学厨师学习总结范文

导语：如何才能写好一篇学厨师学习总结，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

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2， 1倍数×倍数=几倍数 几倍数÷1倍数=倍数 几倍数÷倍数=1倍数

3， 速度×时间=路程 路程÷速度=时间 路程÷时间=速度

4， 单价×数量=总价 总价÷单价=数量 总价÷数量=单价

5， 工作效率×工作时间=工作总量 工作总量÷工作效率=工作时间 工作总量÷工作时间=工作效率

6， 加数+加数=和 和-一个加数=另一个加数

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关键词：语文 综合性学习 结合实际 指导

《语文课程标准》指出：“语文综合性学习有利于学生在感兴趣的自主活动中全面提高语文素养，是培养学生主动探究、团结合作、勇于创新精神的重要途径，应积极提倡。”但目前教师在指导综合性学习的过程中过分依赖于教材，从而既不能通过语文综合性学习提升学生的语文综合素养，也不能结合地域特色来让生活指导语文。通过这几年的初中语文教学的实际体会与尝试，认为指导初中语文综合性学习从以下几个方面结合实际进行较好。

一、‘结合实际和地域特点选择综合性学习的主题。

现行人教版七至九年级语文教材每册都编排了6个综合性学习，6册教材共编排36个综合性学习。当然，这些综合性学习的安排仅仅是一个示范性的安排，同时也是与单元主题相关联的安排，而这些安排也不可能照顾到全国各个地域的不同的层次的学生的语文学习的需要，因而在实际教学中可以根据自己所处的地域有选择地增减相关的主题进行训练。我在实际教学中，对这些主题进行了调整。

如对于《莲文化的魅力》，因为北方学生对于莲的认识不深刻，我调整为《柳与丝――文学作品中谐音》，结合家乡地方色彩，选取古典文学进行综合性学习，学生能够根据地方特色（特别是地方“花儿”的内容理解在文学作品中，特别是在民间诗歌中的“起兴”用法，这样调整，既能让学生有具体事物可感可知，同时也能培养学生在写作中运用身边的情景来渲染作者的思想感情。

二、结合学生实际，依照《课标》，有效指导学生确定学习方案和搜集整理资料

2011年新版的《语文课程标准》对七至九年级的综合性学习的标准第2条指出：“能提出学习和生活中感兴趣的问题，共同讨论，选出研究主题，制订简单的研究计划。能从书刊或其他媒体中获取有关资料，讨论分析问题，独立或合作写出简单的研究报告。”在《基础教育课程改革纲要》中提出，“倡导学生主动参与、乐于探究、勤于动手，培养学生搜集和处理信息的能力、获取新知识的能力、分析和解决问题的能力以及交流与合作的能力。”基于对以上认识，结合学生在自主开展在活动和搜集、查阅资料方面的限制的实际情况，在指导学生进行综合性学习时，先教会学生制定活动方案。方案大致包括项目名称、研究人员、目的、内容与方法、步骤及时间安排等。

制定方案要群策群力，共同策划，制定方案的过程同样也是综合性学习的学习过程。然后指导学生有效地搜集和整理资料，学生面临的难题就是不知从何处去搜集资料，这样，就要指导学生在亲历亲为的活动中搜集资料，指导学生从以下几个方面去搜集：切合综合性学习活动主题的实物及文字、图片资料，现场采访的与综合性学习活动主题紧相关联的采访记录或音像资料，与综合性学习活动主题紧密相关联的古诗词名句，与综合性学习活动主题紧相关联的故事、文章，与综合性学习活动主题紧相关联的古今人物轶事，与综合性学习活动主题相关的家庭资源等，与综合性学习活动主题紧密联系的各种文化现象等。并对搜集得来的资料进行归类整理。

三、从语文素养的培养角度去指导综合性学习，以达到提升语文水平的目的

语文综合性学习的过程从本质上讲是语文的实践过程。在初中进行语文综合性学习的指导时，容易导致泛语文化的出现，因而在指导学生进行综合性学习时，一定要把语文素养的培养作为核心。通过语文知识的综合运用，通过每一次的综合性学习活动，保证学生都能得到语文方面的收获，取得一个或几个方面的语文素养的提升，从而促进听说读写能力的整体发展。

语文学习首先是一个情感培养的过程，在综合性学习中，让学生带着对要探究的问题的向往与热爱的情感去进行活动，而不是仅仅去完成一项语文课的任务;其次要让学习在每一次的综合性学习中能够运用听说读写的语文技能，在探究过程中提升自己的语文水平。在制定计划时训练学生的提纲能力、概括能力，在搜集资料时训练学生对材料的甄别能力、感悟能力，在整理材料时又要训练学生的条理能力、语言组织能力，在完成研究成果时，又要用到布局谋篇的能力、写作能力……所有这些训练，都要以训练学生的语文水平为目的，让学生通过综合性学习达到提升语文综合素养的效果。

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要坚持把深入学习贯彻始终，引导高校党员师生进一步加深对科学发展观的认识和理解。要紧密联系高校实际，进一步用中国特色社会主义理论体系武装高校党员干部，不断增强贯彻落实科学发展观的自觉性和坚定性，进一步提高运用科学发展观指导实践的本领。要把深入学习领会总书记在与中国农业大学师生代表座谈时的重要讲话作为学习实践活动的重要内容，紧紧围绕“培养什么人、怎样培养人”这一根本问题，全面、深入、创造性地进一步加强大学生思想政治教育，全面提高人才培养质量。要继续深化理论武装，使党员师生真正掌握科学发展观的精神实质。要把学习理论同解决思想认识问题和发展问题紧密联系起来，切实做到学以致用、用有所成。

分析检查阶段的主要任务就是要找准影响和制约科学发展的突出问题，为制定整改措施、集中整改打好基础。在这一阶段，召开领导班子专题民主生活会、撰写分析检查报告是最重要的工作，必须扎实做好。开好领导班子专题民主生活会是搞好分析检查的基础。要坚持正面教育为主的原则，重在分析问题、重在总结经验、重在明确方向。领导班子分析检查报告是整个学习实践活动的重中之重，是对前一阶段活动成果的集中概括和体现，也是整改落实阶段的依据和方向。要充分运用学习调研、解放思想讨论和领导班子专题民主生活会的成果，突出检查分析问题及原因、理清科学发展思路这个重点，防止写成工作总结或一般性工作报告。要通过群众评议，进一步集思广益、凝聚共识，使领导班子分析检查报告成为指导学校科学发展的重要文件。分析检查报告和评议结果要在一定范围内、以适当形式公布。

要进一步突出实践特色，确保高校学习实践活动取得实效。突出实践特色是这次学习实践活动的最大特点，要紧密联系学校科学发展实际和党员干部思想实际，着力解决存在的突出问题，坚持边学边改、边查边改、集中整改，继续在三个方面狠下功夫，努力做到两手抓、两不误、两促进。一是在科学发展上水平上下功夫，致力于建设有特色、高水平大学。二是在加强作风建设上下功夫，解决党员干部党性党风党纪方面群众反映强烈的突出问题。要始终抓好党员干部党性修养，坚持把思想政治建设作为领导班子建设的根本，坚持把师德建设摆在教师队伍建设的首位，在大力弘扬优良作风方面不断取得新的进展。三是在找准学习实践活动与当前工作结合点上下功夫，为保增长、保民生、保稳定作出积极贡献，这是第二批学习实践活动最大的实际、最重要的实践、最需要取得的实效。各高校要全力以赴做好高校毕业生就业工作，切实维护高校持续稳定，积极主动地为促进经济平稳较快增长提供技术服务和智力支持。

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基于此认识，在日常语文学习中，语文综合性学习也热热闹闹的开展起来了。但由于农村条件差，语文综合性学习也存在着热热闹闹走过场的现象，时间花费了不少，却很难达到了或者说没有有效地达到语文综合性学习的目的和要求。笔者认为，要实现农村初中语文综合性学习的新突破，充分利用现代信息技术，开发与利用综合性学习资源，实现现代信息技术与综合性学习的有机整合，是不断提高农村语文综合性学习的教学成效的有效途径。

一、农村初中语文综合性学习偏位的问题

“语文综合性学习”是本次我国语文课程改革的一个亮点，也是课程改革的难点。尤其在农村，应试教育之风依然占主导地位，语文综合性学习并没有得到足够多的重视。

1、活动时间保证难

首先。由于受农村家庭因素的影响，学生没有开展综合实践活动的时间和精力。语文综合实践活动的开展，时间和地点是多元化的。它不是一个地方，一时一刻马上能实践完的，有的实践活动必须利用周末，乃至寒暑假时间，联合家庭，乃至社会才能开展。。

其次，由于受到学校升学压力、应试教育的影响，语文教师心有余而力不足，确实没有时间，没有精力去开展综合性学习活动。再加上农村学生基础差，底子薄，纵多的学生还需要更多的课外辅导。因此，在每一学期课程安排时，也就成为遗忘的角落。

2、资料收集整理难

要锻炼学生的综合能力，学会查找、搜集、整理信息，是开展综合性学习活动的第一步。然而，农村环境条件使农村孩子遇到的困难更多。农村经济落后，图书匮乏、网络不畅，农村初中语文综合性学习资源相当紧张。大部分学生家里没有电脑。学校虽有信息课，却往往因电脑设备不够，教师开“小灶”等各种原因而“刷新”了。第三，农村学校设备资源本来就稀缺，更别说有个像样的图书室。就算有，藏书数量也是少得可怜，长久得不到更新和开放的保证。县城的图书馆、新华书店离乡镇太远根本不实际。

3、实践方法指导难

目前，广大语文教师缺乏科研和指导能力，对研究的过程、方法不十分了解，对活动的设计能力不够，对教育资源的利用能力欠缺。在对指导学生规范地开展科学研究和撰写论文、实验报告、调查报告等方面没有经验和方法。就是在综合实践过程中的管理能力和沟通能力方面，很多教师都缺席。

在资源整合方面，这些又涉及到其他学科的知识整合，语文综合性学习强调跨领域学习，强调合作精神。不仅学生要学会合作学习，语文老师也要学会与同学科及其他学科的合作学习。目前农村初中语文教师的知识结构不适应开展综合性学习的需要。教师缺乏综合性学习课程的系统知识和现代教育技术的运用能力。

二、利用现代信息技术，整合综合性学习资源

以信息化资源开发为核心，发挥网络资源共享优势，推动现代化信息技术和学科整合，有效地利用信息技术获取学习资源、不断提高信息的搜集处理能力已经成为语文综合性学习的重要特征。综合性学习的本质就是“倡导学生主动参与、乐于探究、勤于动手，培养学生搜集和处理信息的能力、获取新知识的能力、分析和解决问题的能力以及交流与合作的能力。”它重在学科内外的联系，重在实践学习的过程，重在培养学生的创新能力。

因此，在语文综合性学习中，可以从以下几个方面发挥现代信息技术的工具作用：

1、加强师生的能力培训，发挥信息技术的培训功能

农村初中语文综合性学习面临的现状，教师指导能力的缺失，是实施的瓶颈问题。利用信息技术手段，加强老师能力的培训，提高语文教师实践能力，才能从根本上解决问题。

2、利用现代信息网络，开启资源收集整理方便之门

在语文综合性活动教学中，蕴含着大量的信息技术的因素，通过现代信息技术资源的开发和整合，学生可以最大限度地了解掌握广泛的资料，可以自主地确定甄别、选择、批判信息资料。收集到最优质的教育资源开展综合性学习活动。充分利用现代信息技术，就最大范围地弥补了农村家庭，学校没有书籍资源的尴尬。最有效地填补了教师指导学生开展综合性学习活动资料缺乏的不足。

3.提高学校信息设备的利用率，保证学生上机时间

现代化教学手段的运用对语文教学有其独特的强大作用。在语文教师的指导下，语文综合性学习活动的开展可以让学生借助网络开展活动。

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通过实习，我认识到厨师要想在厨界有所为，必须有创新意识，且努力勤奋学习专业知识，使自己博学多才，并不断进步自己的艺术修养，讲究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有发展，从厨道路才会越走越远。下面就让小编带你去看看厨师个人实习报告总结范文5篇，希望能帮助到大家!

厨师实习报告总结1在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。

一、经营方面

我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。

二、管理方面

以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个______、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面

菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面

在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

我的报告完毕，谢谢大家!

厨师实习报告总结2时间如流水，稍纵即逝，实习已经有一年了，在这一年里我从一名学生成功转变为一名社会这个大家庭里一份子。在实习这段日子里，我无论在工作方面还是在生活方面都学到了很多东西，这些东西在书本中是找不到的。尤其是我的师傅我非常感谢他，是他把我培养出来的，不仅教我技术还教我做人的道理。让我从一个小小的学员转变为面点工，我受到了领导的重视。有时候也会有点想法，想走不想干了但是我多次的告诉自己走了不要后悔，有也许多想法让我打消这个念头经过厨师长的一番话打醒了我，走了离开了这里也不会每一件事都会顺心。

其次从学校走向社会，首要面临的问题便是角色转换的问题。从一个学生转化为一个单位人，在思想的层面上，必须认识到二者的社会角色之间存在着较大的差异。学生时代只是单纯的学习知识，而社会实践则意味着继续学习，并将知识应用于实践，学生时代可以自己选择交往的对象，而社会人则更多地被他人所选择。诸此种种的差异。不胜枚举。但仅仅在思想的层面上认识到这一点还是不够的，而是必须在实际的工作和生活中潜心体会，并自觉的进行这种角色的转换。

厨师实习报告总结3我和同行四名同学顺利通过了酒店人事部门的面试，经过严格的体检，被分配到了不同的岗位，我被分配到西餐厅工作，带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了顺华君悦大酒店，开始了我们的实习。实习的四个多月里，我感受颇多，受益非浅。

俗话说;只学不实践，那么所学的就等于零。实践，就是把我们在学校所学的理论知识，运用到客观实际中去，使自己所学的理论知识有用武之地。理论应该与实践相结合。另一方面，实践可为以后找工作打基矗通过这段时间的实习，学到一些在学校里学不到的东西。因为环境的不同，接触的人与事不同，从中所学的东西自然就不一样了。要学会从实践中学习，从学习中实践。

在餐厅里，师傅把我当"小弟"[徒弟]，他们总说小弟好好干，未来我们的位子就属于你们年轻人的加油!我的工作是厨师，每天10点钟-下午2点再从下午的4点-晚上8：00分上班，虽然时间长了点但，热情而年轻的我并没有丝毫的感到过累，我觉得这是一种激励，明白了人生，感悟了生活，接簇了社会，了解了未来。在餐厅里虽然我是以切、煮菜为主，但我不时还要做一些工作以外的事情，有时要做一些清洁的工作，在学校里也许有老师分配说今天做些什么，明天做些什么，但在这里，不一定有人会告诉你这些，你必须自觉地去做，而且要尽自已的努力做到，一件工作的效率就会得到别人不同的评价》。在学校，只有学习的氛围，毕竟学校是学习的场所，每一个学生都在为取得更高的成绩而努力。而这里是工作的场所，每个人都会为了获得更多的报酬而努力，无论是学习还是工作，都存在着竞争，在竞争中就要不断学习别人先进的地方，也要不断学习别人怎样做人，以提高自已的能力!记得老师曾经说过学校是一个小社会，但我总觉得校园里总少不了那份纯真，那份真诚。而走进企业，接触各种各样的客户、同事、上司等等，关系复杂，但我得去面对我从未面对过的一切。记得在我校举行的招聘会上所反映出来的其中一个问题是，学生的实际操作能力与在校理论学习有一定的差距。

这次实践中，这一点我感受很深。在学校，理论的学习很多，而且是多方面的，几乎是面面俱到;而在实际工作中，可能会遇到书本上没学到的，又可能是书本上的知识一点都用不上的情况。或许工作中运用到的只是很简单的问题，只要套公式似的就能完成一项任务。有时候我会埋怨，实际操作这么简单，但为什么书本上的知识让人学得这么吃力呢?这是社会与学校脱轨了吗?也许老师是正确的，虽然学园生活不像踏入社会，但是总算是社会的一个部分，这是不可否认的事实。但是有时也要感谢老师孜孜不倦地教导，有些问题有了有课堂上地认真消化，有平时作业作补充，我比一部人具有更高的起点，有了更多的知识层面去应付各种工作上的问题，作为一名新世纪的学生，应该懂得与社会上各方面的人交往，处理社会上所发生的各方面的事情，这就意味着学生要注意到社会实践，社会实践必不可少。毕竟，一年之后，我已经不再是一名学生，是社会中的一分子，要与社会交流，为社会做贡献。烹饪实习报告大全烹饪实习报告大全。只懂得纸上谈兵是远远不及的，以后的人生旅途是漫长的，为了锻炼自己成为一名合格的、对社会有用的人才。

很多在学校读书的人都说宁愿出去工作，不愿在校读书;而已在社会的人都宁愿回校读书。我们上学，学习先进的科学知识，为的都是将来走进社会，献出自己的一份力量，我们应该在今天努力掌握专业知识，明天才能更好地为社会服务。

厨师实习报告总结4一、实习的主要内容。

我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处(广州____酒店)实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。

二、实习中的工作表现。

上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，(毕竟别人什么想法我也不知道，呵呵)结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。

我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在____酒店尊敬的人之一。单位的赵经理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧!呵呵!

三、实习中的体会、>收获，实习工作的认知、感想。

(1)经过在____酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱>我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀!

(2)因为____酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。我认为____酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。

比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。

四，存在问题。

我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个五年计划做奠基。最后感谢____市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢____酒店能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿____酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。

厨师实习报告总结5各位领导同事大家好;我在________酒店的学习中，在______老师的讲课中，还有______在和同事那里的学习中，在领导的教导下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事分享我的心得。

经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎!现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢?我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点。

第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养，即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。

第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训学习。

第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。

第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，“三百六十行，行行出状元”，但想当“状元”，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢?我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。

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   2021最新厨师年度工作总结

   一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号，在这一年里，接受了国家公共营养师的培训，前赴两地参加全国各地的营养师交流，和中国的科学家面对面的学习，取得了实质性的成果。在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识，和同事们探讨工作的上不足。

   在20___年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，也愿意和别人交流自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上，熟悉了各个工作流程，工作细节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成绩的同时，也带来了一些工作上的不足，比如：人际关系上面临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工作上细节上还要需注意，反应能力还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。现对20___年的工作做出如下总结：

   一、食品和个人卫生

   食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题，做好食品安全卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。20___年，食品卫生，餐具卫生，食品储存会按照一定的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包干区，我会采取具体的办法保持整洁干净。

   二、个人卫生方面

   养成良好的生活习惯，培养自身的身体素质，做到“四勤”：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此基础上，要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于降低食品安全问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素质。有助于推动中国的食品安全向着一个科学，健康的道路去发展。

   三、实践操作工作

   菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的分量，数量，质量根据工作要求来确定，保证出菜顺利不乱套，按照正确的出菜顺序把菜肴出品出去。保证调料不多领，不少领，以满足师傅们烧菜的需要。领料时间控制在一定的范围内，一次性领完。大单期间，领料比平时要多领，淡季时间，库存要保持平时状态。保证小料满足烧菜师傅之需的同时，小料的新鲜度要给予保持。菜肴的制作工作，明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技法，融合自己平时学习的理念和知识，和大家一起交流和分享。

   20___年是一个取得成绩同时又留下遗憾的一年，我实现了理想成功的'第一步，得到了老师们的培养，得到了领导的帮助。我会以实际行动来感谢他们，用学习的知识来解决自身存在的问题。相信自己，我会和老员工积极主动交流，来帮助大家共同解决现实中存在的问题。相信自己在明年会表现的更加出色，在原有良好的基础上做出重大的突破!

  2021最新厨师年度工作总结

   我是餐饮部厨师长__。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，20__年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20__年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作总结如下：

   一、食品安全方面

   食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。

   其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

   第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。

   二、经营方面

   我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点，和园餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜，和一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜月销量屡居榜首。

   咖啡厅也针对市场所有原料价格都在上涨，利用自助餐没有用完的香蕉做出大家备受喜爱的香蕉包等等。还有员工餐是为员工提供服务，在市场原材料都上涨的情况下也推出很多荤素搭配的健康美食。

   三、管理方面

   我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

   曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上有更大的发展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就会有种家的感觉，才会更的为园区服务。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。

   四、出品控制方面

   菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。

   五、成本方面

   在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：经常去市场询价，已便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每厨师身上，每月成本率一出就会在告知他们每个月高了还是低了，使所有厨房厨师都关心成本，从而达到效益化。

   六、得与失

   在这近一年里，我同时管理着三个厨房的厨师、厨工，在5至10月份用餐较多情况下，由于我们三个厨房人员都配备不足，在这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务，在大家坚持不懈的努力和园餐厅的这个品牌得到了学校领导、园区领导和顾客的认可，还有我们厨房在今年有两名员工很荣幸地得到外出学习高级营养配餐员的机会，并获得了劳动社会保障部颁发的证书，这给我们以后营养配餐打下了扎实的基础。

   我个人方面虽然失去了很多很多的休息甚至家人来北京2、3个月也没有好好陪过她们，但是我的付出换来了我在中关新园的诸多进步和领导对我工作的认可，我觉得是超值。由于我们现在和园餐厅经营的特性没有太多高档的菜品，但对酷爱烹饪，酷爱新厨艺的我来说我从来也没有放弃学习新厨艺，在当今餐饮发展迅速的时代，从最早的菜系到当今的融合菜及国外先进的分子厨艺和今年消费者喜爱的中国意境菜，说到意境菜大家可能不太熟悉，简单给大家介绍一下，意境菜就是以菜品为媒介，运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美。

   今年九月份我也得到了学习中国意境菜的机会，短暂的学习期使我受益匪浅，学完后在我们遇到重要接待时，也运用了一些，给前来就餐的宾客全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受。在客人享受的同时我想我要把我学到的这些传受给我的厨师团队，让大家在这里有更大的发展。

   综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得较好的成绩。当然，我们也还存在不足，比如我们最关心的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而达到为园区增收效果。

   辞旧迎新之际，我们将在20__年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20__年创造更好的经济效益和社会效益。与此同时我相信在各位领导和大家的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20__!

   2021最新厨师年度工作总结

   在餐厅的这一年，我尽责的做好自己厨师的工作，自己出的菜也是被认可，没有投诉的情况发生，同时也是感受到，自己的厨艺也是得到了很大的进步，对于工作也是有了更多的认知，在此也是就这一年在厨房的工作来总结下。

   进入餐厅其实也是我的第二年了，工作是熟悉了，年初没办法回到餐厅，那段日子其实真的挺难熬的，也是想过要不要换工作，但我本来就是这个行业的，很多的餐厅都是开不了业，也是没有办法，只能继续的等待，但是在家的日子，我也是天天会在厨房去做菜，除了给家人做，自己也是尝试去做一些新的菜色，去让自己熟悉，不会手生，同时也是一种学习的机会，也是让我感触到，平时工作的时间经常是做一个菜色，其实有时候也是厌倦的，而尝试新的东西也是让我有了一些灵感，开发了一些新的菜品也是得到了认可，后来餐厅开业而我的新菜品也是得到了客户的认可，自己也是积极的去学习，去找到新的方法，不断提升自己的厨艺，一年下来，出了几个新的菜品，同时自己的厨艺也是越发的老道了，而这也是不断经验积累和学习的结果。

篇7

   最新厨师年度个人工作总结

   在各位领导及广大同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：

   一、经营方面

   我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些具有农家特色的菜肴，还为客人提供具有季节特色的花茶等等。

   二、管理方面

   以人为本，我结合员工实际情况，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把本分工作做好。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺，甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

   三、质量方面

   菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为领班，我以身作则，协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日例会中及时向员工分析厨房的不足;我们还经常添加新菜肴，确保回头客每次都可以尝到新口味。

   四、卫生方面

   严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区域负责，同时，由我进行不定期检查。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

   五、成本方面

   在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

   综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

   最新厨师年度个人工作总结

   伴随着时钟的步伐20___年已经结束了，回首过去的一年，感谢各位领导对我工作的指导和帮助，感谢广大同事对我工作的支持，我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，做好本职工作，弥补工作中的不足，提高我的技能服务水平。

   食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是出力不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。

   我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到家的感觉，为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对20___年的工作进行了总结。

   一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质

   我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素质水平。一是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。

   二、认真学习知识

   结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增强党员意识和为人民服务观念。

   三、努力工作，按时完成工作任务

   在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。

   菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改进。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。

   在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行食品卫生法，防止病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。

   每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。

   在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。尽管如此，回顾过去的一年，我还存在许多不足：服务意识不强，有时也还有考虑不周，服务不到的地方;有时因急燥与个别员工发生意见冲突;节约意识还不够强等等。展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力改正缺点，克服困难，弥补不足，做好自己的本职工作。

   最新厨师年度个人工作总结

   回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对20___年的工作情况总结如下。

   1、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

   2、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

   3、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

篇8

烹饪工艺美术主要以造型及色彩表达烹饪的内容、形式，无论从烹饪技术层面考量，还是从烹饪工艺美术设计方面看，都具有鲜明的特征。烹饪工艺美术特点在这里指的是在烹饪美术设计过程中所体现出来的一些主要特点。

1.个人能力外在的综合性体现厨师的综合能力

包括其学识、修养、性格、专业技能、审美意识等。厨师借助食材的可塑性，运用烹饪技术独特的语言和艺术表现手法表达内容丰富、题材多样的饮食方式，在激起人食欲的同时，让饮食的过程平添无限的快乐。因此，烹饪工艺美术作品的设计和制作体现了厨师高超的技艺。

2.个人内在素养的提高

厨师在制作烹饪工艺美术作品的过程中，付出了体力和脑力两方面的劳动。厨师的厨艺不但指烹饪技术，还指艺术创作的内容，二者相得益彰。厨师所塑造的形象和题材必须是人们喜闻乐见的事物或者表达人们美好的意愿。因此，厨师需要在平时学习和积累源于生活的艺术、文学、民俗、宗教等多方面的知识，提高个人内在素养，才能在烹饪中如虎添翼，制作出让人垂涎欲滴的美味佳肴。由此可见，烹饪艺术修养的深浅与厨师厨艺进步的快慢有着密切联系，厨师通过烹饪工艺美术的学习，提高审美素养，进而遵循审美规律进行美食创造。

二、中职烹饪专业学生烹饪工艺美术

能力的生成与培养厨师是餐饮业发展的主力军，是企业的窗口。厨师厨艺的高低直接影响企业的利益，也影响到厨师自身的发展。从事中职烹饪美术教学的教师，在教学环节及学生的实践环节中，应该培养学生的审美意识，使其能够运用美学规律创造美食。

1.教学内容与专业对接

虽然与绘画有着密切的联系，但受食材及饮食卫生的制约，烹饪工艺美术有自己独特的语言表达方式。因此，烹饪工艺美术的教学内容必须结合烹饪专业要求，表现的形象要简化、概括，色彩搭配简洁，并且以图案的表现形式为主。具体教学中，重点教学内容是烹饪图案、烹饪色彩、传统吉祥图形等。

2.课程设置结合学生特点

中职生往往在理解能力、文化基础、实践能力、学习习惯、审美意识、创意设计等方面存在不足。笔者在几年的烹饪工艺美术教学工作中，发现一些中职生存在以下几个问题。一是一些学生初中时重视文化课的学习，而忽视了美育，绘画基础较差。二是一些学生对目前流行的动漫比较感兴趣，而对传统绘画和相关艺术如传统图案、民族民间艺术了解不多。三是一些学生文化素质不高，没有良好的学习习惯，对专业知识理解不透彻，这在一定程度上影响了教学效果。四是学生在课后练习中巩固课堂知识有待加强。如，食品雕刻中经常出现鸟类造型，但学生每周只有两节课，课堂训练的时间较短，如果课后不加强训练，学生对鸟的基本特征、动态、比例就不能很好地把握，在运用食材造型时较为困难。五是从企业反馈的学生顶岗实习的情况看，一些学生的专业知识、专业技能比较单一，实践能力较弱，融入工作岗位比较慢。由此可见，在烹饪工艺美术的教学中，教师应该结合专业和学生的兴趣爱好加以引导。如，以学生感兴趣的动漫卡通造型及传统的龙凤图形为切入点，帮助学生找到自己的学习方向和方法，使其在快乐中学习，在学习中感受乐趣。

3.强化实训，实现教学与实践的零距离对接

用我国民谚“动手有功”概括烹饪专业学生能力培养再恰当不过了。学生只有勤于动手，才能在实践中不断积累和总结技艺经验，感知“动手”对于“成人”的生命成长意义。正如著名美学家朱光潜先生所说：“审美活动本身不只是一种直观活动，而主要地是一种实践活动；生产劳动就是一种改变世界实现自我的艺术活动和‘人对世界的艺术掌握’。”烹饪工艺美术实践教学注重材质，注重技艺，实际上是以一种“超越物质和技术的自觉文化意识去看待并增进这种既强调物质性又强调技术性的艺术实践或艺术形式的人文价值”。因此，教师应强化实训，提高学生的技艺，使学生通过在校学习满足企业对人才基本素质的要求，毕业后很快适应岗位的需求。

实训内容一：潜移默化，临摹学习。古人云：“熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。”绘画临摹也如此。临摹学习能让学生借鉴优秀作品的审美规律和处理画面的方法。在临摹的过程中，教师要引导学生学会思考，学会分析优秀作品的意境、构思、构图、主题思想、表现手法，通过一系列潜移默化的过程，提高学生的艺术修养和审美意识。临摹的过程宜先易后难，先简后繁，先局部后整体。临摹的方法分为摹写、对临、背临三种。值得一提的是，摹写是最简单的训练方法，适合初学者，但是不利于长期训练，过多地摹写可能会影响造型能力的锻炼。学生通过一段时间的摹写，具备一定的绘画基础后，必须过渡到对临、背临的训练，锻炼造型和构图的能力。特别是背临训练，能加强学生的记忆力和理解能力，为其将来的创作打下基础。实施方法：第一，让学生制订练习计划，养成每天坚持临摹的好习惯。教师每周定期检查临摹作业，提出修改建议。第二，根据学生能力，每堂课选择一个内容让其临摹，力求达到训练要求。如，以线条为训练内容，要求学生学习和体会不同线条组成画面黑、白、灰的效果和空间感。

实训内容二：师外造化，写生训练。一切造型艺术源于生活，烹饪工艺美术也如此。写生课在于让学生研究自然规律、形态特征、神态的变化，锻炼学生观察对象、发现美和表现对象的能力。写生不是简单的描写对象的过程，而是为设计搜集素材的阶段。因此，在教学过程中，教师要求学生必须带着创作目的和要求进行写生，还要将临摹和写生结合起来，使临摹学到的经验通过写生得以消化。实施方法：第一，以烹饪时装盘点缀使用的花卉为写生对象，教会学生如何观察花卉的生长规律和造型特征。第二，教师以理论结合示范教学，讲解写生步骤和方法。第三，写生造型从简到繁，从单体叶片写生入手，到花头的写生，再到折枝花和组花的描绘。第四，引导学生借鉴临摹学到的技法刻画对象，发挥学生的个性表现。

实训内容三：注重实践，烹饪图案的设计与制作。其一，图案设计训练，其目的是培养学生具有良好的美学基础、造型能力、创作能力，提升自身审美意识，为将来的工作做好铺垫。实施方法：学生以写生为基础，进行图案写生变化、结构和组织形式规律、图案创作、图案装饰色彩的练习，掌握图案设计的原则。其二，烹饪图案的制作，这是专业知识在实践中的体现，也是职业教育教学与企业工作岗位相结合的需求。以往的烹饪美术教学以绘画形式为主，为了让学生学以致用，笔者做了教学尝试，强化任务驱动，以“做中学”为教学理念，在绘画训练的基础上，采用食材进行烹饪图案的设计与制作，加强对学生动手能力的训练。实施方法：第一，以婚宴和生日宴为主题进行菜点图案设计（包括素材收集、构思、构图、材料选择等过程）。第二，用食材塑造菜点造型。第三，课堂展示与评价，让学生展开讨论，互相学习。

三、结语

篇9

父母曾经不同意其当厨师

说起当厨师的经历,胡莉觉得挺不容易的。她小时候就喜欢厨艺,经常在家给父母做饭时当帮手。但是有一天,当她说要把这爱好变成职业,父母就不同意。干厨师又苦又累,况且女厨师廖廖无几,以后也没有什么前途,父母觉得大概嫁人都难。

但胡莉天生不认输,觉得凭什么厨师就只能男人做。她做通了父母的思想工作后,跑到烹饪学校去学厨艺。

刚到烹饪学校那会儿,她的出现变成了男厨师们的大事件。清一色的男人中,突然出现了一个如花似玉的少女,这让男学员们兴奋不已。她成了公认的班花。有厨师对她献殷勤,她也受到众人格外的照顾。比如做饭时,有人帮助提供原料,大厨们教她学习时,也格外认真。谈及那段经历,胡莉开玩笑说,这大概就是当女厨师的好处之一吧。上厨前一定要精心化妆

比起男厨师,爱美的胡莉上厨前,一定要精心打扮。当然这种打扮可不是指描唇画眉什么的。在她看来最重要的是个人卫生,比如最好沐浴,不要留长指甲,要把头发盘进厨师帽,等等。

“一个厨师如果形象邋遢,客人来就餐,光看厨师形象就会对这个饭店的餐饮品质产生怀疑。所以厨师的形象也是餐厅卫生标准的招牌。”胡莉总结说。

不但个人要整洁,在厨务管理上,她也比男厨师更细心。她给厨房专门设置了餐厨垃圾分类箱,各类垃圾分门别类的装好。在后厨工作时,很容易到处流渍水。有一次她看到其他厨师很容易滑倒,专门设置了防滑垫,并且通过将洗菜池加拦防水等,使得渍水量大大减少。重视这些细节之处,往往就是女性的优势吧。

不但细心体现在厨务管理和个人卫生上,胡莉还认为体现在烹饪上。比如同样的一道简单的狮子头,男厨师用一些配料时,就会直接用超市来的,但是她会自己精心切制。同时她还会特别重视摆盘的艺术感,“也许这是女性的爱美之心吧。”她说。

男厨师都大腹便便,女厨师要瘦身

厨师给人的印象都是大腹便便,因为每天和美食相伴,口腹之欲自然难以避免。想当初做厨师时,胡莉也有些难以抗拒美食诱惑。加上炒菜时,各种美味佳肴出锅时,都会忍不住尝一口,结果一段时间下来,身材渐渐走样。

她有些吓坏了,心想长期这样下去,可如何是好?

所以她开始了节制美食计划。碰到再好吃的美食,也尽量浅尝辙止。有时候,实在忍不住了,她就对自己说不行,千万要忍住,不然时间长了身材走样,说不定嫁人都难。

现在的身材就是她长期节制饮食的结果。提起这些成就,她相当自豪。要知道,这就像某个花花公子天天面对美女不动心一样,要让一个人面对美食却无动于衷,没有相当的意志力实在难以做到。

男厨师讲荤笑话时,也能坦然面对

俗话说,男女搭配,干活不累。一个美女厨师置身于一帮大老爷们中,自然产生不少两性相吸的乐趣。男人们聚在一起儿,工余讲点荤段子,调节一下身心也是情理之中。有时因为有女厨师在场,反倒可能讲得更加起劲,其中意味自然一切尽在不言中。

以前,碰到这种事情胡莉都有些面红耳赤,神情尴尬。但时间长了,她也渐渐能够接受了,知道男同事们其实也没有恶意。现在,她就抱着欣赏的态度,虽然插不上嘴,但是听着就算了。

作为女厨师,当然最难的其实是既要忍受当厨师的长时间的工作,又要比男性多一些时间照顾家庭。怎么能在厨师生活与家庭之间寻求平衡呢?胡莉的习惯是:头天把第二天的厨务提前安排好,写在一个小本本上,提前准备食材,提前给下属交代好工作等,这样第二天的工作就能做到有条不紊。

双面绣,绣出精彩厨艺生活

两年前,胡莉去逛集贸市场,对市场里的双面绣留恋不已。和摊主聊天,这才知道这些双面绣也都是一些女性业余绣出来的。有的纯粹是业余爱好,有的则是绣好后拿到市场上让一些商户回购,一些好的双面绣能卖出五六干的高价。

她心动了。回家开始自己买来针线布艺等,自己学习绣双面绣。

篇10

《幼儿园教育指导纲要（试行）》明确提出“幼儿园必须把保护幼儿生命和促进幼儿的健康放在工作的首位”。健康教育是幼儿园教育的一项重要内容，开展体育游戏是提高幼儿身体素质和心理健康的切实可行的途径和手段。但是，幼儿园教师作为体育游戏的设计者、支持者和引导者，在幼儿园体育教学中存在设计缺乏体育知识、游戏情境单一，忽视突发的情感问题、缺少及时的情感鼓励，过多成人化语言、指导方式单一等问题。

（一）教师作为设计者：缺乏体育知识，游戏情境单一

1.缺乏相关的幼儿体育知识

案例1：小班体育游戏“小小特警员”教案

活动目标：发展跪爬与匍匐向前爬的动作技能

活动重点：匍匐向前爬的速度和姿势

活动难点：匍匐向前爬时膝盖的发力

活动流程：热身运动一练习跪爬一练习匍匐向前爬一放松运动

在练习匍匐向前爬的环节中：

第一次体验匍匐向前爬一交流匍匐向前爬的要领（双臂屈肘向前爬行，两腿贴至垫子，屁股放下，不要抬头，膝盖要学会用力往前推）一第二次匍匐向前爬（解决第一次匍匐向前爬出现的问题）一第三次匍匐向前爬（速度和动作准确化）一总结匍匐向前爬的要领。

在案例1中，活动的难度是循序渐进的。但是，匍匐爬行一般是在大班进行，对于初次进行爬练习的小班幼儿来说，有一定的难度，显然教师没有相关的幼儿体育知识。虽然教师设计得很具体，但在实际教学中幼儿的学习效果并不好，这也说明小班幼儿对于匍匐向前爬是不适应的。而且，活动重点不应该放在匍匐向前爬的速度和姿势上。个别能力强的幼儿，可以进行尝试，学习规范动作。对于大多数小班幼儿来说，只能作为一种尝试，而不是重点。

2.游戏情境过于单一

案例2：大班体育游戏“烧烤游戏”中的游戏规则

双人游戏的规则：先请一个小朋友扮“食物”平躺在垫子上，双手交叉握紧拳紧贴胸口。另一个小朋友扮“厨师”，从“食物”身上跨过去，当作烤一次；等到“厨师”跨过“食物”以后，“食物”要立刻翻个身，双手和脚尖撑地，屁股翘起呈拱门状，这次，“厨师”要从“食物”的身体下面钻过去，算作烤两次。这样的动作要循环持续做下去，一共烤六次，“食物”才算烤熟。（进行两轮）

小组比赛的规则：幼儿分成两组，每组一半幼儿扮“厨师”，另一半幼儿扮“食物”。“食物”依次平躺在垫子上，保持一定距离。第一个“厨师”出发，要跨越每一个“食物”，再从每一个“食物”下钻回来，拍下一个“厨师”的手，下一位“厨师”才能出发。重复前面的动作，直至组内所有的“厨师”都烤过所有的“食物”。哪一个组的“厨师”先烤完所有的“食物”，哪一组就获得“金牌厨师”称号。（进行三轮）

在案例2中，双人游戏与小组比赛的规则有一些区别，但基本上是一致的。在双人游戏的时候，幼儿只是在不停地反复做相同的动作，显得十分单一，参与性可能会逐渐减弱。在小组比赛时，参与游戏的人数增多，同时设计三轮比赛，反复的比赛也会让幼儿觉得枯燥，渐渐失去兴趣。

（二）教师作为支持者：忽视情感变化，缺少情感鼓励

1.忽视突发的情感问题

案例3：大班体育游戏“垫儿乐”中翻跟头接力赛环节

在翻跟头接力赛时，幼儿甲无意中脚碰到了幼儿乙的脸上，这使幼儿乙情绪激动、言语激烈，教师并未注意到此时幼儿乙的情绪变化，继续按教学计划中的内容进行教学。

在案例3中，教师完全是为了教而教，对非教学计划中的情况不加关注，只是留意要教的动作和幼儿的完成情况。幼儿在活动中相互碰撞是教学预设中可能出现的情况，而教师对其并未注意，也不敏感。虽然教学内容能顺利地进行，但是由于教师观察点的局限，忽视了对幼儿心理安全的支持。这样的教学虽然教案中设计的教学目标和内容得到完成，但是没有达到幼儿在集体活动中情绪安定愉快的目标。

2.缺少及时的情感鼓励

案例4：中班体育游戏“小小特警员”中练习单人滚环节

幼儿体验自由滚动后，教师让幼儿示范自己想到的不滚歪的方法。示范的幼儿方法不是很好，还是会滚歪，在一旁观看的幼儿不停地大笑。教师对其他幼儿的大笑行为没有制止。

幼儿练会有做得好与做得不好的情况，但这些不是最重要的。重要的是教师要时刻以关怀、接纳和尊重的态度对待不同水平的幼儿。在案例4中，教师并没有对做得不好的幼儿及时鼓励，予以积极回应，肯定幼儿积极思考的精神。对于其他幼儿的大笑，教师也没有制止。此时，进行示范的幼儿会感到羞愧和害怕，积极性可能也会减弱。教师及时的鼓励才是幼儿安全情感氛围的有力支持。

（三）教师作为引导者：成人式提问，指导方式单一

1.成人式的提问过多

案例5：小班体育游戏“小小特警员”中练习跪爬环节教师的语言

介绍要求：

师：“今天的活动与垫子有关，通过垫子我有一个要求，听清楚了如何通过这块垫子，请你们双膝着地，通过这块垫子，然后回到座位上坐好。”

师：“听清楚我刚刚的要求，通过垫子的时候是什么要求？双膝着地！”

幼儿第一次体验过程中：

师：“甲听清楚这个要求：双膝着地！”

师：“乙听清楚要求没有？双膝着地！”

师：“丙双膝着地，听清楚。”

幼儿第一次体验结束。

师：“刚才所有小朋友都通过了这块垫子，我提了什么要求？”

师：“记得很清楚，但是在刚刚的过程中，我发现了一些问题，你们有没有发现？”

师：“你发现什么？请你来说一说。”

师：“有的人噌噌噌爬过去了，有的人相对要慢一点，双膝着地爬过去。”

2.教师要给予幼儿情感安全氛围的支持

情感安全氛围主要是给予幼儿鼓励和安抚，且在活动的各个环节中都要体现。比如，当幼儿出现畏难情绪时，教师要及时地鼓励和拥抱；出现小组比赛输的一方，教师要肯定他们做得好的地方，帮助总结失败经验，同时告诉他们比赛输赢不是最重要的。

在案例3和案例4中，教师对活动中幼儿情感问题的忽视，也是对体育游戏中心理健康教育的忽视。

（三）教师作为引导者

1.教师要进行有效提问

提问是教师引起幼儿的学习兴趣，引导幼儿主动思考探究的方式。有效提问要求教师提出的问题数量适宜；根据各年龄段幼儿的心理特征，开放性问题和封闭性问题的比例要合理，适当启发幼儿；提问要有目的性，与活动内容有关等。

在案例5中，教师的提问启发性问题少，针对一个问题反复问，多次强调要“双膝着地”，是一种填鸭式的灌输教育，幼儿缺少思考的机会，教师可以反问幼儿“谁来告诉我动作是什么”。教师提问时语言随意，问幼儿“为什么速度不一样”，这种问题难度大，十分宽泛，不易回答，可以改成“速度不一样与身体动作有关，请小朋友注意一下他们的动作有哪些不同”。当幼儿已经掌握动作时，就应该将问题与活动内容相结合，提出一些有启发性的问题。

2.直接指导与间接指导相结合

直接指导是大多数教师喜欢采用，并且觉得简单有效的一种指导方式。在现今的幼儿园体育教学中，这种方法具有争议性，因为过多使用会产生幼儿被动学习而脱离幼儿为中心的教学理念的情况。所以教师更多采用直接指导与间接指导相结合的方式引导幼儿学习。在幼儿园体育游戏中，对幼儿来说具有难度的、陌生的一些动作，教师的直接指导只是一个直观的印象。真正要让幼儿掌握需要的是幼儿自己的主动思考和探究，这就需要教师的间接指导，比如游戏规则、角色分配、幼儿示范等。教师的指导要直观、循序渐进，培养幼儿在游戏过程中的自我调节意识。

在案例6中，教师首先应把“双手抱膝滚”的标准动作进行示范，然后让幼儿集体进行尝试，在尝试中思考和探索双手抱膝滚的方法。教师也可以通过观察选出做得好的幼儿，给其他幼儿做示范。首先，教师运用提问的方式引导幼儿进行观察，提出观察重点。其次，教师组织幼儿进行讨论，总结出动作要领。最后，教师将幼儿总结的内容进行规范化，精练化。教师将直接指导与间接指导相结合，给予幼儿更多自主尝试和探究的机会，才能使幼儿实现自我学习和发展。