餐饮业人事管理制度范文

导语：如何才能写好一篇餐饮业人事管理制度，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

本人自20xx年毕业以来，一直从事财务工作，对财务流程极其熟练，能单独处理从原始凭证审核、记帐凭证编制、分类帐登记、出具会计报表等整个财务流程；因较长时间从事酒店服务业财务处理，对餐饮业成本控制、费用管理等更是驾轻就熟，并能有独到见解，多次参与或主持财务相关管理制度制订、执行；在某某酒店从业期间，根据自身工作经验所得，自撰《餐饮酒店业成本费用流程控制方案》一套，受到上级领导肯定；后期为朋友餐厅开业撰写《餐厅员工手册》一套，为朋友商贸公司制订《流程管理制度》一套；工作期间多次单人或协助制订流程制度、岗位职责等行政人事管理制度若干。

本人业余时间除阅读和音乐欣赏外，对计算机及互联网应用更是偏爱，能熟练运用Microsoft Word、Microsoft Excel等办公软件，金蝶、用友、速达、管家婆等常用财务软件，Photoshop简单图片处理，音频视频提取转换等一般处理，光盘及镜像制作刻录，日常工作中常兼任电脑及网络维护工作，同时收集有部分财务及管理软件、办公应用、维护类软件，可以解决一般公司日常工作实际需要；在实际工作中，一贯遵守财务人员职业操守，认真负责，一丝不苟；对企业管理有一定涉猎。

本人性格开朗，责任心强，真诚，工作认真负责，积极主动，能吃苦耐劳，有上进心；认真负责是我一向的做人准则，团队精神是我一直都坚持的态度。一直对自己充满信心，我坚信成功是属于有准备的人的。

篇2

[关键词]连锁餐饮企业；人力资源；浙江省

doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2016.22.040

[中D分类号]F272.92 [文献标识码]A [文章编号]1673-0194（2016）22-00-03

1 浙江省连锁餐饮企业人力资源的现状

据统计显示，2015年浙江省餐饮业零售总额从2014年的1 714.1亿元增加到1 988亿元，同比增加9.8%。2015年浙江省连锁餐饮企业营业额从2014年的94.06增加到96.32亿元，同比增长2.4%。如图1所示。40%的连锁餐饮企业营业额涨幅超过平均水平，其中2%的企业营业额涨幅超过100%。这样的增长趋势占社会消费品总额的15.3%，成为带动我国国民经济的重要力量，成为企业发展的一大趋势。但是餐饮业人力资源成本约占营业额的16%，与发达国家的30%还有很大的差距。大型连锁餐饮企业在不断地发展和实践中，已经有了相对而言比较充足的经验，人力资源管理策略也在不断改进。而其中一些小企业由于经验不足，管理比较落后，人才的跟进没有适应规模迅速扩大的要求，随之而来的是一系列问题，例如员工缺乏、员工工作积极性低、服务能力差、人力资源管理人员水平普遍不高、人员流动性大，等等，很大程度上阻碍了企业的发展。调查显示，2010-2016年浙江省连锁餐饮企业从业人员的平均离职率高达32.34%，杭州市餐饮企业平均每年员工流失率高达33%，餐厅员工的离职率达到27.44%，厨房员工离职率高达38.1%。员工的不稳定对浙江省连锁餐饮造成的影响不仅是成本的上升，同时也关乎菜品的稳定性和服务质量。

2015年浙江省连锁餐饮的平均利润为10.43%，低于2014年的水平。如图2所示，浙江省连锁餐饮企业年末从业人数从2011年的6.96万人减少到2015年的5.31万人，员工流失率极大。餐饮业对从业人员的素质要求低，技术含量要求低，从业前也没有系统正规的培训，一般都只进行简单的上岗前培训。薪酬高低与否成了直接影响他们是否继续留在公司的因素，这便造成了员工流动性很大，员工流动性大直接造成了企业利润的下降。因此，要解决诸多问题，就要求企业根据自身的经营现状和管理方式，首先从人才储备着手，人才储备到位，企业就会拥有稳定的人力资源。其次人们应该学习和借鉴国内外成功连锁餐饮企业，在人力资源管理机制不断完善和创新，从而更有效地提升企业竞争力。

2 浙江省连锁餐饮企业人力资源管理存在的问题

为了能更直观地体现出浙江省连锁餐饮企业人力资源管理存在的问题，笔者对数个连锁餐饮企业的在职基层员工和人力资源管理者进行了问卷调查，其中基层员工包括服务员、收银员、勤杂工、厨师等不同岗位，根据一些人力资源管理研究成果，如表1，针对员工的薪酬满意度、职业生涯规划、对企业的认同度等进行了调查。本次调查问卷时间为2016年8月-2016年10月。本次调查问卷共发出100份，回收88份，回收率为88%。

2.1 人力资源管理观念落后

浙江省很多连锁餐饮企业对人力资源管理的重要性认识还不够，有将近21%的企业还停留在传统的人事管理阶段。在管理过程中，管理方式较为单一，不能做到真正有针对性地发挥人力资源管理的作用。一些管理者，只是盲目地模仿其它国内外企业的管理模式，没有结合企业实际情况来管理。甚至有很多企业在人力资源管理这一岗位中没有配备专职的管理者。不仅员工素质不高，管理人员素质不高的现象也很普遍。调查显示，在调查的15家连锁餐饮企业中，50%的企业没有设置人力资源管理部门，20%的企业中，人力资源管理者同时管理其它事物。他们对于新生的事物、新产生的理论方法的吸收和理解比较慢，对企业间关于人才的竞争激烈程度没有正确的预估，导致企业找不到人才，留不住人才。

2.2 人力资源管理制度落后

人力资源管理的基础是健全的人力资源管理体制，省内的连锁企业，在人力资源管理体制方面的不健全，体现为缺乏规范的人才引进机制，缺乏长期的和应急性的用人策略和规划。在招聘时由于由企业用人缺口大，所以往往会降低尺度和标准，造成招聘的人员素质参差不齐，不能满足企业的用人需要。员工素质参差补齐，就容易造成服务不佳，往往容易和顾客发生冲突。现在连锁餐饮业的岗位培训，针对性很弱。企业把很多的人力资源都列入管理培训生中，培训的标准几乎一样，不同岗位需要的对应技能没能培训中反映出来。连锁企业的人才储备缺少制度规范，还有职员个人的职业发展潜力不佳，很多储备人才觉得自己没有发展的机会，导致企业人才流失率很高。

2.3 人力资源规划与发展战略脱节

为了保证整个企业的正常运转，必须认真做好人力资源规划。浙江省的连锁餐饮企业竞争非常激烈，各家的利润都有明显的下降，在无法降低成本的情况下，只能选择增加门店的数量来赢得市场占有率，如图3所示，2015年浙江省连锁企业总店数达到近30家，同时可以看到从2011-2015年，浙江省连锁餐饮企业的总店数是呈下降趋势。现在的连锁企业经营的模式都大同小异，基本上是依靠扩张门店的数量，利润的下降程度已经远远高于成本的上升了。从长远看来，这样的做法对企业是非常不利的。现在很多著名的连锁餐饮企业已经从原来的拼价格和拼服务的阶段，逐渐发展到拼人力资源的阶段了。因此企业想要做大，必须要有整体的发展规划和投资计划，同时也要将人力资源列入计划中。拥有了良好的人力资源，就等于赢得了市场。

2.4 缺乏对员工的职业生涯引导

浙江省有一些连锁餐饮企业已经储备一定的人力资源，为其日后的发展做准备。但这些人力资源并没有得到很好的配置与合理的引导，其中最根本的原因是连锁餐饮企业没有对员工的职业生涯规划做出系统性的引导。调查显示，只有5%的员工有明确的职业生涯规划，而30%的基层员工对自己在企业的职业生涯没有明确和全面的认识，因此就缺少奋斗的目标和方向。员工找不到归属感，维系企业与员工关系的只有薪酬，员工就会对未来的发展前景失去信心，这种现象会导致企业人才的流失，而且还可能对企业的形象产生负面效果。

2.5 薪酬激励制度不公平

在调查的程中，65%的员工表示企业的薪酬激励制度不够公平，付出与收获不成正比。特别是一些基层员工，进企业时薪资水平是他们最为关注的。连锁餐饮企业一般工作量较大，如果没有公平的薪酬激励制度作保障，员工会失去积极性。被调查的几家企业中，薪酬一般都由“基本工资+满勤奖+提成+奖金”组成，底薪由工龄决定，但是在奖金问题上，45%的员工都表示，企业的奖金是领导直接决定的，没有相应的考核标准。长此以往员工积极性会有所下降，导致员工的流失。

3 加强浙江省连锁餐饮企业人力资源管理的对策

3.1 树立正确的人力资源管理观念，提升人力资源管理水平

要以“人”为核心，以“人”为本，关心员工，以员工为重，人性化管理。为他们创造可以施展个人才能的平台，提供更多的机会，使每个人都能找到自己的闪光点，尽其所能。把人力资源管理归入到管理制度体系中，不断规范和修正人力资源管理方案，使连锁餐饮企业人力资源管理正规化、科学化、专业化。企业也要努力为员工提供一个良好宽松的发展环境，有利于保证企业员工的稳定性，避免人才流失。要建立相关的针对优秀员工的奖励机制，激发员工工作积极性。重视对员工的管理，制定人力资源管理长期规划，确保企业在扩大规模的同时有高质量的人力资源的注入，为企业发展创造更大的空间。

3.2 健全员工培训制度

小肥羊以经营特色火锅及特许经营为主业。强调人才的“创新能力、领导能力、管理能力、执行能力、协调能力”，小肥羊投入大量的资金和人力给员工进行多方面的培训，这些培训不仅帮助员工提高了工作技能，而且丰富和完善了企业自身知识结构和长远发展。国内外知名的一些连锁餐饮企业已经有自己一套较为成熟的培养体系，浙江省餐饮企业可以借鉴和参考，再根据自身企业的实际情况进行完善。培训的标准化有利于整个连锁餐饮企业的统一化发展，是企业留住人才最有效的手段之一。

3.3 完善员工职业生涯规划

连锁餐饮企业有关职业生涯管理的思路和规划必须要通过实际的操作才能落到实处，这种实际的操作层面就需要依靠一系列的人力资源实务来作为沟通规划和现实桥梁。良好的职业生涯管理体系需要以下几个方面的工作作为支撑基础，首先需要详细的职位分析，职位分析对各个职位的工作内容和任职资格都做出了明确的规定和要求，为员工的培训与开发提供根据。其次是员工素质测评，通过对员工进行素质测评，全面了解员工的长处和短处，优势和劣势，从而实现职业发展路径的科学合理。最后通过建立与职业生涯管理相匹配的培训与开发体系，制定完备的人力资源规划，制定完整、有序的职业生涯管理制度与方法等，以确保员工职业生涯规划的顺利进行。

3.4 重视员工的薪酬福利，激发员工的潜力与热情

浙江省连锁餐饮企业在在制定和实施激励政策时，首先要调查清楚每个员工真正的需求是什么。各岗位员工在不同阶段、不同时期的需求是什么，需求类型如何。只有这样，才能帮助员工满足这些需求，从而调动员工积极性，达到激励的目的。而在薪酬设计的激励与约束上，有些连锁餐饮企业在对店经理、厨师长等关键岗位设计了体现较强的激励与约束性的薪酬制度。例如，采用岗位工资与浮动工资相结合的制度，有利于以绩效为主导的管理文化的建设，从而发挥对员工激励与约束的双重作用。

3.5 加强企业文化建设，提升凝聚力

浙江省连锁餐饮企业拥有众多门店，这些门店都有统一的营销理念、文化理念以及统一标识等等，这些手段都有效地增强了员工的认同感，并且增强了员工之间的密切联系。企业价值观是企业文化的首要体现，积极向上的企业文化可以吸引更多的人才。连锁餐饮企业的文化不能留于表面，它应该是存在于每个员工内心深处的。员工的价值认同如果和企业是一致的，企业的文化就发挥了其真正的作用。浙江省连锁餐饮企业已经发展了几十年，也从国内外连锁企业学到了很多东西，但是文化建设一直是一个软肋。因此，浙江省连锁餐饮企业应当加强自身文化建设，提高企业员工价值认同感，使员工和企业都能更好地成长和发展。

4 结 语

解决好人力资源管理存在的问题，有助于浙江省连锁餐饮企业跟好地提升企业的绩效。在政府大力提倡和扶持第三产业的发展的今天，浙江省连锁餐饮企业应当要把握好这一契机，从人力资源管理着手，不断提升自身的综合实力。

主要⒖嘉南

[1]李美鹏，陈俊扬.浅谈企业人力资源管理方法的创新[J].商场现代化，2016（8）.

[2]李小伟.浅析我国连锁企业人力资源管理策略[J].中国市场，2015（49）.

[3]张大中.浙江省餐饮连锁管理人才需求及高等院校餐饮管理与服务专业目标定位的研究[J].特区经济，2015（2）.

篇3

计划对工作既有指导作用，又有推动作用，搞好工作计划，是建立正常的工作秩序，提高工作效率的重要手段。这里给大家整理了一些有关餐饮下半年工作计划范文汇总,希望对大家有所帮助.

餐饮下半年工作计划范文汇总1一、20--年市场综合分析(配合酒店销售部总经办)

1.本店的客户群定位。

2.年度竞争对手分析。

3.广告宣传力度。

二、锁定目标进行市场分析

1.培养客户群，减少酒店营业成本。

2.有效控制员工流失，培养具有忠诚度的员工队伍。

三、要用软去留住客人

1.优质服务

2.严格纪律树形象

管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人云："无规矩不成方圆"。所以，必须要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。

四、创新管理求实效

1.美化酒店环境，营造"温馨家园"。

严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格按照标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调动员工的积极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。

2.创新宿舍管理，打造员工"舒适家园"

宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的"舒适家园"。为此，第一要有一个整洁的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责安排督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查情况进行通报。

第二要加强寝室的安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产安全。

第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会经验不足，因此，在很多方面都需要我们的关心照顾，所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化，关心他们的生活，尤其是对生病的员工，要给予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的温暖。

五、节能降耗创效益

1.加强宿舍水、电、气的管理

要加强宣传、教育，将"提倡节约、反对浪费、开源节流"的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。同时更要加强这方面的管理。在水、电及空调的使用方面，我们将根据实际情况开放，并加强督促与检查，杜绝"长流水、长明灯、长开空调"的现象，并加强员工澡堂的管理，严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。

2.加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理

我们将参照以往的有关标准规定，并根据实际情况，重新梳理，制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进行妥善保管，防止变质受损。

总之，在新的一年里，总办全体员工将以新的起点，新的形象，新的工作作风，在酒店的正确领导下，与各部门紧密配合，团结一心，为酒店的发展与腾飞而努力奋斗!

餐饮下半年工作计划范文汇总2时光匆匆，现在--年已经快要过去一半了，我也该为自己下半年的工作进行一下计划，将我在之前工作中获得的经验运用起来，将我在之前工作中暴露出的不足改正过来，并以此提高我在下半年的工作能力和业务水平，让我在下半年的工作里掌握一定的先机，面对问题时能够从容不迫的.进行解决。

一、理论知识方面

人事是一个很重要的工作岗位，主要负责公司的包括招聘、考核、奖惩等方面的面向员工的工作，而如何做好这些重要的工作就需要不断地进行学习，更新自己的思维和理念。

公司不断地纳入新血才会有充足的动力，但是如何判断对方是不是我们需要的人才这就需要我们对公司的熟悉以及对面试者的敏锐判断了。因此，我要在工作之余不断地浏览一些网络上的经验，并虚心的向同事请教讨论，对于如何更好的判断面试者要有一套自己的理解方式，做到更好地为公司吸引人才。使公司能够在员工不断地推动下走得更快更好。

二、具体工作方面

我将在下半年里继续做好劳动合同和员工档案的管理工作，正确的把握好每一位员工的工作状况，按照我们公司的实际制定公平公正的人事考核制度，为各位员工提供客观的奖惩、晋升、调整依据。并严格按照人事评价制度对不合格的员工进行转岗或培训，以此保证公司的各个岗位都能够告诉而有效率的运转。对于在工作中表现突出的员工，在对贡献和成绩进行核实肯定后给予奖励，对于在工作中违反公司的纪律，有迟到早退，甚至于旷工等影响到公司正常运转，并对公司的发展造成不良影响的员工，依照人事管理规定视情况进行处罚。

在今年下半年，我除了按照公司所需招聘人才以外，还会依照工作需要对公司员工组织培训，加强员工与外界先进单位的交流学习，学习更加先进的工作理念，加强工作效率。

餐饮下半年工作计划范文汇总3一、确定周计划的时间。

是从周一到周日，还是从周六到周五，这要根据公司是如何进行考核与管理的;在每一天中包括白天与夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的时间要单独制定。

二、周计划的内容。

周计划的内容应包括工作、学习、与生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚会、旅游等都要安排进去，特别是周六与周日是如何利用的，当然这部分是个人所掌握的。

三、按事情的大小、重要性进行排列。

一定要分清主次，同时对完成的工作可分为自己独立完成、需配合完成、别人完成等不同的类别，必须完成的一定要完成，一定要有工作台帐或工作任务清单。

四、按每天进行排列。

也就是要将这些事情安排到这7天中去7天的时间很短，一过周三，一周很快就结束，所以每天都要有一个日计划，要有日工作清单，这样与周计划可以相结合。

五、特别时间安排。

其实作为领导的大部分时间是安排及沟通，尤其是对上与对下都要及时地沟通，只有去沟通才能解决问题，问题的积压与不理解都是沟通不到位的问题。

六、周计划的检查。

每周三下午或周四上午一定要再检查一遍，看是否完成以及完成的怎么样?如果完成不好，那么就要采取措施，决定周六、周日是否加班，周计划是必须要保证完成的。

七、周计划的奖一般对周计划没有奖罚。

因为没有考核，所以应该对周计划制定相应的奖罚措施，一是对完成好者要奖，二是完成不好者要罚，并与月考核进行挂钩相连，并进行总结。

八、周计划的开会汇报不要超过1个小时，在会上不要对具体问题展开讨论，会后再专题讨论解决。

周会一般是互相交流与碰头，领导将各部门的事情、工作清单再安排理顺一遍，并结合月计划强调重点及问题的解决，所以会议不能太长。开会的时间大多在周五下午、周六或周一上午，不论什么时间，如何有利于工作的强力推进都是可以的。

九、注意避免周计划制定时的问题。

1、抓不住重点与必须要完成的工作。

2、分工不清不知道谁来完成。

3、数字目标不清晰。

4、走过场，在一起说说而已，或者报上去没有检查。

5、与月计划中的周计划没有很好地结合。

6、工作任务量过大，根本就完不成，造成周计划经常落空。

7、部门经理是要最清楚一周每天的工作，而且每一个员工也要清楚每天都需干什么，同时部门经理也要有效管理好自己的主管领导，请求支持与配合的工作。

8、对事情的处理要能够统筹，不能就事论事，往往可能会有一些副作用的伴生，要统筹解决好。

餐饮下半年工作计划范文汇总4一、工作计划

1、餐厅内部管理方面

(1)参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。

(2)根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

(3)制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。

(4)抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。

(5)安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。

(6)至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。

(7)与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。

(8)建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。

(9)抓好餐厅卫生工作和安全工作，定期检查餐厅清洁卫生，清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。

2、营销方面

(1)利用各种渠道大力宣传，增加餐厅在本地的知明度，树立良好形象，打造实力品牌，深入市场。

(2)征求客人意见，处理客人投诉，程度满足客人要求。

(3)企业能否长远，在于文化的鉴赏和传承，牢牢抓住好----的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品，以及热情温馨的服务，程度的展现我餐厅的文化主题和内涵，使餐厅具有无限的生命力。

3、经营战略

我餐厅地理位置良好，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群比较乐观，与此同时，周边的各种快餐厅，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，只有做好我餐厅各项工作质量，尤其服务质量，才能处于优势地位。

(1)我们要在全方位经营的同时，推出自己的特色，发扬自己的特点，要集中力量，把我餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。

(2)结合市场的休闲特点，适当增加休闲娱乐设置。

(3)在保证发展和盈利的同时，我们加强奋斗，拓展规模，在不同地方开分店，实行多店经营，实现是我们努力的目标。

二、员工培训

培训的目的就是通过对员工在心、声、仪、礼、形,专业知识和业务技能等方面的训练，提高员工的职业素质，提高餐厅企业的的管理水平与服务质量，从而实现餐厅经营管理的目标。因此针对新老员工，应该依次从以下几方面进行培训：

1、餐厅基础知识培训

包括餐厅的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、饭店产品知识等内容，使新员工对自己将要进人的“家”有一全面的认识和了解，老员工加强自己工作质量，照顾和帮助新员工。

2、餐厅礼节礼貌培训

包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。所有员工上岗前必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握餐厅对从业者在上述方面的要求，以便在日后的工作服务中时时、处处体现出对客人的尊重，满足客人要求。

3、餐厅意识培训

意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的饭店意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。简单地讲，所谓服务意识就是“宾客意识”，即员工要做到心里有宾客、眼里有宾客，时时刻刻为客人着想，化满足客人需求。角色意识就是指员工要明白自己在不同时间、场合所扮演的“角色”及这一角色赋予的特定要求。质量意识就是要员工明确餐厅服务质量的要求，了解餐厅服务的特点，树立起“零缺点”、“一次就要把工作做好”的决心。为宾客服务是餐厅工作人员的真正的全部的工作内容，虽然餐厅划分为很多不同的部门和不同的岗位，其工作职责基本都不相同，但他们有一共同的目的：一切为了客人。因此员工要服从工作的需要，服从客人的需要，培养团队意识，做到“分工不分家”。

4、业务培训

新员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。知识以够用准则，不宜过多过深，目的是为了帮助新员工上岗后能顺利开展工作;技能则侧重本岗位的具体操作规程，尽量使员工掌握必要的服务技巧。另外应对员工进行基本应急能力的培训，以提高他们应对突发问题的能力。餐厅产品具有生产、消费同步性的特点，服务的实施者及服务的受众都是人，人是形形多种多样的，因此餐厅服务具有较强的随机性，难免会发生各种无法预料的问题，餐厅员工必须具备一定的应变能力。如遇到客人投诉时，能以正确的观念认真对待，并能按科学的程序、较为妥善的方法进行处理;对餐厅的安全管理工作有一定的认识，简单掌握常用安全设施的使用方法，遇到紧急情况能妥善、有效地进行处理，能尽量将损失减少到最低程度。

三、经理职务

1、巡视

巡视餐厅整体部门，后台间接服务部门等，进行工作指导，能用敏锐的职业目光发现问题并及时解决

2、监督检查

通过询问、会议和现场检查的方法，了解各项经营业务的落实情况，处理各种突发的事件，避免事故的发生。

3、汇报

出席相关例会和有关业务会议，报告餐饮部各项工作的实施、进展情况及上级领导出面解决和协调的问题，随时向上级汇报重大突发事件。

4、主持会议

传达总经理例会上有关餐饮部门的指示，布置落实具体实施办法，检查当日接待计划的落实，布置明后天的工作计划，营业情况和改进措施，听取汇报，进行内部协调，检查总结上次例会布置得工作的实施情况。

5、沟通

与相关的各业务部门职能部门沟通，与社会各界沟通相关事宜，与下属沟通，交流思想，互通信息，建立感情，处理好人际关系。

6、计划

制定餐饮部各部门的目标与计划，拟定日常工作程序，日常推销促销计划和特别推销促销计划，编制原料物品物资的采购计划，菜单更新和精选计划，职工培训计划。

餐饮下半年工作计划范文汇总5一、食品推广

1、第一季度：佳节欢乐宴。

建议一月份以早茶为卖点;二月份以年夜饭为卖点;三月份以私房菜为卖点。

2、第二季度：建议四月份以清明祭祖推出“金猪祭祖”、“鹅肉飘香”专题外卖活动;

五月份以“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介;六月份推出“清凉一夏”活动月。

3、第三季度：建议七、八月份开展“十二星座美味手札”，根据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴;

九月份推出“澜亭”团圆月赏月活动。

4、第四季度：建议十月份推出“蚝”情万丈生蚝美食月活动、无“蟹”可击美食月活动;

十一月份推出冬日进补炖汤系列、“烤烤你—一种热辣辣的迷香”炭烧美食节;十二月份推出“婺菜也spa”系列美食菜肴、“澜亭十大招牌菜”年度盛宴活动。

二、队伍建设

1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质

(1)严格劳动用工制度，餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取，保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员。

(2)完善培训制度，为了使培训收到预期的效果，餐饮部管理人员首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次成立培训小组，再三是制定培训方案，采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如，每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四，定期进行考核，全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训。

(3)规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训。

2、规范管理完善制度

(1)健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组。小组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，实行对管理效益有奖有罚，提高管理人员的整体素质，使管理工作较顺利进行。

(2)完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行。

(3)建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证。并要求管理人员签名，以分清责任。

(4)加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。

(5)提高综合接待能力。全面抓好服务规范、出品质量、使接待能力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。

3、队伍的稳定：针对餐饮服务人员流动性较大的现状，为稳定酒店餐饮服务，建议我部将稳定队伍的工作作为--年工作重点。

(1)完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象。

(2)健全奖罚制度，对有培养前途的员工给予宽松的发展空间和晋升机会，使员工产生对酒店的归属感。

(3)加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。

三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入

随着餐饮业竞争的日益激烈，定期的市场调查、经营分析，准确的市场定位，才能使我们的产品保持长久的市场占有率。

1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信息来源发展增收渠道。

2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动，提高了知名度，取得良好的经济效益和社会效益。

3、开展联营活动，餐饮部与客房部等相互配合，共同促进经营。

4、全员公关，争取更多的回头客。

对员工灌输公关意识和知识，销售?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽痹谕∈背涫档铰ッ嬗牍丝凸低ā⒌悴耍圆煌男问秸髑笏堑谋笠饧7杲诩偃铡⒖突障蚬叵祷У缁拔屎颉M弊ㄈ烁涸鹂突ё柿系恼骷安钩洌⒂谌粘＠崞诩浼笆惫低ā?/p>5、作好重要假期餐饮促销工作。

6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态及时关注。

四、增强员工效益意识，加强成本控制

篇4

关键词：城市化；基础教育；资源分布；偏差；优化配置

中图分类号：F291．1；C-62　文献标识码：A　文章编号：1002-1104(2008)01-0128-05

城市化是人类文明和社会经济发展的普遍规律。综观世界各国的城市化历程，无不伴随着教育的发展。城市化需要教育发展提供不可缺少的支撑，也对教育发展产生巨大的影响。改革开放以来，我国的城市化进程明显加快，城市化率由1978年的17.92％上升到2005年的42.99％，但与中低收入国家组的平均水平52％相比，仍低约9个百分点。不难预见，未来几十年，随着经济的持续稳定增长，我国还将继续保持快速城市化的势头。城市化对我国教育发展已经产生和还将进一步产生的影响，以及城市化对我国教育发展已经提出和还将进一步提出的更新更高的要求，关系到我国的城市化进程和质量，进而也关系到我国社会经济的发展和综合国力的提升，应当引起社会各界的广泛关注和高度重视。本文探讨快速城市化对我国城乡基础教育资源配置的影响，提出基础教育资源优化配置的相关对策建议，供商榷。

1　城市化造成的基础教育资源分布与实际需求的偏差

城市化是劳动力从以农业为基础的活动转向以工业为基础的活动这一经济结构转变的空间表现，其特征是人口向城镇的聚集。人口向城镇的聚集会导致学龄人口地域分布的变化，必然导致基础教育资源分布与实际需求的偏差。我国城市化对基础教育资源分布的影响突出体现在以下两个方面：

1．1 农村小学教育资源浪费，城镇小学不能满足学龄儿童入学需求

由于农村人口向城镇的转移以年轻人及其家庭为主，城市化使得农村小学在校学生数大幅下降，城镇小学在校学生数大幅上升(见表1)，2005年与1985年相比，除西北地区农村小学在校学生数下降幅度较小外，其他地区农村小学在校学生数均大幅下降，其中东北地区下降比率最大，为53.96％，其次是华东地区，下降了47.89％，全国合计下降了37.23％；除东北地区城市、县镇小学在校学生数分别下降了23.85％、24.97％外，其他地区的城市、县镇小学在校学生数均大幅上升，其中东中、华南地区城市小学在校学生数上升比率最大，为120.41％，西南地区县镇小学在校学生数上升比率最大，为139.27％，全国合计城市小学在校学生数上升了57.93％，县镇小学在校学生数上升了82.42％。

农村小学在校学生人数的大幅下降和城镇小学在校学生数的大幅上升，造成农村小学教学资源的浪费和城镇小学入学困难的现状。随着社会经济的发展和城市化进程的推进，我国已经出现的这种农村小学资源浪费、城镇小学不能满足学龄儿童入学需求的现象会越来越严重。

1．2　城镇中学在校学生数迅速增长，中学升学率的提高越来越受到教学资源不足的限制

农村人口向城镇的转移，使得城乡中学在校学生数的增长率出现了较大差异。如表2所示，2005年与1985年相比，全国农村中学在校学生数的增长率为4.21％；全国城市中学在校学生数的增长率为126.52％；全国县镇中学在校学生数的增长率为275.92％。其中，农村中学在校学生数增长率最高的地区是西北五省，增长率为29.48％，增长率最低的地区是华东六省一市，增长率为-8.17％；城市、县镇中学在校学生数增长率最高的地区都是华中、华南六省，增长率分别为188.17％、438.77％；城市、县镇中学在校学生数增长率最低的地区都是东北三省，增长率分别为27.13％、40.45％。

我国城乡中学在校学生数的增长率存在着较大的差异，而且，从前述农村小学在校学生数大幅下降和城镇小学在校学生数大幅上升的情况来看，城乡中学在校学生数增长率的这种差异还有进一步扩大的趋势。

城镇中学在校学生数的迅速增长，使得现有城镇中学教学资源与实际需求的偏差越来越大，无论“小升初”，还是“初升高”，升学率的提高都受到了越来越大的限制，越来越多的学生被卡在了中学特别是正规中学的校门之外。

2　快速城市化背景下的农村基础教育资源优化配置

城市化过程中的人口转移造成的校舍、师资等农村教育资源的相对过剩，是我国农村教育发展的一大有利条件。我国应有效盘活存量资源，合理配置增量资源，在加强农村基础教育的同时，努力发展职业技术教育，开展农业技术培训，强化农村人口思想素质教育，全面提高农村人口素质，满足城市化的要求。

2．1 充分发挥现有教育资源的作用。加强农村基础教育

农村基础教育是农村人口综合素质提高的主要依靠。20世纪90年代以来，我国把普及九年制义务教育的重点放在了农村，通过政府转移支付加大了对贫困农村地区基础教育发展的财政支持，农村基础教育，特别是农村九年制义务教育的发展取得了一定的成效。然而，目前我国农村基础教育依然薄弱，农村中小学教育经费和教师工资的拖欠问题没有得到彻底解决，农村学龄人口失学现象还很严重。其中，教育经费和教师工资的拖欠，一定程度地促成了农村基础教育收费相对较高的现状，而农村基础教育收费超出农村家庭的负担能力，又是导致农村学龄人口失学现象严重的主要根源。

城市化带来的校舍、师资等农村基础教育资源的相对过剩，为我国农村基础教育的强化提供了一定的条件。首先，我国可通过撤消一些规模过小的中小学，合并一些分布较密集的中小学，进行农村基础教育资源的整合，实现存量基础教育资源的优化配置；其次，我国可通过加大政府对农村基础教育的投入①，彻底解决农村中小学教育经费和教师工资的拖欠问题，降低农村基础教育的收费标准，为农村教育的发展提供必要的前提保障；另外，我国可通过宣传教育，强化农村人口对教育重要性的认识，增加农村人口的受教育热情，充分发挥现有教育资源的作用，实现农村基础教育的普及。

2．2　利用闲置教育资源，发展职业技术教育。为农村劳动力向城镇的转移服务

我国城乡劳动力受教育程度差别悬殊。据中国劳动统计年鉴(2005)，2004年，我国乡村农林牧渔劳动者中，初中及以下文化程度的占92.6％，高中及以上文化程度的占7.4％；城镇就业人员中，初中及以下文化程度的占

26.0％，高中及以上文化程度的占74.0％。

城乡劳动力受教育程度的巨大差别，以及农村劳动力专业技能培训的短缺，使得我国城市化过程中的劳动力转移出现了供求结构失衡的现状。一方面，现代工业部门新岗位的增加，需要大量有文化、有技能的劳动力的补充。另一方面，农村剩余劳动力缺乏向工业部门转移的基本素质，主要转向城镇的制造业、建筑业、批发零售贸易及餐饮业、社会服务业等劳动密集型产业。而城镇劳动密集型岗位不能满足农村剩余劳动力的大量需求。

农村劳动力转移这种供求结构失衡现状改善，急需农村教育发展提供强有力的支持。我国应利用农村闲置教育资源，积极发展职业技术教育，为农村劳动力向城镇的转移服务。

2．3　利用闲置教育资源，开展农业技术培训，为农村劳动生产率的提高服务

我国土地资源紧缺，农业劳动生产率的提高在我国尤为重要。然而，长期以来，由于农村劳动力资源的丰富，我国的农业生产普遍以劳动密集型的小农生产活动方式为主，劳动生产率提高缓慢，主要农产品生产成本高，产量低，品质差，进口增长压力巨大。

城市化水平的快速提高，使得我国农业人口迅速减少，农村劳动力的过剩局面将逐步得以扭转。随着农村劳动力过剩这一制约农业劳动生产率提高的重要因素的消除，农村劳动力素质低下将成为制约农业劳动生产率提高的首要因素，需要农村教育发展为农业劳动生产率的提高提供强有力的前提保障。

据《中国劳动统计年鉴》(2005)，截至2004年底，在我国的乡村农林牧渔劳动者中，不识字或识字很少的占8.2％；小学文化程度的约占34.9％；初中文化程度的约占49.4％；高中文化程度的占6.8％；大专及以上文化程度的约占0.6％，很少有人接受过农业生产技术培训。

可见，我国发展农村教育、提高农村劳动力素质的任务十分迫切，也十分艰巨。我国应利用农村闲置教育资源，积极开展农业技术培训，为农村劳动生产率的提高服务。

2．4　借助闲置教育资源，强化法制、道德教育，提高农村人口思想素质

由于我国农业生产和农村发展的落后，农村人口还没有摆脱小生产者的习惯和心理，农村人口素质的低下不仅仅在于其文化程度和劳动技能的低下，还在于其思想素质整体水平的低下。与城镇人口相比，农村人口思想素质的低下主要表现在公民意识的淡薄和自强自立素质的缺乏。

第一，公民意识淡薄，存在严重的个人主义和无政府主义思想。一方面表现为只关心个人、家庭利益以及眼前利益，对集体事物和公共事物缺乏热情；另一方面表现为遇到问题想不到依靠政府，不懂得借助相关政策法规保护自己的合法权益。

第二，缺乏自强自立的思想素质。一方面表现为大多数农村人口因循守旧，安于现状，缺乏创业冲动和致富热情，甘于贫穷和碌碌无为。另一方面表现为转移到城镇的农村劳动力犯罪活动频繁。在我国的经济发达地区，流动人口犯罪案件占案件总数的比例已达到60％以上，个别地提高各级各类城镇基础教育的质量，在基础教育资源的配置上给普通学校以优先考虑，最起码应做到公平合理，避免马太效应，实现各级各类城镇基础教育学校的均衡发展，力求从“质”和“量”两个方面为社会提供基础教育资源保障。

应当指出，加大对城镇非“重点”中小学的投入力度，主要依靠政府，政府不仅应对现有城镇基础教育资源的配置作出调整，还应在城镇新增基础教育资源的配置上给普通学校以倾斜，并应在制度上加以规范，保证各级各类城镇基础教育学校的均衡发展

3．3　发挥市场在教育资源配置中的调节功能，实现城镇基础教育的供需平衡

市场调节是引导资源向效益高、信誉好的部门流动，实现资源优化配置的最有效途径。多年来，政府有限财力对少数重点学校的支持，造成了我国城镇基础教育资源分布的不均衡。城市化则加剧了城镇基础教育资源的紧缺，并对城镇基础教育的发展提出新的更高的要求。想要尽快实现我国城镇基础教育资源的供求均衡与优化配置，发挥市场对教育资源配置的调节功能，十分必要。

对于城镇基础教育资源配置中市场调节功能的发挥，笔者认为，首先，应允许多种投资主体参与办学，鼓励非公立学校的创立与发展，在财力、物力的配置上发挥市场的调节功能。非公立学校的发育，既可以减轻政府兴办教育的压力，也可在城镇基础教育中引入竞争机制，促进城镇基础教育整体水平的提高。而且，在中心城市以及其他发达地区的城镇，家长承受能力较强，希望其独生子女享受高水平、高质量的基础教育资源的愿望较强烈，高水平、高质量的私立学校的发育具有较好的前景。其次，应改革中小学教师的人事管理制度，吸纳和聚集尽可能多的优秀师资从事城镇基础教育工作，在师资配置上发挥市场的调节功能。高素质的师资队伍是办学水平和质量提高的主要依靠，中小学教师人事管理制度的改革，可在实现城镇基础教育师资队伍优化配置的同时，强化在岗教师的竞争意识，督促在岗教师不断提高自己的知识水平和教学能力，有利于城镇基础教育质量的逐步改善。

4　结语

经济社会的发展离不开教育的发展，基础教育的发展则是教育发展的根本前提。没有发达的基础教育，高等教育将是空中楼阁，教育发展将会受到极大的限制，经济社会的发展也会因此受到极大的制约。目前，我国九年制义务教育尚未完全普及，高中教育正成为基础教育发展的一个瓶颈。快速城市化对教育提出新的更高的要求，以及快区高达80％～90％。

无疑，农村人口思想素质的提高，需要农村教育发展的推动。我国应借助农村闲置教育资源，强化农村人口的法制、道德教育，努力提高农村人口的思想素质。

3　快速城市化背景下的城镇基础教育资源优化配置

城市政治文明、精神文明和物质文明的建设主要依靠教育发展的推动，各级各类教育的发展，是城市精神的重要标志之一。伴随着快速城市化，我国的城市教育，特别是高等教育，得到了空前的发展。然而，从教育资源配置的角度看，我国城镇各级各类教育的发展较不均衡，出现了快速城市化背景下的城镇基础教育资源的相对紧缺，造成了城镇小学不能满足学龄儿童入学需求、城镇中学升学率的提高越来越受到教学资源不足的限制。

城镇中小学教育是城镇教育的重要基础，直接关系到我国城镇人口素质的提高，随着我国城市化进程的推进，城镇中小学教育对我国人口素质全面提高的作用也将越来越大。针对目前我国城镇基础教育的现状，笔者认为，可通过扩大名校办学规模、加大对非“重点”学校的投入力度、发挥市场在教育资源配置中的作用等，实现城镇基础教育资源的优化配置。

3．1　扩大名校办学规模。充分发挥名校的辐射作用

城镇中小学中的名校，是经过多年积累发展起来的城镇重点中小学中的佼佼者，不仅拥有优越的办学条件、过硬的师资队伍，还拥有先进的教育理念、深厚的文化内涵。通过扩大明校办学规模增加教育资源供给，可充分发挥名校的辐射作用，在短期内发育形成新的优质教育资源，使新增教育投入收到事半功倍的成效。

名校办学规模的扩大，既可依靠政府的力量，也可依靠企业组织、个人等的民间投资；既可以在同城展开，也可以在异地进行；既可以是新建形式的规模的扩大，也可以是对原有薄弱学校的重组改造。

3．2　加大对非“重点”中小学的投入力度，实现各级各类城镇基础教育学校的均衡发展