酒店考核管理制度范文

导语：如何才能写好一篇酒店考核管理制度，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

酒店考核管理制度

篇1

随着经济全球化发展，当前，我国酒店作为独立的市场经济主体，除面临国内酒店的竞争外，也面临着国际酒店产业竞争的挑战。财务管理作为现代酒店的重要内容，贯穿于酒店全部经营和经济业务活动中，直接影响我国酒店的决策效率和经营效益。从酒店的发展来看，酒店企业具有经营波动性较大、具有季节性、地域分布广、服务同质化等特点，要强化现代酒店的竞争力，一方面，现代酒店需要满足消费者的各类需求，强化业务创新，丰富业务种类，另一方面，必须加强财务管理，提升资金运营效率，提高现代酒店经营管理水平。酒店经营过程中，会计核算、固定资产管理、计划管理、资金管理、家具设备管理、仓库管理等，都与财务管理密切相关。特别是部分酒店从国有酒店改制而来，财务管理还受传统管理观念和模式的影响，因此，加强财务管理，对于现代酒店发展，有着重要的意义。

财务管理能强化酒店内部控制。加强财务管理，势必实现财务监督和管理，强化预算管理和执行，有效实施预算控制。能够优化酒店各类业务活动流程，实现核算、成本控制、收银管理、采购供给等方面的优化，强化不相容职务的监督和制约，加强内部控制风险关键点的控制，实施风险防范，以有利于提高资金使用效率，确保资产安全完整，确保酒店运营有效进行。

财务管理推进酒店经营顺利进行。财务管理是现代酒店各项业务正常进行的基础，酒店财务管理与各项业务和经营活动息息相关，财务预算为酒店各类活动进行提供前提，并提供资金支持。财务活动中对各项业务活动收入、成本和利润的分析及预测，又帮助酒店对自身财务和资金状况深入了解，从而合理的安排各项经营活动。

财务管理能够及时反映酒店经营状况。通过财务管理活动，能够及时知晓酒店收入、成本和变化情况，有利于酒店管理者针对收入、成本变动情况采取策略，调整酒店经营活动，充分利用酒店资源，应对内外部环境变化，实现利益与价值最大化。

二、我国酒店财务管理存在的问题分析

（一）财务管理意识尚未树立

现代经济社会，我国酒店发展同样需要高素质财务专业人才。财务人员除需要有较高的财务专业素养外，还需要有良好综合素质和较高的职业道德修养。当前，部分酒店还存在着不重视财务管理工作的现象，特别是酒店财务领导的选择和任命方面，部分酒店随意安排人员担任酒店职务经理，财务人员也没有足够的财务管理知识素养，或者财务负责人对酒店经营不具备充分的话语权，难以对酒店的收入、成本和资金管理进行有效的管理和控制。部分酒店将采购部门独立于财务部门的监管之外，内部控制不严格，采购随意，难以对于采购行为实施监督和制约。部分酒店财务管理机制未确定，不够科学合理，酒店财务工作难以起到指导作用，财务部门与采购部门、生产部门或者市场部门之间未达成和谐的协作机制，财务预算编制和执行难以落到实处，财务监督无法进行，财务管理水平有待进一步提高。

（二）财务管理制度体系还未完善

酒店财务管理受传统管理方式影响，部分酒店还未建立完善的财务管理制度体系。部分酒店未对财务部门进行科学定位，未建立完善的资金运转机制。部分酒店仅制订了员工管理制度或者岗位职能，未建立财务管理制度，部分酒店虽然建立了基本的财务管理制度，但是未建立相关的会计核算和财务指标考核制度体系。部分酒店未明确财务部门的组织机构和岗位职责，财务管理未涉及酒店各个方面，影响财务管理效果。

（三）酒店成本控制有待加强

当前，我国酒店成本控制有待加强，部分酒店成本意识不强，成本控制行为未充分进行，导致酒店成本高，影响酒店效益。部分酒店成本意识淡薄，酒店员工未充分感受到市场竞争压力，认为成本控制是财务部门或者酒店管理者的事，与自己的工作关系不大，未施行有效的成本控制措施，浪费行为时有发生。部分酒店对成本控制内容认识较为落后，还将成本管理局限于传统的成本管理范畴内，例如未进行人力资源控制，酒店高级管理人员多但仍未充分发挥管理效力，薪酬支出过高导致资源闲置，反之服务人员劳动强度较大、人数不多，薪酬不高，影响基本的服务水平，总体来看人力资源配置不合理。部分酒店成本控制方式相对落后，未建立完善的成本控制制度，也未设立成本控制目标，酒店成本控制信息沟通渠道不够畅通，酒店成本控制水平有待提高。部分酒店未进行充分的事前和事中控制，事后控制和反馈相对较多，难以保证成本控制的效果。

三、加强现代酒店财务管理的对策和措施

（一）树立现代酒店财务管理意识

财务管理作为现代酒店的重要管理内容，是提升酒店市场竞争力的保证。现代酒店要提升自身的经营效益，应强化财务管理意识，酒店管理者应重视和关注财务管理，充分认识到加强财务管理的重要性。应强化财务管理的监督职能意识，帮助酒店全体员工认识到财务管理的重要意义，了解财务管理与市场部门、采购部门均密切相关，强化相关部门的财务理念，树立酒店全体员工的成本控制意识，建立严格的管理制度，优化业务流程，加强财务监督，确保财务管理工作的独立性。应促进财务部门和其他部门的协作配合，确保财务管理和财务制度有章可循，落到实处。

（二）完善财务管理制度体系

财务管理部门作为酒店的重要机构，应进一步强化财务部门的管理职能，防止财务部门职能单一化，充分发挥对于酒店经营的促进作用。酒店财务部门通常由总经理直接领导，以强化资金链高效有序运转，促进酒店经营和财务目标实现。现代酒店应充分借鉴先进酒店的财务管理经验，结合自身具体实际，进一步完善和改进财务管理制度，促进财务管理的科学性。目前，我国酒店财务管理水平参差不齐，酒店除基本的财务管理制度外，还应按照国家相关法律法规，结合自身财务管理情况，建立一套完善的财务管理制度体系，应结合会计核算、采购管理等情况建立相关的财务考核指标，强化财务监督机制。要采用规范的会计制度，以便与同行业之间进行比较，在找出差距后不断完善自身的财务管理制度，并采用最合理的财务管理模式。应明确财务机构职能、岗位职责和财务管理人员的日常工作内容，建立和优化财务工作流程，使得财务管理有序进行，有效应对复杂的市场经济环境，促进酒店效益提升。

（三）强化酒店成本控制

成本控制直接影响现代酒店效益，也是财务管理的关键和核心内容。当前酒店竞争激烈，要实现酒店经营目标，促进利润增长，必须加强酒店成本控制。一方面，应建立和执行完善的成本控制制度，除培养员工的成本控制意识外，还应强化员工成本管理的目标考核，建立成本控制的约束和激励机制。应建立严格的采购制度和流程，建立货物购进计划和审批制度，既能够满足酒店经营需要，又要杜绝浪费和损失。财务部门应帮助采购部门建立和实施物资采购询价报价机制，配置专人协助进行广泛有效的市场价格咨询，通过招投标的形式选择质优价低的供应商，有效降低采购成本，建立采购入库验收制度和程序。另一方面应强化成本控制的监督和考核，针对酒店不同性质的费用成本，建立相应的监督控制体系，强化固定成本和变动成本的管控，依靠现代信息技术建立酒店成本管理平台，强化成本控制的分析，对于成本异常变动的情况要查明原因并追究相关人员的责任，并通过反馈机制，优化经营和业务流程，为之后的经营决策提供参考依据。

在进行成本控制过程中，应摈弃传统管理方式中，不顾投入产出比一味降低开支的做法。要充分考虑酒店的可持续发展，提高服务水平，优化产品质量，提供特色营销活动，不断满足客人需求，吸引顾客，增加客户忠诚度，以增加收入的方式降低固定成本。特别是固定成本投入较大、资金周转量较大的酒店，更应考虑适当增加成本，强化经营服务能力，从而提升酒店营业额，提高入住率，从而降低单位营业额对应的固定成本。

篇2

关键词：“校企全程介入”人才培养模式酒店管理专业教学改革

苏州托普信息职业技术学院酒店管理专业。通过教学模式创新，为长三角地区高星级酒店业培养具有良好职业素质、熟练岗位技能，能够为宾客提供优质服务的高技能人才。

1 校企合作、工学结合是创新酒店管理专业人才培养模式的关键

人才培养模式是指在一定的教育思想、教育观念和学习理论的指导下，所确定的人培养目标，培养规格、基本培养方式和过程管理的总和，其内涵最主要包括培养目标和培养措施。培养措施包括课程体系、教学方法和教学评价体系等。

我院把创新人才培养模式作为学校教育教学改革的突出重点，我们充分认识到能否形成自己的办学特色，关键在于人才培养模式的突破。学院鼓励各个专业，突出“校企合作”和“工学结合”的高职教育办学理念和办学指导思想，根据专业的要求，结合行业和企业的需要创新人才培养模式，把工学结合作为高职人才培养模式改革的重要切人点，带动专业调整与建设，引导课程设置、教学内容和教学方法改革。

酒店管理专业与国际五星级酒店合作，形成了“校企全程介入”的人才培养模式。校企共同商定确定培养方案，校企共同参与实施培养方案。在合作过程中，校企共同努力开发课程，改革教学手段，完善管理制度，改进实训设施，建立教学资料库。

2 “校企全程介入”人才培养模式的主要内容

2.1 校企双方共同商讨确定人才培养的目标和培养规格

经过咨询、查阅、访谈、企业实地调研，以及与合作企业的共同研讨，对本专业关联的职业范畴或工作岗位、工作任务和工作过程（按工作过程排列）进行全面分析，确定本专业培养的人才能适应的职业范畴与工作岗位，然后对应工作项目列出其主要工作任务，并分析和归纳每项工作任务的职业能力（专业能力、方法能力、社会能力）要求。在此基础上确定酒店管理专业的人才培养规格。

2.2 校企共同确定人才培养方案

2.2.1 校企共同制订酒店管理专业人才培养方案

人才培养方案的制定经过了以下程序：第一步，校企双方共同组成培养方案制定工作组；第二步，挑选企业进行企业调查；第三步，工作组讨论；第四步，分工撰写；第五步，定稿并提交专业委员会审定。

2.2.2 校企共同开发阶梯式上升的课程体系

经过深入研究，确定酒店管理专业人才培养方案课程体系分为四个模块：

①职业基础课程模块：大学生在校期间及教育部要求完成的思想道德素质课程、身心健康素质课程、计算机、人文艺术素质课程、科学技术素质课程、职业基本素质课程等课程内容。

②职业技术课程模块：本课程系列包括《酒店服务礼仪》、《酒店服务英语》、《前厅服务技术》、《餐厅服务技术》、《客房服务与管理技术》、《康乐服务技术》。这些课程是对应学生毕业后的工作岗位而设置的，学生在第二学期完成8门的专业课程学习后，进入工学交替的第一次实习阶段，通过实践，加深对专业知识的理解，强化技能。

③职业发展课程模块：本课程系列包括《餐饮管理》、《酒店市场营销与公关》、《酒店会务管理》、《职业点菜师》、《酒店管理英语》、《主管与领班实务》。高职院校培养的人才，既需要过硬的技能，也需要为学生今后的职业发展打下良好的基础。这些课程的设置是为学生今后在酒店的发展奠定基础。满足做部门主管与领班的职务的工作需要。加快“职业经理人”的成长速度，使之早日走上管理岗位。

④职业拓展课程模块：根据学生职业兴趣与发展的需求，在第三和第四学期，设置了特色服务技能、专门管理技能和导游技能三个模块供学生选择，以发掘学生的特长，同时拓展就业范围。

4个课程体系呈阶梯式上升关系，第一层：职业基础课程，培养目标：良好的职业素质；

第二层：职业技能课程，培养目标：熟练的岗位技能；第三层：职业发展课程，培养目标：企业运营管理能力；第四层：职业拓展课程，培养目标：发挥学生特长，开发学生潜力。

这四个模块课程开发重视人的职业成长和生涯发展规律。人的职业成长遵循“从初学者到专家”有不同的发展阶段的逻辑规律，每个阶段都有对应的知识形态；职业成长不是“从不知道到知道”的知识学习过程，而是“从完成简单工作任务到完成复杂工作任务”的能力发展过程；只有符合这一发展逻辑规律的系列学习任务，才能把学生从较低发展阶段有序、有效地带入到更高的发展阶段。

2.2.3 校企共同开发专业优质核心课程建设，并改革教学方法

与合作企业共同开发《餐厅服务技能》、《客房服务技术》、《前厅服务技术》等三门课程。在课程开发过程中双发依据职业岗位要求，与企业专家共同制定课程标准；按照课程标准，拟定课程结构和模块；结合生产任务和能力训练要求，开发相应的项目任务和进行学习情景的设计；制定融合职业标准和行业标准的能力训练模块考核标准、考核方法；编写适合在生产性实训基地开展教学的工学结合校本教材和实训资料。根据不同的课程探索和创新以“教学做一体化”为主的教学方法途径，开发了演练结合、情景教学、案例教学、项目设计、任务驱动、问题探究等多种适合酒店管理专业工学结合人才培养模式的教学方法，

2.2.4 创新“校企全程介入”人才培养方案的评价体系

在“校企全程介入”人才培养方案的评价体系作了二个方面的创新：

①实施“以证代考”、“企业评价”，建立新型的学生综合考核评价体系

a职业技术课程模块课程实行“以证代考”。指的是学生学习完职业技术课程模块相关课程后，以参加行业资格证考试代替学校的课程考试。例如上完《客房服务技术》后，学生本门课程的成绩，以获得劳动部门的“客房服务员证书”为及格，否则不及格。

b职业技术实训项目实施“企业评价”。指的是在企业运营中完成的课程，以企业评价作为评价标准。例如《餐厅服务实训》这门课该门课的成绩以企业的评价标准来确定成绩，满意度高、投诉率低、营业额高者为优秀，依次类推。

c职业发展课程采用用综合评价方式。例如《酒店市场营销与公关》采用调研报告方式和营销项目书各占30%的比例。

②实施“3+2评价法”，建立教师评价指标体系

教师评价指标体系“3+2评价法”指企业、学校、学生三个与教师工作关系密切的主要群体为教师工作成绩的评价主体，三个评价主体对教师作定量评价和定性评价两种类型评价。定量评价是学生、学校、企业对教师工作量、企业经营的数量评价，定性评价是学生、学校、企业对教师工作的性质进行评价。

“3+2评价法”的创新之处在于引入了企业对教师的评价，因为本专业教师大量的工作是在企业完成的。定量与定性两种评价结合是为了保证评价的准确性与客观性。

3 校企双方共同参与教学组织与管理

3.1 校企双方共同制定各种管理制度

通过制度建设来规范酒店管理专业人才培养质量，形成了教学管理、校企合作、顶岗实习三个系列的管理制度。力求将各项制度体系化，在企业、学校全程介入过程中确保学生的技能掌握、学分获取；确保教师的业务提升、收入提高；企业的高效运营、减少成本；确保最终实现共赢。

3.1.1 建立保障教学工作规范运行的教学管理制度。

学院以抓教学改革为中心，加强教学管理制度建设。学院对有关教学规章制度进行了修订、补充和完善，形成了较为完备的教学管理规章制度，保证了教学工作的规范管理和有序开展，提升了教学效果。

①教学质量管理要求

建立建全各种教学管理制度，保证教学计划的实施及教学质量，包括教师教学质量管理制度、教研室管理管理制度、教学质量监控体系和专业实训实习管理。

②企业兼职教师管理制度

为加强对兼职教师的管理，制订《企业兼职教师聘任制度》，对兼职教师任职条件、分类和聘任范围、聘任办法、职责和待遇进行了详细规定，使兼职教师聘任工作有章可循。

为了提高兼职教师素质，使兼职教师由技术能手向教学能手转变，制订《兼职教师岗前培训制度》，对兼职教师进行上岗培训，培训内容包括高职理念、教学改革、课程建设、教学法等。兼职教师只有通过多种内容的培训与锻炼后，才能上岗任课。

3.1.2 建立保障校企合作规范运作的校企合作制度

建立校企合作制度，保障实现双方共赢、长久合作。在与企业合作的过程中，除了与企业签订了《校企业合作协议书》等制度之外，还制定了一些适应工学结合、校企合作的系列管理制度，例如《基于工学结合、校企合作的学分替换实施方案》、《教师到合作企业轮岗管理薪酬条例》等。

3.1.3 建立齐抓共管的顶岗实习管理制度

顶岗实习是学生由在校学生到企业员工身份转变的一个重要阶段，我们制订了《苏州托普信息职业技术学院校外实习管理办法》，学生顶岗实习采用三导师制进行有效监控，同时定期与家长沟通，充分发挥家长的引导作用。学院采取3342的管理模式：与实习生日常互动实施三制度：三个月一次回访制度、每月到企业授一次课制度、学生每周汇报一次制度；实习考核内容明确三方面：工勤与行为表现考核、职业技能考核、企业课程学习考核；学生离校前完成四个一：签一自律责任书、留一随时联系电话号码、建一互动QQ群、供一家长联系方式；与家长配合加强学生二教育：加强安全教育、加强感恩教育。

通过顶岗实习管理系列制度，有效提升酒店管理专业顶岗实习质量，为学生最终走向社会打下良好基础。

3.2 在校企双方充分沟通协调的基础上不断加强管理，实施和完善人才培养模式

学校和企业之间建立有机的协调机制是“校企全程介入”培养模式成功实施的重要基础，从课程体系到制度建设到管理实施，都要求校企双方建立密切的合作关系。

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【关键词】应收账款；信用政策；管理制度

应收账款管理是酒店经营管理的重要组成部分，规范应收账款管理，不仅能够提高酒店的竞争能力，增加酒店的收益，而且能够有效的规避酒店赊销带来的商业风险。

一、酒店业应收账款管理现状

酒店应收账款产生的原因之一是由于商业竞争，竞争迫使酒店采取各种手段扩大销售。应收账款的增加，虽然使酒店的收入增加，但随之而来的管理难度也日趋增加。酒店的营业收入组成复杂且每笔金额较其他行业要小，相同的房间、会议场地或餐桌随时间的推移，挂账的客户却不同，使应收账款的登记、核对工作量非常大且容易出错。一笔账款从挂账到收回欠款，涉及到各个部门，多个环节，需要多个环节的衔接和各个部门的共同配合，因此，酒店业应收账款随着赊销的增加，管理难度不断增加。

二、酒店业应收账款管理存在的主要问题

1.酒店业应收账款信用政策不完善

酒店的信用政策是关于应收账款管理和控制方面的原则性规定。它是酒店基于对挂账客户资信情况的认定，对客户给予先交货或先消费后收款的结算优惠的一种财务经营策略。酒店的信用政策包括信用标准、信用条件和收账政策三个方面。

（1）信用标准

信用标准是指客户获得酒店商业信用所必须具备的最低条件，是酒店同意向客户提供赊销挂账的基本要求。酒店要确定信用标准，就要对客户信用进行评估，但是酒店业特别是中小酒店，多数没有专门的信用评价部门或组织，没有把对客户的信用等级评估纳入到企业应收账户管理的体系中来，对签单挂账客户的审批存在任意性，往往只凭经验来确定信用客户，对客户的信誉程度、支付能力、财务状况等缺乏系统的信用评价，甚至为了提高营业收入，占有更多的市场份额，没有明确的信用标准，只要是常来的客户便可以签单挂账，没有明确哪些客户能够签单，哪些客户不能签单，对每个客户挂账总额及酒店应收账款挂账总额没有控制标准。

（2）信用条件

信用条件是指酒店要求客户支付赊销款项的条件，信用条件规定了信用期的长短、折扣方针。如果酒店对客户的信用条件是“2/10，1/20，n/30”，表示客户如果在10天之内付款，就可以享受2%的折扣，20天内付款就可以享受1%的折扣，在超过20天的30天内付款则不享受任何折扣。目前，多数酒店对客户签单挂账实施被动管理，客户签单挂账后，酒店由于缺乏明确的制度规定，没有明确规定还款期限，导致挂账应收账款额度越来越多，还款期限越来越长。催收时个别客户由于各种原因以各种理由推迟结账，酒店由于害怕客户以前的签单不结，不敢采取果断措施终止挂账签单，使酒店应收账款产生坏账的概率越来越大，潜在损失越来越大。

（3）收款政策

收款政策是指企业为了催收应收账款而采取的策略与措施。一般而言应收账款拖欠时间越久，酒店损失越大，拖欠越久，账款催收的难度越大。酒店由于收账政策不到位，致使应收账款回收不力。催收账款没有明确的责任人，回收工作与任何部门和个人均无直接利害关系，无法追究收款人的责任。对赊销客户账目管理混乱，对账不及时，没有相应的监管措施，不能进行实时控制，不能根据客户的不同情况采用相应的催收策略，无法确保应收账款的安全回收。

2.酒店业应收账款日常管理制度不完善

酒店业的赊销活动自评估选择客户开始，经过登记、核对、催帐、收款等环节，中间涉及销售部门、接待部门、财务部门等各个部门，如何对各个环节进行衔接，对各个部门进行沟通，是做好应收账款日常管理的关键，因此，对应收账款进行科学管理，制定严密的应收账款日常管理制度显得尤为重要。

（1）事前管理

事前管理主要是对客户在进行信用调查的基础上制定信用决策。酒店业因缺乏对挂账客户系统的信用评价，因而在签单客户的选择上具有一定的盲目性，在实际工作中，主要表现为确认客户授信资格文件不全、客户背景资料不全、签单挂账客户信用额度、信用期限不明确等等。

（2）事中管理

酒店业应收账款纷繁复杂，项目众多，日常登记不仅工作量大，而且客户入住酒店、离店对办理时间要求紧，容易出现各收银台对客户的签单字样、签单权限、授信额度核对不严，造成冒名签单、超期限、超额度签单的问题，有时还会出现挂账错误的现象，主要有数额挂账错误和客户名称挂账错误两种，如果在签单环节中没有审核，财务由于不直接接触客户，登记的明细账就会发生错误，等到客户结账时再发现错误，往往会产生推诿扯皮延迟结账，甚至出现客户不结账的现象，会给酒店带来不必要的坏账损失。

（3）事后管理

事后管理主要是在赊销业务发生后，对应收账款的回收实施管理。有些酒店销售部门只负责销售，销售完毕将有关账务交财务进行催帐，销售部门和财务部门缺乏必要的沟通与协作，销售部门只注重销售，销售后即使签单账款未收回也不影响其业绩考核；财务人员只注重核算，核算的客户挂账情况对销售部门不做反馈，各自为政，在工作中不能互相监督，无法形成合力。

3.酒店业应收账款管理制度缺乏执行力

应收账款管理制度关键在于提高制度的执行力，在实际工作中，制度缺乏执行力，经常出现有令不行，有禁不止的现象。主要是以下原因：一是制度本身制定的不合理，职责权限不明确，使员工产生推诿扯皮现象，使制度形同虚设；二是制度本身没问题，但是在执行过程中由于员工责任心不强、、各部门沟通不畅，各环节衔接有误等原因导致应收账款无法收回；三是对于无法收回的应收账款，单位没有相应的责任追究制度，员工执行不执行制度都无人考核，使应收账款管理制度缺乏刚性，从而缺乏执行力。

三、酒店业应收账款管理的改进措施

1.建立应收账款客户信用评价系统

酒店应收账款管理，首先要建立专门的信用管理部门，对应收账款客户进行系统的信用评价。利用接待人员掌握的客户资料、管理人员的实地考察、网络数据和其他公开的信息渠道，对客户进行信用评估。国际上通用的资信调查的“6C”系统包括客户的信用品质、偿付能力、资本、抵押品、经济状况和连续性。通过信用评估，对往来客户的信誉程度、支付能力、财务状况等进行科学分析，对信用好的客户才允许赊销，并对在酒店赊销的客户建立客户信用档案，进行持续分析、调查，监督客户信用等级变化，对客户进行动态资源管理，以确定在酒店赊销的客户能否持续签单挂账，对信誉不好的客户要及时予以终止签单挂账，并采取积极措施收回挂账的应收账款，最大限度的保护酒店利益，减少坏账损失。

2.制定合理的信用政策

酒店对应收账款应制定合理地信用政策，一是有明确的信用标准，明确规定只有客户信誉程度、支付能力、财务状况好的单位才能签单挂账，个人签单挂账必须有资金担保，二是规定信用条件，主要包括信用期间和折扣，信用期间是企业为客户规定的最长付款时间，现金折扣则是客户提前付款给予的优惠。信用期间的长短和现金折扣的大小要与酒店的自身承受能力相适应。三是确定合理的收账政策，酒店应根据不同的信用等级采取不同的催账策略，根据客户不同信誉、不同欠账期间分别采用电话催收、信函催收、上门催收等不同方式，对信用评定好的客户可以给予较大的信用额度，在酒店给予更多的关注，在交易中提供对方较多的优惠，对个别信用恶劣的客户酒店应谨慎与其合作，果断终止其后续挂账签单，必要时可采取法律手段进行催收。合理的信用政策应把信用标准、信用条件、收账政策充分结合起来，统筹考虑三者的综合变化对酒店效益的影响。另外在应收账款管理中应对酒店信用总额制定控制标准，确定酒店应收账款占酒店流动资产的比重，财务部门根据本酒店的风险承受能力以及流动资金状况，经过综合的分析得出，一旦接近临界点，立即停止赊账，总而言之，应收账款不能影响正常的资金周转。

3.规范应收账款日常管理

酒店应收账款日常管理贯穿于酒店经营的全过程，酒店的全体员工应自觉遵守酒店制定的信用政策，首先销售部门应根据信用部门客户动态管理系统提供的客户信息来确定客户能否签单消费，对于资信状况良好的客户签订赊账消费协议，明确签字有效人员，预留签字样、签单额度、优惠条件及结账期限以及协议有效期等，并加盖公章通知接待部门予以签单挂账；其次接待部门在赊销过程中，接待人员应仔细核对签单客户的签单资格及签单字样予以审核，对无签单资格的人员坚决予以制止，防止冒名签字，认真核对签单额度以防止超权限签单等，认真核对签单期限防止超期限签单，完善签单手续，另外在账款输入时要仔细核对费用明细，防止输入错误引发不必要的纠纷，防止客户结账时以各种理由少付或不结账的现象，给酒店带来经济损失；第三财务人员应该对登记入账的应收账款及时进行核对，对应收账款进行账龄分析，及时与销售部门进行沟通，将应收账款签单余额及时反馈到销售部门予以催帐。对签单信用不好的客户应该果断的停止挂账，并采取相应的措施对欠款进行催缴，必要时应采取法律手段保护酒店的合法权益，及时收回欠款。

4.加强应收账款审计监督，提高制度的执行力

内部审计在应收账款管理中的监督作用主要体现在两个方面，一是不断完善应收账款管理制度，加强制度本身各个环节的衔接，减少制度本身存在的漏洞，改善内控制度，二是检查应收账款管理制度的执行情况，提高制度的执行力，制度的执行离不开对人员的管理，要不断强化应收账款各个环节员工的责任意识，加强员工职业道德建设，各司其职，各负其责，并重点检查各个环节的衔接是否顺畅合理，检查有无异常应收账款现象，有无重大差错、、内部舞弊、故意不收回账款等情况，在审计过程中如果发现上述问题，应有相应的责任追究制度，确保应收账款的回收。酒店的应收账款管理涉及到各个部门多个环节，只有加强应收账款审计监督，执行强有力的管理制度，规范操作流程，才能对各部门、各环节进行衔接，合理地规避应收账款给酒店带来的财务风险。

参考文献：

[1]陈梅桂.酒店财务管理操作大全[Z].北京：人民邮电出版社，2013.4

[2]姚正林. 饭店财务管理[Z].北京：中国商业出版社，2007.4

[3]陈安萍. 酒店财务管理[Z].上海：中国旅游出版社，2012.4

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论文摘要：工学结合是实现高职酒店管理专业人才培养目标的有效途径，为了平衡校、企双方的利益，实现双方目标的相对统一，实现校、企、生“三赢”，就需要建立相关制度和机制作为保障条件。

论文关键词：酒店管理专业；工学结合；人才培养模式

近3年，国家教育部以各种不同的方式在相关会议和文件中反复强调和指出各职业教育单位要积极推进职业学校学生到企业等用人单位顶岗实习，努力形成以学校为主体，企业和学校共同教育、管理和训练学生的教学模式，即工学结合的人才培养模式。但是，工学结合涉及学校和企业这两个主体，学校以育人为首要目标，追求社会效益，而企业则以赢利为第一目标，追求经济效益。因此，实现双方目标的相对统一，平衡双方利益，实现学校、企业和学生“三赢”，需要建立相关机制和制度作为保障条件。

2005年9月，河源职业技术学院与河源市假日酒店签订了酒店管理专业“工学结合”校企联合办学协议，开始了酒店管理专业工学结合人才培养模式的实践。近五年的实践和探索证明，工学结合是实现酒店管理专业人才培养目标的有效途径。下面就以河源职业技术学院酒店管理专业为例，探讨工学结合人才培养模式的保障条件。

一、选择合适的合作酒店

工学结合的人才培养模式不是一个短期的顶岗实习过程，而应该是教学实施计划的一个组成部分，要保证合作的连续性。这就需要在广泛细致的调查、反复协调和认证的基础上，选择理想的酒店作为自己密切的合作伙伴。通过五年的实践，我们认为高职酒店管理专业工学结合合作单位的选择应具备下面一些条件。

1．管理正规严格，具有较高的星级。酒店的星级基本能反映酒店的管理和服务水平．选择星级高、管理好的企业，便于在高起点、高标准、严要求酒店管理中，使学生得到较好的熏陶和锻炼。

2．客源较充足、稳定。客源的充足与否直接影响酒店的经营管理。如果客源稀少，学生和酒店员工终日无所事事，酒店运营都得不到保障，就更谈不上顶岗实习的目的。客源充足是能保证学生在真实服务环境中实践学习的基本条件。

3．愿意支付合理的顶岗实习补贴。学生在酒店顶岗实习的过程中，实际上承担着与酒店员工同样的工作。如果没有相应的补贴或补贴偏低，会影响其工作积极性，产生抵触情绪，不利于工学结合的推进。

4．能提供免费的食宿和教室。学生在酒店半工半读要比在学校上课辛苦得多，所以在工学结合顶岗实习期间，学生要长期吃住在酒店，这就要求合作酒店能提供免费食宿。同时，为了保证在酒店顺利地开展教学活动，需要酒店提供教室，可将酒店的会议室布置成教室。

5．酒店经营者愿意为社会培养人才。如果仅仅是为了降低酒店人力资本的经营者，就算能提供上述4个条件，工学结合的人才培养模式将是一纸空谈。因而，酒店经营者须具有为酒店业储备人力资源和为社会培养人才的责任感，是进行校企合作的先决条件。

二、建立与工学结合相配套的教学计划和管理制度

1．制订工学结合的专业教学计划。学生在酒店的顶岗实习，不仅仅是一个短期行为，它是专业实施计划的一个重要组成部分，必须将这部分纳入到工学结合的人才培养计划中，保证合作的连续性，保证每一届学生在真实的环境中实践和学习。制定工学结合的专业教学计划，需要校企双方共同制订，双方根据教学要求、酒店实际情况不断微调专业教学实施计划。制定教学计划时应当考虑充分利用酒店真实的职业环境和培训资源，在学生顶岗实习阶段安排“前厅客房服务与管理”、“餐饮服务与管理”、“会议服务与管理”等这些实践性较强的课程，利用酒店的设施、真实服务氛围和培训师资开展有针对性的教学，构建实践与理论一体化的课程建设。在专业教学计划中以职业技能和职业素质培养为主线，以基本技能、专业技能、综合技能(国家职业标准要求)构建实践教学体系。

2．校企签订工学结合的人才培养模式协议。为明确在工学结合教学中校企双方的责、权、利，校企双方必须签订工学结合合作协议。在协议中要明确规定双方的合作年限、实习学生人数、“工”与“学”的时间、管理制度、实习要求、工作培训与考核、实习部门、岗位、轮岗安排、劳动条件、伤病处理、生活条件、工作报酬、相关费用支付及有关学校和企业的责任、权利、义务和利益。协议的订立能够避免由于没有制度的约束和保障，防止任何一方随意的退出或者毁约，同时能很好地协调和保障合同当事人各方的利益，保障工学结合阶段教学过程的顺利完成。

3．建立和完善工学结合的相关管理制度。建立和健全系统的可行的工学结合的各项规章制度，是加强工学结合的管理工作，规范工学结合的各项活动，确保工学结合、顶岗实习安全有序、高质量、高效率运行的依据和手段，因而学校与酒店要根据工学结合的规律和特点，制定系列、配套的管理制度，如《顶岗实习管理制度》、《工学结合教学规范和考核标准》、《实习生考核奖惩制度》、《实习手册》、《实训大纲》、《实习基地管理制度》等。在建立相关制度的同时，学校和酒店可以建立由校企领导、部门负责人和带队教师、主管和领班组成的三级管理小组，对校企联合育人进行统筹规划、统一管理，使工学结合管理制度化、规范化和科学化，保证顶岗实习工作的顺利开展和有效运行。

三、校企双方配备专门管理人员

1．学校配备专业带队教师。工学结合顶岗实习的成功与否，不仅取决于学生、制度，也取决于有没有熟悉专业、富有经验、责任心强的教师的指导。教师的有效指导是顶岗实习取得成效的保证。教师准确、及时的指导，除了表现在清楚地布置实习任务，恰当地分配实习单位和安排实习岗位外，最重要的是做好实习过程中的指导。具体来说，就是要及时了解学生生的学习和思想情况，及时帮助解决业务上的各种问题，指导学生利用接触实际的好机会深入研究问题等。学生在顶岗实习过程中会遇到许多新困难，譬如心理压力、工作疲劳等。教师要把困难如实告诉实习生，要鼓励他们勇于克服困难，同时又要为他们想些解决困难的办法，教会他们自我保护的措施，帮助学生顺利度过疲劳关，使学生一直保持很高的实习积极性。同时，教师还应当做好企业与学生之间有效沟通的桥梁，及时化解学生与员工、学生与企业之间的各种矛盾和小的危机，保证实习的顺利进行。

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技工学校酒店顶岗实习管理模式顶岗实习既是技工学校在真实职业情境下培养学生职业意识、职业素养和职业技能的重要平台，又是技校学生就业前全面提升知识、能力、素质的有效途径。技工学校酒店管理专业作为一个应用性极强的专业，必然要通过一至两个学期的顶岗实习来保障酒店人才培养目标的实现。然而，多数技工学校酒店顶岗实习管理上存在困难和问题，影响了顶岗实习的实际效果。

一、酒店顶岗实习存在的问题

1.学校方面难于管理。校外实习生作为在校学生，学校当然负有无可推卸的管理责任，但因实习生身在校外异地参加酒店顶岗实习，校方难以像其他在校生一样施行管理，加之，学生实习点地域分布散而远，实习时间长，实习生管理空间增大，同时受制于实习指导老师数量、交通因素等，学校很对顶岗实习学生的管理就会出现盲区，影响实习效果，也会导致实习期突发事件发生概率提高。

2.实习酒店往往出于追求经济利益的目的而不能保证顶岗实习规范地实施。

（1）不能按照实习计划和内容安排学生的实习。酒店出于管理成本利益考虑，学生难以真正实现转岗、轮岗。一方面，酒店担心学生能力达不到岗位要求，影响服务质量，进而影响酒店声誉；另一方面，轮岗会给酒店管理带来一定困难。所以多数学生都是在一个工作岗位上完成顶岗实习，没有完全实现顶岗实习的价值。

（2）酒店将学生视为廉价劳动力，经过简单培训就让学生上岗，和酒店正式员工做同样的工作，却可以支付更少的实习工资，严重打击了学生的实习积极性。

（3）酒店实习很难保证每天八小时的工作时间，尤其是餐饮岗位，经常会晚上加班到很晚，高强度、长时间的工作，让一些学生体力吃不消。

3.学生实习的心态调适困难，实习工作积极性不高，稳定性差。主要表现在：

（1）角色转变慢，心理不适应。实习生往往还错将自己定位于学生身份，同时由于缺乏工作经验，技能不熟练，工作出差错时就怀疑自己的能力，畏惧眼前的工作。

（2）与企业职工人际关系不协调，沟通交流不畅，缺乏团队合作精神，甚至有的学生表现出我行我素的个性。

（3）理想与现实之间的差距使学生对工作认同度低，一些学生将实习想象的过于美好，但真正进入实习阶段，面对繁重的工作而产生消极、悲观心理，一些实习生感到体现不了自我价值，工作的积极性、主动性不强，有的甚至出现动摇或逃避实习的念头。

二、酒店顶岗实习管理模式的探索

1.顶岗实习前期管理

（1）学校、实习酒店与学生共同组建顶岗实习组织机构。本组织机构由三级构成：一是实习工作领导小组，由系部、校企合作办和实习酒店的领导组成，负责酒店顶岗实习工作的领导、实习管理制度的制订。二是实习专业指导小组，由专业教师、学生辅导员和酒店指导师傅组成，负责制定顶岗实习内容和计划，指导实习学生的思想和技能，并实施监督管理。三是学生自主管理小组，由在同一实习酒店的学生组成，并由学生推选实，实负责本组成员在实习期的学习、工作、生活的自我管理工作，同时接受指导教师的指导、监督。

（2）专业实习指导小组成员共同拟定酒店实习内容和计划、管理制度、考核办法等酒店顶岗实习文件。

（3）做好学生实习前的动员工作。首先，树立学生的吃苦意识，让学生明白实习的真正目的，强调酒店实习对就业及将来职业发展的重要意义；第二，让学生明确自己的“双重身份”，即定岗实习期间，他们既是一名在校生，又是一名酒店的准员工，同时接受学校和实习酒店的双重管理；第三，要带领学生学习实习管理制度、考核办法等实习文件，约束学生的实习纪律；第四，做好安全教育，教育学生遵守岗位操作规范，注意工作期间的安全，在下班后的课余时间也要遵守宿舍管理制度，保证人身和财产安全。

（4）双向选择，签订顶岗实习协议。学校安排各实习酒店与学生的见面会，学生和实习酒店进行双向选择。学校、学生、酒店三方签订《顶岗实习协议》，规范三方的权力和义务。

2.顶岗实习中的过程管理

（1）学校做好跟踪服务与管理。根据专业人数和实习酒店要求不同，酒店顶岗实习有的分散，有的集中，学生集中的酒店可以安排专业指导教师常住，或者是安排教师在该酒店挂职锻炼，学生比较分散的实习酒店则可以一个地方或区域安排一个指导老师，定期到各实习点看望学生。指导教师要掌握学生的联系方式，可以通过手机、QQ群随时与学生沟通，做好实习生的思想、纪律、生活、心理、安全等方面的引导。

（2）酒店与学校携手管理，形成学校指导教师和酒店实习师傅构成的“双导师”管理体系，学校指导教师和酒店师傅共同按照实习计划和内容安排实习进程，定期轮岗，并做好学生思想工作和技能指导，及时解决出现的各种问题。为了增强学生对酒店的认同感，酒店应对学生的住宿、饮食、工作给予更多人性化的关怀。酒店管理者在感情上要把实习生当作正式员工，对他们要多鼓励，少处罚，多指导，少埋怨。

（3）学生自主管理小组进行自我管理与监督，小组长要帮助同学解决思想、生活和实习工作中的困难，做学生与老师之间的沟通桥梁。

（4）定期考核评价。学生要认真填写实习日志，实习指导教师和酒店实习师傅定期对实习生的考勤、纪律、理论和操作进行阶段性考核，对表现好的同学及时表扬表彰，对相对落后的同学给予鼓励和指导。

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关键词：酒店物资采购；内部控制建设；问题；解决办法

当前社会经济背景下各行各业的竞争越来越激烈,各个企业也越来越注重自身所取得的经济效益。然而,现阶段我国很多行业的内部管理体系仍存在一定的缺陷,大部分行业在发展过程中过于重视经济效益的多少而忽略了自身实力的提升,缺少完备的管理体系和专业人才队伍的建设与培养。从而导致我国一些行业发展脱离市场的实际需求,其中酒店行业作为我国全行业中发展较为突出的行业之一，其在物资采购内部控制建设方面亟待完善、提升。对此,我国酒店企业应及时调整优化当前的物资采购管理模式,从而有效提升我国酒店行业的管理水平和经济效益。

一、当前酒店物资采购内部管理过程中存在的问题

（一）酒店管理人员的专业能力及素养不过关

当前我国部分酒店相关管理人员的专业能力与专业素养不过关，从而导致在对酒店进行管理的过程中因缺少对酒店具体情况以及各项业务的了解和掌握，从而使得酒店管理工作做得不到位，酒店物资采购工作也因缺乏规范的管理而导致采购数量及质量出现问题，这不但使物资成本增加，还造成了物资浪费，严重影响酒店的经济效益。

（二）酒店物资采购缺少合理的规划

我国大部分酒店在进行物资采购之前并没有进行详细的、合理的物资采购规划。例如酒店对于其备用物资的存储通常是依据管理人员对暂存物资数量的大致估算来进行物资的采买，这就使得很多时候采买的物资数量过多或不足，导致多余的物资不能在有效期内全部使用完，最终造成不必要的资金和物资浪费[1]。物资不足也会对酒店的服务质量造成一定程度的不利影响。因此，酒店应当在进行采购之前事先做好合理的规划。

（三）酒店采购管理制度不够完善

现阶段我国很多酒店在采购管理方面还存在着不足，采购管理制度不够完善，相关管理人员在采购过程中不能做到尽职尽责。酒店在对采购管理人员进行任用和培养的过程中，很少结合实际情况和员工专业能力进行人员的调换，使得很多工作人员的工作年限较长，但同时也不免有一些工作人员在工作过程中敷衍了事，不认真对待，管理人员的监管力度也不严格，从而使其更加放纵，最终导致酒店的管理工作和采购工作不规范，给酒店的经营发展带来严重的阻碍。

（四）对内部财务的监管力度不够

酒店财务管理人员对于内部资金支出和收入的监管力度不够，因此对酒店物资采购的资金也没有进行准确的核实与管理。在物资采购或入库过程中缺少完备的成本监管体系，甚至一些财务管理或采购人员为了一己私利从采购环节中赚取费用，这都会影响酒店的最终经济效益。

（五）酒店对物资供应商的选择不合理

影响酒店物资采购的因素主要分为以下两点因素。第一个方面是酒店的采购人员在采购时没有考虑到酒店实际的物资需求,一次性盲目地采购了大量的物资,一旦出现此类情况,势必会造成大量的酒店物资无法在其有效期内被使用完毕,一来对于剩余物资的存放是一个问题,不仅会占用较多的空间,还会占用相关工作人员的时间和精力来用于对物资进行保管,无形中增加资金成本。第二个因素是对酒店物资供应商的选择。如果采购人员选择的物资供应商过于注重自身利益而在采购过程中一味抬高价格,采购人员则一味地注重价格的协商，双方缺少关于供货期限以及物资数量和质量的确认，则在最终物资验收时很容易出现问题[2]。

二、酒店物资采购内部控制管理的有效办法

（一）完善酒店采购内部管理制度

酒店采购内部管理制度的健全一方面可以对物资采购进行合理的规范，另一方面还可以有效提高酒店管理水平和工作人员的工作效率，避免采购环节出现纰漏。酒店在制定采购管理制度的过程中应对采购的注意事项及流程进行严格、详细地说明，应严格要求采购人员在与物资供应商进行协商的过程中要对采购价格进行明确，并将不同供应商给出的价格进行比对，最后综合价格、质量及供应时间等各个因素，选择最佳的供应商达成合作。其次，采购人员还应当对各种物资的种类及价格进行详细的记录，若采买的物资数量多于预计数量，则应向财务部门报备。

（二）明确物资采购的相关标准

酒店在物资采购方面应当制定明确的采购标准，从而使得采购物资的价格和质量满足酒店的实际需求。采购标准的明确既能够使供应商的供货质量和效率有所提高，也可以给酒店采购人员提供具体的采购目标。事先对采购物资的数量与质量进行严格要求，能够有效避免采购人员进行盲目的物资采购，还能够有效减少供应商的损失，从而使双方能够进行长期的合作提供保障。其次，采购标准的制定还可以加大供应商之间的良性竞争，从而为酒店购买物资提供更多的选项，有利于减少酒店的采购成本。此外，对于采购的一些重要物资，应当提供完善的物资评价标准，对物资评价进行定期的更新、完善。

（三）提高对物资采购人员的监管力度

1、加强对负责采购的相关人员的培训。相关人员要掌握一定的专业知识与专业技能,要有良好的专业素养。酒店应安排一些培训课程,鼓励员工积极参与进来,从而提升相关人员的专业技术,完善其知识体系,明确酒店物资采购监管的重要性,提升工作人员的责任意识和专业素养,以避免因工作疏忽而造成酒店物资和资金的浪费。2、酒店应确立考核制度,对工作相关管理人员及采购人员的工作态度及相关的知识技能进行定期考核,对于考核成绩较好的员工应给予鼓励,对于考核不达标的员工应督促其再次参加培训,以不断提高自身工作能力。另外,相关人员要严格遵循采购规范,明确自身职责,对酒店物资进行严格管理。3、提高相应的招聘条件,并对优秀的管理及采购人员进行引进或吸纳,这样可以使其专业性以及综合素养都得到保证。同时其可以对其他人员产生积极的影响,从而使专业化的物资采购和管理团队得以构建[3]。

（四）加强财务管理

酒店财务的管理对于酒店自身经济效益有着十分关键作用。因此，酒店应注重对内部财务的监管，要实现财务会计内控管理有效开展，最首要的是使相关管理人员增强财务会计内控管理的意识，认识到财务内控管理对酒店经营管理的重要性，加强财务会计内控管理制度建设，以提高财务人员的工作质量和工作效率，推动酒店的平稳运营。另外，还要深入理解财务内控管理与财务会计之间的关系，对财务人员的专业水平有更多的了解，保证其工作态度和工作质量。

（五）加强对资金成本的管控

酒店要对内部经营管理的各个环节的成本控制进行强化,以此来确保成本使用的合理性,进而使其自身的经济效益最大化的目标得以实现。与此同时,在进行成本控制时,需要对相关的运营成本进行适当减小,这样可以使其获取的利润空间得到增大,从而使资金成本的投入和酒店经营发展目标的一致性得到保障。但需注意的是,需要利用正确的观念来完成经营成本的控制,并使得自身的管理水平得到一定的提升。这样使成本节约的目的得以实现,以此来保障酒店自身的收支平衡。另外,酒店还可以对动态管理体系进行构建,这样可以对各个环节的成本支出进行严格把控,使得资源浪费现象得到有效避免,进而使其自身的整体效益得到全面提升。

三、结语

综上所述，酒店行业作为我国全行业中发展较为突出的行业之一，其在物资采购内部控制建设方面亟待完善、提升。因此，酒店行业必须采取有效措施加强其物资采购内部控制建设。

参考文献

[1]杨晋芳.如何强化酒店采购环节的内部控制[J].会计师,2021.

[2]李姗姗.完善酒店财务内部控制体系研究[J].纳税,2020,14(18):2.

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1.合作的稳定性和长期性不够。

2.合作过程中学生角色转变困难。

从校企合作的实践来看，学生对自身的能力和未来的工作期望过高，对学校组织跟酒店的校企合作挑肥拣瘦，不能很好的同时扮演好学生与酒店员工的双重角色，存在从学生到员工角色转变的困难，缺乏责任担当意识，一出现问题便一味的责怪学校安排不当，以各种借口选择放弃。很多企业的冠名班学生屡屡爽约的现象层出不穷，极大地挫伤了合作企业的积极性，最终导致合作企业逐渐心灰意冷，所以很多校企合作形式最终都不能够可持续的发展和延伸下去。校企合作的参与主体――学生都不参与了，更甚者，参与了半途放弃的，使学校和合作企业都陷入尴尬境地，无法再续前缘。缺乏约束学生的规章制度和管理措施，以及校企合作项目自身没没有满足学生的需求是产生此问题的两个主要原因。

二、推进酒店管理专业校企合作的几点建议

1.健全合作机制。

当前酒店管理专业校企合作滞后，学校和酒店之间大多是实习实训浅层次的合作，而校企互惠互利、双赢共生的深层次的合作制度还没有建立起来。把“应用型”人才纳入酒店管理专业培养计划，在理论教学的同时，注重行业现实对人才的需要，把教与学、校与企紧密结合，使培养的学生更能适应行业发展的需求，最终促进酒店行业的全面发展。

2.高等院校“请进来、走出去”，培养“双师型”师资队伍。

从学校来讲，采取“请进来”的办法，聘请酒店企业中掌握国际化管理理念和实际管理经验的高级酒店管理人员参与到教学当中来，参与培养目标、教学计划、课程设置以及实习计划的制定，有利于学校培养符合社会需要的人才，亦可解决学生的实习与就业。

3.建立社会、学校、企业三元化学生评价体系。

校企合作课程标准由企业参与共同制定，课程评价标准要将教育标准、企业标准和行业标准统一起来，因此，“校企合作、工学结合”的人才培养模式对学生的学业评价应由学校自主评价方式向社会、学校、企业相结合转变，建立社会、学校、企业三元化学生评价体系，改革学生学业的质量评估体系，形成将学校考核与企业考核相结合、理论考核与实践考核相结合、课程考核与职业技能、职业资格鉴定相结合的开放的、多元化的评价体系。

4.轮岗培训，储备管理人才，完成学生的职业生涯规划。

学生在选择实习或者校企合作的酒店企业时非常注重未来的发展机会，不甘心于一直从事一线的操作服务工作，可通过轮岗培训，储备管理人才的方式，实现学生对职业升迁路径的预期。让学生半年内在不同的部门进行轮岗，比如在酒店实践，除了房务部、餐饮部之外，要更多的向职能部门轮岗，如市场部、人力资源部、财务部等等，轮岗次数不少于两次。定期对这部分学生进行管理技能培训。酒店企业应该树立正确认识，把校企合作作为酒店企业人才储备的重要手段，建立稳定的管理制度，并将其提升到酒店企业人才管理的战略高度。

5.制定严格的校企合作学生管理制度。

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为贯彻酒店经营管理思路，完善薪酬福利体系，特制定本管理办法。

本办法中所指的“薪酬”包括工资与福利。其中“工资”是员工每月根据岗位标准、部门内部管理和员工行为准则、部门经营效益所得的劳动报酬的税前总额;“福利”是为充分调动员工积极性、解决员工后顾之忧所提供的除工资以外的相关待遇。

薪酬管理的基本原则是：以岗位要求制订工资标准，以工作绩效实行差别管理。

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【关键词】旅游管理专业实习问题对策

实习是高职院校旅游专业实践教学的重要环节，科学化、规范化、制度化的实习对学校、实习单位，尤其是实习生具有重要的意义。但目前部分高职院校旅游专业对学生实习重视不够，存在许多急需改进的地方。笔者拟就旅游管理专业开展教学实习问题予以探讨。

一、高职院校旅游管理专业实习教学现状

开设旅游管理专业目的是为培养能系统掌握旅游管理基本理论和知识，具备外语和计算机应用能力，能在旅游景区、旅行社和星级酒店及其他相关旅游服务业或部门从事实际工作的高级管理人才。为实现这一培养目标，在不断提高理论教学质量的基础上，专业实践教学是必不可少的一个环节，而实习是其中最为核心的内容。对于旅游管理专业而言，它强调理论与实践的密切结合，实习不仅是巩固专业知识的必要渠道，也是检验教学效果的一个重要指标，还是提升学生专业技能的有效手段。高职院校旅游管理专业专业实习时间为期12—15个月，时间一般安排在第三学年最后两个学期，最后一个月学生返校总结。这样学生在较长实习过程中发现的问题以及自己的不足之处，能够很好地解决，也能做到实习既就业，提高毕业生就业率。由于旅游企业中旅行社、旅游局、旅游公司、旅游景区等企业可提供的实习岗位少，再加上学校管理困难，旅游管理专业的实习一般都是以酒店实习为主。主要实习内容是熟悉餐饮、客房、总台、商务中心等部门的运作和服务技能，其中以餐饮和客房为主。比较而言，在旅游局、旅游公司实习，学习内容相对宏观，学生难以接触到旅游实际，到旅行社实习，实习环境游移不定，难以组织。在高职院校旅游管理专业实习过程中，一方面通过对学生在实习过程中常出现的问题进行分析与总结，可以归纳出教学环节中的缺陷与不足，从而提高教学效果，另一方面，学生的酒店实习也充分体现了学校的办学质量和特色，能密切校企关系，实施以市场为需求的办学宗旨，是走“产学研”一体化道路的必然选择。

二、旅游管理专业学生酒店实习中出现的问题

1、实习生心理难适应

旅游管理专业学生在酒店实习一般经过实习准备、熟悉流程、结束实习三个阶段。每个阶段实习生的心理变化是不一样的，产生不同的心理问题。在实习初始阶段，心理容易产生波动，会在一开始就对在酒店实习产生抵触情绪或心理落差；也有的学生心理表现为好奇、兴奋、紧张，由于平时很少跟高级的酒店接触，没有做好做基层工作的准备，满足于在学校三、四个学期的学习，已经掌握了一定的专业知识和技能，能检验自己学到的理论，对学生来说是很兴奋激动的事情。但从学校学生的角色转变为酒店员工角色，这个转变还包括环境的转变。由于刚到一个陌生的地方，学生心里充满新鲜感，不仅听指挥，而且热情高涨，不知疲倦，急于上岗实操。由于在培训期还没有真正上岗，在思想上学生的角色还没有转变，认为自己还是学生，别人有义务教自己要学的东西。然而，旅游企业是以盈利为最终目的，在分岗前会根据每个实习生的外貌、身高等外在条件将实习生分配给餐饮、客房等有一定区别的岗位。这种分岗使得实习生间外形差距更突出，实习生对各种岗位喜恶不同，觉得不公平，部分学生进而产生失落感影响正常工作。实习生从开始被分配单独的工作并独立完成工作到通知实习结束前，这个过程实习生从感兴趣，到熟悉流程、到规范熟练操作，时间一长就容易产生浮躁情绪。工作流程逐步熟悉以后，实习生们会发现酒店服务工作无非就是一种简单机械的、枯燥无味的、高强度的体力劳动，与当初的期望有出入，专业知识大多用不上，随着实习的进一步深入，实习生的工作热情就会慢慢降低，有的甚至产生厌倦情绪。在实习结束阶段许多实习生会觉得其劳动付出与实际报酬不对等，会产生一种心理不平衡的感觉，有的学生也觉得旅游实践博大精深，进而产生进一步学习相关知识的冲动。

2、实习基地难选择

旅管专业学生实习不是一项短期行为，它既涉及到本届学生的实习效果，又关系到今后几届学生的实习质量，还与营造本校学生在业界的口碑直接相关。旅管专业学生本来是学管理的，但又不可能批量在管理岗位实习，必然以酒店、景点等直接服务游客的载体为实习单位。在感觉本来就不是专业对口实习的基础上，旅游管理专业酒店实习基地选择的重要性及意义就不言而喻。把实习生仅等同于廉价劳动力来“灵活”使用，实习酒店如难以落实、实习基地难以稳定或落实稳定的实习基地并不理想，这与学校制定实习生实习的初衷与目标意义背道而驰，选择这种实习基地势必会影响到整个实习效果，对企业、对学校、对实习生都会产生非常不利的影响。

3、实习管理难落实

近几年来，许多旅游高职院校制定了旅游管理专业学生实习相应的实习考核目标和评分标准，并设计了系列表格，采用量化考核表来完善实习管理制度，但这样的表格仍然显得比较简单，仍存在着许多不足，是酒店实习管理制度中急待解决的问题。笔者认为，实习计划及管理制度，应由高职院校和酒店人事部门共同拟定，以保证学生规范实习，既受院校约束，又便于酒店管理，共同管理好实习学生，使学生学有所得。

三、做好旅游管理专业学生实习工作的相关建议

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有句老话：打江山难，守江山难上难。当产品进入市场进行销售时，我们的工作重点应当从前期开发市场为重点转移到以市场为中心的销售细致的管理工作上来。销售管理工作我们来分为下面两个方面来讲讲。一．人，钱，客户

1.人----是指公司一线的业务人员，它是管理工作的核心，光有完善的销售管理系统，还必需把它用好，业务人员的考核制度和报表，要有人不断的检查，核实业务报表的真实性，同时建立一套激励机制，要让业务人员有劳动的丰厚回报，又能学习到丰富的营销管理知识，关心业务人员的工作，生活情况，不要让业务人员和公司成为两个独立体，而是一个一同发展的联合体.对业务人员的管理要时时了解其工作心态，目的，不要等到一张辞职报告，而出现措手不及，要辞职的人对工作的交接配合非常有限，有的干脆一走了之.所以做为老板要及早控制，一旦有人要离职，其实老板早就应该清楚，这样才能防患于未然。

2.钱----是指对货物和促销费用的管理.如果说对人的管理是核心，那么对钱的管理办法就是根本.做为一个小企业在当今市场竞争如此激烈下，一定要赚钱，才能生存。大多数终端酒店都是先货后结款，或销多少结多少。做为小公司送货就要少而勤，如果酒店运转正常，那么就会良性循环，如果业务人员一旦发现酒店运营有问题，生意不好，就马上要向公司汇报，最大限度的把呆账，死账扼杀在摇篮之中。对那些诈骗公司的酒店和个人要依照法律解决。关于终端酒店的进场费和促销费用，应由公司经理或老板直接操作，减少资源流失。

3．客户----终端酒店客户是销售公司的衣食父母，销售就是靠这些终端酒店网络来消化产品的，所以要搞好客户关系，同时要充分了解客户的资信情况，经营情况，随时拜访，如发现有恶意欠款，应立刻停止供货，长痛不如短痛，不能犹豫不决，该断即断，尽可能最大限度减少销售损失。二．三张表格的管理，监督，预警

正在经营的小企业来说，销售管理制度的建立，要及时监控和考核，不但建立完善的销售管理机制，还要有一套行之有效的检核体系和预警系统。

1.做为一个小的销售公司，可以简化很多销售管理环节，用一张表格就可以管理好业务人员。

要求所有的业务人员必需每天认真填写，养成良好的工作日报习惯。不要让业务人员早上报个到，就出去跑业务，跑到哪里，去做什么，没人知道。

2．行之有效的监督在小的销售公司，也可用一张表格

这张表格是业务主管每天必需填写，每天的晨会主管都要告诉大家，昨天的工作情况，让每个业务人员都知道谁做的最好，谁不好。主管可以通过实地调查，电话拜访，抽查，业务人员互相了解等方法，来确保表格的真实性。

3．预警系统是企业在销售工作中针对可能发生的危险而进行的事先预测和放范的一种战略管理手段。它对企业进行及时研究，分析和发现问题。警告和提醒老板及时采取调整措施，采取防范，是企业稳步发展。见下面的表格。

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