凯氏定氮法的基本原理范文

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关键词：互联网+；教学；生物化学实验；微课；翻转课堂

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）38-0086-02

生命科学的各个学科均是实验性很强的学科。生物化学实验是配合《生物化学》理论课教学的基础实验课程，是学习遗传学、微生物学、生理学、细胞学、分子生物学等学科的基础。生物化学分析技术手段发展很快。根据本院的实际实验条件，本课程涉及生物大分子的制备、纯化，定性、定量测定等基本实验，其目的是使学生掌握研究蛋白质、酶、核酸等生物大分子的生物化学性质及某些代谢过程研究的方法，锻炼学生的实验动手能力，培养学生的科学探究能力，树立严谨的科学态度，进一步加深对理论课中基本理论的感性认识。传统的生物化学实验课主要由课堂讲述、示范操作和实验操作等环节。虽然启发式授课、示范性教学和课堂讨论等多种形式使课堂尽量的生动活泼，突出重点和难点，仍存在学生学习主动性不强、参与性不强的弊端。

随着信息技术的发展，人们可以随时随地利用智能终端访问互联网。这不仅改变了人们获取知识和信息的方式，也改变了学生的学习观念和学习方式。2015年“互联网+”计划写入总理的政府工作报告，成为国家经济社会发展的重要战略。教育是“互联网+”时代里备受关注的领域，为教育的改革带来了新契机[1，2]。本文将以河北大生物化学实验课程为例，探讨将“互联网+教育”理念引入生物化学实验教学过程中，旨在提升教学效果。

一、以互联网为载体，构建“微课+翻转课堂”的多元混合教学模式[3]

“微课”是指教师在课堂内外教育教学过程中围绕某个知识点（重点难点疑点）或技能等单一教学任务进行教学的一种教学方式，具有目标明确、针对性强和教学时间短的特点。微课的核心组成内容是课堂教学视频，它与该教学主题相关的教学设计、素材课件、教学反思、练习测试及学生反馈、教师点评等辅教学资源组成微课体系，并以一定的组织关系和呈现方式共同“营造”了一个半结构化、主题式的资源单元应用“小环境”。因此，“微课”是传统单一资源类型的教学课例、教学课件、教学设计、教学反思等教学资源的继承和发展，是一种新型教学资源。

“翻转课堂”（Flipped Classroom或Inverted Classroom），是利用信息技术手段，利用基于信息传播的教学环境，重新规划和组织教学内容的课前、课内、课后三个阶段的教学形式，通过知识传递、知识内化、知识巩固的颠倒安排，实现传统教学中师生角色的翻转[4]。基于翻转课堂理念的教学活动成为了学生提出问题、解决问题、合作学习的过程，教师和学生之间互动明显加强，学生的积极主动性得到激发也使教师的角色从传统的知识传授者转变成了学习的促进者和指导者，学生从知识的接纳者转变成了学习的探求者和思考者，教学效果得到极大提高[5]。

以定量实验“微量凯氏定氮法测定蛋白质中的含氮量”为例。首先，教师根据生物化学实验的教学大纲和本次实验的具体教学目的将本实验的重点内容分离出来，确定微课的内容是分成“微量凯氏定氮”的原理和实验操作两部分，然后分别完成这两部分微课视频和课件的设计与制作。第二，教师在河北大学Blackboard网络教学平台（BB平台），“微量凯氏定氮法测定牛奶中的含氮量”的教学大纲、教学目的及微课内容，以备学生进行课前学习。同时，有针对性地设置学习任务，对学生进行分组，细化任务并落实到人。要求学生分工合作，通过微课学习列出实验的基本原理和技术路线及注意事项。具体是，要求每个教学班的学生分成“原理组”和“操作组”两个大组，自由结组。对于“原理组”，布置学生依实验原理的“消化、蒸馏、吸收、滴定”四部分，学习实验原理；对于“操作组”，布置学生从实验材料、实验器材、操作步骤和技术路线、实验的预期结果和数据分析等方面进行学习。第三，课堂上让学生按照自己的理解进行实际的实验操作。期间，教师就实验的重点和难点及学生操作中遇到的问题组织学生进行讨论。通过教师演示和学生动手操作相合切实提高学生的动手能力[6]。第四，课堂实践结束时，教师针对学生的掌握情况，继续布置新的“基础性”和“拔高型”任务，供基本掌握实验和希望进一步提升自己的学生通过自主探究或者小组合作的方式完成。最后，教师根据课堂的教学情况进行点评总结，将相关的学习资源及教学重点内容再次以“微课”的形式到网络教学平台，供学生课后复习。同时将与本堂实验课程相关的技术的原理、延伸及技术的应用到网络上，供有特殊需求的同学或者学习小组进行拓展和拔高。

二、充分利用互联网，构建互动网络平台，完善讨论组管理

“互联网+”时代强调互联网的普遍性、移动性。“互联网+”概念的提出，加速了“互联网+教育”的新生态，创新高等学校教育教学模式，助力校园信息化建设[7]。互联网的发展使得，移动设备可以随时随地登录网络平台，这也为教师与学生交流提供了便利。生物化学实验课程教学中教师建立了BB平台讨论组、qq群和微信群3个实验教学和讨论的平台，方便不同的学生进行讨论和交流，使教师与学生的互动由传统线下教学向线上线下混合式教学。任课教师将传统的线下面授和知识点详解，敦促学生更好学习，转移到互联网，在线与学生沟通交流，针对学生的学习情况针对性地进行教学内容和疑难解答、知识点回顾等，更加及时快捷。为了掌握网络讨论平台的动向，对平台实行实名制管理。同时，教师和民主选举的学生作为讨论组的管理员。

三、教学效果评测

在“微量凯氏定氮法测定牛奶中的含氮量”的实验课程中，学生的积极性明显增强。实验材料由原来的教师选定的一种纯牛奶商品，变成了学生感兴趣的市场上常见的6种纯牛奶商品；实验过程中学生的主动性增强，由原来的“应付、交差”转变成“自己是一名质检员”，积极分析实验数据和实验结果，分析误差原因，向教师提问的学生明显增多，学生之间的讨论也有所增加。

“微量凯氏定氮法测定牛奶中的含氮量”实验课结束后，我们采取了调查问卷的形式，一方面考察学生对实验改进的意见，另一方面调查学生对基本原理和操作的掌握情况。结果表明，95%的学生接受这种改革形式，认为通过这种模式使得自己的知识掌握得更牢固；5%的学生认为“微课+翻转课堂”的模式需要学生自己在课下花费更多的时间去学习，会影响其学习计划。90%以上的学生对实验的原理和操作掌握较牢固，10%左右的学生基本掌握实验原理。

总之，“微量凯氏定氮法测定牛奶中的含氮量”实验的教学改革尝试基本达到了预期目标。

四、结束语

生物化学是我国高校生物科学及相关学科中的基础课程。传统的生物化学实验教学注重教师课堂讲授过程中理论知识灌输，而忽视了学生学习能力的培养和学习主动性的培养[8]。“互联网+”时代，教师应该与时俱进，不断提升自己，利用互联网提供的平台改革教学模式和教学环境，丰富、拓展教育手段和教学内容，助力传统教育的发展。高校教师应遵循以学生为本的教学方式，提高学生实践动手能力，真正理论结合实践，培养新时代的人才。

参考文献：

[1]钟秉林.互联网教学与高校人才培养[J].中国大学教学，2015，（9）：4-8.

[2]王亚丹.“互联网+”时代教师教学方式的改革[J].科教导刊，2015，12（下）：69-70.

[3]陈一明.“互联网+”时代课程教学环境与教学模式研究[J].西南师范大学学报：自然科学版，2016，41（3）：228-23.

[4]张金磊，王颖，张宝辉.翻转课堂教学模式研究[J].远程教育杂志，2012，30（4）：46-51.

[5]龙宝新.翻转课堂对教学本质的突破与变革[J].当代教育科学，2015，（11）：13-18，25.

[6]李大玉.改革生物化学实验教学，培养学生实践能力[J].山西医科大学学报：基础医学教育版，2010，12（5）：493-494.

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1.1优化课程结构，突出教学重点食品分析课程涉及感官检测法、化学分析法、仪器分析法、微生物检验法和酶分析法等，并且分析的项目繁多，在短短的课程安排中要求学生全面掌握是不现实的。为了处理好“内容多”与“学时少”之间的矛盾，保证学生在有限的课堂教学过程中掌握扎实的理论知识和熟练的操作技能，教师合理选择教学内容显得尤为重要。在教学过程中，重点强调对食品分析基本概念和基本原理的掌握，例如水分活度、油脂酸价、可溶性糖类等概念；索氏抽提法测定食品中脂肪含量、微量凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量、格里斯试剂比色法测定食品中亚硝酸盐含量等方法的原理。同时，食品分析课程很多内容与食品科学与工程专业的某些课程（如食品化学、食品营养学、仪器分析及实验设计与数据处理等）内容重合，并且在授课时间上基本相近。因此，在教学过程中对于学生学习过的内容进行总结性的复习即可，避免授课内容的重复是非常必要的。通过优化课程结构，既能使学生掌握更多的知识，又能使他们所学的知识得到巩固。

1.2紧跟学科发展前沿，及时更新教学内容由于食品检测技术和手段日新月异、发展迅速，目前的教材内容已不能满足学生日常学习所需要的知识量。因此，教师应不断更新自己所掌握的知识，通过查阅科技论文、专著报纸、网络、求教相关专家等途径了解食品分析方面的新知识和新理论，并从中整理出食品分析方面实用性和前沿性较强的资料。在实际教学过程中，以教材为基础，把食品分析的前沿知识穿插补充进课堂教学，使学生既能掌握食品分析中经典与常见的理论和方法，同时也能够了解到本课程的研究现状和热点。这样，不但能够丰富教师授课知识，而且可以激发学生的学习积极性和创新性、挖掘课程潜力、提高教学质量。

2改进教学手段创新教学方法

2.1充分利用现代教学手段，提高教学效果信息技术的飞速发展以及计算机和多媒体课件的广泛应用，给我们提供了多种多样的教学手段，实现了教学内容的形象化、多样化和视觉化。信息技术与教学课程的整合，改变了以往枯燥的教学方式，提高了学生对课堂教学的兴趣，有助于学生对抽象知识的理解和接受。在食品分析教学中，运用多媒体课件将一些仪器设备的构造和工作原理展示给学生，可以使学生先有感性认识，提高学生在实际操作时的熟练程度；利用计算机模拟分析试验，能够节省试剂，避免环境污染；利用网络资源，可以及时传输给学生最新的分析检测仪器发展概况和分析检测手段知识，并把内容比较先进的相关网站介绍给学生，诸如此类教学手段可以充分调动学生学习的主动性和积极性，提高学生的学习效率。

2.2加强校企合作，将实践和教学相结合食品分析是一门紧密联系生产、生活的课程，这就要求当前的食品分析教学除了教授专业知识以外，还要加强企业生产实习的实践教学。目前，江苏大学食品与生物工程学院的校企合作单位较多，如南京卫岗乳液、南京雨润食品厂、上海光明乳业、上海金龙鱼等，这为该课程的教学注入了新的活力。学生进入食品企业进行生产实习，尽可能了解和熟悉企业内部原料采购、产品生产再到产品检验分析，乃至食品销售等环节，使其认识到食品分析与检验知识对食品品质及食品企业经济效益和声誉的重要性。这样既巩固了学生的理论知识，又开阔了学生的眼界，使学生所学知识得到综合运用。

3改革考核办法完善考核制度

考核是全面评定学生学习态度、技能及综合能力的一种手段，也是对教学效果的一种检验。以前的食品分析教学，是以食品分析理论为主要的教学内容，因此考核多采用的是传统的笔试方式，即以单一的期末考试成绩作为学生的最终评判成绩。随着食品分析教学大纲的改进，课程的调整及实践环节的强化，这种评判方式显然已经不适应现代教育发展的要求。因此，除了不可缺少的笔试成绩之外，有必要引进其他的评判体系对学生的综合成绩进行测评。在实际的教学过程中，笔者采用“理论+实验”2项成绩之和来对学生作综合评定。其中，理论部分注重对学生关于基本概念、理论、分析方法的掌握及综合分析能力的考察，按平时成绩占10%，卷面成绩占50%进行评定；实验部分则主要考核学生实验操作的规范性、数据处理的准确性及综合实验设计的合理性等内容，按实验报告占10%，现场实际操作占30%的方法进行评定。通过改革考核方式及成绩的评定方法，一方面能够做到全面评定学生的综合能力，另一方面可以避免学生由于发挥失常而成绩太差，同时也可以避免某些学生考试前突击、考试舞弊等行为的发生，达到教书育人、提高教学质量的目的。

4结论

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关键词：生物化学；学习兴趣；生活案例

中图分类号：G642.41 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）27-0165-03

生物化学是从分子水平研究生物体化学组成及其生命活动过程中的化学变化的一门学科，是有机化学、分析化学、生物学、物理化学和生理学交叉而产生的一门边缘学科，也是高等学校本科相关专业主要核心课程之一。从生物化学的定义可将其分为两部分，即研究生物体内化学组成的静态生物化学部分和研究生物体内化学过程的动态生物化学部分。生物化学课程素以“难、繁、杂”著称，概念多，内容杂，特别是大分子结构抽象难懂，代谢途径错综复杂。所以，学生普遍认为生物化学是一门较难掌握的基础课程，学习过程中容易感到抽象、枯燥、乏味、无兴趣，导致生物化学课程教学难度大，学习效果差[1-4]。

“兴趣是最好的老师”，如何提高学生的学习兴趣，消除畏难情绪，改善教学效果，是生物化学教学的重点之一。而生物化学又与我们的日常生活息息相关，许多与生物化学有关的话题甚至是公众关注的焦点，教师如果能自如地将生物化学教学与实际生活紧密联系起来，在生物化学与日常生活之间架起一座教与学的桥梁，学生学习兴趣就会长久保持，并让学生在获得知识的同时提高思维能力，理论联系实际，使得学生利用生物化学知识解决实际问题的意识和能力就会不断提高，从而增强学习生物化学的信心和动力。因此，本文将根据笔者近几年的教学经验谈谈如何利用生活中的生物化学提高学生学习《生物化学》的兴趣。

一、绪论阶段的针对性引导

绪论是《生物化学》第一次课的内容，是授课教师和学生相互第一印象形成的时机。因此课程绪论的精彩度，很大程度上左右了学生对本课程的兴趣程度。绪论包含了生物化学发展简要历程、含义、地位、作用及其学习方法等。绪论不仅需要对本课程的知识进行整理梳理，还应该尽量介绍与本课程相关的有趣的知识点、最新的研究进展[4]。大部分《生物化学》教材中绪论内容较为简单，为提高学生兴趣，可在绪论中加入生物化学发展史上里程碑式的以及近年来与生物化学相关的诺贝尔生理学或医学奖、化学奖获奖的情况介绍。比如，1953年Watson（美）与Crick（英）提出DNA分子的双螺旋结构模型，1962年共获诺贝尔生理学或医学奖；1972年Berg（美）在基因工程基础研究方面作出了杰出成果，1980年获诺贝尔化学奖；这些都属于生物化学发展史里程碑式的成就，推进了生物化学和分子生物学的迅猛发展。近年来的诺贝尔奖，比如2010年Edwards（英）因为在试管婴儿方面的研究获得诺贝尔生理学或医学奖；2013年Rothman（美）、Schekman（美）和Südhof（德）因为发现了细胞囊泡运输系统的运行与调节机制而获得诺贝尔生理学或医学奖；2014年Betzig（美）、Hell（德）和Moerner（美）因超分辨率荧光显微技术领域取得的成就获得诺贝尔化学奖。当然，对于该部分的介绍，授课教师要做到每年及时更新讲义。此外，还可以向学生介绍一些生物化学领域著名的华裔或中国科学家的故事及成就，比如钱永健、王晓东、庄小威、饶毅、施一公等。教师通过对诺贝尔奖和著名华人科学家的介绍，让学生了解生物化学的经典成就和最新研究进展，也有助于提高学生的学习兴趣。

在绪论中，除了“高大上”的诺贝尔奖等的介绍，笔者认为引入“接地气”的生活中的生物化学常识更能吸引学生的注意力。根据笔者的教学经验，可让学生打开教材目录，然后教师根据教材目录对本课程的知识进行整理梳理，利用生活中的一些常识或认识误区来进行预告课程所要学习的知识点。告诉学生通过这些课程内容的学习，可以了解生活中的生物化学常识，尤其是与学生日常生活息息相关的知识。以设下疑问的形式激发学生求知的欲望，提高学生学习的兴趣。以郑集编著的《普通生物化学》为例，可将糖类化学和糖代谢关联起来，说明通过这两章的学习，我们可以知道什么是糖，不是所有碳水化合物都是糖，不是所有糖都是碳水化合物，不是所有糖都是甜的，不是所有甜的都是糖；日常生活中说的糖和生物化学的糖是否一样，为什么糖吃多了容易长胖，吃无糖面包、无糖馒头等会不会升高血糖等来问题来设疑。同样地，将脂类化学和脂代谢关联起来，通过这两章的学习我们可以知道为什么骆驼在沙漠中长途跋涉可以多天不喝水，大骨汤的主要成分是什么，是否补钙，糖和脂肪如何相互转化以及脂肪肝形成的机理是什么等问题。接着是蛋白质化学与蛋白质的分解和氨基酸代谢，通过学习，我们可以了解烫发的生物化学原理是什么，重金属中毒后喝牛奶是否能够解毒，胶原蛋白真的能养颜美容吗，高考“点滴班”学生高考前集体氨基酸输液是否有必要等问题。通过对核酸化学与核酸的降解和核苷酸代谢的学习，可以回答下面问题：世界上第一个克隆羊是哪里完成的，它的基本原理和过程是什么？可以克隆一个器官吗？可以布置学生在该章节上课前一个“作业”，观看电影“逃出克隆岛”。对于酶化学一章，可以设疑：为什么慢慢嚼米饭的时候会感觉到甜味？加酶洗衣粉与不加酶洗衣粉有什么不同作用？对于维生素化学，提出问题：大家知道夜盲症、佝偻病、脚气病等都是缺乏什么维生素导致的？哪些食物中都富含有哪些维生素呢？对于激素化学，可以提问：为什么说“狗急跳墙”，和生物化学的原理有何关系？侏儒症、巨人症、甲亢、大脖子病等都跟什么激素有关？通过提出这些跟日常生活息息相关的问题并适当简单解释一小部分，让学生体会到生物化学是“很有用的”，不是只有复杂的分子结构式，通过大部分问题的悬疑，可以激发学生的学习兴趣。

二、章节知识点的生活化案例教学

生活中的生物化学案例，主要来源于现实生活和经典实验案例，尤其是重大公共安全事件（如三聚氰胺牛奶事件、皮革老酸奶等）和生物化学重大技术突破（如克隆技术、试管婴儿等），这些案例的积累在生物化学的讲授中可以起到重要的作用。在课程讲授中，除了回答在绪论中所提出的一些生活中的生物化学常识或问题之外，一些生活中的生物化学案例的应用既能有助于知识点的记忆，又能极大地提高学生的上课注意力。举例如下：

在讲授糖类化学及其代谢的时候，可使用“无糖月饼”在每年中秋前后引发的糖尿病患者扎堆进医院的案例，从而来说明糖的定义、分类以及淀粉等多糖的分解代谢等知识点，使得学生学习之后也能向身边人群科普糖化学及其代谢常识，了解“无糖月饼”实际上只是“无蔗糖馅料”，而其他成分如淀粉、豆沙等碳水化合物经人体消化道淀粉酶等逐级水解得到葡萄糖等单糖后，将透过小肠粘膜吸收进入血液。而且，“无糖月饼”所含油脂并不少于普通月饼，热量仍然较高。类似地，还有“无糖面包”等，对于糖尿病患者来说，都应注意分辨并控制摄入量。

在脂类化学和脂代谢课堂中，可使用市面上大量存在的减肥产品“左旋肉碱”作为案例来讲述脂类化学及其代谢的基本原理。脂肪分解为甘油和脂肪酸之后，左旋肉碱是脂肪酸进入线粒体进行进一步氧化分解的载体。如果没有左旋肉碱，人体就无法燃烧脂肪，可见左旋肉碱有很重要的生理功能。因此，一些左旋肉碱保健品的广告宣称服用左旋肉碱可安全减肥，通过额外地补充大量的左旋肉碱可以促进体内脂肪的燃烧。实际上，身体健康的人的肝脏和肾脏都能将赖氨酸和甲硫氨酸合成足够的左旋肉碱来满足身体的需要。这两种氨基酸在食物中很常见，所以左旋肉碱并不是人体必需的营养素。目前尚无实验表明额外地补充左旋肉碱可以促进脂肪的氧化分解。其实，这也可以通过左旋肉碱保健品的广告声称“只有在运动量较大时，服用左旋肉碱才有助于减肥”，可以看出体重的减轻都是由于运动引起的，与服用左旋肉碱与否并无关系。

对于蛋白质化学与蛋白质的分解和氨基酸代谢，毫无疑问，“三聚氰胺奶粉”事件是一个重大公共安全事件。通过这个案例，可以将目前蛋白质的国标测定方法“凯氏定氮法”的原理与三聚氰胺的含氮量联系起来，帮助学生了解事件发生的根源。另外，通过“吊瓶班”的案例（即2012年湖北孝感一中高三某班同学在教室内一边打吊瓶注射氨基酸补充能量，一边学习备战高考），来说明蛋白质的水解，氨基酸的吸收以及蛋白质的生物合成等基本原理和过程。科普通过正常饮食，比如一天吃一两个鸡蛋或喝牛奶，摄入蛋白质，经过消化道水解就可以获得足够的氨基酸；同理地说明燕窝、鹿茸等高档补品并不具备比鸡蛋、瘦肉等普通食物具有更高的蛋白质营养价值。此外，还可以通过日常生活实例，如煮鸡蛋、做豆腐等帮助学生形象地理解蛋白质的理化性质。

在讲授核酸化学与核酸的降解和核苷酸代谢的时候，辽宁铁岭“骨灰顶包门”可以作为一个案例来说明DNA测序的基本要求和方法。在该事件中，死者还没火化，家属已拿到骨灰，且存在骨灰管理混乱的情况；因此，有人提出用骨灰做DNA鉴定。可提问学生骨灰是否可以进行DNA鉴定，对依据是什么进行讨论，然后再引入DNA测序法的介绍，PCR技术以及链终止法等。此外，还可以将“珍奥核酸”补品的骗局风波以及为什么啤酒加海鲜更容易引发痛风等要用到核酸的降解和核苷酸代谢的讲解中。

对于酶化学一章，可以通过喝酒和脸红的关系作为生活案例来说明酶的分类、命名和作用。具体来讲，酒精代谢首先经乙醇脱氢酶催化转化为乙醛，进而在乙醛脱氢酶的帮助下转化为乙酸。乙酸是体内较常见的代谢产物，能够参与葡糖糖有氧代谢等多种体内常见代谢途径，并最终转换成水和二氧化碳。当乙醇脱氢酶缺乏时，摄入的乙醇只能靠肝脏里的P450慢慢转化为乙醛再转化成乙酸，然后进入三羧酸循环而被代谢，而由于P450代谢速度慢，因此主要靠体液来稀释酒精，但当达到一定酒精浓度将造成酒精中毒危及生命；当乙醇被乙醇脱氢酶代谢为乙醛后，如果缺乏乙醛脱氢酶，将导致乙醛的过量堆积，由于乙醛能够扩张毛细血管将导致脸红；进一步将导致心跳加快、血管扩张、血压下降，为了保证体内主要脏器的血液供应，就必须收缩毛细血管使血压回升；当面部末稍血管中血流受阻，血量减少，脸就呈青色。当一个人同时富含高活性的这两种酶时，酒精饮料就真正成为了“液体面包”。此外，还可以向学生介绍体检时肝功能重要指标谷丙转氨酶的意义，说明原理：谷丙转氨酶在肝脏含量最多，当肝有病变时，引起肝细胞通透性增加，大量谷丙转氨酶从肝细胞内释放到血液，使血液中谷丙转氨酶增高，其增高程度与肝细胞病变程度基本呈正相关，因此测定谷丙转氨酶对多种肝病的诊断有参考价值。

笔者通过近年来的教学发现，通过引入生活中的生物化学案例，学生在课堂上注意力非常集中，对相关知识非常感兴趣，对生物化学教学效果的促进具有显著性的积极作用。因此，有必要对生活中的生物化学经典案例进行不断积累或编撰，以期在生物化学教学中得到不断应用。

三、合理安排互动式课堂主题报告

除了教师的课堂讲授，学生的课堂参与也是提高学生学习兴趣的重要手段之一。笔者近年来的生物化学教学均安排学生以三人左右为一组，以“生活中的生物化学”作为主题，积极做好演讲材料，在讲授完静态生物化学之后依次上讲台以“专家”身份做报告，并接受大家质疑，时间约为15分钟左右。笔者发现，该环节一直以来都是学生最期待和兴奋的部分，尤其是安排在连续三节课的最后一节。学生积极查阅资料，制作ppt，练习演讲，大家也踊跃提问参与，最后教师再进行点评总结相关的生物化学知识点。回顾近年来学生所选的主题，除了当时出现的公共食品安全事件，比如“皮鞋很忙”、“健美猪”之外，关于“健身”、“减肥”、“化妆品”“美容”、“整容”等与学生日常生活息息相关的生物化学主题几乎是每年学生的热门主题，通过这些专题报告和讨论，可以引导学生利用生物化学知识正确认识目前广泛存在的一些误区或分辨一些虚假广告。学生通过这种方式参与课堂，不仅锻炼了学生查阅资料、制作ppt和演讲的能力，还增加师生互动环节，从而改变教师一人在台上唱独角戏的乏味局面。同时，该形式还可以增加学生的学习主动性，而且能够在一定程度上也促进授课教师的经验积累。

四、兴趣导向培养科学精神与逻辑思维

通过生活中的生物化学案例，除了提高学生的学习兴趣，笔者认为还有很重要的一个作用就是培养学生的科学精神和逻辑思维，以科学的态度、思辨的眼光看待生活中的种种。目前，网络上的资讯五花八门，真假难辨，尤其是各种“养生知识”以及伪科学充斥网络并且传播广泛。比如，网上广泛传播的各种谣言，比如“微波炉加热导致蛋白质变性致癌”等；此外，学生在做报告时候就出现讲解所谓“食物搭配禁忌”、“酸性体质与碱性体质”等内容。在这些案例中，可以引导学生运用相关的生物化学知识，以科学思维去伪存真。比如在各种“食物搭配禁忌”几乎都有一条“鸡蛋与豆浆不能同食”，否则将导致营养流失；所宣称原因有二：一是豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能够抑制蛋白质的消化，降低营养价值；二是鸡蛋中的粘性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，形成不被消化的物质，大大降低营养价值。而实际上，豆浆和鸡蛋同食不存在营养损失的问题，豆浆里确实含有胰蛋白酶抑制物，但并不只是针对鸡蛋里的蛋白质，加之一般豆浆和鸡蛋都是煮熟的，加热已经破坏它的活性。在这类流言中，要引导学生多问为什么，机理是什么，是否与生物化学基本原理相符，这对于学生科学精神与逻辑思维的培养具有积极意义。

五、结语

生活中的生物化学案例因其内容的生活化，对学生兴趣的激发效果不是其他案例所能比拟的。引入这些案例，让学生参与课堂寻找生活中的生物化学原理，培养学生的科学精神和逻辑思维，对于提高学生学习生物化学的兴趣，改善教学效果，提高学生综合素质具有积极的意义，对生物化学经典案例的不断积累或编撰也具有一定的必要性。当然，生物化学教学是一项系统工程，生活中的生物化学案例在课堂中的应用仅是众多教学方法中的一种，在运用这种教学方法时，教师也不能一味求新、求异、求有趣，更应围绕生物化学教学目标、教学任务等进行创造性地运用，才能更好地上好生物化学。

参考文献：

[1]卢美贞，杨振平.化工类生物化学课堂教学设计的实践探索[J].教育教学论坛，2014，（28）：201-203.

[2]涂硕，黄春洪，揭克敏.提高本科医学生物化学教学质量的策略探讨[J].教育教学论坛，2013，（3）：71-72.