餐饮行业调查研究报告范文

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篇1

粮食收获后储运物流环节损失严重。目前，国有粮食购销企业都采用了先进的储粮技术，在大幅降低储粮损失率的同时，保持了储粮的品质质量。但在农村，粮食以及食用农产品，其流通、储运及加工环节技术陈旧、设施落后，特别是农户储粮甚至停留在原始状态，粮食撒失、霉變、虫鼠害等产后损失数量巨大。约略估算，这类粮食损失，全国年均三四千万吨左右，足以养活1.5亿到2亿人口。

餐饮业中优质食物浪费惊人。在城市餐饮行业，一些消费者节约意识淡薄，基本没有“社会财富”的概念，浪费粮食现象普遍，数量较大。据中国农业大学的一项调查，普通餐馆一桌饭菜一般至少剩下10%，全国餐饮业每年在餐桌上浪费的蛋白质和脂肪量分别高达800万吨、300万吨，前者相当于2000万吨大豆的蛋白质含量，后者相当于1500万吨大豆的油脂含量。以蛋白质含量概算，如果避免部分浪费，我国每年就可减少1000多万吨的大豆进口。

集体食堂和家庭中食物浪费不可轻估。在一些单位的集体食堂，浪费粮食和菜肴的现象十分严重。例如，在一名校的一个餐厅门口，立着4口大缸，倒满了白花花的米饭、馒头、面条和菜肴，一天下来至少有七八百斤食物被浪费掉。同时，家庭粮食浪费现象也不可轻估，而且这种浪费“细水长流”，不易觉察。例如，农民用原粮喂鸡鸭、城镇居民随意倒掉剩余饭菜、采购太多过期发霉后抛弃作垃圾处理等。

总起来看，目前我国粮食等食用农产品在收获、运输、储存以及餐饮消费等环节的损失和浪费惊人。据中国农科院的一项调查研究报告称，全国每年粮食和食用农产品的损失与浪费数量分别为粮食6192.0万吨，水果2195.7万吨，蔬菜25362.9万吨，肉类1212.1万吨，水产品824.4万吨。如此巨量的粮食和优质食物，被弃作垃圾处理，令人痛心。

粮食损失和浪费，相当于在吞噬我国稀缺的耕地、水源和能源。简单进行换算，我国每年损失和浪费的粮食、肉类和水产品总量，折合成标准粮约为8228.5万吨，比黑龙江和河南两个产粮大省年产量高600万吨以上，相当于产粮大省四川省粮食产量的1.88倍，湖北省的2.59倍以上。据折算，我国每年损失和浪费的粮食，相当于1.55亿多亩良田生产的粮食总量。换句话说，我国每年损失和浪费了1.55亿多亩的优质耕地资源。这个数字仅比黑龙江的耕地面积小一些，大体相当于湖北、湖南和江西3个省的耕地面积。对于耕地资源稀缺的我国来说，这是多么大的损失！

除造成资源损失外，粮食浪费还会恶化城市环境。主要由米、面、肉、油等构成的餐饮垃圾，所含的各种有机物质极易腐烂，在垃圾收集、运输过程中污染环境，在垃圾填埋场的渗滤液又成为水土污染源，还是大气污染和苍蝇孳生的重要原因。更有甚者，由餐饮垃圾喂养的猪，成为“垃圾猪”，流入市场危害消费者健康；利用生活垃圾炼出的“地沟油”，成为居民健康的“隐形杀手”。

惊人的事实，惊心的数据，向人们表明：珍惜粮食，节约粮源，绝非小事，而是关系国家粮食安全的大事。俭德辟难，是中华传统文化的菁华，也是国家粮食安全的重要保障。为此，我国必须采取标本兼治的有效措施，尚德节粮，保粮安全。

从提高国民素质入手，增强全民节粮自觉性。历史和现实告诉我们，一个缺乏勤俭节约、艰苦奋斗精神的国家，是难以繁荣昌盛的，也是难以自立自强的。在今天，我们更需要加强“文化自觉、文化自信、文化自强”的责任感，弘扬“俭以养德、惜粮节粮”的粮食文化品格，唤起全民爱粮节粮的浓厚意识，做到“温饱不忘饥寒，丰年不忘灾年，增产不忘节约”，把节约粮食资源變成全民的自觉行动，守望中华民族的精神家园。

从普及科学健康膳食知识入手，改善国民生活方式。目前，国内有不少人对食物营养存在多种认识误区，如多吃大鱼大肉就是营养等。吸取西方“三高”食物模式的教训，从现代营养学和人体健康需要出发，我国在未来应采取以植物性食物为基础的多样化食物消费模式，合理增加动物性食物，减少油类和食盐消费量，提高居民膳食的合理化水平。采取科学食物消费模式，既有利于人体健康、精力充沛、延年益寿，也有利于节约粮食、合理利用资源，还有利于防止环境污染，减轻资源压力，促进低碳农业、粮食产业发展。

从改變消费方式着眼，广泛提倡自助式用餐。从上世纪80年代后期，自助餐进入我国大众餐饮市场，受到消费者青睐。这是因为自助餐一是形式多样，用餐简便，用餐者可自由进行交际；二是自主选择，食量自取，能够有效避免食物浪费；三是菜肴丰富，营养全面，消费者可选择多样化食物；四是程序较少，费用降低，较大幅度节省费用支出。因此，在学校、机关、工厂、宾馆、餐馆等集体伙食单位，甚至各种会议、商务接待等，都可广泛采取自助餐形式，既卫生简便，又避免浪费，还弘扬文明消费风尚。

以改善农户储粮条件为关键，提高科学储粮水平。我国农村广阔、条件复杂，需要从不同地区情况出发，采用有差别的储粮方式，以有效减少农村粮食储存损耗。对于交通方便的平原粮食主产区，可以积极探索农村集约化储粮途径，包括建立农民粮食专业合作社，开展粮食储存服务，国有粮食企业可提供技术指导。与此同时，国有粮食企业还可开展“两代一换”服务，即代农民储粮、代农民加工和兑换服务。对于农户分散、交通闭塞的丘陵和山区，国家应加大政策支持力度，推广先进适用的储粮新装具、新技术，以改善农户储粮条件。