餐饮管理服务知识范文
时间：2023-08-08 17:21:38
导语：如何才能写好一篇餐饮管理服务知识，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。
篇1
一、餐饮单位法人或负责人是食品安全第一责任人，餐饮单位须配置食品安全管理人员。
二、餐饮服务许可证应悬挂于就餐场所醒目位置，从业人员应持有效合格的健康证并经培训后方可上岗，从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作
三、做好经营场所内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洁，工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
四、按规定做好食品采购索证索票，建立原料出入库台账记录。
不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。
五、食物需烧熟煮透，生、熟食品与成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。
六、餐具必须经清洗消毒后方可使用，消毒后的餐具应放置于专用保洁柜保存；
使用集中消毒企业餐饮具的，应向供应商索取营业执照、消毒合格证明；不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐盒。
七、制作凉菜（烧卤熟肉）、生食水产品、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，必须有相应许可项目，并专间操作。
八、食物制作严禁违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。
食品添加剂使用人应熟悉使用知识、设有专人管理、专柜存放、有称量工具和使用记录。
篇2
关键词：分析；改革；渗透式教学；职业高校
1.实践的改革
所谓“渗透式”教学，即在教学上不能仅仅局限于课堂理论，而是要将其延伸至课外，将理论知识转换为生活实践以培养学生技能的一种教学过程。“渗透式”教学模式所需具备的要求如下：
（1）培养和提高学生的兴趣。实践教学是建立在课堂教学的基础上的，在课堂上建立基础知识构架，让学生了解课程的重点，激发学生在课堂上的兴趣，确保“渗透式”教学顺利开展。
（2）提高实践教学的质量。不断加强和完善“渗透式”教学教育，促使餐饮服务业迅速发展。随着人们生活品质的不断提高，餐饮服务业和管理企业的要求也不断提高。高职餐饮服务与管理专业课程是高校里面实践性比较强的课程，只有通过实践教学培养学生的服务管理能力，才能使学生适应社会对于餐饮服务管理行业的需求。
（3）培养学生良好的职业素养。餐饮服务与管理是一门注重实践的课程，可以通过“渗透式”实训教学法来加强学生的实际操作能力。在实训课程中，营造餐厅氛围有利于学生养成良好的职业素养与习惯，加强礼仪训练以及对餐饮服务职业的积极感悟等。通过实践教学培训来训练学生养成良好的职业素养，是一件非常重要的事情，对餐饮服务业的发展起着重要作用。
2.“渗透式”教学在餐饮服务与管理课程教学中的应用
在“渗透式”实训教学模式中，学校教学活动的趣味性得到了增强，学生学习的积极性和主动性也得到了提高，不但提升了餐饮服务与管理专业的教学质量及水平，还能对高职院校中该专业的就业率产生一定的影响。要实现“渗透式”实训教学模式在高职餐饮服务管理专业中的应用，可以从以下几点入手。
（1）增加课程内容。任何一门专业对于技能型教师都是有需求的，餐饮服务与管理教学亦不例外。学校应当注重诚聘技能型教师，对其进行教师素质培训，以此来充实学校教师队伍。学校还应增加课程内容和时间，包括硬件设备的实训内容，适当缩减不必要的内容、重复的内容等。遵循“少而精”的原则。
（2）给学生进行操作示范。在许多实践中，老师需要进行亲自示范。老师必须要标准、规范地完成示范，以便于学生也能够标准规范地完成操作。只有亲自实践操作了，才能更好地去发现自己的不足，并加以改正。
（3）注重学生的素质培养。对于餐饮服务管理专业来说，实训是个必不可少的课程，在实训过程中，应该强调情景模式，让学生置身于餐厅的气氛中，投入到实训中去，在此氛围中培养出学生良好的职业素养与习惯。严格要求学生的仪容和着装，可以聘请社会上专业的人员对学生进行指导，让学生不断完善自身条件，提高职业素养。
（4）运用多样化教学方法。传统的教学方法只局限在课本上，并且其教学活动非常单一、枯燥，无法引起学生的学习兴趣。教师在该课程运用多样化的教学方法，可以起到引导学生积极参与课堂的作用。如，对于某一门课的讲授，可以表现独特一点，要求学生统一着装，模仿餐厅对客服务时的迎宾、推销特色菜肴以及上菜动作等。独具特色与多样化的教学方法有利于让学生随时保持对该专业的热情。
（5）建设一支强有力的师资队伍。餐饮服务与管理“渗透式”实训教学需要在教师的指引下进行。自古以来教师起着引导学生学习的重要作用，故教师的水平也是极其重要的。学校在诚聘该门专业的教师时，应当着重考虑筛选一批理论知识强、实践经验丰富的师资队伍。这样能够让学生在课程上学到更丰富的知识，并且一定程度上来说，还能够有效提升餐饮服务职业岗位的就业率。
（6）完善鼓励与考核机制。餐饮服务与管理专业教学中，可以采取鼓励的方式来进行教学。比如，班级中表现优秀的学生，可以对其进行特训，或是当有相关比赛时，鼓励其参与比赛，以其作为榜样激励其他学生学习。此外，对餐饮服务与管理专业的考核方式已经不能沿用传统的考核方式，应当引入“渗透式”教学来要求学校对其考核制度进行改革，将其纳入考核范围，以此来提升学生的实践技能水平。
3.结语
“渗透式”教学在餐饮服务与管理专业中的使用，对提高学生的学习兴趣，还有学生对专业知识的认识和理解，有着极其重要的意义。这不仅能加强学生的实践能力，还能培养学生的职业素养。要想“渗透式”教学能够实现，就必须不断加强完善设备硬件、课程内容和教学方式。
参考文献：
[1]韦 飞.高职“餐饮服务与管理”课程实践教学改革探究[J].教育与职业，2008（33）.
[2]王 毅.渗透式实训教学模式在餐饮服务与管理课程中的应用[J].教师，2013（11）.
篇3
【关键词】餐饮管理 排队管理 实践教学 教学改革 “洛桑模式”
【中图分类号】G 【文献标识码】A
【文章编号】0450-9889（2016）12C-0085-02
一、餐饮管理类课程实践教学改革的背景
实践教学是通过一系列有目的、有计划、有组织的实践性教学活动，实现学生应用知识、掌握技能、获得新知识等教育目标的教学形式，也是培养应用型人才的重要手段之一。笔者以餐饮管理课程的实践教学为主要研究对象，结合自己在餐饮管理相关课程中的教学经历，关注具体课程在课堂内外的实践教学形式，并通过实操能力测试、教学酒店接待的客人反馈成果等方式，检验实践教学对学生所学知识的掌握程度与教学成果产生的影响。
传统的餐饮管理教学模式是连续多节的理论教学搭配技能训练课。在教学过程中，往往以教师为中心，导致学生无法熟练掌握与运用所学的知识。有别于传统的餐饮教学方式，桂林旅游学院作为瑞士洛桑酒店管理学院的学术认证院校之一，其新设二级学院――国际酒店管理学院，引入瑞士洛桑酒店管理学院模式进行教学和人才培养。学生在校第一年的主要课程，为在学院的教学酒店中进行专业技能学习。专业技能教育旨在通过课堂教学展示和校园酒店实操，训练学生在厨房、餐厅、酒吧等各类酒店接待情景中所需的服务技能。
教师在课堂上，抛开以教师为中心、以讲解为主的传统教学模式，通过以学生为中心的实践操作教学过程，让学生将所学知识与技能即时运用并消化。使学习者在教学酒店中熟悉酒店餐饮一线实际操作实务，从而具备应用餐饮服务管理理论分析和解决实际问题的能力，并在实践教学与操作中，培养团队合作与餐饮综合运营管理能力。
二、排队管理的理论基础
服务管理专家大卫・梅斯特提出服务管理的两个著名法则：一是“顾客的满意首先是源于服务的体验中没有或尽可能少的等待”；二是“第一次接触的体验将始终是服务的一部分并将极大影响着服务的感知质量”。因此，如果在餐饮或者其他服务行业中，排队现象是无法避免的，则应当采取措施，努力减少等待时间，并且提供优质的服务，以尽可能地降低客人在排队过程中产生的烦躁与焦虑。否则，即使过后享受极佳的餐饮与服务体验，客人仍然会对之前漫长乏味的等待耿耿于怀。
除此之外，梅斯特还提出了针对顾客满意度的公式：顾客满意度=实际感知质量-顾客期望值。如果顾客在实际服务中感知的质量高于期望值，他就会感到满意。反之，顾客则会对服务感到失望与不满。由此可见，等待时间的长短与客人在排队过程所感知的服务质量，极大程度地影响了最终的满意度。改善服务质量，树立良好形象，解决无序的排队问题，创造人性化服务环境已成为餐饮以及整个服务行业亟须解决的问题。基于这种实际需求，排队理论应运而生。
有关餐饮行业的排队与拥挤现象，研究者陈晓芳、黄世强指出，餐饮业的排队管理就是指餐饮企业控制和管理服务等待的时间，提高餐饮企业整体服务质量和达到最大效益的措施。这是使顾客在排队等候时获得公平、舒适的有效方式。
三、餐饮排队管理策略
教学酒店美食街餐厅的午餐供应期间，学生会在为餐厅客人提供服务的过程中，学会运用餐饮管理与服务的一系列知识与技能。午餐供应时段，美食街餐厅时常会出现排队现象。为了让学生熟练运用课堂学习的排队管理知识，授课教师以布置家庭作业的形式，让学生以小组为单位，商讨制定缓解餐厅排队现象的策略。并由教师与学生共同筛选整理后，在接下来的实践教学中，充分运用这些策略方案，实践中取得了良好的效果。策略如下：
（一）顾客排队外部管理策略
第一，分批次为客人供应餐饮。将为客人提供餐饮制作和服务的教师与学生，划分到提前批次就餐。在全校其他院系师生前往就餐之前，餐厅内部客人，即内部工作人员先完成就餐。运用此策略，既分散了大量的客流，又保证了工作人员的数量。工作人员可以在用餐后，为外部客人提供及时的餐饮制作与服务。避免了之前的客流量集中，内部客人与外部客人于高峰期一同前往用餐，餐饮制作与服务人员数量不足等问题。
第二，为等候的顾客提供优质服务。大卫・梅斯特认为，被感知的等待通常比实际的等待更重要，空闲无聊的等待比有事可做的等待时间长。因此，可以采用一些与服务相关的转移注意力的方法来填充时间，通过创新方式减少顾客感觉中的等待时间。综上，结合美食街餐厅的实际情况，在顾客排队等待时，可以让服务的学生，对客人做期待度和满意度的问卷调查；也可以递上当日菜单，介绍与推荐一些主打的菜肴美食。这种方法传达了服务已经开始的信息。一旦感受到自己已处于接受服务的过程中，顾客因等待而产生的焦虑会大大降低。除此之外，对于希望错开高峰期的客人，学生可建议客人先去酒店咖啡吧区域等候。这样既可以使不愿意站着排队的客人享受到咖啡吧舒适的等候环境，又能为酒店的咖啡吧带来潜在的销售机遇。
篇4
我的成功要追溯到三年前，那一年我从军队中退伍了以后。回到家里，被政府安排在汽车厂里工作，一年之后，由于市场经济不景气，不久厂子就倒闭了，于是我就下岗了。下岗后我并没有感到难过和失落，而是像一个冲锋陷阵的士兵一样，遇到困难不退缩，明确目标，不言败不放弃。正是这种军队里的精神使我振作了起来。在一次带孩子去肯德基西式快餐汉堡加盟店吃汉堡时，我看到了这家来自西方的餐厅做得如此的红火，我心里在想，我要是能有一家这样的餐厅该多好。于是，我把自己的想法向老婆和朋友说了，老婆和朋友对我的想法表示十分认可。经过初步分析，我发现市里的房租比县里的贵很多，人工费和各种费用也都比县城的贵。于是我决定在县城开加盟店。可问题就是要想开家这样的店，自己没有技术和管理经验，怎么办呢？当时我看到在别的城市也有这样的汉堡店，于是就在网上了解了肯德基，麦当劳等西式快餐品牌店。经过咨询，了解到当时这些大品牌店是根据每个县城或者市的条件是否满足他们的条件才做的，而且一个店要投入上百万才能做起来。这时，我想做这个行业的心都凉了半截，自己哪里有那么多钱，更何况是自己也不符合特许加盟的条件。但是，我们县城的经济很好，对餐饮的需求很大。因为县城比较偏远，孩子喜欢吃的美食较少，除了超市的哪些产品及其小吃以外，其他的东西都是厂家生产的。真正现做得有特色的还没有，县里的餐饮行业比较单调，我还是不想放弃这个想法，于是又继续在网上查找。经过网上了解到国内有很多家品牌汉堡加盟店之后，我和老婆商量着联系了几家。第一家有汉堡加盟店项目的公司加盟费比肯德基低很多。但是，在公司对加盟者及后期支持细节问题的服务方面，我不太满意。所以就没有前去考察。第二家加盟费有点高，并且介绍得不错，公司向我承诺，我只负责找店面和招聘员工，其他事情由公司来负责。于是我和老婆就前往这家公司考察，公司人员很热情。但是到了店内品尝产品味道的时候，我们感觉这家公司做的汉堡和有名品牌的汉堡加盟店的味道差别很大，我的指望又一次破灭了。价格的便宜，没有好的味道，消费者怎么能吃呢。于是我又继续在网上了解其他的公司，发现武汉雨多甜餐饮管理有限公司。公司主要经营汉堡、炸鸡、鸡肉卷、披萨、薯条、蛋挞、冰淇淋、刨冰、奶昔、冰沙、中式炒饭和炖品套餐、果汁奶茶等雨多甜系列品牌加盟项目，于是我和老婆决定去公司总部考察。考察之后，发现和我们网上了解的一样。通过与前面几家对比，公司拥有强大的品牌影响力，国际化的加盟方式，现代化的物流体系、高超的研发实力及其五星级的运营管理服务。公司核心实力强大，发展方向十分明确。投资小，服务好。于是我决定选择做武汉雨多甜中西式快餐的汉堡加盟项目。
我和老婆很早就已经看好了商业街的十字路口处150平米的店面。但是在我们看来，这里还存在很多问题。首先，这个地段虽然人流量很大，但是周围都是服装、鞋子、童装、百货等店面，没有其他的餐厅，会不会有影响？其次，这个地段的房租比较贵，一年的房租在10万元以上，一个月的房租就是将近1万元，想想加上水电，人工等等，投资可不小，能否拿到高回报？我们正在犹豫，突然想到雨多甜餐饮管理有限公司可以免费派有经验的市场部人员上门对店面进行考察，不收取任何费用。于是我跟公司联系，经过简单的程序，公司就答应了。我把我们的地址，坐的车次给了公司负责人。公司经理说您放心，我们做招商加盟，是和大家一起发展的，您的生意做得红火与我们息息相关，每一个加盟店不管大小，都相当于我们的生命。只有加盟店的生意红火起来，我们公司未来才有发展。如果您的位置不合适，您还可以再选择，我们不会让加盟商选择不好的店面的。听到这些我就更加放心了。到晚上9点多的时候，公司市场部工作人员就来到了，一路很辛苦也没有任何怨言。我和老婆还担心公司不会派人来我们这么偏僻的县城，更何况我们这里离火车站很远，有6个多小时的汽车车程。第二天，我们带着公司的调研人员到店面进行调查。经过调查分析得出，第一，本地段人流量很大，对于消费者来说，需求量会比较大；第二，人流量中95%的都是年轻人，年轻人由于工作带来的压力，快餐成为他们的第一选择。第三，这个地段没有一家餐厅，那么竞争力势必会很小。这里完全可以做的。
当时，我和老婆都很开心。我和老婆及其孩子一起去了公司，具体了解了加盟事宜，并到店内品尝了产品。雨多甜的产品种类十分丰富，有中式快餐，西式快餐、甜品、奶茶冰饮。我们点了汉堡、薯条、鸡翅、奶茶后，我问孩子味道怎么样，和咱上次吃的一样吗？孩子开心的说 ，一样的好吃。我再看看价格，比肯德基的便宜，更适合县城的老百姓的消费。这次考察我们十分满意，当天我们就与公司签订了合同。由于家里的店租下来了，店内的好多东西还要整理，我就带着老婆孩子回去了。关于培训技术，营销，整店运营，我选择了公司派技术师傅上门培训的方式。在我回到家的第三天，施工图、效果图都有了，还有材料的详细资料也都通过邮件发过来了。这时我就开始店面装修，我在当地找了装修队，半个多月后，我的雨多甜汉堡加盟店就装修完毕。两天后，公司给我发来了设备，工具，原料等很多货物。我按照公司的嘱咐，将货盘点了一下，一件货也不缺，也没有任何损坏，然后我就把它拉回家了。刚到家，我的电话又响了，公司派来的师傅到了，我还想这么多的货怎么办呢，我什么都不认识，干什么也都不知道，没想到师傅来得真的好快啊。我把货放下来后就马上去接师傅去了，我想先带师傅去吃饭，可是师傅说先到我的汉堡加盟店里看看，为我再次检查货物，师傅把我汉堡加盟店的厨房和前厅都仔细看了一番，没什么问题才去吃饭。
开始我感觉很怪异，我觉得先吃饭再检查不是很好吗。后来我才知道师傅怕有些东西没安装好，看看有什么问题先解决，这样节约时间，这师傅够敬业的。饭后师傅带着我把发来的货物按分类整理设备摆放整齐，原料和包装大部分放入仓库，留一部分安排在汉堡加盟店内使用。很快，本来很多乱的东西被整理得井井有条。在整理过程中，师傅对我进行了关于对原料、设备、工具、包装等等的认识的培训。接下来就是对我技术的培训，教我做汉堡、鸡肉卷、炸鸡、烤翅，秘制手扒鸡，和各种小吃的做法以及一些秘制配方和注意事项制作技巧，第二天就学会了产品的简单做法。另外又学习了奶茶、冰饮、果汁、冰淇淋、刨冰、冰沙、等一些甜品知识和做法。接下来我按师傅讲的方法试营业三天，把后边厨房和前边收银员的整体运作作为练习来锻炼我们的配合默契，使用餐速度以及出餐质量标准提高。这些天我们没有做任何宣传，也没有任何的优惠活动，每天的试营业额都在1000元左右。大部分都是路过的人和周围的行人来买的，其他街道的人还不知道。来我的汉堡加盟店内吃东西的人。吃完过后对我的汉堡加盟店东西的味道评价非常好。在这段日子里，我学会了一流标准的工艺技术，营销和管理运营。
篇5
一、新形势下铁路培训发展趋势
从近两年办班情况看，铁路培训工作在加强干部职工队伍的理论武装、党性锻炼的同时，坚持把教育培训与铁路发展中的相关问题结合起来，紧紧围绕铁路实际，着力推进专题化分类培训，努力提升教育培训的针对性和实效性，努力通过教育培训推动工作、促进发展。具体分析有以下三种趋势：
（一）项目化办班
从近两年办班情况看，铁路培训工作无论从培训办班规模还是培训办班模式上都有了显著的变化。表现出来的一个显著特点，就是项目化办班。其制定的课程目标针对性强。能针对不同时期、不同情况铁路工作需求进行适时调整，并且具有灵活性，与岗位更新互动。其针对性可以是针对一个工作岗位或一群工作性质类似或相近的岗位群，也可以是更广范围的职业或职业群。这是由铁路培训工作的现实定位所决定的，路局相关培训主导部门不断加强培训需求的调研，并在此基础上确立年度教育培训的方向和重点，以专题项目办班的形式解决现场对培训工作的需求。
（二）模块化教学
模块化教学是一种课程结构的安排形式。由于模块是便于组合、相对独立的教学内容，所以模块化教学具有明显的优点：①设计成果可共享，节省开发时间和费用；②灵活性、机动性大，有利于学员主动学习；③可集各课程之长，利于多元整合；④有利各类各层次铁路培训单位之间及同其他教育的沟通、衔接，避免重复学习；③有利于形成综合职业能力和发展诸项能力；③有利于形成学员的合理知识结构。模块化教学能充分满足学员学习知识，提升素质的需求，充分体现“以学生为主体、教师为主导”的施教原则，既有利于发挥教师潜能，又要有利于调动学员学的积极性。
（三）注重学习过程的绩效
学员在教师的指导下，通过结合平时工作经验，搜集资料进行自学、讨论、总结、报告，或直接参与到实践体验活动过程中，由此获得素质与能力的提升。这培训教学过程能给学员更多自学、动手、应用、表达和创作的机会，真正体现“从实际工作出发，以学员为主体”的培训理念，达到良好的培训效果。
二、新形势下铁路培训对管理服务的要求
（一）高度责任心是做好铁路培训工作的基础。这里的责任心不是大而化之的道理，而是要从四个方面着手。第一是细心，精密高效的组织工作离不开细致的安排，细节决定成败，用心注重细节，要以精细化态度与原则来组织安排工作。第二是耐心，耐心会影响到工作的效率和相互之间的关系。要从培训开始就对整个过程的复杂与烦琐有充分的认识，这也是有效过程管理的保证，要像对待完成一件工艺品一样去耐心完善才能取得最佳效果。第三是关心。虽然我们强调严格管理，但这是对学员学业纪律上的要求。在生活中，在课余，字员应该得到无微不至的关心，并且调动学员间的主动沟通，互帮互助的热情，创造一个良好的环境使学员在和谐的氛围中安心学习。
（二）吃苦耐劳，脚踏实地的工作作风是做好的铁路培训工作的保证。每一期培训办班的主体不同，要求不同，对象素质不同，所采用的工作策略、工作方法也不同，但求实务实的工作作风是不能变的。这就需要我们多思，多听，多动，深入学员的学习和生活中去，在教务和后勤管理服务工作中积极主动，发现问题，解决问题。
（三）善于总结经验是做好的铁路培训工作的方法。善于总结是一种好的工作方法。经常性地总结工作，提炼经验，就能为今后指明方向、推动工作。相反，只会低头拉车，不会抬头看路，在以后的工作中，势必会重蹈覆辙。对于不同性质的培训办班，也是有规可循的，这里的“规”是要依靠我们不断的工作实践去发现整理的，是提高我们工作水平的重要途径。
三、新形势下铁路培训工作应当采取的措施
（一）再塑培训观念，培养良好行为习惯
1.树立服务观念，变培训管理变培训服务。（1）理顺各项内、外部管理关系，建立新的稳步的运行机制;（2）细化培训教学内部运作机制。这就需要我们推进各项管理制度的建立和落实。
2.帮助学员树立终身学习的观念，变被动学习为主动学习。要从构建和谐企业的战略高度出发，以创建学习型班组、争做学习型职工为切入点，以培育和建设有理想、有道德、有文化、有纪律的铁路员工队伍为目标，以提高职工的学习能力、实践能力和创新能力为主线，强化学员的宣传教育，帮助和引导学员牢固树立“终身学习”、“知识改变命运，学习成就未来”、“个人学习开发个人智力，团队学习增强团队战斗力”的思想观念，根据历年办班经验和学员学习反馈，帮助学员确立个人学习目标，制定切实可行的学习计划，养成“人人崇尚学习、人人自觉学习”的良好习惯，
（二）立足长效管理，贯彻制度先行
加强制度建设，以强化教务管理为抓手，从课堂管理、宿舍管理、餐饮管理等上着力，认真组织做好学员日常行为规范、安全管理，做好应急和突发事件处置预案。在与委托培训部门密切配合，积极营造学有所用、学有所创、学有所为的良好学习环境的同时。要加强培训工作的日常管理，建立并完善了各项日常管理制度。
（三）制定立体培训方案，培养学习兴趣
以住教学大多采用的传统面授模式已不太能够适应项目化培训工作的现状，所以要变单纯“听课”为“读写听说”全方位，立体化的培训学习。要立足于现代教育理念和现代信息网络技术平台，以传统纸质教材为基础，以课程为中心，将属于多媒体、多形态、多层次的教学资源，包括多种教学服务内容的结构配套的教学出版物综合起来。采用多媒体教学法和案例教学法等方法，以文字、图像、声音、面授、函授等多种形式，增强学员对抽象事物及其过程的感受，解决教学的难点。激发学员的思维主动性，培养学员的思考和分析问题的能力。
篇6
述职报告是任职者陈述自己任职情况，评议自己任职能力，接受上级领导考核和群众监督的一种应用文，具有汇报性、总结性和理论性的特点。下面就让小编带你去看看快餐经理年终工作述职报告范文5篇，希望能帮助到大家!
快餐经理年终述职报告1尊敬的领导、同事们：大家好!
本人______，吴江食府楼面经理，在董事长及各级领导的正确领导下，率领食府全体员工完成饭店制定的各项经营、管理指标，共同提高酒店的服务质量、管理水平和经济效益。现就本年度的工作汇报如下：
食府成立之初，各项制度未健全完善，制度的完善及各项工作程序的确立需在长期大量的实践中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一项长期复杂的工作。酒店管理的规范化、制度化建设是酒店发展的基础,本部门管理层自本部门成立之初开始，即对本部门整体规范与标准作明确规定，相继出台了相关程序化、规范化管理文件。在目标考核方面，按照已出台的考核实施办法进行考核，针对制定的工作计划，总结实际实施进度，提出需解决的问题，使各项工作落实到人，也以此作为对各部考核的依据
一、确立平时管理计划及管理方针
协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，具体负责某业务领域的工作。负责检查各分部的平时工作情况;组织安排VIP客人的接待;处理好客人的相关投诉;遇到重大问题及时向经理汇报;与酒店相关部门做好沟通协调，保证餐饮部工作顺利进行;主持召开的班前班后会议，布置相关的工作安排、总结存在的问题;在餐饮部经理的直接领导下，协同领班，对先进员工的工作给予肯定与表扬;对后进员工耐心的给予辅导与鼓励，督导员工的工作质量与服务质量，留意员工的工作态度及表现，发现员工有任何情绪问题及时的与其进行当面协调沟通，并妥善解决;调动员工的工作积极性，降低员工流动性，树立团队意识，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。争取用我们高质量，高效率的服务，为酒店赢得更多的客源。
根据我们食府的自身特点，针对以后的餐饮部工作我有以下几点工作思路及主攻重点，不足之处，请领导给予指点：
1.提高员工服务质量，强化员工服务意识，对新员工和后进员工做好辅导工作，布置各组制作出培训计划，做好员工的定期培训工作，并督导落实情况。
确保使每位员工掌握工作所需技能的同时，并且对客服务做到：热情，主动，礼貌，耐心，周到。此酒店服务业的“十字方针”。对表现优异的员工设立免检楼层或高级服务员，上报餐饮部经理考虑其工作待遇或作为以后晋升的重要参考。
2.提高餐饮的卫生质量：加餐厅卫生质量的督导力度，务必保证每间包厢保持状态，实行逐级负责制：员工对所清洁的小厅负责;
楼层领班对所辖楼层房间的卫生质量及物品配备情况务必逐一严格检查;对当值每位员工清扫的小厅全面的督导与检查;对死角同样的逐一、逐级严格检查，坚决杜绝因卫生质量问题而引起客人投诉，影响酒店声誉，同时强调当日结尾工作清扫完毕。并且制作出《计划卫生表》，有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维护，提高餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命。
3.控制物耗、开源节流：强化员工节约意识，提倡控制水、电等能源浪费的同时，实施物耗管理责任制。
统一全面盘点。一旦损失、责任到人。对大量损失一经查处在追究当值员工责任的同时，对其所辖楼层领班将追究其连带责任。
5.培训下属员工树立全员推销意识，如一些特色菜肴，新鲜海鲜等，增加酒店餐饮部的营业额，提高员工的责任心及工作积极性。
4.加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与销售员加强合作，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向部门经理或厨房反映。
二、团结，配合，建立内部合理而有效的运行机制。
为使部门的平时运作逐步纳入到工作有计划、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去，有效地将计划性工作和应急性工作密切结合起来，建立明确的工作目标，要求各小部门建立计划性的工作制度，通过每月总结、计划，对各项工作有计划、有落实，按计划步骤予以实施。建立每月工作汇报制度，通过对工作的完成情况，对各部门负责人予以考评。
1，如有大型接待，三个楼层之间相互沟通，协调，合理化安排人员，各个班组可以随时相互调动。
2，前台的操作完全需要后台的配合，前台的意见及时反馈给后台，这样可以相辅相承。
3，出现问题，班组相互沟通，及时改正。
4，经常考核，评比，来增强各组的能力。
三酒店基层管理人员为酒店的不可忽视的力量，培养酒店自己的优秀人才
需要一个和谐的工作环境和对优秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原则为量才适用，让贤者居上，能者居中，智者居侧，充分发挥人才的主观能动性，本着对下属负责的态度，加强监督，加强约束，加强管理。培训工作对于酒店适应环境的变化、满足市场竞争的需要、满足员工自身发展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意义。通过培训可以提高员工的技能和综合素质，从而提高其工作质量和效率，减少失误，降低成本，提高客户满意度;员工更高层次地理解和掌握所从事的工作，增强工作信心。
1，让各组加强平时的督导工作，做好培训，把餐厅相关知识教给服务员，提高她们的素质。
2，从平时工作中评比，考核，来发现一些优秀员工。
3，对优秀员工放心，放手去管，让他们充分发挥自己的才能。
四、抓服务质量，管理制度逐渐完善
质量就是生命，质量就是效益，是企业永恒的主题，其好坏直接关系到酒店及部门的长远发展。正因如此，部门从本部门成立开始就重点抓产品质量与服务质量。
1对本部门每一位员工在上岗之前进行了系统严格规范化的培训，通过培训使员工掌握了基本的服务流程。
2通过一对一的帮扶制度对服务质量欠佳的员工进行岗上再培训，使他们在服务质量和服务意识上有了很大的进步与提高。
3进一部加强卫生监督管理制度，先后制定和出台了卫生责任到人的一系列监督制度。
4、加大培训力度，强化标准意识，在前台培训上，总结情景模拟培训效果，继续深入开展前台各岗人员的情景模拟及基本技能的培训和客史资料的培训，确保操作标准统一。
五、存在的主要问题
从食府成立起餐饮部的工作虽然取得了一定的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店的期望值还相差甚远，其主要表现在：
1在抓前台管理和人员的培训上力度不大，员工在规范化、标准化的服务上参差不齐。
2一味的强调经营而忽视了员工的思想动态，与员工的交流、沟通的次数较少，导致部门人员流动。
六、今后工作努力方向
1巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收能力。
2狠抓两个质量，力争客源及经营效果明显提升。一是狠抓前台服务质量，进一步提升我们的服务质量。二是狠抓包厢就餐卫生质量，继续实行卫生责任到人制。
3加大培训力度，强化标准意识。
______年即将结束，虽然开业半年的工作业绩不是很明显，但在新的一年中，我会一直就抱着“合作、奉献”的态度，认真学习，团结、互助、亲密、友爱同志，盈造和谐团队;尽心做好自己的本职工作。在生活中，勤勤恳恳做事，严格要求自己，在任何时候都要起到模范带头作用。敬请领导给予审议,欢迎对我的工作多提宝贵见意,并借此机会,向领导对我的关心和支持表示诚挚的谢意!我将一如既往,不负众望.为食府的发展奉献绵薄之力!
快餐经理年终述职报告2尊敬的各位领导，各位同事
大家好!
光阴似箭，时光如梭。转眼间我担任餐饮部经理一职到现在已迎接了两个新年，在这段时间当中，我视宾馆为自己的家一样尽心尽力，无论大事小事都亲历亲为。因为我必须做好每一件事，这样才不辜负领导对我的信任。
____年餐饮部成功接待了所有任务。这和员工的共同努力，各部门的大力协作是分不开的。所以说团队的力量是无穷的。我们细细盘点丰收的硕果，高高仰望来年的满树银花，每个人的脸上都应当挂起欣慰的笑容。
一、艰难中求发展，稳定中求利润。
(1)正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新换代特别快，这也就增加了餐饮部的管理难度，所以在新老员工交替之时，我拟定新的培训计划，针对性培训，服务现场亲临亲为、以身示教传教他们，用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主人翁精神，规范服务操作流程，提高了服务质量，打造了一支过得硬的队伍!使餐厅工作能够正常运行。
(2)在饮食业不景气的，生意难做的情况下，我通过市场调查的，经营分析，更新菜肴，调整价格，并通过各方渠道联系会议婚宴，从而给宾馆带来更好的效益。
二、艰难困苦，毅力不倒，永扬宾馆美名。
在十一黄金周期间餐饮部不但接到牡丹园多功能厅广博厅的婚宴外，在同一时间还接到了体育宾馆400多人的会议用餐。任务之艰巨让餐饮部每个人手中都捏了一把汗。
在宾馆各部门的大力协作下，特别是销售部，我们拧成一股绳，加班加点，终于工夫不负苦心人，在成功完成婚宴的同时也成功准备了400多人的会议送餐。这其中宾馆各人员上下一条心，艰巨的任务在我们手中迎刃而解。也使顾客对我们宾馆有一个新的认识。
在接待婚宴过程中，服务员将桌椅在楼层之间调整，很是辛苦，我们有这样一群以大局为重，不顾个人辛劳的员工，这就是我们酒店人最大的财富。
讲到这里我想到了全球排名第三的万豪集团旗下的马里奥特酒店的企业文化就是：“关照好你的员工，他们将关照好你的顾客”。同时他们也强调留住人才。人才是企业的支柱，这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至。我也谨尊这一原则。
三、抓好管理，强化协调关系提高综合接待能力。
(1)这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度，包括工作总结季度总结每日服务员评估会每日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会，由于制度的完善，会议质量的提高，上级的指令也得到了及时的落实并执行。
(2)加强协调关系，餐饮部服务员众多，脾性各不相同，这就必须协调好他们之间的关系，强调协作性，交代领班在每周例会上必须反复强调合作的重要性，如出现错误，不得相互推卸责任，要敢于承认错误，并相互帮助改正。经常相互关心，多发现对方的优点，事实证明这种做法是正确的。
(3)提高综合接待能力。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外，还接待大型会议自助用餐，盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。使宾客高兴而来，满意而归。并且按口味及时更换菜谱，让顾客吃的更舒心。
四、展望____，我信心百倍。
作为餐饮部经理，我会再接再厉，对每人服务员严抓培训，让每个服务员都能独挡一面，让他们明白：“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨”。
同时也让他们理解“微笑是最好的武器”。争取以全新的服务理念，服务阵容迎接奥运到来。
在此我祝各位领导，各位同事新年新气象，新年新运道。
快餐经理年终述职报告3一、以提升服务品质为核心
加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，____年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：
1、编写操作规程，提升服务质量
根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《____服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。
同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督，强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量
宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。
4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题
良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月__后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。
在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。
5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能
为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。
三、开展各级员工培训，提升员工综合素质
本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：
1、拓展管理思路，开阔行业视野
各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。
这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。
2、培养员工服务意识，提高员工综合素质
为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项__》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。
快餐经理年终述职报告4尊敬的领导、同事们：
大家好!
20____年在所领导亲切关怀下，在经理的正确领导下，在餐饮部全体干部员工的大力支持下，我认真履行岗位职责，协助部门经理同全体员工一道，端正态度、克服困难、扎实工作，顺利完成了各项工作任务。作为餐饮部副经理，现就以下四个方面对本年度我任职工作情况，给大家做汇报，请大家给予评议。
一、思想学习方面
1、及时向员工进行传达，能够认真学习招待所相关文件内容、领会通知精神
涉及到具体工作的能够协助部门经理认真组织实施(迎接三星复检，工作组检查，军内大型接待，春节、五一、十一重大节假日的工作安排，迎新晚会等，都能够按照招待所的统一部署和经理的具体要求，严肃认真的落实工作)积极参与招待所组织的各项活动，工作中能够严格要求自己、严格执行工作标准，经常对个人工作进行总结和自我批评，不计较个人得失;作为一级管理人员，思想行动始终和所党委保持一致，做到不说影响团结的话，不办影响团结的事，执行管理工作时能够做到客观公正。
员工例会上、部门办公会都做过自我批评，由于寝室管理不严，给自己一个严重警告，落实工作从来没有跟领导谈条件、争荣誉、要利益，落实工作或员工情绪不好时，与员工都谈过心、谈过话，能够正确引导和帮助员工，对大部分员工能力、特点、工作情况比较了解)这些方面我能够给下属员工起模范带头作用。
2、时刻提醒自己要加强学习
作为餐饮部副经理，不断提高自身综合素质和工作能力，以适应招待所和餐饮部的发展需要，真正成为部门经理的得力助手，成为下属员工的贴心人主心骨”首先学习现有的制度标准，并从工作实际出发，积累管理服务中的好经验好做法，不断完善制度标准，努力形成员工“看得懂、易执行”材料和制度(餐厅服务120个怎么办)其次是参加招待所安排的专业培训，解行业新趋势、学习新理念，并结合部门的实际情况，及时转训(六常管理法)再次是通过观看报纸、电视和阅读书籍等渠道，发现新问题、新情况，吸取别人的惨痛教训，反思自己的工作不足(关于____等酒店，安全卫生方面存在突出问题，向员工进行了通报)过去的一年通过领导的培养和个人的学习，自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。
二、履行职责方面
在过去的一年里我认真履行副经理岗位职责，积极完成所领导和部门经理交办的各项工作任务，努力做到狠抓安全促经营、严抓培训促质量、真抓成本促利润、实抓队伍促稳定，使餐饮部的各项工作与前期相比有了新起色。
1、狠抓安全促经营
吸取前年工作失误的经验教训，结合餐厅去年工作特点和实际情况。重点提出了餐厅“七防”即：防火、防盗、防煤气泄露、防食物中毒、防重大质量事件、防员工意外受伤、防员工违法违纪。
采取的措施是加强教育，利用各种场合反复宣讲安全知识，不断提高员工安全意识，避免因人员思想麻痹大意，而出现的不安全事故;加强管理，要求餐饮部所有员工，都必须认真履行岗位职责，严格执行安全标准和操作规程，避免因管理混乱、人员失控，而出现的不安全事故;加强检查，对工作中容易出现问题的环节，做为我管理检查工作的重点，积极避免因发现隐患不及时，而出现的不安全事故。
通过以上措施，餐饮部在过去一年里，没有出现过安全事故和较大的安全隐患，为部门顺利完成全年任务，为经理把主要精力投入到部门全面建设上，创造了一定条件。
2、严抓培训促质量
针对新员工到岗、老员工晋级、vip宴会接待、重大节日的工作安排，多次组织、参与一些常规性的培训，并对培训的计划、内容和考核题目进行了完善更新;针对日常服务中遇到的问题，我整理了《餐厅服务120个怎么办》，帮助员工克服经验不足、常识欠缺等因素，__大限度地规避工作失误，提高了员工处理问题的能力;协助经理首次组织、开展了“鸿翔宾馆餐饮专业知识竞赛”提高了员工集体荣誉感，增强了比、学、赶、帮、超的良好氛围，也为以后部门开展培训，积累了经验;针对餐厅日常工作繁杂，临时性工作任务多这一特点，在工作中执行走动式管理，尽量在__时间掌握情况，发现问题能够迅速处理和请示汇报，一年来我很少在办公室工作。
通过以上工作，为餐饮部服务质量的稳定和提升，发挥了自己的职能作用。
3、真抓成本促利润
按照部门经理的指示，加强了低值易耗品的管理，采取了“出有签字、用有去向、损有记录”等措施，像餐打火机、香巾随处可见的现象得到了有效控制(仅打火机一项去年比前年少用使用1500个，节约尽1000元);加强了餐具管理，对非正常损耗的餐具，特别是新餐具、贵重餐具“追根溯源”，严格执行了内部和外部赔偿制度(约1500元)，并结合所学“六常本文章共2页，当前在第2页上一页12管理法”，多次组织员工学习了如何减少餐具破损的具体方法，起到了积极作用;多次组织员工对现有设备、用具进行盘点和维修，在掌握设备、用具使用情况的同时，也提高了利用率和使用寿命;加强了日常消耗水、电等消费大项的管理，在管理过程中随时发现、随时督导，像空调、热风幕、灯光的使用，在不影响服务质量的情况下力行节约。
4、实抓队伍促稳定
在落实工作时能够做到服从领导、下情上达，在执行管理工作时无论是对管理人员还是服务员，能够做到尊重下属、一视同仁;多次代表部门经理同管理人员，看望生病受伤的员工，使大家感受到了家庭般的温暖;平时愿意与员工进行工作和思想交流，重视员工的建议、意见和想法，尽力帮助员工解决问题、克服困难;今年8月份厨师长____一班人入所工作，我们本着对工作负责的态度，经常“交换意见、相互学习”，各种信息能够及时准确进行传递，前台与后厨的配合比较愉快和默契，这些都促进了餐饮部团队建设的和谐稳定。
三、存在差距及努力方向
虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平，与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在：
1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升。
2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。
3、行业信息掌握不及时，创新能力明显不足。
4、对员工业务抓的不够，整体服务水平提高不快。
努力方向：
1、要强化个人学、注重实践，不断完善知识结构，提高自身的综合素质和驾驭工作的能力，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。
2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去。
3、要通过多种渠道了解____餐饮酒店业的发展趋势，掌握周边同行的新动向，吸收别人家的好经验好做法，结合本部门的实际情况，开创性的完成工作。
4、要把提高部门员工业务水平，当作大事去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合，常规性培训与针对性培训相结合，集中培训与分批轮训相结合，培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。
四、工作具体设想：
1、要突出餐饮服务文化氛围
当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好，转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化，所以这些方面应该是餐饮部开展营销工作的重要环节，结合今年新菜谱的制作，要求服务人员必须掌握菜品的营养功效、精品原材料的产地、特色菜品背后的故事等，(例如海参、鲍鱼、山药的营养功效;荔圃的芋头、查干湖的胖头鱼;东坡肉、夫妻肺片的来历等等)这样才能增加我们产品的附加值，使我们的菜品更具有吸引力和竞争力，同时也能增加顾客在点菜和用餐过程中的乐趣。
2、要定期组织岗位大练兵、大比武
通过各种形式的专业技能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热情，从而不断提高部门整体服务水平。也就是以基尼斯世界记录的形式，设立“餐饮部__榜”，通过竞赛获胜的员工为纪录保持者，可以把佩带鲜花的相片放在__榜上，同时获得一定金额的奖金，其他员工可以随时向纪录保持者挑战。
3、要提倡部门全员参与管理
涉及到部门全面建设方面的问题，鼓励员工多提建议，提好建议，所以我们可以长期开展“金点子”活动，对于我们餐饮部甚至是招待所提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、提高安全防范、杜绝浪费等方面的建议，一经采纳并取得明显成效的，立即给予奖励。改变过去管理只是少数领导的事这种思想误区，用制度激励人，使部门每一名员工都参与到管理中去。
4、要加强员工思想道德教育
在经常开展专业知识培训的同时，也不能忽略员工思想道德教育，今年要定期组织员工观看人生立志、道德楷模、先进人物的光碟，只要端正态度、解放思想，我们餐饮部也会出现一批____。这种方式可以加强部门的精神文明建设，提高团队的战斗力和力争上游的和谐氛围。
5、要强调管理的终目的
管理不是把员工管怕、管跑、更不是简单的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步提升树立典型，__终目的是利润__大化。今年餐饮部可以在员工集中工作和休息的区域，设立“光荣榜、暴光台、趣味角”用相机和图片记录日常工作中，具有典型性、代表性的正面和反面人和事，同时以整改通知单的书面形式，督促责任人限期整改问题，可以避免一些低级失误的连续出现，从而更好地表扬先进、鞭策落后。
6、要继续完善内部资料
今年要根据工作中遇到的新问题、新情况，继续整理完善“餐厅服务120个怎么办”形成“餐厅服务150个怎么办”如果条件允许可以装订成册，以口袋书的形式发给部门员工，便于大家学习和提高，更好地配合招待所“员工手册、礼仪手册‘的学习，不断提高部门员工的整体素质。
7、要加大奖惩力度
如果条件允许部门每月评比优秀员工，奖金可以提高到50元，招待所每月评比的__佳员工，奖金可以提高到100元，这样才能更好地体现__佳优秀员工的价值;以季度为单位超过一次严重警告、或两次客人投诉、或三次书面警告、或五次口头警告应立即给予辞退，以保持服务质量和队伍的稳定。
8、要经常走出去学习
永远都会落到别人的后边，固步自封、闭门造车。只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习，才能不断提高自己，因为以前管理人员外出学习后，回来后都有紧迫感、危机感，真正感受到与别人家的差距，员工则感受不到这些，总以为自己可以了部分员工确实存在着自满情绪，对新观点、新理念、新方法接受缓慢，甚至存在抵触情绪。所以今年条件允许的话，可以多派一些一线骨干服务人员外出学习，改变部分员工，特别是老员工的思维方式和工作态度。
最后把一句话送给大家，在新一年工作中一定要“能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步!”
以上报告不妥之处，请领导、同志们批评指正。
谢谢大家!
快餐经理年终述职报告520____年对我而言，是非常有意义的一年，在这一年我迈进了工作一个新的里程碑，在这一年我带领分理处的的各位同仁，在支行领导的关心、爱护和大力支持下，以高度的责任感，恪守职责，务实开拓，将分理处的发展推上了一个新的台阶。一年来，我主要围绕以下几个方面开展工作：
一、从基础业务入手，着力于柜员素质的培养，保障分理处工作的稳健推进
(一)建立健全各项规章制度，奠定会计主管工作的基础。今年我根据总行“三化三铁”要求，对分理处原有责任、制度修旧补新，明确新的责任、目标，并按照缺什么补什么的原则，补充制定了相应的手工登记簿,对分理处强化内控、防范风险起到了积极的作用。
(二)加强监督检查，做好会计主管工作的保证。在年内加强考核，制定详细台帐，实行柜员工资与绩效挂钩的机制，按月考核差错率，并督促整改问题，及时消除事故隐患，解决问题。并加大检查力度，及时发现工作中的难点、重点，再对症下药，有效地防范了经营风险。
(三)配合会计事后中心传票外包工作，坚持规范化管理。自我行开展传票外包业务以来，严格按照会计事后中心要求，指导柜员进行传票整理与编号工作，加强日间对柜员传票的复核工作，使我处柜员的传票识别率稳步上升，柜员识别率由最初的50%上升至80%到90%以上，得到了会计事后中心领导的表扬与肯定。
二、规范财务管理，加强内控管理，规范经营，挖掘新的业务增长点
(一)为更好的完成支行交予的年度财务工作，我严格按照农总行财务制度规定，认真编制财务收支计划，及时准确的进行各项财务资料的报送，并于每月、季末进行详细地财务分析。
(二)在员工中经常开展职业道德教育，引导员工树立爱岗敬业、诚实守信、热爱农行、服务农行、奉献农行的职业道德。并按总行要求，积极查找差距，制定严格的管理监督体系及奖罚制度，使员工能严格执行各项规章制度和业务操作规程，做到依法办事，合规经营。
(三)立足我分理处业务灵活这一优势，不断开拓客户市场，主动向客户宣传我行的业务特点和优势，取得了比较好的效果;其次，开阔思路，努力发展中间业务，组织柜员全面营销我行电子产品及理财产品等，均收到了良好效果。
三、恪尽职守，切实加强自身建设
我在抓好业务和管理的同时，切实注重加强自身建设与学习，增强驾驭工作的能力。一是加强学习，不断学习新业务，掌握新规则。二是坚持实事求是的作风，坚持抵制消极现象，在实际工作中,积极帮助主任、柜员及三方人员解决实际问题，推动分理处各项工作的开展。三是加强团结合作，不搞个人主义。
回顾过去的一年，我在繁细而又平凡的工作中，有收获，也付出了艰辛和努力，更重要的是带领我们分理处员工取得了骄人的成绩，并在工作中丰富了自己的业务知识。虽然我在2018年的工作中取得了一定的成绩，但还有需要在2018年工作中加强和完善的方面。成绩只代表过去，2018年的工作任重而道远，在新的一年里我将继续协助行领导，做好本职工作，使分理处在新的一年有新的气象，来迎接其他商业银行的挑战!
篇7
一、遭遇失败不气馁
谨慎选项做餐饮
姚树仁自幼在山东微山湖畔长大，喜好捉鱼、烹鱼。他时常和小伙伴们一起，把鱼放在火上烤着吃，别提多开心了。小时候，姚树仁不知道鱼的营养有多丰富，但是鱼好吃让他从小就愿意看母亲做鱼。姚树仁的祖辈们一直是做鱼馆生意的，可以说他和鱼有着深厚的渊源。十七岁时，父亲把他送到济宁军区部队医院学习中医。通过几年的学习，姚树仁掌握了大量的中医知识。后来，随着各行各业的风行盛起，他首先成为一名电工，但在一次工作中险些丧生，随后就放弃了电工行业；卖过豆腐；经营过台球场；经营过日用品；也做过保险经纪人等行业。从事这些行业让姚树仁积累了一些资金和一定的经验。于是他拿出自己所有的积蓄，又借了一部分钱，投资30多万元创办了自己的公司，生产市场流行的一种木材黏和剂。在可谓大手笔，好眼光，也大有由小至大的势头。但经营一年之后，由于市场的竞争激烈，管理经验不足，资金出现了短缺，技术的不精，工厂出现了亏损，由于资不抵债，外债又追回无期，他当年倾其所有投资的工厂，竟然到了关门的地步。
面临着经济上、精神上的双重压力，面对债主的一次次的登门，姚树仁每天寝食难安，整个人憔悴了很多。孩子上学需要钱，家庭生活需要钱，他后来不得不卖掉自己的住房，偿还了部分的外债，一家三口租了两间平房，开始了艰苦的生活。姚树仁值得庆幸的是，他的爱人没有对他热讽冷讥，而是安慰鼓励他，还上街摆起了地摊，靠微薄的收入勉强维持生活。那段日子，姚树仁每天足不出户，他脑海里想的始终是怎样走出困境，东山再起。一天晚上，当他看到妻子为孩子下学期的学费无奈的表情和孩子那张天真的笑脸时，这位三十多岁的铮铮男人流下了眼泪。当晚无法入睡的他想了整整一个晚上，把自己过去的所有社会经历和儿时的情境，像放电影一样，想了好多遍。突然大脑灵光一闪，他想起了期间，被迫停下的祖上鱼馆，像大病初愈一样，来了精神。姚树仁想到：民以食为天，餐饮业永远会是一个朝阳行业，继承和发扬中国悠久的饮食文化，是最有发展前景的一条出路。对！就做餐饮！
二、面对困难不灰心四年如一日搞研究
姚树仁首先对市场进行深入认真的调查，发现由于市场经济的发展，人民生活水平的提高，消费者对吃方面的要求越来越高。针对此，姚树仁意识到：要想在餐饮界做大生意，必须打出自己的特色品牌，以让人叫绝的独特口味赢得好口碑。自己如果开餐馆，把祖上的鱼肴原封不动搬进餐馆，会有生意，但不能确保生意长时间红火。再说祖辈留下的鱼肴的制作工艺太复杂，不易操作。怎么办？如何打造自己的特色？姚树仁陷入了深深的思考之中。
他发现餐饮业由普通菜到特色菜的过渡，有很多特色菜红火一时，不能长期叫响。原因有两点：首先是特色菜经过市场验证，消费者最终不认可；再就是特色菜在其品牌独有性上，不具有相对竞争优势。于是，姚树仁先生翻阅了大量的资料和古典，发现中国传统中草药在饮食上起着推波助澜的作用。在中国古代有不少御膳佳肴，都是配入中草药烹制。他参考了大量的资料和古典，加上自己早些年学过中医，掌握各种中草药的药性，使他最后确定了自己今后的研发方向。就是不断改进祖传秘方的同时，把传统的中草药和烹饪技术巧妙地结合起来。这以后，姚树仁开始了在配方里加入特定中草药的研究。
在研制过程中，他多次向当地的老中医请教各种药材的药理和药性，还多次专程跑回济宁军区医院向自己当年的老师求教。经过无数次配比实验，做了30余万字的笔记，终于发现在配料中加入当归、白芷、川穹、俗壁等草药数十种和胡椒，并选鲜活草鱼可烹制上佳鱼肴。其味集“麻、辣、鲜、香、嫩”于一起，麻而不木，辣而不燥，鲜而不腥，香而不腻，嫩而不生，味道绝美。
研制的过程中，考虑到老人、儿童、女士食用刺激性强的麻辣鱼后，会上火嗓子疼，或者导致便秘，脸上长粉刺的现象。姚树仁为了让鱼达到“辣而不燥”的目标，经过无数次的品尝后不断改进配方。配料中加入了特殊的中草药烹制，使得香料和鱼片的内部充分融合，人们咀嚼吃鱼的时候，“燥”的感觉就会大大地降低了。
为了保证做出的鱼“鲜而不腥”，研制过程中，姚树仁总结出几种严格的制作程序。首先，烹制的鱼要求是草鱼、鲫鱼、鲢鱼、黑鱼、鳜鱼等淡水鱼；其次，烹制的鱼要保证是新鲜的活鱼，现杀现做才行；再者，烹制的时间也有很严格的要求，鱼料下锅以后的10秒钟内，不但要恰到好处地烹熟鱼，还要让鱼料充分除腥，然后把鱼及时出锅。
为了保证“香而不腻”，姚树仁首先研究导致食品香腻的原料，各种豆油和色拉油，在烹制菜肴时使用方法是否科学的问题。掌握和了解了各种油的不同后，姚树仁烹制鱼的时候，选用色拉油。多次创新后，姚树仁凭借烹制时加入特殊的清香型配料、鱼熟出锅时浇油的方法，实现了鱼的“香而不腻”。
为了保证鱼的“嫩而不生”，姚树仁反反复复地做实验，最后推出了烹制前给鱼上“浆”的办法。此“浆”也是特殊物质制成，包裹在鱼的外部后，烹制过程中保证了鱼肉的鲜嫩度。另外，姚树仁练就了一套用刀片鱼的功夫，每片鱼的厚度保持在4毫米，挂浆后烹制更加鲜嫩。姚树仁经过四年埋头研究推出的麻辣鱼，亲朋好友品尝后，都惊喜地感叹不已，个个拍手叫绝。那一瞬间，姚树仁激动得满眼热泪，他知道自己终于成功了。
三、开鱼馆扬美名
品牌迅速扩大
四年的苦心钻研，成功推出特色麻辣鱼的制作工艺后，姚树仁才在2001年底租下一间几十平方米的门市房，开起了自己的特色鱼馆，几十个马扎和小方桌就开始了他的创业之路。因为姚树仁做的鱼口味叫绝，吃过的人都广为传颂，老顾客和新顾客应接不暇，使得小鱼馆的生意一天比一天红火。随着客流量的不断增加，一年后，姚树仁将店面扩大到300平方米，并将鱼馆的名字定为“姚树仁麻辣鱼”。说起第一家合作店的建立，是经过合作者的不断要求，才建立合作关系的。山东邹城做餐饮的老板孙德发，来济宁办事时，无意间吃到了姚树人麻辣鱼，绝美的口味深深吸引了他。做餐饮的孙德发敏锐地意识到，姚树人麻辣鱼潜藏着巨大的市场。这以后他先后五六次来济宁专门品尝麻辣鱼，确信麻辣鱼的发展前景后，不止一次地找到姚树仁，请求同意自己做加盟。当时，姚树仁对于“加盟”这个词还很陌生，也无法预知这种加盟合作方式的结果，便拒绝了孙德发。孙德发是个很执著的人，他最终说服姚树仁，成为第一个麻辣鱼的异地店。由于孙德发一直做餐饮，有着成功的经营经验，加上麻辣鱼的制作工艺叫绝，生意异常火暴。第一家合作店的成功运作，让姚树仁确定了今后的发展方向。他的麻辣鱼就是以特色口味取胜，由此，姚树仁制定加盟政策，对于合作者店面、装潢、鱼馆所在的地理位置等外在条件不做限制。凭借独特的口味，姚树仁就能让所有的加盟店生意红火。另外，做出地道的麻辣鱼，对于厨师没有严格的要求。不论有无烹调技术，不论男女只要掌握了姚树人麻辣鱼的制作技术，就能做出味道叫绝的麻辣鱼。口碑效应使得来学技术做加盟的人多起来。
四、深入研究完善技术优势
系列特色鱼诞生
中国的鱼文化非常丰富，古人云“席无鱼不成宴”。鱼的做法也多种多样，工艺可以说是层出不穷，精到脱骨不刺，仿亭台楼阁，细到丝丝精雕，粒粒如珠，俨然如一件件工艺品，令人不忍动筷。姚树人麻辣鱼，就是凭借一道能让人胃口大开的特色鱼肴，做大做响品牌。
“姚树人麻辣鱼”这个品牌加盟店主有的是在济宁长期出差的外地客商，在品尝鱼后加盟，有的是给加盟店供酒水的，也有供鱼的。并且还出现了由于一个加盟店生意异常火暴，当地不少人也来加盟，然后到外地开店的现象。还有就是加盟店主的朋友加盟的。试想一下，如果其鱼口味不好，生意不火暴，会有如此多的人在没有广告宣传的情况下加盟？在近百家加盟店中，成功率可以说是高得惊人，达到95%。在市场竞争如此残酷的今天，顾客如此挑剔的事实下，产生这样高的成功率，真让人吃惊。其中值得一提的是，有很多顾客吃完鱼肉后都会把汤打包带回家，放些青菜、豆腐之类的，大可做一道上佳的火锅，放些羊肉其味更鲜。所以至今为止加盟店没有一家因为其鱼味道而关门的，现在“姚树人麻辣鱼”成为今天麻辣鱼行业的领头羊。
其中有一家加盟店在2003年5月加盟，将店开在陌生的城市，220平方米的面积，只有23 张台子。到了2004年5月，一年的时间，加盟店主王保同惊喜地发现自己辛苦了一年，靠一个当初投入三五万元的店竟帮他挣回十余倍的利润。山东梁山的加盟店46平方米的面积，夫妻两人又当老板又当服务员和厨师，一年下来竟赚回10万元之多。这只是其中的两个例子，并且很多店出现了淡季不淡的火暴现象，快的在2-3月内收回投资，慢的6-9个月收回投资。所以本着对客户负责任的考虑，姚树人麻辣鱼公司创办人姚树仁先生承诺，全国近百家分店可任由客户挑选考察。试问如果对其品牌没把握，其品牌加盟店生意不红火，谁敢如此？
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现在看来还要加一句“食者以安为先”，食品安全直接关系到广大师生的身体健康与生命安全。近年来，我校餐饮工作始终坚持安全第一、健康至上的指导思想，把食品安全放在第一位，作为重中之重。始终坚持“三服务，两育人”宗旨，把食堂的稳定、安全作为教学、科研、生活秩序稳定的重要保障；把服务师生，让师生满意作为食堂工作的重要目标；把服务育人，管理育人作为食堂工作的重要内容。通过创新模式，健全制度，队伍建设，强化管理，狠抓落实等一系列举措，抓稳定、促健康、保安全，使食堂工作有了很大成效，目前已基本实现厨房设备现代化、加工生产流程化、饭菜品种多样化、食品安全责任化、销售控制一体化、就餐环境温馨化、管理服务人性化标准，获得了广大师生的充分认可。
师生满意度在95%以上，学生食堂就餐率在90%以上，学校食堂工作正朝着安全、稳定、高效的良性轨道发展。被省卫生厅授予“食品卫生等级a级单位”；被省教育厅授予“卫生安全先进集体”；20__年被省教育厅授予“全省食品卫生工作现场会示范单位”；在全国农业院校饮食工作会议上进行了主题发言。目前我校是吉林省饭店餐饮烹饪协会团体会员、常务理事单位；省高校伙专会常务理事单位。
一、党委重视、领导关心
多年来，学校党委对食堂安全稳定工作非常重视，对食堂的建设和改造给予了极大的支持。为了满足学生就餐要求，改善就餐环境。
，在学校教学、科研经费及其紧张的情况下，党委从科学发展角度出发，决定将原来二食堂改为其它教学设施，投资1500多万元，新建一栋1万平方米的大学生餐饮中心，同时累计投资400多万元购置先进的厨房设备。要求新食堂从规划设计到建筑施工，要以标准化食堂为标准，注重食品加工流程，注重节能环保，注重就餐环境。按党委的要求，我们先后到省内外多所大学取经学习，并将设计初稿交卫生监督部门审核后开始实施。同时还配套建设了中央送风系统、太阳能集中热水系统、燃料集中供应系统、物流管理系统、主副食加工系统、餐具集中清洗消毒系统。饮食中心每年还从基金中投资20多万元增添设备和对原有设备进行维修改造，使设备完好率达到100%。另外，在和学校还先后投资200多万元对慧园餐厅和左家校区食堂进行了标准化改造。目前，学校食堂结构合理，厨房设备先进，就餐环境优雅，满足了学生的消费需求，为饮食安全工作提供了硬件保障。
学校领导始终把学生的利益放在第一位，认真落实国家有关政策。为减少成本，稳定饭菜价格，房屋基础设施一直实行“零租赁”；食堂大型维修改造和大型设备配置一律由学校承担；正式编制职工全部由学校开支；水电费用给予适当补贴，采暖费用全部由学校负担；上级财政对食堂的补贴补助不留不扣。
学校成立了以校长为第一责任人的食品卫生安全工作领导小组，主要领导和分管领导经常检查食堂工作，定期召开党委会和校长办公会，专门研究食堂安全稳定工作，多方征求师生意见和建议，适时提出食堂工作的不足和改进的意见，不断满足学生的各种饮食需求。
二、深化体制改革，创新管理模式
“公有制管理，市场化运营，公益”是我们通过几年来的不断摸索，总结出来的极具创新意义的管理模式，其宗旨是提升食堂公益的能力和水平。在我国现行的教育体制下，高校食堂肩负的重担丝毫不亚于课堂，吃的起、吃的饱、吃的好、吃的安全、吃的和谐，样样都是食堂的责任；还要负担起服务育人、管理育人的职责。所以说高校食堂具有较强的公共产品特征，公共产品往往市场起不到应有的调节作用,完全市场调节会损害服务的公益性，完全公有制管理又会降低效率，这也正是高校后勤社会化改革十几年来仍然举步维艰的真正原因所在。我们的做法是在体制上实行公有制管理，所有食堂及窗口不共建、不承包、不托管，师生伙食全部由学校统一管理，集体经营，保证管理的力度；在运行上实行市场化运作，集体大伙采用岗位职责绩效制，目标窗口实行独立核
算制，窗口负责人具有班组长和窗口经理双重身份，具体分配办法是交足公共管理费，留够原材料消耗和人工费，剩余全部由窗口经理自主支配，如若不足也要由窗口经理自行支付。在市场化运作过程中，为了切实保证公益宗旨，重点做好两项工作。（一）选择窗口经理。在确保基本伙食质量、安全、稳定的基础上，为了增加饭菜花样品种，提高伙食质量，我们采用招标的形式吸引社会能人担任窗口班组长、经理，负责窗口经营。对引进人员要按窗口管理准入制度从经营经验、管理能力、文化道德等多方面进行审核，按民主决策程序，由招投标小组投票决定，被选定者要交纳合同约定内容履约保证金，签定“安全卫生质量服务”责任状后，才能签定准入合同，履行准入手续。
（二）全程控制：对窗口的经营管理实行“五统一，一否决、两淘汰”原则，即：统一采购原材料、统一控制销售价格、统一数量标准、统一设备配置、统一经营分配，涉及食品安全的问题实行一票否决制，对窗口进行每学期诚信度量化评审,进行红、黄牌排序，两张黄牌淘汰，合同期满评比末位淘汰，不再允许竞标。严格控制窗口之间人员流动和项目品种变更，防止恶意竞争，窗口人员变动和增加经营品种必须经餐厅经理和中心主任批准。规范窗口管理，严格管理制度，逐级落实，实施餐厅经理检查日报和中心主任检查周报制度。在日常管理过程中利用“火炉效应”，重点对“收取现金、私自进货、留样不足、高价销售、超项经营”实施严格控制。例如：私自进货，将处以货物价值100倍罚款；收现金一次罚款元，第二次解除合同；食品留样一次漏留罚款500元，不按规定价格销售和超项经营均停业整顿三天。
通过深化改革和创新模式的运行，食堂工作取得了卓有成效的进展，管理水平不断提高，食品安全防范能力不断加强，师生满意率不断上升。
三、全过程控制，切实将食品安全工作落到实处
（一）实行原材料统一采购，确保进口安全
把好食品安全关，必须首先把好原材料源头关。我校采取主体准入、质量准入、市场巡查、危品退市、分类监管、预警防范六项制度加强了对原料采购的管理。实行招标采购、招商采购和集体定点采购相结合。中心内各食堂、各目标管理窗口所使用的原材料全部由学校统一采购，对“米、面、油、干调、肉、蛋、设备”等进行企业准入招标，即：每年每一品种选择3家准入企业，交纳诚信保证金，通过每月月底送样、质量鉴定、网上公开报价确定供应商，当月价格、质量一经确定不得改变。另外对新鲜黄花菜、各类豆角等危险菜品采取终身退市，一律不准采购。每学期会同审计处、财务处、学生代表对市场价格和产品质量进行市场巡查。对未招标的批量物资集中定点采购。严格执行索证制度和食品质量安全qs准入制度。豆浆、豆腐、面条、半成品蔬菜等均由食堂统一加工，使用部门按成本价领用。通过几年来的运行，规范了操作，确保了原料安全，提高了质量，杜绝了腐败，降低了成本。
（二）强化现场管理，实施过程控制
按规定程序进行挑选、清洗、加工、切配、烹饪、销售。采取分类监管、定点存放的办法，完善了流程管理，重点强化了对叶菜浸泡、鲜蛋清洗、冰箱冰柜的分级分类量化管理等工作。实施“整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全”
的6s管理，实现了厨房地面无水化作业，使现场管理井井有条，确保加工生产流程科学规范，避免交叉污染和二次污染的发生。食品加工过程做到“四分开，四到位”即：生熟分开、冷热分开、物品与原料分开、成品与半成品分开；蔬菜挑选存放到位、叶菜浸泡时间到位、物品按标识摆放到位、盛放器具消毒到位。所有物品力争做到“有名有位”；机械设备专人专用。与此同时，食堂从业人员定期体检并养成良好的卫生意识和操作习惯，加强门禁管理，严禁非本食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及原料存放间，加强值班值宿，实行全餐厅24小时跟踪录像，防止投毒事件发生。制定了食品安全突发事件预案，把食品安全工作做为重中之重，为食堂工作的健康发展奠定了坚实基础。
（三）严格销售控制，注重末端管理
建立了出售预检制度、食品留样制度、剩食处理制度。每餐制作好的饭菜必须填写销售申请，经餐厅经理审批后方可销售。为确保售出食品可溯源，食堂所有窗口出售的食品全都要在专用柜中留样150克，保留48小时。另外严格对经营项目的细分管理，各窗口副食经营品种特色鲜明，原则上不重复，面食类干湿面分开操作，分开销售，避免了内部恶性竞争。做到各个环节都有制度，有登记、有落实、有责任人。
（四）餐具实行统一管理，确保使用安全
饮食中心学生所使用的餐具全部由学校提供，由饮食中心统一发放、回收、消毒。饮食中心在每个食堂都配有专用洗碗机，严格遵守洗消流程规定。为确保消毒彻底，我校所有餐具全部实行热风消毒柜二次消毒，确保餐具安全。并定期向卫生职能部门送检，检验合格率均为100%。
四、科学管理，建立食堂安全稳定的长效机制
高校食堂稳定与食品安全工作是一项长期而艰巨的任务，要想实现长治久安，光靠领导的热情和能力，以及广大员工对饮食工作的事业心和责任心是远远不够的。领导不能总在一个岗位，员工也要流动，当他们的热心、责任心和事业心受到挫折怎么办？所以要想让食堂能够持续不断提升餐饮服务能力和食品安全保障能力，最可靠的办法就是建立系统的长效管理机制，实现科学管理。只有这样才能做到今天和明天一样，领导在和不在一样，检查时和不检查时一样。基于以上考虑，我们重点抓了以下四项工作。
（一）导入iso标准，实现食品质量和食品安全的科学管理。
年初，我们在全校饮食系统导入iso9001质量管理体系和iso2食品安全管理体系，当年11月份通过了两项认证。20__年6月成功通过复评。通
过iso9001质量管理体系的导入和认证，创造了员工充分参与管理的环境；明确了以师生为中心的质量方针和质量目标；实现了全过程的纵向流程安全控制；建立了全范围的横向质量安全控制；完善了包括服务规范、质量规范、监督规范在内的各项管理制度。通过iso2食品安全管理体系的导入和认证，充分认识了人的因素在食品安全管理中的重要性，强化了人力资源管理；注重了食品加工环境的管理，进一步改善了基础设施条件；建立客观适用的管理记录，从而记录各个过程的结果，为控制各个过程的行为和追溯提供依据。学校领导高度重视饮食中心的认证工作，明确要求认证工作不能走过场、流于形式，必须持久地、不择不扣的按照认证标准要求认真做好食堂每一项工作，使我校食堂管理工作进一步迈向标准化、精细化、规范化、制度化轨道。
（二）完善规章制度，规范岗位职责，强化监督作用
常言道：人治治一时，法治治一世。体现在学校后勤工作上就是用人管，管一时；用制度管，管长远。我校后勤饮食中心非常重视管理过程中的制度化和规范化建设，不断完善各项规章制度和岗位职责。先后制定了卫生管理、仓储保管、食品加工等各种操作规范和规章制度21项，餐厅经理、餐具消毒、产品销售等不同岗位职责22项，原料采购、目标窗口、财务管理等管理办法7项。每年对饮食服务中心管理规范汇编进行修订一次，今年又编制了《管理工作手册》，涉及国家法律法规，内部规章制度、岗位职责、操作规范、服务标准、生产流程、卫生安全等项内容，使食堂管理工作有法可依，有章可循。
为了更好的贯彻执行各项规章制度，发挥制度应有的作用，必须强化监督作用。我们采取定期检查和不定期抽查相结合；餐厅经理日检查和中心主任周检查相结合；食堂之间、班组之间互动联评与学校领导和后勤处领导检查相结合的方法，严格检查各项规章制度的落实执行情况。我们还主动请市、区卫生监督部门来校监督检查指导工作，每学期至少一到两次。及时通报检查结果，发现问题及时处理。并将监督检查工作本身制度化、规范化。把检查结果同各项评比、绩效考核紧密联系起来，与员工的经济利益直接挂钩。真正起到了制度管长远，制度保安全的作用。
（三）提高员工素质，稳定员工队伍
食堂的员工就是食堂的人力资源，是食堂能否持续发展的生命线。因此，提高员工的素质，稳定员工队伍就是实现食堂长效机制的有效途径。
1、加强岗位技能培训，提高服务能力。中心食堂员工每学期开学前都要参加3天岗前培训，培训内容主要有食品安全知识、食品营养常识、安全生产常识、生产操作规程和中心各项规章制度。考试合格后方可上岗。
2、加强业务骨干培训，定期安排业务骨干人员参加食品卫生部门组织的培训会、技术比赛、经验交流等活动，邀请吉林省饭店餐饮烹饪协会老师来校讲课。暑假在吉林工商技师学院组织了30多人的“厨师、面点师集训班”，现在中心一线技术岗位中级以上技术职称人员为41人，占17%；组织了营养师培训学习，饮食中心现有营养师35人，占14%。实现了重点岗位全覆盖，大大提高了员工的技能水平，餐厅的饭菜质量有了较大的提高和改善。
3、加强管理队伍培训，通过“走出去、请进来”的办法，每年按计划组织管理岗位、技术岗位人员到餐饮管理比较好的兄弟学校和各大城市美食街参观学习，请有经验的管理专家来校指导。
4、加强思想政治工作，增加服务意识
以党支部为核心不断加强员工思想教育，提高员工的思想道德水准，促进一线服务队伍“妈妈式”服务理念的形成。通过岗位练兵、刀工比赛、服务明星等活动的开展，推进了“工人先锋号”和“青年文明号”的创建。通过“先进班组”、“标兵窗口”、“党员窗口”的评选，极大地调动了广大员工参与管理的积极性。
5、完善分配机制，稳定员工队伍
饮食中心员工全部实行绩效工资制，制定了科学的考核和分配标准，实行严格的奖惩制度，干多干少不一样，干好干坏不一样，做到奖罚分明。通过利益激励，鼓励员工多干活，干好活。为了稳定管理队伍，饮食中心还为管理干部制定了岗位工资，缴纳了五险一金，解除了一线管理干部的后顾之忧，使他们能够安心本职、专心工作。
（四）加强成本核算，建立发展基金
在食堂经营过程中划小核算单位，实行全成本核算，做到日清、月结、顿核算，盈利亏损当日明，为分析决策提供可靠依据。积极开展节约降耗活动，设立节约奖金，狠挖内部潜力，努力降低成本。设立发展基金和固定基金，兼顾食堂长期发展。中心每年都可以从发展基金中拿出几十万元来进行设备更新改造。
五、坚持以人为本，强化服务育人功能
（一）搭建互动平台，加强勾通和交流。
一是通过校园网加强与学生的交流和沟通，完善信息制度建设和管理。二是加强对bbs、贴吧的监控和管理，及时收集整理学生网上反映的信息并及时回复处理结果。三是设立意见箱，定期收集整理意见。四是每天向师生公布一次原材料市场价格和进货价格。所有销售的食品都要明确数量，明码标价。
（二）加强沟通，阳光办伙。
通过招聘学生大堂经理，改变沟通方式，实实在在的解决我们工作中存在的具体问题。通过每周五的“厨房开放日”和每学期的“印象食堂”等活动，一方面让广大同学了解食堂办伙的全过程，另一方面也加强了学生的饮食安全意识。后勤部门还积极主动加强与学校各部门的沟通联系，特别是与学团工作部门，定期向伙委会、学生干部通报食堂办伙面临的困难和压力，采取的安全稳定和提高饭菜质量的各种措施，消除隔阂和不了解造成的误解，争取他们对食堂工作的关注和支持，共同做好学校食品安全稳定工作。
（三）加强人性化管理
食堂办伙的目的就是满足学生的就餐需求。一方面要满足家庭条件好的同学消费需求，更重要的是还要满足低收入家庭学生的消费需求，我校在各餐厅各窗口都设置了1元以下特价菜，每餐都提供免费汤、免费粥。同时在各个餐厅都设置了公共调料和微波炉，
