中西方饮食文化的特征范文

导语：如何才能写好一篇中西方饮食文化的特征，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

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关键词:中西方;思维方式;差异;饮食文

饮食文化是世界各民族文化中的一个重要分支，极具民族特色和审美情趣。当前，全球化背景下，中西方文化交流日趋普遍，饮食文化也跳脱了厨房和餐桌的限制，成为关乎社会、经济、政治、伦理、艺术的主要元素，延展性很强。本文立足于思维方式差异，对中西方饮食文化进行研究，为中西文化交流奠定良好的基础。

一、感性思维与理性思维差异的影响

感性思维和理性思维虽对立，也极为矛盾。东方人和西方人感性思维和理性思维兼备，只是因地域、文化、历史、宗教、生活习惯的差异，使他们各有侧重。纵观西方饮食文化，具有很强烈的理性色彩，而中国饮食则更偏重于柔性和情感性。

(一)营养与美味，各有侧重

理性思维层面下，西方人更讲求饮食的科学性及合理搭配，其饮食文化普遍基于营养的科学论证形成。其通过饮食搭配，实现营养的均衡。他们更善于结合自己的身体状况，来进行食物配给。他们更注重食物的营养价值，而不在乎其是否美味、好看。当他们食用牛奶、面包、香肠、蔬菜时，普遍关注食物的脂肪、热量、维生素和蛋白质含量，以及是否能够对这些营养进行充分吸收，食用之后有无副作用等。相较于营养，中国饮食更讲求美味。无论是食物的原材料、调料，还是菜品、做法等，都极为丰富。例如，中国人善于炸、烤、煎、熘等，采用这些烹饪方法，很容易使食物的营养成分流失，并滋生有害成分，不够健康。但是，因为对色、香、味、形的偏重，使中国饮食更具艺术性、文化性和美感等。

(二)烹饪过程的规范性和随意性

西方人的饮食，讲求科学和营养，其烹调过程极为规范、考究。食物烹调过程中，主料和调料的应用都非常精确，而烹饪时间也有明确的规定。而中国饮食则极具感性特征，无论是食物的搭配，还是调料的使用，都很自由、随意，富有创造性。在中国，川菜、粤菜、东北菜等各大菜系，都有各自的特点和风味。哪怕是同一菜系中的同一种菜，在配料的使用和搭配上，也会因厨师的习惯和喜好等，各有不同。即使是同一个厨师，也会因季节、场合、用餐人特点、年龄和身体状况等，对烹饪过程和材料搭配等进行调整。而中国厨师也会在菜品中，加入自己的想象，给予自身充分的发挥空间，这并不会受到食客的抗议。因为中国人对饮食的评判极为宽容和随意，受个体喜好的影响［1］。

二、综合性与分析性思维差异的影响

综合性思维和分析性思维的区别在于前者讲求整体性，后者讲求个体化。中国人的思维方式更加综合，更倾向于依从整体，对事物的特性进行观察。而西方人更侧重于分析性思维的应用，注重个体特性。因思维层面的差异性，使中西方饮食文化，无论是味道搭配，还是餐具选择和就餐方式，各有不同。中餐的烹饪和食用，更讲求整体性;西餐则是分而治之的搭配型料理。

(一)味在其中和味在其外

中国饮食以味道著称，中国人追求味觉层面的享受，自内向外，进行整体性调和。具体实施方法是食物经加热和烹饪之后，本来的味道、加热之后的熟味、添加调料和辅料之后的调和之味进行融合，互为补充和渗透，实现味道在食物内部的充分融合。西餐则比较简单，其很少将食物混合在一起烹调，而是侧重于对食物搭配组合形式的研究。搭配过程中，更注重原材料的形和色，主要实施方法是对各种食物和配料分开烹调，然后在餐盘中予以搭配。这些原料的味道各有特点，互不干扰，味在其外。多是将各菜品煮熟之后，搭配调味的酱汁。以法式羊排为例，一边放置羊排和土豆泥，另一边搭配煮青豆、番茄和生菜。色彩对比鲜明，味道各有不同。其显示出的是分析式思维特性。

(二)筷子和刀叉

筷子是中国饮食文化中的必备元素。它看似简单，却具备夹、拨、挑、扒、撮、撕等多重功能，极具融合性和包容性。刀叉主要服务于西方人的饮食习惯，功能比较多，可用以对牛羊肉进行宰杀、解剖和切割，食物烧熟之后，兼做餐具。与繁杂的西方餐具相比，筷子简单、大方，体现出了“以和为贵”和“综合统揽”的独特韵味。依靠一双简单的筷子，中国人便能够尝遍各类菜式。西方人在餐具的分析和使用过程中，极为具体，各类菜品所应用到的餐具也极为讲究。例如，吃肉时，所用的刀叉略宽，吃凉菜所用的刀叉细长。倘若刀叉横放，表示其是为饭后点心准备的。西方饮食过程中，刀叉类目很多，使用不当，会显得极为失礼。中国饮食，小到日常三餐，大到满汉全席，一双筷子便可解决。餐具的不同，主要是源于中国人讲求综合，西方人注重分析的思维习惯［2］。

(三)分餐制和会餐制

中西方饮食文化的差异，还表现在分餐制和会餐制。中国宣扬的是会餐制饮食文化，无关乎人数的多少及何种目的。进餐者围坐在一起，共用一桌，其反映出的是汉民族的大团圆文化。在这样的饮食氛围中，人们相互敬酒、让菜、劝菜，与中国传统文化中的互相尊重和礼让等，一脉相承。分餐制在西方的盛行，与西方人讲求的个体性思维具有很大的相关性。西方，无论家庭聚餐，还是宾客宴请，都采用该种方法。用餐者依据自己的个体喜好，进行菜品选择。上菜之后，每个的面前摆放一个属于自己的盘子，各吃各的，自己依据喜好，随意添加调料。吃完第一道菜之后，更换第二道。该种饮食方式，干净卫生，但是过于冷清，没有营造出一种温馨欢乐的饮食氛围。当前，西方自助餐，也是变相的分餐制，有助于个体之间的情感交流。西方人讲求的是对个性和自我的尊重。该种饮食方式，与西方以个人为本位，崇尚自由，注重个性的民族特点相一致。

(四)餐桌礼仪差异

中西方饮食文化中，餐桌差异主要表现在西方人喜静，中国人喜动。中国人将饮食作为人生一大乐事，讲求排场、热闹和气氛等。无论是主人，还是宾客，在餐桌上都相互劝酒、让菜，滔滔不绝，尽情的享受美味佳肴。以这样的餐饮氛围，来体现主人的热情和好客，而食客的开心和欢快也是源于内心的。该种“闹”的氛围，折射出的是中国传统文化中的和谐、温暖、团圆等。西方人之所以在餐桌上比较安静，与他们所秉承的文化礼仪具有很大的相关性。他们在餐桌上安静的吃自己的盘中餐，无论是喝汤，还是吃菜，都不会发出过大的响声，均细嚼慢咽。进餐过程中，与左右的客人进行交谈，但是也要兼顾餐桌上的其他人。交流的声音不宜过大，也不能太小，要确保对方能够听见。咀嚼食物过程中，禁止说话，即使有人同你讲话，也要咽下口中食物之后，再做回答。西方人在交往过程中，不同于中国的一团和气，保持着一定的距离，独立性很强。

三、中西方思维方式差异对饮食文化交流的意义

饮食文化是中西方文化交流中的主要内容。中西方饮食文化差异，能够帮助人们对西方风俗文化特性具备全面的认知，并对自我饮食文化特性进行总结，汲取西方饮食文化中的优质特性，用以对中国饮食文化中的不足进行补充，使人民群众的生活水平得到不断提高。并弘扬中华民族优秀的饮食文化传统，使其得到快速更新和发展［3］。饮食是对社会和文化转变最直观的体现，主要取决于人们对各种口味的认同和接受。自古至今，中西方饮食文化都有其各自的发展脉络，且具备各自不同的特性，并借助对外来文化元素的吸收和借鉴，使自身得到不断丰富。中西方饮食文化的差异，主要根源于其思维模式，它不会随着历史的沿袭而发生改变。明确中西方思维方式差异对饮食文化的影响，将文化的融合和交流作为主要价值取向，实现中、西方文化的渗透和融合，最终创造出相辅相成，互为合作的文化精神，实现中西方饮食文化交流。

四、结语

综上所述，思维方式对饮食文化的影响极为明显。中西方的社会背景、文化差异和交际需求等，决定了它们的饮食文化也各有不同。中国人注重感性思维，而西方人则更偏重于理性思维，前者讲求美味，烹饪过程随意，而后者则更注重营养的搭配，烹饪过程极为规范。中国饮食文化中体现出的是综合性思维模式，西方饮食文化则是对分析性思维模式的彰显，这在味道、餐具和用餐制度等方面都有所体现。明确中西方思维方式差异对饮食文化交流的影响，以推进中西方文化交流与融合。

［参考文献］

［1］卜佳．中西方思维方式差异对饮食文化的影响［J］．知识经济，2012(15):50－51．

［2］戴跃侬，陆涓．中西饮食文化差异之跨文化比较［J］．淮阴工学院学报，2012(06):77－81．

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饮食是文化的先躯，是文化必然就会有传播和交流。因此，欧美各国的饮食菜肴也就传入了中国。从此，西餐就成为我们常常可以品尝到的另一种口味。西餐在我国发展的历史较长。早在著名的意大利旅行家马可波罗来中国旅行时，就将某些欧洲菜点的制作方法传入中国。1840年后，各港口城市开放及各个租界的出现，西餐馆随之在中国出现，并得到了迅速发展。到了20世纪20～30年代，中国的中上层各界人士中掀起了吃西餐的热潮，标志中国西餐行业进了一步。直至上个世纪50年代，友好往来的国家增多了，西餐经营开始活跃起来，蓬勃发展。改革开放给西餐业送来了春风，陆续出现一些中外合资的旅游饭店，引进了先进的西餐设备及先进加工方法，提高了西餐的烹饪水平，由此也更确定了西餐在中国饮食行业的重要地位。

从传统上来看，西方经济发达国家以高蛋白、高脂肪、高热量肉食为主，而食用碳水化合物、纤维素成分的食物偏少，而我国则主要从谷物中摄取热量。这就是为什么西方人大多易患肥胖症、糖尿病、心脏病、高血压和癌症，而中国人不少营养缺乏、体质偏弱的原因。在烹调方式上，西方采用机器操作进行大规模化生产，要求营养、方便、快捷，中国则注重细火慢温，把菜肴做得精细，以香诱食欲为特征，以调和五味为根本，以色彩艺术为精华，食不厌精，脍不厌细，要求色香味形俱佳。在饮食环境和服务方式上，西餐注意整洁卫生，要求整体上的有条不紊，提供全面优质服务，以其崭新的设计、幽雅的环境、明快的格调，适应了现代生活节奏和西方人及世界广大青年的新潮观，从而赢得了广大顾客的欢迎。而中餐则借助餐具和用餐环境的文化色彩显示其独特性，在服务方式上则不及西餐的细致周到。西餐食品不断向东方市场倾斜和西餐的普遍化表现在，以美国麦当劳汉堡包、肯德基炸鸡、意大利比萨饼、法国大菜、西班牙烤猪等为代表的西方几家名牌大户正领导着当今世界食品消费的新潮流。

饮食结构表现着民族生活习惯，构成饮食结构的是民族习惯、地理气候、地区物产及烹调方法。西餐以肉类食品为主，蔬菜和米面通常用以佐餐，且菜肴多以大块和较整体出现，于是进餐工具为刀叉，同时促成了分餐的良好的进餐方式。从初级原始的切割食用演变成的分餐制，无论从哪个角度看都是十分科学的，它既有利于各人口味的选择，增加进餐的自由度，又可避免无谓的浪费，也避免了病菌交叉感染的机会。

西餐有西餐的上菜程序。首先上汤，然后上凉盘，再次上热菜，热菜一般分两道，先上鱼鲜类后上肉类，接着是素菜，再其次是甜食，最后是咖啡等。西餐菜的调理更有自己的原则，口味搭配，营养搭配。另外，无论是加工细碎原料还是整个大的原料都特别考虑到人数的搭配，为分餐制打好基础。烹调操作过程复杂，十分精细，讲究原汁原味，有其独到之处。

西菜的调味与中餐明显不同，西菜包括烹制前调味，烹制中调味和烹制后调味，有的菜肴如煮鸡蛋、英式嫩牛扒还由客人自调味。因为以肉食为主，使得盐、胡椒成为西餐两大基本调味品。盐可定味，胡椒可去腥解腻，清除异味，提鲜保鲜。西菜讲究荤素搭配，配菜多是蔬菜，可以增加鸡鸭鱼肉等的维生素含量，蔬菜的纤维虽然人体不能吸收，但有助于人体胃肠蠕动和消化，荤素搭配起来不仅有利于消化吸收荤菜，更增加菜肴的营养，丰富菜肴色彩。根据地理物产、储物时间及西菜烹调的广泛使用率，洋葱、胡萝卜、土豆成为最基本的3种蔬菜。冷菜需要专门技术，它口味清凉爽快，伴有刺激性，引导进餐，通常称其为开胃前食。西式冷盘制作形式与中式拼盘有一定差别。它突出主料，讲究主料原形和装饰，主要形式有什锦组合式、素沙拉垫底的覆盖式等。说到沙拉，它是西餐独有的凉菜品种，有刺激性口感，有开胃助消化的作用，含有多种人体必需的维生素，主要口味有酸甜味，奶油香味等。西餐汤冷热俱备，从原料上分有动物类主料汤、植物类主料汤、混合原料汤、海味汤、蘑菇汤；从形式上分有清汤、浓汤、奶汤和红汤。西餐餐后甜品也称做甜点，以甜为主，种类有煮烩类、酥皮类、炸制类、布丁类、冰糕类。有人会问，热狗、三明治等与正餐的关系，其实这只是快餐食品，对西方人而言，这只能是快节奏生活下的职业食品，是不能取代正常的饮食享受的。

尽管不同的社会历史、不同的民族文化传统和不同的地域特征，造成中西方迥异的饮食文化背景，但从本质上讲，“吃”的内涵并不会因为这些差异而改变。中西方饮食无论是个性变化多么丰富，总是具有相对稳定的共性。就当前国际饮食业的发展趋势来看，中西方都在扬长避短，逐步走上互补的道路。讲究品种多样、营养平衡、搭配合理、重视健康已成为中西方饮食科学的共识，这是中西方饮食文化交流融合最重要的基础。只有交流，才有可能了解；只有了解，才有可能发展。在世界科技腾飞与国际交往不断加强的今天，丰富的生活内容和新鲜的思想观念绵延为千年的中西方饮食文化注入了无限的生机和活力。中国饮食带着中华民族文化神韵逐步走向世界。

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【关键词】文化 中餐 菜名 翻译

近年来，中外文化交流活动异彩纷呈，作为中国传统文化的一部分，中国饮食文化，在经过韬光养晦之后，也开始以更积极的心态、更大胆的步伐“走出去”，在全球掀起一阵“旋风”。2012年，美国《新闻周刊》曾组织一次网民投票，评选出21世纪以来世界上最具影响力的12个文化大国，其中中国位居第二。而在文化大国代表性文化符号中，网民选定的中国符号除众所周知的汉语、孔子、长城、丝绸……之外，中国烹饪赫然在列。可见中国烹饪不仅在中国传统文化中根深蒂固，也在国际上为大众所喜爱。鉴于此，如何让绚丽多姿的中国饮食文化在走出国门之后进一步深入人心，中餐菜名的正确英译起着举足轻重的作用，它不仅能够直观地展示精湛的烹饪技艺，还能够将博大精深的饮食文化传播出去，是中外交流的一道重要桥梁。

一、中餐菜名英译现状

幅员辽阔的土地、多民族的融合以及源远流长的历史孕育出博大精深的中国饮食文化。中餐菜品的名称或折射出地域特色（如火锅），或讲述了一段人文历史（如粽子），或显示出独特的烹饪技艺（如干煸土豆丝）。对于喜爱中餐的外国友人来说，翻阅中餐菜单无疑是他们开启中华美食之旅的第一步。因此，得体、优雅的中餐菜名翻译不仅可以激发他们对美食的期待，还能够提高他们对中国饮食文化的兴趣。然而事与愿违，在现阶段的中国，菜名翻译现状不容乐观，许多饮食机构的菜名英译不客观、不规范、更谈不上简明优雅。据调查，国内大部分餐馆、饭店的英译菜单要么牵强附会，要么断章取义，更有甚者与实际菜品风马牛不相及，有时连星级酒店也未能幸免，让人贻笑大方。中餐菜单英译常见问题主要有以下几种：

1.粗心大意、菜名拼写五花八门。菜名英译中出现的最低级、最常见的问题就是单词拼写错误。有的餐馆的厨师推荐不是“白菜汤”（Cabbage Soup ），而是 “Cabbage Soap” （白菜肥皂），提供的餐后小吃不是“Pumpkin Pie”（南瓜

饼），而是“Pumpkin Pee”（南瓜尿）；特色主食不是“阳春面”（Plain Noodles ），而是 “痛苦的针”（Pain Needles ）。类似五花八门的错误不但丑化了中餐菜肴，还将中国饮食文化大打折扣，让人贻笑大方，实在不敢恭维。

2.望文生义、直接翻译。中国饮食文化精妙绝伦，烹饪手法独具特色，所用食材更是难以悉数，其菜名往往浩若烟海、寓意美好，或承载一个凄美动人的历史故事，或引发出一段美好遐想。然而，某些坑爹的翻译却把特有的菜名译成各种诡异的样子，悲剧是从最简单的“干煸土豆丝”（Fuck Hit Potato Silk）开始的…… “红烧肉”（Red Burnt Pork）；“白云凤爪”（Clouds Chicken Palm）；“番茄炒鸡蛋”（Tomato Fire Egg）；“毛血旺”（Hair Blood Prosperous ）；“驴打滚” （Donkey Rolling），这些简单粗暴的英译菜名在一些餐馆的菜单上仍随处可见，不仅语法上错误连篇，还严重歪曲了原有菜名的意思，让外国友人在翻看这些菜单时一头雾水，对中国美食更是望而却步，找不着北。

3.五花八门、菜名不统一。中餐菜名的翻译，还存在用词不统一的现象。比如对“粽子”的翻译，有的餐馆译成“Rice Dumpling”，有的叫做“Glutinous Rice Dumpling”，还有的叫做“Rice Pudding”；中国早餐中常见的“包子”也被译成“Steamed Bread”；“ Steamed Dumpling”；“ Steamed Sandwich”等；川菜的代表作“回锅肉”也有“Twice-Cooked Pork”；“Twice-Cooked Pork Slices”；“Twice-Cooked Pork Slices”；“Double Sautéed Spicy Pork”等多种英译名称。同一菜肴的英语名称五花八门，不但让人费解，也不利于中餐菜品形象的塑造。

二、中餐菜名英译失误原因

中华名族有着五千多年的悠久历史，饮食文化源远流长。中餐以其丰富的食材、流派众多的菜系、变幻无穷的烹饪手法在世界上享有盛誉。其中，官方公布的中华美食名录中就有5000多种著名菜式，还不包括民间的各种特色菜。这给中餐菜名的英译工作带来了相当大的难度。现阶段，菜名英译的随意性和偶然性强，且存在理论和实践严重不符的现象，究其原因，主要源于以下两个方面：

1.中西饮食内容不同。中西方不同的地域特征和民俗风情赋予其截然不同的饮食内容和烹饪技艺。广袤的国土为中餐饮食提供了丰富的食材，上至天上的飞鸟，下至水中的游鱼，陆地上的走兽，都可以取来烹制美味佳肴，如“猫、蛇、猪肝……”。与此同时，厚重的历史文化孕育出独具特色的菜肴，如“粽子、元宵、年糕、春卷……”。一些中国特有的菜品在西餐中并没有与之相对应的菜式，这种饮食的特殊性也直接体现在语言中。当目标语里面并没有与源语言完全对等的词汇时，中餐菜名的英译也无法实现翻译对等的要求。

2.中西饮食文化差异。中西方饮食文化差异巨大，从饮食观念到餐桌礼仪都全然不同。西方人偏重于食物的营养，在饮食方面持一种理性的观念，烹饪手法相对单一。而中餐菜肴讲究“色、香、味”俱全，对刀工、火候、器皿以及菜肴的命名更是考究。许多美味佳肴背后都带有一段浪漫主义的色彩，要么承载着一段历史，要么传承出一个典故。有些菜肴是中国特有的，例如“元宵、年糕、粽子”等。有些菜肴单从菜名无法得知其用料，例如“百年好合、贵妃醉酒、霸王别姬、游龙戏凤”等等。这些佳肴的命名带有深厚的文化底蕴，如果缺乏对中国文化的了解，单从字面的意思强行进行翻译，那么译出的英语菜名就完全失去了其本身的韵味。

三、中餐菜名英译标准

翻译标准一直是一个老生常谈的热门话题，目前译界普遍认同的翻译标准是“信、达、雅”，这是由著名启蒙思想家严复在《天演论》中提出来的，这三个标准一直被世人所推崇并且用于各种翻译实践当中。“信”意为忠信，意思是译文要忠实于原文，不可随意取舍。“达”就是译文要通达，完全表达出原文的意思。“雅”则表示译文要简明雅致，用词考究。在此基础之上，中国现代的翻译家张培基等学者赋予其新的涵义，即――“忠实、通顺”。这就要求译者在保留原文内容、风格、韵味的同时，还要理论联系实际，灵活变通，不可一味进行生搬硬套。这非常适用于中餐菜名的翻译。翻译中餐菜名时，译者应将菜名中的信息充分传递出来，包括食材、烹饪方法以及背后的文化内涵。与此同时，还应分析原文语言与目标语言之间的差异性，将读者的认知水平考虑进来，既忠实于原文，又通俗生动。

四、中餐菜名英译方法

充分了解中西饮食文化差异，熟知英译标准，是进行中餐菜名英译的前提。

否则一味凭空设想，天马行空，难免会犯低级错误，甚至闹出国际笑话，让人贻笑大方。将中餐菜肴的食材，形状、味道、烹饪方法以及蕴含的历史文化、典故充分译出，离不开对以下三种翻译方法的灵活运用。

1.直译法。直译是翻译当中最简单、可取的方法。这种方法适用于翻译菜名结构为“烹饪方法+原料+形状”的这类菜肴，这样对等的英译与原有菜名的内容和形式保持一致，可以使外宾对将要品尝的美食有一个了解，比如吃到的是什么？ 是通过什么方式做出来的？是什么形状的？在进行直译时，首先应熟悉菜品的主料，常见的中餐菜品主料有猪肉、鱼、蔬菜、汤等。其次应掌握主要的烹饪方法，如炒（fry）、蒸（steam）、煮（boil）、白灼（scald）、烧（braise）、炖（simmer）等。再次应确定食材的形状，常见形状有片（slice）、丝（shred）、沫（mince）、丁（dice）、丸（ball）等。下面举例说明如何进行直译：

（1）炒鳝段 Fried Eel Slice

（2）蒸鲤鱼 Steamed Carp

（3）白灼虾 Scalded Shrimps

（4）烤乳猪 Roast Suckling Pig

（5）红烧牛肉 Braised Beef in Soy Sauce

2.意译法。顾名思义，意义就是将原文的意境翻译出来。这种方法适用于菜名中看不出食材、原料及食物形状的情况，比如那些以戏曲、人名、神话传说等命名的“文化菜名”，还有各大餐馆、星级酒店的大厨自创的特色菜式，意译是最好的选择。在具体翻译时，译者应在大厨的指导下或者利用网络充分掌握菜品的真实内容并努力挖掘出背后的故事之后，因地制宜，灵活翻译，采取避实就虚、舍繁求简的原则进行处理。英译之后的菜名最好能为消费者提供理性的信息，如菜式的原料、烹饪方法、形态等。例如：

（1）寿比南山 Steamed Chicken with Pumpkin

（2）霸王别姬 Boiled Chicken and Turtle

（3）龙凤呈祥 Simmered Snake and Chicken

（4）穿过你的黑发我的手 Stewed Kelp with Pork Joint

（5）富贵家常菜 Fried Vegetables

3.音译法。随着中国国际地位的提高，越来越多的人开始学习汉语。中餐菜品中那些独具特色的传统食品也随汉语流行到国外，如豆腐（Tofu）、粽子（Zongzi）、饺子（jiaozi）、等。对于这些食物的翻译，可以采用英译法，也就是用目标语中发音与原文语言相同或相近的音调来进行表达。这样翻译，既保留了一定的中国特色，也能为外国人所接受，有利于汉语的推广和中国文化的传播。举例如下：

（1）宫保鸡丁 Kungpao Chicken

（2）麻婆豆腐 Mapo Tofu

（3）馄饨 Wonton

（4）烧卖 Shaomai

在“文化走出去”这一背景下，推广、传播中国饮食文化，提升中华美食的国际形象，中餐菜名的英译起着举足轻重的作用。如何让英译菜品既反映出菜肴的内容、特色，又符合外宾的审美情趣，中餐菜名英译之路任重而道远。践行中餐菜名的英译，除了熟知其翻译标准之外，还应加强对译语文化的研究。在此基础之上，根据不同的语境，综合运用直译、意译、音译等翻译方法，用自然流畅的语言忠实、通顺地将菜品信息传递出来，需要大量的实践工作。

参考文献：

[1]李琳.从功能论视角看中国饮食文化翻译[D].山西大学，2014.

[2]文洁.浅谈中餐菜名的英译[J].甘肃高师学报，2014.

[3]吴美兰.中西方饮食文化差异及中餐菜名的英译策略[J].攀枝花学院学报，2014.

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一、饮食风格

英美国家强调理性，讲究科学，他们注重食物营养价值的摄取，包括蛋白质、脂肪、热量以及维生素。讲究根据营养搭配食物，根据消耗供给能量以及分析食物是否容易让进食者吸收，是否有副作用等。英美人认为饮食是为了果腹充饥，是补充营养，保持生存的手段，他们会尽力保持食物的原汁原味，即使口味不好，他们也会吃，因为他们将这看作是一种营养。对待饮食，英美人采用科学、规范的方式。如中小学都聘请了营养师，以保障青少年拥有健康的饮食环境。但同时他们又有所局限，他们不吃内脏，并且在烹饪上也玩不出什么花样。中国人强调感性追求味觉。中国饮食的魅力就在于它的“味”，湘菜的辣，川菜的麻，鲁菜的鲜，浙菜的香等菜系的口味都别具特色。中国还讲究调和之美，将新鲜的食材加上配料和辅料进行调和，然后加热，当各种味道交织融合在一起时，它们相互补充、渗透，最终形成一道具有独特口味的菜肴。饮食的调和不仅仅在于味，还在于菜的丰富性，厨师通过将不同种类的食材充分调和在一起，形成新的菜肴，甚至还可将一些英美人认为是弃物的东西作为上好的原料，烹饪出美味佳肴。这也足以可见中国饮食文化之广博。

二、饮食结构

我国作为一个农业大国，农业是立国之本。以种植业为主，养殖业、畜牧业为辅的农业结构使得中国肉类产量较少，价格较贵。因此中国一直保持着素食为主，肉食楦ǖ囊食结构。相反，由于气候，环境的影响，英美国家则以畜牧业为主，肉类产量丰富，谷物产量相对较少，其饮食结构以肉食为主，素食为辅。这也印证了为什么西餐厅的主菜大多是肉类了。

中国属于高谷类膳食结构，传统膳食以谷类食物作为主要的能量来源，其提供的热量、蛋白质分别约占膳食总热量的75%和66%。然而肉类提供的热量，蛋白质分别占总热量的8%和11%。即使这类膳食结构也包含一些蔬菜和水果，但由于中国人对口味的要求也使得蔬菜水果在洗、切、煮过程中流失大量营养物质。并且高谷物高谷类膳食还普遍存在一些问题：如蛋白质含量低，氨基酸组成不完善，微量元素利用率低等等。在属于发达国家的英美，膳食多油脂，好食糖。这种膳食结构虽然满足了人体所需能量，但摄入过量就容易引起肥胖、心血管病和糖尿病。可见，不同膳食结构都有自身的优点与缺点，我们要学着合理饮食，平衡营养。

三、餐桌礼仪

中国有着一个十分古老的传统――聚餐围坐，大家围着一张方形桌子坐在一起，美味佳肴放在中心，一席共享，相互敬酒，相互劝菜来表现人们之间的尊敬，热情与和睦。在各种年节中，这种传统更是表现得淋漓尽致，所谓的团圆饭就是亲朋好友聚在一起饮食合欢。中国人的饮食也都是各取所需，不用预先分配。其座位的分配也有一定要求，长辈和小辈不能坐在一起。英美人也是聚餐围坐，但都是单盘独碟，盘中是预先分配好的食物，一人一份，定量供应。对座位他们也没有什么讲究，十分自由，这也体现了英美国家对人性的尊重。在餐具方面，中国与英美也十分不同，中国人主要用筷子、汤匙，吃饭用碗盛。英美人则爱用刀、叉，用刀切菜，用叉吃菜，用专用汤匙喝汤。筷子和刀叉正是两个最具代表性的对比物，不仅充分反映了中国与英美饮食文化在餐具方面的具体表现，也凸显了不同民族之间特有的思想和审美认知，造就了中国与英美独特的个性与情怀。

四、烹饪方式

中国人将烹饪当做一种艺术来追求，觉得十分有趣，乐此不疲。对于中国，烹饪与音乐，舞蹈等艺术形式没什么两样，它可丰富生活，更能升华灵魂。其烹饪方式也奇多，焖、烧、蒸、煮、炸、酥、煎、烩、扒、炖、溜、炒等无所不有。中国人还善使用各种佐料，如姜、蒜、酱油、醋等。他们认为这些作料有利于提味，使菜更加鲜香可口，甚至有些佐料还有帮助消化，增进食欲的功效。相比之下，英美人的烹饪方式则显得较为单一，也不会用太多佐料，他们尽力保持食物的原味和营养。此外，英美人爱储藏食物，他们不像中国人习惯购买新鲜的食材烹饪，而是往往一次性购买一周的食物，放在冰箱里，每天大多吃的是冷冻食品。

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1. 餐桌举止

在中国文化传统中, 人们在出席各种正式的会餐时也是比较讲究的, 但是在现代风俗变迁和发展中, 有进步的一面, 也有落后的一面, 有对传统的观看来, 这种超负荷的饮食不仅造成浪费, 而且危害人体。尽管中国人讲究食疗、食养, 重视以饮食来养生滋补, 但我们的烹调却以追求美味为第一要求, 致使许多营养成分损失破坏, 因此营养问题也许是中国饮食的最大弱点。

2. 餐桌气氛上的差异

总的来说是西方餐桌上静, 中国餐桌上动。西方人平日好动, 但一坐到餐桌上便专心致志地去静静切割自家的盘中餐。中国人平日好静, 一坐上餐桌, 便滔滔不绝, 相互让菜, 劝酒。中国人餐桌上的闹与西方餐桌上的静反映出了中西饮食文化上的根本差异。

3. 西方烹调遵循的是规范与科学

西方人强调科学与营养, 因此烹调的全过程都严格按照科学规范行事。菜谱的使用就是一个极好的证明。西方人总是拿着菜谱去买菜, 制作菜肴,但相比起来, 还是一个非常机械的东西, 而这导致了西餐的一个弊端) ) ) 缺乏特色。当人们身处异地想品尝当地美食时, 肯定是不会有人选择肯德基或麦当劳之类食品的。另外, 规范化的烹调甚至要求配料的准确, 调料的添加精确到克, 烹调时间精确到秒。由于西方菜肴制作的规范化, 使其毫无创造性。令西方人不能理解的是, 中国烹调不仅不追求精确的规范化, 反而推崇随意性。翻开中国的菜谱, 常常发现原料的准备量、调料的添加量都是模糊的概念。而且中国烹调中, 不仅讲究各大菜系要有各自的风味与特色, 即使是同一菜系的同一个菜, 所用的配菜与各种调料的匹配, 也会依厨师的个人爱好特点有变化。同样是一道/麻婆豆腐,为四川客人烹制和为苏州客人烹制, 所用的调料肯定是不同的。而在西方, 一道菜在不同的地区不同的季节面对不同的食者, 都毫无变化。

4. 座位的排序

中西都讲究正式的宴请活动的坐次安排。中国人传统上用八仙桌。对门为上, 两边为偏座。请客时, 年长者、主宾或地位高的人坐上座, 男女主人或陪客者坐下座, 其余客人按顺序坐偏座。西方人请客用长桌, 男女主人分坐两端, 然后在按男女主宾和一般客人的次序安排座位。对于餐桌的规矩,西方人进餐用刀叉, 中国人用筷子。当然刀叉和筷子的用法都有各自的规矩。通过中西方饮食文化差异以及中西方餐桌礼仪的比较, 不仅仅反映了各地的文化传统, 还折射出不同民族心理、价值观与道德标准、社会关系、社会礼仪和社会风俗等方面, 即西方文化主张个人荣誉、自我中心、创新精神和个性自由, 而中国文化主张谦虚谨慎、无私奉献、中庸之道和团结协作;西方人平等意识较强、家庭结构简单; 而中国人等级观念较强, 家庭结构较复杂, 传统的幸福家庭多为四代同堂等。在跨文化交际中, 由于文化障碍而导致的信息误解, 甚至伤害对方的现象屡见不鲜。有时善意的言谈会使对方尴尬无比, 礼貌的举止会被误解为荒诞粗俗。因此, 研究不同文化之间的差异, 研究正确的跨文化交际行为已成为不可忽视的问题。在对比研究过程中, 各自的优、缺点显而易见。这种研究有利于文化的正迁移作用, 以/ 取其精华, 去其糟粕, 从而促进本民族语言、人文文化的发展。

5. 崇尚自由的西方人重分别与个性

在中西饮食文化之中也明显体现出这种文化特征。西菜中除少数汤菜,正菜中各种原料互不相干, 鱼就是鱼, 牛排就是牛排, 纵然有搭配, 那也是在盘中进行的, 这体现了继承, 也有对传统文化习俗的违背。比如就餐时的衣着, 要远比过去随意多了, 可着中山装、夹克或西服等, 这也正体现了传统文化的变迁和发展, 这正是中西方文化融汇, 相互发生正迁移作用最好的。

当今许多西方人, 尤其是美国人不喜欢吸烟或喝酒, 许多人也不喜欢别人在他们的住处吸烟喝酒。而在当今的中国, 许多人既吸烟又喝酒, 有一种社会怪现象似乎是/ 不吸烟不喝酒0 就无以社交。所以在中国的餐桌上依旧存在吞云吐雾、烂醉如泥的/ 陋习0, 尽管他们知道这有伤风范, 但依旧不能禁绝之。想必这就是文化迁移和发展的不完全性、不彻底性的表现, 我们有必要在正确理解和认识文化现象的基础上, 不断推动人文文化的发展, 提高民族人文素质。

篇6

论文摘要:探索语言与文化之间的紧密关联，在英语教学中培养学生跨文化意识，帮助他们不仅学会语言，也逐步了解语言所承载的文化底蕴，能够让语言教学效果事半功倍，语言与文化学习相得益彰。

文化是指一个国家或民族的历史、地理、风土人情、传统习俗、生活方式、文化艺术、行为规范、思维方式、价值观念等。教授外语是为了了解掌握母语之外的另外一种语言，因此不可避免要接触目的语所传载的文化。拉多曾经说:“如果不掌握文化背景就不可能教好语言。语言是文化的一部分，因此，不懂得文化的模式和准则，就不可能学到真正的语言。”弗赖斯也强调了文化在教学中的作用，他认为，“讲授有关民族的文化和生活情况，绝不仅仅是语言课的附加成分，不是与教学总目的全然无关的事情，不能因时间有无或方便与否来决定取舍，它是语言学习的各个阶段不可缺少的部分。”由此可见，文化内容在外语教学中的重要性。语言和文化不可分离，二者相互依存，相互影响。学习语言而不了解与其密切相关的社会文化背景，便不能真正地掌握和运用语言。

一、语言与文化有着密切联系

1.语言是文化的一个重要组成部分

之所以说语言是文化的重要组成部分，是因为语言承载并展现文化的特质。首先，从文化的内涵来看，它包括人类的物质财富和精神财富两个方面。而语言正是人类在进化的过程中创造出来的一种精神财富，属文化的一部分，二者都为人类社会所特有。其次，正像文化一样，语言也不是生物性的遗传，而是人们后天学习和掌握的。再次，文化是全民族的共同财富，语言也是如此，他为全社会所共有。古德诺夫在《文化人类学与语言学》一书中明确地指出了语言与文化的这种关系，他说:“一个社会，语言是该社会的文化的一个方面，语言和文化是部分和整体的关系”。

2.语言反映民族文化

语言是一面镜子，它反映着一个民族的文化，揭示该民族文化的内容。透过一个民族的语言，人们可以了解到该民族的风俗习惯、生活方式、思想特点等文化特征。

3.语言与文化相互影响、相互制约

语言与文化之间的这种双向关系可以从语言与思维的关系和语言作为文化的传播工具这两个方面来加以认识。语言是思维的工具，而文化的构成又离不开思维。作为思维的工具，语言在一定程度上影响和制约着思维的方式、范围和深度。然而，当思维发展到一定的程度，语言形式不能满足其需要或阻碍其发展时，人们也会自觉不自觉地改造思维工具，促使语言发生变化。在这个意义上来说，思维又影响和制约着语言。

二、培养学生跨文化意识

《英语课程标准(实验)》把跨文化意识的培养作为英语教学的一个重要方面。但是在小学外语教学中如何进行学生跨文化意识的培养，还是一个新的课题。笔者通过近年来的教学实践，总结认为可以从以下几方面培养学生的跨文化意识。

1.在课堂教学中挖掘文化背景内容

课堂教学是小学外语教学的主阵地，在课堂教学中，注意挖掘教材语言材料中的文化背景内容，并“随语随文”地进行渗透，指明其文化意义或使用中的文化规约。如:在讲到称呼词时，英语中的绝大部分称呼词都有双层或多层含义，例如英语中仅用uncle， aunt就代表了汉语中叔叔、伯伯、姑父、舅妈等多个长辈的称呼语，而在汉语中，这些称呼要秩序井然，不得混一。在讲到英语人名时，教师就要引导学生了解东西方在这一方面的差异，东方人是姓在前，名在后;而西方人则是名在前，姓在后。有趣的是，有些西方家族用颜色来作为自己的姓，中国也有个别姓如此。这一点可以通过比较，让学生产生兴趣。进一步挖掘，西方人晚辈可以直呼长辈的名字，以示亲密、友好;而在东方这是离经叛道的行为，被视为不礼貌、不尊重。通过这些语言形式和特点来挖掘中西方两种文化内涵，反映了西方人之间的随意和民主，中国人的宗族观念和尊老敬上等特点。 吉林省编教材第二册第四单元的内容是谈论动物的身体部位，在该单元中编人了中国的华表、埃及的狮身人面像和丹麦的美人鱼像等。笔者注意到，这几座雕塑都和动物有关，都带有某些动物的特征，且都蕴涵着本民族丰富的文化内涵。华表上的龙具有几种动物的特征。它具有马的头、蛇的身、鱼的鳞、鹿的角、虎的爪，是中国文化的象征;狮身人面像在金字塔的脚下，有着一个耐人寻味的传说。传说中有一个狮身人面的怪物，它总是向过路的人出谜语，如果过路人答错了，就会被这个怪物变成雕像。有一天.它给一个过路的小男孩出了这样的一个谜语:什么东西小的时候用四条腿走路，长大后用两条腿走路，变老后用三条腿走路?聪明的小男孩马上回答出了这个问题，结果怪物自己变成了狮身人面像。美人鱼是安徒生著名童话《海的女儿》的主人公，具有人身和鱼尾的神话色彩，是丹麦国家的标志，是美的化身，展示了顽强、勇敢与牺牲的精神。通过了解这几座雕塑，不仅能了解这些雕塑的特点，复习本单元的语言知识，也进而了解到它们所承载的文化内涵，得到了相关的英语外延知识，开阔了学生的视野。

2.利用课外活动，开展话题式讨论活动

课外活动是重要的教学辅助手段，有利于增长知识、开阔视野。有意识地开展一些适合学生语言水平和身心特点的相关的英美文化背景知识的课外活动，可促使学生主动、活泼地健康发展，可激发学生的学习热情，培养兴趣，增强动机。在课外活动中，笔者以“文化包”的形式讨论了几个话题。如:节日。首先向学生介绍西方的一些节日，如:圣诞节、愚人节、父亲节、母亲节、感恩节等，然后让学生说出中国的传统节日。之后教师引导学生查阅有关这些节日的资料，进行文化对比。圣诞节是西方最重要的节日，现在中国也很喜欢这个节日，因为这一天充满欢乐与祥和，正如春节是我们中国最重要、欢乐的节日。通过对比，学生了解到这两个节日都有着丰富的文化内涵，圣诞节是为了纪念耶稣的诞生，人们在庆祝圣诞节时，要装饰圣诞树，唱圣歌，吃火鸡，孩子们等待着圣诞老人往袜子里装礼物;而中国的春节是为了庆祝春天的到来，是家人团聚的日子，人们要在门上贴对联、福字，在窗户上贴窗花，年“三十儿”夜吃饺子，孩子们忙着放鞭炮，亲戚朋友互相拜年。由这两个节日还可以延伸到不同民族庆祝不同节日的不同风俗。又如在谈到颜色时，我们中国把红色作为吉祥的象征，大喜的日子用红色来点缀，喜事也俗称为“红事”;而西方把大喜的日子称为“Whiteday"，即白色的日子，因为他们视白色为圣洁。

3.在体验中培养学生的跨文化意识

篇7

一、《鲁滨逊漂流记》的简介

（一）《鲁滨逊漂流记》的故事梗概《鲁滨逊漂流记》是十八世纪英国著名作家丹尼尔•笛福的代表作品之一。小说讲述了一个名叫鲁滨逊的英国年轻人因为遭遇海难而只身一人流落荒岛。凭借自己的聪明才智与勤劳的双手利用被冲到岸边的沉船中的物资，他在荒岛开荒种地、蓄养禽畜，慢慢建立起属于自己的家园。在一次与土著人的遭遇中，鲁滨逊解救了一个土著人俘虏使其成为自己的奴隶，并为他取名“星期五”。在“星期五”的帮助下，鲁滨逊战胜了重重困难，最终回到了故乡。

（二）小说创作的时代背景笛福创作《鲁滨逊漂流记》时正逢十八世纪英国工业革命大发展并席卷整个欧洲大陆的时期。工业革命的浪潮使新兴的资产阶级逐渐成为了欧洲各国的统治阶层，而国内饱和的市场使海外扩张和殖民掠夺成为必需。在这样的时代背景下，《鲁滨逊漂流记》的问世满足了欧洲资产阶级的精神和心理需求，甚至在一定程度上成为了他们发动侵略的催化剂。

（三）作者介绍丹尼尔•笛福，十八世纪英国著名小说家，出身中产阶级，本人即是殖民扩张和殖民地贸易的支持者与拥护者。《鲁滨逊漂流记》的主人公鲁滨逊基本可以视为作者笛福的代言人，他具有强烈的资产阶级思想观念，能够充分表现出十八世纪欧洲殖民主义者的殖民欲望。

二、《鲁滨逊漂流记》展示的中西方文化差异

笛福在《鲁滨逊漂流记》中有过若干关于中国的描写，一方面是出于西方人对古老的东方文明的猎奇心理，一方面也是将东西方的落后与先进进行对比——通过对古老东方大国严重失实的描写来烘托工业革命造就的先进西方文明。因此，在这样一部以冒险为基调的小说中也展现出了典型的中西方文化的差异。鲁滨逊作为笛福的代言人可视作十八世纪工业革命时期西方资产阶级的典型代表，他的一言一行充分展示了处于上升阶段的资本主义社会中人们的思维方式和处世原则。

（一）中西方物权观念的差异物权观念就是对待财富、物质的态度、意识和观念。鲁滨逊漂流到荒岛上时，虽然刚刚死里逃生，他却立即想到将这个荒岛纳为自己的私有财产，于是自己任命自己作了总督；当从土著手里解救了俘虏“星期五”时，他又本能地将“星期五”纳入自己的私人财产范围内，使“星期五”成为自己的奴隶；而其他国家的船只出现在荒岛上时，鲁滨逊第一反应就是跳出来申明自己对荒岛的所有权。通过鲁滨逊踏上荒岛后的一系列行为可以发现，作者笛福本人在资本主义社会里的中产阶级出身对他的创作有着根深蒂固的影响。资产阶级对于物质、财富的看重已经超越了一切，因此西方国家很早就立法申明“私有财产神圣不可侵犯”，这是由资本主义本质属性所决定的。反观十八世纪的中国社会，虽然其时已经开始走下坡路，但是传统儒家思想仍然在中国国民的思想中占据着统治地位。子曰：“君子怀德，小人怀土；君子怀刑，小人怀惠。”关心田产、实惠等这些看重私有财产的行为在儒家眼中变成了“小人”的行为，为“君子”所不齿，追名逐利的人也成为了儒家批判的对象。

荒岛上的鲁滨逊利用漂到岸边的沉船上的物资开始渐渐修筑起自己的“城堡”后，每天勤奋劳作，不停地种植、养殖……当物质越来越丰富、生活越来越舒适时，一开始仅仅为了生存而拼命劳作的初衷慢慢变成了积累财富的欲望。这一过程直接体现了十八世纪西方“理性主义”主导下的思想启蒙运动对人们意识的影响。启蒙运动一反十个世纪以来西方基督教的神学统治，将人的主体地位提高到了世间万物的最顶端。对人性和人权的尊重与崇尚成为这一时期的主要思潮，而启蒙运动的根本目标则是实现个人自由和解放人性，实现对利益和财富最大化的追求。伴随启蒙运动而来的就是西方的人文主义运动，它的主旨在于表现个人的自我追求与实现。因此，个人的重要性得到前所未有的重视，旧时人对神的依附此刻转变成个人奋斗和对物质与财富的追逐。然而中国儒家思想中对于个人追逐财富和物质却持相反态度。

“……其未得之也，患得之；既得之，患失之。苟患失之，无所不至矣。”儒家将追逐物质、名利视作“鄙夫”的行为，对“鄙夫”患得患失的心态表示了无情的蔑视。中国自古以来推崇的是“无恒产、有恒心”的君子，是“饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云”的生活格调。这种安贫乐道的思想若被十八世纪的西方人听到，一定会将这种东方古国的传统观念视为“异端邪说”而加以鞭笞。总的来说，资本主义社会强调个人拼搏与奋斗的开拓进取精神，这种精神本身具有一定的积极意义，这种思想给予了当时的人们以一种乐观向上的态度去争取更加幸福美好的生活。然而过分追求财富的后果就是演变为侵略与扩张，这是资本主义社会制度本质上的缺陷和弊病，是无法避免的。

（二）中西方对待外部世界的差异工业革命催生了人文主义思潮的迅速传播，资产阶级对于财富和金钱的追逐已是资本主义制度的根本。因此，在工业革命到达繁荣的顶端时，出于获取更多财富的目的，对外扩张和侵略已经成为当时世界第一强国——英国的国策。笛福在这样的社会背景下创作《鲁滨逊漂流记》，充分表明了作者本人对于扩张和侵略的支持与赞许。因此，当鲁滨逊在荒岛上站稳脚跟后，他开始无所顾忌地掠取荒岛上所有的自然资源并为自己所用：砍伐荒岛上的树木筑起高高的围栏，捕捉荒岛上的野生动物豢养为家畜和家禽，解救了土著俘虏后立即纳为自己的奴隶并开始持续不断地向“星期五”灌输自己是其救命恩人的思想……这一切都极为生动地展现出一幅西方资本主义国家向海外扩张、掠夺财富的现实图景，也表明了笛福本人的种族观点。而中国社会一直以来对待外部世界的观点都是“君子和而不同，小人同而不和”。在儒家极力宣扬的“仁”的思想中，讲究的是“己欲立而立人，己欲达而达人”，又十分推崇“己所不欲，勿施于人”的君子行为。这种与西方世界截然不同的传统思想与十八世纪西方社会咄咄逼人的扩张意识相比无疑处于“下风”，再加上封建王朝闭关锁国的政策导致国力衰弱，最终被西方列强的枪炮打开国门也是历史的必然。

（三）中西方建筑文化的差异笛福在《鲁滨逊漂流记》中描绘的中国古典建筑全由木头与泥浆堆砌，完全不能与西方的宫廷相比。然而，西方古典建筑惯常使用的石块虽然确保了建筑物的稳固，但也使其显得笨重、沉闷、呆板。反观中国传统建筑，大量使用木材的建筑手法能够使体积庞大的宫殿既牢固又显得轻盈，尤其是最具代表性的斗拱与飞檐等构造更加衬托出建筑细部的灵动，能够与外部的自然环境结合得更加融洽而不突兀，充分体现了中国古典建筑“道法自然”的传统思想境界，其中含蓄内敛的文化精髓是不具备千年文化积淀的西方人所不能理解的。

（四）中西方饮食文化的差异鲁滨逊作为一位热爱冒险的年轻人，被笛福安排造访过中国。然而在与一位中国官员会面的宴会上，鲁滨逊见到的中国饮食让他难以下咽——米和水熬成黏稠的浆糊状食品外加一些出处不明的可疑材料，以及其他完全不能搭配的食材胡乱混合的菜品等等——这些莫名其妙的食物让鲁滨逊全然没了胃口。这种对于中国饮食的描写在十八世纪的西方人看来或许还情有可原，因为彼时真正到过中国的西方人屈指可数，但在现代东西方人眼中就显得十分可笑。中国饮食早已被视作世界美食的代表之一，且不提菜系中的代表精品、宫廷菜或私房菜，仅仅是中国普通百姓的家常菜就已经足以让众多西方人感叹。2008年北京奥运期间，一位首次来到中国的欧洲记者就曾感慨：“看了中国人的饮食，才明白以前西方人吃的都是大便。”中国饮食文化讲究“色、香、味”俱全，还有诸如全鱼宴、全竹宴、豆腐宴、素斋、满汉全席等特色美食不胜枚举。相比之下，西方传统饮食中的牛肉、奶酪、沙拉则显得相对单一和乏味。不过在十八世纪对中国缺乏了解的欧洲人眼中，这种单调的饮食已经是美味，这也证明了小说产生的现实背景的历史局限性。

三、结语

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关键词：文化 不可译性 补偿策略

Abstract：Translation is the process of language and culture transformation. English and Chinese cultural differences result in the untranslatability in culture. This paper analyzes the sources of untranslatability from the perspective of culture. And discusses several corresponding compensation strategies

Keywords： culture untranslatability compensation strategy

翻译是一种特殊的语言交际过程。一般的语言交际活动的媒介是同一语言文化，而翻译还涉及译者，其媒介是不同的语言文化，当信息源与信息的最终接收者之间存在着巨大的语言与文化鸿沟时，译者无论采取何种手段都无法做到译文和原文尽善尽美的对应。（廖七一，2002：235-236）从而出现了可译性的限度或不可译性问题。本文在卡特福特对于不可译性分类的基础上，论述了英汉文化差异造成的不可译现象，并分析了应对这种不可译现象的补偿策略。

1 文化的不可译性

翻译是两个语言符号系统之间的转换，它是用一种语言形式把另一种语言形式里的内容重新表现出来的语言实践活动。奈达提出“翻译是从语义到文体在译语中用最近似的自然对等值再现原语的信息”的概念，然而在翻译的实践过程中，由于源语和译入语本身语言特征不同和文化背景不同而无法做到完全对等，因此产生了不同语言系统中的不可译问题。英国著名的翻译理论家J. C. 卡特福特根据不可译产生的原因把它分为语言上的不可译和文化上的不可译。“语言不可译（linguistic untranslatability）是指译语没有与原语文本对应的语言形式特征。”“文化不可译（cultural untranslatability）产生的原因是与原语文本功能相关的预警特征在译语文化中不存在。”（廖七一，2002：108-109）

文化是指一个民族的全部活动方式，包括服饰、饮食、生产、教育、法律、政治、风俗习惯、历史典故以及气质情感、思维模式、价值取向、宗教心态等诸多因素。每个民族都有各自的文化焦点，如果两种语言的文化焦点相去甚远，翻译中就会出现两种语言词汇间语义的冲突甚至是词汇空缺的现象。

2 文化差异造成的不可译现象

语言是文化的载体，任何民族语言都负载着该民族深厚的文化内涵，语言与文化，与社会是不可分割的。不同民族，因其所处的地理位置，历史背景，社会习俗乃至生活习惯不同，必然体现出各自的民族特色和个性，并突显在人类的语言表达方式上。因而，两种文化的差异构成了翻译的障碍，在一定程度上产生了不可译现象。

2.1 英汉习语差异

习语是文化的产物，受到文化的影响和制约非常深刻，因而体现出的由文化差异而引起的不可译现象。

2.1.1 成语

成语与其民族的历史文化有着密不可分的关系，这些词汇虽然简练，但其含义深刻，因而有时从字面上看，难以领会其意义。

如下两例：

A smart mouse has more than one hole.

As timid as a hare

在汉有语中，“鼠”在十二生肖中是体积最小的，人们在日常生活中习惯以“鼠”比喻“小”或“少”。汉语中有“鼠目寸光”“胆小如鼠”等成语。而英语文化中的mouse则有狡猾之意，因而在上例的两个习语中，两种语言中的动物意向需要相互替换才能在译文中呈现确切的表达，应该翻译为“狡兔三窟”和“胆小如鼠”，而非“狡鼠三窟”和“胆小如兔”。

又如班门弄斧的英译为：show off one’s skill with an axe before Luban . 对于不清楚鲁班这个人物故事的英文读者就会摸不着头脑。

2.1.2 歇后语

歇后语是汉民族独有的，它所表达的文化内涵很可能在英文中形成空白，难以形神兼备。

例如：狗撵鸭子――呱呱叫，在这个歇后语中，“呱呱”指鸭子的叫声，而“呱呱叫”又是“好极了”的意思，所以如果把此话译为“Chased by a dog， the ducks quack――crack”， 以英语为母语的人们必定不知所言何物了。这是因为在英语中找不到类似的表达方式，类似这种歇后语造成了不可译现象。

如：扯胡子过河――牵须过渡（谦虚过度）

孔夫子搬家――净是书（输）

2.2 英汉历史典故差异

语言中的典故往往有着悠久的民族文化渊源，为民族文化所独有，因而造成了历史典故的文化不可译现象。尽管采取了意译法进行翻译，也会因在译语中找不到对应词或相应的事物而丢失原文的寓意形象。

如：腊月二十三灶王爷上天，后台封上戏箱，要等年初一开戏。译文： On the twenty-third of the twelfth lunar month， the Kitchen God went up to heaven， and the theatre shut down until New Year’s Day. “灶王爷”是中国民间传说中管厨房的一个神，西方国家既没有中国式的“灶头”，更没有“灶王爷”之说了。英文读者对于中国民俗文化知之甚少的话，就无法理解这类表达了。

同样，汉语里的“事后诸葛亮”也只能意译为“to be wise after the event”， 如此一来，读者虽能理解其含义，却感受不到与此相关的形象与乐趣。

每个文化都有其独特的历史、传说和神话故事，要在另一种文化中找到对等的事物的可能性是微乎其微的，因此，在这种情况下引起了翻译中的文化不可译性。

2.3 英汉饮食文化差异

一个民族的饮食传统反映着其历史与文化，传统文化中的许多特征都可以在饮食文化中找到“影子”。中国的饮食文化源远流长，讲究颇多。中华菜式多种多样，追求色、香、味、形、意俱全。光是表示做菜方式的动词就有“煎”、“炒”、“炸”、“爆”、“熘”、“”、“炖”等， 由于中西方烹饪方式的差异，在英文当中除了 “fry，stew， bake”之外，很难找到与此对等的贴切的动词。此外，中华饮食中，有些食材如鸡血鸭血，狗肉猫肉等，如果翻译出来的话，必会令西方人觉得不可思议。由此以来，东西方国家的饮食文化传统差异，往往造成了菜肴和烹饪方式的不可译性。

2.4 对等词缺失

以一种语言为参照，其他任何一种语言的词汇场中都可能有“词汇空缺”，由此形成了不可译现象。英语中的cousin一词，词典中有八种称呼，包括堂兄弟姐妹，表兄弟姐妹。如果用cousin来翻译这八个称呼当然都不尽能表达亲属的确切关系。相类似的还有aunt， uncle， father-in-law， mother-in-law， sister-in-law 和brother-in-law。此类词汇看似简单，但若非在特定的语言环境，也是不能确切理解和翻译的。

3 应对文化不可译性的补偿策略

“翻译是一种文化中一套特定符号与另一种文化中一套特定符号之间的意义转移，必然涉及到文化建的相互冲突和交融，其复杂性往往取决于文化差异的程度。”。（廖七一，2002：22）在漫长的的历史发展过程中，英汉语言积淀了丰富的文化，而东西方国家的民族文化焦点各异，形成了文化的不可译性，翻译的难度因而增大。然而，文化差异引起的不可译性，亦非绝对的不可译。针对文化的不可译因素可以通过补偿手段进行处理。这要求译者要找到合理而有智慧的方法，尽量减少翻译中文化信息的流失，尽可能的传递源语的文化信息。在长期的翻译实践中，广大译者针对文化不可译性，总结了直译加注、意译法、替换法、音译法等补偿策略。

3.1 直译加注

对于一些具有丰富民族文化内涵的成语和典故，可以才用直译加注解的方法。这种方法尽可能地保留了源语词汇的民族文化特色，使得读者易于理解，既有利于文化交流，又能在一定程度上丰富了译语的语言表现力。以《红楼梦》第三十四回选文为例：

“难道这也是个痴丫头，邮箱颦儿来葬花不成？”因而笑道：“若其也葬花，可谓东施效颦了，不但不为新奇，而是更是可厌。”

译文：

“Can this be another absurd maid to come to bury flowers like Taiyu？” he wondered in some amusement. “If so， she’s Tung Shih imitating His Shih， which isn’t original but rather tiresome.”

一般的英美读者都不大可能了解译文中出现的“Tung Shih” 和“His Shih”， 更不用说“Tung Shih imitating His Shih”的典故了。因此才用直译加注的方法，加注如下：“His Shih was a famous beauty in the ancient Kingdom of Yueh. Tung Shih was an ugly girl who tried to imitate her ways.”（ 韦忠生，胡奇勇，2004）

因而直译加注的补偿策略，既能表达原文的实际内涵，又提供了背景知识，使读者一目了然。

3.2 意译法

所谓意译就是至保持原文内容而不保持原文风格与形式的翻译方法。亦即在译语中找不到对等语，直译优惠增加读者的困难或使译文的信息传达收到影响，这时就才用意译，用规范的译语把原文信息表达出来。

如：外甥打灯笼――照舅（照旧）这一歇后语，可意译为“act according to the old ways”， 如果勉强直译成”the nephew carry a lantern―showing the way for his uncle（doing things in the old fashion）”， 这必定让英美读者困惑不解。

又如：

“现在合同已签了，真是木已成舟，生米煮成熟饭，只好如此了。”

意译为：

“As the contract has been signed， done is done and can’t be undone.”

“木已成舟，生米煮成熟饭“是汉语俗语，比喻事情已经发生，已经无法改变，如用直译法，译文显得冗长，英美读者也未必能理解，意译则能清楚的把原文信息表达出来。

3.3 替换法

“有一类特殊的汉语文化负载词往往需要通过‘文化替换’（cultural substitute）的方法才能已成英语。”（廖七一，2000：246）如果在译语中找不到对等语时，用译语中已有的概念或表达法取而代之。对于典故、成语的翻译常常采用这种方法，即用译语中意义相近的典故或成语等直接替换原语的典故或成语。如：

“这实在是叫做‘天有不测风云’。她的男人是坚实人，谁知道年纪轻轻，就会断送在伤寒上？”（鲁迅《祝福》）

“It was really a bolt from the blue. Her husband was so strong； nobody could have guessed that a young fellow like that would die of typhoid fever.”（杨宪益 戴乃迭 译）

其中“a bolt from the blue”蓝天中的闪电，即是“突如其来，始料不及”之意，与中文的“天有不测风云”恰恰是匹配的。

3.4 音译法

当一种语言中存在着的词汇或文化概念在另一种语言中无对应成分时，就会出现语义空白或文化真空。在这种情况下，原文语言与译文语言的差异最大，当意译或音意结合的办法无法解决时，只能采取音译法。而在长期的使用过程中，很多音译词汇已经为译入语国家普遍使用。

如进入中文的词有“coffee”（咖啡）；“logic”（逻辑）；“sofa”（沙发）；“Brandy”（白兰地）；“chocolate”（巧克力）；“Coca-Cola”（可口可乐）；“radar”（雷达）；“humor”（幽默）等。

而已进入英文使用的词有“功夫”（Kungfu）；“台风”（typhoon）；“点心”（Dim Sum）；“馄饨”（Won Ton）； “豆腐”（Toufu） ； “饺子”（Jiaozi）； “麻将”（Mahjong）；等等。

4 结语

翻译是语言的转换，更是文化的导入，因而翻译活动实质是一种文化信息互动的复杂的思维转换活动，这种思维的复杂性关键在于两种文化通过语言转换的方式实现有效对接。东西方的文化差异引起了一定程度上文化的不可译性，并且导致文化信息在翻译过程中的流失现象。然而，从发展的观点来看，文化的不可译是相对的，并非绝对的不可译，随着国际间交流的增加，不同语言和文化的不断接触、碰撞和渗透，人们对文化差异越来越宽容。加上翻译理论和翻译手段的不断发展，原来被认为是“不可译的东西”，现在已经变成“可译”了。广大译者的责任是不断提高自己对两种语言的驾驭能力，应用各种补偿手段，尽可能地缩短两种不同文化的距离，让译文成为传播文化的媒介。

参考文献：

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[2] 陈永国. 翻译的不确定性问题[J]， 《中国翻译》，2003（4）

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[7] 韦忠生，胡奇勇. 不可译现象和翻译补偿手段的应用[J]，《福建医科大学学报》，2004（1）；

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论文关键词：英语教学；文化意识；小学

一、小学英语教学中文化意识教育的背景

一般认为，文化是一个民族在自己的社会历史发展中形成独特的风格与传统。世界上每一种语言都充满了文化色彩，语言中的文化现象除了指狭义的社会意识形态外，还泛指社会历史，自然地理等各方面人类所独有的特征。英国著名的语言学家Caford指出“Meaningisapropertyoalanguage”。在一定程度上，这种意义(meaning)即代表了文化。任何语言都是植根于特定的文化背景之中的，它们各自代表了在源远流长的历史长河中形成的独特的表达方式。语言与文化是相互依存的。语言是文化的载体，文化是语言的内容。一定的语言以一定的文化为灵魂，一定的文化也以一定的语言结构为依托。而各民族的文化又是独特的，互不相同的。因此，不同的语言有不同的文化背景在交际中，语言的使用和意义的表达就会有很大的差异。听到别人赞扬时，说英语的人和说汉语的人在回答时所用的语言就不同。说英语的人一般说“Thankyou”以示接受对方诚心诚意的赞扬，而说汉语的人则往往要使用一些语句来表示“受之有愧”、“哪里哪里”之类的意义。通过这些例子，我们可以看出，语言至少有两套规则：一是结构规则，即语言的组织形式；二是使用规则，即决定使用语言是否得体的诸因素。一句完全合乎语法规则的话，用于不同场合，如若不符合说话人的身份，或者违反当时当地人的社会风俗习惯，既使结构规则正确无误，不注意使用规则，就达不到交际的目的，有时甚至造成意想不到的后果。从一定意义上讲，语言是形式，文化是内容，学习英语不能脱离英语文化，英语文化是准确、得体地使用英语的基础。因此在语言学习中，一定要从文化的角度组织它，了解它的使用背景，掌握它的使用规则，从而用获得的文化去感染语言。否则，就不可能真正掌握这种语言。

文化因素对语言学习究竟到底有多大的意义?对这个问题，许多学者都曾有过精辟的阐述。著名的语言教育家拉多(1_ado)认为，“不懂得文化的模式和准则，就不可能真正学到语言”。著名英语专家邓昌民曾经指出，学习外语就必须了解与这种外语有密切关系的文化，熟悉有关的文化知识有助于保证使用外语的整体性。从中不难看出，学习外语的过程也是了解和掌握该语言的文化的过程，两者之间有一种互动关系。为此，我们应该高度重视文化意识在语言学习过程中的重要性。

2001年7月国家教育部颁布了《英语课程标》(以下简称“标准”)，这标志着我国外语教学中的文化意识教育不仅作为一个教学目标得以确认，而且有关文化意识教育的内容与教学要求都非常明确地列在《标准》中。在《标准》中，“文化意识”是综合语言运用能力的一个重要组成部分。因此，在“目标总体描述”和内容“标准”中，“文化意识”作为一个十分重要的内容都有较为详细的描述。在目的描述别强调了“了解世界和中西方文化的差异”，“拓展视野、形成健全的人生观”。这样做的原因是基于这样一些考虑：语言与文化密不可分，语言有丰富的文化内涵；英语学习中有许多跨文化的因素，这些因素在很大程度上影响着对英语的学习和使用，对目标语(英语)文化的了解与理解有利于加深对本国文化的认识，培养爱国主义精神、有利于提高人文素养；传授文化知识，所以，培养文化意识是教师在小学英语教学中的一个重要任务。

二、小学英语教学中文化意识教育实施的方法和途径

语言的特质就是它本身带有思想性、民族性和文化性，学习语言需要了解和体会一种语言所蕴含的文化，只有这样才不致于使语言的学习沦为简单机械的死记硬背，下面介绍几种如何在英语教学中进行文化意识渗透的方法：

1．在学生交流情境中了解文化

由于外语教学的特点，课堂教学往往使学生接触目标语言素材，观察与参与目标语交际活动，学习有关目标语及其文化知识的最重要的场所。因此，课堂教学中教学材料的安排、教学活动的设计应该把语言材料和活动的交际性、跨文化体验及语言认知作为重要的原则。教学材料除了教材所提供的以外，教师还可以补充大量的其他现实生活中的语言材料。在课堂活动设计中，应该充分考虑到语言形式与意义的关系以及所包含的文化背景知识。

英语教学包含着西方英语语系的文化烙印，涉及问候、购物、祝愿、饮食等文化生活的各个方面。由于民族的差异的背后包含丰富的生活内容、风俗习惯和价值观。但是直白地对学生进行文化的输入，对于小学生来说，与听天书无异。可以让学生观看一些有关于跨文化差异的幻灯片或视频，根据看到的内容组织表演，如：场景一：一位中国人与一位外国朋友初次见面，中国人通常会问“你吃了吗?”用英语就是“Haveyoueaten?”而西方人往往认为这些纯属个人私事，不能随便问。所以他们见面打招呼总是说：“Hi／HelMGoodmorning／afternoon／evenin~ight!Howareyou?It’Salovelyday,isn’tit?”

场景二：一位美国老太太，穿着得体。举止优雅，令人感觉很有品位。一位中国朋友很想表示美国太太显得年轻，让他实在看不出实际年龄，于是问到“Howoldaleyou?IevenCall’tguessyourage”，中国人遇到这样的问题经常很开心地回答：“过奖了，我都七十五啦!”那当外国老太太听到这个问题感到很诧异，只能故作镇定的回答：“It’Sasecret!’’

在学生的表演交流后，我告诉他们在与英语国家人士初交时有“七不问”：不问对方收入，不问体重、不问年龄、不问、不问婚姻状况、不问“去哪了，不问“吃了吗?”。让文化的意识缓缓渗透孩子的心理是一种有效的输入方式。久而久之，学生就会在交际中注重这些文化，体现出较好的文化素养。

英语教材是教师输人文化最好的载体，在现行的教材中，编者已经较好地关注到了文化的编写。以牛津小学英语教材为例，从3A到6B的八册教材中，在每册中都输入了一定的文化，学生通过学习，已经打开了通晓文化的窗口。在平时的课堂教学中，文化教学要和语言教学有机结合。教师要善于挖掘教材内在的文化因素，特别是那些会影响语用和语义的文化因素，与本国文化加以比较，因势利导，积少成多，增进学生对英语国家文化的理解。

如，在3A教材中，Unit7It’Snice．时，学生通过学习知道，当自己受到别人夸奖的时候，要礼貌地说“Thankyou”。．

在四年级教材中，当谈论到用餐时，学习到西方的用餐工具knife、fork、plate时，让学生通过中西方餐具的不同来介绍中、西方饮食文化，使学生产生积极交流和尝试的欲望，于是，他们就懂得了：fork、lefthand、knife、irghthand。TheyCanbeusedforsteak。

5A教材中出现了“thefastlfoor~，在英式英语中它指的是二楼，而美语中则是指一楼；再如，5A教材中提到的“Halloween”是西方的鬼节，节日期间人们会举办化妆晚会，小孩会提着南瓜灯笼游玩或拿着提篓去挨家挨户讨糖吃。在此我们可以介绍如果哪户人家不给小孩糖果吃，当地的小孩怎么想办法呢?让学生发挥想象，给我们一些他们的想法后，我再告诉他们当地的小孩玩的Tirckortreat。并介绍万圣节的来历和南瓜灯的故事。了解这些节日知识后，学生就能更好地理解、把握课文了。当学生了解了这些西方文化后，一旦有机会实践，就会产生参与语言交际的强烈欲望。

2．在开展主题活动中感受文化

(1)发挥想象巧编故事

在课堂教学中，教师应该创造一种用外语进行的有意义感受多元文化的交流环境。可以选取西方小孩的一个小故事，但是只告诉学生故事的开头，请几位小朋友为故事续写情节，每位小朋友可以充分发挥自己的想象并依据他的生活经验来续写，往往小朋友要根据上一个小朋友的情节往下发展，这对小朋友的逻辑思维有很好的锻炼。

在欣赏完小朋友们编的故事后，接着再向学生展示这篇小故事的原文，让我们观察西方的小学生是怎样看待问题的，他们的生活和我们有什么不同，从中可以体验到中西方的文化差异。

(2)英文经典动画影片赏析

多媒体在小学英语课堂的应用，效果不同凡响。现代技术的发展为小学英语教学提供了运用电教媒体的优越性。多媒体集形、声、光、色于一体，能够有效地激发学生的兴趣，多通道输入。可以选取时下很流行的几部英文动画片，在观看影片的时候，对英语国家特定的情境下的特殊的表达进行指导。

(3)结合关注的热点、联系生活和热点话题开展主题活动

其实我们常常能遇上国际上的重要节日，如国际爱眼日(6月6日)、国际爱牙日(9月20日)、世界环境日(6月5日)、国际儿童图书日(4月2日)等等。以此为契机，举办—些主题活动，如，假设我们用简单的英文写一封E-一mall给美国的小朋友，介绍我们这边国际儿童图书日的活动，并告诉他(她)我最喜欢的图书的名字叫什么，我为什么喜欢它，并请美国小朋友和我一起分享它。也可以以此为契机让孩子们自己制作宣传海报和贴图。

3．在教室环境布置中渗透文化

(1)设立文化墙

建立班级文化墙，通过这个小小的一面墙认识和传递世界文化知识，让学生直面文化，体验文化，积淀深厚的文化素养，感受文化的渗透给学习带来的愉悦。在班级的一面墙上，建立西方文化集锦，及时张贴结合教材关于文化知识的图片，介绍相关文化背景知识，使学生在学习文本知识之余，通过阅读拓展文本知识与文化。在学习6AUnit7AtChristmas的教学中，我们通过文化墙，开设一系列与圣诞文化有关的集锦，①不同意味的圣诞节；②圣诞礼物放在袜子里——关于圣诞袜的传说；③世界上真的有圣诞老人吗?；④圣诞美食——教你做香浓美味提子蛋糕；⑤圣诞祝福英语等等。

(2)建设文化角

这是个在黑板的某个角落形成的“角落文化”。尽管他是个小小的角落，却也是输入文化的有效途径。它以“及时、直观、有趣”而让学生喜欢。“及时”是指教师和学生能根据需要随时更新内容，学生面对的文化知识可以做到每天都是新的。“直面”指的是它能时刻面向学生，随时都能引起学生的关注。每天一句英语谚语、励志语言或者英语绕口令等，那迎面而来的文化气息，自然而然就被学生捕捉到了。一种文化的氛围也就在课堂中渐渐弥漫。

如：Actionsspeaklouderthanwords(事实胜于雄辩)，Acatmaylookataking(人人平等)Wellbeginishalfdone．(良好的开端，成功的一半)，Nopains，nogians．(不劳而获)，Wherethereisawill，theerisaway．(有志者，事竟成)，Lookbefoeryouleap．Firsthtink，htenact．(三思而后行)。绕口令(Tonguetwisters)：①Blil''''sbigbrohterisbuildingaebautifulbuildingbetweentwobigbrickblocks．(~PeterPiperpickedapeckofpickledpepperperparedbyhisparentsandputhteminabigpaperplate．③Abigblackebrasatonabigblackbug．这样的文化角就像是一个个朋友在同学生进行文化的交流。这个小小的角落让人感觉到角落虽小，而意义极大。

4．比较文化差异中加深对中国文化理解

小学英语教材涉及的几乎都是西方文化，对本民族文化考虑并不多，英语教学中的文化导人似乎只是针对西方文化在中国开展文化意识教育还应考虑中国的国情和特点：中国传统文化对世界文化的贡献，随着中国近年来国际地位的提高，中国与世界其他国家的交流与合作越来越密切，我们在和国际接轨时，不要忘了增强我们的民族自尊心和自豪感，在对本民族文化认同的基础上，与其他国家人们平等友好地交往，形成民族平等意识和民族团结合作的精神。这是符合中国国情的文化意识教育。

(1)节日文化差异众所周知，西方节日中最重要的是圣诞节，还有我们所了解的万圣节和复活节。其实西方还有许多节日如降灵节、耶稣受难日、耶稣升天节、忏悔节等我们不是很熟悉种景象。中国的“四时八节”与气候的变换联系在一起的，如春节、清明节、重阳节、中秋节等。

(2)姓名差异中国人的名字和西方人有所差异，西方人是名在前，姓在后，如：J0hnWilson约翰·维尔逊，维尔逊是姓，约翰是名。我们名字是姓在前。名在后，如李军，李是姓，军是名。为什么会出现这样的差异呢?中国人注重祖辈血统，喜欢把自己放在一个整体中去，作为一个群体的一部分，所以以代表整个家族的姓放在前面。而西方强调个性，更为注重自己是个个体，所以以代表自己个体的名放在前面。

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关键词：初中英语 词汇教学 文化教学 策略

词汇是英语教学中最基本的部分之一，文化对语言的影响主要表现在英语词汇上面。语言与文化是不可分割的，语言是文化的载体，文化中包含语言。在传统的初中英语教学中，词汇的文化内涵往往被人们忽略，这样会直接影响学生在实际语言交流中的选词、用词的准确性，从而导致交流障碍。笔者结合实际的教学经验，对初中英语词汇教学与文化教学相结合的策略进行探讨。

一、词汇与文化的关系

语言的基本要素之一就是词汇，它是语言存在并发展的重要的支柱。由于东西方文化存在很大的差异，这种差异在词汇的层面上表现得尤为突出。在英语中，一个简单的词汇或搭配都蕴含着文化的信息，我们可以这么说，词汇是文化的最大载体，它本身就包含有深层的文化意义。因此，词汇教学与文化教学两者是一种相互共存的关系，你中有我，我中有你。离开词汇教学，文化教学就失去了其存在的物质条件。而词汇教学脱离了文化教学也同样会失去其光彩，缺乏生机。

从培养学生的交际能力方面来看，词汇教学是培养学生交际能力的重要环节，但是如果在词汇教学中仅仅是向学生传授词汇知识，而不进行文化教学，那么培养出来的学生也很难具有真正的跨文化的交际能力。

从文化的发展轨迹来看，文化的发展变迁也深深影响着词汇的发展和变化，而词汇的改革也体现了文化的发展和变化。比如，从公元43年开始，罗马人占领不列颠长达400年之久，这期间罗马文化和风俗习惯逐渐渗入不列颠，社会生活开始出现“罗马化”的现象。随着文化潮流的变化，语言也随之改变，尤其是英语词汇，至今保留了很多罗马文化的痕迹。如burn one’s boats(破釜沉舟)、 bear the palm(戴棕桐枝)、worth one’s salt(称职)、thumbs up(赞成)、thumbs down(反对)，等等。因此，词汇教学不能离开文化的教学。

二、在词汇教学中引入文化教学的策略

1.挖掘词汇的文化内涵

由于东西方的文化差异，英汉两种词汇存在有以下几种情况：（1）词义相同，文化内涵部分相同；（2）词义相同，文化内涵不同；（3）词义相同，其所具有的文化内涵只有在一种语言中才有意义。这是因为英汉词汇存在的这些差异，教师在实际的词汇教学要注意挖掘讲解词汇中的文化内涵，这样才能有助于学生理解词汇的正确词义及其用法，并从中获得文化教益。比如，在6A Unit 1“Family and Relatives”和7A Unit 1“Relatives in Beijing”这两个单元中介绍我的家庭，其中涉及到亲属称谓，我们可以告诉学生：英语词汇“uncle”就对应汉语中的“伯父、叔父、舅父、姑父、姨夫”；“aunt”对应汉语中的“姑姑、姨妈、婶婶”；“gandfather，grandmother”指“外祖父母和爷爷、奶奶”;“cousin”对应汉语中的“堂兄弟、堂姐妹、表兄弟和表姐妹”。这体现了中西文化的差异。在中国，由于长期受儒家思想的影响，人们特别重人伦，讲亲情;而在西方国家，人们并不把亲属关系看得很重，而是崇尚个人主义，个人对亲属所承担的义务和责任要少很多。通过对这些称谓词的学习，学生对西方社会关系中这一文化现象有了一定的认识。不同的社会历史、不同的民族文化传统和不同的地域特征，造成中西方迥异的饮食文化背景。 6A Module 3“Food and Drink”和7A Module 3“ Diet and Health”中在学习 fried chicken wings、bacon、baked potato、fruit salad、hamburger、 french fries等食品名词时可以告诉学生从传统上来看，西方经济发达国家以高蛋白、高脂肪、高热量肉食为主，而食用碳水化合物、纤维素成分的食物偏少，而我国则主要从谷物中摄取热量。西餐以肉类食品为主，蔬菜和米面通常用以佐餐，且菜肴多以大块和较整体出现，所以会有热狗、三明治等快餐食品。

2.角色表演的策略

角色表演是词汇教学中常用的教学策略，其实，它也可以成为文化的教学策略。在角色扮演中，学生可以在在实际的交际情境中提高对西方文化的理解，提升其交际能力。例如，六年级和七年级的素材体现主要以对话的形式出现，这就为角色扮演提供了便利，而且低年级的学生也比较喜欢这种形式。如 6B Unit2“At the Airport”中可以让学生分角色扮演Mr.Li、Mrs.Li和Grandma，把去机场前的准备工作和在机场的活动用对话的形式表演出来，使表演的同学和观看的同学了解登机前要注意的事项，掌握诸如air ticket、passports、boarding cards和 name tags这些词汇，同时也了解在英语中请求别人提供帮助时的习惯表达。

又如，7Aunit 8“The International Food Festival”可以让学生模拟举办一次国际食品节，通过对食品节的准备策划，制作食品和销售食品，感受一下异国的饮食文化。

3.利用多媒体，全方位展示词汇中的文化内涵

如今多媒体技术广泛运用于英语教学中，在词汇教学中，教师可以利用多媒体教学模式的语言输入数量大的优势，利用音频、视频、图片，向学生展示词汇的全方位的文化内涵。是从语境中学到的。例如，在教学 6B Unit l“Great Cities in Asia”中教Beijing、Tokyo和Bangkok三个城市的概况，可以选取和课文有关的短片来进行教学。这样既引出和学习了新的词汇，又对这三个城市的文化有所了解。又如，在教学7A Unit 9“The International Food Festival”部分的单词，如Chinese rice puddings、dumplings、raisin scones、pineapple fried rice这些中、英、美、泰四国有着浓郁民族特色的食品，学生对它们了解不多，可以利用多媒体选取相关的图片，这样便于学生的记忆。在教7B Unit2“ We Love All Four Seasons”时，把中英两国一年四季的景色用图片的形式展示给学生，让学生在欣赏美景的同时，了解两国不同的季节变化情况。

三、结束语

综上所述，在进行词汇教学的时候，教师引入文化教学的教学模式，有利于提升词汇教学效率，从而全面提高学生的英语技能。

参考文献：