茶艺培训服务范文

导语：如何才能写好一篇茶艺培训服务，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

关键词：茶博园；4A景区；公共服务平台

中图分类号：[F287.4] 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）04-0099-03

江苏茶博园始建于1960年，前身为句容市高庙茶场。1961年冬季开始改植茶树，1964年经省林业特产厅批准，改名为句容县高庙茶场，确立了以茶为主的种植结构。1980年元月1日，改名为句容县高庙茶场，由句容县管辖。1985年，镇江市多管局在茶场举办“金山翠芽”名茶特制现场训练班。1986年引进无性系良种茶“大毫”，后陆续引进17个新品种，达200余亩面积，成为全市的茶叶品种库。1992年，向国家工商局申报“容宝”牌茶叶产品商标及系列商品条码，并获批准。1995年，句容县撤县建市，遂改为句容市高庙茶场。直至2008年，句容市政府与江苏农林职业技术学院合作办学，将句容市高庙茶场与句容市高庙职业中学划拨给江苏农林职业技术学院，学院充分利用江苏省科技厅基础设施建设项目――公共服务平台建设，整合省内有限的茶业教学、科研资源，掀开了茶场建设的新篇章。江苏农林职业技术学院是国家百所示范性高职院校之一，也是江苏省唯一的农业类国家示范性高等职业院校。学院承载科学研究和教育培训的功能，使生产与教学融合，茶园与校舍为伴。由于不断地升格与扩大影响，学院与句容市政府共同建设了新校区，为江苏农林职业技术学院进一步发展奠定了基础，而江苏省级品牌专业――茶艺专业利用原有高庙茶厂的厂房、设备、技术力量，经省农委批准，建设了江苏茶博园，并充分利用已有的资源与特点，着力筹建了国家级“4A”级旅游景区，江苏茶博园建有的主要景点可概括为以下几点。

1.茶文化知识长廊。茶博园受道教文化和茶文化影响，内涵丰富，无论是在道教理论、哲学、经籍、建筑、金石、音乐、化学、医药、冶炼学、养生学、气功学以及民俗学等方面均留下许多著述和遗迹，这些不仅是茅山地区珍贵的文化遗产，也在推动社会进步发展上起过积极的作用，深受海内外学者的关注。新打造的茶博园景区进口设立了茶文化知识长廊，定位为茶文化的科普展览，从茶的起源、分类、栽培等五大类专业知识，图文并茂，深入浅出地传递着茶的渊源，为游客提供茶文化的科普知识，帮助游客了解茶文化、弘扬茶文化。

2.茶学院。江苏农林职业技术学院充分利用原高庙职业中学原有的校舍与设施，成立了江苏农林职业技术学院风景园林学院（茶学院），学校能容纳3000余名学生在此学习和生活，成为国内为数不多的拥有学院风情的特色旅游景区。校区整体建筑为现代徽派风格，各类设施齐全。学院依山傍水，环境优美，交通便捷，教学设施先进，办学特色鲜明，就业前景宽广。学院为各类游客提供不同的旅游产品：中小学生夏令营游、初高中学生理想游、大学生求学访友游、上班族休闲养生游、校友重温母校游、培训人员充电培训游，同时，学院本着“产、学、研一体”的职业教育办学理念，让学生特别是茶艺学生全程参与茶叶的生产、加工与制造。

3.茶业研究所。江苏省茶业研究所，是以2008年江苏省科技设施基础项目――江苏省茶业科技公共服务平台为基础，由学院内较强的茶业教学与科研实力打造而成，以检测和应用基础研究为主，围绕着茶叶优质、高产、高效和茶叶产业发展中的关键、共性科技问题开展攻关创新的研究机构。江苏茶博园作为首创国内特色景区申报4A，主要目的是弘扬中国传统茶文化知识，其特色在于文化性与参与性。江苏茶博园创建国家“4A”景区的目标是“植茶乐”、“晓茶事”、“知茶效”、“通茶礼”、“悟茶道”。

（1）植茶乐，景区将专门设置的一块近20亩的土地命名为“茗人园”，让游客在度假旅游的同时，逐渐了解现代化茶园，领略种植茶树的过程与兴趣，感受浓厚的茶文化。

（2）晓茶事，以茶待客，历来是有数千年文明史的礼仪之邦――中国最普及、最具平民性的日常生活礼仪。客来宾至，清茶一杯，可以表敬意、洗风尘、叙友情、示情爱、重俭朴、弃虚华，成为人们日常生活中的一种高尚礼节和纯洁美德。茶与礼仪已紧紧相连，密不可分。江苏茶博园专门建设了长达500米的“茶文化知识长廊”，从茶的起源、种类、功效与茶俗等五大板块介绍了茶文化基本知识，并在内部建设了长达400米的竹长廊，专门介绍了“中外茶俗（主要介绍国内外茶俗）”与“名人茗事（主要介绍国内外名人与茶）”两大板块。

（3）知茶效，茶这种奇妙的饮料，将为人类的健康带来福音。江苏茶博园另精心制作了一个“茶与健康”的知识长廊――木长廊，完全以木结构制作，总以茶与健康为主题，以各茶类保健作用为版块，翔实地向游客介绍健康饮茶的相关知识，是游客、学生学习茶文化的好场所。

（4）通茶礼“习茶院”的建立，是景区最大亮点。该景点包含茶类加工（红、绿、青及黑茶等四大茶类机械制茶展示）、手工制茶体验（让游客切身体验制茶的趣味，身临其境的了解茶文化的博大精深）、茶艺表演（中国茶馆、欧式茶馆及日韩茶馆）及一些相关制壶、字画等文化形式的展现，是集茶文化展示、茶艺体验、茶叶加工制作于一体的综合性茶文化体验区，位于江苏茶博园东南角，自然环境优美，周边的茶树使得整个习茶苑茶香四溢。整个建筑呈回字形布置，分室内、中庭和室外三个空间。室内主要是对茶叶加工制作、茶文化陈列展示以及茶艺体验等的展示，通过对展区的设置，不仅加强了游客的科普教育，也增强了对茶文化的认识，使人们在精心营造的优雅环境氛围中，得到美的享受和情操的熏陶。中庭主要是为品尝休憩和室外观赏提供简单停留。习茶苑室外展园主要是将江苏茶文化融入园林景观，再现江苏名茶的自然和人文的生长环境，加深对江苏茶文化景观的直观映像。同时，游客还可以进行制茶体验，增加了景点的内涵，提升了旅游景区的文化品位。景区知名度和市场吸引力不断提高，让游客感受到了“茶、水、具、境、艺”的文化内涵，让人不知不觉地如同徜徉在江苏茶区的山水之间。

（5）悟茶道，自古水为茶之母，好茶须有好水配，茶有灵性，泡茶要用心。“好茶需好水，好壶泡好茶”。沏出好茶，除了泡茶的技艺外，心情的好坏、环境的优劣、器皿的选择都会影响茶的品味。而在所有的外在因素中，影响茶口感最主要的原因，还是水的选择。本景区设立“天下第一壶”、“茶道碑”、“茗苑广场”等三个景点展示茶道精神。①天下第一壶，茶壶主体以玻璃钢制作，直径3.05米，高度3.05米，重达1.5吨。整个壶身垂悬于水面，上书“茶业福地、科技洞天”八个金色大字。因茶壶直径和悬挑难度举世无双，景区现已将此壶向吉尼斯世界记录总部申报为“天下第一壶”。②“茶道”碑，广场正中，一块7米高的巨石直插云霄，巨石正面是由著名书法家米南阳手书的两个遒劲大字――“茶道”，背面是茶博园建园记，该记概述了茶博园的由来及学院办学理念与成果。游客佳宾可以登临亲水平台，亲览湖水荡漾；亦可静坐环廊之中，亲品茶韵流长。③茶道广场，茶道广场是吸引游客驻足浏览和供游客栽茶留念的区域。广场设有景观喷泉和专业演出舞台，到了晚上会有大型的文化演出，可同时容纳两千多人观赏表演。广场绿化以本地常绿树种为主，各种花卉、灌木点缀其中，与喷泉、小桥流水共同营造出和谐的旅游休闲环境。所以“茶道广场”可谓是集今古诗赋丹青于一，配茶艺室当场献艺，缕缕丝竹乘风送爽，产品琳琅茶香弥漫。

（6）展茶技，茶博园在农业科技方面具有极高的科学价值。景区内设有茶业研究所、运动草坪研究所、茶学院等科研机构，强大的科研能力是茶博园景区不同于一般的旅游景区的特色之一。景区先后组建了江苏省茶业科技创新公共服务平台、江苏省企业研究生工作站等一系列茶叶科技平台，承担茶叶科技攻关科研任务。目前，茶博园拥有国家发明专利23项，各级科研项目获奖22项，承担国家省市各级课题数百项，组织高规格座谈会、学术研讨会20余次。院士任继周、陈宗懋、向仲怀等一大批学者专家先后来茶博园交流、指导。①茶树品种基因库，建成“茶种质资源库”（百茶园），占地3000平方米，目前已经引入了祁门种、黄山种、普洱茶、安吉白茶等100多个国家级无性系茶树良种，按照栽植形态、方式不同进行布局，努力打造省内知名茶叶品种基因库。此外，景区还先后建成百竹园、百药园、百果园等项目，为种质资源的保护、保存、新品种选育及教学等提供资源支撑。②茶园科技示范区，茶园是茶博园景区的主体景观资源，现已形成生态茶园与设施茶园相结合，传统种植模式与现代高效种植模式相融合，集休闲观光、科技示范为一体的特色游览区。③育苗工厂，景区还设有茶叶及色彩苗木扩繁育中心，建有温室大棚等设施，收集优良品种，将各种育苗技术相结合，实施工厂化育苗，建成省级茶树良种繁育基地与推广中心。育苗工厂主要是在日光大棚内使用移动式育苗床，利用高效的穴盘育苗技术，达到快速繁育优良品种的目的。景区内现有育苗工厂3000平方米，主要繁育龙井长叶、福鼎大毫等无性良种茶苗及红叶石楠、红枫等彩叶苗木。工厂达到了育苗的快速、批量、科学化生产，实现了年出圃苗木200万株，服务了一方群众。

江苏茶博园为了打造国家级“4A”景区，围绕“茶文化”、“茶科技”、“茶休闲”这一主题，不断丰富旅游资源，通过举办江苏省乡村旅游文化节、全民饮茶日、江苏省手工制茶比赛、中秋游园等活动，吸引了新华网、新浪网、新华日报、南京日报等近20家主流媒体的宣传报道，扩大了景区影响力，提高了知名度，目前已接待15个国家近60万人次的来宾、游客。经过近10年的建设，江苏茶博园在建设目标上已取得了一些成效。

（1）关键共性技术开发，针对江苏省茶产业发展特点和趋势、市场需求新变化和茶产业发展面临的主要瓶颈问题，组织本领域的专家开展调查研究，对茶农及茶企业生产、经营过程中暴露出来的疑点、难点技术问题，进行分析、处理，对共性关键技术进行联合攻关，重点开展茶园低残留农药、生物农药、催芽素、茶叶专用肥等共性技术攻关。目前已有一名专家获江苏省“挂县强农富民工程”先进个人称号。

（2）品种创新、技术创新研究、推广，广泛收集国内特别适宜我省条件生长的茶树种质资源，并利用现代育种技术进行品种创新。积极引进茶叶生产加工新技术，进行茶叶生产工艺及深加工工艺的技术改进和茶树栽培新品种、新技术的推广。着重推广龙井43、龙井长叶、中茶102、浙农113、锡茶11号等适宜在江苏茶区生长的国家或省级良种。积极推广日本防霜冻技术――茶园防霜扇技术，并在周边进行了推广，为江苏省早春名优茶生产提供了技术支撑。

（3）提供质量检测服务。利用服务平台的专业检测设备的技术优势，帮助茶企业进行产品研制过程中的有关技术指标测试，提供测试结果；为出口茶、内销茶、有机茶、无公害茶、绿色食品类茶叶提供检测服务。

（4）提供信息咨询服务，建立江苏省茶叶专家库、茶叶技术信息、网上技术咨询、茶园病虫害预测预报、茶叶质量安全标准等专业信息服务网站，提供茶园、茶厂建设、改造规划、可行性方案分析、深加工企业工程咨询等技术咨询服务。

（5）提供人才培训服务，积极为茶场、茶叶农民合作组织提供种茶、制茶技术员及管理员的相关专业技术培训；为社会提供评茶师、炒茶技师、茶艺师等职业技能培训。

（6）丰富了省内茶业活动，江苏茶博园利用现有的一些影响与技术力量，先后举办了“江苏省手工制茶竞赛”、“江苏省茶艺竞赛暨全国茶艺大赛江苏省赛区选拔赛”、“全民饮茶日”等科普与文化活动，大大地丰富了江苏省区茶业活动，为茶业可持续、健康的发展奠定了基础。休闲茶业的发展丰富了旅游市场。随着旅游消费者的需求日益多样化、个性化，崇尚自然，返璞归真，越来越多的游客倾向于乡村旅游[1]。江苏茶博园毗邻国家5A级旅游景区――茅山道家文化景区，且江苏省句容市着力打造全国乡村旅游市场，茶园特有的绿色景观、独特的茶文化氛围深受消费者的喜欢，吸引着越来越多的消费者到这里参观、了解茶叶知识、品茶以及购买茶叶。茶园之所以称为新的旅游热点就在于其特有的茶业生长环境和茶文化底蕴，这些自然环境和文化内涵极具吸引力，成为旅游活动开发的基础，休闲茶业的发展极大地丰富了乡村旅游市场。紧张的工作生活以及嘈杂的城市环境，促使城市居民向往大自然的怀抱，“返璞归真”已成为城市居民的时尚追求，而农村为人们提供了一个理想的休闲旅游场所。观光休闲农业也应运而生[2]。地处经济发达的长三角地区，江苏茶博园以茶为主题，围绕“绿色、生态、有机”的理念，为江苏人营造了一个全新的精神家园。

参考文献：

[1]陈明秀，王奇.基于乡村旅游的休闲茶业发展模式[J].福建茶业，2015，（6）.

[2]陈杭芳.浅淡茶与休闲农业[J].中国茶业，2005，（4）.

Create a Public Service Platform to Build a First-Class Province Tea Expo as an Opportunity to 4A Scenic Spot

―Report on the Jiangsu Tea Expo Garden

GE Jin-gang，LIU Min，ZUO Kun，WANG Run-xian

（Jiangsu Polytechnic College of Agriculture and Forestry，Jurong，Jiangsu 212400，China）

篇2

天水雅居作为有着十几年餐饮经验的连锁店，在江苏江阴起步，目前全国有十几家连锁店，位于上海南京东路的天水雅居因装修三个月，导致老顾客流失，客户群不稳定，本期专家就如何稳定老店新开的客源各出妙招。

本期专家顾问团成员

张国荣

上海荣斐餐饮管理有限公司总经理上海总厨俱乐部主席

宣国民

中国烹饪协会名厨专业委员会委员，上海市金茂盛融游艇俱乐部有限公司副总经理兼行政总厨

钱以斌

中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部上海工作区负责人，上海谷泰饭店行政总厨

店内介绍

天水雅居外滩店隶属于天水雅居餐饮管理有限公司，地理位置得天独厚，紧靠外滩，南京路步行街和平饭店等沪上著名景点，以长江鲜，太湖鲜作为主打经营菜系，另外还有以鳄鱼肉、鸵鸟肉等特色菜。

目前天水雅居店刚装修完成投入绍营，目标消费群以周围企事业单位为主。周围的上海国家电网、上海外滩各大银行的白领等都是天水雅居的常客。每天的营业额在2万左右，天水雅居是一家来自江苏江阴的餐饮连锁店。上海滩不多见的江阴菜馆。位于繁华的南京东路近四川中路。所有菜品走清淡路线，浓缩了淮扬和江浙菜的精华。菜品以长江鲜为拳头产品，各种鱼类虾蟹琳琅满目。装修后新增了养生汤系列，菜品丰富。

需要解决的问题武云龙：天水雅居外滩店餐厅经理

客流不稳定尤其在淡季的时候，还有就是怎么进行营销，营销的一个手段，怎样提高服务质量，还需要听听几位大师的意见。

天水雅居外滩店地处外滩、南京东路这带的旅游景点区域，游客比较多，但是这些游客不能成为我们的目标消费群，我们想解决的是在世博会来临之际如何抓住这批消费群，另外酒店周围多为国企、外企，消费能力强，但是自从酒店2009年装修完后就不太好，装修停了三个月，老顾客一下子流失了一半多，现在就是想怎样才能把酒店的客户群稳定下来，形成一批忠实的老顾客群。

最后我们也想确认长江鲜是不是真的适合上海，需不需要再加一点其他的原料进去?

赵晓东：天水雅居外滩店厨师长

天水雅居目前问题就是经营不稳定，中午生意还可以，周至周五的生意尤其好，但是周末生意一般。生意不是很稳定，客源没有打开，原来的老客户也因为装修后流失。另外河鲜的品种现在不多，就是菜单上有的这些都在做，包括长江鳗鱼，上海的客人他不懂，他就喜欢养殖的鳗鱼的烧法。一桌人吃饭，他们不会点第二条鱼。现在重新建立新老客户的方案不是很理想，希望专家能给提供意见。

专家团现场支招

张国荣：打造有力的营销团队加强餐饮网站营销抓住中午生意

1　首先要关注店的消费人群和消费能力。南京路还是以游客为主，上海人来游南京路有一种怀旧的感觉。这个时候你就要分清顾客的群体。你可以看一下沈大成点心店，不打无准备之仗，不管是点心还是菜你都要分析他，新雅粤菜生意非常火暴，我们比这个品牌的沉淀是比不过人家的，但是从菜上来说天水雅居不一定比新雅粤菜差到哪里，但是同属于南京路，新雅粤菜在南京路靠近路上属于消费区，天水雅居靠近外滩属于观光区，消费能力弱一点。

2　抓住中午生意赚人气。以我个人的观点看你们中午的生意是不好的，中午的客源来自各个边上的，因为最早的芭比馒头就是从这里出去的，中午的就不要动脑筋了，但是你中午的出菜一定要快，几个人往这一坐，套餐就要上来。我在金桥的店是菜点和茶点结合起来的，我觉得你们这里完全也可以这么做。抓住中午的这点人，中午可能不怎么赚钱，但是很多人中午吃感觉不错，晚上还会来，家庭聚会的时候就会挑选你这里。中午的一种潜在的消费流很可能会吃晚餐，定位一定要明确。这个地方不一定要走低价路线，你要分清楚大堂的是怎么样一个消费，你可以有点文章做，比如说大堂方面可以做点简易的水果吧，糖水吧，因为白领过来消费，你不一定要给他打折，你可以通过一种附加值附加的手段去吸引他们。做广告要做，但绝对比不上我们口口相传的宣传。第二个，如果你中午以白领，办公室人员消费为主，我建议你多从网站方面去下工夫，114订餐服务，订餐小秘书，咕嘟妈咪等。多一点走访、回访，反映客户在我们这里的消费情况。晚上朋友之间的小聚也可以做点文章，送点水果、糖水等。

3　在酒店停车上做文章。厅里可以放些展示的东西，吸引客人，突出自己的特色。要从菜上多动脑筋要做到别人跟你们比不了，要创造自己品牌的特色提高天水雅居对这条路上人的吸引力。停车时候将停车规范化，有一整套的语言规范和停车规范。

4　要打造一个有力的营销团队。对周边的几个大的客户经常进行客户的维护通过消费节点、反馈，满点返什么。要严把质量关，口味一定要到位。特色也不好搞得明显，因为这里的流动性比较大，天水雅居是江浙的口味，南京路上游客全国各地都有，还是要多做一点全国各地都有的菜，来吸引各地的游客。

宣国民：中档菜为主　培训服务员点菜技巧

1　保持江阴菜特色。天水雅居以太湖的海鲜为主，长江鲜，太湖鲜都有，比较适合当地中低档的水准，天水雅居的几家店档次都不一样，高档的也有，经营得比较广，也有农家菜，高档的宴会也有。让我印象深刻的就是他们的长江鲜，太湖鲜，他做得口味比较特别，包括河豚鱼、长江的鱼，天水雅居的豆腐我对它印象特深，我吃过两种，一种是红烧的，一种是白烧的，他是用盐点出来的豆腐。

2　在菜品上精致，商务化。农家菜的口感也特别好，很有特色，可以在装盘 口味上加以精致的改变过来，转变成商务的。比如说这个店全都做农家菜，肯定是不行的，需要向适应当地的商务的上转变。这里的店在档次上，菜的装盘上，口味上感觉跟江阴的总店不是很相同，江阴的几家店包括店面里面的装潢都很好，他的消费也比较高，还有茶艺。所以说天水雅居有几个档次，会所是会所的特点，中低档是中低档的特点，农家菜有农家菜的风味，能适应中低消费的，他还有这个档次。我认为本店还是要做中低一点的档次，因为这里过路人比较多，外地人比较多，除了商务区的人来吃吃饭，真的叫上海人来吃饭是不可能的，因为这里停车是很不方便的，因为上海有几条路是比较繁华的，像淮海路、南京路四川路，每条路所走的人都不一样，淮海路上海人比较多，外地的客人比较多，流动性很强，那么你一定要做中偏下。

门面的装修在南京东路的主干道上是不太可能的，尤其在世博会期间，那么改善客源不足的问题上还是要在营销上，广告上。比如说，多做客服，附近的办公楼很多，白

领可能回家不做饭，一半以上要在外面吃，人均控制在80块左右，不能太高，顾客接受力就会加强，并且要在菜式上、成本上重新核算一下，增加营销策销。上海人可能知道天水雅居，但是外地人未必知道，南京东路外地游客比较多。附近很多商务楼，商务菜也可以做，中午做人气，晚上赚钱。

3　培训服务员点菜技巧。长江鲜是我们天水雅居的特色。是客人一点一点地知道天水雅居，到天水雅居我们就吃长江鲜，吃鱼，其他的菜都是附属，你要是给顾客这种感觉，同时培训服务员，让服务员与顾客形成良好的沟通，客人可以尝试，让客人吃得又好、吃了以后还会来吃。在原来品牌上再加个到两个新的品牌，也是以你们天水雅居长江鲜为主。

TIPS点菜技巧全攻略

1　时机与节奏。(在客人就座后几分钟内要及时入房点菜)

2　客人的表情与心理。(特别开始点菜时，细心观察)

要掌握：“一看二听三问”的技巧。“看”，看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽谈生意，宴请朋友聚餐。调剂口味是炫耀型还是茫然型，还要观察到谁是主人，谁是客人。

“听”，听口音，判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。

“问”，征询顾客饮食需要，作出适当的菜点介绍。

3　认真与耐心。(详细介绍，推介，耐心听听客人的意见)

4　语言与表情。(礼仪，谈吐，笑容)具有良好的语言表达能力，所谓良好的语言表达能力就是灵活，巧妙地运用，能使顾客满意的语言。

钱以斌：以江鲜为主坚持江阴特色

1　以江鲜为主，时令菜品要保持。以原料为特色，坚持江阴的特色。也可以从口感上做适当改良来适应年轻人。但是作为有一定消费能力的客人或者老客人还是会喜欢吃这种有原料鲜味的菜，能够保证原汁原味这个是最好的。

根据武经理的介绍，现在酒店是一些河豚鱼之类江阴本地的，高档的也有。库存不要太多，因为要保持新鲜，这就出现了一个问题，不能满足所有的客人。这个问题解决的方法还是得引导消费，长江鲜也有很便宜的，同时引进一些老百姓承受得起的，客人要是去当地吃来回的车费就很贵了，他就会选择这里。尤其广告，要配合餐厅推出来的新菜，每一段时间推一些新菜吸引他们去点击去就餐。同时推出一定的优惠政策，下次来的时候再使用消费券，不要以为这个方法很老套，往往上海的客人很喜欢这种方式。