食品加工概念范文
时间：2023-08-04 17:37:54
导语：如何才能写好一篇食品加工概念，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。
篇1
日前，某品牌推出的罐装小米卖出了1188元的高价。令人咋舌的同时，不禁生疑，小米什么时候有了如此身价？据该品牌工作人员介绍，这款罐装小米走的是礼品路线，抛开名家作画、景德镇特制的瓷罐不说，装的小米都是精选的有机沁州黄小米，价格昂贵在所难免。
有业内人士表示，与纯粹卖概念、卖包装的“天价茶”、“天价月饼”不同，虽然也有过度包装的情况存在，但小米价格水涨船高已是不争的事实。
两年前，每500克小米约3.5元，当时很多人都觉得贵。而就在前几天，笔者在北京天通苑附近的家乐福超市走访时发现，普通的散装小米为每500克7.8元，带有“绿色食品”标志的400克装小米售价2.9元，约合16元500克；而辽宁产的有机小米更是合20元500克，差不多是同一卖场内大米价格的10倍。作为中国四大名米之首的沁州黄小米，只有“绿色食品”标志的在出售，难觅有机沁州黄小米的踪影。
出高价只为买个放心
家住山西省晋城市的消费者李先生说，他平时吃的小米都是自家种的，很少去外面购买。当地很多政府机关和国有企业，都是在偏远乡村里找几块地，请人种植或者定点收购小米。
“农药和化肥的过量使用，导致粮食的安全问题频发。绿色食品、有机食品的出现，正迎合了人们的健康需求。”北京东方艾格农业咨询公司的分析师马文峰说，近年来不断曝出的谷物与果蔬残留高毒、剧毒农药问题，逼迫人们走向绿色与有机食品，特别是高收入人群，他们有足够的经济实力去追求食品的安全。目前，由于对国内的监督机制没有信心，高端消费群体中意于购买更为安全的进口农产品。
在马文峰看来，高价背后，隐藏的是食品安全问题，不少人愿意花钱，为的就是买个放心。有机食品是有市场的，但价格因素注定了其曲高和寡的命运。“很长一段时间内，有机食品难以普及到普通消费者家庭。”
放心小米吃之不易
“我们0.06公顷土地仅能出产100公斤小米，价格怎么降下来？”销售富硒小米的山西富硒香农业公司市场经理郭先生称，他们的小米生长在山里面，使用自然耕种方式，产量有限，导致无法降低价格。
在追求农产品绿色化、有机化过程中，企业负担的成本过高也是导致产品价格居高不下的主要原因。山西沁州黄小米集团有限公司的副总经理温先生把自己公司定性为“微利企业”，声称在小米价格高涨的今天，公司的利润仍然十分微薄。
“生产成本降不下来。自古以来，只有沁县的水土才能种植出沁州黄小米。为了确保当地的绿色基地和有机基地的质与量，一方面要保证农民的收益，企业要出资对农民进行‘反哺’，确保其土地种植其他作物时，收益与种小米时相等；另一方面，在绿色基地中，我们邀请专家进行测土配方，针对不同的土壤环境专门配肥。对于有机基地，则更复杂，在耕植前后、播寻中前后等过程中面临到的各种问题，都得有专人分配包干、检查应对，管理成本的支出也很大。而且要进行谷子、大豆、土豆的轮作种植来保持土地的肥力。”
温先生介绍说，虽然公司有4000余公顷农业基地，但能够达到有机种植标准的田地不多，生产成本高，产量少，售价即使贵了点，利润也不是很大。达不到有机标准的田地，就生产“绿色”小米，连绿色标准都未能达到的，则不与农户签订合同，为了保证产品的优质和安全，宁缺毋滥。
市场监管机制急需完善
笔者在走访时还发现，至少有近10种小米号称自己是正宗沁州黄小米。许多在产品介绍中声称采用有机轮作种植的小米，其产品包装上并没有有机食品的标志。而有些品牌的小米，则是自己贴上去的有机标志。
篇2
主食是人类赖以生存的基本需求，在历史的长河中，人们对主食的认识在不断的深化和调整，随着经济的发展和社会的进步，主食的概念也在不断完善和升级之中。
目前，大家对主食的概念已经取得了基本共识，即：一般是指供应人们一日三餐消费、满足人体基本能量需求和营养摄入需求的主要食品。就我国国情而言，改革开放之前，农业生产能力不足，温饱问题还未很好的解决，主食的概念主要强调温饱功能，营养摄入需求往往被忽视，对主食的理解也仅仅停留在馒头、包子、饺子、面条、米饭等传统的谷物主食上。实际上，能够满足营养摄入需求的，大量是谷物之外的畜禽、水产品、果蔬等食品，却长期被排除在主食之外，并冠以“副食”头衔。改革开放以来，随着经济的发展和社会的进步，以农业持续增产和农产品极大丰富为标志，主食更加强调营养的摄入和均衡，过去处于从属地位的“副食”也逐步转正为“主食”，现代主食概念和消费理念逐渐形成。可以说对主食的认识和实践，呈现出划时代深刻变化。
一是主食的内涵和外延发生了巨大的变化。主食已经从仅强调满足人们的能量需求，向既注重满足人们的能量需求，更注重营养摄入需求转变；从仅重视馒头、面条、饺子等传统谷物主食，向既重视传统谷物主食，又重视畜禽、水产品、果蔬等营养主食转变。据分析，一个人一日三餐，谷物主食比改革开放前总量要下降5成左右，营养主食增加3倍左右（人均口粮：城市80公斤，农村130公斤）。
二是主食的消费方式发生了巨大变化。近年来，随着我国人民生活水平的逐步提高、生活节奏的不断加快、户均人口的逐步减少以及食物消费理念的转变，主食消费方式正在发生着快速变化，传统主食正在从家庭自制为主向大量依赖社会化供应转变。据典型调查，城市约70%、农村40%的谷物类主食依赖于市场采购，方便、快捷、营养、安全、卫生成为主食消费的科学理念，大型食品超市中各类预制、调理制品及菜肴等营养主食的销售旺盛。
三是主食生产、供给方式发生了巨大变化。在消费需求拉动下，我国主食加工业发展迅速，工业化主食逐渐走上大众餐桌，主食产业正在向专业化生产、商业化配送、产业化经营的方向迈进，近些年，涌现出了一批知名品牌、规模企业、营销模式和创新业态。巨大的需求空间，蕴藏着巨大的产业发展空间，据测算，仅国内面米制品主食从加工到装备制造、物流，就可达到1万亿元的产业规模（馒头产业规模3000亿元）。
可以说，主食消费方式的发展变化，为我国主食加工业的发展提供了重大机遇。尽快实现主食生产的工业化、主食供应的社会化、主食营养的多样化、主食消费的便利化成为经济社会发展的客观要求，成为广大民众的迫切期望。
二、我国主食加工业发展的现状
主食加工业的发展是与人们的收入水平和生活方式密切相关的，近年来我国主食加工业不断适应收入的新变化和生活的新要求，实现了较快发展，逐渐成为农产品加工业中极富潜力和前景的新增长点。呈现了五个特点。
一是主要行业发展较快。其中，方便食品制造行业，2010年规模以上企业现价总产值达到近2000亿元，是2005年的3倍，名义年均增长超过25%。受大众消费习惯调整的拉动，面、米制品加工的增长最快，名义年均增长39%，总产值占方便食品制造的比重提高了12个百分点；速冻食品加工名义年均增长达到30%，远高于全球年均9%的增长速度。有关数据显示，目前粮食类工业化主食产值已经超过1000亿元。
二是主要行业效益及经营情况良好。2010年方便食品制造行业，规模以上企业获利能力大幅增长，实现利润比2005年提高5倍，利润名义年均增长42%。同期，产销率达到98.5%,比食品制造行业平均产销率高1个百分点以上。
三是产业集聚趋势初步显现。各地以农产品生产和消费市场为依托，推进主食加工业集聚发展。在河南、山东、四川、河北、湖南、山西等农产品资源大省，逐步形成资源集聚型主食加工业，如在方便食品制造行业，河南省总产值超过全国总量四分之一，居全国第一位，仅在郑州周边就集聚了思念、三全、白象、多福多等一批品牌企业。在天津、广东、北京、上海等城市化进程较快的地区，逐步形成市场集聚型主食加工业，如北京的旗舰、嘉和一品等品牌企业，探索了主食加工的业态创新。
四是经营主体实力和活力不断增强。主食加工企业生产能力和规模持续提升。方便食品企业2010年平均实现总产值1.4亿元，是2005年的1.7倍；人均创造的年产值达到近59万元，是2005年的2.3倍。私营企业数量增长最快，规模以上私营企业数是2005年的2.5倍，占全行业企业比重提高了15个百分点；国有及控股企业个数呈下降趋势，减少约29%。
五是行业领域逐步明晰。主食加工业不断顺应消费新变化，涵盖的行业领域逐步清晰。目前，在国民经济分类中，主食加工主要涉及食品制造业和农副食品加工业两大行业。第一，在食品制造业中，包括方便食品制造、米、面制品制造、速冻食品制造、方便面及其他方便食品制造等，基本涵盖了主食加工中的传统面、米制品的加工产品（包括：馒头、包子、饺子、油条、面条、米粉等，以及配餐等面、米等调理制品的加工产品）。第二，在农副食品加工业中，包括肉类加工、水产品加工、蔬菜加工、其他农副食品加工等，可以涵盖肉类、蔬菜等主食加工（主要包括肉类、蔬菜及生制或熟制菜肴等调理制品加工产品）。
目前，我国主食加工业发展的基本格局已经初步形成，具备了加快发展的基础条件。
三、发展主食加工业的重要意义
篇3
[关键词]现代学徒制；食品加工技术专業；应用
[中图分类号]G712[文献标志码]A[文章编号]2096-0603（2018）04-0013-01
现代学徒制是通过学校、企业深度合作，教师、师傅联合传授，对学生以技能培养为主的现代人才培养模式。与普通大专班和以往的订单班、冠名班的人才培养模式不同，现代学徒制更加注重技能的传承，由校企共同主导人才培养，设立规范化的企业课程标准、考核方案等，体现了校企合作的深度融合。现代社会对食品安全问题越来越多关注，标准不断提高，这也提高了中职学校对食品加工人才培养的标准要求。对此，当前阶段积极将现代学徒制与食品加工技术专业之间进行结合也是十分必要的，能为学生提供更多实践机会，促使学生在未来工作岗位中能更好地进行学习。下面将对现代学徒制在食品加工技术专业中的应用进行详细的讨论和分析。
一、现代学徒制实施的基本条件
（一）企业是必要条件
现代学徒制的实施当中与企业之间进行合作是必要的条件，也是实施现代学徒制的根本保障。企业是社会经济的基本组成部分，而企业中的高技能人才更是重中之重，我们现在提倡的“匠人”精神，便是不断提高技术人才的社会经济地位。而现代学徒制的实施必须有师傅，才能带领徒弟去深入钻研食品加工这个行业，为我们的社会提供安全可靠的产品。中职方面对此还需要积极与企业进行合作，并建立起全新的人才教育培养方案，让企业能参与到学校的教学任务实施当中，为学生的实践技能培养创造更好的条件。
（二）签订协议是关键
现代社会是契约社会，现代学徒制是传承我们传统文化中的师徒概念，对师者与学者都是有保障的。签订协议也是契合了社会契约精神，从口头约定到书面签订是一种进步，而且对食品加工人才的培养也更有目的性。对学生来说，学习当中他们将更明确自己的发展目标和学习方向，在学习当中也能充满动力，由于企业方面会择优录取因此学生的竞争意识和能力也将得到提升[1]。因此对学校、企业以及学生来说签订协议都是十分必要的，也是保障现代学徒制在中职食品加工技术专业得到实践的关键所在。
二、现代学徒制在食品加工技术专业中的应用
（一）明确教育培养目标，确定带头师傅
在现代学徒制的实际应用当中首先教师应当考虑到确定明确的人才培养目标，在确定培养目标之后，就要确定企业中的带头师傅。现代学徒制相当于几人制的小班教学，每位师傅各有不同擅长的方面，确定了培养目标，就确定了学员（徒弟）的人数，也确定了带头师傅。
（二）组织企业实训，深入实践一线
拳不离手，曲不离口，学生要想真正掌握一门技术就需要通过不断的实践来提高自己的专业技能，而组织学生到企业实训，深入工作岗位第一线成为不二选择。在企业实训中学生可以将自己所学融入实训中，并且在实训中不断提高自己的认识。而且在企业中，师傅（专业人才）是在一线工作的，对行业标准、制作流程的熟悉程度都是徒弟（学员）所欠缺的，也是学生深入一线实践的目标所在。例如，在制作面包的过程中，一个小组的产品品质和普通产品的差别较大，这个小组的面包内部不均匀，而且在面包横面气孔方面存在差别。师傅通过引导学生分析，从烘烤、发酵、和面、用量等方面分析原因，并且提出了针对性的解决方法，经过多次的训练，学生的技能逐渐提升，并且提升了分析问题的能力。而且实训是带薪实训，既能提高学生实训的积极性，又能为企业人才储备做好保障。
（三）完善培养方式，教学一体化
在实施现代学徒制的过程中，首先应当保证能够达到工学结合，也就是将学校教育与企业实践之间进行结合，制定出详细的教学计划，并让学生有更多的时间能够融入企业实践环节当中去，签订相应的劳动合同，保障学生、企业、学校三方利益，从而达到校企之间合作培养优秀人才的目的。其次应当做到“教、学、做”一体化人才培养模式建立，将专业教学与顶岗实习之间进行结合。在教学过程中，将工作岗位的实践技能训练与学校课堂专业之间进行结合，既要看重学生的理论能力培养，也要让学生在从业技能上得到进一步的发展，将学校和企业之间完全融合起来，有效化解社会人才需要之间的矛盾，也提升学校的未来就业率[2]。第三应该做到双向选择合作。在成为正式的师徒之后，学校要放权给企业的“师傅们”，并且对“徒弟们”的学习与品行进行监管考核。现代学徒制是一种灵活的人才培养方式，对引导人——师傅的要求很高，所以学校应该选择行业内或者当地的一些实力较强的企业，实现强强合作。师傅选择徒弟时候的考核，学校、企业应当将自主权交给师傅，学生也有权利选择师傅，通过考核并且得到双方的认可，便可签订合同，进行专业人才的小班化教学与培训。
（四）利用互联网资源，创新教学与评价方式
现代学徒制是中职学校食品加工技术专业的人才培养方式，在实际的实施过程中，不仅要培养学生的专业技术能力，也要注意对学生道德品质的培养，利用互联网资源，创新教学与评价方式，积极、正确地引导学生成为一个德才兼备的人。现在互联网的兴盛，使学生的学习方式、价值观、思考方法等都发生了重大改变，我们在教学中、教学评价中要学会利用互联网资源，创新教学与评价方式。比如微博、贴吧等社交平台的信息，QQ、陌陌等社交软件的互动，直播、短视频的新鲜感等都是我们可以用到的方式。我们的教学切入点应该从学生出发，抓住学生的兴趣点，循循善诱，积极引导。
三、结语
校企合作是现代教育当中的一种重要人才培养模式，而现代学徒制在食品加工技术专业中的应用则能促使学生更进一步地认识到自己的专业，在学习当中将理论知识更好地与实践环节进行结合，从而达到教育人才培养目标，因此学校方面一定要对此加以重视，为学生创造更好的条件来进行实践培养。
参考文献：
[1]孙启安，丁盛.以现代学徒制模式推进纺织人才培养：以巴音郭楞职业技术学院两后生现代学徒制培养模式为例[J].巴音郭楞职业技术学院学报，2016（2）：451-455.
篇4
关键词： 高职食品专业《粮油加工技术》教学方法教学改革
《粮油加工技术》课程是永城职业学院食品化工系食品加工专业的骨干课程，课程内容多、实践应用性强，针对食品加工专业的特点及粮油加工技术课程教学的实际情况，研究探索食品加工专业粮油加工技术课程教学改革的新思路。长期以来，“理论教学枯燥，实训课程与实际工作脱节”这两大难题一直困扰着任课教师。考核采用期末理论考试与实践技能考核相结合的方法，基本能反映出学生的掌握程度，但也出现了一些问题，此类课程的理论内容比较枯燥，学生对理论知识理解较差，理论考核成绩一直偏低。实训课仅局限于某一技能的模仿操作，与实际岗位距离较大，不能反映职业岗位的岗位要求，很难体现学生的综合职业素质，不是针对职业素质的考核，不符合职业教育的宗旨［1］。
《粮油加工技术》是食品加工专业主要的专业课，是阐述各种粮油食品的加工工艺及相关技术的科学，它涉及有机化学、微生物学、食品化学、机械设备等方面的知识。21世纪，现代科技迅猛发展，粮油食品工业的新工艺、新技术、新品种将不断涌现［2］。这对高校粮油加工技术实训教学提出了新的要求，传统的验证性实验教学方法局限于验证粮油食品工艺中的工艺技术。本课程改革的思路是应用项目化教学的理念，将教学内容项目化，把考核内容、标准、方法整合到每个项目中，按照完成项目的能力、水平等评价学生的学习成绩，实现对学生整体完成工作任务能力的考核［3］。
一、改革教学方法
1.讲练结合。教师在课堂上精讲基本概念、理论和操作原理，再布置课堂练习，现场指导、检查，对完成较好的学生及时提出表扬;对没有掌握的随时辅导，这样课堂气氛活跃，学生的学习积极性高。
2.直观教学。利用实训室进行现场教学，边讲边示范，使学生既有理性又有感性知识，大大提高学习兴趣。
3.讨论式教学。在教学过程中，教师对同一实训项目给出不同的操作方法，让学生讨论哪种方法更加适合，从而掌握在不同条件下该选用什么实训方法。
4.团队合作。为培养学生的团队合作精神，在教学过程中，给学生分组，明确任务，强调组内合作，资源共享，责任共担，成功共享。如：蛋糕的综合实训项目，要求每个组的学生进行合理分工、查阅资料，选择合适的制作方法，对照国家标准要求对产品进行感官、理化及卫生方面的检验。培养学生团队精神，极大地提高学生的学习兴趣，从而在实践中能够发现问题、解决问题，提高运用知识的能力［4］。
二、完善教学条件
1.修订教学计划、大纲。传统教学模式过于注重完整的理论教学体系，不符合高职教育的培养模式，因此，在修订食品加工技术专业人才培养目标时，理论上以够用、实用为指导思想。
2.精选教材。近年来，《粮油加工技术》除选用高职高专规划教材外，结合粮油加工技术考证要求编写补充讲义、实验指导书，适应本专业的特点。
3.认真制订授课计划。授课计划是完成课程教学任务、落实课程教学目的和要求的执行性文件。任课教师在进行本课程教学前必须制订出符合专业教学计划要求的授课计划。
4.完善实训设施。实训设施是实训操作的基本条件，而《粮油加工技术》是一门以实践性操作为主的课程，对此，近几年不断完善实训设施，使与课程相适应的焙烤实训室、油脂检验实验室更加完善。
三、改革教学手段
1.运用现场教学。食品化工系现有粮食检验、油脂检验、理化检验等实验实训室，所以，在课程教学中，采取现场教学方法。学生身处实训环境，听看结合，不但掌握了理论知识，提高了动手操作能力，而且在实训室现场教学，学生的学习兴趣变得更浓，掌握知识的速度更快，所学知识掌握得更牢。
2.充分利用习题库。《粮油加工技术》课程建有完整的习题库，教师可以利用习题，对学生进行教学测试，也让学生在课堂上完成较多练习。在课堂上利用师生互动，教师提出问题，学生讨论分析，解决问题［5］。
四、加强课外实践教学
1.建立课外兴趣小组，不定期地开展实践操作活动，让学生得到更多的实践操作技能锻炼。如目前的蛋糕加工兴趣小组，共有成员10名，做到每周开展1次活动。每次活动由指导教师先提出要求，然后学生分组完成相应任务;在学生执行任务的过程中，指导老师可以给予适当的指导、示范。
2.业余开放实训室。一般情况下，学生在开放的实训室中可以自由选择自己要做的实验，每个实训室在开放期间安排一名教师和几名学生共同管理。这种模式对于学生撰写毕业论文时所要进行的实验研究项目具有很大的益处。
五、改革考试形式
多年实践表明，实训考核与评定有利于促进学生更加重视本课程，激发学生的学习兴趣，调动学生的积极性，在培养学生动手能力、分析解决问题能力等方面发挥重要作用。《粮油加工技术》课程的考试模式是：平时考核+操作考核+期末考核，平时考核主要针对学生在平时操作实验中表现出来的认真的作风和操作技能，占总分的10%，操作考核是对学生在学完课程后实训操作技能的考核，占总分的40%，期末考核是对学生学习该门课程的综合考核，占总分的50%。
综上所述，《粮油加工技术》作为食品科学与工程专业一门实践性极强并与生产实际联系紧密的专业课程。通过对本课程几年来的教学改革和探索，教学质量显著提高。在整个教学过程中，学生学习主动，学习兴趣明显提高，实际分析与解决问题能力、动手能力、创新能力及综合素质得到极大提高，同时增强了工作能力。教学改革不是一蹴而就的，在今后的实践中要不断改进和完善。
参考文献：
［1］庞文渌.高职生职业素质现状及培养模式的研究［J］.辽宁教育行政学院学报，2007（8）.
［2］刘靖，展跃平，张伟，等.食品分析与检验课程改革探讨与实践［J］.扬州大学烹饪学报，2007（2）：48-51.
［3］石伟平.我国职业教育课程改革中的问题与思路［J］.中国职业技术教育，2006（1）.
篇5
drinktec于1951年正式开展。在此后的发展中，它由一个仅针对啤酒行业的平台演变为全球饮料及液体食品领域的领先展览会。2013年在为期5天（9月16～20日）的展会活动中，将有1500家参展商在13.2万平方米的展厅里展示最新的产品和解决方案。
全球机械贸易不断增长
多年来，全球饮料和食品加工与包装机械市场需求一直保持稳定增长。2002～2011年间，全球饮料和食品机械年贸易额从200亿美元增长至300亿美元，其增长速度几乎超越所有其他工程产业。而据德国工程联盟（VDMA）估计，在这300亿美元全球饮料及食品机械贸易额中，约1/3来自饮料及液体食品产业。
仅在几年前，欧洲国家的饮料和食品加工与包装机械进口量仍占全球出口总量之55%～60%，但到了2011年，其市场份额已萎缩至43%。2011年，亚洲市场份额达到22%，成为继欧洲之后的全球第二大销售市场。此外，拉丁美洲和非洲等地区的市场份额也呈现增长。这些数据反映了销售市场的变化，而德国工程联盟预期未来数年还将出现更多变化：新兴和发展中国家将成为市场增长的强劲动力，同时来自西欧和北美成熟市场的投资将继续保持高位。
鉴于全球资本货物需求的发展趋势，2013年drinktec有望进一步提升国际参与度，吸引更多来自中国、巴西、墨西哥、印度、伊朗及沙特阿拉伯等新兴发展中市场的观众。
主导市场的三大趋势
篇6
关键词：信息化；食品；教学改革；疫情
1引言
肺炎疫情防控期间，高校的日常教学组织与管理面临巨大的挑战。在此特殊情况下，教育部发文紧急要求高校与社会各司其职，共同保障肺炎疫情防控期间的高校在线教学，以实现“停课不停教、停课不停学”的目标。然而，这已不是教育机构第一次采取此类措施。例如2016年12月，北方多个地区由于受到严重雾霾的影响，政府因此启动了重度污染天气应急措施。许多城市的中小学、幼儿园为了保障未成年人的健康和安全而被迫停课。虽然线下教育因突如其来的状况而终止，但是学校通过网络和电子通讯等多种途径与家长及学生保持密切联系，使得既定的学习计划没有受到较大的影响。以往的经验表明，通过前期的精心准备，可为学生在特殊时期提供同步学习和高清视频课程以及完备的配套练习。值得教育者们深思的一个问题是：什么使“停课不停学”变成可能？将来，如何在各种突况下让学生能够在家中依然不受影响地学习知识？毋庸置疑，答案是信息技术的灵活运用。在教育教学领域，随着现代信息技术的飞速发展，人类获取信息的方式已发生了重大变革。信息技术的推广与应用更使得人们的生活、交往和学习方式与以往大不相同，值得关注的是传统教学模式在新的时代背景下，也发生了颠覆性的变革[1]。（1）在教学方式上，信息技术下的大学课程有别于传统教学模式。“国家网络云课堂”平台可供师生免费使用；其他的网络平台、数字电视、移动终端等信息方式，会因不同行政区域和学校教学条件的差别存在一定的差异化。因此，学生可依据条件的差异自主学规模在线开放MOOC课程、小规模视频公开SPOC课程等。总体目标是利用移动互联网开展更便捷的线上教学活动。值得注意的是，“停课不停学”需进行顶层设计和科学的前期部署。比如设计之初就要充分考虑何时开始网上学习，筛选网络课程内容也要进行科学设计、严谨推进；要把握优质资源的整合和及时推送，这涉及对相关技术平台的理解和运用以及与系统的遴选，国内在这方面的研究较为薄弱。在此基础之上，有教育者关心汇聚资源，依托信息技术整合各方力量形成合力，进一步提升教育服务能力（例如利用名师课堂插入丰富的教学资源），这都是目前需要着重研究的问题。（2）以动物性食品加工学为例，这是一门理工农相结合、多学科交叉的课程，非常具有代表性[2]。学生需要掌握生物化学、微生物学、食品化学等专业基础课的理论知识，还要将化工原理、食品机械、食品工厂设计等工科内容贯穿到课程内容中。课程要求学生全面了解动物性食品的原料组成、化学性质、功能以及加工特性，学习动物性食品品质鉴定方法；能够掌握动物性食品加工的基本原理，科学合理地制定配方，了解常用加工设备的使用维护；对动物性产品生产工艺流程与质量管理控制手段有一定的深度理解，可以进行工厂设计和车间布局等操作。综上，动物性食品加工学在拓宽学生的知识面、培养学生分析问题解决问题的能力上具有重要作用。在新工科人才培养的大背景下，本门课程对于食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的专业课设置显得至关重要。此外，随着技术的不断升级，有必要加入发酵肉制品、冷却肉生产、肉品保鲜、SOD提取等内容，同时强化禽蛋的结构、化学成分等内容。对比之下，国外的《动物性食品加工学》教材，则更加紧密地结合当前生产需求和教学实践，能及时反映科技的新动态。国外的教材内容更为丰富，包含肉品科学与加工技术、蛋品科学与加工技术、乳品科学与加工技术、畜禽副产品综合利用等，各篇内容既相对独立，又前后呼应，能形成统一的整体。因此，为适应新工科背景下人才培养的需要，应利用信息技术，通过相关课程的优秀范例提高课程的丰富程度，进一步优化课程[3]。
2开展内容
在线教学的具体实施过程中，学生与教师“会面”于云端课堂，共同开展教学工作。课程采用小规模在线课程、线上直播授课、慕课、虚拟仿真实验等方式完成教学任务。
2.1完善“动物性食品加工学”雨课堂+QQ群的备课
在不断的在线教学摸索过程中，我们发现腾讯公司提供的免费服务QQ群具有操作简易、在学生群体中覆盖率高的特点。并且，QQ群上传的共享文件可以长期存储，QQ电话功能可实现远程教学中的语音、视频互动和屏幕共享，达到了在线教学的需求。另一方面，雨课堂在线系统相较于其他专业类的程序而言操作也十分简便，但主要区别在于信息技术的教学系统备课时与传统教学模式存在一定的差异性。我们在调整中可在实施教学前尽快确定授课时间并进行通知。在教学过程中，要考虑网络故障、延迟以及学生作息不统一等特殊情况，需要提前强调课程的时间并安排到位，教师最好能提前进入网上教室清点人数。授课过程也发生了一些变化，在线教学时教师不能像以往一样在教室点名互动。调整教学方式后，学生可单独打字发言或者在QQ群中讨论交流，实现线上的师生互动。值得注意的是，在传统课堂，教师常用粉笔/记号笔在黑板进行板书，这也是教学考查中十分重要的环节。但是，在雨课堂/QQ系统中对教师提出了新的挑战，虽然可采用新设备（比如辅助电子写字板），也需要一定的练习以确保熟练度和课堂连贯性。课堂纪律一直是教学管理的重中之重，可直接影响教学效果。教师在课堂上可以看到学生的听课状态，观察学生的抬头率，了解其是否在认真听课。但是在线课堂中存在学生一心两用的现象，比如玩游戏甚至利用技术手段（伪造头像和提前录像等）逃避课堂监督。为了营造自由轻松的学习氛围，雨课堂在线系统可以额外加入更多的线上互动，比如随堂测试就是线上教学的优势，或者投票、讨论发言[4]。
2.2研发雨课堂+QQ群信息化授课的实践流程
以“动物性食品加工学”“肉的基本概念”的备课和教学实践为例，简述基于雨课堂+QQ群的实际教学过程。首先制订教学计划和备课准备，主要工作是将课程PPT和相关电子资料通过平台提前。备课过程可利用雨课堂在线平台编辑授课文档，比如针对“肉类总称、定义、化学成分”等基本知识点建立在线PPT的基本框架，并填充生动的图片和动画。开课前约20分钟，登录雨课堂系统和QQ学生授课群，再次通知学生做好上课准备，组织班委确认名单并提醒容易旷课的学生。正式上课时，确认学生登录情况并宣布课堂纪律，教学过程中，要采用一定的知识联想和拓展，来抓住学生的注意力。尤其是在投票、随堂测试、小组讨论、学生发言等环节，要思考并整理学生对知识点的掌握情况和兴趣点。在阅读学生的提问时，重点关注课程未有覆盖到的地方再着重讲解，这个过程可以使用在线白板进行实时沟通和画面解答。教师如果能有效地把握这一互动环节，就能最大限度地发挥线上授课的技术优势。授课完成后，首先可复核本堂课的考勤情况，了解学生未到堂的原因。此外，可根据课堂作业的反馈情况，有针对性地布置作业，以及下次授课时学生需要提前查阅的课前内容等。此时，雨课堂的优势在于可以通过查询后台，数据化地分析在互动环节中学生对知识点的掌握情况，避免了传统教学只能通过最终考试进行考查的弊端，随后需要确认以及实时反馈情况，并根据这些内容安排下一次课的教学内容。
2.3信息化教学下的其他考核评价内容
为确保课程的科学有序实施，要做好统筹部署，合理安排教学进度。加强教学内容审查，分配好线上和线下教学教改教法（条件允许的情况）的比例，确保不增加学生的额外负担。线上教学实施时，为保证学生的健康要合理安排授课时长。一般尽可能少于线下课时，如果线上教学的课程多，可通过增加课间休息次数，或者带领学生做眼保健操。此外，在课程设计时要加强正能量的引导，可以将心理辅导与思政结合起来，减轻学生的心理压力，维护校园安全和社会稳定。此外，与传统教学不一致的地方在于如何把握课堂、实时监督。为保障教学效果，教师努力寻找不同的教学方式来掌握课堂。严肃的纪律可以起到一定效果，但是轻松的课堂可能更加容易让年青一代所接受。为紧紧抓住学生的注意力有必要思考如何激发学生的兴趣，因此，建议老教师使用QQ群的投票应用进行一些调查，了解学生的学习兴趣点，并在课程中插入生动的幻灯片或者视频。或者进行有针对性的测试，要求学生及时作答，组织学生进行小组讨论发言，这些措施都有助于集中学生的注意力。如果发现学生存在与学习无关的行为，或者没有跟上课程进度，教师可即时通过QQ群“@”学生，起到点名和提醒的作用。
3通过信息化改革取得优势
3.1信息技术使教学方式和学习活动变得更加灵活
信息技术可突破传统教学技术在时间、空间、人员上的限制，教师可以用信息平台在课堂内呈现大量的图画、声音、视频等信息材料。信息化技术的改革提升了课堂教学的容量，使得教学内容更为系统，通过不同方式更加形象地呈现给学生，贴近了新生互联网一代学生的认知特点。同时，教学方式变得更加灵活，以往传统的班级授课可实现创新性转变。比如，学生小组随机化地自由组合，避免了以往授课时物理空间的局限性。鼓励学生将自己的个人见解即时发到弹幕上，能有效地进行互动，避免学生过于害羞或者紧张。学生有了更多的参与感、成就感、自豪感，随着积极性的不断提升，有利于其进一步提升综合素质。
3.2有利于为课程改革建设提供新思路、新途径
当前，为培养造就一大批引领未来技术与产业发展的卓越工程科技人才，为我国产业发展和国际竞争提供智力支持和人才保障，教育部提出新的要求。我们从教学观念、目标、内容、形式、方法、手段等各方面，对动物性食品加工学课程进行改革创新，把产业需求和科学教育理念结合起来，从课程目标、教师素养、教材设置、延伸阅读、教学形式、教学评价等方面科学优化内容，明确目标要求。此外，通过构建信息平台（包含大量文字、图片、音频、视频等多媒体教育资源以及可以搜集资料的平台），为课程改革建设提供新思路、新途径。通过课程信息化的建设，推进信息技术与教育整合，提高其使用率，使师生之间可以不再局限于时间和空间，通过网络互相交流，使教育更加个性化、具体化。
3.3有利于提高学生信息素养，培养复合型人才
为实现知识传授、能力培养和综合素质的有机提升，信息化改革有助于对学生进行相应信息技术的培训，熟练掌握信息设备成为基本要求，对学生信息处理的基本能力也有着严格要求。培养完成时，要求学生能够通过评价、处理信息解决实际问题，这与目前众多学校正在实行的工程教育专业认证密切吻合。可以发现随着时代的进步，社会对教育提出了更高的要求，除了掌握技术之外更加注重自主学习和终身学习的能力，要求学生具有主动发现问题和解决问题的能力，更加贴近社会的真实人才需求。此外，本文列举的课程教学对象涉及范围较广，不仅是食品科技学院，针对动物科学和生物科学专业的学生同样可以共享成果。课程设计的专业面十分广泛，在理论知识点的基础上还拓展了工程设备及一线生产的视频实例，网课建设同样可以在后期与PPT教学内容及视频资料相结合。重点在于做好相当充分的教学资源积累，在前期工作的基础上有必要做进一步的优化和脉络梳理工作。而在具体实施过程中，可尝试将易操作的在线教学平台与常用的社交网络平台结合起来，以实现最优的教学效果。高校新型教育框架的大学教育，不仅需要扎实的专业知识，还要具有信息收集的综合素质；不仅能成为把成熟的技术和理论应用到实际的生产、生活中的技能型人才，也可借助改革使得参与的学生获得一定的综合信息处理能力。通过对课程中设立的不同教学方式（个别化教学模式、远程教学、在线学习讨论等），可以促进学生尽快提升专业素养，并能在未来就业时保持旺盛的学习热情和自主学习能力，真正达到综合素养与专业教育的可持续发展。
4结语
面对肺炎疫情，新的挑战也带来新的机遇。信息化背景下的教学改革实施有利于特殊情况下、特殊地区形势下的教学开展，对探索互联网与教学改革的交互作用也有积极意义。通过教师不断探索、不断实践、总结经验，不仅能为新工科背景下的教学与辅导提供参考与借鉴，还能提升大学生的综合素养。同时，还可以作为新型案例，为进一步推广信息化教学改革积累经验。
参考文献
[1]王颖.面向工程教育认证的“软件工程”课程思政建设[J].科教文汇,2021(11):107-108.
[2]蔡朝霞,付星,张柱红,等.动物性食品加工学创新性实验教学设计与实践[J].教育教学论坛,2016(39):156-158.
[3]付星,蔡朝霞,张柱红,等.食品工程专业创新性实验教学项目探索与实践[J].教育教学论坛,2016(40):127-128.
篇7
食品工业固有的特征、消费者需求的变化、河南省食品工业发展所处的特定阶段，决定着河南省提升食品工业发展质量十分必要。
1．防范食品安全风险的需要食品工业具有产品非标准化、品种多样化、产品安全性要求高等特点，是国民经济支柱产业和永不衰落的基础性产业。食品安全始终牵动着人们敏感的神经，是当下中国最大的民生问题，而食品非标准化与品种多样化的特点又增加了食品安全监管的难度。近年来，常有因为某一个食品安全事件而致整个产业发展受阻的情况发生，如“三鹿奶粉事件”“双汇瘦肉精事件”等，都给相关产业发展带来极为不利的影响。一个发展质量良好的产业必定是极少发生安全事故的产业。河南省作为食品工业大省，固然需要注意防范食品安全事件对产业发展带来的冲击，但提升发展质量才是防范食品安全风险的根本之策。
2．促进产业结构优化的需要食品工业是行业跨度大、产业关联度高、产业链环节繁多且相互影响的产业。基于这一特点，河南省食品工业提升发展质量不仅可以优化自身产业结构，而且可以辐射带动其他相关产业，如食品装备制造业、生物产业，从而促进河南省产业结构的整体优化升级。从河南省食品工业内部构成看，河南省农副食品大多是粗加工的，深加工食品较少，仅占10％，相比于发达国家食品工业中70％为食品深加工，亟需提高深加工程度，优化产品结构；同样，河南省肉类食品加工量只占全部肉类食品产量的5％，蔬菜加工量只占蔬菜总产量的30％，远低于发达国家分别为25％和90％的比例，且存在产品结构优化问题［3］。从河南省的整体产业结构看，由于食品工业关联度高、行业跨度大，提升食品工业发展质量必然会促进相关产业优化结构，提升发展质量。
3．应对消费需求变化的需要当前我国经济正处于由“投资型”向“消费型”转变的重要时期，社会有效需求不断释放，居民食品消费需求进入结构不断升级的新阶段，表现为农村食品的多样化、城市食品的丰富化、家庭膳食的社会化、食物结构的健康化。发达国家加工食品已占到食品消费总量的70％～80％，我国目前只占到20％［4］，相信随着居民收入水平的不断提高，其对加工食品需求也将越来越大。食品工业作为居民消费的基础行业，作为最典型的消费品产业，将从这些变化中直接受益。当然，这需要食品工业不断提升自身的发展质量，及时迎合消费者需求的变化。因此，作为食品工业大省，河南省必须根据居民消费需求变化，不断提升其食品工业发展质量。
4．实现国家战略目标的需要目前，河南省正在实施国家粮食生产核心区、中原经济区、郑州航空港经济实验区三大国家战略规划。这三大战略既为河南省经济社会发展提供了新机遇，又对河南省经济社会发展提出了新要求。三大战略目标的实现均有赖于河南省食品工业发展质量的提升，其原因在于：一是粮食生产核心区建设需要通过多种战略举措实现农业现代化，以使粮食产量稳定、质量提升，而实现这一目标，有赖于食品工业发展质量的提升。二是中原经济区“两不三新”建设目标需要食品工业通过提升发展质量来引领新型工业化，促进“三化”协调发展。中原经济区的功能定位之一是把河南省建成商品粮生产基地和全国领先、具有国际竞争力的食品工业基地，实现这一功能定位的重要途径之一就是提升食品工业发展质量。三是郑州航空港经济实验区定位为河南省对外开放高地与现代产业中心，这一定位有助于吸引聚集更多高端生产要素，提升食品工业发展质量；反过来，河南省食品工业也只有更快地提升其发展质量，才能更好地实现港区的发展定位。
二、河南省食品工业发展现状
近年来，河南省食品工业发展迅速，在产业规模、企业集聚、产值贡献、环境营造等方面都取得了长足发展，积累了良好的发展基础。但从效率改进、结构优化、功能提升、潜力挖掘等方面看，还有很大的发展空间。
1．规模较大但效率不高规模与效率可以反映产业发展的综合实效，是产业发展质量评价的基础性指标。以工业总产值、资产总额、利润总额、年平均从业人员人数来度量食品工业产业规模，河南省食品工业连续多年位居全国第2。据计算，2011年，在全国31个省市中，河南省农副食品加工业与食品制造业产业规模排名第2，饮料制造业产业规模排名第3，烟草制品业排名第6［5］。同时，苏静［6］的研究也表明河南省食品工业规模因子排名全国第2位，仅落后于山东省。但是，河南省食品工业发展效率并不高，仅处于全国平均水平。以劳动生产率（工业总产值／年均从业人员）、资本产出率（工业总产值／资产总额）、资产利润率（利润总额／资产总额）三个指标来度量发展效率，2011年河南省食品工业劳动生产率、资本产出率、资产利润率位于全国第15名，其中烟草制品业的效率更是处于全国中下水平，位居第20名。同时，苏静［6］的研究还表明河南省食品工业效率因子排名全国第15位。可见，河南省食品工业规模虽较大但效率不高。
2．集聚初显但结构不优产业集聚与结构状况是产业发展质量的重要体现。产业集聚反映产业空间发展强度状况，而产业结构则反映产业部门之间及各产业部门之间的构成状况。近年来，河南省食品工业日益呈现集聚态势。郑州、漯河、鹤壁、周口、商丘、许昌6个地市规模以上食品工业产值占全省总产值的61．2％以上；同时，漯河经济技术开发区、汤阴食品产业集聚区被认定为国家新型工业化产业示范基地，遂平县产业聚集区、新郑薛店食品工业园区、郑州马寨食品产业集聚区、永城面粉产业集群、淇县禽肉加工基地等享誉省内外，临颍县、淇县、新郑市等县（市、区）被评为全国食品工业强县。食品工业集聚效应在这些地区日益凸显。但河南省食品工业结构有待优化。从产业内部结构看，据计算，2013年，河南省食品工业中农副食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草制品业在全省食品工业中所占比例分别为47．8％、20．3％、14．6％、17．3％，其中农副食品加工业占比较大，而代表精深加工的食品制造业、高附加值的饮料制造业和高税收的烟草制品业占比偏低，相比于上海（占比为18291241），内部结构不优。从主要产品构成看，河南省生产的小麦粉、速冻米面、方便面、饼干等食品产量分别占全国总产量的37％、72％、27％和31％，居国内首位；味精、饮料酒等食品产量居全国第2位；鲜冷藏冻肉、白酒等食品产量居全国第3位［7］；但这些产品均属于粗加工食品，附加值相对较低。从企业结构上看，2011年，河南省食品企业销售收入超100亿元的仅有5家、超50亿元的仅有10家，其他90％以上的企业为小型企业，企业规模整体上处于小而散的状态。从企业品牌数量看，河南省食品工业拥有中国驰名商标26家、中国名牌产品15个［8］，而山东省拥有中国驰名商标68家、中国名牌产品62个［9］。相较于山东省，河南省食品工业的品牌结构不合理。
3．贡献较大但开放度不够产业贡献与产业开放程度也是衡量产业发展质量的重要指标。产业贡献主要体现在就业带动与税收方面，而产业开放度主要体现在产业对区域外的影响。就产业贡献而言，河南省食品工业贡献巨大。据统计，2012年，河南省规模以上食品工业企业实现利润673．7亿元，上缴税金428．8亿元（烟草制品业占其中的55．2％），食品工业用占全部工业140％的销售收入创造出17．3％的利润和21．8％的税金。不仅如此，食品工业带动能力日趋增强，直接安置就业人数达70多万人，相关配套产业就业人数达300万人，2000万农民从事原料生产，有力推动了农民增收、农业增效。［10］但河南省食品工业的开放度不够，对区域外的影响较小。一是主要产品走出去的少，2011年，河南省食品工业出货值为66．4亿元，仅占工业销售值的1．0％，远低于山东省的1101．5亿元（占工业销售值的9．4％）；其中，具有规模优势的农副食品加工业、食品制造业、饮料制造业的出口占比分别是0．6％、1．8％、1．7％，远低于山东省的10．1％、10．4％、4％。二是产业利用港澳台与外商资本的较少，2011年，河南省食品工业资本构成澳台资本与外商资本合计为67．7亿元（占实收资本的比例为9．7％），远低于山东省的222亿元（占实收资本的比例为21．4％）。其中，具有规模优势的农副食品加工业、食品制造业、饮料制造业的利用外资占比分别是139％、5．6％、6．4％，远低于山东省的19．4％、297％、24．8％。由此可见，河南省食品工业的开放程度还远远不够。
4．环境良好但创新不足产业发展环境与创新程度是反映产业发展质量的潜力指标，环境良好与创新能力强表明产业发展质量高。近年来，河南省食品工业发展环境良好。一是农产品资源丰富，作为粮食大省和人口大省，河南省发展食品工业具有原料与劳动力成本优势。二是河南省委、省政府对食品工业发展一直比较重视。从“十五”以来，连续三个五年规划对食品工业进行重点培育，食品工业步入了加速发展的“快车道”。2009年出台的《河南省食品工业调整振兴规划》，为未来十年河南食品工业的发展提出了目标与实现路径。三是对产业发展予以资金支持，通过设立食品工业升级专项资金、农业产业化专项资金和农业开发产业投资基金，每年安排近1亿元资金支持食品工业发展。但是，河南省食品工业创新能力不强。首先，从创新投入上看，2011年，河南省食品工业科技研发强度为0．28％，远低于山东省的0．49％，尤其是代表精深加工的食品制造业，研发强度仅为0．31％，仅是山东省的1／3；农副食品加工业、饮料制造业、烟草制品业的研发强度分别为024％、0．50％、013％，均低于山东省（其分别为036％、0．95％、041％）。其次，从创新产出看，2011年，河南省食品工业新产品销售率（新产品销售收入占全部销售收入之比）为4．12％，低于山东省5．7％的水平，尤其是河南省具有优势的农副食品加工业与食品制造业，新产品销售率分别为1．99％、3．75％，远低于山东省的419％、7．48％的水平。此外，2011年河南省食品工业有效发明专利数仅为430个，仅接近山东省843个的1／2；具有优势的农副食品加工业有效发明专利数更少，仅为163个，远低于山东省386个的数量。创新驱动、走新型工业化道路，是改革开放后我国既定的发展战略。而创新能力弱，使得河南省食品工业发展缺乏后劲，潜力不足。
三、河南省提升食品工业发展质量的建议措施
尽管河南省食品工业发展在产业规模、产业集聚、产业贡献、发展环境等方面取得了骄人成绩，但仍存在效益不高、结构不优、开放不够、创新不足等问题，未来提升河南省食品工业质量必须在产业链、品牌、开放、创新等方面采取大战略、大举措。
1．实施产业链带动战略，提高发展效率产业发展效率受结构、开放程度、创新等多种因素影响。基于食品工业产业关联性强的特点，提高发展效率首先应加强产业链整合。河南省食品工业可在发挥规模优势的基础上，着力提升农副食品加工业、食品制造业的发展效率，重点打造面制品、肉制品、速冻食品和白酒产业四条产业链，培育和发展食品装备制造链。一要完善面制品产业链。应通过加速对现有部分骨干面粉厂的技术改造，提高面粉单厂生产规模，重点发展各类小麦专用粉；依托郑州金苑面粉、郑州海嘉面粉等企业，积极开发麦胚制品、小麦膳食纤维等高附加值产品。二要完善肉制品产业链。应依托双汇、大用、众品等知名企业，巩固扩大猪禽肉优势，积极发展牛羊肉及其他特色肉类品种；着力肉制品深加工，通过发展熟肉制品、调理肉制品与冷鲜分割肉制品，延长产业链；着力中高端肉制品开发，通过发展酱卤、熏烤、腌腊等肉制品，提高产品附加值。三要完善速冻食品产业链。应依托三全、思念、科迪、胖哥等知名企业，着力提升速冻汤圆、水饺、粽子等产品的品质和档次；通过提高速冻加工技术，探索开发馒头、菜肴、面条、炒饭等多规格、多口味的新型速冻产品和微波套餐食品；积极构筑以郑州为核心的速冻食品物流节点网络，强力推进冷链物流系统建设。四要完善白酒产业链。以豫酒六朵金花（仰韶彩陶坊、宋河粮液国字、杜康国花、宝丰国色清香、张弓度之度、赊店青花瓷）为重点，扩大中高端白酒生产规模；依托杜康、仰韶等知名酒厂，提高原酒生产能力；加强啤酒行业整合，着力提升金星啤酒的品牌影响力；鼓励葡萄酒、保健酒、黄酒等企业扩大发展规模。五要培育食品装备制造产业链。考虑到工业4．0时代的到来与电子商务的发展，依托河南省食品工业庞大的市场需求，应重视培育、发展食品装备制造业，重点研制可满足个性化定制需求的智能化食品加工与包装设备，包括食品加工机械、包装机械、包装新材料、数码印刷和数码标签、发酵设备等。
2．实施品牌带动战略，优化产业结构优化产业结构有多种措施，包括品牌建设、产业链整合、名企引进、创新推动等。但就河南省食品工业而言，宜依托现有优势，实施品牌带动战略。与产品链延伸相呼应，集中培育发展一大批食品工业名牌产品，以品牌效应开拓市场、推动结构升级，增强产业发展质量。一要加大品牌建设力度。应依托现有知名品牌，鼓励相关企业开展新产品研发，实施品牌延伸策略，巩固提高一批知名品牌；结合产业集聚区建设，加大招商引资力度，通过引进一批知名食品企业，嫁接拓展一批知名品牌；鼓励企业加强技术创新、实施全面质量管理，以地域文化为特色创建提升一批知名品牌；鼓励同类中小企业合并重组，加大营销组合与市场创新，优化整合一批知名品牌。二要以品牌效应驱动转型升级。应鼓励知名企业品牌延伸，开发精深加工、高附加值产品，引导高端需求，抢占中高端市场；鼓励企业加速研制功能化食品，研制开发针对“三高”群体、抗衰老抗疲劳群体、美容需求群体、提高智力需求群体的保健食品；鼓励开发时尚化、娱乐化食品，开发一些可以吃着玩、吃着炫的时尚化家庭休闲食品；探索开发具有中原特色的概念性食品。
3．实施开放带动战略，提升产业价值食品企业“走出去”可以扩大对外影响，而“引进来”则可以增加对区域经济社会发展的贡献。应通过“走出去”“引进来”，在国际、国内两个市场配置产业发展所需的高端生产要素，在提高开放度的同时，提升产业价值。一要大力引进高端生产要素。应充分发挥河南省成本优势和市场辐射优势，以现有食品工业体系为基础，重点引进技术、管理和人才等高端生产要素。要依托产业集聚区建设，通过产业链招商、龙头企业招商，积极承接高端产业链、高新技术企业的转移。要结合产业链带动战略，重点引进食品装备制造技术、节能环保技术和生物技术，实现对现有产业链缺失环节的“补链”；重点引进行业领军人才、高端管理人才、金融与营销等高级专业人才，实现对现有产业链科技、管理、金融、信息等方面的“强链”。要完善招商引资工作机制，落实相关奖励政策，促进重大项目落地、生根、开花。二要进一步开拓销售市场。应借助航空港对外开放平台建设，结合电子商务的迅猛发展，鼓励省内食品企业积极开展跨境电子商务，拓宽食品销售渠道。要大力扶持一批行业地位领先、规模优势明显、经济效益突出、综合实力强的骨干企业到省外投资建厂或建立生产基地，扩大产品或品牌影响力。要鼓励企业积极参加国内外展销会，加强与各地大型卖场、行业组织的合作，提高企业品牌知名度。
篇8
【关键词】 绿色食品 种植环境 对策
随着人们对科学和健康意识的增强，使得人们越来越关心食品的安全性，对食品质量的要求也越来越高。无污染、安全、优质趋向自然化的绿色食品，已逐渐成为社会对食品发展的基本要求。发展绿色食品是提高我国农产品的国际竞争力，保障人民健康水平；也是促进农业持续高效发展的重大举措。
一、绿色食品的概念
绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定、许可使用绿色食品标志商标的无污染、安全、优质、营养类食品。
我国绿色食品事业的发展是在借鉴国外生态食品、有机食品发展经验的基础上，结合我国国情发展起来的。我国的绿色食品与国外的有机食品、生态食品都拥有一个共性，即在食品的生产和加工过程中严格限制化学肥料、农药和其他化学物质的使用，以提高食品的安全性，保护资源和环境。
二、绿色食品生产面临的环境问题
当前，环境质量是影响绿色食品生产的主要因素之一。相当长的一段时间里，农业生产受工业企业排放的污染物影响。随着乡镇企业的加速发展以及农业本身和人类生活活动等产生、排放的污染物，都对农业生态环境造成了严重影响，从而使绿色食品生产所面临的环境问题十分严峻。
1、化肥对绿色食品种植环境的影响
20世纪80年代末，中国已是世界上最大的化学肥料使用国，到20世纪90年代中期，中国的单位面积平均施肥量是世界的3.8倍，且此后化肥的使用量还在继续增加。随着化肥用量的增多，其利用率不断降低，造成了资源浪费，是当前生态环境严重污染的主要原因之一。化学肥料过量、不合理施用的另一结果是降低土壤肥力，土壤有机质减少、板结、生物活性降低。目前，全国高肥力土壤面积不断减少，仅占全国耕地面积的22%。每年大量、超量或不合理地施用化肥于农作物上，使化肥在土壤中的残留量越来越重，化肥施用不当、滥用化肥生产的蔬菜对人体健康的威胁并不亚于蔬菜中残留的农药。目前施肥中存在的主要问题有以下几方面。
（1）有机肥与化肥比例失调。20世纪70年代以来，随着化肥的开发与应用，化肥用量呈大幅度增长趋势，到90年代化肥使用量占到肥料总量的65 %以上，同时有机肥使用量不断减少，大有以化肥代替有机肥的趋势。化肥的大量使用在农业增产中起到了举足轻重的作用，但化肥的大量使用也有不良方面，如造成土壤污染、土壤板结、病虫害严重发生和农产品品质下降，甚至造成增产增收幅度小等现象。这与目前发展绿色食品及农业走可持续发展道路相矛盾，因此作物施肥应坚持有机肥为主，化肥为辅的原则。
（2）盲目施肥造成氮、磷比例失调。在施肥上存在很大的盲目性，由于没有测定土壤养分，从而不能做到因缺补缺合理配方施肥，不能平衡土壤中各种养分。合理氮、磷比例为1∶0.6，而实际中仅为1∶0.3。氮素在数量不足时，作物叶片发黄，生长受影响；而氮素过多时，作物营养生长过旺，含青晚熟，产量也会降低。土壤中的磷大部分以难溶性状态存在。
（3）化肥施用方法不科学，造成肥效利用率不高。大多数采用表施或浅施，使肥料挥发、固定，淋失损失严重。传统耕作施肥法，作物只能吸收肥料有效成分的30%，采用机械深施15―25厘米，化肥有效成分可提高到40%～50%。
（4）氮、磷化肥大量施用，钾肥用量严重不足，氮、磷、钾比例失去平衡。在大量施用氮、磷化肥同时忽略了钾肥的施用，造成了氮、磷、钾比例失调。尤其高产田，农作物产量大幅度提高，土壤中的钾素不断消耗，缺钾是限制作物增产的一个重要因素。
2、农药的使用对绿色食品种植环境的影响
20世纪90年代以来，中国农药的使用量已高达100万t/年，这不仅直接对植物体造成污染，还导致了不同程度遭受农药污染的农田面积达到了0.09亿hm2。农药残留等引发的食品安全问题以及严重而复杂的动物疫病的出现，正不断地困扰着每个国家。由于多施或不按规定要求滥用农药，我国每年因农药引起的食物中毒事件屡屡发生，特别是蔬菜中残留的有机磷中毒。农药会在生物体内产生生物积累过程，虽然在环境中它们的浓度不大，但能通过食物链被浓集。生物积累是食物链的表证，通过食物链，原先以很低浓度甚至是数量很不明显存在于环境中的物质，但随着捕食者品尝它们的被食者在食物链的每一个台阶浓集，而且会越来越浓集。
3、大气污染对绿色食品种植环境的影响
大气环境质量的好坏直接影响着农作物的产量和质量，如果大气受到污染，那么就会对绿色食品生产带来直接或间接的不良影响和危害。大气污染不仅造成对农作物的危害进而引起经济损失，还可通过食物链引起以植物为食物的动物产生疾病，甚至死亡，带来间接的经济损失。大气环境对绿色食品生产产生影响较大的污染物有二氧化硫、氮氧化物、总悬浮物(TSP)及氟化物。二氧化硫在大气中分布很广，在干燥的空气中较稳定，但在湿度大的空气中就会被氧化为三氧化硫，形成酸雾和酸雨，造成危害。因此，在绿色食品生产中应严格控制。大气中的氮氧化物主要是人为活动产生的。氟化物是对植物毒性很强的污染物，其中以氟化氢为代表，危害植物的症状主要在嫩叶、幼芽上发生。氟化物是一种积累性毒物，即使在大气中浓度不高时，也可通过植物吸收而富集，然后以食物链来影响动物和人体健康。大气中颗粒物可沉降于土壤、植物体或被作物吸收，造成粮食、蔬菜等减产和品质下降。
4、水体污染对绿色食品种植环境的影响
水污染系指水体因某种物质的介入而导致其物理、化学、生物或者放射性等方面特性的改变，从而影响水的有效利用。危害人体健康和破坏生态环境，造成水质恶化的现象称为水污染。随着化学工业的飞速发展，各种化学品的产量大幅度增加，新化学品也不断涌现。
对农作物的危害主要表现在：作物叶片或其他器官受害，导致生育障碍，产量降低；某些化学物质在产品内积累，并通过食物链影响人体健康；水体污染可使土壤理化性质发生变化，影响微生物活动及土壤功能，从而间接影响植物生长。
5、土壤污染对绿色食品种植环境的影响
土壤是绿色植物的基体，一旦受到污染，就会对绿色植物的生产繁殖带来影响，最终通过食物链危害人身健康。重金属一方面在土壤中残留、富集，另一方面被作物吸收，表现出毒害效应。农药能防治作物病虫害，调节植物生长，控制杂草繁殖，但是使用不当，就会造成土壤污染。化学肥料为农作物的增产起到了很大的作用，但同时也带来了污染。化学肥料主要是硝酸铵（NH4NO3），硫酸铵［（NH4）2SO4］、尿素［CO(NH2)2］和磷肥等。农作物在生长时施用含硝酸铵的化学肥料后，通过植物根系将硝酸根离子进入作物体内，在酶的作用下还原成亚硝基氮，再转化为氨基酸类化合物，以维持作物的正常生理作用。但是作物对硝酸盐的吸收往往不充分，使大量的硝酸盐蓄积于作物的叶、茎和根中。蔬菜是人们日常三餐中必需的大宗商品，如果其硝酸盐和亚硝酸盐的含量很高，长期食用，就可能会患癌症。
6、工业“三废”污染对绿色食品种植环境的影响
工业“三废”对农业环境的污染正在由局部向整体蔓延。全国因固体废弃物堆存而被占用和毁损的农田面积已达13.3万hm2以上，533.3万hm2以上耕地遭受不同程度的大气污染，仅淮河流域农田因大气污染造成的损失就达1.7亿元。全国利用污水灌溉的面积占总灌溉面积的7.3%，比1980年增加了1.6倍。据对新疆的一项调查表明，在被调查区域，地膜平均残留量为37.8kg/hm2，其中最高达268.5kg/hm2，对地膜污染的直接经济损失在1500万元以上。
7、绿色食品加工环境的污染
在食品加工过程中，从原料进厂到成品出厂，一般可分为原料及辅料处理、生产加工及产品包装等3个主要环节。对于加工的每个环节和工序，都必须严格控制，防止加工过程的二次污染。
（1）原料的污染。绿色食品加工的原料包括农林产品、畜禽产品、水产品和加工用水等，由于生产和贮存不当而易携带有害物质、致病微生物或农药和重金属的富集、残留等，都可能导致最终产品不符合绿色食品标准。
（2）生产企业地理环境和厂房的污染。生产企业的环境周边存在的污染源，可能对产品的生产造成污染。企业的车间布局、供排系统、卫生条件和管理制度的科学合理也是保证生产免受污染的重要因素。
（3）生产工艺设备造成的污染。绿色食品产品在加工过程中，生产工艺脱节或工序之间间歇时间过长，使原料、半成品和成品长时间暴露在空气中，会给产品增加污染。生产设备落后或不适合工艺技术要求，达不到有效温度、时间或者生产工艺技术不合理，同样也会给产品造成污染。
（4）化学合成添加剂使用不当造成的污染。食品添加剂是为改善食品的色、香、味、形、营养价值以及为保存和加工的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。绿色食品加工主要关注添加剂的安全性。如具有慢性毒性或“三致”（致癌、致畸、致突变）作用的都不符合绿色食品标准的要求。
（5）产品包装不当造成的污染。包装技术、包装材料不能满足加工工艺的要求，也会给食品造成污染。
三、结语
绿色食品的污染涉及食品从原料的种植、生长到收获、加工、贮存、运输、销售到食用前的整个过程的各个环节，在各个环境中都有可能被某些有毒有害物质进入食品导致食品的营养价值和质量降低而对人体产生不同程度的危害。在目前的绿色食品的生产过程中存在许多影响其健康发展的因素，如化学肥料、化学农药大气环境、水体污染以及土壤污染，除此以外还有畜禽养殖业污染和工业“三废”污染，天地生绿色食品生产应从作物病虫草等生态系统出发，综合运用各种防治措施。创造不利于病虫草孽生和有利于各类天敌繁衍的生态环境，保持农业生态系统的平衡和生物多样化，减少各类病虫害所造成的损失，逐步提高土地再利用能力，达到持续稳定增加绿色食品作物产量的目的。
【参考文献】
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[2] 牛淑芳、冯银生、陈建芳：科学合理施肥是发展绿色食品的有效途径[J].山西农经，2004（2）．
[3] 崔海珍、李树林、郝永冰：环境质量与绿色食品[J].甘肃环境研究与监测，2003，16（2）．
篇9
什么是脚气？
脚气，即脚癣病，又称香港脚。脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤病。成人中70％～80%的人有脚气，只是轻重不同而已。常在夏季加重，冬季减轻，也有人终年不愈，常常发生于脚趾间隙部位。医学上通常将脚气分三型：糜烂型、水疱型及角化型。脚气又是一种传染性皮肤病，患者自觉奇痒，因此最忌搔抓。抓破的部位不仅促成真菌向手及身体其他部位传播，更为细菌的感染提供了机会，只有及时用药方可止痒。应针对其病因局部涂用抗真菌药，如达克宁、克霉唑等药物进行治疗。
什么是脚气病？
脚气病属于一种营养缺乏性疾病，即维生素B1缺乏症。当体内严重缺乏维生素B1时，就会发生脚气病。脚气病以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主，患者早期表现为胃纳欠佳、腹部不适、便秘、易激动、易疲劳、记忆力减退、失眠、体重下降。病情进一步 发展可发生以手指和脚趾麻木、感觉异常、肌肉酸疼、站立困难。严重时发生肌肉萎缩性神经瘫痪。另外，可发生右心室扩大、心跳过快，严重时会发生心力衰竭。脚气病还可有脚气性精神病的表现。
如何防治脚气病？
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关键词：压力设备 食品 应用
中图分类号：TS203 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2015）07（b）-0234-01
1 压力的定义
压力的定义是：一是指物体所能承受的与表面垂直作用力：二是指制服人的力量。从第一种定义我们可以看出，压力原本是物理中的一个概念，受力物体会产生形变，这种力称之为压力。而第二种定义可以从第一种压力推导出来，也就是把第一种定义中的物体换做是人。
2 压力容器设备类型
按压力等级分类为内压容器和外压压容器；按生产中的作用分类为反应压力容器、换热压力容器、分离压力容器和存储压力容器；按安装方式分类为固定式压力容器和移动式压力容器。
3 压力设备特点
压力食品加工装置的特点是承受压力高（150～600 MPa），循坏载荷次数多（连续工作，通常为2.5次/h），因此，容器及密封结构材料要有足够的力学强度、高的断裂韧性、效率性。目前国外常见的食品加压装置由压力容器和加压减压系统两大部分组成，压力容器是整个装置的核心，工作条件苛刻，要求严格，为保证安全生产其容积不宜过大，一般为1～100 L。密封是压力设备设计所考虑的关键问题。超压力容器的密封结构是整个压力设备的一个重要组成部分，食品加压装置的有效运行取决于密封结构的合理设计。根据食品加工的特点和开启次数频繁的情况、要求密封的结构具有快开快拆、密封可靠、装卸维护方便等特点。
4 压力技术设备在食品工业中的应用
4.1 压力杀菌技术的原理
食品超压力灭菌就是在密闭的超压力容器内，用水作为介质对软包装食品等物料施以400～600 MPa的压力或用高级液压油施加以100～1000 MPa的压力。从而杀死其中几乎所有的细菌、霉菌和酵母菌，而且不会像高温杀菌那样造成营养成分破坏和风味变化。超压力灭菌的机理是通过破坏菌体蛋白中的非共价键，使蛋白质高级结构破坏，从而导致蛋白质凝固及酶失活。超压力还可造成菌体细胞膜破裂，使菌体内化学组分产生外流等多种细胞损伤。一般说来，压力越高杀菌效果越好。但在相同压力下延长受压时间并不一定能提高灭菌效果。在400～600 MPa的压力下，可以杀死细菌、酵母菌、霉菌，避免了一般高温杀菌带来的不良变化，超压力冷杀菌技术的先进性是压力、常温灭菌，采用该项技术对食品进行处理后，具备高效杀菌性。在食品行业发挥着很大的作用。
4.2 压力技术在速冻食品中的应用
蔬菜，水果，豆腐等水分含量多的食品在速冻时，会带来很大上午冷冻损伤（组织损伤），解冻后汁液流水严重，会给产品风味带来很大的影响，这是在一般的速冻是在常压下进行的，食品中的水分在冻结时体积膨大，从而产生胶体并且组织发生了破坏。
4.3 压力技术在保藏中的应用
食品贮存技术越来越受到人们的重视，一些方法行之有效，如风干法，速冻法，罐头封装法等，都使得食品的鲜味受到不同程度的损伤。现在出现了一种具有划时代的食品保存技术，就是压力加工方法。压力加工就是把食品置于数千个大气压之中，在不损害食品材料本质的情况下对其进行太调和、加工、杀菌。食品材料，在压力环境中，蛋白质发生了变化，但是其色香味不会发生变化。
4.4 压力技术在食品应用中的影响
4.4.1 压力技术对蛋白质的影响
压力可以使蛋白质变性，这是因为压力使蛋白质原始结构伸展，导致了蛋白质体积的改变。压力可以将蛋白质的三维结构发生变化，因为蛋白质的三维结构是由多肽链所组成，整体处于一个稳定和不稳定的一种状态中，只要受到来自外力的作用下，会使其发生变化，从而导致其非逆变性。
4.4.2 压力技术对淀粉及糖类的影响
压力可以使淀粉发生改性，在常温下只要加压到400～600 Pa，能够使得淀粉糊化从而呈现不透明的糊状物，并且吸收量也随之变化。因此，压力技术对淀粉及糖类的有着很大的一个影响。
4.4.3 压力技术对油脂的影响
由于油脂类的耐压程度较低，常温状态下加压到了100～200 Pa，基本上会变成了固体，当解除了压力后仍可复原。
4.4.4 压力技术对食品中其他成分的影响
在压力状态下，食物的风味物质、维生素、色素及其他各种小分子物质的天然结构几乎没有带来什么影响。因此，食品口感佳，安全性高，色泽天然，保质期长，也就和传统的高温保存有着本质的区别，因此就有了不可比拟的优越性。
5 结论
整体来说，压力技术在各个方面达到了不错的效果，能够节省不少人力、物力、财力，在生活中无所不在，但是压力技术在很大方面也还存在着不少问题，例如：技术水平整体不是很高，有着技术弊端；生产成本高；研究理论也不是很成熟。因此，在未来成长的路上，会有着不少波折和问题，希望能够抓住机遇，加快压力技术的研究以及应用，这样，才能提高我国食品在国际食品市场的地位。以及也希望国家政府能够加大支持力度，增加技术支持资金，来减少压力技术在技术方面的弊端。21世纪以来，经济水平的不断发展，各种高尖坚技术层出不穷，而食品工业的伟大革新，就意味着压力技术也越来越备受关注，因此要加大力度关注压力技术，来一场伟大的食品革命。
参考文献
[1]夏远景，陈淑花，薛路舟，等.压力处理灭菌实验研究及人工神经网络模拟[J].现在食品科技，2009：530-533.
[2]杜冰，温升南，唐健，等.超压力提取灵芝袍子粉多糖的工艺研究[J].现在食品科技，2009（4）：420-422，439.
[3]刘克刚，陈淑花，夏远景，等.压力辅助解冻过程相变及传热模拟[J].现在食品科技，2009（4）：379-378，357.
