存过程中脱氧剂中的水分向瓜子转移，最终脱氧剂变干，除氧能力下降，加快了油脂氧化；试验证明脱氧剂除氧速度快，具有低水分氧化反应能力的脱氧剂，对瓜子等干货保鲜效果更好。

2.瓜子包装中氧气浓度变化

把瓜子采用加自配广益脱氧剂（20型）、加市售高水分型脱氧剂（20型）、加市售依水反应型脱氧剂（30型）密封包装，在常温下贮藏，测瓜子包装袋内的氧气浓度变化，结果如表四所示。

由表五可知采用自配脱氧剂能在24小时内把包装袋内的氧气浓度降得更低，包装袋中的氧气随时间延长浓度会逐渐升高，包装袋中的脱氧剂由于处于干燥瓜子环境中，本身的水分散失而失去了持续吸氧的能力。依水型的脱氧剂本身很干，没有充足的水分供给吸氧反应，因此不能把瓜子包装袋内的氧气彻底吸除；普通高水分的脱氧剂在干燥瓜子中保水能力差，水分很快转移，最终也失去持续吸氧的能力，不能把包装袋内的氧气浓度降得更低。

三、结论

（1）瓜子中油脂的氧化及微生物生长都需要氧气，氧气含量影响油脂氧化和微生物生长的速度，所以瓜子包装袋内氧气含量越低对瓜子抗氧化和抑菌能力越强，由实验结果可知，不同包装方式抗氧化效果大小顺序为：脱氧剂包装>真空包装>充氮包装>空白包装。

（2）瓜子包装内的氧气浓度越低，瓜子氧化变质的速度就越慢，通过使用脱氧剂包装可以有效降低瓜子包装内的氧气浓度，可以延长炒货瓜子的保质期。

（3）炒货瓜子的水分活度在0.4以下，而一般铁系脱氧剂在水分活度为0.7以下除氧能力明显降低，并且脱氧剂中所含水分向瓜子转移，会使瓜子加速变质，这就对脱氧剂的技术要求更为严格才能保证良好的除氧保鲜效果。由实验结果可知，自配的脱氧剂在瓜子脱氧保鲜中具有明显的保鲜效果，在配合高阻隔性包装材料使用，可以使瓜子的保质期延长到10个月以上。

参考文献：

[1]史奎春，张卫明等.不同包装处理对炒制吊瓜子贮藏保鲜效果的研究.南京师范大学生命科学学院，南京21009.

[2]叶坚.市售瓜子卫生学调查研究.广东卫生防疫，1999.

[3]唐荣兰；陈阳生.市售瓜子细菌污染状况调查.广西预防医学，1996.

[4]炒货产品质量抽查：安徽傻子香瓜子被列黑名单.新安全.安全产品博览.

[5]高孟霞；程琳娜.食品保鲜新技术―脱氧剂保鲜.郑州粮院，450052.

篇5

摘要：目的考察杭白菊存储时间及存储方法与总黄酮含量的动态变化。方法取不同存储时间、存储方法的杭白菊采用超声提取总黄酮，并进行含量测定。结果不同存储时间的杭白菊，其总黄酮含量有明显变化。杭白菊中总黄酮含量随存储时间的延长逐渐降低。结论总黄酮的含量与杭白菊的存储时间、存储条件和方法有关。真空包装和冷藏可有效地延缓总黄酮含量下降。

关键词：杭白菊； 总黄酮； 存储

Abstract：ObjectiveTo observe the content dynamic variation of total flavonoids in Chrysanthemum morifolium Ramat.(CMR ) from different storage time and storage condition. MethodsUltrasonic method was used to extract total flavonoids in CMR of the different storage time， then the total flavonoids were determined. Results As the storage time and method differed ，the contents of total flavonoids showed marked variation. The content of total flavonoids of CMR also decreased with depositing time. ConclusionThe contents of total flavonoids were related to the storage time，condition and method. Vacuum packing and storage under refrigerated condition can efficiently slow down the reduction of the contents of total flavonoids.

Key words：Chrysanthemum morifolium Ramat.； Total flavonoids； Storage

杭白菊Chrysanthemum morifolium Ramat.主产于浙江嘉兴桐乡、海宁等地，具有清热散风、平肝明目等功能。杭白菊主含橙皮素、芹菜素、木樨草素、刺槐素等多种黄酮类化合物。现代药理研究证明：黄酮具有抗氧化、抗肿瘤、抗艾滋病和治疗心血管病等作用，具有较高的药用价值。本实验主要研究杭白菊存储方法、时间与总黄酮含量的动态变化，探索科学的存储方法，从而为合理开发利用杭白菊资源提供科学依据。

1 材料与仪器

岛津UV2401PC紫外分光光度计，SWB5200型超声清洗机(上海必能信超声有限公司)，电子天平，芦丁对照品(中国药品生物制品检定所提供)，其他试剂均为分析纯。2005年生产的杭白菊购自嘉兴医药公司，普通塑料袋包装，其余为浙江桐乡市医药有限公司生产的凤壶牌精包装品。

2 方法与结果

2.1 对照品溶液制备精密称取干燥至恒重的无水芦丁50 mg置25 ml容量瓶中，加75%乙醇适量使之溶解，用75%乙醇稀释至刻度，摇匀，即得芦丁对照液贮备液。精密量取贮备液5 ml于50 ml容量瓶中，用75%乙醇稀释至刻度，摇匀，即得0.20 mg/ml对照品溶液。

2.2 标准曲线制备取0.20 mg/ml对照品溶液2，4，6，8，10 ml，分别置25 ml容量瓶中，加5%亚硝酸钠溶液1.0 ml，摇匀，放置6 min，加1.0%硝酸铝溶液1.0 ml，摇匀，放置6 min，加4%氢氧化钠10.0 ml，用水稀释至刻度，摇匀，放置10 min后于512 nm处测吸光度。以浓度为横坐标，吸光度值为纵坐标进行线性回归，得方程：A=0.007 8C+0.069 4，r=0.998 0。线性范围：0.2～2.0 mg/ml。

2.3 样品提取与总黄酮含量测定将不同年份生产的杭白菊60℃干燥，粉碎成粗粉，置干燥器备用。精密称取2.00 g，参照文献［1］，加30 ml75%乙醇，浸泡30 min，超声提取2次，30 min/次，合并提取液，过滤，定容于100 ml容量瓶中。量取约10 ml于离心管中，离心3 500 r/min，10 min。精密吸取上清液1.00 ml按2.2项下方法处理，测定其吸光度值，代入方程，计算总黄酮含量(表1)。从表1可见，随存储时间的增长杭白菊总黄酮含量逐渐下降。不同存储条件与方法与杭白菊总黄酮含量的关系见表2~3。

2.4 重复性实验　精密称取同一样品5份，按供试品溶液处理，进行含量测定，测得的总黄酮含量的RSD为1.3%。

表1 不同年份生产的杭白菊总黄酮含量（略）

表2 杭白菊（2005年生产）总黄酮含量随存储条件的变化（略）

3 讨论

本实验曾用30%，50%，75%，95%乙醇超声提取杭白菊中的总黄酮，结果以75%乙醇提取有利于黄酮类化合物的溶出。比较了超声提取与回流提取，结果以超声提取可加快杭白菊中总黄酮的溶解扩散速度，提高提取效率。故本实验采用75%乙醇超声提取杭白菊中的总黄酮。

表3 杭白菊（1999年生产）总黄酮含量随存储方法的变化（略）

表1的各批样品均为原包装冰箱保存，从表1可见，随着存储时间延长，杭白菊总黄酮含量逐渐下降。说明存储时间与总黄酮含量密切相关。从表2~3可见，密闭（真空）包装和冷藏可有效地延缓总黄酮含量下降。1994年原包装杭白菊总黄酮含量甚至要高于1999年已拆封产品，说明密闭的原包装，避免了黄酮因接触空气而发生氧化。本研究显示杭白菊应密闭冷藏保存，最好真空包装，以防有效成分黄酮氧化变质。

篇6

坚果，作为植物精华的部分，其营养丰富，富含蛋白质、油脂、矿物质、维生素等，对于人体生长发育、增强体质有着极好的功效，受到消费者的追捧，近几年坚果行业也因而发展态势强劲。但是，坚果在贮存销售过程中极易发生酸败，未拆封的坚果制品经常出现“哈喇”味，并伴有发霉、酥脆度降低的变质现象，严重影响坚果企业的经济效益，同时危害消费者的健康。

一、坚果酸败原因分析

坚果酸败的根源在于其富含油脂，众所周知，油脂在加工、贮存过程中易受到光照、温度、氧气、水蒸气、酶等条件影响，产生系列化学变化，劣变酸败。只有了解酸败的诱因，才能寻找抑制酸败的适当方法。通常，油脂酸败呈现两种不同的酸败形式：水解酸败和氧化酸败，如图1。

水解酸败属于生物性的变化过程，是指油脂在高温、酸碱或酶的作用下，水解为游离脂肪酸分子和甘油分子，前者会产生不良的气味。与此同时，氧气与油脂结合产生氢过氧化物，这是氧化酸败的初级产物。该物质不稳定，进一步分解为氧化酸败的最终产物——具有较强挥发性的醛、酮、酸等小分子化合物。这两种酸败形式同时进行时，研究表明，氧化酸败对油脂品质的影响远胜于水解酸败，因此氧化酸败是油脂酸败控制方法的主要目标。

二、包装技术

据上文所述，氧气是造成坚果油脂氧化酸败的重要原因，因此“除氧”是坚果包装技术的核心意义，可以通过“脱除内在氧气”和“阻隔外界氧气渗入”这种内外并重的包装技术达到“除氧”的目的。一般来说，采用以下三种包装形式：

普通塑料软包装：即未填充任何气体或抽真空处理的散装形式。根据包装复合膜中添加材料的阻隔性不同，可实现一定期间内对坚果酸败变质的控制。

真空包装：利用抽真空技术将包装内空气抽出，避免高油脂坚果氧化变质而产生哈喇味。这种包装形式的包装材料紧贴坚果表面，其韧性和耐穿刺性应予以高度重视，防止成品包装受到坚果果壳的破坏。

上述两种包装形式，除了选用阻隔性较高的复合材料隔离外部氧气的渗透，还应视保质期需求适当内附独立脱氧剂，进一步降低包装内部氧浓度。

充氮包装：对包装进行抽真空后充入氮气，营造缺氧甚至无氧环境。以葵瓜子为例，相关研究表明，采用充氮包装的葵瓜子在30℃下储藏60天，酸价为非充氮普通包装的84%，过氧化值为43%，说明充氮处理对葵瓜子的酸败有很好的抑制效果，同时也间接印证了氧气对油脂酸败的显著影响。

无论采用哪种包装形式，只有选用合适的包装材料才能充分发挥其“除氧”功效。目前，坚果包装常采用多层复合膜材料，具体材料见表1。

三、导致坚果酸败常见的包装问题诊断

为了进一步了解导致坚果酸败的包装技术因素，笔者针对已经发生酸败的坚果制品的三类包装进行了物理性能的检测， 具体如下：

测试样品

普通塑料复合膜包装山核桃制品6袋，牛皮纸 / Al / LDPE纸铝塑复合膜包装碧根果制品6袋，OPP/VMPET/PE镀铝复合膜充氮包装开心果制品6袋，全部发生酸败。

测试项目及测试方法

氧气透过率，采用OX2/230氧气透过率测试系统，依据GB/T19789《包装材料塑料薄膜和薄片氧化透过性试验库伦计检测法》进行检测：利用试样将仪器的测试腔分成两部分，一侧流通氧气，一侧流通氮气载气，氧气透过试样随载气共同进入库伦传感器中进行化学反应，产生电压，该电压与单位时间内通过的氧气量成正比，仪器计算获得氧气的透过率。

密封性，采用MFY-01密封试验仪，依据GB/T15171－94《软包装件密封性能试验方法》进行检测：向仪器的真空室中放入适量蒸馏水，注入量以放入样品包装扣妥上盖后，罐内水位高于多孔压板上侧10mm左右为佳，如图2。设置仪器真空度（0－90kPa之间）和保持时间，启动仪器开始对真空室抽真空，观察抽真空期间和真空保持期间试样的泄漏情况，若有连续气泡产生，则视为样品泄漏。

氮气透过率，采用VAC－V2气体透过率测试仪，依据GB/T1038-2000《塑料薄膜和薄片气体透过性试验方法》测试：制取Ф97mm圆形试样，放置在仪器的上下测试腔之间，夹紧。首先对低压腔（下腔）进行真空处理，然后对整个系统抽真空；当达到规定的真空度后关闭测试下腔，向高压腔（上腔）充入一定压力的N2，并保证在试样两侧形成一个恒定的压差（可调）；这样N2会在压差梯度的作用下由高压侧向低压侧渗透，通过对低压侧内压强的监测处理，从而得出所测试样的氮气透过率。

测试结果

测试结果表明：

在氧气透过率测试中，样品一的6个试样的测试结果平均值为532.90cm3/(m2·24h·0.1MPa)，材料的阻氧性较差。

正常情况下，氧气透过率低于50cm3/(m2·24h·0.1MPa)的包装材料方能满足坚果对包装的阻氧需求。因此，包装材料阻氧性较差是导致该样品酸败的原因之一。样品二的6个试样的氧气透过率平均值为0.98cm3/(m2·24h·0.1MPa)，较样品一包装的阻氧性有了大幅提升。

在密封性测试中，1#、2#、4#、6#、13#、14#、16#、18#试样载偏高的压力下无连续气泡产生，密封性好。3#、9#、10#、11#、17#在较低的压力下封口出现连续的气泡冒出，明确发生泄漏，意味着该样品的封口强度较低或均匀性不佳，建议及时调整封口热合参数以加强热封的效果。5#、7#、8#、12#、15#在较低的压力下发生袋体破裂，但破裂位置在于热封口的根部，试验人员对这些样品追加热封强度测试，发现热封部位的两边未正常被剥离，而是在热封口根部出现了断裂，热封强度值较高，均超过了50N/15mm。

因此，对于样品一的3#和5#酸败原因，除了包装材料的阻氧性较差外，包装整体的密封性以及封口热合效果不佳也是重要因素。而对于阻氧效果优异的样品二的所有试样，密封性测试中均出现泄漏或破裂的现象，因此，包装的密封性较差是导致其制品酸败的主要原因。

对于样品三，采用的是充氮镀铝复合膜包装，氮气充盈包装，营造了一种相对稳定的内部环境，隔绝氧气，防止坚果酸败。因此，相对于包装材料的阻氧性来说，氮气的阻隔性更为重要。同时，该样品的包装为含铝质结构的复合膜，这类材料在搬运、销售过程中会受到外力揉搓，包装材料易出现折痕、针孔等缺陷，影响材料的阻隔性。于是对该类试样进行了未揉搓和揉搓后的氮气透过率测试。未揉搓的氮气透过率的平均值为5.3407cm3/(m2·24h·0.1MPa)，揉搓后的氮气透过率平局值为110.2399cm3/(m2·24h·0.1MPa)，氮气阻隔性明显下降，造成氮气的缓慢外泄，逐渐失去保护坚果防止酸败的功效。另外，该样品部分试样的密封性和热封质量也不甚理想。因此，包装材料的不耐揉搓引起的氮气阻隔性下降和密封热封效果较差是导致其内容物坚果酸败的主要原因。

篇7

关键词：烧肉；气调包装；气体比例；气体阻隔性；品质

Abstract： Sensory evaluation， total number of colonies， TVB-N value and lipid oxidation were determined and analyzed on stewed pork stored under modified atmosphere packaging （MPA） （30% CO2/70% N2 and 50% CO2/50% N2） and a control （normal atmosphere） at （4 ± 1） ℃. Results showed that the modified atmosphere consisting of 30% CO2/70% N2 was suitable for stewed pork. The quality changes of stewed pork under MAP conditions with two plastic packaging materials having different gas barrier properties were studied comparatively using low barrier membrane of PP/PP/TIE/PA/TIE/PP/PP

（polypropylene， PP； tackiness agent， TIE； polyamide， PA） and high barrier membrane of PP/TIE/PA/EVOH/PA/TIE/PP

（ethylene vinyl alcohol copolymer， EVOH）. The high barrier membrane was more advantageous over the low barrier membrane to maintaining the quality of stewed pork and could extend the shelf life by 2 days as evaluated by sensory quality and total number of colonies. In the meantime， PP/TIE/PA/EVOH/PA/TIE/PP membrane had a better effect in inhibiting microbial decomposition of proteins and delaying lipid oxidation.

Key words： stewed pork； modified atmosphere packaging； gas ratio； gas barrier property； quality

中图分类号：TS251.1 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2015）09-0020-05

烧肉是我国传统酱卤肉制品的代表性产品，因其营养丰富、肉质细腻、美味可口，深受消费者喜爱。目前，延长酱卤肉制品货架期的包装方式主要有：真空包装和气调包装。真空包装（vacuum package，VP）也称减压包装，是将包装容器内的空气抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到有效地防止食品腐败变质的目的，其能有效延长产品的货架期，但是在一定程度上能够破坏食品的组织结构、色泽及口感等[1-2]。气调包装技术（modified atmosphere packaging，MAP），也称为换气包装，是在一定的温度条件下，将一定比例的气体充入阻隔性能好的包装材料内改变产品周围的气体成分，充入的气体能够抑制微生物生长繁殖及酶的活性，从而防止食品腐败变质，延长其货架期[3-4]；其中气体比例和包装材料的气体阻隔性对气调保鲜效果影响较大[5-6]。目前国外大量研究是针对冷鲜肉的[7-14]，在酱卤肉制品中应用气调包装的研究却鲜有报道。

本实验采用不同比例的气体成分对烧肉进行包装，定期检测烧肉的感官品质、菌落总数、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）等指标，确定适合烧肉气调包装的气体比例；采用前期实验得到的最佳气体比例，研究不同阻隔性的包装膜对气调包装烧肉品质的影响，探索适合酱卤肉制品气调包装的包装膜，为其在工业生产中的应用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

烧肉为当日生产产品。

氧化镁 天津市科密欧化学试剂有限公司；硼酸、盐酸、三氯乙酸、乙二胺四乙酸二钠（disodium ethylenediamine tetraacetate，EDTA・2Na+）、TBA、

氯仿 国药集团化学试剂有限公司；甲基红、次甲基蓝 天津市福晨化学试剂厂。

1.2 仪器与设备

NCA-WL80温度记录仪 北京安伏电子技术有限公司；Bagmixer 400P均质器 法国Interscience公司；LRH-250

生化培养箱 上海一恒科技有限公司；KDN-08C

定氮仪 上海华睿仪器有限公司；UV-1700紫外分光光度计 岛津（德国）股份有限公司；TGL-10B离

心机 上海安亭科学仪器厂。

1.3 方法

1.3.1 不同气体比例的气调包装对烧肉品质的影响

把冷却后的烧肉装入包装袋内，用全自动真空充气包装机，经抽真空、充气和热封3 道工序进行气调包装。对照组用100%空气进行包装，包装完成后立即将所得样品放入（4±1）℃环境中贮藏。本气调实验分3 组：第1组为50% CO2/50% N2；第2组为空气；第3组为30% CO2/70% N2。定期测定烧肉的感官指标、菌落总数、TVB-N值、TBA值。

1.3.2 不同包装材料对气调包装烧肉品质的影响

采用PP/TIE/PA/EVOH/PA/TIE/PP包装膜（高阻隔性）和PP/PP/TIE/PA/TIE/PP/PP包装膜（低阻隔性）以优选出的气体比例进行充气包装，并在（4±1）℃冰箱中贮藏。定期测定烧肉的感官指标、菌落总数、TVB-N值、TBA值。

1.3.3 感官评分

由10 人组成的感官评定小组，按照感官评分标准（表1）分3 次对相同样品进行评定。

1.3.4 菌落总数的测定

将采用不同气体比例气调包装的烧肉包装后分别放在（4±1）℃的环境下贮藏，定期取样，参照甄少波等[15]的方法测定样品的菌落总数。

1.3.5 TVB-N值的测定

将采用不同气体比例气调包装的烧肉包装后分别放在（4±1）℃的环境下贮藏，定期取样，根据

GB/T 5009.44―2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法》中半微量定氮法测定样品的TVB-N值[16]。

1.3.6 TBA的测定

TBA值参照Witte等[17]方法测定：称取10.00 g样品绞碎均匀，加入为7.5 g/100 mL的三氯乙酸（其中含0.1% EDTA）50 mL，振荡30 min后过滤，取上清液5 mL，加入5 mL浓度为0.02 mol/L的TBA溶液，于90 ℃水浴中加热40 min，取出待样品冷却后，4 000 r/min离心20 min，取上清液，向其中加入5 mL氯仿并不断振荡至混匀，静置分层后取上层清液进行比色，在波长为600、532 nm处分别测定吸光度，分别记作A600 nm、A532 nm并用下式计算TBA值。

1.4 数据分析

数据利用SPSS 17.0软件进行分析，用Origin Pro 8.0进行作图。

2 结果与分析

2.1 不同气体比例的气调包装对烧肉品质的影响

2.1.1 不同气体比例气调包装烧肉感官评定

由表2可知，在4 ℃条件下贮藏的烧肉，30% CO2/70% N2贮藏7 d感官品质仍然较好，9 d感官品质下降，11 d出现腐败变质现象；50% CO2/50% N2贮藏7 d开始感官品质下降，9 d已经开始出现变质现象，空气组贮藏5 d感官品质严重下降，7 d已经出现感官变质。

2.1.2 不同气体比例气调包装对烧肉菌落总数的影响

根据GB 2726―2005《熟肉制品卫生标准》要求，酱卤肉制品中菌落总数≤8×104 CFU/g。由图1可知，30% CO2/70% N2和50% CO2/50% N2包装的烧肉在贮藏1 d时菌落总数较初始菌低，这可能是因为CO2的抑菌作用，CO2能够抑制肉制品中需氧菌的生长，降低产品pH值，从而达到防腐保鲜的目的。30% CO2/70% N2组在贮藏1～3 d菌落总数增长缓慢，贮藏3 d后增长速率较快，贮藏11 d菌落总数超过国家标准。50% CO2/50% N2组贮藏1 d开始菌落总数快速生长，贮藏7 d菌落总数超过标准。空气组菌落总数呈直线式上升，贮藏7 d菌落总数超过限制标准。综上所述，气调包装比空气包装更有利于烧肉的保鲜，其中含30% CO2/70% N2组保鲜效果要优于50% CO2/50% N2组。

2.1.3 不同气体比例气调包装对烧肉TVB-N值的影响

由图2可知，在采用不同气体比例进行包装时，烧肉贮藏初期的TVB-N值差别较小；随着时间的延长，3 组烧肉中的TVB-N值都不断增加，其中空气组增速最快，30% CO2/70% N2组和50% CO2/50% N2组在贮藏1～3 d增长速度缓慢，这是因为CO2抑制了微生物。贮藏11 d空气组TVB-N值超过25 mg/100 g，30% CO2/70% N2组和50% CO2/50% N2组低于25 mg/100 g。在整个贮藏过程中30% CO2/70% N2组TVB-N值较其他组都低，30% CO2/70% N2组具有较好的保鲜效果。

2.1.4 不同气体比例的气调包装对烧肉TBA值的影响

由图3可知，随着贮藏时间的延长，TBA值增长较快，可能因为烧肉脂肪含量较高，氧化速度快。TBA值表示脂肪二级氧化分解后的产物，也就是指最终生成物的含量。随着氧化程度的增大，氧化产生的次级产物不断增多，进而TBA值也将不断变大[18]。脂肪的氧化对食品的感官、风味口感、营养成分等都有影响[19-20]。在整个贮藏过程中3 组实验烧肉的TBA值差别较小，30% CO2/70% N2组较50% CO2/50% N2组和空气组低，说明30% CO2/70% N2的气体比例较适合烧肉的包装。

2.2 不同气调包装材料对烧肉品质的影响

2.2.1 不同气调包装材料对烧肉感官品质的影响

由表3可知，在4 ℃条件下贮藏，采用PP/TIE/PA/EVOH/PA/TIE/PP包装膜气调包装的烧肉感官品质贮藏7 d时开始下降，贮藏9 d产品出现出水，颜色暗淡现象；贮藏11 d有严重腐败臭味。采用PP/PP/TIE/PA/TIE/PP/PP

包装膜气调包装的烧肉贮藏5 d感官品质急剧下降，贮藏9 d产品感官腐败。在感官品质方面采用PP/TIE/PA/EVOH/PA/TIE/PP包装膜包装的较PP/PP/TIE/PA/TIE/PP/PP

包装膜包装的烧肉有一定的优势。

2.2.2 不同气调包装材料对烧肉菌落总数的影响

由图4可知，在4 ℃贮藏条件下，采用不同阻隔性包装膜进行气调包装的烧肉在贮藏过程中，随着贮藏时间的延长，菌落总数先缓慢降低后升高。从第3天开始，PP/PP/TIE/PA/TIE/PP/PP包装膜包装的烧肉菌落总数增长较PP/TIE/PA/EVOH/PA/TIE/PP包装膜包装的烧肉快，可能是PP/PP/TIE/PA/TIE/PP/PP包装膜阻隔性较低，在贮藏过程中包装内气体成分及含量变化较大。PP/PP/TIE/PA/TIE/PP/PP包装膜包装的烧肉贮藏9 d菌落总数超过国家标准，出现明显腐败变质现象；PP/TIE/PA/EVOH/PA/TIE/PP

包装膜包装的烧肉菌落总数1～7 d增长缓慢，贮藏11 d菌落总数超过国家标准。由此可知，高阻隔性的包装材料能够保证烧肉在一定时间内的品质，更适合烧肉的气调包装。

2.2.3 不同气调包装材料对烧肉TVB-N值的影响

由图5可知，采用不同包装材料包装的烧肉，TVB-N值随着贮藏时间的延长而逐渐增加，这与菌落总数的变化趋势相似；贮藏1～7 d之间PP/TIE/PA/EVOH/PA/TIE/PP

包装膜与PP/PP/TIE/PA/TIE/PP/PP包装膜包装的烧肉TVB-N值相差不大，从第9天开始，PP/PP/TIE/PA/TIE/PP/PP包装膜包装的烧肉TVB-N值增长速度比PP/TIE/PA/EVOH/PA/TIE/PP包装膜包装的烧肉快，这可能是PP/PP/TIE/PA/TIE/PP/PP包装膜对CO2的渗透率较高，CO2浓度下降快，抑菌效果差，微生物分解蛋白质作用强。

2.2.4 不同气调包装材料对烧肉TBA值的影响

由图6可知，在4 ℃条件下，2 种包装材料气调包装的烧肉TBA值随贮藏时间的延长而增加，PP/TIE/PA/EVOH/PA/TIE/PP包装膜包装的烧肉贮藏1～5 d之间TBA值增长缓慢，贮藏5～9 d之间TBA值迅速升高；PP/PP/TIE/PA/TIE/PP/PP包装膜包装的烧肉，贮藏1～3 d之间烧肉TBA值增长较缓，贮藏3～9 d之间TBA值增长较快。高阻隔性的PP/TIE/PA/EVOH/PA/TIE/PP包装膜在延缓脂肪氧化方面具有一定的优势。

3 结 论

在（4±1）℃贮藏条件下，不同气体比例气调包装烧肉的菌落总数、TVB-N值、TBA值、感官品质等表征其货架期的指标，30% CO2/70% N2组均优于50% CO2/50% N2组，说明30% CO2/70% N2的气体比例更适合烧肉的气调包装。

在气体比例为30% CO2/70% N2，贮藏温度为（4±1）℃条件下，高阻隔性的PP/TIE/PA/EVOH/PA/TIE/PP包装膜较低阻隔性的PP/PP/TIE/PA/TIE/PP/PP包装膜更有利于保持烧肉的品质，抑制微生物生长繁殖，抑制微生物对蛋白质的分解、延缓脂质的氧化速度，因此高阻隔性的PP/TIE/PA/EVOH/PA/TIE/PP包装膜更适合用于烧肉的气调包装。

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篇8

关键词茶包装 主要包装形式 保鲜技术 茶包装设计

Abstract:China is in situ tea, tea culture has a long history, tea packaging also tends to diversify, packaging technology has become more mature, the packaging and decoration also has a special cultural taste.

This paper presents the main form of tea packaging; tea packaging used mainly in the preservation of tea packaging technology and design of the common elements, and looked to the tea packaging industry's development prospects.

Key word Tea packaging The main form of packaging Preservation Technology Tea packaging design

1前言

我国是茶叶的故乡,是世界茶树的原生地。祖先对茶的发现,若以神农尝百草而证明茶可解毒的传说算起,迄今已有5000多年;如从西周初年《尔雅》中有关茶字的记载算起,亦有3000多年的历史了。

有着千年饮用历史的茶叶,在人们日益注重养生的今天,获得了更多的青睐。2003年中国茶园面积达到119万公顷,茶叶总收入为340亿元,相当于1990年的7.4倍。随着茶叶消费市场的扩大,茶叶的包装也趋于多样化,各种包装技术的出现有力地推动了我国茶产业的持续健康发展。随着茶叶消费市场日益扩大,多元化的包装应运而生。

根据制作工艺的不同,我国将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、紧压茶、白茶和速溶茶等等。红茶是经全发酵而制成的茶,半发酵制成的茶为乌龙茶,不经发酵制成的茶则为绿茶,经萎凋制成的茶为白茶,压制茶是将制品进行压制而成。为了便于销售,并符合长时间储存的要求,茶叶通常需要进行包装。

2 茶的包装

2.1主要包装形式

目前市场上用于茶叶包装的容器种类繁多,包括金属罐、衬袋盒装、复合薄膜袋、纸袋、竹(木)盒等等。由于各种包装材料的透湿、透气等物理性能不同,防止茶叶变质的效果也就大不相同。

⑴金属罐包装

金属罐是用镀锡薄钢板(马口铁)制成,罐形有方形和圆筒形等,有单层盖和双层盖两种。从密封上来分,有一般罐和密封罐两种。一般罐采用封入脱氧剂包装法,以除去包装内的氧气。密封罐多用于充气、真空包装。金属罐对茶叶的防护性优于复合薄膜,而且外表美观、高贵。

⑵衬袋盒装

衬袋盒装是采用内层为塑料薄膜层或涂有防潮涂料的纸板为包装材料制作包装盒,这种包装既具有复合薄膜袋包装的功能,又具有纸盒包装所具有的保护性、刚性等性能。若在里面用塑料袋做成小包装袋,防护效果更好。

⑶复合薄膜袋包装

现在,茶叶包装越来越多采用复合薄膜袋包装。包装茶叶的复合薄膜有很多种,如防潮玻璃纸/聚乙烯/纸/铝箔/聚乙烯、双轴拉伸聚丙烯/铝箔/聚乙烯等,复合薄膜具有优良的阻气性、防潮性、保香性、防异味等。加有铝箔的复合薄膜性能更为优越,如遮光性极好等。复合薄膜袋包装形式多种多样,有三面封口形、自立袋形、折叠形等。另外,复合薄膜袋具有良好的印刷性,用来做销售包装设计,更具有独特的效果。

⑷纸袋包装

这是一种用薄滤纸为材料的袋包装,通常称为袋泡茶,用时连纸袋一起放入茶具内。早期的袋泡茶加有袋线,以方便多次浸泡,由于考虑到环保的要求,现在逐渐流行不用袋线的袋泡茶。改用滤纸袋包装的目的主要是为了提高浸出率,另外也使茶厂的茶末得到了充分利用。

⑸竹(木)盒

竹(木)盒多用于礼品包装。这种容器通常造工精细,表面印有美轮美奂的图案,具有良好的装饰性。并且,它极富中国传统文化气息,有较强的市场感染力。其主要缺点在于密封效果差,因而常采用铝箔覆膜袋作为内包装。此外,竹(木)盒价格相对较贵也是阻碍其推广的原因之一。

2.2保鲜技术

茶叶虽是干燥食品,它的贮藏性能比鲜活商品好得多,但它也是一种易变性的食品,贮藏方法稍有不当,就会在很短的时期内失去风味。因此除了选择合适的包装材料之外,采用保鲜技术也是延长茶叶关键。不论采用何种包装材料,都必须具备防潮、绝气、遮光的作用。

⑴防潮

茶叶中的含水量不宜超过5%,长期保存时以3%为最佳。否则茶叶中的抗坏血素容易分解,茶叶的色、香、味等都会发生变化,尤其在较高的温度下,变质的速度更会加快。因此,在包装时可选用防潮性能良好的包装材料进行防潮包装,如以铝箔或铝箔蒸镀薄膜为基础材料的复合薄膜,可以高度防潮。红茶包装尤其要注意进行防潮处理。

⑵防氧化

茶叶包装中的氧含量必须控制在1%以下,氧气过多将会导致茶叶中某些成分氧化变质。例如,抗坏血素容易氧化变成为脱氧抗坏血酸,并进一步与氨基酸结合发生色素反应,使茶叶味道起变化。

在包装技术上,可采用真空包装法或充气包装法来减少氧气的存在,真空包装是把茶叶装入气密性好的软薄膜包装袋内,包装时对袋内抽真空,然后封口。如果进行充气包装,则应在抽出空气的同时充入氮气,充氮包装的目的在于保护茶叶的色、香、味稳定不变,保持其原有的质量。充气包装对材料的要求比较严格,主要有以下几个方面:无毒、无异味(包括印刷油墨、溶剂和胶粘剂的异味);气密性好,透氧率低;防潮;具有足够的机械强度和耐戳穿性能;热封性能好;遮光性能好。

⑶遮光

由于茶叶中含有叶绿素等物,因此包装茶叶时,必须遮光以防止叶绿素和其他成分发生光催化反应。另外,紫外线也是引起茶叶变质的重要因素。解决这类问题可以采用遮光包装技术。由于多数塑料薄膜均具有80%～90%的光线透射率,为减少透射率,可在包装材料中加入紫外线抑制剂或者通过印刷、着色来减少光线透射率。另外,可采用以铝箔或真空镀铝膜为基础材料的复合材料进行遮光包装。

⑷阻气

茶叶的香味极易散失,必须采用气密性能好的材料进行保香包装。另外,茶叶极易吸收外界的异味,使茶叶的香味受到感染。因此,由包装材料和包装技术产生出来的异味都应严加控制。

2.3茶包装设计

在茶叶的销售过程中,为了促进茶叶的销售,通常要对茶叶的外包装进行包装设计。

2.3.1茶包装的色彩设计

色彩是包装设计中最能吸引顾客的,如果色彩搭配得当,使消费者看后有一种赏心悦目之感,能引起消费者的注意。包装的色彩是受商品属性的制约,色彩本身也有它的属性。所以用色要慎重,要力求少而精,简洁明快。或清新淡雅,或华丽动人,或质朴自然,要考虑到消费者的习俗和欣赏习惯,也要考虑到商品的档次、场合、品种、特性的不同而用不同的色彩。设计要讲究色彩和整体风格的统一,不能用色过多,形成不了凋子,也不能到处用金、银,给人以一种华而不实之感,设计时要考虑到与同类产品的比较,对同类产品进行调查分析研究,取长补短,设计出能在众多商品中夺目而出,有竞争力的包装来。

2.3.2茶包装的形象设计

茶,经过几度沉浮,从此成为中华民族的主要饮品,并且早已超出止渴的范畴,渗透进中华文化之中,衍生出门类繁杂的文学与艺术之花。在我国茶早已具备文化的品味。

正因如此,作为茶这一特殊商品的包装更应体现其文化的特性。众所周知,包装设计的重要功能便是引起预定购物者的注目,诱发他们对产品的欲望.诱发源于心理,而这种文化心理可以通过包装的视觉设计予以表现。茶叶包装作为特别商品与消费者之间的信息纽带,对其文化性的要求更显得突出。好的茶叶包装不仅可以提高销售份额,更可以提升品牌形象,使我国传统的茶文化得以更广泛的传播。

茶叶包装的图案设计能使商品更加形象化、生动有趣。可有些包装上的图案陈旧、繁锁,商品性不强,也缺乏时代感,重复、没有个性,传统应是一种风格,是一种时尚。可以用现代的手法把传统的纹样进行变形使之更具有现代味,更符号化,更简洁。真正传统感的包装给人一种有文化、有内涵、超凡脱俗之感,这和茶的个性也相符合。

2.3.3茶包装的文字设计

茶包装的文字也是设计的重要部分,一个包装可以没有任何装饰,但不能没有文字,正如同一个人一样,他一定有名字,茶包装的文字一定要简洁、明了,充分体现商品属性,不易用过于繁锁的字体和不易辨认的字,太生硬有尖角的字体出不太适合,茶是传统性和民族性较强的商品,中国的书法艺术又有着悠久的历史,而且有根强的艺术性和观赏性,能适当地运用书法来体现茶文化浓厚的底韵,体现中华民族悠久的文化历史,那是最好的,但要用易懂、易读,易辨认的字体,太潦草或不清楚的字体要少用,一定要考虑到消费者的辨识力,要使人一目了然。另外,茶包装设计必须符合我国《茶叶包装》的有关规定,包装的标志要醒自、整齐、清晰,并有完整的标签,标明品名、生产厂皂、地址、生产日期和批号、保质期、等级、净重、商标、产品标准代号,有变动项目可印成不干胶进行补充说明。

好的包装都十分重视文字的设计,茶文化与汉字书法均是中华民族智慧的象征,它们之间本身就早已有着密切的联系。优秀的文字设计不仅能传达出商品的属性,更能以其独特的视觉效果吸引消费者的关注。

此外,要使茶叶包装更富有文化气息,还离不开色彩以及图案的渲染。色彩在视觉艺术中常常具有先声夺人的力量,它是美感中最普及的形式,极易引起人的情感反应与变化。因此,把握住包装设计中的色彩,亦即抓住了消费者的情感。而图案则可通过印在包装表面上形象逼真的彩色绘画或照片,再现内装茶叶的造型和色泽以及开泡后的汤色,或是此种茶叶生长的优美环境景象。

总之,茶包装设计中的色彩、图案、文字等要素是与商品紧密相关的,最关键的问题是怎样能准确迅速地传递商品信息,这是设计者要放在首位的问题,这也是衡量一件包装设计是否优秀的标准。

3发展趋势

茶是最契合自然之物,它有悠久的历史,更具深厚的底蕴。有人说,茶乃上苍赋予中华民族的恩赐,实属不为言过。在岁月的长河中,茶的清香和高雅与中华民族的个性相结合,并成为刻画中国的重要形象。我国茶叶种植面积世界第一,总产量居世界第二,是世界茶叶大国,若要茶叶有好的市场,包装的责任义不容辞,因此作为包装设计师不仅要选用天然,环保,对自然无污染材料,并且在提倡提升国际竞争力的基础上拒绝过度包装,同时要使茶叶包装设计有漂亮的外表,更应使设计突出茶文化的特性,通过上述几方面,我们力将不同品种的茶包装从选材到包装装潢设计做到趋于完美。

只有这样才能使我国的茶叶包装设计走向新的辉煌。

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篇9

关键词 食品包装 食品包装安全

近年来，随着人们对食品安全的日益关注，作为与食品直接接触的包装材料，其安全性也备受关注。近年国内外发生的多起与食品包装材料有关的事件，如聚氯乙烯（PVC）塑料薄膜风波、特氟龙不粘涂料风波、雀巢婴儿牛奶ITX污染事件、回收PC塑料加工饮用水捅事件随着“PVC保鲜膜”、“毒奶瓶”、“废塑料饮用水桶”、“一次性发泡饭盒”等一系列事件的发生，人们对食品安全关注的焦点已不再仅限于食品本身，我们更多地开始关注食品的其他方面，食品包装作为食品的“贴身衣物”，存在食品包装容器及材料的危害。

一、食品与食品包装的安全性

食品包装材料对食品安全的双重意义，《食品卫生法》对于食品包装材料的定义：它是指“用于食品的包装材料和容器，指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的材料”。近年来，随着人们对食品安全的日益关注，作为与食品直接接触的包装材料，其安全性也备受关注。我们都知道选择合适的包装方式和包装材料对食品具有保护作用，能够使食品免受微生物、物理和化学等危害因素的污染，并能防止食品中的风味、营养、功效等成分受到破坏；同时食品包装材料的使用延长了食品的保存期限。

二、食品包装材料的选择

包装的功能是由内包物的性质及流通环境和消费、使用要求决定的，随着现代科学和技术的发展，包装材料的功能发生了由传统到现代的演变。影响食品品质及货架期的因素分析。食品是一个多元的、活跃的复杂体系，与食品品质有关的微生物增殖、酶反应、物理化学变化等都可能会在同一时间发生，而外界一些条件如泪度、相对湿度等都会影响这些反应的进行。为了保证食品达到理想的货架期，就必须确定哪些因素是造成食品品质、风味、气味、水分甚至营养成分丢失的主要原因。包装后的食品发生的品质变化，是由其本身含有的营养成分决定的。引起品质发生变化的因素主要有以下几方面：

1、因微生物而引起的变质。食品经真空包装杀菌后，还会有微量的气体以及细菌残留。比如芽抱杆菌、枯草杆菌等，在121℃时也只能是受到一定的抑制，并末完全被杀死。杀菌后食品内的含水量、贮藏温度等都特别适合细菌的繁殖。尤其对于豆制品，因其蛋白质含量高，当pH值适宜时，便成了这类细菌的极好的营养基。

2、由于氧气、水分等造成的氧化、水解，使油脂酸败。食品中最不稳定的常量成分是脂质。因为不饱和度，脂质很容易氧化导致食品风味丢失，随着自身催化的自由基的产生，导致发生其他一些不好的反应，如维生素的丢失、颜色的变化和蛋白质的降级等。经过分析发现，影响脂质氧化速度的因索主要有食品周围的氧气、温度以及水分等。

3、因其本身物理化学变化产生的蛋白质变性。

4、因自身失水失重引起的品质的变差。产品在贮藏过程中，受周围环境比如温度、相对湿度以及气压等影响，水分极易通过自然析出或呼吸作用而损耗，进而影响到产品的组织结构、色泽和风味，使产品价值降低。随着水分蒸发的加剧而导致的微生物的危害，最终造成了产品的腐烂变质。

5、杀菌方式的影响。杀菌是微生物控制的最后一道防线，目的是杀死包装产品内已存在的微生物。保质期的长短与杀菌的形式和程度等因素有关，在辐照杀菌、微波杀菌、高温高压杀菌等杀菌方式中，以高温高少压杀菌方式综合效果最好。

6、包装物及包装方式的影响。对于含有丰富蛋白质的豆制品来说，很容易受到微生物的侵蚀，所以需要进行真空包装。这就要求所使用的包装物应具备耐蒸煮性；特别是，氧气可氧化豆制品中的油脂，产生酸败，并为细菌繁殖提供便利条件，这样就需要所用的包装材料也应具备优异的阻隔性。也就是说，包装物的选择决定着产品在流通过程中色、香、味等品质的优劣。

7、加工过程的卫生情况。加工后的产品微生物含量很低，包装过程中的二次污染就构成了成品微生物的主要来源。良好的环境和卫生条件（包括操作人员个人卫生），能有效减少二次污染。

8、防腐剂的添加适当添加防腐剂，能一定程度延长保质期。

三、食品包装安全的质量控制

（1）建立健全食品包装法规和检测方法。我国已经具有了食品包装材料安全管理的基本法律框架，部门的监管还要建立在健全的法律法规和先进的检测手段上，有一些食品包装的卫生标准是上个世纪制定的，都需要进行完善和修改，指标的高低、检验项目都已无法适应现在产品的安全要求。目前，一些新型的食品包装材料也是层出不穷，可能给一些不法企业以可趁之机，现有的老标准对新材料的检测也不再合适，相关部门应尽快完善新材料的安全性评价机制，针对这些现状，加速现有标准的修订和更新。

（2）加强政府监管。要想切实保证食品包装材料的质量安全，要通过政府的监管让技术水平高、管理规范的企业占领市场，光靠企业自觉是不够的，必须有政府部门的监管，对于那些生产假冒伪劣产品的企业，勒令停止生产销售，应逐步建立年审，定期检验和监督抽查等措施，食品包装工业作为食品加工的一个重要组成部分，要加大对小企业、家庭作坊的监管力度和违规企业的惩处力度，严重者应予以取缔。

（3）强化企业自律。要保证食品包装的质量安全，首先要从企业入手，产品质量归根结底是企业生产出来的，强化生产企业为食品包装材料卫生安全的第一责任人，开展法制教育、诚信教育，增强企业法律意识和自律行为。要求企业从原材料的选购和确认，切不可为了节约成本，偷工减料甚至使用廉价劣质的原辅料，生产过程的工艺、质量控制，必须形成不可漏缺的管理机制。

四、结语

由食品包装引发的食品安全问题已不容忽视。只有全社会加以关注并采取有效措施，方能确保食品安全。

参考文献：

[1]中华人民共和国食品安全法.

[2]刘浩，赵笑虹.食品包装材料安全性分析[J].中国食物与营养，2009.

[3]黄大川.食品包装材料对食品安全的影响及预防措施探讨[J].食品工业科技，2007，4：188：

篇10

摘要：某航空发动机在生产过程中重复出现了轴承故障。为降低轴承的故障率，我们开展了对轴承故障问题的研究。将生产过程中常见轴承故障分为3类：轴承表面划伤、磕伤故障；轴承锈蚀故障；轴承试车后压坑、麻点故障。本文介绍这3类故障的形貌特点，为轴承故障的分析提供一定的思路；分析3类轴承故障产生的原因，针对性制定防护措施，达到降低轴承故障率的目标，减少经济损失，提高外场发动机使用可靠性。

关键词：航空发动机；轴承故障；防护措施

某航空发动机在生产过程中重复性地出现轴承故障问题。轴承故障问题的发生，既增加发动机的质量成本、带来因轴承报废造成的额外工作费用，又耽误了发动机的交付进度，降低发动机及轴承外场使用的可靠性。因此，有效降低轴承故障发生率非常重要。

1.常见轴承故障种类

将近些年生产过程中的轴承故障问题汇总梳理，根据轴承常见故障形貌特点将某航空发动机的轴承故障种类分为以下3类：轴承表面划伤、磕伤故障；轴承锈蚀故障；轴承试车后压坑、麻点故障。

（1）轴承表面划伤、磕伤故障轴承跑道出现异物拖动造成的规则性轴向长条划伤，一般伴有滚动体出现轴向旋转划伤出现，严重时具有一定深度。

（2）轴承锈蚀故障轴承跑道、滚动体表面形成坑状锈蚀或面积较大的浅表性腐蚀，锈蚀故障形貌一般呈点状或片状。

（3）轴承试车后压坑、麻点故障轴承压坑故障形貌一般为圆形凹坑，有集中发生特性，会出现大压坑边缘有小压坑的现象；麻点故障形貌为黑色细小点状凹坑，直径一般在0.2mm以下，有扩散发生特性，表面抛修后成纵深形分支状扩散。

2.轴承故障原因分析

经过资料的查阅比对，结合发动机结构特点，分析3类轴承故障的原因。

（1）轴承表面划伤、磕伤故障原因分析某航空发动机的轴承一般采用分体轴承，在装配过程中合套，而由于轴承的游隙非常小，在轴承装配过程中滚棒没有收到位，会造成轴承划伤；在大组件装配过程中的同轴度未对正，会造成轴承划伤；在轴承测量过程中，一些表面尖锐的测具与轴承工作面接触时，会造成轴承工作面划伤；另外，在轴承装配、保管过程中，也有可能与外物接触、磕碰，会造成轴承表面磕伤。

（2）锈蚀故障原因分析轴承材料属高碳钢，材料与水汽接触极易产生锈蚀现象，主要产生原因有如下两种。①日常轴承防锈管理存在问题。存放过程中轴承被空气氧化，产生锈蚀。②人手上汗液中含有水分与盐，在搬运或装配的过程中，若人手出汗或沾有非中性辅助材料时，接触轴承会发生电离反应，加速氧化作用，产生锈蚀。轴承的锈蚀故障一般在夏天湿度大时较严重。

（3）轴承试车后压坑、麻点故障原因分析结合发动机结构特点，产生轴承压坑、麻点故障的原因主要有锈蚀和异物压伤。①锈蚀当轴承发生锈蚀时，若未及时处理保持锈蚀状态，会导致锈蚀加深，形成麻点故障；若轻微锈蚀的轴承继续工作也会导致锈蚀处扩散形成麻点故障，一般此类麻点向轴承基体方向有较深的纵向延展。②异物压伤某型号航空发动机由于滑油系统的特点，可能在滑油系统中存在黑色异物，导致轴承工作时被压伤。黑色异物来源分为以下6类。

（a）封严面磨损掉落某型号航空发动机封严结构大部分采用的是空气封严，密封面为蜂窝或涂层，在工作中存在磨损脱落现象。蜂窝表面由电火花加工形成，存在金属材料融化后形成的颗粒与金属氧化物；涂层为金属或金属化合物粉末构成，磨损掉落后的脱落物硬度较高。

（b）空气系统的异物某型号航空发动机的部分空气系统机件，如导向叶片，在加工过程中使用吹沙工艺，砂粒容易形成残留。

（c）涂层加工过程切屑残留为保证封严环的同轴度，三支点、五支点轴承封严环为组合后加工，加工时虽然采取了一定的保护措施，但由于结构限制，涂层切屑易残留在滑油腔中。

（d）导管中存在砂粒导管加工过程折弯时采取填充物方式保持导管材料延展不产生局部凹下。12mm以下直径的导管采用灌入松香的方式，12mm以上直径的导管采用灌入砂子的方式。灌入砂子的导管在管路折弯后形成了部分区域有静电吸附作用，吸附少量沙子。导管加工完成后被静电吸附的沙子不易清除，进入滑油系统会造成轴承压伤。在管路与接头焊接后表面焊道处理时，采用砂纸打磨的方式也很容易造成砂纸中的金刚砂残留，而这部分金刚砂表面含有粘接剂，很难清除，容易造成管路内含有砂粒。

（e）机件内壁表面氧化物脱落也会造成滑油系统出现异物。

（f）轴承等机件存放、运输或装配过程中，有微小多余物掉落或空气中的大颗粒物吸附在机件表面，未及时清除。

3.轴承防护措施的制定

根据故障产生的原因，针对轴承表面划伤、磕伤故障，轴承锈蚀故障和轴承试车后压坑、麻点故障进行了相关控制工作。

（1）轴承表面划伤、磕伤故障防护为避免轴承表面划伤、磕伤故障的发生，在装配流程及轴承检测上尽量减少拆、合套的过程。对员工进行实际操作培训，提高员工轴承装配经验。在装配合套的过程中遇到卡滞情况不强行装配，将轴承轻轻旋转，使轴承内外套趋于平行，减少轴承的损伤程度；在轴承装配时，采用脂将滚棒收起到位，避免装配过程中滚棒卡伤轴承；上部装配的部件与下部发动机均要用水平尺确定水平状态，在轴承将要接触时，下落速度要慢，采用手动吊装滑轮，便于明显感知装配状态。将与轴承配合的工装材料更换为环氧树脂，避免与轴承接触时划伤轴承。派制专用工装，专人管理轴承及与轴承相关的工装。

（2）轴承锈蚀故障防护日常轴承采取真空包装存放，避免原始包装不能完全实现与空气隔离。真空包装困难的已装配在组件上的轴承油封后尽量采取塑料袋包装，并放置防潮砂，确保小环境的空气干燥。在组件上放置时间较长的组件规定半年为期限，超过半年则将轴承分解进行油封管理。轴承操作过程中，工人必须带防汗的一次性绢布手套，有效地防护手上汗液对轴承的影响，同时一次性手套的使用还可以有效的避免二次污染。

（3）轴承试车后压坑、麻点故障防护加强对轴承锈蚀的防护，发现轴承出现锈蚀后及时处理，避免锈蚀扩大形成麻点故障。控制滑油系统清洁度，加强对油品清洁度等级的控制；对涉及轴承腔及滑油系统流路的机件进行充分冲洗，将残留在成附件壳体死腔内的机加残留金属屑冲洗干净；在装配或装配后运输发动机过程中，用堵头、堵盖或防尘罩隔离发动机与外界环境，避免在发动机试车过程中，有残留金属屑、沙粒等异物进入轴承腔内。

结语

对近些年生产过程中某航空发动机轴承故障问题的汇总梳理，明确了其常见的轴承故障种类。通过轴承故障原因分析，从轴承的入厂、存放、装配、运输和与轴承故障问题相关机件的清洗环节入手，针对性提出对策，进行某航空发动机轴承故障发生的防控。一方面，这些对策可为其他型号航空发动机的轴承故障防控做参考；另一方面，我们也要认知到，这些措施并不能全面杜绝某型号航空发动机轴承故障的发生，针对某型号航空发动机轴承故障防控措施仍然需要认真研究，任重而道远。

参考文献

[1]钟华.轴承失效原因及改善策略[J].黑龙江科学，2014，5（8）：251.

[2]郭占兵，杨志.某发动机轴承失效分析[J].山东工业技术，2014（11）：26，32.