烹饪实训心得体会范文

导语：如何才能写好一篇烹饪实训心得体会，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

高校应充分利用校内实践教学资源，提高学生动手能力与创新能力。应该按旅游行业规范更新模拟客房实训室、模拟餐厅实训室、模拟导游实训室等设施设备，完善科技含量较高的旅游信息系统等实训室建设，鼓励学生多练习实践操作技能，缩短入职适应期。哈尔滨商业大学旅游烹饪学院充分利用哈尔滨商业大学经管综合实践中心先进的计算机设备和优秀的教学软件，提高学生理论结合实际的能力，拓展学生思维能力。商大酒店是哈尔滨商业大学旅游烹饪学院实习基地，商大酒店作为旅游烹饪学院旅游管理专业的实验实践教学中心,2007年被黑龙江省教育厅评为省级实验教学示范中心。旅游烹饪学院教师直接参与商大酒店经营管理，在酒店成立实习管理部，配合学院的实践教学管理。结合酒店经营实践，老师指导学生参与国家级大学生创新创业训练项目，实现资源共享，推进产学研一体化发展。

建立一批长期稳定的校外实习基地

(一)长期稳定的校外实习基地的作用

校外实践教学是对校内理论学习的补充与延续。校外实习基地是专业实践教学的重要载体。长期、稳定的实习单位，有利于学生、学校、企业。可以为学生的社会实践活动提供有力的保障，学生在真实的工作环境、岗位中工作较长一段时间，了解、掌握旅游企业的业务和操作规程，有利于锻炼、提升学生实践能力，也是全面提高学生综合素质的重要环节。学校要密切与酒店、旅行社和旅游景区等有关企业的联系，建立一批长期稳定的实习基地和就业渠道是旅游高等教育办出特色、办出成效的关键，也关系到旅游管理专业人才培养目标的实现，还能为教师深入企业实践提供平台。旅游企业通过接收高校旅游管理专业学生到企业实习,可以低成本补充人力资源的空缺，提升员工整体素质，同时为企业物色优秀人才提供机会，企业还可与学校进行横向课题合作，更新企业经营理念、提升管理水平。

(二)校外实习基地的选择

高校要选择专业针对性强、经营管理理念先进、经济运行状况良好、合作意愿强的企业作为校外实习基地的首选。高校和企业要加强协作，与相关的企业达成共识，找准学校和企业合作的利益平衡点，加强企业参与人才培养的责任感，提升企业与学校合作的动力，鼓励企业尽量为学生提供轮岗实习机会，共同建立较稳定、规范的校外实习基地。学校应与企业签订实习协议，双方要就有关实习事宜按照协议的约定行事。学生的实习地点可以在全球范围内选择。实习单位所在地应尽量选择中心城市、经济发达地区、旅游业发达地区。实习单位可优先考虑国内外著名的饭店集团成员单位，知名的旅行社或旅游景区，使学生有机会学习知名旅游企业(集团)的先进管理经验，为今后工作奠定好基础，为学生提供更广阔的发展空间。

加强实践教学管理与考核

高校应注重对学生校外实习、实训过程进行监管、考核。学校应该专门安排指导教师负责学生实习的组织、协调。由旅游企业安排适当的岗位以及经验丰富的行业能手对学生进行业务培训和岗位指导。学生与老师要做好实习前准备工作，应该了解实习单位基本情况、实习内容，制定相应的实习计划，做好实习的心理准备。实习单位要对学生做好短期岗前培训。指导教师应多与学生沟通、互动，通过现场指导、互联网、电话等多种方式与学生适时沟通，指导学生增强责任心，遵守实习单位相关要求，鼓励学生勤观察，动脑思考问题，鼓励学生从容妥善地处理实习过程中遇到的各种问题，积极主动投身于实践活动中，提高实践能力、创新意识、协调与沟通能力、团队合作能力。收集学生对实习基地的评价意见，并对学生进行理性的职业期望疏导和就业指导。学校要综合考察实习学生纪律、出勤、实习证明、实习鉴定、实习日志、实习报告等，确保学生实习的时间和质量。要求学生按实践教学计划进行实习活动，及时填写实习日志、撰写实结，将实践过程中的心得体会及出现的问题认真记录，方便教师及时了解、检查、指导学生的实践活动。指导教师应对学生的实习日志、总结和报告等定期批阅，及时了解实习单位的反馈意见，认真填写指导教师工作日志，总结工作经验。实习结束,学校可对实习期间表现突出的学生进行表彰,颁发证书,进行物质奖励，并请其在学校与低年级学生进行实习经验交流座谈，既有利于调动学生实习积极性，又有利于培养低年级学生热爱旅游行业及在旅游行业实习、就业的信心。

提高教师实践教学能力

培养一个实践能力强的教师团队是搞好实践教学的重要前提和保障。通过培训、深造、引进、聘用等途径，打造素质优良、专兼结合的有较强实践操作技能的教师队伍。应重视教师实践能力的培养和培训，选派青年骨干教师到国外访问学习、委派教师到合作企业锻炼，鼓励教师兼职从事一定的旅游实践活动，到相关旅游企业调研，积累旅游行业实践操作和经营管理的实际经验，科研选题与旅游企业实际紧密相联。鼓励教师参加各种职业技能培训，取得相关技能考核等级证书，使教师教学和科研工作密切结合行业实际，提升学生学习兴趣和积极性，进一步提高教学效果，并胜任实践教学的指导工作。可从国内外聘请有较高理论素养、丰富实践经验的管理专家担任旅游管理专业的兼职教师或客座教授。邀请旅游行业的企业管理人员到学校为旅游管理专业师生做学术报告、专题讲座，开阔师生视野，提高学生理论联系实际能力。哈尔滨商业大学旅游烹饪学院近年来利用承办发展中国家酒店管理研修班机会，举办学术报告会，请发展中国家学员为旅游烹饪学院师生做报告，拓展老师的行业视野与思维方式。

篇2

[关键词]Photoshop　职业教育　教学方法

Photoshop课程在我院作为计算机基础技能课的一个教学方向已在各专业全面开设。如何使Photoshop教学与各专业的办学特点相融合，使教学能够取得更好的教学效果，我院Photoshop课程组在教学上进行了一定的改革与探索，取得了一些心得体会。

Photoshop作为功能非常强大的平面图像编辑工具，是目前公认的最好的通用平面美术设计软件。它功能完善，性能稳定，使用方便，在几乎所有的广告、出版、软件公司，Photoshop都是首选的平面工具。因此它成为目前专业平面设计人员使用最为广泛的工具之一，也是迄今为止使用范围最广的图像处理软件。它不仅可以把数字化摄影图片、剪辑、绘画、图形以及现有的美术作品结合在一起并进行处理，使之产生各种绚丽甚至超越意想的艺术效果，还可以进行高质量的广告设计、美术创意和三维动画制作。正因为如此，它对学生掌握技能的要求非常高，不但要求学生会软件应用，同时还要具备色彩搭配等相应的美术基础知识，这样一来就需要与美术专业相打通来强化技能培养。我院Photoshop教学组的体会如下。

一、让学生以浓厚的学习兴趣进入到Photoshop的学习中

职业院校的学生兴趣爱好广泛，他们的思维发散且独特，他们会对自己感兴趣的东西付出百倍的努力。只有在教学中培养出了兴趣，才能调动学生学习的积极性，使学生学得轻松愉快，而且效率高。因此，利用学生对某些学科或事物的兴趣，加以正确引导，提供适当的帮助，让学生由兴趣人手，逐步深入，学习相关的知识，这样把发展兴趣爱好和学习知识结合起来，使学生体验学习的乐趣，完成由有趣到乐趣的转变，促成兴趣与学习的良性循环。

我国职业教育理论界认为：人的智能类型大致可分为两大类，一是抽象思维，二是形象思维。通过学习、教育与培养，主要能倾为抽象思维者可成为研究型、学术型、设计型的专家；而主要倾能为形象思维者则可成为技术型、技能型、技艺型的专家。并认为职业教育的培养对象，不论是中等职业技术学校还是高等职业技术学院学习的学生，与相应层次的普通高中及普通本、专科的学生相比，他们是同一层次不同类型的人才，没有“智力”的高低之分，只有智能的结构类型的不同。同时认为，形象思维强的人，能较快地获取经验型和策略性的知识，而陈述性的理论知识却相对排斥，而恰恰这是职业院校学生的优势所在。基于以上职业教育理论界对职业院校学生思维与学习能力的认识，在教学中应重视职业院校学生“形象思维”能力在教学过程中的培养，结合Photoshop的教学就是要重视发散思维与兴趣的培养，体现在教学中的具体做法如下：

1.大量搜集图片素材并进行分类，分类方法可根据所教授专业的专业特点进行，如：花草树木、山川河流(旅游专业)；公路桥梁、车船港口(物流专业)；美食文化、餐厅装饰(烹饪专业)等；

2.在展开Photoshop课程教学前首先对学生进行“美”的教育，将所收集的图片展示给学生，并展开“美学”讨论，比较同一类型的图片哪些更好更美，并让同学们说出其好在何处，美在何处，对于有“缺陷”的图片怎样进行修改可以达到完美。

3.每次“美学”讨论结束后，教师及时进行总结，并和学生交流自己的图片欣赏心得，这样使同学们在一次次的“美学”讨论中提高自己的欣赏能力和“美学”素养，激发同学们的学习兴趣，为学好Photoshop的后续课程打下基础。

二、在教学中要逐渐加入“美学”专业知识，提高Photoshop学习效果

在Photoshop的教学中，可以充分借鉴美术教师在美学方面的独特理解和认识，逐渐将美学知识融入到教学当中，如：构图、色彩搭配，黄金比例、主题等，并让学生在美术教师的专业知识指导和帮助下能够很好地理解作品的美学特点，使学生学习Photoshop的过程始终融入在“美”的殿堂之中，使Photoshop的教学外延扩大，内涵丰富，提高了教学效果。

三、在教学过程中注重案例教学法和项目教学法相结合

案例教学法打破了以教材为中心的传统教学模式，把学习的重点放在具体的实例设计制作上，菜单命令、工具等的使用融入到了具体实例中来讲解，整个教学过程强调学以致用，在应用中学习。案例教学在Photoshop教学中的应用，对提高学生的实际动手能力帮助极大，相同类型案例的学习，使学生解决相似问题的能力大为提高，使学生在实践中能很快地进入状态，使创作变得得心应手。

案例教学法是在教师精心策划下基于课程标准理念，根据教学目标和教学内容的需要以及专业和学生身心发展的特点而准备的，以讲述实际运用的案例为主。在案例的具体操作中熟练掌握所需的知识点，引导学生自主探究学习。在使用案例教学的过程中，应同时使用项目教学法。项目教学法起源于美国，盛行于德国，尤其适合于职业技术教育。项目教学法是指将传统的学科体系中的知识内容转化为若干个教学项目，围绕着项目组织和展开教学，使学生直接参与项目全过程的一种教学方法。项目教学法注重培养学生解决实际问题的能力，学生在问题解决的同时完成学习，在这个过程中获得自信、学会协作、锻炼能力。项目设置不能脱离专业知识、技术技能、岗位需求。各项目要以实例操作为主，除讲解典型案例外，还应提供艺术设计方面的相关知识，在实训内容上提供让学生自己动手、设计制作的实训项目，以达到巩固所学知识，学以致用的目的。

实践表明，在Photoshop教学中，合理地应用项目教学，并将案例教学融入于项目教学中，让学生在完成项目工作过程中掌握知识、技能和方法，可以提高教学的有效性，激发学生的学习兴趣和求知欲，能够有效培养学生的创造性思维和自主学习能力。

四、对学生完成的项目进行考核评价

根据本课程的特点，一般是把观察法评价和作品评价结合起来。教师需要关注学生参与教学活动的态度，解决问题的能力和创造性，以及获取知识的经验与教训，使其真正得到提高。把评价的重点放在整个学习过程，不应过多地注重结果的对与错。另外老师对作品进行点评的同时，引导学生之间进行互评，展开讨论，对提高学生的作品欣赏能力极有帮助。

五、教学中后期组织学生进行优秀作品评比