酒店管理总结范文

导语：如何才能写好一篇酒店管理总结，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

严以律己，以行动服人 出色管理者不会让自己独立于各种规章制度之外，他们往往身体力行、为人表率，用自己的实际行动来影响和带动身边的人。和大家分享的酒店管理培训总结资料，提供参考，欢迎阅读与关注。

酒店管理培训总结一

也许有人会对这样的事实百思不得其解。其实，我们知道，管理者的大部分业绩不是自己亲手创造的，而是通过和别人的合作(包括下属、同事、客户等)创造的，甚至可以说是“借他人之力”创造的。明白了这一点，以上所提到的事实也就不难理解了。 一段时间以来，笔者认真留意了一些在管理岗位上工作得非常出色的管理者并分析和总结出了他们所共有的十大思想和行为特征。现整理之，愿与大家分享，同时也期望能给我们广大管理者带来些许启示。

(1)处事冷静，但不优柔寡断 出色管理者都具有处事冷静的特点，他们善于考虑事情的多个方面或问题涉及的各利害关系方，不易冲动行事。 优秀管理者虽然处事冷静，但并不优柔寡断，他们往往会在周密思考后果断作出决定或清晰地阐明自己的观点。 具有这种特征的管理者往往能使事情或问题得到比较妥当的处理，同时又有利于形成良好的人际关系。

(2)做事认真，但不事事求“完美” 出色管理者深知经商和科研不一样。科研侧重追求的是严谨、精益求精;经商侧重追求的是效益、投入产出比。 出色管理者做事非常认真仔细，但他们同时也非常懂得什么事情需要追求“完美”(尽善尽美)，什么事情“差不多就行”(达到基本标准)。 具有这种特征的管理者往往能把事情“做对”，并且能比一般人更容易创造出价值。

(3)关注细节，但不拘泥于小节 出色管理者善于关注事情的细节，善于留意观察身边的人和事。他们善于抓住问题的要害，善于将问题“扼杀”在萌芽状态。 出色管理者虽然善于关注细节，但他们不会过分拘泥于小节，不会在意别人的一点小过错或小过失。 具有这种特征的管理者往往能大幅度减少“问题”的发生，日常管理工作也会井然有序。

(4)协商安排工作，绝少发号施令 管理者不是发号施令的“监工”。一个能让下属主动“追随”的管理者，依赖的是他(她)的个人魅力和领导力，而不是他(她)手中的“权利”。 出色的管理者绝少对下属发号施令，他们往往采用和下属商量的方式布置和安排工作。 具有这种特征的管理者往往能让下属真正“心甘情愿”地完成好被安排的任务，这样的管理者也往往能营造出和谐团结的团队氛围。

(5)关爱下属，懂得惜才爱才 出色管理者善于尊重和关爱下属，他们往往视同事如“兄弟”，懂得怎样去珍惜和爱护与自己朝夕相处、共同拼搏的“战友”。 具有这样特征的管理者往往会让下属有一种“如家”的感觉，无形中也让大家更积极、更主动、更无怨无悔地付出。

(6)对人宽容，甘于忍让 出色管理者胸怀宽广，对人宽容、甘于忍让，他们善于将心比心，善于考虑别人的难处和利益，善于“挖起荆棘并种下玫瑰”。 具有这种特征的管理者往往易于形成良好的人际关系，并往往能在需要时，得到别人最真诚的支持和帮助。

(7)严以律己，以行动服人 出色管理者不会让自己独立于各种规章制度之外，他们往往身体力行、为人表率，用自己的实际行动来影响和带动身边的人。 具有这种特征的管理者往往“其身正，不令而行”。

(8)为人正直，表里如一 出色管理者为人正直、表里如一。他们往往对人一视同仁、处事公平公正。没有暗箱操作;也不会当面“抹蜜饯”，背后“捅刀子”。 具有这种特征的管理者往往使人有“安全感”并能得到别人充分的信任。

(9)谦虚谨慎，善于学习 出色管理者不会把自己已有的知识和技能作为管理的资本。他们往往谦虚谨慎，乐于向自己的上司、同事和下属等学习。 具有这种特征的管理者往往具有比较强的能力并且能够使自己的能力得到持续的提高。

(10)不满足于现状，但不脱离现实 出色管理者不满足于当前的业绩，他们都有比较高远的目标和追求。他们不满足于现状，但决不会脱离现实，他们总是一步一个脚印为更高更远的目标而奋斗。他们非常清楚自己的将来会是怎样，而怎样才是他们想象中的将来。 具有这样特征的管理者往往具有充沛的工作激情并有持之以恒的工作动力。 成为一名出色的管理者，应该是我们广大管理者追求的目标之一。以上总结的出色管理者的十大思想和行为特征，期望能成为我们不断接近“出色管理者”的一面镜子。

酒店管理培训总结二

3个月的培训就要结束了,回首过去,有光阴似箭的感觉,在这里我学到我一生中受益非浅的东西，做人的道理，社交知识及工作经验,让我这个无知的孩子开始已经慢慢长大。

通过这次培训，我认识到作为酒店服务员，在酒店工作中热忱固然重要，但还需要具备良好的服务能力。例如遇到突发事件，客人心肌梗塞突然昏厥，如果等医务人员到来，客人生命恐怕会有危险。服务人员这时如果没有一点急救常识，纵有满腔热情也无济于事，因为其中涉及到“能与不能”的技术性问题。因此，我认为作为酒店服务员至少要具备以下几方面的服务能力。

一、语言能力

语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。

服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如“您、请、抱歉、假如、可以”等等。另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。

人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部分———身体语言。根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用。服务员在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。

二、交际能力

酒店是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础。

三、观察能力

服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这一点一般来说是比较容易的。第二种是例行性的服务，即应当为客人提供的、不需客人提醒的服务。例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，服务员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾;在前厅时，带着很多行李的客人一进门，服务员就要上前帮忙。第三种则是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求。

能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透，是服务员最值得肯定的服务本领。这就需要服务员具有敏锐的观察能力，并把这种潜在的需求变为及时的实在服务。而这种服务的提供是所有服务中最有价值的部分。第一种服务是被动性的，后两种服务则是主动性的，而潜在服务的提供更强调服务员的主动性。观察能力的实质就在于善于想客人之所想，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。

四、记忆能力

在服务过程中，客人常常会向服务员提出一些如酒店服务项目、星级档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题，服务员此时就要以自己平时从经验中得来的或有目的的积累成为客人的“活字典”、“指南针”，使客人能够即时了解自己所需要的各种信息，这既是一种服务指向、引导，本身也是一种能够征得客人欣赏的服务。

服务员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务。即客人会有一些托付服务员办理的事宜，或在餐饮时需要一些酒水茶点，在这些服务项目的提出到提供之间有一个或长或短的时间差，这时就需要酒店服务员能牢牢地记住客人所需的服务，并在稍后的时间中准确地予以提供。如果发生客人所需的服务被迫延时或干脆因为被遗忘而得不到满足的情况，对酒店的形象会产生不好的影响。

六、应变能力

服务中突发性事件是屡见不鲜的。在处理此类事件时，服务员应当秉承“客人永远是对的”宗旨，善于站在客人的立场上，设身处地为客人着想，可以作适当的让步。特别是责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误，给客人以即时的道歉和补偿。在一般情况下，客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子。当矛盾发生时，服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方。

七、营销能力

一名服务员除了要按照工作程序完成自己的本职工作外，还应当主动地向客人介绍其他各种服务项目，向客人推销。这既是充分挖掘服务空间利用潜力的重要方法，也是体现服务员的主人翁意识，主动向客人提供服务的需要。

虽然酒店各服务部门设有专门的人员进行营销，但他们的主要职责是一种外部营销，内部营销则需要各个岗位的服务员共同来做。只有全员都关心酒店的营销，处处感受一种市场意识，才能抓住每一个时机做好对客人的内部营销工作。这就要求服务员不能坐等客人的要求提供服务，而应当善于抓住机会向客人推销酒店的各种服务产品、服务设施，充分挖掘客人的消费潜力。为此，服务员应当对各项服务有一个通盘的了解，并善于观察、分析客人的消费需求、消费心理，在客人感兴趣的情况下，使产品得到充分的知悉和销售。

酒店管理培训总结三

非常感谢酒店管理培训层给我一个良好的学习机会，于5月x参加了由x市旅游局组织的《现代酒店营销管理与创新》的培训。学习时间虽然很短，但我感觉确实是受了很大的启发，受益匪浅。

一、学习内容概述：

此次学习的主要内容为三个方面：酒店营销模式与策略、营销观念创新、追随客人的满意度。

1、酒店营销模式的四个阶段是通过酒店专业人士及所有酒店人慢慢通过实际运作而得到提升的：

第一阶段为4p的应用：即产品的组合、定价的组合、地点的组合、促销的组合，这个组合特点为：①具有可控性、②动态性、③具有整体性。

第二阶段为4c的应用：即：消费者、成本、便利、沟通;企业所有部门为服务于顾客利益而共同工作时，其结果就是整体营销，其意义就是强调各种要素之间的关联性，要求他们成为统一的有机体，4c是强化以消费者要求为中心的营销组合。

第三阶段为4s的应用：即：满意、服务与微笑、速度、诚意，4s的营销战略强调从消费者要求出发，建立“消费者占有”的营销导向，定期对酒店产品、服务、品牌以及综合性消费者满意指数的测评与改进。

第四阶段为4pcs的有机结合应用：即以酒店为中心的市场营销管理理念，以消费者为中心的观念、社会营销观念。4pcs的营销管理理念其核心是要在正确处理好企业、顾客和社会三者之间的利益关系，最终实现企业目标。

所以酒店管理要满足顾客，实现营销目标，不能孤立只是考虑某一因素和手段，必须从目标市场需求和营销环境特点出发，根据酒店管理培训特点，资源和优势综合应用各种市场营销手段，形成统一的配套的市场营销战略，使之发挥整体效益，争取最佳效果。

2、营销观念创新：它分为九个方面内容：4r营销法、品牌的分类、做大做高做精是一个选择市场的过程、对经营与酒店管理培训的再次认识、市场营销与销售、对主题酒店和主题产品的思考、建立客户平台和网络营销、会展经济你认知多少、酒店销售业务运营若干要素。酒店营销到此又上了一个台阶，强调顾客——人的因素，注重营销过程中对顾客的关怀，客户关系的维护，生产过程和消费过程必须以“以人为本”为原则，根据买方卖方市场双方特点和需求，不断调整、创造、策划出新的产品，实现最终目标。

3、追随客人的满意度：员工的责任、管理的责任、当你感觉到与高水准酒管理培训店有差距时你是否已经找到了容易出现的问题。

员工要热爱酒店，关爱客人，体现酒店宗旨，管理要注重细节，“量化”标准，贵在“坚持”，找到差距，体现自己的特色，要“人无我有、人有我优、人优我特、人特我变”。

二、根据我们所学的内容，浅谈本人几点想法：

1、以人为本包含员工和客人

客人对酒店管理培训的第一感觉绝对重要，这主要靠两个方面来体现：酒店特色及员工素质。作为酒店每位员工要把自己当作企业形象代表人，形象要得体、大方、端庄，每个岗位都要专业，有星级服务标准，要求热爱酒店、关爱客人、以客人为中心，使客人对酒店产生信誉、满意，酒店的规章制度需根据客人需求作相应调整，而不是要顾客来适应遵守酒店的制度，要以消费者为中心，以小产品做大市场。

2、酒店五个重要营造

(1)产品营造要有“第一个开发出自己的新产品，又第一个淘汰自己的老产品“的经营观念。

(2)环境营造对消费环境不断创新，要有“天天有新意，月月有新招“的指导思想。

(3)市场营造“心有多大、市场就有多大”把蛋糕观念变成面团观念，我们要主动征求来自各方面的意见和需求，通过座谈、听取意见、沟通信息来和客户联络感情，借用顾客的言语为酒店做免费的宣传广告，为我们开拓更广阔的客户市场。

(4)口碑的营造“金奖银奖不如顾客的夸奖，金杯银杯不如顾客的口碑”

一个企业成功的标志不仅在于它的知名度有多高，更在于顾客对酒店的美誉度有多高，和对客户企业忠诚度的培育，所以我们必须为此付出相当大的努力，必须始终保持将自己最优秀的产品和服务展现在顾客而前，给顾客意外的惊喜和物超所值的感受。

(5)品牌营造品牌是酒店发展的催化剂和无形的资产，是生存之本，我们要有人品决定产品，产品决定店品“三品合一”经营理念，从提高员工综合素质抓起，建立科学的培训教育和引导机制，使每人意识到维护酒店品牌的重要性，认识到人人是酒店品牌内涵的一部分。

3、“经营要有主题产品要有特色”

周密细致做好市场调查、市场定位，我们是什么样的酒店，消费的群体以哪些为主，什么样的产品才能适合他们?锁定我们的客源市场，市场不能混乱，“物以类聚、人以群分”将酒店产品做成“异、特、新”，从酒店管理培训特色、员工的服装、商品的变化三个方面着手，酒店销售的理念为“餐饮是窗口，客房是摇钱树”所以我们可以从打造特色餐饮为突破口，带动酒店整体消费和人气，客房出租率靠全方位的整个酒店的运作来促动，客房的改造需加快步代，历经x年经营，我们客房的硬件设施确实需马上调整，做大做精是一个选择市场的过程，先从局部区域开始调整，新装修房间或包房价格在30%范围内缓慢提升，要给客人以选择余地，让他们能体现自我，市场营销需围绕客人需求转，先把客人引进来，以低价产品带动消费，多投入多产出，形成良性循环、争占市场占有份额，以实现经济效益最大化。

通过这次学习，让我对酒店管理培训有了更深刻的认识，真正感受到了酒店的活力与魅力，认识到酒店营销的艺术、真正含义以及他的重要性，在今后的工作当中，我将通过所学的知识灵活运用到酒店营销中，真正做到是总经理经营决策的顾问参谋，是酒店了解市场的信息中心，是酒店形象宣传的策划者、产品销售的实施者，让我们酒店的经济效益、品牌效益能再创新高。

酒店管理培训总结四

酒店在新的领导班子李总的带领下，全体动员，加强学习，开展了酒店的学习活动，通过这次学习，酒店各级人员提高了业务水平和综合素质使每个人都受益非浅，下面结合本岗位工作浅谈一下心得体会。

在酒店管理上，我们常说客人永远是对的，但实事并非如此，当有出入时，我们怎样把对让给客人，让得即不得罪客人，又维护酒店的利益。所以必须认定每个客人的要求、意见和抱怨都是对的，都是真实的，这样我们才能做到不找籍口，真正把顾客的要求、意见和抱怨变成改进服务产品的突破口，把问题解决掉，记得11月份有这样一个案例，有一个质检问题，连续反应多次，筷子摆放不明显，客人找不到，每次服务上都填写整改措施并更换摆放位置，但还是出现客人投诉，有的督导级和员工认为是客人和质检部门有问题，甚至把整改单都扔到地上，但通过引用以客人永远是对的，换位思考，质检部门也是站到客人角度看问题，重新分析筷子问题，我们终于找到问题所在，并解决了筷子问题。

在管理体会100条中多次提到怎样培训教育督导检查婆婆嘴等!无疑告诉我们培训教育不等于实践训练、培训教育只能告诉怎样做是对的、通过实践训练督导检查婆婆嘴告诉我们怎样把事情做对!也就是说培训教育只能改变观念, 通过实践训练督导检查婆婆嘴规范才能提高员工的能力!才能改变知到不等于做到的问题!

记得八月为了自助餐提档提价，领导为了发挥各个督导的特长，进行调岗!我有幸调到明档!直接面客的一线，在这个岗位不但要做好产品也要做好服务!更重要是为了自助餐提档提价，需对明档边经营边改造，我做为明档领班使我深深的感到任务的艰巨以及责任的重大!同时也包含了领导对我的认可、对我的信任、促使我具有更强烈的责任感和使命感!上班时间研究菜品，下班时间配合施工人员安装蒸档·电源·大锅·铁板烧·天燃气管道等的改造!虽然连续二十多天·我憔悴很多消瘦很多·但看到提价后客人的满意度，领导笑容，我感到我没有辜负领导对我的期望!同时内心有自豪感和成就感!特别在员工食堂李总一句：‘贾子你瘦了’关爱话语更是让我感动!我感动的同时认定做为一名老员工一名督导级就应该在关键的时候，出现在关键的部位，抓住关键的问题!这是我的职责!也是所应具备“：扎实、落实、老实的工作作风。也更是工作以完成为准，而不是以小时计算的工作态度。

篇2

一、制定合理的班级管理制度，并严格执行。上学期，在全班同学的共同努力下，各班取得了不俗的成绩。开学伊始，我认为同学们已经有了良好的自觉性就放松了对他们的思想教育，结果个月下来，有些班级发生了内部矛盾，没有及时反映给我，导致问题扩大，班干部职责有失，也怪我掉以轻心。所以我安排每班班团委成员通过1：2或者1：3的形式，形成责任制的帮扶计划，让每个班团委成员负责对同学的帮助和管理。

二、加强思想教育，激励学生成才激励学生学习首先要从根本上抓起，即从学生的思想上抓起，通过形式多样内容丰富的活动，引导学生明确学习目的，端正学习态度，提高学习效率，增强成才意识，有目的有步骤的来对学生进行思想教育。利用班会和查寝时间，深入学生内部，了解学生的想法，从根本上纠正学生的一些不良意识。教育学生求学要勤，严谨刻苦；增强自律和自制能力。此外，还鼓励学生积极参加学校和学院里组织的各种活动，从根本上杜绝思想束缚情况，促使每一位同学树立宏大的理想，明确学习目的。在加强学习，提高思想认识的基础上，增强大学生主人翁意识和历史责任感，从培养创新能力，实践能力和提高综合素质入手，完成好为社会主义现代化建设培养和输送优秀建设者的神圣使命。

 三、通过各种集体活动，努力提高班级的凝聚力。以各种活动为契机，鼓励班级同学踊跃报名参加，参加项目。以他们为主，我辅导。经过大家的努力，取得不错的成绩。

四、加强安全综合教育。安全第一，预防为主。保证安全的关键在于建立安全的意识，掌握相关的知识和技能。利用班会的时间，结合自身情况给同学讲解大学期间可能发生的安全问题，并请有相关经历的同学现身说法；通过观看教学录像，使学生掌握灭火器的使用方法。因为这些都是发生在自己身边的事情，学生认同，效果较好。同时强调学生们不能下河游泳，不能使用大功率电器等重要问题。

    五、在竞争日趋激烈的当今社会，有不少学生存在心理上的问题。压力大，心里焦虑，学业负担重。因此，我注重

加强学生心理疏导，帮助他们消除或减轻种种心理担忧，让他们认识到自己的价值。同时，我还长期与班里心理联络员

篇3

一、实践教学在酒店管理人才培养中的重要性

酒店管理专业是一个综合性很强的专业，要求教学中注重理论知识传授的同时，还要注重实践技能的培养。通过实践教学：（1）可以把酒店管理理论运用到酒店实践，用酒店实践来检验课堂学习成果，让学生学到课堂上无法学到的酒店知识，看到在校学习中的不足。（2）可以使学生的工作技能、职业素养以及人际交往等方面的能力都得到锻炼和提高。[7]（3）有利于教学单位（学校）检验教学水平，提高教学质量，甚至是学校的知名度，为酒店管理专业人才的培养打好基础。（4）从旅游企业来看，通过接纳酒店管理的实习生，不仅可以克服招聘中的不利因素，降低了劳动力成本，同时还可以储备优秀人才。因此，实践教学对于学生、教学单位及旅游企业都具有重要意义。

二、横纵结合实践教学模式

（一）吉林工商学院旅游管理分院概况

吉林工商学院是2007年3月经国家教育部批准，由原吉林财税高等专科学校、吉林商业高等专科学校和吉林粮食高等专科学校合并组建的省属公办本科院校。原三所高等专科学校成立于上世纪50年代，在半个多世纪的办学历程中，打造了财会、餐旅、粮食、食品等一批名牌专业。目前，旅游管理分院拥有旅游管理、烹饪工艺与营养教育两个本科专业，以及酒店管理、烹饪工艺与营养等两个专科专业。2002年酒店管理专业被国家教育部高教司批准为国家级高职高专教育教学改革试点专业。多年来，酒店管理专业不断改革人才培养模式、努力培养学生的创新精神和实践能力。在学生能力结构教育方面，针对专业特点、职业特点、技术特点、岗位特点开展实践活动，分为课程中实习和毕业实习，让学生用基础理论知识指导实践，从实践中深化对知识的理解，实现知识与能力的融合。

（二）横向实习制度，为学生搭建三大技能成长平台

从横向来看，酒店管理专业的实践教学可以分为认知实习、教学实习和顶岗实习三个部分。每一部分由不同的教学环节组成，同时这三大部分相辅相成，有机组合，为学生搭建出层层递进的成长平台。

1.以认知实习为契机，为学生搭建认知平台

学生在入学初期，由于他们对于酒店管理专业的认识极为有限，所以教研室于大一第二学期安排学生对长春市各大五星级酒店进行认知实习。首先，教研室设计出各大酒店的常规情况调查表，指导学生自主分组，要求学生对这些酒店进行实地走访调查；以此为契机，督促学生主动走进酒店，与其进行面对面的交流；在交流的过程中，要求学生能够认真聆听酒店领导、业务主管及一线员工对于所在酒店文化及工作部门的介绍；同时仔细观察酒店的管理和运营方式，初步了解酒店运营机制和流程。其次，精心设计多项职业拓展训练活动，以此来加强学生的团队合作能力、管理沟通能力以及集体观念。通过一周的认知实习，学生更加了解自己的专业，丰富了所学的专业基础知识，初步明晰了酒店各岗位的工作流程，树立了良好的职业情感与职业态度。认知实习是分院认真贯彻执行“产学结合”、“校企合作”的指导思想以及落实“以人为本，服务学生”的办学理念的具体举措。

2.以教学实习为契机，为学生搭建锻炼实践平台

教学实习是在学生完成基本理论教学计划后，于第四学期末和第五学期初进行的一次跨暑假的实习活动。教研室会安排学生到长春、吉林、北京等实习基地（酒店）进行前厅、客房、餐饮、会展等部门顶岗实习，使学生锻炼酒店服务与管理的技能，深入了解酒店运营机制及服务流程，增加对酒店实务的了解，加强理论学习与社会实践的结合。教学实习不仅培养了学生的职业技能，同时还培养了学生全局观念、协作观念以及良好的职业道德，提高了学生适应社会的能力、人际交往能力及自我调节能力，为学生未来的职业生涯打下了坚实的基础。

3.以顶岗实习为契机，为学生搭建就业平台

在前两个实习活动打下的良好基础上，于第五学期末安排学生进行与就业直接挂钩的顶岗实习。顶岗实习为期近六个月，是在学生完成全部理论学习并作好职业生涯规划后，邀请国内外著名酒店来校进行面试招聘，实习结束后，学生及酒店根据双方的表现进行双向选择，最终达成就业。顶岗实习的有效开展形成了学生、学校、企业三方的共赢局面。从学生的角度来看，顶岗实习迫使学生接受酒店的考验和挑选，极大地提高了学生的职业素质与专业技能；从学校的角度来看，顶岗实习有助于解决学校教学资源不足及学生就业难的问题；从酒店的角度看，顶岗实习使酒店获得了高素质的技能人才，在一定程度上解决了酒店行业人力资源严重不足、一线从业者素质不高等问题。

（三）纵向实习制度，全方位关注学生成长

从纵向来看，实践教学包括实习前的准备、实习中的跟进和实习后的评价工作等三方面内容。

1.实习前的准备工作

实习前，由分院领导及教师实地考察企业环境和教学实习条件，在确认企业的硬件设施与管理水平都符合规定标准之后，与企业进行磋商谈判，最终达成校企合作意向。签署协议后，分院要对即将到企业开展教学实习的学生召开实习动员大会。大会的主要内容是，介绍实习企业的企业文化、岗位设置以及规章制度等方面内容；组织学生学习《高等学校学生行为准则》、《旅游管理分院实习生守则》；深入宣传“校兴我兴、我耻校耻”、“我与学院共荣辱、共进步、共命运”的理念，增强学生对学院的归属感和认同度，自觉维护学院形象，真正做到有损学院形象的话不说、有损学院形象的事不做。同时，深入了解学生对于实习的态度、欲达到的目标以及拟采取的措施。

2.实习中的跟进工作

在实习期间，分院领导要到实习企业对教学实习活动进行检查指导；同时安排指导教师时刻关注学生在企业的工作状态及心理状态，鼓励学生撰写实习心得感受。通过实习，让学生了解社会、了解自我，增强自身的责任感、使命感，不断提高心理素质和文化业务素质，促进大学生社会角色的转变。3.实习后的评价工作实习结束后，要及时召开实结大会，让学生及时总结自己在实习过程中获得的经验与教训，收获与进步，过失与不足；并通过典型事例来激励学生，探索具有酒店管理职业特色的创先争优活动，推动酒店管理的实习工作再上新台阶。此外，与用人单位及时沟通，认真听取用人单位的反馈意见。

篇4

前台服务人员每天都会接触到不同类型的客人，针对不同类型的客人我们应提供不同的服务，其服务宗旨是不变的“把宾客当作我们的上帝”。服务准则“让客人方便是服务的最高准则，客人的需求是服务最高命令，永不说‘NO’”。对酒店的常客，我们提供礼貌细微的服务，首先要了解客人的习惯，比如客人一般在几点退房，我们可以提前把帐务整理好，等客人来时直接退房即可，这样一来，即能为客人节省时间，又能让客人感觉到在我们酒店颇受重视，相信下次客人来济南时依然会选择我们名雅。

二、对顾客笑脸相迎

客人走进酒店后，看到我们热情的笑脸，才会有亲切感，才能体味到宾至如归的感觉。即使在结帐服务工作中遇到一些不愉快的事情，如果我们仍以笑脸相迎，相信再无理的客人也没有道理发脾气，所谓“相逢一笑，百事消”嘛！。

三、不要对客人做出没有把握的许诺。

当客人的需求需由其他部门或个人的协助下完成时，就应该咨询清楚后再作决定，因为客人想得到是准确的答复。但无论如何这并不意味着可以不想尽一切办法为客人解决问题，关键是让客人明白他的问题不是你可以马上独立解决的，而你确实在尽力帮助他。

许多客人在前台要求多开发票，我们就委绝婉拒，并建议客人可以在其他经营点消费，计入房费项目，这样既能为酒店增益，又能满足客人的需求，但绝不可为附和客人而违背原则。

四、考虑如何弥补同事及部门工作的失误，保证客人及时结帐，令客人满意。

前台收银处是客人离店前接触的最后一个部门，所以通常会在结帐时向我们投诉酒店的种种服务，而这些问题并非由收银人员引起，这时，最忌推诿或指责造成困难的部门或个人，“事不关已，高高挂起”最不可取的，它不但不能弥补过失，反而让客人怀疑整个酒店的管理，从而加深客人的不信任程度。所以，应沉着冷静发挥中介功能，由收银向其他个人或部门讲明情况，请求帮助。在问题解决之后，应再次征求客人意见，这时客人往往被你的热情帮助感化，从而改变最初的不良印象，甚至会建立亲密和相互信任的客我关系。

篇5

而振奋人心的大事要算奥运的盛大开幕，从一副副的画面中我们可以看到祖国的强大与繁荣与身为中国人的自豪。但做消防与治安工作的我们也无不为奥运捏上一把汗，因为鸟巢最初设计方案上消防安全是很难得到保证的，但中国为了让世界人们刮目相看，最大限度保证设计上达到消防要求。

在此基础上采取积极、有效、主动、客观与对待可预见性消防安全事故的防范措施中以防不测。在这一点上我个人觉得是值得我们所有人学习与吸取的，接下来将我工作中的一些工作内容与想法进行阐述，其中也结合了其他管理方式与方法用在消防与治安工作上，因为我相信一点，没有最好的管理模式只有最合适的管理方法。

一、 消防工作

1、根据市消防支队指示，要求制定出定期对酒店的各项安全设施进行检查，并做好记录。对检查出的不合格项目及时整改到位，在巡逻过程中发现已损坏的消防设备及时进行报损更换，相关经费进行特批，将消防做到坏必修、损必换。同时在今年消防自检时发现的一批过期的防毒面具进行及时更换。

2、因酒店在经营过程中人员调动比较大，在年初的工作中我明确提出更新酒店防火委员会，修订制定防火紧急疏散预案，并严格按照消防安全工作“谁主管、谁负责”的原则，与各部门重新签订三级防火责任状，将防消工作做到责任到人。同时以酒店各部门经理为值班经理，实行轮换值班制度，有效的处理紧急突发事件解决的效率，将消防治安安全工作做到现场处理、及时解决。

3、自酒店集团成立安全稳定办公室以来，积极配合安稳办的工作，做到有错就改、有漏就补，并在近期按安稳办要求对酒店各种机房、仓库、及重点防火部门外张贴(机房重地、禁止吸烟)标语以防止意外事件。并在节前或有重大接待任务时，增加检查频率，杜绝不安全事故的发生。

4、在具有完善的设备基础和娴熟的消防技能的保障下，今年酒店从未发生过一起任何类型的火灾，虽目前未获得任何荣誉，但我店很荣幸的圆满完成了今年的安全指标。

二、监控管理

重视酒店监控室，监控中心是发现酒店各种隐患和事故的眼睛，是发现各种情况的反馈第一窗口。为更好的对消防治安工作进行有效的监视与控制，在组织消防安全自检第一季度，对酒店各处检查结果发现一些监视区域外还有死角，针对这一现象立即要求整改到位，在短短一个星期中完成这一项目，在相关工作进行要求后另增加增加了一台dvr机，更换视频探头15个，保证了对监控区域的监视力度。

今年以来，因管理到位与监控人员对工作的认真负责的态度，第一时间发现了几起意外事件，因发现及时、处理得当、保障有力，在未造成事故的情况下得到了有效的控制。包括一些一号门客人强行说车辆在酒店被划伤后经监控录像被证实该车不是在酒店被伤等事件都有力的说明良好的设备运行才可以保证酒店的生命、财产得到有效的保障，当然相关的人员也是功不可没。为保证酒店的安全系数，保安部对酒店能够全面巡查，我部今年又增加了巡更次数与巡逻区域，以便使队员能够更加细致的将巡更工作做到实处。

三、培训工作

在落实各项硬件工作后讲人员综合素质与分配问题也放在工作日程中进行调整，不但坚持新进员工岗位培训制度，而且还必须采取岗位熟悉后再进行全面考核的方式来提高员工的精神面貌、职业道德、服务技能、服务规范用语，敬业爱岗精神及团结协作精神，以及“严教不如身教”和“严格管理、规范操作”的工作要求，并派酒店管理人员到紫晶参加袁仪教授讲的课程对部门其他队员进行宣讲，从中学习得到更多与自身工作有关的经验与知识使员工的自身处事能力与工作态度得到了提升。

1、以季度考核的模式对监控中心工作人员进行监控系统技能操作培训与考核，在进行考核后监控人员表现出即能熟练运用各种操作方法与技能进行相关运用，又能体现出沉稳、娴熟的实质能力。

2、重点对一、二号门进行站姿、治安知识、突发处理学习，以便能将一些问题靠自身的能力解决。

3、严格自律，多做工作，少说空话，多干实事，尽职尽责，忠于职守踏实工作，争取对酒店做出更大贡献。

四、外单位合作

1、与监控维保单位续签维保合同，确保监控系统在维护中继续运行

2、联系消防维保公司对消防设备进行日常巡检、维修、更换等工作。

3、多次参加公安、消防专题会议，确保与相关单位的紧密合作关系。

4、主动邀请消防部门对酒店进行消防演习。演习内容包括火灾扑灭、人员疏散、高层救人等项目，保证了住店客人的人身安全。

五、其他项目

1、加强各岗位的培训与日常工作监督力度，由于部门一些老队员在工作中的惰性，部门制定每季度对队员进行综合考核，以此提高队员的警惕性、危机性，达到所有队员在工作中能够很好的将自身的能力得到很好的发挥;

2、为楼层的设施配置达到消防的要求，各楼层按照有关规定增加灭火器三十余瓶，灭火箱十余个;

3、为全面落实24小时的安全防范工作，后停车场聘用两位老师傅进行管理，在晚间对酒店停车场区域进行看管与巡视，对后停车场的治安与车辆管理工作起到了很大的作用;

4、为更好的在出现突发事件后保安人员能第一时间了解情况并及时到达现场，保安人员放弃电话通讯，启用对讲机通话，大大的缩短了拨号、连接、单一通话带来的弊端;

5、为认真贯彻岗位人员呆在本岗位值班的要求，为前广场安置了一个治安岗亭，即实现了车忙两人导，车闲一人站的灵活值班方式，也保证了夜班人员能有效的在避风躲雨的环境中工作。使酒店人性化管理在一号门得到了很好的体现;

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    一、综合数据平台体系结构

    建立电力调度综合数据平台,其目的是为了保证电力系统的安全运行,及时应对突况,确保用户用电需要。如远程监控变压器、断路器、电流互感器等的运行情况,监测电能量、电压量、网损报表等。通过这些数据的收集、分析,从海量数据中挖掘出深层次的关联,从而辅助决策。

    目前,我国电力行业电力调度数据网的各项业务是按照国家电力调度通信中心对于电力调度系统数据整合要求和电力二级系统安全防护的规定来划分的。国家电力调度通信中心对于电力调度系统数据整合的要求是:动态安全预警系统、电力市场运营系统、生产报表系统三者融合,其中数据整合的基础是电力二次系统安全防护,电力系统控制区域与调度数据专用网络、管理信息区域与企业综合信息网络实现纵向认证,电力系统控制区域与管理信息区域实行横向隔离,进行安全区分。也就是综合数据平台系统结构上应分为控制区和非控制区两部分,分别对应生产控制区域和管理信息区域。横向进行数据传输,纵向上进行数据交换。

    二、主要技术

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【关键词】大数据；智慧酒店管理；酒店管理；策略研究

数据的开发和应用，对于酒店智慧化的发展有着非常重要的现实意义。在大时展的背景下，大数据应用在酒店管理或是传统酒店运营模式的转变中都受到了相关专家的热切关注。近年来，大数据应用与酒店布局管理一直保持着密切的交流，这对于酒店管理来说也将迎来一个以大数据开发应用为核心的酒店管理时代的到来[1]。

一、大数据与智慧酒店管理

（一）相关概念阐述 大数据具体是指以多元化的形式，从众多来源中搜集而成的一个巨大的数据组，所以通常情况下它具有一定的实时性特征。这些数据可能从社交网络、电子商务网站以及顾客来访纪录作为主要来源，所以它并不是公司与顾客关系管理数据库的常态数据[2]。

上世纪八十年代初，未来学家阿尔文・托夫勒在《第三次浪潮》一书中，将大数据热情地赞颂为“第三次浪潮的华彩乐章”。大数据蕴含着这些数据生产者的真实意图、喜好、目的的非传统结构和意义的数据，他们从海量数据中提炼出有用的信息，这些信息的有效处理对于网络架构和数据处理能力的挑战也是全新的。

（二）智慧酒店管理 智慧酒店是指酒店拥有一套完善的智能化体系，通过数字化与网络化实现酒店数字信息化服务技术。智慧酒店管理则是借助数字化与网络化的平台，在酒店管理的过程中开发相关的系统，形成牵一发而动全身的局面，智慧酒店管理有利于降低酒店管理成本，减少不必要的劳动力，更重要的是可以帮且开发客户群，更有针对性、个性化的对客服务，满足客人对酒店标准化服务基础上建立的个性化、焦点式、延伸性的服务。

二、大数据应用于智慧酒店管理的现状

（一）在酒店管理方面对大数据的认识不够全面 在不同的发展进程中，酒店行业发展就会遇到不同的机遇和挑战。在新时期大坏境中，伴随着大数据的产生为酒店管理行业的发展带来了更好的发展平台。大数据就是把酒店客户的资料信息进行有效的综合整理，以便于酒店在布置布局方面有了更好的数据基础，促进了酒店行业的经济快发展[3]。

在客户信息采集方面，于酒店而言是非常容易就可以进行的。但在实际的操作中，酒店在客户有效信息采集方面还存在有很大的漏洞和不重视，缺乏对客户信息有效性以及相关信息的印证。这就导致了数据库基础看起来数量规模庞大，大往往都是涂有华丽的外表，没有实际的作用。酒店方面对于大数据的认识不足，认为数据的采集仅仅就是为了酒店入住率的核算，在意识中尚未对大数据应用做出正确的定位。

（二）数据分析方面 经过调查分析不难发现，大多数酒店在客户信息数据的整理利用方面都存在不同程度的缺陷。仅仅用于酒店内部的销售营业报表以及酒店盈利年度预算方面，没有对这些数据进行更进一步的开发分析。严重的浪费了大数据在酒店运营市场开拓、行业市场分析以及客户需求整合这些方面的重要作用。大数据在酒店行业中使用较为成熟的依然是华东地区，而西北地区则使用较少，为了全面展现大数据的分析作用，在此仅以苏州酒店数据开发为例：

苏州某时段酒店客户数据分析比较

该地区在全国的酒店总数量排名中仅次于超级大都市北京、上海，在酒店运营方面有自身本来的地理环境优势。但我们从表格中可以分析到：该地区对于酒店客户数据的分析很大程度上都是运用在了报表制作当中，对于市场及客户方面的工作少之又少。除却相对高端的五星级酒店在市场开拓和客户需求查询方面做了相应的努力，但还是没能将大数据的作用完全开发出来。

（三）酒店基本的服务设施配套不够全面 酒店的服务除了体现在优质的餐饮方面，还在酒店客房的设计方面有着很大的要求。对于相对发达的地区而言在酒店基础服务方面做的相对较好，但不同积层类型的酒店设备也是参差不同的。建设智慧型的酒店，不仅要在客户数据处理方面做足功夫深入分析，在酒店服务方面也要实现智慧智能化。酒店服务管理智能化是发展的一个不断丰富、领域。酒店作为直接面对客人提供服务的场所，应充分的考虑个人隐私、个性化的需求，以及感受到高科技带来的舒适和便利。同时，酒店物耗、能耗、人员成本，也应考虑降到最低，创造效益。例如：智能的门禁系统、智能的取电开关、以及智能的交互视频体系、智能的电脑网络展示体系、和智能的信息查看体系，客人在房间内可实现天气、航班动态、列车时刻、轮船时刻、客车时刻、市区公交、高速路况、市区路况等等，这些都是智能酒店应该必备的基础服务。

三、大数据于智慧酒店管理进行的应对策略与行业前景

大数据本身具有数据体量巨大、数据类型繁多、价值密度低、处理速度快的特点运用与酒店行业的价值作用更是突出。它最核心的价值就是在于对于海量数据进行存储和分析。相比起现有的其他技术而言，大数据的“廉价、迅速、优化”这三方面的综合成本是最优的。大数据应用与酒店管理与酒店智慧化建设互为表里，借助于大数据对酒店管理行业的推动，以更好的实现酒店企业的经济价值和社会效益。

（一）在数据信息采集方面 客户信息数据采集是实现智慧型酒店建立的根本基础，夯实的数据基础在行业的规则制度、工作流程确定下才能在后期的大数据分析中实现其作用。酒店行业或是相关的政府单位可以为他们建立相应的数据采集基础模板，前台客服人员在进行客户信息采集的时候严格按照这个模板的工作流程进行，从根本方面保证所采集信息的有效性和准确性。行业之间可以建立数据信息共享的网上资源平台，这既方便了顾客的需求又实现了企业的经济效益。

（二）数据分析系统的功能研究 在酒店客户信息的有效采集基础上，应用Tableau 这一设计软件做相关的数据分析。主要通过对数据的总结分析以及关联数据分析进行相关的数据分析研究。对客户的入住信息做以分析，总结住房消费的生成规律，以开发潜在的客户资源。

（三）在酒店住房预定方面 入住客户通过电话预约或是网上预约的形式来实现住房预定。这是继客户充分了解酒店之后的又一项步骤。大数据可以更全面的分析客户的需求和以往入住经验总结，帮助酒店前台服务人员为顾客推荐更合适的房间类型。

（四）在酒店顾客入住阶段 客户入住是顾客完成住房预定之后的又一项重要工作。对于首次入住的顾客来说，这是他对于该酒店进行深入了解的第一步。这一阶段过程中，最重要的就是应用大数据分析顾客入住阶段的顾客类型分析，以提升酒店的专业水准。在互联网大时代背景下，顾客采取网上预定消费的群体越来越广泛。在互联网上进行该酒店的预定消费，从另一方面来讲这也是该酒店的企业外在形象的维护阶段，是品牌效力影响下的入住消费。所以更应该加强酒店的整体服务水平，为酒店吸纳更多的消费者，并尽可能发展成为酒店会员。在整体顾客选择的住房类型来看，一般顾客对于经济房的需求量所占的比重稍大一些。说明该酒店的消费群体主要以大众消费为主，所以在酒店管理配置方面可以加大该类型客房的建设，方便 客户使用。在贴心周到的基础实施服务方面，比如有带小孩的顾客，酒店前提服务人员在进行入住手续办理的时候可以为小孩提供玩具、家庭套房的服务，婴儿床等配套服务设施，在整个过程中要最有先考虑顾客入住酒店的舒适感。同时，还要强调客人入住酒店的安全感，尤其是信息安全方面。但是大数据已经是未来经济发展过程中必不可或缺的预测工具，所以酒店行业应在各方面做好准备，迎接大数据时代的到来。而且在国家的统筹规划与政策扶持的支持下，加之各地方政府结合实际制定大数据产业发展的策略，再通过国内外IT大企业以及众多创新企业的积极参与，大数据产业未来发展前景十分广阔。

结束语

总而言之，酒店管理依附于大数据的应用，智慧型酒店对大数据的依赖更是与日俱增。大数据帮助酒店整合客户信息，为酒店在顾客来源方面提供了便利，帮助实现酒店顾客消费的最大化。它不仅在酒店管理和与顾客双方沟通方面有着至关重要的作用更实在酒店与其他合作关系方面为酒店争取了一定的主动，改善了传统的酒店运营和消费交易模式。通过大数据的分析，酒店能够更为快捷的了解顾客的入住需求，在提升自身档次的同时又实现了良好的酒店企业经济效益。

参考文献

[1]杨宏.大数据与智慧酒店管理[J].科技创新与应用，2015，19：259-260.

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关键词：旅游酒店 管理教育 重要意义 推进路径

中图分类号：G64 文献标识码：A 文章编号：1673-9795（2013）09（a）-0180-02

旅游酒店随着旅游业的兴起成为世界各国酒店业的新宠，不仅为社会提供了大量的就业就会，而且也提高了旅游酒店所在地的经济收入，为当地社会经济的发展做出了积极的贡献。对拉动内需、促进国民经济发展具有相当大的推动作用。随着公民经济收入的大幅增长，加快了大众旅游时代的来到，越来越多的人参与到旅游中，包括公职人员、工人、农民、学生等大量中低收入人群的参与，旅游酒店的潜在需求不断增加。但是，旅游酒店的无序管理、服务质量方面不高、恶性竞争的存在、管理教育创新方面的欠缺等制约着旅游酒店发展的问题的存在，严重影响了旅游酒店业的科学发展。因此，必须加强旅游酒店管理教育的创新，按照国际通行的旅游酒店经营管理理念进行旅游酒店的经营管理，走出一条具有中国特色的旅游酒店经营管理的创新之路，不断提高旅游酒店的经营管理水平，增强旅游酒店的核心竞争力。

1 旅游酒店管理教育创新的重要意义

1.1 管理教育创新是旅游酒店科学发展的必然需求

管理教育创新是旅游酒店科学发展的必然需求，旅游酒店管理教育创新要求旅游酒店在发展的各个方面进行全面的创新。创新旅游酒店经营理念、创新旅游酒店的发展路径、创新旅游酒店的管理教育方法、创新旅游酒店的管理教育机制。创新旅游酒店经营理念，要求旅游酒店经营管理人员必须针对旅游酒店所在地域的具体条件，切实转变传统的旅游酒店经营理念，科学认识旅游酒店在发展过程中存在的问题，从各个层面、多视角地剖析困扰旅游酒店管理教育创新的阻碍因素，逐一对照先进的旅游酒店管理教育经验进行科学分析，认真找寻旅游酒店经营管理教育创新方式同先进理念之间的差距，逐步缩小差距，认真解决困扰旅游酒店经营管理的实际问题。创新旅游酒店的发展路径，就是在总结旅游酒店科学发展一般规律的基础上，统筹安排旅游酒店管理教育创新工作，谋求通过旅游酒店管理教育创新提高经济利益、社会利益最大化发展新路。要紧紧抓住制约旅游酒店管理教育创新的关键环节和重要节点，开辟旅游酒店管理教育的新路子。创新旅游酒店的管理教育方法，就是要结合旅游酒店的目标和服务内容，不断增强旅游酒店的适应性和对游客的吸引力。要在旅游酒店在管理教育中的实践中逐步总结符合本酒店发展实际需求的管理教育方法并在日常工作中予以应用。要充分利用网络环境下的现代化手段进行管理创新教育，根据旅游酒店不同部门的要求，制定不同的教育内容，围绕重点开展管理教育。创新旅游酒店的管理教育机制就是在解决好对旅游酒店的管理教育不适应、创新能力不足等问题方面建立健全利于旅游酒店的管理教育的新机制，以制度化的方式确保旅游酒店管理创新的成果得以保持。

1.2 管理教育创新是旅游酒店现代化的重要标志

管理教育创新是旅游酒店现代化的重要标志，现代化的旅游酒店管理教育必须紧扣时代脉搏，按照现代化的管理教育要求，针对本酒店的发展实际，结合本酒店的经营特色，有计划、分步骤地进行管理创新的实践，确保旅游酒店所追求的管理教育目标的实现。如，英国伦敦的拉塞尔法院酒店（Russell Court Hotel）就非常重视酒店的现代化。距离Earl’s Court1.6 ，公里（1英里）、位于Kensington High Street街道旁的Russell Court Hotel酒店，在每一个客房都有现代化的装饰，免费提供无线网络连接、配备了泡咖啡沏茶、设施、空调以及液晶电视，现代化的私人浴室贴满了时尚的瓷砖并提供吹风机服务。在其他方面，几分钟的步行路程就可到达Kensington（Olympia）地铁站，Hammersmith Road路上有很多公共汽车通过，距离两英里（3.2公里）就是Westfield购物中心，6分钟的步行路程就能到达Leighton House Museum博物馆，0.7英里（1.1公里）就能到达Shepherd’s Bush Empire娱乐场。现代化的管理使拉塞尔法院酒店（Russell Court Hotel）成为全英最著名的旅游酒店之一。

1.3 管理教育创新是旅游酒店发展的时代要求

在当前形势下，要想使旅游酒店得到充分发展，留住越来越多的顾客，没有管理教育的创新是做不到的。随着中低收入人群加入旅游大军，旅游酒店的产品和服务要适应环境需求，必须有所创新、在管理教育领域有所突破，否则，就只有在旅游酒店业激烈的市场竞争中被淘汰。因此，旅游酒店要适应旅游市场多样化的内在需求，创新旅游酒店经营理念、创新旅游酒店的发展路径、创新旅游酒店的管理教育方法、创新旅游酒店的管理教育机制，在资金投入、建设周期以及管理教育的创新上形成产业优势。在旅游酒店的内部管理方面要加强各部门之间的沟通和协调，能够快速、科学地根据行业发展的需求做出及时的决策，紧紧抓住旅游酒店发展的最佳时机进行旅游酒店的管理教育创新，创造管理教育创新自由和宽松的内部环境，能够随时随着旅游酒店业新形势的变化调整旅游酒店的经营方向、制定全新的经营管理策略，为旅游酒店管理教育的创新做出新的贡献。

1.4 旅游酒店管理教育的创新是旅游酒店自身发展的要求

旅游酒店管理教育的创新是酒店业在发展过程中逐步认识到的适应自身需求的重要举措。英国是开展酒店业管理教育的创新最早的国家之一，由于英国很早就认识到了酒店管理教育创新的必要性和重要意义，因此，在很多著名的大学都开设了酒店管理专业课程，培养学生的管理和教育的创新意识，研究管理教育创新理论，以管理教育创新理念培养出一大批能够与时俱进，紧扣时代脉搏的酒店管理高素质的复合型人才队伍，使英国在旅游专业、旅游酒店管理以及酒店管理方面的创新始终站在世界的前列。

2 旅游酒店管理教育创新的推进路径

旅游酒店要给予管理教育创以足够的重视，不断适应旅游酒店国际化的需求，积极创新旅游酒店经营理念、创新旅游酒店的发展路径、创新旅游酒店的管理教育方法、创新旅游酒店的管理教育机制，建立旅游酒店管理教育创新信息控制平台，从硬件建设、软件建设方面加大投入，加强管理教育的创新，加大旅游酒店跟里层的创新能力培训力度，大胆创新，与时俱进，解放思想，做好酒店营销，建立一套运转协调的旅游酒店管理教育创新机制，从容应对旅游酒店业市场竞争，为旅游酒店的科学发展奠定良好的基础。

2.1 旅游酒店要坚持管理人员的管理教育创新理念的养成

管理人员管理教育创新理念的养成在旅游酒店管理教育创新中占据着重要的地位，所有企业的管理，起决定作用的就是人的因素，旅游酒店的经营管理也不例外。管理人员管理教育创新理念的养成对充分调动经营管理人员的管理创新的积极性，充分发挥经营管理人员的主观能动性，做好旅游酒店的经营管理。但是，我国的旅游酒店管理教育创新方面还存在一些不合理的因素，一些升职机会、较为高级的受训机会的分配受裙带关系、论资排辈等的影响，并不能公平、公正、透明地分配给需要进行培训人员的身上。这样做的结果很可能使一些工作在一线、劳动强度较大、接受培训愿望和积极性较高的酒店管理人员出现挫折感，可能出现重要岗位管理人员频繁跳槽或者消极怠工现象，从而为旅游酒店管理教育创新事业带来消极影响。部分旅游酒店不重视管理人员管理教育创新理念的养成，重视用人、轻视管理教育培训现象严重。这些旅游酒店往往从酒店经济效益出发，对管理人员的使用上很重视，因为重视用人，有可能很快带来经济效益上的直观体现，而管理教育培训在短期内很难有经济效益方面的体现。因此，一些酒店宁可花高薪从别的酒店挖人才过来，也不愿意对本酒店现有的人才进行培训以及创新能力的养成。长此以往，造成了旅游酒店在管理教育创新方面存在不容忽视的问题，影响了整个行业的发展壮大。

2.2 旅游酒店要坚持管理教育机制的创新

坚持管理教育机制的创新是旅游酒店科学发展的必由之路。要想取得管理教育的明显效果，管理教育机制的作用非常重要，以机制巩固管理教育的成果是非常重要的手段。旅游酒店的经营管理可能出现的最大问题就是管理教育机制缺乏可操作性、激励性和针对性。大部分的旅游酒店由于组织结构灵活，经营管理机构简单，管理人员的管理教育创新理念也较为先进，如果能够在行之有效的管理教育创新机制下克服本酒店在财力和发展规模方面的限制，主动进行创新，那么，旅游酒店就有可能取得较大的发展空间。但是，由于旅游酒店在管理教育创新机制方面的缺陷，最大限度抵消掉了管理人员的创新动力，造成旅游酒店管理教育创新方面动力不足的现象。

2.3 旅游酒店要坚持管理教育手段的创新

坚持管理教育手段的创新是旅游酒店管理教育创新的基本要求。能否利用先进、科学管理教育手段，对旅游酒店进行经营管理，是决定旅游酒店的经营管理上水平的重要因素，因此，必须切实进行旅游酒店管理教育手段的创新，落后的旅游酒店管理教育手段应当予以摈弃，积极采用旅游酒店管理教育发展需求的、先进的手段，不断提高旅游酒店管理教育的水平，进一步增强旅游酒店的核心竞争力。

2.4 旅游酒店要坚持营销方式的创新

营销方式的创新对旅游酒店的经营管理的影响是非常巨大的。坚持旅游酒店管理教育营销方式的创新，就要针对市场对旅游酒店的需求及时调整营销方式，由于我国地域辽阔，不同地域的旅游酒店的差异性很大，每一家旅游酒店都要针对市场特点，对本酒店的发展方向及营销策略进行定位，并结合消费者的、受教育程度、风俗习惯、经济收入状况、需求偏好等方面对旅游酒店的不同需求，在保持核心产品及酒店特色的基础上，将顾客需求的尽量满足作为酒店营销的目标，通过调整营销方式，提升顾客对酒店服务的满意度。同时，在营销渠道的选择上，要符合当地消费者的消费习惯以及当地的社会环境，尽量建立本地化的营销网络，以规避金融危机等因素带来的风险。

参考文献

[1] 林潮芬，王应霞，李芳.旅游管理专业思想教育问题探讨[J].广东农工商职业技术学院学报，2013（1）：42-44.

[2] 王兴华，席敦琴.基于真实情境下顶岗实习的实效性理论探索―― 以青岛酒店管理学院酒店管理专业为例[J].职教论坛，2013（12）.

[3] 陈果.谈旅游趋势下的酒店管理创新[J]，现代营销：学苑版，2013（2）.

[4] 沈惠惠，胡焱.订单式人才培养模式下高职酒店管理专业顶岗实习探究[J].现代商业，2013（6）：287-288.

[5] 郭倩倩.酒店管理专业本科生就业力提升思路―― 以管理能力提升为途径[J].韶关学院学报，2013（1）：169-200.

[6] 李涛，李萍萍.高职酒店管理专业工学结合人才培养模式探究―― 以江苏农林职业技术学院为例[J].中国科教创新导刊，2013（7）：221-222.

[7] 张春娥.酒店管理专业校企合作存在的问题及模式探讨―― 基于高职院校的角度[J].河北旅游职业学院学报，2013（1）：50-53.

[8] 何兰兰.高职院校酒店管理专业工学结合效果总结报告―― 南宁职业技术学院旅游学院11级酒店管理明仕田园工学结合[J].商，2013（3）：294-295.

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【关键词】校企联合培养 酒店管理人才 模式

【中图分类号】G712 【文献标识码】A 【文章编号】1674－4810（2012）09－0066－02

一 充分认识校企联合培养酒店管理人才新模式的重要性

高职酒店管理教育是以培养应用型实用性酒店管理人才为目标，很大程度上需要培养学生从事酒店管理工作的实践能力。一些高职院校自开办酒店管理专业以来，虽然也开展了一系列校企合作并建立了一批校外研究基地，但真正与企业进行深度合作和联合培养的院校少之又少。在实践过程中，学生一般通过观摩或者短时期内的实践经验积累，虽然也能达到一定的上岗水平，但在实际的教学计划、教学目标、考核方式及实际操作过程中还存在一些差距，这就不得不思考如何真正发挥校企联合培养的作用，如何构建有效的校企联合培养模式。思考究竟怎样让校企联合培养模式当中的学生、企业、学校和教师四方紧密融合在一起，突破传统的校企简单合作模式的障碍，推进校企联合培养学生的深度合作。因此，深入研究校企联合培养酒店管理人才的新模式成为重要的解决措施。学校与酒店的合作培养模式，学生在酒店接受技能培训内容、敬业精神教育，教师在酒店挂职的产教合一模式，必将推动酒店管理人才培养工作跃上一个新台阶。

二 校企联合培养酒店管理人才理论机理和现实需求分析

校企联合培养酒店管理人才新模式的特点和意义在于这一人才培养模式充分利用了酒店的设备设施和人力资源，一方面，学生可以将在学校学得的理论知识及时在酒店进行顶岗实习而消化理论知识，还可以在酒店管理人员和技术人员的带领下，巩固理论知识，锻炼实践能力，为直接融入就业岗位提供了基础；另一方面，学生亲自参与酒店的服务经营过程，不仅可以让学生感受到酒店管理的职业氛围，加深了学生对酒店管理专业的整体认识，从而强化了学生的职业意识和技能培养，对于学生今后从事哪方面的工作提供了最直接的实践方向，也可培养学生从事这方面工作的兴趣。

当然，校企联合培养酒店管理人才，进行校企深度合作还源于高职教育培养目标的需要，这一人才培养模式不仅使学生培养计划环节得到很好的贯彻执行，而且在整体上创新了高职教育的管理方式。校企联合培养贯穿学生考评的全过程，从学生的日常生活管理到学生的工作管理和期末的考核评价等都通过校企联合制定的标准来进行考核，让学生不仅能够体会到校企联合培养过程实际上就是今后到酒店从事相关工作应达到一个什么样的素质标准，如何做好本职工作，通过这样的培训能够真正实现高职教育酒店管理专业人才培养目标，能够让学生不仅学到课堂上的知识，而且能够学到实践中的知识。这种校企耦合效应，既是校企深度合作人才培养模式的产物和内容，又是高职教育酒店管理专业科学地进行人才培养的现实需求。

这一人才培养模式要求教师轮流驻店带队实习，带队实训的教师既要承担管理的职责和教学的职责，还需全过程配合企业进行校企深度合作，深入酒店，参与管理，推动校企合作能够实现最佳的效果。同时教师在酒店带队实训的过程也为更新专业教学内容，提炼并开展课题研究创造了很好的条件，在现实中发现问题，提炼问题，形成自己的研究方向，争取研究成果，并将成果融入到课堂教学中，提高了理论的深度和实践的指导性，拓展了高职教育酒店管理专业产学研相结合的道路。

通过校企联合培养酒店管理人才的办学过程，对学生、教师、企业、学校四方都有利。对于企业来说，学生顶岗实训可以为酒店提供管理的活力，学生掌握了职业技能，形成了团队精神，将这些融入到酒店经营管理中，不仅能为酒店岗位提供很好的支持，还能推动酒店管理形成一种全新的氛围；教师得到了酒店管理的锻炼，改善了知识结构，提升了双师素质；学校拓宽了办学途径，发挥了高校对社会的文化辐射功能，并为自身注入了新的生机和活力；酒店在履行了企业的社会责任、提升了自身的社会形象的同时，也实现了人力资源上高素质、低成本的竞争优势。这种校企师生互惠共赢的格局，预示了高职教育旺盛的生命力和广阔的发展前景。

三 校企联合培养酒店管理人才新模式的总体目标与实施方案

1．总体目标

探索校企联合培养酒店管理人才新模式的总体目标是：创新教育模式，建立“能力建设＋知识探究＋人格养成”三位一体的酒店管理人才培养体系；实施以酒店定岗实习为主导的产学研联合培养酒店管理人才的“双导师”制和定岗资助制，建立和完善人才培养质量保障体系，探索酒店管理人才培养的新模式。

2．实施方案

该项目具体分三个阶段来进行。第一阶段，筹划启动阶段（第一年）：在学校启动酒店管理人才的培养计划；在校企联盟的基础上与酒店签订人才培养协议，探索校企联合进行酒店管理人才培养运行机制；制订培养方案，启动校企联合培养酒店管理人才新模式的探索。第二阶段，组织实施阶段（第二年）：参与计划的大二学生；建立“能力建设＋知识探究＋人格养成”三位一体的校企联合培养酒店管理人才培养体系；实施以酒店定岗实训为主导的产学研联合培养酒店管理人才的“双导师”制和定岗资助制，初步接受一些校企联合培养的理念和成果。第三阶段，深化总结阶段（第三年）：参加计划的大三学生，完成以酒店定岗实训为主导的产学研联合培养项目，总结校企联合培养人才新模式的问题和出路。

四 校企联合培养酒店管理人才新模式的措施

1．创建校企联合培养酒店管理人才的新模式

与酒店共建“酒店管理人才教育中心”，建构酒店管理人才教育产学研合作模式与机制；通过与酒店联合制订学生培养计划和培养方案，共同负责学生的培养；确保学生有一个阶段在企业实习，学生的实习报告和学年论文课题应紧密结合酒店实际。

2．建立面向“三位一体”目标体系的课程体系

实施与通识教育相结合的宽口径专业教育：通过跨学科课程的设计和实践项目，培养学生的实践合作能力；通过实践能力培育培养学生的合作能力；通过开设综合性课程、讲座等培养学生关心和领悟酒店行业发展重大问题的意识及培养学生的行业责任感。

3．建立面向能力培养的实践教学体系

建立校级训练平台与酒店实训基地，搭建面向酒店管理人才能力培养的实践教学平台；通过综合性、开放性、实践型的课程设计改革，加强系统化实践训练；改革毕业设计模式，强调面向行业实际，提高学生工作能力；结合酒店服务环节，培养学生关注酒店发展，捕捉酒店行业需求，善于发现、凝练、解决酒店服务过程中的问题的能力。

4．面向酒店管理人才培养的课堂教学方法改革

引导学生自主参与学习，探讨将教师的教学与酒店从业实践融合于教育教学之中的有效途径；发挥教育课堂教学主渠道作用，采用与实际相结合的课堂教学方式，在案例引用、实践与科学研究相融合等方面积极探索。

5．建立质量评价体系与考核方法

建立面向酒店管理人才能力培养的质量评价体系与考核方法，包括课程教学效果评价、实践教学效果评价、培养过程控制标准、毕业生质量评价等。

五 校企联合培养酒店管理人才新模式的保障策略

1．完善教师考核制度

改革教师考评制度，注重教师教学能力的提升。

2．改革教师聘任制度

就教师聘任、绩效考核和职称评定等事宜采取相关措施，提高参与酒店人才联合培养计划教师的待遇，鼓励在职教师到酒店亲历实践或进修，了解酒店需求，参与课程改革。

3．建立酒店兼职教师聘任制度

建立酒店兼职教师的聘任制度，聘请资深酒店行业从业人员担任学校兼职教师，加强学生酒店管理实战能力的培养。

4．健全制度保障

学校应成立校企联合培养领导小组，总体协调该计划实施中的重大事宜；学校要在经费投入上予以支持；加大校企联合培养人才新模式的建设力度，建设面向学生能力培养的实践平台。

总之，学校通过与酒店深度合作，不仅使学生学到真正适用的技能，节省了设备、场地，也改善了实训环境，同时对于提高就业率和就业质量，实现校企“双赢”提供了支撑。建立校企合作的互动机制，真正驱动成功的校企合作。如完善协调、调整产学结合开展的机制，探索校外兼职队伍的管理机制，建立监控、保证产学结合开展的机制，建立检验与评估产学结合开展情况的机制。

参考文献

［1］戴明来、杨丽娜.国外高职专业设置分析［J］.中国成人教育，2007（3）

篇10

【关键词】项目教学法；酒店管理；课程设计；实施效果

《酒店管理》是中等职业学校酒店管理专业的一门核心课程，它不仅理论知识庞杂，而且具有很强的实践操作性。在传统的授课方式中，教师更多倾向于滔滔不绝地灌输，但学生即使是把老师讲授的所有知识点都一一记牢也还是无法根据具体的实际情况进行灵活的变通和处理，这主要是由职业教育的特点所决定的。

职业教育不同于基础教育，它是以就业为导向的教育，具有鲜明的职业属性，其教学过程和培养目标必须要从职业岗位群的需要出发，让学生在职业性的教学过程中参与学习，体验学习，在提高学习能力的同时也提高其综合职业素质。因此，笔者在《酒店管理》的课堂教学中开展项目教学法的实践。

一、项目教学法的内涵

在职业教育领域，项目教学法是指师生通过共同实施一个完整的项目而进行的教学活动。它将一个相对独立的项目交予学生完成，从信息的收集、方案的设计与实施，到完成后的评价，都由学生具体负责，教师在教学过程中只起到咨询、指导、解答疑难与辅助完成项目的作用。

项目教学法的目的是在教学中把理论和实践有机的结合起来，充分发挥学生的创造潜能，在实践的第一线培养学生的动手能力和解决问题的综合能力。

二、《酒店管理》采用项目教学法的必要性

职业教育要培养技能型人才，必须按照技能型人才的成才规律来进行。因为知识和能力是由学生主动构建的，而不是从外部灌输到学生头脑中的。没有实际的工作活动，学生不可能真正获得对知识的理解和能力的掌握。所以，职业教育培养技能型人才，其核心是必须彻底破除目前高深、繁琐、陈旧的课程体系和教学内容以及在课堂上以知识学习为中心的教学方式，使职业教育的课程在内容、结构、实施方式和实施环境四个方面反映技能型人才的知识和能力结构构建的要求。

具体到《酒店管理》这门课程的教学，笔者认为应该按照项目教学法的要求实施能充分反映酒店经营与管理等实践活动的实际工作任务要求的学习项目，将企业的实际工作过程、工作任务和职业活动的真实场景引入到教学中来，并以学生胜任工作任务为核心形成学习项目或课题，让学生在解决工作任务、完成工作项目的过程中锻炼和提升自己的职业素养。

三、《酒店管理》项目教学设计

笔者在进行采用项目教学法进行本门课程的教学设计时，力求打破传统的学科教学体系，以高星级酒店各岗位的就业需求为导向，以职业能力和职业素质培养为核心，对酒店管理工作岗位和工作过程进行细分，依据行业对职业技能的层次要求，建立以酒店管理岗位和工作过程为主线的职业化项目教学设计。

1.课堂教学设计理念

根据项目教学法的理念，针对《酒店管理》的课程内容，笔者以酒店从业人员的岗位配置为依据，针对酒店的对客服务工作过程和职中生主要在酒店从事的基层服务与管理岗位，将酒店的工作岗位细分为服务员、助理、主管三大模块。同时根据酒店对人才的要求构建酒店管理课程的教学内容和实践内容，剔除酒店企业不需要的知识内容，注重实践的教学流程。

同时，在课程内容的设计方面笔者认为应该突出体现岗位职业能力，紧紧围绕完成工作任务模块的需要来设计教学内容，从酒店的各岗位工作任务分析出发，打破传统的知识传授方式，注重动手能力培养，以“项目”为主线，参照酒店岗位工作过程，强调通过对工作任务“学”的过程，获取过程性知识，从而解决“怎么做”和“怎样做得更好”的问题，将职业技能考核的相关内容融入课程教学中，培养学生的实践动手能力，实现专业教学与学生就业岗位的零距离对接，为酒店服务岗位培养技能型、管理型、服务型人才。

2.课堂教学的具体项目设计

项目教学法认为，不仅仅知识与技能是课程内容，而且知识与工作任务的联系也是重要的课程内容；职业教育课程必须彻底打破按照知识本身的相关性组织课程内容的传统模式，而要按照工作任务的相关性来组织课程内容。

基于以上理念和对酒店工作岗位、工作过程的分析，确定本课程的实训内容为3个模块19个项目，并逐一创设情景如下表，以基本满足基层管理人员要求：

3.《日常接待管理》课程案例

日常接待是酒店管理与服务中非常重要的内容之一，是学生必须掌握的专业管理技能，也是学生去到酒店工作之后首先遇到的管理工作之一。而该课程的日常接待管理是组成酒店管理最基本的管理内容，它要求学生运用此前所掌握的基本理论和实践相结合，根据具体的工作情境来设计相应的接待方案，从而达到提升服务水平、提高管理技巧的目的。

可以说，这堂课是对学生的职业能力的极大挑战，要求学生能够综合运用酒店管理、心理学、沟通技巧等各方面的知识来解决具体的工作问题，并在解决问题的过程中逐步总结和体会一般酒店管理中接待的要点和难点，在以后的工作过程中能够独立自主、富有创造性地完成这一任务。

根据项目教学法的理论，笔者创设了一个典型的工作任务，工作任务描述如下：“现有以下五个中餐宴会的接待任务，请你根据具体的宴会情境进行相关的接待方案设计：①一个6岁小女孩的生日宴会；②某学校毕业生的毕业餐宴会；③某学校30周年校庆的晚宴；④一位90岁老人的寿宴；⑤一对将在08年举办婚礼的新人的婚宴。请小组抽签决定所负责的接待方案设计任务，在课堂上展示自己为具体的宴会情境所设计的接待方案，并进行相关的解说。”笔者让学生在完成工作任务的过程中来探索和学习本部分内容。

同时为了最大限度地激发学生学习的积极性和主动性，笔者让学生在课前按照小组先行学习，尝试依靠自己的力量来解决笔者所布置的工作任务，并给与每个小组在课堂上展示成果的机会，其他的小组在进行观赏的同时进行评价，并在小组展示结束后进行讨论和交流，最后全班在老师的引导下总结根据具体的宴会情况进行接待方案设计时的注意事项和要点，大家探讨交流如何做好接待方案设计。

四、《酒店管理》课堂教学效果总结

笔者采用项目教学法开展了一个学期的教学实践，总结效果如下：

1.学生对专业课学习的兴趣增加，创造力增强

经过一个学期的教学实践，笔者发现学生学习的积极性和主动性增加了，在课堂上睡觉的人少了，主动参与小组学习和讨论的人多了。学生不再只是被动地、消极地接受老师的灌输，而是主动地参与到学习中来，老师也转变了自己的角色，成为课堂教学实施过程的引导者和设计者，而不是整个教学过程的全权包办者。项目教学法不仅极大地激发了学生对于学习的兴趣和热情，也解放了学生的创造力。在这种课堂上，笔者很多次惊喜地看到学生在小组讨论学习和交流的过程中彼此思想火花的激烈碰撞，提出完全不同的思路，但同样很好地解决了问题。

2.学生的综合职业能力有了更大的提高

在采用项目教学法的专业课课堂上，理论知识不再只是抽象无物的东西，实践操作也不再是单纯、枯燥的技能训练，而是理论指导下具体的职业实践活动，充满了变数和挑战。为了解决具体的工作任务比如“接待方案设计”，学生必须学习综合运用之前所学的各种理论知识，比如心理学、管理学、营销学等对自己的目标顾客进行分析，提出想法，在团队讨论的过程中学习吸收他人的有用之处并进行完善，从而创造性和充满智慧地解决问题，这是一个职业能力和综合素质都有所提升的过程，而且学生也在团体学习的氛围中得到学习的乐趣。

总的来说，本门课程的教学效果得到了学生和同行的肯定。以后，笔者还需开展更多的教学实践来不断提高自己的教学能力，并加深对项目教学法的理解。

【参考文献】

[1]易银飞.浅谈项目教学法在酒店管理专业课程中的应用[J].企业家天地.2009，(6).

[2]汝勇健.实施项目课程，提高人才培养规格——高职酒店管理专业项目课程的实践和思考[J].教学研究,2009,(12).

[3]白月华,赵冬刚.酒店管理专业教学方法创新的探讨[J].学科教学,2009,(10).