食品卫生原理范文
时间：2023-09-27 18:20:07
导语：如何才能写好一篇食品卫生原理，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。
篇1
第二条食品新资源系指在我国新研制、新发现、新引进的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的，符合食品基本要求的物品。以食品新资源生产的食品称新资源食品（包括新资源食品原料及成品）。
第三条新资源食品的试生产、正式生产由中华人民共和国卫生部（以下简称卫生部）审批。
卫生部聘请食品卫生、营养、毒理等有关方面的专家组成新资源食品审评委员会，负责新资源食品的审评。新资源食品审评委员会的审评结果，作为卫生部对新资源食品试生产、生产审批的依据。
第四条新资源食品在获准正式生产前，必须经过试生产阶段。
申请试生产新资源食品的单位或个人，必须按本办法规定的审批程序向其所在省、自治区、直辖市食品卫生监督机构提出申请，并报送有关资料及样品。经受理申请的食品卫生监督机构的技术审查、省级卫生行政部门的初步审查和新资源食品审评委员会的审评通过后，报卫生部审批。批准后，发给“新资源食品试生产卫生审查批件”，批准文号为“卫新食试字（）第号”。
新资源食品试生产期为两年。试生产期满后，试生产审查批件自行作废。
第五条申请转为正式生产的新资源食品试生产单位，应在试生产期满前六个月，向所在省、自治区、直辖市卫生行政部门提出申请，经受理申请的卫生行政部门审查后，报卫生部审批。审批通过的，发给“新资源食品卫生审查批件”，批准文号为“卫新食准字（）第号”。
第六条使用获卫生部批准正式生产的新资源食品原料生产食品的，必须经省级卫生行政部门批准，报卫生部备案。
第七条试生产的新资源食品在广告宣传和包装上必须在显著的位置上标明“新资源食品”字样及新资源食品试生产批准文号。
新资源食品在试生产期内，产品只限在卫生部指定的范围内销售。
新资源食品在试生产期内，不得进行技术转让。
第八条新资源食品在试生产和生产时，不得改变产品配方及生产工艺。
第九条对新资源食品，禁止以任何形式宣传或暗示疗效。
第十条食品卫生监督机构要加强对新资源食品的经常性卫生监督。
对违反本办法第六条、第七条、第八条和第九条规定的及出现卫生安全问题的，食品卫生监督机构可根据情节轻重，处以警告并限期改进、责令停业改进，情节严重的卫生部可撤销其批准文号。
第十一条未获得新资源食品试生产批准文号和试生产期满未获得新资源食品审查批准文号的新资源食品以及被撤销其批准文号的新资源食品不得生产经营。
第十二条违反本办法第十一条规定的，按《中华人民共和国食品卫生法（试行）》的有关规定追究法律责任。
第十三条本办法由卫生部负责解释。
第十四条本办法自公布之日起执行。*年由卫生部颁布的《食品新资源卫生管理办法》同时废止。
新资源食品审批工作程序
第一条新资源食品初审工作程序：
（一）申请生产新资源食品的单位和个人，必须向其所在省、自治区、直辖市食品卫生监督机构提出卫生审查申请，填写《新资源食品审查申请表》并报送下列申报资料及样品。
申报资料包括：
1．食品新资源名称及国内外研究利用情况；
2．新资源食品名称、配方及生产工艺；
3．产品成分（包括营养物质、有生物效应物质及有毒有害物质等）的分析报告；
4．食品新资源的安全性毒理学评价报告或有关文献资料（外文资料应提交原文及中文译文）；
5．个别地区有食用习惯的食品应提供有关该食品食用历史的证明资料；
6．该产品的质量标准；
7．产品标签及说明书样稿（正式打印件）；
（二）受理申请的食品卫生监督机构对申报资料进行技术审查，并对连续试制的3批样品进行食品卫生质量检验，在申报者报送最后1批样品后的30个工作日内向同级卫生厅（局）提交检验报告和技术审查意见书。
（三）省、自治区、直辖市卫生厅（局）在15个工作日内对申报资料的完整性进行审查，并结合食品卫生监督机构的技术审查意见提出初步审查意见。初步审查通过的，将申请表及申报资料（一式15份）送卫生部食品卫生监督检验所；初步审查未通过的，应及时退审。
第二条新资源食品试生产审批程序：
（一）卫生部食品卫生监督检验所在收到申报资料后的30个工作日内，对资料进行全面复核，申报资料不符合要求的，在此期间通知申报者补报资料或安排复审试验；资料符合要求的，发收审通知。
（二）新资源食品审评会分别于每年5月和10月下旬召开，在审评会前10天通过复核审查的新资源食品，方可列入审评会审评。卫生部食品卫生监督检验所应在审评会前40天将参加审评的新资源食品复核资料送达审评委员。
（三）审评会后，新资源食品审评委员会向卫生部提交审评报告，卫生部根据审评意见在30个工作日内作出是否批准的决定，审批通过的，发给“新资源食品试生产卫生审查批件”审批未通过的，应及时退审。
第三条试生产的新资源食品转为正式生产的审批程序：
（一）拟将试生产的新资源食品转为正式生产的单位和个人，须提前6个月向所在省、自治区、直辖市卫生厅（局）提出申请。受理申请的卫生厅（局）在接到申请后4个月内，委托省级食品卫生监督机构对该产品进行市场抽样检验，并根据检验结果提出审查意见报卫生部。
（二）卫生部根据审查意见和该产品试生产期的产品卫生、安全状况以及是否违反《新资源食品卫生管理办法》等情况审批。审批通过的，发给“新资源食品卫生审查批件”；审批未通过的，应及时退审。
篇2
单位性质：_________
地址：_________
法定代表人：_________
乙方姓名：_________
性别：_________
民族：_________
出生年月：_________
参加工作年月日：_________
文化程度：_________
政治面貌：_________
户口所在地：_________省_________地（州、市）_________县（市、区）_________乡（镇）_________村（街道及派出所）
身份证号：_________
原在工作单位（岗位）：_________
担负工作：_________职务（职称）
为了确立双方的聘用关系，明确双方的责任、权利和义务，根据《贵州省事业单位试行人员聘用制度的意见》和国家、省的有关规定，经甲乙双方协商一致，签订本合同。
第一条 合同期限
本合同自_________年_________月_________日起，至_________年_________月_________日止，共_________年。其中试用期至_________年_________月_________日止，共_________月。
特定工作任务合同自_________年_________月_________日起，至_________年_________月_________日止。其中试用期至_________年_________月_________日止，共_________月。
第二条 岗位及职责要求
1、甲方聘用乙方在_________岗位，从事_________工作，担任_________职务。
2、乙方须按照甲方岗位工作要求，按时完成工作任务，包括指令性工作任务、日常性工作任务、临时性工作任务等。
3、乙方须接受甲方委托人的日常考核和年度考核。
第三条 工作条件和保护
甲方为乙方提供符合国家安全保护、职业卫生规定的完成工作任务所必须的工作条件和工作场所，保障乙方在工作时的人身安全和身心健康。
第四条 工作纪律和保密工作
1、乙方必须遵守国家的法律、法规、规章，遵守甲方依法制定的规章制度和工作纪律，服从甲方的管理、教育。
2、乙方必须遵守国家和单位的保密规定，维护甲方知识产权、技术秘密、经济利益等合法权益。如违反规定造成甲方损失时，要依照甲方的章程、纪律等有关规定，接受甲方的纪律处分和赔偿甲方的经济损失，并依法承担相应的法律责任。
第五条 工作报酬
甲方以按劳分配和生产要素参与分配的原则，根据国家对事业单位的工资制度和标准，按照工作责任、工作量和工作任务完成情况，付给乙方工作报酬。
在合同签定时的工作报酬为_________。
今后工作报酬和福利待遇按国家规定发生变化时，乙方有权享受变化后的相应的工作报酬、津贴和补贴。
甲方要及时合理地支付给乙方工作报酬，包括规定的各种津贴和补贴。
第六条 保险福利待遇
1、甲方要依法参加社会保险，为乙方缴纳社会保险金。其中应由乙方按规定缴纳的个人部分，由甲方按月从乙方工资中扣除。
2、乙方在合同期内的工作日、公休假日、因公负伤、致残和死亡，非因公负伤、患病和女职工保护等福利待遇，均按照国家和省的有关规定执行。
3、乙方的住房待遇，按照甲方公示的有关规定执行。
4、甲、乙双方应严格执行国家的退（离）休制度，乙方符合退休条件的，即办理退休手续，并享受相应待遇。
第七条 合同的变更、解除和续签
1、因法律、法规、政策变化及不可抗拒力等原因致使本合同无法完全履行，经双方协商同意，依照法律、法规、政策可以变更合同的相关内容。
2、乙方有下列情形之一的，甲方可以单方面解除合同：
（1）在聘用期内违反甲方的工作纪律，连续旷工超过10个工作日或者1年内累计旷工超过20个工作日的；
（2）在试用期内，考核不合格的；
（3）违反工作规定或操作规程，发生责任事故，或者失职、渎职，造成严重后果的；
（4）未经甲方同意，擅自出国或者出国逾期不归的；
（5）未经甲方同意在外兼职，严重影响本职工作，或严重损害甲方合法权益的；
（6）在聘期内被劳动教养或被判处有期徒刑以上刑罚收监执行的；
（7）严重扰乱工作秩序，致使甲方或其他单位工作不能正常进行的；
（8）符合其他法定事由的。
3、乙方有下列情形之一的，甲方可以解除合同，但应提前30日以书面形式通知乙方：
（1）乙方患病或者非因公负伤，医疗期满后不能从事原工作，也不能从事由甲方安排的其它工作的；
（2）乙方年度考核或者聘期考核不合格，又不同意甲方调整其工作岗位的，或者虽同意调整工作岗位，但到新岗位后考核仍然不合格的；
（3）合同签订后，签订合同所依据的客观情况发生重大变化，致使合同无法履行，经双方协商不能就变更合同达成协议的；
（4）甲方因法定的原因被撤消或解散的，甲方应在被撤消或解散前与乙方办妥解聘手续。
4、在聘用期内乙方被开除或自动离职，合同自行解除。
5、乙方有下列情形之一的，甲方不得解除合同：
（1）因工负伤或患职业病，治疗终结后，经劳动能力鉴定机构鉴定为1至4级伤残、丧失劳动能力的；
（2）女职工在孕期、产期、哺乳期内的；
（3）患病或负伤，在规定的医疗期内的；
（4）患职业病或患现有医疗条件下难以治愈的严重疾病或者精神病的；
（5）乙方正在接受纪律审查或进入刑事诉讼程序尚未作出结论期间的；
（6）有国家规定的不得解除聘用合同的其他情形的。
6、乙方因公负伤或患职业病医疗终结，经有关部门确认不同程度丧失工作能力的，按以下办法办理：
（1）完全和严重丧失工作能力的，甲方不得解除合同；
（2）部分丧失工作能力的，聘用合同解除与否，由甲方与乙方商定；
（3）国家另有规定的。
7、有下列情形之一的，乙方可以提出解除聘用合同，但应提前30日向甲方递交书面报告：
（1）在试用期内的；
（2）考入普通高等院校需离岗学习的；
（3）被录用或者选调到国家机关工作的；
（4）依法服兵役的；
（5）甲方以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫劳动的；
（6）甲方未按照劳动合同约定支付劳动报酬或者提供劳动条件的。
8、任何一方要求解除合同，应保证在不损害双方利益的前提下，对履行合同的善后事宜做出妥善处理。
9、合同解除后，乙方仍负有保守在工作期间得知的国家和单位机密或技术秘密、商业秘密的义务。
1o、合同期满后，需要续签的可以续签。续签合同在本合同期满30日前办理。
第八条 双方约定的其它事项1、2、3、4、5、6、
第九条 违约责任、经济补偿和生活补助
1、任何一方违反聘用合同条款规定，应付对方违约金，主约金数额由双方在本合同第八条中约定。一方造成对方经济损乡的，还应按实际损失承担赔偿责任。
2、甲方出资培训乙方的，甲乙双方应根据实际情况在本{同第八条中约定培训后的服务期限与违约责任。甲乙双方没有约定，乙方在培训后服务期未满5年提出解8合同的，应向甲方支付培训违约金。培训违约金按每服务一年{j去培训费总额的20％支付。若甲方在培训后服务期未满5年提出解除合同的，乙方不支付培训违约金。
3、下列解除聘用合同的，甲方应根据乙方在甲方的实际工作年限，按每工作1年支付其本人1个月的上年度月平均工资（月平均工资高于当地月平均工资3倍以上的，按当地月平均工资的3倍计算）给予经济补偿。
工作年限尾数不足1年的，按1年计算。
（1）乙方患病或非因公负伤，规定的医疗期满后不能从事原工作，也不能从事由甲方安排的其他工作，甲方单方面解除合同的；
（2）乙方年度考核不合格或聘期考核仍不合格，又不同意甲方调整其工作岗位的，或者调整到新岗位后考核不合格，甲方单方面解除聘用合同的。
（3）甲方因分立、合并、撤消，不能安置乙方到相应单位而解除聘用合同的。
4、解除合同的乙方失业救济，在已开展失业保险的地区，按当地失业保险规定办理。未开展失业保险的地区，由甲方根据当地政府规定的职工最低生活保障标准，按月发给生活补助费。甲方对乙方的生活补助费的发放不超过24个月。如乙方在领取生活补助费期间被其他单位聘用，甲方从乙方被其他单位聘用的第2个月起不再发给生活补助费。
5、乙方有下列情形之一被解除合同的，不发给生活补助费：
（1）出境或出国定居的；
（2）受劳动教养或被判处有期徒刑以上刑罚收监执行的；
（3）国家另有规定的。
6、根据本合同第七条第2项解除合同的，不予以经济补偿。
第十条 人事争议处理
本合同生效后，双方必须严格遵守。
甲乙双方因履行合同发生争议后应协商解决。
经双方协商或主管部门调解不能解决的，可以按国家人事部《人事争议处理暂行规定》和《贵州省人事争议仲裁办法》规定，向同级政府人事部门人事争议仲裁机构申请仲裁。
甲方（签章）：_________
乙方（签章）：_________
_________年____月____日
_________年____月____日
鉴证机构（盖章）：_________
_________年____月____日
说明
一、本聘用合同书必须使用蓝、黑墨水书写。
二、聘用合同书一式4份，由甲、乙双方签字盖章，政府人事部门鉴证后，甲乙双方各执一份，一份存入个人档案。
三、本合同代签无效；涂改处必须加盖校对章，否则涂改部分无效。
四、凡推行人员聘用制的事业单位和与之建立聘用关系的人员必须签订聘用合同。
篇3
【关键词】高职院校；贫困生；立体化资助模式
近年来，随着高职院校招生规模的不断扩大，高职院校毕业生尤其是贫困生的就业问题显得尤为突出。从目前来看，对于高职院校贫困生的各项资助政策包含了“奖、贷、助、补、减、勤”等方面，主要为从经济方面资助贫困生完成在校的学业，却往往忽略了贫困生毕业后走上社会的就业帮扶。因此，以高职院校贫困毕业生的就业为导向的“立体化资助模式”的探究显得尤为重要。
一、高职院校贫困毕业生就业的优劣势分析
（一）优势
1.逆境成才
由于家庭贫困，部分高职院校贫困毕业生造就了坚忍的性格和不屈的精神。因此，他们对前途充满信心，具有奋发向上的豪情和积极进取的精神，往往不会过多地计较个人得失，愿意到最艰苦的地方去，从基层干起，实现自己的人生价值。
2.积极的心态面对就业
高职院校贫困毕业生在求职过程中态度积极务实，根据自身实际情况，确立合理的目标，正确自我定位。同时在就业中也能调整个人期望以适应市场的需求。
3.基础扎实，实践动手能力强
高职院校贫困毕业生在校期间，为改变以后的生活环境，大都勤奋刻苦，成绩优秀，拥有扎实的基础知识、专业知识。同时经过实践课程的学习，在工作中更具有从事本专业实际工作的基本技能和操作技能，在未来的工作中可以更快上手，融入工作氛围中。
4.忠诚度高
高职院校贫困毕业生就业时很少挑三拣四，对工作起点及待遇方面要求相对较低，能珍惜来之不易的工作机会。在工作中也不怕困难，承受挫折的能力强。
（二）劣势
1.心理劣势
高职院校贫困生由于出身贫寒，往往自尊心较强，自卑敏感，心理负担过重，性格内向，因此在求职过程中，犹豫焦虑，很不自信。一部分贫困生常常会产生不切实际的攀比心理，致使在实际的就业中急功近利。
2.综合素质低
由于没有足够的经济能力，无法购买更多参考书籍、复习资料，甚至有人大部分的时间用来打工或勤工俭学，学习时间较短，无暇参加各类校园活动，导致学习成绩差，综合水平弱；由于贫困，他们节约开支，降低伙食标准，致使营养不良，身体素质差。另外，目前许多高职院校贫困生来自农村，由于中学过分注重应试能力训练，自主学习的能力比较欠缺，知识结构和实际操作技能也有待进一步提高。
3.文凭弱势
高职院校毕业生在就业中面临的一个较大问题就是低学历，弱文凭，高职院校的毕业生在这就业竞争中处于弱势地位。当前用人单位更加看重毕业生接受的是什么层次和类型的高等教育，而难以在面试录取阶段了解到毕业生的实际能力。学历和学位的信号显示的作用在人才、劳动力市场上比以往任何时候都显得突出。
4.“关系社会”的存在
目前我国人力资源市场中平等竞争的用人机制还不够健全，因此，有可能有良好社会关系的学生较容易找到理想的工作，而对那些经济基础差、社会关系弱、个人素质也不拔尖的贫困生容易造成竞争机会的不平等。
二、高职院校贫困生“立体化资助模式”的构建
针对高职院校贫困生在就业中的优劣势，如何发挥贫困生的优势，帮助他们克服劣势。笔者从就业帮扶的角度出发，努力构建一个全方位的“立体化资助模式”，对高职院校贫困生从经济、能力、实践、心理、人际交往等各个方面进行帮扶，为贫困大学生提供一个较为完善的资助和帮扶体系，全面帮忙他们在大学生活中充分吸取养分，以期在毕业时具备一名合格的大学毕业生的素质，能在就业的大浪潮中处于优势地位，找到自己满意的工作，实现就业的良性循环。
1.加强奖、助、贷的管理
在目前，各种奖助贷的帮扶主要为提供物质帮扶，反而削弱了贫困生的进取心。高职院校贫困生资助工作普遍存在更多的是一种赠与性的直接资助，很可能造成只扶贫不扶志。虽然每年投人很多钱资助学生，却未必收到预期的效果。手持贫困证明，符合认定标准，就能获得助学贷款、国家助学金，还有其他一系列名目繁多的各种补助。与那些通过勤奋学习才能获得为数不多的奖学金的同学相比，在贫困生的资助上反而出现了新的不公平现象。因此，资助的资金不仅仅是为了“扶贫助困”，更重要的是要“帮助成才”。资助更应关注那些积极上进，取得进步的同学。在进行奖助贷的管理时，应将资金适当向成绩优秀、表现积极的同学倾斜，让品学兼优的同学获得更多的资助。让贫困生明白，贫困不是获得资助的全部理由，自强不息，奋斗不止才能有所成就。
2.加强勤工俭学的改革
目前，高职院校校内的勤工俭学岗位大多有限，且一般都是些简单的体力劳动，很多贫困生没有机会获得勤工俭学的岗位，无法得到锻炼。勤工俭学的改革应着力于与校外企业的联系，将校外资源引进来，与未来的招聘单位签订联合协议，对校内的贫困生提供勤工俭学岗位。这样，高职院校贫困生如果能从入校以来就得到勤工助学岗位的锻炼，他们会比其他同学更具备吃苦耐劳、珍惜工作岗位的品质，而这些品质正是企业招收新员工最看重的方面之一。这样，对校内勤工俭学的改革将积极推动贫困生的就业，对高职院校的整体就业也会有良好的促进作用。
3.加强特殊学生的管理
对于特别贫困的学生，尤其是孤儿、单亲以及问题学生，应采取一些特殊困难的补助措施，对其进行有重点关注的帮扶。如减免学费，减免书费，伙食补贴，一对一帮扶，手拉手活动等。同时，不止在物质方面，在精神上，也要特别关爱这些学生，如建立特殊贫困学生档案，将教师与学生进行一对一联合，时常关心他们的生活、学习和工作，让他们感受到集体的温暖等。总之，将采取一切形式对他们进行帮助，并将这样的关注持续到就业之后。
4.加强技能培养
可以适当对贫困生进行针对性的技能辅导，如考证辅导班等。或可推出一系列奖励政策，如第一次考证就通过的可获得全部学费减免，第二次通过的可减免一半。并且，在进行宣传时对于学习成绩优秀，顺利考得各项资格证的同学进行宣传和奖励，使其的优秀事迹广泛流传，对其他同学起到良好的榜样影响作用。另外，还可以成立一些技能互助小组，高年级的同学与低年级的同学结对共建，成立互助小组，在考证，就业等方面互相交流，互相指导，以高年级带动低年级，优秀带动一般，以期实现全面进步。
5.加强心理指导
在对贫困生的了解中我们发现，高职院校贫困生的“心理贫困”或者“精神贫困”是由于家庭、社会、自身等各种多方面原因长期造成的，他们希望通过奋发成才来彻底改变自己和家庭境遇与现实命运。但由于经济困难，许多高职院校的贫困生形成了自尊又自卑的性格，寡言内向、精神压力过大，使得他们自惭形秽、封闭自己，逐渐陷入孤独的境地。
在这样的情况下，对于贫困生的心理指导显得尤为重要。可通过调查问卷、走访寝室等方式了解贫困生学习、生活情况，初步了解学生的个人思想状况。在新生心理健康普查的基础上，对贫困生进行心理情况筛查，并根据其心理健康状况进行分类，对问题比较严重的学生进行跟踪服务、及时干预和辅导，以降低贫困生心理障碍的发生率。在一定程度上，缓解校园恶性事件频发的现状。同时，可主动开展各种讲座，从被动化为主动，帮助大学生在人际交往，心理建设等方面进行自我调整。
6.加强就业指导
第一，帮助贫困毕业生分析职业及专业的技能要求，有针对性地开展求职技能和技巧的训练，尤其是衣着、谈吐、礼仪等方面的具体要求等。第二，优先向贫困生提供招聘信息，积极向用人单位推荐品学兼优的贫困生，给予贫困生更多的关爱和向用人单位推荐面试的机会。同时，为贫困生提供更多的就业培训，在择业过程中，帮助他们树立正确的择业观，正确认识自身的优劣势，以此确定好自己的择业目标，并有针对性地向贫困生群体提供适合的工作岗位。另外，鼓励贫困大学生创业。目前，在我校成立了大学生创业园，以较低成本为大学生提供创业的机会，应考虑适当向贫困生倾斜，鼓励贫困大学生积极把握机会，寻找合适的项目，在未毕业前就开始创业，给自己未来的职业生涯做一个良好的开始。
7.加强毕业后的追踪管理
做好对贫困生的就业追踪调查，使他们能顺利地度过关键的试用期。当顺利度过试用期后，积极与用人单位进行沟通与协调，做好用人单位与贫困生之间的剂，将就业帮扶进行到底。同时，积极为贫困生拓展思路，提升能力，注重自身技能的提升。参与各种职业考试，为今后事业的成功打下良好的基础。同时，继续为贫困生提供就业信息，鼓励为找到合适工作的学生提供更多的就业岗位，达到百分之百的就业目标。
三、结语
高职院校贫困生的就业问题是关系社会稳定的大事，需要政府、高职院校、社会和贫困生本人等多方面共同做好协调努力。作为高职院校，应建立贫困生档案，在“奖、贷、助、减、补”等经济扶助措施的基础上，建立以高职院校贫困毕业生的就业为导向的“立体化资助模式”。研究中还有很多不足之处，还需要在不断的实践中积极改进。高职院校贫困生就业问题需要通过多方共同努力，采取多种措施，调动一切积极因素，才能从根本上予以解决。
参考文献：
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[4]罗丽琳.高校贫困生多维资助模式的构建[J].辽宁工程技术大学学报（社会科学版），2012（1）：99-112.
课题项目：本文系广西国际商务职业技术学院2011年学生资助工作专项课题重点项目“高校贫困生资助模式由‘经济帮扶’向‘能力开发’转变的研究”的成果之一（项目编号：gsfzz001）。
作者简介：
冯婧（1984—），女，广西天等人，助教，现供职于广西国际商务职业技术学院，研究方向：会计教学改革与思想政治教育。
樊永生（1978—），男，广西上林人，讲师，现供职于广西国际商务职业技术学院，研究方向：高职教育教学管理与思想政治教育。
篇4
[关键词] 在编；聘用；护士；心理卫生；职业紧张
[中图分类号]R192.6 [文献标识码]A [文章编号]1673-7210（2008）05（c）-111-03
护士职业是紧张的，职业性紧张的结果可表现为对护士的生理、心理和行为的影响[1，2]。近20年来，护士心理卫生受到国内外学者的重视，一些研究结果显示，护士人群心理卫生状况比一般人群差[3]。职业紧张因素与护士心理卫生状况有一定的关系[4]。当前基层医院对在编和聘用护士的管理模式、福利待遇等有较为显著的差异，这两个不同工作背景的护士人群其心理卫生、职业紧张状况是否存在差异，职业紧张因素对这两个护士人群的心理卫生影响是否相同，尚未见报道。为此，笔者在广州市部分基层医院护士中展开了相关的调查，以便为基层医院制订促进护士心理健康的针对性措施提供依据。
1对象与方法
1.1 调查对象
2006年11月选取广州市15家基层医院共1 120名在岗临床护士作为研究对象，其中，聘用护士 470名，在编护士650名。
1.2调查内容
1.2.1 一般情况调查包括护龄、职称、婚姻状况、文化程度、与医院的雇用形式。
1.2.2 护士心理卫生状况调查采用普通健康问卷 (一般的健康调查表，GHQ-12)调查。该问卷共 12 个问题，每个问题后设“经常，有时，偶尔，从无”4 个答案，按Likert's 4 点法赋分。12项总分≥27者视为心理状况不佳，
1.2.3 护士职业紧张调查采用 Mclean's 职业紧张问卷 (Mclean's 工作压迫力调查表) 调查。该问卷由美国Mclean教授研制，通过应付能力、工作应激源及工作满意感3部分共 44 个问题来评价个体的职业紧张情况，每个问题有5个选择，分别赋予1~5分。其中应付能力共设20个问题，分别对个体了解自己、兴趣、反应性、尊重别人及主动性与创造性5个方面的情况进行调查，如应付能力总得分≥60分，各亚组得分≥12分，则认为应付能力弱。工作应激源则围绕工作冲突、工作压力、工作范围及与领导的关系4个方面设置了12个问题，如工作应激源总得分≥36分，各亚组得分>19分，则认为工作应激源大。工作满意感12个问题，如得分≥45分，则认为工作满意感差。Mclean's 职业紧张问卷及普通健康问卷在国内职业人群中应用的信度和效度已得到验证[5]。
1.3调查方法
采用一人一卷不记名调查方法，在各医院护理部的协助下，以科为单位由各科室护士长组织本科护士填写，护理部统一收回。
1.4统计学方法
全部资料用社会科学软件包 10.0进行录入，核对并建立数据库。统计学处理方法用t检验、 χ2检验和多元逐步回归分析。
2 结果
2.1两组调查人群的基本情况
发出问卷 1 130 份，回收 1 130份，回收率为100%。不合格问卷 10份，有效问卷 1 120 份，有效率为99.11%。所调查基层医院的护士在文化程度、职称、婚姻状况、护龄、与医院的雇用形式的构成上均有显著性差异(表1)。
2.2 心理卫生各项目异常率比较
从表2可以看出，基层医院护士人群消极性项目上异常率高于积极性项目，其中护士在集中精神、因焦虑而失眠、精神紧张、不能克服困难、失去信心5个方面的异常率存在显著性差异。
2.3 心理卫生与职业紧张状况得分比较
从表3可见，基层医院聘用与在编护士心理卫生状况调查得分均
2.4 心理卫生状况与职业紧张因素的关系
基层医院在编与聘用护士心理卫生状况与职业紧张因素的关系采用多元逐步回归分析，以护士心理卫生状况得分为应变量，以文化程度、护龄、职称、婚姻状况、雇用形式、职业紧张各因素为自变量进行分析，见表4。
表4结果显示，应付能力、工作应激源、雇用形式、职称是基层医院聘用护士心理卫生状况的影响因素；应付能力、职称、工作压力是基层医院在编护士心理卫生状况的影响因素。
3 讨论
3.1 基层医院在编与聘用护士心理卫生状况有差异
本次研究应用普通健康问卷对基层医院护士人群的心理卫生状况进行调查，发现两组人群心理卫生问卷总分在正常范围内，但存在明显差异，心理状况不佳检出率分别为20%和24%。两组人群中在消极性项目的异常率均高于积极性项目。在编医院护士在消极性项目的异常率普遍高于聘用护士，在积极性项目中除对事情的决定能力、感到愉快两项外，集中精神、喜欢日常生活、不回避矛盾、发挥作用的异常率均低于聘用护士。
3.2 导致基层医院在编与聘用护士产生职业紧张的因素不同职业紧张问卷分析发现，在编护士应付能力、工作应激源、工作满意感均强于聘用护士。两组人群在应付能力的亚组得分中，只有主动性与创造性存在显著性差异，说明主动性与创造性可能是构成在编与聘用护士应付能力差异的主要因素，在编护士主动性与创造性好于聘用护士。在工作应激源4个亚组得分中，两组的工作压力、工作范围存在显著性差异，说明工作压力与工作范围可能是构成在编与聘用护士应激源强弱差异的主要因素，聘用护士对工作压力、工作范围的感受要好于在编护士。对构成工作满意感的12个问题的进一步分析发现，聘用护士在与同事合作、对上级领导工作等3个方面的满意感均无显著性差异。但聘用护士对工作单位、工作条件、从事工种、工资、工作进步、发挥才能、知识水平等9个问题的满意率均低于在编护士。存在显著性差异，说明这些因素可能是导致聘用护士满意感低于在编护士的因素。本次调查的两组人群在文化程度、职称、婚姻状况、雇用形式、护龄的构成上存在显著性差异，在编护士高年资、已婚的护士明显多于聘用护士。有研究表明，不同学历、职称、年龄护士的职业紧张存在差异[5]。
3.3 影响基层医院在编护士与聘用护士心理卫生状况的职业紧张因素不同
基层医院在编与聘用护士在心理卫生状况与职业紧张存在差异。但职业紧张因素对这两组人群的心理卫生的影响是否一致，对此，笔者将心理卫生得分作为应变量，将应付能力、工作满意、工作应激及各亚组作为自变量进行多元逐步回归分析。同时为了了解学历、职称、护龄、雇用形式等因素对心理卫生的影响，也将其纳入了多元回归分析。结果显示，聘用护士心理卫生状况的影响因素与在编护士存在差异，应付能力、职称、雇用形式、工作应激源是聘用护士心理卫生状况的影响因素，以应付能力最大，提示提高护士应付能力、降低工作应激可促进聘用护士的心理健康。职称、工作压力、应付能力是在编医院护士心理卫生状况的主要影响因素，以职称影响最大。减少护士工作压力、提高应付能力可提高在编护士的心理卫生状况。职称是聘用和在编护士心理卫生状况的共同影响因素，职称越高，心理卫生状况越好，这提示管理者对不同职称人群的心理卫生状况的关注重点应有所不同。
3.4 开展基层医院护士心理卫生及影响因素的相关研究是必要的
由于基层医院的特殊性，当前护理队伍的年龄构成差异已非常明显，加上体制不同，聘用与在编护士在工作条件、工作待遇、竞争机制、发展机遇等均存在差异。本次调查结果表明，基层医院在编护士与聘用护士在心理卫生、职业紧张现状上存在较大的差异，影响心理卫生的职业紧张因素也不同。为促进基层医院护士的心理卫生，有必要对基层医院护士心理卫生及影响因素进行进一步的深入研究。
[参考文献]
[1]Wheeler HH.A review of nurse occupational stress research[J].Br J Ntirs,1997,6：642-645.
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[3]冯涛，王利兰.护士群体心理卫生研究进展[J].护理研究,2002,16(7)：384-385.
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[5]胡定伟，龙霖，吴玉琼，等.不同年龄护士职业紧张调查分析[J].职业与健康，2004，20(7)：18-19.
篇5
一、文献综述
回顾近十年发生的食品安全事件,共有50项之多,如:2006年12月15日,金华市卫生防疫站查获1500公斤的毒瓜子事件,不法厂家瓜子中掺入矿物油;2007年3月至9月期间,广东河源发生的瘦肉精事件,用瘦肉精生产猪用混合饲料,导致484名市民中毒;2007年9月3日,万方牌豆奶中毒事件,吉化公司所属中小学校中万余名学生饮用学校购进的万方牌豆奶后,6362名学生集体中毒。2008年2月,哈尔滨香香鸟食品有限公司用陈月饼非法生产汤圆的恶性事件;2008年5月21日,长春市卫生局查处的猪血变鸭血事件,不法厂家用牛血、猪血和化工原料加工假鸭血;2008年6月21日,金华市卫生局查处的白砂糖事件,该白砂糖30%的成分为蔗糖,30%成分为硫酸镁,其余成分无法确认;2009年11月16日,金华火腿敌敌畏事件,金华市的两家火腿生产企业在为了避免蚊虫叮咬和生蛆,在制作过程中添加了剧毒农药敌敌畏;2010年5月11日,散装白酒事件,广州市民饮用含有剧毒工业酒精甲醇的散装白酒中毒死亡;2011年8月16日,维维牌天山雪活性乳饮料在上海被检测酵母菌数超标24倍;2012年11月12日,苏丹红鸡蛋事件,由河北某禽蛋加工厂生产的一些红心咸鸭蛋在北京被检测出含有致癌物质苏丹红食品安全事件屡见不鲜,有些不可避免,但是有些是不法商贩恶意为之,对这些只要采取正确措施是可以避免的。
HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)简称危害分析与关键点控制,是一个为国际认可的、保证食品免受生物性性、化学性及物理性危害的预防体系。
20世纪70年代HACCP概念与方法首次在美国被提出,当时,美国拜尔斯堡公司应美国国家航天航空局的要求生产一种100%不含有可有致病性微生物和病毒宇航食品。Pilobury提出HACCP的概念。专门用于控制生产过程中可能出现危害的环节,而所控制的过程包括原材料、生产、储运直至食品消费。
近年来HACCP体系已经在世界各国得到了广泛的应用和发展。1992年2月,加拿大规定申请水产食品的登录的必备条件为水产品应施行以HACCP为基础的品质管理计划;1993 年6月食品法典委员会(FAO/WHO CAC)考虑修改《食品卫生的一般性原则》,把HACCP纳入该原则内;1993年FDA公布了强制水产品HACCP实施草案,并且正式公布一年后正式实施,同时考虑将HACCP的应用扩展到其他食品上;1995年5月,日本通过食品卫生法的修正而公布《综合卫生管理制造过程》,将其管理制度纳入法规,从乳、乳制品以及肉食制品等开始实施。同年,法国农业部公布《直接提供消费者的食品卫生相关法令》、《家禽屠宰场的卫生条件》、《生鲜肉加工、流通的卫生条件》并积极推动普及HACCP制度,作为生产者管理的指针,促进食品安全。
1990年,国家进口商品检验局科学技术委员会食品专业委员会开始进行食品加工业应用HACCP体系的研究,制定了在出口食品生产建立其质量管理体系导则及一些在食品加工方面的HACCP 体系的具体实施法规,在全国开始引起讨论。在第十一届亚运会食品卫生防病评价中也体现了他的体系原理。同年,卫生部食品卫生监督检验所等单位开始对乳制品、熟肉及饮料3类食品生产实施的HACCP体系监督管理的课题进行研究,有关报道现已屡见在科技杂志上。但如何执行HACCP体系,保证食品安全的问题,与国外相比,我们的研究及经验仍然缺乏。1999年农业部水产品行业标准《水产品加工质量管理规范》,要求水产业执行HACCP,但HACCP概念、原理、应用等问题仍未引起食品生产企业甚至是管理部门的足够重视。因此,在食品领域中应加强宣传、推广和应用HACCP体系。
二、选题的目的和意义
HACCP主要是通过科学和系统的方法,分析和查找食品生产过程的危害,确定具体的预防控制措施和关键控制点,并实施有效的监控,从而确保产品的安全卫生质量。它将食品质量管理的重点从依靠终产品检验来判断其卫生与安全程度的传统方法向生产管理因素转移,将不合格的产品消灭在生产过程中,减少产品在生产线终端被拒绝或丢弃的数量,消除生产和销售部安全产品的风险,被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病最有效的方法。
本次我的论文题目是《梅乡食品公司HACCP体系设计》,我的立意是通过对中国传统凉果行业的工艺进行研究,然后导入HACCP体系,增强传统行业的质量稳定性和安全性。
三、研究方案(框架)
本文是以普宁市梅乡食品有限公司为例,对中国传统凉果行业的HACCP体系进行设计与研究,重点即HACCP系统的7个基本原理,难点即将这些原理应用到实际生产过程中去。本文共分五大部分:一、HACCP体系简介;二、HACCP的相关理论;三、中国传统凉果行业潜在的问题及根源;四、以普宁市梅乡食品有限公司为例,分析凉果产品的HACCP体系实施过程;五、梅乡食品HACCP体系展望。
本文的总体思路是 介绍原理提出问题分析问题解决问题, 本文着重笔墨将重点放在 分析问题和 解决问题上。思路为分析现状提出问题解决问题,对凉果产品的HACCP体系现状进行了分析,提出了凉果产品的HACCP体系的改革思路。
四、进度计划
20xx年12月15日之前,确定论文题目;
20xx年12月28日之前,提交开题报告,指导教师查阅开题报告,进行开题检查;
20xx年2月10日之前,开始阅读资料、考虑方案、实验调试等毕业设计工作,并将毕业设计的部分成果交指导教师,进行中期检查;
20xx年3月10日之前,提交论文目录和论文初稿;
20xx年3月30日之前,做必要的实验演示操作及必要的修改,提交论文目录和论文定稿;
篇6
《食品安全学》主干课程教学改革近年来，由于频繁发生与食品安全相关的恶性事件不断曝光，食品安全问题已上升至人们主要关注的焦点问题之一，食品安全已成为全球性的重大战略性问题。食品安全问题主要集中在以下几方面：微生物性危害，化学性危害，生物毒素，食品掺假以及基因工程食品的安全性问题，这也被国际社会所普遍关注。食品质量安全专业是为适应我国社会发展需要而开设的一门专业，于2001年开始设置至今已有10余年的历史。《食品安全学》作为食品质量安全专业的特色核心课程之一，笔者结合几年的教学经验以及目前社会对该专业人才的要求，对该课程进行了以下探讨。
一、基本概念及原理解释清楚，避免混淆
食品安全学课程其理论性较强，需要掌握多元化的综合背景知识体系，理论与实际应用联系广泛的学科。为了让学生能够积极主动轻松地去学习这门课程，首先需要解释清楚食品安全学相关的基本概念以及食品安全学的基本原理。例如，食品安全学中涉及到食品安全与食品卫生两个基本概念必须严格加以区分，避免造成学生对概念混淆。食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品卫生是为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的综合措施。大部分学生初涉及到这两个概念时，比较容易混淆。其实，这两者的关系就是食品卫生是食品安全的必要条件，食品安全是食品卫生的充分条件。政府职能部门也通过执行全面的食品安全法来代替片面的食品卫生法。关于食品安全学的基本原理总结归纳包括以下四大基本原理，即“从农田到餐桌”的整体管理理念，风险分析理论，透明性原则，法规效益评估。对于理论性知识体系的阐述可以通过以教师授课为主，通过发挥学生的主观积极性参与课程的探索与讨论为辅助手段可能更有助于对理论知识体系的掌握。
二、与国际发展趋势相结合，优化教学内容，多媒体辅助教学改革
与时俱进，掌握本专业的发展趋势，不断更新自己的教学理念是摆在教师面前的新课题。结合国内外食品安全的最新发展动态以及本学科领域的发展特点及学科特色，尽量做到教与学和实际同步，提高学科专业的实践性与创新力，使学生能够学习到最新、最广、最实用的信息。食品安全学涉及多个相互交叉的学科领域，要求具有丰富的理论知识体系，课程内容广泛，包括影响食品安全的主要危害和因素、食品安全检测、食品安全评价和管理及安全食品的生产开发等内容。针对专业特点结合学生以后的就业方向对教学内容适当优化。目前，从该专业毕业的学生就业方向看，主要是从事食品、化妆品等的分析检测、动物检验检疫以及质量控制等工作，故在教学中可以适当强化关于食品安全检测以及安全评价管理相关方面的内容。在教学手段改革方面，通过积极倡导多媒体教学是使食品安全学教学“活”起来的最有力的手段。如ISO系列、GMP、HACCP、食品风险分析及食品防护等内容，以前仅凭教师的口头讲解，学生认为知识很难理解和吸收。现在增加了教学录像和动画短片，不仅使课堂教学更加生动直观，而且使学生感性认识增加，接受效果较好，避免陷入纯粹理论说教束缚，激发学习兴趣，促进对抽象概念的理解与掌握。
三、要求学生主动关注最新国内外食品安全事件，针对有代表性实时案例进行课堂讨论分析
当前社会，是一个信息化的社会，对于食品质量安全专业的学生必须要求他们去主动关注相关的最新国内外食品安全事件，对于一些有代表性的实时案例可以拿到课堂上让学生参与讨论。例如，消费者普遍关心的食品安全问题如农药残留，我国是世界上主要的农产品进出口大国之一，由于农残超标影响了我国的农产品出口，检测手段的高端精准化以及严厉苛刻的标准法规已成为目前制约我国农产品出口的主要贸易壁垒。首先需要对农药的种类、使用范围及检测方法包括国标方法以及一些快速检测方法等进行阐述。对于存在的这种贸易技术壁垒如何去克服，需要将我国现执行国标检测方法与国际公认的标准法规（如欧盟标准等）接轨，如何利用先进，权威，国际认可的分析手段进行检测并严格把关。另外，我们知道食品的流通范围广，流通速度快，流通环节少，对于达到老百姓手中的那些瓜果蔬菜中是否存在农药超标也是大家普遍关注的问题，这就要求质量技术监督管理等政府职能部门加强食品安全监管职能，有效采取快速安全可靠的检测手段确保这些食品的安全性，将最新的食品安全信息快速准确地反馈给消费者，人人都能吃上放心食品，针对这种现象，我们可以给同学们介绍一些相关最新的农药残留快速检测方法，以满足我们日常食品安全监测需要。
四、与优秀食品企业建立学生实践实习基地
如何实现理论教学与具体实践一体化，作为一名工科学生，不但要求他们掌握丰富的理论知识，而且还需要具备一定的实践能力。这就要求当前的食品安全教学除了教授专业知识以外，还要通过与生产企业相互对接，使学生真正在实践中感受具体每个环节的控制。为增加学生对食品生产现场的感性认识和安全生产过程管理知识的认识，本专业老师积极联系与周边一些优秀食品生产企业，如南京卫岗乳业、上海太太乐鸡精、上海金龙鱼等建立了学生实践实习基地，通过学生实地参观考察，学习实际生产中解决问题的思路和办法，加深对食品安全管理控制的感性认识，进一步理解理论知识。每次实习结束，通过学生实习报告可以看出，他们通过现场实践体验，对食品生产现场和严格的质量控制有了更深刻的认识。
参考文献：
[1]陈锡文，邓楠.中国食品安全战略研究[M].北京：化学工业出版社，2004.4-17.
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关键词：PBL教学；CBL教学；营养与食品卫生学
中图分类号：G642.4 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）19-0073-02
营养与食品卫生学是预防医学专业学生的必修课程之一，同时又是一门实用性很强的学科。随着社会经济的发展，人们的营养意识逐渐增强，社会对食品安全问题予以高度重视，这一新的社会发展需求对预防医学本科生营养与食品卫生学相关理论知识、实践应用能力及综合素质提出了更高要求。以问题为中心（Problem-Based Learning，PBL）和案例为基础（Cased-Based Learning，CBL）的讨论式教学模式在世界各国高等院校日益受到重视，该模式已成为提高医学教育质量的重要教学改革措施[2]。同样，PBL和CBL讨论式教学模式已逐渐引入我校预防医学教学过程，并取得了一定的经验和较好的教学效果。为了提高营养与食品卫生学理论教学质量，在该教学中实施PBL和CBL综合教学模式，旨在激发学生学习的积极兴趣，使学生意识到学习营养与食品卫生学的实用性和重要性，并培养学生的自主学习能力和创造性学习能力，使学生能够适应新时期对高质量卫生人才的要求。
一、营养与食品卫生学教学的现状和思考
营养与食品卫生学从预防医学的角度研究了营养和饮食与人类健康的关系，是预防医学的重要组成部分。随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，与营养相关的慢性代谢性疾病的患病率快速增长。与此同时，食品安全事件在我国仍屡见不鲜。营养与食品卫生学是一门实践性较强的学科，在预防医学领域中，是疾病控制和卫生监督工作的主要内容之一，对保证居民健康、增强体制、降低慢性的发病率和死亡率及延长寿命有重要意义。在多年的教学过程中，我们发现教学存在一系列的问题，包括教学内容多，知识点杂，教学时数少；学生学习状态不佳，理论和实践相脱节，进入工作后难以把学到的知识应用到实际。为了提高教学效果，把PBL和CBL相结合的教学模式引入营养与食品卫生学教学中是非常必要的。
二、PBL和CBL相结合的教学模式
PBL教学属于精英教育，其核心目标是培养学生的主动学习与分析问题的能力、团队合作与批判性思维的能力，在教学组织形式上多采取循序渐进的个性化教学模式；而CBL教学是传统教学方式的补充，采取一些与教材内容相关的具体案例进行讲解并组织学生进行研讨，以案例为主线，自我完善为基础，“头脑风暴”为特色的教学形式，它与传统教学最大的不同在于CBL教学强调以学生的参与为特征，通过事先准备引导学生探索问题、发现问题和解决问题。PBL教学属于开放式的探究，而CBL教学属于引导式的探究。PBL和CBL教学模式都是新型的互动式、启发式的教学方法，二者的结合可以最大限度地调动学生的学习积极性和主动性，对学生的自主学习能力和创新能力培养有很大帮助，并有利于预防医学学生在今后卫生工作思维模式的形成。为此，如何把PBL和CBL教学模式应用到营养与食品卫生学教学中去是值得我们探讨的问题。
三、PBL和CBL相结合的教学模式与营养与食品卫生学理论教学
众所周知，讨论式教学是以案例为主线，实际上，通过具体的案例讲解知识自古就有。然而，选择什么样的案例教学，才能在学生学习过程中起到好的教学效果有待商榷。
1.典型案例的选取：选择合适的案例，无疑是CBL教学方法的基本要求。所选择的案例应具有代表性、真实性、新颖性、典型性和启发性，能够引导学生掌握其中的原理和知识，同时提高学生的学习兴趣和积极性；必须紧扣授课内容中教学大纲的知识要点，同时学生运用所学的相关知识，经过思考，初步能正确地推断出结论。譬如，2013年6月13日17时20分，四川眉山映天学校部分学生出现呕吐、乏力、发烧等症状，截至15日上午10时30分，送往医院治疗的该校学生达386名，经医疗和疾控专家初步会诊判断为沙门氏菌污染食品引起的感染性腹泻。针对以上沙门菌引起的食物中毒案例，我们可以设计围绕食物中毒的调查处理程序与方法及细菌性食物中毒的流行病学特点（包括中毒食品、食品可能被污染的原因和中毒原因等）、中毒机制、临床症状、诊断和治疗及预防措施等诸多问题，为PBL教学准备翔实的资料。针对营养与食品卫生学教学来说，PBL能够加强学生对理论知识的理解，在此基础上结合采用CBL教学模式让学生进一步明确理论知识的实际应用，可以取得非常好的教学效果。
2.实施步骤：（1）课前编写PBL和CBL相结合的教案：该项工作由教师来完成，这就要求教师平时要多关注一些与营养及食品卫生相关的事件，通过各种途径和方式广泛收集案例资料，并进行整理和分析，使之成为适合教学的案例。（2）课前准备：课前教师将下次上课主题告知学生，同时把教学大纲、教学内容和任务发给学生，并将学生分为几个小组，把每组需要收集的资料告知各小组组长和其他组员。（3）课堂要求：教师首先介绍本次PBL和CBL将结合的教学的要求和规则，按照前面所分的小组，对案例进行深入分析并报告，教师参与，共同讨论。（4）结果讨论：教师和学生互相提出问题并解决问题，教师引导学生，要求学生带着问题自学某些基础理论知识，寻找解决问题的理论根据和方式方法，培养学生应用知识综合分析的能力，锻炼学生的科学思维及表达能力。通过对问题的讨论，使学生明确营养与食品安全对健康的重要性。（5）分析总结：对每次教学案例进行概括、分析和总结，并对学生的表现作出相应评价，对本次PBL和CBL相结合的教学案例中出现的问题和不足加以分析，查找根源，给学生以启迪。
3.PBL和CBL相结合的教学模式的优点。传统的案例讨论课一般以教师讲解为主，学生在其中的作用是有限的。而PBL和CBL相结合的教学要求学生和教师共同参与，并以学生思考和主动解决问题为主，教师指导解答为辅，该教学模式调动了学生的学习主动性，培养了学生的分析和解决问题能力。因此，对于学生进行学习成绩评价不能单纯以试卷为准，而应从多方面评估学生的综合分析和解决问题能力。这将为预防医学毕业生在以后工作岗位中，奠定一个坚实的专业技术能力。
PBL和CBL的教学模式的引入推动着我国医学教育模式的深刻变革，包括对预防医学的改革，但任何一种教学形式不可能是完美无缺。传统教学模式有其诸多不足之处，然而其存在与延续也必然有合理价值。如何将传统医学教学方法与PBL和CBL讨论式教学模式进行完美结合，并应用在营养与食品卫生学课程中，探寻适合我国国情的教学模式，并与世界教学模式发展趋势相结合，是我们医学基础教育工作者迫切需要探索的课题。
参考文献：
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篇8
关键词：营养与食品卫生学；实验教学；改革
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2013）34-0022-02
营养与食品卫生学是预防医学学科里的重要分支，主要是研究食物、营养与人体健康的关系，因此，与国计民生息息相关，特别是在经历了“瘦肉精”、“苏丹红”、“三聚氢胺”、“皮革奶”等事件后，大众对于食品安全问题提出了更高的要求，预防医学专业的学生的就业去向以疾病预防控制中心、卫生监督所为主，食品安全监测成为日常的中心工作，因此，对于预防医学专业学生动手能力和实验操作技能及分析问题、解决问题的能力提出了更高的要求。
我们在实验教学过程中发现，学生普遍存在不重视实验课、动手能力较差、科研意识比较淡薄、不能将所学的理论知识和实践有机结合，以及实验报告不规范等问题，而我们的课程体系也存在一定的局限性，比如实验教学内容多为验证性实验，且实验方法单一、实验课时安排不足、没有教学现场、没有明确的实验考核体系等，这些都是制约实验课教学效果的重要因素。本科生的实验教学，应该以切实提高学生的动手能力和实验操作技能，训练学生分析问题、解决问题的能力为主导，才能培养出适应社会需求的学生，因此，在构建《营养与食品卫生学》实验教学平台的基础上，我们设想通过对课程的实验教学内容进行重组整合，建立新的实验课程体系，通过对实验教材、教学内容、教学方法等方面的改革和探索，能够切实提高学生的实际工作能力和实验操作技能，从而提高实验教学整体水平。具体措施如下：
一、结合实验室的实际情况，资源共享，选取合适的实验教学内容
我们目前使用的是全国统编教材，其中涉及到的实验内容，比如食物中糖精钠的测定，要用到薄层色谱法和离子选择电极测定法，按照目前我们实验室的实际情况是难以开展的，而我们实验室有紫外分光光度计，可采用比色法进行测定。另外，全国统编教材，一般每5年更新一次，在此过程中，可能会导致实验教材设计的内容滞后于社会的实际需求，因此，根据实验室现有的仪器设备情况，以及当前大众关心的食品安全问题，及时修改、调整、补充实验教学内容，组建一本适应本实验室实验条件的教材，为学生开设尽可能多的实验课程。
二、引导学生养成课前预习的好习惯
通过课前预习，可让学生提前了解和熟悉与本次实验课相关的理论知识、术语，本次实验所用的实验方法，涉及到的实验仪器、设备，让学生在上课之前能够清楚，此次实验课是要做什么，怎么做，最终要解决什么问题。通过课前预习，可加深对实验内容的了解，为实验的顺利进行打下基础。
三、采用问题式、启发式教学方法，培养学生的实际动手能力
通常情况下，实验课都是采用“灌输式、填鸭式”的教学方法，即老师将实验相关的内容，如实验原理、目的、操作步骤、注意事项等，一股脑地告诉学生，而学生根本不用动脑子，只是被动地按照老师的讲解，按部就班地完成实验，这种教学方式，大大限制了学生学习的主观能动性，禁锢了其科研思维，而采用“启发式、问题式”教学方法，如蛋白质测定时，通过什么是蛋白质系数、凯氏定氮法的原理、蛋白质营养价值评价的方法和内容等问题和讨论，可帮助学生将理论知识与实践有机地融合在一起，从而培养其探索精神，激发其学习的兴趣，进而加深对此次实验的理解。实验结束后，或者下次实验课之前，还可对实验内容进一步的总结，善始善终，圆满完成一次实习课。
四、采用形象直观的多媒体教学手段
多媒体教学现在已经是非常普遍的教学手段，已广泛应用在理论教学中，而在实验教学中，特别是涉及实验原理的讲解、通过观察试剂颜色判断实验终点等内容时，多媒体教学较传统的板书教学方式更便于学生对实验的理解，其优势显而易见，因此，制作一份高质量的实验教学内容的多媒体课件是非常必要的。
五、严格把好实验报告关
实验报告是学生实验操作过程的真实记录，实验报告可以直接反映学生在实验过程中的操作及实验态度。通过批阅实验报告，可以检查实验数据的准确性，以及学生观察和分析、解决实验问题的能力。通过督促学生书写合格的实验报告，可以帮助培养学生严谨的科学态度和实事求是的作风。每次上课，应对上次实验报告进行总结。
六、开设综合性、开放性实验
综合性、开放性实验，对于提高学生的动手能力和实验操作技能，激发学生的创造性思维，增强他们解决实际问题的能力，具有举足轻重的作用，因此，在实验教学过程中，鼓励学生根据所学理论知识和掌握的实验方法，自行设计一个营养食品卫生学实验，可以将学生的被动学习转变为主动学习。同时，为了给学生更多的实际动手机会，培养学生的实验设计能力，学院应该配备专门的实验员负责教学实验室，向学生开放，方便学生利用业余时间的开放性实验研究。
七、建立实验教学基地，开设现场实验
现场实验教学在本科生实验教学中占有非常重要的地位，但是由于种种原因，我们没有实习基地，一些现场实验教学内容比如HACCP体系建立的内容也只能取消，而HACCP系统与ISO9000体系、GMP管理一样，是迄今为止，最有效保障食品安全的管理方法，在营养与食品卫生学的理论教学中也是非常重要的内容，而有关HACCP体系建立的具体相关内容，单纯的实验室讲解就显得非常枯燥、抽象，如果我们有生产企业作为实习基地，那么，结合企业的具体情况，理解HACCP体系的内容就比较形象和直观。
八、建立实验教学考核体系
改变以平时成绩代替实验考核成绩的办法，通过建立包括样品采集、样品处理、试剂配制、实验操作、仪器调试、标准参考物质量控制、测试结果计算、试验报告等多个环节在内的实验考核指标和评估体系，对学生的实验技术操作能力进行全面的考核，对于提高学生实验课的课堂质量，改善课堂教学效果具有一定的促进和约束作用。
九、建立和完善实验教改质量评估办法
采用调查问卷的方法，在实验教学结束后，对使用新的实验教学方法的本科生进行问卷调查，通过对反馈信息的整体分析，明确新的实验方法的优缺点，并与传统实验教学方法培养的学生进行对比，及时改进，此外，该问卷也可于平时用于评价实验教学质量。
十、加强实验教学师资队伍的培养
篇9
【关键词】 复杂食品 质量检测 安全管理
1 与辐照食品相关的法规不健全
对于辐照食品的法律规范不够完整是在我国的法规体系中，针对辐照食品的法律规范主要有《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》以及《辐照食品卫生管理办法》，前两者主要针对一般的食品安全管理，辐照食品作为其中的一个方面，对其规定也只是一笔带过，后者专门针对辐照食品的质量安全管理，但是它于1996年由卫生部门提出，各项规范存在滞后性，和现代技术发展下的辐照食品的安全质量管理存在一定的冲突。法律的不完善使得辐照食品在质量检测以及上市等方面存在一定的偏差。
2 辐照食品的监管力度不强大
我国在辐照食品质量监管方面还存在一定的欠缺，主要归为两个因素：一方面，我国的辐照食品鉴定技术落后，无法在工作中发挥出其实际效应；另一方面，专业的辐照食品监管部门并不多见，还没有形成统一的产业。2008年，欧洲曾有3次对我国的出口食品进行了通报，欧方表示我国的食品在进关前中存在非法辐照的现象。此外，就我国境内而言，存在辐照食品种类的随意增加、辐照安全标示的缺失以及辐照剂量的随意性改变等状况，归根结底，还是归结于我国在辐照食品的质量安全方面监管不严所导致的。
3 辐照食品的检测技术不到位
我国的辐照食品的检测技术还没有达到成熟的阶段，主要有两个方面的原因。一方面受到相关技术上的限制，另一方面，辐照食品的检测需要配备专业的设备，能够承担费用的机构为数不多，我国现有的辐照机构只有少数几家，重点集中在浙江大学、中国计量学院、中国农业科技学院农产品加工所等机构，而且这些机构对于辐照食品的检测也是有限的几类。
4 辐照食品的安全难以保证
辐照技术中，利用最多的是伽玛射线。在处理的过程中，大部分细菌和昆虫卵会被杀死，但是食品中的营养同样会流失一部分。如维生素A，维生素B2，维生素B3，维生素B6，维生素B12，和维生素c，维生素E。不仅如此，蛋白质的结构也会被破坏，从而导致营养成分的流失。一旦经过辐照，非饱和脂肪酸、益生菌和酵素的量也会大大减少。此外，辐照技术主要体现在肉制品食物中，对于蔬菜和瓜果类则起不到明显的作用，社会学家豪特曾说：“要想利用辐照技术杀死蔬菜中的病虫害，除非是将蔬菜变成浆糊”。可见，辐照技术的使用具有局限性，难以保证蔬菜瓜果类食品的杀菌效果。
实践证明，辐射技术的发展对于我国食品卫生行业而言，是一次新的突破，不但能够提高食品的安全性，对于延长食品的有效期也有一定的积极意义。然而，和国外的辐照食品管理技术相比较，我国的辐照技术起步较晚，还存在一定的差距，在监管性、技术性以及安全性等方面都存在着不同程度的隐患，国际民间环保组织中对于拒绝食用辐照食品的呼声也是四起。因此，我国必须加强对于辐照食品的质量安全管理，实现卫生、安全、健康和营养等目标，促进食品行业的又好又快发展。针对我国辐照食品中存在的问题，相关部门必须做好以下防范工作：完善法律体系，使得食品的监管受到法律的有效保护；加强辐照食品的监管，在卫生上以及质量上获取消费者的信任，从而取得更广阔的发展空间；提高辐照鉴定技术水平，真正为消费者提供健康的食品。
参考文献：
[1]刘春泉，朱佳廷，赵永富，谢宗传.江苏省～（60）Coγ射线辐照加工持续发展探讨[J].核农学报，2011年02期.
篇10
关键词：食品；微生物检测；检测技术；发展趋势
中图分类号：TS207.4 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2015）024-000-01
微生物感染是食品生产过程中较为常见的一种质量缺陷，形成的原因主要有生产原料微生物感染、加工过程微生物感染、储存过程微生物感染以及运输过程微生物感染等等。食品被微生物感染之后会产生对于人体健康构成极大的威胁，是影响食品健康安全质量的关键性因素。因此在食品安全检测过程中的微生物检测是确保食品卫生质量，保证社会民众生命健康安全的重要环节，目前我国主要采用生物传感技术、现代免疫学理论及技术以及分子生物技术等等，这些技术的使用在很大程度上提高了我国食品微生物检测过程的质量和效率，为我国食品的健康安全提供了保障。
一、目前我国食品微生物检测技术分析
目前我国的食品微生物检测的重点项目包括大肠菌群、细菌总数以及致病细菌等等，这些指标都与人体的健康有着密切的关联，并且这些检测指标能够有效的反映食品生产企业的卫生管理水平，同时也能够准确的反映待检食品样品的卫生状况，是衡量食品健康安全质量的重要标准。在通常的食品微生物检测过程中，对于上述指标，只要其中一项指标不符合相关的要求，则待检食品样品就可以被认定为不合格。这些指标之中，大肠菌群指标是检测的重点，因为大肠菌群能够准确的反映出食品样品是否存在着变质现象。
目前我国食品微生物检测手段主要包括微生物生理生化试验、血清学分型鉴定、微生物形态观察、噬菌体分型、试管凝集试验以及急性病毒试验等等，通过这些手段能够准确的反映食品样品中的大肠菌群数量、致病菌种类和数量以及细菌总数量等等。检测过程对于试验手段有着很高的要求，目前所采用的实验手段主要有三糖帖试验、硝酸盐还原试验、淀粉水解试验、Kovac试验、糖醇解试验、明胶试验等等。目前食品微生物检测中所使用的试验手段虽然具有很高的准确性，但是相对比较的传统，而且操作不论是在繁琐程度还是在耗时方面都有着一定的劣势。
二、食品微生物检测技术的发展分析
1.放射测量法
放射测量法所测量的主要指标是细菌代谢物中的C14放射量，其基本原理是将含有微量放射性C14的碳水化合物加入到细菌培养液之中，让细菌在代谢的过程中分解这些碳水化合物，因为细菌在代谢和繁殖的过程中会将培养液中的碳水化合物吸收并分解成为二氧化碳和水。细菌代谢物中的二氧化碳就会含有微量的具有放射性的C14，然后再利用放射性检测仪器检测细菌代谢物中的C14放射量，从而断定细菌的代谢状况，并进而推定细菌的总量。利用这种放射性元素的测量方法能够准确的推定出食品样品中的微生物总量，并且整个过程所花费的时间更少，操作也更加的简单。
2. PCR技术
PCR技术是目前食品微生物检测中科技含量较高的一项技术，该项技术的基本操作流程是将食品样品至于人为制造的高温环境之中，微生物在高温的条件之下其内部的蛋白质会发生变性，同时双链DNA分子会解旋成为单链DNA，在这过程充分完成之后立即将温度降低，在相对低温的环境之中，微生物中的DNA分子会发生逆反应再次结合成双链DNA，同样也是在这个过程充分完成的基础之上进行再次的升温，将整个过程循环往复，循环次数一般限定在20至30次之间，整个过程大概需要60分钟左右，在整个过程中微生物中的DNA分子会扩大到原来数量的100倍以上，然后利用PCR技术能够在非常短的时间之内准确的将食品样品中的病原菌数量进行推定。该项技术不仅时耗短，而且灵敏度极高，即便是食品样品之中仅有一分子病原菌DNA，PCR技术也能够准确的将其检测出来。并且PCR检测技术的成本很低，对于特异性较高的病原菌也能够准确的进行检测。但是目前PCR技术仍有明显的缺陷有待克服，就是对于操作的规范性要求很高，要求操作人员具有很高的熟练程度以保证PCR产品在检测过程中能够不被污染。
目前我国食品微生物检测过程中所使用的PCR技术已经能够涵盖大肠杆菌、痢疾杆菌、金黄葡萄球菌以及沙门氏菌等多种病原微生物。针对于PCR技术产品易污染的问题，我国在PCR传统理论的基础之上延伸出了荧光定量PCR技术，该技术应用了荧光染料和探针技术，利用荧光信号强度与新增产物数量成等比关系的原理，能够更为准确的推定食品样品之中微生物的数量，并且将产品污染对于检测结果的影响大幅度的降低。
3.电阻抗技术
电阻抗技术主要是根据培养基在细菌培养前后的导电能力改变来推断食品样品之中细菌的生长和繁殖状况，因为在培养基中，细菌不断的繁殖和代谢活动会对培养基内的物质成分产生一定的影响，从而改变培养基的导电能力，细菌的繁殖和代谢能够将原本培养基中导电能力较差的大分子物质转化成为导电能力较强的小分子物质，这就会改变整个培养基的导电性能，电阻抗技术正是利用了细菌繁殖代谢的这个特点来进行微生物生长繁殖状况的推定。该项技术的操作更为简便，耗时更短，具有很强的重复性，而且精确度也丝毫没有受到影响，目前我国电阻抗技术已经在食品微生物的检测之中得到了非常广泛的应用，检测细菌种类包括沙氏门菌、支原体、菌落总数以及大肠杆菌等多种微生物。
三、结语
在我国社会经济不断发展的背景之下，食品安全问题是全社会所关注的话题，做好食品微生物检测工作是确保食品质量，保障社会民众生命健康安全的重大举措，在食品微生物检测工作中作为检测人员应该对于目前广泛使用的检测技术有着高度的认识，认清检测技术的发展趋势，掌握各项检测技术的优缺点和适用范围，在检测过程中有效的发挥各项技术的检测效果，为我国食品的健康安全给予最为可靠的保证。
