健康服务管理课程范文

导语：如何才能写好一篇健康服务管理课程，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

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关键词：高职；餐饮服务与管理；教学内容；教学方法

餐饮服务与管理课程是我院旅游管理专业开设的职业岗位核心课程之一，属于理论与实践相结合、知识与技能并重的课程。本课程以培养学生职业岗位核心能力为主线，融理论教学与实践教学于一体，教学中突出餐饮服务与管理的实践技能操作环节，要求学生在了解酒店餐饮部基本理论的基础上，掌握餐饮服务基本操作流程和操作技能，将学生培养成具有良好职业道德的、高素质的，既懂基本理论又会熟练操作的餐饮服务与管理岗位的中高层管理人才。

但是，由于家庭、社会以及个人因素的综合原因，学生对从事餐厅服务员这项工作缺乏正确认识，兴趣冷淡，学习动力不强。同时，它是一门实践性较强的课程，专业课教师教学中一定要妥善处理好理论与实践教学的关系，只有抓住这一重要环节，才能更好地激发学生的学习兴趣。针对这种现状，本课题组初步探讨了高职餐饮服务与管理课程教学内容整合和教学方法改革的新思路。

一、教学内容整合

为适应旅游酒店行业的发展需要，课题组选取本校旅游管理专业学生所在的实习酒店为调查对象，了解其餐饮部的发展需要，详细了解餐饮岗位工作流程、工作内容、工作标准以及对员工从业能力的具体要求，在此基础上进行分析，设置对应的教学模块，构建课程内容体系。

1.实地问卷调查

课题组通过对六安市皖西宾馆、白天鹅大酒店、状元府酒楼、南京华美达怡华四家实习酒店进行访谈，对09级、10级旅游管理班230名曾经在酒店餐饮部参加顶岗实习的学生进行问卷调查，同时结合对这些酒店的管理者进行访谈的内容，分析总结餐饮市场从业人员必须具备的基本素质如下：

（1）正确的服务意识。从事餐饮服务的工作人员，必须端正心态，不能认为“餐饮服务工作是一个低人一等的工作”；要有“人人为我，我为人人”的意识，要正确理解“客人至上”“顾客就是上帝”等酒店服务理念；要热爱自己的职业，要有高尚的职业道德，如：热情友好，真诚公道，信誉第一。

（2）熟练的操作技能。主要体现在语言表达能力和服务操作技能两个方面。要具有良好的沟通能力、较强的语言技巧、良好的推销技巧。另外，在餐饮服务技能方面，要熟练掌握摆台、点菜、上菜、结账与收银等基本操作技能。操作技能还体现在灵活地处理一些突发事件的能力，即应变能力、敏锐的观察能力，要能眼观六路、耳听八方等等。

（3）过硬的身体素质。餐厅服务员一般都是站着工作，并且大部分工作都需要用手操作，如托盘、折餐巾花、上菜、分菜等都需要腿力、臂力和腰力的有机协调组合，尤其是用餐的高峰期，脑力劳动也比较多。

（4）健康的心理素质。做一个优秀的餐饮服务人员，要具有良好的性格、乐观自信、礼貌热情、真诚友善、豁达宽容；要有积极的情感和坚强的意志。要能够正确处理客人与自己的关系。同时，作为服务员，要能正确认识工作中的得与失。

2.教学内容整合

依据上述问卷调查和访谈结果，结合我院的人才培养目标，本课题组认为，餐饮服务与管理课程应该达到三个教学目标：一是培养学生的服务意识，如餐饮人员必须具备的素质、职业道德等；二是掌握餐饮管理的基本理论知识，如餐饮服务常识、餐饮服务管理知识等；三是熟练掌握餐饮服务操作技能，如托盘、斟酒、餐巾折花、摆台等。为了实现这三个教学目标，我们针对性地把课程教学内容整合为3个模块、16个项目和35个子任务（表1），即：

二、教学方法改革

传统课堂中，餐饮服务与管理课程的教学基本都是在教室进行课堂理论教学，教师按章、节层层推进，先解释基本概念和关键词，再分要点讲解，最后强调重点。学期结束时，由专业的任课教师依据上课内容进行命题，最后考卷的得分和平时出勤状况两大部分就是学生的学期成绩。

基于近几年我院自主招生和普通高考招生情况、生源结构和学生进校前的学习经历，这种教学方式的学习效果并不理想。主要表现为学生学习积极性不高，上课气氛沉闷，学生参与性不高，考试突击复习，知识、技能老套、陈旧，与当前行业需求脱节，实际动手能力较弱。因此，本课题组针对教学目标，在问卷调查和访谈的基础上，依据整合的教学内容，选择了适当的教学方法。

1.基础篇――案例教学法

针对此部分内容，教师可在课堂中多采用案例教学法，让学生讨论，自己去慢慢领悟。在这个过程中，授课教师要注意选择的案例和所授知识点之间的关系，要让案例为知识点服务。授课教师在授课之前要对餐饮案例进行汇总、分析、总结，注意案例的准确性。

这些案例可以来自于书本、网络，但是本课题组老师在授课时，案例多来自于高年级学生在实习时亲身经历的餐饮案例而这些案例来自于真实的工作情景，来自于生活，更具有说服力，学生听起来比较有意思，也容易接受。

2.提高篇――讲授法

由于我们的教学对象是高职学生，因此我们在选择授课内容时，应以其实际工作中所需知识“必需、够用”为原则，在教学中采用讲授法，同时贯穿案例教学法、情境教学法等其他方法。

3.实践篇――技能操作

该课程一个很重要的目标就是培养学生的餐饮服务操作技能。本课题组结合近年来餐饮市场和旅游行业对从业人员的现实需求，改变传统的满堂灌的教学方式，在不同教学单元融合了角色扮演法、案例讨论法、现场教学法等多种方法，营造了浓郁的职业氛围，增强了学生的职业意识，促进其职业能力不断发展，以期达到教学效果的最优化。

总之，教学内容整合和教学方法改变后，考核方式自然也就需要改变，本课题组改变以往传统的以一张试卷定成绩的模式，注重过程考核和多元考核的方式（表2），确保正确且全面地衡量学生的学习成绩。

作者简介：

1.史冬防，女，1979年10月出生，安徽宿州人，硕士研究生，六安职业技术学院旅游管理专业讲师。

2.杨，女，1969年10月出生，安徽六安人，旅游管理省级专业带头人。

项目资金：

1.六安职业技术学院院级B级课题――餐饮服务与管理课程教学内容和教学方法改革初探（yjjyxm08）。

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关键词：精品课程建设；前厅服务；教学方法改革

一、精品课程建设中前厅服务教学方法改革的必要性

前厅服务是高职院校酒店管理专业核心课程。其功能在于通过本课程的学习使学生能运用管理学、心理学、服务礼仪、公共关系和营销等相关知识，熟练掌握前厅部操作技能，对于酒店专业学生的职业能力和职业素养的养成发挥着不可忽视的作用。同时，在前厅服务精品课程建设过程中，教学方法的更新是其重要一环，但从当前我校教学过程来看，这方面还存在一些弊端，具体表现在以下两方面：

1.传统的教学方法还占有相当大的比重。主要有以下几个

特点

（1）以课堂为中心，与现实社会相脱节，重视理论教学而轻视专业技能的培养。造成很多学生眼高手低，适应力和解决问题的能力欠缺，不利于学生的个人发展和专业成长需要，更不能满足就业市场的需求。

（2）以教师为中心，课堂讲授过多，学生的主体地位实现不够，不利于学生个性化的发展，不利于学生创新能力、探究精神和实践能力的培养。

（3）以考试引导教学，考评方法上采用闭卷考试的较多，考试形式单一。对学生素质教育、服务意识的培养重视不够。

2.市场需求和教学要求的不断提高对传统的前厅服务的

教学方法产生冲击

前厅服务教学与市场需求，要求教师进行教学方法与手段的

创新，积极探索有利于培养复合型人才的新型教学方法。

二、精品课程建设中前厅服务教学方法改革应遵循的基本原则

前厅服务教学方法的改革，应采用“工学交替”设计组织课程教学，本着“项目导向、任务驱动、工学结合、能力培养”的原则，有效地实现理论与实践的一体化。

教学方法的具体运用应根据课程的性质、教学目标的要求以

及课程内容的特点进行合理地搭配，从而形成完整的教学方法

体系。

前厅服务教学方法的运用要符合前厅服务的课程性质与教学目标。目标与方法是统一的，目标是方法的灵魂。基于“行动导向”教学观，积极探索前厅服务“教、学、做”一体化的教学模式。

前厅服务教学方法的综合应用要适合前厅服务的课程内容。课程内容作为学科知识传授给学生所使用的教学方法，与作为引

导学生解决问题的经验传授给学生所使用的教学方法必然存在很大差异。前厅服务的课程内容应适应社会发展的需要，适应教学对象的需要，改革教学内容，基于“工作过程导向”课程观，立足前厅岗位职业能力培养，校企共同参与，整合课程内容，使前厅服务教学为社会经济、文化发展和人才培养服务。

前厅服务选择了教学方法之后，应根据课程性质与教学目标

的要求、课程内容的特点以及具体的教育情境的需要进行优化组

合，努力提高学生实际操作、接待能力，以达到学以致用的目的。通过情景模拟对客服务接待过程的学习，学生分析问题、解决问题的能力得到提升，逐步形成一个感知心智活动的良性循环，从而培养独立探索、勇于开拓进取的精神。

三、精品课程建设中前厅服务教学方法改革的几点建议

1.灵活运用多种教学方法，有效保证教学质量

前厅服务教学内容的组织以酒店前厅部典型的工作任务为逻辑主线，分客房预订、礼宾服务、入住登记、离店结账四个模块，实现教学内容与实际工作任务的融合，实现学习过程与工作过程的

一致性。教学中除了采用常见的讲授法、课堂讨论法、引导自学法、情景模拟教学法、视频教学法等外，还要尝试真实情景教学法、项目任务教学法、案例教学法、管理软件操练法、专家讲座教学法等教学方法，联系实际、接近实际，与时俱进，激发学生的学习兴趣，培养学生前厅服务能力。

高职学生与本科学生的不同在于其身体、动觉智能占主导地

位，形象思维远高于抽象思维。高职学生这一特点决定了他们通常缺乏理论学习的热情，对现实问题的关注与解决却具有天生的敏

锐性，这种学习上的反差要求我们以先进的教学理念为指导，本着“项目导向、任务驱动、工学结合、能力培养”的原则，在具体实践中有目的地灵活运用多种教学方法，有效保证前厅服务的教学质

量，从而达到培养高职技术型人才的目的。

2.理论教学以应用为目的，突出产学结合特色

以真实的酒店场景和设施设备作为课堂，向学生介绍和演示

前厅的各项服务，使学生体会到了所介绍内容的真实性，又给学生带来直观上的感受，开阔了学生的眼界，大大地提高了教学效率。在整个过程中，指导教师随时发现问题随时予以指导，实现“教、学、做”一体化，能让学生真切地感受到酒店工作的乐趣，提升学生的自信心和成就感。

3.通过多媒体教学手段提高教学效率

我校教学教室都安装了多媒体教学设备，从而为课程教学提

供了良好的环境。多媒体辅助教学集声音、文字、图形、图像、影像动态显示为一体，生动活泼、引人入胜，能有效调动学生的学习积极性，达到事半功倍的效果。

4.充分利用虚拟前厅开展教学

在教学中，充分利用虚拟前厅优化教学过程，提高教学质量和效率。酒店信息化系统在星级酒店前厅部应用广泛，学生就业后能立即掌握使用，才能不会与实际脱节。在信息系统模拟室采用与国际星级酒店接轨的酒店管理系统，学生可以模拟酒店发生的任何

交易，进行客房预订、入住登记、退房结账以及顾客信息档案管理等具体工作。将酒店前厅部的管理软件搬到课堂上来，实现虚拟操作与真实工作的零距离对接，使学生进入酒店后能够迅速进入角

色，并熟练操作相关软件。

5.重视校外实训基地的建设与利用

校外实训基地为学生提供了真实的工作环境，能够满足学生了

解酒店、体验酒店文化的需要。组织学生参观知名酒店的运作，鼓励并指导学生结合我校旅游饭店的实际，制订规章制度和工作流

程标准，学生在身体力行的实践中感受、体验和学习知识，理解真实酒店工作环境，从而激发自身的求知欲和奋发向上的精神。参观学习让学生从书本到现实，从理论到实践，使学生充分了解酒店的文化和制度以及运作等。

6.在酒店实训室引入企业文化，培养学生的服务意识

中国饭店业的快速发展对酒店人才的培养提出了更高的要求，因此，学校在培养酒店服务人才过程中，既要重视专业知识的学习和操作技能的训练，更要注重服务意识的培养。学生服务意识的培养并非是专业教师或有关领导的事，而应将服务意识的教育

上升到学校责任的高度，这样才能为酒店行业培养具有良好思想

品德、强烈服务意识、熟练操作技能的人才。

实训室的建立不仅可以满足酒店专业学生技能实训的需要，同时，学生通过扮演前厅部的不同角色，感受和谐、健康的酒店文化，也能在实践中获得与同事、顾客相处的经验，并逐渐形成服务意识。

7.改革考核方式

前厅服务在考评方式上通常采用闭卷考试的形式，这样比较

容易操作，便于管理，且评分较为客观，成绩没有太多的争议。但实践证明这种方式有很大弊端：过于关注基本理论的记忆和复述，忽视了学生分析问题、解决问题的能力；忽视了对学生研究能力、创新能力的考评。因此，前厅服务在考核上要采用科学、灵活、形式多样的考核模式，可以采用过程性考核，采取定量评价与定性评价相结合的方法，以提高评价结果的可靠性与可比性。考核指标分为

20%团队成果、20%个人成果、30%理论考试和30%实践考试四部分综合评定，通过全程考核激发学生学习的主动性和积极性。

参考文献：

［1］朱家存.教育学.高等教育出版社，2010-12.

［2］胡萍，万延.前厅与客房服务管理课程教学方法的探讨与应用.九江职业技术学院学报，2010（04）.

［3］高志杰，范亚东.精品课建设中经济法教学方法的探讨.黑龙江科技信息，2010（12）.

［4］罗清德，蔡平.酒店管理专业实践教学体系研究.桂林旅游高等专科学校学报，2005（03）.