酒店管理基本知识范文

导语：如何才能写好一篇酒店管理基本知识，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

关键词：成本；控制

经济型酒店是旅游产业中发展起来的一种新型业态，是经济发展和社会生活的产物，因其独特的特点：服务的有限性、优质性、较低的价格、连锁经营模式、注重品牌价值，故经济型酒店的消费者大多数为中、低层商务人士，工薪阶层，普通自费旅游者和学生群体等。这些消费者选择经济型酒店的主要原因是价格实惠、酒店的硬件设施舒适简洁、便利的酒店位置。通过调查发现，我国的经济型酒店虽与二星级以上的星级酒店相比价格较低，但对于大多数消费能力有限以及只追求睡个好觉、洗个好澡的工薪阶层，普通自费旅游者和学生群体等来说经济型酒店的价格仍普遍偏高。这就导致酒店市场中家庭旅馆、招待所、小旅馆，一星级、二星级酒店与经济型酒店并存并抢占客源的原因。为此，经济型酒店加强成本控制管理显得尤为重要。

一、经济型酒店发展现状

（一）经济型酒店概念及特征

1、经济型酒店的概念

经济型酒店是一种新类型的酒店，规模小，设施有限，价格实惠；Lee（1985）指出，一种在酒店业发展最快的酒店类型，提供整洁而简单的房间；Bale（1983）指出，美国的经济型酒店是只经营客房，大约200间左右，房价总体低于中等酒店的25阶50%；Gilbert和Amold（1987）指出，是一种提供有限服务的旅馆，提供标准规范化的住宿环境，质量与三、四星酒店相当，但价格便宜25一30%；90年代初，Snior和Morphew（1991）指出，经济型酒店是一种面向短途旅游而预算较低的旅行者的住宿类型；Davidson（1994）指出，它具有所有连锁酒店业的优势，通过特定的设计和管理，以具备极具竞争的房价，以达到低廉的建筑成本及低廉的营运成本。从以上这些对经济型酒店的定义可以看出，经济型酒店最主要的特点就是强调以低价为消费者提供有限的服务。

2、经济型酒店特征

市场特征：定位于对价格敏感的普通消费大众，尤纯是国内消费群体，价格适弓，市场规模人，需求稳定。服务特征：经济型酒店提供的是相对于中高档酒店的全套服务中的有限服务，主要体现在以提供住宿服务为主，同时有规范化！专业化的酒店服务，如标准化的服务制度和服务流程，这是与现存大量的社会旅馆的本质差别。组织特征：人员配置非常精简，通常是一人多岗。经营特征：投资额不高，通常是1000一2000万人民币的投资，重视设备的简单实用，经营活动在低成本的前提下进行，突出核心业务，把非核心业务实施外包。

（二）经济型酒店发展现状

最早的经济型酒店起源于上个世纪功年代的美国，以汽车馆的形式快速发展，自从发展之初就受到美国民众的欢迎，并迅速扩展到欧洲和世界其他国家及地区，经济型酒店在世界旅游业中显示出越来越强劲的优势。经济型酒店经过几十年的蜕变和发展，早就超越最初的汽车旅馆模式。但经济型酒店的主要特点：房价便宜、"住宿+早餐"的服务模式并没有改变。如今在欧美国家已是相当成熟的酒店形式。Pierce（1996）："经济型酒店绝非简单的'便宜、水准低'的酒店，而是一种提供有限服务的酒店，这种酒店是为了满足非商务客人的需求的，因此在设计建造、运营管理都相对较为简洁，但服务水准一点都不低，而酒店提供的设备也一定是整洁完备的。"在国内，自从1997年第一家经济型酒店锦江之星的开张，标志着从此我国有了真正意义上的经济型酒店。在现今的大众旅游时代，我国经济型酒店的的规模迅速扩张，在行业中占据重要地位。目前，国内经济型酒店市场上，"快捷假日"、"速8"、"宜必思"、"戴斯"、"豪生"、"美居"等这些比较著名的国际经济型酒店品牌和我国本土经济型品牌，"如家快捷"、"汉庭"、"中江之旅"、"七天"、"锦江之星"等共同抢占市场份额，行成"跑马圈地"的繁荣景象。

二、经济型酒店成本控制管理的必要性

（一）成本控制概念

成本控制就是在成本形成过程中对各项生产经营活动进行指导、限制和监督，及时发现偏差并采取纠正措施，使各项具体以及全部的生产耗费被控制在原来所规定的范围之内，并不断降低成本，以保证实现和超过规定的成本目标。

成本控制的特点包括：被控对象一般存在多种发展的可能性；对价值活动实施直接控制，而对非价值活动实施间接控制；贯穿于企业生产经营的全过程；一般是在事中进行；需要企业各部门的通力合作；其工作可以促使企业的会计工作提高一个档次。

按照以下三种不同的标准，成本控制可以分为不同种类：第一，按控制时期的不同，可分为事前成本控制和日常成本控制两类。事前成本控制主要是指在产品投产前对设计成本、新产品试制成本、新工艺和新材料的成本，以及产品的质量成本等所进行的控制；日常成本控制是指企业内部各级对成本负有经管责任的单位在成本形成过程中，根据事先制订的成本目标（或标准），按照一定的原则对企业各个成本中心日常发生的各项成本和费用的实际数进行严格的计量和监督，以保证原订目标得以实现的管理活动。第二，按控制概念范围大小的不同，可分为狭义成本控制和广义成本控制两类。狭义成本控制就是单指日常成本控制，广义成本控制就是指除日常成本控制外，还要加上事前成本控制。第三，按控制主要手段的不同，可分为绝对成本控制和相对成本控制两类。绝对成本控制就是指单纯从节约开支，杜绝浪费的"节流"途径去控制成本；相对成本控制是指既要千方百计的节约开支，降低成本；同时又要想方设法开辟财源，增加收入做到"节流"与"开源"并举，双管齐下的去控制成本

（二）经济型酒店成本控制必要性

自从1997年我国第一家经济型酒店锦江之星的开张，时至今日经济型酒店因市场需求大、投资少、回收期短、运营成本低等原因颇受投资者的青睐，同时随着人均生活水平的提高，居民出游、探亲、度假的需求上升为经济型酒店数量的扩张，激烈的市场竞争提供了土壤。商务部和中国饭店协会的《2008中国经济型饭店调查报告》显示，经济型酒店的市场供应/继续保持高速增长，而在2007年全年开业酒店同比增长125%的情况下，如家、7天、锦江之星、莫泰等前四名企业所占的市场份额仍不到50%，品牌集中度低。与此同时，在物业租赁成本平均上涨29%的情况下，经济型酒店的利润空间进一步被压缩，这将进一步考验企业的经营能力。数据还显示，2007年经济型酒店平均房间上涨13%，为190元，而与此同时在经营成本方面，物业的租赁成本全国平均涨幅为29%，其中华北、华东、华南分别为36%、36%、与38%，北京上海更是达到了45%和44%。这向大部分依靠租赁物业经营的经济型酒店控制成本提出考验。经济型酒店所面临的竞争不仅来自内部的竞争，主要包括市场中现有国内外经济型酒店之间的竞争，还要面临来自经济型酒店之外的竞争，一胜要包括个体旅馆、招待所以及二、三星级酒店等由于经营、成本一些问题经过简单改造建立的经济型酒店。面对激烈的市场竞争，一方面需要经济型酒店加强成本控制管理，目前市场上经济型酒店在价格、住宿硬件设施标准、提供的有偿服务项日等这些方而大相径庭，此种情况下控制成本保证价格无疑是扩大客源的有力竞争武器；另外一方面成本控制并不是无条件的控制成本而是一种在提高经济型酒店服务标准，从而实现经济型酒店持久、独特的竞争力。

三、经济型酒店成本控制管理方式

（一）全面预算控制法

全面预算控制法是以提高经济效益为目的，以预算为核心建立起来的一种明确责、权、利关系的机制，其本身是一个计划过程、决策过程和执行过程的完整体系。全面预算本质上是一整套预算的财务收支报表及其他附表，主要用来规划计划期间企业的全部经营活动及其成果的事前控制，包括编制生产预算、产品成本预算、各种费用预算、财务收支预算和货币流转预算等。只有从消费者的需要和企业长期利益出发，决定企业的资本经营活动及财务状况，才能达到预期目标，成本的控制才有可靠保证。同时，预算控制具有综合推进成本降低的功能，有计划地推行全面预算控制，是强化财务管理、建立现代企业制度、实施成本控制必须要进行的一项重要的建设性任务，是企业适应市场经济发展的必然选择，企业要想实现目标利润，就必须把预算控制放在资本运营的重要地位。

（二）目标成本控制法

目标成本控制是一种以目标成本为对象的管理概念，是目标管理的一种具体形式，是企业目标管理的重要内容。它具体是指企业资本经营活动中，把成本目标从企业目标体系中抽取和突出出来，围绕成本目标降低经营费用，开展各项经营活动和其他管理活动，用它来指导、规划和控制成本的发生和费用的支出，以达到提高资本增值效益的目的。可见，它是一种有效地降低成、提高盈利的手段，是一种科学的现代成本经营方法。由此可见，目标成本和目标成本控制两者是辩证统一的关系。目标成本是目标成本控制的对象和奋斗目标；目标成本控制是达到和实现目标成本的手段和方法，缺乏目标成本的制定和控制，目标成本的实现便成为空中楼阁，没有保证。

（三）标准成本控制法

标准成本是在精确调查、分析与技术测定的基础上制定的用来评价实际成本、衡量工作效率的一种预计成本 。作为一种成本控制方法，它需要事先制订产品的目标成本（即定额成本或标准成本），作为产品应当发生的成本，并以此作为成本控制依据，将实际消耗水平与定额成本或标准成本进行比较，计算脱离目标成本的差异，分析差异原因，采取措施，挖掘潜力，降低成本，标准成本法对于加强企业的生产经营和成本控制起到了积极的作用。

目前，国外会计学界与实际会计工作者认识到标准成本的有效作用不仅取决于标准制定的合理性，而且一定程度上也取决于企业全体职工的工作态度和劳动热情，职工的工作态度和劳动热情又受到企业的组织机构、考核制度、奖惩制度的影响，因此，企业在实施标准成本控制方法的同时，注意建立和健全考核制度，调整组织结构，正确实行奖惩办法，充分调动人的主观能动性，重视人的行为对标准成本贯彻实施的影响，才能使标准成本发挥其应有的作用。

（四）作业成本法

作业成本法，又译为作业成本计算法）是以作业为确定分配间接费用的基础，引导管理人员将注意力集中在成本发生的原因及成本动因上，而不仅仅是关注成本计算结果本身，通过对作业成本的计算和有效控制，就可以较好地克服传统制造成本法中间接费用责任不清的缺点，并且使以往一些不可控的间接费用在 ABC 系统中变为可控。所以，ABC不仅仅是一种成本计算方法，更是一种成本控制和企业管理手段。在其基础上进行的企业成本控制和管理，称为作业管理法。作业成本法在欧美己经得到了较为普遍的应用，其在提供更为精密、真实的成本信息方面功不可没。

四、经济型酒店的成本控制管理的具体措施

要对经济型酒店进行有效的成本控制管理，必须对其运营成本费用进行分析。下面我们就从以下几项费用控制标准来分析经济型酒店的成本构成因素。

（一）酒店设备

经济型酒店的设施看上去似乎都是一些小的东西，但如果不注意控制的话无形中会增加酒店的成本，因此，酒店的设施配备也应该尽量简单、经济，减少成本的投入。（1） 房间内的设施应讲究实用，不追求高档和豪华。尽量免去一般星级酒店的豪华沙发以及其他一些奢华设施，可以配备敞开式衣柜，不设置专门的电视柜而用一张书桌代替，配备小型电视机。（2） 浴室的配置要简单、经济、环保。浴室应省去大型的浴缸，使用淋浴，去除地毯，这样既方便打扫又节约费用。现在酒店采用简易的组合包装把牙刷、牙膏、香皂、洗发水等等都放在一个包装内，节约了成本。（3）房间内空调的选择上，可以使用分体式空调替换中央空调。这样，不仅价格便宜，其在实际运营中可以节约电费等其他成本，并且清洗比较容易，易于保持良好的环境。

（二）人力成本

由于饭店业是劳动力密集程度很高的行业，人力成本在酒店的运营成本中占了大约20%，特别是以提供住宿为核心的经济型酒店，人员成本就构成了酒店的一个执行性成本动因，冗余、效率低下人员的成本将会极大的增加了酒店的运营成本。对于经济型酒店的人力成本的控制，首先应进行服务人员数量的控制。不同于星级酒店保证全方位的服务，经济型酒店提供有限服务的同时就必须严格控制酒店人员的配备，根据现经济型酒店的成功案例，一般控制在每间客房与人员的比例为1：0.6左右。其次，经济型酒店的服务人员并不提供单独专业化的服务，可实行一人多岗，则在服务人员的选择时可以选择复合型、综合素质比较高的人才。

（三）能源消耗

与企业发生的人力成本相类似，能源消耗是酒店长久经营的一个执行性成本动因，如何能做到提高利用效率，降低成本是企业应当关注的一个问题。因此能源消耗的削减不仅是经济型酒店的课题，而且是现在所有社会企业应该关注并解决的一个问题。节能降耗可大大的降低经济型酒店的成本和内部消耗，减轻相对利润率较低的经济型酒店的发展负担，给经济型酒店带来直接的经济利益。例如在空调模式的选择上，经济型酒店可以抛弃一般酒店的选择理念中央空调，无论人员使用与否都需要运转，能源消耗极高，相对的经济型酒店可选择分体式空调去替代它，这样不仅价格便宜，在实际运营时也可以节省电能等其他成本。

此外，经济型酒店还应采用财务部门集中管理和归口分级管理并建立费用管理责任制两种方法；采用先进的科学技术，降低经营成本，实施科学的成本控制方法等其他一些开源节流的方法。值得注意的是，经济型酒店强调"经济"，但并不意味着可以降低酒店的管理和服务标准，基本服务质量和员工的专业水平与星级酒店的要求应是一致的，这样才能体现经济型酒店的"清洁、舒适、方便、安全"的理念，给客人以"家"的感觉。所以，经济型酒店在发展过程中的核心问题就是在保证优质服务的同时控制成本，确立价格优势。

参考文献：

[1]张纳.我国经济型酒店成本控制方法研究[D].燕山大学，2010.

[2]黄蕾.论我国经济型酒店的成本控[J].旅游论坛，2011，（8）.

[3]姚晓颖.经济型酒店单店成本盈利分析--以如家为例[J].财经界，2010，（14）.

[4]胡阿芹，仵凤清.浅谈经济型酒店的低成本战略[J].燕山大学学报（哲学社会科学版），2005，（8）.

[5]蒋丽娟.浅谈经济型酒店在中国的发展前景[J].中国商界，2009，（6）.

[6]李娜.浅析我国经济型酒店的发展[J].中国商界，2009，（11）.

[7]孙育红.经济型酒店发展战略研究[D].山东大学，2008.

[8]龚艳.经济型酒店的成本控制[J].经济与管理，2008，（11）.

[9]石通和.试析经济型酒店降低成本的途径[J].企业家天地，2007，（6）.

篇2

高职院校旅游与酒店管理专业主要是为旅游和酒店行业培养专科层次管理类复合应用型专门人才的专业，在旅游与酒店管理专业课程体系和教学内容设计上，应以培养能够充分适应我国旅游和酒店业发展的管理人才作为指导思想。本文主要阐述高职院校旅游与酒店管理专业在课程体系改革的方法和措施，以适应培养旅游与酒店管理行业高级人才的教学要求。

一、制定专业教学计划

旅游与酒店管理专业的教学计划主要是根据高职院校规定的人才培养目标和旅游和酒店业对人才的需求制定的，是根据社会对人才的需求情况确定的，要紧密地跟随市场形势的变化，随时修正专业教学计划。

（一）明确专业培养目标

根据社会对人才需求情况的调查以及旅游与酒店业的反馈情况，确定高职院校旅游与酒店管理专业学生的职业岗位群和培养目标。

1.职业岗位群：根据就业单位的需求，主要为旅行社、酒店行业等单位培养专业人才，主要从事旅行社的管理工作、旅行线路的制定、导游、旅游酒店的管理工作等。

2.培养目标：学生主要学习旅游与酒店管理方面的基本理论和基本知识，着重接受从事旅游管理及旅游基层服务操作技能的专业化、职业化训练。经过专业学习，毕业生应具备如下六个方面的能力素质：①具有良好的职业道德和团结协作精神，具有一定的市场经济知识；②掌握旅游与酒店管理学科的基本理论和基本知识，以及旅游与酒店管理方面的工作能力；③熟悉我国关于旅游和酒店业发展的方针、政策和法规；④具备熟练使用办公软件和专业应用软件；⑤具备一定的英语读写能力。⑥具有创新精神、分析和解决问题的能力。

（二）建立完善的专业知识能力素质结构体系

专业教学计划将本专业学生应具备的知识素质能力进行了划分，共两大方面：

1.基本知识能力素质：基本知识与基本素质能力理论能力部分的培养主要通过“两课”教学、体育、计算机、英语、数学、大学语文等课程教学进行；

2.专业知识能力素质：①旅游与酒店企业基层管理能力，该部分能力素质的培养主要通过旅游管理学、旅游经济学、旅行社经营与管理、旅游学概论、旅游文化学、旅游资源开发管理等课程进行；②现场导游能力，该部分能力素质的培养主要通过导游业务、导游基础知识、旅游政策与法规、旅行社业务、旅游地理学、旅游心理学、旅游市场营销等课程进行；③酒店服务能力，该部分能力素质的培养主要通过酒店管理与服务课程进行；④社会沟通能力，该部分能力素质的培养主要通过沟通、礼仪、形体训练等课程进行。⑤相关领域活动能力，该部分能力素质的培养主要通过文艺、茶艺、音乐欣赏等课程学习进行，拓宽毕业生就业渠道和对社会的适应能力。

（三）调整专业课程和教学环节

1.专业教学计划中规定的课程以就业为导向，突出专业课程，拓宽专业基础，提高学生的适应社会能力。

2.保证实践教学环节的比重，将旅游与酒店管理专业的教学计划不断趋于成熟、完善，不断趋向于增强学生的动手实践能力，培养符合高职院校教学的基本要求。

二、编写理论教学大纲与实训指导书

根据教学需要，编写理论教学基本要求和实训指导书。教学基本要求的编写以专业人才培养目标指导思想，以教学计划为基本依据，以近年出版的高职高专统编教材为蓝本，以知识模块为结构，通过教学实践不断修订完成。理论教学基本要求包括了旅游与酒店管理专业的核心专业课程和部分选修课，实训教学指导书包括所有集中实践项目，为专业教学、实践的进行和开展提供了基本的依据。所编写的教学大纲也要随着教学计划的修订和专业的发展不断修改，以更好的适应经济社会发展对人才培养的要求。

三、专业教材建设方面

根据高职院校旅游与酒店管理专业的课程要求，根据实际情况鼓励自编教材或者参编教材，加强专业课程教学内容的改革，选用的教材一方面要注重理论知识，一方面要加强工作技能的训练，这样才能达到高职院校的培养目标。为了适应旅游与酒店业市场的需求，要选用教育部批准，具有国家导游资格的认证教材，这样与学生导游资格考试所使用的教材同步，也可以使学生全面学习相关专业知识。

四、积极推进教学方法和考试方法的改革

大力推行案例教学法和情景模拟教学法，根据教学要求，针对学生入学成绩偏低、抽象思维能力差的现状，采取多种教学方法，实现课堂教、学互动，指导学生思考，调动学生兴趣。鼓励教师开展多媒体教学，增强教学效果。采用多种考试方式，专业基础课和专业课除采用闭卷考试的方法外，还经常采取案例分析、开卷、实训等考试形式。考试成绩和平时考查紧密结合，进行综合评分，综合实训课的考试方法也灵活多样。

五、结束语

综上所述，随着旅游与酒店业的迅猛发展，社会与市场需要有更多更好的旅游与酒店管理专业人才。高职院校旅游与酒店管理专业应坚持实践第一，不断改革和完善教学计划、课程设置，编好教学大纲，开展多层次教学活动，提高学生的专业理论知识和专业技能水平，以适应我国旅游与酒店行业发展的需要。

参考资料：

[1]章平.旅游管理基础[M].科学出版社.2008

[2]李昕.旅游管理学[M].中国旅游出版社.2012

篇3

关键词：学生满意度;高校;酒店管理类课程;教学改革

随着我国经济社会发展纵深推进，人民生活水平不断提高，同时，随着全球经济一体化和世界交往增多，中华文化、美丽的山川吸引着越来越多的国内外观光旅游游客。这就给高职院校旅游管理或酒店管理专业的学生带来了广阔的就业前景。在这种宏观形势下，高职院校酒店管理类专业教育肩负着艰巨的重任。同时，国际与国内竞争日趋激烈，这就要求酒店管理专业的学生不仅要具备酒店管理方面的基本理论和基本知识，接受酒店经营管理等方面的基本训练，而且应该具有分析和解决问题的基本能力，这也就对酒店管理专业教学提出了新的挑战。而教学是大学生学习的“粮食”，提升教学的水平是学生满意度提高的基础，因此，这就对酒店管理类课程教学提出了明确的要求，酒店管理类课程教学应该让学生能够具备如下能力。

而就当前酒店管理类课程来说，存在一些问题：一是教学内容的设计缺乏对高校酒店管理培养目标的定位思考，现阶段的高等院校酒店管理课程存在内容单一、缺乏文化交融、评价体系不明、师资力量薄弱等问题。二是教学内容的设置还有待进一步科学化，很多高校在课程设计上强调了理论教学，对于实践教学较为忽略，缺乏了实践性教学，会造成学生对于高校酒店管理的技能掌握不够，而直接性的操作性培训，有些技能学生掌握起来没那么快，因此，改革教学内容，将理论与实践教学相结合是当前高校酒店管理类课程教学改革的重点。因此，学生满意度与酒店管理类课程教学改革就显得十分重要，一方面发掘学生满意的因素在哪里，需要往哪些方向调整教学内容，以达到学生满意，进而为酒店管理类课程教学改革提供支撑，本研究试做初探。

2 研究方法与指标选取

2.1 分析方法

学术界和实践界对学生满意度往往用“高”与“低”来衡量，即用“满意度高”与“满意度低”来评价与衡量，因此，为了分析学生满意度与酒店管理类课程教学改革之间关系，笔者对河南，湖南等地区内的一些拥有朋友资源的5所高校展开调研，调研内容包括高校酒店管理类相关课程负责人、教学人员、学生、教学相关管理部门等，同时，考虑到调研问题的回答性质，即包含主观的回答，也包含客观的一些回答，因此，选用LOGIT模型进行分析，以提高研究的科学性和合理性。同时，以学生满意度“高”与“低”作为因变量，其它影响学生满意度的课程教学改革的因素为自变量。建立因变量与自变量之间的关系模型如下：

1n（■）=α■+α■X■+……+α■X■（i=1，2，..，，n）

2.2 指标选取

笔者借鉴学者的研究成果，将反映学生满意度与酒店管理类课程教学改革两者的因素分为几个角度进行探讨，并各选取一些变量进行分析，各影响因素具体定义及赋值的标准如表1所示。

表1 各影响因素具体定义及赋值的标准

3 数据收集与实证分析

3.1 数据来源

本次调研主要采用实地调研和网上调研的方式进行，共收到200多份问卷，提取了198份完整的问卷进行分析。特从调研中选取这些相关数据进行分析与处理，通过剔除数据不齐全的无效样本后，有效样本涉及198个。

3.2 模型估计与检验

根据前面所述研究方法，将上述7个可能的因素赋值后，运用SPSS17.0对二元Logit模型进行回归分析，7个变量全部通过了拟合优度检验，得出结果见表2。

表2 logit模型估计结果

其中，*，**，***分别表示在0.1、0.05、0.01水平上显著。常数项不显著。

4 实证研究结论与对策建议

从上述研究可以看出，教学内容的特色与课程定位及培养目标吻合性程度、教材选择与教学内容针对性强度、学生对教学内容的满意情况对于教学内容设计的科学性有很强的影响。同时，教学方法和教学手段运用的科学性与合理性以及教师教学水平与质量能否胜任课程教学也对教学内容设计的科学性有较强的影响。对此建议：

4.1 加强酒店管理专业基本技能操作训练

酒店管理教学，既要培养学生的管理才能，又必须重视学科的实践性与应用性，着力于学生应用能力的培养，这就决定了实践教学是教学的重要环节。目前，大部分院校的酒店管理专业由于各方面条件的限制，仅仅挑出几门技能训练课和毕业实习作为实践课，其它一些专业课程，如管理性课程基本上是理论教学，且实多安排在最后一年，没有见习基础，使得学生在校二年或三年对实践知识的掌握非常欠缺，这对灵活掌握所学知识极为不利。同时，也出现了有理论知识时，无实践强化;有实践强化时，理论巩固学习的时间已过的矛盾。而直接后果是高分低能的学生毕业后到酒店单位工作，遇到实际问题手忙脚乱。因此，必须大力度加强酒店管理专业基本技能操作训练。

4.2 运用科学的教学方法和手段

通过多种教学手段的渗透，为学生学习效果提高奠定基础。

4.3 深入校企、校际之间的交流合作，达到资源共享

要通过与业界包括各级酒店行政管理部门和企事业单位等的沟通与合作，深入了解地方酒店业发展的基本情况和行业的人才需求状况，不断地调整教育教学，以提高培养人才的针对性。

参考文献

1 柳思维，熊曦，晏国祥.我国营销理论研究现状评估与分析[J].财经论

篇4

关键词：互联网+；酒店管理；网页设计

中图分类号：F719-4文献标识码：A文章编号：1009-5349（2016）07-0101-01

通俗的说，“互联网+”就是“互联网+各个传统行业”，也就是利用信息通信技术以及互联网平台，让互联网与传统行业进行深度融合。那么，如何设计出优秀的网页来提高网站的知名度和点击率，则是在实施“互联网+酒店”行动计划中不可缺少的重要途径。以往，网页设计课程都是作为计算机公共选修课程而开设的；现在，作为一个新型的交叉学科、网站开发技术的基础课程，该课程在酒店管理专业也逐渐展开。通过这门课程的学习，学生可以掌握基本的网页制作与设计技术，了解网站后台数据的处理方式，最终对网站有一个全面深刻的认识。

一、课程现状及存在的问题

目前各普通高校开设的网页设计与制作课程内容基本相同，主要包括网页设计的基本知识和基本制作方法，使用的工具多数是网页三剑客（即Dreamweaver、Flash、Firework或PhotoShop），采用的技术主要有HTML语言、JavaScript、ASP、PHP或JSP等等，讲的内容都比较基础。

然而这些内容已经陈旧，远远不能满足计算机互联网与时俱进的特点。在互联网时代，学生获取知识的途径是多方式的，在授课过程中他们会提出更新的问题。比如酒店管理专业的学生会提出手机上的网页如何开发？如何让客户自助预定房间、自动化入住，以及提供智能化的入住体验？如何实现更特别的酒店网页特效，来吸引客户的眼球？甚至学生会打开一个网站直接请教老师是怎么设计实现的。

这样一个个新问题的出现，就是目前学生结合自己专业追求新知识、新方法的需求。因此，我们讲授的网页设计内容要紧密结合酒店管理市场的需要，以能力为根本、以知识为基础、以市场为导向，培养动手能力强、实践水平高的应用型人才。

二、课程与酒店管理专业的关系

1. 研究专业特点，按需施教

酒店管理专业要求学生掌握经济管理基础理论，酒店、餐饮与旅游基础知识，具备酒店基本管理与服务能力。在因特网开放的网络环境下，酒店业涉及的各个工作环节已不仅仅是传统的住宿、结算业务，而是更广、更全面的服务性行业代表。要提高管理水平、简化复杂操作，在最短的时间内完成酒店业务服务，就必须采用线上系统，将信息资源深入开发和广泛利用。这样，网页设计课程就成了酒店管理和计算机应用领域的一门重要的技术课程。

2.应用网页技术，实现所需

网站是酒店服务行业向客户提供信息的一种方式，具体有信息查询服务、信息咨询服务、信息服务、信息传输服务等等。而具体化的表现则是一张张网页。那么，对于整个网站各个元素的组合、分布设计，则要依据酒店建站的目的和用户的需求。例如网页Logo的设计、文字信息的排版、色彩的搭配、特效的视觉效果等等，都会给客户一个直观的认识，并最终使其可以心情愉悦地接受服务。这些都是网页设计需要解决的问题。我个人觉得，学生通过学习网页设计这门课程就可以迅速地了解网站，而且能够准确把握建站细节，从而更好地掌握酒店管理专业知识。

3. 网页设计课程在酒店管理专业的地位及特色

网页设计课程是酒店管理专业的专业选修课程，是大学计算机基础教育中的提高课程，为培养较高层次的网页设计人才而设置。该课程的专业覆盖面较大，根据酒店管理专业培养目标和岗位需求，主要让学生掌握静态商务网页的设计方法和技巧，学习网络编辑、网站建设的综合技能，最终培养学生综合运用所学知识的能力、创新能力、以及职业行为能力。

网页设计课程的教学以“实用、够用”为原则，课堂上通过“鼓励-启发-指导-实践”的教学方式来调动学生的学习积极性，形成“学生为主体，教师为主导”的教学模式。同时，采取理论与实践相结合的教学方法，通过实践性的网站实例强化抽象的理论知识，让学生熟练运用网页设计三剑客制作各种美观、实用的网页，提高专业设计能力。该课程的考核则以培养学生综合实践能力为主线，根据自己的专业创建自定主题的网站，设计出个性化的特色网页，重在考核学生的实践操作能力、应用开发能力及团队合作能力，充分调动学生学习主动性。

三、小结

网页设计课程是酒店管理专业重点建设的课程之一，学习这门课程是为了他们以后的主要工作平台――网站而服务。在互联网+这个变革时代，未来的酒店服务，要求给客户带来更大的便捷。因此，网页设计课程就要有创新，在教学过程中，我们要不断地探索和创新教学方法和教学模式。这样，我们才能培养出顺应时代潮流发展的高素质高技能人才。

参考文献：

篇5

（山东商务职业学院，山东 烟台 264670）

摘　要：基于市场调查得出的综合素质、技能操作、关键能力和基础知识为切入点，依据国内应用性人才培养模式的研究框架，即培养目标、课程模式、教学方法和实践教学的脉络来构建构建高职酒店管理专业人才培养模式。

关键词 ：高职酒店管理专业人才培养模式

中图分类号：C961文献标志码：A文章编号：1000-8772（2015）10-0195-04

收稿日期：2015-03-20

基金项目：2013年山东商务职业学院院级课题《高职酒店管理专业校企合作人才培养模式研究》（项目编号：2013006）

作者简介：王苗苗（1981-），女，山东龙口人，讲师，硕士，山东商务职业学院商务外语系旅游与酒店管理教研室主任，研究方向：旅游管理、酒店管理教育。

酒店管理行业是全球十大热门行业之一，而酒店管理人才在国内以及全球一直都很紧缺。随着国内酒店业迅猛发展，尤其是星际酒店的发展和国际品牌酒店的入驻，对高素质的管理人才需求逐渐增加。而我国高职酒店管理专业人才培养，或仍然以传统学术性教育理念贯穿整个的始终，或偏重一线与中职教育趋同化。针对高职酒店管理专业教育的种种弊病，本文基于市场化的视角，通过应用性教育已经形成的理论基础和实践经验，构建出适合实际需求的高职酒店管理人才培养模式，以期对高职管理专业有所助益。

一、高职酒店管理专业人才培养目标

培养目标是各种类型教育人才培养工作的出发点，没有明确的、科学的培养目标，人才培养工作就会失去发展方向[2]。高职酒店管理人才培养目标的确定也是首要解决的问题。

1.人才培养的类型定位

酒店管理人才属于服务应用型人才，主要是在第三产业中的酒店业工作，以从事服务业一线工作的高级管理人才或技术人才等为主。从图1.1看出，酒店业的管理层级可以分为管理层和非管理层，而管理层又细分为督导管理层（一线管理层）中级管理层、高级管理层。从国内各高职院校酒店管理教育培养目标可知，仅是笼统的定位于一线管理层人才，具体没有细化到培养哪一层次，定位不清晰。鉴于此，本文提出的高职酒店管理专业人才培养类型定位为：培养具有现代酒店管理知识结构和业务能力，具有较强职业道德和较高的职业素质的德智体全面发展的高级能、高素质，能够在星级酒店、酒店管理集团从事一线服务和管理岗位的专门人才。

2.人才培养的基本规格和质量

依据上述所确立的基本规格和质量，结合酒店管理专业的特征，分别从知识要素角度、能力要素角度和素质角度进行探讨。其中，知识要素是基础、能力要素是关键、素质要素是保障，三者相辅相成，共同界定了高职酒店管理专业的基本规格和质量。

（1）高职酒店管理专业人才的知识要素

知识要素是基础性要素，它从根本上影响着能力要素和素质要素。高职酒店管理专业的知识要素包括两个部分：一是素质知识，二是专业知识。

素质要素是酒店管理专业人才培养中基本素质教育中的知识部分，包括思想道德、法律基础等以及自然科学与人文、社科类的基本知识。对其的学习保证了高等教育所培养的人才能够具备工作生活最基本的知识，其要求与其他类专业的要求相一致。

专业知识是酒店管理专业教育人才培养中核心的知识部分，其中包括学科理论知识和部分经验性知识，分属于显性知识和隐性知识。本专业以经济学、工商管理学科为主干科学，借鉴国外相关院校经验，按照与人才成长的路径同步、与用人酒店行业人才使用的要求对接的思路设计课程，使学生由浅入深地学习和掌握相关的理论知识及酒店管理的有关知识和技能，完成基础知识教育和综合素质的提升。同时，酒店管理专业更强调“广、浅、新、用”，应更加注重隐性知识特别是经验性知识或实践性知识。在师资队伍方面来讲，以“双师型”为主，；在课程设计上，酒店管理专业的校内实践教学和校外的实习培训都是重要一环，在高职酒店管理专业教育中处于重要地位。

（2）高职酒店管理专业人才的能力要素

从教育学角度看，能力是知识追求的目标，学习知识的根本目的是为了获得能力和提升能力。能力要素是三要素的核心要素，是酒店管理专业人才特征的突出表现。这也恰与洛桑和康奈尔酒店管理人才培养模式中的能力本位论相一致，都比较注重应用能力（专业能力）和关键能力的培养。因此，高职酒店管理专业人才培养能力要素的探讨主要集中于应用能力和关键能力两方面。

应用能力主要是指用所学知识解决一线工作实际中专业问题的能力，包括专业大类相应工作的应用能力和专业需要的专门应用能力两种。通过问卷调查的统计结果显示，人际沟通能力在酒店业中居于重要地位，是教育环节中着重培养的能力要素。其次还有业务熟练程度、语言表达能力、团队协作能力等要素的培养。强调服务意识在酒店工作和管理中的重要性。

关键能力强调的是对不同职业的适应能力，在学生的一生中都会起到至关重要的作用。对于酒店业来讲，亲和力是首要影响因素，是人与人交往顺利进行的基础；其次是应变能力、适应能力、判断能力和观察能力，这些能力要素都从不同侧面影响着关键能力的发挥，决定了酒店业员工善于发现问题、剖析问题、解决问题的行业要求。

（3）高职酒店管理专业人才的素质要素

在实际酒店工作中，专业知识的运用和应用能力的发挥常与责任心、道德感、心理素质、意志品质等非专业要素密切相连并发挥着重要作用，直接影响着专业工作完成的效果和质量。因此，构建合理、科学的素质教育体系，并在培养酒店管理人才的过程中贯彻显得尤为重要。这也是调查问卷统计结果中，综合素质指标在人力资源部经理眼中地位较高的原因所在。

对于酒店业的人才需求而言，责任意识和职业道德因素是酒店招聘首要考虑的要素，其次是职业精神、人际关系、文体特长、文化内涵和心理素质等因素的影响，而在实际工作中表现在“爱岗敬业”的职业操守上，而不是消极怠工、低俗谄媚、偷懒耍滑等。

国内学者对学生基本素质教育的探讨较多，强调“素质拓展体系”的构建，具体表现在：在教师的引导下，在课堂外通过组织酒店管理专业学生举办鸡尾酒会、开展服务技能比赛、举行礼仪风采大赛、进行职业生涯设计等途径，实现学生对本行业的认知，进而培养“爱岗敬业”的心理品质。

二、高职酒店管理专业的课程模式

酒店管理专业的课程模式应该突出“应用导向，学科支撑”的理念，改变传统学术性教育的“三段式”课程模式，代之以“问题/任务引入—探究原理—应用拓展—反思升华”的结构体系。

本文酒店管理专业课程模式在充分吸收K&C课程模式理论的基础上，融入“平台+模块”课程模式理论，以使课程模式的表现形式更能直观、具体的说明课程设置的目的。

除了以K&C和“平台+模块”的课程理论确定的显性知识外，还要强调本文调查问卷统计结果中影响酒店管理人才培养的关键因素——综合素质，即隐性知识。隐性知识的培养是建立在对本行业的“忠诚度”基础上主动培养的一个过程，因此在学生第一学期的授课中，以“引导式”课程设置为主，比如参观餐馆星级酒店、邀请酒店管理者演讲等。除此之外，酒店服务技能大赛、礼仪大赛、酒店管理实验室等弹性活动和课程的设置也是增强学生对酒店管理专业的认同感、培养学生综合素质的有效手段。

三、高职酒店管理专业的教学方法

酒店管理专业教育主要强调对实际工作的适应性、适用性和实用性，强调实际工作平台上的经验、体验、技能、技术和知识的协调统一性，培养重点落在应用能力的发达和处理事务能力的突出上，追求从事实际工作上的成就感，它作为功利性资源的特征比较重。

1.遵循“先理论、后实践”的教育理念

传统学术性高等教育是以“先学再做”为教学理念，遵循着“理论是实践的基础，实践建立在理论的平台上”的教育哲学。酒店管理专业教育的学科基础平台与其他高等教育的学科课程相比，知识的内部逻辑结构大体相同，仅是讲授的内容有异。因此，酒店管理教育也要遵循传统教育的一般理念，以理论为基础，指导实践。

在具体的教学过程中，立足于“正三角”的教学模型（见图3.1），通过启发式的教学方法，促进学生能力的提高。具体包括基于问题的教学和案例教学两种方法。

基于问题的教学是一种以教师为中心的教学方法，其以问题为中心组织开展教学并作为学习的驱动力。在设计问题上，根据酒店管理专业课程目标确定学生掌握的主要概念和观念等，保证问题具有一定的难度和深度，并确保问题的复杂程度与真实酒店工作问题相当，这样既能让学生获得知识，又能发展学生的能力。具体步骤为：教师设计问题——在课堂上提出问题——举例（引出理论）——教师总结——学生练习。

案例教学法是基于情境学习论、认知弹性论，以学生为主体，引导学习者进入科学探索和反思的学习历程，协助学习者建构跨学科领域的知识，强化学习者主动参与学习的行为及动机。案例教学法让学习与真实酒店工作充分结合，在每门专业课上课之前先到酒店相关部门参观，以增加感性认知，然后再去学习理论知识，从而真正落实以学生为主体、以生活经验为重心的教育理念，提高学习者的解决问题和决策能力。具体步骤为：课前参观——案例引入——案例讨论——概括总结。

2.遵循“做中学，依靠做来学”的教育理念

酒店管理专业的特征为复合型、应用性和服务性，这就要求以“同心圆”的教学模型（见图3.2）去贯穿，即“做中学，依靠做来学”，才能全面掌握酒店业知识。“同心圆”教学模型理论认为，学和做是连续的，做和学同时进行，边做边学，学、做结合，遵循有简有繁，由易到难的原则。在教学中，可以从酒店工作实践切入，通过简单工作操作，体验酒店业工作流程，进而教授一定的酒店专业理论和实际操作规范，再进行复杂的酒店管理实践，并体验经验性要素在工作中的作用。这样就可以达到理论与实践同步进行。

四、高职酒店管理专业的实践教学

高职酒店管理专业教育是高等教育发展到一定阶段的新生教育类型，是针对服务于酒店相关行业的第一线职业教育。因而，高职酒店管理教育的实践教学也应立足于其他高等教育的实践教学体系来探讨，即实践教学环节、实践教学方法、实践教学教师和实践教学环境，除此之外，还要充分把握酒店管理教育的自身特征，完善实践教学体系的内容。

1.实践教学环节

酒店管理专业实践教学环节与课程模式的学科基础平台、应用能力平台和基本素质平台一一对应，本文根据课程平台的课程模块来设置实践教学环节，并根据培养目标的要求来确定实践教学应该达到的目标（见表4.1）。

2.实践教学方法

酒店管理专业是以理论为基础，以实践为导向的专业，重点在于培养学生的综合素质和操作技能。本文依据传统的教学方法，结合酒店管理专业的特色，在实践教学中运用情景模拟教学法、示范模仿教学法、实训实践基地教学法等，以此来提高学生理论和实践的能力。

（1）情境模拟教学法

“情景模拟教学法”是指模拟真实具体的工作环境和现场，真实再现实际工作中的基本环节和具体过程，营造一种工作氛围，使学生在一种身临其境的角色化的状态下，完成一整套的工作程序。[2]并且情景教学法依据授课内容的不同又可以分为角色扮演、视频情景分析、实际操作情景等。角色扮演即为在教师组织下，依据一定的酒店业具体岗位的实例，让同学扮演具体的角色，以此来激发学生对学习的兴趣和实际处理问题的能力。视频情景分析即利用多媒体技术，以声音、影像、动画等再现课本中的文字内容，激起学生的学习兴趣，并能够在轻松的环境中了解、掌握知识。实际操作情景即通过实物演示，创设特定情景，引发学生积极的情感体验，引导学生对酒店相关知识的主动探索。[3]

（2）示范模仿教学法

“示范模仿教学法”是指教师通过亲自动手操作的形式来讲解酒店工作程序和相关标准，学生通过模仿学习来提高实际操作技能，达到服务程序准确、操作规范、动作到位的一种实践教学方法。示范模仿教学法主要目的在于让学生把理论知识用于实践，在此过程中会遇到许多经验性知识的讲解，比如西式铺床的程序和标准，包括抛单、定位、包角、铺单、盖毯、包边、包角、套枕、整形、放枕、定位、罩枕等关键步骤，这些只有在示范过程中才能领悟操作技巧，学生也只有在反复练习中掌握操作技能。

（3）实训实践基地教学法

“实训实践基地教学法”是在校外的实际酒店环境中的一种教学。学生只有在真实的环境中才能真正领悟到酒店各部门的操作流程、上下级关系和团队合作精神等。在“洛桑模式”别强调了校外实践基地教学法的重要意义，同时也是“工学交替”模式的一个重要环节。学生只有在真实的酒店环境中，才能真正培养综合素质、关键能力、实际操作能力等。

3.实践教学教师

根据酒店管理专业教育实践教学的特点，本文认为酒店管理专业教师在知识结构上，不但有较深的本学科的理论知识，而且要有较高的实践相关知识；在能力结构上，不但有作为教师应具备的基本教学能力，而且要有较高的酒店操作实务能力；从工作经历上，不但具备专业知识和基本技能，而且要有相关酒店管理工作背景或培训经历。因此，本文认为酒店管理专业教师基本由理论兼实践教师、专职实践教师和兼职实践教师三类构成。

理论兼实践教学教师是指以理论教学为主，实践教学为辅的，主要负责基础理论、酒店实务等教学环节的教师。这些实践教学环节往往是伴随着理论课程的教学过程，并在理论教学过程中穿行的，这些实践教学环节有赖于理论课程作为基础，同时也是理论课程继续深入的前提。

专职实践教师是指以实践教学为主，理论教学为辅的教师，这些人员主要负责培训计划中单列的独立实践教学环节。由于计划中单列的实践教学环节多数属于相对综合的教学环节，是培养学生专业综合应用能力和综合素质的关键，因此对专业实践教师的要求较高。在一定程度上讲，专职实践教师是酒店管理专业教育实践教学的主力军，是酒店人才培养的关键力量。

兼职实践教师是指为满足实践教学的特殊需要，从校外企、事业单位聘请的高级管理者或专家作为相关实践教学环节的教师。从校外聘请兼职实践的教师的主要目的是解决校内实践教师服务、管理一线工作经验少的矛盾，校外高级管理者或专家给学生带来的往往是书本上、学校里难以获得的知识，这些知识正是酒店管理人才所必须的工作过程性知识和经验性知识。

4.实践教学环境

实践教学环境是指完成实践教学所需的一系列外部条件的组合。实践教学环境是实践教学内容得以实施的支撑条件，是开展实践教学，提高学生实践能力的必备场所。实践教学环境承担了实践教学的大部分任务，是学生培养综合素质、操作技能、关键能力的主要场所。本文提出两类酒店管理专业实践教学环境：一是校内仿真实训室，二是校外实习实训基地。

（1）校内仿真实训室

以真实的酒店环境为样本，在校内建设酒店主要部门的设备设施，以此作为学生的培训场所[62]，如客房部实训室、餐饮部实训室、前厅部实训室等。实训室的操作流程、服务规范、管理模式完全仿照酒店模式，让学生亲自体验酒店服务和管理的全过程，并从中学习到课本中缺失的经验性知识。

（2）校外实习实训基地

校外实习实训基地是学生走出学校迈进社会的一个过渡平台，是学生把课本知识运用到实践操作的第一步，对酒店管理专业的学生而言尤为重要。在我国高职高专酒店管理教育中，已经通过“订单式”人才培养模式[]，以及校企联合办学的模式，形成了稳定的校外实习实训基地。高职院校的酒店管理专业也可以效仿此类做法，实现学生校外实习、实训。

参考文献：

[1] 刘纯.饭店督导管理[M].北京：清华大学出版社，2008（6）：124-135.

[2] 程海花.谈提高酒店管理专业学生服务技能的教学方法[J].内蒙古教育，2008（6）：123-125.

篇6

关键词：酒店管理专业；人才培养；课程体系；教学改革

随着酒店行业服务水平的不断提高，以及竞争的不断加剧，酒店企业对于从事酒店管理人员的素质提出了更高的要求。目前，高职酒店管理专业人才培养存在着人才培养目标与市场人才需求不符、专业课程设置未能与时俱进、课程讲授重理论轻实践等问题。针对这些问题，我校酒店管理专业针对人才培养方案进行深入的研究，结合自身情况进行了教学改革。主要从以下几个方面进行：

1准确定位人才培养目标

根据近年对酒店企业的调研，确定高职酒店管理专业的人才培养目标应为：面向现代酒店，为适应酒店、会所等企业的前厅、餐饮、客房等岗位需要，熟练掌握酒店服务及岗位群工作必备的专业基础理论知识和专项技能，具备良好的职业道德和综合应用能力、能从事酒店服务与基层管理、德智体全面发展的高素质技能型专门人才。主要就业单位包括高星级商务酒店、高级度假酒店、高档连锁餐饮企业、豪华游轮、高级会所等，主要岗位有前台接待员、餐饮部服务员、客房部服务员、销售部营销员、调酒员、部门行政人员，以及各部门主管或经理等。

2构建课程体系

由酒店管理专业教师和酒店企业技术专家和一线技术人员组成专业课程开发设计小组，以职业能力发展为导向，根据就业岗位群的任职能力要求，通过详细深入地研讨论证，进行了课程体系构建，如图1。本课程体系由公共课、专业课和拓展课组成。公共课程立足于为学生打基础；专业课主要教授学生专业知识和技能；拓展课主要是业务领域的拓展、自主创业需具备的知识和技能。

3确定主要课程学习情境

课程构建完后，选取了5个工作任务和相应的教学情境，从而使酒店各岗位的工作过程包含在任务训练中。如表1所示。

4确定核心课程

根据学习情境，确定5门课程为核心课程，并为每门课程编制课程标准，开展科学有序的教学。

4.1酒店管理概论

包括饭店管理的一般理论、饭店各主要部门的管理常识及相应的服务操作技能。它对学生从事饭店管理与服务工作具有重要的意义，并有利于培养学生的解决问题、分析问题的能力。

4.2酒店前厅客房服务与管理

主要包括前厅部的工作任务、前厅工作人员的素质、前厅部的组织机构、前厅各岗位职责、客房预订业务管理、接待业务管理、礼宾行李业务、总机业务。本课程注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面也注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力。

4.3餐饮服务与管理

主要包括餐饮服务的基本知识与技能，及餐饮管理的基本理论与方法；餐饮管理目标、餐饮业的发展趋势；餐厅服务技能、宴会服务等；菜单设计、厨房管理、原料管理、餐饮成本管理、餐饮营销等。同时培养学生的应变能力和创新、创业能力。

4.4酒店职业英语

本课程培养学生在酒店情景下的听、说、读、写、译能力。主要包括客房预订、登记入住、应接服务、叫早服务、外汇兑换、处理投诉、问讯处、结账等；客房服务、迎客入住、介绍宾馆设施、客房清洁、洗衣服务、处理设施故障、迷你吧、换房、紧急情况处理以及其它客房服务；餐位预订、迎客、点菜、处理投诉、客房送餐服务、席间服务、西餐付账等。

4.5酒店营销实务

本课程主要讲授酒店市场营销观念、酒店市场营销环境分析、酒店市场调查与预测、酒店消费者行为、酒店市场细分与目标市场的选择、酒店市场营销战略（4ps）、酒店销售渠道策略、定价管理、酒店促销策略等。使学生掌握一定的酒店市场营销知识、技巧和策略，为将来走上工作岗位、熟悉旅游酒店行业的营销管理规则打下基础。

5实施教学改革

5.1加强师资队伍建设

酒店管理专业对教师的实践能力的要求很高，教师必须在掌握足够的理论知识的同时，具备较强的专业技能，才能胜任教学。因此，必须要求酒店管理专业教师深入酒店挂职锻炼，真正从事相应的岗位工作，熟练掌握专业技能。同时聘请富有经验的酒店专业技术人员作为兼职教师，更好地指导学生的实践。

5.2加强实训基地建设

实训基地应包括校内实训室和校外实训室。校内实训室包括前厅实训室、饭店客房实训室、饭店餐饮实训室和形体训练房等，最好按照星级酒店的标准来建设和完善，既能为学生提供实景训练，又能为酒店企业员工提供培训。校外实训基地应与国内外知名酒店合作，为学生提供规范的实训和实习基地。目前，我校已与东莞帝豪花园酒店、江恒盛国际大酒店、武汉新港国际大酒店等企业合作，为学生提供校外实训和实习基地。

5.3革新教学方法

传统填鸭式的理论教学已不能满足就业市场对于学生高技能的要求。因此，必须采用新的切实可行的教学方法，提高学生实际操作水平，例如任务驱动法、情景教学法、探究教学法等以学生为主导的教学方法。让学生做学合一，切实提高学生的职业能力和就业竞争力。

参考文献

篇7

关键词：旅游；新业态；培养模式；课程改革

我国职业教育在旅游新业态发展下，通过人才培养模式不断改革创新。在学科发展越来越系统化的人才培养过程中，大多高等职业教育、课程建设基本是建立在以职业分析和工作分析基础之上的课程开发模式。职业教育课程开发与实践教学更倾向于教学专业化、工作过程导向的模式。

一、旅游业态下酒店管理专业人才培养现状

1.市场对人才需求的数量分析

酒店管理作为一门系统科学,贯穿于生产、销售和流通等社会经济领域中,已成为现代社会覆盖范围最广的产业之一，所以社会对酒店专业人才的需求是较广泛的。这为酒店专业人才提供了充分的就业机会和广阔的发展空间，这也是我们进行该专业培养模式研究的根本动力。

2.市场对人才需求质量分析

当前，酒店专业人才供需存在结构矛盾，这种矛盾存在既有学校培养规格与用人单位的差距，也有因学生兴趣志向转移引起。

二、旅游业态发展下人才培养能力分析

1.素质要求

思想政治素质：具有良好的思想政治素质和高尚的职业道德，遵纪守法。身心素质：具有健全的人格、强壮的体魄，良好的心理素质和行为习惯等。文化素质：具有良好的科学文化素质和技术业务素质，能很快适应岗位要求，能进行业务更新。职业素质：具有较强的英语应用能力和计算机应用素质，较强的专业技能和创新精神。

2.业务要求

(1)职业岗位知识要求。酒店管理专业人才一定要掌握必需的人文科学知识和法律知识；掌握现代旅游产业从业人员业务知识；熟悉公关、礼仪知识。

(2)职业岗位能力要求。通用能力：具有较强的文字和口头表达能力，具有较强的英语交流能力和使用计算机办公软件的能力；具有良好的工作适应能力和沟通能力等。

专业及管理发展能力：具有基本服务操作能力；具有较强的解决工作中实际问题的能力；具有服务设计能力；具有一定的产品营销能力等。

三、旅游新业态发展下的酒店管理专业人才培养模式

1.人才培养目标

高职高专教育通过三年的教学和实践活动，培养德、智、体、美、劳全面发展，具有与专业领域相适应的文化素质、良好的职业道德和创新精神，具有英语应用能力、计算机应用能力，掌握基本知识和服务技能，具备从事专业领域工作的基本能力，能胜任企业第一、二线岗位需要。

2.人才培养模式

(1)知识与技能结合的人才培养模式。一方面，要以职业教育为主导，区别本科理论教育，在教学体系上突出职教特色，以理论教学和实践训练“两大体系”为框架，以基础理论知识、专业技术知识和专业技能训练为内容，根据专业人才职业岗位所需知识能力结构，确定教学内容，规范学生知识、能力、素质的基本要求。另一方面，站在国际化的高度和市场的角度设置课程内容，以使学生获得的知识和能力不脱离实际发展。按照“以学生为主题，能力本位为先，工作过程系统化”的课程体系建设思路，加大实践教学环节。

(2)实践与教学紧密结合的人才培养模式。高职高专突出技术应用性，培养的是高级技术应用型人才。课程体系中应强调实践课程与理论课程的相辅相成，相互融合，体现技术应用型人才培养规律。本专业课程设置应以社会和行业需要为原则，以“应用、实践”为宗旨，以培养学生酒店接待服务技能与旅游中低层管理技能为主线，以“酒店接待服务技能”为基础，以酒店工作岗位和岗位职责为目标构建了一套成熟的实践教学体系。该体系包括：酒店参观实习；酒店专业实习；酒店服务技能模拟实训；毕业实习；毕业论文等。该体系综合素质训练和专业素质训练相结合，以专业素质训练为主，综合素质训练为辅，有效的培养了学生的技术应用能力。教学计划中实践教学占总学时的比例逐年增加。除每门课程在课堂教学中加入大量的课堂练习外，还按阶段、分步骤、循序渐进地安排了学生校外参观实习、酒店操作实习、学期综合操作训练等环节，从教学学时数上和训练项目上确保学生实践能力的培养。

(3)校企合作“2+1”的培养模式。旅游新业态发展下酒店管理专业是对实践要求较强的专业，由于行业流动率较高，相关的企业要求员工能迅速地适应工作环境，马上能胜任本职工作的人才。要想培养出最符合社会需求的人才，校企合作是目前非常好的人才培养模式，根据社会的实际需求，在课程设置中添加量身定制的培养方案和完成课堂教学，进入企业实习或见习，这样各专业培养出的人才能与社会需求实现最大程度的衔接，解决目前人才供需矛盾，促进行业的飞速发展。

四、结语

在旅游新业态飞速发展的现代教育，必须以不断满足企业岗位技能和综合素质要求，逐步探索以综合素质为基础，专业知识和技能为特色，努力探索以能力为核心，知识、能力、素质并重的课程改革，重视强化实践课程，突出课程的实战性和仿真性，优化提升综合平台课程的内容和水平，完善现目前人才培养能力，从而从根本上提升人才培养方案的实际运用能力。

参考文献:

篇8

关键词：情境再现教学法；旅游酒店管理应用专业；职业能力

中图分类号：G4

文献标识码：A

doi：10.19311/ki.1672-3198.2016.09.082

1 引言

随着我国经济的不断深入发展，人们生活水平也不断地得到提升，旅游成为人们新生活的方式，有力的带动了国民经济的发展。旅游业人才的培养成为职业教育关注的重点对象。近些年来，为适应市场对旅游专业人才的需求，高校在该专业招生人数方面显著提升，但是教学质量却差强人意。情境再现教学模式即情境教学模式，其特点是模拟专业未来真实的工作环境，创设相类似的教学情境，以提高学生解决实际专业问题的能力，加深对有关理论知识的理解和实践应用能力。

2 情境再现教学模式的重要作用

情境再现教学法非常适合旅游酒店管理这种应用性较强的专业，可以有效促进学生学习效率，使学生感受未来真实的就业工作环境，其重要作用体现在以下两点。

2.1 使学生真正做到“学以致用”

教学的主要任务之一就是促进学生学习效率的提升，让学生能够应用所学到的知识解决实际的问题，做到学以致用。情境再现教学法将真实的工作情景搬到了课堂，通过模拟创设真实的情景可以让学生马上检验自己掌握知识的程度，及时发现自己所学的不足，这种理论与实际相结合的方式，不仅有助于改变传统上课方式的枯燥乏味，激发学生学习的兴趣，同时还有助于培养学生在上课过程中不断地探索新的问题和解决问题的能力，促进其实践能力的提升以及核心就业能力的提高，适应未来岗位的要求。

2.2 实现“因材施教”的目的

学生个体存在着较大的差异性，这种差异性主要表现在个性化、知识能力水平、处理问题能力、教育背景等方面。传统的教学模式以理论讲解为主，上课的方式很难显现差异化的要求，满足不同学生未来职业发展的需要，对于学生实践能力的培养方面的作用也比较弱。情境再现教学模式可以说弥补了传统教学模式存在的缺陷，通过旅游酒店工作情境再现，学生会更乐意参与到教学活动中，表达自己不同的意见，教师可以听取不同水平层次学生的意见，根据其意见特点，给予有针对性的引导，同时还可以根据学生个性化特点、能力水平等的不同，进行创设不同难度的情境，让每个学生都可以在情境再现教学活动中找到更适合自己岗位工作，真正地实现因材施教、寓教于乐的目的，促进学生综合素质能力的提升，同时，更好地提前做好自己的职业规划。

3 旅游酒店管理应用专业应用情境再现教学模式的策略探讨

情境再现教学法与学生未来实际的工作情境相贴近，因此比较容易引起学生的兴趣，活跃课堂气氛，提高教学的趣味性，旅游酒店管理应用专业实践性较强，应用情境再现教学模式可以采取的策略主要有以下几点。

3.1 积极引导鼓励学生参与到情境教学活动中

旅游与酒店管理应用专业涉及到的课程内容较多，首先，旅行社管理包括运行体制以及在管理中所涉及到的问题、旅游产品开发、旅行社营销管理、技术管理、客户与产业关系管理，导游技能等；再有酒店管理方向，涉及的实践问题更广，比如酒店一线部门：餐饮业务管理、房务管理（包括：前厅与客房）；二线部门：酒店的市场营销管理、酒店人力资源的管理、酒店安全管理、酒店运营管理、商务会议、商务旅行、集会以及展览等内容，这些都需要学生有非常强的实践能力才能够适应岗位的需求。

教师在教学中除了要充分做好传统的理论知识准备之外，还应该根据专业的需要创设符合教学任务要求的情境模拟教学，比如酒店餐饮业务管理，涉及到餐饮“菜单的筹划与设计制作”，教师可以围绕这一教学目标，设置相关的情境，可以通过问卷调查等方式，调查分析客户需求，再让学生分小组进行讨论，根据顾客对餐饮的要求设计一份让顾客满意的菜单，最后进行归纳总结菜单的筹划与设计制作的相关要领。旅游方面如“导游词讲解”，将旅游景点用视频方式播放，让景点再现课堂，学生们可以边游览边做讲解，将导游的工作真实再现展现在同学们面前，更好地提高了专业知识的应用能力等。

3.2 教师要提高情境再现教学的驾驭能力

旅游酒店业的发展可以说是日新月异，对学生的要求也在不断提高，教师要更好地进行教学工作，提高情境再现教学的驾驭能力，尽可能地参加教师“挂职锻炼”，深入旅游或酒店一线部门实践学习，同时，要时刻关注行业的发展动态，行业对人才的要求，不断地更新教学理念，创新情境的创设。在课前要注意收集大量的涉及到旅游酒店管理方面的真实存在的案例，在教学活动中，要能够从所创设的情境进行适当的拓展。在学生参与情境再现活动的过程中，教师要能够紧紧围绕教学任务给予学生专业的指导，确保情境再现教学过程不会脱离课堂教学的主题。

3.3 教学手段多样化

对于教学活动而言，没有最好的手段，只有最适合的手段。旅游酒店管理应用专业涉及到的课程内容较多，不是所有的知识点都适合采用情境再现教学法，教师应该要会判断哪些章节的知识点比较适合采用情境再现教学法，在开展情境教学的活动中要注意避免手段的单一化，不局限于使用某种教学方法。例如，有的比较适合使用问题情境再现法，即从问题出发，引导学生进入到真实的情境中，比如关于“斟酒的方法”，教师就可以通过问题来引导学生掌握相关的技巧。而如果是关于“导游的相关知识点”，教师则可以采用角色扮演的方式，让学生来感知作为导游，在为顾客做旅游服务的过程中，所要掌握的一些基本知识点。此外，需要注意的是，情境再现教学法需要有实践基地的支撑，学校应该要加大对这方面基地的建设投入，如：模拟前台、客房、餐厅等实验室，使教师有更好的开展情境再现教学的平台，不断地丰富教师的教学手段。

4 结语

情境再现教学模式对于应用性较强的专业，非常有助于提升学生的实践能力，使学生在情境模拟中感受到本专业的魅力所在，激发学生学习本专业的兴趣。本文重在探讨旅游酒店管理应用专业应用情境再现教学模式的策略，希望能为相关的研究提供重要参考价值。

参考文献

[1]黄翅勤，彭惠军，李伯华.基于认知迁移理论的旅游管理专业野外实习教学创新研究[J].市场论坛，2012，（1）：92-94.

篇9

关键词：酒店管理；创业；人才培养方案

从1999年开始，由于我国连续大幅度扩大普通高校的招生规模，扩招后的毕业生就业问题日趋严峻，已经关系到国民经济的发展与社会的稳定，成为制约我国高等教育发展的“瓶颈”。国务院办公厅《关于加强普通高等学校毕业生就业工作的通知》中明确提出，“要支持高校毕业生自主创业，鼓励高校积极开展创业教育和实践活动。”国家《中长期教育改革和发展规划纲要》也明确提出，“创业教育要面向人人、面向社会，着力培养学生的职业道德、职业技能和就业创业能力。”近年来，湖北省教育厅、湖北省高校毕业生就业指导办公室等领导单位高度重视大学生创新创业，为此出台了一系列有利于大学生创新创业的政策，从客观上促进了湖北省大学生创新创业活动的发展，酒店管理专业创业教育项目人才培养正是在这种大好形势下孕育而生的。

一、湖北省旅游市场展望

湖北省旅游业发展“十二五”规划纲要指出，在充分利用现有文化娱乐设施的同时，主要旅游城市和重点旅游景区可规划建设面向旅游者服务的旅游娱乐街区与现代和传统相结合、高档和低档相结合、表演性和参与性相结合的各类旅游娱乐场所。可见这些政策将对以酒吧为载体的创业教育项目提供了一个利好的发展前景。

二、全国酒吧经营情况

酒吧的兴起与发展与整个中国的经济、社会、文化都有密不可分的关系，酒吧的步伐始终跟随着时代，我国城市中酒吧最多的三个城市为北京、上海和深圳；消费人群主要有在华的外籍人士、留学生、本国的生意人、白领阶层、艺术家、大学生、娱乐圈人士及有经济能力的闲散人士；酒吧装饰风格以客源为依据设计各异；酒吧类型主要有校园酒吧、商业酒吧和音乐酒吧；经营面积从20平方米到600-700平方米不等。

三、酒店管理专业创业教育项目选择

旅游学院对旅游类创新创业人才的培养进行了深入的调研，经调研发现旅游行业具有创业门槛低、效益回报快等特点，主要产业集中于酒吧、饼屋、经济型酒店，特别适合大学生创业发展，一期项目主要围绕以酒吧为载体的创业项目，主要基于以下原因：投资少、周转快、收益高，风险小，有利于个人及合伙经营；不需要太高的技术工艺和复杂的生产环节，有利于创业者进入；信息灵通，对市场反应灵敏，可根据顾客的需求改变经营重点和经营方向；选址灵活，方便顾客就近消费；管理层次少，决策过程简单，营销决策快而准，调整迅速；可随时改变店堂布置、吧台陈列，给顾客经常带来新的感受；服务方式灵活、周到，使顾客感到随意、亲切；雇佣人员少，且设备较简单，有利于降低成本，具有大酒店没有的价格优势；多以经营地方风味的饮料品种为主，符合顾客口味，具有群众基础；所经营的酒水产品多以经济实惠为主，符合我国以中、低消费为主的消费水平。

四、创业教育项目人才培养指导思想

创业教育才培养方案以湖北省旅游“两圈一带”的发展规划为指导，以创业为导向，以创业能力为本位，以培养学生创业意识、创业品质、创业知识为目标，按照工学结合的课程开发思路，以实体酒吧经营为载体，形成具有武汉职业技术学院特色的酒店管理专业创业型人才课程体系，培养湖北旅游经济型小型娱乐业所需要的创业型旅游人才。

五、创业教育项目人才培养目标与规格

（一）培养目标

本专业面向武汉城市圈、鄂西生态文化旅游圈和长江经济带的小型娱乐业，培养适应社会发展需要的德、智、体、美全面发展的，具有创业理想的，有亲和力、敢于创新、善于处理人际关系、判断力强的，熟练掌握创业基本知识、酒吧专业知识和服务经营管理知识的，具有市场意识、会经营与管理、懂卫生与安全的创业型人才。

（二）人才培养规格（见表1）

六、创业教育项目人才培养模式

高职创业型酒吧管理人才是具备各种能力与素质的综合型人才，既要熟练掌握酒吧各个岗位基本理论和基本技能，又要具备较强的实践动手能力、经营管理能力，还应具备一定的创业知识、较强的创新意识和创业能力，整体采用“理论＋服务实战”、“理论+调酒实战”、“理论+经营实战”、“理论+创业实战”的四阶段模式。第一阶段，理论学习酒水服务基本知识，实践主要内容为酒水服务基本技能训练；第二阶段，理论学习调酒基本知识，实践主要内容为调酒技能训练；第三阶段，理论学习经营管理知识，实践主要内容为酒吧经营；第四阶段，理论学习创业知识，实践主要内容为创办校外酒吧。

七、创业教育项目人才培养课程模块设计

以酒吧行业对创业人才的要求为依据，以酒吧创业人才能力培养为主线，以该行业职业标准为根据，在企业直接参与下构造专业课程体系，该课程体系以四段式人才培养模式为依据，以酒吧业主能力分析为基础，根据酒吧主要职业岗位（群）的任职要求和工作任务，按酒吧主要岗位的工作过程程序化课程结构；围绕酒吧各主要岗位的职业能力要求选取教学内容并在人才培养的各个相关环节对课程教学的实施、运作、管理、评价等进行系统安排，形成体现职业性、实践性和开放性的工作过程系统化的能力本位课程体系，同时结合本校“喜达菲”对外经营实训基地体现“做中学”的实景实境实际运行的实践教学模式，促进学生专业知识的掌握、岗位职业能力的培养和职业素质的提高，并为学生创业奠定良好的基础。

八、创业教育人才培养教学方法

创业教育项目理论教学体系以创业项目相关的理论知识构成，但强调知识的“必需够用”，务求教学方式的灵活多样，以讲授、研讨、调研相结合的开放式学习为主；实践教学体系以创业项目的真实经营活动为载体，突出学生自主经营为主、实践教师督导为辅的学习方式，强调学生对于经营方式的纠错、领悟和归纳，从而迅速形成经营经验。

九、创业教育人才培养方案实施的社会影响

本院酒店管理类酒吧创业教育项目在学校内部和社会上取得了良好影响：首先，取得了良好的经济效益，创业教育项目试运营20多天时间里，人气急剧攀升，吸引了不少师生来此消费，每天的营业额近千元。其次，社会影响较大，项目运营取得的成果在“武汉职业技术学院网”、“楚天都市报”、“新华网”等多家网站和媒体报道，取得了良好的社会影响。再次，学生收获较大，学生参与酒吧的创办，对订货配送、酒吧布局、设备购置、广告宣传、产品定价等都有具体了解，动手能力、管理运行能力大大提高，比一般实习更能锻炼人、考验人。最后，教育界与旅游界高度重视与支持，从该培养方案的开展以来，湖北省旅游局局长张达华和人事教育处处长徐勇及学校领导高度重视，对旅游教育创业人才培养工作给予了充分的肯定；另外，22所湖北省内高校的旅游院系领导、教师及对开展旅游教育创新创业人才培养与品牌专业建设进行研讨，学习了旅游类创业项目办学新思路。

十、结束语

目前，创业教育人才培养在学校内部和社会上取得了一定的影响。但是随着创业教育项目的推进，旅游学院加大了创业教育中心内涵建设的力度，需要总结上一期项目的经验和规律，不断优化创业人才培养方案；另外，在政策引导和扶持方面还需要得到政府和主管部门的大力支持，如自筹资金不足，小额担保贷款申请制度落实、贴息扶持、职业培训补贴、社会保险补贴等政策的支持都是影响项目是否能持续良性发展的关键，也是项目吸引大学生能否持续加入的关键，在此，我们希望创业教育人才培养方案能够培养更多有创业梦想的人！

参考文献：

1.国务院办公厅.关于加强普通高等学校毕业生就业工作的通知〔2009〕3号[Z].2009.

2.北京大学中国区域经济研究中心.武汉市旅游发展总体规划（2004-2020）文本(评审稿)[Z].

3.郭凡.如何开一家有特色的小酒吧[M].中国经济出版社,2005.

篇10

关键词：酒店管理；高职；供需错位；高职教育

中图分类号：G71 文献标识码：A

文章编号：1009-0118（2012）05-0001-03

一、问题的提出

就国外而言，由于国外职业技术教育发展较成熟，国外学者围绕酒店管理专业人才培养模式进行了广泛的研究并积累了大量的文献和著作，形成了诸如以能力培养为中心的CBE、MES、双元制等人才培养模式。在酒店管理专业教育上，瑞士的洛桑模式与澳大利亚的培训包开发模式由于关注于行业特点与要求、与企业进行实质而深度的产学合作并为此构建了专业理论与应用理论相结合的课程体系、采取校内校外并举方式构建实践教学基地、招聘教师注重行业经验而有效地规避了酒店管理专业供需借位矛盾，值得国内高职院校借鉴。

与国外相比较，国内学者对高职酒店管理专业人才培养模式的研究散见于一些期刊中。代表性的有：李丽等（2004）对酒店管理专业“订单式”人才培养模式进行了探索；朱巧芳（2005）提出了高职酒店管理专业技能型管理人才培养模式；杨强等（2006）对以就业为导向的旅游专业人才培养模式进行了研究；曲波（2007）对酒店管理专业国际化人才培养模式进行了分析；董国顺（2008）从工学结合角度，对高职酒店管理专业人才培养模式进行了研究；艾琳梅（2009）在总结以往成果的基础上，提出了“双证式”高职酒店专业人才培养模式。

纵观国内研究状况，虽然随着高职教育的发展，国内学者对高职酒店管理专业人才培养模式的实践与研究取得一定的成果，提出了一些有价值的观点，开始重视构建高职酒店管理专业人才培养模式的概念体系和操作体系。但就其进展而言，仍然处于探索阶段，缺乏成熟的理论构建和可行的操作模式，高职酒店管理专业供需错位现象仍然未能得到有效克服。基于此，有必要提出新的高职酒店管理专业人才培养模式，以期有效地规避高职酒店管理专业人才供需错位矛盾，推动其研究范式和操作体系的成熟。

二、高职酒店管理专业人才供需错位根本原因

不可否认，造成高职酒店管理专业人才供需错位的因素是多方面的，既有宏观的社会经济等因素，亦有微观的学校、企业、学生和家庭等社会主体因素，但就其根本原因而言，当前学者与高职院校已经充分认识到造成高职酒店管理专业人才供需错位的根本原因在于学校自身，即人才培养模式的缺位。

高职院校人才培养模式是一个颇有争议的问题，尽管提法众多，但学者基本上认为高职院校人才培养模式主要包括培养目标、培养过程、培养制度和培养评价四个要素［1］。基于此，我们认为，高职酒店管理专业人才与企业需求脱节主要表现在以下几个方面：

（一）人才培养目标不适应企业需求

培养目标一般包括人才根本特征、培养方向、培养规格、业务培养要求等内容，表述为培养社会发展需要的、具有某些素质的全面发展的人才［2］。

高职院校和企业成为自主办学、自主经营的主体。其主体行为除受国家法规约束外，在一般情况下都受到利益的调控。从现实情况看，多数高职院校从学校利益（诸如招生等方面）出发，将酒店管理专业人才培养目标定位于能胜任现代酒店业及餐饮业各类岗位需要的，具有创新精神和较强实践能力的高素质技能型专门人才。众所周知，酒店业属于劳动密集型行业，近几年，星级酒店管理者深知酒店工作强度大、薪酬水平低、管理制度严格，很难从高职院校录用到酒店管理专业毕业生，即使录用，流失率也相当高［3］。因此，星级酒店管理者不得不调整其人力资源策略，将酒店管理岗位面向高职酒店管理专业。然而，遗憾的是目前多数高职院校仍未洞察到酒店业这一需求变化。

（二）人才培养过程与企业需要脱节

培养过程是为实现培养目标，依据人才培养制度的规定，运用教材、实验实训设施设备等载体，以一定方式从事教学活动的过程，它包括课程体系、培养途径和培养师资等要素。就目前来看，许多高职酒店管理专业人才培养过程与企业需求相脱节，具体表现在许多高职酒店管理专业设置缺乏适应性、课程体系缺乏职业性、实训基地缺乏先进性和师资队伍缺乏实践性等方面［4］。

（三）人才培养制度不健全

培养制度是指有关人才培养的重要规定、程序及其实施体系，是人才得以按规定实施的重要保障与基本前提，也是培养模式中最为活跃的一项内容［5］。近几年来，高职院校酒店管理专业在人才培养上，还存在不少影响人才培养的制度性因素。主要表现在高职院校内部刚性的教学管理制度与柔性的校园文化制度与企业制度脱节。

（四）人才培养评价不科学

培养评价是指依据一定的标准对培养过程及所培养人才的质量与效益作出客观衡量和科学判断的一种方式，它对培养目标、过程、制度进行监控，并及时进行反馈与调节。在我国，酒店管理专业在高职院校开设时间较短，与之相对应的理论研究和实践探索还比较匮乏。在许多高职院校，人才培养评价基本上还是以本科院校该专业的人才培养评价为参考依据，评价主体和方法比较单一，评价指标也未能兼顾酒店行业需求。

三、破解路径

如上所述，从根本上来说，造成高职酒店管理专业人才供需失衡，学校自身负有不可推卸的责任。如果高职酒店管理专业自身人才培养模式与酒店业需求不适应，即使再好的宏观经济社会环境和再佳的酒店用才环境，也无法从根本上解决高职酒店管理专业人才供需错位困境。因此，我们认为，解决高职酒店管理专业人才供需错位这一问题，根本路径在于走产学合作，构建起企业全程参与下的高职酒店管理专业人才培养模式，其构成要素。

（一）企业全程参与培养目标制定

从国外酒店管理专业人才培养目标定位来看，洛桑酒店管理学院以及澳大利亚培训包开发的培养目标值得供鉴［6］。它们首先关注的是行业特点和要求，它们成功做法就是与企业深度合作，进行产学结合，使学校教育适应酒店行业的需求。把学校的学科型教育转变为适应酒店的技术应用型教育，培养有理论、懂业务，既会实际操作又有管理才能的人才。从我国目前酒店业人才需求结构来看，星级酒店行业由于受到自身环境限制，已很难从高职酒店管理专业录用到大量毕业生［7］。为此，星级酒店不得不调整人力资源策略，实行产学合作，希望全程参与高职院校人才培养工作，以期录用到符合酒店需要的初中级管理人才。在此背景下，高职院校与酒店行业进行论证，及时调整人才培养目标，将高职酒店管理专业培养目标定位为培养德智体全面发展的、掌握酒店管理专业理论知识、服务技能和较强经营管理实践能力、能胜任酒店企业中基层管理岗位、具有良好职业道德和职业能力、富有创新精神的酒店职业经理人，显得尤为适时。

酒店职业经理人就是以经营管理酒店企业为职业，运用现代酒店管理知识和管理经验，独立对一个酒店企业或一个部门开展经营管理，并且取得工作绩效的管理者。将培养酒店职业经理人作为高等职业教育下酒店管理专业的目标，不仅体现了旅游高等职业教育的特色，而且密切了校企之间的联系。因为要培养酒店职业经理人，就必须让学生在学校期间，通过诸多实践环节深入到酒店企业中去，在培养意识、提高技能的同时，提前熟悉企业管理环境，积累企业管理经验，更加注重学生职业意识的养成、创业能力的训练和综合素质的打造。同时，从学生就业角度而言，将培养酒店职业经理人作为旅游高等职业教育的目标，不仅拓宽了学生的就业面，增加了学生的就业机会，而且也解决了用人单位和学生对于就业岗位期望值上的矛盾。

(二)企业全程参与人才培养过程

高职酒店管理专业人才培养过程涉及到多个要素，主要包括课程体系、师资队伍和实训基地三个方面。企业全程参与酒店管理专业人才培养，要求做到以下三方面：

1、全程参与设计课程体系

围绕职业经理人的培养目标，高职院校需要与企业深度合作。首先，实现课程开发主体的多元化。邀请酒店行业职业经理人担任专业指导委员会成员，并与其共同制定职业经理人才培养方案；同时，与企业职业经理人共同开发相关核心课程。其次，实现课程内容岗位化。与专业指导委员会成员一起，分析行业发展趋势和职业岗位任务，把职业要求的知识、技能、态度、素质与受教育者的认识、习得过程有机结合起来，组织、筛选相关教学内容。再次，与专业指导委员会成员，共同设计课程结构，实现课程结构的模块化［8］。其基本设计思路是：对某一专门职业能力进行分解，将其中的基本知识、技能和态度确定为各个具体工作岗位的技能，确定为选择性岗位技能，设计就业方向性课程。多个核心课程模块和就业方向性课程模块的组合，构成一个专业及专门化方向的课程体系。最后，实现课程评价的多元化。邀请专业指导委员会成员，对课程评价方式进行改革，将现场操作、作品制作、情景测验等方式作为考核方法，打破单凭一张考卷考核学生的水平的传统考核方式。

2、全程参与建立校内外实训基地

从酒店行业的角度来看，酒店业是我国对外开放与国际接轨最早的行为，与其他行业相比，酒店行业重实践、重积累、重酒店气氛中培养出来的独特的文化。可见，实训教学是高职学生的必修课，也是高职院校职业教育的重要组成部分［9］。目前，高职院校酒店管理专业强化实训教学关键是要抓好校内实训中心和校外实训基地建设。建设过程中，高职院校需要与酒店行业密切合作，让其全程参与，使校内实训中心体现环境逼真、技术含量高、能向社会开放、适用的特征。校外实习实训基地建设应本着互利双赢的原则，充分利用专业指导委员会成员资源，与其签订实习基地协议书，明确双方的权利和义务，形成运行良好、关系稳定的实习基地。同时，为确保实习效果，双方还应共同制定详细的实习实训计划，成立实习领导小组，聘请企业专家和技术骨干为实习指导教师，与学校教师联合指导学生的校外实习，并做出鉴定意见以保证不断提高校外专业实践的质量与水平。

3、全程参与“双师型”师资队伍建设

师资是落实高技能人才培养的关键,是提高高职院校教学质量的关键,也是区别于普通高等教育的一个重要标志［10］。酒店行业全程参与高职院校师资队伍建设，最有效的实现方式是“内培外引，专兼结合”。“内培”:即对于校内专任教师，针对其授课方向，与本地区管理水平和服务质量最优的酒店企业合作，让其每年安排他们到酒店现场锻炼，并对他们进行相应的酒店职业技能培训与鉴定，考核达到良好以后方能返回学校任教；“外引”即从酒店企业直接引进具有很强实践能力的职业经理人，通过师资培训后充实到教学一线；“专兼结合”即专职教师与兼职教师相结合，长年或短期从企业中聘请酒店职业经理人作为学校的兼职教师，通过他们将最新的管理与服务技术带到课堂，指导学生实践活动，使课堂更贴近社会和行业，从而激活课堂教学机制，促进学生实践和创新能力的培养。

（三）企业全程参与培养制度设计

治理理论为高职院校内部管理体制改革提供了依据。治理理论认为，治理是各种公共的或私人的个人和机构管理其共同事务的诸多方式的总和，并且采取联合行动的持续的过程。国家将把部分原先由它独自承担的责任和权限转移给公民社会，变政府独家管理为公民社会广泛参与的多头管理。在治理视野下，政府要充分尊重私人部门和公民自愿团体的权力，发挥它们在公事务管理中的积极作用［11］。按照这一理论，高职院校作为非营利的社会公共组织，完全可以自主进行制度改革尝试，让企业全程参与，革除不利于酒店职业经理人人才培养的体制和机制。就目前而言，主要应从刚性的学校教学管理制度与柔性的校园文化制度两个方面入手。具体如下：1、改变传统的考评制度，注重在实际工作情境中评价学生的实际操作能力;不限于学校教师对学生进行评价，还要有职业岗位一线行政与管理人员对学生的评价；2、与专业指导委员会成员共同制定有效的教学管理制度，保证酒店职业经理人培养过程的实施；3、大力推行完全学分制。通过推行完全学分制给学生更大的发展空间，为学生自主学习，发展特长提供更多的选择机会，变刚性管理为弹性管理，给学生选择学习进程的主动权；4、按照企业员工的标准要求学生，构建与企业相一致的校园文化环境和精神氛围，营造个性得以充分发展的氛围。

（四）培养评价与酒店人才需求相适应

人才培养评价是一个系统，在整个系统中，评估主体是核心。根据利益相关者理论，由于利益要求不同，不同利益相关者对同一评估对象会产生不同的关注焦点，进而得出不同的结论。利益相关者理论为我们理顺高职酒店管理专业人才培养行为、效果与不同利益相关主体之间关系提供分析框架，为企业全程参与高职酒店管理专业人才培养评价提供了理论支持。由于高职酒店管理专业人才培养内容上的多样化和目标上的复杂性，决定了其评价主体应该是一个多元的结构。

需要指出的是，运用多元化评价机制时，应注意以下几个方面：

1、企业全程参与。作为主要利益体，企业理应全程学校人才培养评价工作。

2、确保匿名性。对此，可以通过对评价群体编码来确保评价的匿名性，如政府为A，学校自身为B，学生为C，用人单位为D。评估时评估表上只有评估对象的类别编码，计分时用每类评估主体的平均评分乘以各类评估主体的权重。

3、恰当的评价者权重。由于不同的评价者对被评价者的情况了解不同，以及评价的重要性不同，因此应对不同的评价者赋予不同的权重。相对而言，企业的权重最大，学生、政府、学校权重依次递减。

在评价指标设计上，目前学术界日益关注平衡计分卡的运用。平衡计分卡是从企业发展的战略出发，将企业及其内部各部门的任务和决策转化为多样的、相互联系的目标，然后再把目标分解成由财务状况、顾客服务、内部经营过程、学习和成长在内的多项指标组成的多元绩效评估系统［12］。平衡计分卡克服了传统的单纯基于财务指标评估体系的缺陷。事实证明，平衡计分卡在企业绩效评估中取得了很大的成功。当然，平衡计分卡不是企业的专利，它还可以应用于企业组织以外的各种组织的战略管理和绩效评估。运用平衡计分卡构建高职院校酒店管理专业人才培养评价指标体系的可行性是由平衡计分卡自身的特点决定的（见图3）。首先，平衡计分卡基于平衡理念，强调高职酒店管理专业人才培养绩效的高低和优势并不直接表现为并取决于高职酒店管理专业的“财务状况”，而应更加注重高职酒店管理专业自身的可持续发展的能力和潜在价值创造能力。其次，平衡计分卡系统把发展置于中心地位，将高职酒店管理专业人才培养目标转换成评价指标，然后通过具体的制度设计将学校及其学生的行为与这些目标联系起来，而实现人才培养目标。最后，平衡计分卡为高职酒店管理专业人才培养质量评价提供了定性分析与定量分析两种不同的途径。平衡计分卡从具体技术层面彰显了它在评价高职酒店管理专业人才培养质量时进行定量分析的优势。

参考文献：

[1\]吕鑫祥.高等职业技术教育研究\[M\].上海:上海教育出版社,1998.

[2\]杨金土.论高等职业教育的基本特征\[J\].教育研究,1999,(5).

[3\]李丽,朱巧芳.酒店管理专业“订单式”人才培养模式的探索\[J\].广东轻工职业技术学院学报,2004,(9).

[4\]吴巧红.从供需错位看旅游院校人才培养应注意的几个问题\[J\].旅游学刊,2005,(S).

[5\]杨强,张洁.面向就业的高职教育模式探讨\[J\].中国成人教育,2006,(11).

[6\]曲波.校酒店管理专业“沉浸式”双语教学模式与国际化人才培养探讨\[J\].北京大学学报(哲学社会科学版),2007,(5).

[7\]龚敏.酒店管理专业全方位职业素质人才培养模式研究\[J\].企业管理,2007,(9).

[8\]罗旭华.我国饭店人才链的失位及其调整研究\[J\].旅游学刊,2006,(9).

[9\]刘福军,成文章.高等职业教育人才培养模式\[M\].科学出版社,2007.

[10\]潘懋元.新编高等教育学\[M\].北京:北京师范大学出版社,1996.