酒店财务管理特点范文
时间：2023-11-03 17:52:45
导语：如何才能写好一篇酒店财务管理特点，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。
篇1
（一）实际面临的形势
随着我国经济逐渐复苏，国家必须不断优化房地产市场结构，严厉禁止“囤地”现象、加快保障住房的前行步伐、避免投机行为等，切实做到促进房地产市场正常有序发展。当前，在我国城市化、工业化、经济化进程的进一步加快下，房地产企业在国民经济发展中具有的推动作用越发的明显，但不得不注意的是因房地产企业发展速度过快，导致经济结构一定程度上出现了扭曲现象，使国民经济中存在隐患。针对这种情况，我们要做的就是时刻保持警惕，工作严谨。我国从2005年开始，共颁布实施了“国六条”、“国八条”等涉及到房地产方面的政策法规，而随着这些政策法规的出台，对房地产企业财务管理工作造成了不小的影响，比如，进一步加剧了土地的征用、安置成本，涉及闲置土地的成本提高；建造开发产品相关的业务宣传费、广告费及招待费等严格根据相关税法规定向后结转扣除，但要调整结转期限，要求从之前的未加限制调整为三个或者三个以下纳税年限；并且还明确强调房地产企业拥有建设工程规划许可证、建设用地规划许可证、国有土地使用证、施工许可证，用于项目的资本数额应占到此项目的百分之三十五方能到商业银行中实施信用贷款。
（二）特点
资金使用与税负筹划是房地产企业财务中最为重要的两项工作；由于房地产企业所生产的产品有着较大的金额，同时与城市规划及建设紧密相连，开发中所需的资质与许可证书均有着独特的行业特点，比如，它的建设时间通常在一年或者一年多，销售的时点必须由相关监督管理部门批准认可。由于土地是其根本性投入，而获取土地的唯一方式就是实施公开招标，招标则需要足够的投标保证金，因此对于财务部门而言，必须将资金的使用与运行纳入到筹划工作范畴中。应要求房地产企业预收账款在收款当期就进行营业税等流转税的缴纳，对企业当期收入予以确认后，科学估算相对应的房地产成本，并据此估算出实际需要进行缴纳的所得税，估算的成本金额与相应期间得出的应缴纳所得税金额造成了直接的影响，所以必须认真细致的估算出整体成本。土地增值税是影响房地产企业最为严重的一项税种，所以应充分了解掌握国家颁布实施的《土地增值税》中规定的各类计税方式对企业造成的影响程度，且在项目实施过程中还应持续深入的思考。
公司架构不同。房地产公司因为项目产品属于不动产，税收主要依靠营业税纳税义务起作用。它一般按项目所处的地点设立分公司。但是，由于这些分公司土地储蓄量的不稳定，导致它们在当地主体上也具有不可持续性，与其所属的管理母公司时间期限不同。
成本管理不同。房地产公司对于工程项目的开发建设主要是从事房地产的开发、经营、管理和服务，工程产品的设计都有自己的特点，成本数据的获取具有分散性，基础成本信息要依赖外部条件，因此造成公司在成本控制上具有间接性，使标准成本方法的使用和参考都失去了应有的意义。
税收管理不同。房地产的产品建设周期略有差异，短的可能几个月，长的可能四五年，而且纳税的金额基数较大，因此在税法上将纳税义务都提前到了实收款环节，这也是比较严格的。比如，土增税按照预收款预征。同时，房地产建设相关的行业很多，获取发票种类很繁杂，造成房地产公司的税收管理风险较大、可筹划的空间大，程序繁琐。
资产融资不同。房地产企业资产管理的重点在于开发成本。相比于工业企业，房地产企业占用资金规模更大。比如筹资方面，主要是长期融资，且呈长态，融资的成本在产品成本中所占比例高。工业企业则是重视存货周转的效率，重点在信用和存货管理上，一般融资次数较少，且成本较低。
二、构建房地产企业财务管理运行机制的对策
（一）构建集统一领导、集中和分级管理为一体的财务管理体制
房地产企业实施的财务管理体制应实现统一领导目标，这在房地产企业财务管理中属于前提尤其，不仅能够保证房地产工作有序运行，而且还能有效促进宏观调控作用的全面发挥。这里提到的分级管理主要是以统一领导财务工作为基础，详细划分房地产企业与二级单位作业中应当承担的职责义务，不断完善企业财务制度，并且企业与二级单位还应将事权与财权有机综合起来开展分级管理工作。
（二）构建筹资机制
准确划分房地产企业各部门实际应担负的筹资任务，全面提高其筹资能力。财务部门除了担任资金综合管理机构外，还必须作为核心的筹资部门；对于担任房地产企业科研管理工作的有关部门，不仅要贯彻落实好相关的创新与发展规划，同时还应对房产及成果工作进行一番合理的协调与有效管理。
（三）构建投资机制
合理安排投资组合，保证投资风险等级组合的科学性、投资时间组合及其权益组合科学性等，同时设置相匹配的投资管理机构，只要是在企业名义基础上而进行的所有对外投资活动，应严格由相应的投资管理机构负责办理相关事项，该机构必须掌握了解国家颁布的相对应的经济法规。此外，采用的运作方式必须专业，企业应聘专业水平高的投资人才负责投资管理工作，并和所聘人员签署有效的委托合同，保证双方各司其责，作为企业代表人对企业内资金进行合理运作。
（四）构建用资机制
在明确具体的法人实体和资金渠道多样化情况下，房地产企业必须有“大支出”的概念，统一严格的根据经济性质、经济用途以及经济内容对企业所有支出做一番科学合理的分类，并且还要统一核算与管理好所有支出，以确保房地产资金具有较高的使用率；在房地产经费支出方面，应全面贯彻改革与发展的思想，理清主次，统一筹划，突出核心支出。有效管理支出项目，对现行的支出结构进行改进完善；加强房地产成本核算，积极构建一套行之有效的用于房地产成本核算的体系。
（五）切实安排好工程进度
首先，对施工进度加以安排。从事设计工作的人员作业中应充分考虑工程的实况，科学合理安排工程各施工环节的建设周期，以确保房地产工程保质保量的安全运行，倘若出现了一些不良因素而对房地产工程的进展造成阻碍，这就要求相关管理者及时找出并深入分析导致问题发生的原因，采取措施处理问题时，在考虑工程整体质量的同时还应减少资金投入力度，以防止大量的资金投入导致企业财务风险的发生。
其次，健全资金管理制度。整个财务资金都是由房地产企业财务管理部门全权负责，其对企业的发展起到了决定性的作用。对于财务管理部门，必须认识到自身应发挥职能作用，同时精确预算企业资金使用、筹资、投资、经营等方面的工作。针对此情况，为了推动核心项目的有效完成与核心设备的准确安装，在工程实况的基础上详细编制相配套的项目资金使用计划表。最后，加强资本机构的优化，规避筹资风险。尽管房地产企业处于负债阶段时的经营效益较好，但其和负债间难以达成正比关系。负债是导致企业财务风险发生的决定性因素，这就需要企业提高自身经济效果的同时规避筹资风险。
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关键词：酒店财务；管理机制；经济效益；人才；需求
随着我国加入世贸组织，国民经济迎来了前所未有的快速发展的时期。中小企业逐渐的兴起并且凭借经济快速发展的浪潮，快速的成长起来。我国大型的企业更是突破了地区的限制，开始在国际舞台上展开了激烈的竞争。企业的经济活动是以资金贯穿始终的，企业的经济效益主要是通过投入、产出、消费以及收入等综合反映出来的，这些内容的体现都通过财务管理。纵观世界著名企业尤其是国际知名的酒店，无不是建立了一套完善的财务管理机制。实施有效的财务管理和资本的运作，从而大幅度的提高了经济效益。在酒店市场竞争日益激烈的今天更是如此。
一、我国酒店财务管理机制现状分析
在现代酒店发展壮大的过程中，酒店的价值增长主要是源于无形资产的增长，良好的服务和高效的管理模式、优越的地位位置以及良好的商誉都是酒店在竞争中取胜的法宝。我国酒店的现代化起步比较晚，大多是借鉴的西方发达国家的酒店管理经验，使得在资本的合理化运营和财务管理上还存在某些弊端。致使我国的酒店经济效益的提高处于十分缓慢的境地。随着经济全球化和信息技术普及化进程的加快，为现代酒店开创了新的天地。我国的酒店管理上加强了事前财务的控制，财务管理的范围也更加广阔了。我国酒店的财务管理呈现出网络化的趋势，并且不断的克服资本运行和财务管理中的弊端，立足于通用财务管理理论的同时，紧密的结合酒店自身的特点，不断的完善财务管理机制，提高经济效益，促进酒店的可持续发展。
二、我国酒店财务管理机制存在的主要问题
随着全国经济的一体化进程的发展，我国的酒店也随着旅游业的发展迎来快速发展的机会。财务管理水平有了很大的提高，正逐步的和世界接轨。但是目前我国在酒店财务管理机制方面还存在以下几个主要问题：
1.专业人才短缺现象严重。放眼世界上但凡成功的企业，他们除了拥有卓越的生产、服务管理能力外，还具有自己专业的由财务管理专家和资本运作高手组成的强大团队。在我国的酒店管理中专业的会计师人数较少，各大高校金融专业、经济专业和财务管理专业的优秀毕业生在酒店财务管理工作的从业率较低。因此在酒店财务的预算、审计、成本的控制等方面由于专业人才的缺乏而让一些非经济学专业的工作人员进行管理，造成了酒店资金运用不合理，账目混乱，营业收入不断下降的现象，致使财务管理的实力大大的降低。
2.缺乏成熟的管理模式，账目混乱。我国现行的酒店财务的管理模式主要是各个部门各自汇总自己部门的账目。然后把核算好的账目清单在交由财务总监汇总，对于各部门的财务会计活动，各种支出的决策和财务报告都是由各部门自行完成。财务总监起不到对各部门的财务监督和有效管理作用。而各部门之间相对比较独立，因此所有部门的账务集合在一起研究整个公司的营业额，比较混乱，无法从整个公司的角度出发对所有账目进行汇总。
3.缺乏科学合理的财务统计。随着计算机技术和互联网技术的发展，在我国越来越多的酒店采用现代化的通讯工具，电脑已经代替了手工记账。但是有很多酒店的财务系统大多互不联网，而且手工操作的成分比较大，效率比较低，精确度不高。电脑的使用处于较低的水平。而且，我国酒店缺乏合理的财务统计，绝大部分的酒店只是把每天的支出、收入进行统计，却没有对酒店支出的每一项进行成本的核算，至于相应的审计工作，也是形同虚设。
4.财务管理的预算不明确。在我国很多的酒店都认为预算只是为了控制后续的支出。在现代化酒店管理的新观念中，预算是酒店为了获得资源的最佳利用效率而事先制定计划，便于后期对酒店的开支以及资源的使用进行管理。目前我国的酒店预算管理还不够完善，预算形同虚设，和酒店的实际收支情况相差甚远。有些酒店的预算只是单纯的做做样子，没有实际的指导意义，最终导致了我国酒店的预算没有发挥真正的作用。
三、完善酒店财务管理机制，提高酒店的经济效益
1.注重专业会计和财务管理人员的培养。大型的酒店应该加强和我国高校的联合办学，培养符合酒店经营发展的人才；提高会计和财务管理工作者的地位和薪资待遇，强化酒店业财务总监的地位，吸引更多的高校经济、金融，财务管理的专业人才投入酒店工作。对于酒店的财务管理人员，公司应该在承担费用的前提下，派遣其到国外知名学府或是酒店进修或是和其他大型酒店进行经验交流，主要的目的就是培养出的酒店管理的专业人才。
2.根据酒店实际，建立成熟的财务管理模式。我国的酒店业相对于世界上的发达国家而言起步较晚，对于资本运作还不够成熟。我国很多酒店的资金来源大多是靠投资者的投资，资金的来源过于单一。对于酒店来说是一个资金流动性较大的行业，因此建立一个成熟的财务管理模式是十分必要的。在我国的社会主义市场经济条件下，酒店企业要根据酒店的实际，建立切实可行的财务管理模式。酒店的各个部门实现联网，在进行各自部门的财务汇总以后，财务总监要对各部门资金的运转、经营的决策实施监督和综合评估，做好每一个季度酒店的预算和成本控制，建立完善的财务管理机制，提高酒店的经济效益。
3.建立适合账目管理的现代酒店管理体制。鉴于酒店业自身的特点，要做好我国酒店的成本控制和收入稽核的财务管理组织机构，对于成本的核算不能“跟着感觉走”。要建立成本核算单，尽管这是一项十分繁琐的工作，因为每一份菜肴的所有用料，配料的分量、单价都必须核算并且记录在案。此外把采购部降为财务部的直属部门，财务部不定期的派遣专人对市场进行调查，约束采购部的行为。有利于财务部了解价格行情，及时的监控降低成本，避免部门分散，从而加强管理。
财务管理是现代酒店的管理模式的核心所在。我国的酒店要想走向世界，参与国际竞争，并且在激烈的竞争中取胜，就要借鉴国外先进的酒店财务管理模式，并且根据我国酒店的实际情况，不断的深化改革，建立适合我国酒店发展的新型财务管理机制。控制成本、节约消费、提高经济效益。（作者单位：重庆金科大酒店）
参考文献：
[1]周小芳，傅云新.酒店管理实例于问答[M].广东经济出版社，2003.
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【关键词】财务 精细化 管理
精细化财务管理应该具备四个特征：一是统筹全局和突出重点。精细化财务管理涉及到几乎所有的财务活动，能全面客观的反映单位的财务状况，同时对账簿设置、人员配备等重要环节给予特别关注。二是专业化。精细化管理要求财务人员具有相应的专业技能，要建设专业化的财务队伍，保证财务战略能够得到正确的执行；专业化还要求有相应的财务管理制度保证财务活动的顺利进行。三是系统化。精细化财务管理是一个非常严密的信息系统，内容涉及广泛，从基础的会计核算到内部控制、绩效考核等方面都需要财务活动予以反映和考核，任何一个面出现问题都会使整个管理工作出现偏离。四是数据化和信息化。严谨来自数据，只有将管理量化，才能确保管理的科学性，避免经验主义。
作为一个服务性行业，酒店业和生产性企业不同，提供的产品主要是不确定性较强的服务。酒店服务具有无形性、不可存储型、差异性和与消费同时性，这就较一般工业制造企业的管理控制加大了难度系数。一个酒店如果实现完善的精细化财务管理体系，就能预防资产流失、预算失灵，还会避免企业所提供的会计信息的真实性没有最基本的保证，虚假信息泛滥；同时也能防止对企业管理者最基本的监督手段缺失。
酒店精细化财务管理主要是在于财务规章制度精细化。这里所说的规章制定还包括相应岗位的操作流程。在实际操作中，财务规章制度精细化就是通过清理财务管理体系、梳理管理界面和优化管理手段、不断收集和细化各个层面的规章制度、具体管理办法和操作细则。下面仅从收入管理方面加以说明。
酒店是一个集餐饮、居住、娱乐、购物于一体的综合性、多元化服务企业，具有营业部门多、收入金额大、财产物资分散等特点，确保酒店收入的完整性必须要落实每个收入环节的管理。
一、客房方面的精细化财务管理
1.严格把控客房保证金、预收定金。保证金、预收定金的收取及退回的财务操作流程需设计合理，手续完备，会计处理时应当单独列账。财务稽核人员每天审核客人账户余额，若客人预付定金或信用卡授权不足支付下一天房费或其它消费，应及时通知有关人员不收定金或补授权。在客人退房时，如客人定金单据遗失，除要求客人在定金遗失单上签字外，尚须提供身份证明，前台收银员必须复印一份随定金单一并交财务部门。
2.严格把握客房收入稽核。酒店客房收入稽核的难点主要在于所有数据都要逐步、逐笔核查。一是前台的收银工作、客服部房间的出租情况、房租过账三者应进行严格的审查和勾对。二是对当天客人客房收益汇总表进行二次核查。三是对离店客人消费明细表的最终核对，形成有利于账款催收的有效、合理的数据。
3.严格把控房价折扣权限。酒店客房产品的特点，一是不可存储性，二是时效性。客房产品如果当天未能销售出去，就意味着当天客房价值永远失去。为了有效利用、发挥好客房的时效性，酒店往往会制订当天或一段时间内房价折扣制定，吸引更多客源。房价折扣权限的具体操作有一定灵活性，也容易产生失控。加强房价折扣管理，一是要检查每日房费过账前客房收入的折扣情况。二是检查折扣是否符合规定、是否有越权批准的折扣。三是检查折扣的实际比例与房金的收入情况是否一致。四是检查预定人是否和入住人一致以及折扣计算是否正确等。
4.严格把控换房。酒店客房产品有多种类型，以适应不同需求、不同档次客户的使用。酒店不同类型的客房产品，其投入与维护成本不同，客人可能因各种原因对原有预订或在住客房提出更换要求。换房运作的管理必须严格规范。一是严格权限。要制定严格的换房权限制定。二是同类互换，换房时应同类房型更换为主。三是严格差价管理，非同类房型更换应补差价。四是严格操作，不管哪种换房均应填写换房单，更换房卡，并将原客房中的消费转入新房间。五是严格审核，稽核人员在每日客房收入过账前，应检查有关批准手续是否完备、原房间消费是否已全部转入新房间。
二、餐饮方面的精细化财务管理
1.点菜单的保管与领用。领用点菜单都应顺序连号领用，并由财务人员登记保管，餐厅应由专人领用。所有作废的单据应将所有联次同时上缴财务部，财务部应每天将收银员和厨房上缴的单据进行核对销号。
2.点菜单的检查核对。稽核人员应检查厨房上缴的点菜单，厨房联与收银员上缴的收银联项目是否一致，有无遗漏。
3.账单与点菜单检查核对。稽核人员将点菜单收银联与收银账单进行核对，检查收银员是否漏收或少收客人餐费。
4.优惠折扣制定。稽核人员在审核账单时，应检查折扣优惠是否符合本酒店的规定，如有不符合规定的，应记录在案，明确责任，严肃处理。
三、其他收入方面的精细化财务管理
其他收入主要包括客房小酒吧、洗衣收入、商务中心、商场、汽车服务等收入。虽然在酒店的整个经营过程中所占份额较小，但相应的操作流程也不可简化，单据的传递、审核必须严格对待。
有效的实施酒店精细化财务管理需从几个方面开展：
1.树立精细化管理理念，全员参与精细化管理。财务管理精细化不是仅仅走一个形式，做个过场。酒店的管理层、财务人员及其他员工要树立和提高财务精细化管理的意识，积极发挥主人翁精神。同事，财务人员应把提高自身素质作为必修课，不断充实专业知识，遵守职业道德，。精细化应体现在每个财务工作者的日常工作中，并依靠全体员工的参与来组织、实施酒店的财务活动。
2.财会队伍人员建设。精细化财务管理要求建立起一支高效精良的财会队伍，同时建立长效学习机制，通过不断的学习，更新专业知识，防范和规避财务风险。在财务部门内实施以绩效为基础的财务监督机制和财务人员轮岗管理制度，培养适应精细化管理的复合型财务人员。
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关键词:酒店财务管理思考
酒店行业是我国改革开放较早的几个行业之一，历经国内外市场竞争的洗礼已经壮大成长为我国市场经济的重要组成部分。酒店财务管理涉及到酒店经营的全过程，包括从物料的选购、到食宿服务的提供，再到资金的回笼，都涉及到财务管理工作，而且财务管理工作通过良好的财务预算、严格的财务控制、有效的财务监督以及高效的资本运营管理、提高资金运营效率这四个途径影响酒店行业的竞争力，因此财务管理工作对于酒店行业是至关重要的，对于其增强运营能力、提高行业竞争力有关键作用。
一、酒店财务管理的特殊性
(一)财务管理范围的广阔性
酒店行业与其他一般行业的区别在于酒店在提供有形的商品的同时还有提供无形的服务，而且相比商品酒店更注重的是服务的质量。因此，酒店的财务管理不仅应将产品纳入管理的范围，还应将服务纳入财务管理的范围。
(二)酒店更注重资产无形价值的创造
一般企业价值的增长是依赖创造有形资产的规模和数量，而酒店行业的价值增长则是依赖无形资产的积累，包括：良好的服务水平、高效的管理水平、优越的地理位置和良好的口碑或品牌效应，这些无形资产是酒店经营取胜的关键，酒店的盈利能力也取决于这些无形资产的潜在能力。
(三)财务管理内容的特殊性
酒店财务管理内容的特殊性表现在两个方面：一是资产改良的紧迫性，酒店固定资产的新旧程度、优良程度以及便利程度对酒店的日常经营有重要影响，而且使用率高等原因致使酒店计提折旧要比一般行业高，因此酒店无论是从筹资还是投资预算都要考虑到固定资产的更新改造的用途。二是现金流量的周期性，由于酒店的客户群体就有多样性，因此酒店的客户群体会受到假期、地方活动或节日以及旅游季节的影响呈现出一定的周期性，这就需要酒店对营业旺季和淡季的现金流量做合理的配置，旺季时做好投资工作、淡季时做好筹资及改造工作等等。
二、当前酒店财务管理中存在的问题
(一)酒店的预算管理薄弱
传统的观点认为酒店预算就是为控制后续的支出，而且我国一些酒店尤其是中小型非连锁酒店对预算不够重视，而且预算工作形同虚设，这种对预算管理的错误认识导致酒店管理人员忽视了预算合理配置资源、提高利用效率的重要作用。此外，预算管理要重视各个部门的统一协调以保证预算目标的实现，而当前的情况是一些酒店的各个部门为争取自身利益矛盾冲突不断，部门目标如不与酒店目标保持一致很容易导致预算管理体系的虚设。
(二)内部控制不严格
要提高酒店的经济效益首先要做好的是酒店的内部控制，对收入和支出严加监管，但目前的内部控制存在诸多问题。首先，很多酒店在收入的内部控制方面不够重视，对于收入的控制停留在监督这个层面，并不重视内部稽核，对于原始单据的完整性重视不够，跑单、漏单现象也不能引起重视，致使收入损失。其次是对成本的控制也存在诸多漏洞，对于固定资产的使用、报废以及处置缺乏完善的审批和监督机制，固定资产卡片的责任管理也做不到名副其实。
(三)缺乏对酒店资源的合理利用
目前很多酒店都存在这种资源不能充分利用的情况，造成资源的闲置和浪费。一方面是对固定资产的非合理利用，一些酒店为增加其经营多样性，增加诸多的娱乐设施，占用了大量资金却未能取得较好的经济效益，而酒店的常规项目却因得不到相应的资金支持加以维护，大多超负荷运转。另一方面是对流动资产的非充分利用，一些酒店缺乏资本运作的实际经验，对酒店产生的大量流动资金不能合理使用，经营旺季时资金闲置和资金淡季又面临资金短缺的尴尬局面。
三、完善酒店财务管理的建议措施
(一)完善酒店预算管理系统
酒店经营采用预算管理控制企业的方法，通过事先编制预算的办法明确酒店的发展目标和发展方向，做到凡事预则立，不预则废。各级管理部门要提高对预算管理的认识，通过自上而下，自下而上的组织协调过程，将预算目标层次分解至各级部门，各级部门要明确自身责任，相互协调，积极配合，确保预算计划的执行、反馈和修缮。
(二)强化酒店的内部控制
酒店应重点对收入和支出做好控制。首先，学习国际酒店的先进经验，设置酒店收入的日审员与夜审员，设置层次审核人员，进一步完善明确其职责,及时查证跑账、漏账,确保酒店的收入免受损失，对于应收账款，酒店应实施严密的监督，编制账龄分析表，随时掌握应收账款的回收情况。其次对于每日产生巨额的现金流量应加以控制，财务部门每日对现金盘点，每月或每季度编制现金流量表。最后对于酒店支出应设置层层审批制度，对于每笔现金支出都要经主管部门、财务经理等相关负责人的审批。
(三)提高酒店资源利用率
酒店应将固定资产的管理作为日常管理的一部分，定期对固定资产的使用状况和收益状况进行考核，对收益状况不佳的固定资产及时做出调整，以降低资金的占用，提高资金的使用效率。另外，酒店应注重高素质人才的引进，聘请专业人员设立专门部门负责资本运作，实现筹融资渠道和投资的多样化，提高酒店流动资金的使用效率。
参考文献：
[1]王军.我国酒店业财务管理最新特点的探讨[J],工作研究,2009(4):49-50
[2]曲丽丽.提高我国酒店财务管理水平的思考[J],山西财政税务专科学校学报,2008(6)
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关键词:市场经济酒店财务管理
随着经济全球化发展以及我国加入WTO后国内市场的日益对外开放，我国酒店业面临着日益激烈的市场竞争，加强财务管理，控制营运成本，增强酒店的盈利能力，提高参与市场竞争的能力，对于酒店的生存和发展具有决定性意义。但财务管理是一个相对复杂的概念，影响它的因素很多，找出内部财务管理的薄弱环节有利于酒店准确辨别其自身存在的优势劣势，并据此制定相应的发展战略，以不断增强自身管理水平和盈利能力，在行业竞争中立于不败之地。本文通过对当前酒店内部财务管理薄弱环节的分析，并在此基础上，提出应积极发展可持续财务管理的对策，从而促进酒店的可持续发展。
一、当前酒店内部财务管理的薄弱环节
近年来我国酒店行业的财务管理能力虽然有了很大的提高，但与发达国家相比还存在很大差距。我国很多酒店成立初期内部管理结构松散，缺乏应有的凝聚力，酒店有效治理结构的组建还处于摸索阶段，尚未有效发挥作用。还有现行内部财务管理制度基本上是人主导型的，它充分体现了人的管理意志和控制意图，因而是一种不完善的财务管理制度，存在以下薄弱环节。
(一)财务管理相对松散
当前我国很多酒店发展成了连锁酒店，规模得到扩，具有一定的规模效应，但由于发展速度过快，规模过大，极易在财务管理方面形成过度分权，母公司的财务管理制度形同虚设的状况，母公司不能从战略高度来统一安排各连锁酒店的投资、融资活动，也无力制约各连锁酒店的投资活动和融资活动，影响了酒店整体效益的发挥。
(二)财务信息质量低下
以前酒店经营业绩的考核指标过于单一，过分强调收入指标和利润指标，忽视对酒店经营质量、经营效率和资金回收期等重要经济指标的分析考核，缺乏现金流管理理念，造成一方面相当多的货款无法及时收回，长期挂账，甚至造成呆账、坏账，给酒店造成重大经济损失，另一方面是酒店资金紧张，不能满足发展和投资的需要，不得不以高利率向各方融资，增加了酒店的资金成本。同时由于一些子公司与相关合作伙伴财务核算不统一、不规范，财务信息不能真实、完整地反映酒店的经营成果和财务状况，致使会计师事务所对很多单位的年度审计报告均出具保留意见。
(三)财务协调手段匮乏，整体优势难以发挥
由于我国很多酒店并非通过产权纽带联结起来的，内部管理结构相对松散，尚未形成酒店利益的整体意识，缺乏应有的凝聚力，往往过于强调局部利益，不能站在全局的高度统筹安排酒店财务管理工作，致使财务协调手段缺乏，未能形成协同效应，其整体规模优势也难以得到发挥。
(四)财务管理缺乏全程性
以前酒店财务管理主要集中于事后控制，重在对支出的统计分析，但缺乏必要的事前预算和事中控制，同时内部审计力量薄弱也难以适应酒店发展的需要。因此，现阶段酒店业迫切需要构建一个满足酒店发展需要的财务管理体系，这主要包括资本控制、目标管理、组织控制、人员控制、制度控制、监督激励、业绩评价等方面，它们之间既相互独立，又相互影响，从而形成酒店财务管理的完整体系。
二、实现酒店可持续发展的财务管理应对措施
在市场经济下，各酒店要进一步加强组织领导，高度重视当前财务工作中存在的突出问题，认真查找、分析原因，强化责任，完善相关制度和措施；要把查找管理薄弱环节、结合自身实际建立健全相关财务制度、并采取切实措施确保其有效执行作为当前财务工作的重点，以保持良好的资本结构，统筹协调，创新管理手段；以提高酒店获利能力为基础，还要重视人力资源管理战略，不加强内部有效管理，促进持续健康发展，以适应新时期参与市场竞争、行业竞争的需要。
(一)保持良好的资本结构
经营酒店的财务风险很大，而防范财务风险的主要措施就是要保持良好的资本结构。建立一个良好的资本结构，在负债总额、期限结构、资本成本等方面必须依托有效的现金支付能力，或者必须通过预算合理安排好现金流入与流出的协调匹配关系。因此酒店不能盲目利用财务杠杆，尤其是不能在条件不具备的情况下利用财务杠杆。最重要的在于建立一系列财务管理实施审批制度。如借款审批制度、对外投资及资产管理制度、项目可行性和不可行性研究制度等，并加大执行力度，确保其落到实处。
(二)提高酒店获利能力
获利能力是指酒店获得利润及其成长的能力，作为以盈利为目的的酒店必须能够获利，才有存在的价值和可能。影响酒店获利能力的因素主要有投资报酬率、资本成本等。因此提高酒店获利能力的方法与手段主要有以下几种：(1)提高投资报酬率。对酒店而言，提高投资报酬率就是要加强对投资项目的评价，可以采用净现值、现值指数法、内含报酬率法等方法对投资项目进行分析评价，充分利用这些指标对各投资项目进行衡量筛选，并从中选择最优的投资项目，其次还要强化风险意识，加强投资风险的控制，确保投资项目的安全。(2)降低资金成本。资金成本是酒店筹资和使用其他单位的资金而付出的代价，体现为融资所要求的最低报酬率。按照一般财务理论，权益融资成本要高于负债融资成本，另外流动负债比长期负债成本低，酒店应当尽可能利用赊购等商业信用手段进行融资，以降低融资成本，增加酒店的收益。
(三)重视人力资源管理战略
在知识经济时代，资本无疑是一种战略资源，经济增长取决于资本和劳动力的投入。而在知识社会就要采取人力资源战略管理，即应用战略管理原理来管理公司的人力资源，酒店通过人力资源管理的一系列活动，如招聘、选拔、培训和发展、绩效评估、薪酬决策等来实现酒店经营战略目标，从而提高酒店财务内部管理能力，主要是在实现社会价值的同时降低酒店运行成本，尽可能创造经济效益。
(四)结合自身实际，选择最合适的管理方式
酒店的内部财务管理不应是教条式的，也不是书本化的，不能随意照搬照用网络上的或其他酒店的财务管理制度。酒店内部财务管理是一个综合的经济活动，是一个需要仔细分析投入产出的经济活动、不是内部控制制度所能涵盖的。具体来说，酒店内部财务管理的方法要从整体利益出发，而不能仅仅考虑部门利益而凌驾于酒店整体利益之上。那么，就应该根据新时期的管理要求充分结合酒店实际状况选择最适合酒店目前这样一个阶段的内部财务管理方式，并强化管理，不断提高经营管理水平，充分发挥出管理效应，增强经营效益，实现健康、持续发展。
(五)利用合理的存货计价方法进行避税筹划
存货的发出计价，税法允许按实际成本或按计划成本，同为实际成本计价又有加权平均，移动平均，先进先出，后进先出和个别计价法等多种方法可供选择。销货成本=期初存货+本期存货-期末存货。通常在物价持续上涨的情况下选择后进先出法计价，可以使期末存货成本降低，本期销货成本提高，酒店应纳所得税额相对减少，从而达到减轻酒店所得税负担的目的。反之在物价持续下降的情况下则应选择先进先出法计价，才能减轻酒店的所得税负担。而在物价上下波动的情况下，则宜采用加权平均法或移动加权平均法对存货进行计价，以避免因各期利润忽高忽低造成酒店各期应纳税所得额上下波动增加酒店安排应用资金的难度。
总之，在市场经济条件下，面对日益激烈的市场竞争，酒店在发展过程中，应着重抓好可持续发展财务管理制度的制定，并确保有效实施，不断增强管理能力，提升盈利能力，努力提高经济效益参与市场竞争的能力，以求能够在激烈的市场竞争中立于不败之地，并在竞争中不断壮大，实现自身的健康、稳定发展。
参考文献：
[1]韩国华.论作业成本法在饭店中的应用[J]．山东师范大学学报，2010（6）78
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1酒店纳税筹划的意义及现状分析
11酒店纳税筹划的意义
从整体层面而言，酒店主体进行纳税筹划能够使酒店的税收支出得到有效节省。但要深入分析酒店纳税筹划的意义，还需要从宏观及微观两大角度进行分析。
基于宏观视角而言，酒店的合法节税来说，是依照国家在税收方面的相关法律法规存在的披露而进行，这在立法机构上来讲无疑属于一类信息反馈。立法机构能够以酒店的各类纳税筹划方式，对酒店业的税收法律条款及制度进行完善，进而使酒店纳税筹划真正符合酒店长期稳健的发展。
基于微观视角而言，酒店主体进行纳税筹划，能够使酒店在财务管理方面的目标得到有效实现。众所周知，酒店主要的目标是盈利；酒店之所以会进行财务管理，主要是希望酒店在税后所获取的利润能够获得最大限度的提升。基于条件允许的法律范畴以内，酒店主体以诚恳、合理、规范的态度进行纳税筹划，则能够在一定程度上使自身税负得到有效减轻，进而使财务管理目标的实现成为现实。同时，酒店进行纳税筹划，还有助于自身在行业中的竞争力的提高。随着社会经济的发展，许多外来酒店企业纷纷至我国进行投资，这样的情势对我国酒店造成了发展方面的压力。[2]对于我国酒店与其他国家酒店来说，要想使自身竞争力得到有效提升，节支的增收是关键环节之一，在节支增收得到有效实现的情况下，还能够进一步使酒店的经营能力及盈利能力得到有效提升。从整体层面而言，当酒店的纳税筹划获得成功，便能够使酒店的税收支出得到有效节省，并且当纳税主体实行了纳税方面的责任及义务，也有助于酒店良好品牌形象的打造，在酒店拥有良好的品牌形象的条件下，无疑使酒店在行业中的竞争力得到有效提升。
12酒店纳税筹划的现状
在上述分析过程中，从多个角度认识到了酒店纳税筹划的意义及价值。虽然我国酒店主体能够在一定程度上意识到酒店纳税筹划的价值意义。但是，在具体实施过程中尚且存在不足，这也是目前我国酒店纳税筹划的现状写照。酒店要想使纳税筹划工作得到有效开展，便需要具备符合行业准则的纳税筹划工作人员，且对这部分人员在工作能力水平上也有着较高的要求，包括具备会计、财务方面的管理知识及能力，具备税法方面的专业知识等，此外还需要具备沟通能力、营销能力等。[3]当纳税筹划人员具备以上能力的基础上，才能够为酒店纳税筹划提出科学有效的方案，进而为酒店纳税筹划工作的顺利开展提供有效保障。但是，现状而言，酒店在这方面尚且较为薄弱，纳税筹划人员的专业技术显得不够好。并且，部分酒店的财务工作人员在对酒店进行财务管理的情况下，尚且采取记账核算的模式，此类模式较为传统，难以使计划管理的价值作用充分展现出来。并且，酒店的财务管理人员在国家有关税收法律法规及政策方面存在认识不充分的情况，显然这将在很大程度上制约酒店纳税筹划的发展。基于整体层面分析，酒店自身在纳税筹划专业人才方面比较匮乏，这样便难以使税负得到合理、规范的减轻。倘若考虑外聘税收筹划技术人才，则无疑增加了酒店的经济负担。因此，我国酒店纳税筹划工作想要得到充分有效的开展，还需要做好多方面的强化工作。
2酒店财务管理中经营环节的纳税筹划需完善的关键点分析
21合理选择固定资产折旧策略
对于酒店行业来说，其资金是非常密集的，固定资产在所有资产当中所占比重大概为80%，并且其固定资产在投资回收上的期限比较长。从中可知，酒店的固定资产变现能力较弱，这一特点便使得酒店基于经营管理过程中潜在比较大的风险。所以，便有必要对酒店固定资产进行管理。基于酒店当中的固定资产折旧额在成本费用总额当中所占的比重较大，其折旧计算方法会对折旧费用产生直接性的影响，进而使整体成本费用受到影响。所以，酒店在纳税筹划过程中，便有必要合理选择固定资产折旧策略，在对成本费用进行合理调整的基础上，让其实现最优化成本值。这样，便能够最大化地与利润抵消，最终使税收负担获得有效减轻。此外，酒店在选择固定资产折旧策略的情况下，可能会采取加速折旧法的方式，此方法可行，但需充分注意几点要求：其一，必须与国家税收法律法规相符合；其二，必须与国家及酒店自身财务会计制定规定相符合；其三，需与酒店主体具备的固定资产资金运动特点相结合。这样才能够使酒店纳税筹划显得更加合理及科学。
22规范选择存货计价策略
我国规模较大、规范程度较好的酒店通常具备商品与餐饮两大部门。为使生产经营及销售经营的需求得到有效确保，两大部门均会采取存储货物的行为或手段。在存货的条件下，便需要相应的资金作支撑，从而产生相应的成本费用。因此，酒店存货计价是否正确，便对会计核算当中结转每期小时成本的数额产生直接性的影响，进一步使酒店当期的税收负担受到影响。在这样的情况下，对于酒店来说，规范地选择存货计价策略便显得极为重要。其中，个别计价法基于具体实施中工作负荷较大，并且成本较高，在大多数存货当中适用性不高。在市场价格发生波动的情况下，酒店便有必要使用加权平均法，以此使利润的波动受到影响，让应纳税所得额维持平衡。在物价降低的情况下，便可以使用先进先出法，主要是由于这个时候期末存货成本比较低，期初销货成本比较高，销货毛利比较低，便能够使所得税实现缓缴。总之，根据酒店实际存货情况，规范选择存货计价策略非常关键。
23做好兼营销售方面的筹划工作
为了规范酒店纳税筹划工作，还需要努力做好兼营销售方面的筹划工作。一方面，对不同税目应税项目的筹划进行兼营。对于酒店来说，所经营的项目比较多，不同的经营项目适合不同的税率。酒店主体需以经营项目为依据，采取分开核算方法，以此使低税率经营项目收入应用高税率征税状况的发生。另一方面，对销售的筹划进行兼营。根据相关准则，服务型企业兼营货物销售或者非应税劳务的，需分开来核算货物与非应税劳务与应税劳务销售额，并对增值税及营业税进行分开来征收。对于无法进行核算或者难以精准核算的税收，应税劳务和货物以及非应税劳务需同时征收增值税，但营业税则不进行征收。此外，基于兼营销售筹划过程中，需避免和混合销售行为搞混淆，两者需清晰地划分开来。总之，做好兼营销售方面的筹划工作非常重要，酒店在纳税筹划过程中需对此给予充分重视。
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酒店行业并不是一个新兴发展的行业，它由来已久。但在其漫长的发展过程中，始终并没有科学的管理方法作为依据，更多的是依托于市场的自我调控。近年来，随着经济的高速发展，酒店行业也开始步入现代化的时代。传统的经营方式显然已经无法满足酒店适应现代市场的需要，新的管理方式的出现则变成了必然。
一、国内外酒店会计核算发展现状
现代酒店，已然摆脱了传统酒店固有的经营模式，业务范围也在随着时代的发展不断发展拓宽。除了既有的住宿业和饮食业外，许多现代酒店也开始经营商品零售、交通票务服务，甚至一些大型现代酒店，还出现了娱乐、旅游等服务项目。业务的不断拓展，就必然会为财务工作带来极大的压力。经营项目的繁多，加之酒店行业资金流转快速的特点，使得酒店行业的财务工作相较其他行业而言，具有更大的难度。会计核算作为财务工作的核心内容，导致酒店行业的会计核算工作也不同于其他行业的会计核算，有其自身的特点。但因为现代酒店行业的发展历史相较于其他现代行业而言，在管理方面仍稍显稚嫩，加之受传统酒店行业的影响已久，会计核算工作仍然存在着大量问题亟待解决。
经济全球化和一体化进程的加快，近年来大量外国酒店入驻中国市场。对于消费者而言，固然是多了一种选择。但对于国内酒店行业经营者而言，面对国外酒店品牌进入的压力也不言而喻。竞争的加剧，对于服务型的酒店行业而言，如何增强酒店的竞争力，使得自己的酒店在国内外的激烈竞争中立于不败之地，脱颖而出，成为了酒店管理层共同思考的问题。在一个企业中，管理层的管理作用居于核心地位，而财务管理作为公司管理的重要内容，自然更是重中之重了。
纵观国内外酒店行业，尽管中国的酒店行业近年来在借鉴国外先进经验和管理理念的基础上有着迅速的提高，但受历史因素影响及经济发展水平的制约，和国外领先现代酒店行业仍然有着明显的差距。
国际酒店业会计师协会在1986年曾出版了“酒店业统一会计制度”，以期现代酒店行业的会计核算体系可以实现科学化、标准化。统一会计制度的出台，使得全球范围内的酒店行业都有一个共同的标准，对于酒店行业市场资源的统一整合，相互借鉴发展，提高会计效率都有着极大的促进作用。然而在中国，如今依然没有一个行业内统一的核算标准，其目前采用的会计核算制度仍然是适用于大多数企业的制度。缺少了行业自身特点的会计核算，这就导致依据其所产生的会计语言不能为酒店行业提供真正的决策依据。国内笼统的会计报表，因采用标准不同，也无法和国际领先酒店行业进行比对，这就在一定程度上抑制了国内现代酒店行业的发展。因此，尽快与国际接轨，结合国内行业的自身特点，采用国际标准的会计核算体系，是目前亟待解决的问题。
二、现代酒店在会计核算中出现的问题
会计核算贯穿于酒店管理的始终，对于酒店而言，会计核算可以有效保证酒店经营活动的有效进行，保护财产安全。但会计核算是一种通过会计方式来达到财务控制，以期提升管理的科学方法，其并不能为酒店提供预防的目的。因为会计核算自身存在着局限性，在具体实施中常常会受许多无法预料的因素的影响，所以在制定会计核算制度时，应当充分考虑多种因素。现代酒店会计核算制度的局限性主要表现在以下几个方面。
（一）内部腐败导致核算失效
会计核算的一条重要原则就权责发生制原则。实行权责分离，就是为了保证员工之间相互牵制、相互监督、责任明确。但在许多现代酒店中，由于内部腐败，而产生了会计所得信息的不真实。例如，酒店服务生在收取了费用后，与收银员共同腐败，就会导致二者之间的制约变得形同虚设，在会计核算时所得到的信息来源也并不真实。没有明确真实的信息基础，会计核算的工作也最终也必然只能得到一个不真实的结果。
（二）人为因素导致核算失效
会计核算在程序执行过程中，因为操作的人为性，在很大程度上会受到或有意、或无意的因素影响。以有意来说，如果执行会计核算的高级管理人员徇私舞弊、虚报费用、私做报表等，都会导致会计核算从根本上失去了作用。酒店会计核算中，对于会计核算重视程度不高，录用核算人员的门槛过低，导致一些特殊岗位的人员专业知识不扎实，无法胜任自己的工作，在专业问题上出现各种各样的纰漏，再比如无意而言，稽核人员因马虎或出错，或者因为信息不及时等，都会影响会计核算程序失去其原本的效果，导致最终数据的偏差。
（三）会计核查程序本身的局限性
一般而言，会计核查程序是为了那些复杂、频繁的财务管理工作而单独设计的。对于一些会计核查过程中可能产生的特殊情况，可能有事并没有明显的效果。在现实生活中，要设计一个十全十美的程序来应对财务管理工作显然是不可能的。尤其，在国内现状而言，大多数现代酒店并没有采取一个符合行业特点的专业性会计核查程序来进行管理，这就到导致了在实际操作中，往往会因为采用的是通用的会计核查方法而无法应对具有强烈行业特点的会计工作。这对于酒店财务管理来说，无意是为其会计工作增加了巨大的工作量。
三、会计核查问题的相关对策
（一）完善核查机构独立性，强化内部监督
会计核查管理工作中出现问题，国内外大量实例已经表明，多数是内部财务腐败问题所导致。因此，会计核查控制的首要任务就应当是解决内部监督的问题。另外，在现代酒店管理中，很多酒店的会计核查工作并没有被独立出来，而是依附于财务工作的一部分，甚至在某些酒店中，出现了自理自查现象的发生。这就使得原本对于公司至关重要的会计核查变成了可有可无的形式主义，只是流于表面程序，而忽略了其真正的意义，会计核查工作也并没有发挥其应有的作用。因此，现代酒店应当建立起自己独立的核查机构，强化其内部监督职能，真正完善会计核查的财务管理工作。
（二）加强会计核算信息的及时性
由于酒店经营不同于其他行业的经营，有其自身资金流转快、人流量大的特点。因此，在开展财务管理工作时，也应当根据其自身的特点加以调整。酒店以某一旅客或某一团体为单位进行接待，随之入住而带来的就是后续的各项服务项目。这些都要求酒店在很短的时间内及时正确的完成。因此，会计核查工作如果依据普通公司企业以月为单位进行展开，必然会导致大量问题的产生。应当编制每日营业报表，简便手续，这就要求酒店管理者及时提供酒店的经营动态，以服务于会计核算信息的来源及时。例如，应当以日为单位，将每日的信息流水编制报表，次日报给有关部门经理。由此可见，酒店的会计核查工作，相较于普通公司企业而言，在时间方面有着更为高的要求。会计核查是酒店管理的基础与前提，加强会计核查信息的及时性，有利于加强酒店内部的财务控制。
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旅游行业涉及吃、住、行、游、购、娱多个方面，随着广大人民群众旅游需求的大幅上升，旅游业为各部门带来了客观的收入和大量的工作机会。针对旅游行业蓬勃发展下巨大的人才使用缺口，绝大多数的师范类院校都开设了旅游管理专业。相比其他综合类和财经类院校来说，师范类院校在对旅游管理学生在语言组织、思想表达和仪容仪态等养成方面有极大的优势，而对于一些如会计学、财务管理等需要实操训练、对经济基础知识要求较高的课程在教学上往往会显得“力不从心”。而现有的旅游模式正由传统的景点和区域游览方式快速向全域旅游转变，旅游行业面临着前所未有的机遇和挑战。在旅游产业集群的构建和运行工作中，资金筹集、运用及分配的效率高低起着至关重要作用，因此，相关旅游部门和单位对旅游管理专业人才的复合型培养中越来越重视其财务管理知识能力的掌握，进而也对财务管理专业的财务类课程教学提出了更高的要求。
二、财务课程教学在师范类院校旅游管理专业培养过程中的现状
（一）目标定位的广泛性及师范类教学背景导致教学基础薄弱。纵观旅游管理专业的人才培养方案，培养目标集中在熟知我国旅游业发展的方针、政策和法规，获得管理人员基本素质和能力的培养和训练，能够运用现代旅游企业经营管理理论、技术与方法，有一定的规划、协调、组织和决策的基本能力，能够旅游企业及其它相关行业进行经营管理、教学与科研工作。可知，财务类课程在旅游管理专业培养目标中没有被专门进行定位。同时，在师范类教学环境下，相关经济和管理类先修课程在设置上本就缺少重视，加上旅游管理专业开设的财务类课程和课时量少，致使学生对基础会计学、财务管理等课程一些涉及经济生活的基础概念和方法缺少认知，在学习中面临不少困难。（二）教材单一和教学内容缺少创新不能精准满足行业多样性需求。课程定位的不清直接带来的后果即为旅游管理专业的财务类课程教学普遍采用会计学或财务管理专业的课程教材，即使现有少部分名字含有旅游和酒店的旅游财务类教材出版，其内容上也基本雷同，与具备多样性的行业特点实际脱节较严重，没有真正契合行业发展的需要，此种问题在《财务管理》课程中尤为突出。如旅游景区规划管理对项目进行涉及项目投资现金流量表的编制、不确定性分析、风险分析与方案经济比选等内容的财务分析，酒店管理中的财务管理则侧重于成本控制和产品的定价，而现有大多数教材仅是从财务角度介绍基础知识，学生对教学内容容易产生理论和实践联系不紧密的想法，影响其学习热情和主动性。同时，不能在旅游行业实务中运用财务知识的旅游管理专业学生也缺乏竞争力。（三）工作性质的敏感性和师资的缺乏造成教学手段和视野的局限性。课堂讲授的教学手段在非会计专业学生知识基础薄弱、课时量少的情况下一般常被采用。晦涩难懂的财务知识再加上“灌输法”式的理论教学，更是导致学生学习兴趣进一步缺乏进而教学效果不理想。实践教学能够缓解一部分矛盾，如学生通过会计学教学中会计凭证填制、账簿登记和报表结算等手工操作及电算化上机等实训，对会计核算的流程及核心思想加深理解提高实际操作的效率。但由于经济信息和商业秘密的特殊性，财务管理课程进入“现场”开展实践教学难度较大，学生会更多地感到学和做是分离状态。而出于个人职业发展规划考虑，师范类院校的非财会专业工作极少能得到既具备扎实财会知识、专业技术资质同时又具备相关专业知识的老师的青睐，复合性师资的缺乏不可避免的导致了旅游管理专业财务课程教学视野的局限性和教学体系的搭建。
三、师范类院校旅游管理专业财务课程教学体系探究——以财务管理课程为例
（一）在教学内容上。增加以景区、酒店及旅行社等旅游企业运营特点而建立的旅游行业产业化发展背景下的财务课程教学体系。以财务管理课程为例，课程内容改革体现“财务课程教学要点+旅游行业特点+课内/外实践”模式，并依据“总体与分部”、“理论与实践”设计课程模块，分别从课程内容的讲授逻辑与学习认知的关联性设计知识模块和类型模块。（二）在教学方法与手段上。探索多种教学方式，鼓励学生自主学习。在翻转课堂教学模式的启发下，探索“多源信息－多教学环节－师生双向反馈”、“引导-指导-教导式”和”合作-讨论式”教法。通过口授、文献、视频、证券公司数据收集和真实案例等多种来源信息，运用讲课（电子教案与板书结合）、Workshop专题讨论、创业项目财务分析和学术报告等多种教学手段，教学效率在师生相互交流、反馈和互动的过程中能得以提高。适当设置与景区规划、酒店管理、旅行社管理等相关老师进行共同指导的Workshop环节，可以模拟旅游行业具体经营环境进行专题实训。另外，积极聘请校外实务能力强的业内专家进行1-2次课外讲座，丰富学生的视野，在案例讨论中加深理论知识的理解和运用。（三）教学实践和学生能力培养方面。在课堂教学上，通过旅游上市企业财务比率分析、酒店和景区规划专题实例分析和Workshop讨论等加深学生知识理解，在课外实践中，鼓励学生针对旅游行业中某一类型项目开展市场调研、收集财务管理相关数据进行创业项目财务可行性分析等，以提升学生的应用开发型能力。另外，依托教师科研课题、指导本科生参与或立项研究旅游产业发展中投融资问题，探讨本科生“课程－项目－应用型人才”的导师制人才培养模式，便于在师生互动的氛围中建立起本科生科研能力培养体系。（四）在教材建设中。建立体现旅游行业内各部门特点，反映旅游行业发展动态的财务管理教学专题讲义。（五）在师资能力提升上。坚持“取长补短”，教师队伍结构优化与课程综合性特点相适应，形成群体优势。成立除了财务管理专业教师外，还包括其他专业具有丰富科研经验教师的教学项目组，在引导学生实践和研究创新中，可迅速实现资源的固化和共享。积极为专职教师选择典型企业进行假期实践，在用专业理论知识服务合作企业的同时，也可以提升教师的实践水平，返校后进行校内实训基地建设。同时，加强各专题模块主讲教师间的交流和相互学习，在纵横交织的全面培养过程中逐渐形成财务理论基础夯实且兼具扎实旅游行业知识的稳定教师队伍。（六）在考核方式上。探索实施结构成绩综合评定法。由于财务管理实际工作本身综合性强，在学习和考核中教学内容的基础、理论和实践部分的阶段性强，因此，以诊断性评价、过程性评价和终结性评价构成教学评价的主体较为合理。例如，结构成绩综合评价法可包括：（1）多环节结构成绩：小组作业、课堂讨论和笔试成绩；（2）综合定量评价：平时成绩占50%（小组项目构建及财务分析40%，Workshop讨论表现占10%），期末笔试成绩占50%；（3）综合定性评价：每份作业或反馈应及时与学生进行沟通。
作者:戎阳 单位:贵州师范大学国际旅游文化学院
参考文献：
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[2]周娜娜.旅游管理专业的实践教学初探[J].佳木斯教育学院学报,2012年第8期,P120,156
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【关键词】中外酒店；财务管理；探析
【Abstract】With the acceleration of world economic integration, China's further economic integration with the world. Hotel industry financial management of international standardization will also rapidly increase, due to historical and practical reasons there are still between Chinese and foreign hotels are considerable differences, as soon as possible to narrow differences, it will take more effort. Therefore be compared in order to promote confidence that the domestic shortage of hotel, and further efforts to strengthen management, improve financial management of international hotel and standardization.
【Key words】Foreign hotel; financial management; Analysis
【中图分类号】F606.6【文章标识码】A【文章编号】1326-3587（2011）09-0067-02
一、酒店业统一会计制度与国内会计制度的比较
1925―1926年，由英国纽约市酒店协会指派的会计师小组设计了“酒店统一会计制度”。此后该制度由纽约市会计师委员会与全美会计师委员会进行了7次修订。1986年国际酒店业会计师协会在原来7次版本的基础上，听取了英国酒店业会计师协会的意见，出版了全球酒店业统一使用的第8版“酒店业统一会计制度”。到目前为止，已经出版了第9版，这套制度经过精心设计，其价值在于其制度的标准化、系统性和科学性，能够成为国际上统一认可的会计制度，使全球同行，无论酒店的规模大些档次高低，能说同一种语言，能在同一个标准进行比较和分析，成为酒店业内部管理的“圣经”。在这本“圣经”中，除了详细规定了像资产负债表、利润表和现金流量表等三大财务报表内容格式外，还有对各个营业部门预算的详细信息，规定了各部门费用的详细分摊方法。关于酒店预算的编制和预测分析都有统一标准的内容和格式。特别是损益表的内容、格式综合了财务会计和管理会计的共同需要，十分实用。中国酒店行业采用没有行业特点的统一的《企业会计制度》和行业特点并不十分明显的《旅游饮食服务企业会计制度》，内部报表资料无统一规定，完全由企业自定，而国际通用会计制度如此详细的标准，使整个行业统一了语言，正是中国酒店行业所缺少的。具体表现就是：中国酒店行业采用的会计报表内容比较笼统，信息不够详细，尤其是对酒店内各个部门的核算没有统一的表格和规定，造成数据分类的不统一，最终行业内各酒店之间缺乏可比性。酒店业参与国际市场进行资本运作时，如按国际标准进行财务比较时，缺乏可比性。因此中国酒店业要与国际接轨，就有必要尽早采用国际通用的酒店业统一会计制度。使中国酒店业能够首先解决会计信息管理标准化的问题。
二、利润表的比较
利润表是反映企业在一定会计期间经营成果的报表，主要提供有关企业经营成果方面的信息。会计报表中差别最大的是利润表，国际酒店通用会计制度的利润表分三个阶段：第一个阶段是部门盈余，第二阶段是经营者盈余，第三阶段是投资者盈余。 第一阶段表示各营业部门的营业利润，报告了各个主要创收部门的年收入，也即各部门主管的成绩。可据此考核判断部门主管的任务完成情况及经营管理能力。第二阶段是经营及总经理对投资者所交待的利润―营业毛利。由于各营业部门主管的权责有限，其负责的盈亏仅限于各部门所管辖的范围，其他共同的开支如：行政管理部门的费用，市场推广部门费用、以及维修能源费用由总经理负责，总经理应对此加强监控。将各部门盈余合计减去共同开支后所得盈余即营业毛利。一般地，如GOP达到30%以上就是一个好的经营者，达到20-30%是个中等水平的经营者，达到20%以下就是劣等经营者水平的标准。第三阶段称为投资者盈余――净利润。这一阶段包括贷款利息和固定资产费用(如折旧，财产保险费用等)。它们不是由总经理能左右的，而应是投资者的责任。从营业毛利扣除上述开支就是投资者所应得到的净利润。
三、预算控制在国内外酒店运用的比较
在管理控制中使用最广泛的一种控制方法就是预算控制，预算控制最清楚地表明了计划与控制地紧密联系。酒店经营采用预算控制管理企业的方法，已普遍在国际酒店内实施，这种工具的作用在于规定了各部门的目标和职责，为判断企业的运行状况设计了一个标准，对增加收入和控制开支，业绩考核提供了标准。国内管理的酒店也做计划．但计划做的很粗，只不过是在年底根据上级下达的客房出租率、利润指标。费用水平，大概一算。并且接受计划指标的大多是讨价还价，尽量压低计划指标，年终向上级交差了事，而且实际执行起来从不看预算，使计划、预算只是走走形式。预算没有控制作用就谈不上是管理工具，因为预算不是经过认真考察分析，仔细周密核算，使之切实可行做出来的。酒店预算的执行和日常监控由财务部负责，要求财务部应随时汇报预算执行情况，每天都有销售日报和分析结果向各部门通报，以便及时发现问题，财务部不只是事后记账算账，而要随时在事前事中发挥控制作用。各餐厅或营业部门都很关心预算。每天主管都要主动查阅预算执行情况的报表。完成预算是部门经理的职责，不存在奖励的问题，如果完不成预算也解释不出原因，那就是不称职，不只是罚的问题，而是应不应该走人的问题。
四、财务管理组织机构设置的比较
与国内酒店不同，国外酒店财务部内部组织机构设置多了以下部门或职位：
1、成本控制部及成本控制经理。成本控制经理直属财务总监领导，对于每个酒店的成本控制，毛利率的调整，成本核算，合理库存量的调整等，这将起到使酒店营运规范化的作用。成本控制经理又管辖食品控制员、饮料烟酒控制员、物料用品控制员，使他们对自己分管的项目，各负其责，各尽其责，形成层层把关，十分有利于酒店成本的控制。成本控制部的工作范围就是成本核算，尤其是餐饮成本核算(一般酒店均配置2-3名工作人员)。按惯例．餐饮部各餐厅的菜单上的每一道菜肴，都必须有一份标准的成本核算单，这是一项工作量巨大的又十分繁琐细腻的工作(又称菜单工程)，每一份菜肴的所有原料、辅助配料的分量、单价都必须一一核算并记录在案。这项工作就是由成本控制部与厨师共同完成，完成后的“标准菜单配方”是各个餐厅厨师日常操作的样板和“圣经”，主要菜单经过试制整盘，还要拍照立样。形成菜单资料库，成本控制门要据此进行成本核算和控制，发现有不正常的成本讯号．有向厨师长提出予警的职责。有了成本控制部的合作，餐饮部可以在每个月心中有数地完成部门的目标利润。试想一下如果没有成本控制，餐饮部工作就会缺乏理性指导而只能“跟着感觉走”。
2、采购部与仓库直属财务部。采购部与仓库直属财务部有其优点：一是有利于酒店采购成本的控制。酒店采购价格如何确定直接影响成本的水平。国际酒店内对采购成本确定一般是由采购部与财务部共同派员调查确认，对任何一个“采购申请单”一定要充分调查，实行货比三家，最后由财务总监决定，对食品原料货物的采购，因其价格随季节变化频繁，一定要由餐饮部，成本控制部、采购部共同派员进行市场调查，根据调查结果扣除一定的批零差价，最后确定采购价。采购价格不会由采购部门和供应商说了算。第二是有利于调控成本率。餐饮部成本率高低如何变化与采购部进货价关系密切，如果发生餐饮成本率异常，财务部门就可以立即采取行动，降低采购品种和质量，从而调整到适当的价格和成本率。第三是采购部直属财务部除了有利于财务部了解价格行情、及时监控降低成本外，还有利于避免部门分散，互相扯皮情况的发生。
3、设置专职的日审与夜审。与国内酒店不同，对收入的确定是国际酒店十分重要的工作，为了保证收入准确及时，国际酒店专门设置了日间核数员和夜间核数员，而中国的酒店在过去是没有从事夜间核算的工作人员的。由收款员到夜审、日审对收入核对，层层审查、层层把关，确保酒店的收入不受损失，也保证了客户应收账款的及时回收。餐厅收款员下班后，他们的收款机要由夜班核数员去清机，因为清机号码和钥匙只有夜班专人掌握，清机的同时打印出当班收入报告，对收款员的值班报告；同时日审对餐厅送来的菜单定单与报表核对，从管理制度上保证了收入的准确无误。夜班审核专专门在晚上10点到早6点上班，主要负责审核各营业地交来的收款报告和帐单，做销售总结报告，并与前厅接待报告核对，当天的收入报告第二天经过日审再次核对后，在早上10点前报告财务经理。经过夜审、日审工作，保证收入的及时入帐、结帐，不易跑帐漏帐，十分科学。一位不熟悉业务的总经理曾经怀疑收款主管存在收款不入帐问题，竟下令进行核查，一查才知道，严格的内部控制制度，经过日审、夜审的工作，根本不可能出现主管收入不入帐问题的产生。
篇10
关键词：成本管理；供应链系统
一、传统酒店成本管理模式的现状分析
现阶段，我国酒店行业成本管理的手段、方式和水平参差不齐，而成本管理手段的改进则成为了星级酒店发展的新契机。现阶段酒店行业成本管理的问题主要体现在以下三个方面：
（一）采购成本管控体系不够健全
由于酒店行业本身的经营特点，酒店的采购工作涉及的物品种类繁多复杂，以餐饮部门的食品原材料为例，基本需要每天采购，数量多、种类不固定，采购工作负担较重、出错率高。传统的成本管理体系存在的问题主要有采购随意性较大、采购批量缺少量化、采购部门的内外监督体系不健全等。
（二）餐饮、客房等主要经营部门成本管理分析较薄弱
餐饮收入和客房收入是酒店营业收入的重要来源，主要经营部门服务水平的高低直接关系到酒店的品牌信誉和利润。而除了传统酒店管理中最关注的服务问题，经营部门的成本管理是酒店成本管理的重要环节，主要存在的问题有成本管理环节不明确、成本管理系统不完善、成本差异分析薄弱、采购时间点和采购数量控制不科学、能源浪费严重等。
（三）仓储成本管理内容不明确
酒店经营涉及的消耗性物资、原材料、商品等种类众多，不同种类的物品之间仓储条件差异很大，仓储管理工作繁琐而具有难度，传统管理模式中存在的问题主要有仓库分类不够合理、仓库保管制度不健全、出入库管理不完善等。
基于供应链系统的成本管理模型的构建和应用，利用先进的信息化系统的优势，结合成本管理思维，将有利于逐步克服以上问题，突破我国酒店行业企业传统的财务管理和成本分析模式。
二、基于供应链系统的酒店成本管理模型战略定位
通过对酒店行业企业基于供应链系统的成本管理模型与传统成本管理模型的相互比较，可以看出供应链系统模式的相对优势如表1所示。在总结比较优势的基础上，对基于供应链系统的酒店成本管理模型进行SWOT战略定位分析如表2所示。
三、基于供链系统的酒店管理体系构建思路
基于供应链系统的酒店管理，其战略出发点是合理的整合酒店内外部的各项资源。在酒店内部，供应链系统连接了酒店的各个岗位，应鼓励员工接受供应链系统的管理理念，各部门各个岗位的员工积极接受关于供应链系统软件的系统培训，培训内容应包含但不局限于供应链信息系统软件和基础的成本管理知识。在酒店外部，注重发展和维护与供应商之间的长期合作关系，及时把握客人需求的变化动态，为客人提供优质的服务，使供应商、酒店、客人都能从供应链系统中达到共赢的局面。
基于供应链系统的酒店管理，应充分发挥信息系统的作用。信息技术的应用，是推动供应链系统中信息共享的关键。改进整个供应链的信息精度、及时性和传递速度，是提高供应链管理绩效的基本措施。供应链系统的管理是在高度信息化和自动化的基础上发展起来的，信息技术的应用是酒店供应链管理的前提条件。酒店供应链管理系统未来的发展趋势是将酒店供应商、中间商乃至客人都纳入管理的资源之中，实现整体协调和资源共享。供应链系统中的资源，会成为酒店竞争优势的源泉。酒店供应链节点上的企业可以通过信息系统相互了解，寻找进一步合作的机会。
从我国酒店行业发展的整体情况来看，供应链系统的应用程度还未达到普及的程度，而即使是已经应用了供应链相关管理软件的企业，也仅仅将其作为基本的工作工具，其成本管理的功能未得到充分的利用。基于供应链系统的成本管理模式同传统模式相比，具备明显的优势，有利于酒店的持续竞争力和长远的发展。
参考文献：
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[2] 徐彩萍，酒店成本核算的探讨[J]，财会通讯，2005（09）
[3] 褚宝玉，关于酒店供应链管理的思考[J]，中国高新技术产业导报，2005（3）
[4] 容莉，SCM理论及其在酒店企业的应用[J]，北京工商大学学报（社会科学版）2003（18）
