厨师培训班总结范文

导语：如何才能写好一篇厨师培训班总结，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

一、全市劳动力培训输出工作取得的成效

（一）劳务培训输出迈出了可喜的步伐

市委扩大会议结束后，市政府及时召集农业、原创：人事、劳动和社会保障、科技、教育、扶贫、妇联、工会、团委、科协等部门领导共同分析我市劳动力现状和存在的问题，提出了“围绕订单抓培训，抓好培训促转移”和“以省内为主、以农业内部为主，拓展省外劳务市场”的发展思路，制定了劳动力培训输出工程实施方案，并把目标任务分解到各县及相关部门，要求各县（区）、各部门将劳动力培训输出工作列入重要议事日程，工作中做到主管领导亲自抓，分管领导具体抓，层层抓落实。通过各县（区）及各有关部门的共同努力，截止月日，全市共组织培训农民人，其中男人，女人；有组织的向市内外输出劳动力人，完成年度计划任务的。其中输出省外人，输出市外人，市内转移人。输出地主要是北京、山东、广州、福建、江苏、浙江、深圳、海南、昆明、大理等地。若输出劳动力以十个月计，月人均纯收入按最低元算，全市预计可增加劳动者纯收入万元。

（二）积极搭建劳务输出平台

为切实做好劳动力培训输出工作，加快城乡富余劳动力合理有序流动，各县（区）及相关部门以贯彻落实全市劳动力培训输出工作会议精神为契机，在实施劳动力培训工作中，建立了市县（区）乡三级劳务工作体系，初步形成市县（区）乡三级分管领导具体抓劳动力培训输出的长效机制，改变了过去外出务工主要靠“亲带亲，邻带邻”或者是靠血缘、人缘、地缘关系的打工方式，使外出务工由零星松散型向规模化和有序化转变。

（三）农民进城务工培训体系初步形成

随着时代的进步，城市对农民工就业知识技能、道德水平要求越来越高。为了增强农民进城务工的就业能力，各县（区）充分发挥职业教育的优势，积极开展农产品加工、餐饮、家政服务、民族舞蹈艺术、保安、电脑应用、美容美发、家电维修、汽车驾驶等方面的技能培训，提高了进城务工人员的素质和在市场竞争中的适应能力。

（四）劳务输出方式不断改进，服务意识进一步加强

为把劳动力培训输出做成净值上亿元的富民强市产业，使外出务工人员走得出、稳得住、能致富，各级人民政府及相关职能部门充分发挥各自的优势特点，想办法，找路子，对所输出的劳动力由输送单位与用工单位洽谈工资待遇，签订劳动用工合同，并派专人护送。如：永德县妇联充分利用县、乡、村三级妇联组织网络健全的优势，对全县到周岁并愿意外出打工的男女青年进行摸底造册，在继续向省内输送家政服务员的同时，积极主动与一些省内外企业联系，进行劳务用工洽谈，为广大农村青年寻找更多更好的就业岗位。经多方考察，永德县妇联与广东省东莞市华荣电子有限公司签订用工协议，利用所建立的劳动力档案，在短短的一周内就迅速组织了名适龄男女青年向该公司输出，并在这批务工人员中设立班委，班委设名班长、名副班长和名组长，同时建立相应的联系制度，要求各小组随时观察组员动态并向班长汇报，班长向县妇联汇报工作和生活情况，做到一月一次电话汇报，三月一次书面汇报，确保劳务人员输得出、留得住。

（五）积极培育劳务输出中介机构，壮大劳务输出力量和队伍

为改变目前全市劳务输出中介机构比较少，力量十分薄弱的状况，各级政府和相关职能部门在做好信息引导、市场培育工作的同时，一方面加强对原有家劳务中介组织进行管理。另一方面，严格按照市场化运作机制，积极创造条件开拓劳务中介机构，批准了“万鑫劳务公司”和“汉先科技劳务输出职业介绍所”成立，壮大了劳务输出力量和队伍。

二、经验和体会

（一）搞好摸底调查，抓好宣传发动

为切实将劳动力培训输出工程抓落实，永德、双江、镇康、云县、临翔、凤庆等县妇联，分别深入个乡镇，开展摸底调查和宣传发动工作，针对大部分女青年愿意外出打工，但怕被骗、被拐以及家政服务员“低人一等”“伺候人”等陈旧观念进行耐心细致的教育，收到了较好的效果。如：永德县妇联在永德电视台设《女性天地》栏目进行宣传；各级妇女组织利用召开村组妇女干部会、群众会等形式，宣传劳务输出的典型事例，并对岁愿意外出务工女性人员名进行造册登记。

（二）实行了劳动力培训输出报表制度

为使劳动力培训输出工程规模化、项目化、制度化，市劳动力培训输出办公室制作了有关统计报表，实行每月一报的零报告制度，各县（区）劳动力培训输出办公室通过“临沧农业信息内部交换网”网上报送，市直有关部门、中介服务组织实行书面表格报送。

（三）抓订单、搞培训、树品牌

各县（区）各部门充分发挥自己的特长，采取“订单式”的培训，把职业技能培训工作和劳动力输出工作结合起来，探索出了一条经济有效的路子，为打造好临沧品牌奠定基础。例如：市就业局下属的桑嘎艺术培训中心，与山东、浙江、福建、广东、海南等国家级级风景区签定培训订单，联合开展以佤文化为主的民族舞蹈艺术培训，所输出人员供不应求。目前已向上述五省输出佤山青年人，使来自贫困山区的佤族青年找到了一条很好的就业道路。耿马、云县、凤庆、永德等县委政府，采取“走出去，请进来”的方式，组织有关部门到用工比较多的沿海地区进行实地考察，与相关部门达成劳务协作协议或直接采集厂家用工信息，直接输出劳务人员到厂家。同时，积极邀请用工单位或沿海有关中介机构到临沧进行实地考察，对前来报名的劳务人员直接进行面试，提高输出就业成功率。

（四）多方筹措资金，确保工程进度

在市、县财力十分困难，没有能力给劳动力培训输出工程注入更多经费的情况下，各县（区）及各职能部门充分利用行业优势，多形式、多渠道筹集资金，确保项目落实，为全面完成市委、市政府下达的劳动力培训输出任务提供了坚实的保障。原创：如：市扶贫办与市技工学校联合举办的劳务输出培训班，市扶贫办从年末安排给双江、沧源、耿马、永德四县的科技扶贫资金中拿出万元，为这四个县的名农村贫困家庭子女进行电工、电子等技能培训，同时动员他们加入工会组织。邀请苏州太沧市三资企业欧亚马自行车厂领导亲临学校对这批培训人员进行综合考察面试，所培训专业技能均达到厂家要求，对家庭确实困难，无法解决车旅费的，技工学校负责为每人承贷元的小额信贷，由厂方在个人逐月工资中扣还，使这名学员全部应聘输出到该厂就业。

自开展劳动力培训输出工作以来，我们深深体会到，做好劳务输出工作，健全机构是基础；加强领导，部门配合，狠抓落实是关键；筛选信息、提供服务是保证；同时，加强帮助引导，形成浓厚的社会氛围也是必不可少的。坚持政府组织与群众自发相结合，农忙与农闲相结合，集中与分散相结合，市内与市外相结合，既发挥各类网络机构的信息服务作用，又发挥各种“能人”的牵头带动作用，不断扩大劳务输出总量，重点提高劳务输出的质量，推进劳务输出由体力型向技术智能型转变，由盲目松散外出向有组织输出转变，使劳务输出成为农民增收的主渠道和稳定就业的重要举措。

三、存在的困难和问题

我市劳动力培训输出工作在各级政府和相关职能部门的共同努力下，迈出了可喜的步伐，为进一步做大做强这一新型产业奠定了良好的基础。但从目前发展情况看，仍存在一些困难和问题，主要表现在：

（一）劳务市场信息不灵、输出渠道不宽，输出工作种类单一

目前，全市尚未形成统一的劳动力供求信息共享平台，输出渠道不多，信息不灵，输出工种单一，大多数仅靠干苦力维持生计，稳固率不高，有碍于输出工作的开展。

（二）思想观念陈旧，意识落后，开拓创新意识不强，适应能力差，阻碍了劳动力培训输出的开展

长期生活在贫困山区的农村青年，由于受传统观念的影响，思想保守，外出大胆创业的意识不强，存在着“不愿出去，不敢出去，不会出去”和部份父母不愿意让其外出打工，担心外出打工挣不到钱或上当受骗，安全得不到保障，致使大部份富余劳动力闲置在农村得不到充分利用。加之部份青年文化素质普遍偏低，技能单一，输出去后的适应能力和竞争能力较弱，适应不了市场发展的需要。

（三）市外劳务市场发展空间较大，但多以女性员工为主

从各县（区）输出人员以及与我们联系的几家中介组织需要的人员情况来看，市外劳务市场所需员工数量较多，发展空间广阔，但需要输送的时间紧迫，且多以岁以下的女性员工为主，男性员工占的比例较少，要在短时间内组织一定数量的女性员工，难度为较大，这给劳动力培训输出工程进一步的扩大输送规模带来一定的困难。

（四）劳动力培训输出投入不足

劳动力培训输出工程虽然按市场化运作，但全市劳务输出还处于市场培育的初级阶段，中介组织的力量仍十分薄弱，还需政府扶持。各职能部门在从事培训工作中，相应的培训经费得不到落实，而培训对象绝大多数来源于贫困山区，他们有外出务工的愿望，但却无法支付培训费用和外出务工车旅费，成为制约这一新型产业发展的瓶颈。

（五）跟踪服务滞后、信息反馈缓慢

要使输出的劳务人员稳得住，减少一些问题特别是侵害权益事件的发生，就必须加强输出单位与输入单位的联系，做好劳务输出跟踪服务和信息反馈工作。由于经费问题和此项工作刚起步，多数县在跟踪服务管理和信息反馈方面没有很好开展，一旦发生侵权事件，将对今后劳务输出造成一定影响。

四、下步工作计划

（一）进一步提高认识，转变观念

要牢固树立劳务培训输出在促进农民增收，提高农民就业，增强农业发展后的战略地位认识，进一步统一思想，提高认识，全面配合新闻部门，加大农村劳动力培训输出工作的宣传力度，广泛宣传，积极引导，多渠道、多形式、多行业的多输出、快输出，营造良好的城乡富余劳动力培训输出就业的社会环境。

（二）切实加强领导，狠抓责任落实

督促各县（区）和各部门对全市劳动力培训输出工作会议的贯彻落实，做好劳动力培训输出年度计划和目标考核责任制，将目标任务分解到乡镇和各有关部门，采取年初签订责任书、月统计、季检查、年终考核的办法，确保劳动力培训输出措施落到实处。同时，广泛动员全社会力量，形成全社会共同关注和广泛参与，演好劳务输入“大合唱”，为全市的劳务培训输出工作创造良好的条件。

（三）强化职业技能培训，提高务工人员技能和素质，打造我区技能型、高素质劳务输出的品牌

按照市场化、社会化的要求，创新培训模式，调整和改革各类培训机构，积极组建职业技能培训基地，通过规范、引导，逐步形成以市为中心、县为骨干、乡镇为基础的农村劳务培训体系；建立培训与输出的互动机制，依照市场需求开展“订单式培训”，原创：以培训专业技能、适应能力和创业精神为重点，把劳动技能、思想道德、政策、劳动合同法律法规培训和安全常识及公民道德培训，法律知识、安全防范等培训内容结合起来，突出培训的针对性和适用性，增强外出务工人员市场竞争能力，就业稳定性和安全防范意识。

（四）提高信息服务水平

要本着“输前认真考察，输出严格组织，输后加强管理”的原则，严格审查务工信息，把好务工人员思想关、技术关和健康关，以适应不同行业对劳动力的需求。协同用人单位搞好跟踪服务，维护劳务人员的合法权益。

篇2

第N次相亲ING，斯文男挤牙膏一样介绍了自己的身家，我内心变得极度不平静：原来也是一新世纪的奴。正思忖怎么脱身，闺蜜刘青的电话适时响起，我犹如抓住救命稻草一样：“今天配种又失败了!”刚说完，就看见对面男人一脸凌乱地看着我、好吧，我接受这男人以去卫生间为由踪影不见的事实。

“泰勒80高龄还当新娘呢!我急什么?”对于次次相亲均以失败告终，我够气定神闲。可是闺蜜嘴一撇：“秦勒不用还房贷啊!我看你还是赶紧找个男人跟你还房贷吧!”

自从同居两年的男友投入了一位“后少女”的怀抱，我就对爱情和男人不再抱有希望。我最喜欢把《欲望都市》中莎曼迭的经典台词挂在嘴边：“如果你是这个城市里成功的单身女人，你有两个选择，一是委曲求全找个男人，二是和男人一样寻欢作乐。”虽然说得这样轻松，但看看镜子里的自己就像晒干了的菌类一般，从里到外都透着那么一股子灰败，我很为自己心烦。眼看着身边的闺蜜们一个个陆续嫁为人妇。我终于明白，泰勒只是一个传说。

就在我几近崩溃的时候，偶然在一个婚恋网站看到一则广告：“为什么你条件很好却总是找不到好男人?为什么你谈来谈去就是修不成正果?给我30天时间，我给你一个满意的老公!”哇塞!这简直就是为我量身定做的!再一看，额滴神啊，这个相亲培训班的收费真叫人肝儿疼，30天，6次课，学费1.8万元!通过培训后真能找到老公吗?会不会是骗人的把戏?我决定先上门考察。

培训机构设在一所技术学校里，前台小姐笑容可掬，却声称来报名的人太多而让我稍等，大约过了一刻钟后才把我引入接待室，接待我的是一个大约40岁的优雅女人，解答了我关于培训班的一些疑问后，她反问我：“你认为男人最喜欢女人什么?”我毫不犹豫地回答：“外貌!哦，还有工作、性格要温柔………错!”那女士否定了我的回答后，指指墙上的蒙娜丽莎：“是笑容”接着她给我讲了一个真实的故事。

她有一个身家千万的异性朋友，在参加一个朋友的婚礼时，邻座有个姑娘对他轻轻一笑，动人心魄。事后，他不断打听那个姑娘，朋友让他回忆长相，他只记得那是一个笑得很好看的姑娘。于是。朋友拿出婚礼录像让他挑，那么多漂亮姑娘他都说不是，倒是有一个很一般的姑娘，他说：“有点儿像。“好不容易约上她，一见面他又犹豫了。说不大像，大家略显尴尬地吃饭聊天，这时服务员上菜，不小心碰到了一个杯子，那女孩儿立刻拿起了餐巾纸按上去，看了他一眼，笑了。他的眼睛立刻亮了，就是她!

我听得入了神，优雅女人总结道：“爱笑的女孩儿天生有男人缘，别把男人想得那么复杂，只要你对他笑，他就每件反射的回应……可是，你看看自己刚才的表现。”

工作人员调出了我刚才的现场录像，画面上的我在听到需要等待之后，脸上立刻写满了不耐烦，在被晾在沙发上一刻钟后，我变得气愤不满，不停地来回踱步，一看到工作人员再次出现立刻跑上去大声理论，我的双眉皱成了一条毛毛虫，满脸高傲不屑，这个表情被定格放大，显得异常丑陋可笑，我面红耳赤，看到我的窘迫，一旁的她插了一句：“这样的表情，你自己都不喜欢，男人又怎么会喜欢?”

心悦诚服的我当场报名并交了高昂的会费，只要真能让我找到幸福归宿，别说是一万八，就是十万八我也认了!

2

一周后。我上了第一堂培训课。培训班有10个学员，个个看起来都是“白骨精”。培训导师是某电台情感顾问，衣着考究，谈吐幽默果敢。

导师告诉大家，培训班承诺用30天的时间对学员进行“全方位”实战训练，帮助学员们快速挑到最满意的老公。毕业考试以能否带准老公露面为准，还要填写“恋爱确认单”，找到老公的颁发“准婚证”，找不到的视为不及格，如果想继续上课，必须再交一万八。

第一堂课导师就给了我们一个下马威，他让每个学员都上台走一圈，然后毫不留情地批判每一个人的穿着。一个略微丰满的姐妹穿了一件红底紫花的裙子，被说成“你这件大红大紫的衣服适合穿到菜市场去显摆，正常男人一看就阳痿。”学员们一个个胆战心惊地走上台，又满面尴尬地坐回去。我赶紧打量一下自己，一件白色真丝上表搭配一条窄腿裤，应该不会错吧?可是导师瞥了一眼就说：“你干嘛把自己装扮成老姑婆，看看你脑袋后边那个髻，凭空让你老了10岁。”

看到大家沮丧羞愧的样子，导师话锋一转说：“我刚才的话可能过火了一点儿，可是你们要知道男人都是外貌协会的，要想吸引男人，首先要把自己收拾得够靓。”接下来，导师让我们在一周内给自己打造一个最适合自己的形象。

为了完成这个作业，我专门请了“私人衣橱整理师”为我量身搭配适合我的衣服，我们在振华商厦买了一件短款风衣和一条修腿裤，搭配了一双中性皮靴，效果好极了。那天我在理发店坐足了5个小时，将一头长发剪短。染成了烟灰色，这套行头花了我一万块。可当我在镜子里看到自己焕然一新的模样时，忍不住沾沾自喜，原来我还可以搭上潮女的末班车。

果然，导师在课堂上着重表扬了我令人惊艳的变化，同学们望向我的目光里也充满了惊叹和赞许。虽然面对的不是老公候选人，可我的心里依然飘飘然。

在接下来的课程里，导师给我们教授了谈吐气质和人际交流的技巧。有一次，一个来自江西的女学员普通话发音不准，导师一遍遍纠正她的发音，可她还是把“男人”说成了“烂人”，学员们都笑成一团。

不知不觉，参加培训班20天后，我的信用卡已经透支了两万多块，也有不少同学在课堂上抱怨，导师反问大家：“对于一个女人来说，找到好老公才是最好的归宿，怎么，你们不合得为这个‘幸福项目’投资吗?”全体学员顿时噤声，继而坚定地摇头。

我的第一次课外实践是参加一个由合作网站举办的相亲会。那天，我小试牛刀，将自己打扮得优雅得体，对聚会上每一个男人都巧笑嫣然，结果先后有十几个男人主动和我搭讪，其中还有两个要了我的电话，但是在交往中，我觉得这两个男人一个只是个小科员，另一个只是大专毕业，毫无潜力可言，最后我跟这两个男人都无疾而终。

虽然第一次课外实践的结果并不理想，可是导师给我的成绩是优秀，在班上同学羡慕的眼光里，我当众宣布要在一年内找到老公。

3

一个月很快过去了，培训班的课程已经基本结束，最后导师要根据每个学员的具体情况，量身定做“找老公攻略”。

导师首先要求我搬家，我现在租住的是一处老式小区，邻居们基本上都是家庭稳定的已婚人士，导师建议我搬到富人聚集并且以年轻人居多的“锦河花园”，自然这里的租金价格不菲，可是，为了终身大事，我一咬牙租下了一套三室一厅的房子。

搬家那天，导师说他在小区里看到了好几个潜在发展对象，他建议我在小区的醒目处贴一张通告，说我这个新邻居想尽快融入集体，要免费教大家烹饪，准备在家里举行

一个“单身汉快乐派对”。

为了这个晚餐，我从酒店找来厨师给我进行了一场“非常6+1”式的专业指导。晚会那天，我化了精心的淡妆，穿一身白色紧身小礼服，带着温柔的笑在单身汉们面前讲解空心面的5种不同做法。我简直就像韩剧里走出来的完美女神，所有男人的眼光都黏在我身上。

那场晚会，我成功地结识了13个单身男人，我的社交生活进入最，每周7个晚上都在约会，当然是跟不同的男人。培训班太神奇了，果然在短短30天内将我从一个大龄剩女包装成了一个香饽饽。导师最后送给我的金玉良言是：“找老公也要像征兵一样，要有预备部队。”导师的话我深解其意：有比较才有鉴别。再说爱情是最不稳定的东西，为了让自己对得起我刷爆的信用卡，我骑驴找马的行为也不失为一种明智的选择。

最后，我选定了两个老公候选人――黄斌，35岁，外企高管，有房有车；张少山，采油厂首席工程师，前途无量。

2011年春节过后，我顺利结束了在培训班的课程，可是在填写“恋爱确认单”时却犯难了，无奈之下我请导师来帮我选择。他哈哈大笑，拍着我的肩膀夸我有做生意的潜质，本来找老公就是一项幸福投资。最后，经过抓阄，我抓到了黄斌的名字，于是单方面“确认”了他是我的准老公。至此，为期30天的“相亲培训班”圆满结束。

可万万没想到的是，接下来的事情让我欲哭无泪。在我跟黄斌交往的第3个月，他竟然提出了分手。他说在跟我交往之后，看到了我的另一面：我的性格并不像脸上的笑容那样温婉；厨艺也不像那次晚会上拿得出手；穿衣打扮也并不像初识时那样精致考究……黄斌一口气罗列了一大堆跟我分手的理由。也没有给我任何自救的机会。哎!要怪只能怪我过于自信，以为他就是那盘被自己端上桌的菜，只可惜培训班结束得太快，失去了导师的指导建议，我一时忘乎所以忘记了维持自己的淑女形象。

幸好我还有个预备队员!收拾心情，我全身心投入到跟张少山的交往中。有一次，张少山开车带我到郊外兜风。我们把天窗打开后靠在后座上看星星，张少山挨着我说：“梅子，你并不像我想象的那样美好，其实这很好，我总觉得太完美的女人显得不真实。”依偎在他的怀里，听着他的情话，我浑身上下每一个细胞幸福地冒泡。

然而，就在我庆幸自己终于修成正果的时候，张少山在帮我搬家时无意发现了那张培训班的毕业证书，看着准老公一栏里黄斌的名字，他声音里的愤怒简直要掀翻屋顶：“你，原来是吃不到面包凑合着用白饭填肚子，原来你参加过这样一个荒诞至极的培训班，原来你对我没有一丝的真心!”我语无伦次地解释，恳求他的原谅，然而，一切都晚了，这个真正爱上我，向我求过婚的男人摔门而去，彻底断绝了跟我的联系。

痛悔万分的我拔通了导师的电话，电话那头的声音变得冰冷：“对不起，我们只负责帮你找好老公人选，并没有任何后续‘三包’的承诺，准老公找到了，如何套牢他，那就是你自己的问题了。”

挂上电话，我瘫倒在地，荒诞的“相亲培训班”、被钻石王老五围绕的盛况，刚体验到真爱就失去的痛苦……这一切荒唐却真实，曲终人散，只留下心力交瘁的我在想：找老公真的可以像商业投资一样运作吗?金钱真的能让你脱胎换骨，买来幸福吗?

篇3

辛宝红一直以来都是一个成功的专职太太。看一个专职太太是否合格，最有发言权的就是老公。辛宝红的老公最中意的除了她温柔、贤惠的性格外，厨艺是他给她满分最重要的证据。

辛宝红对厨艺有一种偏执的热爱，她每天都在想着如何改良某种美食的做法，如何创作出新的菜品，如何能够让老公和女儿在吃到她烹饪的美食时露出赞叹且满足的微笑。在外忙事业的老公心里总是有一种安全感，因为每个华灯初上归家的时刻，他知道总有妻子、女儿和一桌丰盛的晚餐在等候，而他们家餐桌上的这一桌美食的专业程度绝对够得上五星级酒店标准。

辛宝红说，她对吃并没有什么特别的要求，但是对制作美食的过程却十分钟爱。每次创作食物的时候，她都会用最好的食材、最好的调料，就连灶具都是最好的。毫不夸张地讲，她把烹饪当成了一件神圣的事情。各式各样的美食像变魔术一样被她变上餐桌，而老公却能对每一种新菜品总结出很多看法。久而久之，老公挑剔的胃成了辛宝红研究美食的源泉，老公Say Ok的食物才是最好的食物。

在了解了辛宝红和厨艺的一系列故事后，我想用另一个成语来形容她，这个成语叫做“走火入魔”。辛宝红可以研究一道菜品从头天上午到第二天凌晨，就连端午节的一锅粽子也会被细细雕琢：从卷粽叶到包裹粽子，从粽子入锅到粽子出锅，她干得井井有条。

有一天，在所有人都享受着年假的轻松的时候，辛宝红还在厨房和她的美食较着劲，老公看着不断忙碌的她，很认真地说，你去参加个厨艺培训班吧，这样既可以从理论上了解厨艺，让你的厨艺有一个新的进步，另外还可以让生活更加丰富。对于老公的提议，辛宝红非常开心，于是整个正月，伴着浓浓的年味，夫妻俩开始在济南找寻大大小小的厨艺培训学校。

他们想要找到的是一家专业、优雅、私人化的厨艺培训学校，然而济南没有这样的地方。网上一家北京的私人厨艺培训会所同时引起了夫妻俩的注意。这家厨艺培训会所，家庭化、私人化的授课环境、老师专业化理论化的讲解、实践性和操作性极强的课堂体验，还有学员和老师朋友般的和谐关系，都完全符合辛宝红对一家厨艺会所的要求。但是问题又出现了：如果为了上一堂课而从济南奔赴北京，这显然是不现实的。

他们毅然决定：开一家私人厨艺会所。

于是，济南爱加厨艺会所应运而生。一切都是如此的水到渠成。辛宝红告别了全职太太时代。她，入世了。

第一次走进爱加厨艺会所，我先是被它的环境所吸引。这一看就是辛宝红的风格，温馨、恬静、大方、舒适，家居味十足。她的培训课堂，中餐班7套整齐的灶具、刀叉、碗筷和调料整齐划一地陈列，西餐班和面店班开放式、随意化的教课环境一目了然，休息区浪漫、温馨的摆设和陈列让人倍感亲切。她果真把一个具有辛氏特色的厨艺会所搬到了济南。

当我和其他几个学员戴上统一的厨师帽、穿上爱加家特别定做的围裙走入操作间的时候，兴奋开始蔓延。爱加家中所有的老师都是辛宝红聘自济南市各大重要的星级酒店的高厨，专业程度相当高。辛宝红是老师的助手，在每节课之前，她都会先像一个学员一样将内容学习一遍，然后在课堂上帮助老师的同时指导其他学员完成菜品制作。

篇4

1、本人责任心强，严于律己，认真细致，能吃苦耐劳，讲究个人卫生；与同事能够和睦相处，协调合作，服务意识强，沟通能力较强。

2、思维活跃，喜欢创新。喜欢发掘改良新的品种菜系，做到色、香、味俱全型配方面到位。

3、对控制成本有一定的能力，在不超支的范围内能够把菜系品种做得更多更好，深受客人青睐及上司表扬，是同事们的榜样。

4、有较强的管理能力，有丰富的食堂管理、膳食管理工作经验，熟悉食堂管理的县官工作流程，有酒店或大型企业后勤管理工作经验。

5、自己有5年以上企业食堂的工作经验，懂开菜单，会炒大锅菜，以湘菜、川菜、粤菜为主。

6、时间如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在这多姿多彩的季节里，我取得了一些成绩，在往后的日子里，希望我能做得更好。

一、政治思想上

我认真学习党的路线方针、政策，DANG小平理论，党和国家的教育政策、方针、教育法律法规不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是厨师，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓好厨房管理工作。保证餐饮部出品各项工作正常动转。

二、工作上

我担任卧佛基地餐饮部主管兼厨房成本控制工作。首先保证用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，根据桂林地区的饮食爱好，不断提高自己的烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让培训班学员和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让中心职工吃的满意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让中心职工吃得好，吃的健康。二是保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，保证成本管控。三是保证按时开餐，作好厨房的后勤准备工作，在2012年7月的新员工班期间圆满完成中心及餐饮部任务，得到中心领导及各部门的认可。

三、在生活上

篇5

曾经年少时

1988年家住武汉黄陂的甘泉初中毕业作为家中独子，虽然从小受到父母的宠爱但是生生叛逆的他直很有主见。“外面的世界很精彩”，不爱学习的甘泉决定放弃学业，去“外面的世界”闯一闯。他的父亲是国营单位的职工，那时的武汉还比较流行子女顶替父母上班，家人担心甘泉年纪比较小，就安排他在国营企业上班，当时，这个机会让人十分眼红，可是甘泉讨厌按部就班的生活。就在家人等待他安心上班的时候，他却偷偷一个人跑到武汉，将人生的方向握在了自己手中。

初到武汉，年纪轻轻的甘泉一没手艺二没关系，开始时只能在商场当当搬运工，或者去建筑工地打打零工，赚点生活费。年少的他也经常反思，为什么选择了目前的生活，又苦又累，远没有家中工作的轻松随意。谈起当时的感想，甘泉略有所思，“既然自己的冲动伤了父母的心，如果无所作为就返回家中，太对不起自己的家人了。那个时候就偷偷下决心，无论多么难，都要咬牙坚持混出个人模人样。

1989年，一个偶然的机会，甘泉经朋友介绍进入餐饮行业。当时朋友介绍说，厨师行业，吃喝不愁，还能学到一门可以走遍天下的本事，甘泉不假思索就满口答应。当时他们身边的都是广东师傅，粤厨功夫扎实，态度认真，菜品新瓤票亮，在全国都十分紧俏，尤其是薪资待遇更是本地师傅的几倍。

粤厨的光鲜更坚定了甘泉从厨的信心他先从酒店的员工食堂打杂工做起，通过自己的真诚和勤奋，打动了酒店老板，成为酒店的打荷小工，然后跟着广东师傅学习，开始上灶炒菜。后来随着自己收入的提高，将自己的积蓄拿出来报名参加武汉商业学院的培训班，提升自己的理论知识，经过三年的勤学苦练，得到酒店老板的认可，顺理成章地成为酒店的厨师长，开始自己独立管理厨房，也正式走上了餐饮管理的道路。

取舍之间换来人生腾飞

1995年，为了扩展视野，22岁的甘泉在社会公开应聘承包厨房，在经过反复面试和实际操作之后，甘泉从武汉众多前辈和大师中脱颖而出，成功承接下酒店厨房的管理工作，第一次全面负责一家酒店的厨房，开始了长达15年的总厨之路。就这样，曾经年少轻狂，血气方刚的毛头小子，在武汉终于找到了自己的人生目标，成为当时年轻厨师中的翘楚，让所有人为之刮目相看。

1999年年初，甘泉通过朋友了解到小蓝鲸美食广场店即将开业，当时小蓝鲸作为华中地区一枝独大的航母酒店，先进的管理理念和经营模式深深刺激了甘泉，他毅然放弃了当时的优厚待遇，推掉了当时承包的厨房抱着学习的心态进入小蓝鲸工作，这一待就是十多年。刚进入小蓝鲸时，公司因发展需要预调他到湖北十堰店担任行政总厨，当时由于十堰距离武汉比较远，交通不便利，信息交流匮乏，对于渴求发展和求知欲正强的甘泉来说十分不适应，面对老总许诺的更高的薪水和职位，甘泉婉言谢绝，返回武汉小蓝鲸潜心学习，也为下一次的腾飞发展养精蓄锐。小试牛刀，创新管理初露“老板”锋芒

2000年初，甘泉调入距离武汉不远的小蓝鲸孝感店担任行政总厨，用了两年半的时间，将孝感店打造成小蓝鲸加盟店中的明星酒店，也正是由于孝感加盟店宽松的管理条件让甘泉对餐饮的各种理解在执行过程中发挥的淋漓尽致。爱琢磨，擅创新成为他后期经营管理的不二法宝。他将小蓝鲸孝感店成功的经验总结为三点，

坚持适应本地化。武汉和孝感因为地域上的差异，餐饮也是略有不司，初到孝感吃遍孝感大街小巷，总结了解本地饮食口味，回到酒店中进行改良赢得了众多顾客的好口碑。

为方便客户点菜，小蓝鲸在孝感率先引入匿户菜谱，让客人能直观地了解到要点的菜品，在当时引起了不小的轰动。

在酒店内部加强成本核算，依托科技提高效率。在孝感店，甘泉加强了对利润的追求成本和档口核算实行电脑化操作，使毛利塞和餐饮绩效挂钩，一切用数字实行考核。他还和技术人员研发了成本核算软件，方便仓库。收银和财务进行核算，降低了人力成本提高了酒店核算的准确性。

正是苦于钻研，执著于酒店管理的创新的这些原因，让甘泉开始憧憬着有朝一日能够自己开家酒店，全部按照自己的观念去管理也正是这个梦想让他走上创业之路。

万众瞩目下的华丽转身

2003年甘泉的事业进入另一个高峰期，孝感店加盟股东邀请他出任总经理，在经过深思熟虑之后，他再次放弃了令人艳羡的机会，回到武汉小蓝鲸继续追逐自己的梦想。也正是在这段时间他的事业达到了巅峰，2003年经中国烹饪大师汪建国介绍，甘泉拜“鱼大王”之称的中国烹协名厨委委员孙昌弼为师，为自己的事业写下了浓墨重彩的一笔，2006年在中国烹饪协会副会长，中国烹协名厨委副王任卢永良的力荐下，甘泉成为湖北省最年轻的中国烹饪大师，2007年获得中国最受瞩目的“十大青年厨师”称号，并开始担任武汉电视台的表演嘉宾，成为圈里圈外备受关注的明星大厨。就在事业达到顶峰的时候，甘泉作出了所有人都意想不到的决定。

离开小蓝鲸，选择自己创业，执著地去追寻自己的梦想。“虽然现在已经离开了工作十多年、为之献出青春的武汉小蓝鲸，选择自己创业，但是每每谈到小蓝鲸，甘泉总是怀着感恩的心：“是小蓝鲸成就了我，感谢小蓝鲸酒店让我迅速成长，有了这段经历才能如此顺利地实现自己的梦想。”

为梦想负责，首先学会选择

在离开小蓝鲸之前，甘泉一直在思索自己未来酒店的定位，很多美好的框架反复出现在自己的脑海当自己真正独立运作的时候才发现空想是对自己梦想的不负责任。围绕自己餐饮品牌的创建他和投资伙伴进行了反复沟通，由于前期资源、资金、人力、品牌和运营管理都没有可行的方案进行操作。盲目进行操作，风险性太大，可以选择加盟已经形成品牌的酒店进行操作，其他投资人认为；选择加盟是为别人做嫁衣，做大做强了，品牌还是别人的。甘泉针对创业形势用了很长的时间成功说服合作伙伴。

甘泉的创业团队在全国进行市场调查，考察可加盟的连锁酒店，当在长沙接触到餐谋天下酒店管理公司之后，被他们鲜明的设计风格和独特的经营理念深深地吸引，当得知餐谋天下的管理团队是由一群年轻又有活力有思想的职业经理人组成的之后合作意向更加强烈，双方在管理思路和经营理念上都有自己独特的思想，双方都坚信合作带来的是双赢的结果。

众多加盟餐谋天下的经营者都是其他行业的老板注资受益的，甘泉是以职业经理人的身份去经营，管理的优势不言而喻。“把梦想当事业去努力的人这事肯定差不了。”更重要的一点是

对市场的分析判断，餐谋天下在全国有很多加盟店，但是湖北市场目前还是个空缺，总部为了弥补这个空白市场需要有人来加盟，甘泉以及投资伙伴也看中了这个商机，所以双方一拍即合开始打造餐谋天下武汉店。提到这些，甘泉感慨道，“其实每个厨师都想拥有一家自己的酒店，这是每一个餐饮人的梦想。但是一定要对自己的目标进行详细地选择和规划，头脑一热就做事情，那是对梦想的不负责。

创业要实干更要有创意

在谈到自己不到一年的创业经历，甘泉总结到：“做生意，要做就做差异化，别人没有的东西才能卖得好，当然还要有创意。”甘泉是以湖北省总的身份加盟餐谋天下本身加盟店商就是甘泉自己的创新。

甘泉在加盟之前直接同餐谋天下总部商谈作为湖北省总：“在整个湖北省要想打餐谋天下的牌子做酒店，必须要找我们，管理加盟之类的也是我们负责餐谋天下总部只是具有指导意见”，总部看到了甘泉的个人能力和他的经营理念竟然同意了这种合作模式，可以说开创了餐谋大下的先河。将加盟酒店按照商品销售的模式进行谈判和划分这在酒店管理上应该也算是一个不小的创新，聪明的甘泉不仅拿下了武汉餐谋天下酒店，以后湖北省多一家餐谋天下就少不了他们的身影了。

餐谋天下武汉店在选址上也是颇费周折。甘泉自离开小蓝鲸之后直在武汉市内进行选址，武昌、汉口，汉阳每天都来回穿梭，有的店面合适但是停车位不够，有了停车位位置又不是很合理。后来经过朋友介绍，在武汉的城郊结合部进行考察，当时商铺周边正在进行拆迁，武汉的高架路正好在门前施工，地理位置也不是很好，但是甘泉却出人意料地和商铺开发商签订了十年的租赁合同准备要在这大干一场。他自己笑了笑说：“做生意要用发展的眼光去看我选的这个位置在未来几年之后将成为武汉的个小商圈高架起来了，居民区扩大之后，商铺自然会有厂家入住，我在这个地方打造一家时尚的餐饮消费场所，先入为主只要好好做，肯定没有问题。

有了地方就开始装修，在整个酒店的筹备中甘泉一直在奔波于市场和酒店之司最忙的时候干脆就和装修工人住在一起。酒店中只要顾客能看得到的东西基本上他都参与其中，沙发椅、板凳、餐具、灯具、口布都是在广州考察后来武汉定做，就连一个小小的口杯也需要考虑和窗户吊灯的色彩搭配，酒店的壁纸都是他有了思路之后，在酷暑中开车找遍整个武汉才最终定下来的。

一心一意的“餐谋”之路

甘泉现在的职位是武汉餐谋天下营运总监，他不喜欢别人称他为老板，也不喜欢称他为总经理，他喜欢去管理自己的酒店，用心经营自己的酒店，他自己也把整个心思放在了武汉餐谋天下的营运上。在电视、报纸、杂志和网络上进行宣传报道，开通武汉餐谋天下的博客，在博客中和网友互动，制定各种网络营销方案，在商圈投放宣传页，传统和现代的宣传，他能想到的全部都用上。作为昔日的明星大厨，在菜品的设计上自然是一马当先，针对酒店的定位，设计时尚经济，适合武汉人口味的菜品，根据顾客反映对菜品定期进行调整。酒店中的核心工作，甘泉必定是亲自监督，他自己也说要么不做，要做就要100％地投入。

对于自己的创业团队，他一直心存感激。为了提高创业团队的积极性，他将自己的股份稀释转让给团队成员，让员工也能享受到股权和分红，为了改善员工的生活待遇，他还设立了员工活动室，组织乒乓球，台球、羽毛球各种运动丰富员工生活，在员工宿舍里配有空调，热水器，这些人性化的管理和服务极大地提升了员工士气，让酒店在人员管理上减少了很多烦琐的工作，也使酒店一直以十分团结的氛围在运转。

篇6

以促进城乡消费为主线，提高流通业发展水平。积极推动流通体制改革，创造流通企业与工业企业公平竞争环境，抓好成都、绵阳流通体制改革试点；加强商品市场体系建设，着力打破地区封锁和行业垄断，建设统一大市场；加快流通企业创新步伐，大力发展连锁经营、现代物流和电子商务；建立健全农村流通网络，及时总结经验，积极稳妥推进“万村千乡”市场工程，探索“一网多用”。积极发展商业服务业，方便人民群众生活。引导餐饮业和会展业发展；切实加强市场监管，逐步建立以城市生活必需品、重要生产资料和重点流通企业为主要内容的市场监测体系，加强成果转化，整治流通秩序，打击商业欺诈活动，营造“诚信经商”氛围。

以转变增长方式为途径，推进外贸持续快速发展。抓产品――大力发展机电产品、高新技术产品出口，尽力扩大农产品出口，扩大化工产品出口，不断促进劳动密集型产品出口。抓队伍――启动“千军万马工程”，培育出口企业队伍，2006年进出口企业确保达到2500家，力争3000家；以省为主培养100名能驾驭现代企业参与国际竞争的外向型企业家；以市州为主培养1000名开放型经济带头人才；以县(市、区)为主培养1万名开放型经济适用人才。抓品牌――积极培育特色出口基地。2006年重点抓好成都医药、自贡新材料、南充丝绸、德阳重装、武侯鞋等5个出口基地建设。2006年力争商务部重点支持的出口品牌增加3个，培育省级出口品牌30个。抓市场――强化内外结合，政府、中介、企业联动，推动市场开拓和市场建设，细分市场，明确重点，建立目标市场的开拓机制，在对香港、日本、美国、欧盟等传统市场不断巩固和深度开发的同时，有重点、有步骤地开拓和发展东南亚、俄罗斯及东欧、南亚、非洲、中东、韩国、台湾等出口市场。

以承接“外资西移”为重点，不断增强利用外资实效。把“东资西移，外资西进”作为统领外资工作的一条主线，总结东资西移的成功实践，出台新的引资政策和办法。紧紧依靠东部地区的相关政府、中介和园区的力量，按市场经济的原则，形成东资西移的互动机制。把园区作为东资西移的主要载体，在条件成熟的重点市开辟“国别工业园区”和“东资西移工业示范园区”，形成有特殊功能的承接地。以“东资西移”优势产业对接会为主要载体，有重点地推进外资梯度转移，通过二至三年的努力，使我省成为中西部东资西移的主要地区。

继续加强对市州外商投资促进的分类指导。成都市主要利用相对区位优势，突出投资环境和产业链配套招商。鼓励成都市提出的“走出成都，发展成都”延伸产业链的做法，带动其它市州利用外资。绵阳、德阳、乐山、自贡、南充、泸州、宜宾、眉山等市主要利用相对优势资源，突出优势产业招商。其余的三州、攀枝花、巴中、达州、广元、广安等市州主要利用旅游；矿产、水电、农业等特色资源，突出特色资源招商。力争绵阳、德阳、乐山、自贡、宜宾、眉山等市实际利用外资水平由去年占全省总额的20％提高到20％。

继续加强对园区利用外资的指导；充分发挥47个省级以上园区的载体作用，重点发挥成都高新区和成都经开区的主力军作用，同时协助好绵阳市高新区、成都海峡两岸工业园区、乐山市高新区、德阳市经济开发区的利用外资工作，力争使全省园区利用外资规模由去年的20％左右提高到30％。

继续加强务实招商方式的探索；紧紧围绕高新技术、优势资源、装备制造、农副产品等四大优势产业，加大产业链招商力度；在境外重点抓好法国、美国、香港、韩国、台湾等主要招商活动，在国内和省内以“东资西移”；优势产业对按会、中国西部重装引资活动、日资企业经验交流会和德国周为主要平台，为市州和园区、企业提供实在的招商机会；成立四川省投资促进联谊会和全省园区联系会议制度，充分发挥中介在政府、企业、圆区外商投资促进的桥梁作用和园区招商的主体作厨，使各类形式的委托招商有实质性进展。

以推动企业“走出去”为取向，拓展外经合作发展空间。

――大力发展对外承包工程，继续做好对重点企业、大项目的跟踪服务。对列入全国对处承包工程重点企业的10户企业和合同额在1000万美元以上的在建和跟踪项目进行跟踪动态服务，及时帮助企业解决困难和问题；大力推动更多的外经企业走出去，在巩固传统市场的基础上，积极引导电方；化工、石油、路桥等行业的优势企业积极开拓东南亚、非洲；南亚、拉美、中东和中亚等市场，进一步改善我省对外承包工程业务的市场结构单一的局面；加强人才培训，通过举办培训班、经验交流会、讲座等多种形式的活动对企业项目经理；业务人员进行合同管理、市场开拓、融资保险以及外经业务管理等方面的培训，保证我省外经事业发展所需。

一努力壮大外派劳务规模。充分利用商务部把我省列为国家恢复对台远洋渔工业务和对韩国雇佣制劳务的试点省份的有利契机，力争在这两大类项目上再实现新的突破；以我省在技术、设备和人才等方面具有较强优势的缝纫、机械、电子、建筑等行业为重点，积极引导和推动我省有实力的企业开展多种形式的对外经济合作业务；大力培育新的劳务增长点，加强对国际劳务市场未来走向的预测和分析，重点培育建筑、缝纫、电子机械、远洋船员、厨师等外派劳务品种；积极搭建国际劳务交流合作平台；2006年努力争取在我省召开“中国(成都)；国际劳务合作会议。”

篇7

全面推进食品行业信誉度等级评比

各位领导、各位同志：

今天，由卫生局、区政府食品安全监督协调办公室联合召开“我区食品卫生监督量化分级管理授牌仪式暨表彰大会”。在此对各位领导和前来参加大会的同志表示热烈的欢迎！

下面，受区卫生局委托，就XX年我区开展食品卫生监督量化分级管理的工作情况汇报如下：

一、

全面开展食品卫生监督量化分级管理是落实“食品安全放心工程”的重要举措和必然途径

当前，食品卫生安全已成为社会关注的热点问题。食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会秩序的稳定，关系到政府和国家的形象。在继续抓好打击制售假冒伪劣食品等违法犯罪活动和整顿规范市场经济秩序的同时，根据国务院“食品药品放心工程”的要求，卫生部审时度势于XX年度提出在食品领域开展食品卫生监督量化分级管理的重要举措。

食品卫生监督量化分级管理的总体目标是：合理配置卫生人力资源，科学监督管理，提高食品卫生监督水平和效能，鼓励企业诚信自律，加强自身管理，从而提高食品卫生的整体水平。

实践工作也证明：食品卫生整体水平的提高，需要政府部门的依法监管，食品生产经营者的自身努力以及消费者知情选择。其中食品生产经营者的自律至关重要是第一位的，为此要求建立符合市场经济发展新形势要求的食品卫生监督管理模式。通过对企业进行风险分析和信誉分级，形成激励机制，最大限度地调动企业的积极性，促进企业加大硬件措施投入，加强自身管理能力建设。通过食品卫生监督量化分级管理制度的实施，实现食品卫生监督由单纯定性管理向定量的动态管理，将最终产品抽检转向对食品生产全过程的管理，将单纯的行政监管转向监督和技术指导、技术服务并重的模式。采取量化分级管理颁授a、b、c、d等级标牌的外在形式以告知消费者，形成有效的制约机制。

推行食品卫生监督量化分级管理符合我国国情，体现执政为民，以人为本的思想，体现了监管模式，监管运行机制的理念更新、制度更新。

二、 食品卫生监督量化分级管理的组织实施

为认真贯彻落实《卫生部关于全面落实食品卫生监督量化分级管理制度的通知》，根据《北京市食品卫生监督量化分级管理工作实施方案》的要求，我区从XX年2月中旬开始组织实施。历经宣传发动、理论培训、现场指导、申报审核、授牌公示五个阶段，主要做法和经验是：

1、领导重视，是做好食品卫生监督量化分级管理的工作的保障

为做好我区的食品卫生监督量化分级管理工作，区卫生局将这项工作列为今年卫生工作重点，依据《北京市食品卫生监督量化分级管理实施方案》，制定了《食品卫生监督量化分级管理实施方案》。成立以卫生局主管局长为组长的“我区食品卫生监督量化分级管理工作领导小组”，区卫生监督所也成立了由监督所所长、所长助理组成的“我区食品卫生监督量化分级管理工作验收小组”，并根据我区食品生产、经营企业的不同特点，对此项工作进行了全面规划，具体部署和统筹安排，将具体的工作任务、实施办法和时间进程、操作步骤等进行了详细的划分。

区政府食品安全监督协调办公室组建后，作为成员单位的区卫生局所做的工作纳入了全区食品安全工作方案，并受到高度关注。要求卫生局要精心组织，务求实效，区工商分局、区教委密切配合，协同完成，区爱卫会将创卫和量化分级管理综合一体，协调发展。

区卫生局根据我区实际情况，确定了今年的食品卫生监督量化分级管理工作重点是大中专院校、中小学、托幼机构集体食堂和相当于2级以上的餐饮业、宾馆、饭店、招待所。在工作开展中，市卫生局邓小虹副局长、区政府主管区长先后到量化分级管理的先进单位现场考察，对所做的工作予以充分的肯定。

我区的食品卫生监督量化分级管理工作从一开始就受到了领导的高度重视，做到了目的明确、任务清楚、分工详细、环节紧密、程序严谨。

2、宣传法规是做好食品卫生监督量化分级管理工作的依据

为做好我区的食品卫生监督量化分级管理工作，区卫生监督所专门编印了2万份食品卫生监督量化分级管理专刊，并于2月中旬下发到了各管理相对人手中，我们还利用我有线电视台等新闻媒体，以新闻、字幕等形式向社会和食品生产经营企业广泛进行宣传、动员，使群众和食品生产经营企业对在餐饮单位实行的a、b、c、d四个信誉等级的评定、实行信誉等级挂牌经营等有了感性上的认识和理论上的了解。在倡导消费者知情选择的同时，调动了食品生产经营单位争创食品卫生a级单位的积极性，促使企业主动改进自身卫生管理和提高诚信水平，营造了我区积极开展食品卫生量化分级管理工作的良好氛围。

3、强化培训是做好食品卫生监督量化分级管理工作的前提

监督员的培训：

2月6日，区卫生局遵照全面贯彻、认真执行、落实到位、集中培训的工作原则，对全体监督员进行了首次食品卫生监督量化分级管理业务知识培训，90名卫生监督员统一接受了食品安全与卫生监督量化分级管理全员培训。并于2月10日对全体卫生监督员进行了食品卫生监督量化分级管理有关内容的考试。

培训会上，区卫生局主管局长做了动员报告，主管所领导对《北京市餐饮业食品卫生监督量化分级管理实施办法》进行了透彻的分析和认真的讲解，通过理论学习，使监督员的理论水平有了进一步的提高，对开展餐饮业卫生监督量化分级管理有了进一步的认识。

在工作进展中，我局又先后选送业务骨干参加了haccp内审员的技术培训，为指导基层开展工作奠定了基础。

监管单位的培训：

从2月9日至4月7日，利用两个月的时间，连续召开了15期量化分级管理培训班。全区共有1158个餐饮单位、集体食堂的卫生负责人参加，约占全区餐饮单位总数的42%。

培训会上，分别就开展食品卫生监督量化分级管理工作的目的、意义和具体的工作方法、开展形式、申报程序、评定标准、时间安排等以及我区目前的食品卫生现状等进行了详细的讲解，对餐饮业户提出的带有共性的如硬件、申报等级和程序等问题，进行了现场答疑解难。并针对不同单位的不同特点，一一帮助进行了分析，提出了建设性的申报意见和建议。在15期培训班上，由于宣传到位、指导具体，广大餐饮业户对开展食品卫生监督量化分级管理工作都十分清楚，大家都能根据各自的条件，进行了申报。

在全面动员培训会上，518个餐饮业户申报了a级，621个餐饮业户申报了b级，3个餐饮业户申报了c级，没有申报d级的餐饮业户。另外。我区还有16个餐饮单位申报了aa级。

餐饮单位和集体食堂对于开展食品卫生监督量化分级管理的认同和积极踊跃参加，使区卫生监督部门备受启发和教育，增强了工作信心。

餐饮行业提出了“积极参与、全力以赴、勇争人先、志在必得”的口号。学校、托幼机构提出了“始终如一地把食品卫生安全工作作为管理中的重中之重，取信于社会，服务于家长；把健康作为奉献给孩子们最宝贵的财富，让学生、儿童吃得香，吃得饱，吃得好，吃得卫生，吃得科学，从而吃出健康”的口号。

另外，由于aa级，a级单位今后将主要实施自身管理，卫生管理员在这项工作中将起到决定性的作用，必须具备先进的、预防性的食品安全管理理念，所以我局建议卫生管理员参加haccp内审员培训，将国际先进的haccp体系理念引入到量化分级管理工作中。由haccp认证领域国际权威的摩迪公司组织卫生管理员暨haccp内审员培训班，为申报aa级，a级的餐饮业卫生管理员提供了学习haccp管理体系知识的良好机会。

4、指导到位是做好食品卫生监督量化分级管理工作的基础

量化分级管理工作是在总结多年工作实践的基础上，提出的一套科学管理体系，它不同于以往的争先创优活动，而是有着严格的评判标准。在严格强调硬件设施配置的同时，更加注重建立和落实良好的卫生标准操作程序（ssop），引申发展至危害分析和关键控制点的系统管理理论（haccp）。按照“以点带面，先易后难”的原则，区卫生局先后选择不同条件的宾馆，大中型餐饮业，单位食堂和中小学校、托幼园所食堂做为试点，各有侧重，因地制宜地开展工作。

大多数餐饮单位、学校、托幼机构的领导非常重视此次的量化分级管理工作，组织了由各部门经理、负责人参加的专题会议，将卫生管理组织和机构进行了调整，成立了量化分级管理专项工作小组，责任落实到人，单位内部各个部门相互配合，对所有职工进行了量化分级管理工作的培训，使职工认识到此次工作的目的、意义和重要性。根据量化分级管理标准进行自我检查和自我评分，找出不足并立即进行整改，建立健全各项适合自身特点的卫生制度和自查制度，并具体落实每一项工作。各单位通过对职工的培训，提高其管理水平；通过对硬件设施的装修和添置，达到量化分级工作的要求标准；划拨专项基金，大力支持申报餐饮量化分级工作。

区卫生局加大指导力度，对于硬件设施已经基本到位的，主要是指导企业制定“工位文件”，落实从采购进货到食品加工，从食品售卖到剩余饭菜的处理，从餐具消毒到库房管理，从灭鼠灭蟑到餐后垃圾处理等管理工作。

对于硬件设施不到位或限于布局难以调整的，主要是指导企业从食品安全的角度出发，积极筹措资金，加大专项整治力度，添置必备的设备，在条件允许的情况下，最大可能地做到流程由生到熟的合理布局。

在同一单位，监督员和企业负责人反复现场勘查，提出修订方案，直到项目落实，监督机构和被监管单位在食品卫生监督量化分级管理上所形成的共识，以及积极努力是前所未有的。

5、公平、公开、公正评审是做好食品卫生监督量化分级管理工作的关键

食品卫生监督量化分级管理工作关系到餐饮业户的切身利益以及事业的发展，关系到规范餐饮行业、净化餐饮行业、保护广大消费者身心健康等等一系列的工作。坚持公平、公正、公开透明的原则，不仅能充分调动广大餐饮业户的诚信自律、遵纪守法的自觉性，同时，也能使食品卫生监督量化分级管理工作更加科学、规范、有效、扎实、长期地开展下去，更便于让广大消费者在知情的情况下，做出自己的消费选择。

在评审验收阶段，我区食品卫生监督量化分级管理工作验收小组坚持一个标准，即北京市餐饮业食品卫生监督量化分级评分表；两次考核，即科站验收和局所验收，坚持不走过场。进行两次评定后，根据综合平均分数决定受检单位的信誉度等级。

经过严格的评定：我区获得食品卫生监督量化分级管理的aa级单位2家，a级单位36家，其中学校、托幼机构16家，占44%；b级单位210家；共计248家，约占全区餐饮企业、集体食堂的8.9%。这次评定的单位在全区范围内通过新闻媒体和网站进行公示，并推荐参加即将召开的北京市食品卫生监督量化分级管理表彰大会，提高企业和集体食堂在社会的知名度。

在明年的量化分级管理中，为保证评比的公正性，区卫生局验收评比小组将吸收企业、集体食堂的卫生管理员参加共同把关。同时在辖区的创卫工作中，组织相关餐饮单位或集体食堂的现场观摩和考核。

三、 存在的问题及明年工作的基本思路

食品卫生监督量化分级管理制度是一项全新的工作，在区政府、市卫生局的领导下，区卫生局、区政府食品办经过一年的努力，已经在全区取得初步成效，得到企业的认同，消费者的认可，但仍存在不少问题和差距。

1、

量化分级的进度发展不平衡

全区餐饮企业，集体食堂近3000户，通过评审的aa、a、b单位仅占9%左右，数量仍然不足，特别是今年要求完成的大中专院校、中小学校、托幼园所，还有相当大的差距。一些单位信心很足，自我约束条件很高，不取得a级单位决不申报，希望尽快抓紧时间，完成硬件和软件的准备，接受评审、考核。另有一些单位在第一轮考核中，参照验收标准，存在一定差距，有畏难情绪，因此要求这些单位要正视问题，因地制宜，着手解决，创造条件，迎接评审。同时全区约有1500户的中小型餐饮业，还处于观望态度，对推行量化分级管理缺乏热情，今年将其作为工作重点，加以培训、引导，在思想上提高认识，在行动上后来居上。

2、

实行动态管理，狠抓薄弱环节

质量是企业的生命，已经获得食品卫生监督量化分级管理的优秀单位，要保持荣誉，持之以恒。餐饮行业、集体食堂每天都会重复以往的供餐，要时刻牢记每餐的制作都是从零开始，不能有任何的松懈和大意。学校和托幼机构是社会中的特殊群体，一定要慎之又慎，保证师生的食品安全。餐饮企业，由于运营的形式，厨师、服务员经常发生更换，特别要加强新上岗人员的涉及食品安全的再培训。

在食品原料的供货中，对于鲜活水产品，海产品，限于目前的科学技术发展水平，还没有一种快速的检测方法，供货方也无法提供卫生质量的承诺。在餐饮业、食堂制餐中主要依靠规范的操作加以控制，因此，必须强调生熟分开的基本原则，即区域的分开，贮存的分开，工用具设备容器的分开，工作人员操作的分开，减少由于水产品、海产品的自身带菌污染发生的传染病疫情。

在评审结束后，我们将依照法定程序和规定的监督频次对餐饮业户实行量化管理，按照要求，实行动态监督。卫生监督人员将依据现场监督检查或发生食物中毒责任事故、群众举报投诉等情况，按照有关升降级管理规定降低其食品卫生等级。

3、

通力配合，密切协作

篇8

关键词：滁州市创业就业 女性发展

中图分类号：F241.4 文献标识码：A 文章编号：

就业是民生之本，创业是就业之源，女性创业就业不仅关系到女性的生存与发展，更关系到家庭和美与社会和谐。近年来，滁州市妇联以科学发展观为指导，从全市经济社会发展的需要和广大女性的现实要求出发，拓展工作领域、优化工作机制，开展了一系列富有特色、富有新意的巾帼创业就业活动。但是由于方方面面的原因，实现广大女性顺利创业就业还存在一些制约因素，需要各方继续努力，认真加以解决。

一、滁州市推进女性创业就业取得的成就

滁州市总人口为450.3万人，其中，女性人口217.2万人，占总人口的48.2%。2011年，全市从业人员约270万人。全市城镇总劳动力人口18.8万人，其中女性劳动力6.6万人，占总劳动力的35.1%。据劳动部门数据统计，2012年上半年，全市实现城镇新增就业人数4.29万人，其中女性约2.2万人，占总人数的51.3% ;失业人员再就业人数约1.33万人，其中女性约0.67万人，占总人数的50.4%。

滁州市妇联紧紧围绕市委、市政府工作大局，把关心帮助女性创业就业作为维护女性合法权益、促进女性发展的首要任务，通过部门齐抓共管，加大培训服务力度、加大贷款服务力度、加大创业服务力度，帮助女性创业就业，探索出一条在新形势下推进城镇女性创业就业工作的新途径。

（一）重视理念引领，转变女性创业就业观念

近年来，由于滁州经济的快速发展和市县妇联等相关部门的积极工作，全市女性的创业就业观念发生了很大变化。总体来看，大多数女性的就业观由原来依赖政府的被动选择，转向发挥自主作用的主动选择；由看重公有制企业的国有身份，向注重收益高低的功利取向转变；由享受安逸型向奋斗求变型转变等。这些观念的改变，不仅带来了广大女性就业率的攀升，而且更使得一批志向高远的女性走上了自主创业之路。如天长市刘秀丽在丈夫已经成立公司的时候，没有选择做老板娘，而是通过自主创业做了安徽省天富电子（集团）有限公司的老板。而明光市的焦开芳通过自主创业开办了富瑞工艺鞋厂，成为明光市返乡创业致富女能手。

（二）协调部门联动，铺设女性创业就业基础

充分发挥妇联组织的优势和“双学双比”、“巾帼建功”活动协调小组以及女性儿童工作委员会等的作用，努力从多方面争取政策支持，资金扶持，人力帮助，为女性顺利创业就业铺设基础。一是在就业导向上，推动政府部门提升社区服务业，发展针对弱势女性群体的公益性岗位，扩大女性就业领域，开拓女性就业渠道，创造平等竞争的就业环境。二是在教育培训上，推进人社、农委等部门列支女性教育培训资金，开展具有女性特点、适应女性发展需求的各种免费或低收费的创业就业培训。三是在创业帮扶上，加强与工商、税务、金融等部门联系，协调协调各方降低门槛、简化手续，提供便利。如金融扶持方面，积极开展小额贷款助推女性创业行动，市县两级妇联主动联系农村信用合作银行、邮政储蓄银行等为广大创业女性提供信用担保、利率优惠等方面的服务。三年来，全市共为680余名农村女性创业提供小额低息贷款3000万元。

（三）注重典型示范，激发女性创业就业热情

培养女性创业就业意识。近年来，市县两级妇联紧紧以“三八”活动为契机，精心策划，广泛发动，举办巾帼创业成果展、巾帼创业报告会、“双学双比”活动、女性就业专题指导会、创业交流考察等活动，大力宣传女性自立自强、勇于开拓的先进典型，展示创业女性的风采，引导广大女性转变人生观念。同时，市妇联每年召开“巾帼建功”、“双学双比”活动现场会、推进会，及时总结交流全市女性创业就业工作中的创新实践和基本经验，通过推广提高服务的实效性，扩大服务的覆盖面。积极向社会推介优秀创业创新女性，为广大女性群众树立了比学赶超的生动榜样，使女性创业就业工作在社会上产生更积极更广泛的影响，从而引领更多的女性投入到创业就业发展中去。目前，全市有200多个集体成功创建市级巾帼文明岗，25个省级巾帼文明岗，9个国家级巾帼文明岗。

（四）强化技能培训，提升女性创业就业能力

近年来，滁州市县两级妇联积极组织牵头，多方协调，着力开展好女性就业技能培训。一是从女性就业能力提升出发。以“妇”字号龙头企业、双学双比生产示范基地等为依托，有针对性地开展科学种养殖等农业实用技术培训；与科协和农业部门合作，开展女农民技术员、女科技示范户和女性绿色证书等专业职称培训；以职业技术院校等为依托，结合本地经济发展的用工需求，组织女性开展服装加工、面点厨师、家政服务等各类岗前培训，切实提高了农村女性的就业技能。二是从女性职业素养提升出发。以提高城镇女职工信仰信念、文化文明、素质素养教育为宗旨，开展文明岗创建活动，提高女职工的职业道德和职业素养，树立行业新风、提供优质服务。三是从女性工作品质提升出发。在近年来的培训中，我们融入优势管理、走向成功、创业精神等模块，涵盖了完善女性心智模式、塑造职业精神、提升管理能力等内容，更加注重女性在创业就业过程中的认知能力、适应能力、调节能力的需求。

二、滁州市推进女性创业就业存在的问题

近些年来，滁州市积极推进女性创业就业工作，虽然创业就业环境得到较大改善，广大女性的创业就业观念有了很大改变，创业就业激情有了很大提高，但就目前情况看仍然存在一些需要克服难题。

（一）教育程度偏低，女性整体素质滞后于创业发展的需要

据有关调查，全市女性劳动者中，只有小学学历或自学识字的占36.6%。乡村女性劳动者在外面工作的人数极少。城镇女性劳动者的文化素质虽然比农村高，但与岗位要求相比仍然偏低，不适应岗位要求的问题仍在比较突出。而现实社会中，随着经济快速发展，创业环境不断变换，创业路径出现多元化，创业风险不断加大，这些在对创业提出更多要求的同时，使得女性整体在创业就业中处于劣势。低素质的现状导致女性在就业时，只能从事收入低、强度大的简单体力劳动；创业时，由于整体缺乏创业技能和经验，创业根基弱，女性会喜欢模仿别人的创业模式，青睐投资小、风险低，但同时也是科技含量低、缺乏特色的传统产业，导致企业发展后劲不足，持续性不强。部分创业有成的女企业家，也满足于“小富即安”，工作习惯墨守成规，主动创新意识不够，经营管理能力不足，自我提升意识不强，影响了企业的进一步做大做强。

（二）女性生理特殊，增加了她们的再就业难度

由于女性的文化素质不够高，加上女性的生理特点，如有经期、孕期、产期和哺乳期，再加上她们家务劳动时间比较长，大多数女性劳动者不适于上夜班和离家比较远的地方工作。这样，一方面造成用人单位不愿意雇用女性劳动者，女性劳动者比男性就业难；另一方面造成在下岗和失业人员中，女性要多于男性。据调查，2011年滁州市全部下岗职工中，女性占下岗失业人员比重的33.6%。

（三）社会保障缺失，影响女性主动创业和顺利就业

生育繁衍、抚养后代是女性在人类社会发展中承担的一项独特而重要的社会职责。而目前，由于社会政策保障机制的不够健全，原本由政府承担的生育保险和女性在产期、哺乳期等产生的费用，现实中却由企业和女性个人承担。企业生存发展的基础是经济效益，负担的加重，企业主必然会和政府进行博弈，在招工时想法设法避开生育期女性，这些在客观上阻碍了女性就业。据了解，很多企业合同招收的女工年龄基本在18-22岁。同时，由于女性自身承受着原本不该承受的“社会之重”，创业的主动性和创造性也就受到影响。

三、滁州市继续推进女性创业就业对策与思考

（一）加强宣传，进一步激发女性创业就业的主体意识

要把搭建女性创业就业宣传教育平台，加大宣传教育力度，培育女性主体意识，进一步激发女性创业就业热情，营造女性创业就业良好氛围，作为推进女性创业就业的基础性工作抓实抓好。一是在城镇，可广泛开展“巾帼创新业，共建新生活”为主题的系列宣传活动，帮助女性树立处处可创业、行行可创业、人人可创业的观念，敢为人先、勇于创业、乐于创业。在农村，积极开展“新时期、新女性、新农村”等主题活动，增强广大农村女性时代精神，激发投身创业就业热潮的热情。针对尚未就业的女大中专毕业生，可加强宣传教育，增强她们主动应对困难和挑战能力，积极转变创业就业观念，投身创业就业实践。二是继续以典型引路。积极培育女性创业就业典型，并进行大力宣传。除了利用新闻媒体宣传，还可以通过巡回演讲、论坛、恳谈会、女企业家创业与回报社会等不同活动，对就业再就业典型、致富带头人、优秀女企业家的事迹进行宣讲，使广大女性从中受到教育，得到启发，克服畏难情绪，主动接受挑战，主动创业、坚持创业。三是继续营造宽松和谐的女性创业就业环境。在全社会大力弘扬创业文化的同时，深入挖掘女性创业就业文化内涵，提炼女性创业就业的精神实质，使创业就业的新理念、新观念逐步渗透到社会各个层面中去，努力营造支持女性创业就业，关注女性创业就业，肯定女性创业就业的良好的社会舆论氛围。

（二）强化培训，全面提升女性创业就业能力

素质是一个人的立身之本，也是女性实现创业就业的前提条件。立足城乡女性创业就业实际，要注重整合政府部门、群团组织、社会培训机构等社会资源，破解培训师资、资金、人员组织等难题，建立全社会大培训机制。通过搭建培训教育大平台，全面实现提高城乡女性创业就业能力目的。一是开展职业技能培训。在农村，要注重农村女性富余劳动力的转移就业培训。妇联、工会、人社等有关部门要立足女性需求，举办家政服务、电脑、财会、烹饪等培训，努力增强女性就业能力，提高创业本领。可利用我市近年来经济发展快尤其民营企业多的优势，积极开展订单式培训服务，为企业培训人才，帮助农村女性就地转移劳动力。在城镇，可广泛开展提高就业技能、增强就业本领为主要内容的技能培训。二是开展实用技术培训。面对农村生产一线的女性，要注重农业实用技术技能的普及培训。依托农函大、成人职业学校及“双学双比”生产示范基地，成立农村劳动力素质培训基地，积极举办各类实用技术培训班，传授现代农业新知识、新品种、新技术等，努力培育现代新型女农民。三是实施“女性素质工程”。逐步提高女性接受基础教育、职业教育、中高等专业学历教育比例，扩大女性接受继续教育和技能培训范围，为创业就业储备知识技能，提高综合素质。同时对那些具备一定经济基础、有创业愿望女性，重点传播创业致富新理念，鼓励她们树立敢为人先的创业勇气，并使她们掌握一定创业评估、创业分析等方面的知识，减少创业畏难情绪。

（三）多方协作，有效提升女性创业就业服务水平

继续搞好部门联动机制，要建立由政府主导，妇联、人社、教育、财政、工会、人行等部门参加的女性就业工作协调小组，重点在培训资源共享、创业项目提供、小额贷款发放、劳动权益维护等方面加强协调，形成合力，加强部门间的交流合作，及时沟通信息，实现资源共享。大力开展“送政策、送资金、送信息、送岗位”活动，联手开展促进女性创业的宣传教育实践活动，切实为创业就业女性排忧解难。一是要积极推进女性创业小额贷款项目的实施。金融机构要通过研究解决贷款担保、风险控制、手续办理等“瓶颈”问题，降低贷款门槛、简化手续、规范程序，努力为创业女性办理贷款开辟绿色通道，解决创业女性贷款立项慢、操作难等问题，拓宽创业资金扶持的渠道和途径。财政部门要出台有关资金扶持政策，专门下拨专项资金对创业资金存在困难的优秀创业女性予以财政贴息支持。二是开发公益岗位。各地政府专门出资，开发一批社会管理类、基层服务类的公益岗位，发展社区公益性事业岗位，全力安置女性就业。三是举办女性人才招聘会。定期举办女性专场招聘会，集中提供就业信息，缓解劳动力紧缺与就业困难之间的矛盾。四是探索实地锻炼机制。建立女大中专毕业生创业就业导师制，组织SYB培训班学员开展见习、实习活动，增加实际经验。

（四）完善政策，切实维护女性的创业就业权益

长期以来，男女两性不能平等享有劳动资源、女性劳动潜能得不到充分发挥的现象在很多地方还不同程度地存在着。因此，一是要对现有的法律法规要提出进一步修改和细化的建议，制定具有可操作性的男女平等就业政策；督促和指导企业落实各项劳动标准，规范劳动用工行为；贯彻按劳分配、男女同工同酬的原则，保障女职工的合法收入。二是加强劳动争议的处理工作，注重维护女性在劳动争议方面的权益，及时发现和纠正用人单位违反规定侵害女职工合法权益的行为，突出落实女职工的特殊劳动保护，重点查处在女职工孕期、产期、哺乳期内解除劳动合同，强迫女工超时、超强度劳动等违法行为，使女性就业和女职工的合法权益得到有效维护。三是积极努力推进女职工养老、医疗、失业、工伤保险，建立和完善社会生育保险制度，不断扩大生育保险的覆盖面。通过政策的完善和认真实施，保证广大女性积极主动创业，放心顺利就业，推动滁州女性事业发展再上新台阶。

课题负责人：史成霞

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一、加强领导，全面发动，推动“创争”活动有序顺利开展

开展“创争”活动，是贯彻落实党的十六大精神、创建学习型社会的重要举措，是加快推进职工队伍知识化进程，保持和发展工人阶级先进性的具体体现。自接到中华全国总工会等九部委下发的文件后，市总工会立即向市委、市政府汇报，市委召开常委会专题研究“创争”工作，成立了以市委书记为组长、主管副书记为副组长、市委宣传部、市文明办、市国资委、市财政局、市科技局、市劳动和社会保障局、市总工会等部门负责人组成的全市职工素质工程推进工作指导协调小组，负责对全市“创争”活动的统一指导协调，办公室设在市总工会，负责具体指导、综合协调等日常工作。形成了“创争”活动由市委领导，行政负责，工会落实的合力攻坚局面。工作中，我们制定了全年活动计划，下发了“创争”活动评估体系，市委在年初召开的市委工作会议、半年工作总结会议、乡镇工作会议上都作为重要任务进行动员布置，把“创争”活动作为职工素质工程建设工作的重中之重来抓，作为服务经济建设大局的重要工作来抓，不但写进了年初市委工作报告，还下发了工作要点，提出了具体要求，使全市形成了由市委领导、政府支持、工会牵头、各方配合、职工参与的创建格局，一个创建学习型企业、学习型机关（单位）、学习型班组（科室），争做知识型职工的全民学习、终身学习氛围逐步形成。目前，我市已有95%以上企事业机关单位开展了“创争”活动，有98%以上的职工参加到各种形式的学习活动中。

二、结合实际，创新活动方式，推动“创争”活动深入开展

在开展“创争”活动中，市总工会作为职工素质工程领导小组办公室，进一步突出工会工作的特点，做到了“五个结合”，即“创争”活动与舆论宣传相结合、与提升职工素质相结合、与企业建设相结合、与创新发展相结合、与职工文体活动相结合。

1、与舆论宣传相结合。在这个方面，我们不断加大在媒体上的宣传力度，充分发挥工会组织的舆论宣传阵地作用，利用板报、信息、座谈会、培训班等形式广泛宣传开展“创争”活动的重大现实意义，让社会各级各界了解什么是“创争”活动、了解什么是职工素质工程，了解工会工作的重要意义，从而支持工会工作，支持“创争”活动。近两年的时间，我们召开座谈会10余次，办班6期，挂过街横幅50余条，刊发简报22期，发放宣传单80000余份，出板报300余期，通过这些宣传教育活动的进一步开展，使全市各级各界由不知变为知之，由不理解“创争”活动变为理解“创争”活动、探讨“创争”活动、支持“创争”活动，为我们开展“创争”活动奠定了基础。在统一认识的基础上，我们抓住时机，树立典型，以点带面推进“创争”活动的深入开展。

2、与提升职工素质相结合。我们以“五学”活动打造成才平台。市总工会通过岗位学习、集中培训、社会教育“三位一体”的全员学习模式广泛开展了学政治、学技术、学业务、学文化、学实践为内容的“五学”活动，以开展职工职业培训为载体，提高职工的劳动技能。重点是针对不同行业、不同所有制企业、不同职工的知识结构和知识水平，鼓励和引导职工根据职业、岗位需要和自身的特点，积极参加职业技能培训。近两年来，全市各级工会组织通过夜大、职大、职工中专、参加上级工会培训和委托社会培训机构等渠道，开展多种形式职业培训，共培训职工2万人（次）。尤其是加强了下岗失业人员培训力度。今年，市总工会还利用市职工中专再就业技能培训基地，开办了计算机理财、营销与储运、物业管理、手工编织、花卉养殖、家宴厨师及家政服务等20余个专业，采取循环滚动开办班，随到随学，对偏远交通不便地区的求学者送学上门，免费发放学习用品等办法，共举办各类专业培训56期，培训学员5500人次，帮助下岗失业人员增加劳动技能，提高再就业本领。各单位也结合实际组织开展了新知识、新技术、新工艺的应用知识培训，使职工的劳动技能有了明显提高，下岗失业人员实现再就业率、困难职工脱贫率、致富率逐年稳步上升。例如，集团通过全员培训，增强了职工队伍的综合素质，调动了广大员工的积极性、主动性，红星集团在半年时间内推出了乳饮料、红星高档奶粉、铁听奶粉和邦系列奶粉4大系列40余种新产品，全体员工全程参与新产品上市的策划工作，使新品上市后短期内便取得了可观的经济效益和社会效益。为企业发展增添了后劲，在激烈的市场竞争中站住了脚跟。为市域经济的大发展、快发展做出了积极的贡献。

3、与企业建设相结合。以开展职工劳动竞赛为载体，提高职工的整体技术水平，推动企业深入发展。我们紧紧围绕振兴东北老工业基地这个主题，先后组织职工开展了“安康杯”竞赛、“我为振兴老工业基地做贡献”为主题的系列活动、“改善发展环境”竞赛活动以及各种形式的技术比武、技术练兵活动。全市基层单位开展了车、钳、铣、刨、磨等18个工种项目岗位练兵技术比武活动，参加活动达1000余名职工。经过层层选拔，最终有5名职工代表市参加省总工会举办的工种项目技能大赛并获奖；龙新公司在“创争”活动中，紧紧依靠科技进步，组织技术人员开展技术创新活动。对各装置存在的疑难问题进行了梳理，确定了12个技术疑难攻关问题和38个技改项目。针对主装置提产、提质、降耗技术难题攻关，使主产品产量比设计值提高28.86%，主原料消耗，降低35%。主产品产能的增加及单耗的下降为公司创益1419万元，pmma装置产能由原来日产30吨提到41吨，比设计值提高15%，产品合格率由原来95.6%提高到99.4%，扩产和提质增效206万元。通过多形式、多渠道岗位练兵技术比武活动的开展，提高了我市职工的整体技术水平，激发了广大职工工作的积极性的创造性，促进了企业经济效益的提升。

4、与创新发展相结合。以开展职工技术创新活动为载体，提高职工创新能力。我们把企业、车间、班组作为“创争”活动的重点，大力开展经济技术创新活动，具体做到“三个要求”：一是要求把“创争”活动作为班组建设的重要内容，组织职工结合企业需要大力开展技术革新和合理化建议活动；二是要求车间、班组以提高企业经济效益为中心，开展实效显著的岗位创新活动；三是要求紧紧围绕企业的发展战略和目标，结合企业文化建设，发动职工开展符合企业自身特点的“创争”活动。去年，在市总工会开展的“献良策、攻难关、创伟业”主力军风采活动中，全市职工共提出合理化建议1万余条，创造经济效益6900万元；实现万元以上创新成果7项，创造经济效益4500万元。化工机械厂在“创争”活动中，厂长带领工程技术人员和员工们设计并制造出了切断机、造粒机、铺丝机、离心机、定型机、滚动研磨机、缓冲料箱、蛇形弹簧联轴器，为石化行业设备国产化作出了积极的贡献。该厂曾先后为中国天然气股份有限公司大庆炼化公司改造了6套进口生产线，为印度博拉碳黑有限公司生产碳黑主体设备。产品的合格率100%、合同兑现率100%，产品现已通过iso9001—2000国际质量管理体系认证，成为我市“创争”活动的典范。“创争”活动的重点在基层，特别是班组。班组是企业的细胞，也是职工学习、工作和发展的基础环境。各基层单位的“创争”活动面向职工、立足班组，取得实际效果。腾达机电、迪龙制药等单位把创建学习型班组作为班组建设的重中之重来抓，联系实际，组织员工学习理论、学业务知识，提升员工队伍的主人翁精神和工作的责任感，形成了队伍学习、全员学习、全程学习的制度和氛围。广大职工自我学习蔚然成风，有力推进了职工队伍素质建设，在“爱岗敬业、诚实守信、创一流业绩、做文明职工”实践中，职工在各自的工作岗位上遵章守纪，吃苦耐劳，表现出良好的主人翁精神，为企业发展作出了积极贡献。

5、与职工文体活动相结合。不断丰富职工文化生活，促进企业文化建设，为“创争”活动增添活力。在“创争”活动中，我们坚持寓教于乐，大力开展职工文体活动，努力维护职工文化权益。做到有计划、有安排，重大节假日更是精心组织，讲求社会效益。元旦、春节期间，举办了系列迎新、迎春活动，开展“晨鸡报春”、“千副对联大赠送”、“光明工程”、“烟花晚会”等活动。还举办了广场电影周晚会、象棋高手表演赛和元宵灯谜展猜，整个迎春活动有声有色。“五一”节期间，举办了庆祝五一劳动节“劳动者之歌”文艺晚会、职工书画摄影展和职工围棋赛。为了丰富职工的文化生活，增强基层工会组织活力，促进企业文化建设和全民健身运动的开展，营造团结拼搏、奋发向上的氛围，我们坚持年年举办职工乒乓球赛。通过比赛，加强了基层单位之间的联系与沟通，促进了基层体育活动的开展。两年来，各单位活动更是形式多样、丰富多彩、生动活泼，据不完全统计，全市各单位文体活动达到1000余场次，有力促进了企业文化和精神文明建设。

在开展“创争”活动中，我们感到，存在以下两个问题，在一定程度上影响了“创争”活动的深入开展。

一是缺乏自觉创建学习型组织、争做知识型职工的足够压力。这种现象基本上存在于机关部门之中。表现在：虽然近年来机关进行了机构改革，增大了竞争的压力，但机关部门毕竟不像企业，直接面对市场机制的选择，优胜劣汰的压力远远比不上企业，因而，许多人认为进了行政机关就是拿到了金饭碗，即使是在事业单位也是铁饭碗，机关干部普遍缺乏危机意识，因此自觉学习，主动创建的积极性，全国公务员共同天地不高。

二是对“创争”工作认识不够。目前，一部分人对“创争”活动的深刻内涵认识不到位，肤浅地把创建学习型机关、争做知识型职工看成一场“运动”，是做做样子，给上级看的，简单地认为“创争”活动就是多读读报纸，多学学文件，而没有认识到建立学习型机关是领导和管理方式的重大变革，是组织管理理论的重大创新。一些同志学习目的性模糊。比如，在我市机关干部参加学历班、进行函授学习的人中，不少人是冲着“拿文凭”而来，存在“文凭到手，学习到头”的现象。

以上这两种因素，都在一定程度上制约了“创争”活动的深入开展。为此我们提出如下建议。

第一、要逐步建立和完善机关教育和培训机制。一是凡进必考制度。对公务员进行严格限制，坚决做到凡进必考，有效提高公务员的整体素质；二是岗位培训制度。各单位对专业技术人员都要坚持进行上岗培训制度，不断加强业务学习，进一步提高办事效率。

第二、要继续大力宣传“创争”活动的重大现实意义。利用电台、电视台、互联网、报纸等媒体，大力宣传“创争”活动的意义、宣传各地的好经验、好做法、好典型，在全社会营造人人关注“创争”活动、人人支持“创争”活动、人人参与“创争”活动的良好社会氛围。

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关键词：新时期；中式烹饪；机遇；发展；对策

中图分类号：R154 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2013）07-0-02

随着经济全球化进程的加快，各式各样的洋快餐以及西餐大量的加入到中国餐饮市场。并且因为在味道上以及形式上满足了国内青少年的口味喜好，它们迅速占领了中国餐饮市场，给中式烹饪行业带来了巨大的冲击。因此，这就要求中式烹饪的工作者要增强危机感，转变传统的烹饪观念，不断的进行菜品创新，提高烹饪技术以及烹饪工艺，做出营养、安全、健康、美味的中华美食，进一步满足人们日益增长的饮食需求，在竞争激烈的餐饮企业中立于不败之地。

一、我国中式烹饪所面临的机遇

我国中式的烹饪在全世界餐饮行业当中，可以称得上是源远流长。中式烹饪，在食材的选择上要求的十分严格，并且中式烹饪在菜品的风味方面也十分考究，风味多种多样。通常情况下，中式烹饪的厨师的厨艺都十分精湛，注重营养的均衡性，也正因如此，在大师们的精心烹饪下，铸就了中华饮食文化的博大精深。随着经济全球化的发展进程，我国中式烹饪也面临着很多机遇。

（一）中华美食的文化底蕴

中式烹饪有着悠久的历史，自从五十万年前“北京人”发明用火将食物烤熟的方法之后，烹饪开始登上了新的发展阶梯。从火烹、石烹、陶器烹、铜器烹一直到铁器烹的几个不同的历史阶段，在这些历史阶段期间，烹饪大师们通过不同的手段在不断的进行深入的研究与探索，在现有的基础上，进行经验的积累和技术的创新，最终形成了具有中国特色的中华烹饪文化。虽然在这期间，中国从事烹饪事业的人员并没有被重视，甚至在古代很多官宦家族中都非常不屑于从事烹饪工作。中国的烹饪技术也都主要通过子承父业的方式来流传下来的，因此，也有很多高超的烹饪技术没有得到很好的提炼，在传承的过程中，没有得到具体的总结，甚至有些技术已经失传。但是，即便如此，这也没有妨碍中国烹饪事业的发展，并且中式烹饪在不断的发展壮大，形成了具有中国特色的中华饮食文化。

中华饮食文化的发展理念是要在菜品中体现“天人合一”，并且重点强调用食物来表达情感、用食物传达感情。例如，在一些婚宴中，往往会出现“鸳鸯戏水”这道菜，显然，这道菜寓意着希望一对新人可以白头偕老；在寿宴中，必须要有的“长寿面”则寓意着希望过生日的人可以长命百岁；在一年中的“团年”宴中，厨师会以“年年有余”这个主题做出一桌菜品，寓意着宾朋好友可以在新的一年中发大财，行大运，年年有余。我国中式菜品除了注重用菜来传达情感之外，还特别注重色、香、味、形之间的统一。针对不同地域的饮食特点，做出具有不同“色”“香”“味”“形”的菜品，使每道菜品都具有与众不同的特点。中式烹饪在烹制美食的过程中，还很讲究食材的选料以及烹制的火候，同时也注重品尝者对食物的食用感觉，总之，整个中式烹饪的每一个环节，都力求做到完美。其中，烹饪食材的多种多样以及烹饪方式的多样，烹饪技术的高超，都是我国各个地域中不同人民的辛勤汗水与聪明才智的结晶。各民族的人民用智慧凝聚了中华美食，并且为中华美食的发展注入了新的力量。例如，我们最常见的大米，人们可以在大米中加点水，并不用其它的佐料就可以轻易的烹制出米饭、米饼、稀饭、河粉、米线、米发糕、糯米饭、面窝等不同形态，不同类别的食物，并且每个食物之间都有独特的风味。然而，与中式烹饪相比较而言，西餐就会显得十分单一，西餐在烹制的过程中，首先，原料的选择就会受到限制，烹饪的方法除了炸、烤以外就没有其它的烹饪技术，并且这两种烹饪技术，烹制出来的食物也十分不健康。

我们中华美食文化可以说的上是博大精深，其文化内涵也十分深刻，可以用“美、艺、酬、礼”来形容。其中，“美”主要指的是在进行中式烹饪的时候，要选择的材料、烹饪的食物以及烹饪的技术都要做到无论从烹饪环境的布置上还是从佳肴的品尝上，都要从中感受到在食物中追求“美”的精神；“艺”主要是对中华饮食的审美特征，在中式餐饮中，厨师所精心烹制的每一道菜，从中都凝聚了他的辛劳汗水，并且在汗水中注入了个人的情感，所以，中式烹饪，往往会成为人与人之间的一种情感交流，是联络情感的一种有效途径。对于中华美食的审美视角，可以从食材的选择、烹饪者的刀工、烹制技术、菜品调味、成品装盘以及菜品的点缀等方面体现出来。中式烹饪在形式上与内容上的完美结合，淋漓尽致的彰显了中华美食的艺术感，并且给食用者带来了味蕾上以及精神上的享受；“酬”可以简单的理解为应酬，这也体现出了中华饮食文化当中存在的社会活动功能。简而言之，人们可以在餐饮的互动中，享用美食的同时，进行生意谈判、接风洗尘、采访、倾诉心情、欢送话别等等；“礼”是指在就餐时需要注意的礼节以及中式烹饪中所代表的伦理精神等等。例如，在婚宴、寿宴以及祭祀宴等不同类别的场合下，应该表现出来的礼节。在宴席中，不同身份宾客的座位顺序，客人的座次、碗筷的摆放位置、服务人员上菜的先后顺序以及用餐人之间的敬酒顺序等等，从中都蕴含着中华美食所体现的不同的礼仪性。

（二）中华美食广阔的市场前景

中华美食在整个世界饮食文化中，占有着十分巨大的市场。我国在饮食方面，已经解决了每个人的日常温饱问题，目前，所面临的是如何让广大群众吃得健康、营养、科学，在追求美味的同时，可以通过饮食，来满足人们身体的需求，补充人们日常所需要的营养。这样一来，就需要从事中式烹饪的工作者进一步对饮食文化进行研究，付出辛劳的努力，不断的创新探索，潜心钻研，加大力量开发新的菜品，以此来满足人们的饮食需求。如今，中国的中式餐饮有这十分巨大的消费群体，并且随着经济全球化的不断发展，中式烹饪也在不断的向外扩展，可以说，在一定程度上，中式烹饪已经逐渐走向了世界。专门经营中餐的饭店也在全球各地出现，尤其是在澳洲、美洲、欧洲等地发展迅速。这些中餐在国外经营的十分红火，厨师所烹制出来的美味佳肴也深受当地人民的喜爱，中式烹饪也在某种程度上成为了能够沟通中外情感，以及中外友谊的纽带和桥梁。

（三）中式菜肴受到人们的喜爱程度不断加深

如今，喜欢中国菜的外国人越来越多，究其原因，不仅是因为中华饮食文化深深的吸引了西方人，除此之外还有几点更重要的原因：第一，中华饮食文化中，中式烹饪的先进操作技术经过世世代代的传承并且不断的将其发扬光大。第二，从事中式烹饪工作的工作者在不断的针对中华饮食文化进行创新和改革，并且在改革的过程中，积极研发新的工艺、原料以及新的烹饪设备等。不断开发各种具有特色的菜品，使中式烹饪的菜肴种类更加丰富，并且口味上也日益丰富，不仅满足了消费者对食品安全、营养、健康、时尚方面的要求，同时，也满足了消费者对新鲜事物的好奇心理。第三，中式烹饪以师徒相传、开办短期培训班以及烹饪学校、高职、本科专业烹饪技术人才等方式，来提高从事中式烹饪工作者的专业素质以及烹饪的技术水平，从整体上提高中式烹饪菜品的质量。第四，积极引荐西餐的制作工艺，在发展中式烹饪的过程中，不断学习西餐中的一些优点，从真正意义上做到洋为中用，引进先进的烹饪设备，丰富中式烹饪的烹饪手段。

（四）中式烹饪技术的不断改进、完善

为了提高中式烹饪的烹饪技术，以此来满足消费者对中式餐饮不断提高的要求。主要采取了以下几方面的措施：通过家族成员之间的烹饪技术传授、师徒之间的技术传授、聘请中式烹饪的知名大厨进行烹饪技术方面的指导工作、选拔出优秀的中式餐饮烹饪师到知名的学校进行烹饪技术的深造、广泛开办中式烹饪学校等，通过这些手段来从整体上提高中式烹饪者的烹饪技术。在最近几年，随着中式烹饪地位的不断提高，在国内有很多高等院校都专门开设的中式烹饪类专业，通过这些高等院校对烹饪专业的开设，为中式烹饪培养出了大批的专业型烹饪人才。除此之外，我国中式烹饪的工作者也在不断的对烹饪设备、烹饪技术、烹饪器具等方面进行研制和开发，这些举措都在很大程度上促进了中式烹饪技术的日益完善，也为中式菜肴的优质、健康发展奠定了良好的基础。

二、我国中式烹饪行业面临的挑战

我国中式烹饪在迎接发展机遇的同时，也会面临一些挑战。这就需要我国中式烹饪的工作者端正工作态度，坚定信念，来应对这些挑战。

（一）消费者对中式烹饪菜品的要求不断提高

在新的发展时期下，人们的生活水平与之前相比有了明显的提高，自然，对于日常饮食的要求也会制定更高的标准。人们再也不能满足于用食物来填饱肚子的低标准，而是对菜品的口感、花样、营养成分以及风味特色等方面要求的更高，更加注重饮食的健康、营养、时尚、安全等。在这样的环境下，也就要求中式烹饪者要更加刻苦的钻研烹饪技术，在技术上进行更深一层的钻研与开拓，以一个积极的态度来面对消费者日益提高的要求，这样中式烹饪才会更加受到消费者的喜爱。同时，只有不断的提高烹饪技术，改良菜品的口味，才能使中式餐饮企业获得良好的社会效益和企业的经济效益，餐饮企业也会在激烈的经济市场竞争中了立于不败之地，并且获得长远发展。

（二）西餐对中式烹饪的冲击

最近几年以来，西餐以及一些洋快餐已经大量的进入了我国市场，这些餐饮深受儿童以及青年人的喜爱，因此，它们在中国餐饮市场占有了一定的比例，并且这中发展趋势愈演愈烈。虽然西餐在传达情感方面以及传统文化、饮食习惯等方面都没有办法与中式餐饮相比，但是西餐和洋快餐在经营的过程中有着雄厚的人力、资金以及设备基础。除此之外，洋快餐在管理手段、经营模式以及管理经验上都有着十分巨大的优越性。随着经济社会的快速发展，人们的生活、工作、学习的节奏也在不断的加快，洋快餐已经越来越多的融入到了百姓的日常饮食以及日常生活当中来，这些无疑都在一定程度上对中式餐饮产生了一定程度上的冲击。

（三）中式餐饮中的一些管理制度以及管理标准不明确

就目前经济发展的情况来看，人们的生活水平在很大程度上得到的提高，自然，人们对食品的种类、质量、安全等方面的要求越来越高。而然相比之下，一些食品方面的法律制度还不是很健全。老百姓对食品质量监测以及食品安全方面的呼声越来越高。虽然我国现在已经颁布了相关的《食品安全法》，但是，由于一些职能部门的管理力度不够，监管不到位，所以，导致出现了很多食品安全的问题。例如瘦肉精事件、三聚氰胺事件、饮料塑化剂事件、苏丹红事件、地沟油事件以及染色馒头事件等等，都是非常典型的案例。由于监管上的缺失，在很大程度上为不法分子提供了可乘之机，致使大量的有问题食品甚至是有毒食品摆上了百姓的餐桌，给人们的身体带来了极大的损害。

（四）中式烹饪工作者的专业技能以及专业素质需要进一步提高

我国通过开办的一些具有专业性质的烹饪学校，在一定程度上为中式烹饪事业培养了一批人才，并且为中国餐饮事业做出了巨大的贡献。但是，由于我国烹饪高等教育的起步比较晚，并且起点比较低，培养对象的层次参差不齐，这样一来，就导致培养对象所掌握的烹饪技能受到限制。除此之外，在社会上仍然有很多人对中式烹饪存在着一些观念上的误解和偏见，从心底排斥中式烹饪这项工作，这样就导致很多从事中式烹饪的工作几乎都是通过师徒相传，这些人群，文化基础比较差，整体文化素质比较低，在学习一些难度稍大的菜品方面，悟性不高，操作水平也很难得到有效的提升，这些都会阻碍中式烹饪的发展进程。

三、促进中式烹饪行业可持续发展的对策

（一）转变观念，提高餐饮企业的竞争力

随着西餐以及洋快餐在中国餐饮市场的大量出现，使中国餐饮市场的竞争越来越激烈，然而，要想使中国餐饮可以在激烈的竞争中立于不败之地，那么，就要从烹饪工作者自身对待中式餐饮的观念上开始转变。作为中式烹饪者要积极的进行菜品烹饪技术的革新，不断的创新烹饪方式，大力开发新的烹饪原料，制作出更加美味的菜肴。另外，还要在原有菜品的基础上，对其进行包装，选用适宜的包装材料，使消费者可以感觉到菜品的新鲜感，对中国餐饮产生浓厚的兴趣。与此同时，作为餐饮企业的管理者，要提高管理水平，严格的控制食材的成本，在对菜品进行包装的过程中，要掌控好包装的费用以及广告所达到的效果。管理者要开动脑筋，用过经营与管理上的创新，来进一步激发消费者对菜品的食欲，进而创造出更好的经济效益，不断的提高企业在餐饮行业中的竞争实力。

（二）树立品牌意识，加强各菜系之间的融合性

从中国各个地域的菜式以及小吃等，凡是一些具有一定品牌的菜品，都十分注重对产品的包装以及后期的营销推广。并且，这些企业在管理方面也十分严格，因此，与其它餐饮企业相比较而言，都获得了良好的社会效益和经济效益。例如在北京城知名的北京烤鸭、南京咸水鸭以及天津的狗不理包子等等。相反，一些品牌意识差并且不注重后期经营管理工作的餐饮行业，就会出现亏损甚至倒闭现象。由此也不难看出，菜品的质量以及品牌效应会在一定程度上影响到餐饮行业的发展情况。现在很多企业在经营的过程中也意识到了抓管理、树品牌创特色的重要性。在企业严抓菜品质量的同时，也在不断的利用其它方式来打造自己产品的品牌，希望通过品牌效应来让更多的人了解自己的产品，进而提高企业的经济效益。除此之外，企业在打响自身品牌的同时，也在不断的提高菜品本身的质量，并且对中式烹饪的烹调技术和烹饪工艺进行改良和引进，不断的促进各个地域之间菜系的融合与借鉴，希望在此基础上可以研制出更加美味的菜肴，满足消费者的需求。

（三）借鉴西餐中先进的管理经验

在中国餐饮行业快速发展和不断创新的过程中，我们不仅要深入的挖掘传统的餐饮文化，力求从古代的优秀餐饮文化中学到中华民族深厚的烹饪文化底蕴，真意意义上做到古为今用。同时，还要引荐外国先进的管理经验，补充我国中式烹饪在管理方面的不足之处，做到洋为中用。只有将二者有机的结合起来，才会更好的促进中式餐饮的健康发展，并且使中国餐饮企业实现经营管理的现代化、科学化、合理化，进一步推动中式烹饪的发展进程。

中华餐饮美食的发展不仅源远流长，而且美食文化博大精深。它凭借地域的不同风情、独特的民族特色以及细致缠绵的口味在世界餐饮行业中占有一席之地。随着经济全球化的迅猛发展，西餐的融入在一定程度上给中华美食带来了冲击。因此，作为烹饪行业的工作者，应该以一个端正的态度来面对中式烹饪所面临的机遇与挑战，并且积极调整应对机遇与挑战的策略，不断的进行技术创新与改革，以先进的烹饪技术和水平来满足消费者日益提高的需求，让中式烹饪可以占领更大的餐饮市场，并且努力让中华美食文化可以更好的传承下去。

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