食品安全课程设计范文

导语：如何才能写好一篇食品安全课程设计，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

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美国一项研究显示，打太极拳有助降低罹患帕金森病的几率。

帕金森病是一种脑部病变，造成中枢神经系统退化失调，导致患者走路、言语及其他活动受影响。医生大多建议患者多运动或进行物理治疗。

美国科学家最近针对约200名患有轻微或中度帕金森病的患者进行研究，给患者分组后，分别进行包括太极拳在内的不同运动。六个月后，研究人员发现，太极拳组的症状明显改善，效果比另外两组人好。研究人员表示，太极拳简单易学，又不需要特别装备，是一项值得推广的好运动。

照镜子越久越易焦虑

明镜可以正衣冠，但照镜太久，就会产生焦虑现象。英国精神医学研究机构日前发现，若照镜子的次数太过频繁，或每次照镜的时间超过10分钟的话，就会对自我形象开始产生焦虑，严重的话甚至会出现抑郁倾向。

根据《每日邮报》报道，研究人员找来25名患有身体畸形焦虑症（BDD）的病人，以及25名健康人士来进行对照实验，发现BDD患者对自己的相貌、身形缺憾有着不理性的焦虑，而照镜的时间越久，就越容易对自己的外貌感到不满。而健康人虽然刚开始自我观感良好，在10分钟过后，也开始产生自我不满、厌恶的感觉。

心理学家表示，通常人们照镜子不会花很多时间，也不会仔细分析自己的形象，一般只会留意自己满意的部分而已；但是BDD患者就因为太在意自己的形象，通常照镜子的时间更久，自我审查也比较严苛；就连健康人士，长时间对着镜子看，也会开始注意到身体不完美的地方，开始产生焦虑。

美学者称糖和酒精一样有害

近日，3名美国科学家称，糖和酒精一样有害，应该被控制食用。他们认为，糖对人类的危害不仅仅是会产生“空热量” (指含有高热量却缺乏基本维生素、矿物质和蛋白质)，导致人变胖这么简单。过去50年，全世界糖的消费量增长了两倍，导致患上肥胖症的人不断增多。含有高热量的甜食每年间接导致3 500万人死亡，这些人都死于与不良生活习惯有关的疾病，包括心脏病、糖尿病以及癌症。因此，他们呼吁，应该对糖的食用采取类似于针对酒精的限制控制措施。

科学家们指出，西方人对糖的食用量足以改变人的新陈代谢，使血压升高，扰乱荷尔蒙分泌，对肝脏造成严重损害。这种对人体健康的危害和过量饮酒的危害类似。

2011年286人因涉食品安全案获刑

严惩重处正成为食品安全治理的常态。根据国务院食品安全委员会的统一部署，各地区、各有关部门坚持重拳出击、重典治乱，大力开展食品安全综合治理和专项整治，严厉打击违法犯罪行为。

2011年，各级公安机关共侦破食品安全类犯罪案件5 200余起，抓获涉案人员7 000余人。各级检察机关共依法从快批捕制售有毒有害食品等犯罪嫌疑人1 801人，提起公诉1 254人。各级人民法院共审结生产、销售有毒、有害食品，生产、销售不符合卫生（安全）标准的食品等案件333件，刑事处罚416人（其中有286人被判处有期徒刑、无期徒刑和死刑缓期执行）。还有部分涉及危害食品安全的案件依法以生产、销售伪劣产品罪，以危险方法危害公共安全罪、非法经营罪等罪名从重处罚。各级食品安全监管部门坚持严格执法，强化日常监管，仅食品非法添加类案件就查处18 000多起，取缔关闭违法企业5 000余家。纪检、监察机关加大了对失职、渎职人员责任追究力度，因食品安全问题共对3 895人进行了责任追究。

人际关系不好可导致炎症恶化

一项发表于《美国科学院学刊》的研究报告指出，人际关系对身体健康的影响不容小视，特别是在心脏病、高血压、癌症的发病率上，其作用甚至不亚于饮食和休息。

美国加州大学洛杉矶分校医学院的科学家进行的这项新研究发现，人际关系处不好可能导致身体炎症恶化，进而引发一系列疾病，如心脏病、高血压、癌症等。研究人员通过对122名健康的年轻人进行跟踪观察研究，并根据他们的日记来判断其心情状态和周边人际关系后发现，保持积极向上的心态，使周围人能跟自己相处良好且没有竞争关系的状态，更容易让人保持身体健康，避免生病。

每天睡眠不足5小时易患糖尿病

日本研究人员发现，每天平均睡眠时间不足5小时的人，糖尿病发病风险骤增，是平均睡眠时间7小时以上者的5倍多。研究认为，充分的睡眠有助于预防糖尿病。

研究小组以3 570名公务员为对象，调查了其睡眠时间和睡眠满意度情况。这些人并非糖尿病患者，年龄在35岁至55岁之间。在随后的4年时间里，有121人患上糖尿病。分析发现，对父母和兄弟姐妹中没有糖尿病患者的人来说，睡眠时间不足5小时的人与超过7小时的人相比，其糖尿病风险约相当于后者的5.4倍；感到睡眠不足的人与没有这种感觉的人相比，其发病风险是后者的约6.8倍；半夜醒来后常常无法再睡着者，发病风险比没有这种情况的人高4倍。这些都显示，睡眠不足或质量不高的人，患糖尿病的风险非常高。

此前欧美的研究也显示，睡眠时间过短或过长，糖尿病的发病风险都会上升。在日本的这项调查中，每天平均睡眠时间不到5小时的人，很多是长时间工作或者轮班工作者。

21种假冒保健食品被曝光

近日，国家食品药品监督管理局官网曝光了21种假冒保健食品，绝大多数含有非法添加的化学药物。其中，减肥类假冒保健食品有13种，占到总数的62%。

食品药品监管部门在专项抽检中发现21种批次产品为假冒，并检出酚酞、西布曲明等化学药物成分。假冒产品的标示名称为7色瘦、福莱健牌褪黑素软胶囊、海兰鑫褪黑素软胶囊、御荣堂牌睡的好胶囊、央科牌美朵胶囊、纤纤减肥胶囊、天凤降脂胶囊(包装上为“苦瓜清脂素”)、天凤降脂胶囊(包装上为“脂肪燃烧弹天凤降脂灵胶囊”)、金葵花牌脂平喜胶囊、飒兰德牌健美颗粒、飒兰德牌健美颗粒(包装上标有左旋肉碱)、烛红牌百通美胶囊(白色)、草泽堂牌俏姿减肥胶囊、田顺牌活力胶囊、喜力来胶囊、佳信佰牌驰力片、数字牌减肥胶囊、数字牌减肥胶囊(包装上为Vc苹果醋瘦身胶囊)、艾邦牌艾参胶囊、仟佳丽牌减肥胶囊、仟佳丽牌减肥胶囊(包装上标有“左旋肉碱强效全身瘦”)。

低热量饮料增加患心脏病风险

近日，美国科学家公布的一项研究结果打破了低热量饮料在人们心中的美好形象。每天一罐低热量饮料不仅不能带来好身材，反而会大大增加罹患心脏病的几率。

专家们通过分析比对低热量饮料消费量与人们死于中风、心脏病和心脑血管疾病几率得出的结果显示，每天饮用低热量饮料的人群罹患以上疾病的几率比不饮用此类饮料的人群要高出43%。

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关键词 食品分析；职业需求；课程改革；对策

中图分类号 G420.0 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）10-0289-01

食品分析是食品质量与安全专业的一门必修课程。随着国家对食品安全的重视及检测技术的迅速发展，食品分析课程的重要性不断凸显。教育部要求高校积极推行与社会实践相结合的教学模式，要求高校把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点[1]。衡水学院正致力于向应用型大学转型，探索对应用型人才的培养模式，应从企业实际需求出发，努力探索。让学生把所学知识与工作的实际要求结合起来，并应用到企业需求中去，同时将企业中存在的问题带回课堂，师生一起探讨解决[2]。多元化提高学生职业技能，以期为企业发展与创新提供中坚力量。

1 传统教学存在的不足

一是教学方法过于简单。以课堂讲授为主，学生学习被动，积极性不高，课堂气氛沉闷[3]。二是教材内容更新慢。检测仪器、方法随着科学技术的不断发展而逐渐更新，但教材内容相对滞后，且与企业需求结合度不高。三是学生缺乏科研意识，思维局限性强。四是考试内容僵化，重理论、轻能力；考试形式单一，重记忆，轻应用[4]。因此，丰富教学手段，更新原有课程结构，突出拓展能力培养，优化考核方式是十分有价值的。

2 课程改革对策

2.1 改进教学方法

在高校的教学过程中，要重视学生学习能力的培养，从重学轻思向学思结合转变。教师在教学过程中，要摒弃“一言堂”“满堂灌”的形式，应通过启发引导，让学生自主学习，独立思考，这样才能有创新和发展。

课程设计上，将近期发生的食品安全事件、企业实际案例作为教学资源引入课堂，让学生在探究问题的过程中完成知识的学习与内化[5]。如在“蛋白质测定”的教学中，首先以2008年三鹿奶粉事件作为关注点，创设出“为何要在奶粉中添加三聚氰胺”的问题情境，让学生找到“奶粉中非法添加三聚氰胺”与“奶粉蛋白质含量提高”之间的关联后，教师再适时引出凯氏定氮法的操作过程和适用范围。然后经过师生互动和答疑，学生学习掌握了凯氏定氮法的基本原理和测定步骤，同时通过课下查阅资料，了解三聚氰胺的检测。

为加强学生对食品分析课程的理解，提高授课效率，教师应充分利用多媒体，以图片、视频、仿真教学软件等形式将难于理解的内容形象化，例如索氏提取的原理、减压蒸馏的过程等。同时，建立食品分析的网络教学平台，提供多媒体课件、文献资料和相关企业网址链接。

2.2 优化课程内容

以保证教学内容系统性为前提，力求教学内容与企业实际需求相结合，优化课程教学内容。如食品感官z验一章，可以让学生分组讨论日常食品如米面粮油、肉制品、乳制品、蔬菜、水果等的选购方法。再如讲到食品成分分析时，以水分含量测定为例，请学生思考：奶粉厂为牟利会提高奶粉中水分含量，但考虑到奶粉品质及易结块又需下调奶粉中水分含量，最终奶粉有一个最适的水分含量范围，从而引出如何测定水分含量。在教学设计中，还可将出厂指标引入教学，如由酱油标签中的氨基酸态氮含量引出食品中氨基酸总量的测定。

随着学生学习意识、能力的提升，教师应引导学生关注食品检测前沿技术。如最新版国家标准中砷、汞、镉等有害元素的测定，使学生及时了解如高效液相色谱-原子荧光光谱联用等高端仪器分析方法[5]。更重要的是，教师要多去食品企业实验室参观学习，了解目前企业常用的检测手段，而不是照本宣科地封闭在校园中向学生传授陈旧的检测方法。这不仅要求教师高度关注行业的发展，同时希望高校能够为教师提供更多的时间和机会去企业参观学习。

2.3 培养课程拓展能力

随着热点问题、新技术、新方法的不断涌现，还要注意训练学生解决实际问题的能力。课下实行项目驱动模式，结合企业实际问题或学生感兴趣的相关领域，以教师科研课题为载体，以开放实验、大学生创新、挑战杯等形式为依托，引导学生在教师指导下进行科研训练。教会学生利用网络资源、设定关键词查找文献。通过整理查找的文献，理清思路，设计实验。学生通过拓展学习，了解企业的真正需求，提升运用知识和解决问题的能力。

2.4 完善考核机制

考试是高等教育的重要评价手段，也是检验大学生能力的有效方法。但在实际操作过程中，要摒弃“一卷”定成绩的考试模式，否则只会引导学生向死读书的方向发展。

考试模式应遵循学习过程评价与目标评价相结合的原则，实现由终结性评价向形成性评价转变，从而促进学生自主学习。最终成绩由考勤、作业、阶段小测、课堂讨论、闭卷考试等多种考核形式组成，合理考核学生的学习成效[2]。试卷的答案也要从传统“固定式答案”向“发散性、开放性答案”转变，改善学生为考试而学习的态度，提升学生自主性学习的能力[6]。

食品分析课程是食品质量与安全专业的必修课，是食品质量管理体系的技术支撑，是国家加强食品安全管理、开展食品安全检测和风险评估的重要手段。要想使学生成为适应企业发展需求的综合型人才，课程设计应从企业调研做起，了解企业对毕业生的需求，以培养应用技能为主，带领学生模拟岗位进行理论与实践一体化教学，完善食品专业大学生的职业素养。

3 参考文献

[1] 陈静，谢小花，肖陆飞，等.《食品分析与检验技术》课程项目化教学改革探讨[J].滁州职业技术学院学报，2014，13（2）：29-31.

[2] 吴杰.食品分析课程工学结合创新型实践教学模式探索[J].黑龙江畜牧兽医，2016（8）：214-216.

[3] 王庆玲，詹萍，刘娅，等.“课内任务驱动，课外项目带动”：基于《食品分析》课程的教学改革与实践[J].考试周刊，2016（28）：4.

[4] 曾维才，贾利蓉，何强.基于创新人才培养的食品分析课程考试的改革[J].广东化工，2016，43（15）：256-257.

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1课程定位

1.1医学营养专业人才培养规格定位

医学营养专业主要培养具有良好职业素养，掌握现代临床营养技术和公共营养、食品安全与检测的基本理论和专业知识的高端技能型专门人才。要求学生除了具备从事临床营养实际操作能力、疾病筛查、社区疾病管理、营养调查的能力，还要有食品安全检测的实际操作能力。

1.2专业核心课程地位定位

《食品微生物检验技术》是高职高专医学营养、卫生检验检疫、食品营养与检测等专业必修的一门专业核心课程，是研究和评定食品品质及其变化的一门学科[1]。微生物检测是食品安全控制链中的传统监测点，与理化检验、感官检验是食品检验类课程体系的三大检验方法（技能）课程，是食品检验国家职业资格考核的主要内容。该课程是实践性、操作性、技术性很强的一门学科。

1.3与其他课程的相关性

在医学营养专业课程体系中，学生通过学习先修课程基础化学、食品化学、生物化学、病原生物学和免疫学、临床疾病概要、卫生法规与监督、食品卫生与质量管理等，具备相关专业基础和专业技能后，再同时开设食品毒理学检测、食品感官检测、食品卫生理化检测和食品微生物检验技术等平行课程。经过这几门专业核心课程的学习，学生相互融通、优势互补，即可参加食品检验工职业资格考试，获得食品检验工资格证书，为后面医学营养专业技能综合训练和专业顶岗实习奠定坚实的职业能力基础。

2课程目标

我们认为开展《食品微生物检验技术》课程在医学营养专业人才培养中的意义不仅在于具体知识的掌握与应用，还在于其蕴含的科学思想、人文精神对学生潜移默化的影响。基于上述认识，我们要在《食品微生物检验技术》教学中实现三个目标：①知识目标：掌握食品微生物检验的基本知识、基本理论和基本操作技能；熟悉食品微生物常规项目的检验原理；了解检验新技术的发展概况。②能力目标：熟练掌握食品微生物检验方法和实操技能；对中华人民共和国国家标准（GB）中最新食品微生物检验方法具有较强的执行能力、应用能力和迁移学习能力。③素质目标：具有无菌操作意识、毕业后能迅速进入工作角色；高度的责任感和良好的职业道德及团队合作精神。

3教学条件

3.1师资队伍

由6名专职教师和3名企业兼职教师组成，并配备2名高水平的实验员。职称结构、学历结构、年龄结构都很合理，并且100%为双师型教师，5人为食品检验工考评员，其中2人还是食品检验工高级考评员。因此，我们的师资队伍是一支实践经验丰富、操作能力强且与时俱进的优秀教学队伍。

3.2实验实训条件

①校内实训基地。《食品微生物检验技术》是实践性很强的学科，我院微生物学与免疫学课程组正在建设《微生物检验》省级精品课程，在建设过程中教学实验室以及仪器设备分组配套齐全。现有微生物实验室5间，总面积540m2，完全可以满足学生教学、实训、自行设计实验的需要，实验开出率按课程标准要求可达100%。②校外实训基地。医学营养专业与福建省疾病预防控制中心、南昌铁路局福州铁路疾病预防控制中心、福州现代妇产医院、福建明一婴幼儿营养品有限公司和厦门银鹭集团有限公司等多家企事业单位进行校企合作，使学生能完成食品中细菌菌落总数、食品中大肠菌群计数、食品中部分致病菌（沙门菌、阪崎肠杆菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等）和食品中霉菌和酵母菌等项目的的抽检工作。

3.3课程教学资源

“贴近生产实际、适应岗位需要、反映食品检验技术发展趋势”是我们选用和编写高职教材的依据。选用中国轻工业出版社，刘用成主编《食品微生物检验技术》为教学主教材，该教材为高职高专“十二五”规划教材食品类系列之一，理论上突出“必需、够用、实用”的原则，侧重实际操作、检验方法，介绍了食品微生物检验实验室与设备、食品微生物检验基本程序、基础实验技术、现代食品微生物检验技术、卫生指标细菌的检验、致病细菌的检验、真菌的检验和其他检验项目。同步配套使用《国家职业资格培训教材•技能型人才培训用书：食品检验工（中级、高级）（第二版）》，该教材是根据最新《国家职业标准食品检验工（中级、高级）》的知识要求和技能要求，按照岗位培训需要的原则编写的。与此同时借助网络技术和多媒体技术等现代信息化手段，以课程教学为中心开发了相关教学资源：课程标准、多媒体课件、电子教案、实训指导书、试题库、食品微生物检验技能测试标准、食品微生物检验技术省级精品课程资源库等教学资源，为学生的自主学习提供了丰富有效的资料。

4教学方法与手段

4.1多种教学方法的融合运用

学生是学习的主体，不同的学生具有不同的特点，在教学中引入多种教学方法，如课堂讲授法、四阶段实践教学法、项目驱动教学法、任务驱动教学法、启发讨论教学法、案例教学法、暗示教学法、挫折教学法等。无论采用何种教学方法其核心都是启发式教学。

4.1.1项目驱动法

在老师的指导下，将项目交给学生，从信息的收集、方案的设计到项目实施及最终评价，都由学生负责。老师会把整个学习过程分解，设计出各个任务项目的教学方案。

4.1.2四阶段实践教学法

是一种起源于美国岗位培训的、系统化的以“示范-模仿”为核心的教学方法。即把教学过程分为准备、教师示范、学员模仿和总结练习四个阶段的培训方法。

4.1.3任务驱动教学法

围绕任务展开学习，以任务的完成结果检验和总结学习过程等，改变学生的学习状态，使学生主动建构探究、实践、思考、运用、解决、高智慧的学习体系。

4.1.4启发讨论教学法

以学生的经验为基础，由教师提出问题，让他们运用思想去解决、分析、批评、判断和归纳，因而可以触类旁通，使经验逐渐扩张，思想更为灵活。

4.2现代先进教学技术手段

在教学手段的采用上，除了应用传统的课堂讲授，并引入多媒体和网络手段，增强授课的直观性、形象性、生动性，达到“教、学、做”一体化。同时实施理论教学和实验教学分开考核的方案。

5课程设计思路

5.1依据需求定内容，依靠行业建课程

为保证教学内容符合企、事业单位岗位需要，《食品微生物检验技术》课程基于“岗位知识体系”来进行课程设计（见图1）。课程负责人及主讲教师，分别为微生物检验专业学科带头人和骨干教师，并且我们与企、事业单位签定了合作办学协议，食品行业专家和高级研究人员定时来校兼职授课，共同建设与管理课程；共同制订课程大纲，编写实训教材；共建校内外实训基地，参与实践项目教学。行业专家的加盟使师资队伍的双师结构比例达100%，极大地提高了实践教学能力以及研发能力，学生技能训练模拟了真实的工作环境，动手能力大大提高。

5.2课程为社会服务，教学顺应市场项目化

该课程实施任务驱动教学模式，在技能训练期间，任课教师组织学生承担福州亿达食品有限公司的海蜇皮质量指标检验，以及为贝奇（福建）食品有限公司进行“贝奇野菜汁”成品检验。一方面拓宽了专业教学和实践实训的途径，另一方面以社会为课堂，实现了教学创新与市场互动。

5.3“阶梯式”的实践教学递进式模式

“早实践，多实践，课程实践不断线”。课程开始，就在校内实验室进行基本技能训练半年；随后，到福建省疾病预防控制中心、南昌铁路局福州铁路疾病预防控制中心等单位的微生物检验科实训基地进行综合实习4个月~6个月；最后，在第六学期分散到实习基地或其他单位进行顶岗实习半年。此法得到了企、事业单位的广泛认可，且学生素质大大提高，职业资格考证通过率达100%。

5.4课程考核与国家食品检验职业资格考核相结合

本课程注重职业能力的培养，注重过程考核，改革传统以理论笔试考核学生成绩的方式[3]，根据学生任务完成、项目实施情况和校外实践情况综合评定学生成绩。职业资格证是就业的“准入证”，为实现学校教育与职业教育的无缝对接，课程的考核还与国家食品检验工（中级、高级）职业资格考试相结合，分为理论知识和操作技能考核两大部分，严格课程考核是学生获取“双证”的保证。在一定情况下，也可实行“以证代考”，即以职业资格考试成绩代替课程成绩。

6教学内容设计

6.1教学内容选取的原则

教学内容以“体现国家标准、对接生产实际、融通职业标准”为原则进行选择，选好以后围绕食品微生物检验工作任务进行教学项目的设计组织，每个项目由学生通过课堂理论教学和单元综合实训共同完成。“理论（初步了解）实践（初步学习和模仿）再理论（理解）再实践（独立操作及完成）反复实践（掌握并熟练运用）”的认知与学习规律来完成各项目，如此反复操作可为学生奠定比较扎实的微生物基础知识和基本技能，最终实现职业能力培养目标。

6.2教学内容的组织和安排

食品微生物检验以微生物检验岗位的知识、能力、素质为出发点，按食品微生物检验流程，将课程分5个教学模块，4个基本技能训练情境教学，7个典型工作项目教学。共80学时，安排于第二学年第4学期开设，其中理论教学32学时，实践教学48学时。

6.3教学重点难点

①重点：细菌检验基本技能；食品中细菌菌落总数和大肠菌群检验技术；食品中主要致病微生物生物学性状及其检验技术。②难点：对不同的食品样品和检验项目选择最佳的检验方法；如何正确判断各种检验结果，最终作出正确的食品卫生评价。

6.4课程教学评价

①后续课程任课教师评价：学生们食品微生物检验技术基础扎实，技能操作熟练。对于后续课程，我们教得容易，学生学得轻松。②实习单位评价：福建卫生职业技术学院医学营养专业学生食品微生物检验技术实践操作能力强、创新能力强、团队协作能力强。③学生评价：通过《食品微生物检验技术》课程的学习，我们学到了知识、学会了操作本领、培养了我们吃苦耐劳的精神等。

7课程特色

①理实镶嵌的教学模式：理论内容与实践操作穿行，理实一体，使学生对内容更容易理解。②导引式学习与自主学习相结合：既注重老师的“教”，又注重学生的“学”，引导学生将被动学习逐步转化为主动学习。③单项训练与技能考核相结合：坚持单项训练与技能考核相结合，使学生具备扎实的微生物检验操作能力。实践证明，我们对《食品微生物检验技术》课程设计与改革的探索是成功的。合理定位课程在医学营养专业人才培养方案，优化教学内容、选用和编写优质教材、“教、学、做一体化”的教学模式、注重职业能力培养的考核模式，不仅提高了教学质量，也激发了学生学习的兴趣、潜能和动手能力，增强了学生毕业后胜任岗位工作的能力。

参考文献

[1]尚新彬，李超敏.医学院校食品微生物检验技术课程设计改革[J].继续医学教育，2013，27（9）：89-90.

[2]吴君艳.基于食品检验岗位能力培养的探索与实践———高职院校食品检测类《食品微生物检验技术》课程设计改革[J].科技信息，2012，35（8）：809.

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[关键词]特点和要求 化难为易 三图一书

[中图分类号] G642 [文献标识码] A [文章编号] 2095-3437（2013）14-00102-03

一、新世纪食品工厂设计课程学习考核改革的背景和意义

食品工厂设计是高等学校食品工程专业必修的一门专业主干课，在培养本专业面向新世纪复合型人才中占有重要地位。它具有实用性强、综合性强和实践性强的特点，因此要求学员在充分认识其重要性的前提下，高度重视、自觉学习，广泛收集资料并积极模拟练习。

在上世纪八、九十年代，该课程教学内容相对较少，教学时间较长，课程学习的考核几乎都采取闭卷考试形式，由于它既要求学员记背一些枯燥的条文，而又难以对更有实际意义的绘图能力进行考评，因此早就有人产生过改革想法。进入新世纪之后，随着计算机的普及，手工制图进一步转向电脑制图（CAD），再加上HACCP等质量新标准及环保工程等内容的增加，使得本课程学习内容越来越多，学习要求越来越高；而信息爆炸使大学生除本课程外的其他必修、选修课程内容增加，毕业论文课题的增多又使毕业生的可选内容增加；再加上大学教育由精英教育向普及教育的进一步发展，大学生就业由包分配转变为双向选择，出现了就业率降低或就业质量不高的现象，导致不少学生忙于考研和找工作。当与教学时间发生冲突时，对教学效果影响更大。这些变化使食品工厂设计的课程教学特别是考核办法改革越来越迫切。

近十几年来，随着时代的变化，我校将理论课时由上世纪的40学时减少到2003年的32学时，后来认识到新世纪工程师教育其实践性教学环节还应加强之后，则进一步将理论教学时间减少为2009年的26学时和2010年的24学时，而相应增加了1周的课程设计教学时间。在这种背景下，为探索工程类专业课程考核的适用模式，本课程自2010年以来进行了课程考核的改革研究，其中课程设计作为一个大作业涵盖在考核改革之中。

二、食品工厂设计课程教学考核改革情况及分析

（一）改革目的

通过改革，探索食品工厂设计课程形成性考核和期终考试的目标、形式、题型、题量以及难易程度等；进一步强化教学过程的落实，指导学生在学习过程中理解把握课程的内容，引导学生实现各个学习环节，达到学习目标。

（二）2011年实施情况

1. 2011年方案

形成性考核成绩占考核总成绩的30%，即安排3次小作业，每次按总成绩的10%计算。期终大作业（三图一书：即自选题目，绘制工艺流程图、车间设备平面布置图、总厂平面布置图三张图纸，编写一份设计说明书）成绩占总成绩的70%。两项分数合计为理论课程最终成绩。而3次小作业又作为大作业的基础，有机地将课程设计的难度分散在平时的教学过程中。

2. 2011年实施情况

表1 2011年3次小作业完成情况一览表

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3. 2011年实施情况分析

（1）第一次形成性考核

考核内容：设计任务书。

考核形式：每个学生自己选定1个题目，并编写设计任务书（按教材第6页要求进行）。

考核时期：讲完第一章后，后1周内在课堂上即时完成。

完成情况：题目容易，大部分学员完成作业情况优秀，符合标准要求。

存在问题：

① 小部分学员拟定的题目没有具体规模；

②部分学员设计任务书内容不完整，甚至有个别学员将设计任务书理解成学习任务书，说明根本没听课。

（2）第二次形成性考核

考核内容：工艺流程设计及工艺流程图的绘制。

考核形式：以第一次编写的设计任务书内容为基础进行（参考教材第46-47页间附图及其他资料进行，每人手绘或CAD制图）。

考核时期：讲完工艺流程设计后，后1周内完成。

完成情况：大部分学员完成情况优良，符合要求。

存在问题：

①部分学员思想重视不够，抄袭现象严重，被要求重做；

②个别学员所绘图纸不规范，有随手画的；有缺标题栏的；还有缺箭头或标注的。

（3）第三次形成性考核

考核内容：绘制车间设备平面布置图。

考核形式：以第一、二次编写的设计任务书及工艺流程内容为基础，参考教材第3章及其他资料进行。

考核时期：第3章理论课讲完之后1周内完成。

完成情况：半数以上学员完成情况较好，不少学员态度很认真，完成作业优秀，但也有近一半学员完成情况不够好。

（4）课程设计作业

表2 2011年课程设计完成情况一览表

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鉴于许多学员准备考研和忙于找工作，54人要54个完全不重复题或差异性大的题比较困难，大作业允许1-2人一组，但强调不同组间不允许出现互抄重复现象，因有前3次小作业为基础，图纸问题少了，但经济效益分析方面出现的问题又多起来，因此有必要增加1次平时小作业。

（5）小结

三次小作业都进行过批改讲评，有的退回重做，没退回重做的，也已指出其问题，提醒他们在课程设计大作业中注意改正。存在的问题主要有： 1）重视不够：由于2010年发现制图是学生大作业的一个难点，故本次将其定为小作业提前让学生消化，但同样因为思想上不重视，有不少学员因制图课学得不好和投入时间较少而没能按时交作业，还有学员所绘图纸错误多；2）交来的作业有抄袭现象，均被退回重组。因此，决定从下一届起：一是要让学生更加重视工厂设计这门课；二是应将课程前移，避免考研和找工作的负面影响；三是加强学生手绘或机绘图纸的能力培养；四是课程设计前增加1次小作业。

（三）2012年实施情况

1. 2012年方案

具体方案是：将本课程的排课时间由大四第一学期提前到大三第二学期，形成性考核成绩占考核总成绩的40%，即安排4次小作业，每次按10%计算。期终大作业成绩占总成绩的60%。两项分数合计为理论课程最终成绩。同时向学生推荐CCAD绘图软件，其易装易学易用的特点有助于学生绘图能力的培养。

2. 2012年实施情况

表3 2012年4次小作业完成情况一览表

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3. 2012年实施情况分析

（1）第一次形成性考核

考核内容：工艺流程设计及工艺流程图的绘制。

考核形式：参考教材第46-47页间附图进行，CAD制图。

考核时期：讲完工艺流程设计后，后1周内完成。

完成情况：大部分学员完成情况优良，符合要求。

存在问题：仍有部分学员因思想重视不够，所绘图纸不规范，有缺标题栏的，还有缺箭头或标注的。

（2）第二次形成性考核

考核内容：绘制设备车间平面布置图。

考核形式：以工艺流程内容为基础，参考教材第3章内容进行。

考核时期：第3章理论课讲完之后1周内完成。

完成情况：该图需按比例绘制，要求精准，难度比工艺流程图要求高，虽然多数学员完成情况优良，但仍有25%的学员完成情况不够好。

（3）第三次形成性考核

考核内容：绘制总厂平面布置图

考核形式：参考教材第2章内容进行。

考核时期：第2章理论课（实际调到第8章之后）讲完之后1周内完成。

完成情况：多数学员完成情况优良，但也有少数学员完成情况不够好。

（4）第四次形成性考核

考核内容：投资概算及经济效益分析

考核形式：在工艺流程设计、物料衡算、设备选型、人力配置、辅助设施设计、公用系统设计、安全食品与质量管理、环保设计等的基础上进行建厂总投资计算及经济效益分析。

考核时期：第9、10章理论课讲完之后1周内完成。

完成情况：绝大部分学员完成情况优良，但仍有10%的学员完成情况不够好。

（5）课程设计作业

表4 2012年课程设计完成情况一览表

■

由于2012级学员的课程在时间上避开了考研和找工作的忙碌期，以及有前4次小作业为基础，虽每人各选1题独立完成并强调不允许出现抄袭重复现象，其课程设计作业完成情况仍然比上一届学员普遍要好。

（6）小结

四次小作业和课程设计都进行了批改讲评，总体来说完成情况不错，学员们也觉得收益很大，达到了改革的预期效果，存在的问题是：普遍反应教材普适性不够，参考资料比较零散难找。

三、总结和展望

（一）总结

通过课程考核改革的试验探索，我们发现现在的理论课+课程设计的课改模式比以前的单一理论课（开、闭卷考试）模式更受学员欢迎，教学效果也更好。特别是平时上理论课时配套的小作业对课程设计的影响比较大，一是适当地分散了课程设计作业周的压力，二是能及时发现问题，通过对小作业的批改讲评能让学生掌握设计绘图等重难点。如2010年发现制图是学员的弱项，故2011-2012年的小作业安排了2-3次制图作业，结果课程设计中制图出现的问题大大减少。2011年发现经济效益分析学生掌握不好，2012年增加了一次小作业，结果在课程设计及毕业设计中问题大大减少，这是课程考核改革的最主要成绩。

（二）存在的问题及展望

1.由于只有1周时间进行课程设计，因此，不少学生反映时间有些紧，尤其是考研的学生压力明显，因此应将本课程适当前移，避开考研复习及找工作忙碌期，也可以考虑增加0.5-1周课程设计时间。

2.食品工业范围很广，食品工厂类型其实差异很大，复杂的如大米加工厂、小麦制粉厂，其工艺流程复杂，设备繁多，生产车间多达6-7层；简单的如面包、饼干厂，几台设备、一条生产线，一层楼即可布置下来。参考资料除谷鸣、程凌敏等编的少数几种书外，现有教材和参考书基本上没有明显的偏向和特点，因此学员在作业时普遍反应教材、参考资料零散，适用性不够。期盼业内有更多偏向性教材或参考书出现。

[ 参 考 文 献 ]

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[7] 程凌敏.面糖食品厂工艺设计[M].北京：农业出版社，1988.

篇5

动物性食品卫生检验项目教学任务《动物性食品卫生检验》是关于动物屠宰加工，常见传染病鉴定与处理，动物性食品加工与检验，动物性食品污染与控制等内容的学科，它既与兽医科学、食品科学、公共卫生等学科密切相关，又是兽医科学前沿的极具潜力的独立学科，也是一门专业性、技术性、实践性很强的实训科学，是动物防疫与检疫专业的必修课。

1课程的定位

1.1课程的性质和作用

动物性食品卫生检验是动物防疫与检疫专业的专业核心课程。本课程是以动物医学和公共卫生学的理论为基础，从预防的角度出发，研究肉蛋乳等动物性食品的生产、加工、存，运输销售及食用过程的卫生监督及卫生检验，以保障使用者安全、防止人畜共患病和其他动物疫病传播的综合性应用学科。通过本门课程的学习，为我国的动物及动物产品的检疫检验岗位培养合格的检疫检验人才。

1.2课程的教学目标

突出能力与素质并重的培养目标，使学生掌握动物性食品卫生检验必备的基础理论知识，着重培养学生掌握畜产品企业质量品控员、动物性食品加工工应知的理论、应会的技能，如能根据不同种类动物的特点制定合理的检疫方案、能够对屠宰加工流程中的检验工作进行技术指导，能够对常见的动物性食品进行卫生检验，具备一定的生产项目的管理能力，同时具有较好的自主学习的能力、较好的逻辑思维和知识运用的能力，具备敬业爱岗、团结协作的能力、具备吃苦耐劳、学检爱检的劳动品质和环保及自我保护意识，把学生培养成食品企业产品质量控制岗位的高技能人才。

2课程设计的理念与思路

2.1课程设计的理念

以岗位的职业能力培养为核心，在教学过程中，做到教学目标与工作任务相对应，在工作任务重融入相应的职业标准，并且按照屠宰过程设计检疫检验流程，把学生培养成会看会检严执法的检疫检验人才。

2.2课程设计的思路

2.2.1针对岗位职业能力设计教学目标

使学生掌握动物性食品常规的检验的技术，同时具备法律安全意识，熟悉国家有关食品的法律法规和动物性食品卫生的相关标准，如动物防疫法、生猪屠宰管理条例、食品安全法等，把学生培养成具备高水平检验技能和良好的职业素养的高技能人才。

2.2.2教学项目对接工作任务

按照动物产品生产流通组织教学，教学项目划分为五大项目，项目一畜禽的宰前检验，项目二屠宰加工过程中的检验，项目三畜禽的宰后检验，项目四畜禽病的检验与处理，项目五肉蛋乳的卫生检验，对接相应的工作任务，其中项目一、项目二、项目三、项目四对接动物宰前、屠宰中、屠宰后的检疫检验任务，项目五对接主要动物性产品的检验。

2.2.3将职业标准融入工作任务

将兽医化验员、畜产品检验工、动物检疫检验工、乳品检验工的国家标准融入相应的工作任务中。

2.2.4按照屠宰过程设计检疫检验流程

宰前检疫包括收购检疫、运输检疫，屠宰加工检验包括淋浴、致昏、放血、烫毛、褪毛、净毛、头部检验、开膛、净膛中的检疫检验，宰后检验包括“红下水”的检验、“白下水”的检验、旋毛虫检验、胴体检验、皮肤检验、肉及肉制品的检验包括品质异常肉的检验、冷冻肉的检验、熟肉制品的检验、肉类罐头的检验，其他动物性食品的检验只要包括乳及乳制品的检验、蛋及蛋制品的检验，从而完成整个检疫检验流程。

3教学内容的组织与安排

由改革前的分散章节整合为基于工作过程5大项目：畜禽的宰前检疫、屠宰加工过程中的检验、畜禽的宰后检验、畜禽常见传染病、寄生虫病的检疫与处理，而后又划分为20个学习性的工作任务。任务一：畜禽的收购、运输检疫；任务二：屠畜禽的宰前检验；任务三：屠畜（猪）屠宰加工工艺的卫生监督；任务四：家禽屠宰加工工艺及卫生要求；任务五：生产人员的个人卫生与防护；任务六：屠畜（猪）宰后检验方法；任务七：屠畜（猪）被检淋巴结的选择和淋巴结的常见病变；任务八：屠畜宰后检验的处理；任务九：家禽的宰后检验；任务十：畜禽常见传染病的检验与处理；任务十一：畜禽常见寄生虫病的鉴定与处理；任务十二：冷冻肉的卫生检验；任务十三：分割肉的卫生检验；任务十四：腌制肉的卫生检验；任务十五：肉类罐头的卫生检验；任务十六：熟肉制品的卫生与检验；任务十七：鲜乳的卫生检验；任务十八：乳制品的卫生检验；任务十九：蛋的卫生检验；任务二十：蛋制品的卫生检验。

4总结与体会

动物性食品卫生检验教学改革，在基本技能的训练方面通过开放实训室，使学生有更多时间练习实训操作，有更多时间参与实训过程，开放实训内容，使教学项目与实践技能紧密结合，符合人才培养的要求。

4.1构建适合于人才培养要求的知识和技能体系

动物性食品卫生检验教学体系所涵盖的内容，不仅涉及感官检验也涉及理化学检验，而且还涉及法律法规的相关知识。如何使学生在充分掌握理论知识的同时，将各自独立的知识通过跨学科实践项目有机的结合起来，使学生们系统全面的掌握动物性食品卫生检验知识的技能。

4.2构建适应培养应用型创新型人才培养需求的教学模式

传统的实践教学是以学校实训室为主要实习场所，以教师演示实训为主，学生实训多为机械模仿、被动接受。这种教条式的教学模式严重的约束了学生行为，限制了学生的思维发展，妨碍了学生对事物本质的认识，扼杀了学生创造性，达不到实习目的，收不到良好的教学效果。我们采用指导、启发、探索三个阶段的教学方法，摒弃了以往老师全程带领、学生机械模仿、被动接受的教学方式，使学生们对每一个教学项目都有全面系统的掌握；再通过自己的动手操作、过程的实施，，使学生的观察能力、分析能力以及表达能力得到了全面的训练，培养了学生的创新意识和解决问题的能力，充分发挥了学生在实训教学中的主体地位。

4.3突出了实践项目考核的操作性、应用性及法规性

通过教学项目的综合训练，特别是采取了现场实习或者模拟现场实训，使实践教学更接近生产实际，体会到了实际工作的复杂性，领悟到了动物性食品卫生检验的可操作性和应用性以及相关法规性的实际意义。

参考文献：

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[2]季静静，闫宇.基于工作过程的《商务英语谈判》课程教学改革[J].时代教育（教育教学），2011，（03）.

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[4]刘奎武.基于工作过程的高职《数控编程与操作》课程开发[J].机械管理开发，2010，（02）.

[5]方志贤.基于工作过程的高职《汽车构造》课程图示教学法探析[J].职业教育研究，2010，（05）.

篇6

1、通过食品分析，研究天然食品、配方食品和加工食品的组成和特性以及是否掺杂和污染，以确定食品产品是否符合食品卫生要求和是否达到营养和感官标准。

2、结合食品加工中食品成分的化学变化的研究，开发食品保藏方法，减少食物损失浪费，延长贮存期，保持其营养成分如维生素含量及色、香、味等感官品质，防止或延缓食品变质和哈败。

3、为改进食品质量和开发新型食品提供依据，如建立合理营养配方食品，添加某些成分制取强化食品，开发植物蛋白以及高温瞬时杀菌技术，采用无菌包装和挤压膨化等可以保留较多营养成分和保证优良感官质量的新工艺。

4、对食品质量进行监督和管理，提供质量信息，为消费者提供食品化学知识，指导消费。

一、传统教学与项目化教学的区别

很多高职高专学生自卑心较强，基础知识较差，学习能力较弱，成绩不理想。他们的学习兴趣绝大部分取决于学习内容。对感兴趣的、要求实际操作的东西学习积极性较高，而对内容枯燥、整天坐在教室授课的教学内容则体现出来学习效率较低。普遍高职高专学生体现出自学能力较差，不愿意多花时间在学习知识环节上。总体来讲，高职高专学生体现出来学习积极性较为被动的特点

传统高职高专的教学方法是教师以授课为主要方式，课堂以教师为主体，学生为接收者来进行。教师与学生之间出现主动与被动的关系，这种“填鸭式”的教学方法很大程度上制约了学生自发组织学习发现问题解决问题的能力及潜能的发挥，不能很好地调动高职高专学生的积极性。在《食品化学》课程传统教学中，教学内容主要按水、糖类、蛋白质、脂类、维生素、有机物等食品组成成分大类来进行分类，以教师课堂讲授为主体，以对应实验为辅开展课程教学。这种传统的讲授教学方法却恰恰是学生学习效率最低的方式，内容枯燥，形式单一。

而项目化教学法，是师生通过共同实施一个完整的项目工作而进行的教学活动。教师安排课题任务，以项目的形式交给学生。在此期间，教师提出明确的项目任务，在教师的指导下，学生以小组协作的方式制定计划，共同完成较为完整的作品。项目在完成时学生可以个人或团队形式进行自我评估，接受教师以及学生的考评，从而激发学生的学习动机，促进学生积极主动的学习能力。因此，根据教育部[2006]16号文件中对高职教育人才培养的定位是：高素质技能型人才，围绕这一培养目标，以突出能力为本位，夯实知识基础，提高职业素养为宗旨，将食品化学课程的内容进行重构，实施项目化教学是非常有必要的。

二、《食品化学》项目化课程设计

（一）项目化课程设计整体思路

根据项目化教学的主要思想和理念，《食品化学》课程的设计理念为基于工作过程，实施项目驱动，学训结合的理念，秉承“训练角色是职业岗位，学习的内容是实际工作、通过工作完成学习内容”的原则，以“源于企业的典型工作任务”和“基于工作过程的岗位技能要求”为标准进行课程设计、教学内容重组、序化、整合，充分体现本课程的专业性、实践性和开放性，重点培养学生的组织技能、创新思维及职业素养。课程开发应由校企双方共同完成。在教学环节中始终强调以职业能力培养为重点，与行业企业合作进行基于工作过程的项目课程开发与设计，充分体现职业性的要求。

（二）《食品化学》课程进行项目化设计的教学特点

（1）在实际教学过程以知识传授为主体的传统授课模式，将无机与分析化学、有机化学、食品化学和部分食品生物化学的内容基于工作过程进行“解构、整合、重组、序化”；

（2）以“做”代“作”，“做”是检验工作中动手操作的能力，以“做”强化“算”，以“做”巩固“记”，在“做”中提升技能，强化计算能力，使学生在学习过程中教、学、做合一，真正达到操作稳准、计算精准、记忆快准。

（三）项目化课程教学总体目标

通过滴定分析技术、电化学分析技术、分光光度技术、重量分析技术、有机物检验、食品中营养物质综合检测等内容的教学和训练，应使学生掌握常见食品中成分的检测方法和技术，掌握这些成分对食品品质的影响，理解食品中有害成分的来源，并能应用相关知识正确解释食品加工中出现的一些现象及食品安全问题。教学过程中以理论联系实际的方式，培养学生应用知识的能力。

（四）教师学生角色转换

项目化教学要求教师学生的角色应当根据就业实际岗位来进行转换。因此，根据食品专业就业岗位分析，在这门课程中教师角色可转换成某食品质量检测中心的负责人，负责新员工培训，而学生可扮演刚进入中心的新进工作人员，负责完成各项食品检测。通过这样角色转化，可较大程度地调动学生学习的兴趣。

（五）项目化课程内容设计

按照职业岗位能力的需要，结合无机与分析化学、有机化学和部分食品生物化学，将食品化学内容进行解构、整合、重组、序化。以滴定分析技术、电化学分析技术、重量分析技术、食品中常见的有机物、食品中的营养物质6个项目、以对应多个教学任务为载体，打破以往以知识传授为主体的教学模式，突出以能力为本位的教学目标。

（六）能力训练设计

食品专业学生毕业后的工作领域主要是农产品质量检测、食品检测、食品加工等相关领域。从课程内容整体设计上看，总体体现从单一到综合的思路。因此，每个项目化教学内容所对应的工作任务（能力训练项目）也从易到难，呈现出能力要求递增的趋势。

（七）考核方案设计

课程考核本身是实现教学目的和检测学生学习成果的一种手段，而不是目的。通过评价，使学生在课程的学习过程中不断体验进步与成功，认识自我，建立自信，促进学生综合应用能力的发展；使教师获取课程教学的反馈信息，对自己的教学行为进行反思和适当的调整，促使教师不断提高教学水平。

依据评价范围全面性，评价指标系统性、评价主体多样性、评价防范综合性的原则设计全方位、立体化、多层次的课程考核方案，将考核设计方案分为两块进行测评，即情境考核（50%）和终结性考核（50%），满分100分，其中情境考核又分为过程性考核（学生自评30%，小组评价30%，教师评价40%）与结果性考核（情境学习文件50%，工作总结20%，咨询笔记30%），过程性考核与结果性考核各占情境考核的50%。

（八）项目化课程教学过程

（1）确定分析流程。小组初拟分析流程，组间交流讨论分析流程，教师点评、修改完善分析流程；

（2）准备工作。玻璃仪器的检查、洗涤，练习搭建仪器装置；样品预处理及制备标准溶液；

（3）按分析流程操作；

（4）结束整理工作。拆卸装置、整理桌面、洗涤玻璃仪器；

（5）数据处理；

（6）讨论总结。各小组分析实验结果，教师小结及任务考核；

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Abstract： In order to improve the course teaching quality of Microbial Comprehensive Training， combined with the talent development target of food and drug supervision and management， through the ability analysis of food inspection post， the adoption of course design， teaching content， teaching methods and course evaluation were reformed to improve the practical operation ability of students， to lay a solid foundation for students' employment.

关键词： 微生物综合训练；教学方法；课程考核评价

Key words： Microbial Comprehensive Training；teaching methods；course evaluation

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2013）26-0212-02

0 引言

近年来，我国食品安全事件频发，引起了公众的高度关注。社会迫切需要食品检验方面的高素质人才，而食品药品监督管理专业有着负有义不容辞的责任。《微生物综合训练》是江苏食品药品职业技术学院食品药品监督管理专业一门重要的实践专项课程，对实现专业人才培养目标起着重要的支撑作用。作为一门以实验教学为主的课程，在课程设计和教学内容选取上需更加注重知识的系统性与实用性。为了适应培养高素质技术技能型人才的需要，通过对食品检验相关岗位的职业能力分析，对《微生物综合训练》课程进行重新设计，选取与典型工作任务相对应的教学内容，以满足食品检验职业岗位的任职要求。

1 教学目标与课程设计

1.1 教学目标

1.1.1 总体目标 《微生物综合训练》主要讲授微生物的镜检技术、培养基的制备与消毒灭菌技术、微生物的分离纯化与培养技术、食品微生物分析技术等实践操作技能。教学中注重理论联系实际，注重培养学生的职业能力，提高学生的综合素质。学生通过本课程的学习并结合有关实习，应熟悉掌握微生物的镜检技术，并能将学到的知识应用于微生物的分离纯化与培养及食品微生物分析检验，满足食品检验岗位需求。

1.1.2 具体目标 通过技能训练，学生应达到的如下具体目标：①熟悉并掌握微生物的镜检技术；②熟悉并掌握细菌的染色方法；③能进行微生物的分离纯化与培养；④掌握微生物的无菌接种技术；⑤熟悉并掌握细菌的检测方法；⑥熟悉并掌握霉菌、酵母菌的检测方法；⑦掌握食品中各种微生物检测与数据汇报方式；⑧掌握实验室安全防范知识，会对训练过程中出现的简单事故进行处理。

1.2 课程设计

1.2.1 设计原则 本课程的设计以岗位需求为导向，以职业能力培养为目标，以典型工作任务为依据，加强培养学生的实践操作能力。在《微生物综合训练》课程的教学过程中采用“教学做一体化”的教学模式，突出以学生为主体，教师为主导的教学理念，坚持理论与实践相结合。

1.2.2 设计思路 根据课程的特点，实施项目化教学。结合食品检验岗位的典型工作任务确定实验项目，项目内容注重系统性与实用性相结合，激发学生的学习兴趣，提高学生的实践能力和创新能力。实验项目顺序的编排遵循学生的认知规律，同时兼顾项目的难易程度，逐步加深学生对微生物检验的了解，使学生的实践能力循序渐进的提高。

2 课程内容选取

为了适应食品检验岗位任职需求，《微生物综合训练》课程内容的选取更加注重系统性和实用性。将真实的案例作为实验项目，激发学生的学习兴趣，培养学生的实践动手能力。微生物镜检、革兰氏染色、分离和培养、培养基制备等实验操作是教学的重点，微生物技能训练的原理部分是教学的难点。《微生物综合训练》的课程实验项目如表1所示。

3 教学方法

教学方法是实现课程教学目标的基本途径，本课程主要采用项目教学法和任务驱动法。项目教学法由教师和学生共同参与，学生在教师的指导下独立完成实验项目。教学过程中将学生分成若干个项目小组，每组3-5人，每个项目小组独立完成实验项目，从信息的收集、实验方案的设计、实验过程的实施到最终的考核评价均由学生负责。项目教学法注重的不是结果，而是整个项目的实施过程，强调学生学习的主动性和创造性，有利于加强对学生自学能力、创新能力的培养。同时，让学生更加注重团队合作，提高组织协调能力。

任务驱动法对于实现教学目标有着较强的推动作用，适用于已具备一定微生物检验基础的学生。采用任务驱动教学法可以很好的培养微生物检验基本技能。教学过程中以实践操作技能培养为核心，按照微生物检验的工作过程进行任务分解，确定各分项任务的理论知识点与基本操作技能点，把理论知识点的教学融合到基本技能点的训练之中。例如，实验项目“水中大肠菌群的测定”采用任务驱动法，在之前的教学项目中，学生已经掌握了一定的微生物检测知识，能独立的进行实践操作。教学过程中，在前一个实验项目结束时下达“水中大肠菌群的测定”的工作任务，要求学生发挥创造力和想象力，自行选择不同环境的水源进行测定。学生通过已掌握的微生物知识将任务进行分解、细化，不同的学生承担不同的子任务。学生将之前学到的显微镜检验技术、培养基制备技术、消毒与灭菌技术以及菌落计数等知识都融入到该任务的实施过程中，完成任务的同时，也巩固了之前学到的实践操作技能。学生在完成该任务时充分发挥想象力，采集了马桶水、自来水、河水、矿泉水等多种不同环境的水源，掌握知识技能的同时，也加深了对身边环境中存在的微生物的认识，有助于综合素质的养成。

实践发现任务驱动法有助于提高学生的学习兴趣，培养学生的分析问题、解决问题的能力，提高学生的自主学习、团队协作能力。项目教学法和任务驱动法的实施使学生由被动学习转为主动学习，充分激发学习兴趣，提高了教学效果。从而培养了学生良好的职业道德、严谨的工作态度、团队合作精神及获取知识与信息的能力。

4 课程考核评价

课程考核评价是教学过程的指挥棒，引导学生的学习方式，因此科学地评价学生的成绩，能促进教学质量的提高。本课程放弃传统的“一考定乾坤”的考核方式，改革考核评价方法，加强项目实施过程的考核，采取“考核评价过程化，评价主体多元化”的原则。本课程共分13个实验项目，每个实验项目均需独立考核评价，最后将考核评价汇总形成学生的最终成绩。过程化评价实施评价主体多元化，采用教师评价、组内互评、学生自评相结合的评价方法。根据学生在每个实验项目实施过程中的表现进行评价，不再单纯依靠最终实验结果和实验数据进行考核。通过考核方式的改革，有效的调动了学生的积极性，促进了学生实践操作能力的提升。

5 结语

综上所述，在《微生物综合训练》课程教学中，课程设计起指导作用，可以合理定位课程在人才培养方案中的地位。通过职业岗位能力分析，结合典型工作任务选取的教学内容，可以充分满足学生职业能力发展的需要，更好地适应职业岗位要求。合适的教学方法，有利于培养学生研究和分析问题的能力、观察能力、动手能力、自学能力和团队协作能力，培养了学生的微生物检验技术与技能，增强了学生毕业后从事岗位工作的能力。合理的考核评价方式可以调动学生的积极性，促进教学质量的提高。《微生物综合训练》课程的改革与实践，适应了职业岗位能力的发展需求，可以更好地满足学生实践能力提升的需要，为学生将来的就业打下良好的基础。

参考文献：

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[3]马越，虞未章，谢梅英，等.高职课程考核评价方法改革的实践与探索[J].中国职业技术教育，2006（19）：20-22.

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篇8

关键词：工作过程系统化 食品微生物检验技术 课程开发

一、课程开发背景

高等职业教育是以培养高素质技能型人才为目标，强调理论与技能并重，注重学生综合职业能力即专业能力、方法能力、社会能力的培养。基于工作过程系统化的课程开发理念即是将理论学习与实践学习相结合，以典型工作任务为载体开发设计课程内容与课程结构，学生通过完成工作任务获得相关的理论知识、技能知识以及工作方法与经验，这一课程模式符合高职学生的思维特点及认知规律，在当今高职教育的课程改革中取得了较好的效果。

辽宁现代服务职业技术学院食品营养与检测专业的课程改革中，借鉴工作过程系统化课程设计理念，对专业课程体系进行了整体设计，基于工作过程开发构建了《食品微生物检验技术》学习领域课程。

食品营养与检测专业在工作过程系统化的课程改革中，通过对辽宁省食品产业的调研，根据其产业结构调整和企业的需求，明确了为食品行业培养食品检验员、品质控制员、食品安全管理员及营养师等高素质技能型人才的专业培养目标。通过行业情况分析、工作分析、典型工作任务分析、学习领域描述和学习情境设计，形成了食品营养与检测专业的基于工作过程系统化的专业课程体系，其中《食品微生物检验技术》学习领域课程是专业核心课程，是培养学生专项能力的重要载体。

二、课程开发方案

1.根据职业需求设计课程目标

《食品微生物检验技术》是食品营养与检测专业的核心课程。食品微生物检验是食品检验工作岗位群之一，是食品检验工国家职业资格考试的核心内容。本课程以食品微生物检验职业能力和职业素养培养为主线，使学生通过相关知识的学习，能够胜任食品检验员工作岗位的相关工作任务，如实验室使用维护与管理、微生物样品的采集、食品中微生物指标的检验、生产环境微生物指标的检测、出具检验报告等，同时培养学生严谨、求实、善于沟通与合作的品质，树立质量与安全意识。课程目标描述如下：

（1）知识目标。掌握食品微生物基本理论知识；掌握食品样品采集和处理原则及注意事项；掌握微生物检验一般程序；掌握食品中菌落总数、大肠菌群、霉菌及酵母计数和致病菌的国标检验方法。

（2）能力目标。能根据相关要求，正确采集和处理食品样品；能使用国标方法，对食品中的菌落总数、大肠菌群、霉菌及酵母菌、致病菌进行检测；能对实验数据进行分析，并根据相关食品标准判定结果，并能规范书写检验报告；能正确使用微生物检测中所涉及的各种仪器设备；能按规定使用和管理微生物检验室，并能对微生物检验室的建设提出正确设计方案；在食品检验过程中，能与其他组员进行良好沟通，并能根据实际检测情况进行方法变通，解决实际问题。

（3）素质目标。增强食品质量与安全意识，确立严谨求实的科学态度和客观公正的工作作风，注重职业道德教育和法制教育；培养学生自觉学习新技术、新知识的能力；培养学生分析问题、解决问题能力。

2.根据典型工作任务开发课程内容

《食品微生物检验技术》是以典型的食品微生物检验工作任务为载体，按照食品微生物检验工作内容、工作程序，开发设计课程的理论知识和技能知识，将理论知识渗透到工作任务中，让学生在完成工作任务的同时学习到必需的理论知识，达到学以致用的目的。在教学编排上打破传统的课程章节，以建构主义思想为理论指导，以实际工作岗位任务为线索，按照从行动到知识、由简单到复杂的规律设计的循序渐进的课程结构。根据食品微生物检验工作岗位从新手到能手的成长过程，以典型的食品检验工作任务为载体，从微生物的认识，到微生物基本操作技能，再到食品中微生物指标的检测和生产环境微生物检测，最后微生物实验室的设计与管理，将理论知识与实践知识进行合理整合，根据高职学生的思维特点、智能水平以及认知规律合理安排课程结构。

3.根据工作程序设计学习情境

学习情境是教师根据典型工作任务设计的用来学习的“情形”和环境，是对典型工作任务进行教学化处理的结果。

《食品微生物检验技术》课程学习情境根据食品企业微生物化验室常规工作及食品微生物检验工作程序，遵循从入门到熟练，从单一到综合、从新手到专家的职业成长规律，同时遵循从简单到复杂的认知学习规律，设计了微生物的培养、微生物的观察、食品中微生物指标的检测、食品生产环境微生物指标的检测、实验室设计与管理等5个学习情境和15个任务单元。各个学习情境既相互独立，又存在平行、递进和包容的关系，学生在完成工作任务过程中，既掌握了职业知识和职业技能，又提高了分析和解决问题的能力及信息接受和处理能力和社会交往能力、不断学习的能力。

4.根据行动导向设计教学环节

行动导向教学旨在教学过程中以学生为主体，教师为主导，教师下达工作任务，学生则根据工作任务，通过独立查询资料、分析工作任务、制定工作计划、实施工作过程、评估工作结果等一系列行动构建自己的知识与经验体系。

本课程的教学过程完全是在模拟企业实验室的校内实训场所进行，使学生能够在与企业环境相似的条件下学习和实训，同时，与学校的食堂及其他生产性实训基地合作，接受真实的检验任务，如食堂餐盘、环境的监测、食品原料及产品（如糕点）的检测等，学生有真实的工作感。在教学过程中，教师根据企业工作任务和工作要求以检验任务书的形式布置检验标准、仪器设备、检验程序、结果报告等工作任务，采用项目教学法、任务驱动法、实验教学法、案例教学法等开展教学；学生则以小组为单位通过查找资料、分析任务、制定工作计划、实施检验工作，在完成任务过程中，学生的操作技能得到锻炼，理论知识得到运用。任务完成后，师生通过共同分析、总结任务，进一步完善工作方案，完成检验任务的检查和评估。

5.以形成性和终结性评价相结合的方式设计学习评价

在进行学习评价时，我们将职业能力作为评价的主要内容，既评价学生的理论知识与实验技能的掌握情况，也评价学生的工作态度与经验，这样就做到了既评价学生的专业能力，也评价学生的方法能力和社会能力。评价分为形成性评价和终结性评价，形成性评价的权重为60%，终结性评价权重为40%，评价方案见表2所示。形成性评价包括工作态度、合作精神、职业素养、工作方法、工作质量等内容，终结性评价包括理论考核和技能考核。这样的评价方式突出了学习过程的考核，极大地提高了学生学习的主动性和积极性，真正使学生把学习当做乐事。

《食品微生物检验技术》课程改革，以食品微生物检验工作过程为导向，以典型检验工作任务为载体，以学生为学习的主体，根据认知规律，设计学习情境，对传统的课程结构进行了有效的革新。学生在完成工作任务的过程中，通过自主探究、合作学习、加深了对食品微生物检验工作岗位、职业标准及工作环境的感性认识，获得了岗位工作过程中的相关知识、技能和职业素养。

参考文献：

[1]姜大源.论高职教育工作过程系统化课程开发[J].徐州建筑职业技术学院学报，2010，（3）：1-6.

[2]赵志群.对学习领域课程的认识[J].职教论坛，2008，（4）：1.

[3]严中华.职业教育课程开发与实施[M].清华大学出版社，2009.

[4]傅伟，袁强，王庭俊.学习领域课程《化工用泵检修与维护》开发与设计[J].职业技术教育，2011，（23）：25-28

[5]姚勇芳，莫慧平.《食品微生物检验技术》课程建设与改革的研究[J].职业教育研究，2008，（8）：60-61.

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关键词：精品课程　建设　教学改革　开放式实践教学

课程建设是教学改革的中心环节，是衡量办学水平和教学质量的重要标志。精品课程建设是教育部“高等学校教学质量与教学改革工程”的重要组成部分，从2003年全面推开后，在全国高校引起极大的响应。各校围绕着精品课程建设，按照精品课程提出的“一流教师队伍、一流教学内容、一流教学方法、一流教材、一流教学管理”的建设标准，全面提高教学质量，实现优质教学资源共享。

我院的“食品加工技术专业(绿色食品方向)”于2002年被教育部确定为教育教学改革试点专业，2005年又成为广东省的示范性专业。“绿色食品加工技术”课程为该专业的核心专业课，2004年被确定为广东省精品课程建设项目，课程教学团队在总结以往教学的基础上，对该课程进行了较为深入的探索和建设。

1、课程的定位。课程是对学生进行知识、能力、素质培养的重要载体，对实现人才培养目标具有举足轻重的作用。精品课程是高水平、有特色的优秀课程，是具有影响力和示范性的课程。因此高职院校的精品课程建设应体现高职教育特色，坚持以能力培养为本位，以素质培养为核心的指导思想，体现职业性、应用性和示范性。

“绿色食品加工技术”课程是以南亚热带作物为主要原材料，以食品安全为核心，以绿色理念及绿色食品的标准为基础，以就业为导向，采用校企合作的方式，与绿色食品生产相关食品企业共同研究，根据广东食品生产的主要类型及特点构建教学体系，组合教学内容，教学项目覆盖绿色罐头食品、绿色干制食品、冷冻冷藏食品、绿色果脯类食品、饮料、焙烤类食品等。作为食品加工技术专业(绿色食品方向)的专业核心课程，面对食品生产及管理岗位群，根据高职教育特点，此课程理论知识以“必需、够用”为原则，实践知识则突出能力和技能。

通过本课程的学习使学生具备对绿色食品标准的运用能力，具备应用各种加工技术生产出符合绿色食品要求的罐头食品、冷冻冷藏食品、各种干制食品、各类饮料、果脯类食品和焙烤食品等的能力，具有一定的生产管理和质量控制能力，具备自主学习和一定的创新能力。

2、精品课程建设的主要内容。

2.1　优化和更新教学内容。课程体系和教学内容改革是精品课程建设的核心。高职教育以能力培养为重点，因而其课程体系的构建要立足能力培养，从提高学生综合能力和综合素质出发，以培养技术应用能力为主线，优化和更新教学内容。

2.1.1　理论教学内容的优化和更新。课程的教学内容要与生产实际相联系，要跟随新技术的发展，强调针对性、实用性和先进性。根据高职高专的办学理念，将原来偏重加工原理讲授的教学内容调整为以加工技术、加工方法为重，理论部分重点讲授与该技术关系密切的基本理论和对未来发展关系密切的相关理论，根据专业发展及能力要素的需要，既满足学生现实学习的需要，又能满足其未来发展的需要。

经过几年来的摸索和总结，结合广东省地方生产的特点，与相关行业领域的专家共同剖析目标产品的原料特性和生产中的关键技术，确定本课程的典型的技术和典型的工作过程，即以绿色罐头食品、绿色干制食品、绿色冷冻冷藏食品、饮料、焙烤食品、绿色果脯类食品等6项加工技术和过程，加上1项基础环节和1项综合实训共8个项目作为课程的主要内容，并结合实际工作对本专业职业能力提出了知识、能力、素质的培养目标，在此过程中注重工艺流程、工艺要点、工艺影响因素的讲授，着重实用技术的传授，同时注重培养同学们对所学知识的应用能力。本课程从应用的角度出发更新教学内容，大胆删除重复交叉、偏难偏深、陈旧过时的教学内容，增加了无菌灌装、超高温灭菌等新技术的讲授，实现理论与实际、传统技术与高新技术的结合，而“绿色”理念及标准始终贯穿在本课程的整个过程中。为本专业学生从事绿色食品生产加工、食品销售、食品检测、食品质量管理等岗位奠定了扎实的基础。

2.1.2　实践教学内容的优化和更新。高职精品课程建设要坚持基本理论与实践并重的原则，改革实践教学，强调“职业性”和技术的“应用性”。“绿色食品加工技术”是一门实践性很强的专业课，在实践教学中采用实验、实训与实习相结合，有针对性地增加实践教学内容，按照该课程不同模块的要求，根据生产实际需要设计出相应模块的实践教学内容，从教学计划、课程标准、课程设计、实操内容及教学条件等方面给予保障，形成完整的实践教学体系。

2.2　改革教学方法和手段。教学方法是精品课程建设的关键和切入点。国家精品课程建设的目的，就是要倡导教学方法的改革和现代化教育技术手段的运用，最大限度地调动学生学习的主动性和积极性，培养学生的科学探索精神和创新能力，拓宽学生的知识面。

经过努力，我们将原来的满堂灌、填鸭式的讲授型教学、接受型教学，逐渐改进，增加在授课过程中老师与学生的互动，采用“启发式、互动式”教学、“项目导向、任务驱动”的教学方法，采用小组活动、课堂讨论等方法，由老师提出与课程内容相关的热门话题，或将其分为若干个子任务，启发同学们思考，积极查阅资料，去完成相应的任务。既调动了同学们的学习积极性，又培养了他们发现问题、解决问题的能力，取得了较好的效果。尽管有部分同学在讨论中还不够大胆，但已经在尝试努力培养这方面的能力，营造出精品课堂：为了培养学生的自主创业能力，还开展了“创业式”教学，在本课程的后期，我们开展了“创业大练兵”的综合实训，要求项目组成员自主设计、自主开发、自主核算、自主生产多利，产品，将自己设计制作的产品在全院范围内展销，并通过全院师生对其产品的评价、评分及购买来评定，评出优胜者.给予奖励和表彰，在此基础上总结经验，不断提高；对于在食品工业中出现的新技术、新方法、新设备，在课程教学中，我们采用相关的视频材料演示教学，如饮料生产中的无菌灌装技术，通过视频资料演示，化抽象为形象，使教学内容更加直观、生动，便于学生理解和掌握，提高了学生的见识，增加了学生对先进技术和设备的认识。

现代和传统教学手段有机结合是精品课程建设的重要途径。充分利用校园网、互联网等现代信息技术，开展一体化教学。本课程已建成省级精品课程建设网站及网络课程，充分利用网络平台提供丰富教学资源并定期更新和充实，激发学生学习的兴趣，保障学生自主学习。学院优良的网络教学环境提供了绿色食品生产标准、绿色食品生产状况、生产工艺技术等，以及网络课程资源，如许多与我们合作的生产企业，主要的产品生产、质量控制和食品安全动态等网站的链接，帮助学生了解行业发展动态，拓宽学生的视野，满足木课程的教学需要。

2.3　强化实践教学环节。强化实践教学环节是高职精品课程建设的重点。教育部在关于精品课程建设工作的通知中，特别提出理论教学与实践教学并重的要求。重视实验、实训、实习等实践性教学环节，就要特别突出实训基地的建设和利用，通过实践培养和提高学生的应用能力和创新能力。

作为教育部的试点专业，在省教育厅和学院领导的高度重视下，我们建立了能基本满足本课程建设需要的校内实训基地，如进行罐头生产、饮料生产、果脯类食品和焙烤食品等生产的校内实训室；并与广东农垦收获罐头食品有限公司、广州洲星食品有限公司、利口福食品有限公司、流花宾馆、东方宾馆等相关企业，加上其他农垦系统所属相关企业签订了校企合作协议，建立了校外实习基地。这些校内外实训基地的建立和充分利用，为高职精品课程建设提供了强有力的保障。

2.3.1　校内实践环节的强化。

①开设多元化实践教学，改传统的验证型实践教学为按实际需要配药型的应用式实践教学：增加技能性、设计性和综合性的实操实训，做到产、学、研相结合；

②实践教学分为必修和选修两个环节，对学有余力的学生可根据自己的兴趣、特长和能力在反复操作、熟练掌握的基础上，选做一些创新性和综合性强的实操实训；

③将原来封闭的实验实训室改为开放实验、实训室，并确立配套的管理运行机制，确保实践环节的规范和有序；

通过本课程的学习和实践环节的密切配合，同学们掌握了必备的实操能力，如糖水罐头的制作、蛋糕面包的制作、糖制品腌制品的制作、常规饮料的制作等。在此基础上.同学们还可根据自己的兴趣和特长选做创新性和综合性强的训练，并熟练掌握这方面的技能，如在老师的指导下，进一步设计并制作出精美的裱花蛋糕、特色面包、功能性饮料等。提高了同学们的实践动手能力、分析问题与解决问题的能力。

在此基础上，适时地举行相关活动，如花样蛋糕设计制作大赛、饮料设计大赛、创业大练兵活动等，既活跃了第二课堂，又能充分发挥同学们的主观能动性，做到学以致用。

2.3.2　校外实习环节的强化。工学结合的人才培养模式改革的重点是通过强化实验、实训、实习三个关键环节，重视学生校内学习与实际工作的一致性，创建课堂与实习地点的一体化，探索工学交替、任务驱动、项目导向、顶岗实习等有利于增强学生能力的教学模式，创新校企合作的新模式，体现教学过程的实践性、开放性和职业性。

在强化校内实操实训的同时，每届在校学生都安排到校外实习基地实习2-3次，其中与本课程相关的食品加工专业实习至少1次，即安排学生到校外实训基地进行顶岗实习，让同学们在真实的企业生产环境接受职业技能和职业素养的培训，进一步培养他们的岗位技能和综合素质。

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【关键词】 高职院校 旅游政策法规 实践性教学

高职院校是以能力为基础的教育体系，其人才培养目标是培养适应生产、建设、管理、服务第一线需要的技术应用性专门人才，这类人才应具备必要的理论知识和较强的实践能力[1]。理论与实践结合是高职院校教育的本质特色，摆脱以往传统的教学模式，加强实践教学是提高学生职业素质和技术能力的重要保证。旅游政策法规课程是高职院校旅游管理专业的专业必修课程之一，是旅游管理专业教育中的一门重要课程，同时是导游人员资格考试的必考科目，此课程教学任务是艰巨的，本文将结合广东南方职业学院的实际情况，探讨实践性教学在旅游法规课程中的具体运用。

1. 实践性教学含义以及种类

实践教学是教学体系中的一个重要组成部分，是理论教学的继续、深化和扩展，是实现“以能力为中心，以就业为导向、校企合作，工学结合”的应用型人才培养模式的主要保证，是提高学生就业竞争力和就业率的主要途径。

实践性教学是教学管理部门根据市场需求情况，采用技能训练和操作能力培养为主的教学管理和教学实践过程，是相对于理论教学而言的。实践教学的内容非常丰富，包括实验、实习、实训、社会实践、课程设计、学年论文、毕业论文等，包括军训、创业活动以及纳入教学计划的社会调查、科技制作、学科竞赛活动等[2]。

2. 高职院校旅游政策法规课程实践性教学的必要性

首先，旅游行业特点要求。旅游行业是实践性和操作性很强的行业，它要求从业人员既要有一定的理论基础，又要有实际操作和科学管理应用的能力[3]。旅游行业的行业特点要求旅游管理教育必须要与实践高度结合。旅游政策法规课程作为高职院校旅游管理专业的专业必修课程之一，是旅游管理专业教育中的一门重要课程，同时是导游资格考试的必考科目，该课程的教学更应当重视培养学生的实践能力。

其次，打破传统教学观念的需要。目前，不少旅游管理的教师在教学中仍然普遍使用传统的教学方法，重视理论知识的传递，忽视对学生实践技能的培养，即使有些教师在专业实训室能为学生进行实际演示，但是由于平时不注重与企事业单位的交流协作，对饭店、旅行社、景区等的实际运营模式、流程以及最新动态了解甚少，从而不能达到使学生拓展视野、增长才干、提高理论基础和实际动手能力的教学效果。另外，通过调查本校旅游管理专业的学生，90%以上的学生希望能改变被动接受知识的教学模式，他们希望能增加实践教学，提高动手能力。

3. 旅游政策法规课程实践性教学的具体运用

我校旅游法规课程选用的教材是广东省导游人员考评委员会办公室编写的《政策法规》，是广东省导游资格考试系列教材，全书内容包括政策篇和法规篇，政策篇是国家的方针政策内容，属于基本理论，法规篇包括旅行社经营管理法律制度、导游人员管理法律制度、旅游安全事故管理法律制度、旅游交通和出入境管理法律制度、旅游住宿治安管理和食品安全法律制度、旅游消费者合法权益管理法律制度、旅游合同等内容。根据我校人才培养方案的设置，本课程安排周课时4个，总学时数68个，要让学生在最短的时间内掌握、熟悉旅游行业的条文法规，必须考虑教学方法的改善，先进的教学方法和良好的教学手段的有效应用，有助于学生对知识的吸收和理解，更好的达到教学目标。

笔者在教学中不断摸索，认为实践性的教学方法不但能很好的帮助教师达到教学的预期效果，还能让学生更容易、更快接受新知识。在实际教学过程笔者主要采用的实践性教学手段分为校内教学实践和校外教学实践两种，具体的教学方法有：情景模拟法、社会调查法、参观式学习等等。在此，笔者将结合本校的实际情况，谈谈实践性教学在旅游政策法规课程中的几项运用。

3.1 校内实践运用

3.1.1 借助校内实训室

我校建有可供旅游政策法规课程教学实践用的模拟旅行社实训室、模拟导游实训室、模拟酒店客房实训室、模拟娱乐歌舞厅等。教师应该充分利用学校资源，根据课程内容设计好教学，比如旅行社经营管理法规制度这一章，它主要包括旅行社设立、旅行社经营两大模块，借助旅行社实训室，向学生讲解旅行社设立的三大基本条件，应当准备什么材料向哪个部门提出申请，质量保证金需要交多少等等。这些知识点前呼后应，脉络清晰，最后让学生掌握旅行社的设立程序和条件，并动手制作申请设立模拟旅行社的全套资料。

3.1.2 课堂模拟演练

旅游政策法规第十二章内容《旅游合同》，如何订立旅游合同是本章的重点内容，同时也是导游资格考试的难点，具体的教学中可以通过模拟订立合同，使学生了解订立合同的程序和要求，培养学生依法订立旅游合同的能力，掌握旅游合同的主要条款与履行合同的基本知识和实践技能。例如，先设定一个背景资料：有一个旅游团要参加海南的旅游观光，双飞4天，住当地5星级酒店。根据法律规定，旅行社需要跟游客签定旅游合同。提出假设，假设学生是某旅行社的经理，请学生根据上述背景材料拟定一份旅游合同。要求合同双方权利和义务的界定要清楚明确，不含混不清，不产生歧义，不得违反《合同法》和《旅行社管理条例》。

另外，实际教学中亦可以设立模拟法庭。模拟法庭是以旅游政策法规课程教学为依托，以学法、用法、普法为宗旨，以提高法律素质为目的，由非法律专业学生自编、自演的仿真法庭。每次从正在学习旅游政策法规课程的学生中公开选出十余名学生担任案件中的“司法人员”，“律师”，“原告”、“被告”，“证人”和“其他诉讼参与人”，按照程序法的规定，模拟真实“案件”的审判活动。

3.2 校外实践运用

校外实践运用在这里并不是指校企合作的分段式或者顶岗式实习，而是指结合我校校情以及所处环境，布置学生完成课外实践调查或者带领学生到校外实训基地进行参观式学习。

3.2.1 课外调查法

旅游政策法规中的第九章内容包括了旅游饭店星级评定制度、旅游饭店行业规范、旅游住宿业治安管理法规制度以及食品安全管理法律制度等内容，这些内容的运用性非常强，都是目前行业必须要遵守的规范。首先通过授课讲解主要内容，随后用课外实践调查作业加深学生对知识点的理解，要求学生分组并派组长抽题，给定1周时间，学生利用课外时间进行调查，做好报告并讲解调查的过程及结果。每个题目的设计都要结合学校的实际情况以及学校周边的环境，具体的题目可以是：①了解江门高星级酒店的星级情况，通过谈话了解酒店在接受检查时要准备什么。②调查酒店在保护客人人身安全和财产安全采取了什么措施，以及保护客人物品上有什么规定。③实地考察娱乐场所（k房）的环境，指出不符合娱乐场所设施规定的地方。④调查餐馆或者商场出售的食品，符合国家食品安全标准情况，将不符合的指明并进行记录等等。

3.2.2 参观式学习

我校位于江门市的氧吧白水带风景区下，周边有江门市级文物保护单位陈少白故居、外海五大祠等，较近处还有陈白沙纪念馆、圭峰山等旅游点，这得天独厚的地理位置为旅游政策法规课程提供了很好的课外学习环境。例如课程第十章是关于旅游资源管理的法律制度，包括风景名胜区、自然保护区、文物保护单位法律制度的内容。如何将这枯燥的法律条文转化为学生感兴趣的知识，是教师认真思考的重点。在此，笔者引入参观式学习，比如本章中第三节《文物保护法》的学习，可将教学“移出”课室，到文物保护单位进行实地教学，如可以选择导游资格考试口试市点考试点之一的陈白沙纪念馆，一边介绍陈白沙纪念馆的同时，渗入课本上关于文物的概念、文物所有权的保护、文物保护单位的法律保护等内容，让学生边参观边学习关于文物的法律规定。

结语

对于实践式教学在旅游政策法规课程具体运用的探讨还需要更加深入，这也需要任课老师平时不断钻研旅游和法律法规知识，熟悉行业内的动态，掌握课程特点，探索更多新的好的实践教学方式，以培养适应生产、建设、管理、服务第一线需要的技术应用性专门人才为最终目标。

参考文献：

[1] 江娟.加强高校旅游管理专业实践教学的思考[J].学理论，2010（13）

[2] 卢世菊. 李东娟. 王剑 利益主体理论在旅游管理专业实践教学中的应用分析[J] 珞珈管理评论，2010（02）

[3] 李波.高校旅游管理专业实践教学问题分析及其对策分析研究[J]理论与研究，2008，（02）

[4] 刘惠芹.旅游法规课程的实践性互动式教学初探[J].职教与成教.