厨师简单总结范文

导语：如何才能写好一篇厨师简单总结，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

每到岁末年初，厨师长都比较忙，迎完圣诞迎元旦，迎完元旦还要为学生准备考试期间的营养餐。除了节日忙得焦头烂额外，让许多厨师长头痛的还有年终总结。那这个年终总结怎么写?为什么非得写?年终总结是否仅仅只是一种形式?我们采访了一些年终总结写得比较好的厨师长，来看看这些问题究竟有一个什么样的答案。

为什么要写年终总结

为什么一定要写年终总结?是不是所有餐馆的厨师长都要写?写这么个几百、上千字的年终总结真的那么重要么?肯定许多厨师长心中都有这样的疑问。是不是所有的餐馆都写咱没统计过，但具备一定规模的餐馆肯定要写。年终总结的重要意义在于归纳总结一年的工作，它包含这一年你所取得的成绩、需要解决的问题、对未来的展望这几个部分，既是对自己全年工作的一个交代，也是给单位领导交的作业，所以说这个年终总结有必要写。

那么，几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么?武清会议中心的厨师长郇利海说：“一份好的年终总结能够反映一个单位的整体管理水平。”比如你一年做出的成绩，包括厨师长所在部分创新了多少新菜品、厨房节省了多少能源、人员管理销售业绩、创新菜品的成功率等等，这些数据来源当然不是凭空想想就能出来的。郇利海说：“我们每个季度要做总结，还有月总结、周总结，甚至还有每日工作日志，到了写年终总结时，将这些数据从电脑里调出来做个统计就可以了。”陶然花园酒店的厨师长柳任尧说：“单位凉菜、面点、热菜等档口都有到位表，这些主管每天需要填两次表格，各个环节的情况都能体现在表格上，我每天只需要检查一遍即可。将这些表格汇总起来，就可以体现咱单位一年接待了多少客人，推出的创新菜品点菜率如何，把这个年终总结交给老总一看，他就明白我们整年的工作情况了。”

如果没有平时的积累，如果整个后厨管理松散，这些数据既不可能那么详尽，也不可能一直保存完好，即便只有两百字的年终总结，也只能憋着劲写些空话套话。而管理严谨的话，年终总结不仅不难写，反而很轻松。郇利海说在武清会议中心，他们的管理细致到每天节约了几度电几立方米煤气都知道，因为他们每天都会结合客流来统计煤气水电的数量，以确定是节约了还是浪费了：比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米煤气，第二天接待XX人的宴席如果用了500立方米煤气，那就是浪费了100立方米，反之则节约了。所以，在郇利海的年终总结中，他可以详细地写出他一年做了哪些成绩，并且能够将所有数据列出来，整个年终总结简洁明了，一目了然。

有了这些详细的数据，厨师长即使不自己动手，随便找个人也能写出一份很好的年终总结。所以说，一份好的年终总结不仅反映了厨师的个人能力，更反映了一个餐厅的整体管理水平。

怎么写年终总结

说了这么多，那年终总结究竟怎么写?是否有具体的格式?当然有。前面我们已经说到年终总结主要包含哪些内容，这部分咱具体说。

年终总结分四步走：

第一步：开场白。开场白要尽量简短，最简单的模式：“xxxx年即将过去，新的一年即将来临，在这一年中，我们做出了许多成绩，也存在一些问题。现总结如下……”第二步：部分业绩。开场白写完，直接进入主题，部门业绩从格式上来说分为文字部分和数据表格部分，不分先后顺序。文字部分主要阐述部门一年所做的成绩，挑主要业绩讲，比如一年中举办的美食节、部门做的重要调整和开的重要会议、给员工做的培训、厨师长个人实行了什么措施、厨师菜品创新情况、员工管理情况、菜品销售情况等等，文字部分要求条理清晰，语言简洁，忌空话套话废话。数据图表部分列出一个表格，内容包括总流水、总成本、创新菜品数量、创新菜品成功率和点击率、总毛利率、各个档口销售比重、节能数量等等，最好与上一年的数据一齐列出，做个同比分析。

第三步：目前存在的问题。这部分事实上是你向领导提出一些建议，需要领导配合解决的问题，所以写的时候要慎重，一些你自己就可以解决的小问题就不需要这个年终总结中提出来了。比如你认为因客流增长带来厨房压力增大，而厨房结构已经不适应餐厅发展需求，需要改造;员工服务意识跟不上，需要开展一些培训等等。如果没有这些重要问题需要解决，那就大致写写目前一些需要继续加强认识的问题即可。

篇2

厨师工作心得体会范文1   各位领导同事大家好;我在xx-x酒店的'学习中.在XXX老师的讲课中，还有xx-x在和同事那里的学习中，在领导的教导下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事分享我的心得。

  经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎!现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢?我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点。

  第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓"适者生存"，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养,即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。

  第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训学习。 第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。

  第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，"三百六十行，行行出状元"，但想当"状元"，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢?我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。

  第五，厨师应该处理好四周人际关系。有些厨师问："人际关系和我们有什么关系?我以为关系很大，首先作为厨师长(厨师)应处理好与老板或经理的关系，这不是说给老板或经理送礼套近乎，而是应和领导勤沟通，相互交流信息与想法，相互交换意见。使彼此相互更加了解。作为厨师长(厨师)更应和下属打成一片，了解下面人的想法，向下属传达领导指意，不要以命令式口气对待下属。带***要以身作则，为人师表，努力学习专业知识，在下属中树立自己的威看，要言而有信，不要刻薄对待***与同事。经常以谈心形式和下属或***们谈厨艺，交流感情，切不可高傲自大。

  总而言之，厨师要想在厨界有所为，必须有创新意识，且努力勤奋学习专业知识，使自己博学多才并不断进步自己的艺术修养，讲究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有发展，从厨道路才会越走越。

厨师工作心得体会范文2   我们走过了勤奋耕耘的20xx年，经过我们的不断摸索，不断进步，不断创新，不断发展，一年来，我们面对着市场的竞争和压力，同舟共济，始终秉承酒店尊客以心待客以诚的核心价值理念，以争创一流为目标，以良好的声誉和优质的服务赢得了广泛的赞誉，带动了整个酒店业的发展。

  新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名组长我始终严格要求自己，，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。

  工作上我担任六楼凉菜组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生五四制。以身作则的情况下，带领全组人员，严格执行《食品卫生法》，防止病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。

  成品存放实行四隔离生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

  环境卫生采取四定办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

  在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。

  在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责，经常组织班组人员学习烹饪技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理安排本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，及时纠正在生活上经常和组员沟通，掌握全班人员的思想和工作情况，以身作则，带领全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它情况及时请示汇报。

  在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。酒店将继往开来，再接再厉，在集团的正确领导下，坚持发展战略，不断提高自我，努力完成集团各项工作任务，信心百倍的迎接新的挑战，实现新的目标，把晋韵楼酒店这一品牌做大、做强！相信没有最好，只有更好。

  厨师工作心得体会范文3

  一、学习的主要内容

  我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处(广州xx酒店)实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。

  二、学习中的工作表现

  上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，(毕竟别人什么想法我也不知道，呵呵)结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在xx酒店尊敬的人之一。单位的赵经理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧!

  三、学习中的体会、收获，实习工作的认知、感想

  (1)经过在xx酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀!

  (2)因为xx酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁,以炖菜为主。我认为xx酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。

  四、存在问题

  我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个五年计划做奠基。

  最后感谢xx市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢xx酒店能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿xx酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。

厨师工作心得体会范文4   食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉,为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。

  一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质。

  我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素质水平。一是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。二是认真学习知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增强党员意识和为人民服务观念。

  二、努力工作，按时完成工作任务。

  在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改进。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。

  在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。

  食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

篇3

 

时间如流水，稍纵即逝，实习已经有一年了，在这一年里我从一名学生成功转变为一名社会这个大家庭里一份子。在实习这段日子里，我无论在工作方面还是在生活方面都学到了很多东西，这些东西在书本中是找不到的。尤其是我的师傅我非常感谢他，是他把我培养出来的，不仅教我技术还教我做人的道理。让我从一个小小的学员转变为面点工，我受到了领导的重视。有时候也会有点想法，想走不想干了但是我多次的告诉自己走了不要后悔，有也许多想法让我打消这个念头经过厨师长的一番话打醒了我，走了离开了这里也不会每一件事都会顺心。

 

其次从学校走向社会，首要面临的问题便是角色转换的问题。从一个学生转化为一个单位人，在思想的层面上，必须认识到二者的社会角色之间存在着较大的差异。学生时代只是单纯的学习知识，而社会实践则意味着继续学习，并将知识应用于实践，学生时代可以自己选择交往的对象，而社会人则更多地被他人所选择。诸此种种的差异。不胜枚举。但仅仅在思想的层面上认识到这一点还是不够的，而是必须在实际的工作和生活中潜心体会，并自觉的进行这种角色的转换。

 

厨师实习工作总结2

 

一、实习的主要内容。

 

我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处(广州__酒店)实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。

 

二、实习中的工作表现。

 

上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，(毕竟别人什么想法我也不知道，呵呵)结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。

 

我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在__酒店尊敬的人之一。单位的赵经理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧!呵呵!

 

三、实习中的体会 、>收获，实习工作的认知、感想。

 

(1)经过在__酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱>我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀!

 

(2)因为__酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。我认为__酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。

 

比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。

 

四，存在问题。

 

我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个五年计划做奠基。 最后感谢__市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢__酒店能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿__酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。

 

厨师实习工作总结3

 

在__酒店工作已经快一年的时间了，从笨手笨脚到现在的独立做事，这些进步都与师傅的关心和同事们的潜移默化的影响是分不开的。下面将一年来的工作与体会总结如下：

 

1)既然我们选择了做技术，就要想尽各种办法把自己的技术提高，有了过硬的技术，才是我们立足的根本，否则就没有底气，专业技能不过关，别人就不会看重你!干一行，爱一行，只要自己喜欢，就要把他做到极致，全心全意地为之而奋斗，形成自己的王牌。

 

2)方法很重要。我们明确了方向，就是要注意学习的方法。首先按照师傅的要求做，不懂得地方就要刨根问底，不耻下问，然后自己要实际操作，多思考为什么，勤于记笔记，善于总结。形成学习实践---再学习再实践的套路。养成勤劳的习惯，用心去做，勤动脑筋，善于运用统筹方法。正确每做一次都比上一次有进步，多动手，多去做，不怕苦不怕累，与困难作斗争。做的次数多了，质量就会提升，这就是量变到质变的转化。

 

3)团结的重要性。我们在国庆长假就可以体会到，如果不是大家的通力合作，相互帮助，那样大的工作量真的很难个体单独完成，个人的成长离不开集体的力量，没有优秀的团队，就不会有先进的个人!虽然很忙很累，但是我们大家很开心，时间也过得特别快，感觉更加充实。

 

4)要有超强的自信心。在工作中没有必要灰心丧气，我们可以取长补短，每个人都有自己的特长，没有必要那么不自信，更要有勇气，敢于挑战，要热忱，青春就是有活力，敢想敢干，树立起目标，一周一周的去实现他，及时发现自己的不足，及时地去追踪，每天进步一点，日积月累，就是大的进步，坚持，就是要坚持，坚持的力量是十分强大的。

 

5)加强外语的能力，在忙碌之余的闲暇时间，看看英语，记忆一些词汇，背诵些经典段落，这样还可以提高沟通的能力。真的，一个人的会说话能力也是职场很重要的能力之一。记得一个清华大学的员工厨师，自己学习外语还考了托福，真不能不说后天的努力也可以改变自己的命运吧，他就是英语神厨-----张立勇先生的感人事迹。

 

6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想为什么，想在烘焙比较发达的地方，台湾，日本，法国的烘焙资讯很丰富，我们可以看看充实一下知识的结构，还有些大师在这里有他们的直营店，个性而又递到的出品更是我们学习的绝佳之地。

 

篇4

平凡的职业可以创造出不凡，厨师就是这样一个职业，他们能够把美味的食物创造出来，下面小编给大家分享一些厨师自我评价范文，希望能够给大家一些帮助。

酒楼厨师自我评价范文一：我们走过了勤奋耕耘的XXX年，经过我们的不断摸索，不断进步，不断创新，不断发展，一年来，我们面对着市场的竞争和压力，同舟共济，始终秉承酒店尊客以心待客以诚的核心价值理念，以争创一流为目标，以良好的声誉和优质的服务赢得了广泛的赞誉，带动了整个酒店业的发展。

新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名组长我始终严格要求自己，，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。

工作上我担任六楼凉菜组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则的情况下，带领全组人员，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。

成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。

环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。

在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。酒店将继往开来，再接再厉，在集团的正确领导下，坚持发展战略，不断提高自我，努力完成集团各项工作任务，信心百倍的迎接新的挑战，实现新的目标，把晋韵楼酒店这一品牌做大、做强!相信没有最好，只有更好。

酒楼厨师自我评价范文二：时间过的好快啊?转眼间到了**年末，这一年里有欢笑有争吵，有开心有烦恼，重要的是更有进步和成长，应该总结一下今年一年的收获，本人自从踏入厨师界以来一直在各方面严格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，以便使自己更快地适应当今社会教育发展的形势，勇于解剖自己，分析自己，正视自己，提高自身素质，厨师个人工作总结。在学习“厨政目标”中，自己深刻理解“厨政目标”的内涵，并能够主动配合上级，利用老师们的传播做好工作。

一年来，本人认真履行自己的岗位职责，出色完成领导交办的各项工作任务，在自己平凡而普通的工作岗位上，努力做好本职工作。在工作中我端正态度，积极主动，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，无论是接听一个电话、传达一个指示，汇报一项工作，都力求做到准确无误，较好地完成上传下达工作，充分发挥了中心小学的纽带作用、窗口作用。来人接待、上下沟通、内外联系、资料打印等大量的日常事务，我都能分清轻重缓急，安排合理有序,按时、按质、按量完成领导交办的各项工作任务。力求把工作做得更好，树立酒店的良好形象。

一年来我对自身严格要求，始终把耐得平淡、舍得付出、默默无闻作为自己的准则，始终把作风建设的重点放在严谨、细致、扎实、求实、脚踏实地埋头苦干上。在工作中，以制度、纪律规范自己的一切言行，严格遵守各项规章制度，尊重领导，团结同志，谦虚谨慎，主动接受来自各方面的意见，不断改进工作。

回顾一年来的学习和工作，我在思想作风、个人素质、业务水平等方面都得到了进一步提高，工作上虽然取得了一些成绩，但我也认识到自己的不足之处，理论知识水平还比较低，现代科技能还不强，距县 如今社会的要求还相差很远，在今后的工作中，还要继续努力，发扬成绩，取长补短，尽职尽责地做好各项工作。

学厨师几年了，距去息县也一年多了，这是我第一次进私人宾馆做事，也是我进的一个私人宾馆，“第一个”教会我东西的应该是最多的，不管欢笑还是争吵挨骂都是我的收获，都是为我的成长和进步做准备

来这里的时候我只是抱着试试看的心态来的，当时想不合适就走，没什么的。来了之后我才知道，选择这里选择这里是对的，就打消了离开的念头，刚来的时候我做配菜的员工，不是很适应，也不是很积极效率不高，站板老大和厨师长都没有责怪我，只是说没有把握安排到合适的位置上。后来我调到了打荷，渐渐喜欢上了打和的工作，也受到了鼓励于是我踏实做事，仔细认真的做好自己的工作，虽然做的不是很好，我觉得自己很尽力在自己的事。我本来就是不怎么积极的，有点自卑，总是抱怨身边的事情和人，所以对上司安排的事情也很难服从，我觉得安排不合理，就不服从顶撞上司，曾经有段时间厨师长都很头疼，说我再这样下去，他们也没办法只能放弃我了。那时候厨师长经理找我谈话，给我做思想工作，经常开导我，我总算是听了进去，开始反思自己的问题和对待工作的态度，之后我有了很大改变，这都归功于我的上司对我的耐心，那种不放弃不抛弃的执著让我重新做回了快乐的自己。

后来有打荷头子的职位的空缺和上司极力的推荐，于是我有了做荷王的机会，扮演了荷王的角色。息州宾馆给我提供了发展的平台和提升的空间。做荷王以后我自己就觉得自己已经不是普通的员工了，不能再已普通员工的行为来要求自己了。于是我在做好员工工作的同时我开始考虑荷台的工作进度了，这就是我做荷王的最大的进步，也是自己的一次突破，站在更高一层看待问题。这都是在钟老师的带领下和指点不断的犯错，不断的碰壁中慢慢的到提升。

现在我最主要的问题还是在安排上，对自己下属的员工做事效率不是很了解，没有做到心理有数，安排工作的时候也不是心理有数，时间把握不好。还是员工的本分作的较好，组长的没做好，有时候还是把自己当员工来工作，拼命做事而忽略了总体的进度，自己做事而没有跟踪，导致总体出问题。现在我觉得我们存在的最大问题就是，我们的生产流水线不循环，总是被卡在一个位置没有流下去，就在那里断掉了，卡住的位置有问题不上报，没解决而导致流水线断裂，所以提醒下每位荷王在自己范围出现问题的时候，能解决的第一时间解决，解决不了的第一时间上报，做出补救的决策，在最有效的时间内处理好问题。

息州宾馆致力于培养每一位员工，让每一位员工都有发展的可能，为每一位提供学习和发展的机会，息州宾馆经常组织我们学习和培训，让我们一起进步，有更大的发展空间。五一的时候王总为我们组织了一次全封闭培训，这种培训是我们打多数没有听说过的培训，这次培训我受益颇深，震撼心灵，这次培训让我懂得做人要做一个负责任的人，做事就要做踏实的事，凭心做事自己做事要做到自己满意。同时我明白要珍惜身边的每一个人和事情，珍惜现有的工作和每一次学习机会，珍惜身边的亲人和同事，不要在以后的日子里让自己留有遗憾和内疚，所以我要认真的生活努力的工作，我的成长和进步是对家人和上司最好的回报。“把简单的事千万次的做好就是不简单，把平凡的事千万次的做好就是不平凡”这是我在之后的工作中最大的心得。

酒楼厨师自我评价范文三：时间如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在这多姿多彩的季节里，我取得了一些成绩，在往后的日子里，希望我能做得更好。

我思想健康,自觉遵守《学生守则》和《学生日常行为规范》，具有较强的集体荣誉感，热爱劳动，先后担任过班级的体育委员和宣传委员，能以一名团员和班干部的标准要求自己，团结同学，配合老师工作，任职期间获得了老师和同学的一致好评。

学习上，我有较强的自学能力，勤于钻研，肯思考，合理安排好学习时间，理解能力强，思维敏捷，对问题有独到的见解。学习中摸索出一套符合自己的学习方法，脚踏实地，循序渐进，精益求精，学习效率高。在职高两年学习生活中取得了较大进步，并做到了各科的均衡发展。在完成课业学习任务的同时，我积极参加了夏令营和竞赛活动，拓宽了自己的课外知识面。

在政治上，我有坚定正确的立场，热爱祖国，热爱党，认真学习并拥护党的各项方针政策，积极要求进步，思想觉悟高，爱憎分明，踊跃参加各项社会公益活动，用微薄的力量，表达自己的爱心，做一个文明市民。

生活上，我拥有严谨认真的作风，为人朴实真诚，勤俭节约，生活独立性较强。热爱集体，尊敬师长，团结同学，对班级交给的任务都能认真及时完成。

烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，但只要我开卷细读，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，就一定能获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我体会到了。具备了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等基本功，只要运用不同的原料、不同的烹调方法、不同的造型及口味，相互变换制作，即可创新出色、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。

我将更严格地要求自己，改正缺点，发扬优点。相信在不久的将来，我将成为社会主义合格的厨师。

篇5

关键词：教学内容；教学方法；磨课

《礼记・学记》中说：“玉不琢，不成器；人不学，不知道。”这话用在今天的语文教学上也还是恰当不过的，课，也需要多磨才能成型。王荣生教授在他的《语文教学内容重构》一文中就很忧虑因为教师对教材的个性化解读导致的语文教学内容随意性过大的问题，从而提出了语文教学内容重构的建议。我们区最近两年来一直坚持深耕细作的磨课活动，我觉得就很契合王教授的建议，其中有很多东西值得肯定和总结。

磨课，磨课，重在一个“磨”字。那么磨什么，怎么磨，又从哪儿开始磨呢？

当然，应该从教学内容开始，到教学内容结束。“在目前的情况下，对语文教学来说，我们以为教学内容更为重要、更为关键。一堂语文课，如果教学内容有问题，那么教师的教学再精致、再精彩，课堂的气氛再热烈、再活跃，价值都极为有限。”王荣生教授的话说得很在理。问题是我们很多教师还停留在“教为中心”的惯性思维中，备课时总是穷尽心力、翻来覆去地变着法儿在教学方法上做文章。我这么说，并不是完全否定教学方法的作用，把教学方法彻底甩在一边。教学方法应该为教学内容服务，这个道理一般的教师都懂，但在教学实践中却并不是这么回事。教师总是自觉或不自觉地根据自身的喜好来处理教材，喜欢清蒸的，不管鲁迅的作品、朱自清的作品，抑或是李白、杜甫的作品，一律清蒸上桌；喜欢爆炒的，不管散文、小说还是诗歌，统统一通猛火爆炒。我们知道，并不是所有的食材都适合清蒸，也不是所有的食材都经得起爆炒的。高明的厨师总会根据食材本身的特点，采用恰到好处的厨艺，以最大限度地突出食材本身已有的美味。同时，高明的厨师还会根据食客的要求，尽可能给他们最好的就食建议，而不是一味简单地配合食客的要求。据说有一个久慕温州花蛤之鲜美的内地食客，到温州一知名酒家点名要花蛤，这本平常，给他来一盘花蛤也就得了，可问题是这人习惯了凡贝类都爆炒的饮食习惯，非要厨师给爆炒不可，厨师耐不过，只好爆炒花蛤上桌。其结果自然是这个食客乘兴而来，拂袖而去。

在这里，我们姑且尊奉“顾客就是上帝”的信条，不论食客的对错，单就那个爆炒花蛤的厨师来说，他是犯了几大不可饶恕的罪行的。首先，他看似很尊重顾客，把顾客摆在了第一位，实则没弄明白食客的第一要求是吃到美食，而不是怎么做成美食。其

次，如何做出一道令人垂涎三尺的美食原是他作为厨师的本分，

他却内行人听外行人摆布，暴殄美食，可以说是丧尽了厨师的职业操守。第三，作为一个厨师，他本有宣扬一地美食的义务，可他却因为自己愚蠢的行为，令温州美食永远失去了一个忠实的拥泵。

语文教学同样也是如此，教学内容永远都应该排在第一位。有人说，现在是“生本课堂”，学生才是第一位的，确实，学生爱学是一切教学活动的基础，但教学内容本身所隐含的知识点是每一位教师和学生都必须尊重的。尊重教学内容也是尊重学生的一种体现，它跟“生本课堂”“学为中心”并不矛盾。有些学生可能特别喜欢小说，但你总不可能用上《范进中举》的方法给他上李清照的《如梦令》《醉花阴》吧！有些学生则可能特别喜欢鲁迅的杂文，但我们也不可能把《中国石拱桥》上成《论雷峰塔的倒掉》。哪怕是讲我国文学史上那两个常被放在一起提及的名字：李白和杜甫，我们在上这二人的作品所采用的教学策略也常是大有不同的。创造风格不同的作家，文体色彩不一的作品，他们的差别是如此明显，如果我们在教学过程中忽视，甚至刻意漠视这种区别，那上文那位厨师的失败就在不远之处等着我们了。这就好像遇上那位非要爆炒花蛤的食客一样，作为厨师的你记得的第一要务是花蛤不能爆炒，第二要务是花蛤不可能爆炒，第三要务是花蛤绝不可能爆炒！

基于以上的认识，我们组在磨课活动中，具体做到了以下几点：一是备课环节，我们重在“磨”教学内容，根据内容再定教学方法；二是上课环节，我们重在“磨”两个维度，即教学内容和学生，我们根据学生对课堂的参与度和对知识点接受度再来调整教学内容及方法。三是课后反思，我们重点关注学生的知识生成来总结整个教学环节的得与失，并回过头来再调整教学内容及方法。

我们组参赛的《五柳先生传》，磨备课活动时，林老师起初把教学内容重点定在“传”上，经过组内讨论，我们认为“传”只是本文的外在形式，本文内在核心是“咏志”。确定了教学内容后，我们即对教学环节和方法做了重大调整，我们便在激发学生对“咏志”的体验上做文章。实践证明，以“咏志”为教学重点的课明显比以“传记”为重点的课更能激发学生的认同感，促成他们知识点的

生成。

参考文献：

[1]王荣生.语文教学内容重构[M].上海：上海教育出版社，2007（09）.

篇6

如果要总结麦当劳、肯德基等知名西式餐饮连锁企业的成功之道，我们可以用标准化、规范化、简洁化来简单归纳。首先，这些西式餐饮企业往往对于从原料的规格，原料的采购与物流，产品的制作、保存、销与销售，乃至经营门店的选址要求，经营场所的布置、清洁、维护，以及员工的服务都详细进行了规范要求，整个经营过程都是按照统一的规范标准进行，从而可以保证产品与服务的质量，甚至可以保证顾客从同一企业的全球的不同经营门店所购买的同一产品是完全同质的，所享受的服务也是完全同质的。这样的标准化、规范化的经营策略维护了本产品的市场形象，进而保证了足够数量的忠实顾客群体的存在，为本企业的长期稳定发展，以及加盟商的经营业绩提供了基本的保障。这些西式餐饮企业的另一个经营的秘诀就在于减少产品种类，将本企业的经营范围仅局限于收益最高的几种有限的产品之上，降低了原料供应与维持、产品的制作与销售的难度，降低了企业的运营成本，产品种类的削减同时还将有助于提高产品供给的速度，通过“快”来打造出更为符合顾客需求的自身特色。

西式餐饮连锁企业的经营策略固然在一些中式快餐企业的经营中得到了确认，然而，对于一般的中式餐饮企业来说，却很难将这些策略应用于日常经营之中。首先，中餐的制作工艺决定了很难将其标准化、规范化，它的制作流程远比西餐复杂，从选料、加工、烹制，到调味，往往需要相对繁琐的工序，这也远比汉堡、炸鸡等西餐常见产品的制作工艺复杂，要认真分析其生产工艺的每一步骤，并确定最佳的生产工艺，再将其确立为企业的生产标准，所需要的工作更是极为庞大，完成这一工作所花费的精力与成本远比推行连锁经营所获得的收益要高，因此限制了中式餐饮企业将其生产经营标准化、规范化的积极性。

更为重要的是，中餐的制作更讲究“意”，生产制作更偏重于经验的积累，而非标准化的要求。对于有经验的中餐厨师来说，火候的控制，调料的选择，配料的多少。往往都是由其长期的经验所得，高明的厨师甚至可以根据选料的不同，或者顾客口味的差异，乃至季节的变化，酌情调节改变其生产中所需要的选料、火候、配料等因素。正如中餐的菜谱中，我们往往更多地看到“适量”，“酌情”，“少量”等含糊性表述，而非西餐菜谱中更为明确的规定某种配料需要多少克的说法。在这种情况下，即使同一个厨师，在不同的情况下，所烹制的同一道菜，往往也会存在一定的差异，我们很难对其制作的全过程，通过完全标准化的管理，进行限制。设想某一中餐连锁企业真的完成了对于其所有菜品的标准化，规范化管理的宏大工作，厨师在烹制菜肴时，利用天平称重来保证同一道菜用料完全相等，那么其菜品的制作也就失去了中餐所特有的挥洒自如的灵魂，反而过于拘泥于呆板的规范，这也等于丢弃了中餐的自然特色，其产品对于顾客的吸引力也就可想而知了。其实，中餐与西餐的区别就好像我们所熟知的西洋油画与中国水墨画之间的区别相类似，油画讲究写实，而中国画则更重写意。西餐可以严格地按照规范的制作工艺进行制作，而中餐则更讲究厨师的即性发挥，只要能够掌握相关菜肴制作的精髓，厨师往往只是根据自己的经验或者感觉，来决定烹制菜肴过程中的用料、火候、调味等。

另一方面，中餐企业采用西餐连锁企业所惯用的简洁化策略也不符合中餐的自身特色。在中餐体系中，除了知名的菜系之外，还有很多各具特色的地方菜品。即使同一菜系之内，往往也包含着非常多的菜肴种类，或者在同一菜系的不同区域往往也会有不同的做法。而且，高水平的中餐厨师在菜肴制作过程中往往也求新求异，通过研究新的菜品来吸引口味多变的顾客，这也正是中餐的特色，更是世界上其他国家的菜品所无法比拟的。在这种饮食习惯下，如果某一餐饮连锁企业选择像麦当劳、肯德基一样，仅将其菜品局限于少数的几个菜品之上，而保持长期不变，这简直等于自己选择将顾客扫地出门。

对于国内的中餐连锁企业来说，既然难以像西餐或快餐连锁企业那样简单推行标准化、规范化、简洁化就可以打造本企业的竞争优势，那么他们如果想在一个更为广阔的市场中发展餐饮连锁，就必须另辟蹊径了。其实，笔者看来，正如同前面分析的中餐的重写意，而非写实的特征，中餐企业如果要打造连锁名店，也必须在重意上大做文章，通过菜肴的调配、经营场所的布置、服务人员的有意引导，共同打造出本企业所特有的意境，从而形成自身的特色，能够与消费者心中的其他餐饮企业自然地区分开来，进而赢得更多的忠实顾客群体，为本企业的发展奠定良好的基础。

换而言之，对于国内的众多中餐连锁企业来说，他们的经营重点不应该追求门店的布置完全相同，同一菜品完全相同的口味，而应该将经营重点放在设计出自己所特有的餐饮文化，发展出具有鲜明特色的意境，通过不同连锁门店的“意”的统一，取代传统经营理念中的“菜”的一致。

其实，国内一些成功的中餐连锁企业在业务推广时，有时也有意识地塑造自身的意境，从而打造自身特色，并取得了一定的成功。如国内某些连锁餐饮企业就通过在厅堂以及各包间布置各种古色古香的古董，让就餐者能够在就餐同时进行赏古，从而感受到历史的厚重与广博。这样，在就餐者心目中，菜肴的口味已经让位与其“古”意，而退居其次了。再如，对于一些地方菜特色餐馆，就可以把包间名称起为当地的一些地名或其他专有名词，利用一些当地的具有民族特色的装饰品进行包间布置，并赠送具有当地特色的饮品或者提供具有地方特色的服务，从而加深消费者对其特色的印象，或者，对于一些口味偏淡的餐馆，在装潢布置方面，宜多使用线条简单的装饰画或泼墨画，而对口味偏重的餐馆，应更多采用结构复杂、色彩斑斓的装饰画或油画，从而构建符合自身特色的意境，引起消费者内心的共鸣，赢得更多的顾客。

篇7

厨房的主要管理者一般都是厨师长，但是一人去管几十个人非常困难，难免在工作中存在隐患，我采取的滚动式管理就是让所有的人都参与到管理当中，以便查缺补漏。

具体实施办法：首先将厨房员工从炒锅到洗碗工名单列成一张表(厨师长、主管除外)，每天轮一名员工值班去发现和解决厨房当天发生的问题，并在当天晚上的例会上提出(至少三条，否则将会被扣奖金或者限制参加某些创新研讨活动)，问题涉及到管理、菜品质量、厨房卫生、成本节约、工作态度等多方面，好的建议比如为厨房节约成本的、提高工作效率的都可以受到奖励，奖励一些生活用品或者公费外出交流学习的机会等。

看似一个很小的举措，一个月下来竟然总结出100多条问题意见，最后我归纳出50多条很好的建议以及工作中存在的问题。更有效的是大家对这些问题都能相应解决，不像以前有些问题我在例会上提出后，大家都有一种厌烦的感觉，没过几天就忘了，问题照样存在；大家自己提出的问题都是非常具体的，只要针对具体问题找出相对应的办法很快就能解决，而且可以长时间地保持下去。

举个很简单的例子，在我们厨房80％的菜品都是分到每个炒锅的，剩下的20％的流动菜品是没有多少难度的菜品，则由荷工分给炒锅，可有个别的炒锅不自觉，对那些流动菜漫不经心，制作不及时，虽然我以前在例会上说起过此事，可也没坚持多久，自从荷王在例会上点名提出后再也没有这样的事情发生，大家都变得很积极、主动，主要是他们怕再有同事提出，在大家面前丢面子。

再比如熬葱油需要大量的芹菜．胡萝卜、大葱等蔬菜，以前我们熬完葱油后把这些蔬菜都当作废料扔掉，后来有人提出这个问题，并亲自试验用来做烧菜，味道不错。于是我们采纳这个办法，厨房在熬葱油时只要把各种蔬菜的香味熬出来即可，尽量不要熬糊，这样各种蔬菜捞出后还可用于烧菜，特别是鸡、牛、羊等肉类菜，比直接用新鲜蔬菜味道还好，还节约了不少成本。

这个办法不但能管人，节约成本，还可以出新菜，比如凉菜间有一道菜是用萝卜皮做的，每天都会有大量的萝卜芯被当作下脚料，只能作为员工餐，天天吃萝卜芯大家难免有意见，在例会上有一名员工提出以后，大家商量解决办法，最好的办法就是根据萝卜芯创几道新菜，后来经过多次试验选出一道“萝卜炖羊肉”，就是把萝卜芯加羊肉一块炖，再加上特制的调料，效果非常好，现在还一直在卖这道菜。

厨师自己推销菜

创新菜应该是每个厨师的看家本领，但是要把创新菜推销出去就不容易了。我的做法是把这个任务交给厨师自己去想办法推销，因为他们对自己的菜品制作心得、特点最熟悉，所以要比别人推销更容易。

具体办法：每月集中一天把创新菜统一拍成照片交给厨师本人，让他们给自己的菜品设计图片广告做成精美的小卡片样式，因为创新菜的销量跟奖金挂钩，所以厨师做起来都很用心，他们会花心思想办法把菜品包装好推销出去。做样品的费用由酒店承担，最后选几款有创意有卖相的菜品卡样品，统一大量制作交给前厅放在餐桌上或其他显眼的地方，让客人看了很容易记住。经过几次试做，这样推出的新菜比以往的新菜销量要高，也容易推销给顾客，更能激励厨师不断学习提高自己。

北京邓学春：原料采购要明确购回时间

厨房的采购清单一般包括所采购原料的名称、性质、单位、数量等，都是围绕原料列出的，很少有把“应购回的时间”(即在这个时限之前应该买回这种原料)列在其中，如果有原料当天买不到也不能及时做出调整，很容易对厨房的工作带来阻碍。我们厨房要求原料申购单最少有以下几个元素：名称、规格、单位，数量、应购回时间。如果不能及时购回，采购部门会立刻向厨房负责人予以说明，并对该原料进行挂单处理，以便厨房对第二天的菜品及时调整，避免出现不必要的损失。

编制“原料采购规格表”

厨房所需原调料都是通过一张申购表传达给采购部门，在实际工作中，有很多时候申购部门和采购部门就原料品质判定发生很大分歧，根本原因就在于申购表制定不全面，造成两个部门对原调料的判定标准不统一。我们厨房解决这个问题的办法是事先编制详细的“原料采购规格表”，其项目包括：原料名称、原料用途、感官描述(外形、色泽、软硬程度、气味)、技术指标(指原料的产地、等级、规格、标准重量和数量等)甚至彩色照片。比如要申购四川酸菜时，因为四川的酸菜有很多种，这样在采购规格表上不但要写上酸菜的品牌、数量、单位，还要写上酸菜的颜色、包装特色、产地，这样就能保证按照厨房的要求购回所需酸菜。

河北李爱斌：兰花回收再利用

几乎每个酒店都有用鲜花点缀盘子的做法，我们酒店用得最多的就是兰花，但是兰花在我们这里有时很贵，一道菜品要用2-3朵，一个饭口能用两束，费用要30元，一天就要60元，成本不算低；而且鲜花上桌后客人一般都不会动，最后收拾盘子的时候就随手倒进了垃圾箱，看到好好的鲜花白白浪费真是可惜，后来我想到一个回收兰花再做菜的办法，比如“鲜花虾胶”，就是把收回的兰花在冷水里浸泡5分钟，挂上做好的虾胶入40℃的水中离火浸泡1分钟至熟，可以做出多种口味的菜，比如浇鲍汁、爆炒、清炒等，售价随意，这样不但可以给酒店节省一些成本，还可以赚一些利润，并且从中创出一些新菜，真是一举多得。

严格验货降成本

我要求我们厨房的验货由专门一个人负责，验货的标准也就能做到长期统一，如果这个人不在我就亲自验货，因为严格验货对节约成本非常重要。比如验牛羊肉、猪肉等，现在市场上的肉80％都会注水，有时候用眼是看不出来的，我对付注水肉的办法是在验货时用大号毛巾把肉包起来，上面压上大木板，几分钟后其中的水分很快就被毛巾吸干了；再比如海鲜，很多供货商借着海鲜是水货的理由从中加水，我就用筐子来对付，把海鲜倒进可以漏水的筐子里，10分钟后水分流的差不多了再过秤，用这个办法非常有效，单就蟹来说，5千克原料可以控出400克左右的水。

这样的验货方法虽然看起来非常刻薄，但花钱买来的东西很实惠，使酒店的利润也有很大的提高。

辽宁武春风：对付“废料”我有几招

在原料的加工和使用方面，我这里列了毛利率的表格，以达到量化和菜品出品的统一。

原料毛利率表

那么剩下的边角料怎么办呢?我根据其特性逐一想了些办法。比如：一盘蚝油牛柳，原料：牛柳700克，除去边角料200克，净料500克，牛柳的边角料加入少部分牛腩，制成原汁牛肉销售，客人感觉很好。排骨利用率是75％，剩余的25％，我

们这样处理：若剩余的多，做成脊骨炖酸菜；若剩的少，直接拿去吊汤。香菜的利用率是90％，我们对于根的处理是：去根时多带点茎，然后将根做成“肉皮拌香菜根”或“鸡肫拌香菜根”：若剩的多，加上芹菜根、西兰花根做成热菜“菜根香”，或加芹菜根放点黄豆、杏仁，做成小味碟赠送给客人，效果不错。

北京梁文军：激活厨房新招数

在一个规模较大的厨房里，有些师傅摸透了工作规律，经常会投机取巧，进了厨房只要谈好工资，好像抱定了铁饭碗，本来10分钟能炒3至5道菜，可10分钟就炒两道菜。面对这个让人头疼的问题，我琢磨出一套管理方法，推行一段时间后，感觉很有效！

1、固定菜品保质量

根据每个炒锅自身的技术水平分配固定的10道菜品，只要这位师傅在岗，那么这些菜品必须由这个师傅炒制。在分配菜品时，要考虑菜的点菜率以及难易程度，使分给一个厨师的10道菜中点菜率高的和低的相配合，简单的和复杂的搭配，做到相对公平。有了固定的菜品分工后，剩下一些青菜、汤羹、海鲜、部分家常菜则灵活调配给不忙的师傅。

2、巧用厨师号算工作量

每位炒锅师傅炒的菜品，由打荷贴上厨师号，到传菜部时，把厨师号取下，并在菜单上相应菜品的后面标上是几号厨师制做。就餐时间过后，由荷头和大家选举的两位负责的厨师共同核单(此项工作也可通过吧台或财务部核算)。每一个师傅一天炒多少道菜，他的菜品卖了多少钱，都可以算得清清楚楚。为了做到准确无误，每个师傅也可自己记数。办法是：每炒完一个菜，就把一粒花生米放入一个容器中，下班后把花生米的个数再和荷头统计的数字对照一下。特别费时的菜品，事先规定好，一道按两道计算；加工成半成品的菜品，比如浇上汤汁即好的菜，不论是谁浇的汁，哪个师傅做深加工就算哪个师傅的菜。这样一来，师傅们自然心理平衡了，菜品初加工的活都抢着干。

3、考勤表上见分晓

例如：圣茵美食广场考勤表

通过以上表格，每个厨师一天工作状况一目了然。用数字来衡量每一个厨师工作的情况，我觉得是管理厨房的最好办法。明确地告诉员工多劳多得，少劳少得，不劳不得是我们管理的基本理念。表格贴在厨房最显眼的地方，每位师傅上班后都会到表格旁看一看，自己排在第几位。这一招不仅提高了工作的积极性，上菜速度也比以前提高了一倍，催菜或退菜的现象大大减少了。

4、奖罚分明落到实处

月末例会评比，当月炒菜师傅数量最多的列为第一名，发奖金500元；排名第二的奖励200元；排名第三的奖励100元(特别提示：对制做的菜品不按所卖金额进行奖励，防止厨师挑选售价高的菜来炒)，对炒菜数量最少的两位厨师进行值班半个月的处罚。如三个月内连续获得出品数量第一名，将得到上调一级工资的奖励；如三个月内连续获得倒数第一名，将进行降一级工资的处罚。同时还规定炒锅师傅在炒自己固定的菜品时，如因菜品质量原因引起顾客退菜者，退1道扣5道的工作量；炒其他师傅固定的菜品时，退1道扣10道。这要求师傅尽量炒制划分给自己的固定菜品，从而间接保证了菜品的质量。如一个月内累计退了3道菜，则取消被评为第一名的机会；一个月内累计退了5道菜，则取消被评为第二名的机会；累计退菜6道，第三名的机会也就没有了。

篇8

那么，我的社会实践活动就从我的找工作拉开了序幕。开始了我的找工作的征程。一开始，对自己手工艺期望很高，没有月薪两千不干。

经过艰苦的找寻工作，很多的地方的招聘都要有工作经验的优先，一听说我没有经验就跟我说“这样吧，你回去等消息吧，如果需要的详，我会通知你的”。

经过多次面试的失败，我总结了自己失败的原因。主要有两个方面的原因。一个方面是自己眼高手低，自己根本自身素质没有达到一定的水平，一个方面是自己没有给自己一个很好的定位，没有找准自己的位置。

总结了以前的失败的教训，摆正好自己的位置，仅正是社会实践只要有工作，能供饭吃，任何工作都干。于是我找到了一家餐饮酒楼。

老板看我人高马大，身体强壮，就让我来做传菜员。第二天，我便开始了我的寒期社会实践生活。刚开始的时候心理极不平衡。

心想来从小到大读了这么多的书，家里花了那么多的钱把我培养长大成人，可现在只能端端盘子……加上传菜部领班是个小学文化的，还对我指手画脚，确实心理上很不舒服。

但是，人总是要适应自己自下而上的环境，我想踢开始就干不下去了，不行，我一定要坚持下去。要在自己的工作的环境中让自己的工作做行很轻松，首先行把自己同领导和同事之间的关系搞好。

因此我只好暂时避其锋芒。尽快地熟悉自己所在的工作环境。我所工作的地方是一个两层楼的酒楼，酒店大堂在一楼，楼上有包房，厨房在二楼，传菜间也是在厨房所以在传菜间里可以看到厨管理的机会。

厨房是厨师的战场，由其是生意非常的时候，那种场面真的就跟战场上打战一样，厨师的工具以及厨房的任何摆设和物品（包括调味品和原材料）都是厨师的武器，锅、碗、瓢、盘也为威望工作编奏出一首首生活的乐谱。墩子也叫切配，专六负责原材料的精加工，打盒负责将切好的原材料拿给灶上的师傅，并且做好装盘，菜品的装饰。

蒸菜师傅负责使用蒸箱蒸菜，灶上师傅掌勺用来专门负责菜品的烹制，点心间的师傅专门负责面食点心的制作，凉菜间在另一间房里，负责冷菜的制作以及水果的制作，我们传菜间的工人很简单，只要反台上做好的菜将盘子边上多余的菜汁擦干净，需要配上味碟的将味碟配上，有汤的菜配上汤勺，并且注意菜品的出品顺序和出品的速度快慢并且要保持好住处的有效，随时传递好前台以及威望之间的住处所以每天工作和学习，在传菜部很累很辛苦，但是每天都活行很大有充实。

休息的时候，我也主动找我们的领导和同事虚心地向他们请教和学习，传菜部的领班跟我说：“我知道你是大学生常有志向，想做大事，但是你千万不要小看做小事，大事都是由小事积累起来的，做大事的本领也是由做小事的本领不断地积累而成的，“不积小流无以成江海；不积跬步无以致千里。”

他为我指出了工作中的很多错误和缺点，我也一直很虚心地请都领班还对我说，我看一个人怎么样并不是看他学历、文凭怎么样，关键是看此人做事是否勤快踏实。他还说，你是受过高等教育的，应该多利用时间不断地学习，不断地充实，不断地提升自己，年轻人不要怕吃苦，年累人就行能挑大梁，年轻人的时候不吃苦，难道到老了再吃苦吗？”

确实，听了我的领导对我所说的金玉良言。我的确让的思想认识有了更深一层的提高，某种程度上，给我指明了很好的一个努力方向。

篇9

日本是一个善于吃鱼的民族，紫菜也与他们的饮食生活息息相关，荤素搭配，使得寿司成为公认的最健康的食品之一，热量极低，又富含各种矿物质及纤维，被誉为“人类体液之母”

寿司的吃法

吃寿司，讲究的是一口焖，唯其如此，饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊，一波三折。

吃寿司，口味应由淡而重：先吃生鱼片后吃寿司，这样能更好地品味生鱼片的美味。日本人讲究“冷品趁冷吃，热品趁热吃”。不要一口气点很多生鱼片，生鱼片在常温下暴露过久，口感会变。

多数人吃生鱼片或寿司，总是先把一长条芥末放进酱油碟里，和酱油拌匀后，再拿寿司或生鱼蘸芥末酱吃。其实，芥末和酱油混合后会形成一种新味道，使得食客不能充分享受生鱼片的原味。

老到的吃法是：先用筷子把一点点芥末放在生鱼片上面，夹起鱼片，将另外一边沾上一点点酱油，注意别让芥末和酱油混在一起。一套程序结束，把生鱼片放进嘴里，这时你可以在舌间享受到芥末、生鱼片和酱油等多种不同味道，经过咀嚼，还可尝到这3种味道混合之后的第四、第五、第六种味道……

生鱼片和柠檬汁是绝配。若不信，可先吃没有滴柠檬汁的生鱼片，记住它的味道，再喝一小口茶洗掉嘴里余味。接着请厨师在其他生鱼片上挤三五滴新鲜的柠檬汁，然后……你的舌头会告诉你什么叫“美味”。

寿司最简单的做法

寿司有稍微复杂的工序，为了享受到自己动手制作出的美味，寿司爱好者们总结了一个简单的法子，等你手痒的时候，不妨做个“私房寿司”尝尝！

1．醋：将白糖、白醋和盐一起拌匀，即为寿司醋。

2．饭：做寿司，寿司饭是关键。最好用日本米，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水略多一点。电饭煲煲好后，趁热将寿司醋倒入拌匀，加到饭有酸味为止，并用电风扇吹凉，使白饭能充寿司醋，这就是寿司饭。

3．卷：把一张紫菜放在寿司席上，由左至右将饭铺好。 将饭由上至下均匀的铺开，用力要轻。饭要铺得松，不要压扁饭粒，在米饭中间加入任何合你口味的馅料，如新鲜的三文鱼片、蟹肉、鲜贝等，不喜欢吃海鲜的可以加蘑菇、黄瓜、咸菜、香肠、鸡蛋等，之后顺势用竹席将紫菜卷起，保持形状1分钟。

4．切：在刀上沾些水，免得粘。出刀要快，这一霎那就当自己是一名刀客！根据个人喜好和需求，一条寿司可以切成4～8片。

大功告成!

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“有鱼的地方就有寿司”

篇10

你到过这样的餐厅吗?就座后不必为点什么菜发憷，因为没人会递给你菜单；酒足饭饱后用餐巾擦完嘴，站起来就走人，因为没有人会来向你收钱，非常简单、省心。如果要到一家名叫“奈克斯特”的餐厅吃饭，你要在网上提前付款买票，就像到剧场看戏，到体育馆看球或坐飞机一样。

这不是虚构。如果你想品尝神奇烹调大师阿查兹的美食，到位于芝加哥的这两家餐厅吃饭，就得这么办。

为什么人称阿查兹是神奇烹调大师呢?

如果说大多数厨师是音乐家――摇滚乐、民族音乐或其他――那么阿查兹就是诗人。他设计的每一道菜，即使用了很多普通的材料如土豆，也是那么精妙、美味，装在古色古香的盘子里，给人一种艺术美的享受。难怪年纪轻轻――现在才36岁――就已经得了那么多你能想象到的大奖，如2003年新秀厨师奖、2008年美国最佳厨师奖……。

不管你吃的是什么美味佳肴，哪怕是在巴黎或东京最高档的饭店进餐，你总有一点像动物的感觉，知道你自己是在贪婪地一口一口把食物往胃里装。但是在阿查兹的“阿丽尼亚”餐厅进餐，你几乎感觉不到你是在吃饭。等到上第16道菜，你似乎感觉到有点饱的时候，你脑子里开始想的才只是食物，没有别的。不少来吃过饭的人都有这种奇妙的感觉。

对音乐家来说，最重要的是耳朵(听觉)，对厨师来说，最重要的是舌头(味觉)。贝多芬耳聋的厄运也不幸地降落在阿查兹的头上。在“阿丽尼亚”开业两年，名声日隆的时候，从不抽烟的他在2007年7月23日被诊断出患口腔癌，已是第四阶段(无第五阶段)。医生说唯一的办法是把舌头切掉，从腿上取一块肉补上，但这意味着他将永远失去味觉；而如果不做手术，最多只能活一个月!阿查兹断然拒绝手术，说这样做我就不是阿查兹了，我从17岁起一直追求的目标决不能就此停止，哪怕只剩一个月时间。他在芝加哥大学发现了一个医学实验项目，争取治疗后可以保留舌头。他坚持每天早上仍到餐馆切菜，中午去医院做化疗和放射治疗，尽管开车回来一路呕吐，他仍到餐馆上夜班。治疗不久他就失去了味觉，只能凭嗅觉来判断菜肴的质量，而咸淡如何要其他厨师帮忙。但慢慢地他的味觉回来了，先是甜味，接着是咸味。到2008年12月8日，他宣布战胜了癌症!!!

什么是阿查兹成功的秘诀!有人总结为一是坚持，二是有点运气。

阿查兹1974年出生，父母经营一个小餐馆。他8岁时就帮忙洗盘子，到13岁升级为配菜。高中毕业时父亲问他大学上什么专业。虽然他也喜欢音乐和美术，但他心里清楚烹调是他的最爱。他进了美国烹调学院，开始了他的人生追求：成为世界最佳厨师!

1994年从烹调学院毕业后，阿查兹到过一些不错的餐馆工作，但总感到没有方向。1996年他辞去工作，到欧洲考察了三个月，在英国、法国和意大利各待了一个月。回来后阿查兹缩小了求职范围，向他认为最好的五个餐馆发出了求职信。一周过去了，没回音；他又发了一遍，有两个餐馆回信了。阿查兹经过深思熟虑，认定他最想去的是名叫“法国洗衣房”(French Laundry)的餐馆，这不仅因为这家餐馆名气很大，更因为它有一个人称道的大厨托马斯・凯勒。为此，阿查兹又缩小了求职范围，直接向凯勒本人发信，一天一封，连发七天。最后，凯勒来电话问：“你是谁，你想干什么?”阿查兹回答：“给我一份工作，给我一次机会。”凯勒答应试用两天――这一经历改变了阿查兹的一生。

1996年10月，阿查兹在父亲陪同下来到尤恩维尔城，安顿好后凯勒好不容易挤出两个座位，请他们父子在自己的餐厅吃饭。这顿饭给阿查兹留下了深刻的印象，他明白了什么是一流烹调大师的魅力。试用两天后，凯勒问他想不想留下来干，阿查兹后来回忆说：“我马上同意了，当时也不知道让什么，工资是多少。”

阿查兹在凯勒手下干了4年，2001年被提升为副厨师长。他接受了凯勒的哲学，成了凯勒的忠实信徒。除了烹调水平外，好客和正直是凯勒成功的两大诀窍，阿查兹很快就领悟了其中的要领。然后阿查兹到伊利诺伊斯州的“特里欧”餐厅当了厨师长，当时它在莫比尔旅行指南(Mobile Travel Guide)的评级中为三星级。在3年里，该餐厅声名鹊起，2004年成为五星级，是全美13家五星级餐厅之一。

2005年，阿查兹和朋友合伙在芝加哥开设了自己的“阿丽尼亚”餐厅。不到两年，Mobile Travel Guide就把阿查兹的餐厅评为五星级，是2007年全美17家最佳餐厅之一。在《餐厅》杂志评出的世界50最佳餐厅排名中，“阿丽尼亚”在2007年排第36位，2008年第21位，2009年进前10名。2010年，它成为了全美最受欢迎的餐厅。阿查兹17岁时立下的宏愿，在他36岁时“有志者事竟成”!

几乎所有人都同意，现在外出吃饭的次数越来越多，而且上餐馆的次数远远多于上剧场，大厨几乎成了摇滚明星。那么餐馆为什么不卖票?阿查兹有时也问自己这个问题。不过在他的第二家餐馆，2011年2月在芝加哥开张的“奈克斯特”餐馆，他就这样做了。另外的特色是：一顿5－6道菜的价格45－75美元，酒水从25美元起，需要和菜单一起订；每三个月换一次菜单；如果订一年(4次)的年票，顾客可享受折扣并可优先选座；高峰和非高峰的价格不一样，如周六晚上就贵一些；订票后不退票(不退钱)，理由是如果有两桌人(一桌4人)不来，就没有钱赚；每天晚上只有两张桌子随到随坐――但不要抱侥幸心理，如果诚心想去品尝，就上网订票吧!

“阿丽尼亚”现在声名远扬，订座要等好几个月。基本餐费是每人195美元，酒水和小费除外(小费是餐费的15％)。一共只有64个座位，但厨房要准备1600份菜!如果你是左撇子，那你再次光临就座时，会发现餐刀是放在你盘子的左侧，叉子在右侧。

如果你想品尝神奇烹调大师阿查兹的拿手杰作，亲身体验他精心设计制作的“28道大餐”到底有多么美妙，不妨到“阿丽尼亚”餐厅去一次。餐厅的位置并不难找，离芝加哥有名的Steppenwolf剧场不远，是一栋灰色的房子。但要注意的是，大门上只有门牌号“1723”，没有任何其他标志。