食品工业市场前景范文

导语：如何才能写好一篇食品工业市场前景，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

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2006年中央“一号”文件提出了“生产发展、生活宽裕、乡风文明、村容整洁、管理民主”的新农村建设20字要求，其核心是“生产发展、生活宽裕”。温总理在政府工作报告中指出，建设社会主义新农村，首先要发展现代农业，大力发展农村二、三产业特别是农产品加工业，多渠道增加农民收入。

2006年中央财政预算用于“三农”的支出将达到3397亿元，比去年增加422亿元，增幅达14.2%。这是自1978年改革开放以来，中央政府对“三农”投入增加最多的一年。

目前，我国农产品加工业的增加值已突破1.1万亿元，约占GDP总量的8%。我国以食品加工为主体的农产品加工产业体系已初步形成，农产品加工业已成为国民经济的支柱产业。

市场商机越来越大

我国农村幅员广阔，人口众多。但由于长期以来，农民收入偏低，人均消费量较少，农村市场发育慢且不健全。农业产业化和农牧加工企业的产品很少投入农村市场，大部分只能供给城市或出口国外，在一定程度上限制了农业产业化和农牧产品加工的发展，农产品加工业蕴藏着巨大的发展潜力。另外，为了确保农民收入，国家取消了农业税，稳定了粮、棉、油、菜等农副产品的收购价格，使农民的收入逐年稳定增加，农民的钱袋子逐渐鼓起来。

工业反哺农业，城市支持乡村，将大大刺激农村的消费，这为培育、开拓农村市场创造了条件。在今年政府工作报告中，温总理特别强调“大力开拓农村消费市场。加强农村流通体系和市场建设，充分发挥农村现有流通网络的作用，支持城市流通企业经营网络向农村延伸，为农民增加消费提供便利”。湖南长沙市将农产品加工业的发展与农产品基地建设和流通市场建设紧密结合，实行加工带基地、流通促加工，加大农产品流通市场建设。以农业园区和食品工业基地为载体，积极引导农产品加工企业向园区集群发展。

技术支撑越来越强

农业产业化和农产品加工的科技含量越高，其产品的附加值也越高，市场前景也就越大。

为进一步促进农业产业化和农产品加工企业的技术进步、科技创新，在今年“两会”上，有的人大代表和政协委员提案呼吁设立专项资金予以支持。同时建议国务院农业和科技行政主管部门也要抓紧制定农产品加工业的技术发展政策措施，以支持农产品加工骨干企业实行优质农产品基地建设、科研开发、生产加工、营销服务一体化经营。科学的发展，高新技术对农业产业化和加工企业的支持，延伸了产业化的链条，增加了农产品的附加值，从而全面提升了农业的产业层次。

投资前景越来越广

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北京瑞庚食品有限公司是一家集生产、采购、加工、销售为一体的企业。由瑞庚礼业商贸有限公司、瑞庚茶庄和网商(北京)科技有限公司联合投资组建而成。主要经营干果、年货、食用菌、南北干货、炒货、茶叶、茶油等多个系列产品,并在革命老区安徽省金寨县建立了2000多亩的有机茶叶和食品生产加工基地,依托当地资源优势,生产出环保、健康、绿色的21世纪新产品。

瑞庚食品有限公司始终本着“以质量求生存,以信誉求发展”的宗旨,打造年货知名品牌,让瑞庚食品走进千家万户。瑞庚公司拥有一个充满活力,团结高效的营销团队。本着“诚信务实,永续发展”的发展理念,“以人为本,勇于开拓”的管理理念,“绿色、安全、健康”的质量理念,“品质为根,诚信为本”的经营理念,“资源共享,平等互惠”的合作理念,“客户第一,服务至上”的服务宗旨,用实惠的价格为您提供一流放心满意的产品,真正做到让消费者“买的放心,吃的舒心”。用卓越的品质造就辉煌,以永恒的承诺服务于社会。经过几年市场风雨的洗礼,如今的北京瑞庚食品有限公司呈现出勃勃生机,一派欣欣向荣的景象。下面就“瑞庚”品牌营销战略和加盟政策向大家作以下介绍:

一是行业市场前景和分析。中国食品工业协会会长王文哲近日表示,近年来我国食品产业增速在20%以上,在金融风暴的冲击下仍逆势上扬,去年实现4.2万亿元产值,对国民经济的贡献率达7%。今年1-5月,我国食品工业已实现1.82亿元产值,高出全国工业增加值增速6.57个百分点,对全国工业增加值的贡献率达到20.4%,预计今年总产值突破4.9万亿元。

其次是瑞庚品牌的发展现状。随着人们生活水平的提高,年货礼品日益受到大家的重视。从个人购买到团体消费,客观上形成了一个巨大的质量及材料提出了更高的要求,这就迫使我公司不断开发新产品,树立名牌形象,扩大市场占有率,不断向不同的消费者提供最满意的产品。瑞庚年货礼品已由简单的传统工业向拥有先进设备和全新经营理念的现代化工业转变。2008年12月,“瑞庚”被国际名牌协会评为“中国年货礼品优秀供应商”。2009年7月,“瑞庚”被中国创业致富促进会评为“中国快速创业致富推荐品牌”。

其次是瑞庚品牌的发展前景。瑞庚将加强高新技术的应用研究,以科学技术为代表的高新技术,新材料技术在瑞庚部分产品中已经应用,并已取得明显的经济效益。同时瑞庚加强了对市场的开发研究,不断提高产品的艺术性、功能性、系列性和配套性。瑞庚在营销方面,开始改进营销网络。一方面是公司向连锁加盟专卖店发展;另一方面是通过自营,投资控股,发展商等方式建立终端市场。品牌是企业与消费者沟通的桥梁,是企业与消费者关系的纽带。“携手共进、商机无限、真诚合作、共同发展”。让我们共同祝愿美丽的瑞庚事业,象鲜花开遍我国的大江南北,开遍祖国的每一个角落。

篇3

今年,在农安县经济发展(北京)座谈会上,农安县委书记李忠斌提出“要立足全国优质肉食品生产基地,把农安工业集中区打造成国家级食品工业园区。”此话一出,肉类食品深加工一下子成为农安工业集中区“最大的课题”,“打造国家级食品工业园区”也迅速上升为全县为之奋斗的“共同理想”。

食品加工产业是农安工业集中区的支柱产业。近年来,一大批国内外知名粮食加工企业和牧业龙头企业相继落户园区。其中,粮食加工代表项目是120万吨玉米深加工项目和年产22万千升雪花啤酒技改项目;农畜产品深加工代表项目包括青岛康大、大连成达、农安鼎浩、长春紫燕等。

农安工业集中区粮食加工与农畜产品深加工已经成为农安工业集中区食品加工产业两大支撑点,并驾齐驱。粮食加工方面,120万吨玉米深加工项目计划投资20亿元,主要生产商品淀粉、果葡糖浆、玉米蛋白粉、丁醇、麦糖醇等,年产值达26亿元;总投资2.2亿元年产22万千升雪花啤酒技改项目,年产啤酒由12万千升提高到22万千升,年产值由1.2亿元增加到2.6亿元,新增就业1000人。项目2008年底投产,2009年实现产值2亿元。

在农畜产品深加工方面,2009年,青岛康大集团年屠宰加工1000万只肉兔项目新上熟食生产线一条,年实现产值1.1亿元;同年,南京紫燕食品有限公司的1000万只肉鹅屠宰加工项目新上肉鸡生产线一条,年实现产值1.5亿元;大连成达肉鸡生产项目2009年已建成一个15万平方米的生产车间,一个5万吨的冷库,鸡的年屠宰量向3亿只迈进;年2000万只樱桃谷鸭屠宰加工项目2010年底开始试生产……

为了吸引龙头企业落户,全面构建牧业产业集群,农安县在工业集中区规划建设了总投资2.6亿元、面积10.8平方公里的吉林省农产品加工示范园区,基础设施建设达到“五通一平”标准。

按照打造全国现代农牧业强县、建设国家优质肉食品生产基地的发展战略,到2011年,农安县要构建起现代农牧业经济发展的新格局:建设一个食品加工园区、打造五大龙头产业、发展1000个标准化牧业小区,农畜产品加工值达到300亿元。

今年,农安工业集中区把招商重点放在食品加工深度开发项目上,精心包装了一批深加工项目。其中,年产800吨食品级血浆蛋白粉和2800吨血球蛋白粉项目,猪血浆蛋白粉、血球蛋白粉向食品级延伸也有着很好的市场前景;1万吨猪骨深加工项目,年生产骨味素2800吨,副产品骨油1000吨;100万只鹅提取血肽素生化制品项目,对鹅血进行深加工,提取出血肽素、免疫球蛋白等生化制品,应用于优质饲料加工和医学领域;年产1500公斤羊胎复合肽,可用于生物制药、保健品、化妆品、特殊食品;年产2400吨生化制药项目,年产肠衣2200吨,肝素钠等生化药200吨……

农安工业集中区在招商策略上,坚持把全国食品和肉类100强、世界500强企业作为主攻对象,把引进高科技、高产出、高附加值的农畜产品精深加工项目作为主要目标,同时加强配套产业的招商,积极引进鸡、鸭、鹅、兔、猪等规模精深加工项目,使肉食品生产基地和农产品加工示范园区产业链更加完备。

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关键词：食品添加剂；现状；发展

【中图分类号】R151.3 【文献标识码】A 【文章编号】1674-7526（2012）12-0486-01

1 对食品添加剂的基本认识

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念，即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐烂变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。

一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。

在日常生活中，人们每天要摄入几十种食品添加剂，食品添加剂的应用越来越广泛，但人们对化学合成物的安全性总是有所担忧。实验证明食品添加剂中有一些化学物质确实对人体有毒害作用，但许多国家都制定了严格的法规来控制食品添加剂特别是化学合成添加剂的使用；另一方面，人们肯定天然添加剂的安全性，认为天然比合成要安全，但任何物质其安全性必须通过该物质安全性评价和所确定的ADI值来衡量，从中可以看出，天然色素不比合成色素的毒性小。因此，使用天然食品添加剂也必须有严格的法规，绝不能滥用。化学合成物也有其特具的特点、在结构明确、质量指标、应用效果、安全性相同的前提下，两者的应用及发展都应引起重视。

2 我国食品添加剂的现状

食品添加剂是食品工业的主要组成，它对于改善食品色、香、味，调整营养结构，改进加工条件，提高产品质量，增加工花色品种，以及延长产品的货架期等发挥着日益重要的作用。

我国食品添加剂经过近20年的发展，生产已初具规模，允许使用的食品添加剂品种已有1500多种，总产量的约180万吨，产值约200亿元，占食品工业总产值的2.5%左右。其品种和产量不但已基本满足国内食品企业的需求，部分品种如：酸味剂、甜味剂、增稠剂、乳化剂及色素等在国际上也已占有一定的市场份额，有些品种的产销量已跃居世界先进行列。以柠檬酸为例，世界每年的总需求量约为100万吨。美国是其最大的消费国，年需求约20多万吨。而我国是最大的生产国和出口国，年产约50万吨，出口量约占产量的1/2。

3 我国食品添加剂的发展和问题

我国食品添加剂虽已有较大的发展，但也应当看到存在的明显不足。

3.1 产品品种少，配套性差。世界上批准使用的食品添加剂有4000种，我国仅有1500多种，食品工业需求的乳化剂世界允许使用的品种中，我国只有30种，常用的只有甘油脂肪酸醋、蔗糖醋等5个品种，应用于牛鲜肉禽类的抗氧化剂尚属空白。

3.2 生产规模小，工艺技术落后，成本高。如用量较大的增稠剂羧甲其纤维素钠（CMC）年生产能力为5万吨，而有40多家生产厂家，平均生产能力只有120吨/年，远未达到经济规模。国处超临界萃取技术、微胶囊技术、膜分离技术、分子蒸馏、吸附分离等高打拳技术早就应用于食品添加剂的生产中，而在我国食品添加剂的生产中应用还很少。

3.3 产品质量不稳定，针对性不强。有些生产厂家由于生产工艺条件的限制，甚至于管理上的不到位，生产的添加剂产品质量不稳定。比如奥冻生产中常用的卡拉胶，有些产品成胶性很差。还有大部分国产香兰素特征香不明显，香气不足。另外，集防腐乳化多功能于一体的蔗糖多脂技术开发缓慢。

3.4 应用技术和制剂水平有待加强。制剂型添加剂和复配型添加剂是市场上极具竞争力的产品。它集多种添加剂的优势于一体，这种优势并不是简单的1+1=2，而是1+1>2或远大于2，并且它还能为应用厂家提供应用上的便利，降低生产成本。虽然我国目前在该方面有一定的发展，但其发展空间仍然很大。在现有的制剂型产品中，如广州美晨生产的糕点面包用乳化稳定剂，郑州中州食品研究所生产的冷饮专用乳化稳定剂等都有较好的市场前景。这里应当看到，重技术、重生产、轻应用研究是制约我国食品添加剂民展的一大问题。国外的新产品，我们固然要去开发，去研究，去生产，但一个新产品的开发必然以应用为前提。

食品添加剂滥用。一些不法分子为谋取暴利而滥用食品添加剂，或在食品中添加禁止加入的有毒有害物质。如使用矿物油加工大米、饼干，掺入豆油，芥末油、玉米色拉油、西瓜籽；在面粉中加入过氧化苯甲酰，超标导致产品不合格的占44%；用工业用甲醛、烧碱处理水发产品；吊白块加入米粉、米线、粉丝中；胭脂红等色素加入卤制的鸡、鸭、鹅、猪肉等。

食品添加剂危害健康。滥用食品添加剂可以引起人体慢性中毒或急性、亚急性中毒，不同的添加剂对人体器官产生不同损害，如过氧化苯甲酰可引起人体的肝脏、肾脏的兵贵损害。据日本学者研究，天然的色素也能致癌；甲醛是世界学者公认的致癌物质；矿物油加工的食品，可引起腹痛、腹泻、呕吐等症状。

4 总结

总之，食品添加剂是一把双刃剑，有明显的优点，也有特别多的缺点。我国在发展具有特色产品的同时，也应当正视在食品添加剂方面与发达国家间的差距。我国食品添加剂的开发要结合我国自身的现状和特点，走一条具有中国特色的发展道路。我们在继承祖国传统文化遗产的同时，要借鉴国外保健食品发展的最新科研成果，运用生物高新技术，开发更多的新型食品添加剂、功能型食品添加剂等，赶上国际先进水平，缩短与发达国家的差距，以为我国食品工业的发展作出新贡献。

参考文献

[1] 孙平.食品添加剂[M]北京：中国轻工业出版社，2009：12-13

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【关键词】 超高压技术；处理食品优势；应对措施

【中图分类号】R15 【文献标识码】C 【文章编号】1005-0515（2013）2-001-03

1 产业前景

作为国家的民生产业和国民经济的支柱产业之一，预计到2015年，我国食品工业总产值将达到14万至15万亿元。依靠科技创新来支撑食品产业持续快速健康发展，已成为我国科技发展的战略任务。随着我国超高压技术的产业化开发应用，能够有效解决工业化中式菜肴以及传统食品热加工无法超越的诸多技术“瓶颈”，甚至是技术“冷革命”，这是潜力巨大的市场领域，仅成千上万种中国传统菜肴的高品质贮存加工，就足以支持这一新产业的繁荣发展。而这些也要求我国在农业生物制造和食品精细加工技术方面的不断自主创新，为构建以“绿色、高效、健康、安全”为特征的食品工业新技术、新工艺、新装备和新产品研究开发技术创新体系不断努力。

2 超高压技术

2.1 超高压技术的概念

食品超高压技术就是指将食品放置于密封的有有数千个高强度的大气压的容器中施加压力，在施加压力达到一定的时间之后将其取出。在技术应用的过程中，食品在不受损害的情况下对其进行杀菌调和改变原有的组织结构织而且使得食品增加附加价值的一种物理加工方法。

2.2 超高压技术的基本原理 液体（水）在超高压作用下被压缩，而受压食品介质中的蛋白质、淀粉、酶等产生压力变性而被压缩，生物物质的高分子立体结构中非共价键结合部分（氢键、离子键和疏水键等相互作用），即物质结构发生变化，其结果是食品中的蛋白质呈凝固状变性、淀粉呈胶凝状糊化、酶失活、微生物死亡，或使之产生一些新物料改性和改变物料某些理化反应速度，故可长期保存而不变质。

2.3 超高压技术处理食品的优势

超高压技术的特殊性质是其自身作用于食品成分而非共价键，保证了共价键的完就意味着保证了食品原有品质。因此，在长期的生活实践中，相较于之前传统的食品处理技术而言，其优势就愈加明显。

2.3.1 安全性

在使用高压处理的过程中，其主要是对生物高分子物质立体结构中非共价键结合产生影响。不需要添加化学物质与食品发生反应，这就避免了因化学试剂于与微生物细胞内的物质作用而生成对人体有害的物质，同时也从根源上阻止了化学物质的残留。高压处理在不破坏食品营养成分的同时，也提高了食品的安全性。

2.3.2 营养性

使用高压处理技术处理的食品，可以改善食品物质的性质，同时超高压杀菌可以尽可能大的保证食品的原始口感。同时，在改善食品高分子物质结构之后，获得的新型物性食品可以提高自身的口感。例如，加工过后的肉类产品和水产品，在营养成分不被破坏的同时使其味道更加鲜嫩。超高压相较于传统热加工来说，避免了传统热加工因共价键的变化造成的食品变色、发黄及加热过程出现的异味，等问题得到有效的改善。

2.3.3 科学性

超高压处理过程是一个通过安全操作的瞬间均匀用力压缩的物理过程，安全卫生，操作过程中一次性杀菌，对菌体作用效果明显，而且食品安全卫生。同时，在这种技术作用于原料乳的应用中，我们还可以发现，在保持干酪的成熟和干酪的最终风味的同时，还增加了干酪的产量。同时，在简单工艺面前，高压处理的低能耗和高产值不仅节约了能源，还提高了产量，有利于保护生态环境构建集约型社会，推进社会的可持续性发展。

3 应对措施

通过上述分析，我们可以清晰的了解超高压技术的市场前景和技术优势，但我国在超高压食品领域的研发和应用中还存在一些问题，包括超高压食品标准制订滞后、食品安全性检测评价方法不系统、基础研究较薄弱、核心及关键技术缺乏、产品市场定位不明确。要解决这些问题，需采用相应的有效措施。

3.1 制订超高压食品标准和评价体系。 标准内容和关键技术，同时具有针对性的对不同的食品采用区别技术处理。尤其是腐败微生物和酶的检测技术以及它们对食品货架期的影响的评价方法要区别于传统热加工而采取不同的措施。同时对食品要警醒科学评估，以确保食品自身的安全性和稳定性。

3.2 明确产品的市场定位以及加强超高压食品技术基础研究。由于食品自身的特性决定了自身的特点。因此针对不同的食品，其超高压处理工艺也不经相同。因此在处理的方式时间长短以及压力大小上都要严格把控，该否则很难达到预期效果。因此，针对不同食品的加工技术要深入探寻实验。以确保食品加工的可行性和应用性。对于超高压食品中微生物含量的检测，在使用平板计数方法检测的同时还要配套其他技术，从而保证超高压食品货架期的预测模型建立的科学性。

3.3 加强核心技术研究。对于超高压食品的制造过程中，我国在灭酶、质构改善、高温、辐照、微波与营养功能成分的保留风味这些技术方面还存在一些不足。要改善当问题，提高产品的质量，就必须定位于高端、开发具有自主知识产权的核心技术。同时，要积极开展超高压食品项目合作，将国外的一些高科技积极主动的引入和学习取其精华，以保证更好的服务于超高压食品的应用当中，从而确保我国超高压食品产业的健康成长和稳定发展。

4 结语

随着我们国家科学技术的不断发展，从业人员科学文化水平的逐步提高以及一系列的超高压加工技术与装备的成功自主开发，这些都为我国食品加工工业的稳定增长，提供技术和装备上的有力保障，因此我国有能力在食品非热加工领域发挥引领作用，实现我国传统食品产业规模化、工业化和标准化的提升、创新和可持续发展。

参考文献

[1] 宋丽军.张丽.周文.陈计峦 超高压协同pH值对哈密瓜汁中脂氧合酶钝化效果的研究 农产品加工・学刊2010（2）；

[2] Weemaes C；Rubens P；De Cordt S Temperature sensitivity and pressure resistance of mushroom polyphenoloxidase 1997（02） doi：10.1111/j.1365-2621.1997.tb03981.x；

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项目介绍 因为康康公司在农产品深加工方面的突出作用，消化了当地大量的主要作物--玉米，并且产品在市场发展势头良好。****年初，康康公司申报的“特色玉米系列食品”加工扩建项目，已经获得国家计委首批“农副产品深加工食品工业工程粮油加工专项项目”的批复立项（计产业（****）312号），享受到国家对之相应的优惠政策。一方面由贵州建设银行承诺进行6887万元贷款用于扩大在生产，另一方面还加大政策扶持力度，有980万元财政贷款贴息补贴。这样，该项目一共可以争取到7867万元的资金使用。

二、 产品结构

扩建后的康康绿色食品公司拟生产以下几种产品：1、玉米直型面（类似于挂面）5000吨/年，2、玉米方便面 10000吨/年，（以上面条产品都是已经熟化的，可以开水冲泡食用的）3、玉米粉3000吨/年（可以用作饺子皮、面条、蛋糕、点心等原料，通过添加谷朊粉也可以加工出面包）4、玉米膨化食品（类似于国外的早餐谷物食品）或者玉米速冻食品、玉米烘焙食品、玉米饮料、玉米微波食品等其它玉米方便食品。 副产品有玉米油1500吨/年，和混合饲料12500吨/年。

三、 技术工艺介绍

（1）已经生产出来的玉米方便面等产品，在国内玉米食品的加工方面处于绝对领先水平，也将是国内规模最大的玉米食品加工企业。扩建后的康康绿色食品公司定位于世界一流的玉米食品加工企业，生产玉米面条和玉米方便面的技术与设备拟从美国引进，生产成本和产品质量都很有竞争力，将居于世界先进水平。

基本工艺流程如下：

玉米清理 脱皮、脱胚、粉碎 和面压延 挤出膨化 整形切块 烘干 包装

（2）将来生产玉米粉的技术计划采用中国农业科学研究院的超微粉碎技术，将玉米粉经过生物发酵后，由粗粮变细粮，接近小麦粉的加工品质，可以广泛应用于面食制作，如用作饺子皮、面条、蛋糕、馒头、点心等原料，通过添加谷朊粉也可以加工出玉米面包。

工艺流程如下：

玉米清理 玉米脱皮脱胚 加菌加霉生物发酵

玉米颗粒烘干 微粉机械粉碎（加香） 包装

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但是很多人不了解无糖食品的概念。总体上说，无糖食品般是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)、葡萄糖、麦芽糖、呆糖等成分的甜味食品，但是无糖食品含有糖醇(包括木糖醇，山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇)等替代品。根据国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定，”无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。

无糖食品作为健康产品已经越来越被人们所认知与接受，所谓无糖就是用不易被人体吸收的木糖醇或多元糖醇替代易造成蛀牙、肥胖、高血糖的蔗糖、果糖和麦芽糖等，其作用就是有糖的味感，却没有糖的能量，同时又有益健康。无糖食品不仅仅只是糖尿病人的专用，无糖食品还有防蛀牙、防止肥胖的功效，更多的年轻人为自己、家长为孩子选用无糖食品，这充分说明无糖是健康的趋势。

目前，市场上人们接触最多的无糖食品应该是木糖醇口香糖了，木糖醇是很早被接受应用于无糖食品里面的安全甜味剂，但是木糖醇最大的缺点就是价格太高，市场销售的木糖醇大部分价格都在2万元／吨左右，这样就使以木糖醇作为甜味剂的无糖食品售价较高。因此普及困难，也导致些无糖食品厂家贪图便宜而使用化学合成的甜味剂(糖精、甜蜜素等)代替木糖醇用于生产而这些化学合成的甜味剂长期食用会对人体造成危害。

新型无糖甜味剂――麦芽糖醇面世

鲁洲集团是目前国内淀粉生物糖生产规模最大、市场占有率和行业出口贸易额最高的企业。为了满足国内市场和消费者对无糖甜味剂的需求，鲁洲集团推出种既便宜又安全的新型无糖甜味剂――麦芽糖醇。

麦芽糖醇是以优质淀粉为原料，经过酶法液化、糖化成麦芽糖，再经过加氢反应、精制而成的种多元醇混合物，它有液体状和结晶状两种产品。易溶于水和乙醇等溶剂，黏度适中，晶体形式熔点为148～151℃，同等浓度下与蔗糖甜度几乎相等，而且甜味特性接近于蔗糖，纯正温和，没有杂味，是种新型的功能性甜味剂。

麦芽糖醇可以完全代替木糖醇用于各种优质无糖食品中，是理想的替代品。国际上主要应用于无糖口香糖包衣、无糖巧克力、无糖硬糖等糖果领域，我国规定可用于功能性食品、冷饮、糕点、果汁饮料、饼干、面包、糖果、巧克力、酱菜等食品中。随着人们保健意识的提高，以及肥胖病、糖尿病等现代病问题的日益突出，对安全性高、口感好、不生龋齿、不影响血糖值的各种糖醇的需求量也将会越来越大，麦芽糖醇的研究发展和开发应用日益受到重视，市场前景十分广阔：麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料：由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等；麦芽糖醇有定的黏稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替部分砂糖，能使饮料口感丰满；在冷冻食品中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。最关键的是麦芽糖醇(浓度75％)的价格只有不到5000元／吨，折算成绝干的价格也只有6000多元／吨，因此具有很大的市场开发潜力。以质量求生存关注食品安全

鲁洲集团把“以质量求生存”作为质量管理的核心，从原材料进厂产品在线、成品检验到包装储运。售后服务等各个环节，建立、健全了一整套质量管理体系；从生产、质检到部门负责人全面导入质量管理机制；严格遵循规范化作业流程，进行产品质量监督检测，构建起整套严密的质量保证体系。使集团上下形成了”保流质量、创流品牌”的浓厚氛围。

2004年10月，鲁洲集团质量检测中心被中国发酵工业协会认定为中国发酵工业协会淀粉糖质量检测中心。2005年，鲁洲集团研发中心被国家发改委等五部委联合认定为“国家认定企业技术中心”。2006年，经国家人事部批准设立博士后科研工作站，集团开发的lM0900高纯度低聚异麦芽糖规模化生产技术荣获全国食品工业科技进步优秀项目奖；鲁洲集团研发中心还原糖在线检测技术被鉴定为国际先进水平：营养型啤酒糖浆项目列入国家火炬计划；葡萄糖母液的色谱分离纯化技术及工程化研究被鉴定为国内外首创；玉米淀粉糖生产过程节能减排工艺技术及应用、三支链氨基酸微生物发酵法中试生产等综合技术指标均达到国际先进水平。

鲁洲集团各公司又先后通过了ISO9001质量管理体系认证、ISO14001环境管理体系认证、IS022000食品安全质量管理认证、HACCP食品质量安全认证、犹太人洁食证书和伊斯兰教协会“清真证书”等资质认证，部分产品荣获“国家重点新产品”，“绿色食品A级产品”等多项证书。

未来鲁洲集团将继续努力，进一步强化食品安全理念及实际管理，为推动我国玉米深加工产业和淀粉糖行业更好更快的发展做出贡献。把企业做强做大，不断推动行业技术和市场水平提升，为社会提供更有价值的产品和服务，创造更高的经济效益，这是鲁洲集团最朴实的产业报国思想。

关于鲁洲

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二、产品特点以及功能：

1、特点：

 

香花、香草等香料植物，含有芳香性挥发油，抗氧化剂，杀菌素，不仅可驱蚊蝇、美化环境、净化空气、美化居室，还广泛用于美容、沐浴、饮食及医疗。从香料植物提取的香精油与干燥香料物质，是食品、化妆品、香皂、医药工业的重要添香剂。目前，这些产品畅销国内外市场，出口俄罗斯、美国等，显示出诱人的市场发展空间。2003年，美国在中国就订购香精油1000多吨。北京、上海等地每年销售迷迭香、薰衣草、薄荷等种苗与干燥香料数千万株以上，并逐年大幅增加，市场十分看好。

一年四季散发着或清淡或浓郁的各种香气，令人心旷神怡。经科学证明，这些香气有的可以杀菌、消毒、驱虫，有的可调节中枢神经，对人体健康非常有益，使人脱离亚健康状态。如香薄荷可醒脑提神，红罗勒可治咳止泻。由于欧洲香草具有多效能作用，国际市场销量巨大，我国所产香草在国际市场供不应求，其开发前景诱人。

2、功能：

 

1)美化环境

我国在园林建设方面曾提出了"绿化、美化、香化"的口号，现在绿化和美化方面发展较快，而在"香化"上却滞后了。如果在庭院、公园的花坛中植入适量的欧洲香草，它不断散发的香气，可改善周围的空气环境，更加清新宜人。欧洲香草室内外均可种植，多数品种为原产地中海地区的一年或多年生草本植物，其茎叶是香气的主要来源，只要有几株这样的植物，它便会不断地散发出其特有的香味，使人神清气爽。所以有人称之为居室中的"天然香水瓶"，薰衣草、迷迭香、鼠尾草这些香草曾被国际香草协会评为年度香草、香蜂草便是居室的香草骄子，它既可作普通盆栽，又可栽成吊兰，株型好、抗寒、生长茂盛，四季常绿，香气中带清凉和香甜味。另外，还有百里香、神香草、蜂香薄荷等具有同类用途，均市场前景良好。

2)食用保健

新型保健蔬菜欧洲香草营养丰富、口味好，对人体具有保健作用，而且适应性强、生长快、病虫害少、基本不施用农药，是真正的绿色保健蔬菜。近几年，箱装礼品蔬菜市场日逐火红，而一箱几公斤的新鲜蔬菜包装放置几天后就气味不佳，如放入一盒香草蔬菜，香味持久，开箱即香气四溢，岂不是锦上添花。柠檬罗勒就是一种很好的香草蔬菜，它不择土壤、生长快、栽培容易、产量较高、病虫害极少，作蔬菜食用可凉拌、清炒、作汤，也可作馅料，口味特佳。再如马约兰、西班牙牛至等也同样是很好的香草蔬菜品种，保健功效卓显。

三、市场需求分析及预测

香草市场需求空间巨大，作为一种妖娆妩媚的芳香植物，千家万户庭院、阳台、书房、文案、公共场所、机关、厂矿、学校、医院、养老院、幼儿园、康乐园等到处都是大显身手的场所，作为一种味美可口的保健蔬菜，千家万户餐桌、宾馆、饭店、茶馆、酒吧等到处都是施展魅力的地方。不要说一家种上几十盆就是几盆，一个人一年吃上几十斤，这个产业就孕育着千亿元的巨大商机，香草的奇特功效将逐步被认知，需求量将会逐年上升，后市一路看好。香草适应性强，在我国各地均可种植，香草栽培管理粗放，地植盆栽均可，香草由播种到上盆，一般2个月就可以潇洒上市，种子加花盆成本仅一元钱，而市场售价高达10元以上，一般每亩可生产香草盆景8千-1万盆，可获纯收入6-7万元，是高效益农业。

至于提取香精发展食品工业、生产香水、化妆品，更被誉为“液体黄金”项目，产业开发，前景诱人。因此，发展香草种植是一项调整农业种植结构投入少、见效益快、效益高的好项目，从事香草种植正当时。

四、基地发展规划

第一阶段：用一年的时间，2亩试验田，前期产品主要以驱蚊香草及净化空气、防辐射香草为主。采用大田与大棚相结合种植，月中下旬确定品种并引苗，预计夏热蚊虫多发季节，驱蚊香草即可上市。具体苗木价格正在浅谈中。

第二阶段：采用基地形式，发展其他多种经济效益高、前景好的香草种植，吸引农户加入，打造乡香草基地。

第三阶段：关于香草的深加工，成立香草系列产品公司，包括品牌香草茶、香草蔬菜饮食系列、香草香包、香草精油等。饮食可以发展农家乐园形式，带动乡经济发展。

五、资金投入

预计所用资金包括：

大棚建设土地租赁苗木引进技术指导市场准备其他费用共计4万元左右。

六、小组成员：

篇9

随着煤炭资源的逐步衰竭，接续产业发展滞后，枣庄经济社会发展中固有的一系列深层次矛盾和问题逐步显现。

今后一个时期，枣庄市应紧紧抓住结构调整这条主线，以新型工业化为目标，以工业经济结构的优化升级推进资源型城市转型。

一是推动传统产业新型化。按照“上大、改中、关小”的战略，努力提升传统产业发展的质量和水平。科学规划、有序开发煤炭资源，抓好高产高效矿井建设，稳定提高煤炭综合产能。鼓励电力企业上超临界、超超临界机组项目，发展热电联产企业；大力发展旋窑水泥，推动枣庄由建材大市向建材强市转变。积极运用先进技术改造提升现有产业，努力上规模、上档次。坚决关掉小煤矿、小水泥、小钢铁等生产企业。

二是推动支柱产业多元化。突出重点，尽快做大做强煤化工、机床、食品加工等技术含量高、市场前景广阔的产业，使煤化工尽快成为支柱产业。充分发挥鲁南机床的龙头带动作用，鼓励机床企业与国内外企业合资合作，提高研发能力，开发高精端产品，进一步扩大机床产品的市场占有率。

三是推动新兴产业特色化，促使新兴产业尽快形成规模。

四是积极推进工业项目落地。抓好对已列入国家、省和市重点技术改造项目的支持。加强产业政策与信贷、财税政策的协调和衔接，提高土地、资金、劳动力等生产要素的保障水平，及时协调解决项目实施中的问题。围绕国家鼓励发展的产业、产品和技术来筛选项目，优先把符合国家扶持发展的项目作为吸引资金投向、争取国家及省技改优惠政策的重点来抓。

五是突出抓好工业的节能降耗。进一步完善细化节能目标考核办法和奖惩细则，突出重点领域，对重点耗能企业和年耗能5000吨标煤以上重点企业开展能源跟踪监管，重点调度，严格考核。大力发展循环经济，推行清洁生产，推动经济增长方式的根本转变。

具体调整方向为：

1、拉长煤炭产业链，培植以煤化工为主导的战略支撑产业

煤化工。依托兖矿鲁化“水煤浆气化及煤化工国家工程研究中心”的技术优势，重点发展甲醇、醋酸，扩大合成氨、化肥规模。加快鲁南高科技化工园区建设，促进煤化工产业聚集。利用煤化工上游产品，开发生产高附加值的精细化工产品，提高行业精细化工产品率。

煤焦化。按照国家产业政策，实行焦化行业准入制度。严禁新上单纯炼焦项目，全市机焦产量控制在600万吨/年左右。实行集中布局，综合利用，加快延伸煤焦化产业链，提高产品的技术含量和附加值。

煤电化。总装机容量控制在500万千瓦左右。加大电网建设投入，提升电能输送能力；发展煤电热联合企业，拉长产业链，实现热电平衡生产，使电能、热能的利用逐步向符合国家产业政策的电化工、电冶炼等高附加值的下游产品延伸，实现二次增值。

2、巩固提高传统支柱产业

稳定煤炭工业。加快煤炭企业整合，提升煤炭生产和设备制造技术水平，淘汰落后生产能力和生产工艺，改造、整顿和规范小煤矿。煤炭年产量控制在3500万吨左右。

发展建材工业。突出发展新型旋窑水泥、平板玻璃、石膏深加工及新型墙体材料。扶持新型建材、高档装饰装潢建材、环保节能建材产品，改善建材产业结构，提升我市建材产业等级。

膨胀纺织服装工业。采用高新科技对纺织企业进行改造，保持和发展针织内衣、牛仔面料及服装、地毯、巾被系列等产品的比较优势。

提升机械电子工业。重点发展数控机床、加工中心、数控专用机床及汽车维修检测系列设备。建设滕州机械制造创业园。

壮大食品工业。结合农业产业化经营、标准化生产，加快培育“小麦―面粉―等级面粉―专用面粉―高档食品”、“玉米―淀粉―变性淀粉―酒精―医药用品”、“大豆―油脂―豆粕―饲料”等三大产业链。以肉食加工、酿酒为主导，重点发展无公害食品、绿色食品、有机食品，发展有我市特色的石榴系列深加工食品，优化食品产业结构。

适度发展造纸工业。以高档涂布白板纸为龙头，带动制浆及纸制品业加快发展，积极开发高档文化用纸、生活用纸及专用纸，加快发展白卡纸、牛皮箱板纸、液体包装纸，逐步形成规模化、高档化的造纸行业。

3、积极发展高技术含量的新兴产业

生物医药。运用生物技术、基因技术等现代技术，争取在制剂工艺和产品剂型方面有较大突破，建设现代医药工业，在产业规模和素质上进一步扩大和提升，使这一极具潜力的产业迅速发展壮大。

篇10

关键词：蛋白粉；凝胶性；糖基化；酶；交联

干燥蛋制品是指蛋液除去水分而制得的蛋制品，常见的种类有全蛋粉、蛋黄粉、蛋白片、蛋白粉等。蛋白粉由于继承了蛋白的一些优良功能性质，如高凝胶性、乳化性、保水性、高搅打性等，又因为脱去了水分，比带壳蛋或是液蛋贮藏的空间小、运输成本低、在贮藏过程中细菌不容易繁殖、成分均一，在工业配方中数量能准确控制。因而被广泛应用于食品、纺织、皮革、造纸、医药等工业中。如在食品工业中作胶凝剂或粘结剂，纺织工业中作为固着剂，造纸工业可用作施胶剂等，另外蛋白粉还可以用于制人造象牙、化妆品及发光漆等[1]。高凝胶性是蛋白粉最具价值，应用范围最广的一种功能特性，但在实际应用中发现，普通蛋白粉的凝胶性虽然相对较高，但在某些情况下仍不能满足一些特定行业的需要或是达不到理想的应用效果，有必要进一步改善其凝胶特性，生产具有高凝胶性能的专用蛋白粉。长期以来，我国生产的蛋白粉一直是普通蛋白粉，多是采用简单的加工稀释和添加某些被覆剂，经喷雾干燥制得，高凝胶性蛋白粉的生产目前尚处于空白阶段，而国外已展开了研究和生产，市场前景很好。目前改善蛋白粉的凝胶性主要包括2种方法：化学法和酶处理法。这两种方法的作用机理不同，也存在着自身的优缺点。

1化学方法

国内外大量的实验研究表明，蛋白质用还原糖进行糖基化修饰能提高食品蛋白质的功能特性，尤其是凝胶特性。糖基化修饰的主要方法有水溶性碳化二亚胺法和美拉德反应法[2]。其中美拉德反应法在食品中应用较多，美拉德反应是一种在食品工业中常见的蛋白质糖基化反应，是醛糖对蛋白质氨基(主要为Lys的ε-氨基)的改性反应。反应产物除了提供给食品特殊的气味、具有抗氧化、抗诱变等特性外，初期糖基化产物(schiff碱)经环化形成N-取代醛糖基胺,再重排形成一种稳定的酮胺化合物,该化合物能在邻近的蛋白质之间形成交联键,并最终形成糖基化蛋白。而随着糖基化程度的提高,糖基化蛋白的凝胶性、乳化特性、热稳定性等功能得到提高。1993年，AkioKato等人将美拉德反应开始应用于蛋清蛋白质，发现反应后的蛋白质的乳化性质得到了提高[3]。Handa和Kuroda研究了美拉德反应中蛋白粉和葡萄糖之间的相互作用，发现其在特定的控制条件下能提高蛋白粉的胶凝特性[4]。此后又有许多研究发现，蛋清蛋白质与硫酸葡聚糖[5]、寡聚半乳糖醛酸[6]、半乳甘露聚糖[7]等糖类发生美拉德反应后，其凝胶性质（主要是凝胶强度、持水力、凝胶的透明度、微观结构等）得到了很大的改善。在我国，目前也展开了将蛋清蛋白质进行糖基化修饰以增进蛋清凝胶性能的研究，徐雅琴，杨严俊采用果胶酶水解果胶、盐酸水解魔芋胶和瓜尔豆胶的方式得到了三种胶的水解产物，并将其分别与脱糖鸡蛋白粉进行美拉德反应。发现所得蛋白粉-瓜尔豆胶复合物的凝胶强度达1378.9g，比普通蛋白粉提高1207，且反应后蛋白粉的色泽、消化性、溶解性均可接受[8]。蛋清蛋白质的糖基化修饰可以有效的改善蛋白粉的凝胶性能，有着比较好的研究及应用前景，但是还存在某些问题没有得到很好的解决，比如如何抑制褐变和聚合等不利反应、如何选择合适的糖基化供体。如何更好的控制反应过程，而且化学改性会降低食品蛋白质的营养价值,其营养价值往往由于小肠对改性蛋白的吸收能力的降低而下降。更加值得关注的是可能造成食品的安全性问题，如美拉德反应过程中有可能产生一些对人体有害的杂环胺类化合物[9]，其中天冬酰胺是强致癌物丙稀酰胺的重要前体。随着人们对食品安全性关注的进一步的提升，化学方法由于其自身的缺陷，在应用上还是会受到了一定的限制。

2酶处理法

酶处理法是利用各种酶催化蛋清蛋白质反应达到改性的目的。大量的研究表明，蛋白质的酶法交联改性修饰技术，既使蛋白质通过类蛋白反应（Plasteinreaction）人为地引入交联键，可使蛋白质发生交联，产生具有良好流变学性质的聚合物，并改善蛋白质的功能特性，尤其是对蛋白质的凝胶特性有较大的影响。转谷酰胺酶(TG)过氧化酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)等都可以用于蛋白质的酶法交联。其中转谷酰胺酶是研究和应用较多的一种酶。

2.1转谷氨酰胺酶

转谷氨酰胺酶(以下简称TG)是一种酰基转移酶，可以催化相同或不同蛋白质分子之间的交联与聚合，形成新的共价键[10]。而分子间疏水基、离子键、共价键等对于蛋白质凝胶体系的形成发挥着重要的作用，改变共价键的数目和强度都会使蛋白质的凝胶性能发生转变[11]。目前有关TG促进凝胶形成的研究已相当广泛，seki,etal(1990)[12]，Tsukamasa，etal(1993)[13]发现TG催化形成的GL肽键对于室温下鱼糜凝胶的形成发挥着关键的作用，此外，TG还对食品蛋白的交联存在着广泛的作用[14]，如酪蛋白、大豆分离蛋白(SPI)、谷朊蛋白、乳清蛋白等都可以作为TG作用的底物[15]，在食品工业中有较广泛的应用，如在酸奶生产中添加TG可改善酸奶品质[16]。另外，在奶酪生产中，TG处理后，使乳清蛋白和酪蛋白交联在一起，可以提高奶酪的质量和产量[17]。TG聚合酪蛋白时加人玉米醇溶蛋白水解物能制成柔韧性很强的食用膜[18]；和面过程中添加TG可以提高面团稳定性和面块的积,经TG处理能够减少面条烹饪后结构的破坏，并能增加面包焙烤后的体积。但在以上一系列的研究中，主要以牛奶蛋白质和大豆蛋白质为研究对象，在蛋清蛋白质上的应用鲜有研究和报道，主要原因是TG催化蛋白质形成聚合物的交联程度与底物蛋白的构象有关[19]，TG的应用有一定的限制性,并不是所有包含有Glu和Lys残基的蛋白质分子间就可形成交联聚合物。[20～25]。研究发现底物蛋白质的热力学相合性影响着其交联反应,也就是说与底物蛋白质在酶活性部位上的热力学相合性有关,热力学不相同则使蛋白不能在酶催化部位相互重叠,两两之间不能反应,例如亲水蛋白和疏水蛋白相斥也就引起热力学不相合，另外蛋白质结构构象和Lys、Glu残基部位也影响异原聚合物的形成。一些研究表明蛋清蛋白质并不是TG良好的底物，在普通的反应条件下聚合程度不是很理想，但在一定的反应条件下还是可以达到比较理想的效果[26]。徐幸莲，程巧芬等用转谷氨酰胺酶对蛋清蛋白质进行处理，发现可以改善其凝胶性能，表现在形成凝胶蛋白质极限浓度的降低以及凝胶硬度的提高[27]。

2.2其他酶类

漆酶[28](氧化还原酶，EC1.10.3.2)是含铜的糖蛋白，漆酶的作用底物广泛，除了可催化氧化酚和芳胺类化合物及其衍生物外，并能催化酚和其氧化产物醌及蛋白质交联反应，增强蛋白质的凝胶强度。这些性质决定了漆酶在食品行业、废水处理、造纸等领域具有很大的应用潜力。多酚氧化酶(PPO)也能通过氧化硫基来实现蛋白质间的交联，已在面团的改良中得到了应用[29]。另外徐雅琴、杨严俊等在利用葡萄糖氧化酶(GOD)去除蛋清中葡萄糖的工艺研究中发现，原蛋清和葡萄糖氧化酶脱糖蛋清的穿刺实验图峰形明显不同，就其凝胶强度而言，脱糖前后的数值分别为583g和655.8g[30]，其凝胶强度增加了12.4％。说明经葡萄糖氧化酶处理，脱糖的同时也能改善蛋白粉的凝胶性能。

2.3酶改性的优势及存在的问题

由于酶的制取及提纯工艺日渐成熟，目前酶的来源已不是问题，比如1993年日本味之素公司就推出了商品级的转谷氨酰胺酶，国内江南

大学现已将其发酵液酶活力做到7U/mL[31]。且酶在比较温和的条件下进行反应，能很好的控制生产，但酶改性后，蛋白粉的营养价值是否会发生变化以及其安全性是人们非常关注的问题。在蛋白质的酶法改性上，转谷氨酰胺酶是应用较多的一种酶，转谷氨酰胺酶催化蛋白质分子内或分子间形成L-G键，由于此键对胃液有很强的抵抗性，不能被胃液分解，但可在肾脏中被γ-谷氨酰环化转移酶分解为赖氨酸和5-羟脯氨酸，5-羟脯氨酸进一步转化为谷氨酸[32]。最近的研究发现，在小肠刷状缘细胞、血液中也存在着γ-谷氨酰环化转移酶，可分解ε-(r-谷氨酰)赖氨酰的二肽，形成赖氨酸和谷氨酸，因此，使用转谷氨酰胺酶不会影响对蛋白质营养成分的吸收[33]，即不会降低蛋白质的营养价值。另外，由于转谷氨酰胺酶天然存在于各种畜肉，鱼虾中，在肉类的烹调过程中，这些内源性酶也会在肉类蛋白质之间形成L-G键。因此，蛋白质经转谷氨酰胺酶作用后，在食用上是安全的。但研究表明，多酚氧化酶可使食品中的酪氨酸残基和酚类化合物氧化，也可以与半胱氨酸、赖氨酸、组氨酸和色氨酸残基反应，使食品中的必需氨基酸的含量减少[29]。而且目前酶的价格仍较贵，所以经酶处理后的产品价格也相对要高。3展望

从上面的论述可以看出，目前国内外改善蛋白粉凝胶性能的主要方法有蛋清蛋白质的糖基化修饰和酶法改性修饰，以上两种方法都具有了一定的研究基础，其研究应用前景也都比较乐观，但从目前食品行业发展的形势来看，酶法改性由于其安全性高、反应易控制等优点，将是未来发展的趋势。研制生产高凝胶性专用蛋白粉，能显著提高蛋白粉在特定领域的应用效果，满足国内外市场的需要，增强我国专用蛋粉的国际竞争力。而且由于我国的某些饮食习惯和一些行业的特殊需求，蛋黄的需求量较大，而在大多数生产过程中，蛋清被当成废弃物遗弃，没有对其进行综合利用开发或仅仅是在很低水平上的回收利用，造成了蛋清资源的极大浪费，如能通过各种方法将其加工成高凝胶蛋白粉，不但能够将废弃物变成有用的资源，创造出显著的经济效益，还能够有效解决这些废弃物所造成的环境污染问题。

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