绿色餐饮营销策略范文

导语：如何才能写好一篇绿色餐饮营销策略，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

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实施绿色营销所面临的问题

绿色产品还未成为首选产品 在餐饮企业实施绿色营销策略的过程中，由于原有陈旧落后的设备设施已经不能满足新的绿色营销需要，这就要求企业引进新的设备设施，更新换代、淘汰传统的设备设施，这使得餐饮企业实施绿色营销前必将投入大量的资金。在这种情况下，有的企业财力不足，难以支付如此高的“转型费”，因此，很多餐饮企业没有能力转型，绿色产品尚不能成为餐饮企业的首选产品。

其次，由于市场上大量假冒伪劣的绿色产品充斥着市场，使得真正的绿色食品为数较少且价格偏高，消费者更是难以识别，这也使得餐饮企业不愿意积极主动地生产绿色产品。

实施绿色营销的成本较高 就目前的情况来看，绿色营销的发展还存在一些瓶颈问题亟待解决，其中最为重要的一点就是绿色营销的成本问题。

首先，真正意义上的绿色餐饮企业需要提供绿色服务、使用节能灯、采用可循环使用的清洁用品等等，这要求企业一次性投入大量的成本；其次，餐饮企业需要对员工进行积极的绿色营销理念教育，这必然增加一定的时间成本；最后，“绿色营销”还要求餐饮企业在整个生产流通过程中，包括设计、采购、生产、营销等全过程中部不能产生任何污染或将污染降到最低程度，这就要求餐饮企业引进国外先进技术，并且各个方面都使用绿色技术、清洁技术，积极推进对新型的绿色产品的研究和发明，在绿色产品更新和优化的同时，企业必将面临过高的成本费用。

绿色营销意识淡薄 在我国很多欠发达地区餐饮企业的竞争意识比较淡薄、环保意识比较匮乏，没有从真正意义上树立保护环境的意识，在多数中小型餐饮企业中，这种情况尤其严重。如淮河流域，周边的企业每年排入淮河的工业废水和生活废水达到36亿吨之多，虽然企业的污染治理成本降低了，但是淮河却遭受了极大的污染，成为中国的排污大动脉。又如政策一再呼吁禁止使用一次性筷子、一次性塑料包装袋，但是很多餐饮企业为了蝇头微利仍使用一次性的木质筷子，这种低廉的产品无疑能够降低企业的成本，提高企业的利润，但同时这也是建立在破坏森林的生态平衡基础上的，久而久之企业也将走向毁灭的道路。

实施绿色营销的对策建议

绿色营销的市场定位 在绿色思想深入人心的今天，投入到绿色事业中的餐饮企业不可能满足整体市场的全部需求。因此，餐饮企业要找到与自己的产品和服务适销对路的目标顾客，就需要对市场进行细分，因而市场定位显得尤为重要。

在我国各地区发展不平衡，对于南方沿海地区消费者来说，购买力较强、收入水平较高，对“绿色”的认同度也随之较高，比较容易接受绿色产品及绿色服务。但是这些地区的竞争异常激励，消费者对餐饮企业开展绿色营销的要求也较高。对此，相对实力较强的一类餐饮企业，可以考虑优先在经济发达地区实施绿色营销，而规模相对较小的餐饮企业，等到企业实力积聚到相当规模的时候，再向发达地区进军。

对于绿色餐饮市场，职业白领是最大的常规目标消费群体，目前市场上针对这部分女性需求开发的绿色生态旅游及纯天然、无污染的绿色食品可谓是琳琅满目，企业可以以此为参考目标市场。对于银发市场，可以进一步细分，选择更小的子市场作为目标市场。比如，老年人更多的是追求健康、比较念旧，可以选择一些野菜及粗粮来满足这类“绿色传统型”消费者的需求欲望。另外，男性消费者相对工作繁忙，餐饮企业可以采用“绿色社交”——比如组织健身运动来满足消费者的需求。

绿色营销的市场定位分类

经济实用型 这是针对中低收入且对绿色消费需求较旺盛的消费群体而制定的，面向经济实用型餐饮企业。比如对于生活在大都市的青年白领、刚毕业的大学生、北漂打工一族，他们的经济收入相对较低但他们支持并鼓励绿色营销的实施。加上这类消费者厌倦了都市快节奏的生活，开始更多地追求一种宁静的田园生活，企业针对这一现象可以建造各种绿色蔬菜水果园，让他们充分享受生活接近大自然，使之完全投入而忘记除此之外的任何事情。对于小型餐饮企业来说可以从绿色饮食进行定位，使用纯天然无公害的绿色蔬菜，或者是采摘地里用农家肥种植的食品，让消费者吃得放心。除了享用到天然的绿色食品，更重要的是让消费者感受到餐饮企业的环境氛围，为此餐饮企业可以以绿色为主基调，在餐厅摆放各种植物，赢得消费者的喜爱。

主题文化型 旅游是一种文化，旅游动机之一就是探求异地文化，品尝别样的饮食文化。浓厚的文化氛围、较高的知识含量、鲜明的主题特色将成为绿色需求的新导向，特别是在知识经济背景下，文化成为人们需求热点，企业可以通过打造文化性餐饮来实现企业的绿色营销活动。如在旅游区，餐饮企业可以借助自然营造绿色氛围，开发出各种旅游特色产品、策划各种活动把自己包装成“绿色使者”，从而使自己的设施和产品具有显著的绿色文化特色。

奢华商务型 它能充分满足追求奢华商务人士的需求，企业可以开设绿色包房、无烟餐厅、提供环保型产品及开展服务保健项目等，极力为消费者打造吃、住、娱乐为一体的度假村并营造良好的自然空间。

绿色营销的组合策略

绿色产品策略 绿色产品不仅对社会或环境改善有所贡献，而且能有效树立良好的企业形象，适应“环保回归”热潮，为企业带来长期效益。在餐饮市场中，所谓的绿色产品不仅仅指的是带有绿色标志的产品，而是指在产品的整个生产过程中都应该采用绿色化、低碳化的方式来进行，这个过程包括产品的设计、产品的加工制作、产品的生产过程以及包装过程中都采用对环境没有污染的途径和方法。

对于我国餐饮业来说，应积极推广可循环利用资源的使用，尽最大努力使用能够重复利用的产品，从而避免使用一次性产品。例如厨房里照明用灯，可以采用节能环保灯管，既能节约用电量，也能对企业员工的健康提供一定保障。在给员工发放生活福利中，多采用绿色的、无污染的产品，包括各种无磷无害的洗衣液等。

在绿色产品生产过程中，餐饮企业应尽力保持生产环境的清洁、生产工具的卫生、生产原料的干净整洁，使产品在生产过程中，能够保持良好的环境效用。同时，在原材料选用过程中，企业应尽量选择那些可再生资源，使绿色餐饮产品能够在实现经济利益的同时，兼顾环境效益和社会效益，促进经济、社会、环境的协调和可持续发展。

价格成本策略 在绿色营销中，餐饮企业应依赖科技的发展，充分借鉴国外先进的技术和工业基础设施，更新或淘汰落后的生产设备，更多的采用无污染、降低物质损耗、可回收再次利用的设备，通过“创绿”行为借以降低企业的价格成本，实现绿色营销战略目标。

对于行业中占主导领先地位的餐饮企业，比较适合应用成本策略，企业通过成立科研小组，研发绿色产品及绿色技术，加快餐饮企业技术的改进从而降低企业的成本。相比较而言，初期可能会投入一定的成本、消耗过多的精力、需要大量的时间，但从长远利益看来，企业会逐渐收到回报，并最终以更低的价格生产出消费者乐于购买的高质量绿色产品。中小型餐饮企业则可以推出纯天然绿色产品，建立绿色示范性蔬菜果园基地，从产品的种植、耕种、采摘、制作、加工都让消费者亲自动手来做，满足他们探求绿色、亲近自然的心理，从而降低企业开展绿色营销的成本。

绿色渠道策略 正确有效的绿色渠道是绿色营销的关键环节，餐饮企业不仅要慎选信誉好的绿色中间商，而且要选择和改善能避免环境污染、较少损耗和降低费用的储运条件。餐饮企业实施绿色营销的过程中，要严格筛选安全生产绿色产品的供应商和中间商。对于目标合作伙伴的餐饮企业，一定要做到详细了解，如发展背景、资金流、信用状况等情况，其中要着重了解中间商的绿色信誉度。在此基础上，才能保证企业产品的绿色化和低碳化。例如，大连一家餐饮店就明确规定：对于其餐饮供应商所提供的鱼、虾等产品的包装，必须采用生物递减分解泡沫塑料，以保证它们的新鲜。

绿色促销策略 绿色促销是借助媒体传播绿色企业及产品信息的行为。利用传媒和社会活动，为企业的绿色表现作宣传，通过广告要突出绿色产品的特点，突出环保靠全社会的力量，靠每个人的贡献。广告投入和广告频率要适度，防止因广告而造成的资源浪费和声、光等污染。

实施绿色营销来传播绿色差异优势，还可以主动参与、积极赞助环保类社会公益活动，通过赞助、捐赠等对绿色组织及活动，给予经济上的支持。同时通过媒体全方位传递产品绿色信息、示范产品的绿色差异优势，增强公众的绿色意识，树立企业的绿色形象，为开展绿色营销建立广泛的社会基础，最终实现绿色餐饮市场份额的不断拓展。

除了参与公益活动外，餐饮企业还可以通过组织消费者参观餐饮基地的形式，来扩大产品与消费者的接触面。例如，美国一家餐饮企业，坚持从环保角度进行促销，通过参与“土壤与人居环境调查”活动和专题片宣传等形式，强调普通塑料包装袋在土里至少要经过500年才能分解，而绿色环保方便袋却能在土壤中很快腐烂分解，从而在社会公众中树立起企业绿色差异优势，短短3年，销售量猛增3倍。

企业内部的绿色营销管理

培养员工的绿色意识 为了实现餐饮企业最高目标绿色化，就必须培养员工的绿色意识。一方面，餐饮企业应积极组织各种培训活动，对员工进行宣传教育，并制定相应的绿色规章制度，强化员工的绿色营销理念。让每一位员工都成为企业宣传绿色营销理念的使者和传播者。例如分阶段、分层次对全体员工进行环境教育，积极培养绿色员工，并做好培训的反馈，以试卷、情景演示或实际工作的量化检查来测试培训效果，并积极加以改进。

另一方面，要制定各种相应的鼓励措施及惩罚制度，对环保提出好建议的或在某些服务中做出了重大环保贡献的应将其记入员工档案，从中评选出优秀者，给予一定奖励。

加强消费者绿色意识 餐饮企业要承担起对消费者进行绿色教育的责任，积极开展绿色促销活动来传播绿色餐饮知识、刺激绿色消费需求，提高人们对绿色餐饮的认识。对于外部公众的培训，主要侧重于让公众理解餐饮企业开展绿色营销的意义及怎样谋求与公众合作。许多酒店餐饮企业“培训”消费者的做法是在客房内放置一张“绿卡”，提醒消费者：为了较少对环境的污染，请消费者将不需要更换的毛巾放回原处，请消费者自觉减少浪费行为。在形式上，除了传统的人员宣传、媒体宣传和公关活动外，还可通过展销会及旅游等促销方式，让消费者有机会真正接触、了解绿色产品，使绿色消费成为一种受尊敬的、高尚的社会潮流。

建立有效的绿色激励制度 餐饮企业要建立内部的绿色激励制度，即建立绿色会计制度。绿色会计制度主要包括对开发绿色产品、处理废水污水、绿色包装等一系列外部成本运算，并以此衡量评价餐饮企业的环境活动对企业财务成本构成的影响。同时要建立具有实施性、系统性的评估考核制度，对环保成绩突出的个人、部门或组织给予奖励，可以颁发相应的证书，来提高企业的整体管理体系。

例如，香港的香格里拉酒店专门成立“绿色委员会”，系统化进行可持续发展实践。绿色委员会的任务是制定酒店在创建绿色饭店方面的目标和计划，培训饭店内部专职的机构人员，并监督各项制度的落实情况。

绿色品牌形象策略

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[关键词]两型社会；低碳经济；绿色营销战略

[中图分类号]F712 [文献标识码]A [文章编号]1005-6432（2012）44-0005-02

在建设资源节约型、环境友好型“两型社会”的背景下，发展低碳经济已经成为一种国家战略，“节能、减排、绿色、低碳”将成为未来很长一段时间内我国社会经济发展的主题。“绿色低碳”已成为现代企业赢得竞争优势的重要武器，对我国现代酒店企业而言，更应该审时度势，通过实施绿色营销战略以尽快完成现有经营业务的低碳再造，以抢占新一轮行业发展的制高点。

1 低碳经济与现代酒店的绿色营销战略

所谓低碳经济，是指在可持续发展理念的指导下，通过技术创新、制度创新、产业转型、新能源开发等多种途径，尽可能地减少煤炭石油等高碳能源消耗，减少温室气体排放，以达到经济社会发展与生态环境保护双赢的一种经济发展形态。低碳经济是以低能耗、低排放、低污染为基础的经济模式，是人类社会继原始文明、农业文明、工业文明之后的又一大进步。发展低碳经济是一场涉及生产模式、生活方式、价值观念和国家权益的全球性革命。

在现实生活中，酒店往往被认为是高消费、追求娱乐享受的场所，经常与奢侈浪费相提并论。在低碳经济背景下随着人们环保意识的不断加强，只顾奢华享受而过度消耗资源、能源的消费模式已经逐渐被否定，为了满足消费者日益增多的绿色消费需求现代酒店也开始积极推行绿色营销战略。

所谓绿色营销战略是指企业为了顺应绿色消费潮流，从保护环境、反对污染、充分利用资源的角度出发，以消费者的绿色消费为中心和出发点，通过研制产品、充分利用自然资源、变废为宝等措施，积极制定并实施绿色营销策略，满足消费者的消费需求，从而实现企业经营目标的一种长远发展战略。由此可见，现代酒店在规划、建设和经营过程中，要坚持以节约资源、保护环境、安全健康为理念，以资源效率最大化、环境影响最小化为目标，为消费者提供舒适、安全、有利于消费者健康的绿色客房和绿色餐饮，并且在生产经营的过程中加强对环境的保护和对资源的合理利用。

2 低碳经济背景下现代酒店实施绿色营销战略的重要意义

对于现代酒店企业而言，为了满足消费者日益增多的绿色消费需求积极推行绿色营销战略具有非常重要的意义，这主要表现在以下几个方面。

2.1 有利于现代酒店取得市场竞争优势

随着低碳经济时代的到来，公众环保意识和资源节约意识在不断增强，人们逐渐认识到，过度追求物质享受、过度消费自然资源将加深地球和人类自身的危机。在这样的背景下，以节约资源、保护环境、安全健康为理念绿色营销战略得到了越来越多酒店的推崇。现代酒店通过实施绿色营销战略，为消费者提供舒适、安全、有利于消费者健康的绿色客房和绿色餐饮，不仅可以满足消费者的绿色需求，而且有利于现代酒店取得市场竞争优势，不断扩大市场占有率，从而使现代酒店拥有更加广阔的市场发展前景。

2.2 有利于现代酒店塑造绿色品牌文化

现代酒店通过实施绿色营销战略可以在酒店内部树立起可持续发展与自然环境协调发展的观念，这不仅可以让全体员工意识到绿色营销的重要性，而且可以鼓励员工在做好自身工作的同时积极参与环境保护和资源节约的活动，从而使生态责任和资源节约的意识在酒店的各个岗位和个人中都得到落实。通过实施绿色营销活动，不仅可以在酒店内部营造清洁、绿色、环保、安全的工作环境，有利于保护企业职工的身心健康，而且有利于满足消费者日益增多的绿色消费需求，在提高消费者满意感的同时更有利于现代酒店塑造绿色品牌文化。

2.3 有利于现代酒店不断提高经济效益

现代酒店通过实施的绿色营销战略是以资源效率最大化、环境影响最小化为目标的，现代酒店开展绿色营销的过程也就是努力提高资源和能源的利用率，尽可能减少污染环境或不污染环境，实现可持续发展的集约化经营的过程。通过这种过程，现代酒店不仅可以通过提高资源和能源的利用率来不断降低经营成本，而且可以通过为消费者提供舒适、安全、有利于消费者健康的绿色客房和绿色餐饮来满足消费者的绿色需求，通过不断扩大市场占有率来提高酒店经济增长的质量，从而不断提升酒店的经济效益。

2.4 有利于酒店行业的健康、可持续发展

现代酒店通过实施绿色营销战略可以协调“企业—保护环境—社会发展”的关系，使经济发展既能满足当代人的需要，又不至于对后代人的生存和发展构成危害和威胁，这不仅有利于促进整个社会文明的进步，帮助现代酒店取得良好的社会效益，而且有利于整个酒店行业的健康、可持续发展。

3 低碳经济背景下现代酒店实施绿色营销战略的具体对策

在建设资源节约型、环境友好型“两型社会”的背景下，发展低碳经济要求现代酒店通过实施绿色营销战略以尽快完成现有经营业务的低碳再造，以抢占新一轮行业发展的制高点。具体来说，现代酒店在规划、建设和经营过程中实施绿色营销战略应该采取的具体对策主要包括以下几个方面的内容。

3.1 积极倡导绿色营销观念，塑造绿色企业文化

绿色营销观念是在绿色消费的驱动下出现的。所谓绿色营销观念是指企业以保护环境作为其营销哲学，以绿色文化为其价值观念，以消费者的绿色消费为中心和出发点，通过制定并实施绿色营销策略来满足消费者的绿色消费需求，从而实现企业经营目标的一种经营观念。现代酒店实施绿色营销战略首先要求在企业内部积极倡导绿色营销观念，要通过各种途径向企业内部员工宣传坚持以节约资源、保护环境、安全健康为理念，为消费者提供舒适、安全、有利于消费者健康的绿色客房和绿色餐饮，并且在生产经营过程中加强对环境的保护和资源的合理利用；其次，实施绿色营销战略也要求现代酒店将绿色营销的观念传导给消费者、供应商、分销商，在引导消费的同时确保为消费者提供舒适、安全、有利于消费者健康的绿色客房和绿色餐饮。总之，通过在企业内、外部积极倡导绿色营销观念，不断培养企业员工、消费者和合作伙伴的绿色意识，积极营造绿色酒店的文化氛围，从而帮助现代酒店塑造绿色企业文化。

3.2 从规划、建造入手，兴建绿色酒店

现代酒店实施绿色营销战略要从最初的规划、建造入手，兴建绿色酒店。在酒店的规划和建造阶段，酒店投资方要加强与建筑师的合作，采用可持续发展的设计方案；在建造时要大力采用节能、环保材料，尽可能使用节能设备、节能电器和清洁能源，合理布局酒店的灯光、采风和取暖设施，力争使酒店建筑成为低耗、节能的绿色建筑。如中国万豪酒店就采用了用于热水供暖的太阳能电池板和用于降低建筑物温度的节水装置。

3.3 积极开发绿色产品，提供绿色服务

对现代酒店来说，绿色产品主要包括绿色客房、绿色餐饮和绿色服务三大类。

（1）绿色客房。绿色客房首先要求客房在建造和装修时尽可能采用无污染、低能耗的“绿色装饰材料”和“生态装饰材料”。其次，客房提供的核心产品要做到“舒适、安全、健康、环保”。如7天的环保努力主要体现在其客房的核心产品上投入重金，包括五星级的知名品牌护脊大床、高低荞麦枕头、十秒速热节水淋浴、纯天然的棉织品或亚麻织品的床单毛巾、纯植物油脂皂以及封包浴巾（避免二次污染，淀粉材料制作）等方面。再次，在确保不降低服务水平和服务质量的前提下，注意减少酒店用品量的投放，尤其是减少一次性用品的使用。例如，酒店客房内不设一次性牙刷、一次性浴液等。最后，客房的布置要呈现绿色环境，如客房应摆上一两盆植物，使客房既有春意又充满生气。

（2）绿色餐饮。绿色餐饮首先要求现代酒店大力推广和使用无公害、无污染、无添加、安全、新鲜、优质的食材和调料。为了确保“绿色”蔬菜、肉类的供应，应借鉴麦当劳、肯德基的做法，设立专门的生产基地，食材和调料的生产、运输、储存、包装等方面都必须符合绿色标准；不使用珍稀野生动植物以及益鸟、益兽作为食材，传统菜肴中因珍稀动植物而扬名的，应研究出它的替代品。其次是绿色食品制作过程必须符合绿色标准，菜肴的制作尽可能采用竹笋、菌菇、山药、紫薯、南瓜、五谷杂粮等原材料，尽可能少使用肉类食材，同时力求在制作工艺上节电、节气。 （3）绿色服务。所谓绿色服务，是指酒店提供的服务是以保护自然资源、生态环境和人类健康为宗旨的，并能满足绿色消费者要求的服务。绿色服务不仅体现在产品被消费时，而且还包括酒店提品和产品被消费之后。在客房服务中，设置清理、更换物品提醒，根据顾客的要求清洗床上用品；在不降低服务质量的情况下对可回收利用的物品实行再利用，尽可能多地使用可重复使用的物品。在餐饮服务中，在顾客点餐时，服务人员应引导顾客消费绿色菜肴及饮料，根据顾客的人数合理确定点餐用量，力求做到经济实惠、营养配置合理，资源不浪费；食用过程中及时处理餐具和废物；顾客离开时对有价值的剩余主食、酒水、饮料“打包”，并提供周到的相关服务。

3.4 制定绿色价格，引导绿色消费

现代酒店实施绿色营销战略在制定产品及服务价格时，应根据“环境有偿使用”、“资源节约使用”、“谁污染谁付费”的原则，将环保方面的支出纳入到成本计算的范畴，形成“环境成本”；让对酒店绿色环境造成损害的顾客为“环境侵害”埋单，以此增强顾客的环境保护和资源节约意识，在引导绿色消费的同时实现现代酒店绿色营销的战略目标。

3.5 开展绿色促销活动，树立和强化绿色酒店形象

绿色促销就是把环境保护和资源节约的理念纳入企业的促销活动中，通过强调企业在环境保护和资源节约方面的行动来改善和加强企业的绿色形象，更多地推销绿色产品。现代酒店实施绿色营销战略应主动为媒体提供企业绿色产品和绿色服务的信息；引导顾客购买绿色产品；通过各种形式的宣传如招贴画广告、灯箱广告以及在大厅、客房、餐厅的宣传手册等来突出地传递绿色信息。此外，酒店还应该积极开展绿色公关活动，主动进行绿色赞助等活动。现代酒店通过开展绿色促销活动，不仅可以帮助现代酒店把绿色信息更广泛、更直接地传递给社会公众，不断提升酒店的经营业绩，而且可以树立和强化绿色酒店的形象。

参考文献：

[1]史建强.酒店低碳绿色营销探析[J].山西经济管理干部学院学报，2011（4）.

[2]宗聪聪.绿色酒店运行研究[D].苏州：苏州大学，2010.

篇3

新世纪的钟声就要敲响了，下一世纪被人们称为“知识经济”、“网络技术”、“绿色环保”的时代。饭店业作为二十一世纪的朝阳产业，将面临着新的挑战和前所未有的发展机遇。谁能顺应时代的潮流，把握市场的新需求，适时进行管理的创新，谁将是市场竞争中的赢家，许多从事饭店经营与管理的业内人士都在构思未来饭店发展的新趋势、新理念、新战略。展望二十一世纪，笔者认为未来饭店经营与管理将呈现如下发展趋势。

一、集团化发展，品牌化经营

随着经济运行全球化，市场和资源跨国化的影响，世界饭店集团每年都在调整和兼并之中，饭店业的联盟和合并导致更大规模的饭店集团的诞生。如英国巴斯公司先后兼并了国际假日酒店集团、洲际酒店集团等成为更大规模，更具竞争力的英国巴斯酒店集团（BassHotels&Resorts）。与此同时，随着网络技术的发展，饭店销售除传统方式外，更多地利用Internet时行网上宣传、网上预订和不同行业间集团联合促销，饭店品牌在Internet上将有着巨大的魅力，品牌将越显重要，只有全球化、品牌化饭店才会在现代营销中得益。

二、市场高度的细分化与多元化营销策略

随着新时代旅游的发展，市场需求呈现多样化、个性化态势。饭店将注重市场需求的细分化，实行“小市场、大份额”战略，通过开发个性化产品和提供个性化服务来赢得目标顾客，许多有着鲜明特色和明确市场定位的主题饭店增多，如：现代商务饭店、青年旅馆、汽车旅馆等。与此同时，随着顾客需求的变化和市场竞争加剧，饭店的营销策略呈多元化趋势。整合营销、利基营销、三元营销、关系营销、政治营销、资料库营销、绿色营销和网络营销等新的营销观念和策略不断涌现。正如市场营销权威人士菲利普·科特勒所说：“每一个10年，都要求公司的管理当局重新思考和更新它的目标、战略和战术。”迅速变化的形势往往使经营企业在昨天取胜的原则在今天变为陈旧。

三、创造绿色饭店，倡导绿色消费

未来饭店业将更注重保护大气臭氧层、生态环境平衡及节约能源和材料耗费。饭店的建筑尽可能减少现代建筑带来的光污染，利用先进的几何造型，使室内采光度好；饭店的能源尽量利用太阳能，节省普通能源的消耗，降低大气层的污染；饭店不使用塑料等无机化合物易耗品，而改用易分解的低制品或木制品，以益于生态环境的平衡；客房的床单毛巾最好是纯天然的棉织品或亚麻织品，肥皂宜选用纯植物油脂皂，尽量体现绿色服务；客房不再每日更换一次性用品，床单、毛巾的更换也根据客人的需要而定。不少饭店已经在客房内放入这样的卡片：“如果你不需要更换被单，请把卡片放到你的枕头上”。培养人们的绿色意识和消费精神。

四、饭店业主转向房地产市场，注重以房地产增值中获取利润

市场竞争日趋激烈，行业平均利润率水平不断下降，饭店的回报周期延长以及饭店经营的集团化、品牌化趋势，饭店业主一方面将未来饭店的直接经营更多地委托给专业的饭店管理公司来承担，因为饭店管理公司通过管理技术、营销网络、品牌等无形资产的输出管理，更容易使饭店业主获利。另一方面，饭店业主更多地转向房产市场，将饭店作为房地产投资，并注重从房地产增值中获取利润。

五、管理组织结构小型化、扁平化趋势

传统的组织机构设置主要是站在饭店的角度设置岗位，强调专业化分工、规范化管理。未来的饭店需更多地站在客人的角度考虑问题，要求饭店管理追求效率、注重沟通、灵活机动和提供针对。饭店尽力提供比竞争对手更有效的服务，提供客人尽可能的便利，提倡一站式服务。这就要求饭店的管理组织结构克服原有管理层次多、信息传递慢、管理费用高和效率低等弊端，避免组织分工的过分细化和专业化。而倾向于管理组织结构的小型化、简单化、扁平化和有机化。

六、饭店智能化程度不断提高

随着互联网技术的发展和全社会信息化进程的加快，以电子信息技术为代表的现代科技，逐步进入饭店业，饭店的智能化程度不断提高，客人感到更加舒适、方便。网上预订、网上宣传促销将逐步取代传统的电话预订、邮寄宣传资料和新闻媒体广告等；客人入住手续方便快捷，完全电脑化操作，客人可直接从电脑屏幕挑选自己喜欢的房样类型，不再像以往那样由总台分配哪间房间就住哪间房间；客人的身份资料也将利用先进的电脑扫描技术录入电脑，免去人工登记、确认等繁琐的程序；客房配备先进的VCD设施、多媒体互联网络和电子控制技术，客人可以通过房间内的电脑显示确认自己的个内容。如：每天叫醒时间、送餐时间、收衣和送衣时间、预订机票和宴席、与工作单位联系和客户进行业务联系等。

七、员工第一，坚持以人为本的管理

二十一世纪的竞争，是知识的竞争，归根结底是人才的竞争。未来饭店的经营应树立“顾客第一，员工第一。”的经营理念，使饭店成为“宾客之家，员工之家。”饭店要注重员工的培养，为员工创造宽松的人际关系、舒适的工作环境，较多的晋升机遇和较高的工资福利。因为员工是服务的实施者，只有满意的员工才会提供满意的服务。通过赋予员工更大的权力和责任，使被管理者意识到自己也是管理者的一员，进而更好地发挥自己的自觉性、能动性和创造性，充分挖掘自己的潜能，在实现自身的人生价值的同时，为企业作出更大的贡献。

八、餐饮在饭店中地位日益受到挑战

“民以食为天”，随着人们生活水平和质量的提高，客人对餐饮的需求进一步加大，并呈多样化趋势，餐饮业仍是经济增长中最快的行业之一。与此同时，社会餐馆不断涌现，遍地开花，饭店餐饮面临更加强有力的竞争对手。一方面，有特色的餐饮（如主题餐厅）可能会在饭店中继续生存，商务型饭店中的餐饮将削弱，度假型饭店的餐饮将多样化；另一方面，有些饭店将突出餐饮，让餐饮走出饭店，与社会餐饮分争市场。

九、饭店服务更注重个性化

90年代以后，饭店逐步进入个性化服务时代，许多产品有特色、服务有个性的饭店在市场上呈现出强有力的竞争力和生命力，而那些产品雷同性强，服务无特色的饭店皆面临生存的危机。饭店在为所有来店客人提供规范化、标准化服务的同时，更注重对不同客人提供具有针对性、个性化服务。个性化服务是规范化服务的延伸。它体现在工作责任心、感情投入、灵活、超常、自选等方面，它能让客人最感满意，有时还能为客人带来惊喜。如：豪华酒店中的“金钥匙”，被客人视为“百事通”、“万能博士”和解决问题的“专家”，它代表了饭店委托代办的最高水平，“尽管不是无所不能，却一定要竭尽所能，它是“金钥匙”的服务哲学。中国金钥匙的承诺是：为全世界旅游者提供“高效、准确、同时完善”的服务，“金钥匙”成为饭店优质服务的象征。

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关键词：肯德基；永和大王；营销策略

一、企业简介

肯德基诞生于美国，现为全球最大的餐饮集团百胜餐饮集团拥有。其主要提供炸鸡、汉堡、薯条、汽水等快餐食品，是广为人知的洋快餐企业。永和大王作为中式快餐的领军企业于1995年在上海成立。2004年永和大王与菲律宾快餐巨头快乐蜂餐饮集团成功合并，力争成为中国快餐业的第一品牌。永和大王将自身定位为以顾客需求为导向的学习型企业。

二、产品策略分析

1、肯德基的品牌策略

（1）品牌策略。肯德基实行品牌化，花白胡须、白色西装、黑色眼镜的微笑老人的形象已经成为肯德基独一无二的品牌图案。而中国的快餐企业同样也在学习这种品牌化。（2）品牌归属策略。肯德基通过人性化地满足消费者需求，不断创新产品，优化服务理念、提供物超所值的附加产品来获得顾客的品牌归属。（3）品牌扩展策略。采用品牌扩展策略可以使新产品较容易的被市场认可和接受，如果品牌扩展成功可进一步扩大原品牌的影响和企业声誉。肯德基的产品一上市就会很容易被消费者接受并且满意度较高。这为肯德基在中国的进一步发展奠定了基础。

2、肯德基的产品本土化策略

作为世界最大炸鸡快餐连锁企业，肯德基坚持产品的本土化策略，在世界各地研制和推出能满足当地人口味和需求的新产品。（1）品牌本土化。品牌的成长过程一般分为品牌认知、品牌联想和品牌忠诚三个不同阶段。肯德基初入中国市场时其主要目标是让中国人认识这个洋快餐。肯德基在不同地区店面的室内设计有着浓郁的地方特色，同时保持着肯德基自身独有的品牌特色并配以适当的宣传，让大家对肯德基这个品牌有个完整的认知。肯德基在进入中国市场后改变着国人的生活习惯，也给我们制造了很多关于它的品牌联想，一提到肯德基，大家脑海里很自然地会浮现出山德士上校、薯条、鸡块、肯德基玩具等；肯德基注重培养消费者对它的品牌忠诚度，这样一来他们对品牌偶尔出现的一些失误也能很快的给予宽容。例如肯德基在中国出现“苏丹红事件”、“福喜事件”等，当时闹得人心惶惶，但是在企业向公众公开道歉积极应对以后，那些忠诚消费者很快就能继续在肯德基用餐。（2）菜单本土化。我们可以从肯德基产品类型这个角度来具体分析肯德基的本土化营销手段：就肯德基的菜单来说大部分产品符合中国人的基本生活要求，特别是中国青少年儿童。比如：肯德基的炸薯条、烤鸡翅、烤鸡腿等等的食物是少年儿童的所爱，大多数成年人则比较喜欢肯德基的汉堡套餐以及中式性质的产品，这类产品的制作时间比较短，可以满足人们对高效率的需求。

3、永和大王的产品策略

开发新产品是永和大王企业维护其生存和可持续发展的重要保证。其开发新产品通常分为以下几种形式：（1）完全创新新产品。永和大王重视创新产品，加大研发投入，开发新的利用价值和新吃法；另外，引进新的食品材料，在食品的美味、样式、营养价值上进行提升。尝试引进西方餐饮食品和饮料，改变原本单一的中式餐饮，使其食品更受顾客青睐。（2）升级换代新产品。永和大王快餐企业借鉴其他快餐企业的成功经验，比如：在某种食品方面做细做精，像大娘水饺那样。（3）改良新产品。永和大王快餐企业可以在快餐食品的外形、口味、营养价值、品类、色泽、颜色、包装等方面做出某些改进。就像可以将饼类可以真空包装，这样可以方便顾客带走或者是外送等。

三、价格策略

企业要制定产品的价格，首先要确定企业的目标是什么，然后根据定价目标，综合多方面因素来取得产品的价格。为此有以下几种价格策略：

1、平价策略

永和大王快餐企业可以利用较低的价格扩大销售量，从而可以获得更大的市场份额，增强企业的竞争力。但要维持企业生产，就要规范管理、降低生产成本或者依靠先进的科技提高生产效率，以保证永和大王快餐类食品在低价的基础上仍有利可图。

2、会员价格策略

快餐连锁店实行会员制，消费者存入一定数量的现金或选购一定量的产品即可成为会员，会员在买产品时可以享受价格优惠，在节假日可获得一定的奖品。虽然这在短期内降低了企业利润，但却使企业在短时间内拥有大量可支配资金，并取得可观的会费收入，有利于获得顾客、培养顾客忠诚，使企业与顾客建立稳定、长久的关系。从长远角度来看可以拓展市场、增加利润。

3、心理价格策略

社会地位不同、经济收入不同的消费者往往对商品价值与品位高低有着不同的偏好，因此，应根据消费者的不同心理需求及特征，制定不同的价格策略。（1）尾数策略。尾数策略是指利用消费者数字认知的某种心理，尽可能在价格数字上不进位，而保留零头。比如：一份快餐的套餐价格是39.5元一定会比40元给顾客带来的吸引力大得多。（2）促销策略。促销价格策略主要是利用消费者“求廉”的心理，运用价格手段进行促销。快餐企业将某些食品低价甚至低于成本销售，主要是为了通过降价商品吸引顾客上门，使他们对没有降价的商品产生兴趣并进而购买，最终达到促进全部食品销售的目的。

4、差别价格策略

企业采取统一的价格有利于企业形象和企业产品的统一定位，但企业有时需要针对不同的消费者群、市场供求和付款手段等因素制定有差别的价格。（1）顾客差别价格策略。这是指对同一项产品根据消费者的不同需求制定有差别的价格。在肯德基餐厅儿童跟成年人的消费就存在差异，情侣和家庭的消费也存在不同。具体类型具体对待也有利于餐饮类快餐的发展。（2）地域差别价格策略。由于地域不同，人们会对同一种食品产生不同的需求强度。无论是肯德基还是永和大王，其产品价格全国不同地区存在各种差异，这就是地域的不同决定了价格的不同。

四、渠道策略

1、选址策略

（1）选择人流量较大的地段。对于肯德基和永和大王这类快餐企业来说，黄金地段、市中心等繁华地段是不错的选择，在这样的地方人流量较多适合快餐企业的发展和盈利。（2）针对目标消费群。肯德基和永和大王的目标消费群是年轻人、儿童和家庭成员。所以在布点上，一是选择人潮涌动的地方，如在购物中心、火车站等交通集散点周边；二是在年轻人和儿童经常光顾的地方，比如在儿童乐园附近设点，方便儿童就餐，肯德基就非常注重这一点。（3）讲究醒目。快餐的布点都选择在一楼的店堂，透过落地玻璃橱窗，让路人感知餐饮文化氛围，体现其经营宗旨——方便、安全、物有所值。由于布点醒目，便于顾客寻找，也吸引人。

2、快餐企业的渠道策略

（1）直销送餐策略。在我国,无论是企业还是个人对于直销送餐都有很大需求,这是一个潜力很大的市场。对于中国快餐企业而言,目前可以采取的方式是区域物流配送站和第三方外包相结合的直销。（2）在大型购物中心建分店。消费者在购物时往往倾向于在所在的购物中心内就餐,这也为快餐企业提供了很大的商机。（3）逐步建立专业渠道。目前,我国快餐企业在渠道上大多使用制,降低了自身品牌的市场竞争力。因此,从长远角度考虑,建立自己的专业渠道,并和制相结合,是一种有效的策略。（4）选择性分销。要选择一些条件好的中间商去销售自己的产品，要评估中间商经营时间的长短及其成长记录、清偿能力、合作态度、声望等，要把重点放在有良好的绿色企业形象、与本企业有相同的环境保护意识，并能够真正达成合作的加盟商。（5）短渠道策略。为降低成本，要建立快餐的配送中心(中间商)-连锁店-消费者的短渠道通路，尽可能减少中间环节，可以使得成本低、物流快、效率高。短渠道策略还要求快餐企业将其销售渠道改为扁平化的结构，即在缩短销售渠道的同时增加销售网点以求有效控制渠道成员，并提高销售量。

五、结论

本文对中西快餐企业在中国的营销策略进行研究分析后得到以下结论：1、作为20世纪80年代进入中国市场的新生事物，快餐这一行业迅速在中国市场立足和发展，成为中国餐饮行业的重要组成部分。中式快餐企业众多，但规模较小，利润较低，竞争力不强。在与肯德基、麦当劳等西式餐饮竞争中也处于劣势。其中，重要的一个原因是中式快餐企业在强势品牌创新上比较落后，缺少强势品牌，对中国快餐企业的发展造成障碍。2、从多角度分析，中式快餐企业永和大王在多个方面应该借鉴和创新肯德基的成功经验，特别是在营销策略方面。通过策略的创新及组合来降低成本，提高利润，注重提高中式快餐的形象，扩大规模，提升企业竞争力。3、中式快餐要清楚在与西式快餐相比的优点和缺点，创造属于中式快餐自己策略，并创造出有中华文化、民族特色的餐饮。

作者:陈志鹏 吴涛 王晓慧 单位:青岛理工大学

参考文献:

[1]王志跃.中式快餐[M].大连：东北财经大学出版社,2003.

篇5

关键字: 衡水湖湿地生态旅游营销策略

湿地生态旅游是以生态学原则为指针,以具有观赏性和可进入性的湿地作为旅游目的地,对湿地景观、物种、生态环境、历史文化等进行了解和观察的活动,是一种新型的旅游形式。衡水湖湿地位于河北省衡水市与冀州市的交界处,俗称“千顷洼”,又叫“千顷洼水库”,湖面面积75平方千米,面积与蓄水规模仅次于白洋淀,是华北平原第二大淡水湖,单体水面积位居华北第一。湖区内有国家级及省一、二级保护动物丹顶鹤、白天鹅、灰鹤、白额雁、天鹅、小鸥等各种水禽达150多种。2000年7月,衡水湖湿地被国家林业局和省政府批准为河北省衡水湖湿地和鸟类省级自然保护区;2003年6月,被批准为国家级自然保护区。

一、 衡水湖湿地生态旅游的现状

衡水湖自然保护区位于环京津经济圈、环渤海经济圈、黄河经济协作区和东北亚经济圈之中,处于方圆300千米以内的北京和天津两个直辖市,石家庄、太原、郑州、济南4个省会城市,26个地级市的假日旅游经济圈之内。衡水湖在水源充足、水量丰沛的时节,碧波粼粼,一望无际,有“落霞与孤鹜齐飞,秋水共长天一色”的景致,令人心旷神怡。目前,景区内的灵秀山庄、兵法城、旅游码头等多种景点已对外开放。2004年6月,衡水湖湿地被评为国家级水利风景区; 2005年10月,被中国野生动物保护协会确定为中国野生动物保护科普教育基地。 2005年全年到衡水湖旅游的人数突破了20万人次,创历史新高。

二、衡水湖湿地生态旅游存在的问题

1.景点少,线路单一。目前可供游人游览的仅有芦苇荡、鸟岛等有限的景点,与周边省市的旅游景点联合少。目前受衡水市的交通限制,其客源主要是衡水市及周边县市的居民。

2.营销渠道少,旅游目的地没有形成一个公共的营销组织。目前,衡水湖生态旅游的营销方式还只是限于做一些宣传,整体意义上的营销体系尚未建立。旅游目的地公共营销的最终产品是具有公共性质的旅游目的地的整体形象、重大旅游节事活动和代表性旅游景区等。这需要政府、企业、第三部门(如旅游协会)等共同的参与。但就目前的衡水湖旅游营销来看,还只是当地居民和部分当地的旅行社在“单打独斗”,公共投入很少,营销效益低下。

3.旅游行业之间没有形成优化组合。旅游业具有高度的关联性和综合性,它包含餐饮住宿业、旅游交通业、景区经营业、旅游购物业、旅游娱乐业等众多行业部门,它们虽存在着分工,也有合作互补的关系,但从目前来看,衡水市培养构建大型的旅游企业集团条件尚不成熟,且衡水湖周边的很多服务性行业并没有联合发展,如:交通、餐饮、娱乐等配合得还不够默契,有许多市场漏洞仍需要填补。

三、 从营销策略方面解决衡水湖湿地生态旅游中的问题

1.采取绿色营销的手段与生态旅游相结合。所谓绿色营销,指的是在营销过程中充分体现环境意识和社会意识,针对旅游产品的设计、生产,废弃物的处理方式,以及消费过程,制定有利于环境保护的市场营销策略,即产品在生产和使用过程中少用能源和资源,并且不污染环境。由于旅游业的发展,旅游者以空前的规模和速度发展,影响和破坏着自然,要实现旅游业的可持续发展,就应采取绿色营销的方法。

2.根据旅游者的品味,打造品种多样的、大众化的、流行化的旅游项目。如短线旅游、周末旅游、节事旅游、会务旅游;利用本市或周边县市的美术类院校,成立写生基地;邀请国内外的学者、记者来采访采风,等等,以此将旅游产品的效用评价与旅游者的个性融为一体。

3.打造具有竞争力和创新性的品牌性旅游产品。这样可使多数旅游者少时可靠地进行购买,还可将本地区的特色产品推销出去。如周边的饭店可以用邓庄的无公害蔬菜做招牌菜,这样既能吸引顾客,又能增加盈利;民间艺人可以把本地区的特色工艺产品,如内画鼻烟壶、武强年画、阜城剪纸等进行相应的包装在景点购买区内进行销售,从而推出适应不同层次旅游者需求的多样性、差异性的旅游产品。

4.使用网络技术进行市场调研。信息传播技术的发展和互联网的蔓延,使旅游定制营销、旅游知识营销占主导位置,因此营销的中心是信息化和网络化。衡水湖湿地可以与当地电视台合作拍摄反映衡水湖旅游的专题风光片在各地播放,并制作旅游刊物、画册、卡片、影碟等向全国进行发售。

5.整合现有的营销渠道,实现营销沟通双向化结合。旅游企业应根据营销对象、内部员工渠道和竞争者渠道,并依据自身实力、产品的特点和市场情况来对旅游营销渠道进行整合设计。同时持续统一地将旅游信息传递给消费者,并接受消费者的意见,从而迅速对产品进行调整改进。

四、 政府在开展旅游营销中的作用

旅游发展经历了资源导向、市场导向、产品导向后进入营销导向的阶段,因此目前的地方政府都十分重视宣传营销工作。政府在旅游市场营销中的作用主要体现在以下两方面:一是区域旅游形象营销;二是建立区域旅游营销平台。由于旅游业介入的门槛较低,存在恶性竞争的问题,因此许多旅游社不愿意做市场的开拓者,先行做宣传营销工作。鉴于此,政府就应该承担旅游形象营销的责任,通过旅游形象树立、改善提升区域旅游形象。政府可以牵头搭建一个咨询台,针对各机关事业单位所承办的全省或全国性质的会议,有企业、机关、事业单位参与的政企互动式旅游营销可以获得更好的效果。

总之,衡水市在面临自身经济落后、旅游项目资金紧缺的现状下,只有改变思想,创新营销渠道,才能在竞争激烈的旅游市场中争得一席之地。

参考文献:

[1]邓小梅,秦岩,冉圣宏,王郑敏,孔艳. 衡水湖国家级自然保护区的生态旅游价值研究.北京林业大学学报(社会科学版),2006,(3).

[2]王郑敏,刘振杰.衡水湖自然保护区开展生态旅游的思考.林业科技管理,2004,(3).

[3]刘丽,于海珍.衡水湖自然保护区生态旅游开发研究.石家庄职业技术学院学报,2005,(6).

[4]陈鹏.区域旅游市场营销策略发展趋势研究.西北师范大学学报(自然科学版),2003,(1).

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    对房费不是很敏感,他们最关心的是自己的生活空间是否充足切舒适,旅游行程临时变动可能性大。其中高级商务旅游者对客房服务要求较高,是酒店潜在的忠诚顾客。而度假休闲旅游者由于需要自己支付住宿费用,因此对酒店价格比较敏感,而与商务型客人不同的是其对时间不是很敏感。在旅游目的地城市,旺季的时候,休闲旅游局比例增加,因此,对酒店细分市场同时要考虑旅游的淡旺季。星级酒店应采用多种分析方法对自身酒店的客源进行重新定位,详细分析其客源市场特点,做好酒店产品的重新设计与规划。实行灵活的酒店定价策略以降低经营成本所谓灵活的酒店定价策略实际上就是我们常说的分类定价,对不同客源采用不同价格。酒店灵活定价策略通常指相同产品采用不同价格。有别于传统的定价模式中按照客房类型来确定价格的做法,比如标准间价格、商务间价格、大床间价格等,无论针对什么顾客都是统一的价格。只在如淡旺季的时候进行一些折扣。而现在的一些具有现代科学管理方法的酒店,虽然仍然对不同房型进行分别定价,但对同一类型客房,采用多级房价策略,比单一房价能带来更高的客房收入,如果不考虑实施多种房价的成本,采用客房价格级别越多,酒店满足细分市场的需求的程度就越高,就能获得更高的收益并应对市场竞争状况。

    对酒店营销模式进行创新1.实行“个性化”营销进入21世纪以来,“个性化服务”在酒店业越来越受到重视。“个性化服务”是由以美国为代表的西方国家首先提出的,主要是在标准化服务的基础上,以客人的需要为中心来设计提供的各类服务项目,也就是通常所说的针对。这其中也包含了超越普通标准的特殊服务。而“个性化”营销,则是指酒店将每一个客人都作为一个单独的细分市场,根据其个性化的需求来设计市场营销方案,这样可以达到最大化的满足每一个顾客的特殊需要。个性化营销最大的特点就是根据每一个顾客的特殊需求来定制产品生产,因此个性化的服务必定要采取个性化的营销策略。如某五星级酒店规定:在酒店住宿若干次以上的客人,客人姓名就列入酒店常客名单。而常客入住酒店,就享有专门准备的客用品,如信封、信纸、毛巾、浴衣等,甚至在客用品上印有客人的姓名以示尊贵。这就是非常典型的“个性化”营销。而随着太仓酒店市场竞争的加剧,推出多种个性化的服务,以吸引和赢得更多优秀的顾客,可以说是大势所趋。2.确定营销目标,培育忠诚顾客通过酒店客源市场的深入调查,最终确定其目标市场,然后研究营销方案,运用一系列的针对性营销手段,将目标客户培育成酒店的忠臣顾客。酒店经营管理的经验告诉我们,大多数顾客都会选择服务质量更好的企业,甚至宁肯为此多花钱。而企业管理中的“二八”原则告诉我们,20%的忠诚顾客会带给企业80%的利润。而培育忠诚顾客,最重要的是服务质量,其次是产品本身,最后才是产品价格。因此,对酒店来说,做好服务质量管理师打动顾客的心,培育忠诚顾客的最基本做法。目前,网络会员制度营销方式在国内外收到日益广泛的关注与应用,这种以会员制为导向的发展形势,完全是以顾客需求为中心,通过完善客户信息,准确的进行酒店市场定位,营造酒店特色;并强化酒店品牌效应,通过行之有效的电话营销、网络营销系统,使酒店培育一批具有较高消费能力的忠实客户群体。这种做法,在星级酒店运用非常广泛。3.网络营销进入21世纪,现代科学技术飞速发展,并且随着其在酒店业的广泛应用,网络营销已经成为酒店营销不可替代的重要手段,同时也是最经济便捷的营销手段。目前,携程网、艺龙网等网上酒店营销平台发挥着越来越巨大的作用,相比传统营销方式,网络营销的优势主要有:1)营销成本显着降低;2)销售过程管理有序;3)有助于酒店良好信誉的建立;4)酒店收益管理水平明显提高。网络营销对传统的酒店营销方式而言是一个严峻的挑战,同时也迫使星级酒店为了赶上时展的进程,提高经营管理水平,开展网络营销,进入现代化酒店管理模式。4.绿色营销所谓“绿色营销”,是指社会和企业在充分意识到消费者日益提高的环保意识和由此产生的对清洁型无公害产品需要的基础上,发现、创造并选择市场机会,通过一系列理性化的营销手段来满足消费者以及社会生态环境发展的需要,实现可持续发展的过程。绿色营销的核心是按照环保与生态原则来选择和确定营销组合的策略,是建立在绿色技术、绿色市场和绿色经济基础上的、对人类的生态关注给予回应的一种经营方式。目前,西方发达国家对于绿色产品的需求非常广泛,而发展中国家由于资金和消费导向上和消费质量等原因,还无法真正实现对所有消费需求的绿化。但是绿色产品的市场潜力非常巨大,市场需求非常广泛。而绿色营销是适应二十一世纪的消费需求而产生的一种新型营销理念,经济发达国家的绿色营销发展过程已经基本上形成了绿色需求———绿色研发———绿色生产———绿色产品———绿色价格———绿色市场开发———绿色消费为主线的消费链条。在酒店实行绿色营销的过程中,首先要做的是树立良好的绿色形象。良好的企业形象是酒店巨大的无形资产,对酒店的发展起着至关重要的作用。酒店的绿色形象包括绿色产品形象、绿色员工形象、绿色服务形象以及绿色环境形象等等。同时,酒店应对员工进行相应教育培训,使之形成“绿色服务意识”。其次则是要开发绿色产品。绿色产品的核心是环境和生态保护。

    因此,其开发过程中必须遵循以下原则:1)节能降耗;2)尽可能使用替代品,少使用非再生性资源;3)保护环境、减少污染;4)以顾客需求为出发点。第三,实行绿色服务。酒店绿色服务有多种表现,比如在餐饮服务中点菜时提醒客人适量,防止浪费,用餐结束后,提醒客人“打包”;酒店开设无烟服务,如无烟客房、无烟楼层,以满足绿色宾客的需求;在酒店设立收集有害物品的专门废物箱,如废旧电池收集点,分类回收垃圾箱等;客房设立绿色服务卡片等等。太仓星级酒店要在快速发展的市场中不断壮大自己的实力,首先要进行客源定位,以自身的经营特点为基础,研究出适合太仓星级饭店发展的营销思路,制定一系列有特色的营销策略,充分利用现在经济环境所带来的巨大机会,设法清除劣势,不断强化自身优势,并以选择好的客源为重点,针对他们的不同需求,开发各种受宾客欢迎的组合产品,从而满足不同客人的不同层次的需求,提供超常服务,吸引客源,留住客源,创造属于自己的品牌,发挥品牌效应,挖掘酒店文化内涵,从而不断占领市场,成为行业的领先者。

篇7

把握节日特点，精心策划

根据传统的民风民俗，每个节日都有不同的特点，抓住机会、创造机会吸引消费者购买，以增加销售量。如春节是万家团圆的喜庆节日，春节餐饮营销就要推销团圆宴，餐饮产品如年糕、年货、馒头、饺子等。同时可举办守岁、表演等活动，突出喜庆气氛增加就餐的娱乐性；“五一”、“十一”则是休闲假日，从菜品、就餐环境、服务等方面增加休闲性，开发节日特色餐厅，如娱乐餐厅、网上餐厅等，以高品质服务、物美价廉的菜品吸引消费者；在圣诞节之际，圣诞树装饰、圣诞老人发放礼物、表演等各项活动；在情人节，则是玫瑰花、巧克力、烛光晚宴、小提琴伴乐等作为营销的主要表现方式；重阳节应挖掘重阳节的饮食文化，突出尊老、爱老、敬老主题，为老年人提供健康的时令美味重阳糕、酒、螃蟹等。“六一”国际儿童节，以适应儿童特点为中心，广州白天鹅宾馆围绕节日主题举行儿童绘画比赛，对培养未来客人的这一创意每年吸引着一批又一批的儿童，连做十年，在当地形成了节日的品牌，同时也扩大了酒店的社会影响。

古人云：“凡事预则立，不预则废”，节日促销应有计划性，也就是把每个节日的促销的活动都列入餐饮全年营销活动之中。效益在节日，功夫在平时。不论是前期的宣传，还是人、才、物料都需要一定时间去做准备工作，才能确保节日营销活动取得成功。餐饮企业按照全年经营计划节假日期间都会提前部署和精心筹划，发挥自身优势，以别出心裁的营销方式，突出饮食文化内涵，打造节日喜庆元素，研制开发带有节庆寓意的家宴菜品，增添新的卖点，拉动消费，繁荣节日市场。

分析市场需求，突出特色

通过市场调查和以往节日餐饮消费状况分析，高端餐饮还处在“寒冬”时节，大众化餐饮消费仍是主流，对于大众化餐饮消费而言，最重要的是要保持出品和服务的稳定性，其次就是要通过一些有情致的营销活动来带动销售。

节日餐饮消费市场客源构成复杂，一般是以亲朋好友为单位的消费团体，消费对象无论是年龄结构、饮食习惯，还是职业上都有很大的差异。菜品选料应注重荤素搭配，烹制方法上注重多样化，服务方式上注重人性化和个性化，菜品风味上注重推出名而不贵、特色突出的大众菜点，以满足不同消费者需求为经营目的，从而获取更大的利润。

根据酒店的规模、设备设施条件、技术力量、就餐环境、竞争对手的状况等，扬长避短，创出自身特色，研发推广适合节日期间消费的新产品，真正做到你无我有，你有我优，你优我特。在常规促销基础上，营销手法应有更多的创意，如在店堂的陈设、消费者互动性以及网络互动等。

以顾客为中心，根据顾客的消费意识、消费结构、消费兴趣，以迎合顾客，满足需求为节日促销经营的出发点，推出以家庭消费为主的节日套餐，让顾客领略到与众不同的绿色健康、品位和文化；让每位消费者都能高兴而来，满意而归。

利用媒体推介宣传，打造声势

宣传是节日营销活动的前奏，是企业公共关系的一个重要组成部分。“兵马未动，粮草先行”，促销活动开始前，富有成效的宣传可引起消费者的重视，激起消费者参加消费活动的欲望。“皇帝女儿不愁嫁”的时代已经成为历史，在餐饮业激烈竞争的环境中 “酒香也要勤吆喝” 。据国际设计协会统计，企业的形象设计与品牌宣传中每投入1美元，就可获得227美元的收益。可见，促销宣传起着最有力、最广泛鼓动人们消费的作用。

充分利用媒体造势传播营销策略，长期宣传与短期宣传相结合，与媒体有效组合联合举办有关节日的栏目，借此提高酒店知名度，扩大酒店声誉和社会效益，引起消费者的关注，吸引众消费者的兴趣。

节日营销必须从多渠道、全方位去推介宣传餐饮产品的特色和价格；同时，要把企业的经营理念、企业文化等深层次的信息广泛地传递；用简洁、明快的语言、图形等浓缩的形象去传播树立形象；印发宣传册寄发给老客户、VIP客户；设计形状美观、特色鲜明既是点菜的工具又是艺术品和宣传品的菜单，使每位就餐者皆能自愿为本企业担当义务宣传员；举办文体活动、康体活动、展示活动等多种手段吸引目标宾客，引导消费，使宾客甘心情愿消费，快快乐乐过节。

促销方式多样化，风格鲜明

节日市场的形成和发展，给餐饮业带来了无限商机，如何抓住机遇，扩大节日经营的内涵与外延，为企业创造更大的经济效益是餐饮业各类型酒店所研究的永恒课题。

促销方式不应局限在一个层面、拘泥于一种模式、沉迷于一种状态，它必须以最敏锐、最超前、最独到的嗅觉感官去创造和设计适宜于节日经营发展的最佳经营模式，使节日经营更趋完善、先进及独特。

营造节日气氛 中华民族的传统节日有着悠久的历史和丰富的文化内涵。节日来临之际，酒店为吸引客人，弘扬中华民族传统节日文化，应精心设计营造热烈、喜庆的节日气氛，如挂横幅、祝福语、张灯结彩、喜庆的筷子套，颜色鲜艳的窗帘和桌布等形式，突出节日的不同风格特点，为客人创造清静幽雅、温暖舒适适合节假日就餐的环境。

发挥地域特色 民族的、地方的特色菜品就是最好的，根据节日的特点，强化本地餐饮的风格特色，利用地方菜、民族菜和民俗文化结合相结合，将知识性与趣味性融一体，把美食性、文化、娱乐融一体，使客人其乐融融地享受美食。

推出特色菜品 餐饮业可针对不同的节日顺应消费潮流，精心策划以休闲、餐饮为主题的餐饮项目，推出系列营养、卫生、快捷、实惠、健康的特色菜品，引导消费者进入深层次的消费和生活方式。开展特色菜品营销，如传统名菜“香酥鸡”、 “佛跳墙”等。充分发挥情感营销、文化营销、关系营销和娱乐营销节日经营中的作用。

加强人性化、个性化服务 遵循以顾客为中心的服务理念，细心观察客人的举动，耐心听取客人的意见，注重情感交流，学会换位思考，急为顾客所急，想为顾客所想。根据顾客的需求，以顾客满意为目的，笑脸迎宾，以诚待客，为顾客提周到、细致的高质量的服务。

节日经营的个性化服务就是以客人为本，在服务工作中严格执行服务行业行为规范，每个服务细节都要有严格、标准的要求，并把个性化服务贯穿在整个服务过程中，了解客人的消费心理，根据客人在用餐过程中的需求，以豁达的胸怀和真诚的关怀给客人以充分的理解、尊重、宽容与关注，真正使客人领略到上帝般的享受。灵活掌握各种礼节，如：问候礼节、称呼礼节、迎送礼节、仪表礼节等。利用信息化建立客人档案，记录客人用餐要求及特点，得知客人生日或婚庆信息等应及时与客人联系，送去祝福告知客人为之准备的礼品和企业新添菜点信息等。

增加顾客的附加值 美国西北大学的营销教授菲利普・科特勒（philip kotler） 认为，顾客是价值最大化的追求者。实际上影响顾客购买选择的是顾客的让渡价值。顾客的让渡价值是顾客期望从某一特定产品和服务中获得一组利益与顾客在评估、获得和使用该产品或服务时所产生的顾客预计费用两者之间的差额。顾客让渡价值与餐饮产品成正比，但不是让渡价值的全部。节日经营除菜品与价格的性价比之外，像免费停车、主题宴席场景布置、根据不同的节日送特色菜点、免费接送客人等这些都会增加企业竞争力。

这几年以来，婚宴一直是餐饮市场的主要收入来源之一，为了提高竞争力，结合婚礼消费的形式，适应消费的心理，强调喜庆的气氛，吸引消费。可向客人提供请柬、婚车、司仪，赠送四层精美婚礼蛋糕一个，以鲜花和双喜横幅隆重地布置婚宴厅，根据具体要求制造婚宴气氛，播放婚礼进行曲。如此周全和方便当然会受欢迎的。

节日菜点经营，品牌取胜

节日经济已成为餐饮管理者的众矢之的，在餐饮市场产品高度同质化的时代，品牌菜点已成为重要的竞争手段。因为品牌是企业产品质量和信誉的标志之一，是企业满足顾客需求能力的反映。容易是顾客有亲切感、信任感，会作为消费的首选对象。有助于餐饮业在顾客心目中建立长久的、稳定的良好形象，从而乐意到本餐厅进行重复消费。使酒店获得长期的、超出一般同行利润水平的利润。这就是节日期间出现的屡见不鲜的“一家欢乐一家愁”见怪不怪的现象所在。品牌即是企业重要的知识产权，也是一种可以量化的重要资产，这种无形资产的经济价值是巨大的。

在节日营销中，餐饮企业仅靠一个品牌的名称是远远不够的，品牌的背后需要不断地提高质量水平，需要不断地创新适应不断更新饮食观念的消费者的需求，没有衡久的质量水平，没有接连不断的新菜品就会导致昙花一现。

篇8

在旅游学研究中，旅游地生命周期理论的研究和应用是一个热点问题，应用旅游地生命周期理论去分析不同类型、不同发展阶段旅游地的特点和规律，可以了解旅游地发展阶段过程中的限制因素，能够为旅游地的开发规划提供合理指引，有助于旅游地实施有效的营销策略，帮助更好地促进旅游地的良性且长远发展。

一、旅游地生命周期概述

（一）巴特勒生命周期模型理论

巴特勒（Butler）于1980年提出旅游地演化包括探索、参与、发展、巩固、停滞、衰落或复苏6个阶段，这也是到目前为止一直被国内外学者公认且广泛应用的旅游地生命周期理论。而在旅游地发展的6个不同生命周期阶段，呈现出不同的阶段特征（见表1）：

（二）影响旅游地生命周期的因素

综纳国内外学者的研究，其影响旅游地生命周期的主要因素有三方面的效应：社会效应，如客源市场的改变、需求反应、当地居民支持度等；经济效应，如政府与旅游经营者的作用、过度商业化、外部投资、旅游发展速度等；环境效应，如环境质量与容量、交通条件、旅游设施等。

二、北仍村旅游地生命周期及营销策略研究

（一）北仍村的“旅游地”蜕变

北仍村是琼海市打造的“官塘乡村旅游休闲区”，即琼海十大乡村旅游景区的第三个景区，是依靠官塘大旅游景区带动乡村旅游的典型示范区。它距离市区8公里，共有48户农家158人，村里风景如画，民风淳朴，地理位置良好，毗邻红色娘子军纪念园、官塘温泉休闲度假区和白石岭风景区等景点。

2013年，北仍村在“三不一就”（即不砍树、不拆房、不占田，就地城镇化）新型城镇化原则指引下，在保护绿色生态环境和保持原汁原味特色村庄的同时，成功建成了骑行绿道、乡愁味道农家乐、草寮咖啡屋等一批景点。也因此，在短短的时间里，从普通的一个村庄到一个文明生态村，再升级为一个新的旅游目的地，最终完成了一个华丽的转身。

（二）北仍村的生命周期阶段界定

阶段界定是旅游地生命周期研究的关键问题，正确判定北仍村的旅游生命周期阶段，是提出合理针对性策略的基础。

1、据调查统计，自2014年9月美丽乡村打造好以来，至今年5月，北仍村已接待游客7万多人次，逐渐成为海南省旅游新宠，平均每天接待游客3000人次。2015年，北仍村人均年收入1.2万元，较启动景点建设前增加了2000元。由此看来，游客量规模虽较小，但增长率变化幅度较大。

2、北仍村现已开始了部分景区、景点和基础设施的建设，但总体来讲，北仍村的打造、投资痕迹还很少，旅游设施简单，基本以自然风光观赏、乡村采风、摄影为主；客源市场形成，当地居民为旅游者提供简便农家客栈和农家餐饮，制作广告宣传旅游地；地方政府投资旅游基础设施建设。

综此，根据北仍村旅游业发展过程中所呈现出来的动态变化特征和接待游客数量及其增长率等为依据，界定琼海市北仍村旅游发展正处于旅游地生命周期的参与阶段。

（三）北仍村旅游地参与阶段营销策略研究

旅游地营销需要一系列策略支撑，通过有效运用市场营销观念和手段，组织开展各方面营销活动，使得旅游地在激烈的市场竞争中处于优势，从而延长其生命周期。

对正处于参与阶段生命周期的北仍村而言，其旅游营销的重点是：通过创新营销策略，进一步扩大北仍村旅游地知名度，建立北仍村特色旅游形象。由于旅游活动涉及众多方面因素，单一的营销手段较难取得很好且长远的营销效果，要使旅游营销活动充分发挥作用，则需要优化营销组合。基于此，本研究运用营销理论中的产品策略、品牌策略、价格策略、促销策略对北仍村旅游地的营销策略进行深入探讨，并提出具体的实施措施建议。

1、产品策略

北仍村作为乡村旅游地，在旅游产品开发方面应迎合时代变化和不同目标游客需求。无论是在观光型旅游产品、体验型旅游产品、娱乐型旅游产品设计上，都应紧扣突出北仍村的乡村生态环境及文化内涵。在观光型旅游产品设计方面，注重优化提升现有的资源，如现有北仍村的槟榔、椰树、园林小品和田园绿野，后面可挖掘更多乡村的原始自然景观，如村落历史博物馆、水果种植园等；在体验型旅游产品设计方面，不断开发个性鲜明、定位明确的乡土体验旅游产品，如利用北仍村传统民居，开展品茶（或咖啡）、听戏、赏花等较为传统的休闲体验项目；现有漫步村道或自行车骑行观光体验，今后可开展唱歌、垂钓等较为现代的休闲体验项目；与此同时，可开展播种、耕地、除草、采摘、推磨等农事休闲体验项目等；在娱乐型旅游产品设计方面，设计多种休闲娱乐项目，如童年游戏回忆娱乐场、宠物乐园等放松性娱乐活动。

值得一提的是，随着体验经济时代的到来，游客越来越追求旅游中的体验感知，对旅游产品和旅游服务质量的要求日益提高。基于旅游体验开展营销活动成了提升乡村旅游竞争力的必然选择，因此在产品策略方面，北仍村应侧重推出具有旅游地特色的多样化体验性产品，才能更好地满足不同游客的体验需求，从而创造双赢局面。

2、品牌策略

在品牌化的今天，顾客所关注、追求和购买的是品牌，品牌意味着高知晓度、高忠诚度和高信誉度，是乡村旅游地的无形资源。若要维持长期良性的发展，依据自身旅游地的特色，打造自身独特品牌是必然的。对北仍村而言，如可以挖掘本村镇的名人轶事、历史典故，展示乡村的原生态民俗风情和底蕴文化，设计本村镇原生态、绿色、休闲等极具识别力的品牌符号，进而满足消费者个性化、高品位的旅游需求，也能打造属于自身的品牌，提升旅游地的社会影响力、认知度和知名度。

3、价格策略

对于北仍村旅游地来说，制定有效的价格策略是有效实施营销战略的必要条件。北仍村旅游营销可采取以下价格策略：一是刺激定价策略。采取目前普遍流行的团购、会员打折等刺激性定价策略，让游客因感受到满意价格而刺激消费冲动；二是捆绑定价策略。可精心搭配周边的精品旅游景区（如周边附近的官塘温泉度假中心和白石岭，高速路口附近的红色娘子军纪念馆和周士弟纪念馆）进行捆绑销售，既满足了游客多样且优惠需求也利于北仍村旅游地的知名度和旅游产品推广；三是差别定价策略。根据旅游季节性、旅游者的购买数量、旅游市场的供求关系，对北仍村旅游地的旅游产品实施差别定价，分别给予不同的优惠，以促使其旅途产品更具竞争力，从而赢得稳定的市场。

4、促销策略

延长乡村旅游地生命周期，宣传促销是重要的手段和环节，不仅能有效扩大旅游地知名度，还能吸引更多的投资者促进旅游开发。建议北仍村旅游促销可综合选择网络促销、传统媒体促销、公共关系促销、节庆促销等四种促销手段。网络促销方面，建立功能、内容完善的信息服务的乡村旅游网站，一方面在网站上进行旅游产品的宣传促销，另一方面可以利用网站作为枢纽做好客户关系的联络和管理工作，吸引新游客的访问，从而有效提高北仍村旅游的重游率和认知率；传统媒体促销方面，可通过海南旅游卫视频道、琼海电视台以旅游栏目或者专题片的方式进行报道，或者借势影视进行植入式营销，融入电影、电视剧场景情节，通过场景再现，让观众留下对北仍村旅游地的印象，达到营销目的，还可以通过车载交通广播、户外广告以及报刊杂志进行媒体促销宣传；公共关系促销方面，可通过举办乡村生物教学课程、野外写生教学会议、博鳌亚洲论坛相关学术会议等推进北仍村的知名度；节庆促销方面，善于结合北仍村旅游地当地民俗一些节庆文化和时代特点，积极创办新型有影响力的乡村旅游节事活动，节前通过媒体报道，节庆后继续对游客进行展示，全方位吸引游客，开拓北仍村旅游地客源市场。

（四）北仍村旅游地不同发展阶段策略重点

目前北仍村正处于参与阶段，将优化营销组合，扩大北仍村旅游地知名度作为该阶段的旅游营销重点，其目的是为了让北仍村在激烈的旅游市场竞争中逐渐占据主导地位。到了发展阶段，北仍村的旅游营销策略重点应及时转向为不断强化旅游经营品牌，形成自身的旅游品牌特色，不断扩大自身的竞争优势。到了成熟阶段，其营销策略重点应维持现有市场占有率，要在产品质量、品种方面下工夫，根据游客需求和品位的变化进行旅游产品的重组，尤其是要加强旅游需求和旅游效应的研究，以谋求旅游地的可持续性发展。

三、结语

针对北仍村目前的旅游发展阶段、自身实际和旅游市场具体情况，本研究基于产品策略、品牌策略、价格策略、促销策略的营销策略组合对北仍村旅游地的营销策略提出了具体的实施措施建议，以期为北仍村旅游地可持续发展提供实践依据。

然而，旅游地生命周期理论并不是一层不变的，如果旅游地资源较为丰富，对旅游者的吸引力较强，给旅游者留下了积极的印象，则其生命周期会较长；而如果旅游地任何不成熟的发展方式所产生的消极印象，都会使其生命周期缩短，直至衰退。

篇9

经典美良 频繁走进央视黄金栏目

一年之内，有哪个公司能四次得到中央电视台各大频道的青睐，频繁抛来橄榄枝，重庆怪难吃餐饮文化有限公司就做到了。从2006年2月到11月，CCTV-2《财富故事会》、CCTV-10《家庭》、中国教育电视台《白手起家》、CCTV-7《致富经》都对怪难吃创始人朱灿的创业史进行了专题报道，这些栏目在全国都是家喻户晓。怪难吃被央视连续报道，史无前例，而且被重庆卫视、湖南卫视、山东卫视等地方卫视及《大众商务》、《现代营销》、《生意经》、《商界》等上百家杂志争相报道，极大的提升了怪难吃的品牌知名度，为更多渴望自己创业的小本投资者提供了一个良好的范本。

2007年怪难吃继央视各频道报道之后，再次走进CCTV-7《每日农经》。4月13日，CCTV－7《每日农经》栏目组到怪难吃进行了为期3天的采访。《每日农经》栏目组派出资深摄制人员、记者一行三人，还特地邀请了巴蜀三大笑星之一的吴文先生担任节目嘉宾，共同前往重庆万州怪难吃实地拍摄五一特别节目。

精确定位 连创餐饮界连锁加盟奇迹

是什么原因使一个创办仅5年的民营企业重庆怪难吃餐饮文化有限公司频繁得到央视各大媒体的关注？带着这个疑问，本刊记者电话采访了 重庆怪难吃餐饮文化有限公司总经理朱灿。

首先怪难吃一直致力于小本项目的研究开发，让越来越多的小本创富者通过这些项目创业成功，同时为了使加盟商降低投资风险少走弯路，怪难吃除了对加盟商进行专业的营销培训外，还派资深营销专家给予加盟商营销方案支持和广告宣传支持，保证轻松操作，尽快获利。“怪难吃”特别强调“小项目、大经营”的经营思路，积极套用“肯德基”、“麦当劳”等知名品牌的营销策略总结出自己的小窍门、小技巧，如发放气球等开业赠品、每天推出一款特价食品、消费累积到一定数量赠送小纪念品等，这些策略被全国各地的加盟者灵活运用，从而使“怪难吃”不仅在产品特色上超出其他传统小吃，更在项目经营运作上显示出品牌的价值，带来营业额的不断攀升，独创近年来国内餐饮业连锁加盟奇迹。

其次是怪难吃良好的品质与美誉，怪难吃具备完善的项目开发体系，市场营销体系和单店营运体系；拥有由高级企化师和中国烹饪大师组成的专家顾问团；还重金聘请中国烹饪大师，餐饮业国家级裁判为公司技术总监；再加上怪难吃资深食品专家，经过上千次市场调查，数年潜心研究，借鉴西方美食文化，秉承传统美髓，将怪难吃不断推陈出新，主导国内休闲小吃美食潮流。怪难吃公司自成立以来一直不断发展壮大，2003年公司获得“全国绿色餐饮企业”称号，2005年被评为“AAA级质量诚信会员单位”、“质量诚信消费者（用户）信得过单位”，2006年总经理被评为“年度十大创富人物”，2006年第二届中国餐饮博览会暨第七届中国美食节上怪难吃创下四次参会连续三次获得“中国名菜”“中国名点”“全国餐饮业优秀品牌”的骄人成绩。

篇10

关键词：饭店；绿色营销；主要任务；策略

绿色营销是指企业在充分满足消费需求、争取适度利润和发展水平的同时，注重自然生态平衡，减少环境污染，保护和节约自然资源，维护人类社会长远利益及其长久发展，将环境保护视为企业生存和发展的条件和机会的一种新型营销观念活动。它有三层含义：一是倡导消费者在消费时选择未被污染或有助于公众健康的绿色产品。二是在消费过程中注重对垃圾的处置，不造成环境污染。三是引导消费者转变消费观念，崇尚自然、追求健康，在追求生活舒适的同时，注重环保、节约资源和能源，实现可持续消费。绿色营销是现代营销发展的一个重要方面，也是对传统营销的延伸与扩展。

长久以来在人们的印象之中，饭店业是一个朝阳产业，也是一个“无烟”产业，不会造成环境污染。虽然饭店不像能耗大、污染严重的重工业给生态和生物带来严重破坏，但饭店是高消费场所，作为一个耗用大量资源的行业，同时也是一个产生大量废弃物的场所，也会给环境带来不同程度的显形或隐性的污染及资源浪费，制造大量的生活垃圾，直接或间接地影响人类赖以生存的环境。高星级饭店每天每间客房产生的垃圾平均达到1.5斤，每位客人每餐产生的垃圾平均达到近1公斤。在这些饭店，床单、被罩、浴巾、台布等棉织品往往一日一换，这不仅降低了物品的使用寿命，而且大量洗涤剂还造成对水体的污染；用过一次就要被扔掉的牙膏、牙刷、洗衣袋都是高分子难分解材料制品；一座拥有300间客房的大饭店，一年的能耗折合成标准煤高达3000吨以上；一般饭店大都采用中央空调，而空调用电总量占饭店全年总用电量的50%～60%。这些都显示了饭店过量的物资消耗、能源消耗以及对环境严重的污染情况。此外，饭店的消费者由于缺乏环保意识，也造成了饭店资源的大量浪费。

如何减少饭店业对资源的占有和对环境的破坏，保有持续竞争力成为饭店成功的关键。在这样的形势下，绿色营销作为可持续发展的有效手段成为饭店的必然选择，饭店必须树立绿色营销观念，开发绿色产品，争取绿色标志，使自己成为绿色企业。实施绿色营销是饭店可持续发展的需要，它既能满足绿色消费者的需求，又能使饭店本身获得经济效益及社会效益。因此，在饭店业推行绿色营销势在必行。

一、饭店实施绿色营销的主要任务

（1）实施清洁生产，重点是节约能源，加强废物的处理与控制，特别是减少水、电、能源和其他物资的消耗。防止污染，维护生态环境的平衡。

（2）不断改善消费者、员工、饭店所在地居民的生活质量和利益，提高他们的生活品质。

（3）引导消费者进行绿色消费，培养员工、消费者的绿色意识，对饭店破坏生态环境的行为进行监督。

（4）加强环境管理，反对污染，停止生产和提供有害环境及人们身体健康的饭店产品。

二、饭店实施绿色营销的策略

1.创建绿色企业文化

绿色企业文化是现代企业文化的一个子系统，是企业价值观的一种体现，它为企业员工提供了一种共同的理念。绿色企业文化核心强调的是对社会和环境的责任，实现人与自然、人与人以及人自身的身心和谐，并将环保目标与饭店经营目标融为一体，激励员工节约资源，保护环境。饭店要建立绿色企业文化，首先饭店的经营管理者要有一个绿色管理意识，转变传统的经营思想，明确饭店绿色管理的方针和政策，把环境保护意识真正融入饭店管理的各个环节之中。其次，饭店的员工要形成绿色营销意识，能够积极贯彻饭店绿色措施。澳大利亚悉尼洲际酒店有这样一条理念：我们不需要5位在饭店管理中做的十全十美的员工，而要求每一位员工有节约5%的水和能源的强烈意识。因此，饭店要加强对员工的教育，培养员工的绿色意识，使其参与饭店绿色营销的建设之中。饭店要对实施环保计划表现积极，确有成效的员工进行奖励。此外，饭店还可以通过鼓励进行节约能源的创新活动，也可以开展一些有意义的社会实践活动，以激励员工的积极性。

绿色营销只有根植于饭店所有员工的意识之中，真正形成饭店文化的核心，才能为饭店的管理和服务提供强有力的支持，使绿色营销得以深入落实，实现消费者利益、饭店利益、社会环境利益的统一和协调发展，从而树立良好的饭店形象。

2.开发绿色饭店产品

绿色产品是指那些符合“绿色标志”（GREENLABLE）的产品或服务。在许多国家，绿色产品已成为最好销的产品，成为消费者的首选产品。在饭店的经营中要不断开发绿色产品，以满足消费者的需求。绿色产品的开发必须遵循以下原则：节省原料和能源；减少非再生资源的消耗；容易回收分解；低污染或者没有污染；不对消费者身心造成损害。

（1）绿色客房产品。首先客房建筑材料要采用无污染、低能耗的绿色装饰材料，节约不可再生资源。其次，在日用品方面要采取措施尽量减少废弃物，如不主动在卫生间摆放牙具、梳子等一次性消耗品，客人索要时饭店再免费提供；将一次性的小香皂换成大香皂或液体香皂，以便多次使用；将淋浴喷头、抽水马桶的出水量降低，以够用为准；使用节能灯泡；改变过去每天洗床单等布巾的做法，在客人需要时再更换，等等。这些措施将会节约水资源和能源，减少排污量。

（2）绿色餐饮产品。首先，餐厅要向消费者提供无公害、无污染、安全、新鲜、优质的餐饮产品，在烧菜及制作点心时使用天然的色素，不用化学合成添加剂；不用珍稀动物和野生动物制作菜肴；其次，在饭店的餐厅中应杜绝使用塑料垃圾袋、泡沫塑料饭盒、一次性木筷等。

（3）绿色无形服务。饭店员工要树立“以客人为尊，为客人健康着想”的服务理念，他们提供的服务应以保护自然资源、生态环境和人类健康为宗旨，并能满足消费者绿色消费的需要。例如，在餐饮服务中，要想消费者推荐绿色食品和饮料；适当提示客人点菜莫过量，提倡“消费不浪费”；客人需带走剩菜时，积极提供“打包”服务，力求做到资源不浪费。

采用绿色技术开发绿色产品，不仅可以节约能源，降低能源消耗，减少环境污染，同时也可以降低饭店产品成本，实现饭店利益的最大化。例如，上海中亚饭店改用节能型冷却塔每年可节省电费1．3万元，实行楼面照明声控装置可节省电费6．8万元。北京昆仑饭店投资300余万元将原来使用的燃煤供暖锅炉改为燃气锅炉，尽管这样的改造使得每年支出多出700多万元，但是其每年可使二氧化硫的排放量减少96吨，烟气排放量减少16．8吨，固体废弃物排放量减少500吨，其获得的社会效益是难以用金钱来计算的。

3.实施绿色营销策略

饭店要建立绿色营销组织，开展绿色营销。在制定有关制度的同时要强化绿色产品与绿色价格、绿色渠道、绿色促销的配合，以吸引消费者。关于绿色产品，前面已有详尽论述，此不赘言。

（1）绿色价格。绿色营销侧重于环保。实行绿色价格，就是在计算饭店产品成本时除了考虑各种经济成本，还要把环境保护成本、绿色产品开发成本都计算在内。即绿色价格的核心是环境成本。饭店在经营过程中应加强环境成本意识，积极采用新技术、新材料，控制和治理环境污染。绿色价格在短期内往往高于产品的一般价格，也许不会被消费者所接受。但是从长远发展来看，树立消费者和饭店“污染者付费”、“环境有偿使用”等新观念是十分必要的。随着消费者环保意识的增强和绿色消费观念的形成，绿色价格必然会被越来越多的消费者认同和接受。

（2）绿色渠道。绿色渠道是实施绿色营销的关键。即使饭店产品有别于非绿色产品，取得消费者的认同，保证消费者与饭店的利益。这就要求饭店在选择供应商、中间商时要考虑到他们的绿色信誉，重点考察他们的环保意识，有无分销绿色产品的经验，是否乐于真诚合作提供和推销绿色产品等。在营销过程中加强渠道成员的绿色意识，使他们不仅是帮助饭店销售产品，而且要协助饭店宣传和推广绿色饭店产品。保证绿色产品在运输、存储过程中降低污染，保证产品实体转移过程中的清洁。

（3）绿色促销。绿色促销主要是围绕饭店的绿色产品而开展的各项促销活动的总称。即恰当运用促销方式和策略宣传饭店和产品，主动承担环保义务，在大众媒体宣传保护环境，以此树立饭店良好的绿色饭店形象。很多饭店消费者对绿色营销认识不够，因此饭店要通过一系列促销手段进行绿色产品的销售，提高产品及饭店的知名度，建立较高的绿色信誉。同时，饭店还可以通过促销激发消费者绿色消费需求，提高公众环保意识。此外，饭店还要建立一支高素质的绿色营销队伍，在促销中主动引导和鼓励消费者进行绿色消费，以实际行动强化饭店在社会公众心目中的形象。

作者单位：辽东学院

参考文献：

[1]冯冬莲，谭白英,黄铁牛．旅游营销[M]．武汉：湖北人民出版社，2005.129-131.

[2]陈纲．我国饭店业可持续发展探讨[J]．旅游学刊,2000,4：67-69.

[3]李小丽,周灏.中国企业绿色营销问题思考[J].北方经贸,2002,5:82-84.