酒店管理行业研究范文

导语：如何才能写好一篇酒店管理行业研究，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

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在电力基建行业中，工程建设的项目管理是一种较为全面的管理技术。项目管理的产生有着非常重要的一个方面。在我国的大型建设，投资额较高的建设和工程质量要求较高的建设中，为了集中管理和集中监督，在工程建设中实行了项目管理的制度。项目管理的诞生可以采集各部门人员的经验和智慧为项目建设服务，还可以本着科学及严谨的态度来面对复杂多变的工程建设，能够高效、高质量的完成建设项目初期制定的项目质量和工期要求。项目管理本身是一个非常效率的工作，它要求项目管理团队在特定的时间内，很好地掌控和完成既定的建设任务，在这期间，项目管理项目部是一种临时组建性质的部门。要求组成人员能够很好的发挥出自身的特长和经验，有计划和步骤的在项目经理的统一指挥下，进行项目管理。这种模式就是利用有限的资源来完成高质量的建设任务。关于电力基建行业的项目管理的相关理论基础，文章主要从两个方面进行分析和讲述。第一个方面是电力基建行业的项目管理的主要特点。第二个方面是电力基建行业中的项目管理相应的适用性因素。下面来进行详细的叙述。

1.1电力基建行业的项目管理的主要特点

要想彻底的了解电力基建行业的项目管理，就必须很深入地了解其主要特点。关于电力基建行业的项目管理的主要特点，文章主要从五个方面进行论述。第一个方面是电力基建行业的项目管理是一项异常复杂和艰巨的工程施工管理工作。第二个方面是电力基建行业的项目管理是一份具有创造性的工程工作。第三个方面是电力基建行业的项目管理能够预判项目的整体的寿命周期。第四个方面是电力基建行业的项目管理是建立在项目主要组织相对集权的基础上的。第五个方面是电力基建行业的项目管理是一项项目负责人发挥主要作用的管理工作。下面来进行详细的论述。

1.1.1电力基建行业的项目管理是一项异常复杂和艰巨的工程

施工管理工作就像上面文章讲述的那样，项目管理工作是一项非常艰巨而且复杂的工作，这是电力基建行业的项目建设的性质决定的。文章提及的电力基建行业的项目管理的复杂性和工程建设中所提及的复杂性有着明显的区别。这种区别在于基建行业的项目管理是由多个部门共同组建起来的临时性质的部门，这种组织往往会横跨很多部门和单位。在项目具体执行的时候，由于多个部门的涉入和参与，导致了项目执行过程中存在着很多的不确定因素，为了避免或者是规避这种项目执行中的不确定因素，我们需要采用科学的管理来实现，在很多的项目管理中，采用垂直形式的项目部门管理是最为常见的。这种形式的项目管理可以很好的完成项目执行命令的逐级传达，不会出现越级现象，但是这个方式有一个较为突出的缺点就是执行时间长，延长了建设的工期和进度。

1.1.2电力基建行业的项目管理是一份具有创造性的工程工作

基建行业的项目管理的第二个特点就是创造性。项目管理的创造性主要是依托工程建设的科学性的发展和创新。在基建工程中，项目管理工作的前期准备和框架构思是非常关键的，在这个关键的时期，我们的项目管理工作要借助科技的先进信息来给项目管理工作提供先进的管理工作经验和组织。项目管理的创造性特点在实施的过程中，对于项目的进程和质量都是一种非常有力的保障，而且是有着非常重要的意义。

1.1.3电力基建行业的项目管理能够预判项目的整体的寿命周期

在电力基建行业的建设项目的寿命周期的预判过程中，项目管理的工作在工程寿命的预判中，是有着非常明确的工作程序的，项目管理由于是多个部门的集成，所以项目管理部门可以在多个方面给出较为合理和科学的预判方案。这些预判方案会集中起来会有一种综合的评定过程。总体来讲，项目管理在这一过程中，会涉及到工程项目的不同特点和需要，我们要做的就是要抓住特点和满足需要。项目管理的工作就是要针对现场不同的施工情况来完成既定的质量和进度的施工。需要注意的是，不论将项目管理进行怎样的分类，我们在项目管理工作中都需要有一个非常明确而且完善的任务规划，这种规划不仅会给项目的施工带来便利，同时还会给项目的后期质量检查带来便利。

1.1.4电力基建行业的项目管理是建立在项目主要组织相对集权的基础上的

在任何组织中，我们都需要一个主要的领导来完成重大事务的决定。电力基建行业的项目管理也不例外。我们需要对项目部门的各种权利集中到一起来进行项目部的日常工作的主持。这样可以有效的和持续性的对工程进行管理和监督。一旦项目部的一个环节出现问题，我们要立即给出改进方案来进行补救。每一个相关部门要进行业务互补和相互关联，这样才能够让项目部有效地进行运转。在面对特别复杂和艰巨的工程施工时，我们的基建的项目管理工作的方式采用的是矩形方式的组织形式。这种形式能够很好地平衡管理和建设中的关系。让项目管理和基建建设都从中受益。

1.1.5电力基建行业的项目管理是一项项目负责人发挥主要作用的管理工作

作为电力基建行业项目管理的负责人，要具备非常熟练的业务素养和知识储备，能够熟练的掌握建设项目的施工顺序，能够捋顺各部门之间的关系。作为项目管理的负责人，要能够充分的利用项目部门的每一个人的专长，要知人善任，要科学和有规划地进行项目部的管理，要努力的完成项目部的计划好的任务，达到预期目标。

1.2电力基建行业中的项目管理相应的适用性因素

电力基建工程的项目管理工作一定不要脱离了实际情况来进行管理，否则就会事倍功半。因此，我们要将工程的实际情况结合到项目管理工作中来，要发挥项目管理的最大化作用和优势。但是在运行项目管理的过程中，我们还要考虑项目管理的适用性因素。具体的适用性因素有三个。第一个因素是项目管理的管理任务必须是一个单一的，可以进行辨别的工作，而且这个工作必须是完整的。第二个因素是项目管理在执行的过程中，必须多个部门协作，这是因为项目管理是一项非常复杂和艰巨的工作，而且风险程度非常高。第三个因素就是项目管理必须有明确的工程进度和工程寿命周期。

2电力系统基建项目的项目控制系统以及项目的管理信息

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女生学酒店管理好；

酒店管理的优势：

专业本身：全球十大年薪可以上百万的专业，酒店管理是其中之一，酒店管理专业的学习包括了财务管理，餐饮管理，客房管理，人力资源管理，成本控制，市场营销，统计学，中外文化等全方位的学习，全方位学习是专业的一个特点，全方位的学习之后，就要全方位的锻炼，所以酒店管理行业是很重资历的行业之一；业界发展：全球的酒店管理集团都看准了中国巨大的市场，业界发展有优势；就业前景：根据你的毕业层次，中专，大专，本科，双学士，硕士，研究生，你毕业的就业方向也会不同，前两个层次，主要是面向连锁酒店和三星级以下酒店，本科毕业一般适合到三四星级酒店，双学士，硕士，研究生的毕业主要进入最高星级的酒店和总部工作；女生学习：酒店里面大部分都是女生，客房部，前厅部和销售部的女生较多。

（来源：文章屋网 ）

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关键词：数字化时代；酒店管理；创新型方式；教学

一、数字化时代

数字化环境下大量有助于教学，科研和生活的数字化环境下大量有助于教学，科研和生活的数据，我们可以按结构将这些数据分成两类，结构化数据以及非结构化数据，结构化数据就是指在教学系统中的教学管理，人事组织以及财务管理方面利用的数据，非结构化的数据就是指教师使用的教学课件以及学生的学习资源这些数据。高校的大数据这就是以这两种数据为依据，对这些数据进行手机，存储，分析，统计，将他们的价值挖掘出来，使其为高校的教育服务，并且不断完善数字化技术。

二、数字化时代带来的酒店管理的需要

（1）首先数字化时代教师需要有很好的信息资源，大数据的形势下，数字化技术得到了很好的发展，带动了各个领域的同步发展，教师应该有能力通过各种技术，各种平台以及各种能力来获得有助于教学的各种信息，同时要具有分析的能力。所以我们可以将教师的信息素养分为两类，一类是理解大数据技术的素养，另一类是应用数字化教学的素养，总之就是需要顺应时代的潮流，促进教学模式的进步。尤其是在酒店管理领域，数字化时代，现代服务业的发展速度加快，大量的数据，信息会不断地更新出现，教师更加需要利用数字化技术从大量不断更新的数据当中获取为我们所用的有价值的信息，来促进酒店管理教学的发展，以培养出适应社会发展的高质量的具备综合素质的人才。（2）其次是教师要具有利用大数据思维来进行教学的能力。大数据以迅雷不及掩耳之势的速度发展着，传统的教学模式已经不适应社会的发展，在教学方面，由于传统的教学工具速度较慢，会影响到教学质量，所以网络电视已经逐渐普及，这是由于数字化技术促进的结果，在教学过程中，我们可以利用数字化技术等多种多媒体技术来辅助教学，教师应该将这些技术合理的运用，以提高教学的整体质量。酒店行业属于现代服务业的一种，所以它与数字化等先进的技术联系较为密切，所以教师在教学郭晨中国红应该利用数字化的思维来进行教学，以提高学生在酒店管理行业中的水平。

三、酒店管理教学存在的问题

传统的教学环境下，酒店管理教学模式比较僵化，缺少实际性的操作学习的过程，导致酒店管理专业的学生在酒店具体的时间操作当中缺少实践经验，所以高校酒店管理教学的实际的教学效果没有显现出来，所以我们应该针对这些问题，接着数字化时代的背景，来改善高校的酒店管理教学，总之一切从实际出发，下文我们就详细的叙述一下传统的酒店管理就傲雪存在的各个方面的问题。

（一）教学课程设置格式化

由于酒店管理在我国的起步较晚。落后于发达国家，所以我国的高校当中酒店挂历专业的教学课程体系一直在探索当中，尚未成型，也没有很大的发展，能够利用的资源也有限，所以教学课程上甚是单一，教学的课程一般分为三类基础课程、专业课程、实践实训课程，这种教学模式就过于僵化，偏理论，偏模式，所以这种形势下，很容易造成知识结构不适应社会发展，理论不服务于实践，不重视专业特点应届毕业生很难的进入酒店管理行业的工作状态，即使进入这个行业还是会进行职前培训，所以这就在“学习培训”与“工作就业”之间产生了冲突，这种人才供需不对称的形式就严重的凸显了酒店管理教学的弊端，学生就业难的问题就出现了。

（二）教学内容理论化

首先我们分析了酒店管理专业教学的劣势，其次我们来分析一下教学的内容，过于理论化是最重要的问题，学校的教育只有不断的适应社会的需要才能培养出适应社会的人才，学校的老师一般过度的重视书本内容的培训将最终的数据按城市来确定为判定学生学习素质的唯一标准，而忽略了实践能力，职业素养方面的教育，这样从高校出来的学生会逐渐与社会脱节，在专业人才市场上缺乏核心竞争力。

（三）实习实训条件陈旧化

酒店管理专业教学的改革方向需要依据酒店管理专业的根本目的，为了培养具有酒店管理职业能力以及实际动手能力的具有综合素质的人才。但是由于各种原因，酒店管理专业的学生实际的实习和培训环境条件很差，在设备设施方面有所欠缺，无法使每一名学生都能够满足实习的条件，这样实习的保障机制也是很匮乏的，学生所在的培训实习的企业，往往只追求自身的经济利益，从而对在本企业实习的学生权益的保障方面有所忽视，采取不积极的态度。

四、酒店管理教学的创新性方式

酒店行业近几年由于国际化的竞争，得到了迅速的发展，对人才方面的需求也提出了更多的要求，由于高校酒店管理教学的限制，所以满足不了酒店行业的要求，数字化时代的到来为我们酒店管理专业教学方式的创新提供了更多的思路，下文我们就来详细的讲解。

（一）改革高校实践教学

酒店管理这个专业的实践教学主要包括以下环节，认识实习、生产实习、课程设计等留个过程。在该专业的实践教学的改革过程中应该重视实际的操作能力以及创新能力，利用数字化的平台对于教学过程中的理论内容应尽量的缩短学时；通过数字化技术同时要注意专业之间的融合，建立相应的数字化多媒体平台；将实验作为独立开设的课程，利用数字化的方式进行试验；同时建立相应的实习基地和就业的平台等等

（二）变革教学效果评价体系

对于中国的教学效果评价体系，众所周知的就是中国的考试体制，我国历来教学效果的而评价依据就是一纸控温，我们越来越多的发现他的弊端，所以我们应该从教学的各个方面来改善，就像美国的高等教育注重的是学生的动手能力，其中和期末成绩只占很少的比重，总之在教学过程的各个阶段都可以对学生的学习能力进行测评，比如每周小测验、课后作业，项目和实验的成绩等，这些过程在数字化时代不会占用太多的可是，可以通过学习系统这个凭条在课余的时间对学生进行学习测试，前文我们已经说过，国内主要的考查方式就是考试，我们应该像西方学习一些优秀的经验，运用多种学生学习能力评定方式，同时在测试方面也要提高出题的水平，这样学生的真是的能力才能得到验证，提高解决问题的能力，这些测试，讨论可以利用数字化平台开展，平低昂可以利用数字化学习系统将学生的学习过程进行利用系统评定比如说我们在大学当中的网络选修课程。

（三）重视学生职业素养培养

酒店管理专业学生职业素养的培养就是需要将学到的酒店管理知识学以致用，同时在从业过程中敬业爱岗，学会团队合作，具备开拓创新、创业精神职业精神，这些都需要通过博识论坛、系列讲座等形式来培养，相关的高校可以聘请酒店管理行业的专业精英人士来开展讲座，或者从网上搜寻相关的视频来教学，通过具体的案例来引导学生，提高他们的职业素养。

五、结论

数字化时代给我们带来了诸多的机遇，教育领域也有了更多改革的动力和方向，将数字化技术榕树到教育领域已经成为世界普遍的趋势，比如说远程课程，多媒体技术在课堂上的运用，学习系统平台的建设，总之在技术方面以及信息方面给我们教育领域提供了很多的便利，同时也带来了诸多的挑战，数字化时代数据量巨大，教学过程运用有价值的信息传授给学生至关重要。就我们研究的酒店管理专业，是一种管理类的现代服务行业，与社会的发展趋势相结合至关重要，所以利用数字化技术将当前酒店管理的新形势融入到教学过程中成为现在高校所重视的酒店管理改革方向。

【参考文献】

[1]朱思鸣.基于大数据思维的数字化教学模式构建[J].教育探索,2015(3):31.

[2]郭满女.地方高校酒店管理专业人才培养中的问题及对策探讨[J].高教论坛，2011(6):18-21.

[3]陈保平,叶庆华,左仲明.酒店管理专业应用型人才培养模式与方案研究——以池州学院为例[J].池州学院学报,2010(6).

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一、瓦岱勒的办学特点

1.颁发双学位，灵活而开放的学制

瓦岱勒的专业课程包括本科阶段以及研究生阶段的课程学习，而完成两个阶段的学共需要五年的时间，但是在此过程中学生可根据自身的实际情况及将来的发展需要进行灵活的选择。第一个周期是本科阶段，在第三年的课程结束之后，学生可以根据自己的意愿选择在获得瓦岱勒国际酒店管理学士学位（BAC+3）以及欧洲酒店管理学士学位两种学位之后进入职业生涯。这一文凭相当于国内的本科学历，证明了学生拥有扎实的理论专业知识和实际操作的丰富经验。拥有这个文凭的学生的就业职位一般是质量和经营监管者等。

第二个周期，即研究生阶段。瓦岱勒毕业生在经过这段一至二年的学习之后，将获得瓦岱勒工商管理硕士MBA：国际酒店管理硕士学位以及国际旅游和酒店管理硕士学位，并考虑成为人力资源总监、财务总监、市场总监。此外，瓦岱勒还会接收拥有至少大学二年级水平的其他专业的学生，这些学生要参加准备课程（预科，一般为期一年），以获得酒店和旅游管理领域的基础知识，然后才能进入到研究生阶段的学习。

2.双语教学，逐步发展的跨文化招生模式

每年，1200多名来自法国和世界各地的国际学生在瓦岱勒国际酒店与旅游管理学院接受培训。瓦岱勒在美国、法国、加拿大、俄罗斯、瑞士等在内的十几个国家均设有校区。在校学生中，法国和欧盟学生比例约60%，其余为来自其他国家的学生。学院为国际学生开设英语教学的学士、硕士学位课程，并配有免费法语课程，1994年，瓦岱勒法国波尔多校区成立并开始招收国际学生。2016年英国伦敦校区开始向国际学生敞开大门。

二、瓦岱勒的教育特色

1.以实践强化理论，设置有针对性的综合课程

瓦岱勒国际酒店与旅游管理学院以当今酒店行业的人才需求和市场对酒店员工素养的要求为依据制定相应的课程计划和培训方式，其办学特色是：为学生提供基于基础理论与实际操作相结合的综合性课程。在VATEL的课程设置中，实践课程和理论课程的时间安排严格遵守1∶1的比例。从第一年开始，学生在校学习理论知识的同时，会到学院对外拥有的四星级酒店里进行实际操作训练，为丰富自己的职业经验做准备。一学期的校内学习结束后，所有学生均会到世界各地的酒店进行一个学期的酒店实习，以提高学生的专业知识和专业技能，为他们进入职业生涯打下基础。

2.实行多元化的校企合作

瓦岱勒国际酒店管理学院是许多国际行业组织的成员，学院和世界各地的主要酒店集团之间保持着密切的联系。每年这些酒店集团以多种形式参与到瓦岱勒的课程安排：专业人士进行授课、讲座，向学生讲解实际操作案例，他们让瓦岱勒的学生参加论坛、学术讨论会，并引导学生进行教学讨论。通过这些频繁的交流，学生从一入学就可接触到真实的职业环境。同时，这样紧密的校企合作关系还为瓦岱勒学生提供了在知名酒店完成带薪实习的机会。这样是为了提高学生的专业知识和专业技能，并且锻炼学生的团队合作能力和环境适应能力。事实证明，如此紧密的校企合作模式为瓦岱勒培养了大部分具有职业能力的优秀毕业生：超过两万九千名毕业生在世界各地的顶级酒店与旅游管理机构工作。在各领域工作的毕业生也为学校构成了强大的人际网络，为年轻的毕业生和寻求职业的校友提供帮助。

三、借鉴与启示

1.建立理论与实践相结合的专业人才培养模式

由于不同国家的教学传统、行业现状、历史文化等存在差异，其酒店管理人才培养模式也不尽相同。比如有瑞士洛桑和法国瓦岱勒的“校店合一，工学结合”模式、美国的康奈尔的能力导向性模式和加拿大的与行业联合的培养模式，这些教学模式都特别注重学生实践能力的培养，其教学的核心理念是“所有理论知识必需通过实践操作来验证”。旅游业和酒店业均属于服务行业，实操能力和服务经验在这些行业显得尤为重要。很多学历不高的酒店人，凭着经验的积累，做到了酒店的高层。因此，在学生的求学阶段我们就要建立起理论与实践相结合的人才培养模式，让学生尽早接触到真实的就业环境，为其毕业后进入职场打下良好的基础。

2.优化课程设置，建立匹配健全的师资队伍

瓦岱勒的课程设置严格遵守实践和理论为1∶1的比例。例如，第一周为理论周，学生在教室学习理论课程，第二周则为实践周，学生会被分配到瓦岱勒对外经营的酒店各个部门进行一周的实习，学习各个岗位的实操技能。如此循环，交替进行。而教师的构成又为这一课程设置体系服务。瓦岱勒的老师有全职教师、兼职教师、行业教师三种类型，前两类教师具有硕士或者以上文凭，拥有丰富的业界背景，且必须通过严格的教师入职考核，后一类教师不要求有很高的学历，但是其酒店工作的经验比前两类更丰富。由此可见，瓦岱勒的师资队伍也是遵守实践和理论比为1∶1的构成比例。我国可以在有条件的高校或职业院校增大实践课程的设置比例，另聘请行业专家加入到我们的师资队伍之中，以更加匹配课程设置上的变化。

3.加强校企合作，打造与专业岗位接轨的实训项目

瓦岱勒在业内的合作伙伴有雅高、最佳西方、卡尔森、希尔顿全球、凯悦、洲际等全球知名的酒店管理集团。这些酒店均与瓦岱勒保持着紧密的合作发展关系，每个学期都为瓦岱勒的学生提供各种酒店岗位的带薪实习机会，让学生在毕业前就能够接触酒店行业真实的就业环境。这种紧密合作的实训项目，一方面减少了学生自己外出寻找实习的时间，为他们在校专心学习提供了保证，真正实现“工学结合”人才培养模式的无缝对接；一方面保证了合作的酒店企业有稳定的实习生源，有利于酒店行业根据本身需要亲自培养所需人才。因此，加强校企合作，打造与专业岗位接轨的实训项目，有利于实现真正的双赢局面。

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认识上有偏差

在酒店管理每年的招生简章里一般都这样介绍，培养目标是“本专业人员培养德、智、体、美全面发展，掌握酒店管理专业基本理论和知识;具备利用酒店管理运作的职业能力和技能;能在酒店服务业从事酒店餐饮、前厅、客房、康乐、营销活动和一线管理岗位的高素质高技能人才”。还有在服务面向那里是“本专业服务面向酒店服务行业，主要从事餐厅服务管理、前厅服务管理、客房服务管理等工作。主要岗位:餐厅服务管理、前厅服务管理、客房服务管理的领班，酒店职能部门经理助理或文员。次要岗位:中西餐技术员、航空、会展、金融业的服务与基层管理人员。”这样就造成了社会上对酒店行业存在着一定的偏见，认为服务行业是低人一等，工作技术含量低，没什么社会地位。而国家实行计划生育政策，现很多的家庭里都只有一上孩子，作为发达的沿海地区省份广东，父母更不愿意将自己的小孩送去读酒店管理这专业。因为酒店行业，无论你是大学毕业还是初中毕业，大都是从基层做起，即普通的服务员。花了这么多的学费和精神，让一个大学生从服务员做起，无论是家长及学生，都是无法接受的。这样报考酒店管理专业的学生就越来越少了。

重视度不够

广东酒店行业最吃香应该是在1992年左右，那时广东省会里只有三家的五星级的酒店，那时在酒店里包吃住，工作环境相对比较好，待遇在各行业里工资比较算比较高，所以那时的人都想到酒店里工作，一直持续了好几年。在这背景下趋生了酒店管理专业的产生，各高校在开始陆续申办这专业，并取得成功，招生人数还比较理想，每年各高校都保持有二个班左右，每班人数都有40人，发展势头良好。但由于酒店行业自2000年后工资水平一直涨幅较小，特别是一线的服务员，工资水平几乎没有出现多大的变动，而其它行业工资已经番了好几番。在此背景下，家长和学生在选择专业的时候慢慢就有所转向，甚至对这专业有所看法，于是这个专业慢慢就出现萎缩，报读人数越来越小，各大高校出现吃不饱。现代社会的功利性较强，招生人数小还要配备齐全的专业教师，很多学院从经济的角度考虑将这个专业取消或者直接并到工商管理专业。这样会导致在师资力量配置和资金分配上不尽人意，最终导致该专业慢慢萎缩，直接消失。

缺乏典范效应

在广东省，有一个中山大学、华南理工大学、暨南大学的旅游学院，这都是省内培养酒店管理的最高学府。而在广东酒店界到现为止，还没一位是从这所些最高学府毕业的学生从事国际连锁酒店担任老总的人。而且从这些名牌大学毕业的学生大都不在从事酒店工作，大部分都转向其它行业或者再读研究生和博士，而读完了研究生和博士后就更不可能从事该行业了。所以在行业里也没有好典范，社会影响比较小，也由于上述的两个原因，造成家长及学生对此专业的信心度不够，报读该专业的学生年年下降。

解决方法

1.提高对酒店行业的认识度

酒店管理行业不是一些家长认为的“吃青春饭”的行业。这一行业没有年龄、性别的限制，相反也是个越老越吃香，可以终身为之服务的行业。因为随着资历的增加，与人打交道的经验就越丰富，处理事情的能力也越强。另外随着工作年限增加，工作岗位不断上升，薪金也随之上升。另外，就算从一线员工待遇跟其它行业一线员工待遇相比，酒店行业其薪金与社会福利收入远远高于其它传统行业，因为酒店行业大都是包吃包住。在城市里工作，如果工资酒店到手工资是1500千，传统行业是2000千，但比起来，酒店行业的是净收入，传统行业还要支出吃和住的费用，那就显现出酒店行业的薪金和福利比传统行业都要高了。同时随着工作的增加其工作地位会稳步上升。所以各高校在招生宣传上应对酒店管理专业进行正确的引导。

2.注重发展

酒店管理专业由于上述原因每年招生下隆的情况下，应引起学院领导的高度重视，不要听之任之，制定一些行之有效的办法。例如校企合作，即跟高星级酒店直接挂钩，因为现在的酒店在招人过程中也出现了很大的困难，如果采用代陪的模式，相信很多跨国高星级酒店也很愿意进行的一种合作模式。具体操作是高校按照酒店提供招收的要求，在全国范围内招收一些想读但没能力读书的学生，酒店可以赞助的形式直接为学生减免一定的学费，学生毕业后为酒店从事服务几年，在这几年酒店为学生发展设计好规划，吸引学生。相信一定有更多的学生愿意就读于此专业。

3.树立典范

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1.高职酒店管理专业人才培养目标定位不明确、课程设计和教材的选用不够严谨新形势下,酒店管理人才具有专业知识扎实、能力要求细化的特点。

很多高职院校在人才培养方面缺乏准确定位,部分院校把培养目标定位在高级酒店管理者。培养高级酒店管理者必须具备如下条件:从业务方面来看,高级酒店管理者要有丰富的从业经验的经历,培训者的眼光和阅历要有足够的说服力,现阶段各大高职院校很缺乏这种教师。从时间上来看,在校三年短暂的时间,能够把学生培养成岗位精英,已经是不错的成就。如下图所示,我们可以将酒店的管理人员分成五个层次:基层服务人员、初级管理人员、中层管理人员、中高层管理人员、高层管理人员。

依目前的教学和实践水平来看,高职酒店管理专业应将培养目标定位在培养初级管理人员及基层服务人员上,扎扎实实培养一至五级员工。从课程的设计和教材的选用来看,课程的种类繁杂,很多课程的开设,不是取决于能力的需要,而是取决于现有教材的状况,照本宣科难以避免。不少学校的酒店管理专业甚至存在着因教师设课的现象。就单个课程来看,尽管我们开发了很多教材,也翻译了部分国外优秀的教材,但敢于采用国外优秀教材的教师仍不多。国内大部分的教材在专业性和实用性方面还有很大的改革空间。

2.高职酒店管理专业人才培养标准和框架体系不统一目前,酒店管理专业课程的开发由于受到教师和教材的限制,很难达到很高的职业水准。大多数学校酒店管理专业教学计划的制定都是由教研室来完成,很大程度上取决于教研室主任的行业水准。每个学校都关起门来自己搞教学计划、自己设计课程、自己指定考核标准,看似都取得了相当的专业开发的成果。

学生走出校园以后用人单位的反映是:动手能力差。学生的直接反馈是:所学与行业严重脱节。即使有的学校在制定教学计划时,聘请了相关专家,这样的专家是否代表当今酒店管理行业的最高行业水准,还有待进一步商榷。

我国的酒店管理集团的管理水平与国际管理集团之间还有着相当的差距。酒店管理专业在这样的大环境下,人才培养与国际标准差距明显。

3.教师是制约酒店管理专业发展的最大瓶颈现阶段我国酒店管理专业的教师,大部分实际的从业经验缺乏。“双师型”教师建设工程,缺乏行业和政府的宏观支持很难深入开展。这主要与现行的学校的质量评估体系强调的通常是学历与专业技术职称有关。而对于企业经历的指标要求则比较虚,缺少法律法规的约束。一方面对于教师的企业背景,并没有给予待遇方面的重视,导致这一相当重要的指标,即使有也是流于形式。

另一方面,从事酒店管理的人才学历普遍偏低,许多有着丰富实践经验的酒店管理人才,由于学历因素的制约,很难有机会到高职院校任教。即使将来可以放开,但高职院校按学历和技术职称提供待遇的模式很难吸引具有丰富酒店管理经验,但无职称、学历低的高级管理人才来校任教。

4.偏重学历教育,忽视岗位技能培养,实践环节薄弱目前高职酒店管理专业,在课程设置、教学方法和考试考查等方面依然沿袭传统本科院校的做法,重课堂教学,轻实践环节。实践课具有多样性和复杂性,对实践课该上什么内容,以什么样的标准和形式进行评价,目前还缺乏有效的评估体系。

实习基地的建设受到资金、技术、规则等因素的制约,建设的效果是否符合国家培训认证体系的标准,有没有通过相关行业的评审验收都是急需解决的问题。岗位技能证书和学历证书相脱节,造成教育资源的浪费。如果酒店管理专业的课程体系和培训标准严格按照技能证书的考核标准

(确切地说应该是行业标准)执行的话,取得学历证书就意味着技能的掌握。而我国现行的做法是,学历教育由教育部负责,酒店管理职业技能证书是由旅游局颁发,导致教学计划很难贴近行业要求。

二、酒店管理专业人才培养设想1.管理与教学体制的创新———“双证合一”行业的发展要求完善酒店管理体制。从概念上来讲,目前我国的酒店管理专业,在大多数院校都隶属于旅游管理方向。而在国外,酒店业是接待业的一个重要组成部分。

由于高职酒店业的飞速发展,其规模、数量以及专业化的程度,都要求我们成立独立的酒店管理、认证和教学培训系统。现代酒店,尤其是在高端市场上占绝对统治地位的外方管理酒店,其市场销售份额中旅游散客与团队仅占市场的20%左右,绝大部分是会务和商务散客。饭店管理的教学管理体制也应做相应调整,酒店管理专业应有自己独立的能力培养体系,而不只是几门旅游专业课程的更改。技能证书的考评应与学历相结合,避免教学资源的重复浪费。参考澳大利亚的职业资格体系,获得学历证书即获得职业资格证书,避免出现餐饮资格证、酒店英语合格证、客房资格证等“多头”现象的出现。

岗位技能证书和学历证书应当“双证合一”。

2.开发标准化的酒店管理教学包产品现代国际著名的酒店集团高速扩张,但酒店的服务质量却相对稳定,靠的就是服务的标准与程序。把“培训当成日常工作的一部分”,这是喜来登日常的工作格言之一。酒店高质量服务水准得益于培训的规范和统一,这里我们不多探讨培训体制如何形成,就培训的规范性来看,国际品牌的做法无疑值得我们借鉴。

高职酒店管理专业培训包的建立是一个复杂的系统工程,从行业标准化出发,需要社会专家组的参与、政府政策的支持,同时需要有相应的由政府牵头的专家评估组的鉴定。酒店管理培训包要跟上酒店发展的步伐,及时更新,确定有效的生命周期。

建立酒店培训包的目的:可以集中财力和物力,通过资源的有效配置,防止盲目单干,提高教学质量,规范行业水准。通过资源共享的形式,有效地解决行业教学的规范化问题,培养出与国际接轨的饭店管理人才。3.教材建设要围绕能力目标块,教学手段和形式要多样化高职院校教学最终的目标是培养学生解决实际问题的能力。酒店管理专业教材的形式不应仅仅以课本为主,应该是依照某项工作流程采取多种教学手段和资料的综合,如教材中应规定场地的选择、资料的准备、操作过程的模块的控制、每个模块的时间安排等,教材应建立在能力模块的基础之上。例如,酒店前台收银员这一环节,传统教材把它划归为“饭店前厅管理”这一章,只是一个概念的阐述。至于收银员必备的能力模块,如外币知识、退房、收银员的报告等并未涉及,每个能力模块的具体工作标准与程序,如退房工作的具体操作标准与程序,也没有明确的阐述,而这些恰恰是将来学生工作中如何操作所必需的。以“退房”为例,我校教学安排如下表:

教学手段和形式要多样化。酒店管理操作性较强,必须通过多种教学媒体,以实训、现场教学的形式加以演示。如对客人服务的教学可以通过录像正误的辨析和关键因素的扫描等多种形式加深学生的感官印象。

同时,酒店管理的标准化,取决于程序的严格控制,教学过程要改变传统的教师课堂的稍加演示,实行教师指导下以学生演练为主,提高学生对管理流程认知和对管理标准化的理解。在教学过程中注重团队合作,实行学生自评、小组考评和教师评价三方相结合的考评体制,做到公平、公正、客观。4.建立服务行业技术职称评定体系,加快合格教师的引进与培养制约优秀酒店管理人才来高职院校任教的障碍之一就是高职院校按学历和技术职称提供待遇的模式,尤其是后者。目前,酒店乃至整个服务行业缺乏相应的技术职称评定体系,相当部分的酒店管理人员尽管有着较高的职位和多年的酒店管理经验,但高职院校没有相应的转评体系与之对应。国家相关部门应尽早建立起服务行业技术职称评定体系,高职院校也要从培养应用型人才要求出发,在评定体系还不完善情况下,进行政策倾斜。针对我国现阶段,绝大多数高职教师都是科班出身的现象,加大“双师型”教师的培养力度势在必行。教育相关部门应从政策和资金上加以保障,组织和邀请行业相关专家通过多种形式对高职教师进行培训。

同时高职院校应通过有效途径,把教师输送到一流的酒店实地兼职,加深对培训包的理解,从根本上解决教师对行业的认知、解决学生的应用能力薄弱等问题,从而有效解决“订单式”培养中要求和效果相脱节的问题。

5.加强与跨国连锁酒店集团的合作,确保高质量就业的可持续发展随着酒店管理专业的日趋成熟,校企合作日益受到广大高职院校的重视。许多高职院校酒店管理专业现阶段的校企合作还只停留在小集团或单个企业与学校之间的合作。由于单个企业和小集团对毕业生的消化能力有限,学校与之共同开发教学计划和请酒店管理人员辅助教学的可能性不大。校企合作的目标是要建立长期稳定的战略合作伙伴关系,跨国连锁酒店集团可以为高职酒店管理专业提供标准化、规范化的完整的培训。在中国发展迅速的国际酒店管理集团对人才的需求具有持续稳定的特

参考文献:

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根据相关研究和调查分析，对专业人才的培养必须要明确培养目标和教学思想，以岗位为中心，培养能够适应当代酒店管理需要、具有高素质和职业技能、精通一门外语的高素质人才。根据对人才培养目标的再定位，必须在教学中始终渗透新的教学思想。注重实用，即是教师应该摒弃和行业无关的理论以及说教，把能够反映行业发展的专业知识传授给学生；重点培养动手实践能力，加大力度进行实践教学，在实践中锻炼吃苦耐劳和专业技能的精神；培养具有综合素质，从事技术、生产、服务和管理的一线应用型人才，以适应国际市场的需要。在酒店管理专业教学中，教师将毕业生就业这一目标放在首要位置，积极加强就业引导教育，既要重视就业推荐、就业政策等的讲解，还要重视学生心理素质的培养。通过良好的实训教学使学生对酒店运营有充分的了解，使其主动谈及将来的就业发展，教师则通过良好的就业引导使学生树立正确的就业观。

2树立正确的教学理念

在基于就业引导理念的酒店管理专业人才培养上，高职院校可以借鉴一些著名酒店的管理思想，与本专业特点结合，以酒店的需求为中心，树立正确的教学理念。酒店的用人标准即是我们的育人标准，重视培养学生的先进理念，扎实的理论功底，过硬的技能，突出的专项能力，培养能够适应现代酒店行业的高素质人才，将它渗透到教学、课程、学生管理和教师队伍中来，改变了过去那种只重视分数、教学脱离实践的教学理念，树立培养学生综合素质的教学理念，着重培养学生的职业能力和软素质。事实上，软素质培养远没有专业学习、实践课程、实习实训等易于操作，由于其内涵非常广，且细化和逐步落实较难。故而在当前形势下，我们还要不断更新教学理念，尽快建立以职业能力培养为中心的职业教育体系，有计划、有目的地开展酒店就业意识、就业知识、职业能力等方面培养的实践活动，包括咨询、指导、技能训练、社会实践活动等，将职业教育贯穿于整个大学教育活动中，逐步拓展素质培养的范围，提高学生的综合素质，解决就业难问题。

3重视双师型教师队伍建设

教师只有具备实践经验，才能深入了解酒店的管理以及发展趋势，这样在实习指导和教学时，可以结合自身的实践和理论指导学生，进行专业的教学。双师型教师是具有扎实理论知识和较强的实践能力的教师，是当前高职院校迫切需要的师资人才。加强双师型教师体系的建设，为人才培养提供了有利条件。拓宽引进教师的渠道：在招收教师时，严格把关，除了考虑学历，还要考虑在酒店管理中的经验和从业能力等，拓宽招收渠道，壮大双师型教师队伍。还可以引进酒店管理行业中高技能和职称的人才到学校任教，或者是选拔优秀毕业生到企业顶岗实习，丰富实践经验，为以后的教学做准备。在教师教学过程中，教师首先应意识到自己应做学生的表率，不断加强自身职业道德修养、专业理论知识的培养，在实际教学活动中注重言行举止，从而影响学生。若教师在教学前不认真备课，课堂上讲话随意，有可能给学生传递错误的就业观，进而对学生的学习和成长产生重大影响。同时，教师要积极深入社会提高自身职业技能培养，提高实践操作能力，紧跟社会发展趋势，申请到酒店一线部门去挂职锻炼，在提升自我素质的同时为学生开展更优质的实训教学，促进学生职业能力的培养。

4加强校企的合作,提高顶岗实习质量

高职院校应该加强与企业的合作，拓宽合作渠道，签订实习协议，为实习生提供广阔的实习平台，确保实习工作的顺利进行。多与规模较大、档次高、硬件设施好、管理较完善等星级酒店合作，因为这类企业的规章制度科学合理，管理体系成熟，学生可以学到酒店管理知识，感受企业文化，使学生充满希望。

5结束语

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随着旅游业的快速发展，国内的酒店行业竞争日益激烈，特别是高端星级酒店，如雨后春笋般拔地而起，酒店行业面临前所未有的挑战，随即对高校酒店管理专业人才的培养目标提出了更高的要求。《酒店前厅服务与管理》是酒店管理专业的专业课，涉及内容广泛。本文对《酒店前厅服务与管理》课程教学方法进行探讨，以提高该门课程的教学效果，培养出更多符合实际需要的酒店管理人才。

一、《酒店前厅服务与管理》课程教学中存在的问题

（一）理论教学与实践教学比例失调

在《酒店前厅服务与管理》课程的授课过程中，高校的任课教师通常采用课堂讲授方式教学，学习地点在教室内进行，导致理论教学过多而实践教学过少的状况。即使教师在课堂上讲授的理论知识和精彩案例比较有趣，学生也认真听讲，但印象不深，无法深刻地停留在学生们的头脑中。例如，管理行业非常强调“顾客就是上帝”的理念，需要服务人员为宾客提供丰富的个性化服务，但在教学过程中，无法真实地展现给学生们各自的案例，学生也无法亲身接触客人的实际需求，无法真正理解服务理念。

（二）实训场地和教学设备不够完善

酒店管理专业是一门实践性非常强的专业，需要学生具备酒店基本管理与服务能力，时刻与酒店行业的发展保持接触。然而，很多高校的实训场地和教学设备少之又少，《酒店前厅服务与管理》课程只能在教室内讲授，遇到实践内容教师只能纸上谈兵。即使某些高校具备一些实训场地，但场地配置比较简单，缺少与实践教学内容相对应的设备，学生并不能真正理解实践内容，更谈不上熟练操作了。

（三）课本知识与实际需要有所脱节

目前，很多高校的酒店管理专业使用的教材仍然偏重理论，实践教学案例有限，不能满足实践性教学的需要。酒店管理专业的某些任课教师并未在酒店行业亲身体验过，缺少实践经验，对行业的许多事情并不清楚。另外，有些高校虽然有酒店管理专业，但很少和酒店联系，即使联系也是规模较小的中档酒店，没有走高端路线，学生不能了解到当今社会酒店发展的前沿状况。事实证明，酒店行业发展非常迅速，许多实践知识更是日新月异，导致教师讲授的内容不能很好地和酒店业的实际需求连接起来。

二、《酒店前厅服务与管理》课程教学方法改革

酒店的前厅部是酒店经营与管理的重要部门，是酒店与客人之间联系的起始站和终点站，能够直接影响到客人对酒店的满意度。针对酒店对前厅管理人员的高技能、高素质要求，对酒店管理专业《酒店前厅服务与管理》课程的教学方法提出如下几种教学方法。

（一）案例教学法

案例教学法也叫个案教学法或者实例教学法，是指在任课教师的指导下，根据该课程的教学目标需要，引用经典案例组织学生们进行讨论、学习，提高实践能力的一种授课方法。在授课的过程中，注意以下几点：（1）案例的准备。任课教师准备的案例必须具有真实性或拟真性，并要考虑到分析案例的时候将会涉及到的知识点，引导学生提前查阅相关资料，以及讨论中可能出现的其它问题。（2）课堂分析和辩论。在这个环节中，任课教师应该将全班学生分为若干小组，然后以小组为单位进行分析和辩论，教师要鼓励每个学生都要积极参与进来，从而更加自然的表达自己的观点。（3）案例总结。通过课堂上的案例分析和辩论，任课教师应该根据同学们的辩论结果，及时对案例做一个总结。（4）撰写案例报告。对于课堂上进行的每一次案例教学，任课教师都应该要求学生写一份简短的书面案例报告，作为评定平时成绩的依据。

（二）项目教学法

项目教学法是一种以学生为主体、教师为主导的实践教学方法。该教学方法需要选择经典的、常见的案例作为教学内容，在任课教师的指导下，学生进行信息收集，然后共同研究讨论，并得出结论。在授课的过程中，注意以下几点：（1）活动目的。前厅礼宾服务的对象是不同年龄、不同个性、不同职业的客人，必须做出有针对性的礼仪接待，并给客人留下美好的印象，以此提高顾客满意度。（2）项目分组。项目分组的时候要根据学生们各自的特长自由组合，并结合前厅礼宾服务的实际需求和规范。（3）成员分工。对于项目组内的每一位成员，都要积极主动，做到人人参与、取长补短，体现出合作精神。（4）活动步骤。首先要设计出前厅礼宾服务接待方案，再进行课堂实践教学并进行评估，充分论证并调整之后投入到社会实践。

（三）现场教学法

现场教学法指的是将《酒店前厅服务与管理》课程的教学课堂从学校搬进酒店现场，让学生们对工作实地进行零距离接触并亲身体验。要想实施现场教学法，学校必须和酒店有合作，采用实习基地的形式，为学生们提供模拟场地。在选择实习酒店的时候，尽量选择高端星级酒店，一是高端星级酒店本身的管理比较规范，让学生们增长见识，二是高端星级酒店的设施比较完备，各种情况都能体验。通过现场教学法，能够增强学生对理论知识的理解，并能充分认识到知识的重要性，抛弃过去厌学的心态，变成积极主动学习。同时，现场教学法也能引发学生的热情和兴趣，促使他们对学习知识态度发生深刻变化，让其意识到只有熟练掌握了理论知识和实操技能，方能出色的完成工作。

最后，案例教学法、项目教学法和现场教学法三种方法各有利弊，在使用的过程中，任课教师要根据教学内容具体对待，采用多种教学方法，配合应用，互为补充，发挥协同配合作用。

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[关键词]酒店管理专业 产业适应性 人才培养模式 校企合作

[作者简介]张春娥（1980- ），女，辽宁普兰店人，广东农工商职业技术学院商务系，讲师，硕士，研究方向为旅游企业服务与管理。（广东 广州 510507）

[课题项目]本文系2013年度广东省高职教育管理类专业教学指导委员会教学改革项目的青年教师项目“高职酒店管理专业人才培养质量提升实践与研究”的阶段性成果。（课题编号：YGL2013048，课题负责人：张春娥）

[中图分类号]G712 [文献标识码]A [文章编号]1004-3985（2014）09-0109-03

《教育部关于推进中等和高等职业教育协调发展的指导意见》（教职成[2011]9号文件）提出“围绕区域发展总体规划和主体功能区定位对不同层次、类型人才的需求，合理确定中等和高等职业学校的人才培养规格……形成适应区域经济结构布局和产业升级需要，优势互补、分工协作的职业教育格局”。为了增强高职教育适应酒店业发展的能力需求，实现人才教育的科学发展，酒店管理专业人才的培养需要适应社会人才需求变化，始终紧密跟随市场，在行业人才需求调研的基础上，构建适应产业发展需要的人才培养模式。

一、广东省酒店业人才需求

酒店业是全球十大热门行业之一。据世界酒店组织预测，到2020年，中国将成为世界第一大旅游国及第四大客源国，同时，中国也将成为世界上酒店业发展最快的国家。2010年7月26日，全国旅游饭店业发展暨五星级饭店质量提升工作会议公布，我国星级旅游饭店共14639家，预计2015年我国的五星级酒店将达到或超过1000家。酒店业的急速发展使得行业人才缺口不断扩大，而广东省作为全国酒店行业的“领头羊”，为酒店管理专业的学子们提供了更多、更好的就业机会。

（一）广东饭店业作为“领头羊”，需要更多的专业人才

截至2012年3月14日，广东省五星级酒店数量共有102家，在全国处于“领头羊”地位。广东在高端酒店方面的需求会越来越大。根据目前的发展速度，有人推算，“到2015年，广东五星级饭店有可能突破150家。”以珠三角地区为引领，对专业人才的需求量在不断增加，并且需要适应高星级饭店的持续扩张的高端技能型人才。

（二）知名国际品牌酒店陆续抢滩广东，国际化人才需求增加

从酒店品牌来看，广东省是国际联号重点投资的区域，洲际、万豪、希尔顿、雅高、喜达屋、凯宾斯基、香格里拉等国际品牌饭店管理集团均已在广东接管或投资了多家酒店，且均在102家五星级酒店中占有了一席之地。广东地区酒店市场空间巨大，为酒店管理专业的毕业生提供了更广阔的发展前景，但同时也对酒店管理专业人才的规格提出了更高的要求，懂得中国本土文化，又具有国际视野的高端技能型人才成为需求主流。

（三）专业人才十分紧缺，尤缺复合型的高端人才和高技能人才

随着社会经济的发展，中国酒店管理行业将全面应对国际的竞争，因此培养高素质复合型酒店业人才对满足社会和行业的发展要求具有重要的意义。目前星级酒店紧缺的前线服务类职位中，有两类人才，一类为技能级别较高的餐厨、服务等技能型人才；另一类为具备较强补位意识的服务型人才，这类人要能弥补酒店各个部门之间的服务空白点。而在高端人才中，有酒店行业工作经验，熟悉中国市场，语言能力和沟通能力强的国际化本土酒店管理人才严重短缺。

二、广东省酒店业人才能力需求调研

为了更深入、更详细地掌握酒店对专业人才的能力需求，笔者于2012年4月，对广东省20家星级酒店（含三星、四星、五星），采用走访、面谈、调查问卷等方式进行行业人才需求调查。共发放问卷110份，有效问卷为98份，有效率89.1%。

此次调查旨在把握酒店业对一线服务员、基层管理者的能力与素质要求，以及两种岗位类型在能力与素质需求上的差异，从而来分析酒店业对专业人才能力与条件的需求规格，为酒店管理专业的人才培养目标以及人才培养模式提供指导性建议。调查问卷结合行业企业高层管理以及院校专业研究权威的意见，将酒店工作人员应具备的能力与素质分为工作态度、专业理论等20个因素。

（一）被调查者基本信息

被调查者有60%是基层管理者，28%是中层管理者，其余为一线工作者。被调查者中56%有大专学历，23%有本科学历，18%有高中或中专学历，其他为高中以下学历。

（二）基层管理岗位与一线服务人员所应具备的能力与素质

由数据统计分析可以看出，对领班或者主管来讲，最为重要的能力和素质是工作态度，后边依次是团队合作、沟通交流、职业忠诚、学习能力、组织能力、协调能力、实操技能、品格意志等；对于一线服务员来讲，重要的能力和素质依次是工作态度、团队合作、职业忠诚、学习能力、沟通交流、实操技能、协调能力、品格意志等。因此，在教学过程中，格外注意培养重要程度排在前面的能力和素质，有助于学生更好地进入工作状态，并顺利完成工作。

（三）基层管理者与一线服务人员所应具备的能力与素质对比

1.基层管理者与一线服务员的能力与素质重要性排序上有差异。工作态度、团队合作能力对基层管理者与一线服务员重要性排序一致。而对于基层管理者来讲，沟通交流、培训技能、营销能力、财务知识、写作能力等能力更重要；对于一线服务员来讲，学习能力、实操技能、英语表达、外貌身高、形象气质、职业证书等能力更重要。

2.基层管理者对同一能力素质的要求高于一线服务岗位。一线服务人员的能力与素质折线位于领班、主管折线的下方（如图所示），明显显示出在同一种能力和素质的要求上，领班、主管的能力与素质要求明显高于一线服务员。如以团队合作为例，虽然重要性都排在能力与素质的第二位上，但是对于领班、主管来说，团队合作这个因素的重要程度得分为6.33，高于重要程度得分为6.11的一线服务员。这说明，要想培养学生从事基层管理者岗位，对任何一项能力与素质的要求都要高于培养一线服务员岗位。

（四）英语相关能力的要求

在调查中，每个酒店都强调英语的重要性。员工英语相关能力要求的重要程度排序是英语口语、英语听力、英语语法、英语阅读、英语写作、英语过级证书。是否拥有证书并不重要，酒店注重的是英语的应用能力，特别是英语口语和听力，这是酒店管理专业日后在人才培养方面需要加强的重要方面。

三、增强专业与产业适应性的要求

酒店管理专业的设置以及人才培养模式需以广东省经济的产业政策、产业发展和人才需求的规格为依据，科学合理调整和设置课程体系以及人才培养模式，培养出与酒店业人才需求相契合的专业人才，以更好地适应和服务广东的地方经济，与社会需求更加协调一致地发展。

增强专业与产业发展的适应性要求需做到五个契合。第一，专业的设置与行业发展背景相契合；第二，人才培养目标与行业人才需求规格相契合；第三，专业课程设置与岗位核心能力相契合；第四，专业人才成长规律与职业发展路径相契合；第五，人才培养模式与企业发展要求相契合。

四、适应产业发展的人才培养模式

基于产业适应性的酒店管理专业人才培养是以构建“校企合作”为依托，根据产业发展确定人才培养目标，建立以职业能力和综合素质培养为目的的课程体系，通过典型岗位工作任务分析，设置课程内容和教学方法，实施“工学结合、校企合作”的人才培养模式，使专业建设与发展始终适应产业的发展。

（一）以产业发展为坐标，明确人才培养定位

高职培养的学生被评价为“理论不如本科生，技能不如中专生”，在专业知识与专业技能的培养上，无法体现出人才培养的层次性和递进性。结合行业企业发展对人才需求的特征，明确高职酒店管理专业的定位是需首要解决的问题。广东省高职酒店管理专业培养的专业人才是立足于广东区域经济、面向全国、辐射国际的核心技能突出、富有创新意识的酒店管理专业人才，力争将高职教育打造成现代酒店业高端技能型人才的培养基地。

（二）以职业分析为导向，设置课程体系

通过科学的职业分析，将酒店行业中的岗位归结为一个职业岗位群，将酒店管理专业的课程体系与酒店业的职业岗位群相对应，根据岗位职业能力要求来设置课程内容；同时，将职业技能标准融入人才培养体系，做到“课、岗、证”三通，将“课程内容、岗位技能以及职业资格”三者结合。通过对酒店具体岗位的工作任务和工作过程分析，可以获知顺利完成这项工作所需要的能力模块，而这些能力模块如何能够在学习中获得，在哪些知识模块的学习中能够习得，这就是课程内容选取的依据，课程体系的构建则是对整个岗位群的职业分析得来的。以职业分析为基础的课程内容和课程体系的构建，增强了酒店管理专业与酒店业的发展适应性。

（三）校企共建，加强课程建设与改革

遵循职业岗位工作实际和技能型人才成长规律，开展多方面的校企共融，与企业共同完成专业课程的设置和开发，双方共建课程，共同开发教材、课程教学标准，形成“工学结合、校企共建”的课程资源库，加强教学体系改革。根据上文行业人才需求的调查分析，要想培养基层管理者，需重点关注工作态度、团队合作、沟通交流、职业忠诚、学习能力、组织能力、协调能力、实操技能、品格意志、培训技能等能力与素质的培养。

（四）创新校企合作模式，双方共育人才

酒店行业是一个重视工作经验的行业，员工随着工作经验和资历的增加，不仅能熟练掌握岗位技能，而且与人打交道的经验不断积累，处事能力越来越强，其工作地位也会稳步上升。开展创新校企合作，本着“产教一体、工学结合、校企合作、共育人才”的校企合作指导思想，依托重点校企合作项目，探索校企合作的长效运行机制，以开拓更加广泛、更加深入的校企合作，保证专业发展的产业适应性。

（五）加大师资培养，构建专兼交替师资队伍

聘请行业专家、知名大师、企业能工巧匠担任专业教学顾问或兼职教师，并承担实践课程的教学工作，建立专业兼职教师资源库。在日常教学过程中，注重对年轻教师的培养，有计划地选派教师到酒店进行不少于半年的挂职锻炼，培养双师素质教师；鼓励教师外出参加教学教改研讨会，增强教师的学术研究能力；结合行业岗位需求，给予骨干教师专业技能的培训，使其成为名副其实的双师素质教师。

（六）拓展生产性实训基地，构建行业真实工作环境

结合行业发展需求，针对职业岗位群能力要求，建设生产性实训基地，设施设备和经营管理上完全与市场接轨，引入业界标杆企业参与指导生产性实训基地的建设、经营、管理。在教学过程中，直接以生产性实训基地为课堂，师生共同进行产品研发与创新，以真实工作环境为学习对象，开展课程教学与实践，实现教学过程与实际工作过程的完美对接。课堂与企业的零距离对接为学生毕业后直接胜任工作岗位要求铺平了道路。

（七）依酒店企业淡旺季经营特点，实施弹性学期制

以广州酒店业为例，最大拉动力是来自以会展、会议等为目的的顾客，如每年两次的“广交会”是酒店业的经营旺季，也扩大了酒店对人才的需求量。酒店业明显的淡旺季经营特色，决定了酒店的人才需求特点。本着校企合作各方“共赢”“多赢”的原则，酒店管理专业可依据酒店行业淡旺季特点，安排教学实践活动与顶岗实习。充分利用标杆企业完善的培训体系和管理制度，为学生提供一个优质的实践学习与顶岗实习的平台。

（八）开展双语教学，培养国际化人才

从行业人才需求调查结果来看，外语能力强、具备国际视野、接受过专业培训、有实战经验的人才尤其受到星级酒店的青睐。优秀的英语表达能力将会为学生赢得更多、更好的就业机会，而且学生的就业范围已经由广东扩展到澳门、新加坡等地，未来将向其他国家输送更多的酒店业人才。因此，加大双语教学力度势在必行，建设3～5门核心专业课程，进行双语课程教学，为培养国际化的酒店业人才打下坚实的基础。

（九）引入第三方，改革评价模式

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酒店管理情境案例教学法运用一、引言

酒店管理专业是高职院校开展教学工作中的重点专业，也是为我国培养相关专业人才的重要摇篮。酒店管理专业与其他专业有很大的不同，属于服务类行业的一种，需要培养学生的操作能力与心理素质。在传统教学过程中，由于教学方法的不够科学，导致难以取得良好的教学效果，教学任务的目标难以得到实现。情境案例教学法作为一种新的教学方法，可以有效地结合酒店管理专业的教学需求，并且提高教学工作的针对性，启发学生的专业技能和心智发展，帮助学生更好地完成实践学习工作。现阶段，情境案例教学法已经广泛地应用于酒店管理专业的教学过程中。

二、情境案例教学法的概念

情境案例教学法主要是一种实践性的教学方法，根据教学的要求以及教学目标，在教学过程中围绕教材的基本内容，通过案例的设定，让学生在真实情景中，完成学习过程。通过实际情境的运用，让学生在案例学习的过程中，逐步形成特定的理论知识体系，形成良好的专业技能和其他综合素质。情境案例教学法与传统的案例教学有很大的不同，并不是简单的对案例进行引用，而是在案例应用的基础上，构建特殊教学情境，通过情境与案例的有机结合，保证情境案例教学的效果。教师在教学情境设计商，要注重培养学生的思维习惯，为学生提供切合实际的实践练习，力争提高学生走入社会岗位后的适应能力。学生通过情境案例的学习，可以积累经验，通过对所学知识与技能的运用解决实际问题，达到全方面能力同步提升的目的。情境案例教学发的意义在于，其可以有效地提高学生对实际问题的发现、分析与解决的能力，达到了理论与实践结合的目标，适应了现代酒店管理专业对于学生自身能力发展的具体需求。

三、情境案例教学法的意义

情境案例教学发是对于传统启发教学的进一步发展，并且对于教学工作中的局限性进行了突破，引入案例的讨论与思考，大幅度地提高了学生的思维与操作能力的水平，拓展学生思维宽度。在酒店管理工作中，实际岗位上具有较多的现实性问题，并且工作难度较大。情境案例教学法正是通过实际情境的在线，让学生具有良好的解决实际问题的能力，避免了学生理论水平与实践水平不一致的情况的出现，让学生增长的实际经验。情境案例教学可以让学生主动的参与到课堂教学当中，同身临其境的学习，更好地掌握课堂教学知识，通过对于案例中一系列问题的总结，深入地了解所学知识。情境案例教学方法与现代酒店服务业中，完善的服务体系理念有着不谋而合的特定，真正地提高了学生的独立积极问题的能力，有意识地对于学生进行锻炼。通过学生的实际角色的带入，让学生的学习自觉性与积极性得到了有效的提高，提高了学生的人际交往能力，进而更加符合相关从业人员的岗位需求。

四、情境案例教学法的运用

在情境案例教学法应用中，要从课堂的准备、教学、实施等全过程进行应用，并且保证情境案例与实际教学内容密切相关。在开展课堂教学之前，教师要对于案例进行细致的选择与规划。根据教材教学内容，选择具有良好的实践意义的案例作为教学案例。在教学内容的设计商，要结合教学特色，并且根据学生的心理特点、学习水平，构建一个良好的学习主题，并且严格围绕案例。案例主题的确定是非常重要的，也是保证案例教学达到最终目的的重要关键。在课堂教学上，教师要根据课堂教学安排，对于选择案例进行展示盒叙述，并且通过问题合情合理的引入教学案例，并且对于案例中的重要内容进行强调与提示。在实施的过程中，教师要做好引导，让学生充分的融入到课堂情境当中。在教学过程中，教师要通过组织分组讨论等方式，让学生进行积极的互动，并且组织学生发表自己的看法，展开一系列的讨论。在案例讨论完毕，完成教学过程之后，教师要进行总结与评价，对学习中的问题进行指正，让学生深入的了解。在完成课堂教学之后，教师要布置课后作业，让学生对于学习中的问题以及观点进行总结，以便教师及时了解学生的学习效果，开展后续的教学工作。

在情境案例教学法的运用过程中，对于教师与学生的关系进行合理的梳理，并且确定学生的主题地位。在情境创建中，围绕学生来开展教学工作，让学生的思维能力、表达能力、沟通能力得到有效的提高，鼓励学生进行创新。教师要做好辅助工作，并且通过启发，让学生的注意力集中在教学当中。另外，教师还要做到与学生的互动，营造良好的师生关系和教学气氛，深入的挖掘学生的闪光灯，细致入微地了解学生的内心状态。酒店管理工作的工作场景与实际学习环境有较大差异，教师要针对于实际情况设置合理的情境模式。通过对于实际工作情境的分析和研究，制定有效的教学此案例，实施有效的教学活动。通过实际情境的引用，让学生从多个角度来了解具体岗位工作的需求和具体情况，从而得以更好地熟悉酒店工作环境。

五、结束语

酒店管理专业的教学过程，需要对学生的职业能力与专业素质进行全面的培养，让学生具有足够的理论实践能力，并且能正确地处理实际工作中所出现的一系列问题。这种人才培养需求，对于传统教学方式提出了更高的要求，只有应用新的教学模式，才可以真正地对学生的综合能力进行锻炼，提高学生的综合素质水平。情境案例教学法的运用是新时期酒店管理专业教学的重要对策，是现阶段广大高校教育工作者所必须重视的内容。

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