茶艺的基本知识范文

导语：如何才能写好一篇茶艺的基本知识，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

1 中国传统服饰的基本形制

从服饰的基本形制来看，中国与西方差异是较为明显的。中国传统服饰大多追求的宽衣博带的形制，服饰表达以“意”为美，朦胧而隐约，通常给人一种委婉含蓄的审美感受。这一服饰特点在六朝时期表现尤为突出，东晋末年与南朝时，随着生产力的发展，经济的开发，士大夫生活优裕，衣服宽大，加上当时玄学清淡的风气影响，士人追求自由奔放、自然飘逸的境界，“气韵生动”“以形写神”为当时所崇尚的美学原则，这些更助长了这种倾向。正如《颜氏家训.涉务》所言：“梁世士大夫，皆尚褒衣博带，大冠高履，出则车舆，入则扶持，城郭之无乘马者。”正体现了这一服饰形制的真实写照。（如图1）

由此可见，中国传统服饰不仅反映出当时人们对生活的审美感知，也是一种文化象征。正如，中国溯有“衣冠王国”的说法，“衣冠”一词从常规来说可以理解为衣帽或是一切服饰的代名词，但同时它在某种情况下还被赋予了一定的文化含义。有时我们看到的“衣冠盛事” 、“衣冠扫地”等词汇，这里的“衣冠”不单是衣帽服饰的意思，它还可以理解为古时士大夫和官绅的代称，同时含有“礼教”与“文明”的文化含义。这种通过服饰本身所引申出来的文化寓意或者有望借助于服饰的形制来体现出时下某种文化思想意识是我国传统服饰中普遍存在的一种文化现象。中国传统服饰文化受儒家思想影响最为久远，在较长的一段历史时期中它影响着我国传统服饰的基本形制。儒家重礼仪规范，讲究穿戴与礼应合二为一，所以在中国历代传统服饰中我们通常能够通过在服饰中的色彩、章纹、结构以及不同的配饰配件中体会到当时严格的礼制规范或等级制度，如，冕服，深衣等。服饰背后所蕴含的政治文化含义有时甚过于服饰的外在造型，是重内涵与实质的装饰精神。正如张直光先生所说：“中国与西方不同，其文明的最初聚集是通过政治手段（国家社会）而不是技术突破来实现的。”

2 西方服饰的基本形制

西方服饰多以凸显身体的形态为美，其尽可能通过服饰的造型体现它的体态美。在这一点上，古代西方服装是完全不同于中国的，西方服装更立体，外形富于变化。如古希腊时期的西方服饰，这一时期的服装多为披挂形式，服装大多为不经裁剪、缝合的矩形面料，通过在人体上的披挂、缠绕、通过别饰针、束带等基本方式将其固定，从而形成了“无形之形”的特殊服装风貌。乍从外形来看服饰基本形制也是宽大而平面的，但从服饰细节来看，它与我国传统服饰宽衣博带的服饰形制还是有差别的，这一时期的古希腊服饰，服装只看做是附属于身体之外的物体，身体才是服装的主人，披挂的服饰形制使服装不会约束于身体，让人随心所欲，人体在行动或是衣服飘动的时候在随时都会暴露肉体，这与我国所追崇的含蓄美是有本质上的区别的。（如图2）

无论是中国还是西方，它们都会有各自不同的风俗习惯、有着各自神秘的宗教追求和世俗的伦理指向，这些多少都能在各自“衣食住行”之中所显现出来，从而形成各自不同的文化体系。古希腊这一时期的服饰形制正是受到当时西方宗教文化的影响，由于人们对上帝诸神的崇拜为原始宗教的主要内容，希腊人“把肉体的完美看作神明的特性”，认为神也是有人望的。在这一宗教文化影响下，服饰只作为附属品，而尽可能体现出来的是人的形体美。所以，古希腊时期，对宗教文化的崇拜，除了在服装中的影响，我们还能从当时的文学、雕塑、绘画等其它一些艺术形式中有所察觉。西方宗教文化的发展与变化在一定时期内改变和影响着人们对肉体的态度，也深深地影响了西方古代服饰的发展和变化。如，中世纪时期西方服饰，基督教的禁欲主义理念对当时服饰影响较大，男女穿着要满足端庄正派的要求，服饰大都将凹凸有致的身体曲线遮掩起来。在中世纪女性流行一种罩袍，是将多余的长裙在腹前掖入腰带，前面的堆褶使腹部微微隆起好像孕妇（如图3）。这也许与当时妇女地位低下，女子需在家从父，出嫁从夫，认为女人天生就是为了繁衍后代的世俗观念有关；同时，还据说这是因对圣母玛利亚的崇拜而造成的流行样式。因玛利亚在未婚嫁时就从圣灵受孕而怀孕基督，所以她有孕时的形象也被看作是圣洁美好的象征。

在随后西方服饰的发展进程中，在理性主义精神的支配下，西方转向了人文、科学主义，功能主义的探索，其思想核心是“人乃万物之本”，主张以人作为衡量一切事物的尺度。重视人的价值，提倡个性与人权，主张个性自由，反对天主神权；主张享乐主义，反对禁欲主义；提倡科学和文化，反对迷信。伴随这些文化思潮的到来，西方服饰也发生了与前未有的形制变化。倘若以文艺复兴时期为西方服饰文化的转折期，我们似乎可以由此开始感受到时尚的悄然流行。华美繁缛的细节装饰，精致细密的缝绣工艺，也许，此时的服饰只是作为一种特殊审美要求下的产物装点美化着人体，有甚至还通过改变人体自然形态来满足一种极端而扭曲的审美文化。例如，为了体现体态美，女性服饰开始出现表现腰部曲线的倾向，为了凸显和加强这种曲线美，紧身胸衣、夸张繁琐的衬箍开始盛行，当时女性不惜牺牲自我而桎梏于其中。同时，立体裁剪方式出现，也促使这种窄衣文化进一步发展，由此，西方服饰与中国传统服饰也有了本质上的差别。西方服饰是一种多元化的服饰文化，它从诞生之始就受到众多外来文化的影响，它不同于中国传统服饰有较强的的延续性，这与其所处地理方位、政治、环境等方面都有所关联，这使西方古代服饰形制在前后差异明显，但服饰大多以体现人体体态为美。

3 中西服饰基本形制的差异

影响中西服饰基本形制差异的原因众多，各自服饰特色与风格形成是与民族文化风俗，政治环境甚至地理环境、气候条件的不同使各自在历史发展和积淀的过程中体现出明显的差异。不同文化背景影响下的服饰形制差异是其主要原因之一。中西方服饰文化有着各自不同的文化特征和魅力，长久以来，伴随彼此在政治、科技、文化等方面的进步和崛起中，中西交流愈渐频繁，服饰文化也即如此。正如19世纪末20世纪初的中国，冲击了封建主义的思想、道德和文化，开启了思想解放的闸门。中国在饱受列强欺凌、被迫开放的环境中不断进行着经济、政治和思想文化的变革，正是在这种特殊的时代背景和外来文化的影响下，中国传统服饰服装也正经历着前所未有的形制转变，中国的服装开始由松变紧，剪裁的方式吸收了西方三维的立体裁剪形式，服装变得贴体而轻便，改良旗袍正是中西合璧最经典的完美体现；而此时的西方似乎也逐渐摒弃了以往娇柔造作，甚至带有扭曲性的审美文化。尤其是女性服饰，它将女性从损害健康的紧身胸衣中解放出来，伴随女性地位的逐步提高和为适应社会发展的需求，服饰形制也从过去的窄衣文化开始走向宽松，设计以人为本，讲究其功能性和舒适性。如今随着全球经济的一体化，中西服饰文化的本土化和多元化是其发展的必然趋势。在今天，有关“中国风”主题的设计越来越多的出现在国际时尚语汇中，除了本土设计师，也有很多的国外设计师希望通过自己的设计作品传达出自己对中国传统文化的理解，使设计展现出独特的艺术魅力。同样，在如此开化和便利的社会环境下，也有越来越多的中国设计师正走出国门，吸收和接受着外来文化的洗礼，从中学习别人的先进文明及人文素质，开拓自己的视野，在国际的舞台中展现出中国设计师的设计风采。

4 结语

本文分别通过中西方各自服饰基本形制特征描述来阐述其背后的不同文化现象。从服饰的基本形制来看，中西方差异是较为明显的，中方大多追求的宽衣博带的服饰形制，服饰多为平面的；西方重视凸显身体曲线的服饰形制，服饰多为立体的。中国传统服饰表达以“意”为美，以朦胧隐约，藏而不露给人委婉含蓄的审美感受，通过款式，布局，色彩，线条给人整体的和谐之美。西方服饰则相反，重“形”， 尽可能通过造型体现它的形态美。影响中西服饰基本形制差异的原因众多，各自服饰特色与风格形成是与民族文化风俗，政治环境甚至地理环境、气候条件的不同使各自在历史发展和积淀的过程中体现出明显的差异。本文总结出中西方服饰文化势必伴随着科技、文化的进步与崛起，相互之间的交流也会愈渐频繁，东西方服饰文化进一步互相撞击，互相融合，这是时展的必然趋势，也为时代所需，正是有了这种撞击和融合，才能使当今的服装绽放出一种夺目的光芒，使服装有了个性化、全方位的审美表现。

参考文献

[1] 华梅.中国服饰史[M].中国纺织出版社，2007

[2] 周锡保.中国历代服饰[M].中国戏剧出版社，2002

篇2

小孙在新加坡留学期间，课余时间在茶馆里打工，深感茶道之高深。于是暑假期间回到北京，专程到东方国艺国际茶文化交流中心“充电”，经过几个月的培训，又返回新加坡。她开始对周围的人“吹”自己会中国茶，并在大学里表演、讲课，教身边的人学习茶道。小孙的茶道表演不仅让同学和老师对她刮目相看，而且“捎带着”挣够了她的留学费用。

在东方国艺总部，一位准备近期回到日本的女士对笔者说：“你们在茶的故乡，这么好的条件，没有学习茶道太可惜了。”

茶文化跨越国界

中国是茶的故乡，中国是茶文化的发源地。茶道，一定是源于中国，原汁原味的。东方国艺的熊志惠女士介绍时这样说。

唐代陆羽的《茶经》是世界第一部茶书，也就成了茶源自于中国最早的记录与凭证。据说，唐朝时，日本寺院的和尚来到中国，开始学习茶道，而后带回茶的种子和中国的茶文化并加以繁衍。而英国人喜爱喝茶的习惯，则传说是当年中国的红茶在厦门港易，带到荷兰，又转给欧洲某个国家的公主，公主很喜欢喝中国的红茶。后来公主嫁给了英国的王子，将茶带到了英国的皇室，于是英国皇室开始从中国进口茶叶。英国皇室的“楷模”作用推动了英国人喝茶的习俗，并讲究起喝茶的“繁文缛节”来：英国人早上起床，习惯空着肚子喝茶，并命名为“床茶”；上午8时还要喝一次“晨茶”；午饭后，还有一次“午后茶”；而到了下午4点半左右，就是饮“下午茶”的时间；到了晚饭后他们还要喝一次“晚饭茶”。

喝茶，就要懂茶。熊女士介绍说，做茶道和茶艺师最初级的也要知道中国有多少茶类、各类茶有什么特点？学会基本的、规范化的泡茶：一种是表演型的，一种是实用型的。根据茶的绿、红、黄、白、黑五种分类，又根据不同产地形成各自特点，掌握不同的茶叶、不同的水温、不同的时间、茶与水的不同比例等等，才能把茶泡得好。比如乌龙茶是部分发酵茶，其中产自福建武夷山的水仙，属于乌龙茶的一个种类。这样的茶与水的比例是1：20，即1克茶20毫升水，就它而言，第一泡的时间是40秒。而乌龙茶中的铁观音，第一泡就要50秒。

解渴是茶的基本功能，但是，饥渴的时候往往难以喝出好茶的味道。茶是需要品的，好茶好水好环境好音乐好朋友，是品茶人刻意营造出来的氛围。在这种氛围中，品的茶绝对是不一样的。茶，既可以大杯解渴式地喝，还可以小杯一个人独饮，静静地感受茶的魅力；既可以两人或三五知己斗茶，朋友聚会沟通；又可以用于会议招待、商务洽谈的场所。

喝茶本是很个人、即得即失的东西，每个人都有他自己对茶的独特喜爱和喝茶习惯，如泰国人喜欢饮冰茶，在热气腾腾的一杯热茶中放入一些冰块；埃及人则喜欢饮甜茶，茶中放入许多白糖，同时备一杯供稀释茶水用的生冷水。品茶人都有这样的体会：它可以修生养德，有利于人的心态平衡；可以放松身心，缓解压力；亦可品味文化，提高生活品质。

但是，茶又是一种媒介和载体，可以把方方面面的人联系在一起，客人到家、朋友来访都先敬一杯茶。以茶待客、以茶代酒，“清茶一杯也醉人”。以茶会友是茶文化最广泛的社会功能之一。和酒相比，茶的功能更广、也更雅一些。酒桌上的合同不一定是理性的，但茶桌上的合同一定是理性化的结果。

难怪世界著名科技史家李约瑟博士，将中国茶叶作为中国四大发明（火药、造纸、指南针和印刷术）之后，对人类的第五个重大贡献。

熊女士说，现在有一种全民学茶的趋势，它不分职业、不分职位、不分年龄，反映了在市场经济下人们希望能够多掌握一项技能，而这种技能又和当代人所追求的生活质量密切相关，茶道、茶艺就恰恰符合了市场和人们的这种需求。

茶艺师有国家标准

在学习茶艺的人中，有不少专程从日本、韩国来的人，他们组合成专门的“茶文化学习团”，来到北京进行至少一周的学习，也有的是全家几口人一起来的。一些出国留学的中国学生，在国外总是遇到别人问他们有关茶的各种问题，答不上来的就觉得很尴尬，有心者则出国前就把掌握茶道列入到国外必备的“生存技能”之一，先学为快。

学习茶艺并非一件容易的事情，按照我国制定的茶艺师职业标准，将茶艺师定义为“在茶艺馆、茶室、宾馆等场所专职从事茶饮艺术服务的人员”，并分初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）五个等级。初中毕业文化程度为基本起点，并根据这一岗位的特性，要求其“具有一定的语言表达能力，一定的人际交往能力、形体知觉能力，较敏锐的嗅觉、色觉和味觉，有一定的美学鉴赏能力”。

当然，仅有这些还只是个基本条件，还要经过初级不少于160标准学时，中级不少于140标准学时，高级不少于120标准学时，技师、高级技师不少于100标准学时的基础知识和专业技能的培训。基础知识方面包括：茶文化基本知识，如：中国用茶的源流、饮茶方法的演变、茶文化的精神、中外饮茶风俗等；茶叶知识，包括茶树基本知识、茶叶种类、名茶及其它产地、茶叶品质鉴别知识、茶叶保管方法等；茶具知识，如茶具的种类及产地、瓷器茶具、紫砂茶具、其它茶具等；品茗用水，如品茶与用水的关系、品茗用水的分类、品茗用水的选择方法；还有茶艺基本知识，包括品饮要义、冲泡技巧、茶点选配；以及科学饮茶、食品与茶叶营养卫生和相关的法律、法规常识等。而技能方面，则涵盖了礼仪、接待、茶艺准备、茶艺演示、茶事服务和销售等。

篇3

论文关键词:中职学校:孩育:实效性

自2004年10月教育部颁发《中等职业学校德育大纲》以来，全国各省市区都相继成立了“中等职业学校德育研究与指导中心”，各中职学校也大力加强了德育组织机构和队伍建设，改革德育工作机制和管理体制，构建德育工作体系，创新德育工作方法。到现在，各中职学校德育工作取得的实效究竟如何呢?还存在哪些问题?主要原因又是什么?这些是我们要探究的问题。

一、问卷调查基本情况

为寻求上述问题的答案，对中职学校德育工作实效做出客观评价，笔者以所在学校为例，采用广东省中等职业学校德育研究与指导中心设计的《德育工作调查问卷(学生部分)》，组织校团委调研部的学生干部，于2010年5月23日至28日，对全校08和09两个年级(07级学生已全部离校实习)共42个班的学生进行了抽样问卷调查。调查问卷分为两大部分：第一部分为学生“校园生活”，涉及42个问题，均为单项选择；第二部分为“德育与学生工作状况”，涉及六个子项共22个问题，有单项选择也有多项选择。

针对08级某班的学生笔者进行了全员问卷调查。抽样问卷调查采取随机抽样的方式，共发放调查问卷210份，平均每个班5份，收回有效问卷180份，回收率为85．71％；全员问卷调查的班级共发放调查问卷56份，收回53份，回收率为94．64％。

二、调查统计数据分析

笔者下面以调查统计数据为依据，从10个方面对调查统计数据进行评析。

(1)学生对德育课的重视程度并不亚于专业课，甚至有过之而无不及。如在对“我觉得德育课比专业课更重要”做选择时，认为“完全不符合”和“比较不符合”的仅占受访者的25％；而认为“完全符合’“比较符合”的则占到了46％，比前者高出21个百分点。这些数据不仅仅是改变，甚至完全颠覆了一直以来很多人认为现在学生只看重专业课而轻视德育课的观点。

(2)学生学习目的比较明确，但学习态度差强人意。占69％的受访者认为，“自己的学习是有针对性的，而不是盲目的”；有68％的学生明确表示“专业技术是我学习的重点”；只有3％的学生坦承对学习目的完全不明确。然而在学习态度方面，只有47％的学生表示“自己会比较自觉地学习”；另有21％的学生表示“只要条件允许，能逃的课我都逃”，反映出相当大一部分学生在学习态度上，缺乏自觉性和主动性。

(3)学生的择业观和就业观比较端正和务实。主要表现在：有51％的受访者明确表示“我会根据社会的需要选择将来的职业”，表明多数人(尽管是微弱多数)能够把“服务和服从社会的需要”放在选择职业时优先考虑的位置：同时有60％以上的受访者并不完全认同“我未来的工作一定要高薪、轻松而且稳定，和“我不愿意到条件艰苦的地方工作”这两种观点和说法，足以表明中职生的择业观和就业观在基本面上是值得肯定和赞赏的。

(4)学生在最基本的道德认同和道德责任意识方面，不同年级表现出明显的差异性。如在我认同‘人无德不立，国无德不兴’的观点”做选择时，认为“完全符合”和“比较符合”的，一年级占62％，二年级占72％，超出前者10％；认同“遵守社会道德规范是一个人不可推卸的责任和义务”观点的，一年级仅占49％，二年级则高达85％，超出前者36％；另外对“我愿意从我做起，关心他人，关心社会”的观点做出肯定回答的，一年级为59％，二年级则达到86％，超出前者27％，差异同样十分明显。笔者认为，这种差异正是学校德育工作取得一定实效的充分体现。

(5)学生的法律意识、纪律观念亟需进一步强化。从法律意识看，分别有21％和27％的受访者对“只要不出事，没必要严格遵守交通规则”和“为了得到对我有用的东西，有时我宁愿触犯法律”的观点选择了“完全符合”和“比较符合”。这意味着有相当部分学生怀有“为达目的不择手段甚至不惜以身试法”的心态和行为倾向。在纪律观念上，认可“打架是解决问题的好办法”的，一年级占28％，二年级占18％；认可“我觉得破坏公共财产并不是什么大不了的事”的，一年级占34％，二年级占6％。这些数据一方面说明中职生总体上纪律观念比较薄弱；另一方面，也说明了一年级学生纪律观念尤其令人担忧。

(6)学生的心理意志品质比较脆弱，缺乏自信心。在意志品质方面，仅有43％的受访者认为“环境中的各种诱惑不会动摇我实现目标的决心”；在自信心方面，只有54％的人表‘对自己的未来发展很有信心-*lP~自信心不足还表现在：占53％的学生“做事情经常犹豫不决”；另有近40％的学生“总担心自己的言行受到嘲笑”，其中一年级占到了受访者的一半。心理意志品质和自信心是一个人事业获得成功的先决条件。各中职学校通过德育教育，都在努力地塑造和完善学生心理意志品质和健全人格，增强自信心，但成效不尽人意。

(7)学生在诚实守信方面离德育目标还有较大差距。受访学生在对“我有时候利用说谎来逃避惩罚”和“只要确信不会被发现，谁都会考试作弊”两个问题作答时，选择“完全不符合’，和“比较不符合”的分别只占54％和50％，勉强过半；而认为“完全符合”或“比较符合”及“不确定”的，合计分别占到46％和50％。因此，从总体上看，中职生诚信方面的道德品质不容乐观。

(8)学生的社会公德意识仍需强化，行为习惯有待改善。“随地吐痰”既反映出一个人的卫生行为习惯和文明程度，更体现其社会公德意识：同样，“按时起床，不睡懒觉”，既是一个人意志力的体现，也是良好行为习惯的一种反映。然而，统计数据表明，对“我从不随地吐痰’，和“我每天都能按时起床，不睡懒觉”两个问题做出肯定回答的，均不到受访学生的6成。这充分说明中职生的社会公德意识薄弱、行为习惯散漫是个比较突出的现象。

(9)学生在关心集体、助人为乐、尊重他人等方面的道德品质值得肯定。首先，占半数以上受访者对“我不喜欢我的班级，更不可能为它付出”的问题做出了否定回答，表明多数学生懂得顾全大局，关心班集体，处理问题较为理性，不以个人好恶为转移。其次，占76％的受访者表示，“当同学有困难的时候，我愿意尽我所能帮助他”，可见大部分同学具有助人为乐的可贵品质。再次，在尊重他人方面，二年级学生中，高达86％的受访者表示“我尊重每一一位老师和同学”，表明绝大多数学生懂得自尊和相互尊重，非常值得认可。

(10)学生在情感交流方面的表现喜忧参半。作为在校生，情感交流的对象主要是父母、老师、同学和朋友。“在学校里，我经常感到孤独”，这是占1／3受访者的真切感受。学生为什么不主动与老师交流呢?48％的受访者认为，“我觉得老师不能真正地理解学生”；所以，有42％的学生表示“我有心里话绝不会向老师说”，同比在一年级学生中竟占到～半!问题还不仅如此，一年级学生在与父母沟通方面也存在较严重的障碍，表示“我和父母沟通良好，关系融洽”的仅占51％；二年级学生同比则为83％。此外，高达86％的二年级学生表示“我有一些很谈得来的朋友”；而一年级学生同比只有62％。从而说明二年级学生在思想、情感沟通与交流能力上都更加成熟，一年级学生则需要学校方面主动给予更多的关心。

总起来看，被调查学生对学校德育工作及其实效是持基本肯定态度的。这首先表现在占71％的受访学生认同“目前学校最重视的教育是道德教育”，体现了“育人为本、立德为先”的职教理念；其次，多达79％的受访学生认为，学校德育工作对自己树立正确的世界观、人生观和价值观的作用“非常重要”和“比较重要”：第三，占65％的学生从班级教育活动中，“感受到同学们真正成了学校的主体，老师们尊重学生，一切为了学生”；第四，有76％的受访者认为，通过德育活动，自己的思想道德素质得到了提高。

但是，在调查中，我们也不得不正视一些问题，主要表现在：(1)在德育理念上，1／3以上学生并没有感受到自己真正成为学校的主体。部分教职工对学生缺乏爱心和耐心，失去了学生的理解和信任，从而降低了德育实效。(2)在德育管理上，德育管理机制最受学生诟病，成为学生对学校德育工作最不满意的方面。德育管理机制包括决策机制、运行机制、奖惩机制和保障机制四个方面。笔者认为，中职学校德育管理机制存在严重弊端是不争的事实，也必然会影响德育工作实效。(3)在德育课程建设上，近1／3学生喜欢某门德育课的主要原因是“对这门课的教学内容有兴趣”，而德育教师“教法灵活、启发引导”。这说明，德育课教学作为学校德育的主渠道，德育课教师作为对学生思想言行影响最大的人员之一，其作用未能得到充分发挥。(4)在德育环境上，学生对包括社会环境、校园文化、校风班风等在内的德育环境认可度不高。调查显示，对学生思想品德影响比较大的因素中，社会环境占59％，位居第一，而学生恰好对社会环境的负面感受最为强烈。对校园文化生活的感受，觉得很满意和较满意的学生仅占39％，觉得一般和不满意的占61％。校风班风方面，52％的受访学生认为“问题比较严重”或“问题非常严重”。(5)在德育队伍建设上，学校领导、班主任、德育课教师、其他任课教师、学生管理人员以及学生干部等，构成学校德育工作的基本力量。然而，调查显示，除班主任和德育课教师对学生思想、言行的影响位列三甲外，其他人员都远远不及‘‘同学和朋友”的影响力。

三、加强中职学校德育工作实效性的建议

(1)树立德才兼备，“德为本、才为用”的德育观念和全员德育理念，强化师德建设，把德育渗透到任一学科的任一课堂、任一活动的任一环节和任一场所，同时建立便于操作的检查评价标准和方法，使“教书育人、管理育人、服务育人、环境育人”的要求硬性化。

(2)改革和完善学校德育管理机制。成立由校长挂帅、副校长分工负责、各部门负责人共同参与的学校德育工作委员会，研究制定全校性德育工作目标、工作计划和重大措施；建立例会制度，定期研究分析学校德育工作现状和问题，提出加强德育工作的具体指导意见；定期测评德育工作成效，加强德育工作的信息反馈；实行副校长挂专业、科长主任挂班蹲点制度，切实解决德育过程中若干重、难点问题；完善德育奖惩制度和保障机制。

(3)充分发挥班主任、德育课教师在学校德育工作中的骨干作用。德育培养需要教师的积极参与，特别是班主任，国为与学生关系较密切，所以，班主任的言行举止对学生会产生重要的影响。调查显示，“班主任教育”是对一年级学生思想品德影响最大的因素，比例高达8l％；同时，“班主任”“同学和朋友‘德育课教师”也是对学生思想、言行影响位列前三的人员。因此，加强德育队伍建设，关键是要加强班主任和德育课教师队伍建设。要通过培训和传帮带，提高其思想道德素质和业务工作能力，发挥好骨干作用。

(4)改革德育方法和途径。学生的德育培养需要正确的途径，才能收到显著的效果。在新的时代条件下，旧有的方法与途径也需要与时俱进，进行改革。调查显示，在学生喜欢的德育形式中，排列前五位的依次是观看影视资料、社会实践活动、课外活动、公益劳动、大型教育活动和体育竞赛。从前面的评析中可以看出，目前大多数学生对德育课以及德育活动并无抵触和反感情绪，问题源于德育手段较为简单化，故此德育活动收效并不十分明显。因此，改革德育方法，使德育形式多样化就势在必行。

(5)加强以德育为中心、体现学校特色和专业特色的校园文化建设。德育工作的顺利开展需要学校有较深厚的校园文化积淀。校园文化建设与德育工作的开展是息息相关的。高品位的校园文化是学校德育环境的重要组成部分，发挥着显性和隐性的教育作用。中职学校应在重视校园文学和校园文化艺术培育和发展的同时，进一步加强校园文化景观(包括壁画、雕塑、文化长廊、宣传画廊、休闲亭台、观赏景点等)建设，打造出秀丽宜人和富有特色的育人环境。

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【关键词】茶文化；教学改革；素质教育

1.前言

茶，起源于中国，中国是茶的故乡，中国茶文化博大精深，是中华民族传统文化重要组成部分，高等学校开设茶文化课程，能在大学生文化品位、审美情趣、人文素质和科学创新等培养中发挥重要作用。目前，恩施职业技术学院开设《中国茶文化》选修课程，因授课教师有限，开课班级太少，在全院影响力小，且在传统教学过程中存在教学方法陈旧、手段单一等问题。鉴于此，笔者着手对本课程教学方法、开课形式和教学手段等进行探讨，以提高教学质量。

2.教学方法改革

2.1改变教师“角色”长期以来，在教学活动中教师一直占据着教学主体地位，这种“一言堂”“满堂灌”的教学模式已显出不足，因而，教师必须要转变自身扮演的“角色”。教师要把学生看成教学活动的主体，要创设多种教学形式，调动学生学习的积极性和主动性。选修《中国茶文化》课程的学生来自全国各地，还有部分少数民族地区学生。每次开讲新内容，笔者都会让学生争相发言，讲述本地域有特色与茶文化有关的习俗，让学生更多地参加到教学中来。2.2改变教学“手段”2.2.1在教学改革向纵深发展的今天，多媒体技术手段进入课堂教学已成为一种趋势。运用多媒体技术图文并茂制作好教学课件，能够创设形象、直观、逼真、生动的教学情境，能够把抽象、枯燥、难懂的计算机知识转变成具体、形象、易懂、有趣的知识，从而激发学生学习兴趣，使学生全身心投入到新知识的探索、研究中。茶艺课件的制作方法，不要把课件制作方法简单理解为制作软件的应用技术，这仅是一个方面；有两个原则是不应忽略的，一个是审美原则，比如色彩搭配，针对视频通常遵循三原色（RGB）即红绿蓝，因此页面主色尽量不要突破三种颜色，不然的话会让人眼花撩乱；二是图文并茂原则，尤其是像这种更需要呈现意象的文化传承类课，要学会将课件和现场实操有机结合，呈现“以形之象，传意之美”的高颜值的文明古国文化。课件内容务必“语言流畅、脉络清晰，重点突出，目标明确”，能用图说清的尽量减少文字，图文并茂中的图力争原创，符合教学内容。在茶的分类和茶的冲泡技艺等章节讲授过程中，应用多媒体技术穿插播放了教学短片“六大茶类”和“茶艺表演”等短片；在讲解茶具、泡茶用水等章节时，以视频的形式展示引用《红楼梦》中“栊翠庵茶品梅花雪”以茶为载体的艺术表达形式。2.2.2在《中国茶文化》课程教学改革过程中，加强实训室建设是一个重要环节。茶艺实训室是学生熟悉和掌握茶叶及茶艺基本知识，进行茶艺表演训练的场所。通过各类茶样、茶具展示，结合主要茶品的鉴赏和沏泡训练，使学生拓展其职业技能，全方位培养学生的综合素质及审美情趣。茶艺实训室的主要实训项目有：识别并了解各式茶具的功能及用途、各种茶叶的鉴别方法、茶艺的基本要素、茶艺的分解动作及训练、乌龙茶行茶法、红茶行茶法、绿茶行茶法、普洱茶行茶法、花茶行茶法等。通过茶艺实训，使学生能够辨认西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、君山银针、普洱茶、铁观音、冻顶乌龙茶等名茶，熟悉掌握不同茶类的冲泡方法并进行茶艺表演。实训室的建设必须坚持茶艺实训的仿真性，环境布置突出传统文化氛围，必须具备屏风、字画、插花、多媒体等设备，以培养学生对美的感受和运用能力，其涵盖美学、表演学、音乐、美术、设计等艺术元素，让学生能从不同角度、不同层面、不同背景文化对各类茶艺进行创作和演绎，设计合理科学完整的茶艺过程，在合理、科学、完整的基础上设计富有美感的茶艺。

3.大力推广《中国茶文化》教学

3.1我国旅游业迅速发展，而文化是旅游的灵魂。近些年，有不少地方结合当地茶文化资源开展旅游活动，把茶文化与旅游有机的结合起来，相互促进，相互发展。而我州既是茶叶大州，又是新兴的旅游目的地，如何让茶文化与旅游有机结合起来，促进当地经济发展，作为从事职业技术教育的恩施职院应该大有作为。我院旅游管理专业学生学习的《导游基础》、《旅游文化》中虽然已涉及到茶文化，但内容简单，短短的几个学时远远不够了茶文化的内涵。因此，我认为在旅游管理专业人才培养方案中设置《中国茶文化》、《中国茶艺》等课程非常重要。3.2弘扬中国茶文化，是传承中华文明，推动精神文明建设的重要手段。《中国茶文化》作为公选课：其一能开辟学院其它专业学生第二课堂，拓展学生的知识能力，培养良好的文化素养和健康的生活习惯；其二能使学生，特别是工科学生从自然的角度认识茶，从文化的角度评析茶；其三茶文化的德育功能和美育功能等对促进大学生素质教育起着非常大的作用。因此，应培养师资，在全院各大专业推广茶文化的学习。3.3随着人们健康意识的增强，生活水平和文化水平不断提高，饮茶作为保健康乐，净化精神，传播文化的纽带，日益为世人所瞩目。应社会上许多茶叶生产企业、茶叶销售企业和茶叶爱好者的需求，进行社会培训和职业能力资格认证，提升各大企业形象，为精品名牌的实施和发展打下基础，同时突显学校为地方经济服务的能力。

结束语

篇5

一、校园茶香飘溢

中国是茶的故乡，中国茶的精神透露着中国文化的精髓。在我们沩山，“名山、名寺、名茶”闻名遐迩。作为沩山的孩子，有理由传承我们民族独特的茶文化。清茶可以怡情养性，擂茶可以迎宾待客，美丽的茶园更是沩山绿色生态旅游的新景观。为了培养学生的文化底蕴和实践能力，增强动手操作能力，学校把“沩山茶文化”作为一门校本课程，引导学生走进大自然培养实践能力，建设文化校园，熏陶高雅品质。

一是建设阵地。学校努力渲染茶文化氛围，设立了专门的劳技室，室内摆放了揉茶机、擂钵等制茶用品。劳技课上，老师对学生进行工具的使用及实践操作的指导。在校内醒目的位置，我们通过宣传海报、标语版面介绍茶的历史、茶的礼仪、茶的精神，展示学生自己动手绘制的精彩书画作品，定期总结汇报学生的活动情况等。建立好校园茶文化阵地，在校园倡导良好的学风。

二是研习茶艺。师生共同学习茶文化，以种茶、制茶、品茶为题，我们编写了校本教材，开设了茶文化课，向学生系统介绍茶史、茶叶分类、制作、鉴别、茶道茶俗等知识，让茶引领师生走进源远流长的文化殿堂，感受其蕴藏的民族精神和传统美德。

三是经典吟诵。中国的茶文化起源久远。古往今来，众多文人墨客品茗弄诗，留下了流芳百世的名句佳篇。开展“经典诵读茶文化”，让学生更多地了解茶的历史，领会茶的精髓，通过对茶与诗词、茶与楹联、茶与谚语、茶与故事的学习，领略茶文化的内涵。

四是茶艺展示。茶艺表演是茶歌、茶诗、茶曲、茶艺、茶舞的综合表演，文艺素质要求非常高。既要求演员有一定的文化底蕴，更要有较强的表演功底，以及对茶文化的热爱。优雅的茶道是优雅生活的体现。当茶香飘满校园的时候，相信，茶文化已深深扎根于小导游的心中。

二、导游引航人生

站在时代的前沿，引领教育的。让学生把书读活，关注身边鲜活的社会课本，这是新课程理念下对学生成长的要求。“争当小导游”就是利用沩山的独特地方文化资源进行新型学习。在学当导游的过程中，学生要不断积淀沩山历史、文化、地理知识和当地民俗文化遗产等，同时还要结合环境、空气、污染等，利用社会环境中的积极因素，探究对大自然、社会的许多“为什么”和“怎么办”，通过全身心的体验学习、独立思考和合作探究，让学生在社会实践活动中获得知识和修养的提高。在修习茶文化的同时，学校单独开出了小导游课程，“我是沩山小导游”成为了学生一张自我介绍的名片。

一是体验品读，做家乡的小主人。学校把密印寺作为小导游实习基地，将湘茗茶园作为学生的社会实践活动基地，落实导游指导老师，采用“走出去”的方法，组织学生去爬万佛灵山，游密印寺，观看芦花瀑布，采摘绿茶，让他们亲身体验感悟浓浓的乡土文化气息。同时，在节假日组织小导游在专职导游的带领下参观各个景区，实地学习当导游的基本知识和技能。

二是习艺强能，体验快乐生活。学校利用各位老师的专业特长，逐个突破各个专业难题：语文老师运用写作知识、口语表达技巧等，教学生写导游词、说导游词，学生文学素养在明显提高；美术老师运用美术知识指导学生动手制作小导游旗、小导游证；劳技老师进行茶叶专题讲座；信息技术老师指导师生交流研究内容，汇编校本课程，等等。为了使学生掌握更多更专业的导游知识与技能，学校采用“请进来”的办法对小导游进行培训，请密印寺的专职导游来校向学生介绍沩山的主要景点、人文故事以及导游的基本技能，让学生在各项活动中研究学习，习艺强能，合作提高。

三是实践锻炼，个个争当小导游。接待外来领导和游客时，学校派出学生导游介绍学校情况，口齿伶俐，落落大方的导游受到来校指导工作和参观考察的客人的啧啧称赞。学校定期进行总结，评选“沩山优秀小导游”，有姜XX、杨XX等20名学生荣获“沩山小导游章”，并被评为“优秀小导游”。通过学生自评、小组评、师生互评等多种方式的评价，让学生学会了欣赏他人的优点，丰富了见识，提高了评价能力。通过一年多的摸索与实践，沩山各个景点的中文小导游团队已经初具规模。现在课题组已引进英语教师进行英文导游的培训，在期待中的第二届国际佛文化节上，学校将推出中英文相结合的导游到各个旅游景点接待来自海内外的游客，向远方的嘉宾介绍我们家乡的风光，推销家乡的特产，届时，我们的小导游们将是沩山最靓丽的风景。

篇6

《茶艺服务》是我校《旅游服务与管理》专业的必修课程之一，使用的教材是高教社06年出版的《茶艺服务》。由于中职学校的学生普遍存在着阅读能力弱，课堂上不愿意积极发言，缺乏学习热情的现象，促使本人在如何提高学生学习积极性上作了认真的思考和探索。本节课我采用了简化学习材料，学生分小组合作学习，提供实物观察辨认等方法来激发学生学习的激情，让学生学有所获，切身感受到成功的喜悦，从而提高课堂教学的有效性。

片段一：知识学习

老师冲泡茉莉花茶请同学们品尝，大家对口感、香气进行了简单交流，然后老师提出学习的方式和任务要求：

将全班分成四个小组，每个小组分别学习老师课前准备好的关于茉莉花茶的四项学习材料。

小组一：阅读茉莉花茶的生产工艺及名品；

小组二：阅读茉莉花茶的功效；

小组三：阅读茉莉花茶的选购方法，；

小组四：阅读冲泡茉莉花茶的水温及器皿要求；（见附录）。

每一小组只需要阅读300字左右的学习材料，由小组全体成员讨论归纳总结，每组选派一位同学上台面向全班讲解。这样，避免了教师对茉莉花茶知识枯燥的讲解，在小组讨论学习的热烈氛围和与其他小组的竞争学习中，学生既轻松了解到茉莉花茶的基本知识，同时又提高了归纳总结和语言表达能力。

在小组学习过程中，组长人选很重要，需要有较强的组织协调和指挥能力，合理对小组成员进行分工、协作，调动全组成员积极性，大家共同努力在8-10分钟的时间内完成老师指定的任务。因此，对小组长的培养和课前工作任务布置必须作为教师备课项目之一。首先应该尊重学生的意愿，避免出现教师强行指定的情况，只有学生认可她的任务和工作，才能让她在实践中能够勇于面对可能出现的困难和矛盾。其次，教师应该意识到这是一个长期的培养和教育工作，从第一堂课开始就要将这一做法贯穿教学的始终。并且，根据不同组长在课堂上的表现进行不同的引导，积极交流和沟通，协助她们的工作，帮助她们树立在小组中的自信。最后，如果不能做到每节课都采用分小组学习的方法，也要有意识安排布置课后的小组学习任务或作业，使小组尽快渡过摩擦期。

小组讨论过程中，老师进行课堂巡视和指导，注意观察小组成员是否都参与活动，还要认真倾听学生的讨论和看法，避免直接判断正误或给出答案，应给予鼓励和适当的引导，当学生能够自己思考讨论掌握知识时，其成功的喜悦是巨大的。

对于大多数中职学校学生来说，语言表达是他们的弱项，加之只有几分钟的准备时间，所以，在讲解过程中关键的知识内容会有疏漏或词不达意，这时，老师要进行及时的补充和点评。

片段二：知识运用

理论知识学习不是目的，对知识的运用才是学习的目的和提高学生技能的关键，通过调动学生眼、耳、鼻、手各器官功能，对二组不同茶叶的辨认学习，提高课堂教学有效性。

老师将课前准备的第一组两款茶叶分发到每个小组，要求学生学生进行优劣的辨认。各小组进行讨论，学生们通过眼看、手摸、鼻闻，仔细观察对比，大多数学生都能得出正确答案。这个过程实际上是学生对茉莉花茶的选购方法知识的运用，让学生切身感受到对所学知识的掌握，初步体验到学习成功的快乐和喜悦。

紧接着分发第二组两款茶叶，提高知识运用的难度。

一款茶叶为福建龙团珠茉莉花茶，该茶的特点就是只闻花香不见花影，即在加工制作完成后，择出用于窨制的茉莉花朵，不再添加干茉莉花瓣，这也是福建大白毫茉莉花茶的特点。另一款为普通绿茶加上干茉莉花瓣的茶叶，要求学生辨认真假。

此时，各小组出现了较多的分歧和不确定，学生们不知道该如何判断，小组的讨论白热化，谁也无法说服他人。

这时，教师就要求学生再次对茉莉花茶的选购方法进行回顾，同时补充福建以及苏州的茉莉花茶在制作完成后不添加干茉莉花瓣，使得该地区的茉莉花茶只闻花香不见花影，而四川的碧潭飘雪则是在制作完成后添加了质优形美的干花瓣，使得碧潭飘雪更赋意境美的知识。从而，引导学生得出一款茶虽无茉莉花瓣但茉莉花香浓郁，一款虽有花瓣但花香淡而无味，完成对这二款茶叶真假的判断。

3.鼓励激励赞扬，还信心给学生：大多数中职学生缺乏自信，导致了课堂上不敢不愿发言的情况。中职学校教师一定要无时无刻给予她们肯定激励赞扬，一个人有了足够的自信，他将有无穷的力量去面对未来的学习和生活。本案例教学中，教师注重鼓励学生发言，并对发言学生给予充分肯定，大大激发了学生学习积极性。

4.改革评价方式，多元化评价学生：学习知识不是唯一目标，更重要的是培养学生的能力，重视学生学习态度和情感体验，不能用死记硬背知识多少来评价学生，因此改革我们的考核评价体制是十分必要的。本节课，教师还设计了以下评价表，要求学生课后对自己学习情况进行评价，统计情况如下：

课堂自我评价表

从上表看出，评价项目1-5，主要在反馈学生对基本知识的掌握情况，90%以上的学生能很好的把握，知识目标完成效果好，课堂效率较高。

评价项目6-7，主要是对知识的掌握运用上，94%的同学能正确运用刚刚学会的知识，对茶叶的优劣和真假做出正确判断，能力目标完成效果好。

篇7

人有第一空间，那就是家庭，那里是生活之所；人有第二空间，那就是公司，那里是工作之所；人还有第三空间，那里是精神栖息之所。灵魂不仅住在身体里，灵魂也需要一个物理的空间，个人的喜好、趣味与追求才得以像植物一样静静生长。我们所有纵横杂乱的人际关系都归于第三空间之中，这个空间只留给自己。于是我们在第三空间里，释放工作压力，放松心情。我们在第三空间里，或谈情说爱，或老友重逢，或思考人生，或交流心得。

我们看到星巴克通过为顾客创造第三空间，从而营造了一个全新的体验。在环境布置上，星巴克努力使自己的咖啡店成为一个舒服的社交聚会场所，成为顾客的另一个“起居室”，既可以会客，也可以独自在这里放松身心。在这种时尚且雅致、豪华而亲切的浓郁环境里，人们放松心情，摆脱繁忙的工作，稍事休息或是约会，得到精神和情感上的报偿。通过情景，星巴克来创造“体贴”。

通过对第三空间的探索和对星巴克氛围的分析，我们才能了解真正能打动消费者的根本原因。而对于中国茶馆研究，也正是希望通过了解那些可以刺激顾客内心情感的细微末节，从而探索一条适合市场需求的发展轨迹。

星巴克之时尚制造者

作为一家拥有25年历史全球连锁店超过6000家的咖啡公司，星巴克(Starbucks)咖啡馆行业的楚翘。因此它在宣扬其咖啡文化和制造时尚方面有其独特的管理哲学和经验。

在中国星巴克的选址策略一直是在最繁华的商业区域开设咖啡馆。这大大有利于吸引商务消费者和情侣消费者这两大类消费群，由于这两类消费群本身就属于时尚的制造者和追逐者。因此我们经常可以看到在星巴克里有人在使用最新流行的手机接电话，有人在用最新款的笔记本电脑无线上网，这种店内风景就在不断地制造照着星巴克式流行风。同时，从收入和支出角度看，这两类消费者关注的是星巴克的氛围，而非产品或价格。

从其良好的店堂环境看，星巴克迎合了现代人文化消费的需求，提高了商品(服务)的外在质量和主观质量，使商品(服务)的形象更加完美，顾客在听、看、嗅的过程中，产生喜欢的特殊感觉，作为提品与服务的星巴克真正把这种感觉传递到了顾客的心中。

因此对于星巴克来说，咖啡只是一种载体，通过这种载体，星巴克把一种独特的氛围传送给顾客。这种氛围就是“浪漫”。星巴克努力把顾客在店内体验化为一种内心的体验――让咖啡豆浪漫化，让顾客浪漫化，让所有感觉都浪漫化，都是让顾客在星巴克感到满意的因素。星巴克主席兼CEO霍华德?舒尔茨说：“我们追求的不是最大限度的销售规模。我们试图让我们的顾客体会品味咖啡时的浪漫。”

正是星巴克定位于一间真正顾客至上的咖啡店，把满足顾客情感上的感受放在了第一位。现在，从销售咖啡到销售咖啡文化的星巴克，实现了以产品为中心到以顾客体验为中心的转换，这正是新经济的一个核心特征。于是，在星巴克，没有顾客再去关心价格、份量、质量这些原本在咖啡的产品经济模式中最直接的竞争要素，顾客要的就是情调上的体验。

而星巴克在营造其咖啡文化方面，我们可以看到每家商店都陈列着介绍咖啡历史的图片和样品，琳琅满目的袋装咖啡豆标着Java，FrenchRoast等字样，后面墙上挂着一幅古色古香的地图。开放式的吧台、友好而富有知识性的服务、工艺考究的咖啡器具、全木质的桌椅、清雅的音乐以及绿色为主的色彩基调，即使是一张餐巾纸，也配以简洁淡雅的色彩线条，让顾客一走进星巴克，就感受到它的独特，体验到环境氛围对自己的影响。

坐在星巴克门外的椅子上，膝头摊开一本书，咖啡在手，消费者能体会走在时尚前沿的浪漫。

看看中国茶馆，我们就能感受到我们与星巴克存在巨大的差距，有多少茶馆能够表现时尚，有多少茶馆在表现文化的同时还能进行你所期望的消费者教育？

星巴克之规范化管理者

什么企业容易失败？就是那些缺乏考核机制的企业，尤其在中国。研究表明：2/3的成功企业的首要目标就是满足客户的需求和保持长久的客户关系。相比之下，那些业绩较差的公司，这方面做得就很不够，他们更多的精力是放在降低成本和剥离不良资产上。而企业要建立一套完善考核体系和激励制度的基础是是建立一套有效的标准体系。这种标准体系使企业的发展比较稳健，同时又能使企业再扩张时不至于手足无措。

星巴克认为培训是企业发展的重中之重，这是保证标准化在全世界范围内得到有效执行的唯一手段。在2001年，星巴克共进行了190万小时训练，平均全球每个员工每天要接受近1小时的训练。星巴克一个主要的竞争战略就是在咖啡店中与消费者进行交流，特别重要的是咖啡生与消费者之间的沟通。每一个咖啡生都要接受24小时培训，包括客户服务、基本销售技巧、咖啡基本知识、咖啡的制作技巧。咖啡生需能够预感客户的需求，在耐心解释咖啡的不同口感、香味的时候，大胆地进行眼神接触。

训练，是星巴克成功的印记。星巴克把咖啡店的经营拆解，把每个环节训练成员工的反射动作。员工一进入星巴克，除了要学习每种咖啡豆的知识，还要熟背每杯浓缩咖啡要煮23秒，拿铁的牛奶至少要加热到华氏150度，但是绝不能超过170度。不过，训练人员鼓励大家做做咖啡吧台后的科学家，试着把牛奶加热到华氏190度尝尝，就知道顾客的抱怨从何而来。不仅如此，对于商品陈列的方式、甚至小到打开咖啡豆包装袋、贴上包装标签这样的琐事，都有明确的规定。装好1磅的咖啡豆后，标签一定要贴在星巴克标志上方1英半的地方。星巴克的规定不是只有对咖啡，对人的互动也一样。顾客进门10秒钟之内店员就要给予眼神接触，如果伙伴打翻了牛奶，不但要立刻帮忙清理，还要一面告诉他没关系，自己也曾经打翻过，才能体现星巴克的尊重文化。此外，员工除了有服装规定、不能刺青外，还要上放松课，因为要保持轻松的心情，才能煮出好的卡布其诺。

星巴克的规定，真的是烦琐又仔细。但是也就因为如此，星巴克的消费经验才能在不同文化、不同宗教的市场中，都同样引起了星巴克旋风。

星巴克有咖啡生的概念，在我们国现行的茶行业中有茶艺师。但在中国茶馆[坊]有多少茶师能接受如此系统的培训。当然我们有国家茶艺师等级证书。并且是国家劳动部推行的国家37个特有职业工种等级培训之一。严肃和规范的茶艺师职业培训，将会有力地推动茶业的发展。

在中国茶馆的实际运作中应结合已有的国家茶艺师等级要求，制定出符合市场化要求具体措施。但目前中国茶馆缺乏相应的激励机制和考核机制。实际上企业的竞争就是人的竞争。只有确立人力资本在市场销售终端中的位置，只有通过培训、激励、约束机制的不断完善，才能缩小中国茶馆与星巴克在管理上的差距。

再看看中国茶馆的管理规范，我们就能发现中国茶馆与星巴克更大的差距在于标准化的管理。在标准化方面，中国在茶叶生产方面已经有很严格控制的系列标准。我们国对茶叶标准根据其内容可分为产品标准、检验方法标准和其他相关标准。作为出口创汇的重要项目，中国茶叶近几年的茶叶质量控制方面都做了更进一步的努力。而由于茶叶进口国的标准普遍制定得比生产国严，尤其在茶叶卫生指标方面，因此我们中国的相关部门与企业对茶叶质量更是做了更为严格的控制。

与茶叶生产不同的是，现在我们国的茶馆的标准化管理方面还是空白。星巴克在中国市场的导入运作中确实有一套较成熟的标准化管理体系和办法，保证了企业的发展比较稳健，市场运作有效。标准化的管理办法值得中国茶界同仁好好的研究，制定出适合我们中国茶馆的标准化管理标准和办法。只有做到了标准化，中国茶馆成功才容易拷贝。投资人也会因为管理变得更为透明，而对中国茶馆投资有更进一步的投资兴趣。

茶馆需当茶文化体验制造者

笔者认为，中国茶馆的当务之急是当茶文化体验的制造者。

体验经济学家派恩先生指出："所谓体验就是指人们用一种从本质上说以个人化的方式来度过一段时间，并从中获得过程中呈现出来的一系列可回忆的事件"。一项消费服务被赋予个性化之后，变得值得记忆。所以，一项消费服务的顾客定制化，就使它成为一种体验。星巴克良好的店堂环境，迎合了现代人文化消费的需求，提高了商品（服务）的外在质量和主观质量，使商品（服务）的形象更加完美，顾客在听、看、嗅的过程中，产生喜欢的特殊感觉，作为提品与服务的星巴克真正把这种感觉传递到了顾客的心中。

当然谈中国茶文化的体验，是个很难的题目。问题不仅在于中国的地大物博，各种民俗民风相异，品饮茶的方式非常多，而且很多民俗的茶文化风情经过几代人都没有考证采编完成。另外关键还在于品饮茶的人必须参与其过程，真情实景，亲临其境，再三品味、观察和投入，完整的展现茶文化内容和体验还必须是有心得之人才行。

有人问：打牌、下棋、发呆、侃大山是中国茶馆市场定位的发展方向吗？

是的，要了解中国茶馆的过去，才能了解茶馆功能的历史的延革问题。在研究西方的星巴克进入中国的现象，分析透了消费目标群的习性，做出的方案就准确了。历史上的茶馆功能很多：曾经是沙龙，是交易所，是妓院，是革命场，是法庭，是宗族聚会地，是闲散地，是饭店，是候车地，是鸟会，是戏院，是信息交流中心，是刚刚起步作家的书房，是小报记者的花边世界，是包打听的耳目，是流氓的战场，是情侣的约回处，也是穷人的当铺……这些都是中国过去的茶馆的功能，今天的茶馆功能肯定是不同了。

在对茶文化进行了一定分析之后，我们需要研究茶文化给人带来的体验。

茶之馨香源于心灵对自然的感悟和契合，现代文明延续了人类精粹的文化历史、文化氛围，使茶道形成了一种隽永的文化艺术。

茶的生命力就不仅在于其实实在在的使用价值，更在于人的一种灵魂的吻合，注入情思，从而于万千尘世中味出 一点闲适和惬意。茶应该说来是这种文化心理追求的灵动的体现，更重要的这不是几片纤小的茶叶所表示的一盅茶汤，唇边留香，而是茶心、茶情、茶思。 茶心在“活”，在唇上掠过淡淡的一缕气息，渐而润入心中，茶趣在悟，说出来的就不是真正的味道了；茶情由心，喜悦、平静、和顺，渗入四肢百骸，通体泰畅；此必然产生茶思，思其味， 念其神，这就是茶的精神。品茶尝其实实在在的味，赏茶感其纯纯正正的清。茶的意义不是在物，而是一种生活悠然自得的韵味，这也正是人们所追求、所喜爱的。百态人生正源于你的用心的体会和品尝。

品茶的精神在当代的社会中有很大的目标群，就市场终端而言，我们接触到了来自全国各地的茶友，经常在网上讨论茶的话题，常常不能满足他们，他们很希望有个品茶的场所，身临其境的一起探讨生活的意义等等。

在星巴克的销售终端上，消费者充分地感受到西方时尚的咖啡文化，细节到一张餐巾纸、清雅的音乐、现代的木质桌椅等。而在现有的中国茶馆[坊]的销售终端上，许多经营者注意到茶文化的表现，却不一定时尚。对时尚的茶文化元素理解不尽相同，也不一定适合市场的需求。

茶馆需当时尚元素开发者

时尚在市场销售中是什么？是一种商势，是消费者对市场产品需求的一个侧重点，是各类商品进入市场终端的一个卖点。而出身于中国的中国茶馆在市场终端设置上该如何把握时尚机会？如何提升具有5000年历史背景中国茶文化？在表现中国的中国茶馆时尚元素上该怎么样具体化？

不久前在广西举办的民歌节上，我们看见一些民歌的新唱。将具有悠久历史背景的本土传统民歌，创作成含有很多新的音乐元素、新的表现形式的新民歌，新民乐。既传承了中国古老的民歌底蕴，又有很新的受众消费群，不能说每首作品都很成功，但其中的创新思维足以供中国的中国茶馆在表达现代时尚的茶文化元素上借鉴。

首先各茶馆企业必须十分明确自身的定位。茶馆可以是商务类茶馆，是商务谈判的场所，为人们提供一个交流渠道；可以是文化娱乐休闲类茶馆，是普通大众娱乐休闲的场所；可以是茶艺类茶馆，爱好茶艺的人在这里品茶，研究茶道，吸引的是对茶艺有兴趣的人；可以是特色茶馆，比如以研习书法为主题的茶馆。但茶馆绝不能什么功能都有，否则经营的结果必然是没有特色。

此外，现在中国茶馆最大的发展问题就是经营模式趋同。有位山西的业内人士分析这种雷同现象时说：一是经营模式趋同，不够多元化，缺少特色。各家之间大同小异，毫无区分，类似于北京的评书茶馆、成都的足球茶馆、明慧茶院（经营禅茶）这些特色鲜明的茶馆为数太少；二是层次化不够清晰，大家都舍得在硬件上投入，但在服务质量、文化层次的开发上欠缺太多。

多少年来中国的商业经营模式几乎没有变化，一直是用一种传统的一成不变的模式在经营，九六年国外先进的商业经营模式抢滩中国市场后，国人才惊醒，原来商业模式是可以变化的。中国茶馆呼唤一种新的经营模式，已刻不容缓。

试想如果我们确定一种类似星巴克的中国茶馆，这种在市场运作中体味慢节奏的茶文化，同时又洗涤了我们的心灵，商机乍现之日也已为期不远了。星巴克在中国市场上攻城掠地的成功，更是提醒我们要研究好中国茶馆的过去，分析好茶体验的空间，这样我们才能对策好今天。

篇8

论文摘要:电影《赤壁》中置入投壶、跳鞠、剑舞、书法、绘画、茶艺、音乐等中国传统文化艺术形式，使人们在观赏电影的同时也领略了中国传统文化的风貌，对于传承与弘扬悠久的华夏文化起到了积极的促进作用。

香港导演吴宇森执导的电影《赤壁》以其强大的演员阵容、壮阔的战争场景和恢宏的影片气势再现了东汉末年曹操和孙、刘联盟赤壁廖兵的历史事件。“历史题材的影视作品尽管并不在影视发展史上占据主导地位，但取材于历史事件或历史人物的影视创作仍然数不胜数，其中，还有许多杰出的创造”。可以说电影《赤壁》就是如此，作为一部华语国际大片，它不仅取得了巨大的商业价值，而且影片在铁马金戈、刀光剑影的宏大叙事中以现代影视手段融入了丰富的传统文化内容，影片在叙述历史故事的同时也传播了中国传统文化。

电影作为一种大众传播媒介，不仅有着娱乐的功能，它也能够起到传承文化、教育大众的作用。《赤壁》的编导组将中国传统文化以艺术的形式呈现给世人，使观众在领略电影艺术魅力的同时，也不知不觉地为其间所蕴含的诸多传统文化元素所熏陶。譬如影片《赤壁》中设置了周瑜和诸葛亮、关羽、张飞、鲁肃等人投壶的一个场景。投壶是我国古代一种达官显贵、文人雅士聚会游宴时采用的一种游戏娱乐方式，它的产生源远流长，可以追溯到先秦，秦汉时期更是得到极大的发展，在士人中风靡一时。电影《赤壁》中在曹、吴两军剑拔弩张、大战将至之际，展现周瑜和诸葛亮却能够平心静气地进行投壶游戏，影片中周瑜说敌人越是张狂，就更需要专注，心静就可排除杂念，将箭投入壶中。并通过张飞的鲁莽言行作为反衬，来表明一个道理，越是在危急的关头越是要保持头脑冷静，惟其如此才能有补于事。影片中此一幕，既再现了投壶这一中国传统文化形式，又使人在观影后产生深沉的哲理思考。

跋鞠也是中国古代的一种游戏，同时，由于这一活动可以增强体质，所以古代兵家又把它引入军事训练中，如影片《赤壁》中就有曹操将跳鞠运用到士卒的日常训练里，厉兵袜马，准备攻打东吴的场景。两汉以降，跋鞠依然为封建王朝的统治者和下层人民所喜爱，比如众所周知的《水浒传》中宋徽宗就颇为喜爱鼠鞠，而高休也藉此技艺侧身贵胃。现代足球追根溯源，其源头就是中国古代的墩鞠，这一点已经得到世界足球联合会的确认。中华文化水阔源长、博大精深，由此可见一斑。吴宇森在电影《赤壁》中将墩鞠这一古老的活动搬上银幕，鲜活生动、淋漓尽致地将之展现出来，使后人得以穿越历史的时空，领略这一尘封已久的运动的风貌，感受丰饶厚重的华夏文明。

剑舞也是为世人所熟悉的一种传统文艺形式，古人把习剑与舞蹈两种活动巧妙地结合起来，将充满杀伐之气的铿锵之技转为摧刚为柔的婀娜乐舞，使得两者相辅相成，相得益彰。司马迁《史记》中“项庄舞剑，意在沛公”的典故家喻户晓，妇孺皆知，而现代出土的汉墓中，在许多汉画像砖上都雕刻有剑舞的图案，显示这一舞蹈技艺在当时已经十分兴盛。汉以后剑舞进一步得到继承和发扬。例如耳熟能详的杜甫《观公孙大娘弟子舞剑器行》诗中描述剑舞的诗句:“耀如界射九日落，矫如群帝骆龙翔。来如雷霆收震怒，罢如江海凝清光圈。”形象生动地描绘出舞剑者出神入化的高超技艺，说明剑舞这种文化娱乐形式在唐代日臻完善。在影片《赤壁》中，梁朝伟扮演的周瑜身形矫健、姿态优雅，时而矫如游龙、气贯长虹，时而飘若浮云、灵巧轻盈，舞姿既英武豪健，又柔婉缠绵，刚柔相济，将剑舞这一技法活灵活现地表现出来。舞蹈是流动的雕塑，影片中周瑜的剑舞造型就如同一个个优美的雕塑，给人以强烈的视觉美感，使观众在获得审美偷悦的同时，不知不觉受到剑舞这一桂统文化的浸润与濡染。

中国的汉字不仅能够表情达意，具有实用功能，而且怡情悦性，具有审美功能，形成一种独特的书注艺术，成为妮紫嫣红的华夏文化百花园中一朵艳丽献奇葩。在电影《赤壁》中导演也巧妙地将这一传统文化形式置入其间，影片以张飞习书和小乔练字将之呈现出来。张飞不仅是一员晓勇善战的猛将，而且在书法上也颇有造诣。张飞擅长书法，这在历代典籍中多有记载，其八分书，字体端庄刚直、遒劲有力，他为中国书法艺术的发展做出了自己独有的贡献。电影《赤壁》中借张飞习书一幕展现出我国书法艺术的魅力，而影片中也多次出现小乔伏案挥毫的镜头，还有影片中周瑜以隶书体写下“平安”2字的特写镜头，一点一划间都向观众传达出这一传统文化的迷人神韵，在潜移默化中入人深切。电影《赤壁》中不仅展现书法艺术，也包蕴绘画艺术。绘画是华夏传统文化中的重要组成部分，历千百年而光华夺目，芳馨远播，《赤壁》电影中反复出现小乔风情万种的人物肖像画，在传情达意，演绎故事的同时也触发观众对这一不朽的中华文化艺术的无限遐思和神往。

电影《赤壁》中也蕴含中国的茶文化。中国是世界上最早产茶的国度，有着悠久的历史，茶也是人们日常生活中不可或缺的饮品。饮茶不仅可以使人延年益寿，而且它是文化的一种表征，由饮茶而衍生出具有浓郁民族特色的茶文化。人们通过煮茶、品茶或酬宾交友、谈玄论道，或颐心养性、陶冶情操，历代文人墨客都笃爱茶艺，茶艺也具有深厚的文化底蕴。影片中小乔只身独赴曹营游说曹操，席间她谈茶论艺，论茶、茶具、水质、水温等对于煮茶的重要性，并言茶的色、味、韵等茶道，以精辟的言语阐述茶艺茶道。在屋外“山雨欲来风满楼”的紧张气氛中，却于室内营造出一种“小楼明月调筝”般幽静雅致的环境，侃侃而谈，展开了一番关于茶艺的解说，虽然影片中安排这一出戏是要表现小乔为了拖延时间，有利于孙、刘联军的进攻，以论茶艺而与曹操周旋，但观众从小乔之口中也获得了一些茶艺的基本知识，影片通过林志玲扮演的小乔的言谈，用电影艺术的形式重新诊释了茶艺这一传统文化，对于进一步传承和弘扬华夏茶文化裨益良多。

在中国的艺术宝库中，音乐艺术极为辉煌灿烂，也是优秀的中国传统文化。琴是中国一种古老的乐器，历朝历代都涌现出许多演奏琴的名家圣手，魏晋时期稽康临刑前弹奏的一曲《广陵散》成为音乐殿堂的千古绝响，而《三国演义》中诸葛亮在城楼气定神闲地弹奏古琴而吓退司马鼓大军的“空城计”一幕，更是为人津津乐道。电影《赤壁》中多次出现周瑜演奏古琴以及他与诸葛亮谈论琴艺的场景，周瑜弹琴的节奏时而急管繁弦，紧促迫切，如万马奔腾:时而又舒缓婉转，轻柔澄澈，似小溪流水。影片中借助弹琴节奏的缓急来表露战场态势波诡云的变化以及人物跌宕起伏的心情。与此同时，也向观众展现了这一传统乐器追魂摄魄，动人心神的优美旋律，使观众浮想联翩，沉醉其中，获得艺术的享受。周瑜练兵时校场外牧童悠扬的笛声，不仅深深打动了在场操练的每一个士卒，也深深打动了每一位观众的心，导演将紧张的军事训练赋予一种诗意的安排，使得电影故事情节开阖自如，张弛有度。在电影《赤壁》中音乐不仅对于情节的发展和主题的揭示起着异乎寻常的重要作用，使人对编导的运思巧妙扼腕服膺，而且影片也营造出良好的视听效果，使广大的观众为之击节赞叹，同时激发起对中国古典音乐浓厚的兴趣，在现代音乐风靡一时，人们翁然风从的情况下，这无疑对于我国古典音乐文化的继承弘扬颇有好处。 电影《赤壁》不仅展现了诸多的传统文化样式，它也将深邃的人生哲理蕴育其中，影片对于真和善给予热情的讴歌与赞美，对于丑和恶给予无情的鞭挞与唾弃。影片高扬着正义的旗帜，在孙、刘联军大败曹军，正义最终战胜邪恶的意蕴上进一步延伸，生发出深沉的哲理思考。尽管正义最终战胜了邪恶，人们美好的愿望得以实现，但胜利的获得历经坎坷艰辛，来之不易，正如在影片中周瑜望着血流成河，尸横遍野的战场，心情沉重地说“大家都输了”，虽然寥寥数语，音调低沉，却言简意赅，振聋发绩。因为残酷的战争无情地剥夺了无数鲜活的生命，千百万人遭受兵资之苦，即便是对于交战取胜的一方，也无法体会到获胜后的那种轻松喜悦，只是心头升起莫名的怅惘与凄凉。影片结尾以小乔不希望萌萌成为战马，表达了广大人民摒弃杀戮，呼唤和平，企慕安宁的强烈愿望。儒家宣扬“和为贵”，反对杀戮、反对残暴、反对战争，今天我们构建和谐社会，和谐世界，影片《赤壁》隐寓拒绝战争，渴望和平的深刻思想内涵，也传达出这一具有积极现实意义的理念，引人深思，给人启迪。

中华文化中有许多为人世代秉承的民族精神，如对于“仁”“义”“智”“勇”“情”等高尚品质节操的颂扬和倡导，电影《赤壁》也将之毕现无遗，使之不仅成为供人娱乐的一部商业大片，也成为弘扬民族精神的一部文化大片。仁爱是中华民族的传统美德，是人们渴慕的优良精神品质，仁爱也是儒家的核心精神，千百年来影响深远。电影《赤壁》中有“仁”的体现，如刘备兵败新野，在曹操大军的追赶下携带着大量的老百姓逃难，虽然情势万分危急，但始终不忍舍弃，使他们落入虎口遭受涂炭，刘备怀抱要解人民于危难之间、救百姓于水火之中、除黎庶于倒悬之苦的信念，宁可付出再大的牺牲也在所不惜，即便是腹心之臣诸葛亮相劝也不听从，凸显了刘备的仁爱精神。同时影片又以曹操的凶狠残暴，如杀孔融、杀蒋干、杀使者、故意传播瘟疫，对比突出刘备、孙权一方的仁爱。电影《赤壁》中有对“义”的宣扬，如孙权与刘备暗中定下计谋，借军中瘟疫流行之际刘备出走，来制造孙、刘联盟瓦解的假象以迷惑曹操一节，以关羽、张飞、赵云等人对刘备的误解、责难、非议来突出表现一个“义”字，正如赵云所言，为正义哪怕牺牲生命也无怨无悔，宁可壮烈的死也不需要苟且的生。影片中以关、张、赵3人与刘备之间尖锐的矛盾冲突来张扬“义”。影片也拍摄刘备夫人在身陷敌阵后为不使赵云受到拖累，能够更顺利地救出少主人而毅然投井一幕，借以反映她识大体，顾大义的思想。勇敢、威猛，一直以来是华夏民族崇尚的精神，电影《赤壁》中也彰显“勇”的精神，关羽、张飞、赵云以及甘兴等将领和众多普通的士卒在赤壁之战中虽然敌众我寡，但都是赴汤蹈火、视死如归，前赴后继、气壮河山。还有孙权射虎一节，也是在危难之际突出勇的精神，“置之死地而后生”，唯有勇敢才能够在绝境中求生存。影片中还有“智”的体现，无论是诸葛亮的草船借箭、周瑜的计赚蒋干、抑或孙尚香的卧底曹营、小乔的智斗曹操，无不表露出华夏民族的睿智和人们对于智的崇尚。再有就是电影《赤壁》中对“情”的赞誉，影片中小乔之于周瑜、孙叔材之于孙尚香，或情深似海、或意重如山，皆都大大地书写着一个情字。此外，影片中还有周瑜在刘备军营里以编草鞋的稻草为例，说明只要团结一心，同仇敌汽，就会无往而不胜，从而表现出一种不屈不挠、顽强斗争的精神，一种不畏、凌然不可侵犯的高尚气节。这些都是华夏民族优秀的精神和品质，影片中加以浓墨重彩地讴歌、宣扬和彰显。

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关键词：中职；旅游管理专业；课程设置；优化

中图分类号：G710 文献标志码：A 文章编号：1673-9094-C-（2013）10-0053-03

一、中职旅游管理专业课程设置中存在的问题

（一）课程设置简单机械

为了保证同一专业学生具有本学科知识的基本水平，教育部对课程设置有一个基本的宏观要求。学校在此基础上可根据教学对象和行业的具体情况，在课程设置中作相应调整。对于中职旅游管理专业学生来说，《酒店前台服务》《酒店管理系统操作》《客房服务》等是至关重要的课程，掌握这些知识与技能才能更好地服务于顾客和旅游企业。但在中职教学管理中，旅游管理专业往往是直接套用国家旅游管理专业的课程设置，未能根据学生状况和旅游企业实际需求，加强上述旅游管理专业应用型课程建设。课程设置简单机械，相关应用型学科课程开设不足，极大地影响了学生知识结构、能力结构的合理调整和补充，导致毕业生与旅游企业的实际需求相距甚远。

（二）教材编制重理论轻实践

职业教育经过近三十年的快速发展，中职旅游管理专业教材的科目和版本数已颇具规模，同一课程有时甚至有数十个版本，然而数量不能完全代表质量。由于未能突破我国长期以来形成的教材编制传统，旅游管理专业的教材编写人员多为长期从事专业理论研究的学术专家，而宾馆、饭店、旅行社和景区等行业一线员工很少参与，也未能吸纳熟悉中职生特点的一线教师共同参编，导致所编教材内容理论偏多，实践较少；传统内容较多，创新内容较少，旅游界中的一些新技术、新方法没能体现在教材的内容编写中，更忽视了中职生的学习能力和学习特点。这种状况一方面导致教材不能反映企业对员工的专业需求，另一方面也极大地伤害了学生的学习积极性。

（三）专业能力培养方式陈旧

我国的中职教育是在原普高教育的模式基础上建立发展的，在课程设置、教学方式、师资引进渠道、评价体系等多方面均沿袭普高模式。这造成中职培养模式中的课堂偏重于学科的理论性教学，忽视或较难接受应用型知识及技能的传授。由此带来的中职旅游管理专业的课程设置中最明显的问题就是，理论课时多，实践课时相对较少。在两至两年半的在校时间里，大量的教学是在传统的课堂中完成的，即使一些实践性较强的课程，如《客房服务》《餐饮服务》《酒店管理》和《导游英语》等，由于经费、场地、教学理念、教学习惯和教师自身条件的限制，在教学中也主要以理论讲授为主，极少将理论教学和实践训练有机地结合起来。最后半年到一年左右的企业实践，由于学生缺乏最基本的岗位知识与技能，无法胜任较高层次的工作岗位，只能做些前台接待、礼仪迎宾、服务员等事务性工作，又往往缺少教师随班指导，学生最终沦为企业的廉价劳动力，大批毕业生不能胜任企业高位需求。

（四）评估考核体系落后

目前，中职旅游教育的校企合作及与行业协会的合作多半流于形式，导致旅游管理专业教学管理闭门造车。落后的教学管理必然生成落后的评价考核体系，再加上各校教学考核条件的限制，于是重理论知识评价，轻实践技能评价；重终结性评价，轻形成性评价的评价考核体系占据主导。在这样的评价体系下，学生往往学习意愿低、学习风气差，很多中职生“平时不抓紧，考前突击忙”，这样的学生要么“高分低能”，甚或“低分低能”，既无法胜任旅游企业岗位能力的需求，也常常在旅游企业中表现出劳动纪律差和缺乏吃苦耐劳的精神。

二、中职旅游管理专业课程设置的优化

（一）课程设置的基本依据

1.人才培养目标。旅游管理专业面向旅游行业第一线岗位需要，培养德、智、体、美全面发展，具有良好的文化修养、职业素质和行为规范，掌握本专业必需的专业知识，了解旅游企业管理相关环节，具有较强的导游服务能力、旅游企业服务能力、旅游景区管理能力、旅游市场开发能力，能从事旅游企业管理业务操作的高素质、高技能应用性、外向性专门人才。

2.人才培养规格。人才培养规格是指所培养的人达到什么质量的问题。通过社会需求调查和职业分析，旅游专业人才应具有以下素质、知识和能力结构。

（1）素质结构。职业道德方面，了解国家有关法律法规及方针政策，具有正确的世界观、人生观和价值观，具有良好的社会公德和职业道德，具有勤奋好学、爱岗敬业、诚实守信、团结协作的优良品质。身体素质方面，掌握现代体育运动基本知识和基本技能，具有文体特长；身体健康、健美，达到《大学生体质健康标准》所规定的各项指标。心理素质方面，具有教育部《普通高校大学生心理健康工作实施纲要（试行）》所规定的要求，心理健康，人格完善；具有较强的心理适应能力和健全的意志品质；具有理智、真诚、坦荡的性格和良好的人际关系。

（2）知识结构。掌握本专业必需的文化基础知识、计算机应用基本知识、外语基本知识、法律法规基本知识、旅游管理基本知识。

（3）能力结构。职业综合素质能力方面，在工作中，具有竞争和创新意识，有提供优质服务的理念，具备良好的人际交往和团队协作能力是整个职业能力中的核心架构。此外，良好的书面表达和口头表达能力是协助工作顺利开展的重要能力构成；良好的人文素养和继续学习的能力是不断提升自身修养的必备要求；计算机操作能力、使用外语进行接待服务和业务沟通的能力都是职业核心能力中不可或缺的部分。

行业通用能力方面，第一，服务接待能力。对饭店服务的基本原则、程序和方法不仅要熟悉，更要学会在工作中熟练运用，并能运用服务技能和技巧，能够具备一定的基层管理能力。第二，人际沟通能力。能够熟练运用普通话、英语、日语、韩语等准确、简练地向顾客介绍相关的服务信息，具备良好的沟通能力；在与顾客交流的过程中，能够妥善处理出现的各种情况，协调好客我关系；在日常酒店工作中，能协调好与各部门的人际关系等。第三，营销策划能力。能时刻把酒店全员营销意识和酒店形象意识放在首位，对酒店产品供应和顾客需求能做出及时的反应，并能够根据实际情况，做出相应的营销计划和营销策略。

职业特定能力方面，主要具备前厅服务、客房服务、餐厅服务、康乐服务等能力。

跨行业职业能力方面：能够适应岗位变化的，具有企业管理及生产现场管理的能力，并在工作中有创新意识和创业的基础能力。

3.主要职业证书。（1）基本职业证书：全国大学英语应用能力考试A级合格证书；全国计算机等级考试一级证书；普通话二级甲等证书。（2）职业资格证书：获得下列职业资格证书中的1-2种：导游职业资格证书；中级餐饮服务员职业资格证书；中级客房服务员职业资格证书；茶艺师资格证书；人力资源师职业资格证书。

4.主要就业面向。（1）旅行社管理方向：旅行社导游服务岗位或旅游景点导游服务岗位；旅行社或旅游景区业务管理岗位；旅游企业的人力资源管理岗位。（2）酒店管理方向：酒店前厅服务与管理或客房服务与管理岗位；酒店餐饮服务与管理岗位；酒店康乐服务与管理或人事管理岗位。

（二）课程设置的基本方向

根据我国中职旅游管理专业的人才培养目标，可以确定今后我国中职旅游管理专业课程设置的基本方向。

1.以培养综合能力为本位，强调课程设置的职业性。中职旅游管理专业课程设置，必须以培养职业岗位能力为本位，包括为完成职业岗位任务所需要的知识、技能、经验、态度等全部内容。如在设置外语课程时，可以减少甚至不开一般的大学英语，而代之以旅游英语；再比如可以开设旅游文学课程来代替通行的大学语文。总之，只有在课程设置上突出职业性，才能体现出中职旅游的特色和生命力。

2.课程内容反映行业新应用，突出课程设置的科学性。改革中职旅游管理专业课程设置，必须更新课程内容，使课程的内容跟上经济社会发展的步伐，保证中职旅游管理专业人才知识和能力结构合理化。如开设旅游信息系统、旅游电子商务等富有时代气息的新课程。

3.服务地方旅游，增强课程设置的区域性。我国旅游管理专业学生的来源和去向具有明显的区域性质。我国地域辽阔，不同区域的旅游资源和旅游业发展水平也有很大差异。因此，各中职校应当在课程体系设计过程中，适当增加符合地方旅游经济发展要求和反映地区或区域旅游资源特征的教学内容，设置有关地方或区域性的旅游资源课程，因为很多的旅游企事业单位希望本专业的毕业生在进入工作岗位时能够比较熟悉本地区的旅游资源特征、旅游企业经营的基本状况等。

三、结语

人才培养和课程建设是一项长期的艰巨任务，课程在任何一种教育体系中都处于核心地位，它决定了学校如何为学生构建知识、能力、素质结构。因此，学校必须作更加深入、扎实、细致的调查研究工作，建设科学合理的课程体系，以实现中职旅游管理专业人才培养目标，为旅游业的发展、为科教兴国作出贡献。

On the Curriculum Design and Optimization of Tourism Management

Major at Secondary Vocational Schools

WU Wei

（Zhenjiang Vocational Technical College， Zhenjiang 212011， Jiangsu Province）

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Abstract： Professional Training research of vocational cooking techniques and nutrition specialty has become the focus of catering management and service teaching reform. This paper analyzes the position， personnel training， teaching and other aspects of vocational education cooking techniques and nutrition specialty， analyzes the problems in this specialty and proposes measures and suggestions of teaching methods reform.

关键词： 高职教育；烹饪工艺与营养；教学分析

Key words： vocational education；cooking techniques and nutrition；teaching analysis

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2014）09-0215-03

0 引言

信息化建设的快速推进，使高职高专教育教学改革逐渐深入，信息化成为高等职业教育的专业教学资源不可替代的工作工具。促使各专业领域的教育模式在不断挖潜深化之中，知识应用与职业发展二者合一的有机完美结合，摆在职业院校的问题是对飞速发展的知识经济如何使高职高专教育教学改革走向快速崛起的职业化发展轨道。很显然，信息化是这个时代的特征，各行业领域需要快速占领这个资源。找出适宜专业发展的前进方向，不断创新，不断变化，最大限度的共享资源带给人们的价值体现。

烹饪工艺与营养专业属于旅游大类，是餐饮管理与服务类中一门专业。服务类专业在社会覆盖面极广。餐饮服务类属于典型的劳动密集型的行业，由于各地区域经济发展水平不同，发展呈不平衡态势，师资水平、教学硬件条件、生产实训条件、就业从业环境也不均衡。因此，为有效推动高等职业院校烹饪工艺与营养专业发展，提高教师教学水平，深化课程改革和教学资源开发能力，丰富学生和社会学习者学习烹饪技艺，实现培养高素质、高技能人才培养目标；并在高职高专教育教学改革中，将有限的教学资源进行市与市、区与区、县与县、乡与乡、镇与镇、村与村等规划、整合，形成一个能够供具有相同专业的资源共享、共同打造烹饪工艺与营养专业教学质量和教学水平的建设，尤其是准确把握专业定位，有效实施教学。

1 高职教育烹饪工艺与营养专业的定位分析

1.1 高职烹饪工艺与营养专业培养的是全面发展的专业人才，需要在道德、品格、知识、能力、创新、健康这六个方面全面发展，这是职业教育的体现。教育的本质是促进职业人的全面发展。相对于职业教育规划而言，高职教育应遵循职业道德与技能相结合、理论学习与实践操作、教学研究与市场需求相结合的全面发展的专业教育，遵循教育规律，以人为本，以市场需求为导向，要求办学理念到专业课程设置，人才培养目标到专业教学模式。都要充分体现两者的结合与协调，使培养出的学生，既有职业技能，更要有良好的职业道德、服务意识和综合素质。

1.2 高职烹饪工艺与营养专业培养的是高素质的专业人才，以烹饪项目工作任务生产职业工作过程为导向，通过烹调生产操作职业岗位深入调查研究，和酒店烹饪实践专家一起对完整的烹饪产品生产过程进行典型职业工作任务分析，确定职业行动领域内容。通过对专业知识和职业技能的掌握，培养能从事烹饪产品生产岗位的高素质技能型人才。其素质教育重点应放在职业道德素质教育和高技能素质的培养上，培养烹饪工艺与营养专业学生的职业道德素养、敬业精神和创新应用的技能水平。从培养目标的层面看，烹饪工艺与营养专业面向酒店、医院、卫生保健、康复中心、企事业单位餐厅等从事烹调技术和营养配餐的企事业单位。培养德、智、体、美全面发展，具有与本专业领域方向相适应的文化水平与素质，具有良好的职业道德和创新精神，掌握本专业领域方向的理论知识，具备相应实践技能以及较强的实际工作能力，熟练掌握餐饮行业的烹调技术和营养配餐的基本管理技术及业务技能，成为生产服务第一线的高技能人才。

1.3 高职烹饪工艺与营养专业培养的是烹饪餐饮业岗位应用型人才，而不是理论研究型人才。对技能操作人员来说，掌握一技之长很好服务社会，创造经济价值，培养适应市场需求的专业人才，以烹饪餐饮业为宗旨，产学结合。以就业为导向，以此为人才培养的目标和人才规格定位。

2 烹饪工艺与营养专业的高职学生应该具有的能力

根据上述培养目标的定位，烹饪工艺与营养专业的高职学生应该不仅具有熟练的专业技能操作水平，而且具有一定的生产服务管理能力。具体表现在：中式烹调基本知识能力、中式面点基本知识能力、业务能力、最新烹饪知识与应用能力、烹饪史学与美学知识应用能力、饮食保健知识能力、食品卫生安全感官鉴评知识能力、营养与配餐知识与应用能力、餐饮企业管理能力、厨房设计管理能力、组织协调能力、思维能力、解决问题的能力、学习能力、管理能力，还要具备良好的工作态度、团队合作精神、个人基本素质。只有这样，才能培养符合社会需求的应用型人才，从而更好的区别于与培训模式不一样的人才，突出高职教育模式对应用型、实战型和技术型人才的办学特色，真正体现高职教育质量水平。

3 设计实践操作教学体系，全面推行理实一体化教学的改革

3.1 构建一体化教学实践操作教学体系平台

职业教育的课程体系的架构应是文化知识与实践技能操作相结合，共性培养与个性培养相结合的模式，重点加大实践环节的教学，突出个性目标的培养。具体内容如下：

①通识课程，基础理论部分以“必需、适度、够用”为原则。

②依据专业性质、职业特点、行业要求、对职业技能和岗位应知内容，需加强企业文化和企业管理方面的教育，加强职业岗位及专业技能知识学习（包括餐厅经营、管理、人事管理等）。

③设计实践教学项目，调整实践教学内容，做到点与面、简单与复杂，内容精炼而典型，内容重构优化，着重培养学生动手操作能力、创新思维分析能力。结合专业新知识、新工艺，融入专业教学中去。

④一体化教学要求实践教学设施建设完备，确保专业教学计划设置的实践教学正常开出。

⑤“校企合作、工学结合”是高职院校人才培养的基本途径，也是促进高职教育融入地区区域经济和社会发展的重要举措，充分体现高职教育的根本特色。通过与企业合作，创建职业学习的平台，建立校外实习基地，以保证学生在真实的工作环境中去体验专业学习与实践的完美结合。

职业课程体系设置，需按照职业学习能力的逐渐提升、发展规律（即由初级到高级，由简单到综合），按照认识-实践-再认识-再实践的学习认知规律，对课程进行排序设计，以达到职业学习与掌握的课程体系，人才培养方案设计体现校企共建，工学结合过程（由行业技术人才、能工巧匠全程参与方案的制定）；人才培养方案实施过程体现教学情境与工作状态的有机结合（在餐饮企业真实的工作环境下学习，作为一名企业“员工”参与企业产品的生产），人才培养方案实施方法符合职业成长需要（如学生在职业岗位上所涉及的内容纳入课程设置中）。

3.2 以教学方法改革为切入点，全面提升学生的专业技能

3.2.1 职业教育教学方法

职业教育与学科教育存在本质的不同，学科教育体现在掌握学科体系，而职业教育则体现在知识运用。教育教学方法选择不同，其结果效果也不相同。分析解决问题对职业教育更为重要些，更具有有效性、实效性。通常情况下，职业教育多采用以下教学方法。

①理实一体化教学法。教室既是理论学习的课堂，又是技能操作的课堂。技能的学习带有理论知识的内容，通过教师的讲与教，演示操作把理论知识融于其中，在完成一项整个工作过程中，使理论与操作都得到了有效的学习。在反反复复中，重复相同的工作过程，学习不同的学习内容。

②实地考察法。根据教学目的要求，组织学生到校外企业经营场所，感知实际工作状况以及企业生产经营运作模式，产生直接的感官印象，充分认识专业知识。在职业场所中的运用价值，通过观看专业技术人员的现场技艺操作，产生对专业技术学习的感性认识。

③专业交流，面对面沟通，现场教学法。通过组织企业专业人士与学生的经验交流会，可以让学生当面聆听成功人士的成长经历、工作经验、人生感悟、专业求索之路，达到激励学生热爱所学专业，激发学生对专业学习的兴趣。

④校内实际操作。校内实际操作是定向完成教学任务计划，按照专业基本要求，从最基本的内容开始学习，逐渐由简单走向复杂的过程。此阶段属于基本功掌握熟悉阶段，涉足在第一学期至第四学期，主要目的是熟悉专业内容，技术要素掌握，工艺流程，认识熟练产品制作完整的操作程序。此阶段是教师的“教”与学生的“学”、“做”的亲身体验过程，为将来的职业生涯发展打下一个良好的基础。

⑤校外定岗实习。进入第五学期，需走向行业企业生产岗位，亲自实战体验整个生产经营全过程，熟悉各岗位工作职责、范围、操作要求，体验整个企业生产经营管理运作的机制，为将来在具体岗位上更好的工作打下扎实的基本功。此阶段是将“学”的内容与“做”的具体工作充分的结合再认识提高的过程。

⑥讨论式教学法。一些课程的某些内容可采用讨论课的方式进行。但以这种方式上课之前，要先做充分的准备。首先，老师要把讨论课的教学内容、教学目标告知学生，然后学生通过预习和查阅资料做准备。上课时，围绕本堂课的教学内容和要达到的教学目标进行讨论，最后，老师根据讨论结果进行总结、概括。这样，使学生不仅明确教学目标，而且了解实现目标的途径和方法，可以充分发挥学生的潜能，培养学生的参与意识和创新精神。

3.2.2 运用现代信息技术的教学手段

①实施多媒体辅助教学。多媒体教学以其鲜明色彩的画面、清晰多样的字体、悦耳动听的音乐、真实场景的视频效果，使教学情境设计独特而新颖，能充分吸引现代社会学生的审美观、价值观，让教学形式多样化、科学化，增强学生学习兴趣，培养学生丰富创造思维，激发学生的好奇心，使他们对专业学习产生浓厚的兴趣，从而产生强烈的求知欲望，使学生在欢快、愉悦、充满活力的情趣中获取知识。在教学活动中，教师的角色是教学活动的引导者、组织者，学生由被动学习转为主动学习，现代信息技术成为教学的重要使用工具，通过重构教学内容设计适合职业教育的教学情境，开展以学生为主体的，实施“教”、“学”、“做”理实一体化教学模式，使学生在双向互动的教学环境中掌握专业理论知识和专业技能操作技巧。

②教学技巧的创新。教学质量的提高，有赖于选用正确的教学方法和教学手段，在教学过程中，教学技巧的创新，对职业教育尤为重要。

首先，学生所学的专业不同。在教学过程中，与传统教学形式有很大不同，知识的掌握、技能的熟练，需要教师研究学情，因材施教，尽量不要平铺直叙，设计教学情境，让学生产生兴趣，引起学生好学、好动，开创学生的创造性思维，调动学生的学习积极性，注意师生之间的角色互换。其次，学习指导。教学效果如何，需要教师及时与学生保持良好的联系，对教和学方面问题，及时获取学生掌握的程度，重点讲解，重点指导。

3.3 以校企合作、工学结合为支点，组织开展实践教学

3.3.1 把实践教学搬出课堂，让学生走进企业

以往的课内实践教学往往停留在对某一问题的课堂讨论和案例分析，而不能真正实现实践教学目标。真正的实践教学应当把一些课内实践环节和集中实训环节搬到企业中进行，通过给学生布置独立的任务，设计相应的目标，让学生完成相关的调研或者设计工作。或者把学生放进企业，或使其独立承担某一岗位的实习工作，使学生直接面对真实的企业环境，在真实的环境中培养主动钻研、发现问题、解决问题以及沟通协调能力。

3.3.2 和酒店餐饮行业合作，开展多种形式的技能大赛，以竞赛带动实践教学

首先在校内建立完全开放的实训室使用制度，给学生提供良好的技能训练平台，使学生熟练掌握六种核心职业技能。并通过和企业合作开展相关的技能大赛，如餐饮服务技能大赛、客房服务大赛、茶艺比赛等形式，让学生和企业职工共同比赛，相互切磋，取长补短。同时也可以参加各种级别的行业技能大赛，通过比赛调动学生主动学习、精益求精的精神。

3.3.3 实现“工学结合”的实践教学

按照教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》中“工学结合”理念的具体措施，学校要确保学生在企业岗位上顶岗实习，实现专业教学过程的实践性、开放性和职业性，加强实验、实训、实习三大关键环节。

通过在企业生产岗位上的实习实践活动，使学生在顶岗实习过程中就能接触到本行业的新工艺，在行业企业师傅指导下，提高分析问题、解决问题的能力，提高服务意识和生产管理意识，培养学生综合应用能力。对教师而言，通过此项活动的进行，对“与社会需求紧密结合”是工学结合的实质、核心和精髓有充分的认识与提高，对教师自身理论教学和实践教学有很好的帮助作用。

烹饪工艺与营养专业人才的培养目标是“培养实用型、技能型人才”，因此，做好专业定位分析非常重要，高职教育必须以市场为导向，以企业需求为培养依据，不断深化教育教学改革，为当地社会经济提高培养和输送有贡献的专业型人才，不断增强高职学生的市场竞争力，促进高职教育的良性发展。

参考文献：

[1]深圳职业技术学院，国家示范性高职院校建设项目成果，工学结合案例汇编，高等教育出版社.

[2]安群，酒店管理专业实践教学体系初探[J].辽宁高职学报2007（08）.