各种食品行业研究范文

导语：如何才能写好一篇各种食品行业研究，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

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一、电子商务模式下食品行业分析

(一)食品电商模式简述

从传统商业的角度来看，商务模式是现实中钱货交换的交易活动，由商家提品销售，消费者进行商品选择并购买，在电子商务活动中，交易可跳过面谈环节，通过网络平台进行商品的贸易流通。电子商务覆盖全球，电商食品运营模式主要分为自营模式和联营模式。自营模式以食品品类划分页面版块，这种模式主要是商家通过产品的独立营销实现食品的分散销售，大多数自营模式的商家一般是食品品牌的商或者食品售卖网店。联营模式是商家进行品牌官方独立销售的营销方式，该模式突出品牌形象，同自营模式相比，联营模式具有食品品牌的授权售卖认证，具有官方性，同时，联营模式更能保障食品的质量与安全，食品品牌的浏览与收藏会更多。

(二)食品行业电子商务发展概况

食品电商较之传统商务在降低交易成本、缩短生产周期、提高服务质量等方面有很大的优势。传统食品生产采集通过实体门店购买，不仅增加了食品生产的成本，还降低了产品营销的效率，由于实体商务是主流营销，商家需要以更多的时间来生产食品，以便有充足的时间运送到各个销售地区。显然，电子商务模式解决了这些问题，电商模式将产品的生产时间缩短，主要的售卖点是网络销售平台，配上快递运送，节约了成本，提高了销售效率。2012年以来，各大电商平台相继成立，电商模式席卷而来，新型的商务模式冲击了传统商务模式，同时，电商模式给商家带来了巨大的收益。食品行业自电商模式成熟之后，成为网购消费的至高点，根据《中国食品行业电子商务市场研究与投资预测分析报告》显示，我国食品网购交易额近年来呈现上升趋势。“民以食为天”是中国人固有的观念，食品行业是产业发展的中心，电子商务模式起初以服装产业为主，后来慢慢延伸到各类商品。如今社会竞争激烈，企业的收益需要以最小的消耗来创造巨大的价值和扩大市场，传统经营模式已经跟不上科技时代的步伐，发展电子商务已经是不可阻挡的趋势，食品行业本身的利润不高，缩减生产成本是提高其利润的有效途径，电子商务模式能够降低食品行业的生产成本，因为其社会化的特征，市场开拓速度快，能够在短时间内打造品牌，扩大品牌市场，食品行业品牌的信誉和形象是拉住消费者的重要牵引，所以，食品行业发展电子商务是非常有必要的。

二、食品行业电子商务营销与安全分析

(一)食品电商营销策略分析

食品运营的基础是原材料的采购，食品行业的采购主要是企业对食品生产原料进行购买，大型企业一般会通过国际电商平台进行采购，小型企业一般选择在国内网购平台或者线下购买，大多数企业在进行采购的时候一般会进行多家采购，进行质量对比分析。对于食品行业来说，食品的采购既要质量达标，又要在成本预算之中，所以，在采购原材料的时候要十分谨慎。采购之后的生产一般是厂家进行生产，产品完成生产、包装完毕之后进行食品售卖，电商模式的产品销售会将新生产的食品进行网店页面宣传上架，食品的电商营销首先要对产品进行推荐宣传，做好品牌形象效应。其次要做好产品咨询服务，一般消费者对食品购买的咨询会问及生产日期、配料、口味等方面的咨询，食品商家客服需要做好与消费者之间的沟通。最后是物流的配送问题，物流的配送要核实订单信息，检查商品是否完好，确认无误后可发出，完成订单之后，商家还要做好售后服务与沟通，对产品的评价做好管理。总的来说，食品行业的电商营销有赖于食品销售整个流程的完美运营，从生产到售卖都需要正确有效的营销策略来完成。

(二)食品电商安全策略分析

食品安全关乎消费者的健康问题，尽管食品行业电子商务模式给企业带来了很多的益处，但也存在一定的风险，最大的风险是食品的安全问题，电商模式下的食品营销中消费者不能保证接触到包装食品本身，对其不能进行全方面的检查。此外，电子商务之下的食品原料采购、食品包装、食品物流配送等方面存在一定的风险，原料不能得到安全保障。电子商务模式下食品行业的安全性问题主要就是在于原料的安全性问题，商家采购原料尽量进行实体购买，当然，由于实体购买成本高，选择网购也可以，但是需要进行样本采购，对样本进行安全监测，达到质检后方可进行批量购买，批量购买也要仔细查看审核。生产环节虽说没有电商成分，但是也是保障食品安的重要环节，食品的生产要不能出现任何差错，需要十分谨慎，注意生产环境卫生、生产流程有序。另外，在食品的保质期方面，网络商家要明示食品的生产日期以及保质期，如有食品过期要及时下架食品，不能以促销活动谋利。商家对食品的安全保障是基础保障，在电子商务模式下，尽管省略了很多实体安全监测，但作为食品行业商家，安全自觉是食品行业制造本身需要遵循的重要原则，在电子商务时代，食品的安全更需要重视，从有形化为无形，从安全监督转变为安全自觉。

三、食品行业电子商务发展的意义

(一)时代意义

科学技术的发展促进了远程网络交流的便捷，互联网技术的发达真正实现了“秀才不出门，便知天下事”，科技时代的来临给人们生活带来了许多的便利，从一开始的远程交流通讯到商务发展平台，互联网平台已经完全融入人类的日常生活当中，电子商务正是科技时代背景下的产物，集电子方式与商贸活动为一体，将网络始用交流功能同网络营销融合，迎合时展趋势。电子商务起初以服装产业为主，在电子商务不成熟阶段，电子商务贸易内容并没有多元化，主要以日常生活服饰方面为主，其他方面涉及较少。在成熟时期，电子商务将生活各个方面需求融入到贸易内容当中，食品相较于其他方面来说是电子商务成熟时期的贸易对象，食品行业利润较之其他行业相比较低，发展电商模式能够使食品行业自身获得更多的利润，其次，食品行业发展电子商务抓住了时展机遇，丰富了电子商务的营销内容，促进电商时代更进一步。

(二)行业意义

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[关键词] 食品安全 监测预警 信息监测搜集系统 信息筛查系统 信息分析系统 预警信息系统

1 引 言

近几年，食品安全问题不断发生，苏丹红事件、丙烯酰胺事件、三聚氰胺奶粉事件、双汇“瘦肉精”事件、台湾“塑化剂”事件等恶性食品事件对我国的食品安全防控能力构成了新的挑战，完善针对食品安全问题的有效监测预警体系迫在眉睫。竞争情报是对整体竞争环境和竞争对手的一个全面监测过程，它通过合法手段收集和分析商业竞争中有关商业行为的优势、劣势和机会等信息，围绕企业竞争战略，最终直接或间接支持决策。本文对竞争情报在食品安全监测预警中的作用进行理论探讨，为建立适合我国国情的食品安全监测预警体系奠定一定基础。

2 竞争情报在食品安全监测预警中的作用

近年来，我国已发生多起食品安全问题，波及面较广，受害者较多，给消费者造成了极大的危害和恐慌。

食品安全事件的高频发生和破坏性使得战略决策者日益关注运用预测技术对危机进行早期预警。竞争情报所具有的监测预警功能正好能满足该需要。竞争情报系统是以人的智能为主导、信息网络为手段、增强企业竞争力为目标的人机结合的竞争战略决策支持和咨询系统，它与预警系统在特征上具有一些相似性，比如针对性、前瞻性、对抗性等，它在工作流程和内容上基本涵盖了预警系统[1]。它能利用传统媒体、数据库、互联网及人际情报网络等广谱的信息源,快速而广泛地搜集情报，并且它针对宏观环境、竞争对手和企业自身的分析工具和分析方法可以大大提高预警系统评估的准确性[2]。因此，竞争情报食品安全预警系统所迫切需要的，是监测和预警食品安全问题的有效工具。

在食品行业的产业链条上，主要分布着以下6个节点：①食品生产前期科研投入部门；②原材料供应部门（包括各种原材料的生产、种植、养殖部门）；③食品各级生产加工部门（包括生产食品的核心企业、龙头企业）；④食品存储运输部门；⑤食品销售部门；⑥消费者。食品行业主要包括饮料、乳业、肉制品、酒类、保健品、休闲食品、食品添加剂、烘焙、冷冻食品、水产品、果蔬制品、食品机械、食品包装、清真食品、罐头食品、面制品等多个行业，我们为此设计了如下食品安全问题监测与预警方案，其中贯穿了竞争情报的研究方法和手段。

2.1 利用竞争情报实现各食品行业产业链上的主要企业关系及技术工艺图谱的绘制

 通过信息监测搜集系统，可以使用网络雷达、人工采集等方式，分类采集、实时监测各食品行业产业链上6个节点（如前所述）的主要企业信息、技术工艺信息等，信息来源主要包括互联网址、企业官方网站、专业论坛、聚合内容(really simple syndication, RSS)、食品学科专业数据库、搜索引擎、人际网络等。通过信息聚类技术，将搜集到的上述所有信息自动按食品行业进行分门别类，最后汇总得到原始行业信息。

 通过信息筛查系统，对原始行业信息中的企业、技术信息进行筛选、排重和验证，将筛查后的信息汇总到行业信息库。

 通过信息分析系统，对行业信息库中的主要企业、技术工艺等信息进行实时监测、分析、加工和关联，最终绘制得到各食品行业产业链上的主要企业关系及技术工艺图谱。

2.2 利用竞争情报实现食品安全问题的监测、溯源和预警

 通过信息监测搜集系统，可以使用网络雷达、人工采集等方式，监测并收集消费者反馈信息。作为食品安全问题的直接感受者，消费者是对食品安全问题最敏感的人群，食品安全问题的暴露往往最早发生在消费者的意见反馈中。因此，在对食品安全问题的监测中，消费者是竞争情报首要的监测对象。可以通过以下途径来监测食品安全问题：①建立食品消费者意见反馈的人际网络，组织相关情报人员定期与消费人群实际接触，收集他们反馈的信息。因为人际网络是重要的非公开情报源, 所以从对消费者进行监测的角度出发，人际网络是企业获取竞争情报非常重要的途径和工具[3]。②从消费者向政府部门和食品生产销售部门等的投诉反馈中寻找信息。③依托网络，在一些主要的论坛里收集消费者的意见反馈。除对消费者进行监测外，还需监测收集外部环境变化、食品安全潜在风险信息及苗头问题等危机征兆，信息来源主要包括互联网址、企业官方网站、专业论坛、RSS、食品学科专业数据库、搜索引擎等其他数据源，并通过信息聚类技术，将搜集到的上述所有信息自动按食品行业进行分门别类的汇总，最后得到原始危机信息。

 通过信息筛查系统，对原始危机信息中的消费者意见反馈信息、外部环境变化信息、食品安全潜在风险信息及苗头问题等进行筛选、排重和验证，将筛查后的危机信息汇总到危机信息库。

 通过信息分析系统，对危机信息库里的危机信息进行实时监测、分析处理，最终提取到有效危机信息。针对有效危机信息，对其进行追踪，采用信息挖掘、信息整合的方法进行食品安全分析及警情预测。具体流程如下：从提取到的有效危机信息开始，由政府出面，组织质量技术监督局等部门对问题食品进行检测，若发现食品中某种有害成分的含量超过国家有关标准，一方面通过竞争情报系统向公众发出预警，呼吁公众停止食用和购买该食品；另一方面针对检测出的有害成分，采用信息挖掘、信息整合的方法，沿着食品产业链往上追溯，首先检查食品的销售部门有没有安全隐患，其次检查食品存储、运输部门，然后是食品各级生产加工部门，最后是原材料供应部门，最终找到食品安全问题发生的问题企业。针对问题企业，对其进行企业跟踪，通过调用分析该企业所在食品行业的主要企业关系及技术工艺图谱，找出产业链上其上下游关联企业，然后再找出与之在原料供应、加工生产技术工艺、存储、运输等环节相同或相似的其他企业，汇总成潜在风险企业名录。针对各风险企业，根据其位于图谱中的位点及由此所带来的潜在风险程度的不同，在综合考虑权衡各种影响因素后，得出潜在风险判断（需谨慎稳妥地给出判断结论）。根据潜在风险判断，结合该企业所处的竞争地位，给出应对措施建议。最后将潜在风险判断、潜在风险企业名录、应对措施建议这三个方面汇总成预警报告。

 预警信息系统依据食品安全分析、警情预测的结果，对食品安全危机事件发出预警，根据预警情况的不同，将食品安全风险划分为绿色、黄色、橙色、红色四级预警级别[4]。根据警情内容及需求对象的不同，不同形式的竞争情报预警产品，指导企业进行预警应对。情报产品主要包括：预警报告、专题研究报告、简报、竞争情报内参等。预警报告适用于潜在危害程度较大、需要引起食品行业各部门高度重视、迅速应对的警情。如前所述，其内容主要包括潜在风险判断、潜在风险企业名录、应对措施建议等。预警报告一经生成，将在第一时间向潜在风险企业，为其搜索排查风险因素、积极应对争取时间。专题研究报告适用于企业委托的针对食品安全的专项课题研究，整合其所在行业及竞争对手的数据分析资料，对食品安全潜在风险因素进行深度调研分析。竞争情报内参是专门针对政府机构的，向其提供食品安全问题的监测与预警信息，为其决策提供科学依据。我们设计的食品安全问题监测预警方案流程如图1所示：

3 结 语

本文针对竞争情报在食品安全问题中的监测预警作用，具体讨论了如何利用竞争情报绘制出各食品行业产业链上的主要企业关系及技术工艺图谱，并在此基础上，实现对食品安全问题的监测、溯源和预警。

值得一提的是，单独依靠竞争情报绘制各食品行业产业链上的主要企业关系及技术工艺图谱是远远不够的，如果食品质量监管部门、工商部门等相关单位能联合起来，共同统计所辖地区食品产业中各行业内各种食品的原材料供应商、生产加工企业、销售商、消费者、原材料清单、生产加工工艺流程等信息，并将信息关联、汇总，绘制成该地区甚至国家的食品产业内部行业、企业关系及技术工艺网状图或鱼骨图，并实时更新，将能够详尽地展现整个食品产业内的网络关系，更具有针对性和及时性，极大地推动食品安全的监测预警工作。

另外，由于目前自然语言理解和语义分析技术尚处于初级阶段，本文探讨的信息监测搜集系统、信息筛查系统、信息分析系统以及预警信息系统，还不能自动提供情报搜集、分析和处理功能，而只能建立在人工信息识别和分析预测的基础上[5]。

参考文献：

[1] 包昌火，谢新州．企业竞争情报系统.北京：华夏出版社，2002．

[2] 李素梅.竞争情报在企业危机预警中的助推作用.竞争情报，2009,28(3):97-100.

[3] 陆伟,陆娜.人际网络在企业竞争情报系统中的作用探讨.情报杂志,2004(5):18-20.

[4] 王翠玲,李兴.食品安全风险管理预警系统建设构想.安徽农业科学，2010，38(34)：19711-19712，19715.

[5] 陈.构建企业竞争情报预警机制.竞争情报，2008(4):20-22.

[作者简介] 尚朝秋，男，1970年生，研究员，10余篇，出版专著4部。

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［关键词］ 食品行业；绿色供应链；绿色食品

［中图分类号］ F407.82 ［文献标识码］ A ［文章编号］ 1002-2880(2011)04-0056-03

随着我国人民生活水平的提高食品消费逐渐丰富，而食品污染也随之加剧。同时，食品的不安全因素也更加复杂。民以食为天，食品安全关系到广大人民群众身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。因而，食品行业的发展亟需科学系统的管理模式的实施，以实现安全的食品流通及食品消费。

一、绿色供应链管理是食品行业可持续发展的必要选择

食品业是从农户的原料生产开始，经商企加工、制造及流通，到商贩的分销，再到消费者，最终还包括食品废弃物的处理，从而形成其经营体系。根据其加工程度不同，有各自不同经营环节。但每一环节出现质量安全问题都要影响到最终食品质量。因而，食品绿色供应管理强调经营体系中各利益相关者的合作，以及单位企业内部的系统化的管理。同时，我国是食品消费大国，食品业的集约化经营也关系到我国粮食安全，资源瓶颈等现实问题的有效解决。

绿色供应链管理也是国际上近年来提出并研究的课题。主要内容是在供应链当中强调“绿色”和“环境意识”，以求得整个供应链的清洁安全，资源消耗和环境的负面影响最小。具体说就是通过与上、下游企业的合作，以及企业内部的沟通，从产品的设计、清洁安全材料的选择、产品制造、产品的销售以及回收的全过程中考虑环境整体效益的最优化，同时提高企业的环境绩效和经济绩效，从而实现企业和所在供应链的可持续发展。因而，绿色供应链管理模式是实现食品安全以及行业健康发展的必要选择。

二、食品绿色供应链管理的影响因素

(一）食品相关行业的成本及利益相关者的利益因素

1.食品行业实施绿色供应链管理的成本分析

食品行业实施绿色供应链管理将带来短期的成本上升。食品绿色供应链管理不仅限于食品绿色安全，整个管理过程中还要求节能、节水即对资源的集约使用。食品绿色供应管理还要求使用环保和可再生的材料，减少环境的污染，加强对废弃物的科学处理和循环利用。这一系列措施的实施会增加食品初期的生产加工制造成本、销售成本及相关的管理成本。此外，通过实施食品行业的绿色供应链管理可产生环境的保护、稀缺资源的节约等正外部性，但由于外部性难通过市场价格表现，也会增加相关食品企业的成本。再者，由于信息不对称性，实施绿色供应管理的企业在初期有可能难以将经营优势和产品优势的信息有效传递到市场，在食品市场还未形成良好经营环境和完成体系建设时期，消费者的逆向选择亦会增加企业成本。因而，食品绿色供应链管理体系形成之初，如果不能由其市场竞争力及外部支持等方面的收益所弥补，将会成为制约绿色供应链管理的因素。

但从长期来看，食品行业实施绿色供应链管理将会降低体系的整体成本。如减少食品不安全事件产生的对生命财产及健康的损害。同时，减少相关企业因此而招致的破产损失。其次，良好的市场形象使相关食品生产、加工、制造企业降低由于贸易壁垒限制而增加的国际化发展的路径成本。此外，资源节约及环境友好的发展模式是降低整个社会长期成本的最有效的方式，也是可持续发展的必要选择。

2.食品行业利益相关者实施绿色供应管理的利益因素

从食品行业来看，食品行业的利益相关者包括农牧业原料生产者、食品生产加工企业、食品销售者、食品流通环节的物流经营者、政府、食品消费者。民以食为天，食品行业的利益相关者包括整个社会群体。共同的利益是食品行业健康持续的发展。因而，目前的粗放式经营，相对混乱的市场秩序，食品污染日益复杂的现状是相关利益者忽视整体利益而追求局部利益的表现，这种现状必然是难以持续的，尤其随着消费者水平和健康安全意识的提高，需求偏好会更加倾向于绿色安全的食品选择。绿色供应链管理的实施从长期看将会增加管理体系内食品的市场竞争力，从而增加相关企业的收益。

(二）消费者参与因素

目前，消费者参与食品绿色供应链管理程度的主要影响因素主要包括以下方面：首先是食品价格。一般在绿色供应链管理体系建立初期，成本上升而导致食品价格偏高。目前我国人均消费水平总体相对较低的条件下，价格因素在一定程度上会影响社会整体的参与程度。而随着消费总体水平的提高，参与程度会逐渐上升。其次，消费者认知程度因素。消费者对安全，健康食品的相关知识的了解，对资源节约、环境保护方面的认同是影响消费者参与的又一因素。相关科学的普及和宣传教育会增加消费者的认知，从而会提高消费者的参与程度。第三，消费者使用食品的偏好因素。食品的健康、安全是满足消费者的基本需求。而食品污染的加剧会使消费者使用食品的偏好向注重食品的绿色健康安全方向发展。第四，食品质量承诺可信度因素。由于监督管理的缺位，产品信息不对称性等因素，导致承诺质量的产品出现劣质，承诺质量标准不能被严格执行。结果会扰乱市场秩序，影响消费者参与程度。

(三）政策环境及制度因素

国家食品管理体系由5个单元构成：1.食品法规；2.食品管理；3.食品监管；4.实验室检测；5.信息、教育、交流和培训。在食品生产企业中，有食品质量安全市场准入制度、出口企业的出口食品卫生注册制度等官方要求，有些企业同时建立了ISO9000质量管理体系、卫生质量体系、HACCP体系等。但是企业同时运行两套或三套体系文件，各个管理体系相互独立，互不衔接，程序文件不能相互引用，造成质量管理体系运行成本增加。目前，我国实行以市场准入为核心的食品安全监管体系。食品管理涉及农、工、商三大产业，他们的标准和原则存在着广泛的不一致性。这种广泛的不一致性，造成食品安全质量监控的低效。

(四）利益相关者的能力因素

食品在整个供应链中利益相关者提供绿色供应的能力也是制约绿色供应链实施的因素。其中，农户难以控制环境污染对原料的污染，农户对于农药兽药的使用控制，对于转基因食品的潜在危险等的认识具有局限性；对于一些小食品生产企业，尤其是在市场准入以外的加工制品的人员对食品添加剂的使用安全也是知识匮乏；在食品运输过程中，如何保证食品质量最佳以及食品安全的冷链技术也是许多食品企业不能完整提供的；在食品销售环节，很多销售人员不具备如何使用安全的食品包装知识。同时，要使整个体系实现充分合作，成本降低，需要高效管理能力与合作能力，但目前这方面也存在各种局限。

：食品行业的绿色供应链管理研究三、食品绿色供应链管理的原则

(一）生态性原则

生态性原则是一种基于自然的活动原则。生态性原则的核心是保护。食品绿色供应链的设计要以生态学为指导，设计中紧紧围绕环境保护和生态性，使食品业对自然环境的负面影响降到最小，使饮食活动成为人们加深对自然系统和文化系统更好理解的促进因素，树立消费者的绿色消费观念。

(二）3R原则

要坚持减量化(Reduce)、再利用(Reuse)、再循环(Recycle)为内容的3R运行原则。在食品绿色供应链管理中要做到能源消耗最小化和废弃物生产最小化。食品建筑物、加工设备、照明设备、食品清洗和食品冷藏等的设计都要高效利用能源，并充分利用可能被浪费的能源，以达到能源最小化。废弃物最小化的基本目标是通过各种对废物处理的办法来减少废物量和其带来的危害。对于绿色食品供应链管理，在食物和原料购买、食品包装、食物储藏、食品废弃物处理等方面，都要进行严格有效的管理，使废弃物达到最小化。

(三）全程控制原则

企业大多只注重于食品生产过程中产生的环境问题，而对食品消费后的废弃物对环境造成的污染和破坏则缺乏相应的管理。因此，实施以产品为龙头，面向全过程的管理是食品绿色供应链管理的原则之一。

(四）共赢原则

在处理环境与经济的冲突时，必须追求既能保护环境，又能促进经济发展的方案。这就是企业经济与环境的共赢，也是可持续发展的要求。

四、食品绿色供应链管理的实施

(一）做好绿色食品生产的基础工作

首先，以生产基地为立足点，扩大生产规模，实现产品结构的多样化。促进绿色食品的产业发展。如辽宁省盘锦、营口等沿海地区利用稻蟹套养技术，大力发展米业和水产业，建设绿色大米生产及加工基地。在阜新、朝阳的半牧区及环境未被污染的大城市郊区建设肉禽蛋奶等畜产品生产及加工基地。其次，通过建立多元化的投入体系，促进绿色食品的快速发展。第三，加大绿色科技投入力度，支持科研院所、大专院校，开展跨学科、跨行业、跨地域的联合科技攻关，努力开发和创新绿色技术。要有选择地引进国内外、省内外的先进绿色技术，提高技术引进中“软件”的比重。第四，要按照质量安全和绿色生态的理念，推进食品生产源头的洁净化、生产与经营的标准化、质量安全监管的制度化、建立市场准入制度和质量安全追溯制度，保证绿色食品质量水平。

(二）企业内部的清洁生产

食品绿色供应链管理设计应从原料生产开始，贯穿整个供、产、销的各个环节。因而，对于企业来说首先是生产中使用清洁的能源及各种节能技术的创新和运用等。其次原料使用和加工不仅要注重原材料的绿色无公害，对于大型食品企业可以通过建设集中加工、采购、贮存和配送。对原料进行统一加工来减少浪费，同时也减少运输成本及能源的浪费。在物流配送环节要避免产生包装物污染及运输过程来自外界的污染。第三，在企业环境方面，涉及到环境装修、装饰材料、灯光色彩等，不仅是技术问题，还是经营理念问题。企业内环境上，要减少乃至消除空气污染、水体污染、生产车间环境污染。最后在食品生产废弃物的处理方面构建食品垃圾的“源头减量—集中回收—资源化再利用”的闭路循环体系。

(三）绿色供应链管理下食品企业合作关系管理

供应链是通过对信息流、物流、资金流的控制，将供应商、生产商、贸易商、直到最终用户耦合成一个整体的功能网链结构模式，食品在供应链上因加工、包装、运输等过程而增加其价值。良好的合作关系具有信息共享、相似性和社会联系等方面的比较优势，能够提高合作企业的核心能力，使合作企业的绩效不断提高，从而进一步稳定合作伙伴间的关系。由于合作企业在各自追求目标之间有一定的差异和冲突，合作主体之间收益分配的合理与否将直接影响到供应链的运行效率与稳定。可以通过一系列的协调机制来解决这类非对抗性冲突。公平合理的利益分配机制是绿色供应链管理成功的关键。但供应链上各个企业在规模、资产投入和创造能力等各方面各有不同，进行利益分配时需要对这些因素进行分析评估，但这种评估是相对复杂的，要根据实践进行科学具体的设计。

(四）政府在食品绿色供应链管理中的作用

绿色供应链管理的提出是社会进步的表现，绿色供应链管理的推广和受益有很大的市场外部性。因而，要求政府相关部门应承担相应的推介和引导责任并强化政策制度的监督管理与规范。我国食品安全监管体系实行的是多部门管理，按照一个监管环节由一个部门监管的分工原则，实行分段监管。具体就是由农业系统、质检系统、技监局、工商系统、卫生系统、环保系统、药检局系统负责。这就要求各食品安全监管部门分工明确，密切配合，相互衔接。首先，健全公众参与机制提高环境监管效能。其次，加强环境法律法规的宣传普及，健全各类信息传递渠道，降低由于信息不对称而产生的市场秩序混乱及消费者逆向选择行为的发生。第三，绿色供应链管理在一定时期内会提高企业经营成本与管理费用，因此政府应给予一定的政策支持和资金倾斜。可通过适当降低“绿色餐饮”企业的税费标准，减免部分收费项目来减轻企业负担；通过表彰并适当奖励那些执行和实施情况较好的企业来调动企业积极性。此外降低信贷门槛或建立相关发展基金，从资金环节给予支持将有助于企业的发展。

［参考文献］

［1］朱庆华．影响企业实施绿色供应链管理制约因素的实证分析［J］．中国人口·资源与环境，2009(2)．

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食品企业的观念在转变

食品级剂对目前很多企业来说已不再陌生，而在几年前除了一些出口的企业，它还鲜为人知。曾听人讲起这么一件事，2008年，我国一位专家承担了个食品级剂的研究课题。当他拿着研究成果找食品加工企业试用时，却到处吃闭门羹，更不用说在他们的生产线上进行操作了。当时正是奶业界“三聚氰胺”事件时期，卫生部门的官员劝他说：“食品行业该头疼的地方多了去了，油的事儿能排第几？”

在5、6年之后的今天，伴随着此起彼伏的食品安全事件，食品安全中那些“头疼”的地方被一一道破，并在一点点解决，同时食品企业对食品剂的态度也发生了很大的变化。记者在采访加拿大石油油有限公司中国区经理吕承光时他说道：“近几年，食品企业在对食品级油的认识上大大加深，以前他们只知道食品级剂的名字，现在他们了解了食品级剂的用途、作用等等，食品级油在中国市场上正处于转折时期，相信食品级油在中国食品行业的需求将不断增加”。据了解，吕承光先生从3年前来到中国担任加拿大石油中国区的总经理，这3年他对食品级油在中国的发展深有感触，在2013年加拿大食品级剂在中国的销售额增长了一倍。

标准在完善 环境在改变

与欧美等发达国家相比，以前中国在对食品级剂的管理体系上几乎是一片空白。GMP（良好操作规范）是食品企业的强制性规范，而中国对出口食品和国内食品的GMP在剂问题上却是“内外有别”。2002年颁布的《出口食品企业卫生规范》中明文规定：确保厂区、车间和化验室使用的……剂和化学试剂等有毒有害物品得到有效控制，避免对食品、食品接触表面和食品包装物料造成污染。但面向国内的《食品企业通用卫生规范》，是于1994年颁布后沿用至今的标准，通篇并未涉及到剂。“尽管，国家标准化管理委员会同国家安全生产监督管理总局于2008年立项制定国标《机械安全与产品偶然接触的剂卫生要求》，并且该标准规定了国内食品行业NSF H-1食品级剂的使用，但目前，国内还没有任何个强制规定说在食品加工业中必须使用食品级剂。可喜的是我们看到了食品级剂标准在中国食品行业的进步并逐步完善。为了给食品企业普及食品级剂知识及相关标准，国家食品安全HACCP应用研究中心和山东出入境检验检疫局共同完成了SN/T 3692-2013《出口食品生产企业剂使用指南》，该标准已于2013年9月1日正式，将于2014年3月1日实施。国家HACCP研究中心提交了《出口食品企业剂使用指南》，不久将会获批，同时，国家HACCP研究中心正在编写《食品安全之化学危害控制系列丛书之食品机械剂危害及控制》，以帮助广大食品企业了解剂，指导食品企业正确使用和管理剂。

据吕承光先生介绍，目前在国外也没有部法律强制要求食品企业使用食品级剂，但政府对食品安全的控制是极其严格的，如果个企业不小心出现了问题其后果很严重，所以在国外些知名的食品企业在生产过程中，都在使用食品级剂。

好技术创造好产品

食品级剂必须符合NSF的认证要求。美国农业部早在1998年就要求，由第三方机构――非政府组织NSF对食品加工业相关的油企业和产品进行认证。如今欧盟、澳大利亚等很多国家的食品级剂认证，都参考美国食品与药品管理局――FDA的标准，而NSF也是世界公认的唯的食品级油认证机构。记者在走访中了解到，一些国际化大企业或是涉及出口的企业对油的食品安全风险认识较早，会按照食品安全管理体系的要求对食品级油进行使用和管理。而一些国内的食品加工企业因各个方面的原因，在过去会使用植物油或者动物油去代替食品级油，但在高温、高湿或在温度极低的冷冻食品生产的环境中，普通的植物油或者动物油要么融化分解，要么凝固，效果往往不好，甚至会滋生细菌。所以食品行业的特殊性对剂是一个极不寻常的挑战。目前市面上的食品级油从成分上来说要么是合成级的要么是矿物级，但无论是哪种对生产技术来说都是一个极大的考验。

“加拿大石油采用的是获得专利的HT提纯工艺生产的，基础油纯度高达99.9%，是世界上纯度最高的基础油之一。加拿大石油是世界上最大的药用等级白油生产商，产品广泛应用于各种食品加工行业，我们很早就为食品行业提供剂，在国外我们与雀巢、卡夫、好时巧克力等知名食品企业有很好的合作关系，加拿大石油的PURlTY FG食品级油不但在美国的NSF注册，符合加拿大食品检验局要求的标准，还拥有Kosher、Pareve和Halal的注册资格。”吕承光先生介绍道。

在采访中，吕承光先生向记者介绍了加拿大食品级油在国外应用的两个例子：Hershey好时公司是家领先的休闲食品公司，也是北美最大的巧克力和非巧克力类糖果以及巧克力相关食品的制造商。在全球范围内，该公司的产品远销北美以外的90多个国家/地区。在不到3个月的时间内，加拿大石油公司（Petro-Canada）对该工厂进行了综合性分析，向Rhoney提供了详细资料，并成功在整个厂房中换用了PURlTY FG油的全套产品。

Danish Crown丹麦皇冠是欧洲最大肉类加工公司，在世界各地拥有众多肉类生产工厂销售网络遍布全球。在成功试用了PURlTY FG滑轮油之后，DanishCrown Saeby工厂停用了其他所有竞争品牌的剂，现在所有的设备――链条、轴承、齿轮和液压装置，都使用加拿大的食品级剂。

据了解，目前，加拿大石油在中国市场的产品主要有以下几个：

Purity FG WO食品级白矿物油：PURITY FG WO油是超纯食品级白色矿物油，专用于食品加工行业、制药行业和农业。加拿大石油公司采用获得专利的HT提纯工艺，生产纯度高达99.9%且晶莹纯透的白色矿物油，这是世界上最纯的油。PURITY FG WO油加入了高达10ppm的维生素E作为稳定剂，非常适合需要纯净、无毒的白色矿物油的应用。

Purity FG AW液压油：PURITY FGAW液压油是高级的食品级油，经精心配制，能为食品加工和制药行业中的液压系统提供出色的长效保护。他们在高压系统中具有极佳的性能。此外，也适用于食品包装应用中常见的防摩擦轴承、一般循环系统和气动系统中的内嵌式涂油机。

Purity FG EP齿轮油：PURlTY FG EP齿轮油是高级的食品级油，可为食品加工机械中在正常或重型冲击载荷状况下运行的闭式齿轮传动装置提供出色的长效保护。

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摘要：随着高校就业制度改革的深入及高校“大众化”教育的到来，高校毕业生的就业面临着新的机遇和挑战。新形势下，如何引导大学生认真认清现实，努力提高个人素质，运用各项政府鼓励就业的相关政策及各类资源解决就业问题，不仅仅是高校所面临的困难，同时也是整个社会急需解决的重大问题。本文旨在对粮油食品行业大学生就业状况进行分析，并在此基础上对高校的就业工作提出相关的建议。

关键词：粮油食品行业；大学生；就业；对策

我国高等学校毕业生就业面临着前所未有的压力，在全球经济增速放缓以及我国进一步的产业结构调整的大背景下，我国广大高校毕业生就业主体呈现从“精英”转向“大众”、就业体制从“计划”转向“市场”、就业市场从“卖方”转向“买方”和就业重点从“总量”转向“结构”的四大特点。①近年来，我国在世界经济环境整体颓势的背景下仍然保持了GDP的高速增长，对扩大就业产生了强有力的拉动。与此同时，党和政府大力重视毕业生的就业工作，相继出台了一系列的法律、法规及政策，大大推动了毕业生的就业工作。②然而，随着高校的不断扩招，分配制度的改革以及产业结构的发展不均衡等一系列问题的出现，我国高等学校大学生就业工作受到一定的影响，最近几年，我国大学生就业工作面临了前所未有的压力和挑战。

一、我国粮油食品行业发展趋势及就业现状

中国政府一向十分重视粮食问题。根据建立社会主义市场经济体制的要求，中国政府将着重推进粮食流通体制的改革，使粮食的生产、转化、加工和流通等环节紧密联结，多层次转化增值，提高粮食生产比较效益和农民收入，保证粮食生产的持续稳定发展。同时我国的食品行业也正在飞速发展中，但从事该行业人才较欠缺，因此对于中国整体环境和市场环境来看，粮油食品行业就业前景较好。

1.粮油食品行业发展趋势

可以看出，粮食产业整体上处于上升趋势，同时，新的经营环境对粮食产业的影响不仅体现在作物的供求和价格方面，它对参与者的战略定位、商业模式、核心能力、业务组合、区域布局、竞争方式、组织结构、企业文化等都提出了新的要求，需要参与者重新思考自身的战略定位和商业模式。

目前，世界粮食交易量的80%、中国油脂市场原料与加工及其食用油供应的75%以上已被拥有百年历史的四大跨国粮商“ABCD”所控制，即ADM（Archer Daniels Midland）、邦吉（Bunge）、嘉吉（Cargill）和路易・达孚（Louis Dreyfus）。国际巨头凭借资本和历史与经验的优势，已完成对上游原料、期货，中游生产加工、品牌和下游市场渠道与供应的绝对控制权。中国粮油行业在国际竞争中整体处于上升趋势，未来发展潜力巨大。

对于我国的食品行业而言，在未来的几年里，我国食品产业在分享市场成果的同时，也需认真面对原料成本上升的风险，由于各领域的竞争结构各异，市场议价能力不同，因此各对农产品价格继续上升的风险化解能力也存在一定的差距。其中：

农副食品加工业：农副食品加工业与上游的大农业直接相联，其中包含着彼此互相渗透、合作的大量成果，并往往成为农业产业化龙头产业的核心主体。该行业相对低的原料成本、规模化经营的优势，令业者在市场上对上下游厂商拥有更大的定价权、话语权，它有望成为未来几年农产品市场中的最大赢家。

食品制造业：在产业链上，食品制造业对风险转嫁的能力最差，这一状况在未来几年不会有大的变化。行业经济效益的增长仍会保持高水平，但平均利润将有所下降。可依靠品牌优势控制渠道、主导市场的乳制品业，高附加值的营养保健业，特色农副产品深加工制成品等一些领域会优于行业平均水平。

综上所述，未来持续旺盛的国内需求，是拉动食品产业的主要动力。在由农产品牛市引起的通胀环境下，农产品及农产品加工业的经营者将能较充分而直接地分享有关市场成果，并适时转嫁通胀的不利。

2. 粮油食品行业对人才的需求

根据上文的分析，新的营销环境已对粮食产业产生了根本影响，在这一时代背景下，需要求职者时刻把握其中的变化趋势，并适时对自己进行调整，让自己能时刻成为此行业的对口人才。这样才能在不断地竞争中使自己立于不败之地。

在食品行业中，招聘企业主要以外资企业和民营大中型公司为主。外资企业方面，从其在各大网上所的职位显示出，高级管理人才和专业技术人才有明显的人力资源匮乏的现象。同时，因为受所需人才专业度和地域的限制，外资企业虽然提供良好的职业发展空间、有竞争力的酬薪待遇等优越条件，招聘到所需的研发技术人员也有一定的难度。民营企业方面，中层的管理人员变成了企业急需的人才热点。自2002年起市场营销专业方兴未艾，粮油食品行业大量的市场、销售人员，特别是品牌建设人员流向其他行业，而从其他行业流向该行业的市场人员并不多。因此，相关企业将有必要继续对此类人才进行储备。另一方面，在整个行业表现出对品牌建设热情不减的时候，不少大型的食品企业却转而开始关注产品本身，所以相关人士认为，将来有关市场类产品方向的人才将成为最大缺口。因此从事粮油食品行业的相关销售岗位，前景最为看好。从事此方向的工作者，需要良好的沟通和交流能力，需要对市场需求敏锐的感知力，即具有较高的获取、领会和理解外界信息的能力，以及汇总分析能力，同时还应该具有敏锐的洞察力，较强的客户沟通能力及亲和力，较强的公关活动策划能力、组织能力及现场控制能力。

二、解决粮油食品专业大学生就业问题的对策

1. 充分合理高效地利用和挖掘就业资源

首先应该建立学校、学院、班级三级网络信息渠道，提高就业资源使用率。在学校设立专门部门统一负责大学生就业指导工作，及时地就业信息，统筹全校就业工作。为保证就业需求信息充分使用，应对就业需求信息公布，实行就业信息飞信、QQ群传达、校园网上公布、设立橱窗就业信息专栏等方式，力争使每一个就业信息都能被每个同学在第一时间知道，做到公平、公正、公开和透明。学院设置就业工作指导小组，要统筹信息资源，做好学生就业定位的指导工作，既要保证就业信息充分利用，不落空，也要合理调配就业信息资源，防止出现供求偏差。在班级，建立信息员制度，统计全班同学的移动联系方式，通过电话、群发短信等方式建立起快捷的联络机制。

其次，要提高现有就业信息资源的利用率。贯彻实施“走出去、请进来”的原则，保持与现有用人单位长期稳定的人才合作关系，不断促进毕业生实习基地、就业基地和创业基地的建设，满足学生就业岗位的供应。也应及时解读政策导向，了解行业动态，通过电话、走访等多种形式对中储粮、中粮、益海嘉里等业内极有影响力的用人单位工作的毕业生进行质量跟踪调查，了解社会用人单位对粮油食品专业毕业生基本理论与基本技能的评价意见，并通过与校友的沟通了解用人信息。

最后，要发挥多渠道就业，改善就业质量积极引导学生通过多种方式实现就业，如公务员及选调生考试、参军入伍、自主创业、大学生西部计划等。③

2. 深化教学改革，提高人才培养质量

对于粮油食品相关专业的学生，学校应结合各专业方向的发展趋势和社会未来的需求，进一步细化相关专业设置，对于食品科学与工程这样笼统的专业进行分流，从而进一步提升学生的专业知识与能力。在实践方面，学校应当继续推进实践+就业的模式，与企业建立社会实践和实习基地。让学生提前体验工作，增进企业和学生的相互了解，为毕业生与用人单位的双向选择奠定基础，缩短学生的试用期，提前为企业创造效益，达到双赢的目的。最后，要建立回访机制，以院系为单位组织专业课教师回访用人单位，及时了解用人单位对毕业生的意见，并据此修订人才培养方案，在走访用人单位的同时也帮助企业解决生产中遇到的问题。

3. 完善就业工作信息化、网络化、规范化运作

高校在原有基础上要进一步加大对就业信息网络的升级，为毕业生提供优质的就业信息服务，建立内容丰富的毕业生就业信息系统，可分为毕业生基本信息系统、就业需求信息系统、就业工作进程信息系统、就业工作咨询信息系统等几个子系统，这些系统分别由班级以及负责就业工作的相关办公室负责，方便对于就业资源的统筹分配，也方便毕业生及时了解、就业政策、需求信息。

据调查，目前许多高校大学生就业存在着“就业难”与“就业资源浪费”并存的现象，比如有的综合素质较高的毕业生平均拥有几个就业意向，而有的学生却屡战屡败，就业资源浪费现象较为严重。为避免这一现象，可以从以下几个方面入手：

首先确保每个毕业生对学校和学院公布的就业信息首先享有公平的知情权，可以进行自主双项选择。其次要实行严格的面试登记制度，对每个来招聘的用人单位，实行《面试情况登记表》制度，便于对就业进程进行及时监控。对院系就业资源的面试试行《就业面试登记卡》制度。每个同学首先根据自身条件和就业意向，进行自我合理定位，有效使用面试机会，达到资源的合理利用。对用人单位达成初步录用意向的毕业生，在《就业面试登记卡》意向栏登记，意向超过两个，即停止面试，直至毕业生取消一个意向后，方可继续参加下次面试。对一些优质就业资源，应采用提高进入门槛的办法，减少盲目面试。最后还要加强毕业生的诚信教育和行为管理，对涉嫌恶意违约、影响学校声誉的同学进行严肃处理：如取消相荣誉和企业奖学金评选资格、不予推荐、建议单位不予录用、暂缓办理有关手续等。

4. 加强毕业生思想教育，构建就业弱势群体帮扶体系

广大高校就业工作中要加强学生心理辅导和思想政治教育，要引导学生客观、理性、辨证地认识就业形势，帮助毕业生解疑释惑，稳定毕业生心态，引导学生进一步转变就业观念，合理调整就业期望值，积极主动地就业。同时引导学生树立“行行可建功、处处能立业、劳动最光荣”的就业观，到西部、到基层、到祖国最需要的地方建功立业。

对于一些就业“弱势群体”，学校也应采取鼓励措施，引导学生考取各种证书、进行职业资格鉴定，参加礼仪培训，为毕业生求职增加砝码和资本；引导学生积极参加社会实践和创新活动，提高动手能力，增加社会经验。

总体上，粮油食品行业的发展在不断加快，未来潜力巨大，对人才的需求量也不断增加，但与此同时，对于广大粮油食品专业的毕业生的综合素质的要求也在不断的提高。其中大学生作为就业的主体要积极从自身着手，转变落后观念，提高自身的综合实力，而作为人才培养单位的广大高校也要根据市场不断调整专业设置和人才培养计划，为大学生就业创建一个公平、积极的就业环境。（作者单位：河南工业大学粮油食品学院）

注解

①李迎果.国家促进高等学校毕业生就业政策的理论与实践研究[D].云南：云南大学，2012：52.

②孙长缨.大学生就业的机遇与挑战[J].中国大学生就业，2004，02：38.

③孙官耀.大学生就业与创业指导教程[M].北京：科学出版社，2012：141

参考文献：

[1]李迎果.国家促进高等学校毕业生就业政策的理论与实践研究[D].云南：云南大学，2012：52.

[2]孙长缨.大学生就业的机遇与挑战[J].中国大学生就业，2004，02：38.

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一、引言

据不完全统计，现在已有50多个国家和地区相继进入了老龄社会，随着老年人口的增加，各种老年病的发病率也相应增加，医疗支出不断上涨。在这种情况下，越来越多的国家开始鼓励研制、开发保健食品。调节膳食和改变不良生活方式已成为增进健康、节约卫生资源的重要卫生政策。我国人口众多，老年化进程加速，老年人口的增长将促进保健品的消费增长。

二、我国保健食品营销存在的主要问题

(一)产品定位模糊

由于东西方文化背景的差异，关于保健食品的定义国际上至今尚无统一说法。

1.美国《膳食补充剂健康与教育法》中的界定

美国作为保健食品行业发展较早的国家，一直以来未将保健食品作为单独的一类食品进行管理，而是将其纳入膳食补充剂的范畴。值得注意的是，美国《膳食补充剂健康与教育法》规定如果一种得到批准的新药、抗生素或生物制剂，在其分别得到批准前已经作为膳食补充剂或食品上市的，则可视为膳食补充剂。该条文表明：(1)保健食品属于膳食补充剂。(2)保健食品可具有药品属性。根据大多数人的普遍认识，保健食品应属于食品范畴，然而上述法条规定了具有药物性质的产品在特定条件下可作为膳食补充剂的例外情况。由此可见，保健食品可能具有某些药品的特性及功能，当然也不排除保健食品的疾病预防功能，甚至在某些特殊情况下，属膳食补充剂范畴的保健食品还可能具有疾病治疗功能。

2.我国《食品卫生法》中的界定

我国《食品卫生法》第22条和第23条规定：保健食品为具有特定保健功能的食品，该产品不得有害于人体健康，其产品说明书内容必须真实，该产品的功能和成分必须与说明书相一致，不得有虚假。该法条对保健食品的属性及功能进行了限定，即：保健食品属于食品；保健食品具有特定保健功能。据此，我们可以将保健食品定义为具有特殊保健功能的食品。

3.我国《保健食品管理办法》中的界定

我国《保健食品管理办法》中规定：保健食品系指表明具有特定保健功能的食品，即适用于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。

4.我国《食品安全法》中的界定

2009年最新出台的《食品安全法》第51条规定：具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或慢性危害，其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实，应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等；产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致。

(二)广告依赖性高

过分依赖广告促销或者夸大产品的功效造成整个行业促销方式的单一化，必然导致恶性竞争的出现，从而引发整个保健食品行业的诚信危机。很多企业只注重品牌的知名度，忽视了美誉度、忠诚度，缺乏长远的品牌战略规划。众多的企业陷入了广告怪圈，不知不觉走上末路。

(三)保健食品行业信用危机及品牌危机

保健食品对于人体健康来说，有防患于未然的作用，它更多的是让消费者免受疾病的困扰，可以说它既不能当药吃也不能当普通食品吃。正是因为这一点，消费者对于保健食品的期望值也比较特殊，从而也就形成了比较特殊的消费人群，这类消费人群往往都具有一定的特殊消费心理——期望保健品能够成为健康的保护神，逐渐地整个社会都会形成这种对保健品的不正确认知。举例来说，本来保健品不是药不可治病，但是当某人食用了保健品之后，没有防止其得某种病，消费者就会对该保健品得出“坑人、害人、不管用”的结论。在这方面，人们甚至没有对药品的宽容度高。当我们得了病之后，尽管吃了某种药，也不一定会治好，或者按照期待的或者药品说明的时间好转。也就是说没有包治好病的药，更没有包不得病的保健品，更别期待着保健品能治病。之所以有这样的社会认知，一方面，是源于长期以来人们对于保健品的错误认识；另一方面，是源于部分保健品企业长期夸大宣传在消费者心里形成的认识积淀。

(四)产品策略的伦理失范

产品质量低劣、产品包装信息不真实，产品认证虚假等问题一直是产品策略方面存在的首要伦理问题。消费者购买商品时追求的是货真价实，而一些企业对产品的真实信息存在着故意夸大或隐藏的不规范行为。如“巨能钙”这款保健产品就曾经传出产品含有双氧水的问题，许多药店都将其药品下架，该产品也几乎遭遇全面停售。此后，又由此问题引发了保健产品行业的“地震”，整个产业陷入发展的危机，这其中自然也包括公关上的危机。前些年，包括太阳神、三株、中华鳖精在内的保健品企业，都是使用“天上打广告、地下铺通道”的路数，靠广告打出品牌，由于产品经不起市场考验，在存活几年之后纷纷退出市场，这几乎已成了保健品企业的致命通病。

三、中国保健食品营销对策

(一)产品策略

明确功能定位，保健品生产企业首先需要做到的就是满足顾客对产品功能上的需求；有了明确的产品功能定位，没有产品质量做保证也是不行的。针对竞争者，企业的产品策略首先应该实施差异化。产品功能的差异化，避免在同一功能上竞争；另外就是产品形态的差异化。从外部环境来说，企业制定产品策略时主要考虑政治因素，即产品本身一定要符合相关法律政策的规定。

(二)渠道策略

从企业竞争者的角度出发，保健食品生产企业在制定渠道策略时主要应考虑怎样通过实施差异化的渠道策略来获取竞争优势。差异化渠道策略的新趋势主要表现为：在渠道结构上以终端市场建设为中心；在渠道成员上发展伙伴型的关系；在渠道模式上注重对组合渠道的运用；在渠道体制上向扁平化方向发展。针对企业的最终顾客，在渠道策略方面更多地应该强调便利，建立与消费者有效沟通机制，一方面为消费者提供便利，使其消费的货币成本降低，另一方面与中间商建立关系。从渠道上来看，生产企业的主要顾客就是他们的中间商。保健食品生产企业在制定渠道策略时，可以考虑建立一种新型的关系型营销渠道。解决这一问题是保健食品改变形象的最有效手段，而且也并不难。从市场营销学上来说，企业往往都在进行整合营销传播，以此来保证与市场和消费者的沟通。保健食品企业需要建立的是整合互动营销传播，通过建立这样一种机制，建立起企业与市场和消费者之间的沟通交流机制，改变过去企业主动进行营销传播，市场和消费者被动接受的局面。整合互动营销传播最主要的核心之一是企业要具有强烈的以消费者为导向的营销理念，通过营销传播和市场营销活动解决消费者的问题和困难，逐步建立起消费者对于品牌和企业的忠诚，也能够让市场中的各利益体充分认识和理解品牌、产品、保健、功能等概念及其之间的关系。

(三)营销策略

保健食品要想有一个更大的发展空间，必须就全局性的策略进行梳理和规划。对于促销策略，无论是企业的大小，任何一个营销项目如果长时间没有起色，必定是全局性的策略即营销策略有重大缺陷。营销策略应该是企业根据市场营销环境及动态变化趋势、自身营销条件等，对自身营销工作作出的全局性谋划。如果我们脱离这个定义的内涵，肤浅地说营销战略就是某种宏伟蓝图，就容易引起人们的种种误解。企业首先要准确地把握消费者和中间商的需求，根据其需求，再进行有效的沟通，最后建立良好的关系。

(四)建立并完善行业自律机制

1.保健食品营销应该从诚信建设做起

诚信建设首先是质量意识的重新拾起。保健食品的质量是促成产品循环消费的基石，没有质量保障的保健食品就不具备真正的消费价值，是让消费者花大价钱赶了所谓的健康潮流。无论是自行生产或者OEM，对质量的控制都是关键。一些昧良心的保健食品制造或营销机构，为了达到营销方案中所吹嘘的效果，不惜以牺牲消费者健康为代价，弄虚作假以身试法，这样的企业在社会上是不能够存活多久的。

2.提倡遵守行业规则的合理竞争

营销伦理失范的根源是企业间的恶性竞争。营销伦理失范产生了三方面的负面影响：侵害公众的利益；损害行业利益；损害社会利益。这些损失通常是在远期才能显现出来的，但企业在短期内得到的利益可能会超过远期的损失。在这种逻辑下，行业内部就涌现出了缺乏游戏规则的恶性竞争，这种恶性竞争导致了营销伦理失范现象的泛滥。

3.保健食品行业要脱离营销假大空的循环，塑造一个真实自我的消费环境

翻开如今的报纸，消费者就避免不了对号入座，不是肾虚就是前列腺炎症，不是缺钙就是该补铁了。总之，只要看报纸，消费者就必定是患者或亚健康了，这就是让人难逃一劫的保健食品营销套路，也是典型的假大空营销陷阱。

4.组建相应的行业协会，共同规范行业道德

遏制营销失范行为最有效的方法是建立并完善行业的“自律机制”。比如由行业内市场份额最大的企业组建行业协会，设立相关的道德责任人与道德委员会，建立严格的营销伦理制度和监管机制，规定协会会员单位的义务和权利，制定相应的行业营销伦理规范以及对营销伦理失范行为的处罚规则等。

总之，未来保健食品行业霸主不一定是广告标王，也不一定是资本大鳄，但是它必须能够赢得公众的信任和尊重，它必须有科学的研发精神和扎实的发展思路，它不会随波逐流也不会钻牛角尖，它将是一个从善如流的学习型组织。学习对手，分析行业，联合竞争，将是保健食品行业突围的侧重面。未来的保健食品行业霸主绝对不是靠打压竞争对手而强大，更不是靠忽悠消费者而延续，它的胜出将是因为它是尊重营销、管理科学的集大成者。

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关键词：绿色食品；发展问题；营销可行措施

近年来铜鼓县依托国家生态县的优势，把发展生态农业绿色食品作为农业结构调整的重点，走一条既保护生态环境和发展绿色食品产业，又促进山区经济发展的道路。迄今为止， 铜鼓绿色食品销售的主渠道仍为批零兼售的县内集贸市场和散兵游勇的小规模县外销售，如此， 向外扩张渗透的力量显然不大， 这样落后的销售根本满足不了发展的需要。铜鼓县绿色食品生产经营商要通过合理的整合，进一步拓展销售市场，大幅度提高销量，采用多种与时俱进的有效途径来推广绿色食品，形成区域品牌。

一、铜鼓县绿色食品发展的基础与条件

优良的自然环境发挥生态优势。铜鼓是绿色宝库，全县森林覆盖率高达87.4%，居江西省之首。境内有江西南方红豆杉森林公园，被誉为“南方红豆杉之乡”；官山国家级自然保护区是重要的“生态孤岛”；空气质量达国家一级标准，被誉为“天然氧吧”；草地资源十分丰富，全县有草山草坡面积37万亩。得天独厚的地理环境具有发展绿色食品的先天优势。规模化生产的潜力为绿色食品发展提供有力保障。铜鼓绿色食品产业发展迅猛，已形成1万吨鲜竹笋罐头、绿茶、食用菌、葛粉格拉斯的生产能力，正朝着“青山共林海一色，生态与经济齐飞”发展。同时独特的风俗文化发展特色食品，中央电视台相关节目也曾报道相关美食。铜鼓“三高一铁”的交通区位格局正在形成，便利的交通条件更是如虎添翼。

二、铜鼓县绿色食品发展现状与存在的问题

1.铜鼓绿色食品的发展状况概括

铜鼓的绿色食品销售方式大都以专卖店为主，特产销售商店最悠久的有二十多年的历史，在21世纪初期只有零星几家，在利益的驱动下从2005年开始扩张，据不完全统计现在仅在县城的主街上就有12家销售店。但是由于食品销售路径受限，停留于自产自销，各专卖店各自为战，缺乏统一的营销管理。超过65%的销售主要是由政府单位采购，这本身就是一个巨大的产业漏洞。近年来政府大幅度减少购买，私人的消费根本无法满足巨大的供给，商品主要销售环节断裂，出现了产能过剩的现象。整个产业利润下降，生产规模缩小，刚刚发展起来的产业开始停滞甚至倒退。在供给方面，生产的组织化程度总体不高，厂商过于分散且恶性竞争增加了生产成本，缺乏资金进行产品创新，技术支撑体系不健全。

2.铜鼓绿色食品发展遇到的核心问题

（1）产业结构不合理，企业规模小而分散，缺乏龙头企业积极开拓县外市场

无论是在销售还是生产领域，企业都过于分散，自身实力较弱，缺乏合作各自为政，不能发挥规模经济效益。由于缺乏实力雄厚的龙头企业进行产业整合与推广，对销售渠道的建设、促销、广告宣传等方面资金投入不足。再加上营销方式单一，缺乏专业化的营销队伍，不能有效开拓和适应县外市场，绿色食品的有效需求不足，限制了行业的进一步扩大。

（2）政府部门职责不明，重视不够

虽然政府一直打着生态致富的口号，但是政府在宣传方面并没有太多投入，也没有进行过合理的产业整合和引导，相关的激励补贴政策力度较小，缺乏宏观指导。同时，政府部门之间职责不明，缺乏统一的调度，承担责任时互相推诿，导致绿色食品相关的计划最终落空。

（3）资金来源单一，投入不足

绿色食品建设的资金来源主要是私人经营者和政府投资，规模投入较小，尽管相关部门加大了对绿色食品的发展支持力度，但还是不能满足处于起步阶段的产业发展需要。金融机构在绿色食品领域严重缺失，没有发挥资源配置的职能，相反把资金投入到那些成本小见效快的行业中，农民、加工生产商和销售商贷款程序复杂，额度有限，筹措资金非常困难，即使企业有开拓市场的计划也有心无力。

（4）绿色食品技术支撑体系不健全，产品杂品牌孕育难

虽然已有多年生产经验，但是生产技术还是比较传统，先进的科学技术无法及时有效地推广到行业的生产中来，产品加工比较粗糙，绿色食品种类少，品牌杂，知名产品难以形成，缺乏市场竞争力。

三、铜鼓绿色食品行业营销策略和措施

根据产业发展模式的非平衡发展理论，由于资金短缺等方面的原因，发展中国家不可能在所有的产业部门同时进行投资，而应当选择合适的重点产业进行投资，然后通过关联效应和诱发性投资等作用，带动其他产业的发展，最后达到经济发展和产业结构升级的目标。同样，对于铜鼓县绿色食品行业的建设，如果能够同步发展生产和销售环节是最好的选择，但由于资金缺乏和力量有限，结合铜鼓产能过剩的现状，笔者认为应该先集中主要资源进行外部市场的拓展，建立完善的销售体系将产品推广出去，变潜在的绿色食品消费大军为现实的消费群体，创造更大的有效需求和市场容量。在需求增加到一定阶段的时候，根据供求定律，市场的力量会自发推动生产的扩大，更多的理性经济人在利润的驱动下会主动进入生产行业，此时政府再加以合理的引导和整合，推动生产的稳步提高，与销售需求协调发展互相促进，确保绿色食品行业的长足发展。

1.市场营销模式选择

铜鼓县目前处于发展初期，要实现快速赶超实行销售龙头企业牵动型模式比较合适，开拓县外市场主要力量只能是龙头企业， 因为农产品的标准化、级别化、品牌化等的最佳主体只能是龙头企业。而其他营销模式对产品、技术、市场和人才素质等方面的要求铜鼓在短时间内很难达到，只有通过龙头企业将绿色食品行业进行整合，凝聚力量才能抓住时机将绿色食品快速发展起来。

2.龙头企业和新型企业的建立和发展

（1）政府职能发挥的作用

①规划职能。成立由县领导担任组长的绿色食品产业化工作领导小组，下设置有机农业办公与县绿色食品发展中心，共同负责全县绿色食品的指导、协调、监督、服务以及制定产业发展规划和相关政策，起草地方法规，研究产业发展中的重大问题等工作，进行科学规划。

②组织引导职能。政府可以发挥积极的指导建议作用，牵头让零散销售商联合起来成立实行现代企业制度的龙头企业。或者鼓励有意向成为龙头企业的公司进行产业的整合和升级，汇聚力量开拓县外市场。

③税收补贴和政策支持。通过减免税收和绿色产品生产补贴等方式，鼓励各类高端企业、工商业主和个体经济活动转移到绿色食品行业。通过政策倾斜优先发展绿色食品，出台绿色食品行业的具体优惠政策和奖励方案，为绿色食品发展提供良好的外部环境。

④宣传动员职能。在本县的宣传工作中重点突出绿色食品，与龙头企业一齐进行对外宣传推广，同时在县内积极动员，鼓励农民、生产商和销售商的联合合作。

⑤监督管理职能。政府不仅要监督绿色食品生产的质量和安全，还要时刻关注龙头企业和相关企业的投资决策、营销手段是否合理有效，符合相应的法律法规和可持续发展。同时防止政府部门介入的职权滥用，官员寻租行为。

（2）多元化的资金来源支持产业

①政府：争取国家资金扶持，建立绿色食品发展专项基金。政府可调拨部分财政预算资金进行直接投资活动，同时作为担保人协助企业向金融机构贷款筹资。

②民间资本：通过成立股份有限公司出售股权或者是发行企业债券等方式，广泛筹集社会闲散资金，同时通过招商引资吸引县外资本和企业进行投资建设。

③金融机构：积极引导农村信用联社、各类较大型银行和金融机构资金向绿色食品行业的转移，增加对绿色食品行业的信贷投入规模，降低贷款门槛简化贷款程序，科学合理制定贷款方式和贷款定价。通过金融创新发展多元化的信贷品种满足各类规模的企业和个人的需求，扩大业务服务范围。同时加速推进金融体制改革，鼓励中小金融机构的发展，放宽农村金融市场的准入条件，对投资于绿色食品的金融机构采取一定的优惠扶持政策。

（3）龙头企业自身的建设发展

①销售龙头企业要以私有民营为主，内部采取现代公司治理结构，将投资与经营管理，监督分开。聘请专业化的管理团队和经营人员，以市场为导向制定合理的企业发展路径和策略；培养雇佣职业的销售人员，积极与超市、零售业等销售媒介合作；成立相应的监管部门，防止管理人员谋取私利，保证投资者的利益。

②销售龙头企业要善于与外地销售力量联合，积极与其他优秀企业合作，学习成功经验，提高自己的竞争力。保持企业创新的动力，让规模经济和知识经济成果外溢到其他部门，带动周边相关企业的发展。

3.开拓市场的主要措施

（1）品牌的建立

为促进绿色食品品牌的尽快建立和标准化生产，减少内部竞争导致的资源浪费，龙头企业可以通过协会、商会等途径组建“铜鼓县绿色食品协会”，以此为名义注册“铜鼓县绿色食品”商标，树立统一的品牌标识建立行业协会，提高其组织化程度。

（2）正确的产品定位

企业根据不同的产品和销售人群制定相应的价格，分析消费者偏好进行产品结构、包装、营销模式的调整，生产适销对路的产品。同时根据公司发展不同时期的目标制定不同的营销战略，前期以推广为主，适当降低价格或者使用促销手段让消费者得以接触产品，后期再适当提高价格走品质化道路。

（3）扩大宣传和营销网络的覆盖

加大广告的投入规模，提高广告的创新和有效性，在各种新兴媒体媒介上面宣传，充分利用互联网社交的传播特性来推广绿色食品。有针对性地参加各种绿色食品展销会，全方位宣传展示当地绿色食品，扩大品牌影响力。在县外设置绿色产品专柜和分公司，抓住大中城市建立连锁系统和配货中心的时机与其建立营销关系，疏通流通渠道逐步形成产地与外部市场、网络销售与联销经验相结合的市场网络。

（4）充分利用网络营销

随着电子商务网络购物的普及，绿色食品想要打入全国市场，充分开拓网络销售渠道是营销的重点。龙头企业可以在相关交易平台成立自己的网络店铺，充分利用第三方销售平台进行宣传，聘请专业化的技术推广人员进行营销运作，完善售后服务，保证产品质量树立品牌信誉。同时完善物流配体体系建设，提高物流的配送速度和服务质量，提供专用保鲜包装等专门配送方式，提高物流管理水平降低成本。在网络营销中要注意对消费潮流加以引导，走出低价误区，以口碑树品牌，以口感赢销量，对消费者的反馈进行统计分析，根据市场动态和需求对产品种类、包装、规格进行调整。

在销售环节基本打开了县外市场，增加了需求量的时候，再开始着力建设生产环节，如绿色食品基地化建设，对生产商进行整合，对农民进行培训提高农业生产的组织化程度和生产效率。强化绿色食品的监督，实行统一标准进行安全、高效、有序的规模化生产和加工，让生产与销售协调发展，互相促进。

参考文献：

[1]樊冲.平山县绿色食品市场营销存在问题及对策[J].农业经济，2013.

[2]李昌文，唐景茂，杨善解.江华县绿色食品生产现状及发展对策[J].农村经济学现代农业科技，2012（24）.

[3]项文彪.江西农产品可操作性市场营销渠道模式探析[J].江西农业大学学报，2002（2），20-22.

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很多食品机械长期处于潮湿、高温、酸性等苛刻的情况下，需要使用高性能的食品级油，在保证安全的前提下，保持工厂设备顺利运转以达到最高效率。传统的食品级油大部分是由深度精制的矿物白油做基础油调制。随着技术的进步，新型的食品级剂发展很快，它们的品质和性能普遍比矿物型剂高许多，在高温、低温领域，抗氧化、水、化学品溶剂等方面都有非常优越的表现。植物油基油就是一种新型的油，近年来取得了很大的进步，如美国瑞安勃的植物油基油产品性能已经达到了合成油水平，由于植物油基础油本身具有天然的无毒性，所以在食品行业具有特别的优势。

植物油基油的进步

植物油是人类最早开始使用的剂之一，在石油产品普及前广泛应用。植物油也比传统矿物基础油具有低挥发性低、高闪点、高粘度指数、以及优异的性等优势。但是也存在氧化稳定性和耐低温性差的弱点，使其一直局限于某些应用中。随着日益增强的环境危机意识，以及由于石油产品的使用造成的经济、安全等问题，植物油可最终生物降解、可再生、对环境无害的特性再次激起了企业的使用兴趣。自1991年以来，瑞安勃油公司就率先启动了对植物油（生物基）油广泛的研究和开发程序，瑞安勃获得美国政府补贴，根据协议和美国国防部、内政部、能源部、农业部、Concurrent Technologies公司，美国大豆协会、陶氏益农公司、路博润、俄亥俄州大豆委员会、国家和俄亥俄玉米种植者协会、宾夕法尼亚州立大学、内布拉斯加州林肯大学和雪佛龙菲利浦化学等机构的通力合作，使该项目取得了的巨大成功，大大提高了植物油基油的性能。瑞安勃在美国和其他国家拥有超过180项专利，这些专利技术极大的提高了生物基油的抗氧化和低温等性能，使其满足各种严苛的工业应用，从超高温的赛车发动机到极端低温下最严苛的液压系统都表现优异，完全可以取代矿物基油。

瑞安勃专利科技使植物油改进为超稳定高油酸基础油（HOBS，HighOleic Base Stock），独立测试和现场使用表明，性能比矿物和许多合成基础油更好，这种植物基油有具有以下特点：

出众的粘温特性，粘度指数比传统矿物基础油和大多数合成基础油都高（平均200 V1相比矿物油平均100V1），意味着在高温和高压力下有更少的粘性失效。同时这也带来了可观的节能效果，有效节约能耗和保护设备。

出色的机械剪切稳定性和极压性能，植物油基础油在金属表面产生一个油性的、极性效应，增强了压力吸收，从而改善，减少摩擦力。测试表明性能比矿物油高一倍以上。

除了这些，这种新型基础油还有出众的低挥发性能，NOACK测试和精炼石油相比具有出色的低挥发性（1%相比石油>15%），意味着食品在加工区域不会被挥发的油所污染和串味。卓越的抗泡性能，更少的泡沫意味着在减速箱和液压系统中具有一个更好的液薄膜和更稳定的油压。

植物油油完善的食品行业解决方案

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关键词 高职院校；应用化学基础；项目化教学；

中图分类号：G712 文献标识码：B

文章编号：1671-489X（2013）21-0097-02

应用化学基础是高职高专食品营养与检测专业的一门重要的专业基础课。从食品的开发研制到市场销售的各个环节，都需要应用化学基础知识、原理和技能作支撑。将应用化学知识内容模块化，积极进行教学内容、教学手段和教学方法的改革。从食品行业的需求出发，教学的主题以典型事例为主，按照学习目标将课程整合、细分成多个操控性强的项目，以具体项目为核心，教师做主导，学生为主体，使学生在教师的带领下能够自愿、自由地选择自己感兴趣的内容和学习形式。进行项目化教学是目前许多高职院校正在积极探索的一种教学方法，促使学生在完成工作任务的过程中获得知识和技能的提升。

1 课程设计思路

通过社会调研和邀请行业专家，对食品营养与检测专业所涵盖的岗位群进行任务与职业能力的分析，本着为新疆经济区域服务的原则，结合《中华人民共和国食品检验工职业技能鉴定标准》，围绕企业的化验员、品控员与质检员等岗位需要的能力、知识、素养，将无机化学和分析化学内容进行归纳，搭建出围绕能力训练来设计课程内容，按照模块和项目来组织教学的课程标准。课程教学中以能力为本，以后续课程为导向，以项目为框架确定课程结构，把应用化学基础课程渗透在食品营养与检测专业中，设计出理论与实践一体化的课程。

对课程中要求掌握的基本技能进行分析并化解成多个项目，借助实训引入相关的专业知识，倡导学生在“做中学”，积极参与、勤于探究、乐于动手。在实训过程中加深对化学基础知识的理解和技能的应用，将素质教育渗透于其中，开发学生职业能力拓展的潜力，满足学生职业生涯规划的需要。

2 建立项目化教学目标

课程以职业能力为宗旨，以项目化教学为切入点，突出课程的实用性和技术性，使学生获得从事食品检验职业岗位工作所必备的基础知识、基本操作技能、熟练规范的操作手法，具备一定的实验数据采集和分析能力。树立食品质量安全意识，注重提升学生的专业素质，培养学生具有一定的分析与解决问题的能力、化验工作的安全防护能力、实验室的管理能力。同时使学生具备工作作风严谨、职业道德良好、创新能力增强、团队合作意识强烈，为后续的专业课程、企业顶岗实习打下扎实的基础。

3 探索教学内容

在准确分析食品行业各职业岗位群应具备的化学知识、技能的基础上，对无机化学、分析化学进行优化整合。其内容包括对食品检测和生产反应所必需的化学反应原理知识、物质结构与性质知识、化学滴定分析方法、重量分析方法的原理和技能。打破传统的章节排序，将课程内容模块化、项目化。

经过课程的整合与优化后重点清晰突出，内容充实精炼，可以解决应用化学基础课时数相对比较少、内容多的矛盾。课程内容的内在层次是：够用的化学知识与原理；必需的化学分析方法与手段。课程内容的选取原则为：以必需为准，加强针对性；以够用为度，加强实用性。

4 改革教学方法

4.1 教学情境

学院的应用化学基础实训室是教、学、做一体化学习场所，学习环境与工作环境融为一体，让学生处于仿真职场的情境中。实训仪器设备与企业标准化验室同步，实训室有黑板与投影设备。教学过程中，教师根据教学内容采用多种方法，或“先讲后练”或“边讲边练”或“先练后讲”，师生互动有助于学生主观能动性的增强。

4.2 确定项目

在项目化教学中，选择合适的项目非常重要。选择项目时既要包含无机化学和分析化学的基本知识和基本实验技能，又要从日常生活、食品行业的生产实际出发。设计的实训项目之一“水中硬度的测定”研究对象是“水”，实验室用水配溶液、洗涤器皿等；食品行业最常见的产品有纯净水、矿泉水等，水与人们的生活、学习非常紧密，学生对此也有比较浓厚的兴趣。

对“水中硬度的测定”这一实训项目进行细化，使之分解成一系列的任务：任务之一，制定“污水、自来水中硬度测定”的方案；任务之二，配制EDTA标准溶液、缓冲溶液等；任务之三，确定实验方法，进行污水、自来水中的硬度测定；任务之四，正确完成实验报告。任务分配给各个小组，要求学生团结协作，充分利用图书馆和网络资源收集所需要的资料。只有这样才能调动学生探究问题的积极性，在项目情境中使学生提高协作能力、交往沟通能力和职业能力。

4.3 实施项目

项目化教学的关键阶段是实施项目，引导学生积极、正确地利用应用化学基础实训室的实训条件开展实训项目。在实施“水中硬度测定”的实训项目过程中，先带领学生到新疆雪白真实业有限公司的分析检测中心参观，使学生了解水厂水的检测项目和检测方法，建立感性认识；回到课堂后，结合《纯净水的国家标准》，各组派代表讲述所制订的方案，并在教师的引导下进行讨论；在讨论中，教师通过对学生的指导使其学习相关分析方法的原理、测定条件，引导学生对方案进行修改和完善，最终师生共同归纳总结制订出实施方案。学生通过实训环节，亲自动手测定实验室水的pH值、氯离子含量、电导率等指标。

这种看、教、学、做相结合的教法集知识传播、素质教育、能力培养为一体，使学生既能学到专业知识提高专业技能，又能提高团结合作能力和口头表达能力；有效调动了学生的学习兴趣，促进学生积极思考与实践，有利于培养学生发现、分析和解决问题的能力。在实施过程中，学生会遇到各种问题，教师则要适当地指导，鼓励学生多思考，独立地完成实训项目。因此，项目化教学是一个注重实践与应用相结合，以真实的工作任务为载体进行教学的过程。

5 项目化教学的特点

项目化教学法目的明确，充分调动了学生学习的兴趣和主动性。从实施的总体效果来看：大多数学生从开始时的项目方案上交、技能训练被动地进行，逐步向主动查阅资料、积极设计项目以及技能提升的方向转变。项目化教学的实施不仅全面提高了学生的专业技能，而且也提高了学生的信息与事务处理能力、团队合作与沟通能力、自我学习和创新能力，还要说明的是在完成项目任务的工作过程中逐渐培养了学生的职业岗位意识和责任意识，促进高职的学生能可持续发展。对于教师而言，更新了教育教学理念，提高了职业教育教学能力和实践能力，积累了课程改革的经验和方法。

6 对项目化教学的思考

通过“项目引领，任务驱动”的项目化教学方法，能将无机与分析化学的理论知识和实训操作有机地结合在一起，使教师、学生真正地做到“教学相长”，学生的理论基础不断扎实，实验技能不断提高。实施过程中有3个主要问题需要及时解决。

6.1 进一步改善实训教学条件

为保障项目实施能顺利进行并达到预期目标，良好的实训条件是提高实训教学水平的重要保证。实训仪器和设备应该满足学生人数的需求，保证每个学生都能充分动手，提高他们独立操作的能力。

6.2 不断完善学习资源

项目化教学对学院图书馆的建设及其藏书量、网络资源及其教学资源平台是否完善提出更高要求，只有良好的学习环境才能满足学生的需要，保证项目化教学顺利推进。

6.3 不断提高教师的素质

教师不仅要熟悉书本知识，精于实验操作，而且要了解食品行业相应职业岗位的要求；项目的确定难易适中，既能基于书本的教学内容，又能结合生产实际；从容应对项目化教学过程中学生遇到和提出的各种问题。

总之，应用化学基础课程通过模块化、项目化教学模式的实施，将学生的学习目标与工作岗位的需要结合在一起，设计的项目内容由易到难、螺旋递进，技能训练从单一到综合，操作手法由生疏到娴熟，不仅提高了教学质量，而且提升了学生的职业素质，符合当前食品行业对食品营养与检测专业高职技能人才的需求。积极推行项目化教学，使应用化学基础课程教学与新疆社会经济发展形成良性互动，为社会、为食品企业输送更多、更优秀的专业技术人才。

参考文献

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[9]刘良林.关于《建筑工程制图与识图》项目化教学方法探讨[J].科技信息，2011（25）：I0132-I0133.

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程青云：膨化食品如薯片，长期以来以时尚、口味两大要素作为攻城略地的核心武器，但我们也看到好丽友通过非油炸概念推出了薯愿。薯愿没有食品添加剂吗？完全符合人体健康标准吗？也不是，真正让薯愿站稳脚跟的是消费者对于健康休闲食品的联想与渴盼。

个人感觉，休闲食品现在处在健康与口感的夹缝中。现代人注重健康，但真正生态的东西往往口感不怎么样，而好吃的，往往要加各种添加剂，所以当下的休闲食品消费频次不是特别高。如果可以从工艺、技术方面进行突破，消费频次会大大提高（牛奶就是因为技术突破，完成了从鲜奶到巴氏、利乐枕等的转变，从而完成质的突破），但是这种突破绝非一朝一夕之事。

问：有人提出休闲食品成为“替餐”的观点，你怎么看？

程青云：以前有客户就想让他的产品上餐桌，想法肯定没错，休闲食品的市场容量肯定没有正餐大，但说实在的，要培养这样一个市场，绝非易事。像午餐肉，本身其实就是休闲食品，但最终成为正餐，现在做得不死不活的感觉。

问：目前休闲食品行业存在哪些问题？

程青云：当下的休闲食品行业分化很严重，小的太小，大的太大，小企业一年的销售额就三五百万，所以以传统快消品思路很难快速做大。

其次，休闲食品的代表品类还是膨化食品，此外就是果冻之类的，至于豆制品、牛肉、水产、炒货等，都没有特别强势的品牌，甚至一些品类（比如水果干等）还处在教育市场的阶段，离品牌化、快消化还很远。

最后，休闲食品的产品创新很难，像水产休闲食品，种类很少，而且产品的适应性不太好。在湖南，见过将整条鱼做成深加工产品的企业，但企业的意图似乎已经不是休闲，而是下酒菜了。

问：休闲食品有哪些最新的案例可以分享？

程青云：比如花生米这个品类，在黄飞红之前已经有酒鬼花生等品牌（大品牌很少），但黄飞红的成功在于：一方面加强了产品创新，更重要的方面是使用了“黄飞红”这个感性的产品名称，外加在写字楼集中区域开展“寻找黄飞红”、“拍大头贴”等趣味推广活动，并有网络上的大量互动，于是将一个下酒小菜升级为办公室人群娱乐、请客的载体（打开了新的感性消费空间），从而引起了销售风潮。