厨师雕刻培训学范文

导语：如何才能写好一篇厨师雕刻培训学，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

湖北省五一劳动奖章获得者

首届全国创新菜大赛雕饰金奖

世界厨王大赛个人热菜特金奖

中国烹饪大师、高级烹饪技师、鄂菜烹饪大师

曾获中华金厨奖、世界中华厨王大赛杰出厨师奖

这期我们拜访的地点不在酒店，而是充斥学生欢声笑语的武汉市第一商业学校。没错，我们这次采访的是一名烹饪教师，但是作为堂堂中国烹饪大师的教师实在是难以让人小觑。面前这位“常老师”看起来年轻健硕，活力四射，难怪他被评为“最年轻的湖北烹饪大师”。年龄不代表一切，常福曾用一个个金牌证明了自己的实力。

从烹饪界转战到教育界又有多少背后的故事，且听他慢慢诉说。

超前的经历，超前的心态

年纪轻轻就能当上中国烹饪大师，在如今的烹饪界不常见。针对我们对年龄的质疑，常福曾很无奈地摊开了双手：其实我就是什么都很“超前”罢了。他所谓的“超前”在他的人生分多种含义。

小时候的“超前”类似我们说的“早熟”。为了方便来回学校，常福曾小学时就独立生活，做菜洗衣样样在行，无需大人指导。甚至可以在家独自操办小学毕业的聚会“流水席”，想象下一个小学生独自完成30道菜的画面，相信会让众多80后、90后无地自容。那次独立完成的“流水席”受到所有同学的称赞，常福曾因此对烹饪的兴趣愈加浓厚，一发不可收拾地研究至如今。

待他正式进入烹饪行业后，他工作也喜欢“超前”，别人做一次的事情，他为了达到熟练，会在家练习很多次。勤练翻锅，苦练刀工，从1斤到5斤重的沙子在锅中颠翻自如，从1筐逐渐到几大筐的土豆丝自刀下相继而出。翻了多少次锅，切了多少盆丝，心中早已说不清了，只有掌中的老茧和指上的伤痕还依然铭记着那段激情苦练的岁月。虽然常福曾老说自己的成功都是基于很多机遇。但是他的经历以及心态很好地证明了“机遇总是给予做好准备的人”这句话。

雕刻是烹饪技术，也是艺术

在不久前落幕的第二届世界厨王争霸赛，武汉参赛队获得了团体赛冠军。常福曾就是“鄂菜军F4”之一，主要负责凉菜，其中雕刻技艺在此尽显，评委深受触动。

常福曾喜爱食品雕刻，在日常生活中也酷爱艺术，追求美，更喜欢收集工艺品、钟爱书法、篆刻技艺。他认为做雕刻品需要达到一种意境。每次去拜访知名书法家、艺术家。借鉴他们之所长，以研究其雕刻手法。通过不断地努力，将书法篆刻技艺融于食品雕刻中，创造出独有的食品艺术魅力。2005年10月他以“木桶理论”的雕刻作品在首届全国中餐技能创新大赛雕饰比赛中获得金奖。

栩栩如生的木桶难以想象是全部由南瓜雕刻而来。美景一瞬间的背后是他10小时的艰辛，10小时的雕刻技术背后却是他20年来的深厚基本功。只有难以想象的耐力才能在烹饪雕刻这条路上走的长远。这样雕刻一天甚至一个月的事情对常福曾来说已经是家常便饭了，他很享受整个漫长的过程，因为每下一笔刀法都是在散发他的艺术气息，做厨师能做到精神上与艺术统一，这无疑为他以后转为教师埋下伏笔。

当老师，只愿烹饪技艺传承有序

也许很多人会好奇，作为年轻有为的中国烹饪大师为何中途转行，“钱途”可能大不如以前。常福曾却自认为自己是烹饪界的“中老年”了，因为20多年的烹饪经历以及一屋子的金牌足以满足他在烹饪界的目标了，不甘心现状的他必须找个新目标来挑战—在学校辅助未来的烹饪精英们。

常福曾一直有个遗憾，20多年过去了，但“厨师”的社会地位一直不温不火，甚至逃不过“厨子”这个俗称，终究到底，还是厨师们缺乏长期的理论培训，文化传承也不正规。国外厨师之所以能做得好，最重要的是他们走标准化模式。比如盐具体放多少克才能保证味道，而不是我们国内厨师常说的“盐少许”，只有标准化烹饪模式才能使中国烹饪人才愈来愈多，成长也会愈快。

篇2

在美术教学中开展好手工教学活动，不仅仅可以使学生掌握初步的劳动技能，还能锻炼学生的意志，培养学生的创造力和想象力，同时也提高了学生感受美、鉴赏美的能力，使学生的个性特长得到更好的发挥并且能促进学生的全面协调发展。那么，在我国动手教育正受到越来越多重视的今天，学校的美术教学活动中手工教学应该如何开展呢？我采取了以下措施。

一、玩中寻童趣

玩是儿童的天性，提到玩游戏，没有一个孩子不是兴致勃勃。结合本校学生大都来自于农村的特点，我的美术教学，就从“玩泥巴”开始。对于农村孩子来说，“玩泥巴”是他们快乐童年的一部分，一个玩泥巴的孩子是最自由、最放松的，同时，也是最能唤醒想象力的。老师要善于引导他们玩出技能，玩出创新。教学时只需教会他们摔泥、捏泥的技巧，并引导他们注意物体的立体性，不要平面化就可以了。上这样的课时，我常常会把学生带到大操场上，让他们在蓝天和清风之间亲近自然，闻着泥土的芳香，塑造一个个在自己心中跳动着的形象。有时，我甚至会让他们脱掉鞋子，用自己的小脚丫去踩，去感觉，去表现……在这样奇妙的体验中激发学生无穷的热情和创造力。

进行雕刻教学时，我根据小学生的特点，挑选瓜果蔬菜让他们玩“快乐小厨师”的游戏，用废弃的泡沫雕刻小动物，创设一个“奇妙王国”。让学生在游戏中边玩边学，学会一些切、削、刨、插等基本技巧。

不同年龄段的学生学习手工艺技能有不同的侧重点。低年级段适宜折纸、剪纸或捏泥人；中年级段可以布贴、编织为主；高年级段则开展缝纫、雕刻等活动。这其中也可以相互穿插，取长补短。我根据学生的不同特点设计不同的引导方式，由简到繁地“玩”，由易到难地“玩”，诱发学生的手工创作热情。

二、诗画悟妙趣

在美术教学中开展手工艺教学活动，要将学生的触角伸到无限广阔的空间，要培养学生高尚的审美情趣，不断提高他们再现美、创造美的能力。这些都离不开深厚的文化底蕴。

在美术教学中进行手工训练时，有意将诗画与之结合起来，让学生从中感悟生活情趣，深化文化体验。在指导学生创作完成雕刻作品《采莲归来》时，我先引导学生欣赏古诗词中有关采莲的佳句，如“荷叶罗裙一色裁，芙蓉向脸两边开”“采莲南塘秋，莲花过人头”等。在讲解与吟诵中，品味诗的意境，领略采莲的情趣，从内心深处生发出创作的愿望和热情来，再加上有关采莲的图片欣赏，使学生对自己将要创作的作品有了立体的感知。让诗情画意从自己的手中产生，这更能使学生体悟到生活的美妙，萌生出高雅的情致。

三、欣赏激兴趣

我国的民间，有许多灿烂优美的手工艺作品，我们的祖先，也为我们留下了许多光彩夺目的艺术珍品。如无锡的泥人、苏州的刺绣……琳琅满目，美不胜收。在美术教学中应该努力挖掘民族艺术教育资源，对学生加强美的情感熏陶。

在开展手工教学活动时，有计划地尽可能多地向学生展示我国的手工艺作品，并适当地介绍它们在我们生活中的地位，以及在国际上产生的影响：美轮美奂、繁杂精巧的中国结，让世界惊叹；柔婉大方、雍容华贵的旗袍，得到众多爱美女士的青睐；无锡的大阿福，笑容可掬，寄托着人们对美好生活真诚的祝愿和向往……每一次的展示，我都能从孩子们的眼里捕捉到神采飞扬的自豪以及跃跃欲试的冲动。那时，我就会会心一笑，因为他们已经插上了一对兴致盎然的翅膀，只待振翅飞翔了！

四、情境固意趣

学生在进行作品创作时，开始的兴致总是高涨的。他们剪、画、刻、捏、编……这是一个练习和创作的过程，这也是脑力劳动和体力劳动相结合的一种活动，时间长了，很容易乏味。我在进行教学活动时，往往会放上一些轻松活泼的音乐，消除学生的疲乏，也让他们在美妙的旋律中迸发出更多的灵感。另外，我在教室的走廊里，布置了一块美术手工作品展示板，把学生的优秀作品展示出来，并经常进行赏评和鼓励。在教室的黑板报上，开辟手工知识专栏，这样的情境不断地强化学生的动手意识，也使他们源源不断地产生新的兴趣和目标。

五、赛中求志趣

篇3

本学期的校本培训首先是主题的确定，这与以往不同。当时结合教科室的工作思路，我把校本培训的主题定为“有效教学”。当前学校可能存在着以下几个问题：

（1）校长干得累，教师教得累，学生学得累，家长陪着累。一方面，我认为累是正常的，因为你想卓越，你想和别人不同，那你必须有和别人不同的思路，你必须付出比别人多的多的精力，俗话说：吃得苦中苦，方为人上人。当时李希贵在高密四中时，就提出了“苦累文化”——怕苦累莫入此门，图轻松另寻他处！确实，“苦累这把犁刀一方面割破了你的心，一方面掘出了生命的新生源”。（罗曼·罗兰著）但是，当我们直面自己教学之累时，我们有没有发现多少之累是无效之累？

（2）学校的学习方式往往囿于定势的、惯性的方式，跳不出教育的圈子，学习太功利化和狭窄化。譬如我们不看教育类书籍，只看专业类的；不看专业类的论著，只看直面中考教辅类的。而这些教辅类的书对我们有多少营养在？它们对我们教育艺术的提升、专业的修炼有多少帮助？我们能否有更宽泛的学习方式，通过学习，我们学会医生的思维方式，认真对待复杂病情；学会农民的思维方式，决不埋怨庄稼长不好，而要了解庄稼的生长规律；学会厨师的思维方式，当饭菜不合客人口味时，懂得改进烹调技术和反思；学会雕刻家的思维方式，善于针对每件雕刻素材的特点，化“腐朽为神奇”…

（3）都说婚姻有“七年之痒”：许多事情发展到第七年就会不以人的意志出现一些问题。那教学上我们也不会出现“七年之痒”呢？我想，有！我想当你从教多年之后，曾经也意气奋发，但随着时间的推移，都烟消云散了。因为自己的惰性，因为生活的繁琐，变得不会思考、不会学习。只是忙碌地匆匆过去一天又一天，满足于原有的成绩，安于现状，等回头来看看自己走过的路，都是平淡无奇，碌碌无为，教学水平都没有任何提高，每天重复着昨天的故事。渐渐的，工作多了一份清闲，却也多了一份空虚，多了份疲惫，也就是所谓的心累。教师会自我“设限”感觉到无法突破自己，日益显出“沧桑”感…若在这种心态下，领导若想把所谓的把培训作为福利的一种，恐怕仅是管理层的一厢情愿，老师不但不领这个情，反而会认为因占用他们的空闲时间感觉多了一份累赘。

（4）当前学习有一种“近亲繁殖”之感。当前的培训主要以校内教研为主，这是主阵地，但由于种种原因，我们很难跳出这种近距离的亲情式的培训，视野难以开阔。正如庄子所说的：井蛙不可语于海者，拘于虚也；夏虫不可语于冰者，笃于时也；曲士不可语于道者，束于教也。时间、空间、教化都具有一定的局限性。

……

但不管如何，我始终认为“不学习，如同房子没有窗户”，一年不学习自己知道，二年不学习同事知道，三年不学习学生知道。学习的内涵在于学而思，思而悟，悟而行，学习的价值在于心智模式的完善，升华为人格的完善，体现出人生的价值，学校的学习文化是一种理念，一种精神，更是一种境界。为此，教务处本学期校本培训改变了一些策略，尽可能少占老师的课余时间，少摊派老师行政性事务的前提下，让老师们跨过一定的时空限制，听听大师之言，开拓视野。主要工作如下：

（一）外出学习，开拓视野

本学期我校老师外出学习累计有：

（1）10月底的浙派名师活动，我校计有67人次去杭州学习；

（2）11月份语文组计8人次外出绍兴，参加长三角语文教研活动；

（3）12月份数学组计6人次外出温州，参加“希望杯数学竞赛”教研活动；

（4）另外各类临海市教研活动，台州市教研活动等，我校老师均是远远超额参加；

应该讲，作为一所农村中学，一学期有如此多的外出教研，与学校在人力、财力上大力支持是分不开的。如浙派名师活动，上一年我们连通知都接不到，当时是听黄岩实验中学老师说的，我们当时数学组10人去听课，可能也造成一定的影响——今年直接收到了各科活动的安排表，并且给我校听课费8折优惠！这使教研组长们喜出望外，使教务处也松了一口气，因为每年教研计划中都有一个外出听课，到哪里去是个大难题！台州市范围内刺激不大，现在我校老师们认为跑出台州才叫外出！这个活动的平台很好，解了教研组长的一个心病，另外学校拿出每人900元的经费，不可谓大手笔！再如语文组跑到绍兴，亲耳听到了黄玉峰的课，听到了孙绍正的点评，听到了曹文轩的报告，受益非浅；比如数学组跑到温州，听到了杭州外国语学校副校长的吴锋刃的课，感触良多…

（二）外请专家来校讲学，与大师零距离对话，提升老师品味

本学期我校外请专家有：

（1）七月份，请唐云增教授、方海东老师来我校上班会课及讲学；

（2）十月份，请复旦大学附中黄玉峰教授来我校讲学；

（3）十月份，请温州九中邵晓洁、金佩佩来我校讲学；

（4）2012年一月份，政教处请到杭州模范班主任郑英老师来我校讲学；

（5）2012年一月份，政教处请到杭州西湖区教研室主任王曜君来我校讲学。

尽管我校在临海市比较有名，但毕竟和一些老牌学校有历史渊源的差距，我们各种信息、关系更是落后，再加上专家们事多，走不开，另外我们不知道请什么专家，毕竟关系有限，再说我们这个学校毕竟是小庙，大和尚真得很难请。但我们不遗余力地去请大师、名师来我校，提升学校的人气指数。

（三）建立书香校园，跨出空间维度，在时间在一维里与名师对话

篇4

述职报告是干部工作业绩考核、评价、晋升的重要依据，述职者一定要实事求是、真实客观地陈述，力求全面、真实、准确地反映述职者在所在岗位职责的情况。对成绩和不足，既不要夸大，也不要缩小。下面就让小编带你去看看餐厅经理的年终个人述职报告范文5篇，希望能帮助到大家!

餐厅经理的述职报告1本人______，吴江食府餐饮经理，在董事长及各级领导的正确领导下，率领食府全体员工完成饭店制定的各项经营、管理指标，共同提高酒店的服务质量、管理水平和经济效益。现就本年度的工作汇报如下：

食府成立之初，各项制度未健全完善，制度的完善及各项工作程序的确立需在长期大量的实践中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一项长期复杂的工作。酒店管理的规范化、制度化建设是酒店发展的基础,本部门管理层自本部门成立之初开始，即对本部门整体规范与标准作明确规定，相继出台了相关程序化、规范化管理文件。在目标考核方面，按照已出台的考核实施办法进行考核，针对制定的工作计划，总结实际实施进度，提出需解决的问题，使各项工作落实到人，也以此作为对各部考核的依据

一、确立日常管理计划及管理方针

协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，具体负责某业务领域的工作。负责检查各分部的日常工作情况;组织安排VIP客人的接待;处理好客人的相关投诉;遇到重大问题及时向经理汇报;与酒店相关部门做好沟通协调，保证餐饮部工作顺利进行;主持召开的班前班后会议，布置相关的工作安排、总结存在的问题;在餐饮部经理的直接领导下，协同领班，对先进员工的工作给予肯定与表扬;对后进员工耐心的给予辅导与鼓励，督导员工的工作质量与服务质量，留意员工的工作态度及表现，发现员工有任何情绪问题及时的与其进行当面协调沟通，并妥善解决;调动员工的工作积极性，降低员工流动性，树立团队意识，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。争取用我们高质量，高效率的服务，为酒店赢得更多的客源。

根据我们食府的自身特点，针对以后的餐饮部工作我有以下几点工作思路及主攻重点，不足之处，请领导给予指点：

1.提高员工服务质量，强化员工服务意识，对新员工和后进员工做好辅导工作，布置各班组制作出培训计划，做好员工的定期培训工作，并督导落实情况。

确保使每位员工掌握工作所需技能的同时，并且对客服务做到：热情，主动，礼貌，耐心，周到。此酒店服务业的“十字方针”。对表现优异的员工设立免检楼层或高级服务员，上报餐饮部经理考虑其工作待遇或作为以后晋升的重要参考。

2.提高餐饮的卫生质量：加餐厅卫生质量的督导力度，务必保证每间包厢保持状态，实行逐级负责制：员工对所清洁的小厅负责;

楼层领班对所辖楼层房间的卫生质量及物品配备情况务必逐一严格检查;对当值每位员工清扫的小厅全面的督导与检查;对死角同样的逐一、逐级严格检查，坚决杜绝因卫生质量问题而引起客人投诉，影响酒店声誉，同时强调当日结尾工作清扫完毕。并且制作出《计划卫生表》，有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维护，提高餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命。

3.控制物耗、开源节流：强化员工节约意识，提倡控制水、电等能源浪费的同时，实施物耗管理责任制。

统一全面盘点。一旦损失、责任到人。对大量损失一经查处在追究当值员工责任的同时，对其所辖楼层领班将追究其连带责任。

5.培训下属员工树立全员推销意识，如一些特色菜肴，新鲜海鲜等，增加酒店餐饮部的营业额，提高员工的责任心及工作积极性。

4.加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与销售员加强合作，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向部门经理或厨房反映。

二、团结，配合，建立内部合理而有效的运行机制。

为使部门的日常运作逐步纳入到工作有计划、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去，有效地将计划性工作和应急性工作密切结合起来，建立明确的工作目标，要求各小部门建立计划性的工作制度，通过每月总结、计划，对各项工作有计划、有落实，按计划步骤予以实施。建立每月工作汇报制度，通过对工作的完成情况，对各部门负责人予以考评。

1，如有大型接待，三个楼层之间相互沟通，协调，合理化安排人员，各个班组可以随时相互调动。

2，前台的操作完全需要后台的配合，前台的意见及时反馈给后台，这样可以相辅相承。

3，出现问题，班组相互沟通，及时改正。

4，经常考核，评比，来增强各班组的能力。

三、酒店基层管理人员为酒店的不可忽视的力量。

培养酒店自己的优秀人才需要一个和谐的工作环境和对优秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原则为量才适用，让贤者居上，能者居中，智者居侧，充分发挥人才的主观能动性，本着对下属负责的态度，加强监督，加强约束，加强管理。培训工作对于酒店适应环境的变化、满足市场竞争的需要、满足员工自身发展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意义。通过培训可以提高员工的技能和综合素质，从而提高其工作质量和效率，减少失误，降低成本，提高客户满意度;员工更高层次地理解和掌握所从事的工作，增强工作信心。

1，让各班组加强日常的督导工作，做好培训，把餐厅相关知识教给服务员，提高她们的素质。

2，从日常工作中评比，考核，来发现一些优秀员工。

3，对优秀员工放心，放手去管，让他们充分发挥自己的才能。

四、抓服务质量，管理制度逐渐完善

质量就是生命，质量就是效益，是企业永恒的主题，其好坏直接关系到酒店及部门的长远发展。正因如此，部门从本部门成立开始就重点抓产品质量与服务质量。

1对本部门每一位员工在上岗之前进行了系统严格规范化的培训，通过培训使员工掌握了基本的服务流程。

2通过一对一的帮扶制度对服务质量欠佳的员工进行岗上再培训，使他们在服务质量和服务意识上有了很大的进步与提高。

3进一部加强卫生监督管理制度，先后制定和出台了卫生责任到人的一系列监督制度。

4、加大培训力度，强化标准意识，在前台培训上，总结情景模拟培训效果，继续深入开展前台各岗人员的情景模拟及基本技能的培训和客史资料的培训，确保操作标准统一。

五、存在的主要问题

从食府成立起餐饮部的工作虽然取得了一定的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店的期望值还相差甚远，其主要表现在：

1在抓前台管理和人员的培训上力度不大，员工在规范化、标准化的服务上参差不齐。

2一味的强调经营而忽视了员工的思想动态，与员工的交流、沟通的次数较少，导致部门人员流动。

六、今后工作努力方向

1巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收能力。

2狠抓两个质量，力争客源及经营效果明显提升。

一是狠抓前台服务质量，进一步提升我们的服务质量。

二是狠抓包厢就餐卫生质量，继续实行卫生责任到人制。

3加大培训力度，强化标准意识。

20____年即将结束，虽然开业半年的工作业绩不是很明显，但在新的一年中，我会一直就抱着“合作、奉献”的态度，认真学习，团结、互助、亲密、友爱同志，盈造和谐团队;尽心做好自己的本职工作。在生活中，勤勤恳恳做事，严格要求自己，在任何时候都要起到模范带头作用。敬请领导给予审议,欢迎对我的工作多提宝贵见意,并借此机会,向领导对我的关心和支持表示诚挚的谢意!我将一如既往,不负众望.为食府的发展奉献绵薄之力!

餐厅经理的述职报告2日月如梭，看时光飞逝，转眼间20____年即将过去了。回想在这一年里，在总经理和各基层领导的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:

厨房的多项管理制度和纪律制度都使每个员工严格要求自己，在制度的要求下，每个员工的工作水平和个人素质都有了提高，厨房的卫生在员工辛勤劳动下，都做得干干净净，在各个方面都有了规范化的管理，业务技能较去年有了一定的提高，但是还尚缺稳定性。能够积极地执行各位领导下达的各项任务，配合各部门之间的日常工作

能够加强出品的稳定性，注重细节。不断完善自己，使自己能够跟随企业的发展而发展，让自己的人生有一个飞跃：

一.在思想上，我一直就抱着“合作、奉献”的态度，积极向组织靠拢，认真学习、领会上级传达的思想，团结、互助、亲密、友爱同志，盈造和谐团对;尽心做好自己的本职工作。

二.在工作中，对照相关标准，严以律己，较好的完成各项工作任务。本年度主要完成了如下工作：

1.在酒店加入戴斯集团的工作中做出了自己应有贡献。

2.在评定优秀厨房的工作中做出了自己贡应有贡献。

3.在本年度中不段推出了新的菜品，如：健将五彩丝、寒江雪鱼片、山椒老胡豆、米椒浸白碗等等。

4.还常常利用自己的休息时间给厨房的学工们讲菜品理论知识和食品雕刻技法等等。

5.还为高档宴会的摆台制作泡沫雕塑，如：人人重庆、人民英雄纪念碑。

6.还不段创作食品雕刻作品：如：凤飞九天、鲤鱼戏水、寿星老人。

三.在生活中，发扬艰苦朴素、勤俭耐劳、乐于助人的优良传统，始终做到老老实实做人，勤勤恳恳做事;勤劳简朴的生活，时刻牢记自己的责任和义务，严格要求自己，在任何时候都要起到模范带头作用。

在新的一年中，我将更加勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素质和各种工作技能，不辜负领导对我的希望，为宾馆现出微薄之力。

餐厅经理的述职报告3尊敬的上级领导：

中午好!首先，向各位作一个自我介绍，我叫____，是四季餐厅的销售经理，现在我把自己七个月来的工作情况作一下汇报。

一、履行职责情况

从20____年3月4日任职后，前几个月(3、4、5月)主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务，后几个月(6、7、8、9月)因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要，主要负责四季餐厅的营销工作。从前厅管理到内外营销，从“左麟右李”的演唱会到振奋人心的亚洲杯，从亚洲杯再到王菲演唱会，再到“十全十美”，体育场举办了一系列的活动，四季餐厅同样也在市场的打拼下，掀起了经营的。回顾这几个月来的工作，主要有以下几个方面：

1、抓学习教育，激励奋发向上

从任职以后，我在四季餐厅分管内部管理工作，了解四季餐厅员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区，文化水平和综合素质有很大差异，业务水平及服务意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的不足一一列出病单，进行全面性的培训和现场督导。纠正错误的管理方法，进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配，规范技能实践操作程序，通过学习，使员工加强服务质量，提高业务服务水平，当宾客进店有迎声，能主动、热情地上前服务，介绍酒店风味菜，当宾客点起烟，服务员应及时呈上烟缸等。在四月份时，举行了技能实操比赛，服务员李晓娟获得了技能比赛第一名的好成绩。其他服务员通过活动比赛，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互求教，也学到了很多知识，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，不足的是操作细节还有待改善。

二、抓管理建章立制

前期，四季餐厅很多工作存在问题，主要的毛病存在于没有规范的制度，员工不明确制度，一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过质检部领导的指导，我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项，每天进行现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮助。后期电话费用高，配合吴经理配置电话机盒，规定下班时间将电话锁上，以及任何服务员一律不允许打市话等，杜绝了下班时间打市话的现象。

三、抓内部客户的沟通

真诚地与客户沟通，听取他们的宝贵意见，不断改进并协调，及时将客户反馈的信息反馈给厨房，如，有时客户反馈“阿美小炒肉”分量不足，“沸腾鱼”不够香等等，通过客户的真诚反馈，再加上我们认真的讨论、修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客满意。

四、抓宴席的接待及管理宣传工作

金秋十月是婚宴的黄金季节，制定婚宴方案，向周边的单位发放宣传单进行走访工作，目前，我承接了10月份的五场婚宴工作，向前来的宾客介绍四季餐厅的各种优势，对婚庆公司进行电话沟通，对外宣传酒店规模等，计划性地对宴席接待做好充分的准备工作。

五、深入市场调查，密切配合销售部，抓市场经济

左麟右李演唱会期间，密切配合销售部承接组委会场地职工餐盒饭，创收了万元的盒饭记录。在亚洲杯期间，多次配合出摊工作及配合内部管理督导，通过亚洲杯，我感受了团队精神，在王菲演唱会期间，多次与组委会领导沟通场地人员的用餐，协调菜式，为酒店创收了 万多元的餐费，再到十全十美演唱会，承接了自助餐280人用餐，其中餐标80—100元标准等。

六、抓团队用餐

利用每周六、日、周一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐，目前前来旅行团消费最多

的是 旅行社、旅行社、国旅、旅行社等，通过接待团餐，第一为餐厅增添了人气，第二为厨房减少了成本费用。并利用接待团餐的机会，认真咨询反馈，做好信息的反馈统计工作。总之，在这平凡而又不平凡的七个月里，我感受很深，同时也深感自己的不足，目前，外面的市场还没有完全打开，需要我继续努力，我将朝这几个方面努力：

1、不断学习，提高自己，加强销售的业务知识及各方面的知识学习。

2、认真做好本岗位工作的同时，不断开发新的客户群体。

3、做好内部客户的维护及沟通工作。

4、有计划性地安排好营销工作。

5、做好客户统计资料，不断地加强联系，做好客户投诉处理工作及反馈信息工作。

6、密切配合酒店销售部接餐及接待服务。

餐厅经理的述职报告4尊敬的领导：

我叫______，现担任专区酒店餐饮部经理一职。虽然我们酒店____餐厅才走过短短的一年，但在酒店领导的关爱下，以及全体同仁的共同努力，我们也收获了不错的成绩。自己也较好地履行了餐饮部经理的职责，圆满地完成了工作任务。以下是我的述职报告：

一、注重员工的服务培训

餐饮业是以服务为核心的行业，提供优质服务是我们在激烈的市场竞争中制胜的法宝。为此，我一直把对员工的培训作为一项重点工作来抓，通过加强对我部员工的技能培训，提高服务水平和质量。从规范礼仪服务入手，严格落实餐厅的五常管理，推行规范化一条龙式服务。从顾客进门开始到离去，从点菜、上菜、席间服务等各个服务环节都明确了服务标准，使广大顾客高兴而来，满意而去。特别是争对开业期间的接待和准备工作，我带领餐饮部全体职员共同努力，不断强化服务意识，加强培训力度。最终，顺利完成了酒店试营业期间的工作，基本未出什么差错。

二、建立健全各项规章制度

针对个性化服务不够健全的现象，我与餐饮管理人员一起制定并不断完善餐饮部的各项规章制度。包括完善事故责任制，要求服务员坚持划菜登记下单，起菜，上菜，以及结束时间，将责任落实到人头，避免失误对公司造成损失。

三、不断创新菜品

我们在菜品质量上也下了很大功夫。顾客来到店里，除了享受到贴心的服务外，更主要的是要吃到可口的饭菜。在这方面我们仔细分析了顾客的喜好，推出了多种菜肴体系。俗话说众口难调，我们就是要努力做到众口不再难调。为了吸引顾客，满足大家多种口味的需求，我们不断研究推出新的菜品，供新老顾客品尝选择。目前经我部推出的新菜品种达____项。有效地提升了我部的名气和吸引力。

四、工作中的不足

餐饮部的工作虽然取得了一定的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距公司的期望值还相差甚远，其主要表现在：一是员工的主动性还有待加强，服务不注重细节。二是员工的推销意识比较差。不能按照客人所需或者不能及时向客人推介我们的新菜品。三是厨房出品质量不稳定，上菜速度有待提高。四是作为餐饮部经理我的管理能力还需提高。

五、今后的工作计划

一是加强自身建设，提高管理能力。要经常走出去学习，与同行多交流、多观摩、多学习，才能不断提高自己。二是加强管理，加大培训力度，建立完整的销售团队，提升个性化服务。三是建立菜肴主导与核心菜肴，打出我部的名气。四是加强对各项成本细化和控制。

此致

敬礼!

述职人：______

20____年__月__日

餐厅经理的述职报告5尊敬的领导：

____餐厅自试营业以来，始终严格把控原材料品质和食品卫生，规范操作流程，确保食品安全。一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳定，流动性较大。特别是餐厅最忙也是厨师流动最大的时候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。以下是我的述职报告。

一、强化食品安全意识

在经营中逐步摸索____餐厅消费群体的特性和规律，不断精心研制符合____餐厅的消费群体的菜品，根据季节性原料供应特点，先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜，针对市场原料价格上涨的情况，在菜品的销售价格基本保持原价格的前提下，我们精心研发，利用季节菜做出色、香、味、意、型的低价位菜品。

根据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位，高品质的菜品，引用了一些新的加工烹饪技法，特别是今年园区为我提供了学习的机会，使我受益匪浅，并且很快运用到____菜品制作中，给宾客以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受，赢得宾客好评。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的，是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手创造出来的。

二、加大培训、打造____餐厅品牌

我们将____厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用，以及充分利用园区给予的加班政策，努力克服人员短缺等种种困难，顺利完成了一次又一次的接待任务。今年厨房共培训__次，使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带;另一方面利用餐余时间进行培训，将自己的手艺传授给大家，还将新学习来的____菜做法向厨师进行培训，从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。

三、创和谐餐厅，共赢佳绩

一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来，我们餐厅厨房密切配合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口味及营养知识，以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介;如遇客人有反馈意见时，我们及时调整，以达到客人满意，招揽回头客。特别是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房密切配合，通力合作，相互补台，在人员短缺、设施设备条件有限的情况下，多次顺利完成接待任务。

此致

敬礼!

篇5

一、良好的态度

老师和父母交流孩子的情况时应该是热情、真诚、亲切的态度，让父母感到被老师尊重，被老师接受。谈到幼儿好的情况时，使家长觉得老师是智慧的、细心的、耐心的，能发现自己孩子的闪光点;谈到幼儿不好的情况时，不能以责备的口吻，让家长觉得孩子犯的小错误也是自己的错误，从而产生不舒服的愧疚感。这时应该和家长像朋友一样交谈找出原因，共同商量改正幼儿缺点的方法，增强家长正确教育幼儿的信心。

二、多样化的沟通平台

1.家园宣传栏。在活动室门口的家园宣传栏公开每周教学计划和每天值日生名单，让家长了解幼儿每日的活动流程和学习内容。

2.班级QQ群。通过班级QQ群更新家长感兴趣的“幼儿观察记录”，“区域活动观察记录（附照片）”，“功能室活动记录”等内容，让家长随时随地得知孩子在园的学习和生活情况。

3.幼儿园网站。向家长宣传幼儿园网站，点击新闻报道，了解整个幼儿园良好的教育及幼儿的活动情况，增加家长对幼儿园教育的信任度。

三、欢乐的亲子活动

我园每学期根据主题活动和传统节日组织亲子活动，不但增进了父母与孩子之间的亲情，还在活动中促进了孩子的成长。例如：

1.“三八妇女节”时组织亲子运动会，热烈欢快的游戏吸引家长们兴奋积极地参与，充分拉近了家长和孩子之间的距离，让家长体验到运动中的快乐、童真。

2.欢庆“六一儿童节”时，为了让每个孩子度过一个难忘的节日，我们小、中、大年级组分别组织了“亲子创意水果拼盘秀”“放飞梦想亲子绘画秀”“亲子同乐包水饺”等活动。特别是“亲子同乐包水饺”活动中，家长与幼儿相互配合一起动手包水饺，水饺煮熟后，孩子们纷纷给自己的爸爸妈妈喂水饺吃，感恩、温馨、其乐融融的场景让许多家长直到现在的还是记忆犹新。

3.中班主题《我有多爱你》时，组织“温暖夕阳红，走进敬老院”活动，师生及家长共同为敬老院的老人提供力所能及的帮助与服务，并且为他们带去欢声笑语。还有“走进特殊学校”活动，家长带领幼儿慰问那些特殊的孩子们，送去祝福与关爱并激励社会中更多的好心人关注弱势群体，体会他们纯真的心灵，弘扬关爱他人、服务他人的人文气息。

四、创新的家庭教育讲座

我园充分结合家长资源，每学期组织两次家教经验交流会，目的是以家长教育家长。由幼儿家长委员会发起和组织，鼓励各班级文化层次较高或有一定良好育儿经验的家长踊跃投稿育儿文章，并在家庭教育讲座上畅所欲言，各抒己见。他们明观点，讲经验，生动具体，现实可行，有理有据，说服力很强。

五、以家长助教半日活动

家长助教就是请家长来当老师主持教育活动，家长的职业、知识、专业的不同对幼儿园来说是一笔丰富的教育资源，如：交警、医生、小学教师、画家、厨师等等，我园充分利用这些宝贵的资源开展了许多丰富多彩的活动，如：“创意水果拼盘”我们请厨师家长来园雕刻水果造型，栩栩如生、充满童趣的水果造型引来了幼儿的阵阵惊叹声;请医生妈妈到区域活动角来，使孩子正确知道怎样“挂号”，怎样“咨询病情”，怎样“对症下药”;在大班主题活动“走近小学”中请小学教师家长与幼儿园教师共同组织教学活动，使幼儿提前了解了小学的生活，减轻对即将到来的新生活的焦虑，激发幼儿对小学生活的向往。家长当“老师”这一形式的推出获得了非常高的满意度，因为被请到的家长视这样的机会有荣誉感，同时也可以提高自身的家教能力。幼儿园教师也在这种活动中学到了不同专业领域里的各种知识，最终共同促进了幼儿的全面发展。

六、家长会形式的改进

每学期的家长会是家长来园了解幼儿在园学习、生活情况的好机会，也是教师与家长沟通交流的重要形式，因此我们每次都精心准备和策划，倾注了许多心血想做好家长会工作。在幼儿小班时家长的积极性很高，但随着幼儿升入中班和大班家长的积极性在消退。也许有很多原因：有些父母都很忙，有些单位请不到假，有些家长可能会认为所有的形式和内容都是一样的，大概知道老师会说什么就不想来了。我们就思考如何去改变呢？我园尝试了新形式：简单的介绍班级工作后就请家长欣赏幼儿的才艺表演。可以表演在幼儿园学到的知识，可以表演在专门的培训机构学到的本领，也可以表演和爸爸妈妈事先排练好的节目。这样一来，家长参与集体家长会的积极性就再次提高了。

篇6

［关键词］校企合作 “订单式” 人才培养模式 烹饪专业

一、职业学院烹饪专业的现状分析

1.对烹饪教学现状的分析

烹饪属于以手工技术劳动为主的产业，所以对从业人员的技术素质要求很高。但是，在烹饪教学活动中还存在着教材陈旧，理论教学内容多，强化职业技能教学不足，实用性的实训教学少，教学设施不完善，课程配置不合理等种种不足，所以造成所培养的烹饪专业的学生会说而不会做，难以胜任行业工作，与市场脱节。烹饪专业最大的特点就是技能操作，但是，由于种种原因，在黑板上做菜的现象仍然存在，保证不了专业课程和技能训练的实施。从教师这个角度来看，烹饪专业教师应走入市场，提高专业技能，做一个“双师型”教师。从教学方面来看，只有改变专业教学模式，教学与实践紧密结合，突出技能培养，才能提高教学质量，在残酷的市场竞争中立于不败之地。

2.对烹饪专业学生现状的分析

从近几年烹饪专业录取的生源来看，文化课成绩好的同学很少，高中生也很少，大部分学生成绩较差。有一部分学生对理论学习的理解、接受能力较弱，有一部分学生怕吃苦，学习钻研精神不够。但也要承认，在动手能力学习方面，这些学生并不差，所以，加强专业教学中的实践与动手能力的培养，更容易激发学生的学习兴趣和学习积极性，增强成功意识。但是，目前的教学模式由于技能培养不足，学生走向社会还需要很长的一段时间进行实践学习和环境适应，给学生的就业带来很多困难。这不仅体现出学生在实践动手能力方面有所欠缺，也体现出学生综合素质方面的欠缺。

3.对烹饪专业人才需求的分析

随着人民生活水平的不断提高，市场规模的扩大，酒店餐饮企业也在不断扩充和提高，这对人才的需求也不断增加。现有的烹饪人才远远不能满足市场的需求，提别是高素质、有创新能力的烹饪人才十分抢手。

酒店餐饮企业人才的稀缺，不仅表现在人才的数量上，而且突出地体现在“质”的差距上。其中最被看重的是有文化、专业强、厨德好、会管理、敢创新、忠于企业的厨师。

二、“订单式”人才培养模式的实践与探索

通过以上现状分析，我们需要和企业合作，需要对校企合作“订单式”人才培养模式进行实践与探索，最终实现企业、学校和学生三方共赢。

1.校企共同制定人才培养方案

作为校企合作“订单式”人才培养，这种模式主要环节包括：学校自主招生，双方达成合作协议，企业选拔，培训，录用上岗等。（1）学校自主招生。学校根据餐饮行业及相近行业的用人需求，在国家有关主管部门的监督下自主招生。（2）双方签订合作协议。校企双方签订合作协议有两种方式：一种是企业提出要求学校给出解决方案，双方达成合作协议；另一种是学校主动分析合作企业的状况，提出方案并获得企业认可。无论是哪种方式，双方达成合作协议后，由校企双方共同制定人才培养计划。（3）实施教育与培养。以烹饪专业两年制为例，第一学期进行基本的基础素质教育和专业基础理论知识的教学，第二学期进行专业课教学和基本功（如：刀工）的学习和训练，第三学期进行基本技能（如雕刻、烹调等）的学习训练，并到实训基地进行实习，第四学期深入合作企业进行实习或顶岗实习。学校和企业联合形成培养团队对学生进行培养，让学生接受多元化的实践教学，校内在实习教师指导下实习、实训，校外在企业尽可能的以师傅带徒弟的方式实习，达到一定标准可顶岗实习。除了对学生的专业技能进行培养，还要对学生进行企业文化及管理制度方面的培训，保证他们在能力和价值观上能满足企业的人才需求。（4）企业录用。学生毕业前夕，由企业和学校根据岗位技能和素质需要对学生的职业能力进行考核评价，考核评价合格的可与企业签订正式合同录用上岗，不能通过考核的再进行强化训练，直至通过考核。

2.关注市场，促进校企互动

为了保证“订单式”人才培养模式能够跟上社会发展的需求，一方面，学校应投入人力资源和资金对市场信息进行收集和利用，加强与合作企业交流。这样学校可以根据不同专业的需要定期收集到相关方面的信息，通过对收集的信息的分析，预测市场的需求与变化，另一方面，学校通过与合作企业的交流了解当前的要求以及未来的需求。甚至新的岗位的人才需求，学校可以根据这些信息适时调整培养计划，专业设置，力求人才培养专业设置和社会需求同步。

3.将素质教育融入到教学中

从长远来看，在培养学生过程中，忽视基础理论知识的学习和基本素质的教育而过分关注技能的培养，将会导致培养的学生缺少系统地理论知识与创新能力低下，难以完成离开学校工作以后的自学或者说自我知识更新的任务，很难再上一个层次，也有可能逐渐跟不上环境的变化而被淘汰。所以学校培养的“订单式”人才应具有良好的社会适应能力，为此学校应将基础理论、基础素质和技术能力融入到教学中。

4.实例。淄博市技师学院与绿洲生态园签订“订单式”人才培养计划，校企双方共同制定人才培养方案，定向培养烹饪专业学生，学习时间为两年。绿洲生态园与淄博技师学院共同设计学生在校期间的订单培养课程，包括基础理论课程、专业课程和实训三个模块，通过两年的学习与实践，考核评价合格，企业录用。

篇7

1.1背景

自从改革开放以来，我国职业技术变化的速度非常快，但是职业教育训练发展的速度却较为缓慢，职业院校在人才培养方面不能及时地根据我国经济产业结构的变化做出合理的调整，培养出的职业技术型人才往往不能满足市场对于人才的需求，这种反差对于我国经济的可持续发展是不利的，造成这种状况的原因之一就是职业教育教学思维、教学方法、教学方式不能及时做出合理的调整，学校培养出的学生不能够满足市场对于人才的需求。因此对职业教育进行深化的改革是非常迫切的，其改革核心就是要根据市场对于人才的需求，在人才培养的时候开展一体化教学，培养理论能力和实践能力都全面发展的专业性人才。

1.2意义

职业院校对于人才培养目标就是培养出满足市场需求的复合型人才，但是传统的教学模式已经不能够满足这一目标，尤其是对于学生实践能力的培养完全不能够满足市场对于人才的需求，所以职业院校将就业作为导向，以培养复合型人才为目标，构建一体化教学体系。职业院校通过开展一体化教学，可以实现以下几个方面的改变，教学由“知识的传递”转变为“知识的处理和转换”，学生由“被动接受的模仿型”转变为“主动实践、手脑并用的创新型”；教师从“单一型”转变为“行为引导型”等。

2.职业院校烹饪教学的现状

2.1教学模式不合理

中国烹饪是一门博大精深的技术，中国古人用智慧创造出了种类繁多的烹饪方法和食物，是一门集多种学科为一体的具有很强实用性的科学技术，烹饪的理论工艺体系独特且完整。当前职业院校在烹饪专业教学上，存在着在一些不足之处，普遍都采用“注入式”的教学模式，这种模式下老师成为了课堂的主体，而使得真正的学习主体——学生的创新意识被抑制，所以必须加快烹饪职业教育的创新步伐，以一体化课程教学为基础，尊重学生的主体地位为核心，加强理论和实践教学的结合，创造出全新的高效的烹饪人才培养教学模式。

2.2课程设置不合理

职业院校在对烹饪专业人才进行培养的时候，往往会受到各种因素的制约，导致课程设置不合理，比如招生规模、实习条件、实习经费、师资素质等，在进行烹饪专业课程设置的时候，理论课和实践课的比例设置不合理，理论课比例占到80%左右，实践课只能占到20%左右，这就使得学生学习到的理论不能够在实践中去验证，这必然会造成学习效果不佳。这种理论和实践教学相脱节的现象是当前很多职业院校在培养烹饪人才时候的首要问题，这样也就导致职业院校很难培养出全面优秀的烹饪人才，所以创新教学路径，设置合理的课程教学方案，是职业院校非常重要的任务。3.3职业院校教师素质亟待提升当前很多职业院校的烹饪教师的综合素质都不强，有的是理论知识能力很强，但是实际操作技能却较低，有的是实际操作技能很强，但是没有一定的教育教学方法，所以实践课的教学效果也不是很好。职业院校缺少“双师型”的烹饪专业教师，这使得职业院校烹饪专业的教学水平很难得到提升。

3.一体化课程改革的烹饪职业教育创新路径

3.1对教学方法进行改革，加强对实践能力的培养职业院校在开展烹饪专业课教学的时候，应该先了解烹饪行业需要什么类型的人才，然后根据烹饪行业的需求对学生的知识和技能进行培养。在教学过程中，应该根据实际岗位的需要出发，烹饪岗位需要什么就在教学中教什么，在岗位上如何操作，在实践教学中就要如何培养学生，这样才可以使得学生在院校所学能够在实际岗位中得到运用。在进行实践教学的时候，要先根据实践教学要教的内容教授相关的理论知识，在实践教学中用多少就教授多少理论知识，要将“必须、够用”作为教学的原则，使学生可以一边实践一边学习理论知识，这样不仅可以强化学生的操作技能，还能够调动学生的学习兴趣，对于提高学生的综合能力和实践能力是非常有效的。

3.1.1对课程结构进行优化，确认新的培养目标

职业院校在进行烹饪专业人才培养的时候，应该对课程结构进行优化，确认新的培养目标，应该将培养素质高、文化好、理论强、操作能力高的综合型技能人才作为目标，还应该注重对学生管理能力的培养，这样才可以使学生能够满足烹饪行业对人才的需求。烹饪专业在进行课程设置的时候，首要的就是可以体现技能型，同时还应该体现理论性和知识性。在对烹饪专业学生进行培养的时候，应该将提高学生的综合素质，提升学生的专业技能以及创新能力作为重中之重，这样才可以培养出更多全面优秀的学生。

3.1.2运用“一体化”教学模式

职业院校在培养烹饪专业人才的时候，要注重学生理论能力和实践能力的双重提高，而“一体化”教学模式就恰恰可以实现这一点。“一体化”教学指的是对各个教学环节进行整理和融会，将培养学生的理论能力和实践能力作为一个整体考虑，并制定科学合理的教学计划，构建完善的人才培养体系，“一体化”教学对于提升学生的综合素质效果显著。烹饪专业“一体化”教学应该将培养学生的烹饪技能作为教学主线，加强实践教学，可以借鉴餐饮企业对员工的培养模式来实现对烹饪专业学生的培养，并借鉴经验设计更为科学合理的教学流程，可以选用“菜品主体、任务驱动”、“角色转化、自主培训”等“一体化”教学模式，可以按照“菜品开发准备-任务分析-菜品设计-菜品试做-成品质量评价-任务小结-菜品岗位试用-顾客意见反馈-总结改进-市场推广应用”作为培养学生的核心技能课，这样不仅可以让学生学习实际的工作流程，还可以感受到职业化的训练氛围，这样对于学生以后步入工作岗位是非常有帮助的。

3.2对于烹饪实训基地的建设要不断强化

烹饪专业教学体系要想能够发挥出最优的效果，需要良好的实训条件作保证，完备的实训条件对于提升学生的专业技能、提高学生的职业素质是非常有效的，因此职业院校应该对烹饪实训基地的建设进行强化，可以通过校企合作的模式来进行实训基地的建设，实训基地不仅可以满足对烹饪专业人才进行基本功训练的要求，还应该有热菜制作实训、凉菜制作实训、面点制作实训等场所，除此之外还应该创建“模拟厨房”，让学生能够在真实的工作环境中进行实训学习。职业院校还可以利用校企合作的优势，发展校外实训基地，可以让学生去合作酒店通过顶岗实习等方式锻炼实践能力，这对于培养综合素质强的学生是非常有帮助的。运用现代厨房一体化模拟训练教学，具体分析如下：①基本理念。依据现代餐饮经营的需要，并和厨房管理理念结合，对厨房进行设置、布局以及设备分配，以厨房生产的过程和环节为主导，对原料，加工、烹调、冷菜、点心进行研究，还应该能够体现出人力资源、卫生和安全管理等方面。②教学方法。可以实行一些科学合理的教学方法，例如“一课多教师法”、“项目活动教学法”和“实际情形模拟”，也就是在教学中通过模拟实际工作环境，建立酒店和厨房的类环境，同时模拟工作项目或情境，探究对实际问题的解决方案。③组织教学方面。提供给学生扮演主动角色的机会，例如，模拟学生担当“餐饮部经理”、“厨师长”、“食品雕刻师”等角色，使学生在学习过程中合理分工，协同完成。相反的，教师转变角色，只作组织协调的工作。④教学效果。采用以上方法可以充分调动学生学习和参与的主动性与积极性，有利于学生创造性思维的发挥，还可以在实际操作过程中锻炼学生自主解决问题的能力，培养学生的合作意识和团队精神，在提升学生综合能力方面有重要的影响作用。⑤教学思考。在教学设计过程中实际考量现代厨房的情况，并对学生的菜单设计、制作情况报告、菜肴品质等方面进行综合测评，发现实际效果突出。此外，教学内容根据实际情况进行合理的设计，并且在必要时进行合理的分项教学，可以有效地控制教学成本。

3.3建设“双师型”的师资队伍

职业院校在进行烹饪专业人才培养的时候，综合素质高的师资队伍是非常重要的环节，因为烹饪专业对于学生理论能力和实践能力的培养都非常注重，这就需要广大的职业教育院校自身拥有数量众多的，具备“双师”素质的老师。学校方面也要加强对专业授课教师的培训力度，努力打造一支素质高、能力强的“双师型”师资队伍。正是因为有了校企合作的有利条件，职业院校在建设实训基地的初期，可以根据自身条件，聘请酒店有丰富工作经验并且烹饪水平较高的厨师上课，同时，派遣校内理论知识较强的教师深入酒店进行实践学习，在充实理论知识的同时努力提高实践能力。通过“走出去，引进来”的策略来实现这一教学目标。“走出去”就是让校内授课教师到酒店企业进行顶岗学习，校内授课教师一般具备扎实的理论知识功底，通过在酒店的实践学习，充实实践知识提高实践水平，成为具备“双师素质”的教师也指日可待。“引进来”政策，就是指学校聘请酒店精英人才参与到学校的课程教学之中，特别是实践教学课一定要请酒店企业后厨人才来参与，他们是长期工作在烹饪行业一线的精英人才，精确掌握着烹饪行业需求的动态变化，精英人才的加入在一定程度上优化了学校的教学结构，将教学内容和市场需求紧密的联系在一起，极大地提高了学生的就业率。

4.总结

篇8

黄鹤楼菜肴进入市场以来,深受全国各地朋友的喜爱,目前在贵阳,深圳,西安,咸阳,石家庄,唐山,辛集,永平,呼和浩特,包头,鄂尔多斯,临河,太原,阳泉,青岛动有20余家连锁店.

有人曾说过,人生的岁月是一串珍珠,漫长的生活是一组乐曲,而温馨感人的经历是其中最精彩的乐章,由于某种经历而获得的独特魅力是任何人也无法取巧豪夺的财富.幸福不仅是已取得的成果,也是奋斗的过程,正如项链上的珍珠,每一颗都应是闪光的,震撼心灵的那些往昔经历,像洁白的雪,美丽的雨离去后,让人久久不舍,其实他们并没有离去,他们留在我们身上,开阔了心灵的视野.是的,犹如这次实习,当时看来无所谓的事情返校后讲给同学听后,不愉快的心情都"挥发"掉了,留下的都是一些温馨感人的经历和震撼心灵的往事.

去年暑期,我是在客房实习,今年我选择了餐饮.

黄鹤楼大酒店在所有权上隶属于蒙达丽大饭店,蒙达丽大饭店是集餐饮,住宿,娱乐等于一体的一家大饭店,黄鹤楼大酒店是其餐饮部,它的餐饮部于2002年8月18日正式加盟黄鹤楼这个饭店集团,在我们所学过的经营方式中,它属于委托经营,自从加入黄鹤楼这个连锁店以来,餐饮部的营业额直线上升,应为饭店集团有它独特的优势:1.是市场优势,利用集团的声誉和名气产生品牌效应,增强市场吸引力,凭借集团的实力和条件,扩大广告,宣传的范围和效果;2.是经营管理优势,集团拥有一套先进的管理方法和操作规范,每个成员必须严格遵守,有利于提高成员饭店的管理水平和服务质量,组织所属饭店进行相互交流,取长补短.3.资金优势.集团以入股,合资,合作,贷款等方式在资金上大力支持成员饭店,产权的多元化有利于提高资金利用效率,集团将千方百计帮助成员饭店实现赢利,以防止出现财务困境,以此来维护集团声誉.4.人力优势,集团拥有大量的各类专门人才,成员饭店凭借集团的声誉也容易吸引人才.通过内部调配和调动,不仅容易解决成员内部人员短缺问题,而且也有利于提高和提升部分有才干的人员到管理岗位.5.成本优势:物品的统一采购和批量化降低了成本,广告的统一制作和宣传降低了费用.

当然任何事物都有利有弊,饭店集团亦然.1.成员饭店的经营负担加重,投资收益减少,在我所实习的饭店,资方和管理方签订合同时,约定的管理费为营业额的2.5%.2.成员饭店受集团的管理和干涉,容易在人事,财务等方面产生摩擦.黄鹤楼在这方面也体现的很突出.在人事方面,管理方给临河黄鹤楼调来一位领班,但投资方拒绝那位小伙子当领班,而把他下方为服务员.

从很多方面,我可以看到管理方老总所表现出的管理艺术,与大家打成一片,不过工作的时候,亦然特别严肃,认真.资方老板要的是效益,他认为基层员工再苦再累都是应该的,他从不与服务员交谈,失去了"民心".有时甚至剥夺服务员的利益.显然资方的管理很不讲信用,而且既要马儿快跑,还不想给马儿多吃草.现在,服务业提倡人性化管理,其口号为"顾客至上,员工第一",说的就是饭店尽力满足基层员工的需要,基层员工再去满足顾客的需要,其实,这是一种需要的传递,饭店最终还是把需要让渡给顾客,最终会得到顾客的认可.

餐饮业也是一个情感型行业,以人的服务为精髓和特质,人格化服务是其主体产品和灵魂产品,餐饮业已经度过了它的暴利时期,呈现初供过于求的现状,硬件上的竞争已经不是主要竞争方面,各家酒店都把着眼点放在服务质量的竞争上,饭店服务质量具有整体性和多次服务的特性.饭店作为一个服务性企业,它的经营运作是群体合力的.因此,他的服务质量是一个通过一系列相互联系相互支撑的整体服务活动来体现.顾客也是从饭店服务的整体过程和整体形象来评价饭店的服务质量.饭店服务的这种整体评判尺度,对饭店服务人员,服务过程和服务设施的各个服务接口上的衔接,都提出了十分明确的要求.

服务质量包括服务设备设施质量,劳务服务质量,实物产品的质量,环境氛围质量,安全卫生质量.实习的时候,我发现一个问题:就是上至老总,下至员工,对服务质量的理解过于狭小.单纯认为服务态度好就是服务质量好.按等级标准来说,首先是服务项目,缺少了应有的服务项目,很多服务内容自然上不去.服务态度固然重要,但并不是说服务态度好,服务质量一定就会高,当客人爆满,生意火红的时候,厨房生产能力,速度是有限的,有些客人就会因上菜慢而不满意了,这是服务效率问题.

在提高质量方面,我们一定要做到把握主动权,克服坐门等投诉,而要走出门去抓质量.主动与被动之间仅有一字之差,却反映了两种截然不同的工作思路.我们都知道有一种管理方法叫全面质量管理,且不说其具体内容,我要说的是在这个循环中建立质检的必要性.质检部作为一个独立的部门出现后,它会尽职尽责的完成本职工作.在没有质检部,由本区域管理人员代行质检时,很容易出现"徇情枉法".在服务中,有两个误区,一是认为区区小事,不足为奇,在实践中忽略对细节的重视,一是以无微不至才是优质服务.实际上服务不能过头,恰到好处才是最佳服务,服务人员应该把握好服务的"度".一个有效的方法就是在满足客人需要的情况下,缩短"真实瞬间",以减少出错机会.从中,我们也看到了第一线服务人员的重要性,所以,要进行人力资源管理.

在市场经济条件下,饭店业的竞争愈演愈烈,人们越发感到市场竞争归根结底是智力之争,人才之争.饭店业是服务性行业,是劳动密集型行业,同时又是情感密集型行业.员工服务的以对象是需要情感的宾客.现代饭店业的发展趋势表现在对各类水平和服务质量的要求越来越高.现代管理学认为,一切管理工作均应以调动人的积极性,作好人的工作为根本.所以对饭店从业人员的管理又是服务质量的保证.一句话,为了提高服务质量,为了创效益,我们必须进行人力资源管理.

对人力资源的管理首先是从对员工的招聘开始的.我们常见的招聘方式有:电话广告,杂志宣传,广告栏里的广告单等.这是招募人员的前凑,然后开始对人员进行选拔.选拔时,要进行智商测试和个性测试.通过对人员资料的审核,通过面谈,测试等决定是否录用.录用后,就开始了培训这一关,对员工的培训是非常重要的,培训可以提高员工的专业技术素质,进而提高服务质量.培训可以降低损耗和劳动成本,还可以减少事故的发生,培训可以降低员工的流动率,提高生产效率,培训还可以增强员工的纪律性,提高团体工作协调能力,进而增强团体凝聚力,培训内容包括对职业道德,知识能力培训.职业道德是员工身上体现的精神面貌与社会行业的总合.饭店职业道德植根在员工深层次服务中,直接影响宾客的心理感觉和身体健康,饭店职业道德的培养过程就是将职业规范转化为品质的过程,也是提高员工心理素质的过程.说到职业道德,使我又想到了实习生活.饭店员工的文化素质一般较低,尤其是前厅服务人员,传菜员,后厨厨师.这就不可避免地加大管理的难度.例如,他们喜欢占点小便易,私拿酒店的低值易耗品.记得在举办某次宴会的时候,作为服务员的我在宴会大厅拾到100元钱,然后交给经理.事后,这位经理很平淡地把这100元钱交给吧台,再交到财务作为营业外收入.我并不是希望他在例会上怎么表扬我.只是觉得这样的事情宣传一下比较好.至少我是酒店的一员,我的诚实代表了酒店的诚信.可她自始至终都很平静.对服务人员知识的培训重点在于掌握本岗位所需的知识,这是按速成性,需发性,阶段性的原则进行培训的,能力培训是饭店培训的核心和重点.

饭店员工绩效考核是人力资源开发与管理的重要内容,考核必须坚持以贡献为主,长处为主的原则.坚持客观准确,公平公正的原则,坚持平时考核重于定期考核的原则,考核可以按定量考核,定性考核,考勤记录考核,也可以是三者的结合.

饭店酬劳是人力资源管理中的重要因素,也是饭店人力资源管理必然要研究的内容.因为金钱,物质酬劳不仅直接涉及到饭店的费用支出,而且直接影响到员工工作积极性的调动与发挥.酬劳主要包括工资制度,奖金和福利待遇.就拿我实习的酒店来说,服务员的工资结构是这样的:

基本工资:新服务员是260,老服务员是300.

效益提成是个人推销饭菜的1%.

瓶盖费.

全勤奖(老服务员).

月度优秀服务员奖金为200.

传菜员的固定工资是440元,迎宾员是500元.领班工资由700元降至600元.

厨房是餐饮产品的生产场地.厨房管理是餐饮管理的重要环节.厨房管理的成功与否对菜肴质量,食品成本,餐厅服务质量及客人和饭店的利益都有着举足轻重的影响.厨房生产控制的目的是通过对厨房进行科学化管理,有效地控制厨房生产过程中的浪费.吸引更多的顾客光顾.从而获得最佳的效益.广义上的厨房生产包括采购,验收,贮存,厨房生产.采购时要进行质量控制,数量控制和价格控制,采购成本直接关系到厨房生产成本.因此,对采购人员的素质有一定的要求:有强烈的进取性和责任感,有较丰富的商品知识,有较强的社交活动能力,有一定政策水平和理论知识,廉洁.验收要遵循一定的程序,建立科学合理的验收体系:选用称职的验收人员和实用的验收设备,器材.

宴会往往集饮食,社交,娱乐于一体,是人们为了一定的社交目的而举行的高级聚会.由于他规格高,影响大,服务讲究,利润颇丰,故历来受到酒店经营者的重视.一个高标准的宴会在一定程度上代表了一个酒店餐饮服务的烹调技术的最高水平,同时透过某个酒店的宴会,也折射也一个酒店的餐饮服务管理水平,对提高整个酒店的经济效益和社会效益都有着十分重要的意义.

我实习的酒店举办的宴会特别多,主要有婚宴,寿宴,机关团体宴,满月宴,丧宴.宴会设计是根据宾客的要求和承办单位的物质条件和技术条件等因素对宴会环境,台面,菜单及服务程序等进行统筹规划,并拟出实施方案和细则的创作过程.宴会设计要根据人,物,境,时,事对宴会场境,宴会台面,宴会酒水,宴会服务及程序,宴会设计时突出主题,特色鲜明,安全舒适,美观和谐,科学合算.

服务员和酒店都希望能多举办宴会,对于酒店来说,由于宴会统一制作菜肴,对原料浪费较少,因而举办宴会能给酒店带来丰厚的利润;同时,宴会还有一定的宣传效果,对于服务员来说,宴会一般都是288,318,368标准,两桌的提成比较可观,而且宴会服务是集中劳动,集中休息,所以黄鹤楼大酒店接待的宴会特别多,小到三四桌的满月宴,大到五六十桌的婚宴,有时一天要举办三场宴会,9月1日那天共计57桌在同一天的上午举办,一楼都是288标准,二楼都是368标准,当天上午营业额近1.4万,下午晚上一楼接着接待零点,一天的收入比较可观,黄鹤楼的宴会预定很好,因为[经推出了一系列的优惠政策:10桌及以上免费为客人请歌舞团,免费摄像且送一桌.这也是一种营销手段吧!

菜单是餐饮经营者向客人推出的联贯市场供给和客人需求的菜点目录,在餐饮经营活动中,菜单一面联系经营者的产品供给,一面联系就餐客人的市场需求,成为餐饮管理开展市场营销和的桥梁.

黄鹤楼大酒店的菜单只有三种:零点菜单,宴会菜单,团体会议菜单.其零点菜单设计的比较有特色:古色古香的黄鹤楼祝你更上一层楼,菜单里有说明和图片.会议菜单和宴会菜单由预定员保管,无论哪个标准八凉十热送果拼这个标准是不变的.268和288标准相差不大,也就是换两个稍高档点的菜.268和388标准就不一样了,388讲究搭配,雕刻和菜品质量.

在激烈的市场竞争中,竞争的着眼点由价格竞争转到质量竞争,现在提倡的是文化竞争,文化竞争能力是最高层次的质量竞争,是高品位有竞争,是适应市场需要的竞争.

篇9

深夜来电“托孤”，初恋情人搅起满屋狼烟

2009年3月12日凌晨两点，放在枕畔的手机突然刺耳地叫了起来，将我和妻子都从梦中惊醒，我一看是个陌生来电，就按停了，以为又是什么恭喜中奖的骗子打来的，谁知它又急促地响起。妻子让我接，当话筒那端的声音传过来时，我顿觉气都喘不上来，居然是她、远在深圳的她打来的。她叫阮欣，我的初恋情人。我身旁的妻子，顿时就像前沿阵地上的侦察兵发现了敌情，立马高度警觉起来。

深夜的电话，声音是那么清晰，妻子在旁一字不落地听得清清楚楚。原来，阮欣和老公涉嫌一桩商业贿赂案，夫妻俩全被抓了，她和老公被警察从家中带走时，8岁的儿子目睹了这一幕，那惊恐和不解的目光，深深地刺痛了她的心。警察也许顾忌着孩子的心理承受力，将夫妻俩带到楼下后才给两人戴上手铐，可趴在窗台的儿子还是看到了电视剧中常看到的那一幕。12小时后，老公继续关押，阮欣却被放了，警察对她采取监视居住的手段，让她随叫随到。她不敢用以前的手机号，就买了个新号与我们联系。

阮欣继续说：“现在我求求你们，我老公坐牢是肯定了，我今后怎么样还不知道，所以，我想将儿子寄养到你家，也算是托孤吧，求你赶紧给他联系一所学校，孩子跟着你们，不会学坏，我放心。还有一点，你们要在最短的时间将借我的两万元还给我，因为我所有的银行账号都被警方冻结了，我现在身上只有100多元了……”

电话收线了，但话筒那边的哽咽声，却让我的心一阵阵地疼。窗外，不知是谁绊动了谁的私家车，那车有节奏地“唱”着报警的歌儿，更让人多了几分烦躁。我偷眼看妻，发现她的脸早已变得铁青，我讨好地说：“这事明天再议，你先睡吧。”“睡，睡，睡个狗屁，我还睡得着吗?十几年来，她硬是阴魂不散。”妻子又委屈又愤怒地骂着。

我吓得不敢接下句，往事像强按在水中的泡沫一样，刚一松手就浮了上来：阮欣是我姑妈家的邻居，小时候，我最爱上姑妈家串门，特别是每年的正月初三，这是铁定上姑妈家拜年的日子，任凭雪花狂舞，朔风号叫，天上下刀子，我也要去的。因为我喜欢看见她。而她，这天是绝不出门拜年的，就为等我。我俩从9岁时起就在一起玩，从小学四年级开始一起读到初中毕业，都在同一个班上，两家大人还开玩笑说要做“亲家”，还说要“送糖去吃”(定亲)。那时，她已经出落得很漂亮了。

没料到，1985年5月20日，就在我即将参加中考时，身为乡村教师的父亲在讲课时因突发败血症倒在讲台上，被紧急送往武汉的大医院抢救，家里四处借债救命，我的上学之路也走到了尽头。不满16岁的我要去武汉打工养家，阮欣扎着两条小辫来送我，给了我3元钱，说是她攒的。我俩坐在村南的小河边，她一边用手拔着河岸上的草，一边使劲地哭，两条小辫像拨浪鼓似的左右甩着。没一会儿，她妈妈找来了，生拉活拽地将她扯走了，还狠狠地打了她几下。那时，我觉得自尊心受到了极大伤害，对她那势利的妈妈甚为仇视，我冲着她们的背影很有骨气地大声吼道：“放一万个心吧，我不会娶你的宝贝女儿!”

骄阳下，我奔忙在武汉的建筑工地上，我在脚手架上像金丝猴那样跳跃和攀爬；我唱山歌给工友听，我将老板的孝感口音和肢体动作模仿得惟妙惟肖，我成了所有人的开心果；我一餐可以吃下8个二两的馒头，每只筷子串4个，招摇过市……

1986年春节，我带着满手硬茧和震裂的虎口回家过年，却坚决不去姑妈家，我不愿再见她。她上了县一中，她的路是上大学的，而我，却是民工。可是，去姑妈家拜年的弟弟还是给我带回了她的亲笔信，里面居然夹有一张她的相片，一寸的黑白照，她浅笑着看我，两条小辫从脑后悄悄探出头，像在打探：你在他乡过得还好吗?信中说，无论她将来是否有出息，她都会嫁给我，让我一定要等她……

当我还在回忆那段往事时，睡在我身边的妻子不耐烦地说：“阮欣这个电话完全是午夜凶铃。你快说，天亮了怎样处理这个事?别以为我不知道，这么多年，你俩一直没断掉，暗地里你来我往，你借出差之名，天知道约会了多少次。我先警告你，如果你允许阮欣的儿子来我们家寄养，他来，我走!”

我知道妻子在诈唬，因为我和阮欣确实没有越轨。我趁机发脾气，骂她没事惹事，骂她是冷血动物，我举例说：“十几年前我们买房时，借债无门，阮欣知道后，一下就拿出6万元给我，连欠条都不让打，也不要利息，还让我们什么时候有了再还(中间零星地还了4万元)。现在，她有难了，我们却落井下石，冷漠地将她无人照看的孩子拒之门外，你说你还有没有一丁点人情味?”我越说越气壮：“她的儿子，我接定了，你爱咋咋的。”

我拿出男人的狠劲，声色俱厉地叫道，妻子这才沉默了。第二天，我将两万元还款给阮欣汇了过去。

3月19日清晨，我在武昌火车站接到了阮欣的儿子小珑，他大大的眼睛，浓密的头发，真是个俊朗儿子。他怯怯地叫了我一声叔叔。我摸了一下他的头，这份颠沛流离，本不应是这个年龄所承受的。我给阮欣打电话报平安，她抽泣着说：“我被警方限制不能离开深圳，所以只能将儿子寄给你。他才8岁，却不得不让他千里独行，我这做母亲的心真的很疼很疼。拜托你了，儿子的所有费用你先垫着，我会还的，至少我的房子还值700多万。”

我将小珑领进了门，他很有礼貌地给我妻子打招呼：“阿姨，我来给您添麻烦了。”想必来之前，他妈妈已给他培训过。妻子抬头看了小珑一眼，鼻孔里只是哼了一声。小家伙无助地看看我，然后默默地低头去换拖鞋……

我心里好一阵酸楚。

费尽心力安置“孤儿”，那年那月那段不了情

我将小珑带到儿子曾经就读的小学入读。

小珑在我家像个小媳妇，只要看见阿姨在家，他就大气都不敢出，小小的他知道，自己是不受阿姨欢迎的。有次吃饭，我做了一大盘糖醋排骨，小珑一直不敢去夹，我就顺手给他夹了一块，妻子见状，居然一气给我那读中学的儿子夹了3块，可怜的小珑马上就懂了，将我夹给他的那块排骨迅速夹到了哥哥碗里，孩子眼中噙满了泪水……我当即像汽油桶一样爆炸了，一扬手，将桌上的菜碗全部打翻在地，顿时，满地的狼藉。我将拳头举到妻子面前，咆哮着说：“男人打女人是最让人瞧不起的，可你知道吗，我现在不但想打你，老子掐死你的心都有!你也是个母亲啊……”我的拳头虽然捏得筋爆爆的，最终还是重重地砸在餐桌上。我的这次“发炸”，让妻子收敛了一些。事后，她还振振有词：“你让天下女人评评理，你

收留初恋情人的儿子在我家住着，你们来往更加有由头了，哪个女人的心理能平衡?”

唉，妻子知道阮欣是我的初恋情人，这中间是有一段插曲的。

20岁那年，我已是一名比较优秀的厨师，我用凝固后的牛油雕刻而成的“大鹏展翅”作品获得市里颁发的金奖，还上了电视。酒店有40多名漂亮女服务员，不少女孩都爱上了我，其中一位个子高挑、长得也很漂亮的女孩还为我洗衣洗袜，她成了我的女友，我便将她带回了老家。此时的阮欣正在北京的政法大学读大二，她妈妈迫不及待地告诉她我订婚的消息，我无法揣测她获知此消息时的内心活动，只知道她那年没回家过年。

22岁那年，我当了新郎，家里摆了8桌酒席。刚在深圳参加工作的阮欣突然来参加婚礼，我非常紧张，担心她砸场子，她却用眼神告诉我，她会很安静。多年不见，她已完全变成了一个大都市女孩，那种惊心的美丽和知性告诉我，我们已是两条路上行走的人了。我带着新娘挨桌敬酒，轮到敬阮欣时，她若无其事，浅浅地笑着祝我们早生贵子，我客气地谢谢，但趁着新娘被别的客人缠住、大家的注意力短暂转移时，阮欣突然附在我耳边说：“你混蛋!”

我的手一抖，一杯酒洒了一半，阮欣依然那样浅浅地笑，然后不再看我，不徐不急地坐下了。这时，有亲友喝多了，开玩笑地对新娘说：“你的命好啊，新郎的媳妇原本是她，他俩是娃娃亲哩!”亲友醉醺醺地指了指阮欣，我和阮欣同时惊变了脸，新娘一也就是我现在的妻子瞬间花容失色，有几位长辈见势不妙，马上将喝多了的亲友架了出去。乡下总有无聊之人，后来将我和阮欣青梅竹马的事都说给妻子听了。阮欣，从此就像一根肉刺，深深扎进了妻子的心。这么多年来，妻子听不得阮欣的名字，附带连深圳二字也不愿听了。

后来，我通过自学写作当了杂志社记者，常常到全国各地采访。妻子最怕我去深圳，我明明去广东，对她说是去广西，还得藏好车票，回家时在火车站门口的小贩手上再买几张广西的废票，应对妻子的搜查。当然，她也会不阴不阳地揶揄我一句：“去广西，你没有顺便去深圳看看你的初恋?”她累，其实，男人做到这份上，我也累。

后来，由于我们要买一套宽敞的房子，数额太大，加上我们都是些乡下穷亲戚，根本借不来钱。父亲说他手上有17000元，叫我们回去拿。妻子欢天喜地地回乡“啃老”，却在回武汉的客车上，意外地碰到了回家探亲的阮欣。两个女人虽有些尴尬，但聊开后，却越聊越投机，妻子居然将阮欣带到我家来了，我心里真是说不出什么滋味。我都结婚这么多年了，阮欣却依然是单身。瞅着妻子不注意，我劝她早些成家，她说，都是你害的。我无语。她又说：“是我心善，不忍拆散你们，否则……”她的眼睛，注满了两池幽怨和期待。

来我家的第二天，阮欣说她出去一会儿。半小时后，她回来了，却从包里拿出了整整6万元现金，说你们现在困难，这钱你们先用着，什么时候有了再还。我和妻子目瞪口呆。妻子大喜过后，又生出无边的醋意。阮欣兰心蕙质，绝顶聪明，她在我家住了三天，每晚都与妻子睡在一起，两个女人一聊就是大半夜。阮欣走后，妻子说：“老公，还是你的初恋情人好，一出手就这么大方。说说看，你后悔不?”我反问：“你无不无聊啊?”

后来，阮欣还是与大学同窗结了婚。他们的生意做得很大，有了两处房产，其中一套是价值几百万元的别墅。近十年间，在妻子的催促下，我们零零星星地还了她4万元，余下两万元一直拖到现在。

可怜的小珑真像孤儿，爸爸羁押在看守所，妈妈被监视居住，自己却寄人篱下，小小年纪的他，不知怎么想。好几次深夜，我写稿累了，就去看看他是否盖好了被子，却发现他脸上挂着泪痕，难道在梦中扑进了爸妈的怀中痛哭?每次我与他谈心，他总说：叔叔，我挺好的，给你们添麻烦了，我很过意不去。八龄童，却有着如此成人化的语言，可过意不去的，应该是我。

将“孤儿”送还，了却多少柔情多少泪

暑假里，某单位送我三张琴台大剧院演出票，话剧《开心晚宴》，著名演员宁静、王思懿等人出演。由于儿子要去补课，我和妻子就带着小珑去了，散场时却遇到几个朋友，他们逗着小珑，然后对我夸赞：“你这儿子好漂亮啊，真像你，简直是一个模子倒出来的……”我叫苦不迭，真是哪壶水不开拎哪壶，妻子的脸果然变绿了，气急败坏地抢自我那朋友：“你什么眼神啊?好好买副眼镜看看，这到底是谁儿子?”说罢，自顾自地大步往外走。弄得我那朋友，差点没钻地缝。

妻子不依不饶，说小珑确实长得像我，此前她心里就犯过嘀咕，现在更是要拉我和小珑去做那个什么A鉴定一下，妻子不会说DNA。我觉得妻子简直神经质了，这样下去，不但会将小珑吓出毛病，我也会疯的。我发了好大一通脾气，样子很吓人，也许妻子最终也觉得不可能，渐渐就作罢了。而我，却在内心一遍遍地为阮欣祈祷平安，希望她早些将儿子领走。

小珑与我儿子越玩越熟，小哥俩一块写作业，一块打球，童年的正常笑容渐渐回到了他脸上。他还学会了夸人。有一次，他对我妻子说：“阿姨，我发现您越变越漂亮，比我妈妈好看哩。”女人一听有人夸，马上找不着北了。她说，你乱讲，阿姨老了，你妈妈才漂亮。我偷眼窥妻，她脸上果然有了笑意。小珑又接着夸：“阿姨，您洗衣服比我妈妈干净，我妈妈总是丢在洗衣机里搅，您总是用手搓……”这下，妻子笑开了颜：“你家有钱，我家没钱，所以舍不得用洗衣机，只好用手搓。”

小家伙见阿姨笑了，他也非常开心，吐着舌头，两手插在口袋里，两替落地，整个身体快乐得左右摇摆。我在远处看着他，这小家伙长大真不得了，知道怎样“自救”，怎样在夹缝里求生存。我不知是喜还是悲。

事实上，妻子对小珑确实好些了，有次我出差，妻子还为他去开了家长会，回来后，针对老师提出的批评，她也批评了小珑。由于小珑在深圳的课本与武汉的课本不属于同一家出版社，所以，很多功课是不一样的，这让他的学习有些吃力，我儿子有时就主动给这个小弟当老师，他的功课渐渐赶了上来。有趣的是，居委会计生干部找上门来了，他们特地来调查，你家怎么突然多了一个儿子。妻子开玩笑说：这儿子肯定不是我生的，你不要调查我，调查我老公才对。见我拿眼瞪着她，她早就笑得不行了。

国庆长假的一天，儿子带着小珑去打篮球，篮球场附近有户人家在装修，门口正卸着建材，小珑去捡球时，有块没放稳的九夹板倒了下来，刚好将小珑打倒，小珑吓得大哭。那人见小珑没什么大碍，拉起他后，叫他快点滚。妻子闻讯赶去，一把揪住卸货的工人，说：“你们的失误砸着了我的伢，你不但不道歉，还抖狠，你以为他是没娘的伢?今天我非要你带他去医院做个全身检查，不然我报警。”那人这才好好地道歉，说下次一定注意，并掏出200元钱。妻子见小珑确实没伤着，就说，我要的是你们认错的态度，不要钱。妻子牵着小珑回家，这时，我也回了，妻子正给他洗脸换衣服，叮嘱他不要往危险地方跑。小珑由衷地说：“阿姨，您很像我妈妈。”说实话，这“娘儿俩”能相处到这样，我是最高兴的了。

10月23日，阮欣突然打来电话，语气复杂，说案子终于判了，她老公大包大揽，判了5年有期徒刑，而她，免予刑事处罚，银行账号也解了冻，她自由了。阮欣说，她要过来领走儿子，她想儿子都想得快疯了。第三天，她风尘仆仆地来到我家，一进门就到处找她阔别半年多的儿子，母子相见，那个抱头痛哭啊，让人无不动容。小珑对妈妈说，阿姨对我好，叔叔对我好，哥哥也对我好，我吃得，好，穿得好，学习也好，我一点儿也不孤单。他松开妈妈，转头牵着我妻子的手，说：“阿姨，我要走了，可我合不得您，我爱您!”妻子点点头，双手捧着小珑的脸，然后用嘴在他额头上亲昵地“啄”了一下，说：“阿姨也爱你，真的!”说这话时，妻子眼里汪出了两行泪。